Gurme Kasim2013 by ZOOM MAGAZINE GROUP

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Gurme Bir Lezzet Mücevheri:

Etin Yanında Yoğurt ve Yeşillik Tüketin

Doğal antibiyotik

Yaşa mın vazgeçilmezi

PROPOLİS

TUZ

Şarabın Kaynağında ne var?

Peyniri Kim buldu?

ARTIK KENDİ BİRAMIZ VAR

YIL:3 SAYI:26 KASIM 2013

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

MALTIN ÂLÂSI FIÇIDA ÜÇ Ç E Ş İ T AR PA DA N Ö Z E L H A R M A N

Malt 21,5X28.indd 1

24.10.2013 18:26

EST

AUR

Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfini çıkarmak size kalmış...

Rezervasyon; 4 0533 885 000

info@shayna-beach.com www.shayna-beach.com Çatalköy / Girne

Profil Reklam 227 7595

Balık a d ' a n y a h S yenir

SAYGIN Kuyumculuk

aşkını bulan çiftlere Çift 1425 TL

Çift 1450 TL

Çift 1480 TL

Çift 1435 TL

Çift 850 TL

Çift 1490 TL

Çift 1750 TL

215 TL

225 TL

220 TL

Kadınlar Pazarı Sokak No: 15 Lokmacı Kapısı / Lefkoşa +90 392 229 1361 / +90 533 868 6969 / mertali96@yahoo.com

12 Ay Taksit İmkanı

www.mirgida.com

KKTC Distribütörü

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Gurme SOFRANIN BAŞ TACI

BALIK OLMALI Hazımsızlığın Çözümü Mevlevi Mutfağından

Bir dünya markası daha Kıbrıs'ta

Bir yaz klasiği: "Suna'nın yeri"

Şeker meğer geçim kaynağımız mış!...

Risotto nasıl yapılır...

BAŞARI İÇİN

KAHVALTI ŞART

Mantar TAVUK VE YUMURTA HAKKINDA HERŞEYİ BİLİYOR MUSUNUZ?

BİR DAHA DÜŞÜNÜN!..

YIL:3 SAYI:25

KASIM AYI KAPAK

Bunu hiç duymadınız;

EKİM 2013

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

ZOOM MEDYA

Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Yayın Kurulu Başkanı Mesut Günsev

Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı Ufuk Yaman İhsan Erol Özçil İlker Çiner Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler

Grafik-Tasarım Profil Reklam

Reklam Rezervasyon

(0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com

ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Le﬍oşa Posta Kutusu 888 Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. 6 KASIM{ 2013

HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748

www.koopsut.com

gulsumgozenler@hotmail.com

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

Doğamız bozulmasın Son yılların modası sağlıklı beslenme. Artık sağlıklı besleniyoruz. Organik gıdalar tüketiyoruz. Sebze meyve tüketimimizi artırdık. Kahvaltı yapmadan evden çıkmıyoruz, öğlen yemeğimizi evden götürüp dışarıdan içine ne katıldığını bilemediğimiz yemekleri yemiyoruz. Sigara içmiyoruz, alkol tüketimimizi de minimuma düşürdük. Her ay düzenli olarak diyetisyene gidiyoruz. Diyetisyenin verdiği reçetenin dışına çıkmadan yemek yiyor, haftanın en az iki günü spor salonuna gidiyoruz. Ya ben ne saçmalıyorum böyle... Nedir yazdıklarım... Oku oku kafayı sıyırttım sanırım. Ne kadar çok beslenme eğitimi veren yazılar var. Neden? Biz insanoğlu beslenmeyi mi unuttuk. Çoook eskilerden insanlar çok kısıtlı gıdalar ile besleniyorlardı. Ne bulursa yiyordu. Ulaşım ticaret bu kadar yoğun ve hızlı olmadığı için çok da fazla yiyecek alternatifi yoktu. Şimdi öylemi. Yediğimiz önümüzde, yemediğimiz çöpte. Envai çeşit sebze meyve et süt ürünü vs. hangisini yi-

yeceğimizi şaşırdık. O nedenledir ki diyetisyene gidiyoruz. Hangisini yiyeceğimizi söylesin bize. Çünkü ne yiyeceğimizi şaşırdık. Hakikaten şaşkınız. Neye güveneceğiz, onun faydaları bunun faydaları dinle dinle... Şunu bilmekte fayda var, yenilebilen tüm gıdalar faydalıdır. Fakat ne zaman ve ne kadar yememiz gerektiğini iyi bilmeliyiz. Yani abartmamak lazım. Her gıdayı zamanında tüketmeliyiz. Yılda bir hafta yetişebilen bir gıdanın vücudumuza sağladığı fayda da ona göredir. Demek ki insanın vücudunun bu gıdaya yılda bir hafta ihtiyacı var. Dört mevsim aynı gıdayı tüketmek gibi bir inada girmemeliyiz. Gurme bu konuda sizlere destek olmaya devam ediyor. Verdiğimiz tariflerin tamamı mevsimine uygun malzemelerle yapılıyor. Toplum tarafından tüketimi unutulmuş gıdaları hatırlatmaya devam ediyoruz. Keyifle okuyacağınız yeni bir sayı ile karşınızdayız. Yeni ayda yeni tarif ve bilgilerle buluşmak üzere. Doğal kalın.

Gülsüm Gözenler 8 KASIM{ 2013

Kemikteki Mucize

tlerden kalan kemikler çöpe atılıyor. Halbuki kemik iliğinin vücuttaki bağışıklık sistemine yön veren lökasit, trombosit ve eritrosit hücrelerinin üretimine yardımcı olur. Kemiğin içindeki iliğin soğuk algınlığına karşı koruduğunu, vücudun çabuk toparlanmasını sağladığı belirtiliyor. Kış aylarıyla birlikte nezle, grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklarda hızlı bir artış yaşandığına dikkati çeken uzmanlar, bazı gıdaların sık tüketilerek vücudun zararlı mikroplara karşı korunabileceği uyarısında da bulunuyor ve ekliyor. Kış aylarında karahindiba, sinirli yaprak, çekirdekli siyah üzüm, çam sakızı ve yoğurt suyunun yanı sıra, kemik suyu çorbasını sık sık tüketerek, soğuğa karşı vücudumuzu daha dirençli hale getirebiliriz. Bu gıdalar hem vücudu temizler hem de hastalıklara karşı doğal bir kalkan görevi görür. Kasaplık hayvanların arka bacaklarının üst tarafı, yani kalça altı kemiğinde yer alan ilik, çorba yapılarak tüketilmeli. Yapılan araştırmalara göre bu besinlerin dengeli bir şekilde tüketilmesi uzun ve sağlıklı bir ömür sürmenin de formülü. KIŞ AYLARININ JOKERİ, "KELLE PAÇA ÇORBASI" Kemiklerden yapılan çorbaya, karahindiba ve sinirli yaprak denilen bitkiler katıldığında hem vücukarahindiba du mikroplara karşı korur hem de güçlü bir antioksidan etkisi sağlar. Kemiğin içindeki ilik hem soğuk algınlığına karşı korur, hem de vücudun çabuk toparlanmasını sağlar. Kelle paça çorbası kış aylarında tüketilmelidir. DOĞRU VE DOĞAL BESLENMEYİ ÖĞRENEREK, UZUN BİR ÖMÜR YAŞAYABİLİRİZ Yapılan araştırmalarda 7 ana besinin insan ömrünü uzatmada faydası olduğu gözlemlendi. Bunlardan karahindiba karaciğeri temizler, vücuttan toksinleri atar. Boşaltım sistemini temizler. Bir botoks yöntemidir. Sinirli yaprak, iltihapları kurutur. Mide ve bağırsaklardaki tüm mikropları öldürür. Akciğerleri temizler. Çam sakızı, kemik iliği, yoğurt suyu, acve hurması ve siyah çekirdekli üzüm vücut direncini yükselterek savunma sistemini güçlendirir. İnsanlar doğru ve doğal beslenmeyi öğrenirse uzun bir ömre ulaşabilir.

37 yıldır ağzımızın Tadı değişmedi.

PASTAHANESİ www.petekpastahanesi.com Tel: (0392) 444 1976 Kaleiçi/MAĞUSA

Since

1976

HABER

Yeni bir lezzet daha;

“Bitter çikolata kaplı karadutlu lokum”.

aradeniz’in doğal karadutları, lokum ve çikolata lezzetiyle harmanlandı. Dünyanın en iyi çikolatalarını Türk tatlarıyla birleştiren, yüzde 100 gerçek Belçika çikolatası Cocoas Chocolat İstanbul, lokum kültürümüze yeni bir tat ekledi. Karadeniz’in doğal tabiatında yetişmiş karadutlarını, Fildişi Sahilleri’nden toplanan kakao çekirdeklerinin aromasıyla hazırlanmış Callebaut Belçika çikolatası ve lokumla harmanlayan Cocoas Chocolat İstanbul, yeni lezzetini bitter çikolata ve Türk lokumu severlerin beğenisine sundu. www.cocoaschocolat.com

Sonbahara İnat Renkli Sofralar

10 KASIM{ 2013

apia ile sonbahar mevsimi renkleniyor… Decor Peçete Serisi ile birbirinden güzel desenleri sofralarınıza taşıyan Papia, sonbaharın kasvetli havasına inat aileniz ya da dostlarınız için hazırladığınız sımsıcak sofralara renk katıyor. Sofrasını güzelleştirirken desenlerden vazgeçemeyenler için özel tasarımla üretilen Papia Decor Peçeteler, doğanın renklerini sofranıza taşıyor. Sonbaharın karamsar havasından kurtulmak isteyenlerin tercihi olacak Dantel ve English Style desenli Papia Decor Peçeteler doğanın renklerini ve enerjisini sizlerle buluşturuyor. Papia Decor Peçete Gül Bahçesi ise, ruhu yazda kalanların kurtarıcısı konumunda. Yazdan kalma floral havayı sofralarınıza taşıyabileceğiniz Gül Bahçesi, sevdiklerinizle paylaşacağınız keyifli anların en doğal tamamlayıcısı oluyor.

Mağusa'da, Kaleiçi'nde özel bir mekan. Mimarisi, sunumu ile Kıbrıs'ı teneffüs edebileceğiniz kafede, tarihin ve mekanın keyfi sizi bekliyor.

13 Kasım'da İstanbul'da

ergimizin deneyimli efi Ali Özçil, 21 yıldır üyesi oldu u Mutfak Dostları Derne i'nin onuruna düzenleyece i yemek için stanbul'a gidiyor. Aynı zamanda sadece Kıbrıs kültürü ve yemeklerinin konsept olaca ı gecenin, menüsü efimiz tarafından hazırlandı. 13 Kasım'da stanbul Moda'da bulunan Saklı Kö k Restaurant'ta gerçekle ecek bulu mada, davetliler, Kıbrıs Mutfa ı'nın seçkin yemeklerinden olu an bir menüyü tadacaklar. Yeme inden, tatlısına tüm ayrıntıları ile Kıbrıs'ın konu olaca ı gecede, ZOOM Dergi Grubu olarak efimiz Ali Özçil'in yanında olaca ız. Türkiye'nin seçkin isimlerinden olu an Mutfak Dostları Derne i, farklı bölgelerde benzer organizasyonlarla sık sık biraraya geliyor...

[

www.cafemalia.com cafemalia@hotmail.com Tel: (0392) 366 71 17 GSM: (0533) 880 82 15 Kaleiçi/MAĞUSA

[

HABER

ARTIK KENDİ BİRAMIZ VAR MERİT ROYAL OTEL'DE ÇOK ÖZEL BİR GURUBA YAPILAN TADIM ORGANIZASYONU İLE KUZEY KIBRIS'IN İLK BİRASİ TANITILDI

Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı Reha Arar

ıllar önce uzun araştırmalar sonunda kendi bağlarından, St. Hillarion şaraplarını üretmeye başlayan Mustafa Seyfi, şimdi de yaklaşık 18 aylık bir uğraşın ardından, Kuzey Kıbrıs'ın ilk yerli birasını üretti. Pride, Gold, Swallows, Blond ve Summer adıyla pazara girecek biralar İngiliz stili olarak hazırlandığının altını çizen Seyfi, kendisine yönelttiğimiz bir soruya karşılık önümüzdeki yıllarda whisky üretimi de yapacağının mesajını verdi. Hazırlığında büyük özveri ve yorucu bir çalışmanın olduğunun altının çizildiği biralar, işletme sahibi Mustafa Seyfi ve biraların yaratıcı Keith Graingek tarafından tanıtıldı. Özel bir davetli grubun yer aldığı organizasyonda, tek tek biraların hazırlık detayları, rengi ve tadı konusunda bilgiler verildi. Açılış konuşmasını ayni zamanda GURME olan ZOOM Dergi Grubu yazıları ile destek veren, Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı Reha Arar'ın yaptığı tadım organizasyonunda, eski Maliye bakanı Ersin Tatar, eski Bayındırlık ve Ulaştırma Bakanı Salih Usar, Acenteler Birliği Başkanı Orhan Tolun gibi isimler de yer aldı.

İşletme sahibi (sağda) Mustafa Seyﬁ ve biranın yaratıcısı Keith Graingek, davetli gruba Kıbrıs'ın ilk birasını tanıttılar.

Kıbrıs'ın ilk yerli birası olması özelliğini taşıyan biralar, Beş farklı çeşide sahip. Farlı tatlar, farklı özellikler taşıyan biralar, Pride, Gold, Swallows, Blond ve Summer adıyla çıktı. Sunumu daha önce St. Hillarion şarapları ile adını duyuran işletme sahibi Mustafa Seyﬁ ve biranın yaratıcısı Keith Graingek tarafından yapılan biranın İngiliz stili olarak hazırlandığı ancak, lezzet açısından kendine özgü bir tada sahip.. 12 KASIM{ 2013

Yoksa Siz Hala Ekor Lezzetlerinden Denemediniz mi?

Ekor Premier Özel Toplantı Odaları ile Yaş Günü, Özel Gün Partileriniz, Özel Yemekler veya Toplantılar için Hizmetinizde

FABRİKA: 22 Şht. İbrahim Sokak Küçük Sanayi Bölgesi Gazimağusa Tel: +90 392 366 7216-17-18-19 Fax: +90 392 366 8096 EKOR PREMIER: Mustafa Kemal Bulvarı Reflex Şehri Ada Apt. (Yaşam Hastanesi Yanı) Gazimağusa Tel: +90 533 832 7220 ekorun@superonline.com info@ekorpremier.com

Reha Arar rehaarar@kibrisonline.com

Bir Lezzet Mücevheri:

u aralar bir Paris seyahatinin tam vakti. İçine girmiş olduğumuz sonbahar ayları bana hep Paris’i anımsatır. Her sene işlerimden fırsat bulmaya çalışıp kızımla gerçekleştirmeye gayret ettiğim 72 saatlik geleneksel Paris maratonumuzun bu seneki unutulmazı ise Michel’in 2 yıldızlı ünlü şefi Guy Martin’in tarihi ve efsanevi restorantı Le Grand Véfour oldu. Beni tanıyanlar Paris’e hayranlığımı yakınen bilir. Bu restorantı her hafta düzenli okumaya çalıştığım ve sizlere de önemle tavsiye ettiğim ünlü Fransız blogger David Lebovitz’in bir yazısında keşfettim ve bu seneki Paris seyahatimiz kesinleşince bir hayli uğraştan sonra kızım Aylin rezervasyon yaptırabildi. Le Grand Véfour kapılarını Fransız İhtilali’nden önce 1784’de açmış. İçeri girdiğimiz anda kendimizi 18.Yüzyıl Paris’inde hissetmemek mümkün değildi. Paris’deki diğer herşey gibi muazzam bir özenle muhafaza edilmiş bir dekorasyon ve zerafet büyüleyiciydi. Yemekler takdir edersiniz ki tam bir şölen havasında servis ediliyor. Şef Guy Martin tecrübelerini disiplin ve hırsı ile perçinleyen şeflerden. Enfes yemekler mutfaktan bir bir geldiğinde insan kendini şanslı ve bir hayli mutlu hissediyor.

14 KASIM{ 2013

Michel’in 2 yıldızlı ünlü şefi Guy Martin

cyprusgurme.com 15

MEKAN

LE GRAND VÉFOUR KAPILARINI FRANSIZ İHTİLALİ’NDEN ÖNCE 1784’DE AÇMIŞ. İÇERİ GİRDİĞİMİZ ANDA KENDİMİZİ 18.YÜZYIL PARİS’İNDE HİSSETMEMEK MÜMKÜN DEĞİL. PARİS’DEKİ DİĞER HERŞEY GİBİ MUAZZAM BİR ÖZENLE MUHAFAZA EDİLMİŞ BİR DEKORASYON VE ZERAFET BÜYÜLEYİCİ BİR ATMOSFER. YEMEKLER TAM BİR ŞÖLEN HAVASINDA SERVİS EDİLİYOR. 16 KASIM{ 2013

Tavsiyelerime gelince; Bir Fransız klasiği olan kaz ciğerini yanındaki yeşil domates reçeliyle ve enfes ekmeklerle mutlaka denemelisiniz. Kaz ciğerine alternatif ise sadece Avrupa kıyılarında bulunan mavi ıstakoz olabilir. Biz ana yemek olarak enginar eşliğinde nefis bir kalkan buğulama yedik. Ancak diğer bir alternatif ise beyaz kuşkonmazlı uykuluk olabilir. Benim yediğim içi kırmızı orman meyveli çikolata küpünü kırmak için yapılan seremoni ise görülmeye değerdi. Kızım Aylin ise tamamen merakından enginarlı krem brüle yedi ve bütün gece o enginarı aradı durdu tatlısının içinde. Yemekten sonra gelen macaronlar ile minik çikolatalarla şekerlemeler ise tabi ki aklımızı başımızdan aldı. Servisin titizliği ve zerafeti özellikle de bize restorantın müthiş tarihini ve şef Guy Martin’i anlatan Maitre D’Hotel tanımaya değerdi. Hele bir de bizim gibi tesadüfen Victor Hugo’nun sandalyesine oturduysanız. Bu enfes yemeklerin yanında şarap olarak size somelier’nin tavsiyeleri olacaktır. Altın tire borchon ödüllü Le Grand Vefour’un somelier’sini dinlemek ayrı bir zevk. Fiyatlar restorant’ın taşıdığı yıldızlarla doğru orantılı olarak kişi başı 300€ civarında (içki hariç) ancak öğle yemeği için giderseniz daha makul bir fiyata (98€) degüstasyon menüleri mevcut. Bu sonbahar Paris’e gidecek olanlara yeni keşiflerle dolu keyifli bir seyahat diliyorum. Reha Arar'ın bu ayki rotası, aşkın şehri Paris'ti. Gurmemiz efsane mekan Le Grand Véfour'daydı.

Le Grand Vefour

Tel:+33(0)142 96 56 27 Fax: +33(0) 142 86 80 71 www.grand-vefour.com Rue de Beaujalais 75001 Paris / FRANSA

cyprusgurme.com 17

Doğal Antibiyotik;

PROPOLİS ARILAR, ANTİBİYOTİĞİ İNSANLARDAN MİLYONLARCA YIL ÖNCE KEŞFETTİLER. ESKİ ÇAĞLARDA İNSANLAR TARAFINDAN HASTALIKLARIN TEDAVİSİNDE DOĞAL ANTİBİYOTİK OLARAK KULLANILAN PROPOLİS, GÜNÜMÜZDE YENİDEN KEŞFEDİLDİ.

ok eski ça larda ke fedilerek do al antibiyotik olarak kullanılan propolisin; bal arıları tarafından a açların kozalaklarından, kabuklarından, bitkilerin tomurcuk ve ﬁlizlerinden toplanan ve çe itli ya lar, polenler, özel reçine ve mumsu maddelerin karı ımından olu an bir madde olduu belirtiliyor. Propolis hakkında bilinmeyenleri detaylarıyla açıklayan uzmanlar, Propolisin çok önemli bir bal arısı ürünü oldu u altını çiziyor. Arıcılar arasında arı zamkı ya da preboli olarak da bilinen propolis in özellikleri ise dikkat çekici: Kovan içine girerek ölen büyük böcekler enfeksiyon kayna ı olmamaları için arılar tarafından propolisle kaplanır. Propolis, birçok ilacın aktif maddesi olan ﬂavonoidler, antioksidanlar ve biyolojik aktif maddelerden olu maktadır. Düzenli kullanıldı ında her-

18 KASIM{ 2013

hangi bir yan etkisi olmaksızın vücut direncini artırmakta ve zayıﬂamaya da yardımcı olmaktadır. Normal hücrelerin faaliyetlerinin kötü hücreler tarafından engellenmesini önlemede kullanılır. Özellikle üst solunum yolları ve orta kulak enfeksiyonlarında, a ız yaralarında, mide ve on iki parmak ba ırsa ı ülserinde yararlı etkiler gösterir. Ayrıca; vücut fonksiyonları için gerekli bakterilere zarar vermeden enfeksiyonlara kar ı, virüs öldürücü ve bakteri saldırılarını önleyici olarak insan ve hayvanlar üzerinde etkili olmaktadır. Propolisin, kanserin semptomatik ko ullarından olan hücre bölünmesinin kontrolünde önemli rol aldı ı saptanmı tır. Bakterilerin birço una kar ı öldürücü ya da geli melerini engelleyici bile ikler içermesi nedeniyle bazı bakteriyel hastalıklarda, bazı mantar hastalıklarında, içerisindeki esansiyel ya asitleri

HABER

nedeniyle lokal anestezide, kafeik asit nedeniyle grip, uçuk gibi virus enfeksiyonlarında, kafeik asitin antitümör etkisi nedeniyle akci er kanserlerinde, doku ve hücre yapısını düzenlemede, antiromatizmal özelli i nedeniyle romatizma hastalıklarında tedaviye yardımcı olarak kullanılmaktadır. Ayrıca Propolis in geli me ça ındaki çocuklar için son derece faydalı bir madde oldu u önemle vurgulanmaktadır. Düzenli olarak kullanıldı ında herhangi bir yan etkisi olmamakta ve vücut direncini artırdı ı belirtilmektedir. Ancak bazı ki ilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilmektedir ve bu açıdan hekime danı ılmadan kullanılmamalıdır. Klinik ara tırmalara göre antibiyotiklerle birlikte kullanıldı ında bu ilaçların etkisini arttırmı , anestezik ve antioksidatif etki gösterir. cyprusgurme.com 19

HABER

ETİN YANINDA

YOĞURT VE YEŞİLLİK TÜKETİN UZMANLAR BOL ET VE BOL TATLI İÇEREN SOFRALAR KONUSUNDA UYARIYOR. “BİR KEREDE 150 GRAMDAN FAZLA ET TÜKETMEYİN, ETİN YANINDA MUTLAKA BOL YEŞİLLİK VE YOĞURT YİYİN."

Kronik hastalar dikkat! Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon (hipertansiyon), kalpdamar, mide ve şeker (diyabet) hastalığı olanlar beslenmelerine dikkat etmeleri çok önemli. Kolesterol değerleri yüksek olan kişilerin sakatat tüketimlerinde ölçülü davranması hatta mümkünse hiç tüketmemeleri gerektiğinin altı çiziliyor. Tatlıyla aranıza mesafe koyun Tatlı tüketimlerini arttırmak başta sindirim problemleri olmak üzere vücuda zarar verebiliyor. Bu nedenle ölçülü beslenmeye dikkat etmek gerekiyor. Şeker yani diyabet hastalarının, kalp hastalarının, yaşlı bireylerin tüketimlerde daha dikkatli olması önemli. Bayramda tatlı tüketimi de artacağından şerbetli tatlılar yerine meyve salataları veya meyveli tatlılar veya sütlü tatlılar tüketmek uygun olabilir. Öğünlerden sonra koyu içilen çay yerine zahter veya kekik çayı içmek

20 KASIM{ 2013

sindirime destek olacağından tercih edilebilir. Sindirim problemi yaşamamak için bol yeşillik Etin sindirimi diğer besinlere göre daha zordur. Yeni kesilmiş hayvan etleri sert olduğundan sindirim problemine daha fazla yol açabilir. Mide ve bağırsak rahatsızlığı olan kişilerin, kurban etlerini hemen tüketmeyip buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirerek yanına yine haşlama veya ızgara sebze veya salata ile tüketmeleri sağlıklarını korumak açısından daha doğru olur. Etlerin pişirilmesinde haşlama, ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli. Etleri küçük paketler halinde dondurarak saklayın Etleri büyük parçalar halinde saklamak yerine birer yemeklik olacak şekilde, küçük parçalara ayırarak, temiz buzdolabı poşetine koyup buzdolabının dondurucu kısmında depolayabilirsiniz.

www.beykoydairy.com

ÖNERİLERE KULAK VERİN 1)

Buzdolabında bekleme süreleri: Sakatat ve organ etleri 1- 2 gün Kıyma 1- 2 gün, Parça et (kuşbaşı vb) 2- 3 gün Derin dondurucuda 6 ay- 12 ay

Etlerin saklama, pişirme ve tüketme koşullarına dikkat etmek gerekir. Etin 'çiğ veya az pişmiş' olarak tüketilmesi, önemli sağlık sorunlarına yol açabilir. Etinin tüketilmesinden önce dikkat edilmesi gereken kesim yerinin uygun koşullarda olup olmadığıdır. Burada tüketicilerin dikkatli davranması sağlıklarının korunması açısından gerekir.

Et ile temas eden bıçak, satır gibi malzemeler temiz olmalıdır.

Kesimi yapan görevlinin elinde yara olmaması, kişisel hijyenlerinin de uygun olması gerekir.

Etler parçalandıktan sonra tüketilmeyecek olanlar dondurucuda saklanmalıdır.

Uygun koşullarda saklanmayan ve pişirilmeyen etler Salmonelle, listeria M, E. Coli, C. Perfringens gibi bakterilerin yol açtığı zehirlenme biçimlerine yol açabilir.

Dondurucudan çıkardığınız etleri çözündürdükten hemen sonra pişirmeli, yeniden dondurmamalısınız.

Çözdürmek istediğiniz eti, oda ısısında, kalorifer üstünde açıkta bırakarak değil, buzdolabının alt bölmesinde çözdürün.

cyprusgurme.com 21

HABER

Yarışma birincisi Sera Aied

Türkiye’nin En İyi Ballı Yemek Tarifi:

ARMUT KRALI

af ve doğal bal ile yıllardır sofralara lezzet taşıyanBinbirçiçek’in, EKS Mutfak Akademisi ile birlikte düzenlediği “Benim Ballı Tarifim” adlı yemek yarışması lezzet dolu bir final ile sona erdi. Türkiye genelinde yapılan başvurulardan finale kalan 6 hünerli elin EKS Mutfak Akademisi’nin ünlü şefleri tarafından sunumdan lezzete kadar birçok kriterde değerlendirildiği yarışmada Sera Aied, “Armut Kralı” tarifi ile birinci oldu. Yarışmada Binbirçiçek Marka Müdürü Murat Akkaya, Duduklutencere.co’nun yazarı Müge Suyolcu, Nefisyemektarifleri.com’un yazarı Elif Atalar ve Yemekdefterim.blog.com’un yazarı Sonay Sevil Özbal’dan oluşan özel jüri, “görünüşüyle en iştah açıcı yemek” olarak Birgül Erdoğan’ın yaptığı Ballı Pancar Topları yemeğini seçti. Yarışmanın birincisi Sera Aied İstikbal Regina’dan 10.000TL değerinde hediye çeki kazandı. Özel jüri tarafından görünüşüyle en iştah açıcı yemek seçilen Ballı Pancar Topları

22 KASIM{ 2013

tarifinin sahibi Birgül Erdoğan ise İstikbal Regina’dan 500TL’lik hediye çekinin sahibi oldu. Ayrıca yarışma kapsamında seçilen en iyi tarifler “Binbirçiçek ile Zarif Seçimler” isimli kitapta bir araya getirilip önümüzdeki günlerde Türkiye genelinde dağıtılacak.

TARİF

KESTANE ÇORBASI

Armut Kralı (6 kişilik) Malzemeler • 50 gram tereyağı • 4 adet armut • 1 çay bardağı şeker • 1 su bardağı süzme çiçek balı • 3 adet baklava yufkası • Bir avuç badem

Yapılışı Bir tavaya tereyağı koyun. Armutları tereyağında pişirdikten sonra yufkayla sarın. Hazırlanan yufkalı malzemeyi kızartın. Üzerine önce şerbet sonra da biraz badem ilave ederek servis edin.

MALZEME • Bir kilo kestane • İki çorba kaşığı tereyağı • Bir soğan • Bir litre tavuk suyu • Bir çorba kaşığı üzüm sirkesi • Bir diş sarımsak • Yarım çay kaşığı tarçın • Bir dal biberiye YAPILIŞI Bir kilo kestaneyi çizerek mümkünse köz ateşinde kebaplık pişirip, ayıklayın. Çıkan kestane kabuklarından bir avuç ayırın. Kalanını ince ince kıyın. Tencereye iki çorba kaşığı tereyağı koyup eritin, bir orta boy soğanı ince ince doğrayıp, pembeleştirip, kıydığınız kestaneleri ekleyin. Bir çorba kaşığı üzüm sirkesi ve bir diş sarımsağı ince kıyıp tencereye dökün. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp bir-iki dakika kavurun. Bir litre tavuk suyu ekleyin. Ayırdığınız bir avuç kestane kabuğunu tülbent veya süzgeç yardımıyla çorbaya köz tadının daha iyi geçmesi için sarkıtın. Birlikte bir süre kaynayınca, kabukları çıkarın ve çorbayı blendırdan geçirin. Yarım çay kaşığı tarçın ve bir çay kaşığı kuru biberiye ekleyerek tekrar ocağa alın; bir-iki dakika daha kaynatın. Birkaç közde kestane, biberiye ve taze maydanoz yaprağıyla servis yapabilirsiniz.

Ballı Pancar Topları (4 kişilik) Malzemeler • 6 adet pancar • 8 adet hurma • 4 yemek kaşığı süzme çiçek balı • 1 çay bardağı zeytinyağı • 1 yemek kaşığı sirke • 1 çay kaşığı tuz • 1 tatlı kaşığı zenceﬁl • Taze nane yaprakları • İç Dolgusu İçin • 1 çay bardağı ceviz içi • 1 çay kaşığı tarçın • 2 çay kaşığı bal Alt Zemini İçin • 1 limon • 2 tatlı kaşığı bal

Yapılışı Pancarları sirke ile haşlayın. Sonra zenceﬁl, hurma, 4 yemek kaşığı bal ve zeytinyağıyla birlikte hepsini rondodan geçirip dinlendirin. Ardından dilimlenmiş limonları 2 tatlı kaşığı balla karamelize edin. Ayrı bir kaba ceviz içi, 2 çay kaşığı bal ve tarçını dökün, iyice karıştırın. Dinlenen ballı pancarlara şekil verip, içine hazırladığınız (tarçınlı) karışımdan koyun. Dilerseniz üzerine taze nane koyarak süsleyebilirsiniz.

cyprusgurme.com 23

Her yaşın doğal ilacı;

REZENE

HİJYENİK ORTAMDA SAKLANMIŞ, DOĞRU ORANDA VE SAĞLIKLI YÖNTEMLERLE HAZIRLANMIŞ REZENE ÇAYI, HER YAŞTAKİ İNSAN İÇİN ÇOK SAYIDA ŞİFALI KULLANIMI BİRARADA SUNUYOR. ÇAY OLARAK TÜKETİLDİĞİNDE GAZ VE ŞİŞKİNLİK İLE KENDİNİ GÖSTEREN SANCILI, HAFİF SİNDİRİM SİSTEMİ RAHATSIZLIKLARINI GİDERİYOR. AĞRILI ADET GÖREN KADINLARDAKİ HAFİF SANCILARA İYİ GELİYOR VE SOĞUK ALGINLIĞINDAKİ ÖKSÜRÜKLERDE, BALGAM SÖKTÜRÜCÜ OLARAK KULLANILIYOR.

itkilerin pek çok hastalık ve rahatsızlığın çözümünde kullanılması gün geçtikçe artıyor. Bunlar arasında 7’den 70’e pek çok şikâyetin giderilmesinde kullanılan bitkilerden biri de rezene. Rezene, küçük, sert, ezilince anasona benzeyen kendine has koku veren meyveleri olan bir bitki. Bitkiye de meyvesine de “rezene” ismi verilir. Türkiye’de Batı ve Güney Anadolu’da tarımı yapılır. Bir de yabani rezene var ki özellikle Batı Anadolu’da “arapsaçı” adı ile biliniyor. İlkbaharda toprak üstü kısmı toplanıp sebze olarak satılıyor ve etli yemeği pek seviliyor. Rezene, çeşni ve baharat olarak kullanılmasının yanında daha çok çay olarak yaygın bir şekilde kullanılıyor. Bu şekilde kullanıldığında pek çok şifalı etkisini de ortaya seriyor. Rezenenin faydaları ile ilgili önemli bilgiler paylaşan Türk Fitoterapi (Bitkilerle Tedavi) Derneği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik, Avrupa İlaç Kurumu’nun, rezene çayının geleneksel bitkisel ürün olarak kullanılabileceğini kabul ettiğini belirtiyor: - Gaz ve şişkinlik ile kendini gösteren sancılı, hafif sindirim sistemi rahatsızlıklarına karşı 24 KASIM{ 2013

- Ağrılı adet gören hanımlarda, hafif sancıları gidermek üzere. - Soğuk algınlığındaki öksürüklerde, balgam söktürücü olarak. Rezene çayının yararlı etkileri bu saydıklarımızla sınırlı değil. Yapılan araştırmalara göre üst solunum yolu rahatsızlıklarında ve hazmı kolaylaştırıcı olarak; bebeklerde bilimsel adı kolik olan sebebi tam bilinmeyen veya gazdan olabilen sancılara karşı, emziklilerde süt artırıcı olarak da kullanılabileceği değişik bilimsel kaynaklarda belirtiliyor. Dolayısıyla, rezene çayı için ‘şifalı bir bitki çayı’ demek çok yerinde olur. Rezene bu yararlı etkileri yapısında bulunan değişik maddeler vasıtasıyla sağlıyor. Bunlardan en önemlisi yüzde 2-4 oranında bulunan uçucu yağ. Bu uçucu yağ anetol, fenkon gibi maddeler taşımaktadır. Birkaç yıl beklemiş veya kötü şartlarda saklanmış rezenede uçucu yağ oranı düşer. Bu da istenen etkinin azalmasına hâttâ kaybolmasına bile sebep olabilir. Bu yüzden, açıkta satılan rezenenin tüketilmesi tavsiye edilmiyor. Rezene Çayı Kullanımı Kullanım konusunda kolaylık sunması açısından poşet çay kullanımını tavsiye eden Prof. Sezik “Çünkü , poşet çaylarda, bir poşette genellikle 1.5-2 gram mater-

HABER

yal bulunur. Bilinen firmaların poşet çaylarını kullandığınızda, hem bu problemi çözmüş hem de kalitesi bilinen bir ürün kullanmış olursunuz”, diyor. Rezenenin kullanımının yanı sıra tüketim miktarları hakkında da bilgi veren Prof. Dr. Ekrem Sezik , “Alman Bitki Komisyonu ve İngiliz Bitki Kompendiyumu rezenenin günde şu miktarlarda kullanılmasını tavsiye ediyor: 0–1 yaş arasında 1-2 gram, 1–4 yaş 1.5–3 gram, 4–10 yaş 3-5 gram, 10–16 yaş ve üzeri 5–7 gram. Kullanmadan önce meyvelerin ezilmesi gerekiyor. Bu sayede taşıdığı uçucu yağ ve diğer maddeler suda çözünebiliyor ve istenen etki meydana geliyor. Parçalanmamışsa etkili maddelerin suya geçmesi zorlaşıyor” diyor.

Bebekler için rezene çayı hazırlamanın ipuçları: 1 poşet rezene çayı bir kupaya konur, üzerine tam kaynamamış (80º C) su ilâve edilir, 5 dakika kadar beklenir, poşet çıkarılır, çayın oda ısısına gelmesi beklenir. Bebeğe bir defada en çok 6-7 çay kaşığı dikkatle içirilir. Günde 3-4 defa verilebilir.Her gün taze hazırlanmalıdır. Rezenenin nane, anason, papatya ile olan karışımları da poşet çaylar halinde piyasada bulunuyor. Gaz, hazımsızlık ve benzeri sindirim sistemi rahatsızlıklarında bu çaylar da rahatlıkla kullanılabiliyor.

cyprusgurme.com 25

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

PORTAKAL SOSLU ÖRDEK »MALZEMELER • 2 ördek göğsü • 2 adet portakal • 2 çorba kaşık tereyağ • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI Ördek göğsü baharatlarla marine edilerek tereyağında önce iki tarafıda sert ateşte mühürlenir. Daha sonra altı kısılarak ağır ağır pişirilmeye bırakılan ördeğe portakal suyu ve portakal dilimleri ilave edilir. Arzuya göre az, orta, çok pişmiş olarak pişirilebilir ve tavadaki sosu üzerine dökülüp dilimlenerek sebze demeti ile servis yapılır.

26 KASIM{ 2013

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

HİMALAYA TUZLU GÜL TOMURCUĞU EŞLİĞİNDE PİLİÇ SARMA »MALZEMELER • 250 gr Tavukgöğsü • 1 adet Renkli biber • 1 adet Havuç • 6-7 adet Gül tomurcuğu (Tanbağı süslemek için) • 1 tutam Beyaz biber • 1 tutam Himalaya tuzu • 1 tutam büryani baharatı • 3 çorba kaşığı zeytinyağı

» HAZIRLANIŞI Tavuk göğüsleri ince şekilde açılarak dövülür. Baharatlar ile marine edilir. Jülyen şeklinde doğranmış olan sebzelere sarılır. Gül tomurcukları az bir suda kaynatılarak suyu ile birlikte kızaran tavuğa ilave edilerek pişirilir ve sıcak servis edilir.

cyprusgurme.com 27

TARİF

ALİÖZÇİL Porsiyon:2

FÜME SOMONLU SANDWİCH »MALZEMELER • 150 gr somon • 1/4 roka • 1 adet havuç • Taze yeşillik • 1 adet kırmızı soğan • Pancar turşusu • 1 çay kaşığı tereyağ • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • Ekmek

» HAZIRLANIŞI Arzu edilen ekmek çeşidine tereyağ sürülür. Yeşillikler yerleştirilir, üzerine salmon ve soğan konur. Ardından baharatlar ilave edilerek taze yeşilliklerle servis yapılır.

28 KASIM{ 2013

TARİF

ALİÖZÇİL

PATLICAN MACUNU »MALZEMELER • 1 kg macunluk patlıcan • 1 kg şeker • 4 su bardağı su • Patlıcanın adeti kadar ağartılmış badem ve karanfil • 2 yemek kaşığı limon suyu

» HAZIRLANIŞI Patlıcanlar soyulur. Kireçli suda bir gece bekletildikten sonra bol suda yıkanır. İki defa her seferinde suyu değiştirilerek kaynatılır. Patlıcanlar yumuşayınca içlerine badem ve karanﬁl konarak şeker ilave edilir. Limon suyu da eklenerek kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.

cyprusgurme.com 29

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK YAPRAĞI »MALZEMELER • 1 bağ Ispanak • 4 çorba kaşığı Zeytinyağı • 10 adet Arpacık soğan • 6 adet küçük domates • 2 diş Sarımsak • 1 tutam Tuz • 1 tutam beyaz biber • 1/2 limon • 1 tutam toz şeker

» HAZIRLANIŞI Ispanağın yaprakları yıkanarak kurutulur. Tencereye zeytinyağı konarak sarımsak, arpacık soğan ilave edilir. Pembeleştikten sonra ıspanak yaprakları katılır. İki defa çevirdikten sonra domatesler, tuz, şeker ve beyaz biber ilave edilip tencerenin ağzı kapatılarak kısık ateşte çok kısa bir süre pişirilerek ılık veya soğuk servis yapılır.

30 KASIM{ 2013

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

VİNEGRET SOSLU SAFRANLI AVOKADO »MALZEMELER • 2 adet avokado • 1 çorba kaşığı balsamik sirke • 1 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 1 tutam kırmızı toz biber • 1 tutam kekik • 1 tutam safran • 2 çorba kaşığı krema

» HAZIRLANIŞI Avokadolar uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, çekirdeği alınır. Vinegret sos için balsamik sirke, zeytinyağı, tuz, beyaz biber, safran, kırmızı toz biber, kekik karıştırılarak avokadoların içine konur. Avokadoların diğer yarısı ise küp şeklinde doğranarak hazırlanmış olan vinegret sos da ilave edilerek istenilen şekil verilir. Sunumda mevsim yeşillikleri ve krema ile servis yapılır.

cyprusgurme.com 31

32 KASIM{ 2013

HABER

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

KARİDES EŞLİĞİNDE FÜME SOMON »MALZEMELER • 150 gr somon füme • 4 adet karides • Yarım demet taze yeşillik • 1/2 Limon • Turşu • 2 çorba kaşığı zeytinyağ • 1 tutam beyaz biber • 1 adet kırmızı soğan

» HAZIRLANIŞI Somon füme tabağa konulur. Karidesler, limon suyu, tuz, beyaz biber, zeytinyağ ile marine edilerek pişirilip, yeşillikler eşliğinde servis yapılır.

cyprusgurme.com 33

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

Yaşamın vazgeçilmezi

TUZ

ADA HALKI TUZ VERGİLERİNDEN DOLAYI ADA'YI TERK ETMEYE KADAR ZORLANILMIŞTIR. TÜRKLER ADA'YI ALDIKTAN SONRA İLK YAPTIKLARI TUZ VERGİLERİNİ KALDIRMIŞLARDIR. TARİH TEKERRÜR ETMİŞ TÜRKLER ADA'YI İNGİLİZLERE KİRALARKEN ANLAŞMADAKİ BEŞİNCİ MADDE TUZLA İLGİLİDİR.

ilinen en eski lezzetlendirici TUZ’dur. Çabuk bozulan ürünleri korumak için insanlar yiyeceklerinin bir kısmını doğrudan tuzlamış ya da, tuzlu bir salamuraya yatırmış. Bunları yapmadan önce de tuzun iyice dövülmesi gerekirdi. Mısır ve İspanya’da tuzlu balık ticaretinin yaygın olması dikkat çekicidir. Fransa-Romalılar dönemi tuzlu ve günümüzdeki füme jambonlarıyla ünlüydü. Uygarlığın başlangıcından öncesine kadar insanlık tarihinde en çok talep gören ticari mallardan biri olan tuz, toplumların yalnızca beslenme alışkanlıkları değil, yerleşim alanları, ticari sistemleri, siyasal ilişkileri gibi tarihi yönlendiren konularda da belirleyici rol oynamıştır. Dünyadaki ilk uluslararası ticaret mallarından sayılan tuz aynı zamanda yüzyıllar boyu devletlerin vatandaşlarından topladıkları ilk vergilerden biri oldu. 34 KASIM{ 2013

Adamızda tuz işletmeciliği çok eskilere dayanır. Venedikliler döneminde tuz işletmeciliği gelişmelerle en verimli dönemini yaşamıştır. Bu devirde tuz vergisi ve tuzdan sağlanan gelir çok yüksekti. Ada halkı tuz vergilerinden dolayı Ada'yı terk etmeye kadar zorlanılmıştır. Türkler adayı aldıktan sonra ilk yaptıkları tuz vergilerini kaldırmışlardır. Tarih tekerrür etmiş Türkler adayı İngilizlere kiralarken anlaşmadaki beşinci madde tuzla ilgilidir. Adamızda tuzla yapılan samerella, nor, balık, tavuk hemen aklımıza ilk gelenlerdendir. Limasol Tuz Gölü’nden sonra 2,2 kilometrekare yüzölçümü ile en büyük ikinci göl Larnaka Tuz Gölü'dür. Larnaka Tuz Gölü’nün oluşmasıyla ilgili bir de efsane vardır. Efsaneye göre Ay-Lazaros her yanı üzüm bağlarıyla dolu olan Salinas’dan (Tuzla’dan) geçiyordu.

Hava çok sıcak kendisi çok yorgundu. Köylünün birinden bir salkım üzüm vermelerini istedi fakat reddedildi. Orada asılı bir sepet vardı. İçinde ne var diye sorunca! ‘Tuz’ yanıtını verdiler. Halbuki sepet üzüm doluydu. Ay-Lazaros beddua ederek “dilerim ki bütün bu bağlar kurusun” dedi. Üzüm bağları o andan itibaren kurumaya başladı. Ve de her yıl gelen sular tuz kesti. Bu olayın anısını canlı tutmak için Ay-Lazaros adına orada bir kilise yaptırıldı. Yeryüzünde tuz kaynakları katı ve sıvı olarak ikiye ayrılır. Bu kaynaklar deniz, göl ve kaynak suları, kaynak kuyuları ile yeraltındaki kayalardır. Elimiz kesilince ilk olarak hemen tuz koyarız, hatta bazı müzik eserlerinde bile tuzla ilgili dizeler bulunmaktadır. Deniz Tuzu; Deniz suyunun buharlaşması ile elde edilen en iyi tuz olarak kabul edilir.

Kaya Tuzu; Yeraltı kaynaklarından elde edilen sofra tuzundan daha rafinedir. Göl Tuzu; Hemen her ülkede rastlanan bu tuz kaynaklarındaki tuzlar hemen hemen saf halde bulunur. Kaynak Tuzu; Kaynaklar, kuyular, akarsular hatta küçük göller içerisinde oluşur. Ancak bunların da asıl kaynağı kaya tuzlarıdır. Tuz yemeklerimize lezzet katan en önemli mineraldir. Dünya’nın en değerli tuzları Himalaya’nın pembe tuzu, Şili’nin sarı tuzu, Volkanik siyah tuzudur. Hawaii’nin siyah ya da kırmızı deniz tuzları, volkanik Molokai’den çıkarılan bu iki farklı renkli tuz, özellikle yemeklerin üzerine süs olarak serpiliyor. Dünya tuzlarının havyarı olarak nitelenen tuz sıralamasının en başında yer alan ‘Guerande’nin tuz çiçeği’ denen organik bir tuz vardır. Fransa’nın Brötanya bölgesindeki tarihi Guerande kentinde deniz suyunun üzerinde oluşan çok ince tuz tabakası, yılın belli bir döneminde usta işçiler tarafından toplanmaktadır.

Hawaii’nin siyah ya da kırmızı deniz tuzları, volkanik Molokai’den çıkarılan bu iki farklı renkli tuz, özellikle yemeklerin üzerine süs olarak serpiliyor. Dünya tuzlarının havyarı olarak nitelenen tuz sıralamasının en başında yer alan ‘Guerande’nin tuz çiçeği’ denen organik bir tuz vardır. cyprusgurme.com 35

TARİF

AYGENERSALICI

Muzlu Ekmek Tatlısı »ALTI İÇİN MALZEMELER • 1 paket etimek »ŞERBET İÇİN MALZEMELER • 2 ½ bardak şeker • 3 bardak su • ½ limon suyu • Çiçek suyu »MUHALLEBİ İÇİN • 1 litre süt (1 paket) • 1 paket muzlu puding • 2 çorba kaşığı şeker • 2 çorba kaşığı nişasta

» HAZIRLANIŞI

1- Etimekler tepsinin tabanına dizilerek sıcak

36 KASIM{ 2013

şerbet ile ıslatılır.

2- Muhallebi pişirilip şerbetle ıslatılmış etimeklerin üzerine dökülür. 3- Muhallebinin üzerine petibör bisküviler dizilir. 4- Bisküvilerin üzeri muz ile kaplanır. 5- Muzların üzerine ise 1 paket krem ole hazırlanıp dökülür. Hindistan cevizi serpilerek buzdolabında birkaç saat bekletilir.

TARİF

AYGENERSALICI

Meyveli İrmik Tatlısı »KEK İÇİN MALZEMELER • 3 yumurta • 1 bardak şeker • 1 bardak süt • 1 bardak yağ • 1 bardak irmik • 1 bardak un • Kabartma tozu • Vanilya • Limon rendesi »ŞERBET İÇİN MALZEMELER • 2 ½ bardak şeker • 3 bardak su

» HAZIRLANIŞI Yumurta, şeker ve limon rendesi iyice çırpılır. Süt, yağ ilave edilerek çırpıl-

maya devam edilir. İrmik, un, vanilya ve kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan kek hamuru yağlanmış orta boy bir tepsiye dökülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletilir ve üzerine önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet dökülür. Kekin üzerine 1 paket mezdekili muhallebi pişirilip dökülür. Dökülen muhallebi soğuduktan sonra dilediğiniz meyve kompostosu ile süsleyip buzdolabında tatlımızı soğutun. (Dilerseniz meyvelerinizin üzerine tart jöle hazırlayıp dökebilirsiniz.)

cyprusgurme.com 37

Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü

ylül ayının ortalarında, Kavaklıdere’nin Kıbrıs distribütörü olan Arden Gıda’nın düzenlediği bir geziye katıldım. Kavaklıdere’nin Manisa Kemaliye'deki Pendore Bağları’nın tanıtımı için gerçekleştirilen gezide, bir kısmını Küba ve Fransa seyahatlerinden de tanıdığım, Kıbrıs’ın önde gelen işletmelerinin sahipleri veya yiyecek içecek müdürlerinden oluşan 22 kişilik nezih bir ekiple birlikte olduğum için çok mutlu oldum. 15 Eylül günü sabahın erken saatlerinde İzmir’e doğru çıktığımız yolculuğumuz, İstanbul aktarmalı oldu-

38 KASIM{ 2013

ğundan dolayı biraz uzun sürdü. Ancak yine de üç gün sürecek keyifli, bir o kadar da bilgilendirici gezimiz için değerdi doğrusu. Tabii bu gezimi sizlerle paylaşacak olmanın heyecanı da vardı. Aynı gün öğle saatlerinde vardığımız İzmir’de, Kavaklıdere’nin güler yüzlü yetkilileri tarafından karşılandık. Bizim için özel olarak hazırlanan programın ilk durağı, öğle yemeğini yiyeceğimiz Alsancak Kordon’daki La Sera Restoran oldu. Peynir tabağı, salata, otlu ekmek ve zeytinyağından oluşan başlangıç menümüze

Kavaklıdere

PENDORE

BAĞLARINDAYDIK

Kavaklıdere Selection Beyaz eşlik etti. Ardından ara sıcak olarak masaya getirilen ızgara mantar ve çin böreğini Kavaklıdere Ancyra Merlot, ana yemeğimiz olan ve mükemmel bir kıvamda hazırlanan bonfileyi Kavaklıdere Egeo Syrah, mevsim meyvelerinden oluşan meyve tabağımızı ise Kavaklıdere Tatlı Sert Beyaz tamamladı. Kahve ve Cohiba cigarillos puromuzu ise yemeğin sonuna sakladık. Bu keyifli yemeğin ardından Manisa’ya doğru yola çıktık. Bölgenin meşhur Mevlana ve Sultaniye üzüm bağlarının büyüleyici görüntüsü eşliğinde, konaklaya-

cağımız Lidya Sardes Termal&Spa Otel’e vardık. Otele yerleştikten sonra Kavaklıdere’nin Pendore Bağları tesisine gittik. Ancak bağ yollarından seyir terasına, gruplar halinde bindiğimiz 4x4 jiplerle ulaşabildik. Biz köpüklü şarap ve meyve eşliğinde bu mükemmel görüntünün tadını çıkarırken, Kavaklıdere pazarlama ve eğitim kordinatörü Levon Bağış bizlere Pendore bağı ve tesis hakkında bilgi verdi, ardından yine jiplerle bağ evine geldik. Ahşaptan yapılmış çok otantik bir çardağın altında, peynir tabağı, şarküteri tabağı, zeytinyağlı barbunya, yoğurtlu semizotu, zeytinyağlı

cyprusgurme.com 39

HABER

pırasa, kızartma tabağı, yeşil salata, piyaz ve zeytinyağlı enginardan oluşan muazzam bir sofra bizi bekliyordu. Ardından gelen ara sıcak mantar ızgara ve paçanga böreği ve sonrasında mangalda hazırlanan bonfile ve köfte bu muazzam sofrayı daha da güzel hale getirdi. Yemeğimizde bize eşlik eden şaraplarımız ise Ancyra Muscat, Pendore Öküzgözü, Pendore Boğazkere ve Pendore Syrah oldu. Bu lezzetlerin ardından Cohiba Siglo VI puromuz ile geceyi sonlandırdık. Ertesi gün, sabah erkenden otelden çıkış yaptık. Gece yemek yediğimiz yerde, bizi bu kez mükemmel bir serpme köy kahvaltı sofrası bekliyordu. Bu mükemmel kahvaltıdaki doğal lezzetleri Aydın’da kahvaltısıyla meşhur olan İpek Hanım’a borçluymuşuz. Tadı damağımızda kaldı diyebilirim… Kahvaltının ardından her birimize Pendore Bağları’ndan omça (bağdaki asma fidesi) verildi. İsmimize özel olarak hazırlanan plakaları, kendi ellerimizle asma ağacı fidemize taktık. Günün birinde oraları tekrar ziyaret ettiğimde, omçamı bulabilmem için harita da verdiler. Bu unutulmaz seremoniden sonra, Kavaklıdere'nin kırmızı alicante üzüm suyu ikram edildi ve ardından şarap fabrikasını dolaştık. Şarap yapımının tüm aşamasını burada bir kez daha yakından görme imkanım oldu. Daha önce bu aşamaları detaylı bir şekilde anlattığım için şimdi uzun uzun anlatmayacağım. Ancak fabrikayı gezerken, daha olgunlaşmamış, şişelenmeye hazır olmayan Merlot, Syrah ve Petit şaraplarının tadımını yaptığımızı, meşe fıçılarında bekletilen şarapların, Levon tarafından özel bir yöntem ile alınarak bizlere ikram edildiğini ve daha piyasaya çıkmamış olan Cotes d’Avanos’un Tempranillo 2011 şarabını tattığımızı söylemeden geçemeyeceğim. Burada bir şeyi itiraf etmek istiyorum; Ankara’da çalıştığım dönemde Kavaklıdere’nin Kalecik’teki fabrikasını gezmiştim ancak buradaki kadar etkilenmediğimi söylemeliyim. Kavaklıdere Pandore Bağları gezimizin ardından Alaçatı’ya doğru yola çıktık. Ancak öğle saatlerinde, Levon’un tavsiyesi üzerine Manisa’nın meşhur Değirmen Köftecisi’nde, odun ateşinde şişlerde pişirilen leziz köfteleri afiyetle yedik. Karnımızı güzelce doyurduktan sonra Alaçatı’ya vardık ve hemen Alkoçlar Otel’e yerleştik. Tabii Alaçatı’ya gelmişken otelde mi durulur? Hemen bir Çeşme Marina ve Alaçatı şehir merkezini keşfe çıktık. Tahmin edeceğiniz üzere İzmir’in meşhur kumrusunun ve midye dolmalarının hatırlarını da kırmadık. Çeşmede, Rumeli Pastanesi’nin methedilen sakızlı dondurmasını da unutmadık. 40 KASIM{ 2013

HABER

Ahşaptan yapılmış çok otantik bir çardağın altında, peynir tabağı, şarküteri tabağı, zeytinyağlı barbunya, yoğurtlu semizotu, zeytinyağlı pırasa, kızartma tabağı, yeşil salata, piyaz ve zeytinyağlı enginardan oluşan muazzam bir sofra bizi bekliyordu. Ardından gelen ara sıcak mantar ızgara ve paçanga böreği ve sonrasında mangalda hazırlanan bonfile ve köfte bu muazzam sofrayı daha da güzel hale getirdi.

cyprusgurme.com 41

HABER

42 KASIM{ 2013

Biz köpüklü şarap ve meyve eşliğinde bu mükemmel görüntünün tadını çıkarırken, Kavaklıdere pazarlama ve eğitim kordinatörü Levon Bağış bizlere Pendore bağı ve tesis hakkında bilgi verdi

Akşam ise Alaçatı Marina’daki Ferdi Baba Restoran’da, Kavaklıdere’nin nefis şarapları eşliğinde yediğimiz balık, ızgara ahtapot, deniz mahsüllü krep, deniz mahsüllü mezeler ve barbunun tadı damağımızda kaldı. Ertesi gün, otelde yaptığımız güzel bir kahvaltının ardından İzmir’e gittik. Biraz alışverişten sonra midye dolma ve biranın tadı daha bir çıktı doğrusu. Akşam yemeğimizi ise Alsancak Kordon’da Deniz Restoran’da yedik. Kıbrıs’ta turşusunun ikram edildiği kaya koruğunun zeytinyağlısı, kalamar tava, peynirli dereotlu sar-

dalya pane, levrek, ayva tatlısı ve cevizli incir tatlısı ve şimdi ismini saymadığım meze ve ara sıcak çeşitleriyle mükellef bir sofra kurulmuştu. Tabii Kavaklıdere’nin Selection Öküzgözü – Boğazkere 2010, Vin-Art Cabarnet Sauvignon-Carignan Egeo Syrah ve Ancyra Merlot yemeklerimize eşlik ettiler. Bir Kavaklıdere gezimiz de burada sonlanırken, kendi adıma oldukça eğlenceli, keyifli ve bilgilendirici bir gezi olduğunu söyleyebilirim. Daha önce de defalarca belirttiğim gibi her bir gezi ufkunuzu açan bir penceredir.

cyprusgurme.com 43

En tatlı Fuar;

DÜNYANIN İLGİ ODAĞI PARISTE DÜNYANIN EN BÜYÜK ÇIKOLATA FUARI "SALON DU CHOCOLAT" GEÇTIĞIMIZ AYIN ON GÜNÜ AÇILDI. BUYIL 19'NSUSU DÜZENLENEN FESTIVALDE 20 BIN METREKARE ALANDA BIRÇOK ÜLKEDEN KATILIMCI YER ALIYOR

eralde dünyanın tüm kadınları bu fuarda olmak ister. Geçtiğimiz ayın son günü dünyanın gözü 19. kez açılan çikolata fuarındaydı. Dünyanın en büyük çikolata fuarı olarak bilinen "Salon Du Chocolat" Fransa'nın başkenti Paris'te kapılarını açtı. Yer Paris konu çikolata olunca basının da gündemine giren festival, sıradışı organizasyonlar ile medyanın dikkatini çekmeyi başardı. 20 bin metrekarelik sergi alanında Belçika'dan Lübnan'a, Japonya'dan Danimarka'ya birçok ülkeden 250 stand yer aldı. Çikolata ve çeşitlerinin sergilendiği fuarda çocuklar için de etkinlikler düzenlendi. Fuarda, Fransa'ya özgü 30'dan fazla şekerleme çeşidi tanıtılırken dünyaca ünlü mutfak sanatları okullarından gelen aşçılar katılımcılara çikolatalı tatlılar hazırladı. Çikolatanın tarihinden tüketim alışkanlıklarına kadar farklı temalalarda birçok sunumun ziyaretçilerle buluştuğu fuarda, geçtiğimiz yıl ünlü modacıların çikolatadan yaptıkları kıyafetlerden oluşan defile dünya basınında bolca yer almıştı...

44 KASIM{ 2013

HABER

cyprusgurme.com 45

Ufuk Yaman Profesyonel Turizmci

OTELCİLİKTE SERVİS

estoranda İsstasyon nedir? İstasyonunun faydası nedir? Bir Headwaiter kaç kişiyi kontrol eder? Bir salon Captanı kaç kişiden sipariş alır veya kaç istasyondan sipariş alır? Bir chef de rang kaç kişiye servis yapabilir? Bir chef de etage kaç odaya bakabilir? Restoranlarda istasyonlar 4-6 masadan oluşur 24 kişi, elbette masaların hepsi 6 kişiden oluşmaz. 4-6-2 masalardan oluşur. Garsonun bakabileceği 24 kişidir. İdeal bir servisin yapılabilmesi için… SERVİSTE İSTASYONLARIN FAYDALARI NELERDİR İstasyonların faydası müşterileri plan çercevesinde oturtarak servisi kolaylaştırmaktır . Maitre d’hotel ilk gelen müşteri grubunu birinci istasyona oturtur ise ikinci gelen müşteri grubunu ikinci istasyona, üçüncü gelen grubu ise üçüncü istasyona, diye gider böylece. İstasyonda

46 KASIM{ 2013

bulunan garsonlarda sıkışmadan servis yapma imkanı bulurlar.. Maitre de hotel den sonra gelen (Headwaitre) kaç kişiyi kontrol eder. Headwaire de dokuz istasyonu kontrol eder. Dokuz istasyon 3 Captan, dokuz chef de rang, dokuz comi den müteşekküldür. 180 kişilik restauranttır. Bir Chef De Rang 4 veya 6 masalı bir istasyona yanında bir commis de rang ile 18-24 kişinin yemek ve içki siparişini alır ve servis yapar. PROTOKOL SERVİSİNDE VEYA ZİYAFETTE BİR GARSON KAÇ KİŞİYE SERVİS YAPABİLİR Protokol servisinde gerekirse ziyafetlerde 40-6080 veya daha fazla kişilerin bir masada oturarak yedikleri yemeklerde bir garson en az 8 en fazla 10 kişiye servis yapabilir. Çünkü en süratli servis bir dakikada yapılır. 10'uncu misafire gelindiğinde 10 dakika olmuştur. Normal olabilir, eğer 12-15 kişiye servis yapmaya

mecbur olduğun da 1'inci kişiden 4'üncü kişiye kadar olan yemekler soğur. SOMMELİER (Şarap Garsonu) Kaç kişiye bakar. Bir masanın etrafında 40-60-80 veya daha fazla kişilerde yemek yediği ziyafatlerde veya protokol ziyafetlerin de iki garson servis ettiği 16 kişiye veya en çok 24 kişiye içki servisi yapar. Çünkü Sommelier - Captan ile eşit tutulur. Bir Captan üç istasyondan içki ve yemek siparişini alıyorsa bir sommelier de üç istasyonun içki servisini yapabilir. ODA SERVİSİ ETAGE (kat) SİSTEMİNE GÖRE BİR CHEF DE RANG KAÇ ODAYA SERVİS YAPAR Etage yani (kat) sistemine göre bir chef de rang 20 odaya servis yapar. Yalnız bu sistemde bütün organisasyonu chef detage yapar. Siparişi alır ve hazırlatır. Chef de rang veya demi chef hazırlanan kahvaltı veya yemeği araba veya tepsi ile odaya götürür.. ODA SERVİSİ SANTRAL SİSTEMİNE GÖRE BİR CHEF DE RANG KAÇ ODAYA BAKAR İster santral sisteminde, isterse etage isteminde olsun oda servisi her yönü ile kusursuz bir organisasyon ister. Unuttuğunuz bir tuzluk için aynı odaya 2 kez gitmek zorun da kalırsınız. Buda kötü bir servistir. Bir otelin oda servisinin layık olduğu gibi servis yapılabilmesi için her oda için 1 chef garson yanında bir captan ve bir order teykır 300 oda için 1 chef garson, 2 captan 2 ordertaker ile servisi yönetir. Oda servisinde en az üç lisanı konuşabilen müşteriye ilk muhatap olacak bayan sekretere order taker denir. Order taker chef garson ve Captanın kontrolünde çalışır. Burada chef de rang veya demi chef garsonun vazifesi hazır olan tepsiyi veya arabayı odaya getirip bırakmaktır. Tabii ki işbunun la bitmez. Odaya giren takımların 3040 dakika sonra geri alınmaları lazımdır. Geri alındı denilebilmesi için hangi takımların gittiğini bilmek ve bunun için prensip ise envanter listesi hazırlamak ve oda servi kontrol füyünü kusursuz olarak takbit ve kontrol etmek gereklidir.

cyprusgurme.com 47

TARİF

AYGENERSALICI

Limonlu İrmikli Tatlı »ALT İÇİN MALZEMELER • 3 paket burçak bisküvi • 5 kaşık tereyağı (Eritilmeden küçük küçük kesilecek) Bisküvi ve tereyağ robotta öğütülüp tepsinin tabanına yayılıp iyice bastırılır ve buzdolabına konur. »MUHALLEBİ • 6 bardak süt • 11 kaşık irmik

48 KASIM{ 2013

• 10 kaşık şeker • Vanilya Muhallebimiz pişirilir. Piştikten sonra içine 1 çorba kaşığı tereyağı ,4 çorba kaşığı Hindistan cevizi konularak karıştırılır ve tabanın üzerine dökülür. »ÜST KATI İÇİN MALZEMELER • 5 bardak su • 4 limon suyu ve rendesi

• 15 çorba kaşığı şeker • 5 çorba kaşığı nişasta • 2 yumurta akı (Önceden bir fiske tua ile iyice çırpılacak) Tüm malzemeler bir tencereye konur ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.Piştikten sonra diğer muhallebinin üzerine dökülür ve buzdolabında bir gece bekletilir.

Radyo

dinlemeyi

özlemistik. .

f / radyojuke 90.9

www.radyojuke.com

Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661

f / radyojuke 90.9 Atatürk Caddesi, Candemir 7 Apt., No: 9-10, Yenişehir / Lefkoşa | 444 1661

HABER

Sivilcenin ilacı

GOLYANDRO

(kişniş)

ıbrıs'ta golyandro olarak bilinen Kişniş'in insan sağlığına sayısız faydaları var. Ancak uzmanlar öyle bir detaydan bahsediyor ki; bunu es geçmek mümkün değil. Kokusu yüzünden birçok kişinin yemeye yanaşmadığı Golyandro, sivilceli ciltlere de iyi geliyor. Özellikle Bluğ çağındakiler arasında efsane olmaya aday bu detay ve daha fazlasını sizin için derledik. Kişniş şişkinlik (gaz), hazımsızlık ve kramp başta olmak üzere mide-bağırsak rahatsızlıklarına karşı kullanılır. Taze kişniş dişlerdeki amalgamın içerdiği cıva zehirlenmesine karşı da etkilidir. Ya diğerleri; - Cinsel gücü ve cinsel arzuyu artırır. - Sinirleri yatıştırır. 50 KASIM{ 2013

- İştah açıcı etkisi vardır. - Gaz söktürücüdür. - Tansiyonu düşürür. - Baş dönmesini giderir. - Kişniş tohumları içerdiği yağlarla mideyi uyarır; sindirimi kolaylaştırır. - Aniden başlayan mide ve karın ağrılarını bastırır. - Özellikle çocuklarda diyareyi kesici etkiler yapar. - Hafif yatıştırıcı etkisi vardır. KİŞNİŞ ÇAYI Kişnişin bu etkilerinden yararlanmak üzere, bitkinin çiçek şemsiyeleri yaz sonunda alınır ve tohumlarının olgunlaşması için gölgeli ve havadar yerde bir süre bekletilir. Sonra şemsiyeler baş aşağı edilerek bir kağıdın üzerine sallanır ve dökülen tohumlan toplanır. Bunlardan ya da piyasadan alınan kişniş tohumlarından 1 tatlı

kaşığı kadarı biraz ezilerek 1 bardak kaynar suya dökülür. Kabın üzeri sıkıca kapatılarak 5 dakika süreyle demlendirilir. Bu şekilde elde edilen infüzyon, yemeklerden önce birer bardak olarak içilir. Aynı etkilerinden yararlanmak için, tohumları yemeklerden önce ağızda çiğnenebilir. SİVİLCELİ CİLTLER İÇİN KİŞNİŞ Kişniş antiseptik (mikrop kırıcı) etkiler de taşır. Antiseptik özelliği sayesinde sivilce sorunu yaşayan kişiler de kişniş otundan faydalanabilirler. Bunun için bir tatlı kaşığı kişniş otunun ezilerek bir bardak kaynar suyun içerisine konulması ve ağzı kapatılıp yaklaşık olarak 5 dakika demlenmesi gerekmektedir. Daha sonra bu su sivilcelerin üzerine sürülür.

• Evinizde beyaz un yerine tam buğday unlarını bulundurun. İçerisine un koyduğunuz her türlü besini (bazlama, börek, krep, çorba vb.) esmer un yani tam buğday unu ile hazırlayın. • Beyaz ekmek yerine; tam tahıl ekmekleri, tam çavdar ekmeği, tam buğday ekmeği, kepekli ekmek gibi ekmekleri tercih edin. • Vazgeçemediğimiz bir lezzet olan simit tercihiniz de önemli. Sık sık kabızlık yaşıyor ve iştahınız fazla ise kesinlikle tam tahıllı simitleri tercih edin.

Tahıl ürünleri ile

KORUNUN KABIZLIKTAN KURTULMAK İÇİN GÜNLÜK POSA ALIMININ ARTTIRILMASI, DOLAYISIYLA TAHIL BESİNLERİNİN GÜNLÜK BESLENMEDE YER ALMASI GEREKİYOR.

eterli posa alımının sa lanamaması, hareketsizlik, fast-food besinlerinin sık tüketimi, yetersiz su alımı gibi faktörler kabızlı a yol açabiliyor. Bu durumdan kurtulmak için günlük posa alımının arttırılması dolayısıyla tahıl besinlerinin günlük beslenmede yer alması gerekiyor. Esteworld Plastik Cerrahi Hastaneleri nden Uzman Diyetisyen pek A aca Özger, günlük tam tahıl tüketimini arttırmak için evinizde beyaz un yerine tam bu day unu ve beyaz pirinç yerine esmer pirinç kullanılmasını öneriyor. Kabızlık, son yıllarda sık kar ıla ılan

sa lık sorunlarından biri haline geldi. Özel ve i ya antımızı da etkileyen bu sa lık sorunundan korunmaksa elimizde. Birçok hastalıktan korunabilirsiniz Kalp hastalıkları, hipertansiyon, diyabet ve kanser gibi hastalıklardan korunmada etkili olan L F leri barından tam tahıl ürünleri, kabızlıktan korunmak için de en etkili yöntemlerden biri. A aca Özger, kabızlıktan korunmak için günlük tahıl tüketimini arttırmak gerekti i söyleyerek, u önerilerde bulunuyor:

• Kraker, grissini, gevrek vb. besinlerden tam tahıllı ürünleri satın alın. • Mutfağınızda beyaz pirinç yerine, esmer pirinç veya bulguru kullanın. • Çorbalarınızı veya dolmalarınızı beyaz pirinç yerine esmer pirinç veya bulgur ile hazırlayın. • Erişte, makarna seçiminizde de kepekli, tam esmer olanları tercih edin. Kepekli makarna, alıştığınızda size çok daha lezzetli gelecek.

cyprusgurme.com 51

HABER

NAR

Evinizin Doktoru

KIŞ MEVSIMINDE PORTAKAL, MANDALINA VE LIMONUN YANI SIRA NARI DA TAZE ŞEKILDE VEYA SUYUNU SIKARAK TÜKETMEK SON DERECE ÖNEMLI. NARIN EN ÖNEMLI ÖZELLIKLERINDEN BIRI DE GENEL DAMAR SAĞLIĞINI, ÖZELLIKLE DE KALBI KORUMASI.

az mevsiminde serin meyve suyu veya ferahlatıcı bir kokteyl olarak tüketilen nar, sağlık bakımından da özellikle kış mevsiminde bol bol tüketilmesi gereken bir meyve. Adeta bir 'ilaç', hatta antibiyotik olan nar, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirerek pek çok hastalıktan koruyor. İçerdiği maddelerle kolesterol ve şekeri de dengeleyen nar, kalp sağlığını koruduğu gibi, kanser hücrelerinin de gelişmesini engelliyor. Özellikle içerdiği antioksidanlar sayesinde vücudun savunma sistemini güçlendiriyor Nar, 10 bardak yeşil çaya ve 4 bardak kızılcık suyuna eşdeğer antioksidan. Yapılan araştırmalarda nar suyunun cilt kanserine ve erkeklerde prostat kanserine karşı koruyucu etkisinin görülmüş. Kış mevsiminde portakal, mandalina ve limonun yanı sıra narı da taze şekilde veya suyunu

52 KASIM{ 2013

NARIN FAYDALARI ALNAR NARCILIK LTD. "Pomegranate Producers and Exporters" Tel: +90 392 714 51 00 Fax: +90 392 714 15 15 GSM: +90 533 820 37 51 info@alnarpom.com - alnarpom@gmail.com Address: Atatürk Caddesi 109/1 - Güzelyurt - Cyprus via Mersin 10 Turkey NAR SUYU BAYİİ (LEFKOŞA ve GİRNE): Hasan Şah Trading Ltd. Telefon: 0533 860 20 30

sıkarak tüketmek son derece önemli. Narın en önemli özelliklerinden biri de genel damar sa lı ını, özellikle de kalbi koruması. Damar tıkanıklıklarını geriletme özelli i bulunan nar, 'ACE' denilen enzimi engelleyerek tansiyon dü ürücü bir etki de yapıyor. Nar birçok özellikleriyle bazı meyveleri de geride bırakıyor. Örne in Nar'da 10 bardak ye il çaya ve 4 bardak kızılcık suyuna e de er antioksidan madde bulunuyor. Tüm bu özellikleriyle adeta bir 'ilaç' ve do al antibiyotik görünümünde olan nar, sofralardan kesinlikle eksik edilmemesi gereken meyveler arasında. Nar suyu ayrıca damar sertli ine kar ı güçlü etkisi bulunan bir içecek olarak kar ımıza çıkıyor. Nar suyunun sadece tanelerinden de il, tüm meyveden üretilmesi, bu içece in antioksidan etkisinin daha da artmasına neden oluyor. Zira bu önemli meyvenin kabu u alkaloit, tanen ve glikozitler içeriyor. Bu nedenle ishal kesici ve kurt düürücü özelli e sahip bulunuyor. Nar

kabu unun ekstresi ise güçlü bir virüs ve mikrop öldürücü özelli i sahip. Ayrıca, cilt üzerinde enfeksiyon ve yara iyile tirici etki de gösteriyor. Bunların yanı sıra, meyve kabu u ve tanelerin antioksidan ve anti-tümör etkileri de biliniyor´. Beslenmede yer almalı Beslenmede mutlaka yer alması gereken nar, aynı zamanda güçlü bir antioksidan özelli i ta ıyor. Yapılan ara tırmalara göre narda, serbest radikallere kar ı güçlü etkisi olan çe itli vitamin, mineral, enzim ve antioksidanlar bulunuyor. Serbest radikallerle en iyi mücadele yolu bu antioksidanları tanımak ve dı arıdan do ru besinleri seçerek bunların etkinli ini en üst düzeyde tutmaktır. Bugün için bilinen en güçlü antioksidanlar; C ve E vitaminleri, glutatyon, lutein, N-Acetylcystein, keratonoidler, ﬂavonoidler, koenzim Q-10, alfa lipoik asit ve selenyumdur. Nar suyu da do al antioksidanlardan biridir.

• Nar suyu dişeti iltihaplarını giderir. • Yüksek tansiyonu düşürür. • Kalbimizi korur düzenli çalışmasına destek olur • Enfeksiyona karşı vücut direncini korur ve artırır • Enerji verir, yorgunluğu giderir • İdrar söktürücü etkisiyle toksin atımını sağlar • Bağışıklık sistemini güçlendirir hastalıklara karşı korur • Kolesterol ve kan şekerimizi regüle eder artmasını engeller • Bağırsak parazitlerinin düşmanıdır, iyi bakterilerin artmasını sağlar • İshali (diare) önler tedavide destek sağlar • Ciltte olumlu katkısı vardır, pürüzsüz görünüm sağlar • Cilt enfeksiyonlarında olumlu katkısı vardır. • Böbrek iltihaplarının giderilmesinde etkilidir.

cyprusgurme.com 53

İhsan Erol Özçil

ldeki veriler peynirin ilk olarak 8 ya da 10 bin yıl önce Mezopotamya veya İndus Vadisi’nde çobanlar tarafından bulunduğunu gösteriyor. Sütün peynire dönüşüp uzun süre saklanması insanlar tarafından binlerce yıldır uygulanan bir yöntemdir. Türklerin peynirle tanışmalarının Anadolu’ya göçlerinden önce olduğu bilinmektedir. Peynir yağlı veya yağsız sütten yapılabilir. Peynirlerin yapılışına baktığımızda sütün pıhtılaşma, kesilme, pıhtının pişirilme veya pişirilmeme, süzme, tuzlama ve baskı aşamalarından geçtiğini görüyoruz. Önce süte peynir mayası eklenerek pıhtılaşması sağlanıyor. Maya sütün pıhtı ve suyunu ayırıyor. Mayalanan süt, peynir çeşidine göre yarım ile iki saat arasında pıhtılaşıyor. İkinci aşamada peynir pıhtısının işlenerek yoğunlaştırılması. Mayalanma sonunda pıhtılaşan süt, üretilmek istenen peynir türüne göre değişik işlemlerden geçiyor. Sonra süzme ve baskı işlemi gelir. Pıhtı cendere denilen süzme bezlerine alınıp süzülür. Bu işlem torbaları askıya alma, sonra da kalıplara aktarıp baskı yöntemiyle tamamlanır. Süzülmesi sona ermiş ham peynire teleme denir. Kalıplanan ve suyunu bırakan peynir, kuru tuzlama veya salamura denilen tuzlu suya atılma işlemine tabi tutulur. En son aşama ise peynirin olgunlaştırılmasıdır. Cinslerine göre peynirlerin olgunlaşması iki-üç ay sürebilir. Sütün yağı, peyniri ve noru alındıktan sonra geride kuru madde içeren peyniraltı suyu kalır. Bu sıvı kaynatılınca çökelek çıkar. Bir tür çökelek de kesilmiş sütten elde edilir. Nor yumuşak taze bir peynirdir. Otlu peynirlerde beyaz peynir grubundadır. Fakat içine katılan otlar kendisine farklı bir lezzet kazandırır. Tulum peyniri taze tüketilmeyen bir peynirdir. Genellikle çiğ sütten yapılıp 3-5 ay olgunlaştıktan sonra tüketime sunulur. Olgunlaşma işlemi mağara veya soğuk mahzen gibi yerlerde yapılmaktadır. Yağlı koyun sütünden yapılanı en lezzetlisidir. Dil peyniri batı kökenli bir peynirdir. Taze olarak tüketilen dil peyniri tuzsuz, liflere ayrılabi54 KASIM{ 2013

len d i l şeklinde bir peynirdir. Tuz oranının düşük olması nedeniyle tuzdan kaçınanlar daha çok tercih etmektedir. Küflü peynir özel bir peynir çeşidi olmayıp küflenerek yeşil renk almış peynirler için peynir ismiyle birlikte kullanılmaktadır. Kaşar peynir, koyun ve inek sütünden yapılır. Tekerlek şeklinde üretilen peynir 3-6 ay soğuk depolarda çuval içinde bekletilerek kabuk bağlayıp eskimesi sağlanır. Dış yüzeyi küflendiğinde lezzeti artar. En çok tükettiğimiz beyaz peynir ise kahvaltıların vazgeçilmez lezzetidir. Süt ve süt ürünlerinin beslenmedeki önemi çok büyüktür. Peynirler yüksek kaliteli protein, yağ, mineral madde ve vitaminler yönünden oldukça zengindir. Sütteki protein, yağ ve mineral maddeleri içinde bulunduran peynir, konsantre bir besin maddesi olmasından dolayı bu bileşenleri süte oranla daha fazla miktarda içerir. Peynirlerde bulunan proteinlerin besinsel değeri, bitkisel kökenli proteinlerden daha yüksektir. Dengeli bir beslenme için kişinin günde 70gr protein alması ve bunun 35-40 gramının hayvansal kaynakla proteinlerden oluşması ge-

PEYNİR’E DAİR

rektiğini unutmayarak peynirin her çeşidini tüketelim. Türk peynir çeşitleri yaklaşık 260 tanedir. Bunların birçoğu birbirinden farklıdır. Dünyada bu kadar peynir çeşitliliği bir arada barındıran ilk ülkeler arasında Türk peynirleridir. Ada'mızda ise en makbul keçi hellimidir. Tabi ki diğer koyun, inekten yapılan hellimler, kuru nor ve taze nor bolca tükettiğimiz peynirin başında gelir. cyprusgurme.com 55

HABER

Minikler

PEPSİ'Yİ KEŞVETTİ EKTAM KIBRIS LTD, SOSYAL SORUMLULUK PROJELERI KAPSAMINDA, KÜÇÜK ÖĞRENCILERI, KIBRIS’IN EN BÜYÜK ÜRETIM TESISINDE AĞIRLADI..

lkemizin en köklü firmalarından Ektan Kıbrıs Sosyal sorumluk projeleri ile dikkat çekmeye devam ediyor. Türkiye’den, Kuzey Kıbrıs’a yatırım yapan ilk firma olan ve bir dünya markası Pepsi’yi otuz yıldır tüm amborgolara rağmen, ülkemizde üreten Ektam Kıbrıs Ltd. sosyal sorumluluk kapsamında Köprülü Köyü’ndeki üretim fabrikasındaydı. Atmosfer Ana Okulu öğrencilerini tesislerinde ağırlayan Ektam yetkilileri çocuklara unutamayacakları bir gün ve tecrübe yaşattılar. Öğretmenleri eşliğinde ülkemizin en büyük üretim tesisini gezen minikler, Kuzey Kıbrıs’ta üretilen bir dünya markasının fabrikasını görme şanşı bulduldular.

56 KASIM{ 2013

Gezi sonunda çanta, boyama kitabı, kalemden oluşan hediyeler dağıtılan Atmosfer Ana Okulu öğrencileri, tesis ortamında yemeklerini yiyip çimlerde koşup eğlendiler. İstihdam ettiği 200 personel, ülkemizde faaliyet gösteren 200 firmadan aldığı hizmet ve mallar, ödediği vergiler, yarattığı katma değer ve yaptığı ihracat ile Kuzey Kıbrıs’ın en büyük kuruluşlarından biri olan Ektam Kıbrıs Ltd, spor, eğitim ve sosyal sorumluluk anlamında ülkede hayatın her alanında olacaklarını ve ülke ekonomisine katkılarını artarak devam ettireceklerini altını çizdiler.

cyprusgurme.com 57

Bu şaraplar Çok özel

rtık "hangi yemekle, hangi arap içilir" sorusu tarih oldu. Ülkemizde dünyaca ünlü markaları ta ıyan Starting Point, geçti imiz ay B&G'nin e le tirme koleksiyonunu Kıbrıslılar ile tanı tırdı. Firma B&G'nin üzerinde hangi yemekle içilece ine yönelik logolar ta ıyan araplarını Kıbrıs pazarına sundu. Fransızların dünyaca ünlü üzümlerinden yapılan araplar, yemekte arap içmek isteyenler çok özel seçenekler sunuyor...

Salmon & Trout Bordeaux Sınıﬂandırma: AOC Bordeaux Üzüm çe itleri: Sauvignon Blanc, Sémillon Tadım Notları: Ye il ı ıltılı açık sarı bir renk. Tropik meyve aromalarıyla zenginle tirilmi limon kokusu. Barda ın her açısından tahrik edici beyaz çiçekler ve vanilya göze çarpıyor. Canlandırıcı, bol meyveli tropik bir damak tadı bırakıyor. Yemek önerileri: Balık, Füme somon, Sushi, Alabalık, Blackened Mahi-Mahi. En uygun servis sıcaklı ı: 10° C

Chicken & Turkey Côtes du Rhône Sınıﬂandırma: AOC Côtes du Rhône Üzüm çe itleri: Grenache, Syrah, Carignan Tadım Notları: Mor ı ıltılı koyu kırmızı bir renk. Yo un morello kirazı, tütün ve meyankökü kokulu, damak tadında uzun süre meyve aroması bırakan bir tat. Yemek önerileri: Izgara Tavuk Gö sü, Hindi, Asya Pilavı, Soya Peyniri, Mexican Fajitas. En uygun servis sıcaklı ı: 16° C

58 KASIM{ 2013

Cheese & Crackers Beaujolais-Village Sınıﬂandırma: AOC Beaujolais-Villages Üzüm çe itleri: Gamay Tadım Notları: Güzel ahududu kırmızısı renk. Meyan ve baharatları ile aroma edilmi , kırmızı ku üzümü ve kiraz kokusunu alabilirsiniz. Dama ınızda tanenli yapısı ve meyveleriyle uzun süreli bir tat bırakacak. Yemek önerileri: Mac ve Peynir, Manchego Peynir, Goat Peynir, Tavuklu Sezar Salata. En uygun servis sıcaklı ı: 16° C

Chops & Burgers Bordeaux Sınıflandırma: AOC Bordeaux Üzüm çe itleri: Merlot, Cabernet Sauvignon Tadım Notları: Yo un koyu kırmızı renk. Biraz vanilya aromasıyla zenginle tirilmi ek i kırmızı ve kara dut tadında bir arap. Dama ınızda hafif ek i ama aynı zamanda meyve tatlı ında bır tat bırakacak nefis bir arap. Yemek önerileri: Izgara Dana Bonfile, Rosto, Izgara Domuz Pirzola, Filet Mignon, Makarnalar. En uygun servis sıcaklı ı: 16° C

Lobster & Shrimp MUSCADET SEVRE-ET-MAINE Sınıflandırma: AOC Beyaz Fransız arabı Üzüm çe itleri: Muscadet Tadım Notları: Müthi sarı kristal renk. Limondan ve gizli beyaz meyvelerden aldı ı kokusunu hissedebilirsiniz. Çok güzel yumu ak asitli hafif bir yapısı vardır. Mineralleriyle dengelenmi nefis ve güzel bir arap. Yemek önerileri: Istakoz ızgara, Karides, Karides Kokteyl, Yengeç Baca ı. En uygun servis sıcaklı ı: 10° C

HABER

Kalbin doğal ilacı;

ÜZÜM SUYU UZMANLARA GÖRE BITKISEL SÜT OLARAK TANIMLANAN ÜZÜM SUYU, KAN YAPICI VE ANTIOKSIDAN ÖZELLIĞININ YANI SIRA VÜCUDUN KALP VE DAMAR HASTALIKLARINDAN KORUNMASINA DA YARDIMCI OLUYOR.

züm ve üzüm suyunun kan yapıcı ve antioksidan özelliklerinin yanı sıra uzmanlar, vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olan üzüm suyunun kalp hastalıklarına karşı kalkan etkisi oluşturduğunu belirtiyor. A, B ve C vitaminleri, potasyum ve demir açısından oldukça zengin olan üzüm suyu, vücudun hastalıklara karşı direncini artırıyor. Bu özelliğinin yanı sıra kanda oksijen taşıyan hemoglobin hücrelerinin oluşumunda gerekli olan demir ve potasyum zenginliğine sahip üzüm suyunun kalp sağlığını koruduğunu ifade eden Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bi-

limleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, üzüm suyunun kan sulandırıcı özelliği ile de kalp krizi riskini azalttığını söylüyor. Üzüm suyunun faydalarından bir diğeri de içinde bulunan doğal şekerin çabuk çözünerek vücuda enerji vermesi. İçeriğinde bulunan maddeler sayesinde kanı sulandırıyor, yüksek tansiyona, kalp hastalıklarına, varise ve emboliye kadar birçok hastalığa karşı koruma sağlıyor. Özellikle kan pıhtılaşması ve damar hastalıkları konusunda sıkıntı yaşayan hastalara günde en az bir bardak üzüm suyu içmesini öneriliyor.

cyprusgurme.com 59

HABER

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AHTAPOT

AKYA

ALABALIK Ç.

BARBUN

ÇİNEKOP

ÇİPURA ÇİPURA Ç.

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

MÜREKKEP

ORFOZ

PALAMUT

PALAMUT Ç.

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

60 KASIM{ 2013

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

(ufalanmış)

cyprusgurme.com 61

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

M O O Z [ Kıbrıs’ın ilk ayl

ergisi ]

n, aktüalite d

er, magazi ık turizm, hab

Cilt kurulugu Önlenebilir mi?

yıl:6 sayı:69

HIZLI KİLO VEREN HIZLI KİLO ALIR

aşk İki yaka bir na Serkan&Ele a'da Merit Lefkoş evlendi

Bel ağrısından Kurtulmanın 5 yolu!..

n Çelik Onur ve Tüge

11 Günde, Şehir 7 Ülke, 20ilir? Nasıl gez L YAZDI:

RAUF ERSENA

KAYIP FEENSİKİ E TERSAN ÇIKTI? NEREDE

11 Kasım'da 'ta Jasmine Court Hotel'de

ru o t k o D e t e y s So a

t ' s ı r b ı K Artık

YIL:6 SAYI:69

KASIM 2013

90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL KİYE FİYA 10 TL - TÜR

ZOOM Kasım sayısı bayiilerde w w w. c y p r u s z o o m . c o m

KUZEY KIBRIS DİSTRİBÜTÖRÜ: EKİN ADADEMİR LTD. Neşe Sok.No:9 Ekin Adademir Ltd.binası Hamitköy-Lefkoşa. Tel: 0392 225 49 50/53/62 Fax: 0392 225 49 51 www.ekinadademirltd.com info@ekinadademir.com

AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition

Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

KIBRISTime Haberde Özgür - Yorumda Kalite

www.kibristime.com

KKTC Distribütörü