Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi
Michelin Yıldızı
Oasis Of e Seas
"BAL"
Turizmde Yeni Ne var? Okumuş pastacı
HANDE ÖZBİLİR
Kıbrıs HÜNKAR'ı ile tanışıyor
EN
Hafızanızı güçlendirmek için
MEZELER
Nasıl beslenmelisiniz?
Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler
Gurme
Yemek Tarifleri
7'den, 70'e Hangi yaşta?, Ne yemeli?
YIL:3 SAYI:31 NİSAN 2014
9 694851
90001 8
10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL
ŞiŞeler boŞaldıkça cebiniz doluyor. depozitolu ’ın efes Malt’ın boŞ ŞiŞeleri 15 kuruŞ* ediyor.
* tavsiye edilen satıŞ fiyatıdır.
MALT bosaldıkca 21,5x28.indd 1
19.03.2014 19:01
[ Kıbrıs’ın ilk
zin, aktüalite
aber, maga aylık turizm, h
5
in Egzersizyn i be inizye le n olumlu etki yolu
dergisi ]
GÜZEL BİR UYKU UYUMANIN
20 yıl:7 sayı:74 YOLU
Aslı İzveren
ın ülkesi; Öteki insanlar
NEPAL Ege Özadam
'O AN'larashiç ın diye; unutulm
KONAK
ESKİ MEYHANE YIL:7 SAYI:74
HÜNKArıR Önce Kıb s'ta
NİSAN 2014
90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL KİYE FİYA 10 TL - TÜR
Nisan sayısı bayiilerde
KARTON ÇANTA
Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak
kültürü Dergisi
Gurme ZOOM
reklam ve danışmanlık
% 100 YERLİ ÜRETİM
İsteğe bağlı karton çantalar. Sınırsız renk ve ebatlarda imalat yapılır. Teklif isteyin 0533 868 9581
TARİF
18
Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi
12
EN MEKANLAR
Bunlara Dikkat Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler
Gurme
Yemek Tarifleri
Doğal Beslenmenin Tam Zamanı
YIL:3 SAYI:30
9 694851
MART AYI KAPAK
Haluk Erim; Eskişehir'de İki gün
16
MART 2014
90001 8
10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL
26
ZOOM MEDYA Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler
32
Yayın Kurulu (B) Mesut Günsev Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil İlker Çiner
27
39
Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Grafik-Tasarım Profil Reklam
Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını
42
www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı Pelin Ofset
20
“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.
6 NİSAN{ 2014
56
52
HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat
Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748
www.koopsut.com
gulsumgozenler@hotmail.com
GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü
ŞİFA NİYETİNE Tam yaz geldi derken kış geri geldi. Birkaç şey unutmuş onları da aldı tekrar gitti ve yaz geldi. Tam hastalık mevsimi, gitgellerle dolu. Gecesi gündüzünü tutmuyor. Gündüz açılıp gece kapanıyoruz. Tabii hırkamızı almayı unutmazsak. Peki bu günleri hasta olmadan atlatmak elimizde mi? Tabii ki. Yapmamız gereken tek şey sağlıklı beslenmek ve terlememek. Bliyoruz ki ıslak insan vücudu kururken buharlaşan su ile dört derece soğuyor. Yani üşümesek bile soğuk almış oluyoruz. Sonrasında içtiğimiz karışık bitki çaylarıda fayda etmiyor. Bitki çayı demişken bu konuyada değinmeden duramıyacağım. Geçtiğimiz bir yıl benim için ne içeceğim konusunda bir kaos haline gelmişti. Neden mi? Çünkü hamile olduğum için yediğime içtiğime dikkat etmem gerekiyordu. Bir web sitesi buldum şifalı
8 NİSAN{ 2014
bitkiler diye. Bakayım dedim hangi çaylar şu midemdeki yanmaya falan iyi gelir. Neredeyse bitki çaylarının tamamı hamilelikte kullanılmamalı yazılarıyla karşı karşıya kaldım. Gittiğim misafirliklerde bitki çayınız ne var diye sormak gerekti aldığım cevap bitki çayı. Çünkü ne olduğu önemli değil adı bitki çayı şifalıdır nede olsa. Aslında öyle değil. Birçok bitki çayını günde bir defadan fazla içmek insan vücuduna yarar değil, zarar bile veriyormuş. Gelişi güzel canımızın çektiği her bitkiyi birbirine karıştırıp demlemekten de vazgeçmek gerek bence. Ne demişler herşeyin azı karar, çoğu zarar. İşte tamda bu bilinçsiz kullanımları önlemek adına dergimiz Gurme’de gıdalar hakkında uzmanların ağzından yazılar paylaşıyoruz sizlerle. Umarım faydalı olabiliyoruzdur. Yine bu ayda birbirinden güzel konu ve tariflerden oluşan bir Gurme var elinizde. Tadını çıkarın.
Yenikent, Gรถnyeli - Lefkoล a / KKTC Tel: 0392 223 6560
HABER
Hünkar Rakı Uluslararası Pazarlama ve Satış Direktörü Alp Altuner
RAKI
HÜNKAR'I İLE
R
TANIŞIYOR
akı pazarına yeni bir marka daha giriyor. Türkiye'de üretilen, "Hünkar" isimli rakı, ülkemiz yanında, Almanya, İngiltere, ABD ve Avustralya'da satışa sunulacak. Ancak marka için Kıbrıs'ın ayrı bir önemi var. Bu ay itibarıyla pazara girecek rakının ilk ihracatı ülkemize oldu. Sektörün en yeni markası olan "Hünkar"ın yaratıcılarına hikayesini sorduk. Piyasaya çıkmadan tadına bakma şansı bulduğumuz Hünkar Rakısı'nın detaylarını sizin için derledik. Hünkar Rakı Uluslararası Pazarlama ve Satış Direktörü Alp Altuner'den aldığımız bigilere göre, Hünkar Rakı, üstad rakı uzmanların tecrübeleri ışığında, Ege Bölgesi’nin en lezzetli üzümleri ve eşşiz Anadolu anasonu ile birlikte bakır imbiklerde özenle damıtılmasıyla üretiliyor. Damıtma(distilasyon) sürecinin en güzel ve en kıymetli yeri olan ‘’göbek’’ kısmı alınıyor. Saf kaynak suları ile 45 dereceye getirilerek
dengelenen Hünkar Rakı, uzun bir dinlenme süresi sonunda kendine has keyifli içim ve mükemmel rayihasına kavuşuyor. Özgün Reçeteler, Tüketicilerin Beklentilerine Göre Belirlendi Türkiye’nin ilk butik rakısı olan Hünkar Rakı’nın, diğer rakılardan farklı ve daha iyi olmasını sağlayan stratejiler, Hünkar Rakı Uluslararası Pazarlama ve Satış Direktörü Alp Altuner ve ekibi tarafından oluşturuldu. Sadece Türkiye’de değil, rakı tüketimin yaygın olduğu; KKTC, Almanya, İngiltere, Fransa, ABD ve Avustralya gibi ülkelerde geniş çaplı ‘’Rakı Tüketicisinin Beklentileri’’ analizleri yapıldı. Analiz sürecinde tüketicilerle birlikte “rakı eksperleri”, “degüstatörler”, meyhane ve restoran işletmeciliği yapan ‘’gurme işletmeciler’’in de görüşlerini çalışmaya dahil eden profesyonel ekip, çıkan sonuçlara göre 3 grupta üretim kararı alarak Hünkar Rakı çeşitlerini belirlediler.
HÜNKAR RAKI “THE PREMIUM TURKISH” TÜRK RAKI PAZARI, ''KEYFIN HÜNKARI'' SLOGANI ILE TÜKETICILERE SUNULAN HÜNKAR RAKI LANSMANIYLA TÜRKIYE’NIN ILK BUTIK RAKI MARKASI ILE TANIŞTI. 10 NİSAN{ 2014
- Hünkar Rakı-Klasik: Kararında sertlikte geleneksel rakı sevenler için - Hünkar Rakı-Yaş Üzüm: Yumuşak içimli ve taze aromalı rakı sevenler için - Hünkar Rakı-Diamond: Tok içimli ve yoğun aromalı rakı sevenler için Şekersiz Üretim ve Yüksek Kalite Standartları Hünkar Rakı’nın tüm çeşitleri, en gelişmiş modern üretim teknolojileri ve hassas rakı damıtma ustalığı ile üretiliyor. Alkol kalitesinin ve nefasetinin en üst seviyede olduğu Hünkar Rakı’nın üretiminde “şeker hiç kullanılmıyor”.
Bu hassasiyetle “şekersiz” üretilen Hünkar Rakı çeşitleri, diğer rakılara göre çok daha uzun süre ile en az 6 ay dinlendirildikten sonra şişeleniyor. Bu durum üretim tekniğiyle ilgili gibi görünse de, rakı tüketicisi, rakının bu özelliğini; güzel tadından, hoş içiminden ve baş ağrısı gibi olumsuzluklar yaşanmaması ile doğrudan hissediyor. Diğer rakılarda olan üretim sürecinde formüle şeker katılması, alkolde ortaya çıkan istenmeyen tat ve kokuları gizlemek için yapılmaktadır. Bu durum firmaların daha yüksek miktarlarda ve düşük maliyetli üretim kaygılarından veya kalite seviyesini ve stabilizasyonunu ayarlayamayan eski tip üretim
www.cyprusgurme.com
11
HABER
tekniklerinden kaynaklanmaktadır. Rakı tüketicileri, üretimde şeker katkısı olup olmadığını, şişe etiketlerinin arkasında veya yanında bulunan ‘içindekiler’ kısmından ‘rafine beyaz şeker’ olup olmadığına bakarak anlayabilirler. Keyfin Hünkarı’nın Kendine Has Ayrıntıları Hünkar’da tat ve içim keyfi gibi tüketicinin doğrudan fark edebileceği kalite unsurları, şişe dekor tasarımı ve kapak gibi detaylarda da kendini gösteriyor. Şişede bulunan logo, ön ve arka şişe yüzeyleri yaklaşık 500 yıllık rakı tarihi kadar eski kültürel sembollerle bezenmiş durumda. Uzman tasarımcı ve deneyimli sanatçılar ile Türkiye’de ilk kez bir içki şişesinin arka yüzeyi bir sanat eseri gibi metinlerle ve çini usulü desenlerle süsleniyor. Kullanılan dekor ve metinler, kültürel anlamlar içeriyor. Şişenin içindeki rakı kalitesi gibi kapakları da özel olarak belirlenmiş. Dünya lideri bir firmanın ürettiği ve dünyanın en kaliteli güvenlik sistemine sahip, diğer rakılara göre daha kolay açılabilen, patentli Hünkar Rakı kapaklarının üretimi İtalya’da yapıldı. Hünkar için KKTC’nin Yeri Ayrı İhracat pazarlarında odaklı bir büyüme stratejisi
belirleyen Hünkar Rakı ilk üretimin tamamlanmasını takiben hemen KKTC, ABD, Almanya, İngiltere, Fransa ve Avustralya ihracat bağlantılarını gerçekleştirdi. Bunların içinde Kıbrıslı rakı tüketicilerine büyük önem veriyor. Çünkü Kıbrıs tüketicisi kalite algısı yüksek ve yeniliklere açık bir tüketici profili sergiliyor. Hünkar Rakı ve “Cipro Investment and Trading” Tütün ve alkollü içecekler pazarında premium ürünlerle tüm adaya başarılı bir şekilde servis veren Cipro Investment and Trading, 2013 yılında Türkiye’de üretime başlayan Hünkar Rakı’nın ‘’en iyi rakı olma’’ yolculuğunda başından beri yer alıyor ve Hünkar Rakı’nın KKTC distribütörlüğünü de gerçekleştirecek. Hünkar Rakı baharda Kıbrıs tüketicisine “Hünkar Sensin” diyecek Türkiye’nin tanınmış rakı eksperleri ve üstadlarının tecrübelerini en üst noktada aktardığı “Butik Rakı” Hünkar, bu ay içinde Kıbrıslı tüketiciler ile buluşacak. Kıbrıslı ise, şeker katılmadan üretilmiş ilk ve tek rakı: Hünkar Rakı’yla tanışmış olacak.
12 NİSAN{ 2014
www.pilottrading.com
Cosmetica Önder AVM Lefkoşa - Cosmetica Lemar Lefkoşa - Cosmetica Lemar Fuar Lefkoşa - Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Önder AVM Mağusa - Cosmetica Lemar AVM Mağusa - Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu - Cosmetica Lemar Girne/Karakum - Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi
Oasis Of Reha Arar
rehaarar@kibrisonline.com
G
Ăźn geçmiyorki turizm Ăźlkede kÄąlÄąk deÄ&#x;iĹ&#x;tirip yeni ufuklara yol açmasÄąn. Geçtigimiz hafta on bĂźyĂźk gĂźnlĂźk gazetenin turizm sayfalarÄąnÄą inceledim. Gemi seyahati ilanlarÄą neredeyse otel ilanlarÄąnÄą geçmiĹ&#x;, dĂźnyanÄąn bĂźyĂźk birçok gemisi TĂźrk personel almÄąĹ&#x;, zaten birçok ĂźnlĂź gemide de TĂźrk yĂśneticiler revaçta. Ä°Ĺ&#x;te bende geçtiÄ&#x;imiz gĂźnlerde Royal Caribbean Ĺ&#x;irketine ait Oasis of the Seas adlÄą ve dĂźnyanÄąn en bĂźyĂźk gemilerinden olan 18 katlÄą 362 m2 bĂźyĂźklĂźÄ&#x;Ăźndeki bir gemi ile seyahat ettim. Miami’nin yakÄąnÄąndaki Fort Lauderdale LimanĹ’ndan Oasis of the Seas Cumartesi GĂźnleri hareket ediyor. Ä°lk istikameti Nassau AdasÄą, oradan uzun bir yolculuk varÄąĹ&#x; ise St. omas AdasÄą, son gezi noktanÄąz ise Hollanda ve Fransa’nÄąn kardeĹ&#x; kardeĹ&#x; yaĹ&#x;adÄąÄ&#x;Äą St. Maarten AdasÄą, dĂśnĂźĹ&#x; binbir gece masalÄąnÄąn biteceÄ&#x;inden dolayÄą genellikle keyifsiz oluyor. Geminin en Ăśnemli ĂśzelliÄ&#x;i Amerika’nÄąn sayÄąlÄą Ĺ&#x;eflerinden James Beard tarafÄąndan yĂźrĂźtĂźlen Ăśzel menĂźlĂź 150 Central Park Restaurant. En çok tercih edilen ise, muhteĹ&#x;em et Äązgara kendine Ăśzel sosu ile karides kokteyli yengeç kÄązartmasÄą ile meĹ&#x;hur Chops Grille, Ä°talyan yemeÄ&#x;ini Ăśzellikle ailece tÄąpkÄą Kuzey Ä°talya’dan olduÄ&#x;u gibi tadabileceÄ&#x;iniz Giovanni's Table vede yeni yeni bizde de moda olan bir Ĺ&#x;arap evi. Ă–zellikle gĂźn batÄąmÄąnda ve akĹ&#x;am yemeÄ&#x;i sonrasÄą tercih edilen tapaslar ve Ĺ&#x;araplar birleĹ&#x;mesi Wines and Tapas.
14 NÄ°SAN{ 2014
e Seas
cyprusgurme.com
15
Unutulmaması gereken bir mekanda Izumi Asya Mutfağı, herşey gözünüzün önünde pişirilip sunuluyor. Ben sizlere ancak restaurantların bir kısmını yazdım, Vinjamer geminin 15 katında 24 saat açık bir büfe restaurant mevcut canınız ne çekerse çeksin burada bulabilirsiniz.
Eğer rejime başladıysanız Oasis of the Seas yüzen şehirinin özel restaurantlar müdürü deneyimli turizmci Mustafa Şen size özel hizmetiyle Solarium Bistro’yu hazırlamış tıpkı yönettiği diğer restaurantlar gibi. Özel bir etkinliğiniz içinse gurmeler masası sizi bekliyor 12 kişi aynı masada şefin daha önceden bilme-
YENI TREND LÜKS GEMILER. AKIL SINIRLARINI ZORLAYAN YÜZEN DEVLER; DÜNYANIN EN GÜZEL YERLERINE HAYAL TURLARI DÜZENLIYOR. REHA ARAR GEÇTIĞIMIZ AY, MESLEĞININ ZIRVESINDE EKIBIYLE GÖZ DOLDURAN DEV CRUISE GEMISI OASIS OF THE SEAS GEMISINDEYDI... 16 NİSAN{ 2014
MEKAN
diğiniz menüsünü tadıyor seçtiği şarabı içiyor ve lezzetleri tartışıyorsunuz. SPA ve gazino keyfinizde en ayrıntılı şekilde düşünülmüş. Size tavsiyem 4’üncü gün St. Thomas'a girerken kahvaltınızı odanızın balkonunda almanız, bu muhteşem manzara kolay kolay görülemez. Tabii bunlar sizin için ilk anda düşündüklerim. Müdavimleri için Starbucks Cafe, Jonny Rockets hamburger, Donut Shop, Sorrento Pizza kendilerine özgü hizmet veriyorlar. Gün boyu devam eden sanat eserleri müzayedeleri, değişik konularda uzmanların konferansları, çocuk ve genç dünyaları, 60-70-80 lerin müziklerinin
çalındığı, dansların yapıldığı salonlar, hasılı 24 saat dolu dolu geçiyor. Kolay kolay unutulmayacak bu seyahatinize, sizlere genç ve mesleğinin zirvesinde bir ekip destek veriyor. Maitre D'Hotel Mustafa Acar, yardımcıları Barış Öner, Erbay Eray, Güney Doğan mükemmel bir kadro. Benim için en önemliside sabah kahvaltıları için getirdikleri beyaz peynirim. Oasis of the Seas hakkında daha fazla bilgi edinmek için web sitesini ziyaret edebilir, Royal Caribbean'a ve seyahat acentanıza danışabilirsiniz.
www.cyprusgurme.com
www.royalcaribbean.com
17
HABER
Özel bir yer arayanlara;
Cengiz's
Restaurant&Bar
H
İşletme sahibi Cengiz Tecer kızı Yelda ile. Gidenlerin çok beğendiği bu mekan leziz, temiz üstelik inanılması güç fiyat tarifesi ile dikkat çekiyor...
18 NİSAN{ 2014
aftasonu farklı bir yere gitmek istiyor ve aklınıza bir mekan gelmiyorsa yorumayın biz sizin için bulduk. Esentepe köyü girişinden yaklaşık 100 metre sonra sağda, yol üzerinde çok özel bir mekan mutlaka dikkatinizi çekecektir. Uzun yıllar ülkemizin sayılı restoranlarında yöneticilik yapan Cengiz Tacer'e ait "Cengiz's Restaurant&Bar", alışılmadık bir mekan olarak beğeni topluyor. Her zaman sıcak kanlı bir karşılama bulacağınız mekan, birbirinden lezzetli menüsü yanında sıcak ortamı ile keyif verici. Ancak haftasonları öyle özel bir programı varki mutlaka gitmelisiniz. Pişmesi saatler süren özel bir menü, kendilerinin yaptıkları butik pastalar, başka yerde rastlamayacağınız hizmeti ile seveceğiniz bu özel menünüyü mutlaka beğeneceksiniz. Menüsü kadar fiyatları ile de hemen dikkatinizi çekecek restoran&bar her zaman olduğu gibi önce yabancılar tarafından keşvedilmiş. O yüzden zaman kaybetmeden siz de gidin, beğeneceğimize eminiz...
CENGİZ'S RESTAURANR&BAR ÖZELLİKLE HAFTA SONLARI ÖĞLE-AKŞAM ARASI ÖZEL BİR MENÜ HAZIRLIYOR. PİŞMESİ UZUN SÜREN BU YEMEĞE BAŞKA YERDE RASTLAYAMAYACAĞINIZI SÖYLERSEK ABARTMIŞ OLMAYIZ..
www.cyprusgurme.com
19
ÂLÂ MEZELER
EN MEZELER İLKERÇİNER
K
ıbrıs'ın "En Âlâ Mekanlar"ı, bu ay yerini "En Âlâ Mezeler"e bıraktı. Bir değişiklik yapıp, evinizde yapabileceğiniz, denenmiş; reçetesinin doğruluğu test edilmiş mezeleri sizin için derledik. Bunu yaparken "bunları yapan usta biz yapamayız" demeyin diye, işin ustasından değil; yemek yapmaktan keyif alan birini, hem de bir erkeği mutfağa soktuk. Başkenin tanıdık simalarından İlker Çiner Gurme okurları için mutfağa girdi. Her biri diğerinden lezzetli mezeleri yaptı. Tadım testini de geçen bu lezzeetli meze seçenekleri, Yeni Rakı Âlâ'lı bir masada muhteşem bir lezzet şölenine dönüştü. İşte size o mezelerin reçeteleri. Şimdiden afiyet olsun. Şerefe...
20 NİSAN{ 2014
ÂLÂ MEZELER
AVOKADO SALATA »MALZEMELER • 1 demet taze soğan • 2 acı biber • 6 yemek kaşığı domates püresi • 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi • Tuz • 2 yemek akşığı zeytinyağı • 3 olgun Avokado • 1 yemek kaşığı limon suyu
» HAZIRLANIŞI Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz kenarlarını limon suyu ile ovun. Hazırladığınız karışımı Avokadoların ortasına doldurun.
MANTAR SOTE »MALZEMELER • 500 gram kültür mantarı • 10 diş sarmısak • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 orta boy domates • 2 sivri biber
• • • • •
tuz karabiber 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1/3 demet maydanoz
» HAZIRLANIŞI Mantarların üzerlerindeki çamur ve toprakları elinizle ovarak temizleyin. İyice yıkayın, saplarının rengi solmuş uçlarını kesip atın. Büyük mantarları dörde, küçük mantarları ikiye bölün. Soğuk suda tutun. Sarmısakları ayıklayın ve bütün bırakın. Domatesi sıcak suya sokup çıkartın, kabuğunu soyun, küçük küpler halinde doğrayın. Sivri biberlerin sapını kesin, tohumlarını boşaltın, 1 cm uzunluğunda doğrayın. Maydanoz yapraklarını yıkayın, ayıklayın, ince ince kıyın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın, sarmısakları atın, bir dakika kadar tahta kaşıkla çevirerek kızartın. Mantarları ilave ederek karıştırmaya devam edin. Mantarlar önce su salıp ardından çekmeğe başlayınca domates, yeşil biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Ocağı kapatıp kekiği koyun ve karıştırın. Sofraya getirmeden önce kırmızı biber ekin ve maydanozu serpin.
www.cy�r�sg�r�e.com
21
ÂLÂ MEZELER
TAVUK CİĞER SOTE »MALZEMELER • 250 gram tavuk ciğeri • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 6 sap taze soğan • 3 diş sarmısak • 2 orta boy domates • 3 sivri biber • 150 gram kültür mantarı • yarım çay kaşığı karabiber • yarım çay kaşığı kekik • yarım çay kaşığı pul biber • 1/3 demet maydanoz • tuz
22 NİSAN{ 2014
» HAZIRLANIŞI Tavuk ciğerlerini 3-4 santim büyüklüğünde doğrayın. Taze soğanları ayıklayın ve 1 santim uzunluğunda doğrayın. Sarmısakları ayıklayıp uçlarına bıçakla ince ince kesin. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkartın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sivri biberlerin sapını çıkartın, tohumlarını boşaltın ve ince halkalar halinde kesin. Kültür mantarını limonlu suda bekletin, üzerindeki siyahlıkları temizleyin, küçükleri ikiye, büyükleri dörde bölün. Maydanozu yıkayıp kalın dallarını atın ve yapraklarını ince kıyın. Zeytinyağını kızdırın ve tavuk ciğerlerini tavaya atın. Tavayı ateş
üzerinde oynatarak veya ciğerleri tahta kaşıkla zedelemeden çevirerek renkleri değişene kadar birkaç dakika sote edin. Ayıklanıp doğranmış taze soğan, sarmısak, domates, sivri biber ve mantarı katın. Tavayı örtüp altını kısın. 5 dakika kadar hepsini birlikte pişirin. Ateşten almadan önce tuz, karabiber, pul biberi katın. Tavanın altını söndürdükten sonra kekiği ekin, kıyılmış maydanozu serpin ve sofraya getirin. Taze soğan yerine piyaz şeklinde doğranmış kuru soğan kullanabilirsiniz. Sivri biberleri kullanmadan önce acılık derecelerini kontrol ediniz. Pişerken suyu kalmadığı takdirde biraz sıcak su ilave ediniz.
ÂLÂ MEZELER
HAVUÇLU FAVA »MALZEMELER • 250 gram kuru bakla • 1 orta boy havuç • 1 orta boy soğan • 3 diş sarmısak
BİBERLİ CEVİZLİ ISPANAK • • • • •
1 yemek kaşığı çiçek yağı 2 kesme şeker 1 çay kaşığı tuz yarım demet dereotu 3 yemek kaşığı zeytinyağı
» HAZIRLANIŞI Kuru baklayı yıkayın, varsa kabuklarını ayıklayın, çukur bir kaba koyun, iki parmak aşacak kadar soğuk su ilave edin, 6-8 saat bekletin. Havucun dış kabuğunu kazıyın, rendeleyin. Soğanların ince kıyın. Sarmısakların ince kıyın. Tencereye çiçek yağını ve sarmısakları koyup bir dakika kavurun, soğanları ilave edin, 4 dakika daha yakmadan kavurun. Suda beklettiğiniz baklayı, rendelenmiş havucu, şekeri, tuzu koyun, iki parmak aşacak kadar su ilave edin, baklalar yumuşayıncaya kadar, arada suyunu kontrol ederek, pişirin. Baklayı indirmeye yakın tahta kaşık veya el mikseri ile ezerek püre haline getirin. İçine kıyılmış dereotu ve zeytinyağını ekleyin, karıştırın ve donmak üzere bir servis tabağına boşaltın. Zeytinyağı ilavesi baklanın pişip ezilmesinden hemen sonra yapılınca zeytinyağının tüm aroması favaya siner.
»MALZEMELER • 500 gram ıspanak • yarım çay kaşığı kabartma tozu • 2 yemek kaşığı ceviz içi • 1 orta boy soğan
• • • •
2 diş sarmısak 2 çay kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı
» HAZIRLANIŞI Ispanağın kök ve saplarını ayıklayın. Yapraklarını birkaç defa sudan geçirerek yıkayın. Içine kabartma tozu ve tuz koyduğunuz kaynar suda 3 dakika haşlayın. Çıkartıp süzün. Soğuyunca kıyın. Ceviz içlerini elinizle küçük parçalara ayırın. Soğanı ve sarmısağı çentin. Bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Önce 3 dakika cevizi kavurun. Sonra soğan, sarmısak ve biberi atıp 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Kıyılmış ıspanağı ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Sıcak servis yapın. Arzu ederseniz ceviz yerine dolma fıstığı kullanabilirsiniz.
www.cy�r�sg�r�e.com
23
ÂLÂ MEZELER
PATLICAN SALATASI »MALZEMELER • 6 patlıcan • 3 domates • 5-6 sivri biber • 1 demet maydanoz • 750 gr. yoğurt • 3 diş sarımsak • 2 kaşık yağ • 1 çay kaşığı kırmızı biber • Tuz
» HAZIRLANIŞI Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.
24 NİSAN{ 2014
YUMURTALI ISPANAK »MALZEMELER • 750 Gr. Ispanak • 1 Adet (orta boy) Soğan • 2 Adet Yumurta • 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağ • 1 Su Bardağı (yaklaşık)
Sarımsaklı Yoğurt • Tuz • Karabiber
» HAZIRLANIŞI Ispanakları iyice yıkayıp, yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Bir iki kez daha yıkayın, süzün. Yaprakları iri iri, sapları minik minik doğrayın. Soğanı minik, yemeklik doğrayın. Teflon tencereye, yağı koyup ısıtın. Isınan yağa, soğanı ekleyin ve 3-4 dakika soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları kısım kısım ekleyin, alttaki ıspanaklar kısa sürede küçüleceği için kısa aralıklar ile tüm ıspanağı tencereye sığdırabilirsiniz. Orta ateşte, arada sırada karıştırarak ıspanağı pişirin. (sapları yumuşadığında ıspanak pişmiş demektir) Suyunu çekince, bir süre daha, hafif karamelize oluncaya kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Yumurtaları çırpma teli ile iyice çırpın, kavrulan ıspanağa ekleyin ve karıştırarak yumurtalar pişinceye kadar kavurun. Yumurtaların akları beyazlaşınca, ocağı kapatın. Ispanağı servis tabağına alın ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.
ÂLÂ MEZELER
TON BALIKLI MEZE
PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE »MALZEMELER • 1 su bardağı köftelik (ince) bulgur • 2 orta boy patates • 8-10 taze soğan • yarım demet maydanoz
• • • • •
2 tatlı kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı nar ekşisi tuz karabiber
» HAZIRLANIŞI Bulguru yıkayın, üzerine kaynar su döküp bir kapak örtün, yarım saat pişmesi için bekletin. Patatesleri yıkayın, tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, kendi suyunda soğumaya bırakın, çıkartıp kabuklarını soyun, rendeleyin. Taze soğanların püsküllerini atın, en üstteki kabuklarını soyun, ince ince yuvarlak doğrayın. Maydanozu ayıklayın, saplarını atın, yapraklarını kıyın. Biber salçasını biraz ılık suda eritin. Çukur bir kapta bulgur, rende patates, taze soğan, maydanoz, biber salçasi, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve karabiberi karıştırıp iyice yoğurun. Tadını kontrol edin, elinizle parmak şeklinde köfteler yapıp salata yaprakları üzerinde sofraya getirtin. Arzu ederseniz ertesi güne kalan köfteleri tekrar karıştırıp içine bir yumurta kırarak tavada kızartabilirsiniz.
»MALZEMELER • 1 Kutu Konserve Ton Balığı (160 gr.) • 2 Adet (iri) Kırmızı Biber • 5-6 Adet Yeşil Zeytin • 7-8 Adet Kornişon Turşu
• • • • • •
3-4 Adet Ceviz 1 Diş Sarımsak 1-2 Dal Maydanoz Zeytinyağ Limon Tuz
» HAZIRLANIŞI Kırmızı biberleri közleyip, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Yeşil zeytinleri, turşuları ve cevizleri de minik minik doğrayın. Sarımsağı ezin. Maydanozları ince ince kıyın. Ton balığının fazla olan yağını süzdürün. Damak zevkinize göre, limon, yağ ve tuz ekleyerek, tüm malzemeleri karıştırın.
www.cy�r�sg�r�e.com
25
TARİF
PIRASA DEYİP GEÇMEYİN!
K
Pırasa sevmeyenler için pırasayı sofraya eklemenin eğlenceli yolları
ış günlerinin sofralarda yer alması gereken sebzelerinden biridir pırasa. En sevilen sebzeler listesinde yer almasa da, sağlıkla ilgili saymak bitmeyen faydaları sebebi ile mutlaka sofralarda yer alması gerekiyor. Soğangiller ailesinin üyesi olan pırasa, birçok sağlığa faydalı birleşik içerir. Bunların başında içerdiği flavonoidler gelir. İçerdiği kamferol ile kan damarlarındaki hasarları azaltmaya yardımcı olduğu belirlenmiştir. Yüksek miktarda içerdiği folat kalp sağlığını korumaya destek olur. Pırasa, içerdiği antioksidan etkili gallik asit ile yaşlanmayı geciktirici etkiye sahiptir. İçerdiği sülfürlü diğer birleşikler ile özellikle kolon kanseri başta olmak üzere kansere karşı koruyucu etkisi olduğu bilinmektedir diyen Diye-
• Salatalara soğan yerine doğranabilir. • Patates ile birlikte pişirilip püre haline getirilerek, çorba hazırlanabilir. • Keskin tadını kırmak için az et suyu ilave edilerek pişirilebilir. • Omlet ve melemene ilave edilebilir.
PIRASALI OMLET Malzemeler • 2 adet yumurta • 1 adet büyük boy pırasa • 2 diş sarımsak • 1 çay bardağı tavuk suyu • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • tuz • kırmızı pul biber
26 NİSAN{ 2014
Yapılışı: Pırasaları enine çok ince doğrayın. Sarmısakları ince çentin. Zeytinyağında pırasa ve sarımsakları çevirin. Tavuk suyunu ilave edin ve pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Az miktarda tuz ilave edin. Yumurtayı üzerine kırın. Yumurta piştikten sonra üzerini kırmızı pul biber ile süsleyerek servis yapın. 1 porsiyonu 130 kalori
tisyen & Yaşam Koçu Gizem Şeber›den pratik bir tarifi de sizlerin beğenisine sunuyor. 1 porsiyon pırasa; kanın pıhtılaşmasında önemli rolü olan K vitamini ihtiyacının yaklaşık %30’unu, manganez ihtiyacının %13’ünü, C vitamini ihtiyacının %6’sını karşılar. İçerdiği oksalatlar sebebi ile çok yüksek miktarda tüketildiğinde kalsiyumun vücutta kullanılmasını olumsuz etkileyebilir. Gaz yapan bir sebze olduğu için sindirim sistemi sorunları yaşayanların çok iyi pişirerek ve az miktarlarda tüketmesi gerekir. Pırasa, dolapta yıkanmadan yaklaşık bir hafta, dondurucuda yaklaşık 3 ay saklanabilir. Piştikten sonra buzdolabında saklanıyorsa maksimum taze kalma süresi 48 saattir.
TARİF
SAĞLIKLI BİR YAŞAM İÇİN SPOR YAPMANIN ŞART OLUĞUNU SÖYLEYEN UZMANLAR, YAPILAN EGZERSİZ SONRASINDA KAYBEDİLEN ENERJİ VE MİNERALLERİN BİR SU BARDAĞI MEYVE SUYU İÇEREK GERİ ALINABİLECEĞİNİ VURGULUYOR
SPOR'DAN SONRA MEYVE SUYU İÇİN
V
ücudumuz egzersiz sırasında dinlenme durumuna göre daha fazla enerji harcar. Yapılan egzersiz türüne ve ortam sıcaklığına göre vücuttaki belli miktardaki mineralin terle dışarı atıldığını belirten uzmanlar, kaybedilen enerji, sıvı ve mineralleri yerine koyabilmek ve oluşan kas ağrılarını azaltabilmek için spor sonrası bir bardak meyve suyu tüketimini öneriyor. Meyve sularının, vücudun sıvı gereksinimini karşılamanın yanı sıra, içeriğindeki antioksidan ve mineraller ile hücrelerin yaşamsal faaliyetlerini ve vücut fonksiyonlarının yerine getirilmesine de katkı sağladığına dikkat çeken uzmanlar, aynı zamanda meyve sularında bulunan doğal şekerler vücuda enerji verip, dinç kalmasını sağladığını belirtiyor. Egzersiz yapanlar ve sporcular için önemli bir besin öğesi olan potasyum kaynakları arasında sebze ve meyveler bulunyor. Özellikle içilen bir bardak vişne, portakal ve kayısı suyu, günlük potasyum ihtiyacının yüzde 10’unu karşılıyor. Bu nedenle egzersiz sonrasında belirtilen meyve sularının tüketimi kaybedilen sıvı ve minerallerin yerine konabilmesinde yardımcı oluyor..
Porsiyon:2
www.cy�r�sg�r�e.com
27
TARİF
ALİÖZÇİL
Porsiyon:2
STEAK NİL »MALZEMELER • 400 gram bonfile • 2 çorba kaşığı zeytin yağı • 1 çay kaşığı hardal • 5 gram karabiber • 1 tutam tuz (kaya veya deniz tuzu)
28 NİSAN{ 2014
Porsiyon:2 » HAZIRLANIŞI Hazır alınan bonfileler zeytinyağı, tuz, karabiber, hardal ile marine edilir. Tava veya ızgarada pişirilerek arzu edilen garnitürler ile sıcak servis yapılır.
TARİF
ALİÖZÇİL
Porsiyon:2 »MALZEMELER • 250 gram piliç göğsü • 1 çorba kaşığı bal • 2 çorba kaşığı tereyağ • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber
www.cy�r�sg�r�e.com
BALLI PİLİÇ » HAZIRLANIŞI Piliç göğsü ince olarak kesilir. Tuz, beyaz biber ilave edilir. Tavada kızartılırken pişmeye yakın bal katılarak arzuya göre garnitür eşliğinde sıcak servis yapılır.
29
TARİF
ALİÖZÇİL
“Geçmişten unutulan lezzet”
ŞIHEL MAHŞİ »MALZEMELER • 12 adet kabak • 250 gram kıyma • 2 adet soğan • 1 çay bardağı yeşil mercimek • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber
Porsiyon:6
30 NİSAN{ 2014
• • • • • • •
2 dal maydanoz 20 gram kuş üzümü 20 gram çam fıstığı 4 yemek kaşığı domates salçası 2 su bardağı su 4 yemek kaşığı sıvı yağ Yoğurt
» HAZIRLANIŞI Yeşil mercimekleri yıkayıp 20 dakika haşlayın ve süzün. Kabakların için oyun, kıymayı, haşlanmış yeşil mercimeği, küp şeklinde doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi katarak bir kapta karıştırın. Hazırlanan karışımla kabakların içini doldurun ve tencereye dizin. Sıvı yağda suda açılmış domates salçasını pişirin. Kabakların üzerine ekleyerek kısık ateşte pişirmeye bırakıp sıcak olarak yoğurt eşliğinde servis yapın.
TARİF
ALİÖZÇİL
Porsiyon:2
Porsiyon:2 »MALZEMELER • 400 gram iç bakla • 1 adet limon • 4 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 diş sarımsak • 1 tutam tuz • 1-2 adet dereotu ve mevsim yeşillikleri
www.cy�r�sg�r�e.com
ZEYTİNYAĞLI TAZE İÇ BAKLA » HAZIRLANIŞI İç baklalar haşlanır. Kabukları soyularak soğuk suda bekletilir. Zeytin yağına dövülmüş sarımsak, limon suyu, tuz katılarak sos hazırlanır. Bakla süzüldükten sonra sos ilave edilerek dereotu ve arzu edilen mevsim yeşillikleri ile soğuk servis yapılır.
31
TARİF
ALİÖZÇİL
KREMALI KUŞKONMAZ »MALZEMELER • 1 demet kuşkonmaz • 20 gram tereyağ • 1 tutam beyaz biber • 1 tutam tuz • 4 çorba kaşığı krema
Porsiyon:2
32 NİSAN{ 2014
» HAZIRLANIŞI Kuşkonmazlar soyularak sapları kesilir. Tuzlu suda biraz bekletilip tereyağda sotelenip krema ilave edilerek sıcak servis yapılır. Arzu edilen yemeklerin yanına garnitür olarak da konulabilir.
TARİF
ALİÖZÇİL
“Geçmişten unutulan lezzet”
BORANİ HASSA
»MALZEMELER • 2 bağ ıspanak • Yarım kilo soğan • Yarım litre süt • Yarım su bardağı pirinç • 1 çay kaşığı muskat • 4 diş sarımsak • 1 çay kaşığı karabiber • 2 çay kaşığı tuz • 1 kase süzme yoğurt • 2 adet kırmızı biber • 1 bardak zeytinyağı
» HAZIRLANIŞI Kırmızı biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince jülyen halinde doğrayıp yarım bardak zeytinyağı ve dövülmüş sarımsak ile bir tavaya koyun. Çok kısık ateşte biberler iyice yumuşayıncaya kadar 15 dakika pişirin. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra 1 tencereye alın sütü ekleyin pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin. Ispanağı iyice yıkayın, süzdükten sonra sıcak suda 5 dakika haşlayın, süzüp soğuk suyun içine koyun. Ispanaklar soğuduktan sonra iki elinizin arasında press yaparak suyunu çıkarın. Ispanakları çatala gelecek şekilde doğrayın, soğanları da soyup küp şeklinde kesin. Kalan zeytinyağında soğanı ve sarımsağı kavurun ıspanakları ilave edin ve orta ateşte 15 dakika kadar pişirin. Diğer yandan sütte pişen pirince muskat, tuz ve karabiberini ekleyip tatlandırarak ıspanağa katın. Servis tabağına aldıktan sonra pişmiş olan biberleri üzerine koyarak süzme yoğurt eşliğinde sıcak servis yapın. Porsiyon:6
www.cy�r�sg�r�e.com
33
TARİF
ALİÖZÇİL
“Geçmişten unutulan lezzet”
MÜTEBBEL »MALZEMELER • 2 adet patlıcan • 4 çorba kaşığı tahin • 1 limon suyu • 1 diş sarımsak • Su • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
34 NİSAN{ 2014
Porsiyon:2 » HAZIRLANIŞI Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur ve dilimlenir. Diğer yandan tayine dövülmüş sarımsak, limon suyu, tuz, beyaz biber ilave edilir. Az miktarda su katılarak karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzerine dilimlenmiş, közlenmiş patlıcanlar konarak zeytinyağı ilave edilip soğuk servis yapılır.
TARİF
ALİÖZÇİL
NORLU SEBZELİ KÖFTE »MALZEMELER • 400 gram nor • 40 gram kabak • 40 gram havuç • 1 adet kırmızı biber • 2 dal maydanoz • 2 dal dereotu • 50 gram sıvıyağ • 2 adet taze soğan • 1 çay kaşığı un • 1 adet yumurta • 2 diş sarımsak • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber
» HAZIRLANIŞI Sebzeleri rendeleyin, nor, un ve yumurta ile beraber yoğurun. Kıyılmış taze soğan, dereotu, maydanozu karışıma ilave ettikten sonra köfteleri şekillendirip yağlanmış tepsiye dizin. 160 derecede 15 dakika pişirerek arzu ettiğiniz garnitürle servis yapılır.
Porsiyon:4
www.cy�r�sg�r�e.com
cyprusgurme.com
35
ALİÖZÇİL
KİRAZ DOMATES TATLISI »MALZEMELER • 6 adet kiraz domates • Yarım su bardağı toz şeker • 1 adet kabuk tarçın
Porsiyon:2
36 NİSAN{ 2014
»HAZIRLANIŞI Kiraz domatesleri sıcak suya koyup 1-2 dakika bekletin. Daha sonra kabuklarını soyun kaynamakta olan katı şerbete tarçın kabuğu da ilave ederek kiraz domatesleri ekleyerek kısık ateşte pişirin. Arzuya göre edilirse dondurma ile de servis yapın.
HABER
Red Lobster
R
ed Lobster’ın atmosferine ve bulunduğu yere tek kelimeyle bayıldık! Aslında öyle güzel lezzetler sunuyorlar ki; insan kimseyle paylaşmasın sadece kendine kalsın istiyor. Alsancak Bölgesi'nde yer alan Red Lobster’ın sahibi Erol Bey İngiltere’de edindiği birikimi adamıza taşıyan, tam bir balık uzmanı. Mezeler de dahil sadece deniz ürünleri sunan Red Lobster, balık tutkunları için harika bir yer. Aman rezervasyon yapmayı unutmayın!..
Cafe Deniz
A
dına bu kadar yakışan mekan görmemiştik. Karakum Ana Okul'una dönen sokaktan içeri girip, denizi bulana kadar arabanızı sürün, yolun bittiği yerde Cafe Deniz sizi bekliyor olacak. Muhteşem bir manzara, sıradışı bir cafe. Dışarıda masalar açık üzerinde çiçekleri ile oturulabilir. Tek sorun işletme sahibi siz oradayken, yerinde olmayabilir. Ancak dizilerde rastlayabileceğiniz bu özel mekanı sizin için keşvettik. Gidilmeye değer. Oturduğunuz yerden güneşin batışını da, doğuşunu da izleyebilir siniz. Ama her ihtimale karşı yanınızda içkiniz olsun...
www.cyprusgurme.com
37
FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü
İ
MICHELIN YILDIZI
lk başladığında kaliteli yemeklere, beyaz masa örtüsüne, güzel servise, kaliteli ve rahat otel odalarına önem veren Michelin kulübü ilk günlerinde 40 üyeden oluşuyordu, kulübün amacı; artizan üretim ve sunumdan uzaklaşmaya başlayan geleneksel Fransız mutfağını yozlaşma tehlikesinden kurtarmaktı, her perşembe Maxin’s de öğle yemeğinde toplanırlardı. Yolculuklarında gittikleri restoranlarla ilgili değerlendirmelerini diğer üyelerle paylaşıyor, yıl bittiğinde bu değerlendirmeler basılıp sadece üyelere dağıtılıyor, bu raporu dışarı sızdıran olursa kulüpten atılıyordu. 1920’de lastik üreticisi Andre Michelin de kulübe üye oldu. 1921 de ise başkanlığa seçilip, zaman içinde büyük önem kazanacak rehberin fikir babası da zaten “Andre Michelin”di. Michelin karayolları haritalı basit bir rehberin yayınına 1900’de başladı, 1919 yılına gelindiğinde Michelin rehberinde ilk kez Fransa’nın gastronomi haritasına da yer verildi. Andre Michelin bir garajı gezerken üst üste yerleştirilmiş birkaç restoran rehberinin tezgahın ayaklarını yükseltmek için kullanıldığını görünce çok kızmış, insanlar bir bedel ödemedikleri şeylere saygı göstermiyorlar, bundan sonra müşterilerimiz ürünümüzün reklamına para verecekler diyerek o yıla dek bedava dağıtılan bu rehberi parayla satmaya başladı. 1923 yılında ise Yüzler Kulübü üyesi Andre Michelin, Fransa kentlerinde ilk kez iyi restoranlara yıldız verilmesini başlattı. İkinci ve üçüncü yıldızlar ise 1930’ların başlarında eklendi. Düzgün restoranlara üç yıldız, daha az iyilere iki, gösterişsiz fakat iyi restoranlara ise tek yıldız verilerek, bunlar diğer yıldızsız mekanlardan ayrıştırıldı. Yıldızların verilme ölçüleri 1933 yılında belirlendi, buna göre; üç yıldız Fransa’nın en iyi restoranlarından biri, buraya özel bir yolculuk yapmaya değer, iki yıldız ise çok iyi bir restoran, yakından geçerken yol değiştirmeye değer ve tek yıldız ise yöredeki benzerleri arasında iyi bir restoran anlamına geliyordu. 1956
38 NİSAN{ 2014
yılında, bu sınıflandırma son şeklini aldı bir yıldızın tanımı kendi sınıfında çok iyi bir restoran olarak değiştirildi. Ancak yıldızlarda tek kriter mutfak değil, üç yıldız için zengin bir şarap kavı ve iyi bir servis de şart. Rehberdeki yıldız altı restoranlar da çatal-bıçak simgeleriyle kalitelerine göre bir çatal-bıçaktan, beş çatal-bıçağa kadar sembollerle belirtiliyor, belli bir kalitenin altındaki restoranlar ise rehbere giremiyor. Michelin rehberinin ünü ve güvenirliği aradan geçen süre içinde giderek arttı. Zaman içinde Michelin rehberi birçok ülke için hazırlanmaya başladı. Fransa da olduğu gibi, bu ülkelerde de Michelin rehberlerinin ekipleri CIA örgütü kadar gizli çalışıyor, kaç müfettişin hangi ölçütlerle kaç restoranı denetlediği son derece gizil tutuluyor. Restoranlara yapılan gizli ziyaretler müfettişler sıradan müşteri kimliğiyle çeşitli kereler aynı restoranı ziyaret edip yemek yiyor. Önceden kendilerine verilen çok ayrıntılı bir form üzerinde gözlem sonuçlarını belirten müfettişlerin raporlarına göre de restoranın puanı yükseltiliyor veya düşürülüyor. İşe yeni başlayan müfettişler sıkı bir eğitim programından geçiriliyor. En önemlisi, bütün müfettişlerin ortak ölçütlere göre, aynı ortamlarda birbirine yakın puanlar vermeleri sağlanıyor. Kimliğinin açığa çıkmaması için bir müfettiş aynı restorana ancak 8 yıl sonra tekrar uğruyor. Restoranda yemek yerken, müfettişlerden not almayıp, bütün ayrıntıları akılda tutmaları bekleniyor. Eğer bir restoran hakkında birkaç şikayet mektubu gelirse, müfettiş şefle veya restoran sahibiyle görüşüyor. Ancak hiçbir şekilde şef ya da patron, rehberin yeni baskısında restoranının kaç yıldızı alacağını önceden öğrenemiyor. Genellikle Michelin yıldızlı restoranların çoğuna günler, hatta haftalar öncesinden rezervasyon yapılarak gidilebiliyor. Dünyada her yıl Mart ayında piyasaya çıkarılan Michelin restoran rehberi o yıl hangi restoranların bir, iki ya da üç Michelin yıldızı ile onurlandırıldığını yemek meraklılarına duyurur.
Kimi zaman üç yıldızın gururunu taşıyan bir şef, bir ya da iki yıldızını yitirdiğini görerek yıkılır, bir Michelin yıldızına kavuşmak özleminde olan pek çok şef o yıl da hayal kırıklığına uğrarken, aralarından bazıları ilk yıldızlarına sahip olmanın sarhoşluğunu yaşar. "Bizler mutluluk tüccarlarıyız, rüyaları satarız" demişti. Fransız şef Bernard Loiseau bir zamanlar Michelin rehberi tarafından verilen, bugün restoranına layık görülen üç Michelin yıldızının sahibiydi ve şöhretini korumak için durmadan çalışıyordu. Tam da o hafta sonu tatile gitmeyi planlarken, bir başka ünlü restoran rehberi Gaull Millau, 2003 yılı baskısında, Loiseau’nun bir yıl önce 19 olan puanının 17 ye düşürüldüğü açıkladı. Oysa en yüksek puanın 20 olduğu bu rehberde ünlü şef yıllardır zirvedeydi. Loiseau kendi av tüfeği ile intihar etti. Loiseau, puanı ya da yıldızı düşürüldüğü için canına kıyan ilk şef değildi.1966 yılında Alain Zick adlı şef de, sahip olduğu tek yıldız geri alınınca canına kıymıştı. 2002 yılında sahip olduğu tek yıldızını yitiren Emile Jung adlı Fransız şef, yıldızını kaybetmenin ne anlama geldiğini “Yüreğimi kemiren, ruhu-
mu öldüren acıyı kelimelerle ifade edebilmek mümkün değil” sözleriyle dile getirirken, Fransa’nın en ünlü şeflerinden Marc Veryat “Restoran rehberlerinin yeni sayıları yayınlanmadan iki ay öce uykularım kaçmaya başlar” diyordu. Michelin yıldızlı şefler sadece müfettişleri değil, gelen müşterileri de mutlu ettikleri sürece iyi kazanıyorlar. Ancak bu bıçak sırtında bir durum, en iyi, en taze malzemeleri kullanan, yoğun emek isteyen yemekleri, kalabalık bir aşçı ekibiyle hazırlayan, sonuçta en fazla 50, çoğu kez 30-40 kişiye servis veren bu restoranlar, işler birkaç ay kötü giderse çok zor durumda kalabiliyorlar. Bugün dünyada Michelin rehberi 23 farklı ülke için yayınlanıyor. Restoranının kapısına Michelin yıldızı beratını asabilmek için bir şef büyük bir uğraş veriyor. Ama onu koruyabilmek daha da büyük bir çaba ve özveriyi gerektiriyor. Bu yılki çıkan rehberde 2286 restoran, 1562 otele yer verişmiştir. Türkiye’nin de bu listeye ekleneceğine kesin gözüyle bakılıyor. İstanbul’un da yakın zamanda listeye girmesi en olası rehber ise Doğu Avrupa Rehberidir.
www.cy�r�sg�r�e.com
39
TARİF
AYGENERSALICI
ŞEKERSİZ BALKABAKLI PASTA
»MALZEMELER • 3 yumurta • ½ su bardağı yoğurt • ½ su bardağı süt • ½ su bardağı pekmez • 1 su bardağı sıvı yağ • 2 su bardağı kuru üzüm • 1 su bardağı ceviz veya badem • 1 bal kabağı püresi • 1 tatlı kaşığı tarçın • 4 su bardağı un • Vanilya, kabartma tozu
» HAZIRLANIŞI Tüm malzeme kek gibi karıştırılarak kek yağlanmış kalıbına dökülür. 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.
40 NİSAN{ 2014
» KEKİN ÜZERİNE Balkabağı püresi (Balkabağı haşlanır, püre haline getirilir. İçine 2 çorba kaşığı pekmez ve tarçın ilave edilerek karıştırılır. 2 kaşık nişasta ilave edilerek muhallebi gibi pişirilir. Bir pasta için hem içine hem de üzerine konulmak üzere 1.5 kg balkabağına ihtiyaç vardır. NOT: Bu tarifi kekin içine 2 adet portakalın suyunu ekleyerek de yapabilirsiniz. Portakal suyu ilave edecekseniz kabak püresini bir bardak koyacaksınız. Üzeri için ayıraca püreye de portakal suyu ilave edebilirsiniz O zamanda nişastayı artırmanız gerekecek.
TARİF
GÜLSÜMGÖZENLER
MANTAR KURABİYE »MALZEMELER • 1 su bardağı nişasta • (200 gram) • 2 adet yumurta • 1 paket margarin • 1 su bardağı pudra şekeri • 1 paket vanilya • 1 paket kabartma tozu • 2.5 su bardağı un • Üzeri için kakao
» HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi birlikte karıştırıp bir hamur elde ediyoruz. Sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde yuvarladığımız hamurları diziyoruz. Bir şişenin ağzını (ben tuzluğumu kullandım) kakaoya batırıp, tepsideki hamurların ortalarına bastırıyoruz. Koparmadan ama biraz derince bastırmak gerekiyor, yoksa pişince bastırdıgımız kısım yok olabiliyor. Fırınımızı önceden 180 dereceye ısıtıyoruz ve kurabiyeleri onceden ısınmış fırında çok hafif kenarlarından rengi değişmeye başlayana kadar pişiriyoruz. Çok fazla kızartmamaya ve mümkün olduğunca beyaz bırakmaya gayret ediyoruz. Pişer pişmez fırından alıp soğumaya bırakıyoruz.
www.cy�r�sg�r�e.com
41
İSTANBUL'DAKİ FUAR VE YENİLİKLER
T
urizm mesleği, her daim dinamik ve yenilikçi olmayı gerektiren bir meslektir. Dolayısıyla biz turizmcilerin, sektör ile ilgili gelişmeleri yakından takip etmesi, yeni ürünler ve yeni mekanlar hakkında bilgi sahibi olması, bu yenilikler doğrultusunda farklı fikirleri ortaya koyabilmesi gerekiyor. İşte bu noktada, özellikle ekipman alanında gerçekleştirilen fuarlar biz turizmcilerin vazgeçilmez adresleri oluyor. Geleneksel olarak düzenlenen “CNR Hostech by Tusid”, bu yıl 12-16 Mart tarihlerinde gerçekleştirildi. Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları Derneği, kısaca TUSİD tarafından düzenlenen fuara ilgi oldukça fazlaydı. Biz de Merit Crystal Cove Otel olarak her sene olduğu gibi bu sene de yeni sezona girmeden, trendleri takip edebilmek adına, Otelimizin satın alma müdürü, aşçıbaşımız ve casino yiyecek içecek direktörümüz ile birlikte bu fuarı karış karış dolaştık. Otel, restoran, gastronomi ve mutfak ekipmanları alanında Avrupa’nın ikinci büyük fuarı olan “CNR Hostech by Tusid”e 500’ün üzerinde marka katılınca tahmin edersiniz ki bu alanı gezmek, ürünleri incelemek bir hayli vaktimizi aldı. Oldukça titizlikle ve büyük emeklerle hazırlanmış bu fuarı gezerken, özünde aynı malzemeler kullanılmasına rağmen, farklı ve tercih edilebilir
olması için firmaların tüm yaratıcılıklarını nasıl ortaya koyduğunu bir kez daha gördük. Özellikle Güren Metal, Fagor, Öztiryakiler, Paşabahçe, Galeri Kristal ve Makpa en fazla dikkatimi çeken stantlar arasındaydı. Sezon öncesi malzeme alımından önce bir çok firmayı bir arada inceleyebildiğimiz ve bize seçim kolaylığı sağlayan fuar çıkışında her birimizin elinde onlarca broşür ve kartvizit bulunuyordu. İstanbul’a gitmişken yeni açılan otel ve işletmeleri de gezmeden olmazdı. Yolunuz İstanbul’a düşerse mutlaka gitmeniz gereken yerlerin en başına Zorlu Center’da açılan içinde market, restoranlar ve cafe barındıran Eataly’i koyabilirsiniz. İtalya’da 2007 yılında doğmuş olan bu marka şuanda dünyada 24 mağazaya ulaşmış. Her biri bulundukları yerde oldukça rağbet görüyor. İstanbul’daki de oldukça başarılı. Burayı dolaşmanız için bu sektörde çalışıyor olmanız gerekmiyor. Yemek yemekten veya pişirmekten keyif alıyorsanız Eataly’e mutlaka uğramanızı tavsiye ederim. Mutfak araç gereçlerinden, kahveye, kuruyemişten, dondurmaya, peynirden makarnaya, şaraptan, sebzeye, ete, balığa hatta zeytin ve zeytinyağına yüzlerce, binlerce ürünün bir arada bulunduğu Eataly, İtalyan konseptini Ülkemize taşıyan oldukça başarılı bir mekan olmuş.
Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü
42 NİSAN{ 2014
CNR HOSTECH BY TUSID”, BU YIL 12-16 MART TARIHLERINDE GERÇEKLEŞTIRILDI. ENDÜSTRIYEL MUTFAK, ÇAMAŞIRHANE SERVIS VE IKRAM EKIPMANLARI SANAYICILERI VE IŞADAMLARI DERNEĞI, KISACA TUSID TARAFINDAN DÜZENLENEN FUARA ILGI FAZLAYDI
Burayı dolaşırken, aklıma Sicilya Ada’sında bulunan Taormina’daki küçücük bir dükkan geldi. İtalyan yemeklerini çok sevdiğimizden dikkatimizi çeken bu küçük markette aynı Eataly’deki gibi İtalyan lezzetleri satılıyordu ve o zaman kurduğum cümle aynen şöyleydi; keşke Türkiye’de de bunları satan bir yer olsa. İşte, çok geçmeden dileğim fazlasıyla gerçekleşmişti. Şimdiki dileğim ise ay-
nısının Kıbrıs’ımıza açılması… İstanbul’daki diğer ziyaret adreslerimiz ise; son dönemde açılan Hilton İstanbul Bomonti Otel, Shangri-La Bosphorus ve aynı zamanda konakladığımız Elite World oldu. Bu otellerin, banket salonlarından, odalarına, outletlerinden, restoranlarına bir çok alanını gezerek son dönem trend ve yenilikleri uygulanmış olarak bu otellerde görme imkanı bulduk.
www.cyprusgurme.com
43
Başta da söylediğim gibi bir turizmci her zaman yeniliklere açık olmalıdır. Yeni açılan mekanlar, yeni piyasaya çıkan ürünler,yenilikler… Onun her zaman kılavuzu olmalıdır. Yeni açılan bir mekanı gezmeye giderken bir rakibi gözetlemeye değil, yenilikleri, gelişmeleri taklit etmeden, gözlemlemeye gitmelidir. Bu yüzdendir ki; İstanbul’a veya bir başka yere gittiğimde ilk yaptığım şeylerden biri yeni açılan mekanları keşfetmektir. İster bizim meslekte ister başka bir meslekte olsun, inanın hiç fark etmez, yeniliklere açık ve değişime hazırlıklı olmak, mesleğinizde daha başarılı olmanızı sağlar.
44 NİSAN{ 2014
HABER
Terrace Cafe&bar
G
irne-Cratos Hotel yolu üzerinde Karakum Anaokulu'nu bulup denize doğru yolu takip edin. Kısa bir süre gittikten sonra sol tarafınızda 'Terrace'ı hemen fark edeceksiniz. Camekânla kaplı mekanın, hemen önüne arabanızı park edin ve hiç düşünmeden içeriye girin. Yazdıklarımızı uyguladığınız taktirde uzun zamandır aradığınız güzel ortamı buldunuz demektir. İster mekana adını veren Terasına çıkıp denizi izleyrek içkinizi yudumlayın, isterseniz, içerinde kahvenizi için birşeyler yiyin. Tercihiniz ne olursa olsun, hep aklınızda kalacak bir yer olacağı kesin. Bizden söylemesi...
Hürdeniz Balık Restoran
S
on dönemde sayıları giderek artan balık restoranları, standartları da yeniden belirledi. Daha lezizi, daha temizi, daha güzeli; balık deyince, tabii ki daha tazesini sunan müşteriyi kapıyor. İşin ekonomik tarafı da önemli tabi. Karaoğlanoğlu yolu üzerindeki Hürdeniz Balık Restaurant, farklı bir yer arayanlara özel bir alternatif olarak dikkat çekiyor.
www.cyprusgurme.com
45
HANDE ÖZBİLİR: Lefkoşalı: Ankara'da Endüsri Tasarımı okudu. Okul bitince aile şirketi olan Bimtel Ltd'de 5 yıl satış elamanı olarak çalıştı. Pasta yapma tutkusuna engel olamayınca, aile şirketini bırakıp Avanti'yi kurdu pastacılığa girdi..
Mekanın işletmecisi Hande Özbilir, aynı zamanda bir pasta tutkunu. Özel tasarım pastaları kendi tasarlayan İşbilir, bu konuda da hayli iddialı..
46 NİSAN{ 2014
RÖPORTAJ
Ne okuduğu mesleğini, ne de ailesinin istediğini; o sevdiği işi yapıyor;
Okumuş pastacı
HANDE ÖZBİLİR
O
kumuş pastacıların sayısı giderecek artıyor. Daha önce OTTÜ mezunu bir pastacı ile tanışmıştık. Bu kez çok daha genç bir isim karşımızda. Üniversitede Endüstri tasarımı okuyan Hande Özbilir, 5 yıl kendi aile işletmesinde pazarlamacı olarak çalışsa da, tutku haline gelen hobisine teslim olmuş. Avanti'nin hayata geçmesinin başlangıcı buna dayanıyor. "Babam hep şirkette olmamı isterdi ama ben işi sevmedim" diyen genç girişimci, kafasında neler yapabileceğinin hayallerini kurarken, zaten kendilerine ait olan mekanı, bir butik pasta kafeye dönüştürme fikrinin ağır bastığını söylüyor. Annesi ve kız kardeşinin de desteği ile Avanti'yi yarattıklarını kaydeden Özbilir, mekanın iç dekorasyonunun baştan aşağı kendi fikirleriyle oluştuğunu belirten Özbilir, Avanti'deki her detayı, tasarımda yer alan her objeyi özel olarak belirlediklerine dikkat çekiyor. Özel pasta yapımı konusunda hayli iddialı olan Hande Özbilir, yurtdışında aldığı özel derslerle de bu yeteneğini geliştirmeye devam ettirmiş. Şimdilerde gidenlerin bir daha gittiği, mekanı Avanti ile dikkatleri üzerine çeken genç yetenek Gurme'nin sorularını yanıtladı; Avanti ne zaman açıldı? Eylül ayında açtık. Aldığın eğitime uyan bir meslek değil heralde şu anda yaptığın? Aslında uyuyor. İşe tasarım pastacılığı ile başladım. Pasta yapmak hayatınıza nasıl girdi? Küçüklükten beri zaten pasta yapmaya karşı özel bir ilgim vardı. Daha sonra bu hobimi okuduğum bölüm-
le de birleştirip 'ülkemde ne yapabilirim?' diye düşünüyordum. Zaten ülkede pek endüstri yok, işimi yapmak için. Onun nedenle pasta tasarımına yöneldim. İlk pastanı ne zaman yaptığını hatırlıyor musun? Hatırlamıyorum ancak sürekli yaptığım bir çikolatalı pastam vardı. Bir adı var mıydı? Evet Halayık Dudağı'ydı adı. Pirinç unu ile yapılırdı. Çok da sevilirdi. Şu aklımda kalan içinde pirinç unu da olduğu. Avanti nereden çıktı? Burası benim pastaya olan ilgimin sonucu aslında. Önce istanbul'a kurslara gittim. Evde yapmaya başladım dönünce. Ama yaptığım pastalar özel tasarım pastalardı. Kişiye özel butik pastalardı. 1 yıl kadar evde yaptım bir yer açalım yerimiz olsun dedik. Burası da bizimdi, değerlendirelim istedik. Avanti O şekilde oluştu. Önce pasta ile başladık. Ancak baktık ki bölgede bir potansiyel var. 'Bundan yararlanalım' dedik. İki dükkanı birleştirdik daha büyük bir mekan yaptık. Konsept nasıl oluştu? İçerideki dekorasyon fikri tamamen bize ait, isim konusu danışman firmamızın buluşuydu. Avanti italyanca'da 'buyurun' anlamına geliyor. Mekanın dekorunda bir italyan esintisi oldu mu peki? Aslında her telden var. Ancak menümüzde italyan esintileri bulabilirsiniz. Menüye biraz yansıtmaya çalıştık.
Fotoğraftaki çalışmalar daha çok Hande Özbilir'in elinden çıkıyor.
www.cy�r�sg�r�e.com
47
RĂ–PORTAJ
Ä°Ĺ&#x;letme sahibi Hande Ă–zbilir tarafÄąndan tasarlanan bu ejderhaya bakÄąp plastik sanmayÄąn. Detaylara dikkatli bakÄąnca siz de anlayabilirsiniz belki ama ĂźstĂźnde ciddi emek harcanmÄąĹ&#x; bir pasta olduÄ&#x;unu sĂśylememiz gerek.. Mekan NasÄąl yaratÄąldÄą? Wintage olsun planladÄąk ancak, retroyu da anÄąmsatÄąyor. DeÄ&#x;iĹ&#x;ik bir dekor olsun istedik. TĂźm mobilyalarÄąn eski gĂśrĂźnĂźmlĂź olmasÄąnÄą istedik. BunlarÄą arasÄąnda eski gĂśrĂźnĂźmlĂź yeni deÄ&#x;il, gerçekten eski olan mobilyalarÄąmÄązda var. Nereden buldunuz? tasarÄąmÄązÄą kendimiz yaptÄąk denebilir. Annem mimar, ben tasarÄąmcÄąyÄąm. Ablamda çok zevlidir. ĂœĂ§ĂźmĂźz yaptÄąk. Ä°nĹ&#x;aat ve iç dekorasyon 8 ayÄąmÄązÄą aldÄą. TĂźrkiye'de ve bizim burada yaptÄąrdÄąÄ&#x;ÄąmÄąz detaylarda oldu içerde.
Kaç çeĹ&#x;it pastanÄąz var? DevamlÄą olan ballÄą pastanÄąz var, herkes çok beÄ&#x;enir, çĹtÄąr pastamÄąz var bu iki pastamÄąz sĂźrekli talep gĂśren pastalar olduÄ&#x;u için sĂźrekli vardÄąr. ÇeĹ&#x;itlerimiz sĂźrekli eklenir, deÄ&#x;iĹ&#x;ir, butik Ăźretim olduÄ&#x;u için olabiliyor bunlar. BunlarÄąn dÄąĹ&#x;Äąnda Cup cake lerimiz var gĂźmde 4-5 çeĹ&#x;it Cup cake çĹkar. Cheese cake lerimiz en çok beÄ&#x;enilen keklerimiz arasÄąnda. TadÄąna bakan beÄ&#x;eniyor. ÇßnkĂź fabrikasyon bir Ăźretim olmadÄąÄ&#x;Äą için farkÄą hemen anlaĹ&#x;ÄąlÄąyor. En çok tercih edilenler ne? Yemeklerden Avanti special steak, pastalardan, BallÄą pasta en çok tercih edilenler arasÄąnda.
Ĺžimdi moda Ĺ&#x;ubeleĹ&#x;me. Sizin planlarÄąmÄąz MekanÄąn en çok beÄ&#x;enilen pastasÄą, arasÄąnda da bu var mÄą? bir Orta Asya pastasÄą olan Le oĹ&#x;a'dan Ăśzellikle pazar gĂźnleri çok sayÄąda BallÄą Pasta. Pasta yapmaya devam ediyor musun, mĂźĹ&#x;terimiz var. Tabii soruyorlar Le oĹ&#x;a'ya da yoksa artÄąk patron musun? açacakmÄąsÄąnÄąz diye. Ĺžu anda bĂśyle bir dĂźĹ&#x;Ăźncemiz yok... Ă–zel pastalarÄą ben yapÄąyorum. Uzun ve zahmetli bir iĹ&#x;. BeÄ&#x;enmeBuranÄąn iddialÄą olduÄ&#x;u konu ne? diÄ&#x;imi bozup yeniden yaptÄąÄ&#x;Äąm olyor. SĂźreç uzun, detaylar fazla. Hem pasta, hem yemek. Pasta ile yola çĹktÄąk ama dĂźkkanÄą açmaSenden baĹ&#x;ka Ăśzel tasarÄąm pasta yapan var mÄą? dan tĂźm menĂźler ortaya çĹkmÄąĹ&#x;tÄą. Yemekler o zamandan vardÄą. Eminim birileri kÄązacaktÄąr bana ama tasarÄąm pastacÄąlÄąk konuPastenimiz butik bir pastanedir. PastalarÄąmÄąz hatta ekmeÄ&#x;imize sunda, kendime rakip gĂśrmĂźyorum. Yenilikleri takip etmek için, kadar kendimiz yapÄąyoruz. kurslara gidiyorum.
Avanti daha çok pastalarĹ ile gßndeme gelse de, menßsß ile de hayli iddialĹ.
48 NÄ°SAN{ 2014
HABER
5. GELENEKSEL HAMUR İŞLERİ YARIŞMASI TAMAMLANDI
G
üzelyurt Meslek Lisesi Turizm Bölümü'nün düzenlediği "Geleneksel Hamur İşleri Yarışması"nın beşincisi geçtiğimiz ay içinde tamamlandı. Öğrencilerin büyük ilgi gösterdiği yarışma, tatlı ve tuzlu kategorisinde gerçekleştirildi. Juriliğini Dergimizin tecrübeli şefi, Ali Özçil, Emekli muavin Cema Uluşan, Oscar Hotel'ten şef Sait Tegay, Colony Hotel şefi Ayhan Aşçıoğlu ile Ayhan Bıçaklı'nın yaptığı organizasyonda şu isimler dereceye girdi; Tatlılar 1. Uğur Binatlılı (Pekmezli kek) 2. İmren Çakıcı (Kornet) 3. Oğuzhan Şentürk (Elmalı turta)
www.cyprusgurme.com
Tuzlular 1. Ayşe Erdinç (Pilavuna) 2. Murat Talime (pilavuna) 3. Emine Salk (Bulla)
49
HABER
7’den 70’e
Hangi yaşta?Ne yemeli? 0-1 yaş beslenmesi:
S
ağlıklı beslenme; sağlığı korumak, geliştirmek ve yaşam kalitesini yükseltmek için vücudun gereksinimi olan besin öğelerini yeterli miktarlarda ve uygun zamanlarda almaktır. Rafinera’nın diyetisyeni Mine Bilge, Yaşamın her döneminde önemli olan sağlıklı beslenme için bireylerin besin öğeleri gereksinimleri doğru saptanması gerektiğini ve kişiye özgü sağlık durumuna göre sağlıklı beslenme programları ile gereksinimlerin karşılanmasının şart olduğunun altını çiziyor. İşte size Bilge’nin hangi yaşta neyle beslenmemiz gerektiğini içeren reçetesi;
Anne sütü; İlk 6 ay anne sütü bebeğin bütün besin ihtiyacını karşılar. 6 aydan sonra ek besinlerde beraber 2 yaşına kadar anne sütüne devam edilmeli.
1-6 yaş beslenmesi: Kalsiyum; Büyümenin hızlı olduğu bu dönemde süt, yoğurt, peynir, kefir gibi süt ürünlerinin yeterli miktarda alınması gerekiyor. C vitamini; Bağışıklık sistemini güçlendirmek için portakal, mandalina, domates, brokoli mutlaka tüketilmeli. C vitamininden zengin kırmızı ve yeşil tatlı biberi bebeğinizin diş kaşıma aracı olarak kullanmasını sağlayabilirsiniz. D vitamini; Kemiklerdeki kalsiyumun etkinliği için D vitamini gerekiyor. Somon, orkinos, uskumru ve sardalya gibi yağlı balıklar, D vitaminin iyi kaynakları arasında. 85 gram pişmiş somonla, neredeyse günlük ihtiyacın iki katı D vitamini sağlanabilir. Yumurta sarısı ve yoğurt da D vitamininin önemli kaynaklarından. D vitamininin en önemli kaynağı güneştir. Günde 15- 30 dakika güneşlenmek yeterli miktarda D vitamini almamızı sağlayacaktır.
50 NİSAN{ 2014
12-18 yaş beslenmesi:
6-12 yaş beslenmesi:
Demir; Kırmızı etler, sakatatlar, yumurta, tahıllar, kurubaklagiller, yağlı tohumlar, koyu yeşil yapraklı sebzeler tüketilmeli. Protein; Kas kitlesinin hızla arttığı bu dönemde protein alımı önem kazanıyor. Et,süt, yumurta, kurubaklagiller gibi protein kaynakları tüketilmeli. Taklit; Ebeveynleri taklit ettikleri bu dönemde anne ve babanın sağlıklı beslenme alışkanlıklarını uygulamaları oldukça önemli.
www.cy�r�sg�r�e.com
Kahvaltı; Yapıla araştırmalar kahvaltı yapan öğrencilerin, yapmayanlara göre okul başarılarının daha iyi olduğu, dikkat dağınıklıklarının ise daha az olduğunu gösteriyor. Su; Saçtan tırnağa bütün hücreler suya ihtiyaç duyar. Bu dönemde kazanılan düzenli ve yeterli su içme alışkanlığı ilerleyen dönemlerde yeteri kadar su tüketmelerini sağlayacaktır. Ödüllendirme; Bu dönemde ödüllendirme veya cezalandırmada yemeklerin kullanılmaması önemli. ‘Ispanağını bitirirsen çikolata yiyebilirsin’ gibi ödüllendirmeler az tüketmesini istediğiniz sağlıksız besinlere olan ilgilerini artırır.
51
HABER
18-30 yaş beslenmesi: Folik asit; Sağlıklı yeni hücreler üretmek için vücut folik asiti kullanır. En iyi kaynakları karaciğer, diğer organ etleri, yaprak sebzeler, kuru baklagiller ve diğer tohumlardır. Antioksidan besinler; Bu beslenme tarzı sadece genç ve sağlıklı görünüm kazandırmakla kalmaz, bağışıklığı güçlendirir, enerji seviyesini yükseltir. Karpuz, domates, greyfurt, kayısı, mango, havuç, siyah dut, vişne, kiraz ve üzüm tüketin.
30-50 yaş beslenmesi: Lifli besinler; İlerleyen yaşlar kansere yakalanma riskini de artırır. Posa zararlı maddelerin bağırsaktan daha hızlı geçmesini sağlayarak bizi kansere karşı korur. Başta nohut, mercimek, barbunya gibi kurubaklagiller olmak üzere, tam buğday ekmeği, çok tahıllı ekmek, kepekli makarna ve esmer
52 NİSAN{ 2014
pirinç gibi rafine edilmemiş tahıllar, ceviz, badem, fındık gibi yağlı tohumlar, taze ve kurutulmuş meyveler sebzeler, kahvaltılık tahıl gevrekleri başlıca posa kaynaklarını oluşturmaktadır. Omega-3; Vücudun enerji üretimine katkıda bulunur. Bu nedenle Omega3’ten zengin bir beslenme programı yorgunluğu giderip, kavrama gücünü ve hareket kabiliyetini artırarak kalp, şeker, tansiyon, romatizma, migren ağrıları ve cilt problemlerine iyi geliyor. Yağlı balıklarda, ceviz, badem, soya filizi, kuru fasulye, soya fasulyesi, nohut, keten tohumu ve yeşil yapraklı sebzelerde bulunuyor.
50 yaş üstü beslenmesi:
Kalsiyum; Zayıflayan Kalsiyum; kemiklerin kalsiyum ihtiyacı fazlaca artar. Her gün mutlaka 2-3 bardak süt veya yoğurt tüketin. Çinko; Saç, cilt, tırnak, kemikler, yara iyileşmesi için gerekli olan çinko deniz ürünleri, badem, ceviz, yumurtada bol miktarda bulunmaktadır. D vitamini; Alzheimer riskini azaltmak için günde 15- 30 dakika güneşlenmek, yeterli porsiyonda yağlı balıklar tüketilmelidir. B12 vitamini; İlerleyen yaşla beraber emilimi azalan B12 vitamini unutkanlık, halsizlik, yorgunluğu beraberinde getirmektedir. Günlük beslenmeye ek olarak doktor gözetiminde mutlaka B12 eklenmelidir.
www.cy�r�sg�r�e.com
53
İhsan Erol Özçil
En Doğal Tatlı Şifalı
E
skilerin rengi ve parlaklığı yüzünden "güneşin gözyaşları" dedikleri balın yeryüzündeki varlığı, arı ve çiçek kadar eski. Doğanın insanoğluna sunduğu beş bin yıllık armağan. İnsanoğlu balı beş bin yıl önce bir rastlantı sonucu tanıdı ve onu arı kovanlarından almaya başladı. Sonra bu kadar güzel bir şeyi ürettikleri için arılara yardım etmeye karar verildiğinde de, arıcılık başladı. Arkeolojik kazılar, arıcılığın dört bin yıl önce Mısır’da bilindiğini gösteriyor ve tarih boyunca insanlar tarafından ayrı bir önem verilmiş, balın hava ve su gibi vazgeçilmez olduğu kabul edilmiş. Tarihimiz de Fatih Sultan Mehmet ve Kanuni Sultan Süleyman dönemlerinde arıcılığa ilişkin kanunnamelere var. Balın yararları ilk çağlardan beri biliniyor. Aristo onun uzun ömrün ve mutluluğun kaynağı olarak ilan ediyor. Ama neler içerdiğini ve ne yararları olduğunu ancak geçtiğimiz yüzyılın sonlarında bilimsel araştırmalar ortaya çıkardı. Bir kilosu için, bir arının dört bin kilometre yol kat ettiği bu değerle besinin içinde 30 kadar oligo-element bulunuyor ve aroma, enzim, pigment, polen, kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor yönünden zengin. Bütün bu özel-
54 NİSAN{ 2014
liklerine bağlı olarak balın hücre yenileyici özelliği var ve harika bir enerji kaynağı (100 gram. kalori değeri 304). Balda bulunan inhibin denilen madde zararlı bakterileri öldürdüğü için de çok yararlı. Baldaki şeker, glikoz ve levülozdan oluşuyor. Bu doğrudan kana karışan ve hazmı çok kolay bir şeker türü. Açık sarı renkle, koyu kahverengi arasında değişen geniş bir renk yelpazesi olan balın, içerik olarak zenginliği rengi koyulaştıkça artıyor. Balın rengi de elde edildiği, çiçeğin ve ağacın türüyle ilgili. Halk arasında, kekikle karıştırılarak yenildiğinde, uykusuzluğa, öksürük ve bronşite iyi geldiğine inanılan balın, uzmanlar da enerji kazanmak ve hücre yenilenmesini hızlandırmak için, herkes tarafından hergün bir kaşık yenmesini öneriyor. Son yıllarda dünyada özellikle Çin’de "apiterapi" adı verilen arı ürünleriyle tedavi yöntemleri hızlı bir gelişme göstermiştir. Arı ürünlerinin tedavi amacıyla kullanılması, çok eski zamanlara dayanmakla birlikte, araştırmaların yapılması ve apiterapi merkezlerinin kurulma-
sıyla güncelliğini korumaktadır. Arı kovanından elde edilen tek şey bal değil. Çok değerli bir ürün olan arısütü de var. Ancak arısütü çok daha az bulunuyor ve bu yüzden de az biliniyor. Çünkü onunla sadece kraliçe arı beslendiğinden çok daha az miktarda üretiliyor. Balın bütün özelliklerini taşıyan onun gibi enerji veren, hücre yenileyen arı sütü ayrıca balda olmayan protein ve vitaminleri içeriyor. Ülkemizde özellikle Taşkent dağlarında kekik, Güzelyurt bölgesinde narenciye çiçeği balı üretilmektedir. Narenciye balı açık sarı, kekik balı ise daha koyu renktedir. Özellikle narenciye balı C vitamini açısından çok zengindir.
www.cyprusgurme.com
Ortan Arıcılık (Hülya Ortan) Bolu Sok. Sosyal Konutlar 10 blok No 2 K.Kaymaklı Lefkosa KKTC Tel: 0392 229 1675 - 0533 8752826 ortan-arici@hotmail.com
55
HABER
Hafızanızı güçlendirmek için
Nasıl beslenmelisiniz? H
afızayı güçlendirmek yani beynin gücünü arttırmak için en iyi beslenmek önemli. İyi bir hafıza; beyin hücrelerinizin toplam sayısına (nöronlar), hücreler arasındaki iletişimin düzgün akışına ve hücrelerin sağlığına bağlıdır. Genel sağlık durumunuz hafızayı birçok yönden, güçlü bir şekilde etkileyebilir. Örneğin; vücudun kalp veya kan damarları sistemi beyin hücrelerinin çalışma performansını etkileyebilir. Vücuttaki her hücrenin hayatta kalabilmesi ve düzgün çalışabilmesi için sürekli bir oksijen kaynağına ve besin maddelerine ihtiyacı vardır. Oksijen ve besin maddeleri kan yoluyla taşındığından, kan akışını olumsuz yönde engelleyen herhangi bir şey beyin hücrelerinin işlevini etkileyebilir. Basitçe, sağlıklı bir kalp sağlıklı bir beyin için çalışır. Bu yüzden kan basıncı ve kolesterol seviyelerini kontrol altında tutmak, düzenli egzersiz yapmak kötü alışkanlıklardan uzak kalabilmek önemlidir. Kalp sağlığınızı koruyucu bir diyet; genel sağlığın yanı sıra hafızanızın sağlığı nedeniyle de oldukça önemlidir ki çarpıcı bir araştırma hafızanın geliştirilmesi ve korunması için belirli besinleri ve onların içeriğindeki öğeler arasında bağlantıları bulmuştur. Bu “hafıza” gıdaları, meyvelere ve yeşil yapraklı sebzelere rengini veren kimyasal bileşikler olan flavonoidleri içermektedir. Hafıza fonksiyonlarını desteklediği görülen iki önemli flavonoid; antosiyaninler ve quarsetindir. Hafızayı geliştirdiği bulunan diğer besin maddeleri; folat ve omega-3 yağ asitleridir.
56 NİSAN{ 2014
Porsiyon: 2
Hafızayı güçlendirmek için en iyi besinler: Yeşil Yapraklı Sebzeler:
I
spanak, beyaz lahana, kara lahana, hardal yaprağı ve şalgam gibi yeşil yapraklı sebzeler, hafıza üzerinde doğrudan etkiye sahip olan folatla (ek besin takviyelerinde ve zenginleştirilmiş besinlerde bulunan folik asit, bu besin maddesinin sentetik formudur) yüklüdür. Boston’daki Tufts Üniversitesi’nde yapılan bir çalışmada, araştırmacılar 3 yıl boyunca 320 erkeği takip etmiş ve kandaki homosistein (yüksek kalp krizi riskiyle ilişkili bir amino asit) düzeylerini takip etmişlerdir. Homosistein düzeyleri yüksek olan katılımcıların hafızalarının daha zayıf olduğu; folik asitten zengin gıdalarla beslenenlerin (bu tür bir diyet doğrudan homosistein seviyelerini düşürür) hafızanın zayıflamasına karşı koruyucu etkiye sahip oldukları görülmüştür. Bir Avustralya çalışmasında folik asitten zengin besinleri bol miktarda içeren bir diyet, daha hızlı bilgi işleme ve daha iyi hatırlamayla ilişkili bulunmuştur, başka bir çalışmada 5 hafta boyunca yeterli miktarda folik asit tüketen kadınların hafızasında genel iyileşmeler saptanmıştır.
cyprusgurme.com
57
TARİF
Kahve: Yağlı Balıklar:
S
ağlıklı bir zihin için, sağlıklı yağlar önemlidir. Araştırma besin ve hafıza söz konusu olduğunda, özellikle somon, sardalye, ringa ve uskumru gibi yağlı balıkların sağladıkları bol miktarda omega-3’le gösterinin yıldızı olması gerektiğini göstermektedir hatta, 2006 yılı Kasım ayında Nöroloji Arşivleri’nde yayınlanan bir çalışmada, omega-3 seviyeleri yüksek olan deneklerin, omega-3 seviyeleri düşük olan deneklere göre demans (bunama) tanısı almalarının belirgin şekilde daha düşük ihtimal olduğu görülmektedir. Chicago Rush Üniversitesi Tıp Merkezi’nden araştırmacılar tarafından yapılan daha önceki bir çalışmada, diyetlerin hafızalarını nasıl etkilediğini görmek için 3000’den fazla ve erkek 6 yıl boyunca izlenmiştir, haftada en az bir kez balık yiyenlerde, hiç balık yemeyenlere oranla hafızanın yavaşlamasında yüzde 10’luk bir düşüş görülmüştür. Bu fark, balık tüketenlerde hafıza ve düşünme yeteneği açısından 3 yaş daha genç olduklarını göstermektedir. ÖNEMLİ!!! Haftada 3 kere 110 gramlık porsiyonlarda yağlı balık tüketmeye çalışın. Eğer bu durum sizin için pek gerçekçi değilse, balık yağı takviyeleri kullanmayı düşünebilirsiniz.
58 NİSAN{ 2014
K
ahve severler için güzel haberlerimiz var: yaklaşık 2 yıl önce, Avusturya Innsbruck Üniversitesi’nden araştırmacılar kafeinli kahve içmenin geçici bir süre için, kişinin odaklanmasını ve hafızasını keskinleştirdiğini buldular. Gönüllülere, kafein düzeyleri eşit, yaklaşık 2 fincan kahve verildikten sonra, gönüllerin beyin fonksiyonlarında hafıza da dahil olmak üzere iki yerde bir artış olup olmadığını gözlemlemek için manyetik rezonans görüntüleme kullanıldı,kafein verilmeyen gönüllülerde beyin fonksiyonlarında artma gözükmedi. Önde gelen nöroloji dergilerinin birinde yayınlanan başka bir çalışmada, kafeinin etkilerinin kadınlarda daha uzun ömürlü olabileceği bulundu. Bu 4 yıllık çalışma, bilişsel fonksiyon, kan basıncı, kolesterol düzeyleri ve damarla ilgili diğer temel değerlendirmelerden geçen 7000 katılımcıyı içermekteydi, araştırmacılar 2 yıl ve 4 yıl sonunda katılımcıları tekrar değerlendirdiklerinde; 65 yaş ve üstü kadınlarda günde 3 fincan kahve içen (veya eşit kafein içeriğinde çay) kadınların, günde 1 fincan veya daha az kahve içen kadınlara göre zaman içerisinde hafıza zayıflamasında 3 kat düşüş olduğu görülmüştür. Sonuçlar, araştırmacılar yaş, eğitim, temel bilişse fonksiyon, depresyon, yüksek kan basıncı, yüksek kolesterol, ilaçlar ve kronik hastalıklar gibi hafıza fonksiyonlarını etkileyebilecek diğer faktörler göz önünde bulundurulduktan sonra elde edilmiştir. Araştırmacılar, kafeinin cinsiyetlere göre farklı metabolize olabileceğinden dolayı bu kafein ve hafıza arasındaki ilişkinin erkeklerde görülmediğini düşünmüşlerdir. Akılda tutulması gereken, filtre edilmemiş kahvenin (French pressde yapılmış kahve veya espresso gibi) içerdiği bileşiklerden dolayı kolesterol seviyelerini yükseltebileceği ve özellikle yüksek kolesterolle mücadele eden kişilerin dikkatli olması gerektiğidir. Emin olmak için, filtre kahveye sadık kalın ve süt konusunda yagsiz olanlari tercih ederken şeker eklemekten mumkun olduğunca kacinin.
HABER
"Maniye" 150 yıl sonra yeniden hayat buldu
Kırmızı Meyveler:
K
ırmızı meyveler diğer meyvelerle karşılaştırıldığında, bazı antioksidanların en yüksek konsantrasyonlarını bünyelerinde barındırırlar ve hepsi beyin hücrelerinin bozulmalarına karşı koruyucu etki gösteren, yararlı antosiyaninler ve flavonollerden (flavonoidlerin alt grubu) zengindir. Bazı çalışmalar, flavonoidlerden zengin diyetlerin insanlarda hafıza kaybını tersine döndürmede yardımcı olabileceğini ortaya koymuştur. Yaban mersini, flavonoidlerin en iyi kaynaklarından biri olduğundan tüketimine günlük beslenmenizde yer vermenizi şiddetle öneririm. İngilterede yapılan bir çalışma, bol miktarda yaban mersini tüketiminin hafıza ve öğrenmeyi geliştirebileceğini ortaya çıkarmıştır. Yaban mersini gibi taze kırmızı meyveler; çiftçi pazarlarında, yerel süpermarketlerde ve sağlıklı yiyecek marketlerinde bulunmaktadır. Sezon dışı aylarda, dondurulmuş taze meyveler besleyici olduğu kadar iyi bir alternatif haline de gelmektedir.
www.cy�r�sg�r�e.com
Karabük'ün Safranbolu ilçesinde yaklaşık 150 yıldır yetiştirilmeyen Türkiye'nin yerli domatesi "Maniye", "Damak Tadı Dinmeyen Lezzet Maniye" Projesi ile yeniden yetiştirilmeye başlandı. Yerli domates Maniye, Safranbolu Gıda Tarım ve Hayvancılık İlçe Müdürlüğü tarafından hazırlanan proje kapsamında, Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı'ndan (BAKKA) sağlanan kredi ile 9 köyde 45 çiftçi tarafından 100 dekar alanda yetiştiriliyor. Gıda Tarım ve Hayvancılık İlçe Müdürü Çetin Ayvalık, kendisine özgü aroması, kabuk yapısı ve kokusu ile yıllar önce sofraların vazgeçilmez domatesini yeniden yaşatmak için çalışma başlattıklarını ve bunda da başarılı olduklarını söyledi. Domatesin ağustos sonu, eylül başı gibi yetiştirilme zamanının olduğunu vurgulayan Ayvalık, "Bu domatesin tohumlarını yıllardır saklayan bir köylü olduğunu öğrendik. Tohumlara ulaştıktan sonra hemen bir proje hazırladık. Projemize BAKKA'dan destek aldık. Bu destekle 45 çiftçi belirleyip eğitime aldık. Şimdi üretime başladık. Eğitim verdiğimiz 45 çiftçimiz de üretime başladı. Lezzeti nedeniyle ünü ilçe dışına da taşan domatesten 100 dekar alandan yaklaşık 400 ton üretim bekliyoruz. Yok olmuş bir kültürümüzü tohumlarından yeniden yaşatmanın mutluluğunu duyuyoruz. İnanıyorum ki bu domates, ileride ilçe ekonomisine de büyük katkı sağlayacak" diye konuştu.
59
Hangi balık
HANGİ AYDA YENİR OCAK
ŞUBAT
MART
NİSAN
MAYIS HAZİRAN
TEMMUZ
AĞUSTOS
EYLÜL
EKİM
KASIM
ARALIK
AHTAPOT
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AKYA
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
AA
AA
B
B
ALABALIK Ç.
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
BARBUN
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
AA
B
ÇİNEKOP
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
ÇİPURA ÇİPURA Ç.
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
DİL
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
HAMSİ
AA
AA
X
X
X
X
X
X
X
X
AA
B
İSTAVRİT
AA
AA
AA
AA
B
B
B
B
B
B
B
B
İZMARİT
X
AA
AA
AA
B
X
X
X
X
X
X
X
KALKAN
A
AA
AA
AA
B
X
X
X
X
X
B
B
KARAGÖZ
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
KAFAL
AA
AA
AA
AA
AA
X
X
X
X
AA
AA
B
KILIÇ
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
AA
KIRLANGIÇ
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
KOLYOZ
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
B
LAHOS
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
B
X
LEVREK
X
AA
AA
AA
AA
X
X
X
X
X
X
B
LÜFER
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
B
B
MELANA
X
X
X
X
X
B
B
B
AA
AA
B
B
MERCAN
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
MEZGİT
X
AA
AA
AA
AA
X
X
X
X
X
X
AA
MÜREKKEP
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
ORFOZ
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
AA
AA
B
AA
PALAMUT
B
B
B
X
X
X
X
X
X
AA
AA
AA
PALAMUT Ç.
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
X
X
X
PİSİ
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
X
SARDALYA
X
X
X
X
X
AA
AA
AA
AA
X
X
X
SAZAN
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
SİNARİT
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
B
B
AA
TORİK
AA
AA
B
X
X
X
X
X
X
AA
AA
AA
TURNA
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
B
USKUMRUB
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
60 NİSAN{ 2014
AA
Balığın en lezzetli zamanı
B
Balığın yenilebilir zamanı
X
Balığın lezzetsiz zamanı
Y
Hangi Ölçü birimi ne kadar
emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.
Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:
Malzeme
1 Su Bardağı
1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı
1 Yemek Kaşığı
1 Tatlı Kaşığı
Su
250 gr.
100 gr.
75 gr.
15 gr.
-
Süt
250 gr.
100 gr.
75 gr.
15 gr.
-
Un
110 gr.
50 gr.
30 gr.
12 gr.
-
Galeta Unu
120 gr.
60 gr.
40 gr.
10 gr.
-
Toz Şeker
170 gr.
75 gr.
60 gr.
15 gr.
-
İrmik
150 gr.
70 gr.
50 gr.
10 gr.
-
Tuz
230 gr.
115 gr.
60 gr.
20 gr.
5 gr.
Karabiber
-
-
-
7,5 gr.
-
Pudra Şekeri
110 gr.
50 gr.
30 gr.
12 gr.
-
Kakao
100 gr.
40 gr.
30 gr.
8 gr.
-
Salça
200gr.
120 gr.
70 gr.
30 gr.
10 gr.
Sıvıyağ
170 gr.
80 gr.
60 gr.
15 gr.
-
Margarin
180 gr.
80 gr.
50 gr.
15 gr.
5 gr.
Pirinç
175 gr.
80 gr.
50 gr.
15 gr.
-
Bulgur
180 gr.
80 gr.
60 gr.
20 gr.
-
Kuru Fasülye
170 gr.
75 gr.
60 gr.
-
-
Y.Mercimek
160 gr.
-
-
-
-
K.Mercimek
200gr.
150 gr.
-
-
-
Tel Şehriye
150 gr.
100 gr.
-
20 gr.
-
Arpa Şehriye
250 gr.
120 gr.
60 gr.
15 gr.
-
Makarna
250 gr.
-
-
15 gr.
-
Nohut
110 gr.
-
-
15 gr.
-
Kaşar Peyniri
90 gr.
40 gr.
30 gr.
4 gr.
-
Badem
110 gr.
45 gr.
-
-
-
Fındık
110 gr.
45 gr.
-
-
-
Çekilmiş Ceviz
100 gr.
40 gr.
25 gr.
18 gr.
-
Ekmek içi
85 gr.
-
-
6 gr.
-
Pirinç Unu
130 gr.
65 gr.
50 gr.
30 gr.
-
Nişasta
50 gr.
30 gr.
-
10 gr.
-
Krema
210 gr.
110 gr.
70 gr.
-
-
Yoğurt
210 gr.
110 gr.
70 gr.
-
-
Hindistan Cevizi
85 gr.
-
-
6 gr.
-
(ufalanmış)
www.cyprusgurme.com
61
KIBRIS Time Haberde Özgür - Yorumda Kalite
www.kibristime.com
T N
R
EST
AUR
A
Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfini çıkarmak size kalmış...
Rezervasyon; 4 0533 885 000
info@shayna-beach.com www.shayna-beach.com Çatalköy / Girne
Profil Reklam 227 7595
Balık a d ' a n y a Sh yenir
AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition
Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com
Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com
PROFESYONEL FOTOĞRAFÇILIK
Menü - Katalog - Mekan - Portre - Eğitim
Referans ZOOM YAYIN GRUBU YAYINLARI
profil reklam ve danışmanlık 0533 825 7000