Gurme ekim2013 by ZOOM MAGAZINE GROUP

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Gurme SOFRANIN BAŞ TACI

BALIK OLMALI Hazımsızlığın Çözümü Mevlevi Mutfağından

Bir yaz klasiği: "Suna'nın yeri"

Bir dünya markası daha Kıbrıs'ta

Bunu hiç duymadınız;

Şeker meğer geçim kaynağımız mış!...

Risotto nasıl yapılır...

BAŞARI İÇİN

KAHVALTI ŞART

Mantar TAVUK VE YUMURTA HAKKINDA HERŞEYİ BİLİYOR MUSUNUZ?

BİR DAHA DÜŞÜNÜN!..

YIL:3 SAYI:25

EKİM 2013

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

EST

AUR

Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfini çıkarmak size kalmış...

Rezervasyon; 4 0533 885 000

info@shayna-beach.com www.shayna-beach.com Çatalköy / Girne

Profil Reklam 227 7595

Balık a d ' a n y a h S yenir

SAYGIN Kuyumculuk

aşkını bulan çiftlere Çift 1425 TL

Çift 1450 TL

Çift 1480 TL

Çift 1435 TL

Çift 850 TL

Çift 1490 TL

Çift 1750 TL

215 TL

225 TL

220 TL

Kadınlar Pazarı Sokak No: 15 Lokmacı Kapısı / Lefkoşa +90 392 229 1361 / +90 533 868 6969 / mertali96@yahoo.com

12 Ay Taksit İmkanı

www.mirgida.com

KKTC Distribütörü

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Gurme EYLÜL AYI KAPAK

YIL:2 SAYI:24 EYLÜL 2013

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

ZOOM MEDYA Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler

Yayın Kurulu Başkanı Mesut Günsev Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı Ufuk Yaman İhsan Erol Özçil İlker Çiner Özkan Çiner Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler

Grafik-Tasarım Profil Reklam

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı Pelin Ofset

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Le﬍oşa Posta Kutusu 888

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. 6 EKİM{ 2013

33 18

HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748

www.koopsut.com

gulsumgozenler@hotmail.com

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

GURME+1

on bir yıldır farklı bir gündem ile ya ıyorum. Aslında halen daha gündem aynı. Dokuz aydır bekledi im, içimde büyüttü üm bebe ime nihayet kavu tum. Bundan sekiz yıl önce yine ya amı tım bu duyguları. Duygusala ba landım yine anlıyaca ınız. Sorumluluklar da arttı do al olarak. Ailemiz büyüdü. Güzeller güzeli kızım Gözde Gamze'den sonra ailemize yeni katılan o lumuz Ekin Halil. Konumuz yeme içme ya, ben hemen bebek olayının belenme kısmını ele almak istiyorum. Sanırım en önemli konulardan biri bu. Di er önemli konuda beslenme ile yakından alakalı olan sa lık konusu tabii ki.

Hergün ne yesem diye dü ünmeye ba ladım. Çünkü artık yiyip içtiklerim sadece beni ilgilendirmiyor. Yeme içme dü ünürken aslında Ekin bebe in yeme içmesini dü ünüyorum. O sa lıksız, bu gaz yapar derken sanırım bir kaç ay sonra da diyetisyen ve salonları ara tırmaya ba layaca ım. Bugün benim yiyip içtiklerimi 5-6 ay sonrada Ekin bebe inkileri incelemeye devam edece im. Önümüzdeki birkaç ay bu stresli ve hassas konuyu yani bebeklerin beslenme konusunu i lemek istiyorum Gurme'de. Gelecek aydan size anne sütü ile beslenme ve birkaç püf noktanın oldu u bir yazıya da yer verece iz. Benzer yazıları gelecek sayılardan takip edebilirsiniz. 3. yılımızda da farklı projeler ve birbirinden farklı konular yer alacak. Birbirinden güzel yazıların ve tariﬂerin hazırlandı ı bir Gurme ile kar ınızdayız. Tazeli e...

Gülsüm Gözenler 8 EKİM{ 2013

Doğada çözülen streç ﬁlm

ünlük hayatımıza giren birçok plastik gibi normal streç ﬁlmin doğaya bırakıldığı tarihten itibaren çözünmesi yıllar alabiliyor. Yeni Cook, Doğada Çözünür Streç Film, 2 yıl içerisinde doğada tamamen yok olarak çevreye zarar vermiyor. Doğada Çözünür Streç Film, standart streç ﬁlmlerin tüm özelliklerine ve hatta daha fazlasına sahip… Her türlü gıdanın doğrudan teması veya saklanması için güvenle kullanılabiliyor. Buzdolabı veya derin dondurucunuz içerisinde saklama amaçlı kullanılabiliyor. En nemlisi ise mikrodalga fırın içerisinde ısıtma işlemlerinde de kullanmanızda uygun olması.

Emsan Grill tava

şsiz tasarımlarıyla kaliteyi birleştiren Emsan, sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamak için Griss Grill tavayı kullanıcılarının beğenisine sunuyor. Griss Grill tavanın geliştirilmiş teknolojisi sayesinde yemek yapmak hem çok pratik hem de çok sağlıklı. Emsan, sonbaharın gelişiyle birlikte evde sağlıklı ve lezzetli et ve sebze hazırlamak isteyen herkesin yardımına koşuyor. Emsan Griss Grill Tava, az yağ kullanarak kısa sürede zahmetsizce sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamanıza yardımcı oluyor. Grill Tavanın iç ve dış yüzeyinin üç kat yanmaz-yapışmaz özelliği yemeklerin yanmasını ve yapışmasını önlüyor. İç yüzeyindeki QuanTanium kaplamasıyla çizilmelere karşı son derece dayanıklı olan Emsan Grill Tava, alüminyum döküm gövdesiyle yemeklerinizi çok daha hızlı ve her tarafı eşit şekilde pişirebiliyor.

37 yıldır ağzımızın Tadı değişmedi.

PASTAHANESİ www.petekpastahanesi.com Tel: (0392) 444 1976 Kaleiçi/MAĞUSA

Since

1976

MEKAN

KEFİFLİ BİR YEMEK İÇİN SEÇENEĞİNİZ VAR

ŞARAP İÇMEYİ SEVİYOR, FARKLI BİR YER ARIYORSANIZ GİDECEĞİNİZ YERİ BULDUK. LEFKOŞA'DA LA RESERVA, NEZİH ORTAMI İLE SİZİ BEKLİYOR

idilecek yer konusunda seçici olanlara bir tavsiyemiz var. Başkent Lefkoşa'da sayılı mekanları arasına giren La Reserva Restaurant, başta şarap olmak üzere zengin içki listesi, lezzetli yemek seçenekleri ile dikkat çekiyor. Şarap konusunda iddialı bir listeye sahip mekan, iç dekorasyonu ile alışık olmadığımız bir görüntüye sahip. Mekan içinde yüzlerde çeşit şarap, bir o kadar viski ve purolar arasında, hem gözünüz, hem

10 EKİM{ 2013

mideniz bayram ediyor. Yemek önceki gelen aparatifleri, özellikle de kendi yapımı ekmeğiyle aklınızda kalacak restoranda, hangi yemeği, hangi şarapla içmek istiyorsuz sorusu da sizi zorlamayacak. Etiniz; ya da tercih ettiğiniz yemek seçeneğiniz konusunda garsonunuzun şarap tavsiyesine uymanız yeterli. Keyifli bir akşam yemeği, kaliteli şarap seçenekleri, nezih ortamı ile keyfi garanti restoranı listenize ekleyin. Gittiğinizde deneye değer olduğuna siz de şahit olacaksınız.

"Bilmek yetmez" G urme eﬁmiz Ali Özçil geçti imiz ay içinde Acapulco Beach Club Hotel'deydi. Hotel çalı anları ile mesleki deneyimlerini payla an Özçil, meslekte bilmenin yeterli olmadı ının altını çizdi. Kendini geli tirmenin önemine dikkat çeken tecrübeli ef, genç meslekta ları ile mutfa ın sırlarını payla tı...

Mağusa'da, Kaleiçi'nde özel bir mekan. Mimarisi, sunumu ile Kıbrıs'ı teneffüs edebileceğiniz kafede, tarihin ve mekanın keyfi sizi bekliyor.

Hazımsızlığın Çözümü Mevlevi Mutfağından

evlana nın önerdi i, Mevlevi mutfa ının bal ve sirke ile hazırlanan erbeti Sirkencübin in günde 1-2 kez tüketildi inde hazımsızlı a iyi geldi ini söylüyor. Mide ve ba ırsak rahatsızlıklarını kurtulmanın yollarından biri bal ve sirke gibi iki zıt tadın karı ımından olu uyor. Sirkencübin in metabolizmayı hızlandırırken, zayıﬂamaya da yardımcı olan bir erbet oldu u iddia ediliyor. Kabızlı ı da önledi i belirtilen karı ımın, i kinlik ve gaz gibi problemlere de iyi geldi i ise bir ba ka detay. Karı ım B grubu vitaminleri ve mineralleri de içeriyor. Yemekten sonra bir bardak tüketilmesi halinde hazmı kolayla tırdı ına dikkat çekilen karı ım, yemekten önce tercih edildi inde ise tokluk hissi vererek fazla yemek tüketilmesinin önüne geçilmesini sa lıyor. Sirkencübin tarifi • Yarım su barda ı bal • Yarım su barda ı üzüm sirkesi • 4 su barda ı su Yapılı ı: Bal ve sirke so uk su ile karı tırılarak hazırlanır. Dilerseniz içerisine nane yaprakları ekleyebilirsiniz.

[

www.cafemalia.com cafemalia@hotmail.com Tel: (0392) 366 71 17 GSM: (0533) 880 82 15 Kaleiçi/MAĞUSA

[

HABER

Bu şaraplar Çok özel

rtık "hangi yemekle, hangi arap içilir" sorusu tarih oldu. Ülkemizde dünyaca ünlü markaları ta ıyan Starting Point, geçti imiz ay B&G'nin e le tirme koleksiyonunu Kıbrıslılar ile tanı tırdı. Firma B&G'nin üzerinde hangi yemekle içilece ine yönelik logolar ta ıyan araplarını Kıbrıs pazarına sundu. Fransızların dünyaca ünlü üzümlerinden yapılan araplar, yemekte arap içmek isteyenler çok özel seçenekler sunuyor...

Salmon & Trout Bordeaux Sınıﬂandırma: AOC Bordeaux Üzüm çe itleri: Sauvignon Blanc, Sémillon Tadım Notları: Ye il ı ıltılı açık sarı bir renk. Tropik meyve aromalarıyla zenginle tirilmi limon kokusu. Barda ın her açısından tahrik edici beyaz çiçekler ve vanilya göze çarpıyor. Canlandırıcı, bol meyveli tropik bir damak tadı bırakıyor. Yemek önerileri: Balık, Füme somon, Sushi, Alabalık, Blackened Mahi-Mahi. En uygun servis sıcaklı ı: 10° C

Chicken & Turkey Côtes du Rhône Sınıﬂandırma: AOC Côtes du Rhône Üzüm çe itleri: Grenache, Syrah, Carignan Tadım Notları: Mor ı ıltılı koyu kırmızı bir renk. Yo un morello kirazı, tütün ve meyankökü kokulu, damak tadında uzun süre meyve aroması bırakan bir tat. Yemek önerileri: Izgara Tavuk Gö sü, Hindi, Asya Pilavı, Soya Peyniri, Mexican Fajitas. En uygun servis sıcaklı ı: 16° C

12 EKİM{ 2013

Cheese & Crackers Beaujolais-Village Sınıﬂandırma: AOC Beaujolais-Villages Üzüm çe itleri: Gamay Tadım Notları: Güzel ahududu kırmızısı renk. Meyan ve baharatları ile aroma edilmi , kırmızı ku üzümü ve kiraz kokusunu alabilirsiniz. Dama ınızda tanenli yapısı ve meyveleriyle uzun süreli bir tat bırakacak. Yemek önerileri: Mac ve Peynir, Manchego Peynir, Goat Peynir, Tavuklu Sezar Salata. En uygun servis sıcaklı ı: 16° C

Chops & Burgers Bordeaux Sınıflandırma: AOC Bordeaux Üzüm çe itleri: Merlot, Cabernet Sauvignon Tadım Notları: Yo un koyu kırmızı renk. Biraz vanilya aromasıyla zenginle tirilmi ek i kırmızı ve kara dut tadında bir arap. Dama ınızda hafif ek i ama aynı zamanda meyve tatlı ında bır tat bırakacak nefis bir arap. Yemek önerileri: Izgara Dana Bonfile, Rosto, Izgara Domuz Pirzola, Filet Mignon, Makarnalar. En uygun servis sıcaklı ı: 16° C

Lobster & Shrimp MUSCADET SEVRE-ET-MAINE Sınıflandırma: AOC Beyaz Fransız arabı Üzüm çe itleri: Muscadet Tadım Notları: Müthi sarı kristal renk. Limondan ve gizli beyaz meyvelerden aldı ı kokusunu hissedebilirsiniz. Çok güzel yumu ak asitli hafif bir yapısı vardır. Mineralleriyle dengelenmi nefis ve güzel bir arap. Yemek önerileri: Istakoz ızgara, Karides, Karides Kokteyl, Yengeç Baca ı. En uygun servis sıcaklı ı: 10° C

Bir yaz klasiği

Reha Arar

SUNA'NIN YERİ

rehaarar@kibrisonline.com

eden bu zamana kadar ben Suna’nın Yeri’ne gitmedim diye şimdi daha çok hayıflanıyorum doğrusu. Masadaki dostlarımın arasında bulunan, tüm İstanbul’da yaşayan arkadaşlar biz buranın müdavimiyiz diye sert bir dille zaten beni eleştirdiler. Biraz erken gittim geçen pazar bir masaya oturup çayımı söyledim 14 EKİM{ 2013

ve kapalı iskelenin önünde taburelere oturup karides, balık, midye ayıklayan, işlerini büyük titizlikle yapan bir manga genç. İşleri bitti evlerini temizleyen hanımlar misali her tarafı yıkadılar, pakladılar. Bu sırada yanıma Suna Hanım geldi, sohbete başladık. 40 yıl önce ağabey Ülkü Çevikbilek kurmuş müesseseyi, vede çok sevdiği kardeşi Suna Hanım’ın

adını vermiş. Aile aslında tümüyle yemek pişirmeyi seviyor. Statünün son durumuna bakarsanız Suna Hanım onursal başkan. Kendi tabiriyle hayatı Kandilli’de geçiyor. Ölene kadar o masada o küçücük ofiste olacağım diyor. Özel yaptıklarıda enteresan. Değişik bir bakla fava, kömür cyprusgurme.com 15

HABER

ateşinin sindiği mis gibi is kokulu patlıcan, barbunya ve kuru fasülye plaki, muazzam midye dolma, füme ev yapımı balık, benim hep özlem duyduğum bembeyaz keten masa örtüleri üzerinde yerlerini alıyorlar. Sohbetimize devam ediyoruz. Annem çok güzel yemek yapardı. Fakat babaannem Şerife Hanım ahçı idi. Avusturya sefareti yazlık malikanesinde yemek hizmeti verirdi. Köfte yapar fırına atardı, onun tadı hala damağımdadır. Ben kırk yıldır o tadı tutturamıyorum diyor ve sohbetimiz sonlanıyor. Evet gelelim balıklara. Müdavim olta ve ağ balıkçılarından gelen günün balıkları. Bugün tekir, mezgit, çinekop, istavrit, yarın izmarit kalkan, levrek, uskumru, lüfer, palamut. Hasılı hepsi o eşsiz boğazın ve civarının balıkları. Şimdilerde Ülkü Bey Suna’nın Yeri’ni çalışanlardan uzun yıllar mekana sahip çıkan İrfan Koç ve teyzesinin oğlu Kemal Yıldız’a devretmiş. Mekanın sahibi Suna hanım

Onlarda aynı hassasiyetle olayı götürüyorlar. Sonsöz; Balık sizin istediğiniz gibi pişer, menü yok.! İçki hariç 40-50 tl ödeyerek sizde bu eşsiz manzara ve leziz yemeklerin keyfini çıkarabilirsiniz.

Özel yaptıklarıda enteresan. Değişik bir bakla fava, kömür ateşinin sindiği mis gibi is kokulu patlıcan, barbunya ve kuru fasülye plaki, muazzam midye dolma, füme ev yapımı balık.

16 EKİM{ 2013

HABER

KANDİLLİ İSKELESİ'NİN SEMBOL İŞLETMESİ "SUNA'NIN YERİ", YEMEKLERİ KADAR MÜDAVİMLERİ İLE DE BİLİNİYOR. FAVA'SI DİLLERE DESTAN MEKANIN TADI HEP AKLINIZDA KAACAK..

Suna'nın yeri Kandilli/İskele İstanbul (0216) 332 32 41

cyprusgurme.com 17

HABER

SOFRANIN BAŞ TACI

BALIK OLMALI

alık, sa lı ımızı koruyan ve geli tiren besinler listesinin en ba larında yer alan bir yiyecek. Balık sezonunun ba langıcı ile birlikte soframızda seçeneklerimiz artıyor. Fırsatı bulmu ken balık yemenin zamanı geldi. Uzmanlar insan sa lı ı için önemli bir yere sahip balıkların daha sık tüketilmesini istiyor. te gerekçeleri. BALIK NEDEN YARARLI? • Yüksek kaliteli protein içerir. Proteinler, vücudun yapım ve onarım i lemleri açısından önemlidir. • Di er et çe itlerine göre ya içeri i ve kalorisi daha dü üktür. Bu nedenle zayıflama diyetlerinde rahatlıkla yer alabilir. • Kalp-damar sa lı ı açısından çok önemli yeri olan omega-3 ya asitlerinden zengindir. Omega-3 ya asitlerinin beyin sa lı ı açısından da çok önemli oldu u biliniyor. Yetersiz omega-3 alan ki ilerin gelecekte Alzheimer ve demans (bunama) gibi hastalıklara yakalanma riski daha yüksek. Omega-3 ya asitleri aynı zamanda vücuttaki iltihaplanmayı azaltarak; artrit gibi hastalıklara kar ı koruma sa lıyor. Son dönemde, yeterli omega-3 alımının zayıflamayı kolayla tırdı ı da bilimsel ara tırmalarca saptandı. • Görme fonksiyonları, saç ve tırnak sa lı ı ve ba ı ıklık sistemi açısından önemli yeri olan A vitamini ve kemik ve di sa lı ı için gerekli olan D vitamininden zengindir. • Sinir sistemi ve metabolizmanın düzgün çalı masında görevi olan B2 (riboflavin) ve demir mineralinin vücutta kullanılmasında ve tiroid hormonlarının sentezinde yer alan B12 vitamininden zengindir.

18 EKİM{ 2013

• Kemik ve di yapısının önemli bir kısmını olu turan fosfor mineralinden zengindir. Kılçıkları ile tüketildi inde kalsiyum mineralinden zengindir. • Demir, iyot, çinko ve magnezyum minerallerini içerir. NE SIKLIKTA TÜKET LMEL ? Dünya da birçok sa lık otoritesi; kalp-damar sa lı ının korunması için haftada 2-3 defa balık tüketilmesini öneriyor. BALIK NASIL P R LMEL ? Balık pi irilirken ızgara, bu ulama veya fırında pi irme yöntemleri tercih edilmelidir. Balık kızartma yöntemi ile pi irildi inde omega-3 ya asitlerinin büyük bir kısmının yapısı bozulur ve balı ın sa lı a olan olumlu etkileri azalır. EYLÜL PALAMUT AYI! HAMS N N EN LEZZETL OLDU U AY KASIM! Balı ın lezzetli olması içerdi i ya oranı ile paralel seyrediyor. Palamudun en lezzetli oldu u ay Eylül-Ekim. Hamsinin ise biraz daha ya lanması gerekiyor, onun ideal zamanı ise Kasım. Palamutun tavası iyidir görü ü yanlı tır, u an ya lı döneminde oldu undan tava pi irilmesine gerek yoktur. Fırında veya ızgara piirilmesi daha uygundur. Siyah etli balık grubuna girdi inden ötürü bu ulama yapılması tavsiye edilmez. PALAMUT YÜKSEK TANS YONA ÇARE OLAB L RM ? Japonya da hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan bilimsel çalı malarda, palamutun içerisinde yer alan bir protein yapısının yüksek tansiyonu dü ürdü ü belirlendi.

BALI IN DER S N YEMEY N! Denizlerin kirli olması nedeniyle endüstriyel kimyasalların ve a ır metallerin balıklarda birikti i do ru, bu durumda insan sa lı ı için oldukça sakıncalı. Özellikle sinir sistemi ile ilgili kalıcı sorunlara neden olabiliyor ve bu etkileri bir anda ortaya çıkmıyor. Amerika Sa lık Birli i önerilerine göre; balı ın derisini ve alt karnında bulunan ya lı bölgeyi çıkararak ızgarada veya bu ulama pi irmek, kimyasalları %50 azaltıyor. Fakat a ır metalleri pi irme ile azaltmanın bir yolu ne yazık ki yok, çünkü cıva gibi a ır metaller balı ın derisinde de il, kaslarında birikiyor. Cıvanın sa lı a olan olumsuz etkilerinden korunmak için derin su balıkları yerine daha sıklıkla yüzey balıkları tercih edilmeli.

cyprusgurme.com 19

HABER

Kaner Şirketler Grubu Yönetim Kurulu Üyesi Güliz Kaner ve Domino’s Pizza Uluslararası İş Danışmanı Jules Phillips açılışta olan isimler arasındaydı..

Bir dünya markası daha Kıbrıs'ta

KANER ŞİRKETLER GRUBU, DOMİNO’S PIZZA’YI AÇARAK GLORIA JEAN'S COFFEES'DEN SONRA İKİNCİ KEZ GLOBAL BİR FRANCHISE MARKASINI DAHA ÜLKEYE KAZANDIRMIŞ OLDU.

20 EKİM{ 2013

aner Şirketler Grubu, ikinci kez uluslararası bir franchise markasını daha ülkemize taşıdı. 2007 yılında Gloria Jean’s Coffees ile aştığı izolasyonlara bir yenisini daha ekleyerek dünyanın önde gelen markalarından Domino’s Pizza’yı açtı. Le oşa’da, Köşklüçiftlik’te hizmet vermeye başlayan Domino’s Pizza, özel soslarla hazırlanan eşsiz pizzaları ile tanınıyor. Geçtiğimiz ay bir basın tanıtımı ile iş başı yapan mekan ile ülkemizdeki standartların çıtası bir kez daha yükselişe geçti. 1960 yılında Amerika'nın Michigan eyaletinde omas Monaghan tarafından kurulan, 1983 yılına kadar Amerika’da hizmet veren şirket, sonrasında Kanada ve oradan da İngiltere’ye şube açtı. 1997 yılına gelindiği zaman 1500 uluslararası lokasyonda şubeye sahip olan Domino’s Pizza, 2004 yılında halka açılarak New York Borsa’sında hisseleri işlem görmeye başladı. Bugün 70 ülkede 10 bin’den fazla şube ile hizmet veren Domino’s Pizza, "Dünyanın En Büyük

Evlere Servis Pizza Zinciri" olma özelliğine sahip. Haftanın her günü, saat 11:00’den 23:00’e kadar hizmet sunan Domino’s Pizza mağazasında, ev ve iş yerlerine servis dışında yerinde hizmet için aynı anda 50 kişi kapasitesi bulunuyor. Soğuk hava depoları, hamur üretim yeri, sebze kesimi gibi bölümlere sahip olan üretimhane ise 4 mağazaya hizmet edebilecek şekilde dizayn edildi. Açılışta Domino’sun Domino’s Pizza Uluslararası İş Danışmanı Jules Phillips de yer aldı. Domino’s Pizza Kuzey Kıbrıs Operasyon Müdürlüğünü Eda Akdeniz yapıyor. Akdeniz, Kuzey Kıbrıs menüsünde, Domino’s Pizza’nın tescilli ürünü Extravaganza başta olmak üzere dünyada en beğenilen ürünlerinin yer aldığını, ileriki dönemde menüde çeşitliliğin artırılacağını söyleyen Akdeniz, Amerika’daki merkezden gerekli onayları almaları durumunda yerel lezzetlerin eşlik ettiği pizzalar üretmek hedefinde olduklarını da söyledi.

cyprusgurme.com 21

HABER

TAVUK VE YUMURTA HAKKINDA

BİLMENİZ GEREKENLER YAZIYI OKUYUNCA TAVUK VE YUMURTA KONUSUNDA NE KADAR BİLMEDİĞİNİZ ŞEY OLDUĞUNU, NET OLARAK GÖRECEKSİNİZ. HER GEÇEN GÜN NÜFUSU ARTAN DÜNYA, BESLENME KONUSUNDA TAVUK ÜRETİMİNİN ÖNEMİNE İŞARET EDİYOR..

urtdışında ihracatı artırmaya yönelik tanıtım çalışmaları geçekleştiren Kanatlı Ürünleri Tanıtım Grubu (KTG), yurtiçinde de sağlıklı beslenme bilincini oluşturmayı amaçlıyor. Tavuk ve yumurtanın besin değerleri, saklama koşulları, nasıl tüketilmesi gerektiği ve merak edilen pek çok soru, KTG’nın hazırladığı bu dosyada cevap buluyor Beslenme ve Kanatlı Ürünleri 7 milyar nüfuslu dünyada, 1 milyar insan açlıkla karşı karşıya bulunuyor. Dünya nüfusunun artması, ihtiyaçların artması anlamına geliyor. Bu bağlamda, 2050 yılına kadar sadece gıda üretiminin dünyada en az 2’ye katlanması gerekiyor. İnsanlar sadece fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamak için gıda tüketmiyorlar. Gıdaların çeşitlendirmesinde, duysal algılamalar, damak, zevk ve birçok faktör etkili. Vücutta yeni dokuların yapımı, var olanların sağlığının devamı ve onarımı için proteinler hayati önem taşıyor. Hayvansal protein kaynağı olarak süt ve ürünleri ile birlikte etler de beslenmede önemli yer tutuyor. Sağlıklı beslenme açısından beyaz et; hem kaliteli protein, hem düşük yağ, hem de vitamin-mineral içeriği nedeniyle en iyi kaynakların başında geliyor. Ayrıca kırmızı etlere göre uygun olan fiyatı ile de tercih ediliyor. Beyaz Etin Beslenmedeki Önemi 22 EKİM{ 2013

Tavuk eti yağsız, proteince zengin ve liflerinin kısa oluşu nedeniyle çiğnenmesi ve hazmı kolay bir gıda. Ekonomik oluşu sayesinde de bol miktarda tüketilebilecek önemli bir protein kaynağı. Tavuğun her bir parçasının farklı özellikte olması, aile içinde farklı tercihlere çözüm oluşturuyor. Örneğin; protein daha çok göğüs etinde, Enerji ise but etlerinde yoğunlaşıyor. Göğüs eti ise tavuğun, en düşük yağ (yüzde 9) ve en az kolesterol (67 mg/100 gr) içeriğine sahip parçası. Protein, B vitamini ve aminoasit kaynağı Proteinlerin vücutta kullanılabilme oranı da değişiklik gösteriyor. Hayvansal kaynaklardan sağlanan proteinlerin sindirilebilirlik oranlarının yüzde 90-100, tahıllardan gelen proteinin sindirilebilirliği ise yüzde 79-90 civarında olduğu biliniyor. Protein ve yağ içerikleri açısından önemli avantaja sahip olan tavuk eti; demir, fosfor ve B grubu vitaminlerinin de kaynağı. 100 gr. ızgara tavukta yaklaşık 20 gr. protein bulunuyor. Tavuktaki but eti, göğüs etine göre daha fazla B2 vitamini (riboflavin) ve B1 vitamini (tiamin), daha az da niasin vitamini içeriyor. Tavuk but etinde, göğüs etine kıyasla demir, çinko ve sodyum içerikleri de daha fazla bulunuyor. Vücudumuzdaki hücrelerin büyümesi

ve onarımı için elzem olan aminoasit açısından da zengin olan tavuk, aynı zamanda içerisinde bulunan B3, B6, piridoksin, ve B5 vitaminleri deri, saç ve bağışıklık sistemine katkısıyla biliniyor. İçerisinde az yağ bulunduran tavuk; diyet yaparken tercih edilen ilk proteinkaynağı olarak karşımıza çıkıyor. Derisiz olarak yenilen 100 gr. tavuk sadece 124 kalori sağlıyor. Ancak derisi ile birlikte tüketildiğinde 170 kaloriye kadar çıkabiliyor. Izgara yapılarak tüketilen 100 gr tavuk kolesterol açısından düşük ancak doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Bir porsiyon tavuk, vücuda enerji sağlamak için önemli bir besin. Tavuk pişirilirken dikkat edilmesi gerekenler Tavuğu pişirirken; pişirme yöntemi ve koşullarına bağlı olarak bazı vitaminlerde kaybolabiliyor. Vitamin B6 ve pantotenik asit pişirme suyuna geçerek azalabilir, bu sebeple tavuk suyunun dökülmeden, değerlendirilmesi öneriliyor. Tavuk etini ızgarada kömürleştirmeden, alevle temasını önleyerek pişirmek gerekiyor. Pişmiş tavuk etinin besleyici değeri yeniden ısıtılması ile az da olsa bir miktar azalma gösterir. Tekrar tekrar ısıtmaktan kaçınarak mümkün olduğunca pişirir pişirmez tüketmeye özen göstermek gerekiyor. Nasıl saklanmalı? Kesinlikle buzdolabında veya derin

HABER

cyprusgurme.com 23

HABER

dondurucuda saklanmalıdır. Dondurulmuş olarak satın alınan bütün veya işlenmiş tavuğu henüz çözülmeden derin dondurucuda saklamaya devam edebilirsiniz. Ancak tavuk çözüldükten sonra asla tekrar dondurucuya girmemelidir. Tavukla ilgili bir başka husus ise tavuğun pişirildiği gün tüketilmesine, buzdolabında pişmiş bile olsa bir günden fazla bekletilmemesine dikkat edilmesidir. Anne Sütünden Sonra Gelen En Değerli Besin: TUMURTA Mükemmel bir gıda olan yumurta, yüksek değerde protein ihtiva ettiği için yemeklerde kullanılabiliyor. İçinden 10 temel aminoasit barındıran yumurta, ayrıca A, D, E vitaminleri, thiamin, niacin, riboflavin, demir ve fosfordan oluşan 11 temel gıdayı temin ediyor. Yemeklerinize koyacağınız birkaç yumurta (60-90 gr) balık veya beyaz et yerine geçebiliyor. Sarısındaki A vitamini, gözlerin iyi görmesine, kemik gelişimi ve sağlıklı dişler için gerekli vücut hücrelerinin gelişmesine, solunum ve sindirim sisteminin sağlıklı olmasına ve enfeksiyonlara karşı korunmasına katkı sağlıyor. Eksikliği çocuklarda kemik bozukluklarına yol açan D vitamini açısından yumurta, deride güneş ışınlarından sentezlenen bu vitamine sahip bir kaç besin arasında yer

24 EKİM{ 2013

alıyor. Yumurtayla alınan D vitamini, vücudun diğer besinler yoluyla alınan kalsiyumu kullanmasına da yardımcı oluyor. İnsanların ihtiyacı olan 13 vitamin ve minerale sahip olan yumurtadaki E vitamini, vücudu zararlı maddelere karşı koruyor. B grubu vitaminler ise bazı besin öğelerinin enerjiye çevrilmesine katkı yapıyor. Yumurta, deri ve göz sağlığı için gerekli olun B2 vitamini açısından da oldukça zengin bir ürün olarak biliniyor. Demir ve çinko gibi sağlık için gerekli minerallerce de zengin besin kaynağı olan yumurta özellikle büyüme, gelişme ve bağışıklık sisteminde rolü olan çinko minerali açısından da iyi kaynak olmanın yanı sıra düşük enerji içeriğine karşın birçok önemli besin ögesini yüksek oranda barındırıyor. Bu özelliği nedeniyle besleyici değeri yüksek besin olarak değerlendiriliyor. Hayvansal kaynaklı besin olmasına rağmen yağ içeriği düşük olan yumurtada bulunan 4.5 gram dolayındaki yağın 1.5 gramı doymuş, kalanını doymamış yağ asitleri oluşturuyor. Yumurta, kalp-damar hastalıkları için risk faktörü olan doymuş yağ asitlerini düşük oranda içeriyor. Üç yumurta, günlük protein ihtiyacı-

nı karşılıyor Yumurtanın beyazında, kolesterol ve yağ yoktur ancak sarısında 213 mg. kolesterol bulunuyor. Besinlerdeki yüksek kolesterolün, kan kolesterolünde direkt artışa neden olduğu düşünülüyordu ve bu nedenle yumurta tüm diyetlerden uzak tutuldu ve az tüketildi. Gerçekte kan kolesterolünün büyük bir kısmı vücut tarafından yapılıyor. Kolesterol; insanlar ve tüm hayvanlarda vücutta sentezlenen yağ benzeri bir maddedir. Sinir liflerinin yalıtımı, hücre duvarının bütünlüğünün sağlanması, D vitamini sentezi, çeşitli hormonların ve sindirim salgılarının oluşumu için gereklidir. Kolesterol yumurta sarısında bulunuyor. Yumurtada kolesterolün olması tabiatının gereğidir. Çünkü, kolesterol hayati bir maddedir ve çocukların gelişimi için bulunması gerekiyor. Tek yumurta yetişkin bir kişinin günlük protein ihtiyacının hemen hemen onda birini karşılayabiliyor. Başka bir ifadeyle üç yumurta, bir yetişkinin günlük hayvansal protein ihtiyacına karşılık geliyor. Yumurta satın alırken dikkat edilmesi gerekenler Yumurta satın alınırken kabuğunun temiz olmasına dikkat edilmeli. Çatlak

HABER

ve kırık yumurtalar satın alınmaması gerekiyor. Unutmayınız ki bu yumurtalar tazeliğini daha çabuk kaybedip, bozulabiliyor. Ayrıca mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluşturuyor. Ev koşullarında yumurtanın buzdolabında saklanması gerekiyor. Çabuk bozulmasını önlemek için kullanılacağı zaman yıkanmalı. Yumurtanın tazeliği en iyi kırıldığında anlaşılıyor. Taze yumurta kırıldığında yumurta akı ve sarısı tamamıyla yayılmaz ve birbirine karışmıyor. Yumurta sarısı yüksek görülüyor. Bayat yumurtanın su ve CO2 kaybı nedeniyle ağırlığı azalıyor. Tuzlu suya atılacak olursa, taze yumurta dibe çökerken bayat yumurta ise yüzeyde kalıyor. Yumurta çiğ olarak tüketilmemelidir Yumurta çiğ olarak tüketilmemelidir. Çiğ yumurtanın hem sindirimi güçtür hem de mikroorganizmaların bulaşma olasılığı vardır. Yumurtadan bulaşan mikroorganizmalar arasında en çok salmonella enfeksiyonlarına rastlanılıyor. Ayrıca B grubu vitaminlerinden biotin vücutta kullanılamaz. Yumurta kullanılmadan bir sure önce buzdolabından çıkartılması gerekiyor. Böylece

haşlanırken çatlaması önlenmiş olur ayrıca kek ve pastalarda kabartıcı özelliğinden yararlanılabiliyor. Yumurtanın pişirilme süresinin iyi ayarlanması gerekiyor. Eğer yumurtayı haşlama süresi uzarsa ve yumurta bayatsa sarıdaki demir, sulfur ile birleşerek yumurta sarısının etrafında yeşil bir halka oluşuyor. Demirin kullanımı azalıyor. Yumurta, kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamı katılaşıyor. Yumurtayı haşlama süresi uzarsa ve yumurta bayatsa sarısındaki demir, beyazdaki sülfür ile birleşerek yumurta sarısının etrafında yeşil bir halka oluşuyor. Uzun süre pişirilen yumurtaların sindirimi güçleşiyor ve uygulanan pişirme yöntemine göre B grubu vitaminlerde kayıplar oluşuyor. Kayıpları önlemek için yumurtayı yağa kırma yerine, diğer yöntemler ile pişirilmesi öneriliyor. Nasıl saklanmalı? Yumurta çabuk bozulan gıdalardan olduğu için buzdolabında karton ambalajıyla muhafaza edilmesi gerekiyor. Yumurta; oda

sıcaklığında 7 gün, buzdolabında 1 ay süreyle sağlıklı olarak muhafaza edilebiliyor. Pişmiş yumurta kabuğun kırılmasından sonra 7-9 gün buzdolabında saklanabiliyor. Yumurta sarısı ve beyazındaki renk farklılığının sebebi nedir? Yumurta sarısının koyuluğu tavuğun yemine göre değişebilir ve yumurtanın besleyiciliği veya kalitesi üzerinde herhangi bir etkisi bulunmuyor. Tavuk yeminde önerilen miktarından daha fazla buğday bulunursa yumurta sarısı açık, mısır bulunursa koyu olabiliyor. Bazen yumurta beyazı hafif yeşilimsi bir renkte olabilir. Bunu sebebi yumurtadaki riboflavin (vitamin B12)'dir. Taze yumurtadaki karbondioksit ise yumurta beyazının bulanıklaşmasına sebep olabiliyor. Her iki durumda da yumurta kalitesi ve besleyiciliğinde herhangi bir değişme olmuyor. Kahverengi yumurtalar beyazlara göre dahamı besleyici? Hayır. Yumurtanın kabuk rengi tavuğun cinsiyle alakalıdır. Kahverengi ve beyaz yumurtalar besleyicilik yönünden aynıdır.

cyprusgurme.com 25

TARİF

Porsiyon:4

ALİÖZÇİL

Kuru Biber Dolma »MALZEMELER • 150 gr orta yağlı kıyma • 200 gr pirinç • 20 adet dolmalık kuru biber • 1 adet domates • 1 yemek kaşığı biber salçası • 1 yemek kaşığı domates salçası • 2 orta boy soğan • 4-5 diş sarımsak • 2 yemek kaşığı sıvı yağ • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 1 yemek kaşığı sumak ekşisi

» HAZIRLANIŞI Kuru dolmalık biberler bir gece önceden soğuk suda bekletilir. Kıymaya yıkanmış ve süzülmüş pirinç, küçük küçük doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir. Rendelenmiş domates, salçalar, sıvı yağ, tuz ve karabiber ilave edilerek harç karıştırılır. Suda bekletilen biberler süzülerek, içleri hazırlanmış harç ile doldurulur ve tencereye dizilir. Dolmaları örtecek kadar su ilave edilerek kısık ateşte pişirmeye bırakılır. Servis tabağına alınırken üzerine sumak ekşisi konularak sıcak veya soğuk servise sunulur. Not: arzuya göre yemeğin yanında yoğurt veya ayran sunulur.

26 EKİM{ 2013

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:4

Ayvalı Pirzola (Ekşili Taraklık) »MALZEMELER • 12 Adet Pirzola • 2 Orta Boy Soğan • 2 Adet Büyük Boy Ayva • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası • 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası • 1 Adet Domates • 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ • 1 Tutam Tuz • 1 Tutam Karabiber • 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

» HAZIRLANIŞI Pirzolalar sıvı yağ ile tavada kızartılır. Diğer yandan soğanlar ince kıyılarak kavrulur, pirzolalara eklenir. Tuz, baharatlar ve yemeği geçmeyecek kadar su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Etin pişmesine yakın portakal şeklinde dilimlenen ayvalar ilave eklenerek pişirmeye devam edilir. Servis tabağına alınırken üzerine nar ekşisi konularak sunulur. Not: Pirzolaya Gaziantep’te Taraklık da denir.

cyprusgurme.com 27

TARİF

ALİÖZÇİL Porsiyon:4

Alenazik (Alinazik) »MALZEMELER • 500 gram kuzu eti (iri kıyma, şiş köfte veya kuzu şişle de yapılabilir) • 4-5 adet patlıcan • 3 bardak süzme yoğurt • 1 diş sarımsak • 2 yemek kaşığı sıvı yağ • 1 tutam karabiber • 1 tutam pul biber • 1 tutam tuz

» HAZIRLANIŞI Kuzu eti sıvı yağda tuz, karabiber ve pul biber katılarak kavrulur. Patlıcanlar közlenir, kabuğu soyularak doğranır. Sıvı yağda haﬁfçe ısıtılır, sarımsaklı yoğurt ilave edilerek karıştırılır. Yoğurt servis tabağına alınır hazırlanmış olan kuzu eti üzerine konularak sıcak servis yapılır. Ale Nazik için söylence: Ali Nazik yemeği ile ilgili çeşitli rivayetler vardır. Yavuz Sultan Selim’in 16. Yüzyılda Antep’te karşılanması sırasında kendisine ikram edildiği ve isminin de bizzat padişahın koyduğu söylenir. Gaziantep’te lehçesinde “Ale” demek karşı tarafın nazik olduğunun anlamındadır.

28 EKİM{ 2013

TARİF

ALİÖZÇİL

Yeşil Turunç Macunu »MALZEMELER • 20 adet cevizden biraz büyük yeşil turunç • 1 kg 250 gr toz şeker • Turunçları örtecek kadar su • 1 kahve fincanı limon suyu

» HAZIRLANIŞI Turunçlar yıkanır ve kaynatılır. Daha sonra süzülerek dış kabuklar bıçağın arka kısmı ile kazınır. Tekrar yıkanarak oyacakla içinin çekirdekleri alınır. 3 gün her defasında suyu değiştirilir. Daha sonra 3 defa suyu değiştirilerek kaynatılır. Bu işlem bittikten sonra süzülmüş turunçların üzerine şeker ve limon suyu ilave edilerek şekerin erimesi ve su bırakması için bekletilir. Daha sonra turunçları örtecek kadar su ilave edilir ve kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kavanozlara konur.

cyprusgurme.com 29

TARİF

GÜLSÜMGÖZENLER

Elmalı Kurabiye »MALZEMELER • Yarım Paket Margarin • 1 su bardağı sıvı yağ • 3 çorba kaşığı yoğurt • 2 kaşık toz şeker • 1 paket kabartma tozu • Alabildiği kadar un »İÇ İÇİN MALZEMELER • 4 tane golden elma • 4 kaşık şeker Elmalar rendelenir şeker ile pişirilir. Elmaların rengi sarıya dönünce pişti demektir. Ateşi söndürünce içine 1 bardak dövülmüş fındık ve 2 tatlı kaşığı tarçın ile harmanlanacak.

» HAZIRLANIŞI Yağ, yoğurt, şeker, kabartma tozu ve un karışımı hamur haline getirilir. 10 dakika dinlendirilir. Hamur 3 parçaya bölünür. Her hamur merdane ile orta kalınlıkta açılır ve üçgen dilimlere bölünür. Geniş kısmına hazırlanan elmalı içten bir kaşık konur ve sarılır. Bu işlem malzeme bitene kadar tekrarlanır. Önceden ısıtılmış fırında haﬁf pembeleşinceye kadar pişirilir. Kurabiyelerimiz soğuyunca kıvamını alacaktır. Sıcakken yumuşak olması sizi yanıltmasın. Sıcak kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.

30 EKİM{ 2013

TARİF

ÖZLEMKEYFLİ

İncirli Mevsim salata »MALZEMELER • İncir • Renkli marul • Gollandro • Salatalık • Renkli biber • Baby domates • Tuz • Zeytinyağı • Limon

» HAZIRLANIŞI Malzemeler yıkanır ve arzuya göre doğranarak tuz, limon ve zeytinyağı sosu ile servis yapılır.

cyprusgurme.com 31

GÜNEŞİN HASARLARINI

HAVUÇ, KAYISI VE DOMATESLE ONARIN

üneşli günlerin sona ermek üzere olduğu bugünlerde, yaz boyunca güneşten, denizden, klorlu havuz sularından yıpranan cildimiz, bakıma ihtiyaç duyuyor. Esteworld Plastik Cerrahi Hastaneleri’nden Dermatolog Uzm. Dr. Eylem Acar, yaz mevsiminde güneş ve deniz sonrası cildin kaybettiği su ve nemin sonbaharda yerine konması gerektiğine işaret ediyor. Cilde mineral içeriği yüksek tonikler ve yüksek su içeriği olan nemlendiriciler uygulanmasının, ciltteki nem oranı özellikle mevsimsel geçişlerde çok önemli olduğunun altını çizen Acar “Çünkü yazın cildimiz UV ışınlardan etkilenir ve sonbahar gelince kararmış, bronzlaşmış, kurumuş ve kırışmış olur. Havaların giderek soğumasıyla birlikte cildin içerdiği su miktarı aniden düşer.” diyor. Cildi yenileyen gıdalar Uzmanımız sonbahar ve kış aylarında da güneş koruyucu ürünler kullanılmaya devam edilmesi konusunda uyarıda bulunuyor. Gün ışığının olduğu her mevsimde ve saatte cildin UV ışınlarına maruz kalınıyor ve yaşlanma hızlanıyor. Cildi yenilemek ve yaşlanmayı yavaşlatmak için gerekli vitaminlerin bulunduğu gıdaları ise şöyle sıralanıyorı: A vitamini: Karaciğer, yağ, süt, peynir, yumurta sarısı E Vitamini: Bitkisel yağlar. C Vitamini: Maydanoz, çilek, limon, domates, semizotu Karotenoidler: Beta karoten Ispanak, marul, lahana, brokoli, kavun, şeftali, havuç, kayısı Lutein: Yeşil yapraklı sebzeler, yumurta sarısı, hayvani yağlar Likopen: Domates, karpuz, kırmızı greyfurt Kuersetin: Elma, üzüm, limon, domates, soğan, marul, brokoli, karalahana, pamuk tohumu, çay, kırmız şarap gibi içecekler, ginko biloba, zeytinyağı, propolis Omega-3-Çoklu doymamış yağ asidi: Balık yağı Resveratrol: Üzüm kabuğu, yer fıstığı, kırmızı şarap, dut Çay polifenolleri: Yeşil çay 32 EKİM{ 2013

Sonbaharda, güneşin bıraktığı izleri azaltmak ve cildi soğuk kış günlerine hazırlamak mümkün. Sonbaharda alınacak vitamin ve minareller cildi rahatlatıyor. A-C-E vitaminleri taze havuç, kayısı ve domateste bolca bulunan Beta Karoten’i tüketmek çok önemli. Bu vitaminlerin antioksidan değerleri çok yüksek ve güneşin cilde verdiği zararlarla savaşıp cilt hasarlarını onarıyor.

HABER

cyprusgurme.com 33

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

Adamızda Bir Dönem

Geçim Kaynağımız Şekerdi ÖZELLİKLE VENEDİK ÜZERİNDEN KIBRIS ŞEKERİ AVRUPA’YA ULAŞTIRILDI. VENEDİKLİ HÜKÜMDAR DOGE JACOPO TIEPOLO (1 HAZİRAN 1229) VE ANDREA DANDOLO’NUN TÜZÜKLERİNDE GEMİ AMBARLARINDA TAŞINAN ŞEKER ÇUVALLARI İLE İLGİLİ MADDELER GÖZE ÇARPAR.

eker yaşamımızda önemli bir yere sahipti. Şekersiz bir yaşamı hayal etmek bile zordur. Kendilerini kutsal olan toprakları kurtarmak için sefere çıkan Hristiyan Haçlı ordusu Kudüs’e vardığında şekerle tanıştı. Sonrası Arap dünyasından, Avrupa’ya şeker sağlayan ülke konumuna geldi. Zaman içinde Kıbrıs Arapların elinden bu ticareti aldı. Ada'ya şeker 649’da Arap işgalinde gelmişti. Haçlı seferleri sonrası Avrupalılar şeker kamışı üretimini Araplar'dan öğrendiler. 1192 yılında Kıbrıs’a hakim olan Guido Di Lisignano, Ada'daki tarıma önem verdi. Yetişen ürünler Venedik ve Cenevizliler'le ticari ilişkiler kurularak İskenderiye ve Bizans’a kadar satıldı ve ada halkı bolluk, refah içinde yaşamaya başladı. Özellikle Venedik üzerinden Kıbrıs şekeri Avrupa’ya ulaştırıldı. Vene34 EKİM{ 2013

dikli hükümdar Doge Jacopo Tiepolo (1 Haziran 1229) ve Andrea Dandolo’nun tüzüklerinden gemi ambarlarında taşınan şeker çuvalları ile ilgili maddeler göze çarpar. Luzzatoo adlı bir yazar iklimleri şeker kamışı ekimine uygun olan Kıbrıs ve diğer Akdeniz ülkelerinden getirilen kaliteli şekerlerin Venedik’te işlendiğini uzunca anlatır. Avrupalılar özellikle ilaç yapımında, şekerden yararlanmaya çalışmışlardı. Corner Di San Luca ailesinden kalan belgelerden, 14.yy. ikinci yarısında şeker endüstrisinin batı dünyasında iyice yayıldığı ortaya çıkmıştır. “De Maas Latrie” adlı belge 9 Şubat 1445 ve 26 Nisan 1464’te Kıbrıs ve Malta arasındaki iki şeker ticaretinin anlaşma maddelerini içerir. Cornerler başa geçince şeker kamışı ekimini geliştirmek için esirleri, işçileri ve köylüleri çok çalıştırmışlar, değirmenler kurmuşlar su kanalları

yapmışlardı. Kıbrıs’a iki büyük bakır kazan getirerek şekeri işlemişler, bazen ürünü Venedik’e taşımadan doğrudan müşteri ülkelere satmışlardı. Kıbrıs’ta rafine edilen şekere “Kıbrıs tozu” denilirdi. Pişirme süresi kısa tutulan bu şeker, taşıma sırasında kırılır ve toz olurdu. Avrupa limanlarına sağlam şeker ulaştırmak için toz şeker koni şeklinde kaplarda sıkıştırmaya başlandı. Koninin iç kısmında toplanan artıklar atıldıktan sonra daha temiz ve beyaz şeker elde edilirdi. Doğu ülkeleri şeker kamışı tarımında, Venedik ise şekeri işlemede uzmanlaşırken, diğer Avrupa ülkelerinde bu yöndeki çalışmalara başlamışlardı. Sicilya Adası'nda, Palermo’da ve daha sonra Siracusa şehrinde şeker imalatında büyük önem verilmiş. 14.yy. Calaria’da şeker tarımı yaygın-

laşmış kamış ezme tekniğinde mengeneler kullanılmaya başlanmıştır. Bolonya ile ilgili bir belgede (1470) Fransa’nın Torsy şehrinden gelen Nicolo adlı bir Fransız rahipten “şeker ustası” diye söz ettiler. İlk görülen şekerli maddeler çiçek usareleri ve baldır, doğu Hindistan’da şeker kamışı pekmezinin yapılmasıyla sakkaroz keşfedilmiştir. Anadolu’da ise bol üzüm bağlarının bu-

Sonra ateşte veya güneşte buharlaşır ve pekmez elde edilir. Türkler sıvı üzüm şekerini bu haliyle muhafaza edilir hale getirildikten sonra, maya olarak pekmezin bir yıl kadar beklemesiyle elde edilen katı halini, yani kristal billurları olarak kullanıp yumurta akının ve yoğurdun köpürme özelliğini de keşfetmiş olarak ve pekmezle karıştırarak sıvı şekerden katı şeker elde edilmiştir.

masından sonra kesilmesi ile köfte, ince bir tabak halinde bezlere yayılarak kurutulması ve kesilerek rulo haline getirilmesiyle pestil, yine bunların ufak parçalar halinde kesildikten sonra içine ceviz, fındık, susam koyarak ve bal sürülerek şekillendirilmesiyle bastırılır ve iplere dizilen ceviz, bademin bu şuruplara batırılıp kurutulmasıyla sucuk, pekmezde bir süre pişirildikten sonra bekletilerek

lunduğu ve Türkler’den önce üzümün şarap imalatında kullanıldığı biliniyordu. Türkler üzüm suyunun dayanaklılığını sağlamak için şırayı pişirmişler ve bugün pancar usaresinin arıtımında halen kullanılan kireçle saflaştırma metodunun çok daha eskiden üzüm suyuna uygulamışlardır. Pekmez toprağı denen toprak kireç içeren ve colloidal maddeleri çöktüren bir toprak olup üzüm kabuğu ve çekirdeğin ezilmesiyle üzüm suyuna karışan acımsı buruk organik maddelerin sıcakta muamele edilerek uzaklaştırılmasını sağlar.

Pancarın saflaştırılmış şerbeti de aynı şekilde buharlaştırarak ve aşı billurları verilerek veya mekanik karıştırma ile kristallendirilir. Şekerleme sanayisinde su, şeker ve yağın iyi karışması ve köpük yapılarak mamülün hacimli ve yemesi kolay bir hale getirilmesi amacıyla “emülgatör”ler kullanılır. Süt kuru maddesi, yumurta akı, soya yağından elde edilen bu maddelerdendir. Üzüm pekmezinin un veya nişasta ve bulgurla pişirilerek pekmez helvası, bulgursuz şeklinin tepsilere yayılıp katılaş-

yapılan ayva, armut, kabak şekerlemelerini sıralayabiliriz. Susam gibi yağlı bir tohumun kullanışı ile (tahin) Türk tipi şekerli maddelerden tahin helvası oluşmuştur. Meyan kökü de ihtiva ettiği tatlı maddeler ve diğer tıbbi özellikleriyle tatlı şifalı ürünlerimizdendir. Biz Türkler'in şerbetli tatlılar hayatımzda önemli bir yere sahiptir. Nihayet Türk geleneğinde şekerin ne denli önem taşıdığını eve gelen konuklara ikram edilen çeşitli lokum ve şekerlemelerden de anlıyoruz. cyprusgurme.com 35

TARİF

ÖZLEMKEYFLİ

Porsiyon:4

Kabak Baroniye »MALZEMELER • 300 gram kuzu eti • 2 adet kuru soğan • 5 diş sarımsak • 250 gram haşlanmış nohut • 500 gram kış kabağı • 250 gram tuzlu yoğurt • 4 çay kaşığı sıvı yağ

» HAZIRLANIŞI Soğan ve sarımsaklar küçük küçük doğranır. Kuşbaşı kuzu eti az yağda kavrularak soğan ve sarımsak ilave edilir. Kış kabağı küp şeklinde doğranır ve kavrulan etin içine konarak haşlanmış nohut ilave edilir. Tuzlu yoğurt açılarak yemeğe eklenir. Kabağın üzerini örtecek kadar pişmeye bırakılır ve sıcak servis yapılır. Kına İçin: Pul biber, kuru nane sıvı yağda ısıtılarak dökülür.

36 EKİM{ 2013

TARİF

ÖZLEMKEYFLİ

Porsiyon:4

Ekmek Kavurması »MALZEMELER • 1 paket lavaş ekmeği (kurumuş) • 3 adet kuru soğan • 5 diş sarımsak • 5 adet domates • 2 yemek kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı kuru nane • Yarım çay bardağı sıvı yağ • Yarım çay bardağı zeytinyağ • 2 bardak sıcak su

» HAZIRLANIŞI Soğan ve sarımsaklar piyaz şeklinde doğranır ve sıvı yağda sotelenir. Daha sonra küp şeklinde doğranan domates ve domates salçası ilave edilir. Kaynamış su konarak lavaş ekmekleri parçalanarak içerisine konur ve pişirilir. Sıcak ve soğuk servis yapılır.

cyprusgurme.com 37

Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü

ldum olası İtalyan lezzetlerine ayrı bir ilgim var. Yanında bir kadeh kırmızı şarap ile yenilen bir spagetti veya pizzanın tadına doyum olmaz. Bu lezzetlere gemide çalıştığım İtalyan restoranı Portofino’da alıştım diyebilirim. Özellikle her fırsatta yediğim ve hala tadı damağımda kalan risotto vazgeçilmezlerim arasındaydı. Yaz dönemlerinde şefin özel spesiyali olan ve bir daha o tadı hiçbir yerde bulamadığım çilekli risotto hem misafirler hem de biz çalışanlar tarafından büyük ilgi görüyordu. Çeşitli kullanım alanlarıyla Türk yemek kültüründe oldukça büyük bir yer tutan pirincin farklı şekilde pişirilmesi ile ortaya çıkan risottoyu evde deneye deneye doğru kıvamı buldum. Bu esnada yaptığım araştırmalar sonucunda edindiğim bilgileri sizlerle de paylaşmaya karar verdim. İtalyanların ünlü risottosu, pirinçlerin nişastalarını salmaları sonucunda oluşan kreması ile pişen bir pirinç yemeğidir. Kurallarına uygun yapıldığında oldukça lezzetli olan bu yemeğin birçok çeşidi vardır. Ancak, yaptığım araştırmalardan edindiğim bir bilgi oldukça dikkatimi çekti. İtalyanların enfes lezzetinin çeşitleri arasında bulunan Risotto alla Milanese’in (Milano usulü risotto) ilginç bir hikayesi bulunuyor. Hikaye, 1574 yılında geçiyor. Milano’da, Duomo Katedrali’nin yapımında çalışan bir cam işçisi ile başka bir camcının kızı olan Valerio Di Fiandra evlenmeye karar verirler. Damada, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden dolayı, İtalyanca’da safran anlamına gelen Zafferano lakabı takılmıştır. Çiftin düğün günleri gelip çattığında, Valerio’ya aşık olan bir başka genç onlara kötü bir sürpriz yapmak için kolları sıvamıştır. Genç, düğün yemeği olarak hazırlanan risottonun içine bir avuç safran atıverir. Ancak, kötülüklerin hiçbir zaman iyilikleri yenemeyeceği burada da görülmüştür. Şölende bulunan tüm davetliler safranlı pilava bayılmış ve afiyetle yemişlerdir. Bu tarihten itibaren de 38 EKİM{ 2013

safranlı risotto, Milano’nun tipik bir yemeği olmuştur. Ancak, risotto pişirmek hiç de öyle kolay değildir. Püf noktalarını bilmek, inceliklerini iyi öğrenmek ve ustaca uygulamak lazım. Risotto, madem ki pirinç ile yapılan bir yemek, o halde öncelikle doğru pirinci kullanmak lazım. Arborio türü pirinç risottonuz için en uygun seçim olacaktır ancak bulamazsanız son çare olarak kırık pirinci de kullanabilirsiniz. Genel olarak bir tarif vermek gerekirse, soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılır, burada önemli olan rengin değişmemesine dikkat etmektir. Bu arada, İtalya’nın orta ve güney kesiminde zeytinyağı kullanılırken, İtalya’nın kuzeyinde tereyağı kullanılır. Sizin seçiminiz ise tamamen damak tadınıza kalmış. Bu işlemin ardından pirinç eklenir

RİSOTTO

italyan mutfağının klasiği

ve rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişastasını salması bakımından oldukça önemlidir. Ardından et suyu ve/veya şarap, her defasında yarım fincan olmak üzere, azar azar eklenir. Şarap yerine elma sirkesi de koyabilirsiniz. Isı kesinlikle kaynar olmamalıdır. Pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olması kafidir. Ekleme yaptıkça, risotto devamlı karıştırılmalıdır. Yaklaşık 20-30 dakika boyunca karıştırmanız, hem yemeğin yanmasını engeller, hem de risottoyu risotto yapan sosun oluşması sağlar. Risotto pişer pişmez, ısıtılmış tabaklarda servis edilir ve asla yeniden ısıtılmaz.

Risotto'ya farklı bir tat katmak için parmesan peyniri, kıyılmış maydanoz ve fesleğen kullanabilirsiniz. Eğer ki İtalyanlar gibi risottonuza taze mevsim ürünlerini koymak isterseniz, sebzeyi veya eti soğan ya da pirincin pişirilmesinden sonra ilave etmeniz gerekir. Ancak, sebzeler veya iyi pişmiş haldeki etler başlangıçta da eklenebilir. Deniz ürünlerini ise pişme süresinin sonuna yakın koymanızı tavsiye ederim. Evet, bunca detayı öğrendikten sonra ellerinizle pişirdiğiniz mükemmel risottonuzu sevdiklerinizle paylaşmanın vakti geldi. Afiyet olsun…

cyprusgurme.com 39

TARİF

Erikli Kek

AYGENERSALICI

»MALZEMELER • 1 kilo siyah erik • 3 yumurta • 1 su bardak toz şeker • 1 su bardağı sıvı yağ • Yarım su bardağı yoğurt • Yarım su bardağı süt • 1 su bardağı öğütülmüş ceviz veya badem • Yarım tatlı kaşığı tarçın • 3 buçuk su bardağı un • Kabartma tozu • Vanilya

40 EKİM{ 2013

» HAZIRLANIŞI

Eriklerin çekirdekleri ayıklandıktan sonra dörde bölüp tepsinin orta boy bir tepsinin tabanına yayılır. 3-4 kaşık toz şeker ve sıvı yağ, eriklerin üzerine dökülüp erikler karıştırılır. lır. 3 yumurta, 1 bardak şeker iyice çırpı sıvı yağ, yoğurt, süt ilave edilerek karıştırılır. Badem, un ve kabartma tozu ilave edilerek kekimiz hazırlanır ve eriklerin üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir. a Fırından çıkardıktan sonra 15 dakik se servi lerek çevri bekletilir ve ters sunulur.

TARİF

AYGENERSALICI

Muhallebili Tel Kadayıfı (şerbetli) »MALZEMELER • 1/2 kg tel kadayıfı • 2-3 kaşık tereyağı »MUHALLEBİ İÇİN MALZEMELER • 1 litre süt • 6 çorba kaşığı şeker • 2 yumurta sarısı • Vanilya • 3 çorba kaşığı pirinç unu • 3 çorba kaşığı nişasta • 2 çorba kaşığı portakal reçeli

»ŞERBET İÇİN MALZEMELER • 4 su bardağı şeker • 5 su bardağı su • 1-2 damla limon suyu

» HAZIRLANIŞI Orta boy bir tepsi yağlanır, tel kadayıfının yarısı yağlanmış tepsiye serilir. Üzerine pişirilen muhallebi dökülür. Geriye kalan tel kadayıfı muhallebinin üzerine serilir. Bir saat muhallebinin soğuması için beklenilir. Muhallebi soğuyunca, kadayıfın üzerine tereyağı küçük küçük kesilerek konur ve tel kadayıfı pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişen tel kadayıfı iki saat soğuması için bekletilir. Şerbet kaynatılır. 15 dakika havalandırıldıktan sonra soğumuş tel kadayıfının üzerine dökülür ve yine soğumaya bırakılır.

cyprusgurme.com 41

HABER

BAŞARI İÇİN

KAHVALTI ŞART UZMANLAR SABAH KAHVALTISININ ÖNEMININ ALTNI ÇIZIYOR. YAPILAN ARAŞTIRMALARA GÖRE OKULA GIDEN ÇOCUKLARIN YÜZDE 10'U SABAH KAHVALTISI YAPMIYOR...

kullar açılıyor, çocuklar da, aileler de tatlı bir telaş içinde. Okula giden çocukların belki en çok ihmal ettikleri şey kahvaltı! Okula giden çocukların yüzde 10’unun kahvaltı etmediğini söyleyen uzmanlar, “Güne kahvaltıyla başlamak büyüyen vücut ve beyin için en gerekli şey. Çocuğunuza benzini biten bir otomobilin (yani bütün gece aç kalan bir vücudun) nasıl çalışacağını merak ettiğinizi sorun. Özellikle beyin, glukoz yani şekere gereksinim duyar ve glukoz olmadığında iyi çalışamaz. Anlamakta gecikir, hatırlama kapasitesi azalır” diyor.

Proteinden zengin bir kahvaltıyı tercih edin. Yumurta, süt ve peynir hem protein hem de kalsiyum açısından ihtiyacı karşıladığı için önemlidir. Çocuklar kemiklerinde kalsiyum depolamaya ve kemiklerini kalınlaştırmaya ergenlik çağlarında başlıyorlar. Bu durum 20’li yaşlara dek devam ediyor. D vitamini çok sınırlı besinde var ve yumurta bunların başında geliyor. Özellikle kışın güneş ışını alma imkanı az olduğunda yumurta tüketmek önemli. D vitamini sadece kalsiyum emilimini değil, anti kanser özellik ve bağışıklığa olumlu etki de sağlıyor.

Okula giden çocukların yüzde 10’u kahvaltı etmiyor. Hele daha büyüyüp ergenlik çağlarına girdiklerinde bu oran her üç çocuktan birine yükseliyor. Oysa güne kahvaltıyla başlamak büyüyen vücut ve beyin için en gerekli şey. Duke Üniversitesi’nde 2004 yılında yapılan bir çalışmada, kahvaltı verilen ve verilmeyen iki grup çocuğa akıllarında tutmak için sayılar söylenmiş. Sözel yeteneklerini ölçmek için de 60 saniye içinde akıllarına gelen tüm hayvan adlarını söylenmeleri istenmiş. Bu çalışmanın yapıldığı birçok merkezde, kahvaltı edenlerin başarısı her iki testte de daha yüksek bulunmuş.

Mısır, pirinç, kakaolu tatlandırılmış tahıl gevrekleri yüksek glisemik indekse sahiptir. Glisemik indeks aldığımız şekerin ne kadar hızla kan şekerini yükselteceğinin göstergesidir. Bir kase şekerli mısır gevreğiyle, bir kase şekerli yulafın karbonhidrat yükü aynı olabilir ama glisemik indeksleri çok farklıdır. Biri kan şekerini yükseltip 2 saatte düşürürken, yulaf gibi tam tahıllar içerdikleri lifler sayesinde şekeri yavaşça yükseltir ve sabahın tümünü geçirebilecek enerji sağlar. Kan şeker düzeyinin ani düşmesi çocukların ruh halini, ve odaklanma gücünü azaltabilir. Lif içermesi açısından tam tahıllı ekmekler, yulaf, kinoa gibi tahıllar tercih edilmeli. Badem, ceviz, fındık, taze meyve, kuru meyve, zeytin de verilebilecek faydalı seçenekler.

Kahvaltı alışkanlığı çocuklara ne kazandırır? • Sağlık! Kahvaltı edenlerin genel sağlığı çok daha iyi çünkü yiyecek çeşitleri daha sağlıklı. Kahvaltıda yenen tam tahıllı ekmek ya da yulaf vb tahıllar gün boyunca alınamayan lifleri, zeytin ve yumurta ise protein ve yararlı yağlar açısından son derece faydalı. • Şişmanlık! Bazı çocuklar ve özellikle ergenlik yaşındakiler kahvaltıyı özellikle atlıyor ve bunun ince kalmak için iyi bir yol olduğunu sanıyorlar. Aslında gün içinde atıştırdıkları kalorisi yüksek besinlerle daha fazla kilo alabiliyorlar. • Başarı! Kahvaltı eden çocuklar okulda daha başarılı, konsantrasyonları ve enerjileri daha yüksek olur. Yeni şeyler öğrenmenin ve sınavda başarının yolu, sabah beyine enerji sağlamaktan geçer. Peki ne tür bir kahvaltı yapılmalı?

42 EKİM{ 2013

Kahvaltı için nasıl zaman yaratabiliriz? • Çocuğunuzun gece daha erken yatmasını sağlayın. • Kahvaltıya zaman ayırabilecek şekilde uyanmasını sağlayın. • Kahvaltıyı öncelik haline getirin, mümkünse tüm aile beraber oturun. Genelde beraber yemeğe oturan ailelerin çocuklarında obezitenin çok daha az görüldüğü ortaya konuldu. • Oturmak zorsa, o zaman çocuğunuza yolda yiyebileceği pratik bir şey hazırlayın. - Yoğurt ve kuru meyve - Tam tahıllı ekmekle peynirli veya yumurtalı veya mevsim uygunsa domatesli sandviç - Meyve - Süt

Akgöl Süt Ürünleri www.akgoldairies.com cyprusgurme.com 43

HABER

SONBAHARIN ŞAPKALI PROTEİNİ:

MANTAR SONBAHAR MEVSIMININ BESINLERINDEN BIRIDIR MANTAR. BESLENMEDE SEBZE KÖKENLI MI PROTEIN KÖKENLI MI OLDUĞU TARTIŞILA DURSUN, DIĞER YARARLARI ILE SOFRAMIZDA YER ALMAYI FAZLASI ILE HAK EDIYOR.

MANTARIN BESİN İÇERİĞİ: Yaklaşık 100 gram mantar; Bir yetişkinin günlük selenyum ihtiyacının yaklaşık yüzde 32’sini, Bakır ihtiyacının yüzde 20’sini, Potasyum ihtiyacının yüzde 10’unu ve protein ihtiyacının yüzde 4’ünü karşılar. MANTARIN MUCİZELERİNE SOFRANIZDA YER AÇIN! İçerdiği karbonhidrat-protein yapılı fito besin öğeleri ile bağışıklık sistemini güçlendirmekte, artrit gibi hastalıklardan korunmada, kanser riskini azaltıyor ve kalp sağlığını korumakta yararlı olduğu düşünülüyor. Mantarda bulunan selenyum ve bakır minerallerinin vücudumuzu toksinlerden temizleyen sistemler açısından önemli olduğu bilinmektedir. İçerdiği mineraller açısından mantarın antioksidan etkisi olduğu ve vücudu toksinlerden arındırmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir. Yapılan bazı bilimsel çalışmalarda, düzenli tüketilen mantarın vücuttaki antioksidan enzimleri uyardığı belirlenmiştir. Mantarın içerdiği CLA isimli bir yağ asidinin hormona bağlı meme kanseri ve prostat kanserine yakalanma riskini azaltmaya yardımcı olduğu biliniyor.

44 EKİM{ 2013

MANTARDAN MAKSİMUM FAYDA SAĞLAMANIN YOLLARI: • Mümkünse 3-4 günden fazla bekletmeyin. Rengi kararmaya başlayan mantarların, sağlık açısından önemli olan fitobesin içeriklerinin azaldığı bilimsel araştırmalarca kanıtlanmıştır. • Mantar zehirlenmeleri eski yıllara nazaran az görülse de, hala bir sorundur. Kültür mantarı dışında mantar tüketmeyiniz. Özellikle benekli mantarların tüketilmemesi önerilmektedir. • Buzdolabında hava almayacak bir kapta saklamak, fitobesin öğesi kaybını azaltarak mantardan maksimum fayda sağlamanızı sağlar. • Kurutulmuş mantarları, dondurucu da 6 ay 1 sene arası muhafaza edebilirsiniz. Dondurucu da muhafaza edilmeyen mantarların bozulma süresi de kısa olacaktır. MANTARI KİMLER TÜKETMEMELİ? Mantar, vücutta ürik asite dönüşen pürinlerden zengindir. Ürik asit seviyeleri ile ilişkili olan böbrek taşı sorunu olanların ve gut hastası olanların tüketmemesi gerekir.

TOK TUTAN ÇORBA: BULGURLU MANTAR ÇORBASI Malzemeler (4 kişilik) • ½ çay bardağı bulgur • 1 orta boy soğan • 3 diş sarımsak • 1 orta boy havuç • 250 gram kültür mantarı • 4 su bardağı su • 1 su bardağı tavuk suyu (derisiz göğüs filetodan) • Maydonoz yaprakları • Tuz ve karabiber • 1 yemek kaşığı sıvıyağı

Hazırlanışı: Soğanı, sarımsağı ve havucu soyun ve ince ince çentin. 1 bardak ılık suya bulguru ekleyin ve hafif yumuşayıncaya kadar kaynatın. Diğer tarafta sıvı yağda soğan ve sarımsağı hafifçe çevirin. Üzerine ½ bardak tavuk suyu ve havucu ekleyerek 5 dakika pişirin. Mantarları iyice yıkayıp, ince dilimleyin. Karışıma ilave ederek 3 dakika daha pişirin. Üzerine bulguru ilave ederek 1-2 kez karışımı harmanlayın. Geri kalan su ve tavuk suyunu ilave ederek hararetli ısıda tek taşım kaynatın. Kısık ateşte 30 dakika pişirin. Ateşten indirdikten sonra tuz ve karabiberini ilave edin. Servis yaparken maydonoz yaprakları ile süsleyin. Besin Değeri: 1 porsiyonu 219 kaloridir. Günlük B3 (niasin) gereksinmesinin yüzde 43’ünü, selenyum gereksinmesinin yüzde 35’ini karşılar. cyprusgurme.com 45

TARİF

ÖZLEMKEYFLİ

Porsiyon:4

Kabak Tatlısı »MALZEMELER • 4 dilim bal kabağı • 1 su bardağı kireç • 250 gram şeker • Yeteri kadar su

» HAZIRLANIŞI Kabuklar soyularak irice dilimlenir, kireçli suda 2 saat bekletilir. Süzülüp iyice yıkandıktan sonra 1 saat da duru suda bekletildikten sonra, şekeri konularak üzerini kaplayacak şekilde su ilave edilir. Kıvamına gelince servis tabağına alınarak ceviz veya badem ile süslenip servis yapılır.

46 EKİM{ 2013

Porsiyon:4

ALİÖZÇİL

Mıhlama »MALZEMELER • 1 yemek kaşığı Tereyağı • 50 gr Mısır unu • 100 gram Tel peynir • Su

» HAZIRLANIŞI Tere yağ tavada eritilir. Mısır unu kavrularak su ilave edilir. Daha sonra peynir konarak sürekli karıştırılır ve sünme kıvamına gelinceye kadar pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

Akgöl Süt Ürünleri www.akgoldairies.com cyprusgurme.com 47

TARİF

Biranız artık daha soğuk

Bu ölçülerle yarım boy kavanozlarla 4 kavanoz domates sosu elde edilir

Fesleğenli Domates Sosu »MALZEMELER • 3 kg domates • 4 adet kesme şeker • Taze fesleğen • 10 diş sarımsak • Yarım çay bardağı sıvı yağ • Yarım çay bardağı üzüm sirkesi • 2 yemek kaşığı tuz • 1 tatlı kaşığı karabiber

48 EKİM{ 2013

» HAZIRLANIŞI Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Sarımsakları soyup iki üç parçaya kesin. Büyük bir tencereye sıvı yağı alıp sarımsakları bir iki dakika kavurun. Üzerine domatesleri ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Ara sıra karıştırarak domatesler eriyene kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Domatesler eriyip sulanınca kapağını açıp kaynatmaya devam edin. Bu arada sirke, şeker, tuz ve karabiberi ilave edin. Fesleğen yapraklarını ekleyin ve karıştırın. Kaynadıkça domatesin suyu azalacaktır ve kıvamı koyulaşacaktır. Ben yaklaşık bir buçuk saat kaynattım, siz kendi tercihinize göre istediğiniz kadar kaynatabilirsiniz. Sos kıvam aldığında sıcağıyla blender ile domatesleri bir dakika kadar karıştırın. Zaten iyice pişmiş olduğu için domatesler kolayca püre haline gelecektir. Bu arada kavanoz kapaklarını 5 dakika kadar bir tencerenin içinde kaynatalım. Önceden sıcak suda yıkanmış kavanozlarımıza kaynayan domates soslarını doldurup, varsa taşan sosları bir bezle temizledikten sonra kapaklarını sıkıca kapatalım ve kavanozları ters çevirip masanın üzerinde soğuyana kadar bekletelim. Hazırladığımız domates sosunu makarnalarda, et ve sebze yemeklerinde, kısacası domates kullandığınız hemen her yemekte gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz.

Radyo

dinlemeyi

özlemistik. .

f / radyojuke 90.9

www.radyojuke.com

Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661

f / radyojuke 90.9 Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661

HABER

Uzmanlar uyarıyor; “Okulların açılması ve mevsim değişikliği ile ortaya çıkacak hastalıklardan korunmak için çocuklarınıza meyve suyu içirin!”

eyve sularının sağlıklı beslenmede özel bir yeri olduğunu söyleyen uzmanlar, okulların açılması ile birlikte nezle grip gibi mevsimsel hastalıkların da boy gösterebileceğine dikkat çekiyor ve hastalıklardan korunurken enerji kazanmak için vitamin kaynağı meyve sularının içilmesini öneriyor. Uzun yaz tatilinin sona ermesiyle birlikte çocuklar okula geri döndü. Uzmanlar da sonbaharın gelmesi ile yayılabilecek mevsimsel hastalıklardan korunmak gerektiğine dikkat çekiyor. Bu dönemde, beslenme çantalarında yerlerini alan meyve suları, öğrencilerin, gün içinde enerjik kalmasını ve hastalıklardan korunmasını sağlıyor. Mevsim değişimi ile birlikte gribal enfeksiyonların da arttığını belirten uzmanlar, düzenli meyve suyu içmenin hastalıklara karşı kalkan görevi gördüğünü belirtiyor. Özellikle okullarda kolayca yayıldığı bilinen mevsimsel ve gribal hastalıklardan korunmak için öğrencilerin sağlıklı ve güçlü bir bağışıklık

50 EKİM{ 2013

İlaç niyetine;

HER GÜN BİR BARDAK MEYVE SUYU

sistemine sahip olması gerektiğini belirten uzmanlar, vitamin, antioksidan ve mineral açısından zengin meyve sularının tüketilmesini öneriyor. Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, meyve sularının beslenme çantalarının eksilmez besini olduğunu belirtiyor. Öğrencilerin okulda enerji kaybı yaşamaması için meyve sularının önemli olduğunu söyleyen İnanç “Okula dönüş ile öğrencilerin fiziksel ve zihinsel aktiviteleri artıyor bu nedenle okul dönemlerinde daha fazla enerjiye ihtiyaç duyuluyor. İçeriğinde doğal şekerleri muhafaza eden meyve suları kaybedilen enerjinin yeniden kazanılması için önemli bir kaynak oluşturuyor. Ayrıca okulların açılması ve mevsim değişikliği ile birlikte ortaya çıkacak virütik hastalıklardan korunmak için de meyve suları doğal bir çözüm oluşturuyor. Bu

nedenle öğrencilerin beslenme çantasında her gün mutlaka bir kutu meyve suyu bulunmasını öneriyoruz” şeklinde konuştu. Meyve sularının özelliklerini ve sağlığa yararlarını anlatan İnanç sözlerine şöyle devam etti; “Örneğin bir bardak portakal suyu günlük C vitamini ihtiyacını karşılıyor ve gribal hastalıklara karşı koruma sağlıyor. Kayısı suyu ise içerdiği yüksek oranda A ve C vitaminleriyle dayanıklı bir bağışıklık sistemine kavuşmayı mümkün kılıyor. Bağışıklık sistemini güçlendirici özelliği bulunan bir diğer meyve suyu ise elma suyu. Vişne suyu ise ateşli hastalıklara karşı güçlü bir silah olma özelliği taşıyor” dedi.

HABER

Sadece baharat değil, doğal bir şifa deposu

ZENCEFİL

ropikal bölgelerde yetiştirilen zencefil, bir bitkinin toprakaltı gövdesinin kurutulması ile elde ediliyor. En büyük üreticisi Hindistan olan zencefil baharat olarak yaygın bir şekilde kullanılmasının yanı sıra Çin Tıbbı, Ayurveda, Yunani Tıp (İslam Tıbbı) gibi geleneksel tıp sistemlerinde değişik rahatsızlıkların tedavisi için kullanılmaya devam ediyor. Mide rahatsızlıklarından migrene, romatizmadan soğuk algınlığına kadar birçok hastalığa karşı kullanılan zencefil, Amerikan Gıda ve İlaç Kurumu’nun “genel olarak güvenilir” grubunda yer alıyor. Çin’de ise hem gıda hem ilaç olarak emniyetle kullanılabilecek 70 bitkisel ürün listesi içinde yer alıyor. Doğal mucize Yemeklerde baharat olarak kullanılan zencefil aynı zamanda çay olarak da tüketiliyor. Bulantı, deniz ve araç tutması, hamilelikteki bulantıları giderici ve kusmalara karşı, iştah açıcı, mide ağrılarına karşı, hazımsızlıkta, soğuk algınlığı, nezle, grip ve

öksürüğe karşı, romatizma ağrılarında, baş ağrısı ve migrende, kalp çarpıntılarına karşı ve yüksek tansiyonda kullanılıyor. Bu kadar farklı etki ve kullanım alanlarına sahip olması, batılı araştırıcıların zencefile bir süre şüpheyle bakmasına sebep olduğu için üzerinde de bir çok araştırma yapıldı. Son 20-30 yıl içerisinde yapılan araştırmalar, bu kullanılışların önemli bir kısmını açıklayan sonuçlar verince ise bu şüpheler yok oldu.

Konu hakkında açıklama yapan Türk Fitoterapi (Bitkilerle Tedavi) Derneği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik “Çalışmalar, bu etkilerin yanında antioksidan, antienflamatuvar, antikanser gibi yeni etkileri de ortaya çıkarmıştır. Zencefilin bilimsel araştırmalar sonucu kabul edilen yararlı etkilerinden en önemlisi bulantı ve kusmaya karşı olanıdır. Bu yüzden deniz ve vasıta tutmasını, hamilelerdeki ve kemoterapi sırasındaki bulantı ve kusmayı önlemek için kullanılabileceği kabul edilmektedir. Bu amaçla hazırlanmış bitkisel ilaçları da piyasada bulunmaktadır” diyor. Bilim, zencefili ilaç formlarında kullanıyor Zencefilin romatizma ve osteoartrit ağrılarını giderici etkileri üzerindeki çalışmalarda da önemli sonuçlar elde edildi. Enflamasyon giderici ve spazm çözücü etkilerinin tespit edilmesi, bu kullanılışları destekleyen bulgulardır. Antioksidan etkisinin bulunması soğuk algınlığında veya vücut direncini artırma, hatta bazı hastalıklarda etkili olmasını açıklıyor. cyprusgurme.com 51

MEKAN

Alaçatı’da “CURCUNA”sı başka “YOUTH ENTERTAINMENT” LIDERI KAFEPI GROUP TARAFINDAN GEÇTIĞIMIZ MAYIS AYINDA AÇILAN CURCUNA OTEL ALAÇATI, “HARIKALAR DIYARI” KONSEPTI ve KENDINE ÖZGÜ ŞIK TASARIMIYLA DIKKAT ÇEKIYOR...

çıldığı günden beri Alaçatı’daki tatil anlayışını değiştiren, geçtiğimiz yazın en trendy oteli Curcuna Otel, yazın coşkusunu kış mevsimine taşıdı! Türkiye’deki “Youth Entertainment” lideri KafePi Group tarafından geçtiğimiz Mayıs ayında açılan Curcuna Otel Alaçatı, “harikalar diyarı” konsepti ve kendine özgü şık tasarımıyla kısa sürede tatil için Alaçatı’yı tercih edenlerin ilk durağı haline geldi. Curcuna Otel’i diğer Alaçatı otellerinden ayıran en önemli özelliklerinden biri de şüphesiz düzenlediği tematik partiler ve Curcuna’nın rengarenk yemek ve içki menüsü! İsimlerini KafePi ve Curcuna’nın en sevilen kokteyllerinden alan 12

52 EKİM{ 2013

odası bulunan Curcuna Otel, kış boyunca da yaz sezonunda olduğu gibi kesintisiz bir eğlence vadetmeyi amaçlıyor! Her hafta sonu düzenlenecek özel partileri, uzun süre akıllardan çıkmayacak yeni yıl partisi, kış boyunca sıcak şarap servisi eşliğinde şömine keyfi yapmaya imkan tanıyan odaları, ev lezzetlerini aratmayan dillere destan serpme kahvaltısı, sakız ağaçlarıyla süslü avlusunda yapılacak barbekü partileri ile Curcuna Otel, Alaçatı’ya yapılacak kış kaçamakları için en uygun adres olacak! Bu unutulmaz kış partilerine katılmak için İzmir ve İstanbul’dan düzenlenen özel “parti turları” da olacak.

Alaçatı'daki konsept ho renkler otelin alışılmış tel "Curcuna" ilginç dekorları ile dikkat çek çizginin dışına taşıyor. iyor. Havuz içideki ara ç, oteldeki canlı cyprusgurme.com 53

BALIĞIN İhsan Erol Özçil

alığın temizliği; gözlerinin ve derisinin parlaklığından, etinin sıkı olmasından, taze deniz kokusu taşımasından ve galsemalarının kırmızı veya parlak pembe bir renkte olmasından anlaşılır. Balığa parmağınızla bastığınızda deride çöküntü olmamalıdır. Fileto çıkarılmış veya tranş kesilmiş balıklarda gözleri görmeseniz bile, yukarıda sayılan diğer noktaların geçerli olduğunu unutmayın. Eğer balığı bütün olarak pişirip servis edecekseniz, deniz balıklarını tatlı su balıklarına tercih edin. Zira tatlı su balıklarının kılçıkları çok incedir ve temizlenmesi bazen bir ızdıraba dönüşür. Oysa deniz balıkları daha kalın kılçıklı olduklarından nispeten kolay ayıklanırlar. Taze balıkları hemen kullanmayıp buzdolabına kaldıracaksanız, balıkları açıkta oda sıcaklığında bekletip hiç vakit kaybetmeyin. Balıkları temizledikten sonra, her yanını iyice örtecek şekilde sıkı sıkıya streçleyin ve dolaba kaldırın. Temizlenmemiş balıkları asla buzdolabına kaldırmayın. Çünkü balığın galsema ve iç organları orada bile çok çabuk bozulurlar. Buzdolabına kaldırılan balıkları pişirmek için 30 dakika önce dolaptan çıkartıp oda sıcaklığında beklettikten sonra pişirilmesi önerilir. 54 EKİM{ 2013

Kullandığınız beyaz etli balıkların kafa ve kılçıklarını streçe iyice sarıp dondurun. Bunları balık suyu ya da teknik adıyla balık fümesi yapacağınız zaman çözdürüp kullanabilirsiniz.

LEZZETİ Donmuş balık satın alıyorsanız, donuk haldeyken balığın tamamen kokusuz olup olmadığını kontrol adin. Balıkların üzerinde hiçbir leke bulunmamalıdır. Bu lekeler genellikle derin dondurma işleminde bir

hata olduğuna işaret eder. Ayrıca paketlerin yırtık veya delik olmaması gerekir. Donmuş balık pişirilecek ise bunun çözdürülmeden yapılması tavsiye edilir.

Çünkü çözülme süresinde donuk balıklar doğal nemlerinin bir kısmını yitirirler ve bu da bir lezzet kaybına yol açar. Ayrıca donuk balıkların pişme sürelerine normal balıklara göre birkaç dakika eklemek gerektiği unutulmamalıdır. Dondurulmuş balıkları mutlaka çözdürmek istiyorsanız, bunu asla sıcak suyla yapmayın. En iyi yöntem balıkları yirmi dört saat buzdolabında bırakarak çözdürmektir. Donmuş balıkları bir kere çözdürdükten sonra asla tekrar dondurmayın. Donmuş balıkları pişirmeden önce kağıt havluyla üzerlerindeki nemi alın. Yarı yarıya çözüldüklerinde, içinde üzerilerini örtecek kadar süt bulunan bir kapta bekleterek çözdürürseniz donuk balık kokusunun yok olduğunu görürsünüz. Eğer balığı soğuk servis edecekseniz, derisini ılıkken soymanız önerilir. Balık soğuduktan sonra derisini çıkartmak çok daha zordur. Balığın pişip pişmediğini anlamak için etinin en kalın olduğu noktaya bir çatal batırın. Sütlü bir su akıyorsa balık pişmiş demektir. Balığın eti tam bu sırada pul pul ayrılamaya başlar. Pişmemiş balıkta ise, aynı yere çatal batırıldığında hala berrak bir pime suyu akar. Aşırı pişmiş balıklar ise kuru görünür ve nerdeyse hiç suları kalmamış gibidir. Balık kazara fazla pişmiş ise en iyi çözüm iyi bir sos içinde servis etmektir. Sosun suyu balığın kuruluğunu bir ölçüde örter. Eğer sos mümkün değilse veya istenmiyorsa, en iyi çözüm balığın üzerine bir fırçayla eritilmiş tereyağı sürmektir.

cyprusgurme.com 55

HABER

Artık tatilin

LEZZETLİSİ MAKBUL TATİLİN ŞEKLİ DEĞİŞTİ. ŞİMDİ SADECE GEZİP GÖRMEK DEĞİL, GİTTİĞİN YERLERİN YÖRESEL TATLARINI TEST ETMEK TATİLİN ASIL NEDENİ. BUNU FARK EDEN ACENTELER LEZZET TURLARI DÜZENLEMEYE BAŞLADI...

ültür ve tarihi varlıklar, doğal cazibe alanları kadar mutfak özelliklerinin de ön planda olduğu turlardan biri ile lezzet dolu bir tatil geçirmek mümkün... En fazla 20 kişinin katılımıyla gerçekleşen turlar, damak tadına düşkün seyahat severler, yaşayacakları farklı gezi deneyimlerinin yanı sıra, kimi zaman yöre evlerine bilinmedik lezzetler için konuk olurken, kimi zamanda şehrin ünlü bir restoranında damak tadına varabiliyor, bazen de yörenin meşhur aşçısının mutfağında birlikte yemek pişirerek tadım zevkini paylaşıyorlar. AKDENİZ SAHİL ŞERİDİ Ekim tarihleri arasında uçakla düzenlenecek ve 8 gün, 7 gece

56 EKİM{ 2013

sürecek bu tur, Göcek’ten Mersin’e kadar Akdeniz sahil şeridinde 817 km’lik bir rota üzerinde düzenleniyor. Önemli tabiat varlıkları ve ören yerlerinin ziyaretinin yanında, lezzet ustalarının ellerinden çıkan enfes tatları kapsayan bu turda sıradışı menülerle kahvaltı ve yemekler de dahil iki kişilik odada kişi başı fiyat 2.120 TL. FIRAT, ASİ VE DİCLE; ÜÇ NEHİR, 1001 MEDENİYET; 14 – 20 Ekim tarihlerinde uçakla düzenlenecek tur 7 gün, 6 gece sürüyor. Bu program, Diyarbakır, Hasankeyf, Mardin, Şanlıurfa, Nemrut, Gaziantep gibi klasik GAP bölgesinin yanı sıra ayrıca Antakya ve Adana illerini de kapsayan ve eksiği olmayan lezzet dolu bir bölge turu niteliğinde... Sıradışı menülerle kahvaltı ve yemekler de dahil iki kişilik odada kişi başı fiyat 2.150 TL. PİTORESK BİR ALEM KARADENİZ + BATUM; Samsun Ha-

vaalanı’ndan başlayacak, 6 gün , 5 gece süresince Karadeniz sahilinin doğusunda yer alan Samsun, Ordu, Giresun, Trabzon, Uzungöl, Rize ve Ayder’de bir yandan yaylalar, köyler, kültürel ve tarihi alanlar gezilirken bir yandan da komşu şehir Batum ziyaret ediecek. Tur boyunca pideler başta olmak üzere Akçaabat Köftesi, Laz Böreği, Hamsi kuşu, Mıhlama, Balık Köfte, Hamsili Pilav, Mısır Ekmeği, Karalahana Çorbası, Kaygana, Kuru Fasulye, Tereyağlı Pilav, Kuymak, Turşu Kavurması, Kara Lahana sarması, Hamsiköy Sütlacı gibi birbirinden lezzetli Karadeniz yemeklerinin yanı sıra Gürcü mutfağı ile de bir damak şenliği yaşanacak.15-20 Ekim tarihleri arasında uçakla gerçekleşecek turun fiyatı,

sıradışı menülerle kahvaltı ve yemekler de dahil iki kişilik odada kişi başı 1.890 TL. AĞRI, SÜPHAN VE PALANDÖKEN GÖLGESİNDE YOLCULUK; 15-20 Ekim tarihleri arasında düzenlenecek kültür ve lezzet içeren “Ağrı, Süphan ve Palandöken Gölgesinde Yolculuk” turunda; Erzurum, Kars, Iğdır, Doğubayazıt, Bitlis, Tatvan ve Van dolaylarında yer alan doğal ve kültürel varlıklar Camiler, Katedraller, Kliseler ve harabeler gezilirken bölgeye has yöresel lezzetler de ayrı ayrı tadılacak... Bu turda gezi boyunca alınacak kahvaltı ve yemeklerin yanı sıra özenle seçilmiş tüm yöresel menüler de dahil olmak üzere, iki kişilik odada kişi başı fiyat 1.990 TL.

EGE! BİZE SENİ GEREK SENİ; 15-20 Ekim tarihlerinde 6 gün / 5 gece boyunca Ayvalık, Foça, Çeşme, Kuşadası, Didim, Bodrum, Tire, Birgi ve İzmir’i kapsayan ve gezi boyunca ustaların ellerinden enfes tatlara uzanan bu yolculukta sıradışı menüler, kahvaltı ve yemekler de dahil iki kişilik odada kişi başı fiyatı 1.540 TL. YEDİ RENKLİ DOĞU AKDENİZ;16 – 20 Ekim tarihleri arasında Muhteşem Klikya Medeniyeti mirasçısı olan Doğu Akdeniz Bölgesine yolculuğu kapsayan; Adana, Mersin, Tarsus, Sili e, Anamur, Gazipaşa ve Antalya dolaylarında büyük bir keşif zevki yaşatacak olan ve damak tadını da ihmal etmeden hazırlanan bu turda sıradışı menüler, kahvaltı ve yemekler

cyprusgurme.com 57

de dahil iki kişilik odada kişi başı fiyatı 1.260 TL.

menüler, kahvaltı ve yemekler de dahil iki kişilik odada kişi başı fiyatı 1.150 TL.

BALLICA’DAN HATTUŞAŞ’A; 16 – 20 Ekim tarihleri arasında 5 gün / 4 gece sürecek tur esnasında ülkemizin önde gelen kültürel ve doğal varlıklarının yanı sıraPeskutan Çorbası ve Pezik Turşusu lezzetine sahipSivas, ünlü kebabı ile Tokat, Baklalı Dolması meşhur Amasya, Topuz Kebabı ile ünlü Merzifon, tadılmaya değer Çatal Aşı ile Çorum ve 93 çeşit yiyecekle zengin bir mutfağa sahip Ankara’yı kapsıyor. Tur boyunca sıradışı

BİR TUTAM ANADOLU BİNBİR LEZZET; Bu turda 16 – 20 Ekim tarihlerinde 5 gün / 4 gece boyunca pek yan yana getirilmeyen ancak bir araya gelince de zengin bir kültür zinciri oluşturan İç Anadolu programı sunuluyor. Malatya, Elazığ, Kemaliye, Divriği, Sivas, Tokat, Amasya, Çorum’u ve yörelerin enfes lezzetlerini kapsayan bu turda sıradışı menüler, kahvaltı ve yemekler de dahil iki kişilik odada kişi başı fiyat 1.440 TL.

58 EKİM{ 2013

BİR KAPADOKYA DAHA VAR KAPADOKYA’DAN İÇRE; Bu turda medyatik Kapadokya dışında onun kadar görkemli ama bir o kadar da bakir ve gizli Kapadokya’nın kapıları açılıyor. Kayseri, Nevşehir, Ürgüp, Göreme, ve Zelve’yi kapsayan bu masalsı bölgede gerçek yöresel mutfağında tadına varılıyor. Bu turun fiyatı, sıradışı menüler, kahvaltı ve yemekler de dahil iki kişilik odada kişi başı 1.500 TL.

www.gezgindamaklar.com

HABER

cyprusgurme.com 59

HABER

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AHTAPOT

AKYA

ALABALIK Ç.

BARBUN

ÇİNEKOP

ÇİPURA ÇİPURA Ç.

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

MÜREKKEP

ORFOZ

PALAMUT

PALAMUT Ç.

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

60 EKİM{ 2013

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

(ufalanmış)

cyprusgurme.com 61

M O O Z [

tüalite dergisi ]

r, magazin, ak

turizm, habe Kıbrıs’ın ilk aylık

[

;

İki şehir, bir hikaye

Savaşın bile bozamadığı inanıştan Rekorlar kitabına

’in Doğu Akdenizzi: cazibe merke

E KARPAZ GAT

MARİNA

[

KIYAFETTE nu açıldı zo se ni Ye

Çelik Onur ve Tügen

11 Gün, Şehir 7 Ülke, 20

p, "Hangi şara neyle içilir"

ARTIK HERKES BİLECEK

B R RUS KIBRIS'A A IK

SVETLANAVA TİMASHO

Festivale geri sayım başladı

Efes Blues 11 Kasım'data

s u x i r C RAUF ERSANAL YAZDI

Jasmine Court' Hotel'de

TÖRÜ KIBRIS'IN KAYIP GLADYA

YIL:6 SAYI:68

EKİM 2013

049 9 694 851 900 15TL İYE FİYATI 10 TL - TÜRK

EKİM SAYISI BAYİİLERDE TÜKENMEDEN ALIN

KUZEY KIBRIS DİSTRİBÜTÖRÜ: EKİN ADADEMİR LTD. Neşe Sok.No:9 Ekin Adademir Ltd.binası Hamitköy-Lefkoşa. Tel: 0392 225 49 50/53/62 Fax: 0392 225 49 51 www.ekinadademirltd.com info@ekinadademir.com

AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition

Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

KKTC Distribütörü