Gurme Kasım 2016 issuu 62

UZUN ve SAĞLIKLI YAŞAMIN SIRRI;

9 694851 90001 8

YIL-5 - SAYI-62 - KASIM 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Whisky

/gurmedergisi gurmedergisi.com

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri...

Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi...

Dünya müziğinin örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

ÂŽ Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

0392 228 5747

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

T. ERCANTAN GROUP Toyota Plaza, Dr. Fazıl Küçük Bulvarı K.Kaymaklı - Lefkoşa Kıbrıs T: 0392 2254502 | info@kibrismiele.com | facebook: @MieleKibris

içindekiler gurmedergisi.com

/gurmedergisi

Mustafa Şah;’nın Trileçe Tatlısı Vatanında Armut Yemeniz İçin Nedeniniz Çok Spor Yapanlara Özel Öneriler

YIL-5 - SAYI-61 FİYATI 15TL

ÇOCUĞUNUZU BESLERKENE MEVSİMLER DİKKAT EDİN

LER DOĞRU BESİN ANNE OLMA ŞANSINI YÜKSELTİYOR

8 9 694851 90001

FİYATI 10 TL - TÜRKİYE - EKİM 2016

SIK YAPILAN 5 KAHVALTI HATASI

9 Top Chef 2016 Birincisi Şef Özcan Karakoç 14 Ölümsüzlük Meyvesi; Gonnara (Hünnap) 16 Reha Arar; Kebabın Efendisi; HAMDİ 22 Gribe beslenmeyle savaş açın 28 Mustafa Şah; Ortaçağda Kıbrıs Şarabı 30 Şimdi Alıç Sirkesi Yapmanın Tam zamanı 36 Ali Özçil; Damağımızdaki Yumuşak Güç 39 Ali Özçil Tarifleri 50 Whisky İç Ömrün Uzasın 54 İhsan Erol Özçil; “Gıda Güvenliğinize Dikkat edin” 56 Bu yiyecekler çok yağlı, Ama bir o kadar sağlıklı 60 Yüksek tansiyonu dengelemek için yapılan DASH diyeti ağız sağlığına iyi geliyor 66 Her Yemeğin Bir Zamanı Var 66 Seda Söker; Mantı 64 B&G Bağbozumunda 80 Zeynet D. Çakmak; Phuket 88 Bu besinler mideye iyi geliyor

DERGİ GRUBU SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

KASIM 2016

|8

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit-Londra Seda Söker Altuğ-İzmir Çiğdem Bozkurt Zeynep D.Çakmak-İskenderun

Grafik-Tasarım Profil Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi Baskı: Okman Printing

ZOOM

DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / Lefkoşa

www.gurmedergisi.com- zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGİSİ UZMAN KADROSU

REHA ARAR Aynı zamanda Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı olan Arar, gerçek bir GURME. Her ay Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki özel mekanları kaleme alan usta GURME, dergimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması bizim için ayrı bir gurur vesilesi.

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrübeli GURME; meslekteki bilgilerini, mutfaktaki ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

SELCAN BİRYILMAZ Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfettiği genç yetenek, şimdilerde ödül koleksiyoncusu gibi. Farklı organizasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı genç şefimiz GURME’nin de kıymetlisi. Genç yetenek dünyanın lezzetlerini GURME için kaleme alıyor.

ALİ DAMDELEN Merit Lefkoşa’da Chef De Pertie Assistance olarak çalışıyor, aynı zamanda hala eğitimine de devam ediyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan isim Kıbrıs’ta yetişen genç yeteneklerden.

GURME için öğrendiklerini paylaşıyor. Güzel bir gelecek başarılı bir kariyer uzak değil..

MUSTAFA DERMAY Merit Lefkoşa’da Ottoman Restaurant’ın Soğuk şefi, 3 yıldır çalışıyor.

Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nden mezun olan eğitimli bir şef. İşine ve mesleğine aşık genç yetenek bilgilerini, meslekte öğrendiklerini GURME okurları ile paylaşıyor.

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan Ferit Merit Lefkoşa’da Demi Şef. GURME için sadece tatlı reçetelerini yapıp, fotoğraflarını da kendi çekip bizimle paylaşıyor. Yaptıkları da fotoğrafları da geleceği için ışık tutar nitelikte.

İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Mühendisi’ titriyle devam ediyor. Her ay farklı konular hakkında bilimsel olarak toparladığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor.

ÇİĞDEM BOZKURT Eylül ayında aramıza katılan Çiğdem tam bir meslek aşığı. “Ailemin sözünü dinleyip üniversiteyi bitirdim” diyen Çiğdem, ‘artık kendi sevdiğim işi öğrenmeliyim’ demiş. İstanbul’da Mutfak Akademisini bitiren genç yetenek şimdi yeniden Ada’ya dönüp GAU’nün mutfaklarının başına getirildi.

Kıbrıs ve bizim için büyük cevher..

AYGEN ERSALICI Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini bizimle paylaşıyor. Hala mesleği konusunda eğitimi devam eden Alptuğ geçen ay, eğitim için Amerika’daydı. Yazıları ve reçeteleri ile GURME’ye renk katıyor..

ZEYNEP D. ÇAKMAK Dergimizin son keşfi.

Aslında o bizi buldu. Mesleğini yapamasa da, kendi bloğunda, gidip gördüğü, incelediği yerleri denediği mutfakları kaleme alıyor. İskenderun’da yaşayan Zeynep artık yazılarını Gurme için de yazacak. Daha, farklısı, daha ilginci, daha lezzetlisi ondan sorulacak..

www.gurmedergisi.com

9

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

Havamızın değiştiği bir ay daha sizlerleyiz.

Kurak ve sıcak günlere nazaran daha serin ve nemli havalar yaşayacağımız bu günlerde, yaşama sevincinizin artacağı, iştahınızın kabaracağı bir Gurme okuyorsunuz şu an.

Ekip olarak bol kısmından çalıştık yine bu ay.

Maşallah deyin nazar değmesin. Her şey bizce süper. Sizce?

Derin’in nasihatını tutup başlamak üzere olan projeleri anlatmayacağım, gelecek ay haberlerini okursunuz derginizden. Göze geliyoruz sonra : ) Kasım ayı öğretmenlerimize hediye edilen bir ay aynı zamanda.

Başöğretmen Atatürk’ü ölümünün 78. yılında sevgiyle anıyorum ve tüm öğretmenlerimizin gününü kutluyorum.

Sağlıklı ve başarılı bir toplum için, birinci anneler ikinci öğretmenler.

Bizlerde Gurme Dergisi olarak, sağlıklı toplumun sürdürülebilirliği adına üzerimize düşen görevi yerine getirmeye devam ediyoruz.

Birbirinden değerli haberlerin ve birbirinden lezzetli tariflerin bir arada bulunduğu bir Gurme Dergisi daha hazırladık sizler için.

Soğuk kış günlerinde Gurme okudukça içinizin ısınacağı anlar yaşamanız temennisi ile.

Heyecanlı kalın.

KASIM 2016

| 10

Bedrettin Demirel Cad. No: 17 - Girne/KÄąbrÄąs Tel : +90 392 816 0494 | +90 392 815 6878

Top Chef 2016 Birincisi Şef Özcan Karakoç

Kısa b�r geçm�ş� olmasına rağmen, bünyes�nde dünyaca ünlü şarapları barındıran Start�ng Po�nt Ltd, ş�md� de y�ne dünyaca ünlü b�r başka Fransız markasını Kıbrıs pazarına sundu. Ortaçağ’da Burgonya Dükler�ne a�t olan bu toprakları günümüzde tüm dünyada bağları ve üret�len mükemmel şarapları �le tanıyoruz. Bölge Fransa’nın orta-doğusunda yer alıyor ve oldukça gen�ş b�r alan kaplıyor.

M�neral zeng�n� k�reçl� toprakları, gündüz sıcak ve geceler� ser�n olan KASIM 2016

| 12

Türk�ye’n�n en büyük toplu yemek f�rması Sofra/ Compass Group Türk�ye’n�n bu yıl 4. kez düzenled�ğ� geleneksel Top Chef 2016 Yarışması sonuçlandı. Özyeğ�n Ün�vers�tes� Le Cordon Bleu İstanbul ev sah�pl�ğ�nde gerçekleşen Top Chef 2016’da, Sofra Compass Group Türk�ye’n�n b�rb�r�nden profesyonel 11 aşçısı yarıştı. B�r�nc�l�ğ� Şef Özcan Karakoç göğüsled�.

Sofra Compass Group Türk�ye tarafından bu yıl 4’üncüsü düzenlenen ve gele-

özel �kl�m� sayes�nde yet�şt�r�len Chardonnay �le P�not No�r üzümler�nden dünyanın en kal�tel� beyaz ve kırmızı şarapları üret�len bölge Lou�s Latour şaraplarının da vatanı. Ş�rket kısa b�r süre önce Kıbrıs Pazarına sunduğu Fransızlar’ın bu üst segment şarabı Lou�s Latour �le Kıbrıslılar’ın kal�tel� şarap seçenekler�ne yen�ler�n� ekled�. Tüm marketlerde ve �çk� satış noktalarında bulab�leceğ�n�z marka, oteller ve özel mekanlarda da satılıyor..

neksel hale gelen “Top Chef 2016”nın b�r�nc�s� bell� oldu.

Geçt�ğ�m�z ay Le Cordon Bleu’ nün Özyeğ�n Ün�vers�tes�’ndek� Mükemmell�k Merkez� tes�sler�nde gerçekleşt�r�len yarışmada, Sofra Compass Group Türk�ye’n�n 11 profesyonel aşçısı kıyasıya yarıştı. Kazanan Şef Özcan Karakoç oldu.

Jür� üyel�ğ�n� Sofra / Compass Group Türk�ye Yönet�m Kurulu Başkanı N�hat Kartal, Sofra Grup Gastronom� ve İnovasyon Müdürü Şef Gencer Üzümlü, Le Cordon Bleu İstanbul Eğ�tmen Şef� Arnaud Declercq, Sofra Grup Kal�te ve Güvence Müdürü Füsun Atayata, Gazetec�, Yazar ve Telev�zyoncu Aynur Tartan, Yemek Yazarı ve İstanbulfood Kurucusu Tuba Şatana, Sedef’l� Lezzetler Programı Yapımcısı ve Sunucusu Sedef İybar, Mercedes-Benz Türk A.Ş. Personel H�zmetler� Takım Yönet�c�s� Burak

Küçüksu ve Sabancı Hold�ng D�rektörü Faruk Gönener’�n yaptığı yarışmada b�r�nc�l�ğ� Şef Özcan Karakoç kazandı. Şeflere “G�zl� Özne” sürpr�z� Top Chef 2016 yarışmasında ne hazırlayacaklarını önceden b�lmeyen şeflere, kapalı b�r kutu �çer�s�nde “g�zl� özne” ver�ld� ve 90 dak�ka �çer�s�nde bu g�zl� özneyle g�r�ş, ana yemek ve tatlıdan oluşan 3 farklı yemek tabağı hazırlamaları �stend�. Şefler�n bütün b�lg� ve becer�ler�n� kullanarak hazırladığı yemek tabakları jür� üyeler� tarafından test ed�ld�.

Lezzet, sunum, yaratıcılık, mutfak tekn�kler�, h�jyen ve zamanlama g�b� kr�terler�n göz önünde bulundurulduğu değerlend�rmeler sonucunda özel jür� b�r�nc�y� bel�rled�.

Yarışmanın b�r�nc�l�ğ�n� Şef Özcan Karakoç aldı.

Starting Point Ltd Yeni bir Fransız Şarabı markasını daha Kıbrıs’a getirdi

Ölümsüzlü Meyvesi;

Gonnara Hünnap

A

da’da, doğada bolca rastlanan ‘gonnara’; dünyada bilinen adıyka hünnap, yararları ile dikkatleri üzerine çekti. Kuzey Afrika’dan, Suriye’ye oradan da orta Asya’ya yayılan bitki, bugün Çin’de “Ölümsüzlük Meyvesi” olarak tanınıyor.

Bizim doğada alışık olduğumuzun aksine, büyük meyvelere sahip hünnap taşıdığı besin değerleri ile adeta yeniden keşfedildi.

Eylül ve Ekim aylarında taze olarak bulunabilen, yılın geri kalanında ise kuru olarak tüketilen hünnabın faydaları saymakla bitmiyor. İçindeki vitaminler ve antioksidan özelliğiyle pek çok hastalığın iyileştirilmesini destekliyor, vücuda enerji veriyor, kilo vermeye yardımcı oluyor, cilt sağlığına ve kas gelişimine katkıları bulunuyor. Ayrıca antioksidan özelliği ile meme kanseri başta olmak üzere çeşitli kanser türlerine karşı vücudu koruyor.

Minicik cüssesiyle şifa dağıtan mucize

KASIM 2016

| 14

meyve hünnap pek çoklarına tanıdık gelmeyebilir. Ancak ülkemizde bolca bulunan bu minik lezzet küpü, öyle faydalı ki, Çin’de “ölümsüzlük meyvesi” ya da “Tanrı’nın bir hediyesi” gibi sıfatlarla anılıyor. Yemek. com, hünnabı mutfakların vazgeçilmezleri arasına sokacak faydalarını, Daha Fazla Vakit Kaybetmeden Onunla Tanışın: Hünnap başlığı altında topladı. İlkbaharda sapsarı çiçekler açıp etrafa misler gibi kokular saçan hünnap ağacının meyveleri sonbahara doğru olgunlaşıyor.

Eylül başından Ekim sonuna kadar tezgahlarda ve marketlerde bolca bulunuyor.

Yabanilerinin aksine Zeytin büyüklüğünde olan hünnap meyvesi, dış görünüşü itibariyle iğde meyvesiyle karıştırılabiliyor. Üzerinde kahverengi tonlarında incecik bir kabuğu bulunan meyve, Türkiye’de halk arasında ‘innabi’, ‘ünnap’ ya da ‘çiğde’ isimlerini de alıyor. Çiğ, reçel olarak ya da tatlı ile yenebiliyor.

Faydaları say say bitmiyor Düşük kalorili oluşu ve enerji vermesi nedeniyle, kilo verme konusunda yardımcı oluyor, özellikle spor yapanlara önemli bir destek veriyor.

Ada’da doğada bolca bulunan Gonnara (Hünnap) yeniden keşfedildi. Çin’de ‘Ölümsüzlük meyvesi’ olarak bilinen Gonnara, besin değerleri ile bu benzetmeyi hak ediyor…

İçindeki A ve bolca C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor, vücudu hastalıklara karşı koruyor.

Niyasin olarak da bilinen B3 vitamini sayesinde kan dolaşımının düzenli bir şekilde devam etmesini sağlıyor.

Yine B3 vitamininin etkisiyle, sinir sistemi fonksiyonlarının da sağlıklı bir şekilde sürdürülmesine katkıda bulunuyor.

Güçlü antioksidan özelliği nedeniyle bu minicik meyve, karaciğer rahatsızlıklarının iyileşme sürecine olumlu etkilerde bulunuyor.

Antioksidan özelliği, cilt sağlığını koruma ve cildi güzelleştirme konusunda da önemli katkılar sağlıyor.

Kabızlık gibi durumlardan kolayca kurtulmayı sağlıyor, sindirim ve boşaltım sisteminin düzenli çalışmasına destek oluyor. Tabii çok tüketmemek kaydıyla…

www.gurmedergisi.com

İçindeki kalsiyum ve magnezyum sayesinde kemik ve kas gelişiminde önemli bir rol üstleniyor.

Hünnabın içinde potasyum da bol miktarda bulunduğundan kalp ve damar sağlığını destekleyici etkiler gösteriyor.

Hünnap kanser türlerine karşı etkili Yapılan araştırmalara göre hünnap antioksidan etkisi sayesinde, meme kanseri başta olmak üzere çeşitli kanser türlerine karşı vücudu koruyor ve kanserli hücrelerin büyüyüp yayılmasına engel oluyor.

Antioksidanlar, vücuda giren serbest radikallerle reaksiyona girip vücuda zarar vermelerini önlüyor.

100 gramında 79 kcal olan hünnapın, vitamin dağılımı ise, yüzde 5 A Vitamini, yüzde 17 B Vitamini türevleri ve yüzde 83 C Vitamini şeklindedir. Ayrıca, Potasyum, Demir, Manganez, Magnezyum, Fosfor, Kalsiyum, Çinko ve Sodyum mineralleri açısından zengin bir değere sahip.

15

REHAARAR

“

İstanbul’un bazı mekanları vardır ki, yıllardır bilinir, hep tercih edilir.

Hatta müdavimleri tarafından özlenir. Beyti, Pardelli, Hamdi gibi.

Aslında ben onların Beyti gibi tek merkezde hizmet vermelerinden yanayım.

Zira büyüyünce şubelere bölününce dikkat dağılıyor, alaka azalıyor, kalite düşüyor, iş el emeğinden fabrikasyona dönüyor. Şu anda bunu özellikle et lokantalarında bariz şekilde görüyoruz. Bazılarına ise moda gereği lezzetli yemek yemeye değil, görünmeye gidiliyor.

KASIM 2016

| 16

SARAY MUTFAĞINDAN SEÇMELER, ESKI USUL KUZU KAPAMA, SEBZELI KUZU INCIK, EFSANEVI HÜNKAR BEĞENDI, PAZI SARMA, GÜNEYDEN BIR NEFIS TAT, SOĞAN KEBAP, BIR DE ÖZELLIKLE BAŞ USTANIN MEMLEKETI URFA VE BÖLGENIN GASTRONOMI MERKEZI GAZIANTEP’DEN ÖZEL TABAKLAR VAR. ANTEP DOĞRAMA, YÖRESEL EKŞILI KÖFTE, YOĞURTLU YUVALAMA, ERIK TAVA, ŞIVEYDIZ HAMDI RESTAURANT’IN MENÜSÜNDE YER ALIYOR. www.gurmedergisi.com

17

Bu yazımda Hamdi’nin modaya uyarak açtığı Şişli Şubesini anlatacağım. Zira burada geçirdiğim 4 saat boyunca bu lezzet noktasının direği işletme müdürü Kerim Özevin ile sohbetimden ve değişik bir menüden bahis edeceğim.

Hamdi Arpacı müesseseyi kurduğundan bu yana herkese Anadolu deyimi ile öyle bir el vermiş ki öyle incelikleri öğretmiş ki hakikaten hayran olmamak elde değil. Ocakta şişin duruşu her tarafının ayrı pişirilişi bunlardan bir küçük detay.

KASIM 2016

| 18

Gelelim menünün sıra dışı yemeklerine. Saray mutfağından seçmeler, eski usul kuzu kapama, sebzeli kuzu incik, efsanevi hünkar beğendi, pazı sarma, güneyden bir nefis tat, soğan kebap, bir de özellikle baş ustanın memleketi Urfa ve bölgenin gastronomi merkezi Gaziantep’den özel tabaklar var. Antep doğrama, yöresel ekşili köfte, yoğurtlu yuvalama, erik tava, şiveydız gibi.

www.gurmedergisi.com

19

Aslında Kerim’in sadece yaptığı iş işletme müdürlüğü değil, aynı zamanda aşçılık ve en sevdiği meşguliyeti olan ocağın başına geçme, baklava porsiyonlama, sunum, bir noktada misafirinizi memnun etmeye yönelik her şey. Şişli Hamdi’nin profilinin büyük bir kısmı müdavimler ve dostlar.

Hatta çoğu zaman aynı kişileri aynı masalarda aynı saatlerde görebiliyorsunuz. Kolay olunmuyor Hamdi, hem de İstanbul gibi bir metropolde.

KASIM 2016

| 20

GRİBE BESLENMEYLE SAVAŞ AÇIN Kış mevsimi kapıda ise hapşırık, tıksırık, akan burunlar da yanında demektir. Öyleyse bütün gün boyunca halsiz, bitkin, bir elinde mendil dolaşmak istemeyenleri güçlü besinlerin olduğu sofraya davet ediyor ve gribe evde yokuz demek istiyoruz. Nasıl mı?

G

ribe yol açan en önemli sebeplerden biri de vücudumuza girebilen ve bize zarar veren dış maddelere karşı koruyuculuğu olan bağışıklığımızın düşmesidir. Bağışıklığı güçlendirmenin yolu ise doğru şekilde beslenmekten geçiyor. Yorgunluk, sık tekrarlayan iltihaplanma, grip, soğuk algınlığı, boğaz ağrısı ve alerjiler bağışıklık sistemimizin düştüğünün en önemli göstergelerinden biridir.Böyle bir durumda, ilaç ve aşı yöntemlerine başvurmak yerine sağlıklı beslenmek önceliğimiz olmalı.

KASIM 2016

| 22

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN NE YAPMALI? Doğru şekilde beslenmek sadece kilo kontrolünü değil aynı zamanda vücudun bağışıklık kontrolünü de sağlar. Sağlıklı beslendiğiniz, mineral ve vitamin bakımından zengin öğünler tükettiğiniz sürece siz hastalıklardan değil hastalıklar sizden korkmalı. Diyetisyen Emre Uzun’da gribin en sevdiği mevsim olan kışa girerken korunma için neler yapılması gerektiği hakkında ipuçları veriyor.

Güne 1-0 önde başlayın Özellikle hastalıklara yakalanma riskinin arttığı kış aylarında en önemli öğün olan kahvaltıyı simit ve çay gibi besinler ile geçiştirmeyin. Asıl marifet sağlıklı seçimler yapabilmektir. Yumurta, beyaz peynir, zeytin, tereyağı, bal, pekmez, salatalık, bir iki adet ceviz, badem veya fındık sağlıklı bir kahvaltıda olması gereken besinler arasındadır.

Eğer güçlü bir kahvaltı yaptığınızı düşünüyorsanız yağlı tohumları ara öğünlerinizde tüketebilirsiniz.

Yemeklerinizde sarımsak kullanın Sarımsakta bulunan allicin adlı güçlü antioksidan, vücudu serbest radikallerden koruyarak bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı oluyor.

Greyfurt: Yoğun miktarda su ve C vitamini içeren greyfurtu, ara öğün olarak tüketmelisiniz.

Bitki çaylarını es geçmeyin Antioksidan açısından güçlü olan kuşburnu, ahududu, böğürtlen, ıhlamur, ekinezya gibi çayları bu dönemde rahatlıkla tercih edebilirsiniz. Hatta üzerine bir kaç damla limon sıkarak tüketebilirsiniz.

Su tüketimine özen gösterin Soğuk havalarda su tüketimi azalabiliyor, bu yüzden su tüketimini arttırmaya dikkat etmelisiniz.

Gripten korunmak için günde 2 litre su tüketmelisiniz. Su tüketmekte zorlanıyorsanız, suyun tadını hafifletmek ve tüketiminizi kolaylaştırmak için suyunuzun içerisine limon, zencefil, kabuk tarçın ve karanfil ekleyebilirsiniz.

C vitaminini yanlış kullanmayın Kış aylarında özellikle grip dönemlerinde yapılan hatalardan biri de bilinçsiz C vitamini kullanımıdır.

Grip olduktan sonra iyileşmek için bardaklar dolusu portakal suyu içmenin size hiçbir faydası olmaz.

Suda eriyen C vitamini vücutta depolanmadığı için turunçgillere yüklenmek ile bağışıklığınızı arttırmış olmazsınız. Bunun yerine belirli miktarlarda ve düzenli bir şekilde tüketmelisiniz. Böylece bağışıklığınız güçlenecektir.

Ayva: Hazımsızlığı gidermeye, mide ve bağırsağı kuvvetlendirmeye yardımcı olur.. İnce bağırsak iltihabını gidererek vücudun gelişmesini sağlar.

Mevsimine göre sebze ve meyve tüketin

Kasım ayı meyveleri Trabzon hurması: Kış aylarında balgam söktürücü, öksürük, grip, nezle, soğuk algınlığına karşı bol lif içerikli trabzonhurması bu ayın vazgeçilmezleri arasındadır.

Mucizevi soğan Antioksidan içeriği bakımından zengin olan soğangilleri bolca tüketmelisiniz. Pırasa, kırmızı, beyaz ve mor lahana, brokoli, karnabahar, soğanın tazesi ve kurusunu sofranızdan eksik etmeyin.

Mandalina: Turunçgiller familyasından olan mandalina, içerdiği zengin ve doğal C vitamini ile bedeninizin hastalıklarla direnme gücünü arttırır.

www.gurmedergisi.com

23

Kasım ayı sebzeleri Kış aylarında tüketilebilecek yemişler

Yer elması: Hem çiğ hem pişmiş olarak tüketebileceğiniz yer elması, A ve B vitaminini yüksek miktarda içermektedir. Bu şifalı bitki diyabet hastaları ve tansiyon hastaları tarafından da korkmadan tüketilebilir.

Kereviz: İçerdiği apiol adlı madde ile idrar yollarını temizler, sindirimi kolaylaştırır ve bedeninizi güçlendirir.

Balkabağı: Demir, potasyum, kalsiyum ve fosfor açısından zengin balkabağı, aynı zamanda antioksidan özelliği sayesinde vücudun dirençli olmasını sağlar.

KASIM 2016

| 24

Kestane ile içinizi ısıtın C vitamini ve kalsiyum açısından zengin olan kestaneyi, ara öğünlerinizde porsiyon miktarına dikkat ederek tüketebilirsiniz. 3 kestanenin 1 dilim ekmek ile eşdeğer olduğunu unutmadan öğleden sonraki ara öğününüzde tüketmek daha doğru bir tercih olacaktır. Çünkü kestanenin tok tutucu özelliği akşam yemeğinde fazla yemek yemenizi önler.

Narı unutmayın İlaç ve doğal antibiyotik olan narı, sofralarınızdan eksik etmeyin.

Ayrıca kendisine alternatif içecek arayanlar nar suyunu da tercih edebilir.

Güçlü kalmanın formülü çinko Mineraller de bağışıklık sisteminde en az vitaminler kadar önemlidir. Özellikle çinko yetersizliğinde vücudunuzun hastalıklara karşı gösterdiği direnç azalır ve hastalık süreciniz uzar. Bu yüzden çinko açısından zengin olan kırmızı et, deniz ürünleri, nohut, fasulye ve kuruyemişlerden vazgeçmemelisiniz.

Probiyotiklerden yardım alın Probiyotik bakterilerin ürettiği temel besinler, içeriğinde vitamin ve enzimler bulundurduğundan, bağışıklık sistemini kuvvetlendirerek, zararlı mikroplardan vücudumuzu korumaya yardımcı oluyor. Mikroplara saldırarak onların büyümesini engellerken, grip, nezle, sinüzit, orta kulak iltihabı gibi üst solunum yolu enfeksiyonlarının tedavisinde olumlu sonuç almayı sağlıyor. Bağışıklık sisteminin zayıf olduğunu düşünenler, bu bakterileri içeren süzme peynir, yoğurt, kefir ve ayran tüketimini arttırarak, kışı daha sağlıklı karşılayabilir.

Grip düşmanı probiyotik Smoothie tarifi MALZEMELER 1 çay bardağı kefir 1 yemek kaşığı keten tohumu 1 adet muz HAZIRLANIŞI Hepsini blendırdan geçirdikten sonra servise hazırdır.

1 su bardağı: 150 kcal

Kinoalı Balkabağı Çorbası MALZEMELER 1 çay bardağı kinoa 120 gram balkabağı 1 adet soğan 1 diş sarımsak 1 adet portakalın suyu Yarım limon 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber 1 çay kaşığı zerdeçal 1 tutam dereotu Maydanoz HAZIRLANIŞI 1 çay bardağı kinoayı haşlayınız.

Daha sonra balkabağını soyup küçük parçalar halinde doğrayınız.

Doğranmış soğan ve dövülmüş sarımsağı hazırlayınız. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı zerdeçal ve karabiber ekleyerek doğranmış soğan ve dövülmüş sarımsak ile balkabağını tencerede 3- 4 bardak su ile orta ateşte 15-20 dakika kadar pişiriniz.

Yumuşayan balkabaklarını blendırdan geçirdikten sonra üzerine haşlanmış kinoayı ekleyiniz. 1 adet portakalın suyu, yarım limon, tuz ve ekleyerek 2-3 dakika kadar pişirme işlemine devam ediniz. İnce ince doğranmış maydanoz ve dereotunu çorba üzerine koyarak servis edebilirsiniz.

Diyetisyen Emre Uzun’un gribe karşı etkili probiyotiksmoothie tarifi ile gücünüze güç katabilirsiniz.

www.gurmedergisi.com

25

T R A D I N G L T D .

MALZEMELER Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 8 dakika - Derileri alınmış 4 somon fileto - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - Tuz & taze çekilmiş karabiber Tadlandırılmış tereyağı için: - 80gr Kerrygol tereyağı, yumuşatılmış - 1 misket limonun ince rendelenmiş kabuğu ve suyu - 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu ve suyu - 1 çaykaşığı doğranmış taze maydonoz - 1 çaykaşığı doğranmış taze frenk soğanı - 2 diş sarımsak, ince kıyılmış - Tuz & taze çekilmiş karabiber

KASIM 2016

| 26

Sarımsak, Ot ve Narenciye Tereyağı ile Somon Fileto HAZIRLANIŞI Somon ve limon adeta birbirleri için yaratılmış. Biraz taze sarımsak ve bir miktar ot ilave edin işte o zaman özel bir tarifiniz var.

Tam bir yaz barbeküsü, ızgara olarak da mükemmel. Somon ne kadar taze olursa o kadar iyi. Tercihen İrlandalı, tabiki.

Tadlandırılmış tereyağı için, narenciye suyu dışında tüm malzemeleri karıştırın. Tüm malzemeler tam olarak birbirine karıştığında, limon ve misket limonunun suyunu tereyağına çırparak yedirin. Tereyağının yumuşamış olması narenciye suyunun tam olarak karışması için anahtardır. İsteğe bağlı olarak barbeküyü veya ızgarayı yakın. Somonun her bir yüzünü 3-4 dakika olacak şekilde ızgara veya barbeküde

pişirin, her bir yüzünü fırça yardımı ile zeytinyağlayıp, tuz ve karabiber ile çeşnilendirmeyi unutmayın.

Tadlandırılmış tereyağı ile somonun her bir yüzünü fırçalayıp birer dakika daha pişirin.

2-3 dakika dinlenmeye bırakın, geri kalan tereyağını balığın üzerine sürüp servis edin.

4

KİŞİLİK

T R A D I N G L T D .

Heinz Tangy Jalapeno ile Meksika Çorbası

4

KİŞİLİK

“Tangy Jalapenonun bir dokunuşu bu çorbayı canlandırır!”

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

Çorba: - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 soğan, doğranmış - 4 diş sarımsak, dövülmüş - İnce kıyılmış bir acı biber - ½ çaykaşığı çekilmiş kimyon - 400gr konserve domates - 1 ½ litre tavuk suyu - 2 kesilmiş tavuk göğsü - 2 misket limon, sıkılmış Garnitür: - Ev yapımı naço - Karışık fasulye - 10ml Heinz Tangy Jalapeno

1. Büyük bir tencerede zeytinyağını kızdırın.

2. Soğan ve sarımsağı ilave edip 5 dakika yumuşamaları için bırakın, acı biberi, kimyonu, domatesleri ve tavuk suyunu karıştırarak ekleyin.

3. El blendırı yardımı ile püre kıvamına gelinceye kadar işlemden geçirin.

4. Kaynayana kadar ateşte bırakın.

5. Tavuk parçalarını ekleyin, ısıyı düşürün, 10 dakika kendi halinde yavaşca kaynamaya bırakın.

6. Misket limonunun suyunu ilave edip Heinz Tangy Jalapeno ile çeşnilendirin ve çorba kaselerine alarak servis edin.

www.gurmedergisi.com

27

A

ORTAÇAĞDA KIBRIS ŞARABI

slan Yürekli Richard (Richard Coeur de Lion) 1191 yılında Kıbrıs’ı ele geçirdikten hemen sonra, adayı Tapınak Şövalyelerine satıyor. Şövalyeler de Limasol yakınlarında bulunan Kolossi’de “Grand Commandarie” nişanı ile Kolossi Kalesini inşa ederler. Şövalyeler Kıbrıs’ta yerleştikleri topraklara ‘Commanderies” adını vermişler. Kolossi kalesi de bunların başında geliyor.

“Commandaria” olarak bilinen Kıbrıs şarabı ilk önce Şövalyeler tarafından üretiliyor. İlk üretil-

KASIM 2016

| 28

diği günden beri şarap da, şarabın adı da, hiç değişmeden günümüze kadar korunmuş oluyor.

Kral Aslan Yürekli Richard’la Kraliçe Berengaria’nın evlilik törenleri sırasında ziyafet sofralarında servis edilen içkilerin “Commandaria “ olduğu düşünülmektedir.

Bugün üretilen “Commandaria”

dünya geleneğinde bireysel olarak adlandırılan en eski şaraptır. (Lefkoşa’nın Rum kesiminde Yüksek Otelcilik Okulunda Müdürümüz olan Mr P.V. Kontopirgou’nun ‘Food & Wine through the Ages’ kitabında yayımlanmıştır)

Bir efsaneye göre 1223 veya öncesinde Fransa Kralı Philippe Augustus, “Commandaria”yı o kadar çok beğenmiş ki, şarapların lideri olarak taçlandırmış.

Birçok gezgin ve yazarların tasvirlerine göre, bu şarap çok özel kalitesi ve mükemmel özelliklerinden dolayı, ortaçağ döneminden itibaren bilinmektedir.

Benim yaptığım

son araştırmalara göre ise bu tatlı şarabın çok daha önceleri üretildiği, ancak adının o zamanlarda “ Commandaria” değil de “Communion Wine” olarak bilindiğini ve geçmişinin bin yıl hatta daha çok olabileceği yönündedir.

Oldenburg Kontu, Wilbrand von Oldenburg 1212 yılında tatlı şarapları çok da sevdiği için oldukça etkilenmiş ve bu şaraplarla ilgili duygularını şöyle anlatmış: “ Kıbrıs adasının şarapları o kadar koyu kıvamlı ve zengin ki, insanın içinden ekmeğin üzerine bal gibi süresi gelir” II. Selim’in hikayesinde de şaraptan söz edilir. II. Selim’in Kıbrıs şaraplarına ne kadar düşkün olduğunu ve bu yüzden Kıbrıs adasını fethettiğini okul çağlarından itibaren hepimiz biliyoruz.

Tomasso Porcassi, 1576 yılında (Claude Cobham, 1908) Kıbrıs için şöyle yazmıştır: “Ada gerçekten dünyadaki meyve nimetleriyle ve diğer faydalı ürünleri ile çok zengindir. Şarapları çok leziz ve sağlığa yararlıdır. Şarapları eskidikçe koyu renkten açık renge dönüşürler.

Güzel kokulu ve hoş tadımlıdır. 80 yıllık veya daha eski şarap bulmak mümkün. Asilzadelerin sofralarını süsleyen bağ mahsullerinin sağlık ve koruyucu özelliklerinden dolayı reçine bitkisi gibi ilaç olarak saygınlık görür.”

1335 yılında adayı ziyaret eden Augustin Rahibi Jacobs de Verona şöyle demiştir: “Marea isminde yerel bir şarap, sek içildiği takdirde adamın bağırsaklarını yakar. Bunu içecek olan her kim ise bir bardak

şaraba dört bardak su ekleyerek içmeli ki, bu bile yeteri kadar güçlüdür.” (Claude Cobham 1908) 1683 yılında Hollandalı Van Bryn da şöyle demiş: “Kırmızı ve beyaz şaraplar var ki, inanılmaz mükemmeldir. Ancak o kadar güçlü şaraplardır ki, normal kullanım için bir o kadar da su eklenmesi gerekir.

Bundan önce bu denli güçlü şarap ile karşılaştığımı hatırlamıyorum.”

(Claude Cobham 1908) Not: Akdeniz çanağında Yunanistan, İtalya ve Fransa gibi Kıbrıs’ın da ‘Şarabın Beşiği’ olarak Kabul edildiği iddia edilmektedir.

COMMANDARIA (KOUMANDARIA) “Commandaria”yı tatlı ve meyve, hatta “liver paté /paté de foie gras” ile yudumladığınız zaman alacağınız tat, lezzet ve keyif «Controlled Denomination of Origin» etiketli şaraplardan çok daha fazla olacaktır.

Kutsal kitapta üstün şarap kalitesinde bir şarap olduğundan söz ediliyor. « Commandaria » üretiminde kullanılacak üzümler toplandıktan sonra bir hafta güneşte kurutulur.

Buradaki amaç, şeker seviyesinin ve yoğunluğunun artırılmasıdır. Fıçılarda olgunlaştırılır.

www.gurmedergisi.com

29

Şimdi Yapmanın Zamanı

Alıç Sirkesi Mevsim nedeniyle pazarda, doğada Kıbrıs’ta bolca rastladığımız alıç bildiğimizin dışında da kullanılıyor. Kıbrıslılar için daha çok macundan ibaret olan Alıç; sirkesi ile de dikkat çekiyor. İnsan için onlarca faydası olan Alıç, mutlaka evimizde bulundurmamız gereken bir ürün.

Uzmanlar, Alıç sirkesinin; böbrek hastalıklarından kalp çarpıntısına, damar sertliğinden karaciğer rahatsızlıklarına kadar birçok hastalığa şifa olduğunun altını çiziyor.

KASIM 2016

| 30

Alıç sirkesinin temel kaynağı olan alıç meyvesi; birçok ülkede sağlık bakanlıkları tarafından onaylanmış, oldukça etkili, sağlıklı ve zararsız nadir bitkilerden olan Alıç, Kıbrıs’ta doğada bolca bulunabiliyor. Dünyada 20’ye yakın çeşidi bulunan alıcın, Ekim-Kasım aylarında sararan meyveleri ile tam zamanı. Aracınızla yapacağınız bir doğa gezisinde bulabileceğiniz ya da, pazarda bulabileceğiniz Alıç ile bu harika meyvenin mucizelerinden sizde faydalanabilirsiniz.

Alıç Sirkesinin Faydaları - Alıç sirkesi vücudumuzdaki damarların genişlemesini sağlayarak daha fazla oksijen ve kan dolaşımına yardımcı olur. Bu da olası kalp rahatsızlıklarını önlemeye ve yüksek kan basıncını dengelemeye fayda sağlar.

Bununla birlikte kanın dolaşımının iyileşmesi, beyin fonksiyonları için de oldukça yararlıdır. Beyin belleğini güçlendirir.

- Böbrek hastalıklarında tedavi edici özelliğe sahiptir.

- Damar sertliğini giderici özelliktedir.

- Tansiyon dengeleyici görevi görür.

- İçeriğinde yüksek oranda antioksidan bulundurur.

- Şeker hastalığı tedavisi amaçlı kullanılır.

www.gurmedergisi.com

Evrensel Tıp Alanında Kabul Edilen Özellikleri

- Panik atak hastalığına karşı kullanılır.

- Mide sağlığı için güçlendirici etkiye sahiptir.

- Kolesterol düşürme özelliğine sahiptir.

- İdrar sökücü ve spazmları giderici etkisi vardır.

- Yağ yakıcı özelliği sayesinde zayıflama amaçlı kullanılabilir.

- Kalpteki ritim bozukluklarının giderilmesi ve kalp kaslarının kuvvetlenmesi için tüketilir.

- Uyku problemi olanlar için tavsiye edilir.

- Sinir sistemi hastalıkları için tedavi edici ve yatıştırıcı özelliktedir.

31

Alıç Sirkesi MALZEMELER Alıç meyvesi (1 kg) Trabzon hurması (2 Adet) Toz şeker (2 Kahve Fincanı) Tuz (2 çay kaşığı) Bir miktar içme suyu Not: Evinizde eskimiş reçel varsa şeker yerine 2 yemek kaşığı kadar reçelin suyundan koyabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI Kavanozunuzun içine hurma ve doğramış olduğunuz olgun alıçları koyun. İçine toz şeker (veya reçelinizin suyundan) ekleyin. Üzerine tuz da ekledikten sonra suyunu ilave edin. Daha sonra kavanozun ağzını ince bir tülbent veya buzdolabı poşeti örterek kapağını sıkıca kapatın. Hazırladığınız bu karışım 10-15 gün kadar karanlık ve oda sıcaklığında muhafaza edin. Sirkeyi yaptıktan 10-15 gün sonra tadına bakarak kıvama geldiğini anlayabilirsiniz. Kıvama gelen ev yapımı doğal sirkeyi bulandırmadan süzerek şişeleyebilirsiniz ve yemeklerinizinde, salatalarınızda sağlıklı olarak kullanabilirsiniz.

Nasıl Kullanılır?

Alıç sirkesini salatalarınızda ve yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Ayrıca alıç sirkesi içtiğiniz suya karıştırılarak da kullanılır. Bunun için 1 çay kaşığı alıç sirkesini, 1 bardak kadar içme suyuna karıştırarak tüketebilirsiniz. Bu belirtilen ölçünün dışında kullanımı önerilmez.

Ayrıca alıç sirkesinin bilinen yan etkisi veya zararı yoktur.

Zayıflat etkisi var Alıç sirkesi yağ yakıcı özelliği sayesinde etkili bir zayıflama sağlar. Salata ve yemeklerinizde kullanacağınız doğal alıç sirkesi zayıflamanıza yardımcı olacaktır.

KASIM 2016

| 32

ÇİĞDEMBOZKURT

İtalyan Ekmeği MALZEMELER 875 ml su 35 gr toz maya 1050 gr yoğurt 7 tbs ayçiçek yağı 2 ts tuz 2625 gr tam buğday unu HAZIRLANIŞI 1 Bütün malzemeri karıştırın ve 2 katı olana kadar mayalandırın.

Ardından 200 gramlık parsalar koparıp yoğurun ve yuvarlayın. Üzerine zeytinyağı sürün ve bıçakla işaretleyin. 200 derece fırında 30 dakika pişirin.

KASIM 2016

| 34

ÇİĞDEMBOZKURT

Fesleğenli Patates Püresi Yatağında, Izgara Kaya Levreği MALZEMELER Fileto kaya levreğini zeytin yağı Patates Fesleğen Roka Meksika biberi Tuz Karabiber

HAZIRLANIŞI 1 Fileto kaya levreğini zeytin yağında 1 saat marine edin.

Fesleğenli patates püresi için; Fesleğenleri kaynar suya batırın 30 saniye bekletin ardından buz dolu suyun içine daldırın. Daha sonra iyice suyunu sıkın ve kağıt peçetenin üzerinde kurutun.

fesleğenlerle birlikte karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam isterseniz süzgeçten geçirin.

Levreğinizi tuz ve karabiberle marine edin ve ızgarada pişirin.

Sunumunuzda roka yaprakları ve Meksika biberi turşusu kullanabilirsiniz.

Patatesleri kabukları ile birlikte haşlayın ve pürenizi hazırlayın. Ardından

www.gurmedergisi.com

35

ALİÖZÇİL

Damağımızdaki Yumuşak Güç

M

utfağımız belki diğer ülkelere göre kısıtlı olabilir yine de bu imkanlarla güzel ürünler yaratabiliyoruz. Bunu daha üst seviyeye çıkarmak zorundayız. Tabi ki mutfağımızı Dünya’ya anlatmak zor ve çileli bir süreç fakat mutfağa karşı heyecan, sevgi, bunları emin olun çözülmesi için stratejik vizyon ve planlama gereklidir.

Dünyadaki yeme-içme fuarlarına katılmak vizyonumuzu geliştirmek, gastronomi yazarlarını, şefleri bir araya getirmek ülkemiz mutfağını anlatmak ve tattırmakla başlayabiliriz.

Artık insanlar sert güce değil, damağımızdaki yumuşak gücün peşine gidiyor ve yaşam biçimi ile kültür biçimini önemsiyor.

Bu unsurları harekete geçirmek sivil toplum örgütlerine ve daha

KASIM 2016

| 36

da önemlisi devlet desteğine ihtiyaç var, yoksa olmaz.

Türkiye Cumhuriyeti Kültür Bakanlığı artık ülkedeki şeflere yurt içi ve yurt dışı mutfak alanındaki çalışmalarına destek vereceğini açıkladı. Biz küçük bir ülkeyiz daha çabuk bir araya gelerek dünyanın artık en önde giden gastronomi turizmindeki yerimizi almamıza çalışmalıyız.

Artık ülkemizde gastronomi bölümleri var ve burada eğitim alan gençlerin önünü açmak, vizyonlarını geliştirmek zorundayız. Ülkemizdeki şarapları öne çıkarmanın derdine düşmeliyiz, tabaktaki sunumlarımızı geliştirmeliyiz. Artık “su akar Türk bakar” deyimini kırmamız gerekiyor. Biraz heyecan ve sevgi inanın bunun üstesinden gelir diye düşünüyorum. Yeter ki gayret edelim. Ülkemizin her

köşesinde yapılan festivalleri bir çatı altında toplamak, belirli planlama ile gastronominin temelini oluşturabiliriz. Festivallerin yapımında bilimsel konferans, söyleyişi, yabancı gastronomi ile ilgili gazete, dergi, yazar, şef, akademisyenler davet edilip yapılan etkinliği dünyaya rahatlıkla tanıtabiliriz.

Dünyada kanıtlanmış bir gerçek var. Yerel halk olmadan hiçbir ürünü tanıtamazsınız. Çünkü halk kendi ürününe sahip çıkar ve o zaman ürünlerimiz yerelden evrensele yol alır. Bunu yaparken mükemmelliyetçi ve girişimci, markalaşma, algı yönetimi ve devlet politikasıyla birlikte hepsiyle büyük bir rol oynar.

ALİÖZÇİL

Fırında Levrek Balığı MALZEMELER 1 adet levrek balığı 1 adet kuru soğan 1 adet domates 1 adet patates Yarım adet limon 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 1 adet defneyaprağı Folyo kağıt HAZIRLANIŞI Temizlenmiş, yıkanmış levrek balığı tuz, beyaz biber, defneyaprağı ve zeytinyağı ile marine edilir. Balığın içerisine yıkanmış sebzeler kesilerek ve limon konarak tepsiye konur, üzeri folyo kağıt ile kapatılır. 180 derecelik fırında 8-12 dakika pişirilerek sıcak servis yapılır.

1

KİŞİLİK

www.gurmedergisi.com

37

ALİÖZÇİL

Patatesli Somon Balığı MALZEMELER 400 gr salmon balığı filetosu 1 adet patates Yarım kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Salmon balığı filetosu tuz, beyaz biber, zeytinyağı ile marine edilir.

Yanmayan tavada bir tarafı kızarlılır. Üstüne ise soyulmuş halka şeklinde doğranmış patatesler dizilir. Dikkatlice çevrilerek patatesle birlikte biraz daha pişirilir. Arzu edilen garnitürlerle patates üste gelecek şekilde sıcak servis yapılır.

2

KİŞİLİK

KASIM 2016

| 38

ALİÖZÇİL

Haşhaşlı Somon Balığı MALZEMELER 400 gr salmon balığı filetosu 50 gr haşhaş 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Salmon balığı filetoları parmak şeklinde kesilerek tuz, beyaz biber, zeytinyağı ile marine edilir. Daha sonra haşhaşa bulanarak yanmayan tavada kızartılıp arzu edilen mevsim yeşillikleri ile sıcak servis yapılır.

2

KİŞİLİK

www.gurmedergisi.com

39

KASIM 2016

| 40

ALİÖZÇİL

Renkli Biber Eşliğinde Pirinç Spagetti MALZEMELER 3 adet renkli biber Yarım paket pirinç spagetti 1 kahve fincanı sıvıyağ 2 yemek kaşığı tereyağı 2 tutam tuz 2 tutam beyaz biber Yarım litre su HAZIRLANIŞI Biberler ortadan kesilerek tohumları alınıp sıvıyağda kızartılır.

Diğer yanda yarım litre su kaynatılır.

Tuz ilave edilerek pirinç spagetti haşlanır ve süzülür.

Bu arada tavaya iki yemek kaşığı tereyağı konarak hafif ısıtılır. İçerisine pirinç spagetti, tuz, beyaz biber ilave edilerek karıştırılır, biberlerin içine doldurulur.

180 derecelik fırında 5 dakika pişirilerek sıcak servis yapılır.

2

KİŞİLİK

www.gurmedergisi.com

41

ALİÖZÇİL

Somon Balığı Pilaki MALZEMELER 400 gr salmon balığı filetosu 1 adet kuru soğan 1 adet domates 1 adet yeşil biber 1 adet patates 1 adet limon 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 adet defneyaprağı 1 bardak su HAZIRLANIŞI Tencereye zeytinyağı konarak doğranmış soğan ilave edilerek kavrulur.

Yıkanmış rendelenmiş domates, doğranmış patates, yeşil biber ve salmon filetoları ilave edilerek tuz, limon suyu, karabiber, defneyaprağı ve bir bardak su konarak kısık ateşte 15 dakika pişirilir ve sıcak servis yapılır.

2

KİŞİLİK

KASIM 2016

| 42

ALİÖZÇİL

Rezeneli Piliç Baget MALZEMELER 6 adet piliç baget 4 adet taze rezene 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı margarin 1 tutam tuz 1 tutam karabiber Yarım adet limon 2 bardak su HAZIRLANIŞI Tencereye margarin konarak eritilir.

Piliç bagetler iki taraflı çevrilir. Küçük doğranmış soğan ilave edilir ve beraberce kavrularak suyu katılır. Piliç bagetlerin pişmesine yakın yıkanmış rezeneler ilave edilir. Tuz, karabiber eklenerek servis yapılırken yarım limon suyu da eklenir.

2

KİŞİLİK

www.gurmedergisi.com

43

ALİÖZÇİL

Limon Soslu Levrek Balığı MALZEMELER 1 adet levrek balığı 1 adet limon 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 1-2 dal taze kekik 1 kahve fincanı zeytinyağı HAZIRLANIŞI Levrek balığının derisi ve kılçıkları alınıp filetosu çıkarılır. Yıkanarak ince katlar halinde kesilir. Zeytinyağı, limon suyu, tuz, beyaz biber, kekik ile birlikte karıştırılarak marine edilir.

24 saat buzdolabında bekletilir. Arzu edilen mevsim yeşillikleri ile servis yapılır.

2

KİŞİLİK

KASIM 2016

| 44

ALİÖZÇİL

Soya Soslu Patlıcan MALZEMELER 2 adet topak patlıcan 200 gr Ayçiçek yağı 1 kahve fincanı soya sos 1 tutam karabiber 2 yemek kaşığı yoğurt HAZIRLANIŞI Topak patlıcanlar yıkanıp kabukları soyulur. Üzeri delinerek yağda kızartılır. Kızardıktan sonra üzerleri tabak yardımı ile düzleştirilir. Soya sos ilave edilerek 150 derecelik fırında 10 dakika pişirilerek soğumaya bırakılır. Üzerine yoğurt konarak servis yapılır.

2

KİŞİLİK

www.gurmedergisi.com

45

ALİÖZÇİL

Biberli Soslu Piliç MALZEMELER 2 adet piliç but 1 adet kuru soğan 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı biber salçası 1 adet kırmızı biber 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 2 bardak su HAZIRLANIŞI Tencereye margarin konur ve eritilir.

Piliç butları 2 taraflı çevrilir. Küçük doğranmış soğan, sarımsak, biber salçası, yıkanıp doğranmış kırmızı biberle biraz kavrulur. suyu ilave edilerek pişmesine yakın tuz, karabiber konarak sosuyla beraber sıcak servis yapılır.

2

KİŞİLİK

KASIM 2016

| 46

ALİÖZÇİL

Alıç Macunu MALZEMELER Alıç Şeker Su Yarım adet limon suyu HAZIRLANIŞI Alıçların sapları temizlenip, ayıklanır ve iyice yıkanır. Tencereye konarak üzerine örtecek kadar su eklenir.

Alıçlar tamamen yumuşayıncaya ve suyunun rengi koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra alıçlar süzülerek suyunu ayrı bir tencerede ölçerek bir bardak alıç suyuna bir bardak şeker koyarak karıştırıp kaynatılır.

Koyulaşmaya başlayan reçele limon suyu ilave edilerek biraz daha kaynatılır. Soğuduktan sonra kavanozlara konur.

www.gurmedergisi.com

47

ALİÖZÇİL

Peynirli Ekmek Köfte MALZEMELER Yarım adet bayat ekmek içi 100 gr beyaz peynir 4-5 dal maydanoz 1 adet yumurta 1 kahve fincanı sıvıyağ Yarım bağ ıspanak 1 adet kırmızı paprika biber 2 tutam tuz 2 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Bayat ekmek için ufalanır. İçine beyaz peynir, yumurta, maydanoz, küçük doğranmış kırmızı paprika biber, tuz, karabiber konarak yoğrulur. İstenilen şekil verilerek sıvıyağda kızartılır.

Diğer yandan ıspanak yıkanarak hafif şekilde haşlanır. Tuz, karabiber eklenip blenderden geçirilerek püre haline getirilir. Hazırlanan püre üzerine köfteler konularak sıcak veya soğuk servis yapılır.

2

KİŞİLİK

KASIM 2016

| 48

ALİÖZÇİL

Papaya Meyve Tabağı Birçoğumuzun uzak doğu meyvesi olarak bildiği Papaya, şimdilerde Kıbrıs’ta da yetiştirilmeyen başlandı. Hali hazırda küçük bir zümrenin bildiği Papaya, az şekerli mangoyu andıran tadı; kabak görünümüyle Adamıza özgü meyveler arasına girmeye başlamıştır.

www.gurmedergisi.com

49

whisky

iC

ömrün uzasın

F

azla içmenin, içtiğiniz ne olursa olsun kimseye faydası yok. Ancak kararında içilen wiskinin bırakın size keyif vermesini; sağlığınız için onlarca faydası var. Uzmanlar, şişelenip içmeniz için bakır imbiklerde damıtılıp yıllarca dinlendirilmesi gereken wiskinin size sağlıklı bir yaşam sunduğunun altını çiziyor. Bu yaşam suyu, ki onlarca derde deva. Gelecek için başınıza gelmesi olası sağlık problemleri için önemli ve keyifli bir seçenek. Hele söz konusu İskoç wiskisi ise tartışmasız bir yaşam suyu. Sağlıklı bir kafa, sağlıklı bir beden, sağlıklı bir gelecek için wiski hakkında küçük bir parantez açalım dedik.

KASIM 2016

| 50

İçemiyorum diyenlere küçük bir ayrıntı vermek gerekirse, wiskiyi en iyi alkollü içeceklerden biri yapan özelliklerden en önemlisi ertesi gün üzerinizde hiçbir yan etkisini görmeyeceğiniz olması. İşte size haftada bir kaç parmak viski içmeniz durumunda size sağlayacağı sayısız faydalara bir göz atalım; 1. Ömrü uzatır Wiski Vücudunuzu hastalıklara karşı koruyarak hücrelerinizin gereksiz bölünmesini önlediği için uzun bir hayatın bileti niteliğinde. İçerdiği birçok yararlı antioksidanlar sayesinde, hastalık riskini azaltarak ömrünüzü uzatıyor.

2. Felç riskini azaltır Wiski sadece kolesterollerin damarlarınızda birikmesini engellemekle kalmıyor, aynı zamanda kan damarlarınızı rahatlatıyor ve bu sayede kan, damarlarınızda daha pürüzsüz ve takılmadan akıyor. Viskinin en önemli özelliklerinden birisi bu olarak kabul ediliyor.

3. Beyin sağlığına faydalı Eğer ileri yaşlarda beyninizin yavaşladığını ve eskisi gibi çalışmadığını fark ederseniz hemen viskiye başlamakta fayda var. Ayrıca yaşlanan organların daha iyi çalışmasını sağladığı da bilinen bir gerçek. Bilim insanları 2003 yılında yapılan bir araştırma sonucunda viskinin Alzheimer ve bunama riskini azalttığını kanıtladı...

Bilin insanlarının wiski konusunda yaptığı araştırmalar, kararında içilen wiskinin insan bedeninde onlarca faydasının olduğunu kanıtladı.

Hem keyif hem de, uzun ve sağlıklı bir yaşam için bir kadeh wiski yetiyor…

4. Hafızayı güçlendirir Wiskideki antioksidanlar beyin sağlığınıza katkıda bulunur ve aynı zamanda dolaşımın düzenlenmesi sayesinde hafızanıza da olumlu katkılar sağlar. Bu sayede alzheimer ve bunamaya karşı da koruma sağlamış olur.

5. Stress için Çağın hastalığı Stress. İnsan vücuduna çok geniş ölçeklerde zararlar veren stres ile baş edebilmek için bir kadeh wiski yeterli. Wiski, endişe ve stresi azaltarak, sinirlerinizi rahatlatıyor. Vücudunuzdaki dolaşımı hızlandırıp, tüm organlara taze ve oksijenle dolu kan hücreleri gönderir. Bir yada iki kadeh wiski sizi anında rahatlatmaya ve sakinleşmeye yeter.

6. Kalp faydalı Wiski içmenin direkt olarak kalp sağlığınız için faydalı.

Dark bira ve şarabın dışında bunu size sağlayacak başka bir içki yok. Damar tıkanıklığını ve pıhtı olasılığını önlemek ile kalmıyor, felç ve kalp krizi riskini de en aza indiriyor. İçerdiği antioksidanlar, kolesterolün damarlarınızı tıkamasını engelliyor, hatta iyi kolesterolünüze olumlu etkide bulunarak artmasını sağlıyor.

Yani zaten ‘yalan’ olduğu ortaya çıkan kolestrol için ilaç kullanmak yerine wiski içmek en iyisi.

www.gurmedergisi.com

7. Kilo aldırmaz Bu tarafı wiskiyi kadınların da tüketmesi için bir gerekçe olabilir. Düşük şeker oranı sayesinde bir şişe wiskiyi kilo alma korkusu olmadan ya da bira göbeği yapmadan rahatlıkla içebilirsiniz. Bira, şarap ve çeşitli kokteyllere nazaran wiski, düşük kalorili bir içkidir.

8. Kanser ile savaşır Wiski yoğun oranda anti oksidanlar içerir, özellikle anti-kanserojen ve anti-mutagenik bir fenolik asit olan ‘ellagic acid’ yönünden müthiş zengindir. Bu antioksidanlar, vücudunuzdaki DNA’ların kanserli hücreler ile etkileşmesini engelleyerek hastalığın oluşmasının önüne geçerler.

Ayrıca bağışıklık sisteminizi kemoterapiye karşı korur ve vücudunuzdaki oksidasyonu da düşürür.

51

9. Şeker hastalarına faydalı Wiski 0 karbonhidrat içeren bir içkidir, kan şekerinize herhangi bir etkisi olmadığı için istediğiniz kadar içebilirsiniz. Eğer şeker hastalığınız varsa birkaç parmak viski size iyi gelecektir.

10. Sindirime yardımcı Kıbrıs’ta meyhanelerde, restoranlarda, rakı kadar wiski de içilir. Nedeni mi?

Wiski’nin sindirime iyi geldiğini Adalılar bilim adamlarından önce keşfetmişler.

KASIM 2016

| 52

Ağır yemekler yenildikten sonra bir kadeh viski içildiğinde sindirime yardımcı olur ve vücudu rahatlatır.

Bilim adamları ‘iştahınızı keserek aşırı yeme isteğinizi de köreltir.” diyor ama, bu konuda en azından Kıbrıs için bir şey söylemek pek mümkün değil. En güzeli de midedeki sindirimi kolaylaştırıyor ve zor sindirilen besinlerin kolaylıkla sindirmesini sağlıyor olması tabii.

Gıda Mühendisi

İHSAN EROLÖZÇİL

Gıda Güvenliğimize Dikkat Etmeliyiz Gıda güvenliği açısından ilk başta iki temel sorunla karşılaşmaktayız. Bunlar; gıda güvenliğinin yetersizliği ve gıda güvencesizliği.

Gıda güvencesinde tüm insanların sağlıklı ve aktif yaşamlarını sürdürebilmeleri için, her zaman yeterli, güvenli, besin değeri olan gıdalara kişilerin ekonomik ve sosyal statülerinden bağımsız olarak kalite ve nitelik olarak yeterl ulaşabilmeleri lazımdır. Dünyada yeterli gıdaya ulaşamayan 842 milyon kişinin 798 milyonu az gelişmiş ülkelerde bulunmakta ve her yıl beş yaş altı 6 milyon çocuğu da içeren milyonlarca kişi açlığa bağlı olarak yaşamını yitirmektedir. Gıda kaynaklı enfeksiyonların ekonomik yükü ile ilgili elimizde çok az veri mevcut. ABD’de

KASIM 2016

| 54

1995 yılında, 7 patojenin neden olduğu gıda kaynaklı 3.3 – 12 milyon enfeksiyonun maliyetinin 6.5 – 35 milyar dolar ve 1996’da İngiltere’de yaşanan 5 gıda kaynaklı salgının maliyetinin 300-700 milyon sterlin olduğu tahmin edilmektedir. Bundan dolayı gıda güvenliğine çok dikkat etmeliyiz. Yeni gıda ürünleri; yeni üretim süreçleri, yani katkı maddeleri, paketleme teknikleri, sosyal şartların değişmesi, yoksulluk ve kirlenmenin artması, sağlık durumunda değişiklikler, beslenme alışkanlıklarının değişmesi, insanların daha sık yer değiştirmesi, gıda ve yem ticaretinin çoğalmasıyla gıda kaynaklı hastalıkların artmasına neden oluyor. İlk başta sağlıklı gıda üretimini sağlamak

amacıyla gıdaların üretim, işleme, saklama, taşıma ve dağıtım aşamalarında gerekli kurallara uyulması ve önlemlerin alınmasını sağlamalıyız. Çünkü gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların yok edilebilmesi için alınan önlemler bütünüdür.

Güvenli gıdanın özellikleri olarak; sağlıklı gıda, sağlığa yararlı gıda, sağlıklı durumu korunmuş gıda olarak söyleyebiliriz. Dünyada hastalık yükünün önemli bir bölümünü gıda kaynaklı hastalıklar oluşturmaktadır ve dünyada her yıl büyük çoğunluk olarak çocukların oluşturduğu, yaklaşık 2.2 milyon kişi gıda ve su kaynaklı hastalıklar nedeniyle yaşamını yitirmektedir.

Tarladan sofraya kadar; Çevre ve insan sağlığına

zarar vermeyen, üretimin her aşamasında kontrolleri yapılmış, sağlıklı ve güvenilir ürünlerin temin edilme sürecine dikkat edilerek gıda güvenliği noktasında çok önemli yerlere gelebiliriz. Gıda Zincirinde ilk önce risk analizi yapılarak risklerin kaynakta engellenmesi, geriye dönük izleme ve yerelleştirilmiş-uyarlanmış gıda güvenliği standartlarına dikkat edilmesi gerekmektedir.

Güvenli Beslenme açısından; Temizliğe önem vermeli, temiz su ve temiz malzeme kullanmalı, yiyecekleri iyice pişirmeli, yiyecekleri doğru ısıda saklamalı, pişmiş ve çiğ gıdaları ayrı tutmalıyız.

Bu yiyecekler çok yağlı, Ama bir o kadar sağlıklı İşin uzmanları yağların tamamen zararlı olduğuna yönelik algıyı kıran, farklı bir liste hazırladı.

Balıktan zeytine, fındıktan kabak çekirdeğine günlük hayatımızdaki pek çok besin, aslında içindeki çoklu ve tekli doymamış yağlarla vücudumuza sayısız fayda sağlıyor.

Bu listedeki besinleri, yağlı olmalarına rağmen daha çok yemek gerekiyor.

Çoğumuz yağlı yiyeceklerden tamamen uzak durmaya çalışırız.

Oysaki onların içlerinde de masum ve yararlı olanlar bulunuyor. Örneğin, çoklu ve tekli doymamış yağların vücuda pek çok fayda sağladığı uzmanlar tarafından artık daha çok dile getiriliyor. Bu doğrultuda yemek.com, bu yağlar bakımından zengin besinleri, Yağlı Olmasına Rağmen Aslında Daha Çok Yemeniz Gereken 9 Sağlıklı Yiyecek listesinde derledi.

KASIM 2016

| 56

2 1

Müthiş üçlü: Fındık, ceviz, badem Fındık, badem ve cevizde de yararlı tekil yağlardan bolca bulunur. Bu nedenle bu üçlü, kolesterolü düşürme, hafızayı güçlendirme, kalp ve damar rahatsızlıklarına yakalanma riskini en aza indirme gibi birçok fayda sağlar. Doğru ölçü, bu üçlüden her gün bir avucu geçmeyecek kadar yemektir.

Mevsiminde yeneni makbul: Balık Balıkta yüksek oranda omega 3 bulunur. Tekli doymamış yağ asidi olan omega 3, başta beyin ve kalp olmak üzere vücudumuzda birçok organın düzenli ve sağlıklı işleyişine katkı sağlar. Balık yağının besin takviyesi şeklinde üretiliyor olmasının nedeni de budur. Bu yüzden her balığı mevsiminde yemek gerekir ki, güzelce yağlansın, hem lezzetli hem sağlıklı olsun.

3

Antioksidan özelliği de var: Zeytin ve zeytinyağı Zeytin ve zeytinyağında da bolca tekli doymamış yağ var. Bu sayede kalp sağlığını korumada önemli bir yardımcı görevi görüyor. İçindeki antioksidanlar sayesinde birçok kanser türüne karşı da koruyucu olduğu düşünülüyor. Özellikle zeytinyağını bildiğimiz tüm tariflere eklemek mümkün.

www.gurmedergisi.com

57

4

Sadece mutlu etmez: Bitter çikolata Çikolata sadece seratonin hormonunu harekete geçirip bizi mutlu etmekle kalmıyor. Bitter çikolatanın içindeki faydalı yağlar sinir sisteminizin düzenli işlemesini sağlıyor, bağışıklık sisteminizi güçlendiriyor.

Masum ve sağlıklı: Kabak çekirdeği ve chia tohumu Tuzla kavrulmamış kabak çekirdeği ve chia tohumu gibi işlem görmemiş çekirdekler omega 3 yağ asitleri ile dolup taşıyor. Bu nedenle hücrelerimizde besleyici ve güçlendirici bir etki yaratıyor. Tuzlu ve işlenmiş olanlarından uzak durduğunuz takdirde, çekirdekler sağlıklı bir vücudun en leziz yardımcıları.

6

KASIM 2016

5 Aşırıya kaçmadan, az yağla: Yumurta Akını mı yesek sarısını mı tartışmalarını bir kenara bırakalım ve içindeki yağlara odaklanalım. Bir yumurtada ortalama 5 gram kadar yağ bulunuyor. Bu yağların 3 grama yakını tekli ve çoklu doymamış yağlardan oluşuyor. Üstelik içinde bol bol omega 3 barındırıyor.

Yumurtayı aşırıya kaçmadan ve az yağla pişirdiğinizde, kesinlikle çok faydalı.

| 58

7

Protein deposu: Az yağlı ve ev yapımı peynirler Çok yağlı peynirlerin içinde bulunan doymuş yağlar damarlarımız üzerinde olumsuz etki eder. Ancak az yağlı ve ev yapımı peynirlerde yağ oranı ortalama yüzde 8,5’in üzerine çıkmıyor. Öte yandan içindeki bol miktarda protein, kalsiyum ve sodyumla vücudumuza katkı sağlıyor. Kısacası ölçülü şekilde yenen peynir vücudumuza pek çok fayda sağlıyor.

8

Yağlı ama yararlı: Keten tohumu Keten tohumu çok yağlı, ancak bunlar çoklu doymamış yağlar, yani zararlı değil yararlı. Bu sayede sindirim sistemini düzenliyor, kalp ve damar sağlığına olumlu etkilerde bulunuyor.

Günde 1-2 yemek kaşığı kadar yemeniz bu faydalarından yararlanmanız için büyük önem taşıyor.

9

Sağlıklı destek: Soya fasulyesi Soya fasulyesinin içinde bolca proteinin yanı sıra çoklu doymamış yağlar da bulunuyor. Bu yağlar da soya fasulyesini özellikle diyabet, kanserin çeşitli türleri ve kalp sağlığımız için kullanabileceğimiz doğal bir destek ilaç haline getiriyor. Tüm bunlarla birlikte, sağlıklı beslenme kurallarının kişiden kişiye değiştiği bir gerçek. Özel bir diyet uyguluyorsanız ya da bir rahatsızlığınız olduğunu düşünüyorsanız, menünüzde değişiklik yapmadan önce doktora başvurmak en doğrusu.

www.gurmedergisi.com

59

Uzmanından uyarı;

Yüksek tansiyonu dengelemek için yapılan DASH diyeti ağız sağlığına iyi geliyor

J

ournal of the American Geriatrics Society tarafından yapılan araştırmada, kalp sağlığına iyi gelen besinleri tüketerek yapılan diyetlerin ağız sağlığına da iyi geldiği belirlendi. Uzmanlar bu noktada DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) diyetine dikkat çekti.

Yüksek tansiyonu dengelemek için yapılan DASH diyetinin vücudumuza daha birçok faydasının olduğunu saptadıklarını belirten araştırmacılar, bu yöntemin ağız sağlığını da koruduğunu kaydetti.

20 YIL TAKİP EDİLDİLER Uzmanlar araştırmaları kapsamında yaşları 47 ile 90 arasında değişen 533 erkeği inceledi. Uzmanlar erkek

KASIM 2016

| 60

denekleri 20 yıllık bir dönem içinde her üç yılda bir düzenli olarak takip etti. Üç yılda bir gerçekleştirilen ağız kontrollerinde de deneklerin, dişlerini kaybetmesine neden olan kök çürüklerine bakıldı. ÇÜRÜK İHTİMALİ YÜZDE 30 AZALIYOR Bu kapsamda tahıllı, az şekerli, bol sebze-meyveli, az yağlı ve diyet lifli gıdaları yani DASH diyetinde de tavsiye edilen gıdaları tüketenlerin ağız sağlıklarının diğerlerine oranla çok daha iyi olduğu görüldü. Uzmanlar, DASH diyetine benzer şekilde beslenen erkeklerin diş köklerinde çürük çıkma ihtimalinin diğerlerine oranla yüzde 30 daha az olduğunu saptadı.

KÖTÜ NEFESİN SEBEBİ DİŞ ETİ HASTALIKLARI Diş Hekimi Pertev Kökdemir de DASH diyetini öneriyor.

DASH diyetinin ağız ve diş sağlığını korumaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Kökdemir; “Vücudumuzun diğer kısımlarının sağlığı gibi ağız sağlığımızda iyi beslenmeye bağlıdır. Ağzımız kötü beslenmeye çok duyarlıdır. Erken diş kayıpları ile diş eti hastalıkları, kötü bir nefese neden olur.

Birçok beslenme bozukluğu vücudun diğer bölgelerinden önce ağzı etkiler” diyor.

TAHIL VE PROTEİN AĞIRLIKLI BESLENMELİYİZ Diş Hekimi Pertev Kökdemir, “Fermente olabilen karbonhidratlar, bakteriler ile beraber çalışarak çürük oluşumunu başlatır ve dişlere zarar verir.

Bu nedenle karbonhidrattan uzak, genel olarak tahıllara dayalı bir beslenmeyi tercih etmeliyiz. Ayrıca beslenmemiz peynir, yoğurt, et, yumurta, baklagiller ve kuruyemişler gibi proteinleri de içermelidir. Yağlar ve şekerleri az tüketmeye özen göstermeliyiz. Çürükten korunmak için bakteriler tarafından üretilen asitlerin minimumda tutulması gerekir” diyerek DASH diyetine benzer bir sağlıklı beslenme stilini öneriyor.

ALİDAMDELEN

BASLANGIÇ

Karamelize Soğanlı Milfoy Tart

KASIM 2016

1

KİŞİLİK

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

1 adet hazır milfoy 1 adet kuru soğan (ince julyen) 1 çorba kaşığı esmer seker ½ su bardağı kırmızı şarap 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı balzamik sirke 2-3 adet ancuez(ince kıyılmış) 1 adet domates 1 çorba kaşığı domates salçası 1 diş sarmısak 1 tutam rende havuç ¼ adet kuru soğan ince kıyılmış 1 çorba kaşığı zeytin yağı

1. Tepsi yağlanır ve hamur yerleştirilir.

2. Hamura kenarlardan 1 cm kalacak şekilde kare çerçeve şeklinde ince kesikler atılır ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 24 dakika pişirilir.

3. Ayrı bir tavada tereyağında soğanlar saydamlaşıncaya kadar sotelenir daha sonra ancuez ve sırası ile balzamik ve kırmızı şarap eklenerek baharatlarla lezzetlendirilir.

4. Diğer yanda zeytinyağında soğan sarmısak ve havuç sotelenir salca eklenir ve son olarak domates eklenerek rondodan çekilerek sos haline getirilir.

5. Daha sonra resimdeki gibi sıcak servis edilir.

| 62

ALİDAMDELEN

ANA YEMEK

Patlıcan Beğendi Yatağında Dana Bonfile

1

KİŞİLİK

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

1 adet 220 gr dana bonfile 1 adet patlıcan (közlenmiş) 2 kaşık un 1 bardak süt 2 kaşık tereyağı 1 adet havuç 1 adet kabak 1 adet kök kereviz 2 adet brokoli 2 kaşık demi glace sos 1 su bardağı un

Bonfile baharatlarla lezzetlendirilir. Bir tavada tereyağı ve un kavrulur ve süt eklenir. İnce tuz sebze çesni ve ak biber at ve kaynayınca ocaktan alınır. Ocakta közlenen patlıcanı soyulup, beğendi ile karıştırılır.

Sebzeleri soyulup, haşlanarak tereyağında soteleyerek lezzetlendirilir.

Sos için; 1 su bardağına 1 kaşık toz demi glace sos koyup çırpılır ve yoğunlaşıncaya kadar kaynatılır. Tüm malzemeler ayarlanır ve resimdeki gibi servis edilir.

www.gurmedergisi.com

63

ALİDAMDELEN

TATLI

Cream Caramel MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

Krem için: 6 adet yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya 1 litre süt

Öncelikle küçük bir teflon tavaya karamel için şeker ve su konur. Tava ocağın büyük gözüne yerleştirilir ve yüksek ateşte şeker suyunu çekip rengi koyulaşana kadar pişirilir.

Dikkat edilmesi gereken karamelin rengi çok koyulaşmadan ocaktan almaktır, çünkü siz farketmeden karamel yanabilir.

Ocaktan alınan akışkan karamel hiç vakit kaybetmeden kaplara eşit olarak dağıtılır.

(Soğutursanız karamel kristalleşir ve akmaz) Derin ve geniş bir kapta oda sıcaklığında yumurtalar ve şeker yoğunlaşana ve köpürene kadar çırpılır. İçine 1 paket vanilya ilave edilir ve 2 dakika daha çırpmaya devam edilir. Yumurtalı karışıma süt eklenerek ve yüksek devirde çırpma işlemine 3-4 dakika devam edilir.

Mikser kullandığınız için yumurtalar aşırı şekilde kabaracak (Aman bu ne biçim tarif 50 kişilik krem karamel çıkar bundan

Karamel için: 1 su bardağı şeker 6-7 yemek kaşığı su

KASIM 2016

| 64

demeyin:)) Üzerinde biriken köpükleri sıvı karışım görünene ve köpük tamamen temizlenene kadar kepçe ile alın.

Karamel koyduğunuz kaplara bölüştürün.

Fırını 175 dereceye ayarlayın ve ısıtın, ocakta su kaynatın. Borcam yada başka bir fırın kabına karamel kaplarını yerleştirin. Sıcak suyu borcama kapların yarısına gelecek şekilde dökün ve fırına verin. Üzerileri kızarana kadar pişirin.

Kaplarından çıkartarak ılınmasını bekleyin ve buzdolabına alın. Yaklaşık 12 saat dinlendirdikten sonra servis yapın. İp ucu: Benim krem karamelim yaklaşık 1 gün bekledi. Ama kabından pürüssüz çıktı.

Klinik testlerle sonucu belgelenmiş Amerika'nın en seçkin markası Luminesce. İster satın al kullan, istersen sisteme üye ol kazan.

Detaylı bilgi için cenk.kulahcioglu@hotmail.com 0533 8707000

Her Yemeğin Bir Zamanı Var

S

ağlıklı olmak için yediklerimize dikkat etmemiz gerektiği aşikar. Her gün dört bir yandan onlarca beslenme önerisi duyuyoruz.

Uyguladığımızda ise, söylenenin aksine farklı sonuçlar alıyoruz. Çünkü kaçırdığımız nokta şu; ne yediğimiz kadar ne zaman yediğimiz de önemli. Yemek.com yeni listesinde, işte o mucize gıdaları günün hangi saatinde tüketmemiz gerektiğini belirledi. Temel kural ise, yemek alışkanlıklarımızı gün bazında tepetaklak etmek: Yağlı ve şekerli besinleri sabahtan tüketmeye başlamak, akşam olduğunda ise en hafif öğün ile günü tamamlamak gerekiyor.

Son derece faydalı olduğunu bildiğiniz yiyecekleri tüketiyor ama yine de kilo mu alıyorsunuz? Yoksa şişkinlikten şikayet edip, faydasını hiç görmedim mi diyorsunuz? Sebebi doğru gıdayı yanlış saatte yemeniz olabilir. Yemek.com, Günün Doğru Saatinde Yenildiğinde Hayatınızı Kurtaran 12 Kahraman Yiyecek başlıklı listesinde, mucize gıdaları ne zaman yemek gerektiğini belirledi.

Temel kural ise, akşamı en hafif öğün ile sonlandırmak.

Fındık akşam kilo yapar, öğlen kolesterolü düşürür Bir avuç işlenmemiş fındık yemek kalp ritmini düzenlediği için kalp krizi geçirme riskinizi azaltır, kolesterolü düşürür. Dolaşım sistemi üzerindeki olumlu etkilerini de yadsıyamayacağımız fındığın enerji verdiğini de biliyoruz. Ancak fındığın faydalarından yararlanmak için onu öğle yemeği saatinde tüketmelisiniz. Akşam televizyon karşısında atıştırılan fındıklar ise, kilo almanıza yol açar.

Peynir akşam hazımsızlık yapar, en iyisi sabah yemek İçerdiği zengin kalsiyum ile kemik erimesini önleyen, sindirim sistemini düzene sokan, tansiyonu

KASIM 2016

| 66

düşüren peyniri en iyisi kahvaltıda yemek. Peynirin hazmı zor olduğu için akşam saatlerinde yenen peynir özellikle midesi hassas olanlarda hazımsızlık yapacak ve günü kötü bitirmenize yol açacaktır.

Şeker sabah yenirse, yakması kolay olur Bünyeniz tatlı şeylere ihtiyaç duyuyorsa sabah saatlerinde tüketmeye çalışın. Sabah kahvaltıda yediğiniz tatlı şeylerden, örneğin mis gibi bir çilek reçelinden aldığınız kaloriyi gün içinde daha kolay yakabilirsiniz. Akşam saatlerinizde yediğiniz tatlıların kalorilerini ise bu kadar hızlı yakamayacak ve uyku sorunları yaşayacaksınız.

Sabah yenen bitter çikolata yaşlanmayı yavaşlatır Kahvaltıda hiç çikolata yemeyi denediniz mi? Sabah yenen bitter çikolata yaşlanma etkilerini azaltan antioksidan maddeleri vücuda salar ve kalbinize de iyi gelir. Ama eğer gün içinde atıştırmalık olarak 25 gramdan fazla bitter çikolata tüketirseniz bunun size kilo olarak döneceğini unutmayın.

Sabah yenen portakal gastrit riskini artırır C vitaminin ana vatanı portakal mevsiminde, gün içinde öğün aralarında yenmeli. Sindirim sistemine faydalarının yanı sıra metabolizmayı hızlandırma görevini bu saatler içinde sağlayan portakalı eğer kalkar kalkmaz, boş mideye yerseniz alerjik reaksiyonlara ve mide rahatsızlıklarına sebep olabilir. Bu da gastrit riskini artıracaktır.

Elma kabuğunu mide akşamları zor hazmeder Akşam yemeğinden sonra kabuğuyla güzel bir elma keyfi yapanlardansanız bir daha düşünün. Elma kabuğunda bulunan pektin isimdeki bileşeni hazmetmek zordur, özellikle akşam saatlerinde çok daha zordur. Mide asitini artırır ve bu da rahatsızlığa yol açar. Halbuki sabah yenen elma yine kabuğundaki pektin sayesinde bağırsakları çalıştırır ve kanser riskini azaltır.

işlevlerini düzenler. Ama akşam çok fazla domates tüketmek yani bu asitleri vücuda kabul etmek metabolizma üzerinde olumsuz etki yapar ve dengeyi bozar.

Öğlen yenen muz mide ekşimelerinin ilacıdır Yüksek oranda lif içeren meyvelerin başında gelen muz hazmı kolaylaştırır ve mide ekşimesini geçirir; tabii eğer öğlen yeniyorsa. Aynı muzu akşam yemeğinde sofranıza konuk ederseniz sindirim sisteminizi rahatsız eder ve balgam üretimine neden olur.

Sabah patatesli bir omlet kan kolestrolünü düşürür Sabah saatlerinde yendiği takdirde patates nişastası kan kolestrolünü düşürür ve vücudun ihtiyaç duyduğu mineralleri sağlar. O yüzden sabah kahvaltısında patatesli bir omlet aslında çok iyi fikir olabilir. Diğer sebzelere göre iki-üç kat daha fazla kalorili olan patatesleri akşam yemeğinde çok fazla tüketirseniz kilo almaya da hazırlıklı olun.

Kırmızı etin yeri öğlen yemeğinde İçerdiği demirle öğle yemeğinde yenen et yorgunluğu azaltır ve hastalığa yakalanma riskini azaltır.

Ancak hazmetmesi ortalama 5 saat süren kırmızı eti akşam yatmadan önce yerseniz sindirim sisteminize zarar verebilirsiniz.

Akşamdan önce yenen makarna vücudu toksinlerden arındırır Lifli makarnalar sabah ve öğlen saatlerinde tüketilirse vücudu temizler ve toksinlerin dışarı atılmasına yardımcı olur. Ayrıca tip 2 diyabet riskini de azaltır. Akşam geç saatlerde yenen tabak tabak makarna ise doğal olarak kilo olarak size dönecektir.

Sabah yenen domates pankreasa iyi gelir, akşam yeneni şişkinlik yapar Domatesin en fazla faydasını sabah kahvaltısında görürsünüz.

Barındırdığı organik asitler sindirimi hızlandırır, mide ve pankreasın

www.gurmedergisi.com

67

Faydaları saymakla bitmiyor;

Profesör Doktor Mustafa Bayram´ın aktardığına göre, ´Bir kadın hamile olduğu zaman bebeğin beyin gelişimi için doktorlar folik asit ilaçları veriyor, bu ilaçlar çocuğun beynini geliştiriyor. Fakat Amerikalılar bizdeki gibi hap vermiyor, onlar bulgur öneriyorlar. Diyorlar ki ´hamileyseniz ilk 3 ay içerisinde bulgur yediğiniz zaman folik asidi ilaçtan değil direkt olarak bulgurdan alabilirsiniz´.

O açıdan bulgur önemli.

Bulguru ABD´de gözde yapan bir çok yönü var. Onlardan bazılarını Prof. Bayram şöyle sıralıyor; * Bulgur, böcek ve larvaların oluşumuna dayanıklıdır. Raf ömrü oldukça uzun, sıcağa ve rutubete dayanıklıdır. * Bulgur doymamış yağa sahiptir, beslenmede önemlidir ve ekonomiktir.

KASIM 2016

| 68

* Hazırlanması kolaydır. Vejeteryan beslenmeye çok uygun bir üründür. * Kalp için oldukça yararlı, sindirimi kolaydır. *Süt ile karıştırıldığında mükemmel, muhteşem bir gıda oluyor.

ET KANSERDEN KORUMAZ AMA BULGUR KORUR Başlığa bakıp da et yememezlik etmeyin, onun yeri abartmamak kaydıyla ayrı ama en azından etli çiğ köfte yerine bulguru, özellikle haşlanmış (yalancı köfte gibi) olarak tercih edin ve sofranızda bulguru en azından haftada 2 kez tüketin.

Dünyada ilk işlenen gıda maddelerinden biri olan bulguru, meşhur moğol imparatoru Cengiz Han savaşlarda ordu erzakları arasında bulundurmuştur.

FAKİRİN DOKTORU Gelelim ucuz olduğundan mı bilinmez ülkemizde Anadolu mutfağı dışında çok da fazla itibar görmeyen bulgurun faydalarına. Bulgur özellikle bağırsak kanseri riskini büyük oranda azaltır. Besin değeri yanında vitaminler açısından da son derece zengin bir gıdadır.

Bulgur çözünebilen ve çözünemeyen lifler (fiber) bakımından oldukça zengindir. Fiber düzenli olarak tüketildiğinde bağırsak kanseri riskini engelleyen önemli bir besin elemanıdır.

KOLESTROLÜ DÜŞÜRÜR Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir. Bunun dışında B1, B6 vitaminleri ve Niasin’den zengindir. Bulgurda bulunan lifler, içerisinde bulunan selüloz, pektin gibi yapılarla vücutta dengeleyici etki gösterir. Suda çözünebilen lifler, kan şekerini kontrol ederek kolesterolü düşürücü etki gösterir.

KİLO VERMEK İSTEYENLER İÇİN BİREBİR Lifli besinler diğer besinlere oranla aynı zamanda daha fazla tokluk hissi vererek kilo vermeyi kolaylaştırır. Ayrıca günlük su ihtiyacını da artırdığından bol su içilmesini sağlar. Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, folat ve magnezyum sinir ve sindirim sistemi sağlığında önemli rolleri olan maddelerdir.

PİRİNÇ YERİNE BULGUR TÜKETİN Doktorlar bulgurun, vitamin ve protein yönünden pirince oranla daha zengin olduğu da bildiriliyor.

BULGUR KABIZLIĞI DA ÖNLÜYOR Bulgur aynı zamanda içerdiği mineral ve vitaminler sayesinde bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar, kabızlığı önler, sinir sistemininin düzenli çalışmasını sağlar, zihni dinlendirir ve enerji verir.

Vitamin ve protein yönünden zengin olan bulgur üstelik çok daha ucuz.

EKMEK GİBİ 2 yemek kaşığı pişmiş bulgur kalori değeri bakımından 1 dilim ekmeğe denk düşmektedir. Zayıflama diyetlerinde kolestrol sorunu olanları ekmek yerine bu sebeple bulgur önerilir.

Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü´nce yapılan bir araştırmaya göre, bulgur, pirince göre 4 kat kalsiyum, 4 kat demir, 2 kat fazla protein içeriyor.

DEMİR ORANI ISPANAKTAN BİLE FAZLA Bulgurda, bazı sebzelerden daha çok demir bulunmaktadır. Bu sebeple de doktorlar vücudunda demir eksikliği bulunanlara ıspanak yemelerini tavsiye ediyor.

Porsiyon yününden karşılaştırıldığında, ıspanakta 3,2 miligram, bulgurda ise 3,5 miligram demir olduğu görülür.

www.gurmedergisi.com

ÇİN´DE KUTSAL BİTKİLERDEN BİRİ MÖ 2800´de Çin İmparatoru Shen Nung, bulgurun ana maddesi olan buğdayı; pirinç, darı, arpa ve soya fasulyesiyle birlikte beş kutsal bitkiden biri olarak belirlemiştir. İNCİLDE DE GEÇİYOR Hıristiyanların kutsal kitabı İncil de, eski Babil, Hitit ve İbrani halklarının 4 bin yıl önce, Mısırlıların ve Doğu Akdeniz´de kurulu diğer uygarlıkların da MÖ 1000 yılında pişirilip kurutulmuş buğdayı kullandıklarını göstermektedir.

Radyasyona karşı dayanıklı olduğu için stratejik gıda olarak kabul edilen ve stoklarda tutulan bulgur, kolay hazırlanabilmesi ile de avantajlı bir gıda.

BM BULGUR STOKLUYOR Raf ömrü uzun olduğu için bozulmaması ile bilinen bulgur o kadar kıymetli ki ABD´de savaş olasılığına karşı stoklanıyor.

69

ı t n Ma Ekim ayı benim için çok özel ...

SEDASÖKERALTUĞ

Canım bir tanecik kızımı kucağıma aldığım, hayatımın en özel ve güzel ayı...

Bu sene doğum günü pastası olarak MANTI PASTASI istedi... Önce, ‘nasıl yani’ dedim, yapması kolay da Pasta formuna sokması pek kolay değil.

Ama fikir hoşuma gitti. Neden olmasın, olabilir.. Hatta benim gibi kremalı tatlı sevmeyenlere için de fena bir fikir değil diye düşündüm

İtiraf ediyorum ...

Tadı süper oldu. Görüntüsü maalesef, düşündüğümüz gibi olmadı. Bu pastayı annem, yardımcımız ve kızımın en yakın arkadaşlarıyla yaptık. Emek büyük olsa da kızımın gördüğü anda ki, tepkisi mutluluğu benim için herşeye değerdi..

Mantı demişken; biraz üniversite de aldığım Türk mutfak kültürü dersinde ki bilgilerimi özetle paylaşmak isterim.

KASIM 2016

| 70

Bildiğiniz gibi mutfak kültürümüz Orta Asya’dan başlamıştır.

Türkler’in göçebe olmasıyla Anadolu’ya gelinceye kadar mutfağımız Hindistan, Pakistan ve İran mutfaklarından etkilenmiştir. Yerleşik düzene geçince de ek olarak Bizans, Avrupa ve Akdeniz mutfak kültürlerinden etkilenmiştir. Bu etkilenmeler sayesinde, damak tadımız ve yemek çeşitliliğimiz artmış, köklü bir mutfak kültürümüzün oluşumunu sağlamışız. Böylece, günümüzde dünyanın en köklü ve zengin ilk üç mutfağı arasında yer almaktayız..

Bence kesinlikle Türk mutfağı ilk sırada. Lezzet, kıvam, ürün çeşitliliği, bolluğuyla ve zengin köklü geçmişiyle tek yani...

Sadece tanıtımda başarılı olamamışız. İnanıyorum ki, özellikle üniversitelerde ki mutfak sanatları bölümü sayesinde kısa sürede bununda üstesinden geleceğiz..

Mantı’nın kökeni Çin’e dayanmaktadır. Wonton... Onlar buharda pişirip, sos olarak soya sosuna batırarak tüketirlermiş.

Hatta şans getirdiğine inanılır, yeni yıl kutlama yemeklerinde tercih ederlermiş.

Osmanlı’da ilk kez Şirvani’nin kitabında mantıdan bahsedilmiştir. Eriştenin içinde koyun kıyması, nohut ve tarçınlı karışım konup, üstüne yoğurt ve sumakla servis edildiği yazılmıştır.

Bizde en meşhur mantı Kayseri Mantısı’dır. Türkler de pişirme tekniği olarak haşlama ve fırınlama en çok tercih edilendir. En eski yemeklerimizden olup, günümüze kadar gelmiştir.

Sadece bize ait değildir. Farklı ülkeler de, değişik şekil ve soslarla benzerleri yapılmaktadır.

Böylece dünya mutfağında çok çeşidi bulunmaktadır..

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Biz, dünya çapında 11 çeşit mantı olduğunu öğrenmiş olsak da, çok daha fazla ülkede benzerleri başka adlarla yapılmaktadır. Örneğin ; 1 Türkler ___ Kayseri Mantısı 2 Ruslar ___ Pelmeni 3 Yunanlar ___ Girit Mantısı 4 Gürcüler ___ Khinkali 5 Japonlar ___ Gyoza 6 İtalyanlar ___ Ravioli 7 Afganlar ___ Mandu 8 Özbekler ___ Kaskani 9 Boşnaklar ___ Boşnak Mantısı 10 Polonyalılar ___ Pierogi Bunlar genelde bilinen en yaygın ülke ve mantı adlarıdır. İçerik olarak tek etli ve üstü yoğurtlu tüketen Türkler’dir .

Diğer çeşitlerinde, mantının içine, bulundukları ülkenin yeme kültürüne göre sebze, tavuk, et ve balık konmaktadır. Üzerine sos olarak soya, kremalı veya kırmızı biberli yağ tercih edilmektedir.

Ne çeşit olursa olsun, hangi ülkenin formunda olursa olsun, bizim ülkemizde de diğer ülkelerde de yediden yetmişe herkesin severek yediği, ortak tek yemek olduğunu düşünüyorum.

Aslında pastacılarla konuşup, üzerinde çalışılıp, çok güzel Mantılı Pasta üretimi yapılabilir. Bence süper fikir... Teşekkürler doğum günü çocuğu, iyi ki doğdun, iyi ki fikri verdin...

Deneyecek herkese şimdiden başarılar...

Afiyet olsun...

www.gurmedergisi.com

71

Tarife bakarak, bunun bir mantı tarifi olduğunuzu anlamışsınızdır. Burada farklı olan mantıdan yapılan doğum günü pastası olması. Belki de ilk olan bu uygulamada fazla olan, sadece renk katması için üzerine konulan domates sosu.

Biz denedik oldu. Umarız, daha iyisi daha farklısını yapma konusunda size ilham olmuştur.

MANTI PASTASI

KASIM 2016

| 72

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

Domates Soslu Mantı için;

1kg un 1 yumurta 2 tutam tuz 1/2 çay bardağı sıvı yağ İç malzemesi 1/2 kg kıyma 1 iri soğan rendesi Tuz Karabiber Nane

Aldığı kadar un ile hamur yapılır. Bu hamur bıçakla 6 beze olacak şekilde kesilir.

Yuvarlanır ve bir bez altında yarım saat dinlendirilir yufkalar oklavayla açılır kare kare kesilir. İç malzeme bu karelerin ortalarına koyulur bohça şeklinde kapatılır.

Kaynayan suda haşlanır.

2 büyük domates rendesi 2 çorba kalığı dolusu domates salçası 2 diş sarımsak dövülmüş Tuz karabiber Kaynatılır. Mantının yarısından azı bu sosta pişirilir.

Altına beyaz renkli haşlama mantı, üzerine domates soslu pişirilen mantı konulur.

Sarımsaklı yoğurt ve en üstüne tereyağında kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı biber salçası eritilerek servis yapılır.

Kıbrıs’ın İtalyanTercihi

I LOVE

PASTA KKTC HoReCa Distribütörü

B&G

Bağbozumunda

Fransızların dünyaca ünlü B&G şarapları ile sektöre giren Starting Point Ltd geleneği bozmadı. Şirket, geçtiğimiz yıl olduğu gibi, buyıl da bir gurup işletme sahibi ve yöneticiyi, B&G şaraplarının çıktığı yer olan; Bordo’da Şato Magnol Bölgesine götürdü.

Geziye eşleri ile birlikte katılan 7 kişilik gurup, beş gün boyunca şarap tadım, yemek ve şarap eşleştirmeleri dersleri aldı. Dersler yanında, farklı bölgelerdeki şarap üretim merkezlerinin gezilmesi, şato ziyaretleri, Bordo gezisi de program dahilindeydi. Şarap üretim yeri yanında, ziyaretin zamanlaması nedeniyle grup, bağ bozumuna da katılma şansı buldu.

Dolu dolu geçen ziyaret süresinde bölgede incelemelerde bulunan ekip, üzüm bağlarını, her biri diğerinden güzel adeta yeşil bir örtü giyinmiş doğayı gördü; havasını kokladı. Kentin

KASIM 2016

| 74

Kuzey Kıbrıs pazarına kazandırdığı markaları ile kısa sürede dikkatleri üzerine çeken Starting Point Ltd, geçtiğimiz yıl olduğu gibi, Bu yıl da bir grup işletme sahibi ve yöneticiyi Fransa’ya götürdü..

www.gurmedergisi.com

75

ve kasabanın her köşesinde sizi içine çeken, şarap ve şarapçılık sayesinde her yıl çok sayıda turistin de ziyaret ettiği tarihi bölgeyi tanıdı. Ülkemizin önde gelen işletmelerinin sahipleri ve yöneticilerden oluşan grup, mevsimin en güzel dönemine rastgelen program sonunda, çok özel bir belgenin de sahibi oldular.

Eşlerin de yer aldığı kurslar sonunda tüm ekip, B&G Şaraplarının uzmanları tarafından verilen belgelerin sahibi oldular.

Toplam 5 gün süren program, geçtiğimi yıl çok daha kalabalık bir gurup için de uygulanmıştı.

Artık geleneksel hale gelen şarap turunun önümüzdeki yıl da tekrar edilmesi bekleniyor…

KASIM 2016

| 76

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

FM

Uzakdoğu’nun gözde tatil merkezi Phuket, dünyanın her yerinden turiste, olağanüstü güzellikleri sunuyor. Turizmin tavan yapığı ülkede ilk göze çarpan nezaket, Güleryüz ve Hoşgörü, tatil boyunca gittiğiniz her yerde, sizinle.

KASIM 2016

| 80

Zeynep D. Çakmak Budist kelimesinin sanskritçe “uyanmış kişi-farkında olan” anlamına geldiğinden mi yoksa otelin tüm çakraları açan mistik havasından mı bilinmez ama 12 saat yolculuktan sonra Phuket’e inip otelin kapısından girdiğimizde etraftaki güzelliğin farkında olan, uyanmış kişilerdik. Rahatlatıcı, soğuk bitki çaylarımızı servis edilirken, portakal ve nane kokulu aromaterapi mumları arasında eşim resepsiyonist ile ilk anlaşmazlıklarını yaşamış ve ilişkilerinde ikinci evreye geçmişlerdi (Bazı oteller bildiğiniz gibi girişte depozito ücreti alırlar, fakat hiçbir zaman bu ücret neredeyse otelin iki kişilik konaklama ücretine denk olmaz. Gelmeden önce birçok dolancırıcılık üzerine okunan, dinlenen Uzakdoğu hikayesi ve geçirdiğiniz uzun yolculuktan sonra kafalardaki tahammül oranı minimuma inebiliyor. Oteliniz güvenilir ise siz benim eşimin yaptığını yapmayın, yani sorgulamayı bırakın ve direnmeyin.

Kendinizi cebinizden çıkaracağınız Tayland bahtlarıyla birlikte resepsiyonistin ellerine teslim edin.) Otelin ismi; Burasari birtane de Bangkok’ta mevcut, şehir merkezinde Patong Beach Bölgesi’nde adeta tropik bir ormanda konaklıyor hissi veren seçimimde beni hiç pişman bırakmayan bir yerdi.

Aynı zamanda restoranı ve SPA’sı ile de şehirde ün salmış bir yer. Hem şehir merkezinden uzaklaşmayıp, şehri yaşayıp farklı aktiviteler yapmak isteyen hem de kapısından girdiğinizde şehrin gürültüsünü arkada bırakıp tropik alanına geri dönmek isteyenler için çok doğru bir adres.

www.gurmedergisi.com

81

Tayland halkı çok mutlu. İnsanlar günün her saatinde çok kibar, hoşgörülü ve yüz kasları gülümsemekten başka bir mimik yapamıyormuş gibi. İnsanların neredeyse hepsi aynı tutum içersinde olunca ve halkın maddi düzeyinin çok düşük olduğunu göz önüne aldığınızda, insan Budizm’i düşünmeden edemiyor.

Bir dinin amacı meditasyon gibi içe bakış yöntemleri oluşturup, hayattaki acı, ıstırap ve tatminsizliğin kaynağını bulup gidermek olunca sanırım etraf harikalar diyarına dönüşüyor.

Phuket’te yapılacak çok şey var, ihtiyacınız olan budizmden nasibini almamış olan tur şirketlerinden uzak durmak. İyi bir rehber yönlendirmesiyle günlerinizi eğlenceli ve ilginç aktivitelerle geçirmeniz mümkün.

Oteldeki tur rehberi bize çok yardımcı olmuştu.

KASIM 2016

| 82

Paket halinde olan etkinlikler de var, tek tek seçebilceğiniz olanlarda.

Biz hem paket aldık, hem de yaklaşık birgün boyunca sürebilecek olanları tek almayı da tercih ettik (adalar turu ve fil safari gibi). Etkinliklerimiz arasında fil safari, ada turları, phuket fantasy, big budhha, chalong temple,

tercihimiz filler için yapılmış olan havuzda file banyo yaptırmaktı. Safari seçeneği de mevcut tabiki, dilerseniz fil ile çiftlikte tur da atabiliyorsunuz.

Fillerin ne kadar büyük olduğunu her insan gibi küçüklüğümden beri bilsem de üzerine çıkmadan ne büyüklükte olduğunu asla tahmin

bal ve kaju fabrikası, botanik bahçesi vardı. Daha birçok seçenek var tabii ki, önceliğiniz ve istediğiniz başka aktivitelerle değiştirebilirsiniz. Big buddha, Chalong temple, bal ve kaju fabrikası, botanik bahçesi hepsi bir paket programdı.

edemezmişim. Birlikte havuza girip, derisini fırçaladık, en sonunda muzunu verip banyo faslını sonlandırdık.

Başta biraz yerden yükselme oranım beklediğimden fazla olduğu için tedirgin de olsam eğitmeniyle birlikte filin en sevdiği aktiviteleri yapınca onunda uysallığı ile birlikte bu tedirginliğim kaybolmuştu.

Programımızı yaptıktan hemen sonra ilk aktivitemiz fil safariydi.

Adı safari olmasına rağmen bizim

Big Buddha ve Chalong tapınak ziyaretiydi. İnsanlar Buddha heykellerini ziyaret edip, dua ediyorlar. İyi niyetlerini göstermek için çiçek aranjmanları sunup, rüzgarın fazla olduğu tapınak avlularına kötü ruhları kovmak için minik ziller asıyorlar. İki tapınak sonrası botanik bahçesine gittik. Burada binbir tropik çiçek çeşidi olup kendine ait çok güzel minik gölü olan biryerdi. Daha sonrasında kahve molası eşliğinde duty-free

dedikleri mücevher satan bir mağazayı gezdik. Uzak doğu ülkelerinde inci, akik, ametist, zümrüt ve yakut gibi değerli taşların fiyatları ülkemize göre çok daha uygun. Yüzük, kolye

şeklinde veya sadece taşı alıp daha sonra istediğiniz şekilde dizayn ettirebilirsiniz. Sertifikasız bir taşı asla satın almayın. Son olarak bal ve kaju fabrikasını gezip gezimizi sonlandırdık. Gezimizde bize yardımcı olan rehber bayan tüm gezi boyunca her gezdiğimiz yeri çok güzel anlattı ve çok kibardı, kendisinin kartını ve iletişim numarasını aldım. Bunları bloğumda paylaşıyor olacağım.

Şovumuza birkaş saat kala biletimize dahil olan açık büfe akşam yemeğimizi yiyip, şova geçtik. Gösteride kesinlikle kamera ve fotoğraf çekmek yasak, cezası var. Hak vermemek elde değil, benim hayatımda gördüğüm en şaşırtıcı gösterilerden biriydi.

Gerçek filler sahne aldı, görsellik,

Bu program sabah başladı ve öğleden sonra otelimizdeydik. Aksama Phuket Fantasy gösterisi için yer ayırtmıştık. Yine belirtilen saatte arabamız bizi otelden aldı ve Disneyland tarzı bir yere götürdü.

Disneyland’in mickey mouse yerine filleri koyduğunu hayal edebilirsiniz.

Tesis çok görkemli ve el işçiliği ile özenle inşaa edilmiş biryer. Heryer dantel gibi örülmüş devasa fil heykelleriyle süslü. Çocuklarınız varsa bu etkinlik çok daha verimli geçecektir.

www.gurmedergisi.com

kostümler, sahne süsleri, oyuncuların kostümleri ve makyajlar tek kelimeyle muhteşemdi. Uzak doğu bu anlamda kendini gerçekten aşmış. Sonrasında hediyelik dükkanlarını dolaşıp otelimize döndük. Otele döndükten sonra otelimize çok yakın olan bar-pub bölgesine gittik. Adını hatırlamadığım bir pubda oturup birşeyler içtik fakat inanılmaz kalabalık ve gürültülü olmasının yanısıra el ele gezdiğim eşimin yanındaki beni umursamadan çekiştiren tatlı thai bayanlarda cabasıydı. Bu bölgede aile sağlığımız için daha fazla dolaşmayıp otelimize döndük. Ertesi gün Adalar turumuz (Krabi Provence) vardı.

83

Sabah çok erken bizi otelden aldılar ve adalara gideceğimiz sürat teknesine doğru yola çıktık. Sizlere söyleyebileceğim tek şey, eğer sizi deniz,

Sabah kahvaltıları ve aksam yemekleriyle bunu deneyimledikten sonra benim bir diğer tutkum ve ilgi alanım olduğu için mutfağın şefi ile konuşup menüdeki birkaç şeyi birlikte pişirmeyi teklif ettim ve beni kırmadı. Daha sonraları duyduğuma göre otelde isteyen müşterilere aktivite olarak sunulmaya devam etmiş. Giderseniz mutlaka menüde beğendiğiniz ve

çok yağmur yağdığı için bunu yapamayıp direk yemek yapma kısmından başladık. tekne tutuyorsa kesinlikle sürat teknesini tercih etmeyin. Mide bulantısı ve baş dönmesinden yaptığımız geziyi anlayamayıp, durduğumuz ve karaya ayak bastığımız her yerde bir köşe bulup uyuyarak bulantımın geçmesini umud ettim. Daha sonra öğrendik ki adalar turuna giden cruise gemiler de varmış. Daha az bulantılı, sarsıntısız ve daha yavaş bir geziyi tercih edecekseniz kesinlikle gemileri araştırın.

Otelimiz aynı zamanda şehrin en iyi SPA’larından olduğu için biz otel dışında masaj hiç yaptırmadık.

Farklı bir otelde kalıyor iseniz bile buradan rezervasyon ile dışarıdan da hizmet alabilirsiniz. Otelin restoranı olan ‘Kantok’ yemekleriyle ünlü bir restorandı.

KASIM 2016

| 84

öğrenmek isteyeceğiniz birkaç yemeği öğrenip gelin derim. Döndükten sonra arkadaşlarınıza veya ailenize öğrendiğiniz bu tariflerden birkaç birsey pişirip sunmak inanılmaz keyifli oluyor. Mutfağın şefi bir bayan, ismi Kanya Sattayapan. Restoranın mutfağı açık mutfaktı, öncesinde şef ile birlikte alışverişe çıkacaktık fakat

Benim deneyimlemek istediklerimin arasında deep fried spring roll (derin yağda kızartılmış Çin böreği), fried rice with pineapple (ananslı kızartılmış pirinç), chicken satay (tavuk satay) ve pastry wrapped shrimp (yufkaya sarılmış karides) vardı.

Bölgenin coğrafi konumundan dolayı thai mutfağında deniz ürünlerine çokca yer veriliyor, bunun yanısıra yemekleri baharatlar ve soslarla kombine etmeyi çok seviyorlar. Özellikle tatlı-ekşi tatları birarada kullanmayı, bölgenin tropikal meyve ve sebzelerini dahil etmeyi vazgeçilmezleri arasına eklemişler.

Yemeklerimizi yaptıktan sonra hepsini mango daiquri eşliğinde afiyetle yedik.

Phuketten alınabileceklere gelecek olursak; Tayland’da filler kutsal olduğu için heryerde fil figürlü süs eşyaları, anahtarlıklar, biblolar vs. görebilirsiniz, ben evime uğur getirsin diye anahtarlıklardan yana seçimimi yapmıştım. Girdiğiniz SPA merkezlerinde kullandıkları özel masaj yağlarından, ve SPA’da kullandıkları güzel dokulu yörenin tropikalliğine uygun dizayn edilmiş desenli peştemallerden edinebilirsiniz.

Tapınaklarda minik buddha heykelcikleri satılıyor, dekoratif amaçlı kullanmak isterseniz satın alabilirsiniz (ben salonumda mumların yanına koyup küçük bir mabed yarattım:) Bir de ikliminden dolayı yetişen kajuları çok lezzetli, bizim tur kapsamımızda fabrika gezisi olduğu için biz fabrikasından almayı tercih ettik. Son olarak bol bol fotoğraf çekmeyi, rahatlamayı ve Phuket halkının her daim yaptığı gibi gülümsemeyi ihmal etmeyin.

www.gurmedergisi.com

85

PHUKET’TE NELER YAPILIR? PLAJLAR; Phuket’te sayısız plaj var. En ünlüsü ‘Patong’ olmak üzere ziyaret edebilcekleriniz; Kalim, Kamala, Karon, Kata, Maikhao, Naiharn, Naithon, Naiyang, Paradise, Rawai, Surin.

ADA TURLARI; Birçok tur firması ada turlarını gerçekleştiriyor. Bir tanesini seçip, katılabilirsiniz. Coral Island (Koh Hey), Racha Island, Phang Nga Province, Krabi Provence.

SHOW&EĞLENCE; Phuket Fantasea, Cabaret Shows, Kaplan Parkı, Fil safari

MÜZE VE TAPINAKLAR; Big Buddha, Wat Chalong, Wat Prathong. Deniz kabuğu müzesi, Thalang ulusal müze.

MASAJ; Benim Phuket’te tek deneyimlediğim yer otelimizin SPA’sıydı. Şiddetle tavsiye ederim. Burasari SPA. Fakat bircok başka seçenekte mevcut, temiz ve bilindik bir yer olmasına dikkat edin.

KASIM 2016

| 86

ZEYNEPD.ÇAKMAK

TAVUK SATAY MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

250 gram Tavuk Göğsü 5 gram Köri Tozu 180 ml Hindistan cevizi sütü 15 gram Soya sos 15 gram İstridye sos 250 ml. Condensed milk (şekerli konsantre süt) (bulamazsanız internette evde nasıl yapacağınıza dair tarifler mevcut) 10 gram Kişniş 5 gram Bal 5 gram Zerdeçal 5 gram Tuz 5 gram şeker Bambu şişleri

Tavuk göğüsünden orta kalınlıkta eni yaklaşık 5’er cm’lik yatay filetolar çıkarın.

Eğer fileto çıkaramıyorsanız etinizi çok kalın olmamak şartıyla küp küpte kesebilirsiniz.

Tüm malzemeyi karıştırın.

Bu sizin marinasyon karışımınız olacak. Çıkardığınız filetoları veya küp doğradığınız bu marinasyon karışımının içine bırakın.

www.gurmedergisi.com

En az 1 saat buzdolabında saklayın. Daha sonra şişlere geçirin ve teflon tavada çok az yağ ile önünü ve arkasını pişirin.

87

B

u sorun o kadar çok kişide var ki. Sürekli şişkinlik hisseden ve gaz sorunları yaşayanlar için ilaç gibi gıdalar.. Uzmanlara göre yüzde 85 oranında su içeren ananas, ayrıca içindeki bromelain denilen enzim aracılığıyla, protein üretiyor, hazmı kolaylaştırıyor ve bazı mide rahatsızlıklarına karşı doğal bir ilaç işlevi görüyor.

Bu besinler Mideye iyi geliyor KASIM 2016

| 88

Biberiye gaz şikayetine iyi gelir ve sindirimi kolaylaştırır. Sıcak bir bardak suya limon suyu ile birlikte ekleyebilirsiniz. Ayrıca patates veya etleri pişirirken de tercih edebilirsiniz.

Besin değeri düşük olsa da, salatalık, doğal bir idrar söktürücü olarak, idrar seviyesini artırıyor ve vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı oluyor. Salatalık, ayrıca, kükürt ve silikon bakımından zengin ve ürik asitin böbreklerden atılmasında da etkili. Düşük sodyum ve kalori miktarıyla da, diyetlerin ayrılmaz bir parçası.

Maydanoz gaz şikayetine iyi gelen bir sebzedir. Sizde şişkinliğe neden olan besinleri pişirirken maydanoz eklerseniz bu etkiden kurtulabilirsiniz.

Rezene, sindirim sistemindeki kasları yumuşatır ve gazın sıkışıp kalmasını önler.

Yemek pişirirken üzerine serpebilir veya çayınıza katarak tüketebilirsiniz.

Antienflamatuvar özellik gösteren zencefil, mide bulantısı ve şişkinliğe iyi gelir.

Antik Yunanlılar sindirime yardımcı olduğu gerekçesiyle yemeklerden sonra zencefil yerdi. En hızlı etkiyi görmeniz için taze tüketmenizi öneririz.

Araştırmalar nanenin bağırsakları rahatlattığını göstermektedir. Bir fincan sıcak nane çayı bağırsaklarınıza iyi gelebilir.

www.gurmedergisi.com

89

SEDEFİYBAR

Turna Yemişli (Cranberry) ve Pikan Cevizli Aşure

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

500gr.buğday 2,5lt su 350gr. toz şeker

Buğdayları bir gece önceden ıslatın. Çok iyi haşlandoğından emin olduktan sonra, diğer iç malzemeleri ve şekeri ilave edin.

Soğuyan aşure kaplarının üzerini şamfıstık tozu, pikan cevizi, 100gr. turna yemişi (cranberry), kuşüzümü ve dolma fıstığı ile süsleyin.

Tüm bu karışımı yoğun bir kıcam alıncaya kadar 30 dakika daha kaynatın. Daha sonra gül suyu ve süt ekleyerek ateşten alın. Kesinlikle nişasta veya un gibi yoğunlaştırıcı kullanmayın.

NOT: Aşurenizi kaynarken içine ceviz ve incir ilave etmeyin. Rengini karartıyor. İsteğe bağlı olarak servis etmeden önce üzerine tarçın serpiştirebilirsiniz.

İç malzemeleri için: 200gr. ayıklanmış ve haşlanmış nohut 200gr. haşlanmış fasulye 100 gr. sarı üzüm 8 adet kuru kayısı (minik doğranmış) 100gr. dolma fıstığı 1 çay bardağı süt 2 çorba kaşığı gül suyu Üzerini süslemek için: Şamfıstık tozu 100gr. pikan cevizi 100gr. turna yemişi (cranberry) Kuşüzümü Dolma fıstığı

KASIM 2016

| 90

Aşureyi servis kaplarına sıcakken kepçe yardımıyla paylaştırarak soğumaya bırakın.

KIBRIS’IN EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ ZOOM ve GURME

Sizin olduğunuz her yerde sizinle dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda

NORTH

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

DERGİ GRUBU

haber

DERGİ GRUBU

DERGİ GRUBU

gurmedergisi.com

Kıbrıs’ta 'Nerede-Nasıl' yapılır?

Dünden Bugüne

Mustafa Şah;

Tüm Bilinmeyenleri ile

LUVANA

Geleneksel Kıbrıs Köyü

Droushia

HANGİ BESİN NE ZAMAN TÜKETİLMELİ!.

30

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Aslan Yürekli Richard’ın Sofrasından Kıbrıs Mutfağı’na

ÖZEL TARİF

Hamilelikte Sex Faydalı...

KOLOKAS

14.İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali’inin Gözdesi;

ALTIN KARMA GURME DERGİSİ ŞEFLERİ

Yemek Yeme Arzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

Arkeolog

Ali Başman

Hazar Kaba Yazdı;

Başkanlık için kesin kararını verdi

Antik Kıbrıs Mutfagı Kuşkonmaz Salatası Enginar Varken Yiyin

www.cyprusgurme.com

“Ömür Olgundemir”

34 ÖZEL

81.yılında Akpınar Patisserie silbaştan yenilendi

TARİF

Bu Yiyecekler Sigara Bıraktırıyor

Aşk Ayı

Hasan Karlıtaş; Salamis’in Keşfinde Kıbrıslı Kadınların Rolü Neydi?..

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN BU BESİNLERİ TÜKETİN

Hazar Kaba;

Antik Kıbrıs’ta Din ve Ritüel

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

gurmedergisi.com

Aralık Sonu

Ocakbaşı

Babutsa Kıbrıs’a Nereden Geldi?

YIL: 10 SAYI: 111 MAYIS 2016

KEŞFEDİN!..

Şeker Hastalarına;

DÜNYANIN EN BÜYÜK TÜNELE SAHİP AKVARYUMU ANTALYA'DA

En Güzel Veda Esentepe'den;

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Dogru Bildigimiz Yanlıslar

Yağ Yakan

6 Kolay Ara Öğün

YIL: 9 SAYI: 110 NİSAN 2016

Beslenmeye dair

Hasan Karlıtaş;

Nisan Ayında Nereye gidilir, Neler yapılır?

Pink Martini 21 Temmuz’da Kıbrıs’ta

Hayatımızı Değiştiren 35 Arayüz Buluşu

Kıbrıs Ot Yemekleri Bu Kitapta Buluştu

GEZMENİN TAM ZAMANI!..

YIL: 10 SAYI: 113 TEMMUZ 2016 10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

SINAV STRESİNE MEYVE, SalatasıKONSANTRASYONA BALIK

/zoomdergigrubu/

9 694851 900049

cypruszoom.com

7 Altın Öneriyi Dikkate Alın, Kilo Almayın..

Lekelerine Doğal Çözüm

Soda

ASTON MARTİN DB11 Çok Özel Yerler

Girne'nin Tarzı Backwood XL

Her Daim Genç Kalın...

Çok Özel Yerler

Eski Konak Meyhanesi 9 694851 694 851 90004 90 0049 9

Hazel Oraç

9 694851 90004 9

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

İçi-dışı tescilli güzel;

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

9 694851 90001 8

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

FESTİVALLER HANGİ AY? NEREDE? NE ZAMAN? NIKE YENİ MODELİNİ TANITTI

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

ve

Egzersiz yapın Beyniniz Küçülmesin

EFSANELER NEWYORK'DA BULUŞTU

ALPINE VISION GERİ DÖNÜYOR

FESTİVALLER HANGİ AY? NEREDE? NE ZAMAN?

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

21. yüzyılın cesur tasarımı;

KEŞFEDİN!..

1

‘İNSAN ve SOSYAL ZEKÂ’ PİRELLİ, TAKVİM YILDIZLARINI HATIRLATTI;

ÇADIR FESTİVALİ

Karpaz'ı Hiç Böyle Görmediniz!..

KUŞ BAKIŞI KARPAZ

Çok Özel Yerler

MeyHaneM Y eni yerinde

Mesut Yalvaç;

NORTH

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Yaza

Türkiye'nin Lezzetleri

EXPO 2016'da

NORTH

Türkiye’nin İlk Turistik Denizaltısı Antalya’da Denize İndirildi

Çok Özel Yerler

Mezze Meyhane

ANADOLU EFES MARKALARI ÖDÜLE DOYMUYOR

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

1

YIL5 - SAYI-59 - AĞUSTOS 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Hasan Karlıtaş; ‘Memlekete Bahar Gelm�ş’ Nereye g�tmel�, Ne yapmalı?

GÜN BATIMINA DOKUNMANIN EN YAKIN DÖRT ADRESİ

9 694 851 90004 9

9 694 851 90 004 9

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Papageno

9 694851 90001 8

Çok Özel Yerler

YIL: 9 SAYI SAYI: 109 MART 2016 Fotoğraf: İsmet Ersalıcı

Yıl: 10 Sayı: 115 Eylül 2016

/zoomdergigrubu/

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

cypruszoom.com

Eski Mekan Y eni Tarz

OT YEMEKLERİ BU KİTAPTA BULUŞTU

(kuşkonmaz)

Güçlü Hafıza için

Incir Receli

İlişkiniz Tehlikede

BAHAR YORGUNLUĞUNDAN KURTULMANIN YOLU VAR

NORTH

Ne yemeli?

Yaz Sezonuna

YIL5 - SAYI-55 - NİSAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

1

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Tam Zamanı

İNCE GİRİN!..

Kuşkonmaz

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak

Ayrelli

Mustafa Şah;

Molohiya

Yatakta Uyumlu Değilseniz

www.gurmedergisi.com

/gurmedergisi

ÖZEL TAR İF

Hakkında bildiklerinizi unutun!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

AMERİKA

Ç ıldırtan lezzet

Hikayesi

Atakan Aya

Beyaz Şarap ve Şarap Hakkında Merak Edilen 10 Sorunun Cevabı!..

Hasan Karlıtaş; Lefke, Şeyh Nazım ve İnanç Turizmi

GÜNAHLAR ŞEHRİ LAS VEGAS MEKTUBU

Mustafa Şah;

Crepes Suzette’nin

30

Nurperi Özgener

DERGİ GRUBU

SEDASÖKER

Festivale Doyduk

www.gurmedergisi.com

NORTH

ÖZEL TARİF

Tatlısu Zambak Tatil Köyü Şarap Hakkında Herşey;

Atakan ile Tadım Atölyesi

www.cypruszoom.com

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

28

Diyabete

Renkli Diyet

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE 1

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Daday’da Servet Değerinde MANTAR ŞENLİĞİ

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

“Neden Sürekli Aç Hissediyorum” Cevabı Bulundu!..

Çok Özel Yerler

24

ÖZEL TAR İF

Ali Özçil'den

Madem Oiselle Suzette ve

1

www.cyprusgurme.com

/gurmedergisi

Sommelier’ler Yarıstı

Trodos Köylerinden birinde bir pazar”

DERGİ GRUBU

1

9 694 851 90 004 9

Godfather’in Bağında

Kıbrıs Basının’da bir ilk 1974 Kıbrıs Barış Harekatı'nın İlk ve Tek Kadın Savaş Muhabiri

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

SEDASÖKER

9 694851 90001 8

SAN FRANCISCO MEKTUBU

Paralar hakkında hiç bilmediğiniz detaylar sizi şaşırtacak

MUTFAKTA DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR YIL5 - SAYI-57 - HAZİRAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

tatil

PARA PARA PARA 9 694851 900049

YIL5 - SAYI-53 - ŞUBAT 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

En güzel

Her Aşamada Başarı’nın Sırrı; Necat BritishCollege

Mor Soğan Mucizesi

YIL5 - SAYI-54 - MART 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Çok Özel Yerler

Mertekli Meyhane

Daha özeli Daha güzeli yok;

Escape Beach Club

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

YIL: 10 SAYI: 112 HAZİRAN 2016

/zoomdergigrubu/

9 694851 90001 8

gurmedergisi.com

Tatiliniz Neresi Olsun?..

Esentepe’ye 5 yıldızlı Halk Plajı..

Monica Molina’a ZOOM’a konuştu

Aşkın Yolu Mideden Geçer

Yıl: 10 Sayı: 114 Ağustos 2016

/zoomdergigrubu/

9 694851 90001 8

cypruszoom.com

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

DİL

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İSTAVRİT

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİT

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

KAFAL

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KILIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİT

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUT

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PA L A M U T .Ç

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

MÜREKKEP

PİSİ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

SARDALYA

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİT

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

TORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

TURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRUB

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

KASIM 2016

| 92

ARMUTLU KAKAOLU KEK

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

TECHNO ÖZ-İŞ TORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı • Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi) Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

KASIM 2016

| 94

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

Su Bardağı 1

Çay Bardağı 1

Kahve Fincanı 1

Yemek Kaşığı 1

Tatlı Kaşığı 1

Su

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Süt

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Un

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Galeta Unu

.gr 120

.gr 60

.gr 40

.gr 10

-

Toz Şeker

.gr 170

.gr 75

.gr 60

.gr 15

-

İrmik

.gr 150

.gr 70

.gr 50

.gr 10

-

Tuz

.gr 230

.gr 115

.gr 60

.gr 20

.gr 5

Karabiber

-

-

-

.gr 7,5

-

Pudra Şekeri

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Kakao

.gr 100

.gr 40

.gr 30

.gr 8

-

Salça

.200gr

.gr 120

.gr 70

.gr 30

.gr 10

Sıvıyağ

.gr 170

.gr 80

.gr 60

.gr 15

-

Margarin

.gr 180

.gr 80

.gr 50

.gr 15

.gr 5

Pirinç

.gr 175

.gr 80

.gr 50

.gr 15

-

Bulgur

.gr 180

.gr 80

.gr 60

.gr 20

-

Kuru Fasülye

.gr 170

.gr 75

.gr 60

-

-

Y.Mercimek

.gr 160

-

-

-

-

K.Mercimek

.200gr

.gr 150

-

-

-

Tel Şehriye

.gr 150

.gr 100

-

.gr 20

-

Arpa Şehriye

.gr 250

.gr 120

.gr 60

.gr 15

-

Makarna

.gr 250

-

-

.gr 15

-

Nohut

.gr 110

-

-

.gr 15

-

Kaşar Peyniri

.gr 90

.gr 40

.gr 30

.gr 4

-

Badem

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Fındık

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

.gr 100

.gr 40

.gr 25

.gr 18

-

(Ekmek içi (ufalanmış

.gr 85

-

-

.gr 6

-

Pirinç Unu

.gr 130

.gr 65

.gr 50

.gr 30

-

Nişasta

.gr 50

.gr 30

-

.gr 10

-

Krema

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Yoğurt

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Hindistan Cevizi

.gr 85

-

-

.gr 6

-

Hangi Ölçü birimi ne kadar emek tar�fler�n� uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gel�r “ölçüler”. Genelde “göz kararı” olarak geleneksel tar�f ölçüler� terc�h ed�lse de, göz kararı uzun b�r yemek deney�m�ne dayanan b�r ölçü algısı. “B�r tutam karab�ber, b�r avuç p�r�nç, b�r f�ske tuz, b�r tepeleme yağ” g�b� “�zaf�” ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açab�l�yor. Ölçüdek� fazlalık ya da eks�kl�kler de yemeğ�n lezzet�n� etk�l�yor hal�yle.

Y

Göz kararı-el ayarı konusunda yeter� deney�me sah�p olmayan b�r� elbette mutfak ölçüler�n� kullanmak zorunda.

Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, f�ncan, kaşık g�b� ölçüler öneml� b�rer yardımcı. Aşağıdak� tablo yardımıyla, bu mutfak gereçler�n� kullanarak k�m� malzemeler�n “gramaj olarak” ölçüler�n� göreb�l�r, yemek tar�fler�n�zde uygulayab�l�rs�n�z:

www.gurmedergisi.com

95

EFES_PASTORSUZ_21,5x28cm_BASKI.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2

23/09/16

16:10

REDALE_GURME_195x255mm_BASKI_con.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

25/07/16

15:19