Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi
Gurme Reha Arar; "Orfoz" Ali Özçil'den "Soğuk Çorbalar" Haluk Erim Mevsimin içeceği "Blush"
Halsizliğin Nedeni Susuzluk Olabilir
Tok kalmak için Süt Kolay sindirim için Meyve suyu için
Ufuk Yaman Otelcilikte misafir ağırlama sanatı Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş ev yemekleri Ihsan Erol Özçil'den Mutfağın vazgeçilmezi "Mantar"
Merit Park Hotel'den 5 Yıldızlı Balık Restoranı
HUZURLU BİR MEKAN ARAYANA
İLKER ÇİNER'DEN Domates Reçeli
DELICIOUS
Denenmiş Yemek Tarifleri YIL:2 SAYI:23 AĞUSTOS 2013
15. Şube Kıbrıs'a
9 694851 90001 8
10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL
70X100_tracc.indd 2
26-08-2009 17:24:34
KKTC Distribütörü
www.mirgida.com
T
N
R
EST
AUR
A
Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfini çıkarmak size kalmış...
Rezervasyon; 4 0533 885 000
info@shayna-beach.com www.shayna-beach.com Çatalköy / Girne
Profil Reklam 227 7595
Balık a d ' a n y a h S yenir
220 TL 215 TL
225 TL
Çift 1425 TL
Profil Ajans 227 7595
Aşkını Bulan Çiftlere 765 TL Çift 1450 TL
SAYGIN
Çift 1435 TL
Kuyumculuk
Kadınlar Pazarı Sokak No: 15 Lokmacı Kapısı / Lefkoşa +90 392 229 1361 / +90 533 868 6969 / mertali96@yahoo.com
12 Ay Taksit İmkanı
Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi
14
Gurme ZEYTİNLİK'DE BİR MEKAN DAHA OTTOMAN HOUSE RESTAURANT
Ali Özçil'den Efsane Lezzetler Krep Suzette'den Peach Melba'ya Haluk Erim'den Yeşil Çay mucizesi
Düzenli Süt içerek Hipertansiyonunuzu Dengeleyin!..
Ufuk Yaman'dan Şarap sunumu nasıl yapılır Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş ev yemekleri
KOOP SÜT'te Herşey kalite için
İhsan Erol Özçil'den Dondurma
İLKER ÇİNER'DEN Yaz için hafif yemek tarifleri
JACK DAN ÖZEL KOL IELS'İN EKS ŞİŞESİ KIBR İYON IS'TA
Evde makarna NASIL YAPILIR?
YIL:2 SAYI:22 TEMMUZ 2013
TEMMUZ AYI KAPAK
MUCİZE ANTİ OKSİDAN ELMA SUYU
Reha Arar; Kıbrıs'dan Bir dünya mutfağı
18
9 694851 90001 8
10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL
ZOOM MEDYA
20
Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Yayın Kurulu Başkanı Mesut Günsev Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı Ufuk Yaman İhsan Erol Özçil Özlem Keyfli Zeki Zincirkıran Metin Silman Tuğşen Çıldam İlker Çiner Özkan Çiner
31
32
Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Grafik-Tasarım Profil Reklam
Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı Pelin Ofset
www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Leoşa Posta Kutusu 888
“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. 6 AĞUSTOS{ 2013
44
23
37
HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat
Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748
www.koopsut.com
gulsumgozenler@hotmail.com
GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü
Tatile Doyum Olmaz
B
ir ayı daha geride bıraktık. Yine günler günleri
lardan en önemlisi de beslenme alışkanlığı. Birçoğumuz
kovaladı. Ve, her zaman ki gibi sizinle buluşma
tatillerde yemek düzenimizi bozuyoruz. Bozulmaması elde
zamanı.
mi. Yatma kalkma saatlerimiz kayıyor, doğal olarak yemek
Biz bunu hep yaşıyoruz.
saatlerimizde. Vücudumuzda şaşırıyor ne yapacağını.
Yaşıyoruz dedim de aklıma takılan bir konuyu sizinle
Hele başka ülkelere gittiysek bu daha da fena. Vücut aldığı
paylaşmak istiyorum. Bir tatil ülkesinde yaşıyoruz. Yakın
besini tanımakta zorlanıyor çoğu zaman. Tabi gitmişken
coğrafyamızdaki birçok dostun tepkisi. "Ohh hayat size
tüm yiyeceklerin tadına bakmak lazım.
güzel. Hayatınız tatil". Acaba bu doğru mu? Bir insanın hayatı tatil olabilir mi. O zaman tatili ne zaman yapacağız. Eğer hayatımız tatil ise ben yoruldum. Tatilden çıkmak istiyorum. Geçtiğim beş on yılda hep düşünürdüm bu insanlar tatil ülkesinde yaşıyor ama tatile yurtdışına çıkıyorlar. Gitseler ya şuracıkta bir sahile, otele yapsalar ya tatilini diye. Ama
Ağustos ayındayız. Yani tatil ayı. Bekli siz tatildesiniz, belki de tatilden dönüşte okuma fırsatı buluyorsunuz dergimizi. Bol bol sıvı tüketmeyi ihmal etmeyin. Eğer tatiliniz bittiyse de geç kalmış sayılmazsınız. Vücudunuzdaki istenmeyen maddeler sıvıyla atılıyor. Eğer kendinizi tutamayıp yemeğin dozunu kaçırmışsanız, bunu bol bol sıvı alarak telafi edebilirsiniz. Konu yemekten açılmışken, bu sayımızda da sizlere ha-
yanlış düşünürmüşüm. İnsan sürekli durduğu ortamdan
rika tarifler ve uzman kalemlerden öneriler yazdık. Keyifle
uzaklaşınca tatil yapmış oluyormuş meğer. Neresi olduğu
okuyacağınız dergimizin yanında bir kadeh kırmızı şarap
hiç önemli değil.
da iyi gider.
Tatil alışkanlıkların dışına çıkmaktır.
Afiyet olsun.
İşte tam burada da bazı sorunlar yaşayabiliyoruz. Bun-
Gülsüm Gözenler 8
AĞUSTOS{ 2013
HABER
Pakmaya'nın gözü 200 milyon dolarlık Pastacılık pazarında
D
ünyanın en büyük 3 maya üreticisinden biri olan Pakmaya, gıda şirketi olma yolunda yeni adımlar atıyor. Şubat ayında 200 milyon dolarlık profesyonel pastacılık ürünleri pazarına giren Pakmaya, 3 yıllık bir strateji belirledi. Buna göre önümüzdeki 3 yıl boyunda üretiminin yüzde 80’ini pastacılık ürünlerine ayıracak olan Pakmaya, Türkiye genelindeki 30 bin pastane işletmesini hedefliyor. Pakmaya aynı hedefler doğrultusunda şu an 65 olan pastacılık ürün portföyünü 2014 yılı sonunda 200’e çıkarmış olacak. Türkiye genelinde 30 bini aşkın pastacılık işletmesine karşın 100’e yakın üretici firma bulunuyor. Yüzde 75’inin İstanbul ve Ankara’da bulunduğu pastaneler ağırlıklı olarak Marmara Bölgesi’ne yayılmış durumda. Öncelikli hedef pastaneler Gıda sektöründeki yeni stratejileri ile ilgili bilgiler veren Pakmaya Pastacılık Ürünleri Satış ve Pazarlama Müdürü Eyüp Doruk, bu yılın Şubat ayında tatlı piyasasına giriş yaptıklarını hatırlatarak, “Bugüne kadar sanayi endüstrisi için üretim yapan bir şirkettik. Şu an ise üretim ve satış şirketi olma yolunda emin adımlarla ilerliyoruz. Şubat ayında pastacılık alanına 40 ürün ile girmeyi planlarken, şu an ürün portföyümüzü 65’e çıkardık. Her 3 ayda bir yeni ürünlerimizi portföyümüze katmayı planlıyoruz. 2014 sonuna kadar pastacılık ürün portföyümüzü 200’e çıkaracağız. Buradan da anlaşılacağı üzere, öncelikli hedefimiz pastaneler” dedi. Pastacılık sektöründe en hareketli dönemin Eylül – Aralık aylarında yaşandığını ifade eden Eyüp Doruk, bu dönem için de hazırlıkların sürdüğünü ifade etti.
Uludağ Limonata'dan yeni reklam
Y
aza yeni reklam filmleriyle giren Uludağ Limonata, “Yanında” temalı reklam kampanyasıyla sadece yazın sıcakta değil, dört mevsim boyunca yemeklerin yanında sofralarda yerini almayı amaçlıyor. Kampanya yemek, serinlik, iftar sofrası temalı filmlerin ardından farklı özel gün ve durumlarda limonata tüketimini teşvik edecek filmlerle sürecek. Yeni reklam filmleri diğer Uludağ Limonata reklamlarında olduğu gibi eğlenceli kurgusu ile dikkat çekiyor.
10
AĞUSTOS{ 2013
MOLEHİHA
MEVSİMİ GELDİ
K
ıbrıs'ın vazgeçilmez yemekleri arasında belkide ilk sıralarda olan Molehiya'nın tam mevsimi. Şimdilerde; özellikle de köylerde, yaygın olarak molehiya yaprakları ayıklayanlara rastlamak mümkün. Latince'de Corchorus olitorius denilen Jüt bitkisi, Kıbrıs'ta Molehiya olarak tanınıyor. Yaprakları dallarından ayıklanan Molehiya kurutulup, yine mevsimi gelene kadar Kıbrıs Mutfaklarında yaygın olarak kullanılıyor. Ortadoğu, Kuzey Afrika mutfağından ülkemiz mutfağına geldiği sanılan bu yiyecek, Kıbrıs Türk mutfağının en özel menülerinden. Ada'da yaygın olarak yetiştirilen Molehiya, kuzu eti veya tavuk etiyle pişiriliyor. Çukur tabakta pilav ve turşuyla yapılan lezzetli bir yemek.
HABER
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı Genç nesillerin yeni tutkusu olan ve çift diploma, yaz okulu ve değişim programları gibi pek çok olanak sunan Gastronomi ve Mutfak Sanatları programına Özel Yetenek Sınavı ile 4’ü tam burslu, 36’sı yüzde 50 burslu olmak üzere 40 öğrenci kabul edilecek.
İ
Bilgi Ünivesitesi GURME yetiştirecek
stanbul Bilgi Üniversitesi, alanında dünyanın en iyi okullarından biri olarak kabul edilen Chicago’daki Kendall School of Culinary Arts işbirliği ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı açtı. Kendall School of Culinary Arts’ın deneyimi ve global vizyonu ile harmanlanan program, çift diploma ve öğrenci değişimi gibi pek çok olanak sunuyor. Laureate International Universities Mutfak Sanatları Mükemmeliyet Merkezi olan Kendall School of Culinary Arts Başkan Yardımcısı, ünlü şef Christopher Koetke’nin birbirinden lezzetli yemekler sunduğu tanıtım gecesi, eğitim dünyasını ve yiyecek içecek sektörünü bir araya getirdi. 2013-2014 akademik yılında başlayacak program, hem uluslararası mutfaklara hem de Türk-Osmanlı mutfağına hakim, yüksek beceri sahibi ve dünya çapında tanınan şefler yetiştirmeyi hedefliyor. 12
AĞUSTOS{ 2013
Açılışa dünyaca ünlü şef Christopher Koetke katıldı Eğitim dünyasını ve yeme-içme dünyasını bir araya getiren tanıtım, ABD’den gelen ünlü şef Christopher Koetke’nin yemekleri ile lezzetlendi. Kendall School of Culinary Arts Başkan Yardımcısı ve Laureate International Universities Mutfak Sanatları Mükemmeliyet Merkezi Başkan Yardımcısı Christopher Koetke, misafirlere birbirinden lezzetli yemek tarifleri ve ipuçları da verdi.
mektir. Son olarak da bu işe odaklanmanız gerekir.” Aynı zamanda ‘Let’s Dish’ adlı TV programının sunucusu da olan Koetke, BİLGİ’de başlayacak Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı’yla ilgili bilgi verdi. Herkesin kendi kültürü ve kendi mutfağını öğrenmesinin önemini belirten Koetke, “En iyi şefler öncelikle kendi ülkesinin mutfağına, kültürüne hakim olan, sonra da bunu dünya mutfağından esinlenerek geliştiren şeflerdir” dedi.
“Nasıl şef olunur?” Christopher Koetke, konuşmasına “Nasıl şef olunur?” sorusuna yanıt vererek başladı. Koetke, bu sorunun cevabının tüm dünyada aynı olduğunu söyledi: “İşin sırrı sadece 3 kelimede: Tutku, disiplin ve odaklanma… Öncelikle yemeği, yemek yapmayı ve insanları mutlu etmeyi tutkuyla sevmelisiniz. İkincisi disiplin ise tutkudan daha zor bir adımdır. Şef olmak disiplinli bir çalışma gerektirir. Disiplin, nasıl şef olunacağını öğren-
“Alanında Türkiye’nin en seçkin isimlerin bizlerle birlikte olmayı kabul ettiler” Bilgi Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Remzi Sanver, “Bir üniversitenin bünyesine yeni bir programın katılması şüphesiz ki o üniversiteyi zenginleştirir, ancak gastronomi programının Bilgi Üniversitesi bünyesine katılıyor olması bizim için ayrıca özel bir mutluluk vesilesidir. Dünya kültürlerinin çok önemli bir unsurunu oluşturan gastronominin" dedi.
www.mirgida.com
KKTC Distribütörü
ORFOZ B
ir süredir Orfoz’un ve aynı aileye ait Bozburun’daki deniz mahsulleri lokantasının başarısını bir çok dostumdan duyuyordum. Bu hafta bir zaman yaratıp gittim. Kadere bakın ki çok taktir ettiğim ve bizzat tanışma imkanı bulamadığım Galip Yorgancıoğlu ile yan yana masalara oturtulmuşuz. Bu sayede şarap ve kabuklu deniz hayvanları konusunda bilgi alışverişinde bulunduk. Bu arada Kayra’nın Vintage Sauvignon Blanc’ında Orfoz’un başarılı yöneticisi Çağlar’ın ısrarlarıyla yapıldığını öğrendik. Orfoz’dan önce aslında size biraz aileden bahsetmek istiyorum. Baba yüksek kimya mühendisi, anne Güneş Hanım evlatları ile beraber 1986’da Saroz’da bir balık lokantası ve otel açmışlar. Daha sonra Gökova’nın şirin koyu Bozburun’da bir balık restorantı ile hayata devam etmişler ve 2003’te oğulları Çağrı ve Çağlar babalarının yolundan gitme kararını vermişler. Bodrum Orfoz’da menü yok sadece Türkiye’nin değişik yerlerindeki kabuklu deniz hayvanları ile içilebilecek değişik şarapların bulunduğu bir şarap menüsü mevcut. Masaya oturur oturmaz sıcak bazlama ekmek parçaları, soslu dikenli deniz salyangozu(patlangoz), sardalya sashimi, yılan balığı füme, deniz börülcesi (keşke sosu daha uyumlu olsa idi.), ancuez geliyor. Arkadan gelen kereviz yaprağı ile renklendirilmiş iskopit ve lipsozdan yapılmış balık çorbası size defilenin ilk işaretlerini veriyor. Vintage sauvignon blanc şarabınızdan şimdi bir yudum alın ve size özel yapılmış vahşi kum midyelerinizi (kydonia) afiyetle limon sıkın ve yiyin. Orfoz’da yemek uzun sürüyor. Baştan bunu bilerek gitmek daha doğru. Arkadan gelsin istiridye gratineler Bodrum’da bir bahçıvanın yıllardır yetiştirdiği pembe domatesli karışık salata, vede zeytinyağı ve pesto sosla pişirilmiş moule mariniere (Belçika usulü toprak kapta midye).
Reha Arar rehaarar@kibrisonline.com
14
TEMMUZ{ 2013
cyprusgurme.com 15
MEKAN
Şimdi benim en beğendiğim spesyal geliyor. Güveçte bol deniz mahsülleri ile pilav, isterseniz biz ona Orfoz Paella diyelim bazı özelliklerini yok edip. Defilenin sonu bir sürpriz ile bitiyor. Yıllardır değişmeyen aile tadı, patlıcan bomba. Eğer yeriniz kalırsa şefimiz Çağlar kenara çekiliyor ve sahneyi pasta, tatlı virtiözü Zeynep Uzunca’ya bırakıyor. Aslında anne Güneş Hanım’ın eli burada devreye giriyor. Spesyalin adı ‘ Annemizin tatlısı’ bir cins kalbura bastı. Refakatinde vişne parçacıklı dondurma, badem eşliğinde limon sorbet, bahçeden vişne, batıdan bir lezzet krem karamel. Gecenin sonu evde yapılmış özel bir çikolata ile bitiyor. Bu arada en doğrusu oturup kendinizi Çağrı ve Çağlar kardeşlere teslim edeceksiniz. Şarabıda yemeğide onlar seçecek. Siz sadece tatları değerlendireceksiniz. 16
TEMMUZ{ 2013
Bodrum’a yolunuz düşecekse önceden rezervasyon yaptırmayı ihmal etmeyin. Bu arada duydugum kadarı ile Orfoz önümüzdeki günlerde bir süre tadilat dolayısı ile kapanacak ve Zeki Müren Müzesi’nin yanındaki yeni yerinde çok daha teşkilatlı olarak sizleri ağırlamaya devam edecek. Gene aldığım bir haberi sizlerle paylaşayım yeni mekanda tüm aile bir araya gelmiş olacaklar. Eminim ki bu sinerji ciddi anlamda masaya intikal edecek. İçki hariç bu yiyecek serüveninin fiyatı kişi başı 100 liradan başlıyor. ORFOZ RESTAURANT Bodrum / Muğla Telefon: 0252 316 42 85 0533 621 34 07 www.orfoz.net
REZERVASYON 0533 842 8282 ADRES : Püsküllü Mevkii, eski Amerikan Elçiliği Yeni Liman yolu üzeri - GİRNE (Avukat Ali Dana’nın eski evi)
Haftanın Her Günü 09:00 - 16:00 KIR KAHVALTISI Beyaz peynir, taze kaşar peyniri, otlu köy çökeleği, Ahududu reçeli, taze nor peyniri, çilek reçeli, kayısı reçeli, tahın-pekmez, bal, tereyağ, kaymak, sarelle, salam, dana jambon, tavuk jambon, mini krepler, cherry domates, salatalık söğüş, yeşil biber, roka, bazlama. Kahvaltımızda semaverde çay sınırsızdır. 16,50 TL
Park Marin’de giderek popülaritesi artan KIR KAHVALTISI devam etmektedir.
Park Marine; Kıbrıs’ta ses getirecek yepyeni ala menüsü, bunun yanında tavuk, et çeşitleri steak ve makarnalar ile siz değerli halkımıza yaz sezonunda merhaba dedi.
KOKTEYL
ananaslı zencefil margarita
- 30 gr zencefil şurubu (aşağıdaki tarife bakınız) - 30 gr taze limon suyu - 4-5 taze ananas parçaları (yaklaşık 30 gr) - 60 gr tekila - Ananas garnitür
18
TEMMUZ{ 2013
B
ir cam sürahi içine, zencefil şurubu, limon suyu, ananas parçaları ve tekilayı verilen ölçülerde koyun. Buz ilave edip tahta bir kaşıkla koyduğunuz malzemeyi karıştırın. Daha sonra, cam bir kavanoz içinde boşaltıp yeniden, ama bu kez şiddetle 12 kez sallayın. Tatlı ve baharatlı bir karışım hazırlayıp bunu bir düz tabak içine boşaltın. Kenarı bir limonla ıslatılmış bardağınızı bu karışıma ters çevirip batırın. Kenarları hazırladığınız baharak karışımı ile kaplanacaktır. İçine buz koyup, hazırladığınız karışımı üzerine dökün. Bir taze ananas dilimini, bardağın kenarına asarak içkinizi süsleyin. Artık tatlı ve baharatlı karışıma batırılmış bardağınız ile nefis bir kokteyli yudumlayabilirsiniz.
KOKTEYL
Remy Zencefil
- 1-1/2 30 gr Remy Martin VSOP - Zencefilli gazoz - Buz - Süslemek için bir dilim limon
D
ünyanın en çok aranan içkileri arasında gösterilen konyak genelde yemekten sonra içilen bir içkidir. Ama bu defa ondan yapılan hoş bir kokteyli tanıtıyoruz. Yapımı kolay, malzemesi az olan bu kokteyl için zencefilli gazoz, buz ve konyağa ihtiyacımız var. Wisky bardağı büyüklüğünde bir bardağa, bir duble konyağımızı döküyoruz. Buz ekleyip, üzerine zencefilli gazozumuzu ilave ediyoruz. Bardağımızın kenarını bir dilim limon ile süsleyip afiyetle kokteylimizi yudumluyoruz. Unutmayın, buradaki ölçüler sizin damak tadınıza göre de değişebilir.
cyprusgurme.com 19
MEKAN
KIBRIS'A ÇIKTI 20 AĞUSTOS{ 2013
B
eyoğlu’nun kült kafelerinden biri olan Leman Kültür artık Kıbrıs'ta. Türkiye 'de 11 ilde 14 şubeye ulaşan ka fe zinciri, 15. şube sini Lefkoşa'nın en popüler bölgesi ola n Dereboyu'nda aç tı. Özellikle ünive rsite kentlerine franchi sing vererek büyü meyi hedefleyen Le man Kültür'ün Kı br ıs şubesi, ilk yurtdışı şubesi olma özelliğ in i sahip. Açıldıkdıktan sonr a büyük bir haya l kırıklığı ile kapana n Mezze'nin bina sın da açılan mekan için, aylar önce an laşma yapılsa da ha zırlık çalışmalar kıs a bir süre öncesini gö steriyor. Hummalı bir ça lışmayla kısa sü rede yeniden yapılan bina, önümüzdeki yıllarda belki de Türkiye'nin en bü yük franchising marka sı olacak Leman Kültür olarak yenide n işbaşı yaptı. Serhat Akpınar'ın sahibi olduğu Le man Kültür'ün işb aşı yapmasıyla De reboyu'nde dengele r bir kez daha de ği şe ceğe benziyor. Dereboyu'nun en büyük alana sahi p mekanlarından bi ri olan Leman Kü ltü r, farklı dekoru, sırad ışı menüsü ile çok ko nuşulacak.. LEMAN KÜLTÜR HAKKINDA Beyoğlu İstiklal Ca ddesi’nde bundan 18 yıl önce Lem an Dergisi’nin alt katında yazarların ve okurların buluşabi leceği bir lokal ola rak kurulan Lem an Kültür, KIbrıs dış ında bugün 11 ild e 14 şubeye ulaşmış bi r kafe zinciri. Yakla şık 13 bin metrekare de ayda ortalama 75 0 bin kişiye istihda m sağlayan Lem an Kültür, franchisin g yolu ile büyüm es in i sürdürmeyi hede fliyor. Amaç ünive rsi te olan her şehirde şu be açmak. Uzun vadede şube sayısını 50'ye çıkar mayı planlayan Leman Kültür, Av ru pa’da ve dünyad a da şube açma planları yapıyor.
Beyoğlu'nda başlayıp Türkiye'de 11 ilde 14 şubeye ulaşan Leman Kültür'ün, 15. şubesi Başkent Lefkoşa'nın popüler bölgesi Dereboyu'nda açıldı. ilk yurtdışı şubesi olma özelliğinini taşıyan mekanın sahibi Serhat Akpınar, bölgede dengeler altüst edecek bir projeye imza atarak, yine dikkatleri üzerine topladı... cyprusgurme.com 21
Merit Park Hotel'den BEŞ YILDIZLI BALIK RESTORANI
FORA RESTAURANT
"
Balık yemek istiyorum, ancak istediğim yeri bulamadım" diyenlere müjde. Merit Park Hotel, yeni balık restoranını hizmete soktu. Otel bünyesinde hizmete giren restoran, geçtiğimiz ay içinde iş başı yaptı. Pazartesi günleri hariç hergün hizmet verecek olan Fora Restaurant'ta 22
AĞUSTOS{ 2013
Çarşamba, Cuma ve Cumartesi günleri fasıl programı yapılıyor. Fix menü ve A la cart menü olarak çalışan restoran, farklı mezeleri, özellikle de iddialı balık yemekleri ile tercihlerinizi zorlayacak. Ülkemizde az bilinen Deniz Börülcesi, lakerda, Çiroz gibi mezelerin
MEKAN
Merit Park Hotel, geçtiğimiz aydan itibaren balık yemek isteyenlere hizmet verecek 5 yıldızlı restoranı Fora'yı hizmete soktu...
de bulunduğu zengin mezeleri, birbirinden özel balık yemekleri, denizi manzarası ile sunuluyor. Muhteşem gün batımı manzarası ile hep aklınızda kalacak mekan, balık yemek isteyenlere 5 yıldızlı bir fırsat sunuyor..
cyprusgurme.com 23
TARİF
Hindi Köfte »MALZEMELER • 300 gr hindi kıyma • 30 gr paprika biber • 1 adet soğan • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber
» HAZIRLANIŞI Hindi kıymasına küçükçe doğranmış soğan, paprika biber, tuz, beyaz biber katılıp yoğurularak istenilen şekil verilip tavada veya mangalda pişirilip sıcak servis edilir. Garnitür olarak arzuya göre sebze, yeşillik kullanılabilir. Porsiyon:2
ALİÖZÇİL
24 AĞUSTOS{ 2013
TARİF
Eriş Çoban Tarım ve Hayvancılık İşletmeleri Ltd. www.elerhindi.com elerhindi@hotmail.com (0 548) 839 1907
cyprusgurme.com 25
TARİF
Hikayesi olan yemek
Abudardar Pilavı
E
ski zamanların birinde bir kadının çocuğu kaybolmuş. Aradan günler geçmiş. Çocuğu ne gören olmuş ne de bilen. Kadın üzüntüsünü günlerine gecelerine eş etmiş. Bir gece düşünde çocuğunun deniz kıyısında tek başına oturur görmüş. O anda yanında ak sakallı yaşlı bir adam belirmiş. Kadına; "Merak etme hanım .Çocuğun sağdır. Üç gün sonra yanında olacak." demiş. Kadın gördüklerine çok sevinmiş. Yaşlı adama sormuş: "Dile benden ne dilersen. Sana ne vereyim?" demiş . Yaşlı adamda "Bana bol mercimekli, bol soğanlı bulgur pilavı yaparsan makbülümdür." demiş. Kadın düşündeki adama nerede oturduğunu sormuş. Adam da; "Benim yurdum yoktur. Sen yaptığın pilavla insanları toplayıp yedir. Sonra da bana duayı gönder. Her kimin ne haceti varsa karşılamaya hazırım." demiş. Kadın düşünde gördüklerinden etkilenmiş. Sabah kalkar kalkmaz bir kazan bol soğanlı, bol mercimekli pilav pişirmiş. Gelip gidene yedirmiş. Gelmeyenlerin ayaklarına götürmüş. Oğluda söylendiği gibi üç gün sonra gelmiş. O günden sonra bir dileği olanlar Abu Dardar Dedeye pilav adamaya başlamışlar. Tören sırasında konuşmamak temel kuralmış. Yasini Şerif okunana kadar dileği olan kadın pilavı pişirmeye başlarmış. Yasin okunurken de adak mumu yemek yenilecek yerin ortasına getirilip yakılırmış. Mum tamamen bitene kadar söndürülmezmiş. Pilav pişene kadar kadar Yasini Şerif'te bitmiş olurmuş. İçeriye getirilen pilav yenmeye başlamadan önce adak sahibi orda bulunanlara birer mum verirmiş. Mum alanlar dilek tutarlarmış. Sonrada herkes yiyeceği miktarda pilavı tabağa koyup tabağındakilerin hepsini yermiş. Sofrada pilav ve ayrandan başka hiçbirşey yenmez ve içilmezmiş. Pilav evden dışarı çıkmazmış. Mum alanların dilekleri gerçek olunca da o kişilerde Dardar Pilavı pişirip komşu veya arkadaşlarını çağırırmış.
26 AĞUSTOS{ 2013
GÜLSÜMGÖZENLER
Abudardar Pilavı »MALZEMELER • Yarım paket yeşil mercimek • 1 paket bulgur • 4 soğan • Bir maggie • Yarım su bardağı ayçiçek yağı • Dört parça tavuk göğsü
» HAZIRLANIŞI Mercimekleri ve tavuğu ayrı ayrı kaplarda haşlarız. Suyunda bekletiriz. Çünkü suyu dökülmeden kullanılacak. Tavukları dirdikleriz. Soğanı ince ince doğrarız. Soğanı mevlüt okunurken kavurmak gerekir ki kokusu çıksın. Mercimeğin altı yakılır tavuk suyuyla beraber içine eklenir. Bulgurda eklenir suyunu çekmeye yakın soğan içine katılır ve demlemeye bırakılır. Bulgur eklenirken maggie ve tuz eklenir.
TARİF
Soğuk Ayran Aşı »MALZEMELER • 100 gr aşurelik buğday • 200 gr yoğurt • 2 çorba kaşığı tereyağ • 1 küçük boy soğan • 1 tutam nane • 1 tutam tuz
» HAZIRLANIŞI Aşurelik buğday pişirilir. Yoğurt çırpılarak pişen buğdaya ilave edilir. 2 kaşık tereyağında doğranmış soğan kavrulur. Nane ilave edilerek soğumaya bırakılır ve servis edilir.
ALİÖZÇİL
Porsiyon:4 cyprusgurme.com 27
TARİF
Gazpacho ALİÖZÇİL
28
AĞUSTOS{ 2013
»MALZEMELER • 2 adet olgun domates • 1 adet yeşil biber • 1 adet kırmızı biber • 1 adet taze soğan • 1 çay kaşığı krema • 2 çay kaşığı zeytinyağı • 1 bardak sebze suyu • 1 tutam tuz • 1 tutam sarabiber • 1 diş sarımsak • 2 dilim tost melba
Porsiyon:2
» HAZIRLANIŞI Kabuğu soyulmuş domatesler, közlenmiş kabuğu soyulmuş kırmızı ve yeşil biberlerin çekirdekleri alınıp, sarımsak ilave edilerek sebze suyu ile birlikte blendırdan çekilir. Süzüldükten sonra baharatlar ve zeytinyağı ilave edilir. Tost melba ve krema konularak soğutulmuş tabakta servis yapılır.
TARİF
Kavun Çorba
ALİÖZÇİL
»MALZEMELER • 2 dilim Kavun • 1 çay kaşığı Krema • 2 damla Kavun esansı
» HAZIRLANIŞI Kavun kabuğu soyulup dilimlenerek blendırdan geçirilir. Kavun esansı damlatılarak üzerine krema dökülerek soğuk olarak servis edilir.
Porsiyon:2
cyprusgurme.com 29
TARİF
Porsiyon: 2
Yoğurtlu Kebap »MALZEMELER • 250 gr kıyma • 2 adet pide • 200 gr yoğurt • 2 çorba kaşığı tereyağ • 1 tutam pul biber • 2 dal maydanoz • 1 adet domates • 2 adet yeşil biber • 1 tutam susam • 1 tutam tuz
30
AĞUSTOS{ 2013
» HAZIRLANIŞI Pideler kare şeklinde kesilerek fırında kızartılır. Kıyma kavrulur ve yoğurt çırpılır. Tereyağ eritilerek içine pul biber ilave edilir. Isıya dayanıklı tabağın alt kısmına 1 kaşık konarak üzerine pide ve yine üzeri yoğurtla kaplanır. Daha sonra ocağa konarak üzerine kıyma dökülür. Pul biberli tereyağ gezdirilerek közlenmiş domates, biber, sumak ve maydanozla süslenerek sıcak servis yapılır.
ALİÖZÇİL
TARİF
Sorbe »MALZEMELER • 50 gr şeker • 100 gr böğürtlen • 2 bardak su
» HAZIRLANIŞI Şeker tencerede suyla birlikte kaynatılır. Böğürtlende ilave edilerek kaynatılır. Daha sonra süzülerek buz yerinde dondurulur. Servis esnasında rendelenerek sunum yapılır.
ALİÖZÇİL
Not: isteğe göre her türlü meyveden sorbe yapılabilir. Porsiyon: 4
cyprusgurme.com 31
TARİF
DÜNYACA ÜNLÜ ŞEF CHRISTOPHER KOETKE’DEN GURME'YE ÖZEL TARİFLER Fırında Kuru Soğan, Kırmızı Biber ve Havuçlu Yabani Pirinç Pilavı Zorluk: Orta Hazırlık Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 75 dakika Porsiyon: 6 MALZEME 210 gram yabani pirinç 750 ml. su Yaklaşık bir çay kaşığı tuz Fırınlanmış kuru soğan, havuç ve kırmızı biber (Aşağıdaki tarife bakın) 1 yemek kaşığı tereyağı 60 gr. ince ince doğranmış maydanoz Bir tutam toz karabiber 85 gr. rendelenmiş füme peynir (Gouda ya da çeşnili başka bir peynir çeşidi; ne kadar çeşnili o kadar iyi) HAZIRLANIŞI 1.Orta ateşte yabani pirinci, suyu ve tuzu kaynatın. 40-50 dakika ya da pirinçler kabuklarından ayrılana kadar, kısık ateşte bekletin. Süzün ve kenara ayırın. Bu işlem bir gün önceden yapılabilir ve kullanılıncaya kadar buzdolabında tutulabilir. 2. Servise hazır olunca, geniş bir tavada tereyağını ısıtın. Tereyağı kızarıp kahverengimsi bir renk aldığında, yabani pirinci ve kızartılmış sebzeleri ekleyin. Tavada pişirmeye devam edin ve pirinçle sebzeler sıcak olana kadar ara ara karıştırın (yaklaşık 3-4 dakika). 3. Karabiber ve tuz ile çeşnilendirin. Maydanozu ekleyin. 4. Servis tabağına yerleştirin ve üstüne peynir ekleyin. Servis edebilirsiniz. 32
AĞUSTOS{ 2013
Fırında Kuru Soğan, Havuç ve Kırmızı Biber MALZEME 3 yemek kaşığı doğal sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı kuru adaçayı Yarım çay kaşığı tuz Yarım çay kaşığı kara biber 1 büyük kuru soğan (soyun ve büyük küpler halinde kesin) 4 büyük havuç (soyun ve yaklaşık 1,5 cm’lik dilimlere bölün) 2 kırmızı biber (ikiye bölün, çekirdekleri ayırın ve yaklaşık 2,5 cm’lik küpler halinde kesin) HAZIRLANIŞI 1. Büyük bir kâsede, zeytinyağı, kekik, adaçayı, tuz ve karabiberi çırpın. 2. Sebzeleri ekleyin ve güzelce karıştırın. 3. Sebzeleri yağlı fırın kağıdının üzerine eşit olacak şekilde dağıtın. 4. Sebzeleri yumuşayıp kahverengileşinceye kadar (ya da yaklaşık 50 dakika boyunca) 350 derecelik fırında pişirin, ara ara çevirin. Yaklaşık 50 dakika sürecek. 5. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu işlem bir gün önceden yapılabilir ve kullanılıncaya kadar buzdolabında tutulabilir.
TARİF
Hindistan Cevizli Flan Flan, birçok Latin Amerika ülkesinde sıkça yapılan, pişirilmiş bir custard (süt/krema ve yumurta sarısı karışımı muhallebi) tatlısıdır. Hindistan cevizi ve karameli birleştiren bu flan gerçekten harika oluyor. Tüketmeden bir gün önce yapmanızı tavsiye ediyorum.
Avokado'da Karides Ceviche Sık sık Ekvador ve Peru’da seyahat ediyorum. Bu ülkelerde, bu tarife ilham veren mükemmel ceviche’ler tattım. Patlamış mısır, dünyanın bu bölgelerinde ceviche’nin geleneksel bir eşlikçisi haline gelmiş. Zorluk: Kolay Hazırlık Süresi: 15 dakika, artı marine edilme süresi olarak 1 saat Pişirme süresi: 0 dakika Porsiyon: Aperitif olarak 4 porsiyon MALZEME Yaklaşık yarım kiloluk pişirilmiş ve ayıklanmış küçük karidesler (Eğer küçük değillerse, büyük küplere bölün) 64 gr. kuru soğan (dört eşit parçaya kesilmeli ve çok ince doğranmalı) 64 gr. kıyılmış kereviz 64 gr. ince ince dilimlenmiş kırmızı biber (Yaklaşık 2,5 cm’lik biberler) 175 ml. taze sıkılmış lime suyu 50 ml. taze sıkılmış portakal suyu 1-2 adet kıyılmış Serrano biberi Yaklaşık bir çay kaşığı tuz Yaklaşık 21 gr. ince doğanmış kişniş 2 büyük avokado Tuzlamış patlamış mısır (yaklaşık 250 gr.) HAZIRLANIŞI 1.Bir kâsede, karides, kuru soğan, kereviz, kırmızı biber, lime suyu, portakal suyu, Serrano biberler, tuz ve kişnişi karıştırın. Buzdolabında 1 saatliğe marine etmeye bırakın. 2. Avokadoları ikiye bölün. Çekirdeğini çıkarın. 3. Servis için yarım avokadoyu bir tabağa koyun ve içini karides ceviche ile doldurun. (Ceviche’nin bir kısmı, tabağa taşacak.) Patlamış mısırla süsleyin. (Ekstra patlamış mısır ayrıca servis edilebilir.)
Zorluk: Orta Hazırlama Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 90 dakika Porsiyon: 7 »MUHALLEBİ İÇİN MALZEME 375 ml. tam yağlı süt Yarım çay kaşığı vanilya özütü 5 yumurta 4 yumurta sarısı 1 adet 450 ml’lik iyi çalkalanmış Coco Lopez 2 yemek kaşığı koyu rom 7 yemek kaşığı küçük küçük doğranmış hindistan cevizi 1 tutam Beyaz biber MUHALLEBİ İÇİN MALZEME 96 gr. şeker 60 ml. ve 2 yemek kaşığı su » HAZIRLANIŞI 1.Karameli yapmak için, şekeri ve 60 ml.lik suyu küçük bir tencerede karıştırın. Yüksek ateşte, karamel rengini elde edene kadar kaynatın ve pişirmeye devam edin. Piştikten sonra ateşten alın ve 2 yemek kaşığı su ekleyin. Buhara dikkat edin, çok sıcak olacak! Su, karışımın içinde çözülene kadar karıştırın. 2. Karameli, custard’ı koyacağınız yedi küçük bardağın dibine boşaltın. Böylece ayrı ayrı servis edebileceksiniz. Soğumaya bırakın. 3. Bu arada, büyük bir kâsede, sütü, vanilya özütünü, yumurtaları, yumurta sarılarını, Coco Lopez’i ve romu çırpın. 4. Küçük hindistan cevizi parçalarını custard bardaklarının dibine serpin. 5. Yumurta karışımını custard bardaklarına eşit olarak dökün. Bardakları bir fırın tepsisine yerleştirin ve etraflarını yarısına kadar oda sıcaklığındaki suyla doldurun. Bir buçuk, iki saat kadar 300 derecelik fırında pişirin. Jöle kıvamına geldiğinde fırından alın ve 12-24 saat kadar buzdolabında bekletin. 6. Bardaklardan çıkarmak için kenarlarından bıçakla geçin ve ayrı tabaklara yerleştirin. Eğer bıçakla ayırmakta zorlanıyorsanız, bardakları kısa bir süre sıcak suya koyun ve sonra ayrı tabaklara yerleştirin. Üzerlerine biraz krem şanti koyun ve ekstra hindistan cevizi serpiştirin. cyprusgurme.com 33
Yaz mevsiminin
SOĞUK ÇORBALARI
T
ürk kültüründe çorba sıcak, azda olsa soğuk olarak
Olgun yaz meyveleri de bu tür çorba için uygun malzeme-
sunulur. Ancak kavurucu yaz günlerinde soğuk bir
ler. Avrupa ve İskandinav mutfağında soğuk meyve çorbala-
çorba serinletici bir alternatif olabilir. Her türlü taze
rı serinletici bir yemeğin girişinde içiliyor veya tatlı yerinde
malzemenin bol bulunduğu yaz mevsiminde, soğuk çorba
geçebiliyor. Soğuk çorbanın yaz aylarında tercih edilmesinin bir ne-
menülerinize besleyici bir giriş yemeği olabilir. İspanyollar'ın ünlü gazpachosu, buz gibi soğuk olarak sunulan bir tür domates çorbası veya sulu bir salatadır. İspanya’nın Sevilla, Cordoba gibi en sıcak kesimlerinde
deni de insanların ocak başında fazla kalmak istemeyişleri. Üstelik soğuk çorba hazırlamak, genellikle sıcak çorba yapmaktan daha az zamanınızı alacaktır.
geliştirilmiş gazpacho, batı mutfaklarında yüzyıllarca so-
Sulu salatalarımızdan farklı olarak soğuk çorbaların bir
ğuk çorba denince ilk gelen örnek; domates, salatalık, zey-
gece öncesinden hazırlanıp buzdolabında dinlenmeye bıra-
tinyağı, dolmalık biber, sarımsak bağlayıcı olarak da kroton
kılması öneririm. Ayrıca soğutma işlemi çorbanın kıvamını
ekmek gazpacho’nun en kısa tarifidir.
ve tadını etkilediği için, genel bir kural da, soğuk çorbaların
Buzdolabı öncesi dönemlerde gazpacho bizim testi yön-
sıcak çorbalara göre daha yoğun kıvamda hazırlanmaları.
temiyle soğutuluyormuş. Sırsız toprak kaplara konur, gü-
Yaz çorbasının bütün malzemeleri bir araya getirilip tadı
neşte toprak kabın dış yüzeyine sızıp buharlaşan su içerde-
kontrol edildikten sonra soğutulduğunda çorbanın başlan-
ki çorbayı iyice soğuturmuş.
gıçtaki tadını azaltıyor.
Her soğuk çorba sulu bir sebze salatası gibi değil. Örneğin polonyalıların (chlodnik) çorbası dana eti, pancar, karides, haşlanmış katı yumurta, salatalık ve ekşi krema ile hazırla-
Soğuk halde iken bir kez daha tadılıp lezzetine bakıldıktan sonra bir kez daha tatmak öneririm. Soğuk çorbaların içindeki sebze ve meyvelerin daha kremamsı bir kıvamda olması istenirse blendırdan geçirilebilir.
nıyor ve iyice soğutulmuş olarak sunuluyor. Yunanlıların “tarata”sı ise kabukları soyulmuş patlıcan ve
Sıcak çorbanın buzdolabında uzun bir süre tadını koruya-
dolmalık biberlerin bol zeytinyağında pişirildikten sonra yo-
bilmesine karşın, soğuk çorbaların iki gün içinde tüketilme-
ğurtla sulandırılıp sarımsak, tatlı kırmızı biber, toz nane ve
si gereklidir. Genellikle dondurma yemeğin sonunda yenilir. Tatlı olma-
tuzla lezzetlendirilmesinden oluşuyor. Bizlerde cacığı ve yaz otları, soğan, salatalık olgun domateslerle yaptığımız çoban salatayı, ekşili turp
yan dondurmalar ise başlangıçtan ana yemeklere her tabakta sofradaki yerini alabilir.
salatası, ayran aşı, yoğurtlu dövme aşı
Şimdi dondurma yemeğin sonuna de-
soğuk çorbaların en tercih edilenler-
ğil, yanına yakıştırılıyor. Ricotta ve pem-
dendir.
be biberli dondurmalı gazpacho da son
Gavur dağlı salatası da bunların top-
günlerde “dondurmalı yemekler” kate-
lumun tarafından özümsenmiş bir nevi
gorisine giriyor. Müthiş yoğun, ancak
salata gibi soğuk çorbalardır.
içindeki dondurma sayesinde ferahlatıcılığı daha da artıyor.
Avrupalılar ise farklı bir kategoride, soğuk çorba arasında ele alıyorlar.
Bu sıcak yaz günlerinde gazpacho’yu
Mutfak kültürlerinde soğuk çorbalar
deneyerek sofranızda değişik bir tat
yalnızca tuzlu olarak hazırlanmıyor.
yakalayabilirsiniz.
MHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü
34 AĞUSTOS{ 2013
cyprusgurme.com 35
TARİF
Halsizliğinizin nedeni
Susuzluk olabilir
Y
Bile Yapabilir
Artan sıvı kaybının halsizlik, baş dönmesi, tan-
kötü hisseder, canı bir şey yapmak istemez.
az mevsimi nedeniyle hem hava sıcaklığı hem de vücut sıcaklığı artış gösteriyor. Bugünlerde sağlık için yapılması
gereken en önemli şey su içmek!
Sıvı Kaybı Böbrek Yetmezliği, Bilinç Kaybı Su kaybının en sık belirtisi susuzluk hissi ve halsizliktir, ağız kurur. Halsiz kalan kişi kendini
siyon düşüklüğü, böbrek yetmezliği hatta bilinç
Sıvı kaybı artınca baş dönmesi, tansiyon dü-
kaybı bile yapabileceğini söyleyen Liv Hospital
şüklüğü ortaya çıkar. İleri sıvı kayıplarında tan-
Nefroloji ve Hipertansiyon Uzmanı Prof. Dr. Tekin
siyon düşer, nabız artar, kas krampları oluşur,
Akpolat “Özellikle kalp, böbrek veya karaciğer
böbrek yetmezliği ortaya çıkar ve bilinç kaybı
gibi sıvı dengesinin belirli bir dengede olması
olabilir. Aşırı sıvı kayıplarına bağlı ortaya çıkan
gereken hastalar kendilerine çok dikkat etme-
sorunlar kalp, beyin, böbrek, karaciğer gibi or-
li, almaları gereken sıvı miktarını doktorlarına
ganlarda ilave bozukluklara yol açar. Bu bozuk-
sormalıdır. Sağlıklı kişiler eğer aşırı miktarda su
lukları tedavi etmektense önlemek her zaman
kaybetmiyorsa genellikle günde 2-3 litre sıvı al-
hem daha kolay hem de daha ucuzdur.
malıdır” diyor… Yaşlılar ve çocuklar dikkat! Yaşam için vazgeçilmez bir madde olan suyun vücudumuzdaki dengesi böbrekler başta olmak üzere birçok organ tarafından sağlanır. İdrar, dışkı, ter ve solunum yolu ile kaybettiğimiz suyu yediğimiz yemekler, içtiğimiz su/sıvılar ile yerine koyar, vücut için gereken dengeyi farkında olmadan sağlarız.
Bu nedenle özellikle kalp, böbrek veya karaciğer gibi sıvı dengesinin belirli bir dengede olması gereken hastalar kendilerine çok dikkat etmeli, almaları gereken sıvı miktarını doktorlarına sormalıdır. Sağlıklı kişiler eğer aşırı miktarda su kaybetmiyorsa genellikle günde 2-3 litre sıvı almaları yeterlidir. Su İçemiyorsanız Sulu Meyveler Tüketin Su içemeyen veya içmeyi sevmeyenler alter-
Yaz günleri gibi havanın sıcak olduğu zaman-
natif sıvıları tercih edebilirler. Meyve suları, çay,
larda özellikle terleme ile daha fazla sıvı kaybe-
kompostolar, ayran, süt, limonata, taze meyve
deriz. Sıvı kaybı özellikle yaşlılarda ve bebekler-
suları, karpuz, kavun gibi meyveler iyi seçe-
de daha belirgin olur.
neklerdir. Meyve suları şeker hastalarında veya
Sokakta oynayan çocuklar da farkında olma-
çocuklarda problem yaratabilir. Tuzlu ayran da
dan sıvı kaybedebilirler. İshal, kusma gibi olağan
kalp veya yüksek tansiyon hastalarında sorun
dışı sıvı kayıpları yaşlı ve çocuklarda dramatik
yaratabilir.
sorunlara yol açabilir.
Su kaybının en sık belirtisi susuzluk hissi ve halsizliktir, ağız kurur. Halsiz kalan kişi kendini kötü hisseder, canı bir şey yapmak istemez. Sıvı kaybı artınca baş dönmesi, tansiyon düşüklüğü ortaya çıkar. İleri sıvı kayıplarında tansiyon düşer, nabız artar, kas krampları oluşur, böbrek yetmezliği ortaya çıkar ve bilinç kaybı olabilir. 36
AĞUSTOS{ 2013
cyprusgurme.com 37
Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü
MEVSİMİN İÇECEĞİ
BLUSH K
avurucu sıcakların hüküm sürdüğü şu günlerde hepimizin tercihi içimizi adeta ferahlatan buz gibi içeceklerden yana oluyor. Ice coffe, buzlu çay, frozen kokteyller, bira… Ya da akşamüstü denizin mükemmel mavisine nazır huzur bulurken, arkadaşlarla yenilecek akşam yemeği öncesi sohbetlerinde içimi hafif ve lezzetli bir kadeh roze/ blush şarap. Özellikle bu yaz otelde de tatilcilerin tercihlerini roze/ blush şaraptan yana kullanmaları ve bu yönde bir tüketimin hızla artması dikkatimi oldukça çekti. Ben de bu son derece lezzetli şarabın müdavimi olunca bu ayki konumu da belirlemiş oldum. Öncelikle kafa karışıklığına neden olmadan bir konuyu açıklığa kavuşturmak isterim. Roze (pembe şarap)
38
AĞUSTOS{ 2013
ile blush aynı şeylerdir. Arasındaki tek fark blushların daha açık renkte olmasıdır. Bir de Amerikalıların pazarlama stratejisi doğrultusunda roze şaraba taktıkları ‘blush’ ismidir. Aslında blush şarabının ortaya çıkışı, çok ilginç bir tesadüfe daha doğrusu yanlışlıkla yapılan bir hataya dayanır. Daha kırmızı şarabın, beyaz şaraba tercih edilmediği hatta beyaz şarap üretiminin son derece seri olmasına rağmen taleplere yetişilemediği 1970’ler hüküm sürmektedir. California’da Amerikalı şarap üreticileri Zinfandel üzümünü bekletmeden sıkarlar ve ortaya çıkan hafif pembemsi şaraba “White Zinfandel” derler. Daha sonraları Cabernet Sauvignon’dan beyaz şarap yapmaya çalışan üreticilerin, üzümü biraz fazla bekletmeleri
sonucunda ortaya pembemsi bir renk çıkar. Bu şaraba ise ‘blush’ adını verirler. Tesadüfen bulunan şarabın iyi bir şekilde pazarlanması sonucunda ise ‘blush’ büyük ilgi görür. Hatırlayanlarınız olacaktır, Gurme’deki ilk yazımın konusu şaraptı. Orada şarap yapımını tüm detayları ile açıklamıştım sizlere. Roze yapımı da aslında kırmızı şarap yapımına çok benzemekle birlikte arasında çok ufak bir nüans farklılığı vardır. Normalde üç çeşit roze şarap yapım yöntemi olmasına karşı ben sizlere dünyada en fazla uygulanan ve tercih edilen maserasyon yönteminden bahsedeceğim. Bu yöntemde, özel olarak toplanan üzümlerin salkımları ayıklandıktan sonra üzümler maserasyon işlemine tabii tutulurlar. Tıpkı kırmızı şarap üretimindeki
gibi şıra, bir süre kabukları ile bekletilir. İşte fark da bu noktada ortaya çıkar. Roze şarabın yapımında bu kabuklar şıranın içinde çok daha az bekletilerek, şıranın sadece hafif pembe rengine dönüşmesi sağlanır. Roze şarapları hafif oldukları için ister yemekte ister yemek öncesinde içilebilir. Bu tamamen kişinin zevkine bağlı bir durumdur. Ancak blush, yemekler ile tercih ediliyorsa hafif tatların yanına yakıştığını söyleyebilirim. Bunun yanı sıra başta da belirttiğim gibi soğuk içilmesi durumunda tadını daha iyi alabileceğinizi ve bu doğrultuda tıpkı beyaz şaraplar gibi serin bir yerde muhafaza etmenizi öneririm. Ayrıca dar, ince, uzun kadehlerde servis edilmesi soğukluğunu koruması açısından tercih edilmelidir. Yaz sıcaklarının herkesi bunalttığı ve çeşitli yöntemlerle bunun üstesinden gelmeye çalıştığımız bu dönemde roze/blush şaraplar çok iyi bir alternatif olabilir. Bu arada içtiğimde keyif aldığım ve seçim yapma konusunda sizlere yardımcı olacağını düşündüğüm roze/ blush şaraplar; Selendi, Gülpembe 2011 Mateus Rose, Portekiz, MLN Melen Cabernet Sauvignon roze 2009 Cielo Blush Pinot Grigio / İtalya, B&G Passeport rose d anjou. Şerefinize…
cyprusgurme.com 39
TARİF
Tahinli Kek AYGENERSALICI
»MALZEMELER • 4 yumurta • 1 ½ su bardağı şeker • ½ su bardağı sıvı yağ • ½ su bardağı tahin • 1 su bardağı yoğurt • 1 su bardağı ceviz • 2 su bardağı un • Kabartma tozu • Vanilya
» HAZIRLANIŞI
Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Yoğurt, yağ, tahin ilave edilerek bir süre daha çırpılır. Ceviz ilave edilerek çırpma teliyle karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek yine çırpma teliyle karıştırılır. Yağlanmış orta boy tepsiye dökülüp 160 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkarınca yarım su bardağı tahin içerisine 4 çorba kaşığı şeker konur ve karıştırılır. Sıcak kekin üzerine sürülür. NOT: Tüm ölçülerde aynı bardak kullanılmalıdır.
40
AĞUSTOS{ 2013
TARİF
BANUBEBEK
Burma Tatlısı
AYGENERSALICI
»HAMUR İÇİN MALZEMELER • 1 Paket Baklavalık Yufka • 3 Su Bardağı Öğütülmüş Badem veya Ceviz İçi • Tereyağı (Eritilmiş)
• • • •
Şerbet: 3 Su Bardağı Şeker 3 ½ Bardak Su ½ Limonun Suyu Arzuya göre yarım kahve fincanı çiçek suyu
» HAZIRLANIŞI Şerbet önceden kaynatılıp soğutulur. Baklava yufkalarının her birine fırça yardımıyla tereyağı sürülür ve badem serpilir. Daha sonra çok ince bir oklavaya yufkamız sarılır ve büzülerek oklavadan çıkarılarak tepside gördüğünüz şekil verilir. Üzerine kalan tereyağı sürülerek önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.Fırından çıkardıktan beş dakika sonra üzerine şerbeti dökülür. cyprusgurme.com 41
TARİF
Annem Keki
AYGENERSALICI
42
AĞUSTOS{ 2013
»HAMUR İÇİN MALZEMELER • 3 Yumurta • 1 Su Bardağı Şeker • 1 Su Bardağı Süt • 1 Su Bardağı Sıvı Yağ • 1 Portakalın Suyu ve Rendesi • 2 Çorba Kaşığı Yoğurt • 3 ½ Su Bardağı Un • Kabartma Tozu, Vanilya • 1 Yemek Kaşığı Kakao
» HAZIRLANIŞI Yumurta , şeker ve portakal rendesi iyice çırpılır.Süt,yoğurt,yağ ve portakal suyu ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.Vanilya , un ve kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır ve yağlanmış orta boy bir tepsiye , karıştırma kabında 3-4 kaşık kalacak şekilde dökülür. Karıştırma kabında kalan kek hamuruna kakao ilave edilerek karıştırılır ve kek hamurunun üzerine dökülür.Üzerine badem veya ceviz serpilerek önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.
TARİF
Kağıtta Somon ve Patates »HAMUR İÇİN MALZEMELER 1,5 Kg somon 4 Adet patates 3 Baş soğan 2 Adet domates 1 Su bardağı zeytinyağı Kekik , biberiye , kaya tuzu 2 Diş sarımsak Karabiber
» HAZIRLANIŞI Patatesler soyulup ince halkalar şeklinde doğranır. Üzerine bir soğan ,bir diş sarımsak rendelenir.Kaya tuzu , kekik , biberiye ve zeytinyağı eklenerek harmanlanır.Yağlı kağıt suda ıslatılarak elimizde fazla suyu sıkılır ve tepsinin altına yayılır. Üzerine patatesler dizilir. Patateslerin üzerine somonlar dizilir.Domates,soğan ,sarımsak rendesi,zeytinyağı , biraz limon suyu ve tuz karıştırılarak bir sos hazırlanır.Hazırlanan sos balıkların üzerine eşit miktarda dökülür. Yine suda ıslattığımız başka bir yağlı kağıt la tepsi iyice kapatılır. Fırında yaklaşık bir saat pişirildikten sonra servise hazırdır.
AYGENERSALICI
cyprusgurme.com 43
OTELCİLİKTE Ufuk Yaman
MİSAFİR
AĞIRLAMA SANATI
Profesyonel Turizmci
Y
aşadığımız Ada bir turizm adası olmakla beraber, birçok beş yıldızlı oteller ve restoranlar bulunmak-
Temizlik, patronumuz gelecek, VIP misafir gelecek veya bakan gelecekmiş diye yapılmaz, temiz olması icap ettiği
tadır.
Tüm oteller misafir ağırlama konusunda spesifik olarak iki
için yapılmalıdır.
bölüme ayrılır. Front of the house –Baak of the house. Her
Temizlik her yerde mesleğin değişmez şartlarından birisi-
iki bölüm de eşit şekilde önem taşımaktadır. Bizler için en
dir. Temizlik ilk kaidedir. İşletmeye ilk giren müşteri ile ilk
önemli misafire en iyi hizmeti sunar. Ön büro, hause kee-
teması siz kurmuş oluyorsunuz, misafir giyinmenizi, konuş-
ping, servis-bar, mutfak ve diğer bölümler.
manızı, hareket tarzınızı, görerek işletmenin tümü hakkında
Burada hangi bölümün en iyi hizmeti verdiği tartışması bile
fikir verecektir. (lobi pis ise mutfakta pis, odalarda pis, res-
yapılamaz. Bizler için en önemli olan, "MİSAFİRE En iyi hiz-
toranda pis, belboy ütüsüz pantolan, lakayıt tavırları var ise
meti vermektir." Gerçek olan tüm bölümlerle organize bir
diğer birimlerin de öyle olduğunu düşünecektir.) Beden dili
çalışma sonucu verilen hizmettir. Bunun sonucunda müşteri
sanatınızın ilerlemesine çok yardımcı olacaktır.
gerçek misafir olur. Otelimiz bir iş yeridir. Tüm işyerleri gibi çok ve iyi iş yap-
Ciddiyet, nezaket ve hizmet etmek sevgisi olunca misafir bilhassa sizin hareket tarzınızı, hassasiyetinizi, terbiyenizi ve
masını bekler. Gerçek olan da kapılarını açık tutabilmesi için
gösterişinizi taktir edecektir. Unutmayınız ki satıcı rolünü
çok iş yapmalıdır. Yatırımcılar milyonlarca dolar harcayarak
oynuyoruz, satacağınız şeyi iyi bilmemiz gerek-
insanların tercih etmesini istediği bir otel yaparlar. Muhte-
mektedir. İster yemek, içecek veya oda vs.
şem dekorlar, en iyi mobilyalar ve ekipmanlarla donatır. Bin-
Kalitesini, hazırlanış tarzını ve hazırlama
lerce dolar reklam harcamaları, en konforlu restaurantlar,
müddetini bilmemiz gerekiyor.
en modern mutfaklar kurulur. Fakat bunlar her zaman ikinci planda kalır. Ancak iyi servis mekanları tercih edilir yapar. Tercih edilenlerde her zaman iyi iş yaparlar, istihdam yaratırlar. Servis çalışanların yarattığı bir üründür.. Bu demektir ki siz çalışanlar yönetimin birer partnerisiniz. Başarı size ve sizlerle çalışanlara Sizin başarınız yönetimin başarısıdır. Yönetinin başarısı sizin
Misafirin bütün sorunlarına cevap verebilirsiniz, misafir sizin tavsiyelerinize önem verecektir. Bütün misafirlere gayet nazik ve nezaketle yaklaşalım, işletmeye ilk gelen misafir yarının devamlı misafiri olabilir.
Önemli bir konuda iyi hizmet iyi kazanç demektir. (Tip) böylece hizmetin iyi olması, olması,
ğundan kendilerine daha iyi bakılmasını isterler. Hizmet sektöründe çalışanlar ken-
başarınızdır.
daha
Güzel hazırlanmış bir yemeğe kıymetli bir tablo seyrediyormuşsunuz gözü ile bakılır..
Devamlı gelen misafir işletmeye bağlı oldu-
aittir.
mü-
dilerine iyi bakmaya ve sıhhatli görünmeye mecburdur. İntizamlı taranmış
bakımlı
saçlar, sakalsız bir yüz, taze
kemmel olması, ele-
yapılmış traş, eller temiz, tır-
manların ve yöneti-
naklar kesilmiş, el parmak ara-
min daha iyi kazanması demektir. 44
BURADA MESLEĞE DEVAM EDECEKLERE BİRKAÇ ÖĞÜT
AĞUSTOS{ 2013
ları nikotinsiz, dişler parlak ve nikotinsiz, ağız kokusu olmamalıdır,
ter kokusunu gidermek için sık sık banyo yapmak gerekmektedir. İç çamaşır ve gömleklerinizi günlük değiştiriniz, gömlek ütülü beyaz olmalıdır. İşletmenin vermiş olduğu papyon veya kıravatı takmalıyız. Temiz ve düğmesi iliklenmiş bir ceketle servis etmeliyiz, ceketin cepleri dolu olmamalıdır. Pantolon siyah ütülü parlak olmamalıdır, hergün boyalı ayakkabı ve temiz çorap giyinmeliyiz. Bütün saydıklarım kusursuz ve temiz olması lazımdır. cyprusgurme.com 45
HABER
Huzurlu bir mekan için Uzağa gitmenize gerek yok
D
ereboyu’nun kısa bir süre işbaşı yapan mekanlarından Delicious, konsept işletmeler arasında dikkat çekmeye devam ediyor. Başkentliler için keyifli bir mekan alternatifi olarak nitelenen işletme, siz kahve içip ve pastanızı yerken, çocuklarınız güvenli bir ortamda oynayabiliyor. Mekanda, Şirin Pasta ve Kahve Dünyası ürünlerinin satılıyor, çocuklar için özel doğum günleri kutlaması ve özel gün organizasyonları yapılabiliyor.
46 AĞUSTOS{ 2013
Doğum günü organizasyonları yaz aylarında 17:00-19:00 ve 19:0021:00 saatleri arasında. Bunun yanında gerek cafe içerisi, gerekse bahçe birçok organizasyona uygun bir yapıya sahip. Her gün öğlem 12:00- 14:00 saatleri arasında, günün yemeği ile farklı lezzetleri buluşturan mekan, ayrıca günün her saatinde taze salata ve sandwich çeşitleri ile de tercih nedeni olarak dikkat çekiyor. Kısa sürede başkentlilerin ilgi odağı haline gelen mekan, yoğun
istek üzerine, artık Pazar günleri de 17:00-23:30 arasında açık olacak. Mekanda huzur dolu bir atmosferi yanında, taze pasta ve yiyecek çeşitleri bulmanız mümkün. En önemlisi tüm bunları evinizdeki kadar hijyen bir ortamda bulabiliyorsunuz. En güzel çikolata çeşitleri ve Kahve Dünyası ayrıcalığı ile Delicious Cafe’den alabiliyorsunuz. Öte yandan mekan Eylül ayından itibaren de çocuklara yönelik Kurabiye ve Cupcake süsleme kursları vermeye de başlıyor.
TARİF
Domates Reçeli İLKERÇİNER
»MALZEMELER • 2 kg. kiraz domates • 3 su bardağı toz şeker • 1 su bardağı su • 2 çubuk tarçın • 2-3 karanfil • Yarım limon suyu
» HAZIRLANIŞI Toz şekeri tencereye koyup 1 su bardağı su ilave edin ve koyu bir şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Tarçın ve karanfil ekleyin. Domatesleri yıkayıp kurulayın şerbete ilave edip 20 dakika kısık ateşte fazla karıştırmadan pişirin. Reçelin üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın. Limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşten alın. Soğuyunca kavonoza boşaltın..
cyprusgurme.com 47
TARİF
ALİÖZÇİL
Eriş Çoban Tarım ve Hayvancılık İşletmeleri Ltd. www.elerhindi.com elerhindi@hotmail.com (0 548) 839 1907
Susamlı Hindi Göğsü »MALZEMELER • 300 gr hindi göğsü • 50 gr susam • 15 gr zeytinyağ • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 1/6 paprika biber
» HAZIRLANIŞI Hindi göğsü jülyen şeklinde doğranıp zeytinyağı, tuz, beyaz biber, susam katılarak tavada pişirilip sıcak servis yapılır. İsteğinize göre garnitür kullanabilirsiniz.
Porsiyon: 2 48 AĞUSTOS{ 2013
Radyo
dinlemeyi
özlemistik. .
f / radyojuke 90.9
www.radyojuke.com
Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661
f / radyojuke 90.9 Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661
TARİF
YÜKSELTİKİCİ
Haşhaşlı Revani Tatlısı »MALZEMELER • 1 su bardağı süt • 1 su bardağı şeker • 3 yumurta • 1 su bardağı sıvıyağ • 1 su bardağı irmik • 1 çay bardağı haşhaş • 1 paket kabartma tozu • 1 paket vanilya • Alabildiği kadar un Şerbeti için: • 3 su bardağı su • 3 su bardağı şeker Şerbeti için: • 1 paket krem şanti • Az haşhaş
» HAZIRLANIŞI Yumurta iyice çırpılır. Üzerine şeker ilave edilir eriyene kadar çırpılır. Daha sonra sıvıyağ, süt ve geri kalan malzemeleri ilave edilir karıştırılır. En son un, kabartma tozu, vanilya ve haşhaş ilave edilir, iyice karıştırılır. Düz bir tepsi yağlanır karışım dökülür üzeri hafif kızarıncaya kadar orta hararetli fırında pişirilir. Pişen kekin üzerine önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet dökülür. 5-10 dakika bekledikten sonra paket üzerindeki tarife göre hazırlanan krem şanti kekin üzerine sürülür ve bir tutam haşhaş serpilir.
50 AĞUSTOS{ 2013
cyprusgurme.com 51
TARİF
Kıbrıs'ın vazgeçilmezleri a, arasında yer alan Pilavun l kse ene gel a hal bugün lezzetini koruyor.
Akgöl Süt Ürünleri www.akgoldairies.com 52
AĞUSTOS{ 2013
GÜLSÜMGÖZENLER
Pilavuna »MALZEMELER İç malzemesi: • 1 adet köy peyniri • 1 kalıp hellim • Yarım kilo nor • 6 yumurta • 2 kaşık irmik • 1 çorba kaşığı kuru maya • 1 demet taze nane Hamuru için: • 1 kase yoğurt • 150 gr margarin • 1 yumurta • Aldığı kadar un Üzerine: • Yumurta sarısı • Çörek otu • Susam
» HAZIRLANIŞI Peynir, nor ve hellim rendelenip içerisine maya, 6 tane yumurta, irmik konularak yoğrulur. Malzeme birkaç saat bekletildikten sonra içerisine nane ve kuru üzüm eklenir. Oda sıcaklığındaki margarin, yoğurt ve yumurta karıştırılır. Aldığı kadar un eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Hamur yarım saat bekletildikten sonra 30 eşit parçaya bölünür. Avucumuzun içerisinde yuvarladığımız hamuru merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde olacak şekilde açılır. İçine hazırladığımız peynirli karışımdan koyup karşılıklı kenarlarını üzerine katlıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
cyprusgurme.com 53
HABER
SAKLAMA KABI DEYİP GEÇME
D
ünyanın en büyük üç cam ev eşyası üreticisinden biri olan Paşabahçe, hayatı kolaylaştıran inovatif çözümler sunmaya devam ediyor. Sürekli, nitelikli ve özgün yeni ürün yaratma felsefesi doğrultusunda geliştirilen “StoreMax” serisiyle, son teknoloji ürünü kilitli kapaklı saklama kapları tüketicilerle buluşuyor. Paşabahçe, kullanıcılarına her açıdan “maksimum” fayda sağlamak üzere tasarlanan StoreMax saklama kabı serisiyle mutfaklarda bir devrime imza atıyor. Doğası gereği en doğal ve sağlıklı malzeme olan cama katılan son teknolojiyle, hijyen seviyesi bir adım daha ileriye taşınıyor. Paşabahçe tarafından üretim esnasında özel bir teknik uygulanan StoreMax serisi, cam yüzeyin bakterilerin barınamayacağı şekilde pürüzsüz hale getirilmesiyle öne çıkıyor. Hava geçirmeyen ve koku sızdırmayan özel kapak sistemine de sahip olan StoreMax, böylece yiyeceklerin uzun süre taze ve lezzetli kalmasına yardımcı olurken, tüketicilerin sağlığını maksimum seviyede koruyor. StoreMax serisi, yiyecekleri saklamanın yanı sıra hazırlama, ısıtma ve sunumda da farkını ortaya koyuyor. StoreMax ile buzdolabında veya derin dondurucuda saklanan yemekler, mikro dalgada ısıtılarak StoreMax’in şık tasarımıyla sofralarda yerini alıyor. Hem bulaşık makinesinde hem de elde kolayca yıkabilen StoreMax, leke ve kir tutmuyor.
SOFRALARINIZA ŞIKLIK KATIN
B
irbirinden şık tasarımlarıyla sofra kültürünü sanata dönüştüren Emsan Stream yemek takımı ve Surf çatal-kaşık-bıçak takımı sadelik ve şıklığı bir arada sunuyor. Kalite ve şıklıktan ödün vermeden oluşturduğu ürünleriyle sofraların vazgeçilmezi olmayı başaran Emsan, Stream Yemek Takımıyla yine dikkatleri üzerine çekiyor. Emsan’ın özel olarak tasarlanmış ürünü Stream yemek takımı; yuvarlak kesimi, ekstra beyazlığı ve üzerindeki ince altın ve siyah çizgi detaylarıyla göz kamaştırıyor. Sadelik ve şıklığı bir arada sunan Surf çatal-kaşık-bıçak takımı kusursuz tasarımıyla mükemmel sofralar oluşturmak için üretildi. 86 parçadan oluşan takım ve 91 parçadan oluşan Emsan Surf çatal-kaşık-bıçak seti kalabalık misafir davetlerinizin kurtarıcınız olacak.
54 AĞUSTOS{ 2013
MUTFAKTA
SİYAH ASALETİ
P
rofilo Dayanıklı Ev Aletleri, BlackStar serisinin ilk ürünü olan ve siyah rengi ile mutfaklara yepyeni bir atmosfer katan BD3057B3SN NoFrost buzdolabını tüketicilerle buluşturdu. BlackStar BD3057B3SN NoFrost buzdolabı sadece siyah cam kapıları ve inox görünümü ile değil, soğutucu bölümündeki LED aydınlatması ve iç tasarımındaki metal uygulamalarıyla da mutfaklara zarafet katıyor. A++ sınıfında yüksek enerji tasarrufu sağlayan yeni Profilo BlackStar BD3057B3SN buzdolabı, NoFrost özelliği ile manuel buz çözme işlemine son vererek daha konforlu ve kolay bir kullanım sunuyor. Buzdolabında soğutucu ve derin dondurucu bölmeleri için ayrı ayrı sıcaklık ayarı yapılabiliyor. Süper soğutma ve dondurma özellikleri buzdolabının performansını artırırken, sıcaklık yükseldiğinde devreye giren optik ve akustik alarm, kapı kapanma yardımı özelliği bu yeni modelde hiçbir şeyin şansa bırakılmadığını gözler önüne seriyor.
Efsane üzüm bağlarının vatanı;
İ
TRENTINO
talya 20 bölgeden oluşur ve tüm bu bölgelerde bağcılık ve şarap; tarihin ve günlük rutinin bir parçasıdır. Trentino da bu bölgelerden biridir! Doğal çevre güzelliği yanısıra gıda ve şarap konusunda turistlere çok şey sunar. Kim Teroldego veya Marzemino gibi çeşitli Trentino şaraplarının tadına hayır diyebilir? Burada üzüm bağları, doğanın bir parçası olarak her yerde karşınıza çıkıyor. Her nerede olursanız olun bunu görebilir ve tadını çıkarabilirsiniz. Trentino farklı hava koşullarının etkisi ile karakterizedir. Doğa ve insan birlikte işbirliği yaparak lezzetli şaraplar yaratmak için çabalar. Nosiolave Vin Santo Garda Gölü'nün Akdeniz iklimi özelliğini taşımakta ve rüzgarından yararlanmaktadır. Marzemino volkanik kökenli bu topraklarda yetişir. Teroldego için değerli bir unsurda nehirleridir. Adige ve Noce deresi arasındaki Rotaliana Vadisi bol suya sahiptir. Muller Thurgau kırmızı porfir taşları arasında Dicembra Vadisi'nin yamaçlarında yetişir. Trentino yerli üzümleri arasında Nosiola, Marzemino ve Teroldego vardır. Chardonnay ve Muller-Thurgau bu topraklarda kendilerini mükemmel adapte eden iki üzüm çeşididir. Trentino üzümleri arasında Muller Thurgau hatırlanmayı hak ediyor. Bu Alplerve Trentino'nun en önemli üzümlerinden biridir. Di Cembra Valley Muller Thurgau ideal yaşama alanını buldu özellikle Tazelik ve kokularını artırabilirsiniz. Bu kökeni Almanya'da Geisenheim Bölgesinde, olan aromatik bir üzüm çeşididir. Macaristan ve Avusturya'da da yetiştirilir. Bu çeşit İsviçre enologist Herman Muller tarafından Ren Riesling ve Madeleine Royale üzümlerinin melezlenmesi ile XIX yüzyılın sonunda oluşturulmuştur. MEZZACORONA Trentino şaraplarının şıklığı Akdeniz ve Alpler arasında yer alan mikro klimatik bölge ve yüzyıllardan beri süre gelen şarap yapımı deneyiminden gelir. Bunun sayesinde, yetiştirilen Mezzacorona çeşitleri, aroma ve lezzetinin oluşmasına izin verir. Mezzacorona tüketiciye yüzde 100 tek çeşit üzümlerden üretilen şaraplar için imkan sunmaktadır. Pinot Grigiove Chardonnay Dolomites Bölgesi'nde bas-
cyprusgurme.com 55
HABER
kın bir çeşittir. Merlot ve Cabernet'in de bölgede uzun bir yetiştirme geçmişi vardır. Şarap üreticileri, bu şarapları İtalyan ve dünya mutfağı için mükemmel bir tamamlayıcı olarak hazırlar. Mezzacorona yarışmalarda sürekli olarak çok oy alan, kalitesi ile ünlüdür. 1980'lerin başında, Mezzacorona Grup sürdürülebilir tarım teşvik etmek amacıyla, ekimi, yeni üzüm bağları, yeşil bakım ve diğer işlemleri düzenleyen bir öneri yaptı. MEZZACORONA CLASSIC LINE Pinot Grigio: Mezzacorona Klasik Pinot grigio rahat içilebilen bir şaraptır. Zarif ve tazeliği ile hassas ve güzel meyveli kokular sunmaktadır. Kokteyller, başlangıçlar ve tavuk ve balık ile hazırlanan hafif yemekler için uygundur. Muller-Thurgau: Açılır açılmaz aromatik karakteri hemen görünür. Meyveli ve çiçek kokuları net ve güçlüdür. Damak üzerinde dikkate değer bir tazelik gösterir. Uzun tat, başlatıcı ve deniz ürünleri ile hazırlanan makarna için uygundur. Kokteyl için tek başına mükemmel bir seçimdir. Gewurztraminer: En önemli aromatik üzümdür. Olgun egzotik meyve, gül, tatlı baharatlar, dağ otları ve ada çayı: kokulu bir zevktir. Damakta taze ama güzel bir yumuşaklık gösterir. Hint ya da baharatlı yemekler için uygundur. Merlot: Garda Gölü yakınlarındaki üzüm bağlarından gelen Merlot küçük kırmızı meyvelerin yoğun kokularını gösterir. Bu zarif ve yumuşaklığının sebebi fıçılarda geçirdiği kısa süredir. Kırmızı et, peynir tabağı ve çorba için uygundur. Pinot Noir: Trentino Bölgesi'nde güzel bir yaşam alanı bulan zor bir üzümdür. Bu bize güzel bir granat rengi ve kırmızı meyvelerin yumuşak kokularını sunmaktadır. Tadı karmaşıktır ve hafif ama güzel acı bir tadı vardır. Fırınlanmış etler için uygundur. Lagrein:, Trentino kuzeyindeki AltoAdige Bölgesi'nin yerli bir üzümüdür. Kırmızı meyvelerin kokusunu hissettirmekle beraber baharatlıdır, meyan kökü ve çikolata kokularını da gösterir. Gövdeli ve karmaşık, zengin ve rafine. Makarna, fırınlan-
56 AĞUSTOS{ 2013
mış et ya da av hayvanları için uygundur. Marzemino: Trentino'nun yerli bir üzümüdür, onun meyvemsi karakteri gerçekten şaşırtıcıdır. Basit ve samimi, biraz soğuk içilmesi gerekir. Lazanya ve tavuk yemekleri için uygundur. Teroldego: Trentino Prensi. Kırmızı meyveler ve çiçeklerin yoğun kokularını gösterir. Kuru zarif ve damakta kadifemsi. Tam bir yemek şarabıdır. MEZZACORONA CASTEL FIRMIAN Castel Firmian Pinot Grigio: Bu Pinot grigioaz asitik gösterir ama, daha aromalıdır, özellikle çiçek ve mineral tadındadır. Hassas. Başlangıçlar, balık veya tavuk için uygundur. Castel Firmian Muller-Thurgau: Hafifçe şeftali ve çiçek aromalıdır, ada çayı vekekik baharatlarını andırır. Taze, meyveli ancak karmaşık. Balık, taze peynirler, hafif makarna yemekleri için uygundur. Castel Firmian Chardonnay: Meyvemsi karakteri dikkat çekiyor: Elma, kayısı ve kavun ve narenciye. Güzel zerafet ve asitlik. Trentino şarap kültürüne mükemmel bir örnek. Kokteyl, başlangıçlar ve hafif yemekler için uygundur. Castel Firmian Sauvignon: Yeşil biber, kuşkonmaz, domates yaprakları onun mükemmel karakterlerini gösterir. Basit ve taze ama yoğun ve içmek için kolay. Izgara balık, beyaz et ve orta yaşlı peynirler için uygundur.
Startingpoint, İtalya'nın üzüm bağları ile ünlü bölgesinde yetişen üzümlerden yapılan Mezzacorona şaraplarını Kıbrıs pazarına sunmaya başladı. Kısa sürede birçok mekanda aranan şaraplar arasına giren marka ile ülkemizdeki kaliteli şarap çıtasını biraz daha yukarı çekti.
Castel Firmian Cabernet: Garda Gölü yakınlarındaki bağlardan seçilmiştir. Meşe fıçılarda 6-10 ay arası dinlendirilmiştir. Tatlı meyve ve baharatları andırır. Yoğun ve zengin. İyi yapılmış fırınlanmış et, av hayvanları ve eski peynirler için uygundur. Castel Firmian Lagrein: Böğürtlen, koyu çikolata etkisi gösterir. Baharatlı ve tost bu kesi fıçılarda geçirdiği kısa süreden geliyor. Zerafet, yapısı ve gücü ifade eden karmaşık ve zengin bir şarap. Kırmızı et ve av hayvanları için uygundur. Castel Firmian Teroldego: Daha şık ve zengindir. Fıçıdan kaynaklanan Kızılcık, yaban mersini aromaları dikkat çeker. Lazanya, fırınlanmış ve ızgara et ve eski peynir için uygundur. DİĞER MEZZACORONA ŞARAPLARI Pinot Grigio Riserva: Seçilen üzüm bağlarından üretilen özel bir şaraptır. Bunun yüzde 40 paslanmaz çelik ve yüzde 60 fıçılarda fermente edilir. Fermente olduktan 6-8 ay sonra bile bir süre fıçılarda beklemektedir. Karmaşık bir şarap için
karmaşık bir şarapçılık. Sonuç iyi fıçılardan gelen tatlı aroma ile karışık olgun meyve yoğunluğu vardır. Stemmari Nero D'avola: Mezzacorona Sicilya bağlarından. Nero D' Avola Sicilya karakteristik üzümdür. Böğürtlen, biraz çilek ve narın yoğun ve büyüleyici kokularını gösterir. Sıcak, yumuşak ve kadifemsi. Risotto, lazanya, kuzu ve eski peynirler için uygundur. Fransız meşe fıçılarda 6 ay bekletilir. Stemmari Syrah: Sicilyada iyi bir yaşam alanı bulan bir üzümdür. Stemmari Syrah mükemmel meyveli olanlarla karışık kara biber yoğun baharatlı bir etki gösterir. Damaktahoş ve güzel kadifemsi bir tat bırakır. Amaronedella Valpolicella Classico Righetti: Mezzacorona italyan bağ uzmanı Righetti Winery'nin deneyimi ile bu şarabı sunuyor. Ayrıca bu şarap için şarap yapımı uzun ve karmaşıktır: Ahşap ve meşe fıçılarda 3 yıl bekletilir. Bu şarap da yüzde 15 volumda tüm gücünü gösterir. Bu tüm sırları ve özellikleri yakalamak için yavaş yavaş içilmesi gereken bir şaraptır... cyprusgurme.com 57
Mutfağın vazgeçilmezi
MANTAR M
antarlar, mutfakların gerçek jokeridir. He-
münde bekletin, doğal düşmanları olan ışık ve nemden
men her şeyin içine katılabilir. Garnitür ola-
koruyun. Bu tür mantarlar çok çabuk su çekip sünger
rak da, yemek olarak da ve tatlı olarak da
gibi olurlar, lezzetlerini yitirirler. Bu nedenle yıkamak yerine saplarının birazını kesip kuru bir peçeteyle sil-
kullanılabilirler. Mantar, serin ve nemli yerlerde, besleyici bir destek
mek yeterli olur.
üzerinde gelişen emeçten bir tür küf gelen çiçeksiz
Mantarları salata olarak çiğ de yenebilir. Bu şekilde
klorofilsiz bir bitkidir. Tüm dünyada on binlerce çeşi-
hazırlamak için sapının ucunu kesip, uzunlamasına
di bulunana mantar, besin değeri yüksek bir gıdadır.
incecik dilimleyin, dilimledikçe kararmamaları için
Özellikle protein ve demir açısından çok zengindir. Ay-
üzerlerine limon sıkın. Sonra dilediğiniz sosla tatlan-
rıca, mantarda A, B, D, P ve K vitaminleri ile kalsiyum,
dırabilirsiniz.
potasyum, fosfor ve bakır mineralleri de bulunur.
Mantarlar, bir garnitür yada kendi başına bir yemek
Birçok mantar türü bütün olarak yada sapı koparıla-
olabilen çok lezzetli ve hoş bir çeşnidir. Bu yüzden kısık
rak yenilebilir. İçlerinden birçoğu çok miktarda su içerir
ateşte ağzı kapalı olarak pişirirseniz, bolca su içerir.
ama besin değeri topraklı sebzelerin üzerindedir. Ya-
Suyu çok lezzetlidir. Çorba yapılabilir. Eğer mantarı
bani mantarların toplanması şüphesiz yemiş toplan-
sote yapmak isterseniz tavanın ağzını kapatmayın.
ması kadar eskilere dayanır.
Fazla piştiklerinde bütün lezzetlerini kaybeder, sertle-
Mantar toplayıcılığında en önemli konu tanımaktır.
şirler. Bu yüzden az pişirmeye özen gösterip tuzunu en
Çünkü içlerinden bazıları zehirlidir. Mantar toplandı-
son katın ki lezzetli bir mantar yemeği yaratmış olur-
ğında veya satın alındığında taze, körpe olmasına ve
sunuz. Dünya'da mantar çeşidi boldur. Fransa ve İtal-
kurtlu olmamasına dikkat edilmelidir. Mümkün olduğu
ya'da çıkan Türüf mantarı dünya'nın en pahalı manta-
kadar kısa sürede pişirilmelidir. Toplama mantarların
rıdır. Bunun yanında Gaziantep'te çıkan Keme mantarı
aromasını korumak için, soymamak, yıkamamak gere-
da Türkiye'nin en pahalı mantarıdır. Çünkü bunlar zor
kir. Temizlemek için önce nemli ardından
bulunan doğal mantarlardır.
kuru bir peçete ile silmek yeterlidir. Sap-
mantarı Türkiye’nin Denizli kentinde yetiş-
larının sert lifli kısımları kesilmelidir.
tirmeye başlanmıştır. Ülkemizde de man-
Mantarlar çok topraklıysa birçok kez
tarlar bahar mevsiminde toplanıp çeşitli
su değiştirilerek, hızlıca yıkanır ama
mantar türleri vardır. Hem doğa ile iç içe
suda bekletilmez. Kültür mantarlarını
olma hem de mantar toplama apayrı bir
hemen kullanmalısınız. , bekledikleri
gelenekle beraber güzel bir doğayı tanıma
zaman onlarda aroma ve minerallerini
açsından güzel fırsattır. Ülkemizin değişik
kaybederler. Hemen kullanmayacaksa-
böl- gelerinde de çeşitli mantar türleri toplanmakta ve tüketilmektedir.
nız buzdolabının sebzelik bölü-
İhsan Erol Özçil
58
Trüf
AĞUSTOS{ 2013
cyprusgurme.com 59
HABER
Sıcak yaz günlerinde vücudun hem sıvı hem de enerji kaybettiğini vurgulayan uzmanlar, bu dönemde sağlıklı kalmak için meyve suyu ve süt içilmesini öneriyor. Süt'ün tokluk hissi yarattığını belirten uzmanlara göre, meyve suyunun ise düşen kan şekerini kısa sürede düzenlediğini ifade ediliyor.
Tok kalmak için süt, Kolay sindirim için Meyve Suyu için
S
ağlıklı beslenme konusunda uzmanlar uyarılarda bulunuyor. Yaz sıcaklarında sıvı kaybının artacağına dikkat çeken beslenme diyetik uzmanları, içilecek birer bardak süt ve meyve suyunun bu dengenin korunmasına yardımcı olacağı işaret ediyor.. Beslenme ve Diyetetik uzmanları, yaz aylarında yaşanan hava sıcaklarına dikkat çekerek doğru beslenme konusunda önerilerde bulunuyor. Her gün düzenli olarak içilecek bir bardak sütün mide boşluğunu hissettirmeden insanı 5 saat tok tuttuğunun bilimsel olarak da kanıtlandığını belirten uzmanlar, açlığı kontrol edebilmek için hergün mutlaka bir bardak süt içilmesini öneriyor. Protein içeriği yüksek olan besinler midenin boşalma süresini uzatarak acıkmayı geciktiriyor. Süt hem protein içeriği yüksek olan bir besin olması nedeniyle tokluk hissetmemize yardımcı oluyor hem de sıvı ihtiyacının karşılanmasına destek sağlıyor.
60
AĞUSTOS{ 2013
Yapılan araştırmalar bir bardak sütün insanı 5 saat boyunca tok tuttuğu ortaya koyuyor. Sütün şekeri laktoz, açlıkta kullanılan glikojen depolarına destek olarak vücudun enerji ihtiyacının karşılanmasına yardımcı oluyor. Ayrıca sıcak hava nedeniyle terle kaybedilen kalsiyum başta olmak üzere mineral ve vitamin gereksiniminin karşılanmasına destek oluyor. İçilen bir bardak meyve suyunun da tokluk verebileceğini ve uzun süren açlıklardan sonra ağır ve ani besin tüketilmesinin yaratacağı mide sorunlarına engel olabileceğini söyleyen uzmanlara
göre, meyve suyu sıklıkla karşılaşılan sindirim problemlerinin hafiflemesine yardımcı oluyor. Şekeri yükselten şerbetli hamur tatlılarına dikkat edilmesi gerektiği de vurgulanıyor. Uzun süreli açlık bazal metabolik hızda yavaşlamaya neden olmakta ve yemek vakti tüketilen ağır yemekler sebebi ile genellikle sonunda kilo alınabiliyor. Tatlı tüketilecekse, az şekerli sütlaç, güllaç gibi sütlü tatlıların tercih edilmesi, kalsiyum ihtiyacının karşılanmasına yardımcı olacak ve daha az enerji alarak kilo alımını azaltacağının altı çiziliyor.
cyprusgurme.com 61
USB Kıbrıs
dergisi ]
M O ZO r, mag
m, habe
ylık turiz
ilk a [ Kıbrıs’ın
tüalite azin, ak
Y
IN
IN K UŞAĞ
'ın ilk
Onlin
e Tek
nolo
ji De
rgisi
K or 58 sanlar ily şifrem lerinoi n kişinin çaldı Tre
nc Rek amlarınd la an yayın m lana cak Akıllı Arka telefonun halin daşlarınızlauz izi pa ylaşa ruh cak Dü
FARKI 3 bonyyuatlnın bilinen NE? Bergamau'dkent geziliski
NIN DÜNYASKİ EN E İ TAKVİME NERED U? D BULUN
a haya
ta ge
A
rtık çiyor resIinş in cep te Bilgisayar facidi öldıküsorun deleğfilonları için mu
k Serinlersmaen bir istiyo düsün! daha n Kıbrıs'tdaız bir yılmı daha yor? doğu
T: DEBİYA AĞIR E itaplar
Tuğla K
olbank
[
için
Limas nya "Bir daüv r" dah a
rın Rüzgaı aşk ing rf kitesu
Y R U B N O T S A L G
nnem de te; cehe Cennet
Kent Büyülü va
Varşo
YIL:6 SAY
il Ortaçg Bülent LÜ BİR YER" RIS BÜYÜ
STO I:66 AĞU
51 9 69 48 KİYE TÜR 10 TL -
FareBilgisa Eng sinin Myar elba rt Öucidi ldü
S 2013
90 00 49
FİYATI 15T
B Play &O ile M ü z bakış iğe değişaçınız ecek
L
"KIB
AĞUSTOS SAYISI BAYİİLERDE TÜKENMEDEN ALIN
[
KUZEY KIBRIS DİSTRİBÜTÖRÜ: EKİN ADADEMİR LTD. Neşe Sok.No:9 Ekin Adademir Ltd.binası Hamitköy-Lefkoşa. Tel: 0392 225 49 50/53/62 Fax: 0392 225 49 51 www.ekinadademirltd.com info@ekinadademir.com
AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition
Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com
Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com