Gurme Ocak 2016 Issuu 52 by ZOOM MAGAZINE GROUP

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon

0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

içindekiler

DERGİ GRUBU

Ali Damdelen Kemal Ferit Tekin Açıkyıldız Mustafa Dermay

9 694851 90001 8

DERGİ GRUBU Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Şükran Battal (ABD) Seda Söker Altuğ Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Proﬁl Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. OCAK{ 2016

12 Koska’dan diyabetlilere özel bir paket 14 Bu ay ne yenir? 16 Reha Arar; “Saardunya’nın yeni mekanı; Bosphorus 20 Aylara Göre Bol Tüketilmesi Gereken Gıdalar 24 Mustafa Şah; Kıbrıs Bakliyatları 26 Ihlamur İçmek Hasta Olmayı Beklemeyin 28 BVland Liquor Strating Point ile Kıbrıs Pazarında 26 Ihlamur İçmek Hasta Olmayı Beklemeyin 30 Taıttınger Champagne; Efsane kendi evinde

32 Balkabağının Faydaları 34 Ayın seçilmiş Kokteylleri 36 Ali Özçil; Mumların ışıltısı ve ayın tarifleri 34 Ayın seçilmiş Kokteylleri 50 Şükran Battal, Amerika’dan yazıyor; Üç özel tarif. 54 UNİPASS’dan Bağdat Baharatları ile çok özel reçeteler. 56 Selcan Biryılmaz; 3 özel pasta reçetesi 60 Patak’s ve Blue Dragon soslu reçeteler 66 Ali Damdelen’den, Ayın reçeteleri 74 Mustafa Dermay ile Ayın Menüsü

78 Olcay Kıraç’tan Sütlü Erişte tarifi 80 Kemal Ferit’ten ayın tatlıları 82 Soğuk Havalarda; “Gel, sıcak bir şeyler içelim…” 85 Seda Söker Altuğ; İzmir’den Gurme’ye özel reçeteler. 86 İhsan Erol Özçil; Çayın Ritüeli 88 Aygen Ersalıcı’dan Evde Denenmiş Yemek Reçeteleri

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

GURME Dergisi Ailesi olarak, 2016’nın Ocak ayında 5. yılımızda ve 52. sayımız ile her zaman olduğu gibi sizlerleyiz. Dikkatimi çekti, yeni yıl tebrik mesajlarında ortak temenniler vardı. Hele ki bir kaçının üzerine basa basa vurgu yapıldı; “Sağlık, mutluluk ve para” Bu muhteşem üçlü birarada olunca o yıl benim yılım oluyor diyor insan. Aksi olunca, bu yıl bana hiç iyi gelmedi diye üzülüyor. Halbu ki yılların suçu ne. Zavallılar. 2016 yılına şimdiden acıdım. Bakalım 31 Aralık’ta ne sitemler işitecek. Bir günde pabucu dama atılıp 2017’ye sarılacak herkes. Biz, ‘olan oldu, biten bitti’ deyip önümüze bakmaya devam ediyoruz. Bakın Gurme’mizin Ocak sayısı çıktı bile. Aralık ayının o heyecanlı koşuşturmalı günleri içerisinde size yine birbirinden güzel tariflerin yer aldığı, harika bilgilerin paylaşıldığı dolu dolu bir GURME Dergisi hazırladık. Okurken iştahınızın kabaracağı, okudukça beslenme alışkanlıklarınızı düzenleme kararı almaya başlayacağınız bir dergi GURME. Bizi her ay düzenli olarak takip ederseniz hangi aylarda hangi besinleri tüketmeniz gerektiği ve o besinler ile ne tür yemekler yapabileceğiniz konusunda doyuma ulaşacağınızdan şüpheniz olmasın. Köşe yazarlarımızdan Sevgili Defne Dağlı bir süreliğine aramızda olmayacak. Neden olmayacağı konusunda okuyucularına bilgi vermek tabiki bana düşüyor. Sevgili Defne çok yakında anne olacak. Onu da müthiş bir heyecan sardı. Hazırlıklar yoğun. Arada uyumak ve dinlenmek gerek. Bizde kendisinin heyecanına ortak oluyoruz. Bizi takip edin bebişi mutlaka paylaşacağım. Yılbaşı arefesinde bizlerde durmadık ZOOM Ailesi olarak toplandık. Bibliotheque Restoran’da cumartesi kahvaltısında buluştuk. Tabiri caizse bir kuş sütünün eksik olduğu kahvaltı menümüzün reçetesini değerli şefimiz Selcan Biryılmaz hazırladı. Detayları sayfa 48’de. Yine yeni yeniden buluşmak üzere. Merakta kalın.:)

OCAK{ 2016

| 10

NARDELLI GRAPPA VE ORANGE DUCK TRIPLE SEC ARTIK KIBRIS’TA Starting Point, dünyaca ünlü markaları Kıbrıs’a taşımaya devam ediyor. 20 yıllık deneyimi ile uluslararası liquor ve spirits üretici firması Beveland Distillers ile anlaşan şirket, çok özel markaları Kıbrıs Pazarına sundu. Sürekli yenilenen ve gelişen her geçen gün dahada kaliteli ürünler sunmayı hedefleyen ve bunu uluslararası arenada 20 yıldır gerçekleştiren BVland sürekli teknolojik yeniliklerle birlikte yenilenip gelişen bir şirket. Esnek ve dinamik yapısı ile hergeçen gün portföyüne kaliteli yeni ürünleri ekliyor. Starting Point’in getirmeye başladığı ürünler arasında yer alan Nardelli grappa ve Orange Duck triple sec de bulunuyor. Tüm marketlerde bulunabilecek ürünler, meraklılarının yanı sıra, profesyoneller için de yeni içki seçenekleri arasında yer alıyor..

LEZZET ARTIK EVİNİZDE SİZİNLE

orgun argın işten çıktınız eve gideceksiniz ve ne pişireceksiniz diye kara kara düşünüyorsunuz. Kendinizi yormayın. İngilteren’nin bir numaralı markası Aunt Bessie’s sizin için herşeyi düşünmüş. Meşhur Yorkshire Pudding’i ile bilinen Aunt Bessie’s geleneksel bir www.cyprusgurme.com

İngiliz markası. Aunt Bessie’s’nin ürünleri Karakuş Ticaret güvencesi ile artık Kıbrıs’ta. Birbirinden pratik ve lezzetli ürünlere sahip Aunt Bessie’s Gravy Granules ile kızartma yemeklerinize son bir dokunuş yapabilir ve lezzetine lezzet katabilirsiniz. Özellikle vejeteryanlar için üretilmiş olan

Aunt Bessie’s Sage & Red Onion ve meşhur Yorkshire Pudding Mix denemeye değer. Güveçlerinide Aunt Bessie’s Dumpling Mix kullanarak harikalar yaratabilirsiniz. Creamy Instant Custard Powder ile tatlınızı, Crumble Mix ile meyvelerinizi hazırlayıp sofranızı taçlandırın.

KOSKA’DAN DİYABETİKLERE ÖZEL BİR PAKET

FREŞA’DAN DAHA FAZLA C VİTAMİNİ! Kış aylarında olası hastalıklara karşı önlem almak için vitamin içerikli besinler ve içecekler tüketmelisiniz. Freşa C Plus Limon Aromalı Doğal Maden Suyu, içeriğindeki vitamin ve mineraller aynı zamanda C vitamini ilavesi ile kış hastalıklarına karşı önlem almanızı sağlıyor. 1 şişesi ise günlük tüm C vitamini ihtiyacınızı karşılıyor. Meyve Aromalı maden suyunun öncüsü marka, daha fazla C vitamini içeren C Plus Limon Aromalı Doğal Maden Suyu’nu tüketici ile buluşturdu. Bir kere denedikten sonra asla vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olan bu maden suyu, lezzeti kadar sağlıklı oluşuyla da iddialı! İçerdiği doğal minerallerin yanı sıra Freşa tarafından geliştirilen C vitamini katkısı ile günlük bir şişe içildiğinde c vitamini ihtiyacınızın yüzde 100’ünü karşılıyor. Tam bir vitamin deposu olan Freşa C Plus Limon Aromalı Doğal Maden Suyu vücuda güç veriyor, iştah açıyor, sindirimi kolaylaştırıyor ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına iyi geliyor. İçeriğinde zengin kalsiyum, sodyum ve magnezyum bulunan Freşa C Plus, kendinizi daha iyi hissetmenizi aynı zamanda kaybettiğiniz mineralleri de geri kazanmanızı sağlıyor.

OCAK{ 2016

| 12

Yüz yılı aşkın deneyimiyle Türk ağız tadının vazgeçilmez lezzetlerini güvenle sofralara taşıyan Koska, diyabetik hastalar için özel olarak ‘tek öğünlük diyabetik helva’ üretti. Koska’nın Türk Diyabet ve Obezite Vakfı, Türk Diyabet Cemiyeti ve ODTÜ Gıda Fakültesi ile ortaklaşa yürüttüğü titiz çalışmalar, diyabet hastalarının bir öğünde 40 gramı geçmemek kaydı ile Koska diyabetik helva tükettiklerinde kan şekerlerinde herhangi bir yükselme gözlenmediğini ortaya koydu. Bu bilgiden yola çıkan Koska, diyabet hastalarını geleneksel helva lezzetinden alıkoymamak için diyabetiklere özel tek öğünlük helva çıkardı. Koska, 9 adet tek öğünlük 40 gr. diyabetik sade helvayı tek bir pakette tüketiciye sunuyor. 9x40 gr’lık helva paketleri, nazar boncuklu Koska Mağazaları, tüm zincir marketler ve on line internet adresinden satışa sunuluyor.

SADELİKTEN İLHAM ALAN KUSURSUZ BİR ESTETİK: BIANCO YEMEK TAKIMI Sade çizgilerden oluşan tasarımıyla Bianco, sofralarda, göz yormayan, estetik bir zarafet vadediyor. Beyaz zemin üzerindeki ince ve zarif desenleriyle, naifliği yansıtan marka, eşlik ettiği renkli sofralara, beyazın asaletini de taşıyor. Kare bir tasarıma sahip koleksiyon, yuvarlak hatlı aksesuarlarla da uyum gösterirken, sofralarına sadeliğin zarafetini taşımak isteyenlerin ilk tercihi. GoldMaster Züccaciye’nin 85 parçadan oluşan on iki kişilik fine bone koleksiyonunda, on ikişer adet servis, yemek, pasta tabakları ve çorba kasesiyle birlikte bir adet büyük boy, iki adet küçük boy kayık tabak, salata kasesi, çorba tenceresi, sosluk, tuzluk, biberlik ve peçetelik yer alıyor. Seride ayrıca, altışar kişilik çay ve kahve takımı da bulunuyor. Bu özel koleksiyonun Türkiye satış fiyatı 1.490TL

BU AY NE YENİR?

cak ayı geldi. Artık iliklerimize kadar işleyecek soğuklar bize hangi mevsime girdiğimizi hatırlatacak. Şimdi bol vitaminli sebzelere, meyvelere daha çok ihtiyacımız var. Çok daha önemlisi yediklerimizin mevsimin getirdiği, zamanında çıkan sebze ve meyvelerden oluşması. Artık önemli bir insan gurubunun bunun farkında olduğunu, taze mevsim sebzelerini, tercih

OCAK{ 2016

| 14

ettiklerini biliyoruz. Ama yine de bu ay içinde bulabileceğiniz mevsim sebzelerini, meyvelerini ve balıklarını hatırlatmak istedik. İşte konunun detayları; Balık Kefal, tekir, kırlangıç, iongilos, levrek Sebze Kereviz, lahana, brüksel lahanası, brokoli, havuç, pırasa, ıspanak, pazı, kara turp, kırmızı turp

Meyve Elma, nar, portakal, armut, ayva, greyfurt Bu Ay sofranızdan eksik etmeyin Sebze ve etsuyu ile hazırlanan çorbaları sofranızdan eksik etmeyin. Hareketsiz geçirilen soğuk kış günlerinde çorbalar bağırsak sisteminizi düzenler. Soğuk havalarda vücuda direnç veren balık ve baklagiller de en çok tüketilmesi gereken besinlerdendir.

En Büyük Aşklar Tango İle Başlar

A’la Carte Restaurant - Bar & Club

Rezervasyon: 0533 888 0022 | info@tangotobuddha.com | Girne

REHA ARAR

rehaarar@kibrisonline.com

SARDUNYA’NIN YENİ MEKANI

BOSPHORUS

stanbul Belediyesi’nde görev yaptığım 80’li yıllarda tesadüfen Gülhane parkında yine büyükşehrin yaptığı bir etkinlikte tanıştım Sedat Zincirkıran’la. Genç, atak, yiyecek-içecek sektöründe yükselmek isteyen bir kişiliğe sahipti. Daha sonraki senelerde hiç irtibatımız kopmadı. Gençliğimizin efsanevi lokali Sardunya’yı sevgili Gülsüm, Sami Coşar’la kurdu, uzun yıllar işletti. Atilla Demircioğlu ve gitarını bize sevdirdi, hatta müptelası etti. Ne de olsa serde Saint Joseph’lilik var ve

de Fransız şansonları, müzikleri dinleyecek çok fazla imkan yoktu. Haftanın belli geceleri yerimiz neredeyse belliydi “U” şeklindeki barın etrafı. Daha sonraki yıllarda Sardunya Catering’i organize etti, fabrikalara yemek veren bir dev yarattı. Et rendering tesisini buna ekledi. Karaköy Deniz Ticaret Odası’nın rıhtımını başarı ile uzun yıllardır işletiyor, onun sayesinde dinledik Bülent Özdemir & Hande ikilisini. Geçtiğimiz haftalarda aradı çok değişik bir projeye imza attığını bana göstermek istediğini ifade etti. Adres ise çok enteresandı,

BOSPHORUS BREWING 2012 YILINDAN BERI FAALIYETTE OLAN BIR BIRA ÜRETIM VE SUNUM TESISI. ÜÇ KATLI; UZMAN KIMYAGER HÜSEYIN ÖZTÜRK VE YARDIMCISININ IMAL ETTIĞI DEĞIŞIK TAT VE RENKLERDE YEDI CINS BIRA, SARDUNYA’NIN ARTIK BIR EKOL OLAN YIYECEK-IÇECEĞI ILE BIRLEŞMIŞ BIR İNGILIZ PUB YARATILMIŞ. OCAK{ 2016

| 16

www.cyprusgurme.com

(+90) 0212 274 87 13 Gayrettepe, İstanbul, Turkey

yıllar öncesindeki Gayrettepe Sardunya. Yola beraberce koyulduk yeni kuruluşun adı Bosphorus Brewing 2012 yılından beri faaliyette olan bir bira üretim ve sunum tesisi üç katlı; uzman kimyager Hüseyin Öztürk ve yardımcısının imal ettiği değişik tat ve renklerde yedi cins bira, Sardunya’nın artık bir ekol olan yiyecek-içeceği ile birleşmiş bir İngiliz pub yaratılmış. Aslında bana sorarsanız bir Pub’dan öte bir restoran oluşmuş başında da Karaköy Sardunya’dan tanıdığım ilk kitabımda yer verdiğim okullu, başarılı bir aşçı kızımız var. Rahmetli Tuğrul üstadımın en sevdiği öğrencilerinden biri olan Çiğdem Alagök Coşkun. Bana menüyü sorarsanız en çarpıcı

OCAK{ 2016

| 18

tatlar Belçika’dan bira pub deneyimli Erkan Karaduman’ın yönetiminde imal edilen el yapımı sosisler, deniz ürünleri, özel formülü ile kurutulan patates cipsleri, tempura hamuruyla hazırlanan ve derin demir tavada kızartılan sebzeler, değişik mini burger ve sandviçler. Şimdi benim hayran kaldığım ve çocukluğuma tadıyla yolculuk yaptığım lezzet aslında basit ama bir daha gidersem ilk isteyeceğim bir tat ‘annemin ızgara köftesi’ şiddetle size de tavsiye ederim. Son olarak bira yapımı ile ilgili birkaç nokta: kullanılan şerbetçi otları Almanya, Amerika, Slovenya ve İngiltere’den getirtiliyor. Maltlar ise gene İngiltere’den. Konuşmalarından öğrendiğime göre birada

su çok önemli, o da ters ozmos ile arıtma sonunda elde edilip kullanılıyor. Mayalar Belçika ve Fransa menşeli Bira Çeşitleri; Langer Biralar: Aromalı az gevrek içimli bir bira Ale biralar: Meyvemsi tatları daha fazla hissedebileceğiniz bir bira Route 333: Üçüncü yıl şerefine Brewer (bira yapım ve tadım uzmanı) Hüseyin Öztürk’ün formülü ile yapılan acılığı ve aroması dengeli bir biradır. Alkol oranı yüzde 5,8. Road toHelle: Damakta enfes doygunluk hissettiren İstanbul tarzı ile imal edilen bir biradır. Aslında tadımla ilgili hazırlanmış bir tepside biralar geliyor ve size.

İçmeden evvel küçük bir briefing’de veriyor bakıyorum İsmail KALEMKUŞ bu işi adeta hatmetmiş. Barda Selçuk Tiryaki, bira konusunda aldığı eğitimle size bara oturur oturmaz zarif ama kendinden emin bir ifade ile birayı anlatıyor. Menü aslına çok geniş, birkaç güzel tat ile yazımı bitireceğim. Çıtır tavuk kanatları, ev yapımı tavuk ciğer pate özel ekmeği eşliğinde, midye tava tahıl salatası ile, buharda somon salatası, fishandchips, fajita, hamburger, dana şinitzel. Tatlılarda ise karamel sos ile sunulan hurmalı cevizli kek, elmalı crumble, çikolatalı sufle. Bosphorus Brewing’in her şeyi Mustafa Aykut, kuruluş müdürü, eski bir Sardunyalı.

www.cyprusgurme.com

AYLARA GÖRE BOL TÜKETILMESI GEREKEN GIDALAR

oğru beslenme günümüzde en önemli konulardan biri. Mevsimine göre sebze-meyve tüketmek, donmuş ya da turfanda üretilen sebzelerden olabildiğince kaçmak en doğru olanı. Peki hangi ayda hangi sebzeyi,

OCAK{ 2016

| 20

hangi meyveyi tüketeceğimizi biliyor muyuz. Mesela, soğuk havalarda vücuda direnç veren balık ve baklagiller en çok tüketilmesi gereken besinler. Uzmanlara göre sebze ve et suyu ile hazırlanmış çorbaları sofranızdan eksik etmemek gerekiyor.

Öyleyse işte size “hangi ayda ne tüketilmesi gerek” in yanıtlarını içeren bir yazı. Uymak ya da uymamak sizin elinizde. Ancak, bunlara dikkat ederseniz, sizi daha sağlıklı bir gelecek beklediğini söyleyebiliriz.

OCAK

ŞUBAT

Balık: Kefal, tekir,kırlangıç, strongilos, levrek, morina, yengeç, yılanbalığı, karides Sebze: Kereviz, lahana, brüksel lahanası, brokoli, havuç, pırasa, ıspanak, pazı, karaturp, kırmızı turp Meyve: Elma, nar, portakal, armut, ayva, greyfurt Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Sebze ve et suyu ile hazırlanmış çorbaları sofranızdan eksik etmeyin. Hareketsiz geçen soğuk kış günlerinde çorbalar bağırsak sistemini düzenler. Soğuk havalarda vücuda direnç veren balık ve baklagiller de en çok tüketilmesi gereken besinlerden.

Balık: Uskumru, istavrit, lüfer, palamut, tekir, kefal, kalkan, gümüş balığı, midye, istakoz, somon, dil balığı. Sebze: Brokoli, brüksel lahanası, karnabahar, pazı, hindibağ, ıspanak, pırasa, pancar, defneyaprağı, havuç, frenk soğanı, turp. Meyve: Elma, portakal, muz, armut, greyfurt, ayva. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Kansere karşı etkili lahanagilleri (lahana, brüksel lahanası, karnabahar ve brokoli) sık sık yiyin. Bol betakaroten içeren havu ile salata, zeytinyağlı yemek veya havuç suyu

MAYIS

bakla, marul. Meyve: Can erik Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Kuzu etinin en taze ve lezzetli zamanı. Bu aylarda et olarak kuzu etini tercih edin. Sütlü hafif tatlılar pişirin. Sabah kahvaltısında ve geceleri yatmadan önce bir bardak süt için. Hafif ama sağlıklı beslenerek ve açık havada düzenli yürüyüşler yaparak fazla kilolarınızdan kurtulabilirsiniz.

Balık: Levrek, kalkan, kefal, tekir, midye. Sebze: Ispanak, havuç, pırasa, kırmızı turp, brokoli. Meyve: Elma, muz Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Mart, yaza hazırlık ayıdır. Hafif beslenmeye ve diyet yapmaya başlamanın tam zamanıdır. Mart, aynı zamanda ilkbahara geçiş ayıdır. Bu nedenle hafif bir o kadar da direnç verici besinleri tüketmeye özen göstermek gerekir. Balık, ızgara et, sebze ve meyveler bol tüketilmeli.

hazırlayın.

NİSAN Balık: Kalkan, kılıç, kırlangıç, tekir, barbunya, mercan, kayabalığı, midye. Sebze: Taze soğan, tazesarımsak, kuşkonmaz,taze kekik,

MART

Balık: Barbunya, ıstakoz, levrek, tekir, kılıç, kırlangıç, dilbalığı, iskorpit, pavurya, karides. Sebze: Enginar, bakla, madımak, semizotu, papatya, ebegümeci, domates, salatalık. Meyve: Çilek, yeşil erik, malta eriği, dut. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Çilek kısa ömürlü bir meyve. İçeriğindeki zengin vitamin (özellikle C vitamini) ve mineraller sayesinde ani enerji verip, geçiş mevsiminde ortaya çıkan yorgunluk belirtilerini giderir.

www.cyprusgurme.com

HAZİRAN Balık: Mercan, levrek, barbunya, tekir, pavurya, ıstakoz. Sebze: Enginar, taze patates, taze fasulye, bakla (ayın ortasına kadar), bezelye, kabak, sivribiber, domates, salatalık, kuzu ıspanak, semizotu, rezene, marul,üzüm yaprağı, taze soğan, tazesarımsak, dereotu, dolmalık biber, çalı fasulyesi. Meyve: Kiraz, yeşil erik, malta eriği, kayısı, şeftali, dut. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Kısa ömürlü dut ve kirazı bu ayda bol bol tüketin. Her ikisi de zengin vitamin ve mineral kaynağı.

AYLARA GÖRE BOL TÜKETİLMESİ GEREKEN GIDALAR

TEMMUZ

OCAK{ 2016

| 22

Balık: Sardalya, barbunya, tekir, ıstakoz, böcek, pavurya. Sebze: Domates, salatalık, bezelye, dereotu, kum havucu, taze fasulye, kuzu ıspanak, kabak, patlıcan, semizotu, sivribiber, dolmalık biber, çalı fasulyesi, barbunya fasulyesi. Meyve: Kayısı, şeftali, kavun, sarı erik, karpuz, ahududu, vişne. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Semizotu, balıktan sonra en çok omega-3 içeren sebze. Vücut tarafından üretilmeyen bir yağ asidi olan Omega-3, kalp hastalıklarına, zihinsel karışıklığa ve bunamaya karşı ekili.

AĞUSTOS EYLÜL Balık: Çingene palamudu, mercan, kılıç, sardalye, izmarit, ıstakoz. Sebze: Domates, salatalık, patlıcan, dolmalık biber, çarliston biber, sivribiber, taze fasulye, barbunya fasulyesi, kabak, mısır, kırmızı salçalık biber. Meyve: Kayısı, kavun, kırmızı erik, şeftali, vişne, böğürtlen, karpuz, incir, mürdüm eriği, üzüm. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Yaz meyve ve sebzelerinin en olgun zamanı. Meyveleri bol yiyin. Bunun yanısıra balık, zeytinyağlı sebze, hafif soslu makarnaları günlüköğünlerinize paylaştırın.

Balık: Palamut, lüfer, kılıç, sardalye, kolyoz, kırlangıç. Sebze: Mantar, patlıcan, mısır, pazı, biberiye, barbunya fasulyesi, kabak, dolmalık biber, kırmızı salçalık biber. Meyve: Mürdüm eriği, fındık, kavun, karpuz, incir, üzüm. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Eylül, kışa hazırlık ayıdır. Vücudu soğuk mevsime hazırlamak gerekir. Bol balık, sebze, meyve ve makarna gibi enerji verici karbonhidratlar ağırlıklı beslenin. Mürdüm erik ve fındığı hergün belli bir miktar tüketmeye özen gösterin.

EKİM ARALIK Balık: Yengeç, pavurya, levrek. Sebze: Balkabağı, lahana, yerelması, pırasa, brüksel lahanası, karnabahar, ıspanak, kereviz, havuç, pazı, kara lahana. Meyve: Elma, mandalina, portakal, nar, armut, muz, kivi, kestane, greyfurt, ayva, Trabzon hurması. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Soğuk algınlığı hastalıklarına yakalanmamak için sağlıklı beslenin. Portakal veya greyfurt suyu için. Ispanak, baklagil, et, yoğurt, muz,elma ve kuruyemişleri bol tüketin.

KASIM Balık: Mezgit, ringa Sebze: Balkabağı, kabak, lahana, kereviz, pırasa, yeralması, havuç, ıspanak, karnabahar, pazı. Meyve: Ceviz, kestane, üzüm, elma,muz, mandalina, nar, armut, kivi, greyfurt, Trabzon hurması. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Kasım ayında balkabağından bol bol yararlanın. Çorbası, tatlısı ve pastası ile nefis lezzetler hazırlayabilirsiniz. Balkabağını ayrıca etli sebze yemeklerine de ilave edebilirsiniz. İçerdiği bol betakaroten sayesinde kansere karşı etkili bir sebze.

www.cyprusgurme.com

Balık: Pamatu, lüfer, istavrit, barbunya, kılıç, mercan, sardalye, torik. Sebze: Mantar, fındık, ceviz, ıspanak, yerelması, pırasa, lahana, kıvırcık salata, kırmızı turp, karnabahar, havuç. Meyve: Armut, ceviz, üzüm,elma, greyfurt, mandalina, muz. Bu ay sofranızdan eksik etmeyin: Ekim ayında omega-3 içerikli cevizin tam zamanı. Cevizi bu aylarda bol bol tüketin. Ayrıca mantarlı nefisyemekler pişirebilirsiniz. Mantar, balık, et ve sebzelere çok yakışır. Mantarı ızgarada üzerine peynir serperek pişirip kahvaltıda da yiyebilirsiniz.

FASULYELER - NOHUTLAR - MERCİMEKLER BÖRÜLCELER - BAKLALAR - LUVANALAR

KIBRIS BAKLİYATLARI

MUSTAFA ŞAH (FIH) OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU &TourismHospitality" "Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

akliyatlar, farklı bitkilerin türlerinden elde edilen (oluşan) yenilebilir kurutulmuş tohumlardır. Bunların bazılarının taze tüketilmesine rağmen binlerce yıldır çoğu kurutulmuş olarak tüketilmektedir. Atalarımızın kullanmış olduğu bakır kaplar, eski insanların, yemeklerin takdimine ve sunumuna verdikleri önemi vurgulamaktadır. 7 küçük yuvarlak kase veya tasın 7 değişik bitki (nane, vb.) için ayrı ayrı kullanılması, atalarımızın zamanında ustaca pişirme tekniklerini nasıl kullandıklarının göstergesidir. Mükemmel finişlenmiş kazanlar ve tencereler, eski insanların tat ve zevk alma konularına verdikleri önemi ifade etmektedir. Kap içinde tutulan koku, yiyeceğe daha çok tat vermektedir. Artık bu tip araç ve gereçleri Kıbrıs’ta müzelerde görmek mümkün. Çocukluğumuzda “Fast Food” yoktu ve bizler bakliyatları zevkle yerdik. Yaz aylarında bakliyatları haşlanmış olarak

OCAK{ 2016

| 24

ve de kara zeytinyağı ile tüketmeyi çok severdik. Kış aylarında kuru fasulyenin yahnisi bir başka olurdu. Yanında köy ekmeğini pilava tercih ederdik. Kuru fasulyenin haşlanmışı maydanozla takviye edilir, zeytinyağı, limonla sezonlanır ve sardella ile servis edilirdi. Bana göre bu da en güzel ve doyurucu bir sofra olurdu. Bakliyat söz konusu olduğunda aklımıza sarımsak ve soğan gelirdi. Baklanın hem kurusu hem de tazesi meze olarak tüketildiği gibi haşlanmışı ve yahnisi de güzel olurdu. Çerezin bulunmadığı yerlerde kuru bakla tuzlanır ve kavrulurdu. Kavrulmuş bakla bizim için en lezzetli çerez gibiydi. Bakladan yapılan fava, zeytinyağı ve zeytinle taçlandırıldığı zaman tadına ve keyfine tadım olmaz. Favayı bakladan başka luvana ile de yapmak mümkün. Ben denedim ve çok beğendim. Nohut yemekleri çeşitli olmakla beraber sebzeli de olabilir. Örneğin Ispanaklı nohut pişirebilirsiniz. Herkesin çok sevdiği

humus da nohuttan yapılmaktadır. Börülce de yabani otlarlarla pişirilebilir. Limonlu veya sirkeli börülce yaz aylarının en güzel yemekleri arasında yer aldığını söylemek mümkün. Luvananın çorbası ve domateslisi, kolyandrolusu da sevilen yiyecekler arasındadır. İnsanlar eskiden hafta sonları kebaba öncelik verdikleri için özellikle Pazartesi günleri mutlaka bakliyat yemeği

yaparlar ve onu yerlerdi. O zamanlarda ailenin baş aşçısı pozisyonunda olan anneler kendi ölçülerine göre yemek ayarlaması yapar ve aile fertlerinin beslenmelerine katkı koyarlardı. Burada bir denge yaratmaya çalışırlardı. Haftada en az iki kez tencereye giren bakliyatlar o zamanın insanlarına ayrıca sağlık ve güç veriyordu. Üretilen tüm bakliyatlar da yine kendi insanımızın tarlasından ve emeğinden elde

ediliyordu. Belki de herkes kendi ürününü kendisi üretiyordu. Bazı hallede de ürün takası yaptıklarını hatırlıyorum. Elyenin fasulye üretiminde bir marka olduğunu

biliyoruz. Lezzetinin tartışılmaz olduğunu ve pişirilmesinde de hiçbir sıkıntı yaşanmadığını defalarca denedik.. Şimdi ise, nerede o eski günlerde yetiştirilen ürünler diye hayıflanıyoruz. Birçok üründe lezzet

kalmamış. Yıllar önce Kıbrıs’ta kullanılan tohumlardan üretilen bakliyatlarda, bir başka tat, lezzet, aroma ve sağlık vardı. Bu nedenle mümkün mertebe kendi ürünlerimizi

www.cyprusgurme.com

tüketelim ve “fast food” yerine bakliyatlara ağırlık verelim. Göreceksiniz ki, lezzeti tadacak ve daha sağlıklı olduğunuzu hissedeceksiniz.

SOFRALARA UNUTULMAZ BİR LEZZET DENEYİMİ; LUPPO SUFLE

ayanılmaz lezzet Luppo Sufle, sofralarda sevdiklerinizle paylaşacağınız keyifli yemeklerin ardından unutulmaz bir deneyim yaşatacak. Tercihe göre ısıtılarak da yenilebilen Luppo Sufle, paketlerin arkasında yer alan eşsiz sunumları ile sofra-

ların şıklığını tamamlıyor. Buharda pişmiş yumuşacık kekin içinde yoğun ve akışkan çikolatasıyla büyüleyen lezzet Luppo Sufle, yılbaşı sofralarını tamamlayacak. Isıtılarak da yenilebilen bu keyifli ürün, yanına eklenecek meyve ya da dondurmayla servis edildiğin-

de, şık sunumuyla misafirler için ihtişamlı ve farklı bir tat oluşturuyor. Sevdiklerinizle paylaşacağınız Luppo Sufle’den bir ısırık alındığında içinden taşan yoğun akışkan çikolata kreması damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Çikolatalı ve fındıklı

olmak üzere iki çeşidi bulunan Luppo Sufle, 40 gramlık tekli ve dörtlü paketlerde satışa sunuluyor. Türkiye’de Tekli paketler 1 TL, dörtlü paketler ise 3.95 TL’den tüm satış noktalarından ulaşılabiliyor.

IHLAMUR İÇMEK İÇİN HASTA OLMAYI BEKLEMEYİN

zmanlar, kış aylarında çay olarak en çok kullanılan bitkilerden biri olan ıhlamur hakkında tüketicileri bilgilendiriyor. Ihlamur; ıhlamur ağaçlarından toplanıp kurutulmuş çiçeklerdir. Çay olarak kullanılacak ürünün, çiçek sapına yapışık çiçek yaprağını taşımaması istenirdi. Fakat ıhlamur, çiçek yaprağı ile çiçeğin ayrılmasının güçlüğü ve bu esnada çiçeğin de zarar görmesinden dolayı, artık çiçek yaprağı ile beraber kullanılıyor Avrupa İlaç Kurumu, ıhlamurun soğuk algınlığının ve stresin

OCAK{ 2016

| 26

belirtilerini hafifletici olarak kullanılabileceğini kabul etmiş durumda. Hastalık sırasında günde 4 kupa ıhlamur içilmesi yeterli olmaktadır. Ihlamur aktar ve benzeri dükkânlardan alınmamasını tavsiye ediyor. Buralardan alınan ıhlamurların kaç yıllık olduğunun bilinmemesinin yanında, mikroorganizma ve mikroorganizmaların meydana getirdiği aflatoksinler gibi zararlı maddeler taşıyan veya katıştırılmış ıhlamur satın alma riski yüksek. Bilinen firmaların poşet ıhlamurlarını kullanılması, sağlık için gerekli bütün analizler

yapılmış olduğu için, tavsiye edilmektedir. Ihlamurun hazırlanması 2 gram kadar ıhlamur veya 1 poşet ıhlamur, porselen veya cam bir demliğe konur, üzerine 1 su bardağı kaynamaya yakın sıcaklıktaki su ilâve edilip, 5-10 dakika çay gibi demlenir ve içilir. Daha kolay ve kullanılışlı bir yol ise şöyledir: 1 poşet ıhlamur kupaya konur üzerine kaynamaya yakın sıcaklıktaki su ilâve edilir, 5-10 dakika kadar bekletilip içilir. Kupanın üzeri taşıdığı uçucu yağın kaybolmasını önlemek için kapatılmalı, yapısında bulunan

müsilajı poşetten tamamen çıkarmak için de poşet sıkılmalıdır. Belirtilen süreden daha uzun bir süre ıhlamurun bekletilirse, yapısındaki maddelerin değişmesine paralel olarak, sarı olan rengi kırmızıya dönmeye ve kendine has kokusunu kaybetmeye başlar.

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

BVLAND LIQUOR STARTING POINT İLE ARTIK KIBRIS PAZARINDA

OCAK{ 2016

| 28

ısa bir süre öncesine kadar Kıbrıs’ta liquor bulmak hakketten zordu. Bulunan liquor’ün fiyatları da el yakıyordu. Ama geçtiğimiz aydan itibaren bu problem olmaktan çıktı. Starting Point, dünyaca ünlü liquor markasını Kıbrıs pazarına taşıdı. 20 yıllık deneyimi ile uluslararası liquor ve spirits üretici firması Beveland Distillers, 15 farklı çeşidi ile evlerimizi küçük bir

bara dönüştürmek için önümüzü açtı. Çok daha önemlisi bu duruma en çok profesyoneller sevindi. Müsteri memnuniyeti için sürekli yenilenen ve gelişen her gecen gün dahada kaliteli ürünler sunmayı hedefleyen ve bunu uluslararası arenada 20 yıldır gerçekleştiren BVland sürekli teknolojik yeniliklerle birlikte yenilenip gelişiyor. Esnek ve dinamik yapısı ile hergeçen gün portföyüne kaliteli yeni ürünleri ekliyor. Starting Point’in getirme-

ye başladığı ürünler arasında 15 çeşit BVLlikor, 5 çeşit Rodnik’s absinthe, Marshall’s whisky, Nardelli grappa ve orange duck triple sec bulunuyor, önünüzdeki dönemlerde listedeki daha birçok ürünü bünyesine almayı planlayan starting point yeni ürünlerin pazardaki ilgisinden memnun.

www.cyprusgurme.com

DĂźnyaca ĂźnlĂź Taittinger Ĺ&#x;ampanyalarÄą, Starting Poing ďŹ rmasÄą tarafÄąndan KÄąbrÄąs pazarÄąna sunuldu..

TAITTINGER CHAMPAGNE EFSANE KENDÄ° EVÄ°NDE

aittinger markasÄą 1734â&#x20AC;&#x2122;de Champagne Reims de kurulan en kĂśklĂź ve ĂźnlĂź FransÄąz Ĺ&#x17E;ampanya markasÄą. Pierre Emmanuel Taittinger tarafÄąndan kurulan FirmanÄąn en gĂśzde Ĺ&#x;ampanyasÄą Comtes de Champagne yĂźzde 100 Chardonnay ĂźzĂźmden Ăźretilmekteliyor. Comtes de Champagne RosĂŠ ise yĂźzde 70, Pinot noir ve yĂźzde 30 Chardonnayâ&#x20AC;&#x2122;dan Ăźretiliyor. 1734 yÄąlÄąnda, Jacques Fourneaux Ĺ&#x;ampanya bĂślgesinde kurduÄ&#x;u Ĺ&#x;arap iĹ&#x;ini Birinci DĂźnya SavaĹ&#x;Äąâ&#x20AC;&#x2122;ndan sonra Navarre eobald I (1201-1253)â&#x20AC;&#x2122;nin yaĹ&#x;amÄąĹ&#x; olduÄ&#x;u Rue de Tambour Ăźzerindeki bĂźyĂźk bir konaÄ&#x;a taĹ&#x;ÄądÄą. Uzun sĂźren bir efsanede ise Bu topraklardaki baÄ&#x;larÄąn Orta Ă&#x2021;aÄ&#x;â&#x20AC;&#x2122;da bir haĂ§lÄą seferi dĂśnĂźĹ&#x;Ăź Navarre tarafÄąndan KÄąbrÄąsâ&#x20AC;&#x2122;tan getirilen Chardonnay ĂźzĂźm lerinden olduÄ&#x;u anlatÄąlÄąr, her ne kadar gĂźnĂźmĂźzde Kaliforniya Ă&#x153;niversitesiâ&#x20AC;&#x2122;nde yapÄąlan genetik analiz ile bunun sadece bir efsane

OCAK{ 2016

| 30

olduÄ&#x;u sĂśylense de o yÄąllarda KÄąbrÄąs ĂźzĂźmlerinin ne kadar gĂśzde ve bilindik olduÄ&#x;unu ortaya koyuyor. Taittingerâ&#x20AC;&#x2122;ler 1870 yÄąlÄąnda, FransÄąz-Prusya SavaĹ&#x;Äą ve Frankfurt AntlaĹ&#x;masÄą (1871) sonra FransÄąz vatandaĹ&#x;lÄąÄ&#x;ÄąnÄą korumak iĂ§in Lorraineâ&#x20AC;&#x2122;den Paris BĂślgesiâ&#x20AC;&#x2122;ne taĹ&#x;ÄąnmÄąĹ&#x; bir Ĺ&#x;arap tĂźccarÄą aile idi. 1932 yÄąlÄąnda, Pierre Taittinger Forest-Fourneaux Ĺ&#x;arap evinden ChĂ˘teau de la Marquetterie aldÄą. ChĂ˘teau de la Marquetterie Birinci DĂźnya SavaĹ&#x;Äą sÄąrasÄąnda bir komuta yeri olarak kullanÄąlmaya baĹ&#x;lanmÄąĹ&#x; ve o savaĹ&#x; sÄąrasÄąnda bir kalp krizi Ĺ&#x;ikayetinden sonra orada yaĹ&#x;amaya baĹ&#x;lamÄąĹ&#x;tÄą. Ĺ&#x17E;atonun ĂźzĂźm baÄ&#x;larÄą 18. yĂźzyÄąldan beri Chardonnay ve Pinot noir olarak ekilmiĹ&#x;tir. Daha sonra Ĺ&#x;ato ve baÄ&#x;lar bir Benedikt keĹ&#x;iĹ&#x;i ve Ĺ&#x;ampanyanÄąn kurucu babalarÄąndan biri olan KardeĹ&#x; Jean Oudart tarafÄąndan geliĹ&#x;tirilmiĹ&#x;tir, sonralarÄą ise yazar Jacques Cazotte ait

olmuĹ&#x;tur. 1945â&#x20AC;&#x2122;ten 1960 kadar iĹ&#x;letme Pierreâ&#x20AC;&#x2122;in ĂźĂ§ĂźncĂź oÄ&#x;lu FranĂ§ois tarafÄąndan Ă§alÄąĹ&#x;tÄąrÄąldÄą. Onun yĂśnetimi altÄąnda, Taittinger mahzenleri dĂśrdĂźncĂź yĂźzyÄąldan kalma Gallo-Roman tebeĹ&#x;ir Ă§ukurlarÄąnda OnĂźĂ§ĂźncĂź yĂźzyÄąlda inĹ&#x;a edilen Saint-Nicaise Abbey de kuruldu. Bir kazada FranĂ§oisâ&#x20AC;&#x2122;nÄąn ĂślĂźmĂźnden sonra ise kardeĹ&#x;i Claude iĹ&#x;letmeyi devraldÄą. 1960 yÄąlÄąnda Taittinger DĂźnyaca ĂźnlĂź bir Ĺ&#x;ampanya evi oldu. Claude 1960â&#x20AC;&#x2122;dan 2005 dĂśnemine dek iĹ&#x;i yĂśnetmiĹ&#x;tir. 2005 yÄąlÄąnda kÄąsa bir sĂźreliÄ&#x;ine Amerikan firmasÄą olan Starwood Gruba satÄąlan Ĺ&#x;arapcÄąlÄąk iĹ&#x;letmesi, 660 milyon euro karĹ&#x;ÄąlÄąÄ&#x;Äąnda MayÄąs 2006â&#x20AC;&#x2122;da Pierre-Emmanuel TAITTINGER tarafÄąndan satÄąn alÄąndÄą. ChĂ˘teau de la Marquetterie ve mahsenleri 288,84 hektarlÄąk bir alanÄą, kaplayan ĂźzĂźm baÄ&#x;larÄą ve 12-13 milyon Ĺ&#x;iĹ&#x;elik bir stoÄ&#x;u bulunmaktadÄąr.

Uzun sĂźren bir efsaneye gĂśre bu topraklardaki baÄ&#x;larÄąn Orta Ă&#x2021;aÄ&#x;â&#x20AC;&#x2122;da bir haĂ§lÄą seferi dĂśnĂźĹ&#x;Ăź Navarre tarafÄąndan KÄąbrÄąsâ&#x20AC;&#x2122;tan getirilen Chardonnay ĂźzĂźmlerinden olduÄ&#x;u anlatÄąlÄąr. Kaliforniya Ă&#x153;niversitesiâ&#x20AC;&#x2122;nde yapÄąlan genetik analiz, bunun sadece bir efsane olduÄ&#x;u sĂśylense de, o yÄąllarda KÄąbrÄąs ĂźzĂźmlerinin ne kadar gĂśzde ve bilindik olduÄ&#x;unu ortaya koyuyor.

747 85 22 (0392)

BALKABAĞININ FAYDALARI FIRINDA BALKABAKLI YAĞSIZ UNSUZ MÜCVER MALZEMELER: 400 gr rendelenmiş bal kabağı 1/3 kıyılmış dereotu 2 yemek kaşığı peyaz peynir 1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 2 yumurta HAZIRLANIŞI Malzemeler sırayla bir kapta karıştırıp, tepsiye dökülür. 180 derece fırında 30 dakika pişirilir. (Bir dilimi 62 kaloridir)

OCAK{ 2016

| 32

alkabağı kış aylarının vazgeçilmez meyvelerinden birisidir. Doğal lif kaynağı içeriği ile diyet programlarında uzun sure tokluk hissi sağladığı için zayıflamaya yardımcı olur. Diyetisyen Kübra Bal, balkabağının hangi hastalıklara olumlu etkileri olduğunu anlatırken, kış aylarında evde kolayca hazırlanabilecek az kalorili yağsız, unsuz balkabaklı mücver tarifini de paylaşıyor. Balkabağı içeriği ile değerli bir meyvedir. İçeriğinde nişasta, şeker, yağ, çinko, magnezyum, beta karoten, A,B ve C vitaminleri, aminoasitler ve alkoloidler vardır. Sindirim sistemini hızlandırır ve rahatlatır. Böylece kabızlık sorunu

olanlara yardımcıdır. Bağırsak solucanları, bağırsak parazitleri, idrar kesesi hastalıkları ve prostat tedavisinde kullanılabilir. Antioksidan özelliği sayesinde kolesterol hastalığına iyi gelerek kandaki yağ oranını düşürmesi de balkabağı faydaları arasında yer alıyor. Ayrıca vücudun herhangi bir yerinde oluşan iltihabın iyileşmesine yardımcıdır. Balkabağı ve çekirdeğinde bulunan A ve E vitaminleri sayesinde özellikle göz sağlığında etkilidir. KEMİK GELİŞİMİ, KANSIZLIK, DERİ VE HÜCRE YENİLENMESİNE BÜYÜK ETKİ SAĞLAR Antioksidan özelliği sayesinde kansere karşı vücudun dirençli olmasını sağlar. Vücudu mikroplardan korur, bağışıklığın

güçlenmesinde oldukça etkilidir. Balkabağı demir, potasyum, kalsiyum, fosfor gibi önemli minarelleri de içeriğinde barındırır. Bu sayede sağlıklı kemik gelişmesi ve kansızlığa karşı da önemli rol oynar. İçeriğinde bulunan A vitamini sayesinde deri ve hücre yapısının yenilenmesinde etkilidir. Balkabağının içeriğinde bulunan çinko sayesinde saçların güçlenmesini ve dökülmesini önler. KANSERLE SAVAŞTA BÜYÜK ROL Hem Alfa hem de beta karoten miktarı birçok sebzeden daha fazla balkabağında mevcuttur. Karoten içeriği yüksek besinlerle beslenmenin kanserle savaşmada önemli rolü bulunur.

www.cyprusgurme.com

BIBLIO COLADA WINTER PEACH 10 cl Beyaz şarap 2 cl Bacardi rum 2 cl Archers şeftali likörü 5 cl Sprite

OCAK{ 2016

| 34

5 cl Vodka Hindistan cevizi sütü 2 cl Hindistan cevizi likörü Ananas suyu Taze rozmarin Ananas Muz Limon suyu

CHIKO ROSE VANWIS BIBLIO

5 cl Gin 2.5 cl Portakal likorü Angastura Çikolata Süsleme için Portakal kabuğu

5 cl Irish whisky Triple sec Vanilya şurubu Misket limon suyu Süsleme için Portakal kabuğu

www.cyprusgurme.com

İYİ AŞÇI BİRYEMEKLE SOSUN ÖYKÜSÜ BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR DIŞI BAKIR

GÜMÜŞ CEZVE BİÇİMUMLARIN IŞILTISI SG

ugün çağdaş aşçılık başlamışlardır. Bir yemeğin bir bölümüne egemen olan okullarının denetimine yapımında kullanılan nesnenin Asurlular’da kralı veya yardımSOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ verilen Türk mutfağı, niteliği kadar, yapan kimsenin cılarını görevden almanın en Osmanlı dönemindeki aşçıların ustalığının, titizliğinin de kolay yöntemi, onun yemeğine oslu ilk yemeğin olmayan bu tereyağının loncasınınne kontrolündeydi. etkisi vardır. İnsan emeği ile etkili birsadece zehirkızına katmaktı. Bu zaman yapılıp Gesırrını emanet ünlük hayatımızSoğuk suya salınan kahve EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ leneksel yemeklerini oluşan her varlık gibi yemekdurum iktidar sahiplerini yendiği belliöğrenmek değil. Anetti. Boubier’in kızı da Dumont KİM TAZELER? da kahvenin çok sadece birkaç kez karıştırılaisteyenlerin kurallarını lerde birtakım evreleri günlerin sürekli tedirgin halde cakkatı insanlığın eti pişir- geleneğinin uşaklar öncesinhala gelişme sürmesinin sayısı kadar şamdan adlı biriyle evlendi. İşte yaşamak Bayan Taze elden, taze pişmiş taze önemli yeri vardır. rak ateşe konur, köpükleningeçmek zorundaydı. Aşçılığın olup,ne bugünkü durumaki?geliş bulundurulmasını zorunda bırakıyordu. Asur den bugünlere meyi öğrendiği günden itibaren başka anlamı olabilir isterditere ve yağ yöBoubier’in mütevazı sokahve tazeler. Türk kahvesinin kendine ce ateşten alınan cezvenin ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çırakve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi onunsunun neticileri hayatta kalmak için ulaşan gelenek Evet, günümüzde sofralardaziyafetlerini 365andan şamdan onu doğal haliyle yemektense, kaderi bu itibaren Ülkemizde azda olsa hala özgü bir sözlüğü, deyimleri, ilk köpüğü fincana restoranlarda çoğu kezkonur hazır lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak de gelişmesi birbir zevk aydınlatırdı. mutfaklarında en iyi ve en dühala şık sofralakitürlerin şamdanların her hangi yanında tat artırıcı otları, todeğişecekti. Dumont, 1942’de sıcak kahve pişirme nükteleriünlük ve yine kendine ve yeniden ateşe konulur, yaşamıFarsça ‘çorba’dan gelme olup balar yinekumda ayni şekilde ve taze soslar kullanılıyor. Diyeceksiniz belirlenmişti. Çokşamdan genç yaşta ve kültür sonurüst aşçıları çalıştırıyor, onlara rımızı süslüyor: ve pratik işleviilerlemesinin yok. Hatta pırıl Biryapılıyor. yandan şık sofralarımızhumları kullanmaya başladıkları Cenevre’de “Cafe de Paris” adlı Le oşa’da eskiden özgü geleneği birbir süre kalanı mızda vardır. çorba Bugün tuzlu madde demek olan “şur” ki,kısa “Yeni sossonra yaratmak da da ve kuru sebzelerin pişirilmesi mesleğe ‘yemeklik’ cudur. İyi yemekler hazırlamak da duran birçok ayrıcalıklar tanıyorlardı. mum…başlayan pırıl aydınlatılmış bir ortamda masanın ortasınbiliniyor. Zaman içinde hangi restoranı devraldığında, rekabet çokça kahve ocakları vardı, dünyanınvazgeçilemezdir. her türlü kahvefincana boşaltılır. ileyetmiyor. eş karşılığı “ba”nın birleşile hazırlanır. Süzme çorbaSonuçta o Kahvenin mükemmel verildiği mutfağa en azaydın2 yıl bir sanattır. Bir toplumun Bir dönem sarayın Evlerimizde mumla mumların gereksizliğinden dakibunların küçük mumun dansbaş aşçısı etlere, sebzelere hangi baharat ortamında kaynanasının tere sini tanıyan, pişiren, içen Mutfağımızda ilk içildiği zamanlara göre mesinden oluşmuştur. Türk lar ise çeşitli hepsinde besinlerinkumda iyice sos onu yapan aşçıyla birlikte boğaz çalışır, çok önemli bir pozisyolatmatokluğuna çok gerilerde kaldı fakat bile söz edilebilir. Ancak daha edenkahve alevlerinden gözümüzü çeşitlerinin yakıştığı bulunmuş, yağ sosu tarifi nin elindeki pişirirlerdi. yazıken Türkler her şeye rağmen ikram ettiğimiz ürünlerin baaldığı adlar vardır. Sabah mutfağındaki çorbaların en kadar Ne pişirilip unutulup gidiyor. “Haklısınız; bir yumuşayıncaya mesleği çekirdekten na ulaşmıştı ki başında şimdiki yaşantımızda hele su 19. Yüzyıla kadar davetleralamadığımız gibi diğer yanda bir zaman sonra pişirirken önemli koz olduğunu fark etti. ki onlarında sayıları Bizim gitgide Türk kahvesinden vazgeçşında gelir. Bunu nedenle çorbüyük sıcak şöhret içilmesikuşluk, yorgunluk hazırlanır. işikahvesi, çoközelliği iyi yapmak olmak süzülmesiyle öğrenmek için her işi akşam yemek davetlerinde kokralın tacının boyutları de olabildiğince çok sayıda da çıtırdayarak yanan bir gelişen şöve yağ ilave edilirse, yeni tatlar Lokantanın bir başka avantajı azalıyor. Değişen ve memişlerdir. Kahve tiryakisi, dir. baya gereken özeni göstermeliUluslararası çorbalarımızın bir özelliği de kahvesi altındaiçin yeteri isimleri değil.mutfaklarda Kendini ve yapardı. nuklar ‘Yemekliğin’ gelip deyemeğin sofraya daha buyurda şamdan bulundurulurdu. ve Türk biçimini andıran de-ve minenin sevdiklekazandırıldığı, da, okarşısında dönemde Paris’in en şık cihazlar kahvesini yiz.belli Hastayken bile bol limonlu zamanlarda kahve kremalı, terbiyeli, hafi f tatlımsı terbiye şekillerindendir. Sütlü, dır. Türk geleneğinde kız yaptıklarını doğru pazarlaması çalışmalarını dikkatle edildiklerinde, sofradaki ve şamFransa’nın uçuk gurme yazarı rimizle birlikte oturup sohbet ğerli kumaşlardan oluşan zenginleştiği keşfedilmiş bu ünlü restoranlarından birinin insan eli değmeden birkaç çayiçmeden içer gibi duramayanlar ya da içki sonrası için çorbalar olduğu gibifincan İspanyolistemelerde kahve yoğurtlu terbiye daha çok gerekiyor. Sizebir geçen yüzyılın izleyen çırak ve geçtikçe kalfalar danların mumları yakılıyor etmek insana bir aşırı külahderecede takmıştı. sanat yüzyıllar dahave da Grimod de la Reyniere kendi adını taşımasıydı. Bay Dumont dakikada arzu ettiğiniz tatAşçı gecenin ilerleyen saatlerinde dünyaca ünlü gazpaçosu söylenen kelimedir. Eskiden ların sarısı ile hazırlanır. istemenin şiirsel bir söylemi 30’lu yıllarında İsviçre’nin sessiz yumurta böylelikle çok eskisıcak bir ritüel hevesini, kabiliyetini davetlerinde belirli sayıda, huzur verir. Belki de hayallere külahı 19.yy ortalarından gelişmiş. Yalnızca yemekrestoranın adını vererek son da pişiriyor. midemizi için gibi soğuk ya dakenti İskandinav Süzme ve taneliGünümüze çorbalar içingebüyük dinlendirmek evlerde, sarı pirinç vardır. sakin Cenevre yakınlatamamlanmış oluyor. Kendihiç değilse bir yılı oluşturan anladıklarında aşçıbaşıdalarsınız ya da kitabınızı itibaren kullanılmaya lerde değil, soğuk etlerde, saladerece akıllıca bir iş yaptı. Sosun lince kahve artıkterbiye bir kültür çorba içeriz. Türkpişen mutfağında mutfağındaki tatlı kullanılır. Limonlu mangallarda kahve, ev ülkelerinin rındaki Rive Köyü’ndeki Altın mize vedabirbirimize “tekrar alırsınız ve yanında istediğiya söylerlerdi. Aşçıbaşı başlanmış. Beyaz renkte talarda kullanılmış, tatlılara adı “Beurre Cafe de Paris”, onun öğesi ve çeşitli tatlarda çorbaya ayrıtoplanıp bir özen sohbet gösterilir meyve da vardır. için de süt yerine limon suyu halkının Horozçorbaları lokantasında başlayan yemek için bir arayayiyecekleri geldik” niz kahve, çay, şarap, viski, da ‘yemeklik çıraklık’ karar kılmasında Fransız da zenginlik katmış, eşlik ettiği ızgara antrkotun adı dünyanın değişik ve ettiği çok çeşitli çorbalar Türk mutfağındaki çorbaları konulur. Sirkeli terbiyedeyerleise odaya kahve vardır. ocağı bir sos öyküsünü anlatayım. konyak ile keyfi ni çıkarırsınız. mesajını veriyoruz. Bundan töreni denilen törene diplomat Talleyrand’ın renklendirmiş, onları daha albeda rinden “Entrcote de Paris” olmuştu gelenler, kendisiAma bu düşünceyle çorbayı üçLokantanın ana başlık sahibesi halinde toplayasarımsakla sirkenin karıştırıldenilirdi. Türk kahvesinin Bayan binkılmış. yıl önceGünümüzde atalarımız İnsanoğlunun ateşe, hazırlanırdı. Koyu maviyemek aşçısı Boucher’in nili iyi bir ve bu ünlü restoranda tek yemek ne hasalevlere pişirme kendimize edemeyiz. biliriz. Unlu, süzme ması ile hazırlanarak çorbayave çeşitlerimal vardır; bunlarBöyle Boubier, çoktaneli çeşitlive otlar ve için ateşin etrafında hep tutkusu vardır. Şömineye peştamal ‘Futa’ söyleniyor. Ancak şeften en veya azından 19. toplaYüzyılda olarakkatkısı sunulmaktaydı. Dünyanın sunum şekilleri, olsaydı çorbalar. çorbalar, unun piştikten sonra arzuya göre sade,Fransızların “acı kahve” soğan diğer bir baharat Unlu karıştırarak farklı bir nırlardı. Şamdanda yanan ve onu kalbinde taşıdığıCafe ateşe ile kuşattıktan sonrageliştirilen yine yanında Fransız mutfağında hemen her Talleyrad’ın yerinde de Paris insanların çorbası, Rusların borç çorbası, yağda kavrulması esasına dailave değildir. Çorbalar mide deyimle şekersiz kahve, tereyağı geliştirmek için aylarca mumların alevi bugün de olan saygımızdan mıdır yemeklik, çırak olurdu. çalışan ve Boucher’nin klasik sosları bilmesi bekleniyor. soslu ızgara antrkot servis edilibuluşma noktaları İtalyanların minestronesi, yanır. İçine et suyu tavuk suyu özsuyunu artırdıkları için besorta şekerli kahveye de denemeler yapmıştı. Günün onun çevresinde, sofradade Dünbilinmez üzerine bir aile düzeni Bu törenler değişik geliştirdiği mutfak Ancak bu sosları bilmek yor. Her birinin sosu birbirinden oluyor. Gelenekleriİspanyolların puçerosu uluslayabirinde da sade su konulup “adeta” denilirdi. ideal karışımı pişmiş bulduğuna lenme uzmanlarınca önemli bir araya gelen evaşçılık sahipbazen bir biçimde günün ve farklıdır. yemek sanatından ya’da iyioaşçı olmak için yeterli az fotoğrafı, ya da Büyük mizde nazik bir davetaşçıçok rarası platformlarda ünleneetkanaat ve sebze gibi besinler katıyiyecekler arasında sıralanırŞekerli kahve genellikle getirdi ve sos mütevazı leriyle davetlilere ışığını ayna, bir saat veya bir ünvanını alıp ipek ‘Futa’ şey çok şey öğrenen değil. Türk mutfağında gelenekolmanın sırrı kreasyonları, biçimi “hiçkendi değilse bir bir bilir miydi? Çorba kelimesinin larak pişirilir. lar. Sonuç olarak görüyoruz tiryakilerin hoşlanmadığı lokantada çok tutuldu. Bayan vazoya güzelce konulve sıcaklığını hiç değilse ‘ya yükselirdi. başka aşçı Antoine selkadar aşçı kriteri ise aşçılarımızdan yemekleri ve dahi kendiiçmek geliştirdikleri acısofranın kahvemizi için kökenine Taneli çor- adı ki çorba, ve yemeğin damakbakarsak, tadıdır. İyi kahve Boubier, o güne dek henüz sembolik olarak değil, yayıyor. muş çiçekler hep Mutfak kültüründe, aşçı Careme’nin deolur. günümüz yaratıcı olmaları ustalarınsosları olmasıdır. buyurun” diye yapılır, çorba sözcüğü temsilcisidir. Bunun için özenen içicileri en iyi kahvenin Mumların Bulunduğumuz yalnız yemekbelirgin pişirmekle aşçıkullandığımız külahınınkış yaratıcısı dan öğrendiklerini onun kadar, fazla bir ile hazırlanmalıdır. mangalda, küllü çubuk uzunluğu ise ömrün mevsimi ile mum ışığı kalmayıp, kendini ve çevresinbeslenme kültürü, yaşam şekli olduğu yönünde iddialar var. olsa olsa ondan biraz daha iyi atasözü olarakta “bir acı ateşiyle ağır ağır piştiğinsimgesi. mum ve şöminedeki ateşi dekileri deTıpkı pişirip olgunlaştırır. ile yakından ilişkilidir. Yaşam Enkahvenin azından Careme’in karyapabilmeleri beklenmiş. Kuşkırk yıl hatırı de beğenirler. Altı kalın alevinin sim-bu birlikizlemek insana Nihayet iyiyaşamın aşçı, yemekle şeklinin değişmesi, beslentondan birderiz. destek hem yardımıyla kusuz eski Yunan’dan yana vardır” dışı sarı pirinç veya bakır, gesi olması gibi.İnsan Yoksa keyif verir hem insanın tesoslar pişen aşçıdır. eli ile me kültürünün de zamanla külahın görkemli boyutlara fabrikasyon yöntemlerle içi ise gümüş kaplama günümüzde doğum günü ruhunu okşar.sağladığı kesin oluşan bir yapıt gibi,artık yemekler değişmesinin nedeni olur. yükselmesini de üretiliyor. Bugün hatırcezve olanı makbuldür. pastasında mum yakma de birçok uzun deneylerMutfak ortamında yemeğin tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak lanmayan, ancak Antik Çağ’dan den sonra bugünki durumatuz içine düşebilecek nesneleri en geçmiş. Careme bu tarihten itiOrtaçağ’a kadar sofraların gelmişlerdir. Önceleri tuz bile basit engelleyen aşçı külahı baren 45 cm boyunda bir aşçı kadar vazgeçilmez tatlandırıcısı, kullanılmazken bir rastlantı mutfaklarda çalışan aşçıların külahı takmaya başladı. Beyaz garum adlı sos, evlerde yapılasonucu atalarımızın keşfiolduğu vazgeçilmez aksesuarı. yüksek aşçı külahları dünyaya mayacak kadar zahmetli üzerine mutfağa üretiliyordu. girmiştir. Tarihte ilk aşçı külahının izleyavaş yavaş yayıldı. Birinci için fabrikasyon Kırmızı biber, baharat, salça ri eski dönemlerde rastlanıyor. Dünya Savaşının ardından Günümüz koşullarında bir aşçıyı gibi yemeğe tadını veren nesFırat’ın doğduğu topraklardan ise her ülkede kullanılmaya sadece sos yapmakla görevlenneler de kolay zamanla kullanılmaya başlayıp Ortadoğu’nun büyük başlandı. dirmek değil. Dolayısıyla

ÇORBA K G

FIH GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

OCAK{ 2015 ARALIK{ 2015|||36 |36 36 34 | 2015 AĞUSTOS{ 2015 EKİM{ EYLÜL{ 2015 34

ALİÖZÇİL

SOĞAN YAHNİSİ MALZEMELER: 600 gr kuzu kuşbaşı Yarım kilo arpacık soğan 2 adet domates 2 yemek kaşığı domates salçası 4 yemek kaşığı sıvı yağ Bir tutam tuz Bir tutam karabiber 4 bardak su HAZIRLANIŞI Tencereye sıvı yağ konarak kuşbaşı kuzu etleri kavrulur. soyulmuş olan arpacık soğanlar ilave edilir ve daha sonra küp şeklinde kesilmiş domates, domates salçası, tuz, karabiber ve su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir, sıcak olarak servis yapılır. Porsiyon: 4

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

BALIK TURŞUSU MALZEMELER 1 adet levrek balığı 1 adet pancar 1 yemek kaşığı deniz tuzu 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı balsamik sirke 2 adet limon Mevsim yeşillikleri HAZIRLANIŞI Levrek balığı fileto olarak hazırlanır. İki taraflı deniz tuzuna bulanır. Üzerine 1 adet limon suyu sıkılarak bekletilir. Pancar haşlanır, soyulur. Soyulan pancar zeytinyağı ve limon suyu ile püre haline getirilip düz bir tabağa yayılır. Dinlenmekte olan levrek filetosu üzerine konarak streç filimle kapatılıp buz dolabında en az 4 gün bekletilir. Servis edileceği zaman mevsim yeşillikleri, zeytinyağı, balsamik sirkeyle karıştırılarak üzerine ince kesilmiş levrek filetosu konarak servis yapılır. Porsiyon: 4

ARALIK{ 2015

| 38

ALİÖZÇİL

YER ELMASI YAHNİSİ MALZEMELER: 300 gr yer elması 300 gr dana eti 1 adet kuru soğan 1 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 4 bardak su HAZIRLANIŞI Dana etini kuşbaşı olarak doğrayarak sıvı yağda kavurulur. Daha sonra küçük küçük doğranmış soğan ilave edilir. Soğan pembeleşince domates salçası, tuz, karabiber ve su konarak pişmeye bırakılır. Diğer yandan yer elması soyularak limonlu suda bekletilir. Etlerin pişmesine yakın kabukları soyulmuş domates küp şeklinde doğranarak içine ilave edilir. Biraz daha pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır. Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

ISPANAKLI KREP MALZEMELER: 1/4 bağ ıspanak 1 su bardağı süt 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı un 150 gr Nor 3 yemek kaşığı krema Yarım adet kırmızı biber 4 yemek kaşığı zeytinyağı Bir tutam tuz HAZIRLANIŞI Krep hamuru için ıspanak yıkanıp kurutulur. Sütle beraber blenderden geçirilir. Yumurta kasede çırpılarak içerisine un ilave edilir. Ispanaklı süte katılarak tuz ve bir kaşı zeytinyağı da konarak yarım saat dinlendirilir. Diğer yandan teflon tava zeytinyağı ile yağlanır. Krepler ince şekilde dökülerek iki taraflı olarak pişirilir. Nor için krema, tuz ilave edilerek yumuşak bir kıvam elde edilir. Hazır olan kreplerin içine konarak ortasına ince doğranmış kırmızı biber ile rulo şeklinde sarılır. 150 derecelik fırında 8-10 dakika piştikten sonra üzerine zeytinyağı dökülerek sıcak servis yapılır.

ŞEFİN NOTU: Arzu edilirse zeytinyağı yerine domates sos ta kullanılabilir.

OCAK{ 2015

| 40

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

RENKLİ BİBERLİ KUZU MALZEMELER: 400 gr kemiksiz kuzu eti Yarım adet kırmızı biber Yarım adet sarı biber Yarım adet yeşil biber 6 yemek kaşığı sıvı yağ Bir tutam tuz Bir tutam karabiber 1 tutam kekik HAZIRLANIŞI Kuzu eti dikdörtgen şekilde doğranarak sıvı yağ, tuz, karabiber ve kekikle birlikte marine edilir. Tavaya az miktarda sıvı yağ konarak etler iki taraflı pişirilir. Pişmesine yakın jülyen şeklinde doğranmış renkli biberler eklenerek arzu edilen garnitürle sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

ÇITIR ISPANAK KULESİ MALZEMELER: 1 bağ ıspanak yaprağı 2 adet domates 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak Bir tutam tuz Bir tutam karabiber HAZIRLANIŞI Ispanak yaprakları temizlenip yıkanır. Tencereye zeytinyağı konarak ıspanaklar soldurulur. Diğer yandan tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konarak sarımsak ince kesilerek hafifçe kızartılır. Bir yandan domatesler rendelenerek sarımsağın içine eklenir. Tuz, karabiber ilave edilerek biraz pişirilir. Servis yapılırken tabağın alt kısmına domates sos üzerine ise ıspanak yaprakları konarak sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

OCAK{ 2015

| 42

ALİÖZÇİL

ENGİNARLI PİLİÇ MALZEMELER: 4 adet enginar 250 gr tavuk göğsü 1 adet kuru soğan 2 adet domates 1 adet yeşil biber 50 gr kaşar peynir 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay fincanı su Bir tutam tuz Bir tutam karabiber HAZIRLANIŞI Enginarlı temizlenip göbek kısmı çıkartılır, yıkanarak limonlu suda haşlanır. Diğer yandan piliç göğsü kuşbaşı kesilir. Soğan, domates, yeşil biber küçük küçük doğranır. Tavaya sıvı yağ konarak kuşbaşı piliçler her iki taraflı pişirilir. Soğan ilave edilerek arkasına domates, yeşil biber, tuz, karabiber ve 1 çay fincanı su katılarak pişirilir. Haşlanan enginarlar tepsiye dizilir. İçlerine pişmiş olan piliç harcı konur. Üzerine ince dilimlenmiş kaşar peyniri yerleştirilerek 180 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. Arzu edilen garnitürlerle sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

ISPANAKLI YUMURTA MALZEMELER: 1 bap ıspanak 1 adet soğan 2 adet yumurta 2 yemek kaşığı tereyağı Bir tutam tuz Bire tutam karabiber HAZIRLANIŞI Ispanaklar yıkanıp kurutulur. Küçük küçük doğranmış soğan tereyağında kavurulur. Daha sonra ıspanaklar ilave edilerek biraz çevirdikten sonra tuz, karabiber katılır. Üzerine yumurtalar kırılıp ağızı kapatılarak 2-3 dakika pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır. Porsiyon: 2

OCAK{ 2015

| 44

ALİÖZÇİL

Bayat Ekmeklerinizi Değerlendirin

EKMEK KÖFTESİ MALZEMELER: Yarım adet bayat ekmek içi 3-4 dal maydanoz 1 adet domates 200 gr beyaz peynir 6 yemek kaşığı un 1 kahve fincanı sıvı yağ 50 gram kuş üzümü 4 yemek kaşığı toz şeker Yarım kahve fincanı su Bir tutam beyaz biber Bir tutam tuz HAZIRLANIŞI Bir kasede ekmek içi ufalanır ve içerisine beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz, küçük doğranmış domates, beyaz biber, tuz konarak yoğurulur ve ceviz büyüklüğünde şekillendirilir. Daha sonra una bulanarak tava konan sıvı yağda kızartılır. Diğer yandan kuş üzümü yıkanarak tencerede şeker ve su ile kaynatılarak şerbet haline getirilir. Kızarmış peynir topları üzerine dökülerek sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

TADIMLIK TABAĞI Evinizde yaptığınız yemeklerin sunumunda da farklılıklar yaratmak mümkün. Sapı eğimli kaşıklar içine özenle yerleştirilen yemekler, özel gecelerinizde, masanıza elit bir görüntü verecektir. Aslında işin şov kısmı olan sunum ile hep hatırlanacak bir geceye imza atmak sizin elinizde. Yapmış olduğumuz yemeklerden tadımlık olarak sunu dört reçete. • Balık turşusu • Ekmek köftesi • Ispanaklı krep • Renkli biberli kuzu

OCAK{ 2015

| 46

ALİÖZÇİL

ERZURUM MUTFAĞINDAN

TATLI TURŞU MUŞMULA TURŞUSU MALZEMEWLER: 1 kg muşmula 300 gr toz şeker 1 litre su 2 adet kabuk tarçın 6 adet karanfil 1/4 limon HAZIRLANIŞI Muşmulalar yıkanıp alt kısmı kesilir, üst kabukları temizlenir. Diğer yandan şerbet için su, şeker, tarçın, karanfil kaynatılır ve limonu eklenerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra muşmulalar ilave edilir. Cam kavanoza konarak ağızı iyice kapatılıp hiç açılmamak suretiyle 20 gün bekletildikten sonra tatlı turşunuz hazır demektir. Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

ZOOM DERGİ GRUBU EKİBİ 2016 HOŞGELDİN KAHVALTISINDA BULUŞTU

ZOOM

Dergi Grubu ekibi “2016 hoşgeldin kahvaltısı” için biraraya geldi. Lefkoşa’nın en gözde mekanı Bibliotheque Restaurant’ta buluşan yayın ekip, keyifli bir birliktelik yaşadı. Reçetesini Gurme Dergisi şeflerinden Selcan Biryılmaz’ın hazırladığı cumartesi kahvaltısında tabiri caizse bir kuş sütü eksikti. Harika sunumları ve sıcak ilgileri ile dikkat çeken Bibliotheque Restaurant çalışanları

OCAK{ 2016

| 48

ekibimizden tam not aldı. Bol bol sohbet etme fırsatı bulan ekip üyeleri bir yandan geçmiş yılların kritiğini yaptı, diğer yandan da 2016 yılı planları paylaşıldı. Yeni sezon içinde fikir alışverişinde de bulunulan ekip, bu özel buluşmanın tadını çıkarttı. Öte yandan programına uymadığı için kahvaltıya katılamayan grup üyelerinden Yayın Kurulu Başkanı ve ZOOM Dergisi yazarı Mesut Günsev, Mine Gürses ve Derya Beyatlı yayın danışmanı Nur-

han Günsev, GURME Dergisi yazarları Reha Arar, Aygen Ersalıcı, Neriman Soral Tayfunoğlu, Şükran Battal ve Seda Söker Altuğ, Defne Dağlı, Tekin Açıkyıldız bir sonraki buluşmada aramızda olacaklar. ZOOM Dergi Grubu müşteri temsilcimiz Hüseyin Arca, ZOOM Dergi Grubu web masteri Mustafa Çakmak ve Dergi Grubunun özel kuryesi Muaammer Arıkbuka ile de bir sonraki buluşma için şimdiden randevulaşıldı.

速 Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

ŞÜKRANBATTAL

PRATİK LAZ BÖREĞİ

OCAK{ 2016

| 50

MALZEMELER 1 Paket baklavalık yu a 3 su bardağı süt 3 tepeleme yemek kaşığı şeker 3 tepeleme yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 adet yumurta 1 paket vanilya Sprey tereyağı yahut eritilmiş tereyağı

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER 1,5 su bardağı şeker 2 su bardağı su 1-2 damla limon suyu (kaynatıp, soğuması için kenara alıyoruz)

HAZIRLANIŞI Öncelikle; süt, un, şeker, vanilya üçlüsünden kıvamlı bir muhallebi hazırlayalım. Muhallebimiz piştikten sonra içine yumurtamızı ve tereyağımızı ilave edip mikserle çırpalım. Yağlanmış tepsimize 3 adet yu amızı seriyoruz arasını tereyağı ile yağlıyoruz bu işlemi yu alarımızın yarısı bitene kadar yapıyoruz. Yarısına geldiğimizde kıvamlı muhallebimizi döküyoruz ve kalan yu alarımızı aynı işlem sırasıyla bitene kadar diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırınımızda üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen laz böreğimizin üzerine ılık hale geldikten sonra şerbetimizi kepçe ile azar azar döküyoruz. Afiyet olsun..

ŞÜKRANBATTAL

YEŞİL ELMALI LAHANA SALATASI MALZEMELER 1 Küçük Beyaz Lahana 2 Adet Yeşil Elma 1 Su Bardağı Süzme Yoğurt Yarım Su Bardağı Normal Yoğurt 1 Yemek Kaşığı Mayonez 1 Tatlı Kaşığı Fesleğen 1 Tatlı Kaşığı Nane Tuz HAZIRLANIŞI Lahanamızın Yarısını Ve Yeşil Elmalarımızı Küçük Küçük Kıyıyoruz. Derince Bir Kapta Süzme Yoğurdumuzu, Normal Yoğurdumuzu Ve Mayonezimizi Karıştırıp Az Bir Suyla Seyreltiyoruz. İçine; Nane, Fesleğen Tuz Koyup Karıştırıp Salatamızın Üzerine Döküyoruz. Afiyet Olsun

www.cyprusgurme.com

ŞÜKRANBATTAL

PORSİYONLUK PRATİK TRİLİÇE MALZEMELER 4 Adet yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı+1 kaşık un 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER 1 Su bardağı krema 3 Yemek kaşığı süt tozu 3 su bardağı süt 1 su bardağı pudra şekeri ÜZERİ İÇİN Karemel sos

OCAK{ 2016

| 52

HAZIRLANIŞI Derince bir kap alıyoruz içine oda ısısındaki yumurtalarımızı kırıp şeker ile birlikte köpük köpük olana kadar çırpıyoruz. Ardından elenmiş unumuzu yavaş yavaş ilave ediyoruz . Son olarak kabartma tozumuzu ve vanilyamızı ilave edip minik silikon kalıplarımıza döküp (önceden ısıtmadığımız!!!) 180 derecelik fırınımızda takriben 15-20 dakika pişiriyoruz. Diğer taraftan şerbetimizi hazırlıyoruz. Krema, süt, süt tozu, pudra şekerimizi ilave edip çırpıyoruz. Pişmiş porsiyonluk triliçelerimizi kalıplarından çıkarıp ılık halde iken şerbetimize batırıp çıkartıyoruz. Servis tabağımıza dizip karamel sos ile noktayı koyuyoruz. Afiyet olsun.

KARABİBERLİ SEBZELİ PİDE MALZEMELER 4 adet lavaş 1 su bardağı Siyah Fasulye 1 tutam bebek ıspanak 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak 240 gr doğranmış mantar 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar 1/4 çay kaşığı Bağdat Karabiber 2 yemek kaşığı kıyılmış taze biber Tuz Garnitür için taze golyandro (Kişniş) yaprakları, HAZIRLANIŞI: Büyük yapışmaz bir tavada zeytinyağını kızdırın. Üzerine mantar, taze biber ilave edip hafif soteleyin. Mantarın suyu buharlaştıktan sonra sarmısağı ekleyip 20 saniye soteleyin. Üzerine doğranmış ıspanakları ve fasulyeleri ilave edip tuz ve karabiberi ekleyip 1-2 dakika soteleyin. Kenara alın. Lavaşın bir tanesini tezgahın üzerine serin. Üzerine biraz rendelenmiş kasar serpin ve pişirdiğimiz malzemenin yarısını serin. Üzerine bir miktar daha kaşar serpip ikinci lavaş ile örtün. Aynı işlemi diğer lavaşa uygulayın. Iç malzemeyi hazırladığımız tavayı ısıtın. Hazırladığımız pideleri ön arka 3 dakika peynirler eriyene kadar kızartın. Süsleyip sıcak servis edin.

www.cyprusgurme.com

KIBRIS PASTIRMALI HUMUS MALZEMELER 400 gram kuru nohut Su 5 adet limon 500 gram tahin 1 çay kaşığı Bağdat karabiber 1 çay kaşığı Bağdat kimyon 1/2 çorba kaşığı tuz 8 diş sarımsak, ince kıyılmış 1/4 bardak zeytinyağı 1 çay kaşığı Bağdat kırmızı biber 1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış

HAZIRLANIŞI Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutu süzün ve bir litre su ile yumuşayıncaya kadar kaynatın. Piştikten sonra, içinde sadece bir bardak su kalacak şekilde suyunu süzün. Süzdüğünüz suyu saklayın ve nohutu mikserde öğütün. Miksere limon suyunu, tahini, karabiberi, kimyonu, tuzu ve sarımsağı da ilave edip, karıştırmaya devam edin. Kıbrıs pastırmasını dilimleyin 1-2 dakika tavada kızartın. Servis tabağına aldığınız husumun üzerine yerleştirin ve üzerini zeytinyağı, kırmızı biber, kimyon ve maydanoz ile süsleyip servis yapın.

6 kişilik Hazırlama Süresi: Bir gece evvelden suda bekletme 60 dakika

OCAK{ 2016

| 54

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE MALZEMELER Dört su bardağı ince bulgur, İki adet kuru soğan, İki diş sarımsak, Üç yemek kaşığı domates salçası, Dört yemek kaşığı biber salçası, Üç yemek kaşığı sıvı yağ, Üç tatlı kaşığı tuz, İki tatlı kaşığı Bağdat pul biber, Bir tatlı kaşığı Bağdat toz biber, Bir buçuk yemek kaşığı Bağdat isot, Taze soğan Maydanoz. HAZIRLANIŞI: Bulguru, domates ve biber salçalarını ve baharatları, geniş bir yoğurma kabına alın. Soğanı ve sarımsağı rendeleyip veya robottan geçirip püre haline getirin. Soğanı ve sarımsak püresini de yoğurma kabındaki diğer çiğ köfte malzemelerinin üzerine ilave edin. Üzerlerine 2 yemek kaşığı sıvı yağı da dökün ve çiğ köfteyi yoğurmaya başlayın. Bulgur diğer tüm malzemelerle bir bütün haline gelene kadar yoğurun. Sonra yoğurduğunuz çiğ köftenin üzerine azıcık su döküp (elinizi ıslatarak da yapabilirsiniz), çiğ köfte kıvamını ve rengini alana kadar yoğurun. (kurudukça az su dökün) Çiğ köftenin yumuşadığını elimizle hissettikten sonra tadına bakın. Damak zevkimize göre tadını ayarlayabilirsiniz. En son olarak maydanozu ve taze soğanı çiğ köfteye ilave edin ve birlikte son bir kez daha yoğurun. Yoğurma işlemi bitince, elinizle parçalar koparıp ve sıkarak çiğ köfteye şekil verin. Yeşillikler ve limon dilimleriyle süsleyerek servis tabağına alıp servis edebilirsiniz.

www.cyprusgurme.com

SELCANBİRYILMAZ

MACARON MACARON İÇİN MALZEMELER 75gr Kabuksuz Badem 125gr Pudra şekeri 2 adet Yumurta beyazı 15gr Şeker Gıda boyası ÇİKOLATALI BADEM SOS İÇİN 55gr Kabuksuz Badem 250gr Pudra şekeri 125gr Tuzsuz tereyağı 100 gr Beyaz Çikolata MACARON HAZIRLANIŞI Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Bademleri ve pudra şekerini rondoda toz haline gelene kadar öğütün. Yumurta beyazlarını katılaşana kadar çırpın ve şekeri de ekleyerek çırpmaya devam edin. Badem ve pudra şekeri tozunu, karışıma yavaşça ekleyerek tahta kaşık yardımı ile yumurta beyazını söndürmeden yavaş yavaş karıştırınız. Karışımı sıkma torbasının içerisine doldurarak yağlı kağıtlı tepsiye yada silikon örtünün üzerine küçük yuvarlaklar halinde sıkın. 10 dakika dinlendirdikten sonra fırına koyarak 10-12 dak pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, tepside soğumaya bırakın. ÇİKOLATALI BADEM SOS HAZIRLANIŞI Daha önce yaptığınız gibi bademleri ve pudra şekeri rondodan geçirerek toz haline getirin. Tereyağını krema haline getirin ve çikolatayı ekleyip eritin. Badem, pudra şekeri karışımını az az ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Macaronlar soğuduktan sonra her iki macaroonun arasına çikolatalı badem sos koyarak sandviç gibi kapatınız. Macaronlarınızı dilediğiniz renkte yapabilirsiniz bunun için istediğiniz renkte gıda boyasından 3-4 damla macaron hamurunuza eklemeniz yeterlidir.

OCAK{ 2016

| 56

SELCANBİRYILMAZ

KESTANELİ ÇİKOLATALI PASTA PANDİSPANYA İÇİN MALZEMELER 200 gr toz şeker 200 gr tereyağı 4 yumurta 200 gr kek un 2 çorba kaşığı süt 1 çay kaşığı kabartma tozu PASTACI KREMASI İÇİN MALZEMELER 500 gr süt 100 gr toz şeker 80 gr un 30 gr nişasta 1 çubuk vanilya 100 gr çikolata kuvertür 6 yumurta sarısı 50 gr tereyağı 200 gr kestane şekerlemesi Çikolatalı Krem şanti 1 paket HAZIRLANIŞI Pandispanya malzemelerini mikserde yüksek hızda 5 dakika kadar çırpın. 22-24 cm lik yuvarlak kek kalıbında 170 derecede 35-40 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarmadan önce ortasının piştiğini kürdanla kontrol edin. Süt ve vanilyayı ocakta kaynamaya bırakın. Yumurta sarıları ve toz şekeri birleştirip şeker eriyene kadar çırpın. Un ve nişastayı yumurta karışımına eleyerek karıştırın. Kaynamakta olan sütü ateşten alın 2 kepçe kadar kaynayan sütten şekerli karışıma ekleyin. Böylece yumurtalı karışımın ılınmasını sağlayın. Ocaktaki sütü karıştırmaya devam ederek yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Ocağın altını açın ve yoğunlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ve çikolatayı ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığında soğutun ve buzdolabında bekletin. Pandispanyayı bölün. Soğuttuğunuz kremanın içine kestane şekerlemesini ufalayın ve karıştırın. Pandispanyanın arasına pastacı kremasını sürün. Dışını çikolatalı krem şanti ile kaplayıp dilediğiniz gibi süsleyin.

www.cyprusgurme.com

SELCANBİRYILMAZ

LİMONLU MERANG CHEESECAKE TABANI İÇİN MALZEMELER 300 gr Digestive Bisküvi 150 gr Tuzsuz Tereyağı 4 Kaşık Limon Marmelatı İÇ DOLDUSU İÇİN MALZEMELER 300 gr tuzsoz krem peynir 250 gr ricotta peyniri 150 ml krema 100 gr şeker 2 Adet Limon (Suyu ve Rendesi) MERANG İÇİN MALZEMELER 150 gr şeker 60 ml corn syrup 3 yumurta beyazı HAZIRLANIŞI Bisküvileri ezerek kırıntı haline getirin. Tereyağını fazla ısıtmadan eritin ve bisküvi kırıntılarının üzerine döküp hafifçe karıştırarak birbirine yedirin. Kalıbın alt kısmını ve kenarlarını bisküvilerle kaplayın. 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra çıkarıp limon marmeladını iç kısımlarını sürün. İç dolgusu için Jelatinleri soğuk suya koyun ardından krem peyniri, ricotta peynirini, kremayı ve şekeri mikserde şeker eriyene kadar çırpın. Limon suyuna 50 ml su koyup ocakta ısıtın ve yumuşayan jelatinleri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Jelatinli limon suyu karışımını da mikserdeki iç dolgunun üzerine ekleyin ve 2 dakika kadar çırpın. Önceden hazırladığınız tabanın üzerine karışımı yayın ve içerisindeki hava kabarcıklarının sönmesi ve iyice yayılması için altına birkaç kez vurun. Buzdolabında 4 saat bekletin. Merang için yazılan tüm malzemeleri mikserde kurdela kıvamına gelene kadar çırpın. Sıkma torbası ile kekin üzerini süsleyip blow torch yardımı ile dışını yakın. OCAK{ 2016

| 58

JALEFREZİ SOSLU IZGARA SEBZELİ TOFU SANDWICH

MALZEMELER 2 adet panini ekmeği 150 gr tofu 1 orta boy kabak 1’er adet sarı ve kırmızı biber 1 orta boy kırmızı soğan 3-4 dal roka Pataks Jalefrezi Spice Paste Iceberg Marul Karabiber Tuz OCAK{ 2016

| 60

HAZIRLANIŞI Döküm tavayı ocağın en büyük yerinde ve altını açıp yaklaşık 15 dakika ısınması için bırakın. O sırada kabakları yıkayıp bıçağın tersi ile kabuklarını inceltin. Yaklaşık 3’er mm kalınlığında uzunlamasına kesin. Isınan tavaya koyup iki yüzünü ızgara yapın. Kabaklar olurken biberleri hazırlayın. Biberlerin içini alıp 6’ya kesin. Kabaklardan sonra onları da tavada ızgara yapın (toplam 4 parça kırmızı biber ve 4 parça sarı biber yeterli olacak). So-

ğanı da 3 mm kalığında enlemesine kesip büyük iki parçayı yine tavada ızgara yapın. Başka bir temiz tavayı ocağa alın. Tava ısınınca tofu dilimlerinin her tarafını 1-2 dakika pişirin (4 tarafını da pişirmek gerekiyor). Ekmeği ikiye kesin. Hem altına hem üstüne birer tatlı kaşığı kadar pataks jalefrezi spice paste sürün. Alttaki ekmeğin üzerine sırasıyla ızgara kabak, tofu, 2’şer parça sarı ve kırmızı biber,soğan iceberg marul ve roka yaprakları koyun. Katlar arasına dilerseniz biraz tuz ve karabiber serpebilirsiniz.

MALZEMELER 600g tavuk filet 2 adet Soğan (büyük küp kesilmiş) 1 kırmızı biber (büyük küp kesilmiş) 3 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çay kaşığı Sarmısak 1 paket Blue dragon Szechuan Tomato Sos 2 çay kaşığı zencefil (ginger) 100g Fildişi 100 gr Badem 120g bamboo shoots Blue dragon 150 ml tavuk suyu 1çay kaşığı Chinese 5 spice 60ml oyster sos 10gr Şeker 15ml Sherry Aldığı kadar Nişasta Aldığı kadar Soya sos 1 paket Blue Dragon Egg Noodle

SZECHUAN TOMATO SOSLU BADEMLİ TAVUK HAZIRLANIŞI İnce şeritler halinde kesilmiş tavuk filetolarını wok tavada sıvı yağda kızart. içine bir kaşık zencefil, bir kaşık sarmısak , soğanları koy ve kızartmaya devam et. Ardından oyster sosu ilave et ve biraz daha kızarttıktan sonra Chinese 5 spice ekle sonra da sırayla baboo shootları, biberleri bademleri, Szechuan tomato sosunu ve fil dişlerini ilave et ve kızartmaya devam et. Tavuk suyunu ve geri kalan www.cyprusgurme.com

sarmısak, zencefili ve şekeri rengine göre soya sosu ilave et,ardından kıvamlaşana kadar nişastayı koy ve pişirmeye devam et. Arzuya göre biraz toz acı biber koy ve suyunu çekene kadar pişir. Altını kapattıktan sonra yemeğin parlak olması için içine birkaç damla susam yağı dök. Blue dragon egg noddle haşlayıp hepsini karıştırarak tavada 2 dakika wok tavada pişir ve servis et.

SATAY SOSLU DANA BİFTEK MALZEMELER 500 gr bonfile 1 çorba kaşığı sarımsak tozu 1 çay kaşığı zencefil tozu 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı soya sos 2 adet Kırmızı Kapya Biber Blue Dragon Satay Season & Stir Fry 2 adet Soğan 10-15 dal Brokoli

OCAK{ 2016

| 62

HAZIRLANIŞI Isıtılmış tavaya sıvı yağı ekleyin. Soğanları küp küp kesip tavada soteledikten sonra etleri ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra sarımsak tozu zencefil tozu ve soya sosu ilave edin. Kırmızı biberleri küp küp doğrayıp tavaya ekleyin biberler yumuşamaya başladığında brokolileri ekleyip Blue Dragon Satay season&stir fry sosunu ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp servis yapın.

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

www.kibrisfirstfm.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58 Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel: 0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738 Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

ALİDAMDELEN

MANTAR DOLGULU PATATES KÖFTE EKŞİ KREMA EŞLİĞİNDE MALZEMELER 4 adet patates 1 su bardağı süt 1 çorba kaşığı tereyağı 8 adet mantar 1 adet soğan Tuz + karabiber 1 su bardağı un 1 su bardağı galeta unu 4 yumurta 3 çorba kaşığı yoğurt 3 çorba kaşığı krema HAZIRLANIŞI Patatesler haşlanır ve kabukları soyulur. Bir çatalla ezilerek tereyağı, süt ve tuz + karabiberle püre haline getirilir. Patates püremiz soğurken Ayrı bir tavada az yağda tavla zarı doğranmış soğanlarımızı soteleriz Sotelenen soğana küçük küpler halinde doğranmış mantarı da ekleyip sotelemeye devam ederiz son olarak tuz, karabiberle lezzetlendirerek soğuması için kenara alırız Soğuyan püremizden bir topak alarak avcumuzda düzleştiririz daha sonra sote mantardan biraz tam ortasına koyarak kenarlarından kapatarak yassı yuvarlak köfte yaline getiririz. Daha sonra hazır köfteleri sırasıyla un, yumurta ve galetaya bulayarak panelenir. Derin yağa dışı altın rengi olana kadar kızartılır. Eksi krema için bire bir olarak yoğurt ve krema çırpılarak köftelerimizle servis edilir. 4 kişilik OCAK{ 2016

| 66

ALİDAMDELEN

GOLİFA

MALZEMELER 400 gr golifalık buğday 2 adet nar 100 gr kabuksuz çiğ badem 60 gr ağartılmış susam 50 gr kuru üzüm 25 gr kişniş

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Buğdayımız yıkanır ve bol suda haşlanır. Narlarımız ayıklanır Buğday süzülür ve soğutulur. Daha sonra sırasıyla buğday, nar, badem, susam, kuru üzüm, kişniş eklenerek harmanlanır ve soğuk olarak servis edilir.

ALİDAMDELEN

PATATES PAN CAKE SOTE RENKLİ BİBERLE DANA BONFİLE

OCAK{ 2016

| 68

MALZEMELER 8 adet patates (rendelenmiş) 2 adet yumurta 4 çorba kaşığı un ¼ bağ taze golyandro Tuz+ karabiber 3 adet kırmızı biber 3 adet sarı biber 3 adet yeşil biber 2 adet soğan 6 adet taze mantar 800 gr bonfile (kişi başı 200 gr parçalar halinde) 3 diş sarmısak 1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI Patatesler yıkanır, soyulur, rendelenir ve suyu sıkılır. Patateslere sırasıyla un, yumurta, ince kıyılmış golyandro ve tuz+ karabiber eklenerek hamur haline getirilir Hazırlanan hamur 1 yemek kaşığı yağ konan tavada istenilen şekilde şekillendirilerek iki yani kızarıncaya kadar pişirin. Ayrı bir tavada 1 soğan ve Julien doğranmış bibberlerimizi az yağda soteleyin. Kasaptan aldığımız bonfileri tuz karabiberle baharatlarız Baharatladığımız bonfileleri tavada erittiğimiz sıvı yağ ve tereyağı karışımında sarmısak ve isteğe göre taze baharatlarla pişiririz. Eğer az veya orta pişmiş yemez ve tam pişmiş olmasını isterseniz fırında 150 derecede 15 dakika pişirin. Bonfilelerimiz hazır olurken önce kıyılmış soğan ve mantarlarımızı karamelize olana kadar tavada soteleriz Tüm malzemeleriniz pişmiş hazır olduğunda dilediğiniz veya resimdeki gibi sunabilirsiniz.

KIBRIS USULÜ SAMARELLA MALZEMELER Arzu edildiği miktarda kemiksiz büyük parça keçi eti (Et iki senelik besli hayvandan olması gerekmektedir) Tuz Su Bağdat Kekik Hazırlama Süresi: Yaklaşık 10 Gün

HAZIRLANIŞI Eti bol bol tuzlayın ve iki gün kuru, temiz ve güneşli yüksek bir ortamda asınız. Üçüncü gün etleri kaynar suya batırıp çıkartın. Üzerlerine et tahtası ile yumuşaması için vurun. Tekrar bolca tuzlayıp bir gün daha güneşte bekletin. Üçüncü günkü işlemi iki gün daha tekrarlayın. Altıncı gün, yine etleri kaynar suya batırıp çıkartın ve üzerlerine tuz ve bol kekik sürün. Etler iyice kuruyana kadar temiz ve güneşli bir ortamda bekletin. Kuru ve nemsiz bir ortamda saklayın. Meze olarak servis yapın.

Özellikle Kıbrıs’ta içki masalarının vazgeçilmez mezesi olan samarella, yapım aşamasının uzun sürmesi ve bol emek istemesi nedeni ile çok değerli. Kurutma işlemleri sıcak ve kuru bir iklim gerektirdiği için Kıbrıs iklimi samarella hazırlamak için çok uygun. www.cyprusgurme.com

DRABEZ RESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISI REZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz. CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR www.facebook.com/Drabez

Ev yap覺m覺 tad覺nda tad覺na doyulmayan lezzet taneleri...

www.mirgida.com

MUSTAFADERMAY

FAVA

OCAK{ 2016

| 74

MALZEMELER 250 gr İç Bakla 1 Küçük Havuç 2 Diş Sarımsak 1 Küçük Soğan 1 Adet Küçük Patates 1 Kahve Fincanı Zeytinyağı 1 Limon

HAZIRLANIŞI Baklayı yıkayıp bir tencereye alın. Havuç, soğan, sarmısak ve patatesi temizleyip tencereye ekleyin. Malzemenin üzerini iki parmak geçinceye kadar su doldurup kaynatın. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alın. Zeytinyağı ilave ederek kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Pişen malzemelerimizi el mikseri ile çekip püre haline getiriyoruz. Servis edeceğimiz kaselere alıp soğumaya bırakıyoruz.

MUSTAFADERMAY

KIRMIZI SOĞAN TURŞULU PANCARLI LUANA SALATASI

MALZEMELER 70 gr Parmesan (Rendelenmiş) 2 çay bardağı Kırmızı şarap sirkesi 2 yemek kaşığı şeker 8 adet tane karabiber 2 adet defne yaprağı 2 adet kırmızı soğan 30 gr luana 2 adet pancar haşlanmış 1 adet armut 1/3 çay bardağı zeytinyağı

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Rendelenmiş parmesan peynirimizi 190 derece ısıtılmış fırında eriyip kızarana kadar 5-6 dakika pişiriyoruz. Sos tavasında kırmızı şarap sirkemizi, şeker, tane karabiber ve defne yapraği ile ısıtıp içine ince dilimlenmiş soğanlarımızı ekleyip ateşten alıyoruz.15 dakika bekledikden sonra sostan alıyoruz. Servis kasemize Luana(mis çiçeğine benzeyen, yenilebilen bir bitki), halka dilimlenmiş pancar, halka dilimlenmiş armutları sırası ile ekleyip en üstüne soğan turşumuzu ekliyoruz. Sirke sosumuz ve zeytinyağı ile sosluyoruz. Çıtır parmesan ile servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

KARİDES ve AHTAPOT DOLGULU AVAKADO

OCAK{ 2016

| 76

MALZEMELER 5 adet jumbo karides (Temizlenmiş) 5 adet baby ahtapot 2 adet Jalepeno 1 adet kırmızı acı biber 3 adet arpacık soğan Tuz Karabiber 2 yemek kaşığı nar tanesi 2 adet Avakado 1 yemek kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI Yıkayıp temizlediğimiz karides ve ahtapotları küp şeklinde doğradıktan sonra ince dilimlenmiş arpacık soğan, jalepeno ve kırmızı acıbiberlerle birlikte zeytinyağı eklediğimiz tavamızda pişirip tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Avakadolarımızı yıkadıktan sonra 2’ye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz. İç malzememiz soğuduktan sonra avakadoların iç kısmına doldurup nar taneleri ile servis ediyoruz.

Yakında Girne’de

MUSTAFADERMAY

KEÇİ PEYNİRLİ ACUR SALATASI MALZEMELER 2 adet acur 10 adet çekirdeksiz siyah zeytin 2 adet taze soğan 1/4 demet taze nane 1 adet kırmızı çan biberi 100 gr keçi peyniri 2 yemek kaşığı balsamik sirke 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet limon tuz karabiber

OCAK{ 2016

| 78

HAZIRLANIŞI Acurlarımızı yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölüyoruz. Çekirdekli kısımları temizliyoruz. Taze soğanları temizledikten sonra ince ince dilimliyoruz. Kırmızı çan biberini ince şeritler halinde kesiyoruz. Tüm malzemeyi servis kasemize alıp karıştırıyoruz. Balsamik sirke, zeytinyağı ve limonsuyunu karıştırıp salatamızın üzerine döküyoruz. Üzerine dilimlenmiş keçi peynirlerini ekleyip servis ediyoruz.

OLCAYKIRAÇ

BABAANNEMİN SÜTLÜ ERİŞTESİ MALZEMELER Su Süt Köy Eriştesi HAZIRLANIŞI Bir buçuk litre suya İki kase köy eriştesi koyuyorsunuz. 6 dakika aldante lana kadar kaynatıyoruz. Erişte pişmeye yakın üstüne bir buçuk litre süt ekliyoruz bir tatlı kaşı tuz bir taşım kaynadıktan sonra altını kısıyorsunuz 1- 2 dakika yavaş yavaş karıştırarak kaynatıyorsunuz. O bir 1-2 dakikanın sonunda süt artık köpürmek isteyecektir. işte o zaman altını kapatıp kapağını kapatıyorsun dinlenmeye bırakıyorsunuz. 15-20 dakika sonra çorbamız hazır. Çorbamız servise hazır. Taze öğütülmüş karabiber ile servis ediyorsunuz. Keçi sütü ile çok daha lezzetli bir çorbanız olacaktır. Ancak işin sırrı ev yapımı eriştededir.

ERİŞTE NASIL YAPILIR? Orta Anadolu’nun geleneksel yemeği, Orta Asya’dan günümüze kadar gelen bir kültür mirasıdır. Erişte bildiğimiz ev makarnasıdır. Ama makarnadan farkı, büyüklerimizi kendi tarlalarında yetiştirdikleri, organik buğdaylardan elde ettikleri buğday ununu sadece yumurtanın sarısı ile yoğurarak açarlar ve ince ince, küçük küçük doğrayıp kuruturlardı. Hamur haline getirilmesi son derece zahmetli olan ev eriştesi, sadece un yumurta ve biraz tuz ile yoğurulur. Taş gibi hamur oklava ile saatler süren bir uğraşılarak ince ince açılır. Birkaç milimetre incelikte küçük parçalara bölünüp, sonrasında güneşte kurumaya bırakılır. Ertesi gün erişteniz hazırdır. Bütün kış boyunca orta boy kumaş saklama torbalarında saklanır. Hafif unlu ve hafif koyu renklidir. Koyu rengi veren yumurtanın sarısı ve organik buğdaydır. 5 kilo una ortalama 24 yumurta sarısı kullanılabilir. Olağan üstü bir karbonhidrat deposudur.

www.cyprusgurme.com

KEMALFERİT

CREME BRULEE MALZEMELER 1 adet Yumurta 4 adet Yumurta sarısı 110 gr Şeker 750 ml Krema 15 gr vanilya HAZIRLANIŞI Yumurta, yumurta sarıları ve şekeri bir kapta karıştırıyoruz. Krema ve vanilyayı derin bir tavaya alıp ocakta ısıtıyoruz. Daha sonra ısınan kremayı azar azar yumurtalı karışıma ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Hazır olan karışımımızı fırına girebilen kaselerimize dökerek yarısına gelecek şekilde su koyduğumuz fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 170 derece fırında 25-30 dakika pişiriyoruz ve fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra servis etmeden önce tatlılarımızın üzerine şeker serperek karamelize olana dek yakıyoruz.

OCAK{ 2016

| 80

KEMALFERİT

BALLI VE SUSAMLI KIZARMIŞ MUZ MALZEMELER 4 adet Muz 30 gr Susam 3 yemek kaşığı Bal KAPLAMA HAMURU İÇİN MALZEMELER 1 bardak Un 1 bardak Su 2 yemek kaşığı Nişasta 3 yemek kaşığı Şeker 4-5 tane Buz 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 adet Yumurta 1 bardak Badem kırıntıları Kızartmak için yağ HAZIRLANIŞI Muzları soyup istenilen boyutta kesiyoruz, kaplama hamurunun malzemelerini bir karıştırma kabına alıp iyice çırpıyoruz. Daha sonra muzlarımızı kaplama hamuruna batırarak robotta kırıntı haline getirdiğimiz bademlere buluyoruz. Kızgın derin yağda kızartıp kağıt havlu üzerine çıkartıyoruz. Servis tabağına alarak üzerine bal ve tavada hafif kızarttığımız susamları gezdiriyoruz.

www.cyprusgurme.com

KEMALFERİT

PORTAKAL KREMALI MİLFÖY MALZEMELER 1 paket Milföy 1 adet Portakal 15 ml portakal likörü 1 adet Portakal kabuğu rendesi 450 ml Krema 200 gr Pudra şekeri 10 gr Vanilya HAZIRLANIŞI Milföylerimizi yağlı kağıdın üzerine dizerek üzerine yağlı kağıt ve ağırlık yerleştiriyoruz. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında 20-30 dakika kızarana kadar pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kremasını hazırlamak için bir karıştırma kabına krema, pudra şekeri, vanilyayı, portakal kabuğu rendesini ve likörü alarak mikser yardımı ile yüksek devirde katılaşana kadar çırpıyoruz. Sonra soğuyan milföylerimizi ekmek bıçağı yardımı ile istenilen boyutlarda kesiyoruz aralarına krema ve portakal parçacıkları olacak şekilde üç kat şeklinde hazırlıyoruz en üstüne pudra şekeri serpiyoruz.

OCAK{ 2016

| 82

Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

ZOOM SİZİN OLDUĞUNUZ HER YERDE

DÜNYANIN HER YERİNDE, DÜNYANIN HER YERİNDEN TABLETTE - DİZÜSTÜNDE TABLETTE - DİZÜSTÜNDE - BİLGİSAYARDA TÜM AKILLI TELEFONLARDA BİLGİSAYARDA ve TÜM AKILLIveTELEFONLARDA

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ] cyprus cyprus

YIL: 8 SAYI: 104 EKIM 2015 YIL: 8 SAYI: 106 ARALIK 2015

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Püf Noktalarına Uyun FESTiVALLER Kilo ALmayı Unutun HANGi AY?

cyprus

ÇokÇok Özel Yerle r r Özel Yerle

Koral Bozkurt Sanal Diyet FESTİVALLER

Yazdan Kalanları Çok Vakti Özel Yerler Yok Etme

“Görevimiz Tehlike” Artık Gerçek

The Old English

Önce İnsan Vizesiz

HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN? Pub&Restaurant TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Gidilebilecek 10 Popüler Ülke

YIL: 8 SAYI: 104 EKIM 2015

GURME 5. Yılında

Genç ve Sağlıklı Kalmanın Sırrı;

Cildinize Acapulco Güzellik Katmanın Ocean SPA Püf Noktaları!.. “Seninle Bir Dakika’dan Öncesi ve sonrası ile;

DÜNYADAN; EKİM AYININ FESTİVALLERİ

Gribi

9 694851 900049

Tuzağına Düşmeyin

TheThe Meyhane Meyhane

YIL: 8 SAYI: 105 KASIM 2015

Vücudunuzun ihtiyacı; METABOLIC BALANCE

Semiha HızlıYankı Atlatın FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?

The Meyhane

Hayalden Gerçeğe;

FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?

Koral Bozkurt

Yazdan Kalanları Özel Yerler Yok EtmeÇokVakti

En Akıllı Araba ‘Cittaslow’ Tango to YENİ MEGANE Buddha Lefke’ye Çok Yakıştı TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

OCAK EKİM sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

YIL: 8 SAYI: 105 KASIM 2015

Hayalden Gerçeğe; Gerçeğe; Hayalden

Yazdan YazdanKalanları Kalanları Yok YokEtme EtmeVakti Vakti

GURME 5. Yılında

Genç ve Sağlıklı

Kalmanın Sırrı; Cildinize Acapulco Güzellik Katmanın Ocean SPA Püf Noktaları!..

“Görevimiz Tehlike”

Artık Gerçek Önce İnsan Vizesiz Gidilebilecek 10 Popüler Ülke

FESTiVALLER FESTiVALLER HANGiAY? AY? HANGi NEREDE? NEREDE? NEZAMAN? ZAMAN? NE

Koral Bozkurt Bozkurt Koral

YIL: 8 SAYI: 104 EKIM 2015

Vücudunuzun ihtiyacı; METABOLIC BALANCE

SemihaYankı Yankı Semiha

TURİZM▶▶TARİH TARİH▶▶ALIŞVERİŞ ALIŞVERİŞ ▶ ▶ SAĞLIK SAĞLIK ▶▶ MAGAZİN TURİZM MAGAZİN▶▶AKTUALİTE AKTUALİTE

Soli’nin Altın Tacı Çok Özel Yerler

9 694851 900049

9 TL/TÜRKİYE 694 851 90 00415TL 9 10 FİYATI 10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

The 5 Meyhane Romantik Hayalden Gerçeğe; Avrupa Şehri

cyprus

“Seninle Bir Dakika’dan “Seninle Bir ve Dakika’dan Öncesi sonrası ile; Öncesi ve sonrası ile;

Soli’nin Soli’nin AltınTacı Tacı Altın

Soli’nin İsveç’teki AltınTarihi Tacı Kıbrıs

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

MEHMET EZİÇ BAŞARISININ Çok Özel Yerle r SIRRINI AÇIKLADI

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ] cyprus

NEREDE? NE ZAMAN?

9 694851 900049

FATMA ÖZOK

DÜNYADAN; DÜNYADAN; EKİM EKİMAYININ AYININ FESTİVALLERİ FESTİVALLERİ

cyprus [ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Acapulco

Acapulco Ocean SPA Ocean SPA

Gribi

“Seninle Bir Dakika’dan Öncesi ve sonrası ile;

HızlıYankı Atlatın Semiha

DÜNYADAN; EKİM AYININ FESTİVALLERİ

FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?

Soli’nin Altın Tacı Çok Özel Yerler

The Meyhane

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

10 Popüler Ülke

Elexus Hotel için Semiha Kıbrıs’aYankı geliyor

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Seramik sanatçısı;

TARKAN

“Seninle Bir Dakika’dan Öncesi ve sonrası ile;

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Kalmanın Sırrı; Genç ve Sağlıklı Kalmanın Sırrı;

9 694 851 90 004 9

Ofi sinin Nasıl Acapulco “şık” HaleSPA Gelir Ocean

10 TL/TÜRKİYE 15TL 9 694 851FİYATI 90 004 9

FESTİVALLERİ

Genç ve Sağlıklı

“Görevimiz Tehlike” Artık Gerçek Tehlike” “Görevimiz Artık Gerçek Vizesiz Vizesiz Gidilebilecek 10Gidilebilecek Popüler Ülke

Kalmanın Sırrı;

“Görevimiz Tehlike”

Artık Gerçek Aya Giden Vizesiz Saat 1.6 Milyon Gidilebilecek Dolara Satıldı 10 Popüler Ülke

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

ANA DABOVICH

GRANT’S WHISKY, DÜNYADAN; YENİ SERİSİ EKİM AYININ SELECTION’I TANITTI

YIL: 8 SAYI: 104 EKIM 2015

MONIKA BELLUCI HAKKINDA BİLMEDİKLERİNİZ Genç ve Sağlıklı

10 FİYATI 9 TL/TÜRKİYE 694 851 90 004 15TL 9

Avrupa’nın En İyisi YDÜ’de;

Hayalden Gerçeğe;

FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?

Koral Bozkurt

‘Cittaslow’ Lefke’ye Çok Yakıştı

Yazdan Kalanları Çok Özel Yerler

Yok EtmeTango Vakti En Akıllı Araba to YENİ MEGANE Buddha

TURİZM▶▶TARİH TARİH ▶ ▶ ALIŞVERİŞ ALIŞVERİŞ ▶▶SAĞLIK ▶▶ AKTUALİTE TURİZM SAĞLIK▶▶MAGAZİN MAGAZİN AKTUALİTE

SOĞUK HAVALARDA; “GEL, SICAK BIR ŞEYLER IÇELIM…”

evsimlerden kış; havalar soğuk, belki de siz bu satırları okurken yağmur yağıyor dışarıda… İşte BKG, bu gri gökyüzünün altında otururken içinizi ısıtacak tasarımlar ve kültürümüzden lezzetlerle gününüzü aydınlatıyor. Siz de, müzelerimizden alınan ilhamla tasarlanan kupa, fincan ve bardaklarda birbirinden leziz Türk kahvesi ve çayları ile kışa keyifli bir “Merhaba!” diyebilirsiniz. Sonbaharın serin rüzgarları yerini kış aylarının soğuk havalarına bırakırken güneşli günlere özlemimiz artıyor. BKG, yaşam alanlarımıza ve ofislerimize getirdiği rengarenk tasarımlar ve lezzetlerle kış aylarında

OCAK{ 2016

| 84

motivasyonumuzu yükseltiyor; günümüze renk katıyor. Kendini ve sevdiklerini mutlu etmek isteyenler için rengarenk bir kış mümkün… Birbirinden sevimli tasarımları ile kış aylarını bir festivale çeviren BKG, “gel sıcak bir şeyler içelim” diyerek başlayan dost sohbetlerini, hem çay bardakları, termosları ve kupaları ile hem de geleneksel siyah çay ve mis gibi kokulu elma çayı ile ısıtıyor. 40 yıllık dostluğun ilk adımı… 2013 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Listesi’ne giren Türk Kahvesi’ni, özel tariflerine göre kavrulup öğüterek, klasik ve damla sakızlı çeşitleri ile müdavimlerinin

beğenisine sunan BKG, geleneksel desenlere ek olarak modern ve eğlenceli illustrasyonların yer aldığı fincanları ile de keyifli anlar yaşatıyor. Siz de bu karanlık günlerinize renk katmak isterseniz BKG koleksiyonlarına tüm Müze Mağazaları’ndan www.muzedenhediye.com adresinden ulaşabilirsiniz.

SEDASÖKERALTUĞ

LAVANTALI AÇMA

MALZEMELER 1 tatlı kaşığı Lavanta (kurutulmuş) 105 ml Zeytinyağ 13 gr Şeker 12 gr Tuz 10 gr Kuru Maya 540-560 gr Un 1 adet Yumurta sarısı

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Kaynatılmış 1 kahve fincanı suda lavanta 5 dakika demlendirilir. Süzülüp oda sıcaklığına gelince zeytinyağ, şeker ve maya konularak güzelce, pürüzsüz olana kadar karıştırılır. 5 dakika dinlendirilir . Una tuz karıştırılır. Mixerin hook başlığıyla unlu karşıma mayalı karışım yavaş yavaş eklenip hamur oluncaya kadar karıştırılır. 45 dakika üstü örtülüp oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır. Avuç büyüklüğünde toplar yapılıp, 20 dakika daha dinlendirilir. Toplar önce uzun şerit halinde 2 parmak genişliğinde açılır. Örgü yapılır. Yağlı kağıtlı tepsiye sırayla dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 170 derecede 20 dakika pişirilir.

ÇAYIN RİTÜELİ

İHSAN EROL ÖZÇİL Gıda Mühendisi

OCAK{ 2016

| 86

ünlük yaşamımızın küçük keyifleri önemlidir ve çay keyfi bunların başında gelir. Günün çeşitli saatlerinde çay içeriz, sabah ve akşam saatlerinde özellikle de kışta içimizi çayla ısıtırız. Çay, dünyanın değişik ülkelerinde sunumları ritüel halindedir. En zarif sunum ise Japonya’dadır ve sanki bir ibadet gibidir. Çin ve Rusya’da da değişik şekillerde de sunumları vardır. İngilizler’in beş çayı zaten dünyaya mal olmuştur. Türkler’in semaverle çayları da belirli bir ritüele sahiptir. Büyük babamdan bana kalan çay semaverini de arada da olsa kullanarak ailem ve arkadaşlarımla çayın keyfini paylaşıyorum. Dünyanın en büyük medeniyetlerinden Çin tanımının ve tıbbının babası Shen Nung sağlık ve temizlik nedeniyle herkesten, suyu içmeden önce kaynatmalarını istiyor. Bir gün kendisi kırlarda dolaşırken çok susuyor. Bir ağacın altına oturup ateş yakıyor ve suyu

kaynatıyor. Tam o sırada ağaçtan bir iki yaprak kaynayan suyun içine düşüyor. Chen Nung derin düşüncelere dalıyor. Düşen yapraklara dikkat etmeden suyu içiyor ve olağanüstü tadı karşısında hayretler içinde kalıyor. Bu ağacın adı bundan böyle çay ağacı olsun diyor ve Çinliler’e kaynattıkları suyu bu ağacın yapraklarıyla birlikte içmelerini tavsiye ediyor. Çayın Çin’den dünyanın her köşesine yayılışı ise birbirinden ilginç efsanelerle yüklüdür. Asırlar boyu Japonya’da, Çin’de, Hindistan da soylular sofrasında baş köşeye konan çayı Avrupa’ya taşıyanlar ise Hollandalılar olmuştur. 1610 yılında ilk kez çay bir Hollanda gemisi ile Rotterdam Limanına gelir. Hollandalılar tüccarcılıkta iyi olmadıkları için çayın pazarlaması birçok

Uzakdoğu maddesinde olduğu gibi İngilizlere düşecektir. Çay tutkusu İngilizler için vazgeçilmezdir. Çayın bu denli tüketilir olmasının nedeninin, zamanında sadece batılı aristokratların tükettiği bir içecek olmasıdır. Bunun sonucu ise çayın sosyal taklit olgusundan başka hiçbir içeceğin yararlanmadığı kadar yararlanması ve bu sayede Avrupa’da yaygınlık kazanmasıdır. Türkiye de ise çay üretimine 1878 yılında Japonya’dan getirilen tohumların çiftliklere ekilmesi ile başlanmıştır. Bu proje 1918 yılında hızlanmış ve bugün Karadeniz bölgesinde çay üretim bölgesidir. Dünyanın başlıca çay üreticileri Hindistan, Çin ve Seylan’dır. Toplumumuzun yeme içme düzenlerine özen gösterdikleri çağımızda çeşit çeşit çay güncelliğini koruyor. Ayrıca çay diyetik açıdan da olumlu bir içecek maddesidir. Kalorisi olmadığı için herkes içebiliyor. Bugün tüm dünyada diplomatik kabullerden ev, iş toplantılarına kadar her ortamda çay tüketiliyor.

ASIRLAR BOYU JAPONYA’DA, ÇIN’DE, HINDISTAN DA SOYLULAR SOFRASINDA BAŞ KÖŞEYE KONAN ÇAYI AVRUPA’YA TAŞIYANLAR ISE HOLLANDALILAR OLMUŞTUR. 1610 YILINDA ILK KEZ ÇAY BIR HOLLANDA GEMISI ILE ROTTERDAM LIMANINA GELIR. HOLLANDALILAR TÜCCARCILIKTA IYI OLMADIKLARI IÇIN ÇAYIN PAZARLAMASI BIRÇOK UZAKDOĞU MADDESINDE OLDUĞU GIBI İNGILIZLERE DÜŞECEKTIR. www.cyprusgurme.com

AYGENERSALICI

TAVUKLU BÖREK MALZEMELER Yarım kilo tavuk göğsü Yarım kilo mantar 1 paket yu a 2 kuru soğan 1 su bardağı haşlanmış mısır 1 küçük paket krema 2 çorba kaşığı un 2 su bardağı süt Tuz karabiber HAZIRLANIŞI Tavuklar haşlanıp didiklenir Sivi yağda soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Dilimlenmiş mantarlar eklenir Mantar suyunu çekince tavuklar eklenerek üzerine 2 kaşık un serpilerek karıştırılır. Süt krema mısır, tuz, karabiber eklenerek krema kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Piştikten donra 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir eklenerek karıştırılır. Yu a dörde bölünür. Geniş tarafina tavuklu harçtan konularak sarılır. Üzerine sıvı yağ gezdirilerek fırında pişirilir. Pişen böreklerin üzerine 1 şişe maden suyu boşaltılarak ısıtılır.

OCAK{ 2016

| 88

AYGENERSALICI

KÜLAH PASTA MALZEMELER 4 adet diktörtgen milföy hamuru 2 adet elma 1 paket krem şanti 1 bardak süt Ceviz Üzerine pudra şekeri ELMALİ HARÇ Elmalar soyulup rendelenir. Birkaç kaşık seker ve tarçın eklenerek suyunu cekinceye kadar pişirilir cevizi eklenerek ve soğumaya bırakılır. Krem şanti hazırlanır elmalar da eklenerek karıstırılır buzdabında bekletilir. HAZIRLANIŞI Oda sıcaklığındaki Milfoylerin üzerinden merdane ile geçilerek inceltilir. Her bir milföy hamuru şeritler halinde 6 eşit parça olacak şekilde kesilir. Pasta kulahları yağlanır. Şeritler alttan başlanarak külahların üzerine sarılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Külahlar piştikten sonra soğumaya bırakılır. Hazırlanan harç sıkma torbasına konarak kulahların içi doldurulur. Üzerine pudra şekeri serpilerek servisi yapılır.

www.cyprusgurme.com

AYGENERSALICI

PATLICAN BÖREĞİ

OCAK{ 2016

| 90

MALZEMELER: 1kg patlıcan 1 paket yu a 2 çorba kaşığı un 2 du bardağı süt 1 baş kuru soğan Sıvı yağ Tuz Karabiber

HAZIRLANIŞI Patlıcanlar küp küp doğranıp bir baş soğanla kavrulur. Piştikten sonra üzerine un serpilir ve karirstirili. 2 bardak sut tuz ksrabibrr eklenerek krema kivamina gelinceye kadar pisirilir. Yu alar 4e bolunur. Geniş tarafina patlıcanlı harctan konularak sigara böreği gibi sarılır. Fırına üzerine sıvı yağ gezdirilirek vetilir ve pembelşinceye kadar pişirilir.

AYGENERSALICI

GÜL BÖREĞİ

MALZEMELER 1/2 sana yağ 1/2 bardak sıvı yağ 1 bardak süt Maya Tuz (1 çay kaşığı) Şeker (1 çay kaşığı) 1 yumurta Aldığı kadar un İÇ MALZEMELER 1 paket beyaz peynir Hellim Yumurta Maydanoz Üzerine yumurta sarısı Çörek otu

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Öncelikle sütü bir kaba alalım ve maya ile şekeri ilave ederek mayanın kabarmasını bekleyelim. Diğer taraftan geniş bir kabın içine hamur malzemelerini alalım, unun ortasını havuz gibi açalım. Kabaran mayayı açtığımız havuza dökelim ve hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edelim. Üstünü bir bezle kapatarak 1 saat kadar mayalanmasını bekleyelim. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak şekilde gül şeklini verip içine hazırladığımız iç malzemeyi yerleştirip yağladığımız tepsiye dizelim. üzerine çörek otu serpip 180 derecede kızarana dek pişirelim.

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

PA L A M U T .Ç

MÜREKKEP

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

ARALIK{ 2015

| 92

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

www.mirgida.com

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz: