GURME KIBRIS

9 694851 900049 YIL: 6 Sayı: 94

yaza özel lezzetler, bilgiler, tarifler, hepsi ve daha fazlası içeride sizleri bekliyor. ister deniz kenarında sayfalarımızı çevirin ister evinizin bahçesinde ya da balkonunda, isterseniz mobil uygulamanızdan...

Kuzey Kıbrıs'ın turizm cenneti Girne'nin gözbebeği Eski Yat Limanı'nın tek oteli WHItE PEARL HOtEL...

Butik otelimiz eşsiz bir manzaraya sahip... Tüm odaları liman ve tarihi Girne Kalesi manzaralı... Loby Cafe&Bar ve ayrıca Roof Bar'ımızda içkinizi yudumlarken, tarihin ve denizin muhteşem kokusunu içinize çekebilirsiniz.Şehir merkezinde yer alan otelimizde konaklarken tüm alışverişlerinizi rahatlıkla yapabilir, limanda sabah ve akşam yürüyüşünüzü gerçekleştirebilirsiniz.

Akdeniz de ve White Pearl Hotel'de güneş bir başka doğar...

Bir butik otelin sahip olabileceği tüm konforu bulabileceğiniz White Pearl Hotel'de sizleri ağırlamaktan mutluluk duyarız...

Rezervasyonlarınız için bize ulaşın: A: Old Harbour Kyrenia - North Cyprus t: +90 392 815 0429/30 F: +90 392 816 0110 W: www.whitepearlhotel.com M: info@whitepearlhotel.com WhatsApp:+90 533 870 9141 Facebook: @WhitePearlHotel

The White Pearl Hotel Located in the heart of historic Venetian Harbour of Kyrenia. The White Pearl takes you back to the medieval times with most beautiful view of the Old Harbour and Kyrenia Castle. The old Venetian Harbour is the prime mark of North Cyprus and visited by all the tourists coming to the island of love and romanticism.

While you are enjoying your stay in our one and only hotel in The Old Harbour within walking distance you have choices of restaurants, bars, coffee shops, shopping area and for those wishing to try their luck, Kyrenia old town casinos are in offer. From The Old Harbour daily boat trips will take you into the warm water of Mediterranean for a unique experience.

The White Pearl offers nine rooms in total of which six of our rooms have sea and harbour view balconies. Our rooms are newly decorated offering first class hospitality and comfort. We have three double rooms in offer together with six twin rooms. For our family guest we can provide extra bed and baby cots if needed.

The White Pearl offers from stunning rooftop terrace traditional Cypriot breakfast and continental breakfast to our guest.

Choices of snacks and hot and cold drinks is also served by our friendly staff.

In order to experience this prime hotel, you can reserve your room by phone fax or e-mail. Our staff will be delighted to be at your service and be helpful in all aspects of your visit to The White Pearl Hotel.

All our rooms are en suite and our facilities include tv-free wireless-internet servicemini bar –air con-and room service.

Hotel Contact

A: Old Harbour Kyrenia - North Cyprus t: +90 392 815 0429/30 F: +90 392 816 0110 W: www.whitepearlhotel.com M: info@whitepearlhotel.com WhatsApp:+90 533 870 9141 Facebook: @WhitePearlHotel

Kanada'daki Emlak Yatirim uzmaniniz

Canada'nin en cok satan %1 emlakcisi.

KANADA'DAKİ EML A K Y ATI R IM UZM ANINIZ KANADA'NIN EN ÇOK SATAN %1 EMLAKCISI

Tolga Turanli The Real Estate Connoisseur Top Producer & Highest Awards Winner Sales Representative www.ttconnoisseur.com Homelife / Vision Bus: (416) 383-1828 Mobile: (416) 888 5 444

12 20 26 38 46 50

Divan Taksim ‘Reha Arar’ Sahte Alkol ve İçki Zehirlenmeleri 10 Maddede Jagermeister Nasıl İçİlİr?

DONDURMA Çok Özel Kokteyller Yaz Aylarında Sağlıklı Beslenmenin 10 Önemli Püf Noktası 58 Yaza Özel Tatlı Tarifleri 66 Meyve yemenin bir zamanı var mı?

76 Karpuz Mevsimi ve ÇOK ÖZEL TARİFLER

SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

8

GURME TEMMUZ 2019

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Bülent Akgezer Metin Silman Aygen Ersalıcı Seda Söker Altuğ-İzmir Buse Seren Sunar Sude Gül Sunar Yaprak Gürdal

Grafik-Tasarım Profil Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0533) 825 7000 (0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Baskı

Kültür Sanat Basımevi

ZOOM

DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Cemal Hamit Sok. Aldora 3 Sitesi 29/4 Hamitköy, Lefkoşa

www.gurmedergisi.com - zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

K KATKIDA BULUNANLAR KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGISI UZMAN KADROSU GURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR

Geçek bir GURME. REHA ARAR Gerçek bir GURME. Her ay Her ay dünyanın Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki yerlerinden özel mekanları kaleme alan usta GURME,farklı derözel mekanları gimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle kaleme alan usta de paylaşıyor. Aramızda olması bizim içinGURME, ayrı dergimizin, bir gurur vesilesi.

8. sayısından itibaren

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi; gerçek bir usta şef.

Halen GAÜ’de hocalık yapan MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldutecrübeli GURME; meslekteki rulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir mutfaktaki ustalığını bilgilerini, usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrü-okurları için kaleme GURME beli GURME; meslekteki bilgilerini, alıyor. mutfaktaki

ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması, bize ayrı bir gurur ve onur veriyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

BÜLENT AKGEZER

Şarap konusunda Türkiye'deki usta isimlerden biri olarak gösterilen üstadımızın aynı zamanda "Şarap" ismiyle bir de kitabı var. Bizi kırmayıp, GURME de, engin ZOOM AYGEN ERSALICI Sınıfiçin öğretmeni. kabulYemek Dergi Grubu’nunbilgilerini en eskipaylaşmayı ekip elemanı. etti. Yazarımız bu vesileyle hobisi. 8 Yıl önceKıbrıs ZOOM Dergisi’nde başlayan üzerinden Türkiye ve yemek yazıları GURME’nin yayınaolacak... girmesi ile dünyaya da ulaşmış

yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SELCAN OYAL Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfetmişti. O artık bu keşfin çok ötesinde.

Artık LAU’de SEDA SÖKER ALTUĞ Öğretim Görevlisi Tanışmamıza aracı olan büyüğümüz Mesut yeni olan ödül koleksiyoncusu Kıbrıslı şefimiz ediyoruz. İzmir'de yaşayan birGünsev'e kariyereteşekkür merhaba dedi. GURME’nin de şefimiz herGenç ay yazıları ile dergimizi zenginleştiriyor. kıymetlisi. yetenek dünyanın lezzetlerini Kendi şirketini kurup, kendi markasını yaratan GURME için kaleme almaya devam ediyor. değerli isim, mutfak tutkusunu mesleğe dönüştürerek hayallerine de kavuşmuş biri...

BÜLENT AKGEZER Şarap konusunda Türkiye’de usta isimlerden biri olarak gösterilen üstadımızın aynı zamanda, “Şarap” ismiyle bir de kitabı var. Bizi kırmayıp GURME için de engin bilgilerini paylaşacak olan Akgezer, Kıbrıs üzerinde aynı zamanda Türkiye ve dünyaya da seslenmiş olacak.

METİN SİLMAN

Onu bilen bilir.

Kuzey Kıbrıs'ın aydın isimlerinden biri olan Silman, zaman zaman yazıları ile yayınlarımıza AYGEN ERSALICI İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken SEDA SÖKER ALTUĞ Tanışmamıza aracı başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Yüksek Mü- renk katıyor. Özellikle olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. O bir Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hendisi’ titriyle devam ediyor. Aynı zamanda içki konusundaki İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini engin bilgileri, bu hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde üniversite de öğretim üyesi olan Özçil, her ay konunun eğitimini bizimle paylaşıyor. Eğitim çoktan bitti, kendi başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına farklı konular hakkında bilimsel olarak toparla- almış insanları bile işini de kurdu. Altuğ gezi yazıları ve reçeteleri girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle ile GURME’ye renk katıyor..

Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediğidığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor. kıskandıracak cinsten... yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

Yaprak Gürdal

AYŞE ÖZTOPRAK Şef değil ama; iyi bir araştırmacı. Son tarzı herkesi ilgilendiren BUSE-SUDE SERENcinsten.

SUNAR Vegan olunca, yediklerine içtiklerine daha dikBuse ve Sude ikiz; o yüzden kat eden yazarımız; Vegan konusunda sürekli onları fotoğrafta bile ayırmadık.

Sanatları Akademisi'ne araştırıp bizim içinMutfak yeni şeyler üretiyor.

Ortaya mesleki çıkanlar sadece bizi değileğitimini okuyantaçlandıran herkesi genç yetenekler,daha artık öğreneceğiniz iş hayatındalar. Şimdi mutlu ediyor. Vegansanız, öğrendiklerini paylaşıyorlar.. çok şey var. Bunun için Ayşe'yibizimle takip etmeyi unutmayın...

Boğaziçi Üniversitesi İş İdaresi ve AYŞE ÖZTOPRAK BUSE-SUDE Buse veAnadolu Üniversitesi Yönetim Şef SEREN değil ama,SUNAR iyi bir araştırmacı. tarzı herkesi ilgilendiren cinsten.

Organizasyon bölümleri mezunu.

Sude ikiz. OSon yüzden ayırmadık.

Geçtiğimiz Vegan olunca, yediklerine içtiklerine 20 yıl Türkiye ve Kanada’da kurumyıl Haydarpaşa Ticaret Lisesi’nden mezun daha dikkat eden yazarımız; Vegan sal şirketlerde yönetici olarak çalıştı. oldular. Üniversite yerine Mutfak Sanatları konusunda sürekli araştırıp bizimÇalıştığı için süre boyunca her fırsatta Akademisi’ne gitmeyi tercih eden ikizlerimiz. yeni şeyler üretiyor. Ortaya çıkanlar yeni coğrafyaların keşfine çıktı. Bu Eğitimlerinisadece tamamlayıp yurda döndüler.

Bol bizi değil, okuyan herkesi ödüllü ikizlerimiz mesleğine olan tutkuları ile kadar 60'ın üzerinde ülke ilgilendiriyor.

Vegansanız, daha güne gezen gelecekte başarılı bir kariyere sahip olacak. öğreneceğiniz çok şey var. Bunun için Yaprak seyahatlerini ZOOM Dergi Grubu yanında 'Küçük Dünya Ayşe'yi takip etmeyi unutmayın.. Şimdi öğrendiklerini GURME ile paylaşıyorlar.

Blogu'da da paylaşıyor...

REHA AR Kıbrıs, Tür özel meka gimizin 8. de paylaş bir gurur v

ALİ ÖZÇİ mutfak ve yeni şefle rı, gerçek hala bitme aktarıyor.

AYGEN E Dergi Gru hobisi. 8 Y yemek ya yer değişt den oluşa okurları ile

SEDA SÖ olan Mesu İzmir’de ya bizimle pa işini de ku ile GURME

AYŞE ÖZ tırmacı. So Vegan olu kat eden y araştırıp b çıkanlar sa mutlu ediy çok şey va unutmayın

Genel Yayın Koordinatörü

S

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

iz bu satırları okurken ben Mevsim artık yaz geldi dedik; Bir aya dahadeğişti noktayı koyduk. uzaklarda olacağım.

Gri bulutancakzaman son söz yine canından doğaya kaldı.

MaZaman insanı bezdiren ların altında çay bahçelerinde Yaklaşık aydan bubir yana çekimlerini yıs ayının son1günlerini tekin sıcakları saymazsak, güzel yazolmayan geçiriyoruz. günü batırıp, akşamları pence“Gurme Şefler bir yapıp iklimle kapadık.

Gün içinde birden Girne'de biletamamladığımız nem bazen etkili oluyor. remden uzaklara bakacağım.

Yarışıyor’ programı, belki de bugüne fazla hava durumuna tanık olduk.

Sabah Hele bazı akşamlar bildiğin serin yani.

Aklımda milyon plan, bir ogeldiği kadar proje,çıkkadar yaptığımız işlerin noktayı güneşle kalkıp, günü yağmurla uğurladık.

Tabii ki bubir özel hayavı dünyanın çivisinin en azözetledi. ikisinin toplamı kadar işi zerre düşünOzon tabakasına verdiğimiz zararın net masına borçluyuz.

Değişen iklimler bize sıcağı Genç TV ilebakacağım... ortak hayata geçenadamları bu proje meden keyfime sonuçları bunlar olsa gerek.

Bilim daha sıcak, soğuk havayı dava soğuk geçirilesebep hemdeğiştiğini, GURME dergisi, hem yılını iklimlerin hatta dahade da20. değimemize oluyor. Çoğu zaman ayarını Şaka şaka.. dolduran Genç ülkemiz şeceğini söylerken bunları mıaçısından kastediyor kaçıran yağmurları daTV unutmamak lazım.

Uzak yanlış anlaşılmasın, kısa bir birdeyince ilki gerçekleştirdi.

Aslına bakarsanız bilmem geçtimiz hafta denize giren İçimden birama; ses, bu güzelliklerin kötü bir süreliğine zorumlu bir tatille, hem memçok önemlisi, ‘bizbiryapamabiri‘ilk’ten olarak, bu daha yazıyı yağmurlu havada geleceleğin habercisi olduğunu söylüyor.

Ama leketteki işlerimi halledip, hem de özlem yız’ yıkmak enolanı önemlisiydi. yazdığımı biz yine dedüşüncesini iyi söyleyemeliyim. düşünelim.

Güzel seçelim. gidereceğim.

12 pırıl gastronomik öğrencisi, Neyse; bellipırıl ki yaz sıcakları arada kendini Bunun yanında yaptığımız işlerden güzellikyarışmacı, 12 geleceğin şef adayı, hissettirse de, henüz tam olarak mevsim lerden de bahsedelim. İşlerin çokluğu gerçek: Bir türlü sonubelki de kariyerlerine şekil verecek en önemli değişmedi.

Obiliyorsunuz. nedenle biz aynıbaştan perforArtık otelimizi da gelmiyor zaten.

Her ay yeni olayının kahramanları oldular. mans ile yine birbirinden lezzetli tarifler, White Pearl Hotel.

Girne'nin hatta Kuzey yaptığımız dergilerimiz yanında, Girne'deki TV’den de gösterilen yarışma, jürisi,mebirbirinden renkli kokteyller ve gidilesi Kıbrısımız'ın kalbinde, bize göre dünyanın en otelimizin işleriyle aralıksız çalışıyoruz. Ama program içeriği ile emsallerinin dışında kanlar yanında, mutlaka bilinmesi gereken güzel oteli.

(Biraz duygusal oldu sanırım) ilk göz ağrımız dergilerimiz. bile olabilir. bilgilerle sizi yaz aylarına Şubat ayından bu yana her hazırlıyoruz. yanına dokunProgramı yapanların yarışmaya katıOturmuş kadromuz, sürekli bülten Önce Elexux Hotel'de Başı'ndayız. maya çalışıyoruz.

Herşey buOcak şirin oteli,akışı, sevilesi da kazancakların belirlenmesi işimizi biraz olsun hafifletse de;ekip, bizden Büyük birya titizlikle kurulmuş geldiközel birlacak, yere dönüştürmek. karar makamı oldukları lerikonusunda şehirlerin tatlarını mekana taşımış. aldığı zaman yine de hatrı sayılır derecede.

Sanırım bu dokunuşumuz hep devam edeiddiları alınırsa, bizimkisi Adana'dan kebak, Tarsus'tan humus, Ama herşeydikkate size daha özel, daha güzelenHabir cek. tay'dan ve Mardin'den yayın hazırlamak adına. ağzınızı sulandıran

10

GURME TEMMUZ 2019

Dergimizde bu ay daha çok yazOtelde ayları mezeler ile hatırlanısı bir ortam. Önce odalar, sonra çatıda yer alanseolağanüsile ilgili yazılar dikkat çekiyor.

Enerjimiçenektübol ama bu ay GURME ekibigörülmeye olarak güzellikteki Teras Barımız değer. zi korumak için neler yemeliyiz mesela. adiliydi.

Yarışmacıların program anında objektiflerimizi Ocak doğrulttuk.

Hatta, artık özelBaşı'na programlarla da daha da Neler içmeliyiz. Çok daha bunu gördükleri reçeteleri juri veönemlisi meraklı Ekip bilinçli olarak seçilmiş ama başında güzel olacak. ne zaman yapmalıyız. bu Dj'lerden gözlerin önünde yaptılar. uluslararası bir usta VeliUzmanlarımız Bayraktar var. Ülkemizin yetiştirdiği en yetenekli konuda kafaprogramın yorup, meyve yemek için özel BuDJ.Dinç keyifli sizilk ilk dört adaMasaya gelen tatlarayının özenle belirlenmiş.

Eylül haftasından itibaren yınızaman izleseniz de biz çekimleri bitirdik. bir gerekip gerekmediğini araştırmış.

Sadece otel içinden değil, dışarıdan gelenBar Pearl'da peformans sergileyecek. Şimdi hedef, çok90'larla iyi geri dönüşler aldığılere deasıl açık olan mekan gidilmeye değer.

Ama önemli konu evde yapılan içkilerin 80'ler ve başlayacak olan partilemız rimiz bukalan programın farklı alternatiflerini Otelin mekanlarını gelecek aylarda toplum sağlığını tehdit Profesörleher hafta yenietmesi. bir programla devam yaratmak. tek tek sizin için test edeceğiz. Şimdilik bu rimiz Mersin'de etil alkol zehirlenedecek.

Bu yaşanan programlarda, konsept partikleri Yakında yeni sürprizlerimizi kadar.. de unutmadık.

Mesela Marleyimza gecesi ve melerinin ardından çok özelBob birbekleyin. yazıya Ama öncesinde bu ayARTIK sizin için hazırlaGeçtiğimiz mutlaka denenmesi ge- yer etmiş akla gelen; daha doğrusu akıllarda attı.

Prof.

Dr. ay Nevzat ve Prof.Dr.Hamit dığınız onlarca konu, bir o kadar yemek reken kokteyller serisinin ilkini yapmıştık sanatçılar için özel programlar.

HANCI rakı zehirlenmelerini mercek altına reçetesine gözyapılması atın.dikkat Eminim değerli bu ayYapılanı, devamı yine çekecek. İçki Eminim birçoğunun hoşuna gidecek bu paraldı. gerekeni, nelere yazarlarımızın kaleme aldığı konular, konusunda bir başka detay ise Haziran tiler, gelecekte planlamadığımız yeni projelere dikkat edilmesi gerektiğini araştırıp sizin ilginizi çekecektir.

Ancak bu aydan ayı başladığımız içki, neden de ilham kaynağı olacak. içinilekaleme aldı.

Siz'hangi yapmasanızda gittiğiniz itibaren GURME ailesine dahil manzarası; olan yapılıyor, nasıl içilir' sorularının yanıtını Olağanüstü güzellikteki yerde size sunulan içkilerin sonuçlarına mekanıGabriel’in Süryani konusundaki bulacağınız birönemli yazıMutfağı dizisi olacak.

Tecrübeli mızın en detayı.

Buram buram Kıbrıs dikkat çekti. yazısı okunmaya değer ilginç bir yazı.

GURME Reha için Arar'ın dünyada test ettiği kokması çaba gösterdiğimiz tesisimiz ile Devamını gelecek sayılarda da göreceğiİşteeski tüm bunlar ve fazlası için dopdolu lezzet mekanları, Mustafa Şah ustamızın, liman yeniden keşfedilecek. niz ayı Süryani Mutfağı’nın detayları yeni yaşadıklarından kalame aldıkları bir daha geride bıraktık.

Yorulduk ama oturttuk.

Bu arada dergilerimizde deyazılar. herşeyi lezzetler keşfetmek isteyenlere yeni biryazıları derliVe enteresan bilgilerin yeren aldığı yazılar deydi.

Yazarlarımız sizler için güzel ufukyor. açacak. dergimizin saylarını dolduruyor.

Denenmiş tarifler ile evinizin mönüsünü İyi okumalar ay görüşmek üzere...

‘Hoş’ça kalın.gelecek devam İyi okumalar... zenginleştirmeye ediyoruz.

Çınarlar vardır yüzyıllarca şehirlerin en önemli noktalarını süsler, filizleri tohumları ile tüm şehrin güzelliği, gözbebeği olurlar tıpkı emirgan’daki ve beşiktaş’takiler gibi. bana göre taksim’in tarih ve gastronomi alanında önemli bir Çınarıdır divan istanbul ve lokantası.

12

GURME TEMMUZ 2019

gurmedergisi.com

13

C

umhuriyet Caddesi bir zamanlar İstanbullular ve İstanbul’a özellikle gemi ile gelen zengin turistlerin, yaşamlarının müzelerden ve tarihi mekânlardan arta kalan zamanlarını geçirdikleri elit bir mahalle idi. Hilton ve Divan Otelleri takımın as oyuncuları olarak kabul edilirdi.

Dostum Sinan Babila’nın yönettiği Kervansaray ise bu mekânların en popüleriydi. Bu yıllarda İstanbul’a gelen ünlü sanatçılar orada sahneye çıkar, basında bu mekânların adları hep başlıkları işgal ederdi. İstanbul’un en iyi halıcıları, gümüşçüleri hatta o zamanın tabiriyle diskotekleri bile bu bölgedeydi. O yıllarda yeni yükselen Intercontinental, Hyatt Regency, Swissotel hep bu civarda inşa edilmiştir.

14

GURME TEMMUZ 2019

Bugün sizlere, saygın, kendini ülkeye adamış, Haydarpaşa Numune Hastanesi’ne röntgen cihazı bağışı sözü almak için gittiğim ve bu vesileyle kendisiyle tanışma şerefine eriştiğim Vehbi Koç’un kurduğu Divan İstanbul otelinden bahsedeceğim.

1955 yılında Koç ailesinin apartman yapmak için satın aldığı arazinin üzerine karar değiştirerek İstanbul’a gelen turistlere, iş insanlarına temiz medeni bir otel olarak yapma kararı almasıyla bu serüven başladı. Aslında çok enteresandır gerek Divan gerekse Hilton 1956 yılının farklı zamanlarında açılarak modern Türk turizmi için önemli bir gelişime vesile olmuşlardır. İlk yönetim ekibi İsviçre’den getirilmiş, alt görevliler ise İstanbul’da yaşayan Rum ve Musevi asıllı vatandaşlardan

oluşturulmuştur. En önemli nokta ise bu otelin üzerinde ailenin gözünü ve elinin her daim olmuş olmasıdır.

Nitekim son yıllarda büyük bir renovasyonla otel eskiye sadık kalınarak yenilenmiştir.

Benim düşünceme göre bu otel klasik gerçek Türk yemeği konusunda Sn. Semahat Arsel Hanımefendi sayesinde her gün yenilenmiş, tozlanmış tarih kitaplarının içerisindeki yemekler gün yüzüne çıkmıştır.

Eskimeyen Tatlar… Şef Erkan Özdemir yönetimindeki ekibin yaptığı menüde elma ekşisi ile bezendirilmiş Amasya kuru çiçek bamyası çorbası nefisti.

Arkadan gelen Kafkas mantısı ilk defa denediğim bir tattı.

Başlangıçlarda nar taneleri, dereotu ve sulu yoğurt ile sunulan ve zaman zaman

Urla’dan geldikçe menüyü süsleyen sakız baklası yine bizim gerçek tatlarımızdandı. Ana yemeklerde Tokat usulü tavuklu keşkek, Gaziantep usulü şiveydiz de mevcuttu ancak ben arpacık soğanı ve kuru erik ile pişirilen ördek yahnisini denemek istedim ve çok da beğendim. Gaziantep usulü alinazik ise tam usulüne uygun pişirilmişti.

Aslında zaman zaman değişen bu menüler 1996 yılında Koç Grubu’nun 70., Divan Otellerinin ise 40. yılı dolayısıyla Semahat Arsel’in uzun çalışmalar sonunda yayınladığı “Eskimeyen Tatlar” kitabından alınmaktadır. Çınarlar vardır yüzyıllarca şehirlerin en önemli noktalarını süsler, filizleri tohumları ile tüm şehrin güzelliği, gözbebeği olurlar tıpkı Emirgan’daki ve Beşik-

taş’takiler gibi. Bana göre Taksim’in tarih ve gastronomi alanında önemli bir çınarıdır Divan İstanbul ve lokantası.

Aslında Divan Grubu son yıllardaki CEO’su Richard Appelbaum’un hem yiyecek içecek kökenli oluşu hem de uzun yıllar otelcilik sektöründe çok başarılı işler yaparak bu göreve getirilmesi ile çok şanslı bir dönem yaşamaktadır. gurmedergisi.com

15

Muhammet AL Restaurant CHEF 1981 Yılında İstanbul’da doğdu.

Abant İzzet Baysal Üniversitesi Aşçılık Bölümü mezunu.

Gastronomi sektöründe 20 yıldır görev yapıyor. 2009 yılında İtalya’da Roma Büyükelçiliği mutfağında, (Ayrıca 2 hafta Roma Westın Excelsior Hotel’de Türk yemekleri sunumu yaptı) diğer yıllar ise Divan’da çeşitli pozisyonlarda görev aldı. Şu anda Bebek Divan Brasserie’de mutfak şefi olarak görevine devam ediyor. Vizyonum ‘ Değer Katmak , adı altında kendimi ve sorumlu bulunduğum bölümü saygın markalar arasına çıkarmaktır .

16

GURME TEMMUZ 2019

Bahar Fasülyesi

(Spring Green Beans) MALZEMELER Taze Çalı Fasülyesi 250 gr Portakal 50 gr Nar 40 gr Mango 40 gr Taze Fesleğen 2 dal Reyhan 2 dal Kişniş 2 dal Maydanoz 2 dal Beyaz Balzemik Sirke 2 ml.

Portakal Suyu Zeytinyağı, Tuz, Karabiber, Bal

Lime ve Kişnişli Çiğ Kabak

HAZIRLANIŞI Taze fasülyeler blanş edilir.

Fesleğen, reyhan, kişniş ve maydanoz ilave edilir. Ardından portakal zest, portakal segment, nar taneleri, doğranmış mango ve portakal suyu eklenip zeytinyağı, tuz, karabiber, bal ve beyaz balzemik sirke ile lezzeti ayarlanır, servis edilir.

Afiyet olsun.

MALZEMELER Sakız Kabak 500 gr Zencefil 50 gr Kişniş 8 dal Lime 1 adet Tatlı Acı Sos Pirinç Sirkesi Tuz, Karabiber Zeytinyağı HAZIRLANIŞI Sakız kabağı ince ve yuvarlak dilimler halinde doğranır. Rendelenmiş zencefil, doğranmış kişniş, lime zest, lime suyu, pirinç sirkesi, tatlı acı sos, tuz, karabiber ve zeytinyağı konulup karıştırılıp tadının özdeşleşmesi için bir süre bekletildikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun. gurmedergisi.com

17

18

GURME TEMMUZ 2019

Narlı Enginar Dolması MALZEMELER Enginar 6 adet Kuru Soğan 1,5 kg Pirinç 500 gr Dolmalık Fıstık 100 gr Kuş Üzümü 25 gr Yenibahar Tarçın Tuz, Şeker Dereotu, Nane, Maydanoz Zetinyağı HAZIRLANIŞI Soğanları halka halka doğrayın. Düdüklü tencerenin tabanına soğanları dizin.

Dereotunun saplarını ayıklayın ve soğanların üzerine dizin. Temizlenmiş enginarları soğanların üzerine düzgünce dizin. Zeytinyağı, kesme şeker, su, limon suyunu ve unu ilave edin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Bu aşamada düdüklü tencerenizin markasına, hacmine ve kullanımına göre kullanmanız önemli.

Klasik olarak kaynayana ve hava çıkartana kadar harlı ateşte daha sonra hava çıkışı olduktan sonra kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Düdüklü tencerenin havasını aldıktan sonra enginarlarınızı düzgünce bir spatula yardımıyla servis tabağına alın. İncecik kıyılmış dereotu, ayıklanmış nar ve limonla süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun. gurmedergisi.com

19

son günlerde türkiye’de alkol zehirlenmeleri ve zehirlenmelere bağlı ölümler arttı. alkol ve rakı üretimi konusunda tüketicilerin bilgilendirilmesi Çok önemlidir. bu amaÇla alkol ve rakı konusunda tüketicilerin uyarılması amacıyla Prof. Dr. Nevzat artIK ve Prof.Dr.Hamit HaNCI imzasıyla bilgi notu hazırlandı.

20

GURME TEMMUZ 2019

gurmedergisi.com

21

a

lkol; şekerli hammaddelerden fermantasyon yolu ile elde edilen etil alkolün, damıtma ile yüksek konsantrasyona çıkarılmış, daha açık bir tanımlama ile saflaştırılmış şeklidir. Alkol hammaddeleri üç grupta altında toplanır; -Alkol içeren hammaddeler (şarap, bira ve bira atıkları) -Fermente olabilen şeker içeren hammaddeler (kuru üzüm, melas, şeker, şeker pancarı) - Fermente olabilen

22

GURME TEMMUZ 2019

şekerlere dönüştürülebilen karbonhidratları içeren hammaddeler (nişasta, selüloz, inülin vb.)

Damıtık alkollü içki üretiminin en önemli safhası damıtma işlemidir. Hammaddeler uygun koşullarda buharlama, mayşeleme, nötralizasyon ve ekstraksiyon ile mayşe haline getirilir.

Daha sonra mayşe değişik yöntemlerle alkol fermantasyonuna uğratılarak, hammaddede bulunan şekerler, maya ile etil alkole dönüştürülür. Fermente olmuş bu alkole ‘olgun may-

şe’ denir ve alkol oranı yüzde 7-10 arasında değişmektedir.

Olgun mayşe, damıtma aygıtları (imbiklerde) ile ısıtılarak buharlaştırılır, içindeki alkol, su ve diğer uçucu fermantasyon, yan ürünleri ile birlikte buhara geçer.

Buhar soğuk su ile soğutularak tekrar sıvı haline getirilir. Bu işleme damıtma, elde edilen sıvıya distilat ve arta kalan alkolsüz sıvıya da ‘şilempe’ veya ‘vinas’ adı verilir. Normal basınç altında alkol 78,3 C;de, su ise 100 C;de kaynamaktadır.

RAKI üREtİMİ Rakı; ‘suma’ adı verilen kuru veya yaş üzümden üretilen şıranın fermantasyonu ile elde edilen sıvıdan üretilir. Þıra fermantasyonunda saf maya kullanılmalı ve fermantasyon koşulları uygun olmalıdır. Bu amaçla ideal fermantasyon sıcaklığı 28-31 C; ve süre, kalite için en fazla 3 gün olmalıdır. Çünkü mayşe asiditesi düşük olduğu için kalite azalması ve tat değişikliği oluşabilir.

Fermantasyondan sonra mayşe

havalandırılmadan hemen damıtmaya verilmelidir. Özellikle rakı damıtımı için özel imbikler kullanılmakta ve elde edilen etil alkol içinde metil alkol düzeyinin düşürülmesi için özel damıtma programı uygulanmaktadır. Rakı damıtmada ilk ve son damıtık ayrılıp ‘orta’ adı verilen, metil alkolce düşük ve insan sağlığı açısından problem olmayacak kısım, anason ile aromatize edilerek rakı üretilmektedir.

Rakı aromasına ‘buke’ adı verilir. İyi kalitede buke için kaliteli

damıtma aygıtı kullanılmalıdır.

Damıtmaya başlamadan önce suma alkol derecesi %40-45'e ayarlanmalıdır. Çünkü üründe baş ve son olarak tanımlanan damıtma ürünlerinde kalması gereken aldehit ve fuzel yağları, orta ürüne buharla daha fazla geçmektedir. Bu nedenle damıtmaya çok özen gösterilmelidir.

Rakıda anason esansı alkolde çözünmüş haldedir. Normalde anason esansları çok küçük partiküller halindedir. Seyreltme ile alkol konsantrasyonu yaklaşık gurmedergisi.com

23

%20-22'ye düşünce partikül çapları büyüyerek emülsiyon oluşturur. Bu emülsiyon bazı ışıkları tutarak donuk görünür ve rakı beyaz görünür. Rakının beyaz görünmesi, anason aromatik bileşik ve yağlarının belli alkol konsantrasyonunda çözünmüş halden çözünmez forma geçmesindendir (alkol konsantrasyonunun su ile %20 -22'ye düşmesi).

ALKOL ZEHİRLENMESİNİN NEDENİ Türkiye’de rakı ve alkol üretimi için Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'ndan üretim izni almak zorunludur.

Diğer yandan alkol piyasasındaki düzenlemelerle ilgili olarak Tarım ve Orman Bakanlığı “Tütün Alkol Piyasası Düzenleme Biriminin” (TAPDB) belli izin işlemlerini gerçekleştirmeleri ve bu kurumdan bandrol almaları gerekmektedir. Bu şekilde kayıtlı bir üretim ve izlenebilirlik sağlanmaktadır. Bunun dışında sahte alkol ve rakı üretim yasaktır. Tüketicilerin

24

GURME TEMMUZ 2019

bandrolu olmayan, açık, ucuz alkol ve rakıları satın almamaları çok önemlidir. Çünkü sahte alkol üreticileri etil alkol yerine ucuzluğu nedeni ile metil alkol kullanmaktadırlar. Sahte rakı ve votkadaki metil alkol gözleri kör eder ve insanın kısa sürede ölümüne neden olur. Sahte rakı dışında Anadolu'da ‘boğma rakı’ olarak adlandırılan ev yapımı rakının da halk sağlığı açısından çok riskli olduğu bilinmelidir. Çünkü uygun olmayan işlemle üretilen ve damıtılan rakı veya herhangi bir damıtık içkide yüksek miktarda ‘metil alkol’ kalmaktadır. Metil alkol; kalp ve kas zayıflaması, kramp, titreme nöbeti, görme zayıflıkları, körlük ve görme sinirlerinde iltihaplanmalar oluşmaktadır. Bazen derhal ölüme bile sebebiyet vermektedir.

Bu normal damıtma işleminde yapılan hata ile ortaya çıkan bir durumdur. Rakı ve damıtık alkollü içkilerde metil alkol çok düşük miktarda olmasına rağmen bir çok olumsuzluğa yol açar. Diğer taraftan sahte

alkolde etil alkol yerine, ucuz olduğu için direkt olarak şişeye metil alkol doldurulmakta ve çok ucuza satılmaktadır. Kullanan tüketiciler derhal ölmektedir. Metil alkol için öldürücü doz 50-75 gram olmakla birlikte, ölüm olayları 11.5 gram metil alkol de bile görülebilir. Metil alkol vücutta önce formaldehit ve sonra formik aside dönüşmekte ve zehirlenmeye neden olmaktadır. Bu nedenle tüketicilerin bandrolsuz içki tüketmemeleri, rakı ve votka gibi içkileri orijinal şişesinde istemeleri ve çok ucuza satılan alkolleri tüketmemeleri yaşamları için çok önemlidir. Sahte rakıyı kimse bakarak ayırt edemez.

Bu amaçla geliştirilmiş analiz aygıtları (HPLC veya GC) kullanılmaktadır. Gıda güvenliği ve sağlık açısından tüketicilerin alkol tüketimde çok titiz davranmaları gerekmektedir. Kıbrıs’ta yok ama, açık ambalajda rakı tüketmemeleri çok önemlidir.

Lokantalarda ambalajın açılıp açılmadığı kontrol edilmelidir.

Prof. Dr. Nevzat ARTIK Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü

Prof.Dr.Hamit HANCI Ankara Üniversitesi Adli Bilimler Enstitüsü

10 MADDEDE JAGERMEIStER NASIL İçİLİR?

26

GURME TEMMUZ 2019

gurmedergisi.com

27

G

ecelerin popüler içeceklerinden olan Jagermeister, shotseverlerin vazgeçilmezi.

Eğer sizde bizim gibi zaman zaman da olsa içiyorsanız bu detayları bilmeniz gerek.

Jagermeister’i Anlamak için Almanca bilmenize gerek yok. Bu kısa girişimizin ardından şimdi de Jagermeister nasıl içilir, sorusunu cevaplıyoruz.

28

GURME TEMMUZ 2019

Listemizde yer alanların dışında, Jagermeister kullanarak hazırlayabileceğiniz belki onlarca kokteyl bulunuyor.

Fakat biz, Jagermeister nasıl içilir, sorusuna kısa bir ekleme de yapmak istiyoruz: Jagermeister nasıl yenir?

Tavuk marina ederken ya da tavuk kanadı kızartırken sosunuza ekleyeceğiniz bir miktar Jagermeister ile yeni

lezzetlerle tanışacağınıza emin olabilirsiniz.

Browni sosuna biraz ekleyerek misafirlerinize daha leziz bir tatlı sunabilirsiniz.

Ayrıca kahvelerinize de bir miktar Jager ekleyerek kahve keyfinizi katlayabilirsiniz.

gurmedergisi.com

29

1.

Dünyanın en fazla tüketilen likörlerinden biri olan Jagermeister’ın, buzlukta ya da derin dondurucuda saklanması öneriliyor.

Oda sıcaklığında değil, 4 ile en ideal kabul edilen -18 derece arasında tüketilmesi, likörün aromasını ve tadını ortaya çıkartıyor. Ayrıca daha keyifli bir içim sunuyor.

2.

Jager Shot İçindeki 56 malzemeyle, Jagermeister hali hazırda bir kokteyl olarak görülebilir.

Shot içeceğiniz likör için yalnızca buz gibi Jagermeister’a ve yine buz gibi shot bardaklarına ihtiyacınız var.

3.

Jagermeister Fresh Orange Jagermeister Fresh Orange hazırlamak için uzun bardaklar, kırılmış buz, taze sıkılmış portakal suyu ve Jagermeister’a ihtiyacınız var.

Parçalanmış buzlarla bardağın yarısından fazlasını doldurun. Üzerine jagermeister’ı ve ardından portakal suyunu ekleyin.

Dilerseniz bardağı portakal dilimleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.

30

GURME TEMMUZ 2019

4.

Jager Energy & Jagerbomb Her ikisi de enerji içeceği kullanılarak hazırlanır.

Jager Energy hazırlamak için uzun bir kokteyl bardağına birkaç küp buz koyun. Üzerine 1 shot jagermeister ekleyin ve buzu liköre bulayın. Ardından bardağı enerji içeceğiyle doldurun. Dilerseniz bardağı limon ya da portakal dilimiyle süsleyebilirsiniz.

En sık tercih edilen içme şekillerinden biri olan Jagerbomb hazırlamak içinse, uzun kokteyl bardağının ya da 50cc’lik bir bira bardağının yarısını enerji içeceğiyle doldurun. İçine bir shot Jagermeister ekleyin.

Jagerbomb’un özelliği iki içeceğin birbirine karışmamasıdır. Bu yüzden karışım hazırlandıktan sonra kısa sürede tüketilmelidir.

5.

Jager tonic Jager Energy ile aynı şekilde hazırlayacağınız Jager Tonic için sadece uzun kokteyl bardağına, buz gibi Jagermeister’a, toniğe ve her bardak için 2-3 buz küpüne ihtiyacınız var.

6.

Berlin Mule Berlin Mule için buz gibi Jagermeister’a ekleyeceğiniz zencefilli bira, yeşil limon, salatalık, buz küpleri ve uzun kokteyl bardağı gerekiyor.

Her bardağa bir shot Jagermeister ile 2-3 buz küpü koyun. Üzerine zencefilli bira ekleyin. İçine dikey kestiğiniz iri bir dilim salatalık ve yeşil limon dilimi ekleyin.

Ve Berlin Mule hazır!

7.

Jagermeister Hunter’s tea Jagermeister Hunter’s Tea için malzemelerimiz bir viski kadehi, 1 shot Jagermeister, yarım shot bardağından biraz daha az limon suyu, bir tutam siyah çay, shot bardağının yarısından daha az akçavağaç şurubu ve birkaç buz küpü.

Siyah çayı demleyin ve soğumaya bırakın. Jagermeister, çay, limon suyu ve şurubu karıştırın. Karışımı buz küplerini koyduğunuz viski kadehine boşaltın ve iyice karıştırın. Avcının Çayı hazır!

8.

Meistertini Meistertini; 1 shot Jagermeister, yarım shot bardağı tatlı vermut, çeyrek shot bardağı akçaağaç şurubu, tercihinize göre 1 ya da 2 shot espresso ve buz küpleri ile hazırlanıyor.

Meistertini için martini kadehi kullanabilirsiniz.

Martini kadehini ve karıştırma kabını tamamen buzla doldurun. Tüm malzemeyi karıştırma kabına ekleyin. İyice karıştırın.

Martini bardağındaki buzu boşaltın.

Hazırladığınız karışımı soğuyan martini kadehine koyun.

Meistertini’niz içmeye hazır!

9.

Jagermeister Cut Hızla hazırlayabileceğiniz Jagermeister Cut için sadece yarım shot Jagermeister’a, yarım shot bourbon viskiye ve shot bardağını süslemek için 1 dilim limon kabuğuna ihtiyacınız var!

Viski ve Jagermeister’ı karıştırın.

10.

Beer & Deer Soğutulmuş biranızın içine 1 shot bardağıyla buz gibi Jagermeister ekleyin.

gurmedergisi.com

31

Altı nokta geyik

California Sörfçü

Dogmen'in İntikamı

Malzemeler 1 ölçek Jägermeister ¼ rom ½ ölçek limon suyu 1 ölçek ananas suyu 3 damla Bittermans

Malzemeler 1 ölçek Jägermeister 1 ölçek rom 5 ölçek ananas suyu

Malzemeler 1 ölçek Jägermeister ½ ölçek şeftali schnapps ½ ölçek ahududu püresi 1 ölçek taze limon suyu

Hazırlanışı Bu bileşen korkutucu olabilir, ancak bu geyikten geri adım atmayın. Jägermeister dışındaki tüm malzemeleri bu sırayla uzun bir bardakta birleştirin: rom, Falernum, taze limon suyu ve ananas suyu. Sonra kırılmış buzu ekleyin ve sonra bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Sonra Jägermeister, bitters, bir ananas dilimi ve hoş bir taze nane sapı ile daha fazla buz ekleyin.

Hazırlanışı Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıda buz ile birleştirin, iyice çalkalayın ve buzlu uzun bir bardağa süzün. Portakal dilimi ile süsleyin.

Hazırlanışı Jägermeister ve bazı meyvelerden yapılan bu sakinleştirici kokteyl ile intikamınızı uzak tutun. Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıda birleştirin, iyice çalkalayın ve taze buzlu bir kaya bardağını süzün ve tamamlayın.

Jäger Enerji İçeceği

Jäger Barrel Malzemeler 2 ölçek Jägermeister Kök Birası Hazırlanışı Ustaca yaşlanmış Jägermeister ve kök biranın karışımı. Tüm malzemeleri buzlu uzun bir bardakta birleştirin ve karıştırın.

32

GURME TEMMUZ 2019

Malzemeler 1/2 ölçek Jagermeister Enerji İçeceği Buz Küpleri Limon Kabuğu Hazırlanışı Ruhun lezzetini ortaya çıkaran lezzetli bir kombinasyon. Enerji içeceğinizi uzun bir bardak içine dökün ve daha sonra 2,5 cl Jägermeister ile doldurun ve ilave bir shot için bir limon veya limon kabuğu rendesiyle bitirin. Yoğun bir gece için mükemmel bir seçenek.

Jäger Float Malzemeler 1 ölçek Jägermeister 3 ölçek kök birası Vanilyalı dondurma Hazırlanışı Jägermeister ve bir kaşık dondurma tatlı kadar iyi gider. Jägermeister'i büyük bir bardak içine dökün, iki kaşık toz vanilyalı dondurma ekleyin, ardından kök birası ekleyin.

Altı nokta geyik

California Sörfçü

Malzemeler 1/2 ölçek Jägermeister 2 dilim salatalık Buz Soğuk Zencefilli Bira Buz küpleri

Malzemeler 2 ölçek Jägermeister Tonik

Hazırlanışı Moskova mula benzeyer bir kokteyl, ancak Jägermeister'ın lezzetiyle, bu serinletici bir yaz içeceği halini alıyor.

Malzemleri orta boy bir bardakta buluşturuyoruz, salatalıkla süslüyoruz ve kokteyliniz hazır.

Hazırlanışı Tüm malzemeleri buzlu uzun bir bardakta birleştirin, iyice karıştırın ve portakal dilimi ile süsleyin.

Jägermeister Karanlıktan Sonra Malzemeler 1/2 Bitter Çikolata Likörü 1 ölçek Jägermeister Hazırlanışı Likörü dökün ve daha sonra Jägermeister'i üstten akıtmak için bir çubuk kaşık kullanın. Kırpılmış bir pipete bırakın ve çikolatanın tadına bakmak için lezzetli bir çikolata tadı ve ardından Jagermeister'in ot dengesini almak için alttan için.

Jägerita Jäger Mary Malzemeler ½ ölçek Jägermeister 1 ölçek vodka Domatez suyu Wochester sos Acı sos (Blody Mary karışımı) Hazırlanışı Tüm malzemeleri buzlu uzun bir bardakta birleştirin, iyice karıştırın limon ve kereviz sapıyla süsleyin.

Malzemeler 2 ölçek Jägermeister ½ Cointreau ekşi karışım Hazırlanışı Jägermeister ve Cointreau'yı buz dolu bir kokteyl bardağında birleştirin. Ekşi karışımı ile doldurun. Soğutmak için buz ile karıştırın.

Jägermeister Rudi Malzemeler 1/2 Bitter Çikolata Likörü 1 ölçek Jägermeister Hazırlanışı Sadece bir Jägermeister shotunuza bir bira kapağına kadar ekleyin. İkisi doğal olarak karışacak olsa da, bira tepesinde bir köpük oluşturacak ve hayranlıkla takdir edeceğiniz bir taç oluşturacak.

gurmedergisi.com

33

Jägermeister taze Portakal

Klasik Jägermeister Shot

Siyah gün batımı

Malzemeler 1 1/2 Ölçek Jagermeister Taze Sıkılmış Portakal Suyu Ezilmiş Buz Portakal Kabuğu

Malzemeler Jagermaister

Malzemeler 1 ölçek Jägermeister 1 ölçek Black Rom 2 ölçek ananas suyu

Hazırlanışı Jägermeister'in bitkisel tatları ve portakal suyundan elde edilen tatlı ve keskin meyve suyu, altta portakal suyuyla görsel olarak güzel bir içecek ve üstte yüzen koyu Jägermeister.

Kızıl Saçlı Malzemeler 1/3 Ölçek Jägermeister 1/3 Ölçek şeftali schnapps 1/3 Ölçek kızılcık suyu Hazırlanışı Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıda buz ile birleştirin, iyice çalkalayın ve bir bardakta süzün. Kokteyl olarak da servis edilebilir.

34

GURME TEMMUZ 2019

Hazırlanışı Bu klasiktir - basitçe bir bardağa buz gibi Jägermeister dökün. Evet bu kadar kolay!

Hazırlanışı Baharatlı rom ekleyin ve karanlık başka bir şey haline gelir. Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıda buz ile birleştirin, iyice çalkalayın ve taze buzlu uzun bir bardağa süzün. Bir kireç tekerleği ile süsleyin.

tikimeister

Kötü Elma

Malzemeler 1 ölçek Jägermeister ½ ölçek zencefil likörü ½ ölçek Rom ½ ölçek limon suyu, portakal suyu, ananas suyu ½ ölçek ahududu basit şurubu

Malzemeler 1 ölçek Jägermeister 1 ölçek elma şnapps 1 ölçek ananas suyu

Hazırlanışı Tüm malzemeleri ve bir buz küpünü çalkalayıcıda birleştirin ve 10 saniye çalkalayın. Ezilmiş buzla dolu uzun bir bardağa süzün. Daha fazla kırılmış buzla doldurun ve çabuk karıştırın. Bir ananas yaprağı ve bir kireç tekerleği ile süsleyin.

Hazırlanışı Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıda birleştirin, buz ekleyin ve çalkalayın ve bir martini bardağında veya buzlu bir Roks bardağında servis yapın.

X, Y ve Z KUŞAKLARI NASIL BESLENİYOR? 36

GURME TEMMUZ 2019

“Kuşak kavramı kişilerin; aşağı yukarı aynı yıllarda doğduğu, aynı çağın koşullarını, benzer sıkıntıların olduğu yazgıları yaşamış benzer ödevlerle yükümlü olmuş kişilerin oluşturduğu topluluk.” ifadelerini kullanan Sports International İstanbul Diyetisyeni Ebru Kahraman, kuşakların beslenme programları hakkında bilgi verdi. Kahraman, 1946 – 1964 arası doğanların bebek patlaması kuşağı, 19651980 yılları arasında doğanların X Kuşağı, 1980-2000 yılları arası doğanların Y Kuşağı, 2000 yılı ve sonrasında doğanların Z Kuşağı olduğunu söyleyerek “Yapılan araştırmalar kişisel özellikler, tutum ve davranışlar açısından kuşaklar arasında farklılıklar bulunduğunu göstermekle birlikte bu farklılıkların net ve kesin olmadığı da ileri sürülmektedir” dedi. Kahraman kuşaklar hakkında şu bilgileri verdi:

gurmedergisi.com

37

X kuşağı

X kuşağında doğup büyüyen bireyler, iş yaşamında sadık, kanaat duyguları yüksek ve aynı işte uzun yıllar çalışmış kişilerdir. X kuşağı bireyleri, teknolojik devrime denk geldiklerinde zorunlu olarak teknoloji kullanmaya başlamışlardır. X kuşağının genellikle öğün sayıları azdır. Sabah ve akşam olmak üzere iki öğün yapmaktadırlar. Yemeklerde en çok buğday ve buğday unu ile yapılan yağlı hamur işleri vardır. Yaşadıkları coğrafi bölgenin de etkisiyle beslenme-

38

GURME TEMMUZ 2019

lerini ağırlıklı olarak hayvansal ürünlerden sağlamaktadırlar. . X kuşağı içecek olarak genellikle, boza ,oralet, kımız, ayran, şerbet,şalgam, hoşaf ve kefir kullanılmaktadır. En çok kullanılan sebzeler : kabak, pancar, pırasa, havuç, soğan, sarımsak, turp, patlıcan, dağ ıspanağı, salatalıktır.

Meyve ve kuruyemişlere de ilgi gösterdiği bilinmektedir. En çok kullanılan meyve ve kuruyemişler, erik, kayısı, şeftali, elma, kavun, karpuz, şeftali, iğde, dut, fıstık, armut, üzüm, fındık ve ceviz gibi ürünlerdir.

X kuşağında en çok

tüketilen baklagiller ve tahıllar, bulgur, pirinç, un, mercimek, buğday nişastası, nohut; sebzeler pırasa, lahana, ıspanak, pazı, şalgam, hıyar, soğan; yağlar zeytinyağı, kuyruk yağı, sadeyağ; otlar ve baharat, misk, safran, zeytin, maydanoz, hardal, sarımsak, kişniş, nane, kimyon, eflak tuzu, sakız, sirke, fülfül (karabiber), tarçın, karanfil, anber; Hayvansal gıdalar yumurta, tavuk, peynir, süt, yoğurt, kaymak, istiridye, karides, paça, kaz, sığır işkembesi, bal, av kuşları, balık olarak sıralanabilir.

Y kuşağı

Bu kuşak üyeleri, elde ettikleri gelirden çok, sosyal yardımlar, esnek çalışma saatleri gibi manevi olarak da onları tatmin edecek faktörlere odaklanmaktadırlar.

Bu kuşak için iyi bir gelirden çok, yaptıklarının onaylanması, eğitim ve öğrenme fırsatlarının da dâhil olduğu bütünsel bir iş tatmini çok daha önemlidir .Diğer kuşaklarla ekonomik düzeyleri kıyaslandığında, alım gücü en yüksek olduğu ortaya konulmuştur. X kuşağında iki

öğün olan yemek yeme alışkanlıkları , y kuşağında üç öğüne çıkmıştır. X kuşağı ; hayvansal yağları sık tüketirken , y kuşağı ; sağlık yönünden bitkisel yağları tercih etmektedir. Y kuşağı daha çok ayçiçek , margarin ve zeytinyağı kullanmaktadır.

X kuşagı bireylerinin daha çok tükettiği besinler ; döner, pide, lahmacun, simit, gözleme, börek, dürüm, köfte, yahni, tandır, kebaplar, balık çeşitleri, pastırma, sucuk, çeşitli peynirler, zeytinler ve bazı sakatatlar bol miktarda tüke-

tilmektedir. Y kuşağı bireyleri X ‘e kıyasla, tüm meyve sebzeleri görmesi mümkündür. Bakliyat olarak ise mercimek, nohut, pirinç en çok tüketilenleridir. Y kuşağı çorba çeşitleri olarak , mercimek, ezogelin, tarhana, işkembe, tuzlama ve domates çorbaları daha çok tüketilmektedir. Tatlı çeşitliliği Y kuşaklarında talep görmüş olup, muhallebi, baklava, kadayıf, sütlaç, tulumba, lokma, lokum, yaş pasta ve çeşitli kurabiyeler çok fazla tüketilen ürünler arasındadır.

Z Kuşağı

Bu kuşak henüz çalışma hayatında olmadığı için net bir şekilde kuşağın iş yaşamıyla ilişkili güçlü ve zayıf yönleri tespit edilememiş olsa da, tahminler; Z kuşağı üyelerinin markalara ve çalıştıkları organizasyonlara karşı sadakatsiz olabileceklerini, azimli ve hırslı olmayabileceklerini, çabuk sıkıldıkları için kolay vazgeçebileceklerini göstermektedir. Z kuşağı düzensiz beslenmektedir özellikle kahvaltı öğününü atlamaktadırlar. Z

kuşağı bireyleri hazır, pratik genellikle fast food tarzı beslenmeyi severler. Bu kötü beslenme alışkanlıklarından dolayı ev yemeklerini, süt ürünlerini çok tercih etmezler. İçecek olarak daha çok ; gazlı, asitli ve şekerli içecekler tercih ederler.

Z kuşağı bazı yiyecekleri kremalı , soya soslu , barbekü soslu ve beşamel soslu v.b gibi tüketirler. Aperatif olarak çiğ köfte tercih sebepleridir.

Z kuşağı tatlı olarak genellikle waffle, donut, künefe v.b tatlıları tüketmektedirler.

gurmedergisi.com

39

V

anilyalısından kavunlusuna, çikolatalısından limonlusuna. Rengarenk görüntüleri, damakta unutulmaz tat bırakan lezzetleriyle özellikle sıcak yaz aylarının en tercih edilen tatlısıdır dondurma… Üstelik lezzetinin yanı sıra kalsiyum ve protein başta olmak üzere içerdiği B1, B2 ve B12 vitamini, A vitamini, magnezyum ve fosfor gibi pek çok vitamin ile mineraller sayesinde en sağlıklı tatlılardan biri olarak nitelendiriliyor.

Acıbadem Kozyatağı Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı Ozman yaz aylarının en hafif tatlı seçeneği olan dondurmanın abartılmadan tüketildiğinde pek çok yararı olduğunu belirterek, “Ancak dondurmayı şeker içeriği nedeniyle çok sık tüketmemeye özen gösterilmeli. Diyabet hastası olmayan ve sağlıklı kilodaki kişiler haftada 2-3 kez, 2’şer top dondurma yiyebilirler. Ayrıca aromalı dondurmalar renk veya koku verici ajanlar içerebildiği için sade dondurmayı tercih etmek çok daha yararlı olabilir” diyor.

40

GURME TEMMUZ 2019

işte dondurmanın 5 faydasını ve tüketirken dikkat etmemiz gereken 5 nokta; gurmedergisi.com

41

Dondurmanın 5 büyük faydası

42

Kan şekerini daha kolay dengeliyor

Sağlıklı bir ara öğün alternatifi

Şekerli besinler veya tatlılar kan şekerini hızla yükseltip sonrasında yine hızla düşürerek; acıkma ve tatlı isteğinin devam etmesi gibi sorunlara neden olabiliyorlar. Ancak içeriğinde bulunan süt sayesinde dondurmadaki şekerin kana karışma hızı düşüyor ve bunun sonucunda kan şekeri daha yavaş yükseliyor. Böylelikle diğer tatlılara nazaran kan şekerinde dalgalanmalara sebep olma riski daha azalıyor.

Yaz aylarında serinleten atıştırma ve içecek seçeneklerine sıkça ihtiyaç duyuyoruz. Dondurma, şekerli içecek ve hamurlu tatlıyla kıyaslandığında besin ögesi içeriği yüksek olan lezzetli ve daha hafif bir alternatif. Böylece diğer tatlı yiyecek ve içeceklerden boş kaloriler almak yerine, ara öğün olarak tüketirken dondurmanın vitamin ile mineral içeriğinden de faydalanmış olursunuz.

GURME TEMMUZ 2019

Bademcik ameliyatı sonrası iyileşmeye katkı sağlıyor Bademcik operasyonunun ardından tüketimine izin verilen sınırlı sayıda gıdadan biri dondurma olabiliyor.

Dondurma bu bölgedeki damarların büzülmesine yardım ediyor ve bu sayede kanama riskini azaltıyor.

Mutluluk kaynağı Dondurma, tatlı ve kurabiye gibi şekerli yiyecekleri kutlama, özel gün gibi güzel ve keyifli anlarla bağdaştırıyoruz. Dolayısıyla bu tarz yiyecekler tükettiğimizde kendimizi mutlu hissetme olasılığımız çok yüksek. Ayrıca şekerli yiyeceklerin beyindeki bazı keyif verici bölgeleri aktive etme özelliği olduğu biliniyor.

Bu anlamda keyifsiz bir anınızda dondurma sizi mutlu etmeye yetebiliyor. Ancak, dondurma veya diğer tatlı yiyecekleri böyle anlarda her seferinde üzüntü veya stresle bir baş etme aracı olarak kullanmamaya dikkat edin.

Kalsiyum ihtiyacını karşılamaya yardımcı oluyor Çocukluk, hamilelik ve yaşlılık gibi dönemlerde kalsiyum ihtiyacı artıyor. Kalsiyum peynir, süt, yoğurt ve kefir gibi besinlerden temin edebiliyor. Bir bardak sütten alacağınız kalsiyumu yaklaşık 4 top dondurmadan karşılayabileceğinizi belirtereki ancak rutin olarak her gün kalsiyum ihtiyacını karşılamak amacıyla dondurmayı tercih etmek kilo alımının yanı sıra uzun vadede bel çevresi yağlanması, diyabet ve kalp-damar hastalıkları gibi sorunlara yol açabiliyor. Bu nedenle sık olmamakla birlikte günlük beslenmenizde süt veya yoğurt ve buna ek olarak o günkü ekmek veya meyveden kısarak 2 top dondurmayla kalsiyum ihtiyacınıza katkı sağlayabilirsiniz.

gurmedergisi.com

43

44

GURME TEMMUZ 2019

Dikkat etmeniz gereken 5 önemli kural!

Her ne kadar tatlıların en hafifi gibi görünse de, dondurma kayda değer miktarda şeker içeriyor. Bu nedenle mümkünse dondurma tüketimini akşam saatlerine bırakmayın. Gün içerisindeki saatlerde tüketin ve sonrasında yapacağınız fiziksel aktivitelerle aldığınız kalorileri dengelemeye çalışın.

Dondurmayı külahta tercih etmeyin. Bu sayede külahtan da alacağınız bir miktar karbonhidrattan korunmuş olursunuz.

Dondurmadan hafif bir tatlı olarak faydalanmak istiyorsanız, diğer tatlıların yanına veya üzerine eklemeyin. Bu şekilde tüketirseniz dondurmadan faydadan çok zarar göreceğinizi unutmayın. Üzerine ilave edilen aromalı şuruplar, çikolata, fındık, fıstık gibi ilavelerden kaçının. Bu sayede hafif bir tatlı seçeneği olabilecek dondurmanın yüksek kalorili ve size uzun vadede zarar verebilecek bir tatlı haline gelmesinden korunmuş olursunuz.

Aç karnına tüketmeyin. Çünkü aç iken yediğinizde 1-2 top dondurma yetmeyebiliyor. Kan şekerinizin nispeten dengede olduğu ve protein içeren bir yemekten 1-2 saat sonra tüketmeye özen gösterin. Böylelikle hem tüketeceğiniz dondurmanın miktarı azalır, hem de sonrasında yaşayacağınız hipoglisemi veya tatlı krizinin önüne geçmiş olursunuz.

gurmedergisi.com

45

46

GURME TEMMUZ 2019

Ülkemizin yetiştirdiği isimler dünyada saygın organizasyonlarda boy göstermeye devam ediyor.

Zeki Zincirkıran kısa bir süre önce Güney Kore’de düzenlenen yemek festivaline davet edildi.

Güney Kore’de düzenlenen uluslararası yemek

festivali Korea International Challenge Culinary Cup, uluslararası dünya gastronomi yarışmasında, master chef Zeki Zincirkıran ülkemizi jüri olarak temsil etti. Her yıl düzenlenen festivalde farklı ülke mutfakları arasında yarışmalar da düzenleniyor.

gurmedergisi.com

47

BLUE LAKE MALZEMELER 6 cl cin 3 cl tonik 1 SB blue curacao 1/4 limon suyu HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi buzla beraber iyice karıştırın ve kokteyl bardağına aktarın.

Afiyet olsun

48

GURME TEMMUZ 2019

gurmedergisi.com

49

BELLİNİ KOKtEYLİ MALZEMELER 1 ölçek şampanya 1 ölçek şeftali püresi HAZIRLANIŞI İnce uzun bardaklara önce şeftali püresini sonra şampanyayı ekleyerek soğuk servis edin. Miktarı damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

50

GURME TEMMUZ 2019

ABSOLUt BLUE MALZEMELER 1 cl curacao 2 cl portakal likörü 4 cl absolut votka HAZIRLANIŞI malzemeleri karıştırın ve servis edin, garnitür olarak kiraz kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun

gurmedergisi.com

51

Yaz Aylarında Sağlıklı Beslenmenin

10 Önemli Püf Noktası

S

52

ıcaklıkların etkisiyle artan terleme ile birlikte sodyum, klor, potasyum gibi mineral ve elektrolitleri yerine geri koymamız gerektiğinin önemini vurgulayan Herbalife Nutrition Beslenme Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr. İsmet Tamer “Her gün 2 bardak maden suyu içine bir dilim limon atıp serin serin içmenizi; yemeklerde ve ara öğünlerde mineral deposu olan yeşil yapraklı taze sebzelerden, su deposu yaz meyvelerinden mutlaka yemenizi öneriyorum” dedi ve dikkat etmemiz gereken noktaları sıraladı.

yiyip kahvaltı etmemiz gerekir, aksi halde kan şekerimiz çok düşer ve gün boyunca sürekli tatlı, şekerli bir şeyler yeme isteği duyarız.

Kahvaltıyı atlamak ya da karbonhidrat ve yağ ağırlıklı bir kahvaltı yapmak gafletinde bulunursak, yazın sıcağında metabolizmamızı yorar, dikkat eksikliği, halsizlik, bitkinlik yaşarız; çabuk yorulur ve baş ağrısı gibi sorunlar yaşamaya başlarız. Fiziksel ve zihinsel performansımız düşer. Sağlıklı ve dengeli bir kahvaltı, ister çalışıyor, isterse tatilde olalım, güne çok daha iyi başlamamız ve gün boyu enerjik kalmamızın ilk adımıdır!

Sabah kahvaltısı altın öğün, mutlaka yapın Uyandıktan sonraki ilk saatler içinde bir şeyler

Yağlı besinlerden uzak durun Vücudumuzun sıcak yaz günlerinde de besin

GURME TEMMUZ 2019

ve enerji ihtiyaçları var ve günlük hayatımızı devam ettirebilmek için yeteri kadar protein, karbonhidrat ve vitamini aynı şekilde almaya devam etmemiz gerekli.

Ancak yaz aylarında yağlı besinlerden olabildiğince uzak kalmakta fayda var. Eğer metabolizmanızı hızlandıracak egzersizler yapmıyorsanız yağlı yemek sizi daha da sıkıntıya sokacaktır. Özellikle öğlen ve akşam yemeklerini yağsız haşlama, sulu ya da ızgara yemeklerle donatın, sık aralarla azar azar yemeye özen gösterin, her fırsatta zeytinyağlı ya da söğüş sebzelerden tüketin. Geç saatte yerseniz de, yemekten sonra en az 2-3 saat geçmeden yatmamaya dikkat edin.

yaz aylarında beslenmenizde belirli değişiklikler yapmanız sağlığınız aÇısından büyük önem taşıyor. sıcaklık ve nem artışına bağlı olarak artan vücut ısısı metabolizmayı yavaşlatırken sıvı kaybı da birtakım sağlık problemlerini beraberinde getiriyor. herbalife nutrition beslenme danışma kurulu üyesi prof. dr. ismet tamer yazın beslenmemizde takip etmemiz gereken 10 kritik öneride bulundu.

gurmedergisi.com

53

54

GURME TEMMUZ 2019

Susamayı beklemeden su için Diğer mevsimlerde de bol bol su içmeyi öneriyoruz fakat sıcak yaz günlerinde terleme ile kaybedilen su miktarı arttığından tüketmemiz gereken suyu da artırmamız gerekli.

Vücudumuz terleyerek sıcağa karşı ısı dengemizi korumaya çalışır, ancak sıcakla beraber nem de artınca bu iş daha da zor bir hale gelebilir. Her zaman günde en az 8 bardak su içilmesi önerilir fakat sıcak havalarda bunu en az 10 bardağa çıkarın, vücut ağırlığınızın kilosu başına yaklaşık 30 ml kadar su tüketmeye çalışın, hatta en iyisi siz “susamadan su içmeye özen gösterin”! Su içmediğiniz zaman susuzluğunuzu kola, gazoz gibi gazlı içecekler yerine taze sıkılmış meyve suyu, bitkisel soğuk çaylar ve ayran gibi daha

doğal içeceklerle gidermeniz her zaman daha sağlıklı birer seçenektir.

Elektrolit ve mineral kaybını mutlaka telafi edin Ayrıca sıvı ile beraber kaybedilen sodyum, klor, potasyum gibi mineral ve elektrolitleri de yerine geri koymamız gerekiyor, aksi halde yeterince su içsek bile halsiz ve yorgun hissetmeye devam ederiz. Bunun için de her gün 2 bardak maden suyu içine bir dilim limon atıp serin serin içmenizi; yemeklerde ve ara öğünlerde mineral deposu olan yeşil yapraklı taze sebzelerden ve su deposu yaz meyvelerinden mutlaka yemenizi öneriyorum.

Saat 12 ile 15 arasında direkt güneş ışığına maruz kalmayın Günün en sıcak saatleri olan

12:00 – 15:00 saatleri arasında mümkün olduğunca dışarıda, direkt güneş altında olmamaya özen gösterin. Yürüyüş bile olsa bu saatlerde kesinlikle egzersiz yapmayın. En iyisi soğuk bir içecekle serin bir ortamda keyfinize bakıp akşamüstünü bekleyin.

Mevsim sebze ve meyvelerini değerlendirin Günümüzde her çeşit meyve ve sebzeye yıl boyu ulaşmak mümkün olsa da mevsiminde toplanmış doğal ve taze olanlar her zaman diğerlerine göre avantaj sağlarlar. Bu yaz bulduğunuz erik, kiraz, karpuz, kavun, şeftali, kayısı gibi yaz meyvelerini; doğal domates, salatalık, biber gibi su deposu ve antioksidan yüklü sebzelerini sakın kaçırmayın, bol bol tüketin. gurmedergisi.com

55

Zengin içerikli besin desteklerinden faydalanın Yediklerimizin enerjiye dönüştürülebilmesi, bağışıklık sistemimizin düzgün çalışabilmesi gibi pek çok fonksiyon için yeterli vitamin ve minerali almamız gerekiyor. Ülkemizde yaz aylarında vitamin ve mineral kaynağı meyve ve sebzeleri bolca bulmak mümkün. Ama hem sağlıklı ve dengeli beslenmek, hem dinç ve enerjik kalmak, hem de fazla kalorilerden kaçınmak istiyorsanız; besin ögeleri ve değerleri açısından zengin içerikli takviye edici gıdalardan yararlanabilirsiniz. Bunlar güvenilir ve kaliteli kaynaklardan seçildiğinde protein ve sağlıklı enerjinin yanı sıra yeterli mineral ve vitamini de içerirler.

56

GURME TEMMUZ 2019

Gıdaları uygun koşullarda saklamaya ve hijyene dikkat edin Yaz aylarında açıkta bırakılan ve sıcaktan dolayı kısa sürede bozulan besinler gıda zehirlenmesine sebep olabilir. Protein içeriği yüksek, et, tavuk, balık, süt ve süt ürünleri ile yumurta gibi besinler güvenli bir şekilde saklanmaz ve hazırlanmazsa, bakteriyel bozulmalar gelişebilir. Besinlerdeki kirleticilere ek olarak hijyen kurallarına dikkat edilmeden hazırlanan, pişirilen ve servis edilen yiyeceklerin de besin zehirlenmesine yol açtığı unutulmamalıdır. İyi pişmemiş veya hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanmış ya da yeterince yıkanmamış besinleri tüketmemeli, pişmiş yiyecekleri buzdolabı dışında uzun süre bekletmemeli ve sık sık ellerimizi yıkamaya özen göstermeliyiz.

Doğal probiyotiklere yer açın Elma sirkesi ve ev turşusu benzeri fermente sebzeler gibi ekşi yiyecekler prebiyotik etkilidirler, probiyotiklerin fonksiyonunu destekleyen sağlıklı asitleri içerirler. Her öğünde yemeğinize bir tatlı kaşığı elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Yoğurt ve kefir de yaz aylarında hem sindirim sisteminizi, hem de genel sağlık durumunuzu koruyup destekleyecek probiyotik etkili besinlerdir. Beslenmenizde chia ve keten tohumu gibi yüksek kaliteli lifler almak da probiyotiklerin vücudumuzda artmasını sağlayabilir ve yaz aylarını hastalıklardan uzak geçirmemize yardımcı olabilir.

Cildimiz de beslenmeye ihtiyaç duyar, korumaya özen gösterin.

Vücudumuzun ihtiyacı olan D vitamini güneş ışığının etkisi ile cildimizde üretilir.

Bu nedenle güneşlenmek gerçekten faydalıdır. Ancak güneş ışınlarının dik geldiği çok sıcak saatlerde ve çok uzun süreler boyunca güneşlenmek, başta cildimiz olmak üzere vücudumuza faydadan çok zarar verebilir.

Cilt kurur, çabuk kırışır ve hızlı yaşlanır, üstelik ileri yaşlarda cilt kanserlerine kadar gidebilen durumlar ortaya çıkabilir. O nedenle yine saat 12:00 ile 15:00 arasında doğrudan güneşte kalmaktan kaçınmalı, diğer saatlerde de nemlendirici özelliği de bulunan güneş koruyuculu bir ürün ile cildimizi korumalıyız. Çok yüksek koruma faktörlü ürünler, cildimizin D vitamini üretimini engelleyebilirler, buna da dikkat etmekte fayda var!

Orta Asya MutfaÄ&#x;Äą

‘Yaprak GĂźrdal’

RAKI

‘Metin Silman’

Hamburg, Kiel, Reinbek, Glinde, Bergedorf

Mustafa Ĺžah'

Destanlar ÇaÄ&#x;Äąnda Ĺžarap

‘BĂźlent Akgezer’

ARALIK 9 694851 90 900049

2018

YIL: 6 SayÄą: 87

17. Ulusla asÄą Zeytin Ferar stivali

ĹžARAP ta Ya SUNUMmam U!..

BĂźlentA Akg kge eze zerr

Sonba Tariflerihar

YaprakGĂźrd

al

KÄąbrÄąs'Äąn tat lÄąsÄą Sini Gatm eri AyĹ&#x;enAtab

ey

Bu be ler V Risk YsOin K... AR

KASIM

9 6948 51

9000 49

2018

YIL: 6 SayÄą:

Taylan ne yenir?d'.. da

86

ÇATALHĂ–YĂœK

90004

YIL: 6 SayÄą: 89

ĹžUBAT 2019

9 694851

9 694 851 90 004 9

DI ŞUBAT TAŞIN SERGİSİ LONDRA’YA 2019

9 YÄąl: 12 SayÄą: 144

FiyatÄą: 10 â‚ş TR: 15 â‚ş

KASIM 9 9 694851 90004

2018

YIL: 12 SayÄą: 141

YaprakGĂźrdal

OCAK

2019 900049 9 694851

MustafaĹžah

2019 luluk SaÄ&#x;lÄąk Mut irsin uz ve H ur Get

YIL: 6 SayÄą: 88

Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn EN Ä°YÄ°LERÄ° ZÄ°RVEDE

MustafaGĂźrdal

OCAK

9 694851 90004 9

2019

SaÄ&#x;lÄąk Mutluluk ve Huzur Getirsin

YIL: 12 SayÄą: 143

D

aha Ăśnce Ä°ssuu ve web Ăźzerďż˝nden tĂźm dĂźnyadan takďż˝p edďż˝lebďż˝len dergďż˝lerďż˝mďż˝z, 2014 yÄąlÄąndan bu yana Turkcell Dergďż˝lďż˝k uygulamasÄą ďż˝le ulusal bďż˝r kďż˝mlďż˝Ä&#x;ďż˝ kavuĹ&#x;tu. BugĂźn aylÄąk 60 bďż˝n ďż˝ndďż˝rďż˝lme rakamlarÄąna

ulaĹ&#x;an dergďż˝lerďż˝mďż˝z, Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn dĂźnyadakďż˝ yĂźzĂź olarak Ăśnemlďż˝ bďż˝r mďż˝syona sahďż˝p. KÄąbrÄąs'Äąn turďż˝zm, haber, magazďż˝n, aktualďż˝te ve sanatsal alanda gelďż˝Ĺ&#x;melerďż˝, baĹ&#x;ta TĂźrkďż˝ye olmak Ăźzere tĂźm dĂźnyaya duyuran dergďż˝mďż˝z, TĂźrkçe okuyan

herkese ulaĹ&#x;Äąyor. Kalďż˝telďż˝ �çerďż˝k, doÄ&#x;ru bďż˝lgďż˝ ďż˝le Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn, KÄąbrÄąslÄąlar tarafÄąndan anlatÄąlmasÄąnÄą saÄ&#x;layan dergďż˝lerďż˝mďż˝z, yurt dÄąĹ&#x;Äąnda Ăźlkemďż˝z �ç�n yapÄąlan yanlÄąĹ&#x; bďż˝lgďż˝lerden oluĹ&#x;an yayÄąnlarÄą karĹ&#x;Äą da bďż˝r savunma duvarÄą gďż˝bďż˝. Kendďż˝ kaynaklarÄą ďż˝le

dergďż˝ formatÄąnda 13. yÄąla gďż˝rmek Ăźzere olan ZOOM ve 8. yÄąlÄąna gďż˝rmek Ăźzere olan GURME, alanlarÄąnda tek olarak yoluna devam edďż˝yor. Ä°stďż˝krarlÄą ç�zgďż˝sďż˝ ďż˝le dďż˝kkat çeken yayÄąnlarÄąmÄąz, Ăźlkemďż˝zďż˝n de sektĂśrdekďż˝ gurur kaynaÄ&#x;Äą..

KAYISI NEDEN YENMELİ? yaz meyveleri içerisinde turuncu-sarı rengiyle öne çıkan kayısı vitamin ve mineral deposu olmasının yanı sıra zengin posa içeriğiyle de karşımıza çıkıyor. içeriğindeki a, c, e vitaminleri ile demir, magnezyum, kalsiyum ve fosfor kayısıyı sağlık açısından önde gelen besinlerden biri kılıyor.

a

cıbadem Fulya Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Melike Şeyma Deniz “Meyvelerin olumlu etkilerinden faydalanabilmek için porsiyon kontrolü olmazsa olmaz. Kayısı için porsiyonu 4 kayısı olarak düşünebiliriz. Düşük kalorisi ile göze çarpan meyvelerden biri olan kayısının 1 porsiyonu ortalama 50 kalori civarında” diyor. Buna

58

GURME TEMMUZ 2019

karşın porsiyon kontrolü sağlamak özellikle de karın bölgesi yağlanmasına ve kan şekerinin yükselme riskine karşı çok önemli. Kayısının 8 önemli faydası ve kayısı hakkında öneriler.

Cildi yeniliyor Yaz aylarında güneş, havuz, deniz derken cildimiz yıpranıyor.

Bu olumsuz çevresel faktörlerin etkilerini azaltmak için antioksidanlardan zengin bir beslenme planı önemli.

Kayısı cildin yenilenme-

sinde öne çıkan meyvelerden biri. İçeriğindeki vitaminler cilde esneklik sağlayan kolajen yapımını da destekliyor.

Zayıflamaya yardımcı oluyor Bağırsakları çalıştırıcı etkisi, tok tutucu özelliği, düşük kalorisi ve tatlı krizlerine karşı iyi bir çözüm olması kayısıyı yaz aylarında kilo verme programlarının vazgeçilmez meyvesi haline getiriyor. Günde 4 adet taze kayısı 1 kase yoğurt veya 1 su bardağı kefir

Kurusu mu tazesi mi makbul?

ile bir ara öğün olabileceği gibi kahvaltı sofralarında da peynir, yumurta ve yeşilliğin yanında tatlı ihtiyacını da karşılayan iyi bir alternatif oluyor.

Bağışıklığı güçlendiriyor Güçlü bir bağışıklık sistemi daha iyi hissetmemize yardımcı oluyor, daha enerjik hissetmemizi sağlıyor, bizi hastalıklardan koruyor. Yeterli ve dengeli beslenme, yeterli su tüketimi ve düzenli uyku güçlü bağışıklık sistemi için şart. Yeterli ve dengeli beslenmenin içerisine mevsim meyvelerini dahil etmek de önemli. Kayısı antioksidan içeriği, vitamin ve mineral örüntüsü ile bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardım ediyor. Özellikle A ve C vitamini sayesinde vücut direncini artırıyor.

Kalbi güçlendiriyor Potasyum, C vitamini ve posa kalbi korumak için önemli. Kayısı bu üç önemli bileşen sayesinde kalp krizi, inme gibi çeşitli kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki gösteriyor.

Ayrıca kan damarlarının ve arterlerin üzerindeki baskıyı azaltarak kan basıncını düşürüyor, fazla kolesterolün birikmesini önleyerek kalbin yükünü hafifletiyor. Ancak kalp sağlığı için faydalı olan bu potasyum içeriğine böbrek hastaları dikkat etmeli. Çünkü böbrek hastalığında potasyum, fosfor gibi minerallerin kısıtlanması gerekebildiğinden böbrek hastaları mutlaka doktor ve diyetisyene danışmalı.

Kansere karşı koruyor Kayısı antioksidan özelliği sayesinde serbest radikallerle savaşarak kan-

sere karşı koruyucu özellik gösterir. Özellikle kolon kanserinden korunmada posalı beslenme altın anahtardır ve kayısı posa içeriği ile de öne çıkmaktadır. Hem antioksidan özelliği hem posa içeriği hem de barındırdığı vitamin, mineraller kanserden korunmada etkilidir.

Bağırsakları çalıştırıyor Kayısı posa içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini hızlandırıcı etkiye sahip. Posa bağırsaktaki atıkların yumuşamasını ve bağırsaktan geçişinin hızlanmasını sağlayarak sindirimi kolaylaştırıyor ve kabızlığı önlüyor.

Demir takviyesi yapıyor Demir eksikliği anemisi halsizlik, baş dönmesi, sindirim sorunları gibi semptomlarla yaşam kalitesini düşüren ve sık görülen bir sağlık sorunu.

Kayısı hem taze hem kuru hem reçel hem meyve suyu olarak tercih edilebilen ve çok çeşitli tüketilebilen bir meyve. Taze ve kuru meyve arasındaki fark meyvelerin içerdiği su miktarı. Kuru meyvelerin suyu kurutulduğu için daha yoğun ve tatlı bir tada sahip olur. Porsiyon kontrolü yaparak kurusu da tüketilebilir ancak mevsiminde taze kayısı yiyerek içerdiği tüm faydalı bileşenlerden yararlanmak ve su oranı yüksek bir meyve yemek ilk tercih olmalıdır. Buna karşın gaz ve şişkinlik sorunu yaşayanlar çiğ sebze meyve yerine pişmiş olanları daha rahat tolere edebileceğinden taze kayısı yerine şekersiz bir komposto yapabilir ve kayısının posasından yararlanabilir.

Kırmızı kan hücreleri olmazsa organların çalışmasında problemler oluyor. Demir kırmızı kan hücrelerinin yapımı için çok önemli. Kayısı demir içermesi nedeniyle demir eksikliği olanların her gün düzenli kayısı tüketmesi çok faydalı.

Gözleri güçlendiriyor Göz sağlığı için özellikle A, C, E vitaminlerden zengin beslenmek önemli ve kayısı bu vitaminlerin hepsini içeriyor. A vitamini gece körlüğüne karşı koruyucu, E vitamini gözleri direkt olarak serbest radikal hasarından koruyor.

Aynı zamanda, kayısıya sarı-turuncu rengini veren karotenoid, beta karoten A vitamininin öncüsüdür.

Tüm bu özellikleri ile kayısı göz sağlığı için önemli bir yere sahip.

gurmedergisi.com

59

60

GURME TEMMUZ 2019

YAZA ÖZEL tAtLI yaz aylarında sıcaklardan ötürü besin tüketiminde aşırıya kaÇmamak ve özellikle şerbetli ve yağlı tatlılara dikkat etmek gerekiyor. istanbul bilgi üniversitesi gastronomi ve mutfak sanatları bölüm başkanı dr. öğretim üyesi dilistan shipman son sınıf öğrencisi simla Çilingiroğlu ile hazırladıkları, yaza tat katacak birbirinden lezzetli, hafif ve sağlıklı tariflerini paylaştı.

gurmedergisi.com

61

62

GURME TEMMUZ 2019

Unsuz, Yulaflı, Muzlu Kek MALZEMELER 60 gr yulaf 2 büyük muz 64 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış) 2 yumurta 50 gr bal ya da hindistan cevizi şekeri 5 gr kabartma tozu 2 gr tuz 5 gr tuz 5 gr tarçın 5 ml vanilya esansı, 125 gr çikolata parçacıkları HAZIRLANIŞI Fırını 170 derece açın.

Blender ile yulafı toz haline getirip karıştırma kabına boşaltın. Üzerine kuru malzemeleri; tuz, tarçın ve kabartma tozunu ekleyin. Muzları da blenderdan geçirin. Bu işlemin yarısında blenderın kapağını açıp tereyağını ekleyip blendera devam edin. Bu karışımı kuru malzemelerin olduğu kaba boşaltın. Son kez blenderda yumurtaları iyice karıştırıp çırpılmış hale gelince karışım kabına boşaltıp bütün malzemeleri karıştırın. En son çikolata parçalarını ek-

leyip spatula yardımı ile karışımı alttan üste doğru harmanlayın. Baton kek kalıbına yağlı kağıtları keserek döşeyin. Karışımı kalıba dökün. Dilerseniz ekstra yulaf ezmesini üzerine serpebilir, dilerseniz ince muz dilimlerini en üste yavaşça yerleştirebilirsiniz. Üzerine çok az beyaz şeker serperek fırına verin. 35-45 dakika pişirin. 35.dakikada ince bir çubuk yardımıyla kekinizi kontrol edebilirsiniz. Çubukta çok yapışkan bir karışım varsa 10-15 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun

gurmedergisi.com

63

64

GURME TEMMUZ 2019

Yer Fıstıklı Fit Cheesecake MALZEMELER Taban için 200 gr digestive bisküvi ya da Burçak 50 gr işlenmemiş kabuksuz yer fıstığı 100 gr çikolata parçacıkları 50 gr yumuşak tereyağı karışım için; 900 gr labne 4 yumurta 5 yumurta sarısı 40 gr pekmez 115 gr bal 190 gr krema 450 gr yer fıstığı ezmesi Sos için 60 gr bal 25 gr pekmez 45 gr mısır nişastası 400 ml süt 150 gr yoğurt 150 gr yer fıstığı ezmesi HAZIRLANIŞI Fırını 170 derecede ısıtın. Mutfak robotuyla bütün taban malzemelerini bir arada hamur haline getirin. Çapı 23 cm olan kelepçeli kalıbı yağlı kağıt ile tabanını ve yanlarını kaplayın. Hazırladığımız hamuru yavaşça kalıbın tabanına yayın ve buzdolabına kaldırın. İç harcı ha-

zırlamak için labne, krema, bal, pekmez ve yer fıstığı ezmesini beş dakika boyunca çırpın.

Bütün malzemelerin harmanlandığına emin olduktan sonra yumurtaları ekleyip hava kabarcıklarının olmaması için yavaşça ve iyice çırpın. Tabanın olduğu kalıbı çıkarıp sıvı karışımı kalıba dökün. Bir buçuk

saat boyunca pişirin. Ardından fırının kapağını aralayın ve 30 dakika boyunca fırının içinde bekletin. Bu sayede üzerinin çatlamasını engellemiş olacaksınız. Bu esnada sos için bütün malzemeleri sos tenceresinde orta ateşte çırpma teli ile koyu kıvama gelene kadar çırpın.

Afiyet olsun gurmedergisi.com

65

çikolata Parçacıklı Kurabiye MALZEMELER 125 gr hindistan cevizi unu 3 gr karbonat 2 gr tuz 2 yumurta 30 ml zeytinyağı ya da hindistan cevizi yağı 60 ml maple ya da bal 80 gr çikolata parçaları 1 damla vanilya esansı 30 gr tereyağı HAZIRLANIŞI Un, karbonat ve tuzu karıştırın.

Başka bir kapta yumurta, bal, yağ ve vanilyayı karıştırın. İki kabı birleştirip karıştırın. 180 derecede 10-12 dakika pişirin.

Afiyet olsun

66

GURME TEMMUZ 2019

meyve yemenin bir zamanı var mı? yaygın iddiaların aksine meyve yemek için günün en iyi zamanı diye adlandırılabilecek bir zamanı yok. yani kişiler günün herhangi bir saatinde yedikleri meyvelerden aynı oranda faydalanabilirler. bununla birlikte, kilo kaybı hedefleri veya diyabeti olan kişiler, meyve yerken zamana dikkat edebilirler.

68

GURME TEMMUZ 2019

P

rof. Dr. Alper Çelik, ne zaman meyve yenileceği ile ilgili çeşitli mitler, kilo kaybı ve diyabet yönetimi için olabilecek en iyi meyve yeme zamanı hakkında şu bilgileri verdi: ÖĞLEDEN SONRA MEYVE YEMEK İçİN EN İYİ ZAMAN MIDIR? Sabah veya öğleden sonra meyve yemenin ya da meyvenin bir insanın sağlığını nasıl etkilediğini gösteren bilimsel bir kanıt yoktur.

YAtMADAN ÖNCE MEYVE YEMEKtEN KAçINMALI MI? Uykudan önceki saatlerde bir şeyler yemek kişinin uyku döngüsünü kesintiye uğratabilir. Bununla beraber, gece atıştırmaları sırasında meyvelerin, özellikle işlenmiş yiyeceklere ve diğer yiyeceklere oranla, uykuyu olumsuz etkileme olasılığı daha düşüktür.

Muz, kayısı, hurma gibi yüksek magnezyum oranına sahip meyveler kişinin rahatlamasına ve daha iyi uyku uyumasına yardımcı olabilir.

MEYVEYİ Aç KARNINA MI YEMELİYİZ? Bazı insanlar boş mideyle meyve yemenin sağlık açısından daha büyük faydalar sağladığına inanmaktadır. Bu mit, esas olarak web siteleri ve sosyal medya paylaşım zincirleri sayesinde günümüzde daha popüler hale gelmiştir.

Sindirim sisteminde sorunları olan kişilerin, sindirim sürecine yardımcı olabilecek özel ihtiyaçlar ve çözüm yolları hakkında bir doktor veya diyetisyenle konuşmaları gerekir.

DİYABEtLİ KİŞİLER MEYVEYİ NE ZAMAN YEMELİ?

Bir başka iddia, diyabetli kişilerin meyve yemesi için en

iyi zamanın yemekten önce veya 1-2 saat sonra olduğu yönündedir.

Diyabeti olan kişi meyveleri ayrı şekilde yemekten ziyade, meyveleri protein, lif veya yağ oranı yüksek diğer gıdalarla beraber tüketerek yarar sağlayabilir.

Buna ek olarak, yemekten önce bir meyvenin tadını çıkarmak, midenin daha çabuk dolmasına yardımcı olduğu için kişinin aşırı yemesini engellemeye yardımcı olabilir.

Diyabete sahip olan kişi, karbonhidrat içeren yiyecekleri aldığında kan şekeri seviyesinde büyük ani yükselmeler olabilir. Bu da zamanla, tekrarlayan ani kalıcı sağlık komplikasyonlarına yol açabilir.

Herhangi bir diyabet türüne sahipseniz, bu süreçte karbonhidrat gereksiniminizi en uygun hangi şekilde karşılayabileceğinizi ilgili doktor, diyetisyen ve diyabet uzmanınızla görüşmeniz gerekmektedir.

KİLO KAYBI İçİN MEYVE YEMEK İŞE YARAR MI? Genelde meyve yemenin sihirli bir zamanlaması olmamakla birlikte, kilo verme hedefi olan bir kişi meyve yeme zamanını daha iyi ayarlayabilir.

Yemekten önce besleyici düşük kalorili meyvelerin tüketilmesi, kişinin kendisini daha doymuş hissetmesine yardımcı olur ve bu nedenle yemek sırasında veya sonrasında fazla yememelerini sağlar.

Bir öğünün yanında meyve yemek, kişinin daha az yüksek kalorili yiyecek yemesine yardım eder. Yüksek kalorili atıştırmalıkların günün herhangi bir saatinde meyvelerle yer değiştirmesi kilo vermeyi destekleyici harika bir yoldur.

gurmedergisi.com

69

PLANtER PUNCH MALZEMELER Rom Granadine Limon Buz HAZIRLANIŞI Rom’unuzu istediğiniz miktarda koyup, diğer malzemeleri, ağız tadınıza göre ekleyip karıştırmanız yeterli. Kokteylimizin tarifi yüzyılı aşkın bir süredir Rom açısından zengin Karayipler’den geldi. Kökü yüzyıllar öncesine dayanıyor.

Başlangıçta, tamamen aromalı bir Rom’a, şeker, bir miktar baharat ve bol miktarda buz ile basit bir birleşimi olan Planter's Punch, on yıllar boyunca ananas suyu, nar grenadini, birkaç tür Rom ve benzerleri içeceklerden ayrıntılı karışımlara dönüştürüldü. Artık tatlandırmak için şekerin yerine grenadinin kullanılıyor. Farklı Rom çeşitleri ile de bu tarifi deneyebilirsiniz. İçkiniz buzlu ve serinletici kaldığı sürece, yaptığınız tüm düzenlemeler hemen hemen aynı güzellikte olacaktır.

Afiyet olsun

70

GURME TEMMUZ 2019

ARMUt LİKÖRü MALZEMELER 5 adet armut 750 gr esmer toz şeker 45 derecede seyreltilmiş yüzde 96'lık 750 ml etil alkol 1 litre su 1 TK toz tarçın 1 adet çubuk tarçın 4-5 adet karanfil tohumu

HAZIRLANIŞI Armutlar iyice yıkayıp kabuklarını soyun. Daha sonra ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın.

Son olarak dilimleyin.

Cam bir kavanoz içerisine armut dilimlerini yerleştirip üzerine etil alkol ekleyin. (Bu tarifin en önemli püf noktalarından biri alkolün seyreltilme derecesidir. 45 derecede seyreltilmemiş alkol bu içecek için ağır olabilir.)

Yaklaşık bir hafta boyunca her gün kavanozu çalkalayarak kapalı mayalama işlemi uygulayın.

Bir haftanın sonunda şeker ve suyu kaynatarak şerbet elde edin. Meyveli alkol ve şerbeti birleştirip içine tarçın ve karanfil ekleyerek şişelere doldurun.

Kapağı kapalı bir şeklide serin bir ortamda 15 gün boyunca bekleterek içime hazır hale getirin.

Afiyet olsun gurmedergisi.com

71

AYGEN ERSALICI รงok รถzel tarifler

72

GURME TEMMUZ 2019

AYGEN ERSALICI çok özel tarifler

MUZLU KEK MALZEMELER 3 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı krema Yarım bardak yağ Yarım bardak süt 1 kahve fincanı su 1 yemek kaşığı tarçın 2 yemek kaşığı nişasta 3 tane muz Badem veya ceviz Kabartma tozu 1 temek kaşığı vanilya şurubu İsteğe göre çikolata parçaları 3.5 su bardağı un

HAZIRLANIŞI Yumurta ve şeker iyice çırpılır.

Muz çatal yardımıyla iyice ezilir. Sırasıyla tüm malzemeler karıştırılır, kek kalıbına dökülür.

150 derecelik turbo fırında 45 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

gurmedergisi.com

73

AYGEN ERSALICI รงok รถzel tarifler

74

GURME TEMMUZ 2019

AYGEN ERSALICI çok özel tarifler

ZENCEFİLLİ tARçINLI KURABİYE MALZEMELER 175 gram margarin 3 çorba kaşığı pudra şekeri 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı toz zencefil 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı kavrulmuş susam Kabartma tozu vanilya Aldığı kadar un HAZIRLANIŞI Hamuru yoğur istediğin şekli verip, 150 derecede 30 dakika pişir. Leziz kurabiyeleriniz hazır.

Afiyet olsun gurmedergisi.com

75

AYGEN ERSALICI รงok รถzel tarifler

76

GURME TEMMUZ 2019

AYGEN ERSALICI çok özel tarifler

SEBZELİ BÖREK MALZEMELER 1 bağ pazı 2 adet rendelenmiş patates 3 adet rendelenmiş havuç 1 büyük baş yemeklik doğranmış soğan Sıvı yağ 1 paket baklavalık yufka Tuz Muskat Üzerine yumurta sarısı Susam Beyaz peynir

HAZIRLANIŞI Biraz zeytin yağında soğan kavrulur, rendelenmiş havuç ve patates karıştırılır. Sonra yıkanıp doğranmış pazı eklenir, beyaz peynir, üzerine tuz, karabiber ve muskat eklenir.

Baklavlık yufka ikiye katlanır, hazırlanan harç içine konulara börek gibi sarılır, üzerine yumurta sarısı sürülüp üzerine çörek otu serpilir, 150 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Afiyet olsun Afiyet olsun gurmedergisi.com

77

bir porsiyonunun 60 kalori olması sayesinde diyet yapanların ve sağlıklı beslenenlerin tercihleri arasında yer alan karpuzun çok önemli faydaları bulunuyor. tatlı krizlerini en hafif şekilde atlatmanın iyi bir yolu olan karpuz, obeziteden kalp hastalıklarına kadar pek çok rahatsızlığa karşı doğal bir koruma sağlıyor. memorial bahçelievler hastanesi beslenme ve diyet bölümü’nden dyt. aslıhan altuntaş, karpuzun faydaları hakkında bilgi verdi.

K

arpuz, su ve şeker içeriği yanında birçok vitamin ve mineral içeren düşük kalori mucizevi bir meyvedir. Özellikle yaz aylarının vazgeçilmez meyvelerinden biri olan karpuz, kilo kontrolüne de yardımcı olmaktadır. Ayrıca karpuz, tatlı krizlerini önlemek için de özellikle tercih edilmesi gereken bir meyvedir.

78

GURME TEMMUZ 2019

60 kalorilik vitamin deposu Karpuz; C vitamini (16 mg), pantotenik asit, biotin, potasyum (230 mg), A vitamini, B1 vitamini, B6 vitamini, bakır, magnezyum için iyi bir kaynaktır. Bir porsiyon yani 200 gramlık bir karpuz 60 kalori olmasıyla da iyi bir diyet besinidir. 200 gram karpuz 15 gram karbonhidrat, 0,80 gram lif ve 8 miligram likopen içermektedir.

Karpuzun faydalarını biliyor musunuz?

1. Bir porsiyon karpuz günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 16’sı karşılamaktadır.

2. Karpuz kan basıncını düzenleyerek, tansiyonu kontrol altına almaktadır.

3. Kanser savar bir besindir.

Kanser vakalarında yan etkinin azalmasına yardımcı olmaktadır 4. Vücutta yağ birikimini engellemektedir.

5. Serbest radikalleri etkisiz hale getirip ve oksidatif stresi azaltarak kalbi korumaktadır.

6. Çok iyi bir antioksidandır.

7. Sindirimi düzenleyip, kabızlığı, hazımsızlığı önlemektedir.

8. Susuzluğa çaredir.

9. İçerdiği kolin sayesinde hafızayı güçlendirmektedir.

10. Kas ağrılarını azaltıp, egzersiz sorası toparlanma süresini kısaltmaktadır.

11. Cildi nemlendirip, saç hücrelerini geliştirmektedir.

gurmedergisi.com

79

PORtAKALLI PUNCH MALZEMELER Yarım SB bal 750 ml portakal likörü 2,5 SB cin 2 SB konyak 2 SB taze portakal suyu 750 ml şampanya Portakal dilimleri 2 adet çubuk tarçın HAZIRLANIŞI Balı ve tarçını bir miktar sıcak suya ekleyip şurup olmasını sağlayıp soğutun. Likör, cin, konyak, şampanya ve portakal suyunu şuruba ekleyip karıştırın. Karışımı geniş bir kaseye alarak 4 saat buzdolabında bekletin. Kepçeyle servis edin.

Afiyet olsun

80

GURME TEMMUZ 2019

gurmedergisi.com

81

PİKAN CEVİZLİ tARçINLI KEK MALZEMELER 100 gr pikan cevizi 3 yumurta 100 gr un 1 çorba kaşığı yoğurt 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı kabartma tozu HAZIRLANIŞI Pikan cevizlerini bir kapta küçük parçalara ayırın.

Diğer tüm malzemeleri mikser yardımı ile iyice karışana kadar 5-6 dakika boyunca karıştırın Ufalanmış pikan cevizlerini karışıma ekleyin.

Karışımı, yağlanmış kare tart kalıbına dökün.

175 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.

Soğumasını bekleyin. ***Dilerseniz üzerine bir parça krema da ekleyebilirsiniz Afiyet olsun

82

GURME TEMMUZ 2019

84

GURME TEMMUZ 2019

PİKAN CEVİZLİ YEŞİL SALAtA Rokfor, yeşil elma ve akçaağaç vinegret ile AKçAAĞAç VİNEGREt İçİN MALZEMELER: 10 ml. akçaağaç şurubu Zeytinyağı 3 gr. Dijon hardalı Deniz tuzu HAZIRLANIŞI Bütün malzemeleri bir kabın içerisine koyun ve el blenderı yardımıyla karıştırın.

Sonrasında süzgeçten geçirerek hazırladığınız salata ile karıştırın.

SALAtA İçİN MALZEMELER 30 gr. bebek roka (rukola) 30 gr. Yedikule marul 30 gr. yağlı marul (kop) 20 gr pikan cevizi 40 gr. rokfor peyniri 1 adet yeşil elma 1 adet limon Su HAZIRLANIŞI Pikan cevizlerini önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 10 dakika bekletin. Kavrulan pikan cevizlerini bıçakla iki parçaya bölün. Blue cheese’i ufak parçalar haline getirin.

Elmaları dilimleyip kararmaması için limonlu suda bekletin. Bebek roka, Yedikule marul ve yağlı marulu yıkayıp yapraklarını kurutun. Ardından tüm yeşillikleri sosla birlikte kasenin içerisinde karıştırın. Elma, peynir ve pikan cevizlerini de üzerine serpiştirerek servis edin.

Afiyet olsun

gurmedergisi.com

85

86

GURME TEMMUZ 2019

ROSE ŞARAP VE çİLEKLİ SANGRIA MALZEMELER 1 litre rose şarap 100 gr toz şeker Yarım kg çilek 1/2 demet nane 1 adet misket limonu 3 şişe soda

HAZIRLANIŞI Toz şekeri az bir sıcak suyla açın. Çilekleri yarıya ya da dörde bölün. Tüm malzemeleri karıştırıp bol buzla servis edin.

Afiyet olsun

gurmedergisi.com

87

G�rne Mar�na'nın Yen� Çek�m Merkez�

Bar Pearl

Tarihi Girne Limanı yeni mekanı ile tazelendi.

Limanı izleyebileceğiniz en güzel noktadan, tarihin ve doyumsuz manzaranın keyfini çıkartın...

Rezervasyon: 0533 8689581 - 0533 825 7000 0 392 815 0 430 - 0392 815 0 429 @whitepearlhotel

Alman Mutfağı

Sauerbraten

90

GURME TEMMUZ 2019

8

KİŞİLİK

Sauerbraten MALZEMELER 1,500 g biftek, 4 YK yağ 50 g Pastırma 2 Havuç ½ çubuk Allium, sadece beyaz ve açık yeşil 2 Soğan 1 Kök maydanoz ½ litre küçük tanik asit ile kırmızı şarap 50 g Tereyağı, soğuk 125 ml krema Marine için: 1 pırasa 2 Havuç

HAZIRLANIŞI

Bu Alman spesiyalitesini hazırlamak için çoğu zaman ya marine etmek gerekir. Marine etme süresi nedeniyle üç gün önceden başlamanız iyi olur. Servis yapmadan iki gün önce de yapabilirsiniz. Sade makarna ve kavrulmuş sebzelerle de servis edilebilir. Patates püresi ve yeşil garnitürler de lezzetini arttırır..

Eti kızartın, marine için sebzeleri doğrayın. Her şeyi bir dondurucu torbasında baharatlar, sirke ve 1,5 litre su ile doldurun ve kapatın. En az iki gün serin tutun.

Etleri marineden çıkarın ve kurulayın. Marine karışımını bir elek ile dökün ve saklayın.

Baharat torbası için baharatları bir parça gazlı bez veya tek kullanımlık bir çay poşeti içine bağlayın. Haşlanmış sebzeleri doğrayın.

Eti tuzlayın ve karabiber dökün, her taraftan yağda iyice sote edin ve pastırmayı tek parça halinde kızartın. Doğranmış, taze kızarmış sebzeleri

1 adet kereviz 1 Kök maydanoz 2 Soğan 10 defne yaprakları 20 Ardıç 5 Karanfil 1 ÇK Biber ¼ litre Sirke (şarap sirkesi) Baharat karışımı için: (torbada) ½ TL kekik 4 Karanfil 1 ÇK Kişniş, bütün 20 Ardıç 1 YK Biber 4 defne yaprakları ¼ Limon kabuğu ekleyin ve marine karışımını ve kırmızı şarap ile baharatları ekleyin. Kızartma üzerine soğuk tereyağı dilimleri koyun. Örtün ve kızartma yumuşayana kadar üç ila dört saat boyunca 110-120 derecede pişirin. İki buçuk saat sonra rosto üzerine biraz krema dökün.

Et pişirildiğinde, baharat torbasıyla birlikte çıkarın ve sıcak tutun.

Bir elek ile sosu süzün, bir kaşık yardımı ile püre haline getirin. Sos çok sıvı görünüyorsa, biraz daha pişirin. Kalan kremayı ekleyin ve tadına bakın. afiyet olsun

gurmedergisi.com

91

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

92

GURME HAZİRAN 2019

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Süt Çeşidi Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Hangi Ölçü Birimi Ne Kadar?

Y

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir “ölçüler”. Genelde “göz kararı” olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. “Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ” gibi “izafi” ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin “gramaj olarak” ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

Su Bardağı 1

Çay Bardağı 1

Kahve Fincanı 1

Yemek Kaşığı 1

Tatlı Kaşığı 1

Su

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Süt

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Un

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Galeta Unu

.gr 120

.gr 60

.gr 40

.gr 10

-

Toz Şeker

.gr 170

.gr 75

.gr 60

.gr 15

-

İrmik

.gr 150

.gr 70

.gr 50

.gr 10

-

Tuz

.gr 230

.gr 115

.gr 60

.gr 20

.gr 5

Karabiber

-

-

-

.gr 7,5

-

Pudra Şekeri

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Kakao

.gr 100

.gr 40

.gr 30

.gr 8

-

Salça

.200gr

.gr 120

.gr 70

.gr 30

.gr 10

Sıvıyağ

.gr 170

.gr 80

.gr 60

.gr 15

-

Margarin

.gr 180

.gr 80

.gr 50

.gr 15

.gr 5

Pirinç

.gr 175

.gr 80

.gr 50

.gr 15

-

Bulgur

.gr 180

.gr 80

.gr 60

.gr 20

-

Kuru Fasülye

.gr 170

.gr 75

.gr 60

-

-

Y.Mercimek

.gr 160

-

-

-

-

K.Mercimek

.200gr

.gr 150

-

-

-

Tel Şehriye

.gr 150

.gr 100

-

.gr 20

-

Arpa Şehriye

.gr 250

.gr 120

.gr 60

.gr 15

-

Makarna

.gr 250

-

-

.gr 15

-

Nohut

.gr 110

-

-

.gr 15

-

Kaşar Peyniri

.gr 90

.gr 40

.gr 30

.gr 4

-

Badem

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Fındık

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

.gr 100

.gr 40

.gr 25

.gr 18

-

Ekmek içi (ufalanmış)

.gr 85

-

-

.gr 6

-

Pirinç Unu

.gr 130

.gr 65

.gr 50

.gr 30

-

Nişasta

.gr 50

.gr 30

-

.gr 10

-

Krema

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Yoğurt

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Hindistan Cevizi

.gr 85

-

-

.gr 6

-

gurmedergisi.com

93

Hangi Balık Hangi Ayda Yenir?

AHtAPOt AKYA ALABALIK

OCAK

ŞUBAt

MARt

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

tEMMUZ

AĞUStOS

EYLüL

EKİM

KASIM

ARALIK

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

çİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

çİPURA çİPURA.ç DİL

B B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İStAVRİt

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİt

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KAFAL KILIç

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIç

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LüFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİt

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

MüREKKEP

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUt

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PALAMUt.ç

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

PİSİ SARDALYA SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİt

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

tORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

tURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRU

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

94

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

GURME HAZİRAN 2019

KING OF BEERS