Gurme aralık2013 by ZOOM MAGAZINE GROUP

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Gurme Yeni trendin son adresi;

Agency

En ALA sofralara Ustadan tarifler.

Yeni yıla sağlıkla girmenin yolu tercihinizden geçiyor

HİNDİNİN SIRRI BİZDEN

Yılbaşı Sofranıza Yılbaşı Mezenizi Aygen Ersalıcı© dan Gurme Tüyoları kendiniz yapın Denenmiş Yemekler

YIL:3 SAYI:27 ARALIK 2013

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

MALTIN ÂLÂSI FIÇIDA ÜÇ Ç E Ş İ T AR PA DA N Ö Z E L H A R M A N

Malt 21,5X28.indd 1

24.10.2013 18:26

EST

AUR

Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfini çıkarmak size kalmış...

Rezervasyon; 4 0533 885 000

info@shayna-beach.com www.shayna-beach.com Çatalköy / Girne

Profil Reklam 227 7595

Balık a d ' a n y a h S yenir

速

0392 228 5747

ENJOY OUR QUALITY RESPONSIBLY

www.mirgida.com

KKTC Distribütörü

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Gurme Bir Lezzet Mücevheri:

Etin Yanında Yoğurt ve Yeşillik Tüketin

Doğal antibiyotik

Yaşa mın vazgeçilmezi

PROPOLİS

TUZ

KASIM AYI KAPAK

Şarabın Kaynağında ne var?

Peyniri Kim buldu?

ARTIK KENDİ BİRAMIZ VAR

YIL:3 SAYI:26 KASIM 2013

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

ZOOM MEDYA Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler

Yayın Kurulu Başkanı Mesut Günsev Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı Ufuk Yaman İhsan Erol Özçil İlker Çiner Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Grafik-Tasarım Profil Reklam

Reklam Rezervasyon

(0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Le﬍oşa Posta Kutusu 888 Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. 6 ARALIK{ 2013

HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748

www.koopsut.com

gulsumgozenler@hotmail.com

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

Y eni yıl tüyolarınız Bizden olsun

erkesi bir heyecan sardı bu günlerde. Kıpır kıpır içleri içlerine sığmıyor. Yeni bir yıl yeni umutlar yeni heyecanlar, yeni sevdalar... Yeni yıla nerede girsem diye düşünüyordur birçoğunuz. Aslında çok fazlada seçenek yok. Gruplara ve alt gruplara ayırabiliriz. Yada ben size yardımcı olmaya çalışayım. İlk olarak yurt içinde mi yurt dışındamı, buna karar vermemiz gerekiyor. Yurtdışı diyenler için benim söyleyecek çok fazla birşeyim yok. Neresi olursa olsun işin içine otel giriyor, bir parti olabilir daha önceden organizasyonu yapılmış. Güzel bir şehir gezisi, farklı tatlar. Yurt içinde diyenler otellere bakabilirler. Kesin tamamında Türkiyeli bir sanatçı vardır. Yemek için çok bir seçeneğiniz olmayacaktır. Şeflerin sizler için hazırladığı yılbaşı özel menüleri olacaktır muhtemelen. Kıbrıs'ın tamamında irili ufaklı birçok restoran yılbaşı geceleri düzenliyor. Çok isterdim tahmin etmek yerine onların ağzından bu bilgileri size vermeyi ama her yıl olduğu gibi bu yılda mekanlarımız ne yapacaklarına bile daha karar verememişler. En azından derginin yayına hazırlandığı sıralarda henüz birşey yoktu. Siz yine de hergün en az iki-üç gazete alın ki haberdar olun bu programlardan. Yılbaşı için klasik bir altenatif de ev partileri. Benim de aileden sonra ikinci tercihim. Aslında en zorların-

8 ARALIK{ 2013

dan ikisi ev partileri ve aile toplantıları. Çünkü yemekleri siz yapıyorsunuz. Tabii buda zor. Mekan seçmek yerine şimdi de yemek seçme sıkıntısı çıkıyor ortaya. Bu konuda size önerim,"www.issuu. com/cypruszoom" adresine girerek Gurme Dergileri'nin geçmiş sayılarını karıştırıp leziz tariflerden deneyebilirsiniz. Dergileri karıştırırken mekanlara da bakmadan geçmeyin. Tercih ederken yardımcı olacaktır size. Tabi yeni yılın vazgeçilmezi hindi. Kapağımızı süsleyen bu leziz yılbaşı yemeği için profesyonel yardım almanız gerekebilir. Pişmiş hindi satılıyormuş. Bende E'ler Hindi yetkilileri ile tanışınca öğrendim. Bana da bir başkası sormuştu sen Gurme Dergisi yapıyorsun bilirsin nerden bulabilirim pişmiş hindi diye. Derginin içinde telefonu var E'ler Hindi'yi arayın ve nerde bulabileceğinizi öğrenin. Ben bu yıl, yılbaşını aile ile beraber geçireceğim. Ailemizin yeni bireyinin bu ilk yılbaşısında geniş ailesiyle beraber olmasını istiyorum. Bol bol meze yapmayı planlıyorum. Şimdiden araştırmaya başladım bile. Umudunuzu hiçbir zaman yitirmeyeceğiniz, yüzünüzden gülücüklerin eksik olmadığı, para düşünmediğiniz sağlıklı ve güzel bir yıl diliyorum. Seneye görüşürüz.:)

Gülsüm Gözenler

Sonbaharda zayıflayan bağışıklık sistemini süt içerek güçlendirin!

ağışıklık sistemini güçlendiren süt, içinde bulunduğumuz mevsimde artan hastalıklara çare oluyor. Uzmanlar bu aylarda zayıﬂayan bağışıklık sistemini güçlendirmek için düzenli olarak her gün iki bardak süt içilmesini öneriyor. Havaların soğumaya başlaması ile birlikte gribal enfeksiyonlarda görülen artış nedeniyle uzmanlar, bağışıklık sistemini güçlendirmek için düzenli olarak süt içilmesini öneriyor. Mevsim değişimiyle birlikte görülen bağışıklık sisteminin zayıﬂaması sonucu üst solunum yolu enfeksiyonlarında artma gözlendiğini belirten uzmanlar, içeriğinde 40’tan fazla besin öğesi bulunan süt tüketiminin grip, soğuk algınlığı, farenjit gibi kış hastalıklarının önlenmesinde önemli olduğunu kaydediyor.

Sütün yaşamsal bir sıvı olduğunu ve yaşamın her evresinde önemli olduğunu vurgulayan uzmanlar, sütün içeriğinde bulunan 40’tan fazla besin öğesinin savunma sistemini oluşturan hücrelerin iyi çalışmasını sağlayarak vücudu enfeksiyonlara karşı koruduğuna dikkat çekerek, "Sütteki temel besin maddeleri protein, yağ, süt şekeri, mineral maddeler ve vitaminlerdir. Her gün düzenli olarak içilen iki bardak süt, çocuk ve yetişkinlerin günlük mineral ihtiyacının tamamını karşılayabilmektedir." diyor.

HABER

Yemek Fotoğraflarından Sanat Doğu Akdeniz Üniversitesi (DAÜ) İletişim Fakültesi, Turizm Fakültesi Aşçılık Mutfak Sanatları Bölümü ve Sanat ve Tasarım Merkezi işbirliğinde "Yemek Sanatı Fotoğraf Gösterisi" düzenledi. Görsel Sanatlar ve Görsel İletişim Tasarımı Bölümü Sergi Platformu’nda gerçekleşen "Yemek Sanatı Fotoğraf Gösterisi" sergisinin açılışına Türkiye’den yemek fotoğrafları sanatçısı ve Food in Life Dergisi editorü Gökmen Sözen konuk oldu. Üç kuşaktır fotoğrafçılıkla uğraşan bir aileden gelen Gökmen Sözen, İstanbul Fotoğraf Merkezi’nde eğitimini tamamladıktan sonra yemek dergilerinde çalışmış. Gastronomi fotoğrafçısı olarak kariyerine devam eden Sözen, 14 yılı aşkın bir süredir İstanbul’un en tanınmış yemek fotoğrafçıları arasında gösteriliyor. Kurucusu olduğu Food in Life Gastronomi Yayınları’nın Genel Yayın Yönetmenliği’ni yapan Gökmen Sözen, gastronomi yayıncılığına da yemek fotoğrafçılığına duyduğu tutkuyla yaklaşan bir isim. Üç gün boyunca ziyarete açık olacak olan sergide yemek fotoğrafları çekim tekniklerinin gösterimi de gerçekleşti.

10 ARALIK{ 2013

Evtad’dan Gastronomi dünyasına yeni ürünler Ülkemizin gıda alanındaki dev şirketlerinden Cypri-Cola firması mutfağın temeli olan yeni gıda ürünlerini Evtad markası adı altında piyasaya sürdü. Yeşil Lefke ve Gemi Konağı'nın sızma zeytinyağı ve Altın Damla sızma zeytinyağları piyasada bulunabiliyor. Bununla birlikte cilt bakımı içinde defne yağı ve altın damla yağlarını da küçük şişeler ambalajlarında sunmayı hedefliyorlar. Evtad şemsiyesi adı altında ayçiçek yağı ve domates salçası da kısa zamanda tüketicilerle buluşacak. Cypri-Cola gıda firması yetkilileri, gastronomi alanında yeni ürünlere de gireceğinin altını çiziyor...

Şık yılbaşı sofralarına özel tasarım Fonksiyonel ürünlerinin yanı sıra şıklığından ve estetikliğinden taviz vermeyen tasarımları ile 40 yıldır sofralara renk ve lezzet katan Emsan, yeni ürünlerinden biri olan S Kare Gold Yemek Takımı’nı kullanıcılarının beğenisine sunuyor. Yenilikçi ürünlerle sofraları kalite ve şıklıkla buluşturan marka yılbaşına özel koleksiyonunu sundu. 84 parçadan oluşan S Kare Gold Yemek Takımı ile yılbaşı sofralarını zenginleştirecek. Yemekleri kadar, sofralarına da özen gösteren hanımlar için tasarlanan S Kare Gold Yemek Takımı, her bir parçayı çevreleyen altın detaylarıyla özenli ve şık sofralar için farklı ve yenilikçi bir alternatif olma özelliği taşıyor. Satışa sunulmasının ardından çok kısa bir süre sonra markanın en gözde tasarımları arasında yerini alan S Kare Gold Yemek Takımı, servis tabağından çukur tabağa, pasta tabağından çorba kasesine, kayık tabaktan çorba tenceresine, çay ve kahve fincan takımlarından sosluklara kadar tasarlanmış, tam tamına 84 parçadan oluşan koleksiyonuyla satışta. 84 parçadan oluşan S Kare Gold Yemek Takımı’nın Türkiye satış fiyatı 1.089 TL.

Hediye için yeni tarz Yılbaşı sepetleri Yeni yılda özel olarak satışa sunulan hediye sepetleri, birbirinden şık ve farklı ambalajlarıyla da dikkat çekiyor. Yılbaşının keyifli yanlarından biri de hediye almak süphesiz. Yeni yıl alışverişine ayıracak vakti olamayanların, ya da ne alacağına karar veremeyenlerin tercihi birbirinden şık hediye sepetleri. Startingpoint tarafından özenle hazırlanan ve her zevke hitap eden el yapımı yılbaşı sepetleri, hem tarzıyla çok şık, hem de göz doldurucu. Vereceğiniz sipariş üzerine hazırlanan sepetler istediğiniz renk ve ürün yelpazesine de sahip. Klasik sepetlerin dışında ana maddesi keçe olan ve değişik aksesuarlar ile süslenen sepetler tamamen el yapımı. Hediyeyi vereceğiniz kişinin daha sonra şık bir aksesuar olarak ta kullanabileceği keçe sepetler ile farkınızı ortaya koyabilirsiniz. Siparişleriniz için 0548 864 4006 nolu telefonu aramanız yeterli.

HABER

Şık yılbaşı sofralarına özel tasarım

Camın zerafeti Yılbaşı sofralarına taşındı Paşabahçe’nin her yıl farklı desen ve renklerle oluşturduğu Workshop Joy Koleksiyonu, yeni ürünleriyle bu yılbaşı sofralarını da renklendirecek. Dünyanın en büyük üç cam ev eşyası üreticisinden biri olan Paşabahçe’nin her yıl farklı desen ve renklerle oluşturduğu koleksiyonu ile bu yıl da yılbaşı sofralarınız göz kamaştıracak. Kırmızı, beyaz, gece mavisi ve altın renkleriyle tasarlanan Workshop Joy 2013 Koleksiyonu, iki bölümden oluşuyor. Doğaya dönüş özleminin kış renklerine yansıdığı bölümde, ağaçlar mavi ve beyaz karlarla bezeniyor. Diğer bölümünde ise kırmızı yıldızlar, Samanyolu’nu canlandırmak istercesine ürünleri çepeçevre sarmalıyor. Kadeh, bardak, tabak, vazo, servis tabağı ve setleri ile çay ve kahve bardaklarından oluşan Paşabahçe Workshop Joy 2013 Koleksiyonu, seçkin mağazalarda tüketicilerin beğenisine sunuluyor.

12 ARALIK{ 2013

DAÜ Kurumsal kiliğini su şişelerine taşıdı Doğu Akdeniz Üniversitesi (DAÜ) Gürpınar ve Evsu şirketleri ile imzalanan protokol kapsamında DAÜ logosunu su şişelerine taşıdı. DAÜ’nün içerisinde bulunan özel yurtlar hariç tüm işletmeler, yerleşkeye bağlı sosyal tesisler, Rauf Raif Denktaş Kültür ve Kongre Sarayı ve üniversiteye bağlı tüm yurt ve misafirhanelerde DAÜ logolu sular satışa sunuldu. Söz konusu su şişelerinden elde edilen gelirin bir miktarı üniversitenin sosyal yardım fonuna yatırılıyor. Sosyal yardım fonu öğrenciye üniversite harcının ödenmesi yönünde katkı sağlıyor. Üniversitenin kurumsal kimliğine katkı sağlmak amacı ile başlatılan projede, aynı zamanda öğrencinin içeçeği suyun denetiminin yapılması da amaçlanıyor.

Fonksiyonel ürünlerinin yanı sıra şıklığından ve estetikliğinden taviz vermeyen tasarımları ile 40 yıldır sofralara renk ve lezzet katan Emsan, yeni ürünlerinden biri olan S Kare Gold Yemek Takımı’nı kullanıcılarının beğenisine sunuyor. Yenilikçi ürünlerle sofraları kalite ve şıklıkla buluşturan marka yılbaşına özel koleksiyonunu sundu. 84 parçadan oluşan S Kare Gold Yemek Takımı ile yılbaşı sofralarını zenginleştirecek. Yemekleri kadar, sofralarına da özen gösteren hanımlar için tasarlanan S Kare Gold Yemek Takımı, her bir parçayı çevreleyen altın detaylarıyla özenli ve şık sofralar için farklı ve yenilikçi bir alternatif olma özelliği taşıyor. Satışa sunulmasının ardından çok kısa bir süre sonra markanın en gözde tasarımları arasında yerini alan S Kare Gold Yemek Takımı, servis tabağından çukur tabağa, pasta tabağından çorba kasesine, kayık tabaktan çorba tenceresine, çay ve kahve fincan takımlarından sosluklara kadar tasarlanmış, tam tamına 84 parçadan oluşan koleksiyonuyla satışta. 84 parçadan oluşan S Kare Gold Yemek Takımı’nın Türkiye satış fiyatı 1.089 TL.

the legendary tea maker

www.basmangroup.com

Reha Arar rehaarar@kibrisonline.com

stanbul’da son yıllarda yeni bir trend başladı. Üst düzey yöneticiler, genç iş sahipleri; isterseniz biz onlara beyaz kolalı yakalılar diyelim, öğle saatlerinde Anadolu Yakası’nda oturanlar ise buna ilaveten işten çıkınca boğaz köprülerindeki trafik hafifleyinceye kadar LongeRestaurant&Bar tipi mekanları sosyal kulüp olarak kullanıyorlar. Agency, bunlardan biri Levent’te iş kulelerinin altında minimalist döşenmiş, dekorasyonu şarap şişeleri ile dekore edilmiş pastel renkli bir mekan. Öğleleri rahat koltuklu masalarda oturup süratli, makul bedelle kaliteli yemek yiyenlere hazırlanıp akşamüstleri barında keyifli şarap sohbetlerine ev sahipliği yapan değişik bir Loung’a dönüşüyor. Saat 17:00’den itibaren Dj müziği ile devam eden gün pizzalar, mozarella sticks, finger footlarla devam ediyor. Akşam yemekleri için ise tamamen masalar örtülerle mumlarla bezeniyor şık bir fine dining room doğuyor. 14 ARALIK{ 2013

si; e r d a n o s in â&#x20AC;&#x2122; d n e r t i n e Y

cyprusgurme.com 15

MEKAN

Reha Arar'ın bu ayki adresi Agency Rest aurant. Club tadındaki bu mekan, günün farkl saatlerinde, farklı bir ortama bürünüyor. ı Değişmeyen tek şey ise mutfağından çıkan lezzetler.

AGANCY, LEVENT’TE İŞ KULELERİNİN ALTINDA MİNİMALİST DÖŞENMİŞ, DEKORASYONU ŞARAP ŞİŞELERİ İLE DEKORE EDİLMİŞ PASTEL RENKLİ BİR MEKAN. ÖĞLELERİ RAHAT KOLTUKLU MASALARDA OTURUP SÜRATLİ, MAKUL BEDELLE KALİTELİ YEMEK YİYENLERE HAZIRLANIP, AKŞAMÜSTLERİ BARINDA KEYİFLİ ŞARAP SOHBETLERİNE EV SAHİPLİĞİ YAPAN DEĞİŞİK BİR LOUNG’A DÖNÜŞÜYOR. 16 ARALIK{ 2013

Şimdi gelelim başlangıçlara; Paris St. Germain misali hakikaten kıvamında bir soğan çorba adeta olmazsa olmaz benim için. Aslında biz bu Fransız yemeğini biraz kendimizede benzetip yanına Kars gravyer peyniri ile gratine edilmiş baget etmek ilave etmişiz. Hiçte fena olmamış doğrusu. Eğer tercihiniz bir et başlangıçtan yana ise dana bonfile, arpacık soğanı, avokado, turşu, kapari ve tostlanmış fransız kepek ekmeği ile gelen steak tartar. Fakat farklı bir tat istiyorum der iseniz mutlaka size karides dinamit derim. Hiç ismi gibi değil gayet sempatik bir lezzet. Panelenmiş, kızartılmış, acılı özel baharatlı sosları ile harmanlanmış karides. Salatalarda kızarmış keçi peyniri salatası benim favorim. Risotto canımız istiyor diyen dostlara tavsiye. Kırmızı pancarlısı. Değişik lezzetleri sevenlere ise patlican ve parmesan dolgulu ravioli. Şimdi gelelim Agency’in en başarılı bulduğum ana yemeğine. Harareti ayarlanmış özel bir ocakta en az 15 saat pişen dana kaburga Şef Adem Saatçi’nin özel spesyali. Agency’in çok başarılı sempatik yöneticisi Davut Diril ise hergün bu yemeği tadıyor zira bazı müdavimlerin değişmez tercihi garnitürleri ise Polenta ve glaze ıspanak. Bunun yanında filet mignon kremalı mantar sos ile veya fırında kuzu konfit patlican beğendi ilede yenilebilir. Bu kadar enfes tadı bir arada yemesenizde bence en güzel final; Bir fincan kahve bir bardak soda. Fakat size Adem Şef’in 2 başka tavsiyesi var. Pişmaniyeli cheescake veya orman meyveli creme brule. Hasılı bu mekan sektöre yeni oturmasına rağmen yaratıcı bazı aktiviteleri ilede konuşuluyor.

Agency

Tel:+(0)212 283 83 99 www.theagencywinebar.com Beşiktaş / İSTANBUL

Kendini yiyecek-içecek sektörüne adamış İtalyan Lisesi’ni bitirip İsviçre’de yiyecek-içecek uzmanı olmuş bir babanın oğlu olan Bülent Ilgaz Cumartesi geceleri yaptığı müzik aktivitelerinde genç başarılı pop ve jazz sanatçılarının performanslarına da yer veriyor. Hasılı gidip görülmeli ve lezzetler tadılmalı. Bir kişi içki hariç 50-70 TL. cyprusgurme.com 17

ZOOM ve GURME

DOSTLAR ARASINDAYDI MUTFAK DOSTLARI DERNEĞİ, İSTANBUL'DA USTA ŞEF, ALİ ÖZÇİL ONURUNA "KIBRIS YEMEKLERİ GECESİ" DÜZENLEDİ. ZOOM VE GURME DERGİLERİNİN DE DAĞITILDIĞI GECEDE, KIBRIS'A ÖZGÜ TATLAR, TÜRKİYE'NİN ÖNDE GELEN İSİMLERİ TARAFINDAN DENENDİ.

Halit Kakınç 18 ARALIK{ 2013

yıl önce Rahmetli Ergun Köknar, Tuğrul Şavkay, Turgut Kut, Gülsen Doğansel, Hasan Özen gibi Türkiye'nin elit isimlerinin biraraya gelerek kurdukları Mutfak Dostları Derneği, bu kez bizi ağırladı. İstanbul Kadıköy'de kimsenin görmediği, ancak herkesin bildiği bir mekan olan Saklı Köşk Restaurant'ta gerçekleşen buluşmada, Yayın Grubumuzun değerli ismi Ali Özçil'in de üyesi olduğu dernek; şefimiz onuruna "Kıbrıs Yemekleri Gecesi" düzenledi. Sadece Kıbrıs yemeklerinin yendiği gecede, Türkiye'nin lezzet ustaları, Kıbrıs yemeklerinin tadına baktı. ZOOM ve GURME dergilerinin de dağıtıldığı gecede, akıllarda Kıbrıs; masalarda, Kıbrıs yemekleri vardı. Ayaküstü atıştırılan, zeytin kebabı, hellim ızgara ve Ada'dan taşınan Karpaz zeytin yağlarının tadına bakılarak başla-

yan organizasyonda; Molehiyamızdan, Şeftali kebabına, pirohumuzdan, mücendra pilavına, Zivania'mızdan, macunlarımıza kadar tüm detaylar vardı. Arcadia şaraplarının içildiği gecede, mutfakta da; şef, yazar, akademisyen kimliği ile Kıbrıs'ın konusunda uzman ismi Ali Özçil yer aldı. Onuruna verilen gecede, her detayı kendisi tarafından planlanıp gecenin, mönüsü de kendisine aitti. Birçok malzeme Kıbrıs'tan çantalarla İstanbul'a taşındı. Konu Kıbrıs, ev sahibimiz, Mutfak Dostları Derneği'ydi. Gecede mönüde yer alan detaylar hakkında tek tek bilgi verildi. Aynı zamanda mekanın işletmecisinin eşi olan, "Estergon kalesi, Hey Dost, Hekimoğlu" gibi şarkıları ile hala hatırlanan 70'li yılların efsane gurubu Grup Dönüşüm'ün üyelerinden Halit Kakınç; o yıllarda vatandaşı olduğu ülkemiz hakkında yazdıkları ile geceye renk kattı.

HABER

Ali Özçil ve Mutfak Dostları Derneği Başkan Ahmet Örs

Organizasyonun sponsörleri arasında unilever yetkilileri de geceye katılanlar arasındaydı.

Organizasyonda, Ali Özçil ve Saklı Köşt ekibine günün anısına plaket verildi. Ancak hatırda kalacak en özel jest şefimizden geldi. Özçil gece Mutfak Dostları Derneği Başkanı Ahmet Örs'ün eski gazete yayınları ile oluşturduğu özel ciltli kitabını kendisine hediye etti. Ülkemiz açısından da özel bir anlam taşıyan gecenin gelecekte Ada'da yapılması temennisi ile program son buldu. cyprusgurme.com 19

PÜF NOKTASI

üm dünyada olduğu gibi ülkemizde de yılbaşında birçok evde hindi pişer. Hazırlığından pişirmesine kadar, uzun ve zor bir süreç olan hindi pişirme süreci için bu kez işinizi kolaylaştıralım istedik. Tecrübeli şefimiz Ali Özçil'in tarifiyle yeni yıl hindisinin pişirilme sürecinin sırlarını ortaya döktük. Nar gibi kızarmış bir hindi için tarifi okuyun, bu kez gecenin yıldızı siz olun. Malzemeler: • 1 adet hindi • Tuz • Bal • Evtat sızma zeytin yağı • Tatlı kırmızıbiber • Yenibahar • Muskat • Beyaz biber • Taze kekik Yapılışı: Baharatların hepsi sızma zeytinyağı ile birlikte harmanlanıp hindinin üzerine sıvanır ve tepsiye konur. Tepsinin içerisine patates, kestane, kuru soğan, portakal, taze kekik, havuç, kereviz konarak bir miktar su ilave edilip, folyo kağıdıyla kapanarak fırında 200 derece ateşte, yaklaşık üç buçuk saat pişirilir.

HİNDİNİN SIRRI BİZDEN 20 ARALIK{ 2013

Eriş Çoban Tarım ve Hayvancılık İşletmeleri Ltd. www.elerhindi.com elerhindi@hotmail.com (0 548) 839 1907

cyprusgurme.com 21

SARIMSAK ve ZENCEFİL ÇAYI İLE İLGİLİ BİLİNMEYEN GERÇEKLER

üzyıllardır alternatif tıpta yer alan sarımsağın ve zencefilin faydaları saymakla bitmez. Sarmısağın antibiyotik etkisi ve kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkisi çok uzun zamandır biliniyor. Zencefilin, soğuk algınlığına karşı koruma sağladığı ve metabolizmayı hızlandırdığı düşünülüyor. Son zamanlarda ikisi de zayıflatıcı etkisi ile gündemde. Paracelsus’un yıllar öncesinde dediği gibi "İlaçla zehir arasındaki tek fark dozdur." Bu nedenle herhangi bir besine veya içeceğe mucize gözüyle bakmadan önce, kendi kişisel özelliklerinizi iyi bilmeniz gerekir. Çünkü ilaçlar, besinler ve bitkisel ürünler arasında etkileşimler oluşabilir.

ZENCEFİL

merika Besin ve İlaç örgütü (FDA) ‘ya göre güvenli kullanımı kişinin kg başına günde 2 gramdır. Yoğun egzersiz yapanlarda güvenilir tüketim miktarı aşılmasa dahi, yorgunluğa sebep olabileceği bilinmektedir. Bu nedenle yoğun egzersiz yapanların aşırı tüketmemesi gerekiyor. Zencefil çayı, kan sulandırıcı ilaçlar, aspirin ve anti-inflamatuar (iltihap önleyici) ilaçlar ile etkileşmektedir. Bu tür ilaçlar kullanan kişilerin zencefil çayı tüketmeden önce kendilerini takip eden doktora danışmaları gerekir. Zencefil çayının aşırı tüketimi bu ilaçları kullanan kişilerde kanama ve iç kanama riskini arttırabilir. Şeker hastalarının aşırı miktarda zencefil veya zencefil çayı tüketmesi kan şekerlerinin hızlı düşmesine ve buna bağlı olarak hipoglisemi (düşük kan şekeri) oluşmasına neden olabilir. 22 ARALIK{ 2013

Zencefil tüketimi bazı kişilerde sindirim sistemi ile ilgili sorunlara yol açabilir. En sık rastlanan sorunlar; mide bulantısı ve ishaldir. Ameliyat olacak bir kişinin, ameliyat öncesinde uzun süredir zencefil çayı tüketmesi kan pıhtılaşmasını güçleştirebilir ve anestezik ilaçların etkisini değiştirebilir. Bu nedenle ameliyattan en az bir hafta önce tüketiminin kesilmesi önerilir. Zencefil çayı, kan pıhtılaşmasını zorlaştıracağından ötürü hemofili hastalarının tüketmemesi önerilir. Aynı zamanda tansiyon düşürücü ilaçlar kullanan kişilerinde doktora sormadan bu tür çaylar tüketmesi kan basıncının aşırı düşmesine yol açabilir. Zencefil ve zencefil çayı, safra üretimini arttırmaktadır. Bu nedenle safra taşı olanlar da dolaylı yoldan ağrıları arttırabilir.

HABER

MUCİZE ARARKEN, HASTA OLMAYIN…

SARIMSAK

etişkinler için günlük güvenilir tüketim miktarı 2-4 diş arasındadır. Bebek ve çocuklarda güvenilir tüketim miktarı tam olarak bilinmiyor. Kan sulandırıcı etkisi sebebi ile yan etkileri zencefil ile benzer. Özellikle kan sulandırıcı ilaçlar kullananların sarımsak çayı tüketiminden mümkün olduğu kadar kaçınması gerekiyor. Yapılan çalışmalarda, ameliyat sonrası kanama riskini arttırdığı gözlenmiş. Bu nedenle ameliyatın planlanan tarihinden en az 2 hafta önce tüketiminin kesilmesi öneriliyor. Gastrit, ülser, reflü gibi sindirim sistemi rahatsızlığı olanlarda da kullanımının çok güvenli olmadığı düşünülüyor. Sarımsak suyunun mide asidini arttırarak mide yanmasına sebep olabileceği biliniyor.

Besin, bitki veya içecek deyip geçmeyin. Bir besinin, içeceğin veya bitkinin sağlığa yararlı veya zararlı olması durumunun şu şartlarla ilgili olduğunu unutmayın. • Miktarı (Kullanılması gereken doz/aşırı doz) • Kullanım sıklığı • Hazırlama ve kullanma şekli • Bitkinin türü (bitkilerin birçok alt dalı vardır ve bütün alt çeşitler aynı faydayı sağlamayabilir) • Ve en önemlisi, sizin sağlık durumunuz, mevcut hastalıklar ve varsa kullandığınız ilaçlar.

cyprusgurme.com 23

En güçlü antioksidanlar

NAR ve ÜZÜM SUYU İÇERİĞİNDEKİ YARARLI BİRÇOK BİYOAKTİF BİLEŞEN SAYESİNDE ‘EN GÜÇLÜ’ ANTİOKSİDANLAR ARASINDA SAYILAN NAR VEYA ÜZÜM SUYUNU SOFRANIZDAN EKSİK ETMEYİN. UZMANLAR, HAVALARIN SOĞUMASIYLA GRİBAL HASTALIKLARDA ARTIŞ OLDUĞUNU BELİRTİRKEN, HASTALIKTAN KORUNMAK İÇİN NAR VEYA ÜZÜM SUYU İÇİLMESİNİ ÖNERİYOR.

ış ayları boyunca hastalıklardan korunmak ve sağlıklı bir hayat sürmek için güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmak gerektiğine dikkat çeken uzmanlar, nar ve üzüm suyunu kış günlerinde küçük büyük herkesin tüketmesi gerektiğini söylüyor. İçeriğinde yer alan birçok yararlı biyoaktif bileşen sayesinde kırmızı meyvelerin çok güçlü antioksidan özelliği olduğunu belirten uzmanlar, nar ve üzüm suyunun mutlaka tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.

Üzüm suyunun ise A, B ve C vitaminleri, potasyum ve demir açısından oldukça zengin olduğunu belirten İnanç, “Halk arasında bitkisel süt olarak da bilinen üzüm suyunun faydaları saymakla bitmiyor. Kanda oksijen taşıyan hemoglobin hücrelerinin oluşumunda gerekli olan demir ve potasyum açısından zengin olan üzüm suyu, toksit maddelerin atılmasına yardımcı olur. Ayrıca bu özellikleri vücudu enfeksiyonlara karşı korur ve bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlar” dedi.

Yapılan çalışmalarla narın mucizevî bir meyve olduğunu belirten Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, 100 ml., yarım bardak nar suyunun yetişkin bir insanın günlük C vitamini gereksiniminin yüzde 16’sını karşıladığını söyledi. Nar suyunda yoğun olarak B vitamini ve potasyum olduğuna da işaret eden İnanç, “Nar suyu özellikle içerdiği antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor. ” dedi.

Hastalıkları önleme konusunda bağışıklık sisteminin vücudun en önemli

24 ARALIK{ 2013

sistemi olduğunu ifade eden İnanç, kış aylarında günde bir bardak nar ya da üzüm suyu içmenin bağışıklı sisteminin kuvvetlenmesinde faydalı olacağının da altını çiziyor..

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR KALBİ »MALZEMELER • 4 adet enginar kalbi • 3 adet havuç • 1 adet kuru soğan • 1 adet patates • 6 çorba kaşığı evtat sızma zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • Limon suyu • 4 dala dereotu

» HAZIRLANIŞI Enginar kalpleri temizlenerek limonlu suda haşlanır. Diğer yandan soğan, havuç sızma zeytinyağında kavrulur. Havucun pişmesine yakın patates ilave edilir. Enginar kalbiyle tencerede birleştirilerek tuz ve beyaz biber ilave edilir. Havuç sosu hazırlamak için havuçlar haşlanır ve suyu ile birlikte blendırda püre haline getirilir. Dereotu sosu içinde dereotu sızma zeytinyağı ile blendırdan geçirilir. Servise sunulurken tabağın altına soslar dökülerek üzerine enginar kalpleri yerleştirilir ve soğuk olarak servis yapılır.

cyprusgurme.com 25

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

PEYNİRLİ KESE KREP »MALZEMELER • 2 adet yumurta • 2 çorba kaşığı un • Yarım bardak süt • 2 çorba kaşığı evtat sızma zeytinyağı • 150 gr peynir (arzu edilen peynir ve sebze kullanılabilir) • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI Yumurtaya un, süt, sızma zeytinyağı, tuz, beyaz biber konarak çırpılır. Teﬂon tavada ince bir şekilde bu karışımdan dökülerek 2 taraﬂı pişirilir. Pişen krepin içine peynir veya haşlanmış sebze konularak istenilen şekil verilerek fırında 10 dakika pişirilir ve sıcak servis yapılır.

26 ARALIK{ 2013

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

CİĞER KAPAMA »MALZEMELER • 250 gram kuzu ciğeri • 1 adet kuru soğan • 2 adet domates • 4 çorba kaşığı evtat sızma zeytinyağı • 1 adet yeşil biber • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • Kuzu telpi

» HAZIRLANIŞI Kuşbaşı doğranan ciğerler sızma zeytin yağında soğanla birlikte kavrulur. Yeşil biber ve domatesler katılarak tuz ve karabiber eklenir. Fazla pişmeden ocaktan alınarak terpe sarılır. Fırında 40 dakika pişirilerek sıcak servis yapılır.

cyprusgurme.com 27

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

HAŞHAŞLI KUZU SIRTI »MALZEMELER • 2 adet kuzu sırtı • 4 çorba kaşığı evtat sızma zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 50 gram haşhaş • 2 patlıcan • 1 domates • 1 adet kırmızı biber • 1 adet yeşilbiber

» HAZIRLANIŞI Kuzu sırtı, tuz, karabiber ve sızma zeytinyağı ile marine edilir. Haşhaşa bulanarak istenilen seviyede tavada pişirilir. Diğer yandan domates, biber ve patlıcanlar közlenir. Sızma zeytinyağıyla sotelenir. Sunumda etin altına konarak sıcak servis yapılır.

28 ARALIK{ 2013

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

LİMON SOSLU LEVREK BALIĞI »MALZEMELER • 2 adet orta boy fillet levrek balığı • 1 adet havuç • 1 adet kırmızı biber • 1 adet yeşil biber • 1 adet kuru soğan • Limon suyu • 1 demet dereotu • 1 çorba kaşığı un • 4 çorba kaşığı evtat sızma zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • Defne yaprağı • Mevsim yeşillikleri

» HAZIRLANIŞI Fillet balıklar dövülerek içerisine baharatlar ve sebzeler ilave edilir ve rulo haline getirilir. Tencereye sızma zeytin yağla birlikte doğranmış soğan konarak soldurulur. Elde kalan sebzeler ve un ilave edilerek orta ateşte kavrulur. Limon suyu ilave edilerek balıklarla pişirilir. Servis yapılırken sosunun içerisine dereotu kullanılarak, mevsim yeşillikleriyle sıcak servis yapılır.

cyprusgurme.com 29

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

LEVREK BALIĞI BUĞULAMA »MALZEMELER • 2 adet tüm orta boy levrek • 1 adet havuç • 1 adet soğan • 1 adet patates • 1 adet domates • 4 adet renkli biber • 4 dal maydanoz • 4 çorba kaşığı evtat sızma yağ • Limon suyu • Defne yaprağı • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞI Levrek balığı ﬁleto yapılarak ayrılır. Sızma zeytinyağına domates hariç tüm sebzeler birlikte kavrulur. Baharatlar ile limon suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Daha sonra ﬁleto yapılmış balıklar ilave edilir. Pişmesine yakın domates de konarak sıcak servis yapılır.

30 ARALIK{ 2013

TARİF

Porsiyon:4

ALİÖZÇİL

YUFKALI PİLİÇ KÖFTE »MALZEMELER • 600 gram piliç kıyma • 2 adet kuru soğan • 1 adet kırmızı biber • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 4 adet baklava yufkası

» HAZIRLANIŞI Piliç kıymaya soğan rendelenir. Kırmızıbiber küçük küçük doğranıp tuz ve beyaz biber katılarak yoğrulur. Daha sonra hazır olan harç rulo yapılarak yufkalara sarılır ve dilimlenerek tavada, ızgarada veya fırında çevrilerek pişirilir. Arzuya göre sebze garnitürü eşliğinde sıcak servis yapılır.

cyprusgurme.com 31

ALİÖZÇİL Porsiyon:2

PANCAR CARPACCIO »MALZEMELER • 4 adet pancar • 4 çay kaşığı evtat altın damla sızma zeytinyağı • 100 gram örgü peynir • 4 dal fesleğen • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 1 tutam toz şeker • 1 çorba kaşığı sirke • 2 diş sarımsak • Limon suyu • Folyo kağıdı • Su

» HAZIRLANIŞI Pancarlar yıkanıp başları kesilerek tüm baharatlar katılarak folyo kağıdına sarılıp fırın tepsisine konur. Pancarların yarısını örtecek kadar su ilave edilip 50 dakika fırında pişirilir. Piştikten sonra kabukları soyularak ince dilimler halinde kesilerek tabakta şekillendirilir. Üzerine peynir serpiştirilir, sızma zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, sirke, toz şeker karışımı ile bir sos elde edilerek üzerine dökülür. Taze fesleğen ile soğuk servis yapılır.

32 ARALIK{ 2013

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

YENİ YIL SALATASI »MALZEMELER • Taze mevsim yeşillikleri • Havuç • Renkli biberler • Nar • Peynir • Çam fıstığı • Tuz • Taze kekik • Nar ekşisi • Evtat altın damla sızma zeytinyağ

» HAZIRLANIŞI Taze mevsim yeşillikleri, havuç, renkli biberler yıkanarak arzuya göre kesilir. Daha sonra tüm malzemeler bir tabağa konarak sızma zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve taze kekik ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır.

cyprusgurme.com 33

ALİÖZÇİL Porsiyon:4

KAŞAR PANE »MALZEMELER • 200 gram kaşar peyniri • 1 yumurta • 2 çorba kaşığı un • 100 gram evtat sızma zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 4 çorba kaşığı Hindistan cevizi • Taze kuru meyveler

» HAZIRLANIŞI Kaşar peynire istenilen şekil verilerek önce una sonra çırpılmış tuz, beyaz biber katılmış yumurtaya en sonda Hindistan cevizine bulanarak sızma zeytinyağında kızartılıp arzu edilen şekilde sıcak olarak taze ve kuru meyveler ile servis yapılır.

34 ARALIK{ 2013

RICH'S ARTIK KIBRIS'TA

HABER

AMERİKA MENŞELİ DÜNYA’NIN İLK BİTKİSEL KREM ŞANTİ MARKASI RICH’S KIBRIS’TAKİ PROFOSYONEL MUTFAKLAR İLE BULUŞTU. PAZARA GİREN MARKA, İLK OLARAK, BASIN VE İŞİN PROFESYONELLERİNE TANITILDI.

lkemizde temsilciliği Dağlı Trading tarafından yapılan ünlü Amerikan markası Rich’s, düzenlenen geniş kapsamlı seminer ile pastacılık sektörünün önde gelen isimlerine tanıtıldı. Ülkemizin tanınmış otel, pastane ve marketlerinin temsilcileri Rich’s hakkında detaylı teknik bilgi aldı, seminer içinde ödüllü pasta ustası Ali Kılıç’ın demo gösterisi izledi ve Rich’s ile yapılan yaratıcı pastalardan tatma fırsatı bulundu. Ustaların pasta ve tatlılara çok farklı şekillerde değer katabilmesi için geliştirilmiş konsantre bitkisel şanti; protein içermediğinden, asitler de da-

hil her türlü tat ile sorunsuz olarak karışabilme özelliğine sahip. Bu sayede sınırsız sayıda reçete ve uygulama ile pasta-tatlı menülerini devamlı taze

ve yeni ürünlerle süsleyebilme gücü getiriyor. Rich's WTB ve diğer şantiler arasındaki en temel farklar üstün dayanıklılık, daha fazla hacim, yapılabilecek çeşit sayısı ve kullanıcıya sağladığı maliyet avantajı. Whip Topping Base krem şanti olarak kullanabileceği gibi, ganajlarda, cheesecake ve dondurma yapımında, iç dolguda, kaplama soslarda, krema güçlendirmede ve daha sayısız uygulamada kullanılabiliyor. Rich’s, ayrıca çatlamama, sararmama, sulanmama avantajları da getiriyor, bu özelliği ile fire maliyetlerini de kesiyor.

Kahvenin en güzel hali:

CAFE MALIA

olunuz Mağusa Kaleiçi'ne düşerse, nezih bir mekanda keyifle kahve içip, yorgunluk atabileceğiniz yerlerin olduğunu aklınızdan çıkarmayın. Malia Cafe bu bölgede mutlaka uğramanız gereken yerlerin başını çekiyor. Bu küçük nezih mekan, inşaatından itibaren cafe olarak düşünülüp öyle restore edilmiş eski bir yapı. Kaleiçi'nde buram buram Kıbrıs kokan cafe, bölgeyi keşve çıkmadan; ya da sonrasında keyif alabileceğiniz bir mekan olarak dikkat çekiyor. Cafede kahvenizi yudumlarken, kablosuz interneti kullanabilir, oturduğunuz yerden, Ada'dan götürebileceğiniz sembolik hediyelikler alabilirsiniz. Sonrasında ise neredeyse yürüme mesafesindeki tarihi yerleri gezmek için hazır yola çıkabilir siniz. Bizden söylemesi... cyprusgurme.com 35

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

UMUTLA GELEN YENİ YIL YÜZYILLARDIR ÇOCUKLARIN NOEL RÜYALARINI SÜSLEYEN ONLARA BİRBİRİNDEN GÜZEL HEDİYELERLE SEVİNDİREN FAKİRLERİN KORUYUCUSU, HASTALARIN UMUDU, KİMSESİZLERİN DOSTU, PEMBE YANAKLI, KARTOPU SAKALLI ANTALYALI NOEL BABADIR. ANTALYA’NIN GÜNEYBATISINDAKİ MYRA’DA GEÇİREN AZİZ NİKOLAS KALKAN YAKINLARINDA PATARA’DA DOĞMUŞTUR.

eni yıl geldi çattı, giderek hızlanan yaşam çarkı yılları daha hızlı geçirdiğimiz yanılgısına mı sürüklüyor aslında yılbaşı kendimize iki özel olayı birlikte sunuyor. Güzel bir ziyafetin yanında olabildiğince eğlenmeyi getiriyor. 31 Aralık akşamından eski takvimlerin çöpe atılacağı 1 Ocak gününe geçişi o gözle görülmeyen elle tutulamayan soyut sınırı eğlenerek aşmak adeta bir görev sayılır. İnsanoğlunun zamana düzen getirmek amacıyla bir satırbaşı olarak koyduğu 31 Aralık gecesi için özel bir program gerekiyor. Kimlerimiz yılbaşını çılgınlar gibi eğlenmek üzere çeşitli yerleri tercih eder. Eğer evde de eğlence söz konusuysa menüler düzenlenir, en küçük ayrıntıya özen

36 ARALIK{ 2013

gösterip eksik olmaması için büyük çaba sarf ederiz. Bu özel akşamı birkaç dost bir araya gelip eski yıl giderken insanın keyfini yerine getirebilecek, gidecek yılın en güzel anılarını hatırlamak gelecek olan yeni yıla umutla bakmaktır. Yılbaşı kutlaması çok eski çağlara dayanıyor. Romalıların Saturnalia şölenleri bugün kutladığımız Gregoryen takviminde 1 Ocak gününe rastlayan tarihler yapılıyormuş. Hristiyanlar ise yılbaşı yerine 24 Aralığı 25’ine bağlayan geceyi milattan sonra 336 yılından itibaren en büyük bayramları Noel olarak kutlamaya başlamışlar. Yemek, bayramın en önemli öğesi dünyanın her ülkesi Noel yemeklerini kuşaktan kuşağa aktarıyor.

Her ülkenin Noel yemekleri bir birine benzese de yine de farklılıklar var. Aslında biz Türkler yılbaşı ile tarih içinde "dün" diyebileceğimiz kadar yakın bir geçmişte tanışmışız. Daha önceleri Hicri takvim geçerli olduğu için yılbaşı her yıl değişen tarihlere isabet ediyorken Miladı takvimi kabul etmemizden on yıl sonra 1935 yılında bir kanunla 1 Ocak tarihini resmi tatil ilan edilmiş. Doğrusu buna ihtiyacımız da var. Böylesine dünya çilesi içinde geçen koca bir yılın ardından hiç değilse bir akşamı farklı yaşamak hepimizin hakkı ancak o geceye çok büyük umutlarla hazırlanmak ve mutlaka eğlenmek gibi peşin bir beklentiyle yılbaşına girmemekte yarar var. Tüm umutları, özlemleri gelecekten beklentileri yeni bir yıla taşıyarak şimdiden hayallerinizin gerçekleşmesi sağlık, mutluluk ve huzurlu yeni yıl dilerim. "Noel Baba" Aziz Nikolas Yüzyıllardır çocukların Noel rüyalarını süsleyen onlara birbirinden güzel hediyelerle sevindiren fakirlerin koruyucusu, hastaların umudu, kimsesizle-

rin dostu, pembe yanaklı, kartopu sakallı Antalyalı Noel babadır. Antalya’nın Güneybatısındaki Myra’da geçiren Aziz Nikolas Kalkan yakınlarında Patara’da doğmuştur. Milattan sonra dördüncü yüzyılın ilk yarısında bu balıkçı kasabasının kilisesinde piskoposluk yapan Aziz Nikolas M.S. 350 yılında vefat etmiştir. İsmini ölümsüzlüğe kavuşturan olayların hemen hemen pek çoğu Demre ırmağı üzerinde yer alan bu bölgede yaşanmış o "koruyucu" ünvanını kazanırken yaşadığı yer olan Myra Hristiyanların ziyaret ettikleri kutsal bir kent olmuştur. Nikolas çocuklara, hastalara, kimsesizlere, fırtınalı havalarda gemilerin kayalara çarpıp parçalanmasından koruyan güce sahipti. İstanbul’da, Roma’da, İzlanda’da onun adına kilise yapılmıştır. Günümüzde batı ülkelerinde 18-19 Aralık günleri çocuklar için "grato" eğlencesi düzenlenip Noel Baba’dan hediye alırlar. Yine de 24 Aralık Noel gecesine ve 31 Aralık yılbaşı gecesinde bütün çocuklar ondan hediyelerini beklerler. Zaten yeni yılın en güzel yanıda hediye vermek ve almak değil mi. Hediyeleriniz bol olsun.

cyprusgurme.com 37

HABER

ISPANAK K

ış mevsiminde yaygın olarak tüketilen ıspanağın yapraklarında yüksek oranda demir, iyot, kalsiyum, klorofil, A, C, ve K vitamini yer alır. Ispanağın içerdiği vitaminlerden faydalanmak için her zaman taze ve çiğ yenmesi gerekir. Pişirildiği ve uzun müddet bekletildiğinde ve yeniden ısıtıldığında içindeki C vitaminini yitirir ve zararlı maddeler meydana gelir. Salatada yenilen çiğ ıspanak, iyi bir lif kaynağıdır. Ispanağın Faydaları Nelerdir? • Ispanak gibi folik asit vitamini içeren sebzeler Alzheimer olasılığını azaltır. • Folik asit hamile kadınların spina bifida denilen çocuğun özürlü doğmasına neden olan sorunu giderici özelliktedir. Hamilede folik asit eksik olursa bebekte santral sinir sistemi sakatlığı görülüyor. • Ispanaktaki K vitamini kemik gelişimi için önemlidir. • Araştırmalara göre menapoz sonrası yeterli oranda K vitamini ve kalsiyum alan kadınlarda daha az kemik kitle azalması görülmektedir. • K vitamini eksikliği kemik zayıflığı, kanamaya eğilim, damar kireçlenmesi ve kalp damar hastalıklarının görülme olasılığını artırmaktadır. • Betakaroten, C vitamini, CoQ10, alfa lipoik asit ve glutation gibi antioksidanlar içerir. • Ispanakta diğer yapraklı sebzelere göre daha fazla protein vardır. • Demir minerali içerir. Ancak ıspanakta demir olmasına karşın yaprakların içerdiği ok salik

38 ARALIK{ 2013

asit demirin emilimini zorlaştırır. • Ispanak lütein ve zeoksantin adlı iki karetenoid içerir. Bu iki madde yaşa bağlı maküla dejeneresansı’na; diğer adıyla sarı nokta hastalığına karşı koruyucu etki sağlar. Lütein, zeoksantin ve benzeri antioksidan pigmentlerden zengin beslenen kişilerin hastalığa yakalanma riski azalır. • Manchester Üniversitesince yapılan bir araştırmada, ıspanak gibi yeşil sebzelerin, makula dejenerasyonunu engellediği saptanmıştır. Lutein ve zeaksantin seviyeleri ölçülerek, yaşa bağlı sarı nokta hastalığı ile ilişkisi incelenen hastalarda; başta ıspanak ve brokoli gibi sebzelerin etkili olduğu tespit edilmiştir. • Lutein ve zeaxanthin aynı zamanda kap damar sağlığını koruyucu ve kanser oluşumunu önleyici etkilere sahiptir. Bu iki maddenin mide, bağırsak, yumurtalık ve meme kanserlerine karşı koruyucu olduğu belirtiliyor. • 2004 yılında Texas Üniversitesi Kanser Merkezi tarafından yapılan bir araştırmada ıspanakta yüksek oranda bulunan ve bir E vitamini türevi olan alfatokoferol’ün mesane kanserine karşı yüzde 42 oranında koruyucu olduğu tespit edilmiştir. Ispanakta bulunan diğer E vitamini türevi olan gamatokoferolün ise prostat kanserine karşı koruyucu etkisinin bulunduğu belirtilmiştir. • Ispanaktaki bir diğer önemli madde olan klorofilin aflatoksine bağlı karaciğer kanseri oluşma riskini azalttığı belirlenmiştir. • Bir kase ıspanakta 145 mcg K vitamini, 1688 mcg betakaroten, 3659 mcg lutein ve zeaksantin bulunur. • Ispanak alırken yapraklarının yayvan ve diri olanı tercih edilmelidir. Çok kaynatılmamalı, az haşlanmalıdır. Ispanağın Zararları Varmıdır? Mide ve onikiparmak barsağı ülseri olanlar ıspanağı fazla yememelidir. Eklem iltihabı olanlar, idrar yolunda taş olanlar ve de ürik asit yüksekse yine az tüketilmelidir.

TARİF

ISPANAK BUĞULAMA »MALZEMELER • Yarım kilo ıspanak • 1 tane kuru soğan • 1 çay bardağı pirinç • 1 çorba kaşığı domates salçası • 1 tatlı kaşığı biber salçası • Tuz • Zeytinyağı

PATLICAN MACUNU

» HAZIRLANIŞI Ispanağı yıkayıp elimizle ya da bıçakla iri parçalar halinde bölelim. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda biraz öldürelim. İçine salçaları ekleyip biraz daha kavuralım. İçine yıkanmış pirinci 3 çay bardağı kaynamış suyu ve tuzu ekleyip pişmeye bırakalım. Suyunu çekmek üzere olan pirincin içine ıspanağı koyup bir kere karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp ıspanaklar pişene kadar 5 dakika kadar daha pişirip tencerenin altını kapatalım.

GÜLSÜMGÖZENLER

ISPANAK ÇORBASI »MALZEMELER • 1 bağ ıspanak • 2 çorba kaşığı un • 2 diş sarımsak • 1 su bardağı süt • 4 su bardağı su • Bir tutam tuz • Kuru reyhan • Kuru nane • Sıvı yağ

» HAZIRLANIŞI Ispanakları küçük parçalar halinde doğrayıp yıkayalım. Varsa eğer salata kurutucusunda yoksa süzgeçte suyunu süzdürelim. Tencereye yağımızı koyup içine minik doğranmış sarımsağı ekleyip bir kaç saniye yağda döndürelim. İçine ıspanağı koyup sotelemeye devam edelim. Ispanağın rengi dönünce unu serperek ıspanakların üstüne dökelim. Bir kaç saniyede unla kavurup içine sütü ve suyunu ekleyelim. Karıştırarak kaynatalım. 1 taşım kaynayınca içine tuzunu, reyhanını ve nanesinide ekleyip 5-10 dakika daha kaynatıp servis yapalım. cyprusgurme.com 39

TARİF

GÜLSÜMGÖZENLER

ISPANAKLI BÖREK »MALZEMELER • 1 paket yufka • 1 bağ ıspanak • 1 baş soğan • 1 hellim rendesi • 1 çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı kırmızı biber • 2 yumurta • 1 çay bardağı sıvıyağ • 1 kase yoğurt

» HAZIRLANIŞI Ispanakları olabildiğince ince doğruyoruz. Derin bir kabın içerisinde 2 defa suyunu değişerek iyice ovuyoruz. Ispanakların suyunu sıkarak derin bir kaba alıp üzerine çok ince doğranmış soğanı, rendelenmiş hellimi ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Malzemeyi beşe bölüyoruz. Derin bir kasenin içine çırpılmış yumurta sıvı yağ ve yoğurdu iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız karışımdan bolca yufkalarımızın içerisine sürüyoruz. Ispanaklı harcıda iyice yayıp rulo halinde tepsiye diziyoruz. Aynı işlemi kalan yufkalar içinde gerçekleştiriyoruz. En sonunda kalan yoğurtlu malzemeyi böreğin üzerine sürüyoruz. Tercihe göre çörek otu ve susam ilave edilebilir. Üzeri kızarıncaya kadar 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.

40 ARALIK{ 2013

TARİF

ISPANAKLI KUŞ YUVASI

GÜLSÜMGÖZENLER

»ISPANAK HARCI İÇİN MALZEMELER • 1 bağ ıspanak • 1 tane kuru soğan • 100 gram kıyma • Tuz • Karabiber • Kırmızı toz biber • Sıvıyağ »DİĞER MALZEMELER • 5-6 tane hamburger ekmeği • 5-6 tane yumurta

» HAZIRLANIŞI Ispanağı ayıklayıp yıkayıp küçük küçük doğrayalım kendi suyunda haşlayalım.Tavaya yağ koyup kıymayı kavurmaya başlayalım.Yarı kıvamda kavrulan kıymaya doğranmış soğanlarıda ekleyip ikisini bir güzel kavuralım. Kavrulan kıymaya tuz, baharat ve suyu iyice sıkılmış ıspanağı ekleyip karıştırıp altını kapatalım.Hamburger ekmeklerini ortalarını oyup içlerini çıkaralım.(bu içleride kurutup köftelerinizde kullanabilirsiniz.) Ekmeklerin içlerine ıspanakları doldurup fırın tepsisine dizelim. Ispanakların ortalarını biraz çukurlaştırıp her birinin tam ortasına 1 bütün yumurtayı kıralım. Fırının sadece üstünü çalıştırıp yumurtalar pişene kadar ekmeklerimizi fırında tutup çıkartalım. Sıcak servis yapalım.

cyprusgurme.com 41

Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü

Yeni yılın keyfi, tercihlerinizde gizli;

YENİ YILA SAĞLIKLA GİRİN

ir yılı daha acısıyla tatlısıyla geride bıraktık. Sevinçlerimiz de oldu hüzünlerimizde. Ancak şimdi yeni umutlarla dolu bir yıla girecek olmanın heyecanı sardı hepimizi. Tabii bir de yeni yılı karşılayacağımız gecenin hazırlık telaşı… Daha şimdiden 31 Aralık gecesi, sofralarımızda hangi lezzetlerin yer alacağını planlıyoruz. Ancak dilerseniz, siz planlarınızı yapmadan, ben birkaç ufak tavsiyede bulunayım sizlere. Her şeyden önce ilk tavsiyem, gecenizi ve ertesi günü bir eziyete dönüştürmeyecek, keyifli ve sağlıklı bir sofra hazırlamanız olacaktır. Bizlerin en önemli özelliklerinden biri, böyle özel gecelerde ağır yemeklerle, yağlı yiyeceklerle, cipsler ve kızartmalarla sofralarımızı donatmaktır. Bir de yanına alkolü koyduğumuzda midemizin ve başımızın vay haline! Peki neden yeni bir yıla keyifle, ağrısız sızısız, sağlıkla girmeyelim? Diyeceksiniz ki "biz senelerdir bu şekilde sofra

42 ARALIK{ 2013

kurmaya alışmışız. Soframızı daha sağlıklı hale nasıl getirebiliriz?" Hemen size birkaç öneride bulunayım. Soframızı kurarken masaya ilk getirdiğimiz yiyecek çeşitli cips ve bol tuzlu atıştırmalıklar oluyor, bunlar yerine ceviz, badem, fındık, kuru üzüm gibi günlük hayatta da tavsiye edebileceğimiz sağlıklı yiyecekler konabilir. Lezzetinden hiç şüphe duymadığım ancak sağlık yönünden oldukça zararlı gördüğüm kızartmalar veya ağır mezeler yerine peynir, haşlanmış sebze ve zeytin yağlıları tercih etmeniz daha doğru olacaktır. Ana yemek olarak yılbaşı gecelerinin simgesi olan hindi hem sağlık hem de lezzet açısından uygun olacaktır. “Ben hindi yemem” derseniz balık veya tavuğu da tavsiye edebilirim. Son dönemde pirinç pilavının tercih edilmemesi gerektiği bilgisini edindiğimizi düşünecek olursak, etin yanına bulgur pilavının da yakışacağını söyleyebilirim. Lezzetli ve sağlıklı

bir ziyafetin ardından şerbetli bir tatlıdan ziyade sütlü tatlı veya meyve ile midenizi çok zorlamadan yemeğinizi sonlandırabilirsiniz. Gelelim çoğumuz için özel gecelerin vazgeçilmezi alkole. Bu güne kadar gözlemlediğim, soframızda bulunan mezelere eşlik etmesi için çoğu zaman rakı-

YENİ YILDA UZUN SOHBETLER EŞLİĞİNDE GÜZEL BİR GECE GEÇİRMEK İÇİN, İLK İÇKİ ÖNERİMİZ YENİ RAKI ALA, EĞER TERCİHİM ŞARAP DİYORSANIZ, FRANSA'NIN DÜNYACA ÜNLÜ ŞARAPLARINDAN B&G HARİKA BİR SEÇENEK OLACAKTIR.

nın tercih edilmesidir. Gerek uzun bir gece olmasından gerekse yeni bir yılı karşılamanın heyecanını duyduğumuzdan normalden daha fazla aldığımız alkolü kararında içmek kendi iyiliğimize olacaktır. Bunun yanı sıra rakı tercih etmeyenlere kararında içilmiş kırmızı şarabın sizi daha iyi hissettireceğini

söyleyebilirim. 31 Aralık günü sabahından, akşam yemeğine kadar geçen sürede, kendinizi aç bırakmadan ara ara hafif yemekler yemeniz, özenle hazırlanmış sofranın yavaş yavaş tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Yemeğinizi, her ne kadar sağlıklı olarak yeseniz de geç yattığınızdan ve

alkol aldığınızdan dolayı ertesi gün, öğünlerinizi daha hafif yiyeceklerle geçirmeniz ve midenizi dinlendirmeniz iyi olacaktır. 2014’ün, geçirdiğiniz her yıldan çok daha güzel olmasını, sevdiklerinizle lezzetli ve sağlıklı sofralarda buluşmanızı dilerim…

cyprusgurme.com 43

En tatlı Fuar;

DÜNYANIN İLGİ ODAĞI

Chateau Magnol PARİSTE DÜNYANIN EN BÜYÜK ÇİKOLATA FUARI "SALON DU CHOCOLAT" GEÇTİĞİMİZ AYIN ON GÜNÜ AÇILDI. BUYIL 19'NSUSU DÜZENLENEN FESTİVALDE 20 BİN METREKARE ALANDA BİRÇOK ÜLKEDEN KATILIMCI YER ALIYOR

eralde dünyanın tüm kadınları bu fuarda olmak ister. Geçtiğimiz ayın son günü dünyanın gözü 19. kez açılan çikolata fuarındaydı. Dünyanın en büyük çikolata fuarı olarak bilinen "Salon Du Chocolat" Fransa'nın başkenti Paris'te kapılarını açtı. Yer Paris konu çikolata olunca basının da gündemine giren festival, sıradışı organizasyonlar ile medyanın dikkatini çekmeyi başardı. 20 bin metrekarelik sergi alanında Belçika'dan Lübnan'a, Japonya'dan Danimarka'ya birçok ülkeden 250 stand yer aldı. Çikolata ve çeşitlerinin sergilendiği fuarda çocuklar için de etkinlikler düzenlendi. Fuarda, Fransa'ya özgü 30'dan fazla şekerleme çeşidi tanıtılırken dünyaca ünlü mutfak sanatları okullarından gelen aşçılar katılımcılara çikolatalı tatlılar hazırladı. Çikolatanın tarihinden tüketim alışkanlıklarına kadar farklı temalalarda birçok sunumun ziyaretçilerle buluştuğu fuarda, geçtiğimiz yıl ünlü modacıların çikolatadan yaptıkları kıyafetlerden oluşan defile dünya basınında bolca yer almıştı...

44 ARALIK{ 2013

GEZİ

B&G şaraplarının KKTC distribütörü Starting Point LTD, geçtiğimiz yıl ilkini gerçekleştirdiği, şarap tadım kurslarının, ikincisini de yaptı. Restoran sahibi ve otel yöneticilerinin katıldığı gezide Şarap tadımı, saklama ve servis, Fransız şarap bölgeleri, Bordo bölgesi sınıﬂandırması, Şarap yapım methodları, AOC sistemi, Şarap tarihi, Medoc ve Saint-Emilion sınıﬂandırmaları ve Yemek şarap eşleştirme kursları verildi...

cyprusgurme.com 45

tarting Point LTD tarafından bu yıl 2'incisi düzenlenen "şarap tadım teknikleri, Fransız AOC standartları ve food&wine matching" eğitimi Ekim ayında 13 kişilik bir ekiple yinelendi. Eğitimde, aralarında geçtiğimiz yılda olduğu gibi Kıbrıs'ın birçok prestijli restorant ve hotel yönetici ve temsilcilerinin yer aldı. Ziyaretin ilk durağı olan Paris'te 1 gecelik konaklama ve 2 gün dolu dolu gezinin ardından Bordeaux bölgesine başlayan keyifli bir tren yolculuğu ile B&G (Barton&Guestier)'e ait Bordeaux'un Medoc bölgesindeki Chateau Magnol'a varıldı. Fransa'nın ve dünyanın en prestijli ve ünlü şaraplarının bulunduğu Bordeaux bölgesinde yer alan

46 ARALIK{ 2013

XVIII yüzyıldan kalma şatonun büyülü atmosferinde yapılan eğitimde hiçbir detay unutulmadı. Konaklama ile hergün öğlen ve akşam sunulan muhteşem Fransız mutfağı ve B&G şarapları eşliğinde adeta bir lezzet şöleni gibi sunulan yemekler ve hergün verilen eğitimleri şarap tadımı ve farklı bölgelere ve buradaki Grand Cru Chateau'lara yapılan ziyaretler takip etti. Yemek şarap eşleştirme eğitimi ise öğlen ve akşam yemeklerinde, 25 yıldır Chateau Magnol da görev yapan Chef Frederic Pouvoyeur tarafından hazırlanan muhteşem yemeklerle sunuldu. Yemekler arasında en büyük beğeniyi Şefin hazırlamış olduğu spesiallerinden biri olan ve konuklar tarafın-

cyprusgurme.com 47

TARİF

Fransız cüppeleri ve kepleri ile Chateau Magnol'a ait mahsende yapılan sertifika törenine 1968'e ait bir Chateau şarabı eşlik etti..

danda en büyük beğeniyi kazanan kaz ciğeri “Feuillete au foie gras poele” oldu. Her yemek farklı bir şarapla sunulan farklı farklı Fransız peynirleri de Şatodaki gecelere ayrı bir keyif kattı. Geçtiğimiz yılda olduğu gibi 1 hafta boyunca bayrağımızı Fransa'da dalgalandırmış olmanın gururu vardı. Menüler ile Fransız titizliğinde ve masa düzeninde hazırlanıp sunulan tüm yemekler büyük beğeni topladı. Portakal likörü ile yapılan Krem brule" Creme brulee a la fleur d’orange" son geceye tatlı ve güzel bir nokta koydu. Eğitimin tümünde: - Şarap tadımı, saklama ve servis - Fransız şarap bölgeleri 48 ARALIK{ 2013

- Bordo bölgesi sınıflandırması - Şarap yapım methodları - AOC sistemi - Şarap tarihi - Medoc ve Saint-Emilion sınıflandırmaları - Yemek şarap eşleştirme Dersleri verildi. Hergün eğitim sonrasında Bordeaux un farklı bölgelerine yapılan ziyaretlerde 1999'da UNESCO tarafından korumaya alınan Saint Emilion da vardı. Şatoda kalınan sürede konuklar bağ bozumunu görme şansı da buldular. Verilen eğitim sonrasında Fransız cüppeleri ve kepleri ile Chateau Magnol'a ait mahsende yapılan sertifika törenine 1968'e ait bir Chateau şarabı eşlik etti..

TARİF

BÖYLE PASTALAR YAPMAK İSTER MİSİNİZ? Cake Story işletme sahibi ve ustası Pırıl Şentürk Halim, pasta ve kek konusundaki uluslararası bilgisini bu aydan itibaren sizinle paylaşacak. Başlangıcı tarifle yapan isim, Butik pasta konusundaki engin bilgisi, mesleğe olan aşkının, sırlarını okumaktan keyif alacaksınız...

ÇİKOLATALI-BAHARATLI YILBAŞI CUPE CAKE »MALZEMELER • 165 gram un • 60 gram kakao • 1 tatlı kaşığı toz zencefil • 1 tatlı kaşığı tarçın • 1/2 tatlı kaşığı yeni bahar • 3/4 tatlı kaşığı karbonat • 200 gram toz şeker • 50 ml sıvı yağ • 1 yumurta • 1 Çubuk vanilya • 175 ml süt • 100 gram parça çikolata • 45 gram kuru üzüm

» HAZIRLANIŞI Un, kakao, zenceﬁl, yeni bahar, tarçın, vanilyayı bir kapta karıştırın, ayrı bir kapta, şeker, yağ ve yumurtayı kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Unlu karışıma sütü yavaş yavaş ekleyin, üzerine parça çikolata ve üzümü ilave edin, mufﬁn kalıplarına paylaştırın. 180 derecede 20-25 dakika pişirin soğuduktan sonra servis edilebilir, veya şeker hamurundan süsler ile arzunuza göre süsleyebilirsiniz.

cyprusgurme.com 49

HABER

E'ler Hindi'den Özel Ambalaj

ılbaşı gecelerinin görkemli yemeği olan hindi, kolesterol ve yağ oranı düşük bir beyaz et olması özelliği ile her geçen gün daha fazla tercih ediliyor. Kırmızı ete yakın bir renkte olan hindi eti myoglobin açısından zengindir. Bu özellik kaslara oksijen götüren destekleyicilerin ve protein taşıyıcılarının fazla olduğunu gösterir. Kırmızıya yakın renkteki etler demir, çinko, riboflavin ve thiamin bakımından da zengindir. Kıbrıs'ın en büyük hindi yetiştiricisi E'ler Hindi, şarküteri çeşitlerini artırdı. Üzerinde pişirme önerilerinin bulunduğu, soğuk zincirin desteklendiği özel ambalajlarında satılan ürünler; fillet, bonfile, but, baget, taleks, göğüs şiş, but şiş, kanat, yan ürünler; taşlık, ciğer, boyun, pirzola, ossobucco, kalça, incik, kıyma işlenmiş ürünler ise köfte, şhinitzel ve dönerdir. Çok geniş bir dağıtım ağına sahip E'ler Hindi ürünlerini tüm marketlerde bulabilirsiniz.

BANUBEBEK

HURMALI KEK »MALZEMELER • 1 su bardağı hurma, • iki adet yumurta, • 1,5 su bardağı tozşeker, • yarım su bardağı süt, • 1 paket kabartma tozu, • 1 paket vanilya, • 1 tatlı kaşığı tarçın, • 1 su bardağı ceviz, • dört su bardağı un • 1 bardak süt

» HAZIRLANIŞI Sıcak su içerisinde hurmaları 5-10 dakika kadar bekletin. Ardından hemen kabuğunu soyun ve çekirdek kısımlarını çıkartın. İnce olacak şekiller de doğrayın. Başka bir kap içerisinde yumurta ile şekeri çırpın. Sütü koyun. Kabartma tozu ve vanilyayı da katın. Ardından az da olsa tarçından koyun. Cevizleri bazıları iri kalacak şekilde ezin. Unu eleyerek yaptığınız un karışımına ekleyin. Hurmaları da katarak karıştırma işleminize devam edin. Yağlanan kek kalıbınıza bu karışımı ekleyin. 200 derecelik fırında 45-50 dakika kadar pişirerek servise alın. 50 ARALIK{ 2013

Ufuk Yaman Profesyonel Turizmci

YEMEKLERİN TAKTİMİ

emekler mutfaktan çıkarken renkleri ile de gözümüze hitap etmesi gerekmektedir. Günümüzde bir çok gastromomi Üniversiteleri yemekleri ağız sulandıracak şekilde ballandırarak isimlendirirler. Ben derim ki yemek isimlerinin güzel yazılması önemlidir. Fakat bu meslekte isimlerden binlerce defa önemli olan yemeklerin göze hitap edecek şekilde taktim edilmesi ve kalitesidir. Mutfak; yiyecek maddelerinin renkleri yönünden tabiatın en güzel renklerine sahiptir. Limonun sarısı, domatesin kırmızısı, yumurtanın sarısı, işte hüner bu tabiyat tın en güzel renklerinden en güzel şekilde hazırlayıp göze en iyi şekilde hazırlayıp göze en iyi görünüp damağa en iyi şekilde hitap edecek yiyecekler tabağa sa-

kısmın önüne konulmalıdır. Yemek ise tabağın amblemsiz kısmına garnitürün arkasına konulmalıdır. Yemek tabakla masaya konduğunda garnitür masanın ortasına yemek ise yiyenin göbeğine bakar vaziyette masaya konmalıdır. Niçin mi? Tabii ki daha kolay yensin diye.. Soslar yemeğe lezzet versin diye yemeğin üzerine dökülür, fakat yemek sosta yüzdürülmez. Yemek sıcak verildiği zaman sıcak, soğuk verildiğin de ise soğuk tabakta servis edilmeli, renkleri kaçmamış ve kurumamış olmalıdır. Mutfak sanatının değişmez birinci kuralı temizliktir.Yemek temiz tabağa konulmalıdır. Tabağın kenarların da sos döküntüsü,parmak izi olmamalıdır.

nat eseri gibi renk uyumları ile birlikte yerleştirmektir. Normal bir yemek tabağı 23-24 cm olmalıdır. Bunun iki ve üç cm kenar 20 cm'de yemek konulacak alandır. Yemeği tabağın kenarlarına taşırmamak gerekmektedir. Tabakta amblem varsa garnitür amblemli

Garnitürler yemeğin tamamlayıcısıdır. Tabakta ki yemekten daha büyük olmalıdır. Yemeğin daha canlı olmasına yardımcı olmak için renkleri ile canlılığını muhafaza edecek şekilde hazırlanmalıdır. Büyük servis tabaklarında hazırlanan yemeklerde tabak büyük diye tepeleme doldurmayın.

cyprusgurme.com 51

HABER

ŞEKER HASTALARI İÇİN 10 SÜPER BESİN UZMANLAR ŞEKER HASTALARININ YAŞAM KALİTESİNİ YÜKSELTME ADINA EN FAZLA GEREK DUYDUĞU 10 SÜPER BESİNİ ARAŞTIRDI. BU BESİNLER ŞEKER HASTALARININ HAYATINDA ÖNEMLİ BİR YERE SAHİP. İŞTE O 10 SÜPER BESİN..

Elma: Kalorisi düşük, lif içeriği yüksek bu meyve tok hissettirmekle kalmıyor aynı zamanda içerdiği çözünür liflerle de kötü huylu kolesterolün düşmesine yardımcı oluyor. Amerika Tarım Örgütü’ne göre antioksidan içeriği en yüksek 10 meyveden biri olan elmayı kabuğu ile tüketmek daha sağlıklı. Rendeleyip tavada hafif ısıtarak üzerine tarçın döktüğünüzde ise son derece hafif ve sağlıklı bir tatlıya dönüşüyor. Arpa: Sofralarımızda çok alışkın olmadığımız bir tahıl olan arpa, pirince göre kan şekerini %70 daha yavaş yükseltiyor. İçerdiği lifler ve zengin B vitamini içeriği de cabası. Çorbalara eklenebilir veya salatalara katılabilir.

Avokado: Sindirim hızını yavaşlatarak kan şekerinin daha yavaş yükselip daha yavaş düşmesine yardımcı. İçerdiği sağlıklı yağlar ise insülin direncini azaltmak konusunda destek oluyor. Salatalara doğrayabilir, rendeleyip sandviçlerinizin arasına sürebilirsiniz.

52 ARALIK{ 2013

Yumurta: Anne sütünden sonra en kıymetli protein kaynağı olan yumurta, içerdiği doymamış yağ asitleri sebebi ile sanıldığının aksine kolesterolü yükseltmez. Bu nedenle kahvaltılarda, çorbalarda, salatalarda yer verilebilir. Günde 1 yumurta tüketmenin sağlığa olumsuz bir etkisi yoktur.

Brokoli: C vitamini ve antioksidanlardan zengin bu sebze aynı zamanda kan şekerini ayarlayan hormon olan insülinin etkinliğini arttıran krom mineralinden de zengindir. Tadını sevmeyenlerin çorbalara ilave etmesi mümkün. Fakat en sağlıklı hali buharda pişirilmiş şeklidir.

Yağsız kırmızı et: Yüksek kaliteli proteini metabolizmayı hızlandırmaya yardımcıdır. Bu nedenle en az haftada iki kez öğünlerde yer almalıdır. B12 vitamini kaynağıdır. Öğünlerde az miktarda tüketilmesi kan şekerinin daha dengeli yükselmesine yardımcı olur. Izgara, haşlama veya fırında tüketilmelidir.

Fasulye: Bitkisel lif ve protein içeriği ile haftada en az iki kere sofrada yer almalıdır. Kuru fasulye yerine nohut ve yeşil mercimekte tercih edilebilir. Konserve olanlara tuz içeriği açısından dikkat edilmelidir. Gaz yapıcı öğelerin ayrılması için bir gece önceden suda bekletilmeli ve bu su dökülmelidir. Pişirme suyu ise B vitamini açısından zengin olduğundan dökülmemelidir.

Balık: Şeker hastaları aynı zamanda kalp hastası olma adayıdır. Balık içerdiği omega-3 yağ asitleri ile kalp damar sağlığını korumaya yardımcıdır. Ayrıca A vitamininden zengin olan balık görme fonksiyonları açısından da önem taşır.

Tarçın: Yapılan bilimsel çalışmalar tarçının kan şekerini dengeleyici etkisi olduğunu göstermiştir. Yine bilimsel çalışma sonuçlarına göre günde 3 silme tatlı kaşığı toz tarçından daha fazlasının tüketilmesi kolesterol seviyelerini olumsuz etkileyebilir. Şeker hastalarının beslenme planında yer alabilir fakat sınırsız kullanılmamalıdır.

Kırmızı meyveler: Böğürtlen, yaban mersini, kiraz gibi koyu kızılmavi renklere sahip olan meyvelerin antioksidan içeriği çok yüksektir. Vücutta yaşlanmayı geciktirmeye yardımcı olurlar. Bazı bilim adamları bu tür meyvelerin kan şekerini dengelemekte de yardımcı olduğunu düşünmektedir.

cyprusgurme.com 53

HAVUÇLU BONBON »MALZEMELER • 2 kg havuç • 2 su bardağı şeker • 3 ½ paket petibör bisküvi • 2 çorba kaşığı tereyağı • 1 tatlı kaşığı tarçın • 2 su bardağı öğütülmüş badem veya ceviz »ÜZERİ İÇİN: HİNDİSTAN CEVİZİ RENDESİ

» HAZIRLANIŞI Havuçlar rendenin ince tarafından rendelenir. Havuçlar 2 bardak şeker ve bir bardak su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tarçın, tereyağı ve badem eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Havuç soğuduktan sonra rondoda öğütülmüş bisküvi eklenerek yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın. Hindistan cevizine bulayıp servise sunun. Afiyet olsun.

54 ARALIK{ 2013

AYGENERSALICI

TARİF

ÇİKOLATALI BONBON »MALZEMELER • 1 küçük kutu şekerli süt • 1 kalıp eritilmiş çikolata • 1 portakalın rendesi ve suyu • 2 paket öğütülmüş petibör bisküvi • 4 çorba kaşığı kakao »ÜZERİ İÇİN: HİNDİSTAN CEVİZİ RENDESİ

» HAZIRLANIŞI Tüm malzeme karıştırılır. Küçük parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır. Hindistan cevizine bulanıp servise hazır hale gelir.

AYGENERSALICI

KIRMIZI KABAKLI MERCİMEK ÇORBASI »MALZEMELER • 1 su bardağı kırmızı mercimek • 1 baş soğan • 3 dal kereviz • 4 adet havuç • 1 adet patates • 3 adet domates • ½ kg kırmızı kabak • 2 çorba kaşığı zeytin yağı • 3 adet limonun suyu

» HAZIRLANIŞI Mercimek hariç tüm malzemeler fazla doğranmadan tencereye konur. Üzerine zeytinyağı ilave edilerek 5-6 dakika tüm malzeme birlikte pişirilir. Mercimek ilave edildikten sonra tüm malzemenin üzerini örtecek kadar su ve ağız tadınıza göre tuzu ilave ederek ister düdüklü tencerede isterseniz normal tencerede çorbanızı pişirmeye bırakın. Piştikten sonra öğütücüden geçirip limon suyunu ilave ediniz. Aﬁyet olsun.

cyprusgurme.com 55

İhsan Erol Özçil

AVUÇTA HİSSEDİLEN SICAKLIK

KESTANE S

oğuk kış günlerinde yemesine doyamadığımız sıcacık kestane Anadolu’dan dünyaya yayılmış, M.Ö 5.yüzyılda bizim topraklarımızdan önce Yunanistan’a taşınmış. İsa’nın doğduğu yıla gelindiğinde artık İtalya, İspanya ve Fransa da yetiştirilmekteymiş. Romalılar kestaneyi yaymada büyük çaba göstermişler. Portekiz, Kuzey Afrika ve Cermen toraklarında işgal ettikleri bölgelere de götürmüş. Kestane ağacının pişirdikten sonra yenebilen ve genel olarak kestane olarak adlandırılan meyvesi, dikenli dış kabuk, genellikle bir iç zarla birbirinden ayrılan üç kestane içerir. Kestaneler sade ya da kestane şekeri üretilmesinde kullanılan bütün meyvelerdir. Kestanelerin enerji oranı yüksektir. Potasyum, C ve B vitaminleri açısından zengindir. Satın alınırken sert ve parlak kahverengi olmalarına dikkat edilir. Kestane kebap olarak yenildiği gibi, mutfakta, birçok kış yemeği yanında, özellikle de kümes ve av hayvanları yanında, harç içinde veya garnitür olarak kullanılır. Pastanecilik ve şekerlemecilikte önemli rol oynar. Kestane kreması bazen kestane şekeriyle tamamlanan tatlılar, dondurma hazırlanmasında kullanılır. Hamur işleri ve tatlıların özellikle krep, rulo pastayla çok güzel bir uyum sağlar. Kestane şekeri, tatlı olarak yenen ya da

56 ARALIK{ 2013

pastanecilikte kullanılan şekerli kestane şekerlemesidir. Kabukları ayıklanan, yıkanan, pişirilen ve zarı soyulan kestaneler, vanilyalı şuruba atılır. 48 saat süreyle, değişik yoğunluklarda ve artan sıcaklıklardaki şekerli şerbetlerle ıslatılır. Son olarak soğutulur, parlak bir görünüm kazanmasını sağlayacak bir şeker tabakasıyla kaplanır. İri meyve veren kestaneleriyle ünlü Bursa, kestane şekerlemeleriyle de ünlüdür. Kestaneyi kebap yapmak, özelliklerini en iyi ortaya çıkaran yöntemdir. Çünkü bu şekilde kestanenin hafif tatlımsı lezzeti ve mis gibi aromaları içinde kalıyor. Kestaneleri kebap yaptıktan sonra iş hemen bitmiyor. Önce kavrulmuş dış kabuklarından ve hemen altındaki derimsi ikinci kabuğundan arındırmak gerekiyor. Kestanenin içerdiği nişasta miktarı, patatesinkinin iki katı fazladır. Bu özelliği nedeniyle eskiden Avrupa’nın yoksul toplumları kestaneyi öğütüp tahıl unun yerine kullanıyorlardı. Bu gün bile İtalya’da "necci" adı verilen, kestane unundan yoğrulup sıcak taşlar üzerinde pişirilen bir tür pide yapılıyor. Ayrıca meyvesinin yanında, kerestesi, yaprakları, çiçekleri de son derece önemli kestanenin. İçerdiği zengin tanen sayesinde, kerestesini böceklere karşı ilaçlamak gerekmiyor, dökülen yaprakları ise bitkilere yararlı. Arılar da çiçeklerinden diğer bal çeşitlerine ilave çok şifalı kestane balını yapıyorlar.

TARİF

KAKAOLU KURABİYE »MALZEMELER • 1 Paket margarin • yarım su bardağı toz şeker • 1 paket kabartma tozu • 1 paket vanilya • 5 kaşık kakao • 1 adet yumurta • alabildiğince un »ŞERBETİ İÇİN • iki buçuk su bardağı şeker • üç buçuk su bardağı su

» HAZIRLANIŞI ikibuçuk su bardağı ve şekeri kaynaması için ocağa koyuyoruz. Daha sonra marğarini toz şeker ile karıştırıyoruz, kabartma tozu, vanilya, yumurta ve kakaoyu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra un ilave edilip yoğurulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un eklenir yoğurulmaya devam edilir. Son olarak şekil verilip tepsiye dizilir. 200 derecedeki fırında yarım saat pişirilmeye bırakılır. Önceden hazırlanıp soğutulan şerebet üzerine dökülerek servis yapılır.

SEVİNÇMELİH

PATATEZ KÖFTESİ »MALZEMELER • 6 orta büyüklükte patates, • 4 yumurta (2 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır.) • 5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir (150 gram) • Yarım demet maydanoz, • 2 – 3 çorba kaşığı un • Tuz • karabiber • 1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı (kızartma için)

» HAZIRLANIŞI Patatesler haşlanıp rendelenir. Soğuyunca 2 yumurta, tuz, karabiber konup yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, avuç içinde kayık gibi açılır, içine peynir maydanoz karışımı konup kapatılır. Haﬁfçe sıkılıp şekil düzeltilir. Önce una, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır. Fazla yağını alması için delikli kepçe ile kağıt üzerine çıkarılır.

NOT: Peynir yerine kıymalı iç de konabilir (Kıyma, soğan, maydanoz, tuz, karabiber karışımı.) iç koymadan şekil verilip, un ve yumurtaya batırılıp kızartılırsa (Patates Kroket) olur. cyprusgurme.com 57

Radyo

dinlemeyi

özlemistik. .

f / radyojuke 90.9

www.radyojuke.com

Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661

f / radyojuke 90.9 Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661

HABER

Zeytinli Çiğ Levrek

Yılbaşı Sofranızı Gurme Lezzetlerle Şımartın!

rganik ürünlerin son yıllardaki yükseliş trendi devam ediyor. Zeytin ve zeytinyağı konusunda, Akdeniz bölgesinin önemli adreslerinden Ege Bölgesi, şimdilerde organik zeytinleri ile pazarda kendini hissettirmeye başladı. Zertum organik zeytin, bu alanda damaklarda özel bir tat bırakanlar arasında. Ege’deki aile zeytin çiftliğinden toplanan zeytinlerden, 1995’den bu yana kimyasal katkı maddesi kullanılmadan, geleneksel doğal yollarla tatlandırılan, Zertum Organik Zeytin; yılbaşı sofralarının alternatifleri arasında. Organik zeytinin lider ürünleri arasında olan marka, organik gıdaların içinde bulunan daha fazla mineral, vitamin ve anti oksidan içeriği sayesinde yeni yılı sağlık ve lezzet dolu karşılamanızı sağlamayı vaadediyor. Zeytin, ayrıca besleyici değeri yüksek yapısıyla enerjinizi arttırarak yeni yılın coşkusunu yaşamanızı sağlarken,

sevdiklerini gurme lezzetlerle şımartmak isteyenler için de farklı ve lezzetli bir alternatif. Kendine has doğal aroması ile organik zeytinde benzersiz bir deneyim sunan Zertum, yılbaşı sofralarına unutulmaz bir lezzet katacak.

Malzemeler - 1 adet temizlenmiş deniz levreği - 2 kase Zertum Organik Kırma Yeşil Zeytin - Limon, Dereotu - Zeytinyağı, karabiber, tuz Hazırlanışı Levrekten ince ince parçalar seçilir. Kesilen parçalar bir tabağa yayılır ve üzerine limon kabuğu rendelenir. Daha sonra yarım limon suyu balık parçaları üzerinde gezdirilir. Biraz deniz tuzu serpilir. Tuz ve limon balığı marine edecektir. Marine olan balığa biraz taze karabiber serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Zeytinler ikiye ayrılır, çekirdekleri çıkarılır. Yarım zeytinin içine birkaç parça balık, biraz dereotu doldurulur ve diğer zeytin parçası ile kapatılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

Ev Yapımı Zeytin Ezmesi Malzemeler - 350 gram Zertum Organik Sele Zeytin - 1 çorba kaşığı kapari turşusu - 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı - 2-3 diş dövülmüş sarımsak - 1 çay kaşığı kekik - Taze çekilmiş karabiber Hazırlanışı Bütün malzemeyi mutfak robotuna koyup, karıştırın. Ezme püre haline gelene kadar gerekirse azar azar zeytinyağı ilave edin. Zeytinezmenizi kapaklı cam bir saklama kabına koyup buzdolabında saklayın. Eğer uzun süre dayansın isterseniz üzerini ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayabilirsiniz. www.zertum.com.tr

cyprusgurme.com 59

HABER

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AHTAPOT

AKYA

ALABALIK Ç.

BARBUN

ÇİNEKOP

ÇİPURA ÇİPURA Ç.

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

MÜREKKEP

ORFOZ

PALAMUT

PALAMUT Ç.

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

60 KASIM{ 2013

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

(ufalanmış)

cyprusgurme.com 61

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

M O O Z [ Kıbrıs’ın ilk ayl

Böyle BİYER'de ne içilir? Hangi içeceklerlılemaz? Diyet yap L YAZDI:

RAUF ERSENA

KIBRIS'IN AĞI KAYIP TOPR TI NEREDEN ÇIK

ergisi ]

n, aktüalite d

er, magazi ık turizm, hab

yıl:6 sayı:70

ZOOM-Gurme Istanbul'daydı sı Sofranın en ulla' h Abd Öztoprak'tan

n Çelik

Onur ve Tüge

11 Günde, Şehir 7 Ülke, 20 Nasıl gezilir?

e d v e r e l i k Bizim nede Onlar tur

YIL:6 SAYI:70

ARALIK 2013

90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL KİYE FİYA 10 TL - TÜR

ZOOM Aralık sayısı bayiilerde w w w. c y p r u s z o o m . c o m

KUZEY KIBRIS DİSTRİBÜTÖRÜ: EKİN ADADEMİR LTD. Neşe Sok.No:9 Ekin Adademir Ltd.binası Hamitköy-Lefkoşa. Tel: 0392 225 49 50/53/62 Fax: 0392 225 49 51 www.ekinadademirltd.com info@ekinadademir.com

AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition

Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

KIBRISTime Haberde Özgür - Yorumda Kalite

www.kibristime.com

KKTC Distribütörü