Gurme Temmuz 2016 Issuu 58 by ZOOM MAGAZINE GROUP

DERGİ GRUBU

gurmedergisi.com

/gurmedergisi

Pilavunanın Bilinmeyen Öyküsü Ne?..

ÖZEL T ARİF

O Meyveyi Yiyen Hamile Kalıyor Şarap Hakkında Herşey;

Senin Şarabın Hangisi? Mustafa Şah;

s u m u H

Soprano Nellie Melba ve Peach Melba

Hiç Böyle Yemediniz;

9 694851 90001 8

YIL5 - SAYI-58 - TEMMUZ 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Nurperi Özgener

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

ÂŽ Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

içindekiler

BU DERGİ GRU

/gurmedergisi

gurmedergisi.com

Sommelier’ler Yarıstı

ÖZEL TARİF

Diyabete

YIL5 - SAYI-57

FİYATI 10 TL - TÜRKİYE - HAZİRAN 2016

FİYATI 15TL

Ali Özçil'den

a Mutfagımızdikler i Pisirme Tekn

Renkli Diyet

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

Festivale Doyduk

Tatlısu Zambak Tatil Köyü a Herşey; Şarap Hakkınd

Atakan ile esi Tadım Atöly

lezzet n a t ır d ıl Ç

Mustafa Şah; Madem Oiselle

Suzette ve

in Crepes Suzette’n

Hikayesi

ulmayacak

8 9 694851 90001

ı ile artık unut

r yeni sunumlar

Geleneksel tatla

isi.com

www.gurmederg

11 Le Creuset 90 yıllık uzmanlığını yeni bıçak serisine taşıyor 16 Reha Arar; Yalıkavak Karski 22 Mustafa Şah; Avustralyalı Soprano Nellie Melba ve Peach Melba 26 O Meyveyi Yiyen Hamile Kalıyor! 28 Nurper Özgener; Kıbrıs’ın bayram geleneği; Pilavuna 34 Atakan ile Tadım Atölyesi; “Senin Şarabın Hangisi?” 34 Ali Özçil; Geçmişin Aşk Elması; Domates 48 İhsan Özçil; Vazgeçemediğimiz Lezzet; Hellim 54 Çocuk büyütürken meyveleri unutmayın! 71 Seda Söker; Alaça’tıdan özel bir mekan; Gavur Meyhane 91 Yaşlanmaya ve Alzeimer’a karşı koruyucu kırmızı meyve: Goji Berry

DERGİ GRUBU SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

TEMMUZ { 2016

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Şükran Battal (ABD) Seda Söker Altuğ (İzmir) Nurperi Özgener

Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev Türkiye Sorumlusu Ekin Erol İletişim: 0533 404 74 11

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı: Okman

www.gurmedergisi.com

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888

zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR Aynı zamanda Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı olan Arar, gerçek bir GURME. Her ay Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki özel mekanları kaleme alan usta GURME, dergimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması bizim için ayrı bir gurur vesilesi.

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrübeli GURME; meslekteki bilgilerini, mutfaktaki ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

SELCAN BİRYILMAZ Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfettiği genç yetenek, şimdilerde ödül koleksiyoncusu gibi. Farklı organizasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı genç şefimiz GURME’nin de kıymetlisi. Genç yetenek dünyanın lezzetlerini GURME için kaleme alıyor.

ALİ DAMDELEN Merit Lefkoşa’da Demichef olarak çalışıyor, aynı zamanda hala eğitimine de devam ediyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan isim Kıbrıs’ta yetişen genç yeteneklerden. GURME için öğrendiklerini paylaşıyor. Güzel bir gelecek başarılı bir kariyer uzak değil..

MUSTAFA DERMAY Merit Lefkoşa’da Ottoman Restaurant’ın Soğuk şefi, 3 yıldır çalışıyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nden mezun olan eğitimli bir şef. İşine ve mesleğine aşık genç yetenek bilgilerini, meslekte öğrendiklerini GURME okurları ile paylaşıyor.

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan Ferit Merit Lefkoşa’da Demi Şef. GURME için sadece tatlı reçetelerini yapıp, fotoğraflarını da kendi çekip bizimle paylaşıyor. Yaptıkları da fotoğrafları da geleceği için ışık tutar nitelikte.

İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Mühendisi’ titriyle devam ediyor. Her ay farklı konular hakkında bilimsel olarak toparladığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor.

ŞÜKRAN BATTAL Bize taaa uzaklardan yazan bir isim. Amerika’da yaşıyor. Kendi bloğu var. Usta bir şef, bildiklerini, yemek konusundaki ustalığını ders vererek yaymaya çalışıyor. Bizi kendisi buldu, reçetelerini dergimizle paylaşmayı teklif etti. İyiki tanışmışız. Tariflerine bakılırsa, bildikleri birçok şef ve ev hanımına ilham oluyor..

AYGEN ERSALICI Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini bizimle paylaşıyor. Hala mesleği konusunda eğitimi devam eden Alptuğ geçen ay, eğitim için Amerika’daydı. Yazıları ve reçeteleri ile GURME’ye renk katıyor..

NURPERİ ÖZGENER GURME’nin son keşfi. Yemek konusunda yaptığı araştırmaları, yakında ZOOM KÜLTÜR YAYINLARI’NDAN çıkacak kitabı ile çok konuşulacak. Bu alandaki bidiklerinden bundan sonra biz de faydalanacağız. Çok daha önemlisi, Kıbrıs ondan çok şey öğrenecek. Bizden söylemesi..

www.gurmedergisi.com

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

Hiç tatil olmadan yaşanır mı. Bütün bir yıl çalışınca insan bir hafta olsun tatil psikolojisine girmek istiyor. O bir hafta, bir yıla bedel tüm bedenler için. Bu yıl tatilciler biraz daha şanslı uzun bir bayram tatili ile yaz tatilini birleştirenler benim gibi iki hafta tatil yapma fırsatı yakaladı. En son ne zaman iki hafta tatil yaptığımı kesinlikle hatırlamıyorum. O nedenle bu bana ilaç gibi gelecek. Hani bir deyim vardır on yaş gençleşeceğim :) Haziran ayı ile birlikte bir sezon daha bitmiş olacak. Temmuzda yeni sezona gireceğiz. Hem de enerji dolu olarak. Yine dopdolu capcanlı bir çalışma temposu bizi bekliyor. İçinde bulunduğumuz bu sıcak yaz günlerinde dikkat etmemiz gereken çok konu var. Be birkaçına değinmeden geçemeyeceğim. Sıcak mevsimlerde yeme ve içmemize bir o kadar dikkat etmemiz gerekiyor. Özellikle yağlı bol karbonhidratlı gıdaları azaltmalıyız. Bol sıvı ve taze sebze meyve tüketmeliyiz. Öğlen saatlerinde güneşte kalmamaya özen göstermeliyiz. Erken kalkan yol alır deyip sabah erken saatlerde uyanıp işlerimizi hemen yapalım ve kapalı serin ortamlara atalım kendimizi. Güneşlenme işini olabildiğince geç saatlerde yapalım ve yüksek koruma faktörlü kremlerimizi sürmeyi ihmal etmeyelim. Ve en önemlisi yanıcı yakıcı hiçbir maddeyi doğaya atmayalım. Orman yangın tehlikesinin çok yüksek olduğu yaz aylarında ateşli pikniklerde çok çok dikkatli olalım, yanıcı hiçbir maddeyi aracımızdan dışarı atmayalım. Unutmayalım ki “Biz doğayı korursak, O da bizi korur”. Afiyetle okuyun...

TEMMUZ { 2016

| 10

Buz gibi Bir İyilik; Doğadan’ın 40 yıllık uzmanlığıyla evde demlenmişçesine doğal olarak hazırlanan Soğuk Bitki ve Meyve Çayları, yazın bunaltıcı sıcağına serinlik molası veriyor. Hiçbir renklendirici ve koruyucu madde kullanmadan tüketiciyle buluşan “Doğadan Soğuk Bitki ve Meyve Çayları” tamamen doğal, bitki ve meyvelerden oluşan içeriğiyle doğanın tüm iyiliğini taze demlenmiş soğuk bitki meyve çayına dönüştürüyor. 250 ml özel cam şişelerde sunulan lezzetler ile yazın sevdiklerinizle birlikte doğal serinliğin tadını çıkarın.

Le Creuset 90 yıllık uzmanlığını

yeni bıçak serisine taşıyor

ünya çapında en sevilen pişirme gereçleri markası unvanına sahip Le Creuset, ürün gamına bir yenisini daha ekleyerek 90 yıllık uzmanlığını üstün çelik işçiliği, soﬁstike görünümü ve ergonomik tasarımıyla üç yeni bıçak serisine taşıyor Geniş ürün seçkisine bir yenisini daha ekleyerek mutfakların vazgeçilmez yardımcısı bıçakları kendine has artizan ve soﬁstike bakış açısıyla yorumlayan Le Creuset’in sunduğu yeni bıçak serisi dünyada sayılı ülkelerle birlikte Türkiye’de. Ahşap, paslanmaz çelik ve siyah plastik saplı olmak üzere 3 farklı görünüme sahip bıçak serisinde

İtalyan zeytin ağacı ve 64 kat dövülmüş Damast (Şam) çeliği kullanılıyor. El yapımı ahşap ve paslanmaz çelik saplı bıçaklar şık ve soﬁstike görünümleriyle dikkatleri çekiyor. Özel ergonomiye sahip her bir bıçak mutfaktaki tüm ihtiyaçlara mükemmel yanıt verecek şekilde tasarlanmış. Le Creuset bıçakları Almanya’nın kaliteli el işçiliğiyle ünlü Sollingen bölgesinde üretiliyor. Tüm bıçak setleri malzeme ve üretim hatalarına karşı 2 yıl garantiyle sunuluyor.

Formda Kal Sofralık zeytin ürünlerinin markası Fora Fit Zeytin, yeşil ve siyah zeytin seçenekleriyle her beslenme biçimine ve her damak tadına hitap ediyor. Yazın yaklaşmasıyla birlikte formunu korumak isteyenlerin vazgeçilmez tercihi olan Fora Fit, normal zeytinlere göre daha az yağlı ve az tuzlu olmasıyla dikkat çekiyor.

LeCreuset.com.tr

www.gurmedergisi.com

ÖZEL FORMÜLLÜ GÜÇ İÇECEĞI

Yudum Kızartma Ustası ile Hafif ve Lezzetli Yaz Kızartmaları Havaların ısınması ve yazın yaklaşmasıyla, sebze kızartmaları sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Yudum’un kızartmalar için özel olarak ürettiği ürünü Yudum Kızartma Ustası, ısıya dayanıklı yapısıyla kızartmaların hem çok lezzetli hem de hafif olmasını sağlıyor. Kızartmalar daha az yağ çekiyor, börekler ve patatesler çıtır çıtır oluyor,

sebzeler kızardığında diri kalıyor. Isıya dayanıklı yapısıyla lezzetli ve hafif kızartmalar yapmayı sağlayan Yudum Kızartma Ustası, sıcak yaz döneminde de fark yaratıyor. Altın rengi ile raflardaki yerini kolayca ayırt edebileceğiniz Yudum Kızartma Ustası’nın 1 ve 2 litrelik seçeneğinin yanında 5 litrelik teneke alternatifi de bulunuyor.

Gaggenau, Efsane Fırınını Gelistirti Gaggenau, 333. yıldönümünde, EB 388 fırınının 30. yaş gününü kutluyor. Gaggenau, bir kült haline gelen bu cihaza bir saygı gösterisi olarak, modern şekil ve işlevlere sahip güncellenmiş bir modelini müşterilerinin beğenisine sunuyor. Cihazın yeni modeli, bir taraftan en yeni teknoloji ve kalite standartları sunarken, diğer taraftan ilk çıktığı tasarımına sadık kalmak suretiyle, GaggeTEMMUZ { 2016

| 12

nau’nun geçmişi ile geleceği arasında bir köprü kuruyor. Cihazın adı, tüm dikkatleri üzerinde toplayan yıldönümü kapsamında, EB 333 olarak değiştirildi. Yeniden yorumlanan bu tasarım ikonu, ilk kez Milano’da gerçekleştirilecek olan EuroCucina 2016 fuarında görücüye çıkarılacak ve Ekim 2016’dan itibaren de piyasaya sürülecek.

Türkiye’de tüketilen enerji içecekleri arasına içeriğindeki özel formülüyle fark yaratan Avrupalı bir marka katıldı. Ge-Man adıyla tüm dünyayla eş zamanlı olarak Türkiye’de piyasaya sunulan içecek, günlük yaşamda ve spor esnasında ihtiyaç duyacağımız gücü sunmakta oldukça iddialı. Türkiye bu yaz özel olarak formüle edilen bir güç içeceği ile tanıştı. Ge-Man, kendine has limonlu aroması ve içeriği ile en çok sıvı tükettiğimiz yaz aylarında vazgeçemeyeceğimiz bir içecek olarak raflarda yerini aldı. Enerji içeceği sektörüne yeni bir renk, yeni bir heyecan getiren Ge-Man, uzun bir çalışma ve tüketici testleri sonucu geliştirildi. Ürün, başta Avrupa ülkeleri olmak üzere tüm dünyada 250 ml’lik ince kutusunda tüketicilerin beğenisine sunuluyor.

SEK SEK MEYVE

SULARI KIBRIS’TA

, 200 ml prat�k ambalajı ve ve 1 l�trel�k kr�stal ambalajıyla hem yet�şk�nlere hem çocuklara v�şne, portakal, kayısı, şeftal� ve karışık meyve suları �le Kıbrıs’ta. Un�pass Pazarlama d�strüb�törlüğünde tüm market, otel ve restoranlarda bulab�leceğ�n�z Sek meyve suları bu yaz �ç�n�z� ser�nletecek. Taze meyvelerden üret�len SEK Meyve Suları, el değmeden ev�n�ze,

sofralarınıza ulaşıyor. Türk Gıda Kodeks� gereğ� SEK Meyve Suları, h�çb�r katkı maddes� �çerm�yor. Gen�ş ürün yelpazes�yle her çeş�t damak tadına h�tap eden SEK Meyve Suları, ser�nlemek �steyenler �ç�n lezzetl� ve doğal b�r seçenek. Dalından koparılan taptaze meyvelerle hazırlanan SEK Meyve Suları ş�md� kolayca açılan, elde kolayca tutulan, bardağa kolayca dökülen yen� kr�stal kutusunda tüket�c�ye ulaşıyor.

Ot Yemekleri Kitabı Tüm Kitapçılarda

URME Dergisi yayın hayatına başladığı günden bugüne yayınladığı ‘OT’ ağırlıklı yemekleri, geçtiğimiz ay bir kitapta buluşturdu. ZOOM YAYINEVİ tarafından uzun bir çalışmanın ardından basılan kitap, ağırlıklı olarak Kıbrıs Türk Mutfağı’nda

TEMMUZ{ 2016

| 14

kullanılan yabani otlardan yapılan tarifleri içeriyor. Şimdilerde ingilizce’si de bitmek üzere olan kitap, kamuoyu tarafından büyük ilgi gördü. İlk aydan tükenme noktasına gelen kitabı, Deniz Plaza başta olmak üzere tüm kitapçılarda bulmak mümkün...

Gurme Der gisi’nden

KIBRIS

OT YEMEK L Geleneksel Akde

niz M

ERİ

67 Özel Tarutfağı’ndan if

REHAARAR

Yalıkavak Karski KARSKİ ALIŞILAGELMİŞ BİR LOKANTA DEĞİL, YALIKAVAK’IN HÜNNAP MANDALİN, ZEYTİN AĞAÇLARI ORTASINDA RAHAT KOLTUKLARI, GENİŞ MASALARI İLE DİKKAT ÇEKEN BİR BAHÇE. YERİNİZE OTURDUĞUNUZ ZAMAN SAĞDAKİ, SOLDAKİ MUHTEŞEM AĞAÇLARA ÇİÇEKLERE DOKUYU SÜSLEYEN OBJELERE DİKKAT ÇEKİYOR..

odrum’un yen� mekanları arasına geçen yıl müz�kl� yemekl� Restaurant olarak katılan Karsk� bu sezona çok değ�ş�k b�r menü �le g�rd�. Son trans-

TEMMUZ { 2016

| 16

fer� deney�ml� şef Volkan Ata danışmanlar eşl�ğ�nde uzun b�r süre bu menünün Karsk� markasıyla bağdaşması �ç�n c�dd� emek harcandı. Ana gıda maddes� olan et ve ürünler�n�n toptan perakende satışını da yapan mekanın sah�b� Adnan Şen’�n et ürünler� �malathanes�nden gelen etler�n en uygun bonf�le, nuar ve kontf�leler� Karsk�’ye gönder�yor. D�ğer b�r konuda burası alışılagelm�ş b�r lokanta değ�l, Yalıkavak’ın hünnap mandal�n, zeyt�n ağaçları ortasında rahat koltukları, gen�ş masaları �le d�kkat çeken b�r bahçe. Yer�n�ze oturduğunuz zaman sağdak�, soldak� muhteşem ağaçlara ç�çeklere dokuyu süsleyen objelere bakarak b�r süren�z geç�yor. Menü gayet güzel hazırlanmış.

www.gurmedergisi.com

Geçen yıl müzikli yemekli Restaurant olarak açılan Karski, bu sezona çok değişik bir menü ile girdi. Ana gıda maddesi olan et ve ürünlerinin toptan perakende satışını da yapan mekanın sahibi Adnan Şen’in et ürünleri imalathanesinden gelen etlerin en uygun bonfile, nuar ve kontfileleri Karski’ye gönderiyor

TEMMUZ { 2016

| 18

Salatalarda kaşık ve tarla yeşillikleri salataları hemen göze çarpıyor. Bu arada son günün modasına uyulmuş Ortadoğu’dan bir tat, taboulede unutulmamış. Sıcak başlangıçlarda soğan piyazı, ızgara domates ve biber ile sunulan yaprak ızgara ciğer özel bir tat. Tereyağında kuzu böbrek dilimleri kırmızı biberli ve mantarlı pazı ile sotelenmiş acılı börek değişik ilk anda ismi beni cezbetmedi fakat tattıktan sonra favorilerim arasına girdi diyebilirim. Yine unuttuklarımızdan

tereyağlı işkembe tava ve ızgara kuzu kokoreç. Denizlerden Bodrum’un olmazsa olmazı tereyağlı karides güveç. Ana yemeklere gelince tabii ki marka yemek. Dana ve kuzu Karski. Her ikisi de özel ithal edilmiş tahta üzerinde kömür ızgarasında pişirildikten sonra geliyor. Yanında yeşil sebze sote ve hafif acılı demi glace sosu ile. Tavsiyem denemeniz yine Adnan Şen mamullerinden. T. Bone Steak, Dana Osso Bueo (bir gün evvel sipariş

etmenizi öneririm) 9-10 saat pişirilen Dana kaburga Bodrum menülerinin değişmezi çökertme kebabı, Güneydoğu’da unutulmamış, Ali Nazik menüye girmiş, odun fırınında pişmiş kuzu incik, tavuk şiş ve kuzu külbastı mevcut. Makarnalarda sosunu Napoliten, bolonez, kremalı mantarlı, pesto arasından seç, Pennen, Spagettin, Tagliatelle masana gelsin sistemi uygulanıyor. Tatlılar ise çok çeşitli değil az ve öz yapılmış. En öne çıkanı çikolatalı sufle,

www.gurmedergisi.com

vanilyalı dondurma ve karamelize armut eşliğinde özel tepsisinde, tercih etmeyenlere dondurmalı incir veya armut tatlıları. Hasılı yaz gecelerinin ay ve yıldızlar altında DJ müziğiyle bir ziyafet diyebiliriz. Yalıkavak marinanın açılmasından sonra bölgenin gelişmesi, yeni yeni restaurantların açılması, yeni bir cazibe noktasının perçinlenmesi ve alışılmasını da beraberinde getirmiş hasılı.

En iyi Makarna, Sloven Sef Jure Tomic’ten

cadem�a Bar�lla, İtalyan gastronom� kültürünün tüm dünyaya yayılmasında b�r merkez olan “Yemek Vad�s�”nde devasa b�r organ�zasyona daha ev sah�pl�ğ� yaptı. Bu yıl beş�nc�s� gerçekleşt�r�len Dünya Makarna Şamp�yonası’nda İtalyan gıda dev� dünyaca ünlü şeﬂer ve genç yetenekler� ağırladı. Gastronom� alanındak� en öneml� etk�nl�kler arasında göster�len şamp�yonada Türk�ye’y� ‘Genç Yetenekler’ kategor�s�nde Yusuf Güly�yen, ‘Star Chef’ kategor�s�nde �se Murat Aslan (B�g Chefs) ve geçen yılın şamp�yonu Dan�el Evangel�sta (Pepperonc�n�) tems�l ett�. Dünyanın dört b�r yanından geleneksel lezzetler�n, İtalyan makarnası �le buluştuğu etk�nl�ğ�n �lk günü ALMA’nın (Gualt�ero Marches� Uluslararası İtalyan Mutfağı Okulu) en �y� mezunları arasından seç�len 9 genç yetenek ve Türk�ye’den genç şef Yusuf Güly�yen, �kon�k Spagett� No.5 kullanarak en �y� yemek tar�f�n� oluşturmak �ç�n TEMMUZ { 2016

| 20

b�rb�rler�yle yarıştı. Marano V�cent�no’dak� restoranında �lk M�chel�n yıldızını alan 25 yaşındak� Lorenzo Cogo’nun başkanlığını yaptığı tekn�k jür�n�n karşısında hünerler�n� serg�leyen genç yetenekler�n gal�b� Cater�na Amel�o olurken, Yusuf Güly�yen’�n geleneksel Türk mutfağından yoğurtlu çılbır �le hazırladığı spaghett�, günün en sansasyonel sunumlarının başında geld�. ÜNLÜ ŞEFLER TARİF VE SUNUMLARIYLA KENDİNE HAYRAN BIRAKTI Dünyanın beş bölges�nden 25 ünlü şef� ağırlayan dev organ�zasyonun “Star Chef” elemeler�, etk�nl�ğ�n �k�nc� günü gerçekleşt�. Dünyaca ünlü şef, sanatçı ve gıda uzmanlarının oluşturduğu jür� karşısında özel reçeteler�yle katılan şeﬂer, görüntü, makarna �y�leşt�rme, damak tadı, �çer�-

ğ�n�n sağladığı uyum, yaratıcılık ve yen�l�k g�b� katı kr�terlerde değerlend�r�ld�. İçer�ğ�n�n yanı sıra hazırladıkları görsel şovlarla da hem jür� hem de �zley�c�lere kend�ler�n� hayran bırakan usta şeﬂerden Slovenyalı Jure Tom�c, dörtlü f�nalde Japon Yosh�taka M�yamoto, Alman Umberto Mass�mo Gor�z�a ve İspanyol Mark Del�a’yı eleyerek bu yılın gal�b� oldu. VIP jür� üyel�ğ�n� dünyaca ünlü şef Dav�de Oldan�, Paolo Lopr�ore, Bar�lla Grup Başkan Yardımcısı Paolo Bar�lla, sanatçı V�ttor�a Belvedere’n�n, tekn�k jür�l�ğ�n� �se

Dan�ele Caldarulo, Marcello Zacchar�a ve İtalyan Gurme Andrea Gr�gnaﬀ�n�’n�n yaptığı organ�zasyonda Jure Tom�c keç� peyn�r� ve balkabaklı Fus�ll� Integral� makarna tar�f� �le şamp�yonluğa ulaştı. Dünya Makarna Şamp�yonası �le b�rl�kte, Parma, Bar�lla ortaklığı �le Gola Gola Fest�val�’ne de ev sah�pl�ğ� yaptı. Yemek temasıyla oluşturulan üç günlük etk�nl�k, Em�l�a bölges�n�n bu özel şehr�n� b�r açık hava etk�nl�kler� sahnes�ne dönüştürdü. Organ�zasyon, UNESCO’nun kısa süre önce gastronom� alanında ‘Yaratıcı Şeh�rler Ağı’na dâh�l ett�ğ� Parma’da gerçekleşt�.

DENİZDEN GELEN SAĞLIK LEZZETE DÖNÜŞÜRSE...

Sizlere doğanın en özel menülerini sunuyoruz! Kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin... KARAOĞLANOĞLU CADDESİ, GİRNE 0533 868 8838 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM

OTEM Emekli Müdürü - Instructor at GAU &Tourism Hospitality Gastronomy Department

Skal International Kyrenia Başkanı

Avustralyalı Soprano Nellie Melba ve Peach Melba

Euro Toques Üyesi

(FIH)

MUSTAFAŞAH

Avustralyalı Soprano Nellie Melba

TEMMUZ { 2016

| 22

each Melba, Fransızca adı ile Péche Melba aslında şeftali, ahududu sosu ve vanilyalı dondurmadan oluşan enfes bir tatlı türüdür. Hiç kimsenin hayır diyemeyeceği bu tatlının tarihçesine baktığımız zaman ne kadar ilginç olduğunu görebiliyoruz. Önce Nellie Melba’nın kim olduğuna bakalım. Nellie Melba 1861 yılında Avustralya’da dünyaya geldi. 19. Yüzyılın en ünlü opera sanatçıları arasında yer almayı başardı. Klasik bir müzisyen olarak, uluslararası şöhreti yakalayan ilk Avustralyalı soprano olma şansını yakaladı. Melba ismini, takma isim olarak yaşadığı şehir olan Melbourne’dan esinlenerek aldı. Eğitimini Melbourne’da yaptı ve ilk başarılarını da burada sergiledi. Kısa süreli ve başarısız bir evliliğin ardından rotasını Avrupa’ya çevirdi. Paris’te de eğitim gördü ve üstün performanslar göstererek burada da kendini ispat etti. Londra ve New York gibi büyük şehirlerde de başarılı performanslara imza attı. I.Dünya savaşı sırasında Avustralya’ya dönüş yaptı. Kendi ülkesinde de büyük başarılara imza koyan Melba, 1931 yılında doğduğu ülkesinde hayata veda etti. ŞIMDI GELELIM NEDEN PEACH (PÉCHE) MELBA? Nellie Melba, 19. Yüzyıl-

www.gurmedergisi.com

da oldukça ünlü bir opera sanatçısı olarak dünyaca tanınmış birisi. Dolayısıyla, Melba’nın anısına hazırlanan yiyeceklere verilen ad olarak kabul edebiliriz. Bunların içlerinden en çok bilineni şüphesiz ki Peach Melbadır. Söz konusu tatlı, 1892 yılında Fransız şef Escoffier, Savoy’un şefiyken yarattığı ve henüz Melba adını vermediği bir nevi şeftali tatlısıydı. Aynı dönemde Nellie Melba’nın Londra’da Opera Lohengrin’de bir performansı gerçekleşiyor. Bu arada Orléans Dük‘ü Melba’nın zaferini kutlamak için bir parti düzenleme kararı alıyor. İşte tam bu sırada Şef Escoffier devreye girerek, şeftaliler haşlanıyor, operadan esinlenerek bildiğimiz bir buz bloku yontularak bir kuğu heykeli oluşturuluyor. Kuğunun kanatları altına içinde vanilyalı dondurma yatağında haşlanmış şeftaliler gümüş kap içinde yerleştiriliyor ve üzerlerine toz şeker serpilerek servis ediliyor. Şef, bunu Nellie Melba’nın onuruna yaratıyor ve günümüze kadar bu isim ve eşsiz tat taşınmış oluyor. Escoffier, 1900 yılında şef olarak görev yaptığı Londra Carlton’un açılışında menüye yine Peach Melba koymuş. Daha sonraları buzdan yontularak yapılan kuğudan vazgeçiliyor ve şeftaliler, ahududu Püresi/sosu ve dondurma ile buluşturularak servis ediliyor.

PEACH MELBA MALZEMELER (4 Kişilik) 250 g ahududu 1 çorba kaşığı pudra şeker 4 adet pişmiş (olgunlaşmış şeftali) 4 top vanilyalı dondurma Badem (isteğe bağlı)

TEMMUZ { 2016

| 24

HAZIRLANIŞI - Çukur bir kapta ahududular, şeker ve limon suyu karıştırılarak iyice kombine edilir - Elde edilen bu karışım, kaşık yardımı ile süzgeçten geçirilir. Bunu yaparken kaşığın arka tarafı kullanılır ve karışım ezilerek süzülür ve dolayısıyla püre veya diğer adı ile ahududu sosu elde edilmiş oluşur. - Servis için kup veya çukur cam kaplar kullanılabilir - Her kup içine bir top

dondurma, şeftali dilimleri yerleştirilir - Üzerlerinden ahududu sosu gezdirilir - Badem veya başka çerezle ve taze ahududu ile süslenerek servis edilir NOT; Yazın sıcağında biraz ferahlamak ve keyif almak için en ideal ve klasik bir tatlı türüdür. 1974 öncesi Mağusa – Maraş’ta çalışırken yolumun üzerinde, Dimokratia caddesinde bulunan Edelweiss Café Bar’da tatmış olduğum Peach Melba’yı başka yerde bulamadım desem yalan olmaz!

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon

0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Harvard’daki çalışma grubunun lideri Prof. Jorge Chavarro, tekli doymamış yağlar açısından en zengin gıdanın avokado ve zeytinyağı olduğunu söylüyor.

O Meyveyi Yiyen Hamile Kalıyor!

urafe değ�l b�l�msel araştırma! Tüp bebek tedav�s� gören kadınlar bol bol avokado meyves� �le gerçek zeyt�nyağı tüket�rlerse çocuk sah�b� olma şansları üç kat artıyor. İlg�nç b�l�msel gerçek Harvard Tıp Fakültes� Massachusette General Hastanes� Üreme Merkez�’nde tedav� gören 147 kadını kapsayan araştırmayla ortaya çıktı. B�l�msel sonuçlar, İstanbul’da yapılan ESHRE (European Soc�ety of Human Reproduct�on and Embryology) Avrupa Üreme Derneğ� Toplantısı’nda 150 ülkeden 10 b�n�n üzer�nde katılımcıyla paylaşıldı. Kadın Hastalıkları Doğum ve Tüp Bebek Uzmanı Op. Dr. Betül Görgen, d�yettek� yağlarla tüp bebek tedav�s�n� �l�şk�lend�ren �lk çalışma hakkında şu b�lg�ler� verd�: AKDENİZ DİYETİ YAP, TEMMUZ{ 2016

| 26

ÇOCUĞUN OLSUN “Akden�z d�yet�n�n b�r parçası olarak tüket�len bazı gıdalardak� yağlar, tüp bebek tedav�s� gören kadınlarda başarıyı üç kat arttırab�l�r. Zeyt�nyağı, ayç�çek yağı, fındık ve tohum yağı g�b� tekl� doymamış yağ �çeren d�yetler�n, anne olma açısından, farklı yağ çeş�d�n� �çeren d�yetlere göre daha faydalı olduğu bulunmuştur. Bu yağları bol m�ktarda tüketenler�n tüp bebek tedav�s� sonrası bebek sah�b� olma oranları, az m�ktarda tüketenlere göre 3,4 kat daha fazladır. Harvard’dak� çalışma grubunun l�der� Prof. Jorge Chavarro, tekl� doymamış yağlar açısından en zeng�n gıdanın avokado ve zeyt�nyağı olduğunu söylüyor. TEREYAĞI VE KIRMIZI ET TÜKETENLERDE... Tereyağı ve kırmızı etten zeng�n beslenme şekl� olan grupta �se, tüp bebek tedav�s� sırasında toplanan kal�tel� yumurta sayısı

düşüktür. Bu çalışmayı gerçekleşt�ren araştırmacılar, zaten kalb� koruduğu b�l�nen, tekl� doymamış yağların vücudun �lt�hab� yanıtını azaltarak ve �nsül�n duyarlılığını değ�şt�rerek doğurganlığı artırdığını düşünmekted�r. Çalışma grubunu oluşturan ve tüp bebek tedav�s� gören kadınlar, farklı beslenme t�pler�n�n �çerd�ğ� yağların m�ktarlarına göre gruplara ayrılmış ve her grupta elde ed�len tedav� sonuçları b�rb�r�yle karşılaştırılmıştır. Tüm yağ çeş�tler�n� bol m�ktarda tüketenlerde elde ed�len yumurta sayısı azdır ve �y� kal�tede değ�ld�r. Özell�kle de doymuş yağlardan zeng�n bes�nler� tüketenlerde. Ayrıca bes�nlerle fazla m�ktarda çoklu doymamış yağ tüketenlerde, embr�yo kal�tes�n�n oldukça kötü olduğu görülmüştür. CANLI DOĞUM ORANI 3,4 KEZ DAHA FAZLA Oysa bes�nlerle yüksek oranda

tekl� doymamış yağ tüketenlerde, canlı doğum oranı, bu yağları en düşük sev�yede tüketen gruba göre 3,4 kez daha fazladır. Elde ed�len sonuçlar oldukça enteresan olmakla beraber, d�yettek� yağlarla tüp bebek tedav�s�n� �l�şk�lend�ren �lk çalışma. Bu nedenle de olgu sayısı az olmasına rağmen, ortaya çıkan sonuçlar daha �ler� düzeyde araştırmayı hak ed�yor.” AVOKADO TÜRKİYE’DE DE YETİŞİYOR Bu arada, anavatanı Meks�ka ve Guetamala olan avokado yet�şt�r�c�l�ğ� Türk�ye’de, 1980’l� yılların ortalarından �t�baren hızla artmış, özell�kle Alanya, Gaz�paşa ve Anamur g�b� Akden�z kıyı şer�d�nde bulunan yerlerde yaygın olarak üret�lmeye devam ed�yor. Op. Dr. Betül Görgen, E ve C v�tam�n� açısından da zeng�n olan bu meyvey� tüketmeler� �ç�n �nsanları b�l�nçlend�rmen�n öneml� olduğunu sözler�ne ekl�yor.

Araştırmacı Yazar

NURPERİÖZGENER

Kıbrıs’ın Bayram Geleneği:

PİLAVUNA

Pilavuna da iki toplumda bayramlarda yapılması ve ikram edilmesi tesaadüf değildir. Gözlemlerim gösteriyor ki, iki toplumun özellikle bayramlarında pilavunanın ortak olmasının esas nedeni geçmişte yaşanan bu olaydır.

TEMMUZ { 2016

| 28

u ay müslüman dünyasının bayramlarından biri gerçekleşecek!.. Ve her müslüman ulus, kendi örf adet gelenek ve göreneklerine göre kutlama yapacak. Kimbilir ne talılar, ne yiyecekler yapılacak. Gururla sunulacak misafirlerine. Yenilecek ailece, dost akrabalarla birlikte. Kıbrıs Türkleri’nin geleneksel bayram yemekleri ve tatlıları bellidir. Hiç değişmez. Ekmek kadayıfı, tel kadayıf, çörekler ekmekler, peksemetler, kebaplar derken bazı bölgelerde bu yiyeceklerle birlikte baş köşeyi, Pilavuna alır. Bu yiyecek ve tatlılar ortada yokken pilavuna, bayram ve yılbaşı arifesinde mutlaka yapılmaktaydı eskiden. Kıbrıs’ın her köyünde yapılmasa bile, Pilavuna olmazsa eğer, Kıbrıslı Türkler’de o bayram, bayram olmaz. En azından benim köyümde böyle!.. Pilavuna’nın kendine özgü adı, şekli ve tadı ve çok özel bir de hikayesi vardır. Kıbrıslı Türkler PİLAVUNA’ der... Kıbrıslı Rumlar da “FLAOUNA” olarak adlandırır... Kıbrıslı Rum Hristiyanlara özgü bir yiyecek olsa da, Kıbrıs kültürünü birleştiren en önemli parçalardan biridir. Her iki toplumda da dini bayramların ikramıdır. Tarihte insanların ilk

ekmeği yapmaları ve zaman içinde onu çeşitli malzemelerle tatlandırmaları ve hamurla şekillendirmeleri, birçok çeşitliliği ortaya çıkartmıştır. Pilavuna da bu çeşitlilikten doğan bir bayram yiyeceği olmuştur... İnsanlar inanç kavramını geliştirdikleri zamandan beri, tapınaklarda tanrılara ikramlar sunmak için hep özel yiyecekler yapma gereği duymuşlardır. Dinlerin doğuşundan sonra da, bu gelenek devam etmiştir. Hristiyanlar’ın çok önemli ve çok özel günlerinden biri Paskalya günüdür. Fakat bu gün tanrıya değil, bir insana adanmıştır. Hz. İsa’ya. Hristiyanlık inancına göre Paskalya günü, Hz. İsa’nın çarmıha gerildikten sonra yeniden dirilerek göğe yükseldiği gündür. Hristiyanlığın en eski ve en önemli bayramıdır. Kıbrıslı Rumlar bu güne ‘Paska’ demektedir. İsa’nın çarmıha gerildikten sonra 3. günde dirilişi kutlanır. Tüm dünyadaki Hristiyanlar paska gününde “Paskalya Çöreği” yaparlarken, Kıbrıslı Hristiyan Rumlar Pasklaya çöreği değil, Flaouna yaparlar... Bundan dolayı çok özeldir. Kıbrıslı Rumlar Paska günün kutlanması için üç gün önceden “Kırmızı Perşembe” dedikleri Perşembeyi cumaya bağlayan gece, pilavuna hazırlığına başlanır. Kırmızı Perşembe,

Hz. İsanın son yemeği olarak adlandırılıp, ihanete uğradığı geceyle bağlantılıdır. Cuma sabahı hazırlanan pilavunalar fırınlara salınır. Üstüne sürülen yumurta sarısı kızarıp, mayalı hamur doldurulan malzemeyle kabarınca pilavunalar olmuş, fırından çıkarılır. İnanılmaz bir koku sarar etrafı. Bütün komşulara mutlaka dağıtlır, adettendir. Pazar günü de kutlamalara başlanır. Bu paska günü ayrıca ‘Hristos Anestis’ olarak bilinir. Hristiyan inancına göre İsa’nın göğe yükselişini ve yeniden doğuşu, yenilenmeyi, temsil eder. Hristos Anestis’in anlamı da pazar günü, kırmızıya boyadıkları yumurtaları tokuşturularak `İsa dirildi` (Hristos anesti) derken karşısındaki `evet gerçekten dirildi` (Alithos anesti) diye cevap verir. Yumurta da dirilişi sembolize eder... Kıbrıslı Rumlar’ın inancına göre bayram arifesinde yapılan pilavunalar haftalarca hiç bozulmadan saklanırmış. İnanışa göre yumurtalar ve peynir tanrı tarafından kutsanmış ve dualı olduğu yönünde inanışlara sahiptirler. Ve en güzel flaovuna-pilavuna, ‘DİRİ’ denilen, peynirinden yapılanıdır. Bu günde özellikle bu peynir kullanılsa da, hellim veya hellim-nor karışımı da kullanılır. Mart ayında veya nisan ayının başında yapılan diri rendelenecek kıvamda ku-

rutulur ve bu güne saklanır. Pilavuna lezzetini bu peynirin tadından alır. Bu peynir bugün, Baf peyniri veya talar peyniri olarak adlandırılır. Pilavuna, yuvarlak açılan hamurun içine önceden hazırlanan çok lezzetli bir malzemeyle doldurulup kapatılır. Bu malzemeler diri rendesi, hamur kıvamına gelecek kadar bol yumurta, tatlanması için, kuru sultani

üzüm konur. Baharat olarak da kuru nane konulup, iyice karıştırılır. Nane olmazsa olmazıdır pilavunanın. Bir saat kadar bekletilir. Eskiden baharat olarak nane yeterliyidi. Fakat bugün yeni baharatların keşfiyle, nanenin yanında hamura yakışan baharatlar da kullanılmaktadır. Pilavuna yapımı çok zahmetli bir işlemden geçer. Arife günü tamamen

bayram gününe adanır. İster Kıbrıslı Rumlar’da, ister Kıbrıslı Türkler’de olsun, günün anlamına uygun ayni heyecan ve özeni göstererek pilavuna yapılmaktadır. Kıbrıslı Türkler’in yaşadığı bazı bölgelerde pilavuna, yılbaşı arifesinde yapılır. Bunun nedeni de pilavuna peynirinin (DİRİ) her mevsim yapma imkanı bulunmadığı için, sütün bol olduğu dönem-

leri seçmişlerdir. Sözlü kaynaklardan edindiğimiz bu bilgiler yanında eskiden pilavuna yapmayan köylere de rastlanmıştır. Fakat bugün her köy pilavuna yapmasını bilmektedir. Şimdi diyeceksiniz ki Hristiyanlar’ın ‘Hrisos anesti’ yani Rumlar’ın Paska dedikleri günde yaptığı bu özel ikram, Kıbrıslı Türkleri neden ilgilendiriyor?..

PİLAVUNA; KIBRISLI RUM HRİSTİYANLARA ÖZGÜ BİR YİYECEK OLSA DA, KIBRIS KÜLTÜRÜNÜ BİRLEŞTİREN EN ÖNEMLİ PARÇALARDAN BİRİDİR. HER İKİ TOPLUMDA DA DİNİ BAYRAMLARIN VAZGEÇİLMEZ İKRAMIDIR. İKİ TOPLUMDA DA, BAYRAMI KARŞILAYAN ARİFE GÜNÜ YAPILIR. www.gurmedergisi.com

Nasıl b�r bağ oluşmuş?.. Nasıl olur da b�r Hr�st�yan geleneğ� müslümanlar tarafından da yapılmaktadır?.. Çok uzun zaman b�rl�kte �ç�çe yaşayan toplumların en büyük zeng�nl�ğ�d�r ayn� kültürde yoğrulup, bu kültürü yaşamak. Kültür ded�ğ�m�z şey, d�nam�kt�r, asla yer�nde durmaz. Etk�ler, yada etk�len�r. Bundan dolayı ‘P�lavuna’, Ada kültürünün ortak yaşamının şah�tler�nden b�r�d�r. B�r değerlend�rme yapacak olursak; Hr�st�yanlar’da olduğu g�b�, müslümanlarda da bayramı karşılayan ar�fe günü olması, acaba b�r tesadüf müdür? Yoksa d�nler b�rb�r�nden etk�lenm�ş olab�l�r m� ders�n�z!.. D�nler b�rb�r�ne benzer aslında!.. Sadece ayrıştırmak �ç�n b�r�ler� tarafından kandırılıyor ruhlarımız. Oysa barış tam yaTEMMUZ { 2016

| 30

nıbaşımızda. Tanrının da b�zden, �nsanlardan �sted�ğ� bu değ�l m�!?.. Sevmek, barışça yaşamak �ç�n değ�l m�, hep kutsal k�taplardak� öğütler!... 1571’den, 1878 yılına kadar b�rl�kte yaşamış olan �k� toplumun kültürü, doğal olarak tek çatı altında toplanması beklen�r. Ve bu �k� kültürü b�rleşt�ren esas olay, Osmanlı dönem�nde ortaya çıkan �k� d�n taşıyan �nsanlardı. Ada, İng�ltere’n�n sömürges� altına g�rd�ğ�nde, bu toplulukların üzerler�nden kalkan baskılardan sonra, arzuladıkları saﬂara geçm�şlerd�r. Zaten m�ll�yetç�l�k akımları bu �k� d�n� taşıyan toplulukları ortadan kaldırmaya yetm�şt�. Bu topluluklar, yen� saﬂarına geçerken, örf ve adetler�n� yen� hayatlarında da uygulamaya başlamışlardır.

İk� d�n taşıyanlar k�md�r? İk� d�n taşıyan demek ‘g�zl� Hr�st�yanlar’ demekt�r. Kıbrıs’ta “L�nobambak�” olarak adlandırılmışlardır. Keten-pamuk anlamında. L�nobambak�ler, gündüz müslüman, gece Hr�st�yan gelenekler�n� sürdüren topluluklardı. Tar�he yansıdığı kadarıyla özell�kle Osmanlı topraklarında daha fazla yaşanmıştır bu durum. Kıbrıs’ta da Osmanlı dönem�nde yaşanan bu olay, Osmanlı İmparatorluğu’nun gayr� müslümlere uyguladığı ağır verg�lerden kurtulmak, müslümanlara tanınan �mt�yazlardan yararlanmak �stemeler� olarak değerlend�r�l�r. Kaynaklarda yer alan b�lg�ler, Ada’da bu toplulukların oluşumuna, Osmanlılar’ın

adayı Vened�kl�ler’den almasıyla, Ada’da kalan Vened�kl� katol�k Hr�st�yanlar öncülük etm�ş, daha sonrak� dönemlerde yerl� Rum Ortodoks Hr�st�yanlar da dah�l olmuştur. Kıbrıs Kültürü’nün oluşmasına en büyük etken, bu yaşamı terc�h etmek zorunda kalan bu toplulukların, karşı saﬂara geçerken kend� örf ve adetler�n� uygulaması olmuştur. P�lavuna da �k� toplumda bayramlarda yapılması ve �kram ed�lmes� tesaadüf değ�ld�r. Gözlemler�m göster�yor k�, �k� toplumun özell�kle bayramlarında p�lavunanın ortak olmasının esas neden� geçm�şte yaşanan bu olaydır. P�lavunanın b�l�nmeyen öyküsü böyle!.. Bayramlarda yolunuz köyüme düşerse mutlaka p�lavuna yemeğe bekler�z... En güzel p�lavunalar burada yapılır!...

tadimatolyesi@gmail.com İnstagram: @tadimatolyesi,

ATAKANAYA

Senin Sarabın Hangisi

arap içmekten keyif alanların en büyük arayışı olan bu sorunun cevabı okuyup araştırmak ve yeni şaraplar denemekten geçiyor.

Bir üzümün şarabını bir kere deneyip beğenmeyince hemen karar vermemek gerek. Zira aynı üzümün başka bir bölgede yetiştirilmiş veya farklı bir stilde şaraba dönüştürülmüş hali damak zevkinize uyabilir. Mesela kalecik karası üzümünü üç farklı stilde şaraba dönüştüren Kayra şarapları bu üzümden hem kırmızı, hem roze, hem de beyaz şarap yapım methodu ile beyaz kalecik karası üretiyorlar.

TEMMUZ 2016

| 32

Ürettikleri kırmızı benim için sıradan kalırken beyaz kalecik karası ise favori yaz şaraplarımdan biri. En güzel yaz rozeleri Sıcakların bastırması ile soğuk tüketilen roze şaraplara ilgi arttı. Rozeler canlı asiditesi, meyvemsi aromaları ve düşük tanenli yapısı ile hem içimi kolay hem de ferahla-

Roze mi Blush mı? Roze ve blush arasındaki farkı soranlara şunu söylerim hep; Her blush bir rozedir ama her roze bir blush değildir. Roze şarabın blush olarak adlandırılması roze şarabın

tıcıdır. Bu özellikleri sayesinde rozeler tek başına tüketilebileceği gibi hafif soslu makarnalar, somon gibi yağlı balıklar ve salatalar ile harika uyum sağlar. Yemek şarap uyumunda yağ asit ve tanen - protein dengesini göz önünde bulundurmalı ve buna

algı farkı yaratılarak pazar payını arttırmak için Amerika’da ortaya çıkmıştır. Blush şarapların daha açık renkli ve içimi kolay olmasının sebebi maserasyon denilen şıranın üzümün cibresi ile bekletilerek

şaraba renk ve tanen kazandırma İşleminin blush yaparken çok kısa tutulması veya hiç bu işleme sokmadan beyaz şarap yapar gibi üretilmesidir.

göre eşleştirmeler yapılmalısınız. Örneğin yağlı yiyecekler ile asidin ön planda olduğu beyaz ve roze şaraplar tercih etmelisiniz. Kırmızı et gibi proteinli yiyecekler ile ise tanenin ön plana çıktığı kırmızı şarapları tercih etmelisiniz.

Yemek şarap uyumunda yağ - asit ve tanen - protein dengesini göz önünde bulundurmalı ve buna göre eşleştirmeler yapılmalısınız. Örneğin yağlı yiyecekler ile asidin ön planda olduğu beyaz ve roze şaraplar tercih etmelisiniz. Kırmızı et gibi proteinli yiyecekler ile ise tanenin ön plana çıktığı kırmızı şarapları tercih etmelisiniz. www.gurmedergisi.com

Roze �çerken bunları yapmayın: - Roze �çerken �ç�ne buz koymayın. Çünkü buz haf�f olan aromaları sulandırarak kaybetmen�ze sebep olur. - Dondurucuya koymayın. H�çb�r şarabı dondurucuda soğutmamak gerek. - Öner�len �deal sıcaklıktan daha soğuk tüketmey�n. Bu da şaraptak� koku b�leşkes� olarak özetled�ğ�m�z buken�n kapanmasına sebep olur.

‘Pek� hang� rozeler� terc�h edel�m’ dersen�z, �şte bu yazın favor� rozeler�: Kayra – Allure Roze (beyaz kalec�k karası) Pamukkale - Mer�d�es Roze Kavaklıdere – Egeo Roze Suvla – Roze Doluca - Verano Blush V�no Dessera - Blush Çamlıbağ - Blush

TEMMUZ{ 2016

| 34

Girne’nin en özel mekanı yaza hazır;

aşman Group’un 2010 yılı başında Kıbrıs’a kazandırdığı Tango to Buddha Restaurant & Bar’dan sonra, yaz aylarında taşındığı C�elo �le sektördek� tecrübes�n� gözler önüne ser�yor. Tango �le eğlence sektörüne yen� ve farklı b�r tarz get�ren gurup, 5 yıldır kazandığı tecrübe ve sorumluluk �le �k�nc� mekanı olan CIELO Lounge Bar’da da y�ne d�kkatler� üzer�nde toplayacak. Geçt�ğ�m�z yıl büyük �lg� gören mekan, buyıl eğlenceye kaldığı yerden devam ed�yor. Başman Group’un kend� g�r�ş�m� olan Grand Pasha Otel G�rne’n�n terasında yer alan CIELO bulunduğu yer�, manzarası ve sunduğu

www.gurmedergisi.com

Cielo Lounge Bar’da yaz meyveleriyle yapılmış buz gibi kokteyllerinizi yudumlarken güneşin batışını izleyebilir, retro, funky, latin lounge müziklerini dinlerken arkadaşlarınızla sohbet ederek günün yorgunluğunu atabilirsiniz.

h�zmet� �le Tango kal�tes�n�, Tango’nun havasını yansıtır n�tel�kte. İsm� �le bulunduğu yer� yansıtan C�elo, İtalyanca ve İspanyolca Gökyüzü, Cennet anlamına gel�yor. Tasarım ve dekorasyonunu Türkey�’n�n ünlü m�marlarından Hal�l Adacan’ın yarattığı mekan haftanın hergünü saat 18:00’den �t�baren h�zmet ver�yor. Tüm Dünya’da son dönemlerde eğlence sektörünün nabzını tutan lounge bar konsept� Kuzey Kıbrıs’ta n�ye olmasın düşünces�yle yola çıkan Başman Group, Kıbrıs �nsanına eğlencen�n yen� tarzını tanıştırmaktan mutlu. C�elo Lounge Bar’da yaz meyveler�yle yapılmış buz g�b� kokteyller�n�z� yudumlarken güneş�n batışını

�zleyeb�l�r, retro, funky, lat�n lounge müz�kler�n� d�nlerken arkadaşlarınızla sohbet ederek günün yorgunluğunu atab�l�r, altıncı teras katının ser�n es�nt�s�nde muhteşem dağ manzarasını �zleyerek kahven�z� yudumlayab�l�rs�n�z. Çarşamba, Cuma, Cumartes� geceler� 22:00’den �t�baren DJ. Bora canlı performansı eşl�ğ�nde Deep House Lounge müz�kler�yle dans ed�p eğleneb�l�r, kısacası kend�n�z� ödüllend�r�p şımartab�l�rs�n�z. Geçt�ğ�m�z yıl dünyaca ünlü Dj.Mark Lower ve Ahmet Kılıç g�b� �s�mler�n performans serg�led�ğ� mekan bu yılda sürpr�zler� �le adından sıkça söz ett�rmey� planlıyor.

FIH - GAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

ALİÖZÇİL

Domatese Eskiden Ask Elması Denirdi

mer�ka’nın keşf�n�n dünyaya kazandırdığı en öneml� şeylerden b�r� de Domates. Sebze m� yoksa meyve m� olduğu hala araştırılan bu har�ka y�yeceğ�n g�rmed�ğ� yemek yok g�b�... Amer�ka keşfed�lmem�ş olsaydı bugün hala domates� h�ç tanımıyor olacaktık. Ama tanıdıktan sonra mutfaklara hızla g�ren, p�şm�ş ve ç�ğ olarak da yeneb�len bu sebzelerden artık vazgeçmek mümkün değ�l, domatess�z b�r yemeğ� düşünem�yoruz. Zaten bu yüzden, domatesten vazgeçemed�kler� �ç�n, �nsanlar salça yapmayı da domatesle b�rl�kte keşfett�ler. İlk çıktığı yer Pera olduğu �ç�n, önce ona Pera elması adı ver�ld�. Sonra bu ad değ�şt�r�ld� ve 18.yüzyıla kadar Aşk Elması adını aldı. Domates�n sebze m� yoksa meyve m� olduğu, tanındığı �lk yıllarda çok tartışıldı. Hala da tartışılıyor, ama sebze tarafı b�raz daha ağır basıyor. Domates yaz aylarının sebzes�; güzel kırmızı reng�, tadını ve aromasını sıcak yaz güneş�nden alıyor. Aslında seracılık �lerled�kten sonra domates, yaz - kış tezgahlarından h�ç eks�lm�yor ama sera domatesler; tat olarak da, koku olarak da tazeler�nden çok farklı... Sadece b�raz domates özlem�m�z� g�der�yor. Bu yüzden

TEMMUZ { 2016

| 36

domates: tarladan kopup geld�ğ�, bol olduğu bu aylarda gönlünüzce kullanmanızı öner�yoruz. Bol m�ktarda su �çeren, bol v�tam�nl�, özell�kle A, B ve C v�tam�nler� açısından zeng�n olan domates�n 100 gr. sadece 23 kalor� �çer�yor. Bu yüzden onu k�lo sorunu olanlar da korkmadan y�yeb�l�rler. Domates� der�n dondurucuda saklamak �ç�n, olgun ve zedelenmem�ş domatesler� seç�n. Yıkayıp kabuklarını soyun ve dörde bölün. Domates dolması yapmak �sted�kler�n�, sadece �çler�n� boşaltarak hazırlayab�l�rs�n�z. Sonra da plast�k kaplara ağzını kapatıp yerleşt�reb�l�rs�n�z. Kurutulan domates�n de nef�s b�r tadı var. Bunun �ç�n yıkanmış domatesler� ortadan �k�ye kes�n ve kızgın güneşte kurutun. Sonra d�led�ğ�n�z şek�lde kullanın. Kurutulmuş domatese uygulanacak şeylerden b�r� de, onları kokulu olan ve zeyt�nyağına yatırmaktır. Bolca su kaynatıp, �ç�ne b�r çay bardağı s�rke koyun. Kuru domatesler� �ç�ne atıp 5 dak�ka. Beklet�n, kevg�rle alıp suyunun �y�ce süzülmes�n� bekley�n. Sonra b�r kavanoza doldurup �ç�ne fesleğen, b�ber�ye g�b� kokulu otlardan koyun ve üzer�ne zeyt�nyağı �le kaplayın. Bu şek�lde hazırlanan domatesler haftalarca bozulmadan durur ve �nanın tadına doyum olmaz.

İlk çıktığı yer Pera olduğu için, önce ona Pera elması adı verildi. Sonra bu ad değiştirildi ve 18.yüzyıla kadar Aşk Elması adını aldı. Domatesin sebze mi yoksa meyve mi olduğu, tanındığı ilk yıllarda çok tartışıldı. Hala da tartışılıyor, ama sebze tarafı biraz daha ağır basıyor.

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Croxetti Madalyon Makarna MALZEMELER 1 paket Croxetti madalyon makarna 1 çay fincanı zeytinyağı 3 orta boy domates 2 diş sarımsak 80 gr parmesan peynir 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Madalyon makarna sıcak suda haşlanıp süzülür. Diğer yandan zeytinyağında ince doğranmış sarımsak çevrilir. Rendelenmiş domates, tuz, karabiber eklenerek sos hazırlanır. Servis yapılırken üzerine parmesan peyniri rendelenerek sunulur.

Pors�yon: 4

TEMMUZ{ 2016

| 38

ALİÖZÇİL

Japon Nektarin Püresi Eşliğinde Hellim Dilimleri MALZEMELER 6 dilim hellim 2 adet japon nektarini 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi HAZIRLANIŞI Japon nektarini yıkanıp blenderde püre haline getirilir. Servis tabağının altına konarak üzerine dilimlenmiş hellimler yerleştirilir. Onun üzerine de kabak çekirdeği içleri serpilerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Mevsimin Sebzesi Taze Böğrülce Salatası MALZEMELER 400 gr taze böğrülce 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 adet limon HAZIRLANIŞI Böğrülceler ayıklanıp yıkanır. Sıcak suda haşlanarak süzülür. Zeytinyağı, tuz, limon suyu ilave edilerek karıştırılıp soğuk servis yapılır.

Pors�yon: 2

TEMMUZ { 2016

| 40

ALİÖZÇİL

Mevsimin Sebzesi Zeytinyağlı Bamya MALZEMELER 400 gr taze bamya 1 adet orta boy kuru soğan 2 adet domates 1 diş sarımsak 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 çay kaşığı şeker Yarım adet limon 1 bardak su HAZIRLANIŞI Bamyalar yıkanıp kurutulur. Başları kalem ucu şeklinde kesilir. Kuru soğan ve sarımsak küçük küçük doğranıp zeytinyağında sotelenir. Kabuğu soyulmuş domates ilave edildikten sonra bamya katılarak bir süre kavrulur. Limon suyu, tuz, karabiber, şeker ve su ilave edilerek pişirilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Taze Baharatlı Polentalı Piliç MALZEMELER 2 adet piliç göğsü veya piliç budu 4-5 dal taze kekik 4-5 dal taze zahter 1 adet kırmızı biber 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam toz kırmızı biber 60 gr polenta unu 1 yemek kaşığı tereyağı 1 bardak su HAZIRLANIŞI Taze baharatlar ve kırmızı biber yıkanıp ince ince doğranır. Zeytinyağında piliçle karıştırılarak marine edilir. Buzdolabında 1 saat bekletilir. Diğer yandan tavaya tereyağı konarak polenta unu ile kavrulur. 1 bardak su ilave edilerek pişirilir. Marine edilmiş olan piliçler tavada veya ızgarada pişirildikten sonra sıcak polenta püresi ile servis yapılır.

Pors�yon: 2

TEMMUZ { 2016

| 42

ALİÖZÇİL

Unutulmaya Yüz Tutmuş

Erik Cacığı MALZEMELER 200 gr yeşil erik 300 gr süzme yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı çörek otu 1 diş sarımsak 1 tutam tuz 2 dal dereotu HAZIRLANIŞI Süzme yoğurt içine dövülmüş sarımsak, tuz, zeytinyağı ilave edilerek çırpılır. Yeşil erikler yıkanıp istenilen şekil verilerek ince ince kesilmiş dereotu ile karıştırılıp yoğurdun üzerine konur. Çörek otu serpilerek ve zeytinyağı gezdirilerek soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Tereyağlı Kayın Mantarı MALZEMELER Yarım kilo kayın mantarı 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Kayın mantarı tereyağında kızartılarak tuz ve karabiber eklenerek sıcak servis yapılır.

Pors�yon: 2

TEMMUZ { 2016

| 44

ALİÖZÇİL

Sebze Izgara Varyasyonu MALZEMELER 1 adet kabak 1 adet havuç 1 adet patlıcan 4 adet yeşil biber 4 adet cherry domates 1 adet patates 1 adet soğan 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 çay kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı hardal 2 tutam kırmızı toz biber HAZIRLANIŞI Yıkanmış ayıklanmış sebzeler ve piliç elips şekli verilerek şeklinde doğranarak zeytinyağı, tuz, karabiber, hardal, kırmızı toz biber ile hazırlanan sosta marine edilerek yarım saat buzdolabında bekletilir. Daha sonra tava veya ızgarada pişirilerek sıcak servis yapılır. Arzu edilirse yanında yoğurtta kullanıla bilir.

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Yoğurtlu Yeşil Turunç Macunu MALZEMELER 200 gr süzme yoğurt 2 adet yeşil turunç macunu HAZIRLANIŞI Süzme yoğurt çırpılarak üzerine yeşil turunç macunu konarak servis yapılır.

Pors�yon: 2

TEMMUZ { 2016

| 46

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

Gıda Mühendisi

İHSAN EROLÖZÇİL

Vazgeçemediğimiz Lezzet

“Hellim”

ellim denince aklıma çocukluğumda anneannemin inekleri sağarak yaptığı hellimler aklıma geliyor. Anneannem hellimi pişirirken bende kazanın başında onu seyreder, bundan çok büyük keyif alırdım ve onu tatmak için sabırsızlıkla beklerdim. Kıbrıs’a özgü olan hellimimiz sık dokulu, yarı-sert, sarımsı beyaz renkte taze bir peynirdir. Geleneksel olarak çiğ; koyun, keçi,

TEMMUZ { 2016

| 48

inek sütünden veya bunların karışımlarından elde edilir. Ama koyun sütü en tercih edilendir çünkü diğer sütlere göre daha lezzetlidir. Taze veya salamura içerisinde olgunlaştırılmış olarak tüketilebilen hellim farklı bir üretim tekniğine sahiptir. Hellimi diğer peynirlerden ayıran en önemli özellik; süzülmüş olan pıhtının 90-95 derecedeki peynir altı suyunda en az 30 dakika ısı işleme tabi tutulması ve haşlanıp dikdörtgen şekli verilmiş peynir bloklarının arasına

tuz ve nane karışımının serpilmesidir. Doğrudan da yenildiği gibi ızgarada, pide arasında yada yağsız tavada kızartılarak, ayrıca makarna, pirohu üzerine rendelenerek ve hellim böreği yapılarak tüketilmektedir. Özellikle kahvaltıların olmassa olmazıdır ve yaz aylarında karpuz ile birlikte vazgeçilmezdir. Başta Türkiye, Lübnan, Kuveyt, Suudi Arabistan ve İngiltere olmak üzere birçok ülkede de yaygın olarak tüketilmektedir. Temel amaç bu ürünü dünyaya tanıtmak ve satabilmektir. 2015 verilerine göre teşkilen

Kıbrıs’tan diğer ülkelere olan ihracatın yılda 2500 tona yükselmesi hellimin uluslararası pazardaki önemini ortaya koymaktadır. Hellimin tescili konusuyla ilgili olarak her iki toplumun arasında sürdürülen görüşmeler sonucu Avrupa Komisyonu, hellimin Türkçe ve Yunanca olarak bütün Kıbrıs’ın ürünü olduğu kabul edilmiş ve Türkler için ‘Hellim’, Rumlar için de ‘Halloumi’ adı ile tescil edilmiştir. Ada’daki hellim üretimi için kalite kontrollerin uluslararası bağımsız denetim şirketi Bureau Veritas tarafından yapılma-

sına karar alınmıştır. Kıbrıs sütünün tüm özelliklerini yansıtacak şekilde imal edilen hellim, sadece maya ve tuz içermekte olup, yüzde 43 yağdan oluşur ve içerdiği yüksek miktardaki kalsiyum ve proteinle mineraller bakımından zengindir. Dondurucuda muhafaza edildiğinde bir yıl tazeliğini korur. Türkiye ve ülkemizde üretilen Hellimin üretim yöntemlerinin benzer olduğu görülmekle birlikte, peynirlerin karakteristik özelliklerinin farklı olduğu gözlenmektedir. Bu farklılıkların nedeni; süt hayvanların yetiştirme şek-

linden, kullanılan yemden, bölgelerin bitki örtüsünden, hayvan ırkı çeşidindeki farklılıklardan ve özellikle süt karışımlarının üretimde tercih edilmesi ile ilgilidir. Peynire işlenen sütte istenmeyen bakteri gelişimini önleyebilecek her türlü işlem yararlı görülmektedir. Hellim üretiminde pastörize süt ve starter kültür kullanımının yaygınlaştırılmasıyla hem üretim tekniğinde hem de son üründe daha üst düzeyde bir standardizasyon sağlanacak ve böylece çiğ sütten kaynaklanan patojen mikroflora riskini de ortadan kalkacaktır.

HELLİMİ DİĞER PEYNİRLERDEN AYIRAN EN ÖNEMLİ ÖZELLİK; SÜZÜLMÜŞ OLAN PIHTININ 90-95 DERECEDEKİ PEYNİR ALTI SUYUNDA EN AZ 30 DAKİKA ISI İŞLEME TABİ TUTULMASI VE HAŞLANIP DİKDÖRTGEN ŞEKLİ VERİLMİŞ PEYNİR BLOKLARININ ARASINA TUZ VE NANE KARIŞIMININ SERPİLMESİDİR.

www.gurmedergisi.com

SEKNar 80 cl Sek Nar Suyu 4 cl Rom Black 10 cl C�n 5 cl L�mon Suyu L�mon parçaları ve buz.

TEMMUZ { 2016

| 50

SEKKarışık 4.5 cl Rom Black 60 cl Sek Karışık Meyve Suyu 4 cl L�ght Rom 5 cl L�mon Suyu 2 cl Portokal L�körü

www.cyprusgurme.com

SEKŞefka 4 cl Rom 2 cl Portokal L�körü Yumurta beyazı 30 cl Sek Şeftal� Suyu 30 cl Sek Kayısı Suyu 5 cl L�mon Suyu Soda

TEMMUZ { 2016

| 52

SEKma 5 cl Bourbon Wh�sky 30 cl Sek Elma Suyu Tarçın Çubuğu 1 cl Tarçın Şurubu 2 cl Vermouth Rosso 2 cl L�mon Suyu

www.gurmedergisi.com

ÇOCUK BÜYÜTÜRKEN MEYVELERI UNUTMAYIN!

eyveler ve meyve suları çocuk gelişiminde önemli bir yere sahip. Besin piramidinde beş ana besin grubundan birini meyveler oluşturuyor. Günde 1600 kalori alan çocukların (1-4 yaş arası) günde iki kez meyve tüketmesi, günde 2800 kalori alması gereken çocukların (10-18 yaş arası) günde dört kez meyve yemesi öneriliyor. Anadolu Sağlık Merkezi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Uzmanları Dr. Ayşe Sokullu ve Dr. Fatma Ela Tahmaz meyve sularının çocuklar için neden gerekli olduğunu vurgulayarak meyve ve meyve sularının önemini anlatıyor. Bebek ve çocuk gelişiminde meyvelerin önemi büyük. Günlük tüketilmesi gereken meyve miktarının yarısının meyve sularından sağlanabileceğine değinen Dr. Fatma Ela Tahmaz “Bir orta boy bardak meyve suyu bir porsiyon meyveye eşdeğerdir. Meyve suyunu özellikle kreşe ve ilkokula giden çocuklar zevkle tüketirler çünkü tadını genellikle severler. Yazın sıcak havalarda veya kahvaltıda ya da yemeklerle beraber tüketilmesi gıdalardaki demirin emilimini de iki kat artırabilir” diyor. Bu durumun düşük demir içeren yiyeceklerle

beslenen çocuklar için önemli olabileceğini vurgulayan Dr. Tahmaz “Meyvenin kendisini tüketmek lif açısından daha yararlıdır ve bu nedenle tercih edilebilir. 2-6 yaş grubundaki çocuklar günde 2 porsiyon meyve tüketmelidirler. Meyvedeki lifler sindirimi kolaylaştırır ve kabızlığı önler. Ancak bazı çocuklar meyve suyunu taze meyveye göre daha kolay tüketirler” açıklamasında bulunuyor. MEYVELER YEME SÜRECINI GELIŞTIRIR Meyve öğünü için seçimi mevsimin uygun seçenekleri arasından yapılması gerektiğini anlatan Dr. Ayşe Sokullu ise “Meyve parçaları bebeklere özgürce hareket etme şansı verebilir. Emmekten çiğnemeye geçme sürecinde bu dönem önemlidir. Daha büyük bebeklerde parmak gıdası gibi kullanılabilen meyveler tek başına yeme sürecini geliştirir. Uygun seçimin ne olacağı, ne zaman başlanacağı, ne şekilde başlanacağı kararları her çocuğun özelinde doktorla birlikte verilmelidir. 6-12 ay arası günlük menüde 1 porsiyon meyve önerilir. Meyveler taze olarak, meyve püresi halinde veya yenebilecek dozda meyvenin sıkılmış suyu şeklinde tüketilebilir. 1-6 yaşta 2 porsiyon, 6 yaş sonrası 3-4 porsiyon meyve

tüketilebilir” diyor. MEYVELER ÇOCUKLARDA SINDIRIM SISTEMINI DE DÜZENLIYOR Bazı çalışmalarda daha fazla miktarda meyve suyu tüketen çocukların daha az meyve suyu tüketenlere göre daha uzun boylu ve daha düşük vücut kütle indeksine sahip olduklarının saptandığını anlatan Dr. Fatma Ela Tahmaz sözlerini şöyle sürdürüyor: “Çocuklarda, meyveler aynı zamanda sindirim düzenleyici olarak da sıklıkla kullanılır. Hem kabızlık hem ishalde meyveler tedavi edici olarak çocuk doktorları tarafından önerilir. Kabızlığı olan çocuklarda kayısı, erik ve armut faydalıdır. İshalde ise muz özellikle hem kaybedilen potasyumu yerine koyar hem de ishali azaltır. Kış aylarında sık enfeksiyon geçiren ve kreşe giden çocuklarda düzenli meyve tüketimi folik asit, C vitamini ve antioksidanlar içerdiği için enfeksiyon sıklığını azaltacaktır. Sık ateşlenen çocuklarda ateş nedeniyle oluşan sıvı kaybını C vitamini deposu olan portakal ve nar suyu karşılar. Ayrıca, kırmızı kan hücreleri, kemikler ve dişlerin de güçlenmesinde faydalıdır. Antibiyotikleri tadından dolayı içmekte zorluk çeken çocuklarda bir miktar sertifikalı meyve suyu veya püresi tatlandırıcı

olarak kullanılabilir (greyfurt dışında). Demir eksikliği olan çocuklarda demir damlası veya şurubu ile veya yemeklerle beraber meyve verilmesi demirin emilimini arttırır.” OKUL ÇAĞI ÇOCUKLARINDA MEYVE OLDUKÇA ÖNEMLI Okul çağı çocuklarının günlük beslenmesinde öğün atlamamak, özellikle kahvaltı ile güne başlamak, proteinden zengin ana öğünler tüketmenin önemli olduğunu söyleyen Dr. Ayşe Sokullu “Uzun okul saatlerinde ara öğünlerle destek olmak açısından sağlıklı atıştırmalıklar değer kazanır. Meyveler gerek tek başına porsiyon olarak, gerekse süt ve yoğurda katılarak sağlıklı atıştırmalık şeklinde kullanılabilir. Her gün ve günde birkaç öğün tüketilmesi önerilir. Şeker, yağ, tuz oranlarının düşük; lif, vitamin ve mineral içeriklerinin görece yüksek olması birim başına daha değerli kalori sağlar” diyor.

BEBEK VE ÇOCUK GELİŞİMİNDE MEYVELERİN ÖNEMİ BÜYÜK. GÜNLÜK TÜKETİLMESİ GEREKEN MEYVE MİKTARININ YARISINI MEYVE SULARINDAN SAĞLANABİLİR TEMMUZ{ 2016

| 54

ELMA Bol miktarda çözünebilir ve çözünmez lifler içerir. Barsak düzeninin gelişmesine yardımcı olur. A, C, E vitamini, kalsiyum ve folik asit içerir. Sertifikalı meyveler ve meyve suları tercih edilmeli, meyveler bol suyla yıkanmalı ve kabuğu kalınca soyularak tüketilmelidir. Bazı bebeklerde dışkı kıvamını katılaştırabilir.

ERIK Erikler de dengeli besin öğesi içerikleri, zengin lif yapıları ile bebek beslenmesinde ek gıdalara başlanırken ilk tercihler arasında yer alır. Şeker, yağdan zengin değildir, sodyum bulunmaz. Kabızlık sorununun çözümüne yardımcıdır. Alerjik reaksiyonlara yol açma olasılığı yüksek değildir.

ARMUT Potasyum ve C vitamininden zengindir. Bol lif içeriği ile bebek ve çocuklardaki kabızlık sorununun çözümlerindendir. Kolesterol, yağ, sodyum ve şeker oranları düşük olduğundan birim başına içerdiği faydalı besin öğeleri açısından tercih edilen bir meyvedir. Bebek beslenmesinde ek gıdalara başlarken ilk tercihlerdendir. Allerji riski yüksek değildir.

ŞEFTALI C ve A vitamininden zengin, lif içeriği yüksektir. Bazı bebeklerde dışkı kıvamını sertleştirir. Tatlı lezzeti, sulu-yumuşak kıvamı ile bebek beslenmesinde sevilen gıdalardandır. Çiğ olarak püre halinde kolayca tüketebilirler. Altıncı aydan itibaren tek başına veya diğer meyvelere, yoğurda, muhallebiye katarak verilebilir. Olgun ve yumuşak olanları parmak gıdası olarak güvenle kullanılabilir.

www.cyprusgurme.com

MUZ Besin değeri yüksek, potasyum, B2, B6 ve C vitamini, folik asit içeriği yoğun bir gıdadır. Lezzeti ve aroması nedeni ile bebeklerin çok sevdiği bir gıdadır ancak alerji yaratabilme ve kabızlığa neden olma ihtimali fazladır. Bir yaşında önce bebek beslenmesinde öncelikli değildir ama alerjik olmayanlar için küçük dozlarda denenebilir. Bir yaşından sonra genellikle iyi tolere edilir, gene de az miktarla başlamak doğru olur.

KAYISI Kayısı A, C vitamini ve Likopen açısından oldukça zengindir. Üç adet kayısı günlük A vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 30’unu karşılar. Genellikle çok sevilen ve kolay tüketilen bir meyvedir. Mevsimi dışında kuru kayısı tüketilecekse doğal yoldan kurutulmuşlar tercih edilmelidir. Sarartılmış kuru kayısıları sülfür içeriği yüksektir. Kayısı elmanın aksine dışkı kıvamını yumuşatarak kabızlık ile mücadeleye yardımcı olur.

ÜZÜM Koyu renkli olanlar başta olmak üzere üzüm antioksidanlardan zengindir. Vitamin-mineral NAR içerikleri çok yükC vitamini, K visek olmamakla tamini, folik asit, beraber dengelidir. B kompleks vitaŞeker oranı yükminleri ve şeker sektir. Böcek ilacı açısından oldukça kirliliği açısından zengin bir meyveriskli bir meyvedir, dir. Güçlü antiokkurutulmuşlarında sidanlar içerir. İlk kurutma koşulları yaş içinde alerji ve önem kazanır. Çok pişik riskleri sebebi iyi yıkanmalıdır. ile öncelikli olmamakla beraber ilerleyen yıllarda meyve sularına katılarak ya da taneleri yenmek şeklinde tüketilmesi önerilen bir meyvedir.

TEMMUZ{ 2016

| 56

ÇILEK C vitamini ve anti-oksidan içeriği kadar alerji potansiyeli de yüksek bir meyvedir. 1 yaşından önce başlamaktan kaçınmalıdır. Ailede çilek alerjisi öyküsü varsa daha uzun süre uzak kalmak gerekir. Toprağa yakın yetiştiği için hijyeni zor ve tarım ilacı artıklarının riski yüksektir. Zedelenmemiş olanları ve bol suyla yıkanarak tüketilmelidir.

KIVI vew DIĞER TROPIK MEYVELER Kivi ülkemiz için göreceli yeni bir meyvelerdir. Allerji etkileri çocuk ve erişkin yaşında sıkça görülür. Bir yaş altında başlamak doğru değildir. Ailede alerji bildirilenlerde dikkatli olunmalıdır. KARPUZ Potasyum ve A vitamininden zengin, bol su ve lif içeren bir meyvedir. Bebek beslenmesinde öncelikli olmamakla beraber çok sevilir. Parmak gıdalarına alışmada faydalı olabilir. 8-9 aydan itibaren bebeklere verilebilir.

TURUNÇGILLER Portakal, mandalina, limon gibi turunçgiller grubundan olan meyveler, yoğun asidik yapıları ile genital bölgede pişik ve ağız çevresinde kızarıklık yapabilir. Bir yaşından önce yoğun olarak kullanımı önerilmez. C, A vitamini ve liflerden oldukça zengindirler. Bebek beslenmesinde öncelikli değildir. Meyve ve diğer yiyecekleri tatlandırmak için az miktarda suyu kullanılabilir.

KAVUN Kavun A ve C vitamininden zengin olup, potasyum, bir miktar da kalsiyum içerir. Sulu olması, kolay ezilmesi kullanım ve yeme kolaylığı sağlar. Tüm yiyeceklerde olduğu gibi ilk kez denerken az bir miktarla başlamak, sorun gözlemedikçe miktarı artırmak uygundur. Ailede kavuna karşı bir sorun bildirilmiyorsa 8-9 aylıkken bebek tanıştırılabilir.

TATLISU ZAMBAK TATİL KÖYÜ Yeşille Mavinin Birleştiği Eşsiz Bir Doğa Harikası

* Doğal, sakin ve temiz havası * Harup Restoranı * Bar * Lobi * Balık Tutma * Ücretli su sporları imkanı (Deniz bisikleti, kano gibi) * Wireless Internet Hizmeti

Tatlısu-Gazimağusa / KKTC Cep: 0533 869 22 33 / 0533 826 1199 Fax: 0392 389 20 27 www.zambaktatilkoyu.com tatil@zambaktatilkoyu.com Facebook: Zambak Tatil Köyü

GAVUR MEYHANE

ürk�ye’n�n en esk� ve gözde tur�st�k beldeler�nden b�r�... ALAÇATI.. İZMİR’�m�z� GÖZDESİ.. Her ne kadar son yıllarda adı sık sık dünyanın en ünlü sörf merkezler�nden b�r� olarak anılsa da, ant�k çağlara dayanan b�r tar�hçes� var. Ant�k çağlarda ‘AGRİLLA’,

TEMMUZ{ 2016

| 58

Batı Anadolu da ‘İONİA’, Osmanlılar da ‘ALACAAT’ ve son olarak İzm�r’�n �şgal�nden sonra Rumlar’ın beldey� terk etmes�yle adı Türkçe’ye uyarlanmış ‘ALAÇATI’ olmuş. ‘Her şerde b�r hayır vardır.’ den�r. 19. yüzyılda Alaçatı Köyü’nün güney� bataklıktı ve sıtma salgını vardı. Bataklığı kurutmak �ç�n Türkler Kanal açmaya karar verd�. Böylece

Osmanlı m�marı Hacı Mem�ş önderl�ğ�nde Rum �şç�lerler�nde katkısıyla Alaçatı şek�llenmeye başladı. Dar sokakları, 2 katlı cumbalı taş evler�yle.. Yaklaşık 100 yıllık olan bu b�naların tar�h� dokusu koruma altına alındı. Böylece g�r�ş�mc�ler ‘Küçük Güzeld�r’ f�kr�n� ben�mseyerek �şe koyuldu. Yatırımlarını tar�h� Rum evler�n� ufak tefek

İSTANBULLU GİRİŞİMCİ MERT HALİMOĞLU, İNŞAATÇI OLMASININ DA AVANTAJIYLA, BİR RUM EVİNİ 8 ODALI BUTİK OTELE; OTEL GİRİŞİNİ DE 14 MASALI MEYHANE KONSEPTLİ RESTORANA ÇEVİRMİŞ...

SEDASÖKERALTUĞ

restorasyonlarla birbirinden güzel renkli mağazalara, butik otellere, lezzetli restoranlara, cafe ve meyhanelere çevirip işletilmeye başlandı. Bunlardan da bir tanesi de Mert Halimoğlu’nun işlettiği Gavur Meyhane... Meşhur Hacı Memiş Caddesi’nde bulunan meyhanenin son derece sıcak ve samimi bir ortamı var. İstanbullu İnşaat Mühendisi olan Mert, aileden inşaatçı olmasına rağmen ani bir kararla iş stresi ve yoğunluğun kaçıp Alaçatı’ya yerleşiyor. İnşaatçı olmasının da avantajıyla bir Rum evini 8 odalı butik

otele, otel girişini de 14 masalı meyhane konseptli restorana çeviriyor. Güzel arkadaşı Ezgi’nin, aynı zamanda mutfak sanatlarından mezun olmasıyla da mutfağının, daha lezzetli ve hijyen kurallarıyla çalışmasını sağılıyor . Meyhane menüsünü baz alıp, yemeklerin klasik tarzda pişip sunumunun yapılmasına özen gösteriyor. Alaçatı’nın temiz havası ve rüzgarından dolayı, tarıma elverişli olmasının avantajını kullanıp, yöresel ve zamanında yetişen günlük organik ürünleri kullanıyor. Böylece mezelerin lezzetine doyum olmuyor. Benim yediğim limonlu patlıcan

www.cyprusgurme.com

salatası ve şevketi bostan çok lezzetliydi. Tavsiye ederim. Deniz mahsullerinin de olduğu mezelerin fiyatı ortalama 10 TL, ara sıcaklar; vazgeçilmez söğüşümüz, kokoreç, kalamar, karides güveç ve deniz mahsullü börek ortalama 30 TL; sıcaklarda ana yemek olarak; ciğer tava, beyti kebap, balık ve ödüllü gavur kebabı ortalama 35 TL.

TEMMUZ{ 2016

| 60

Tatlı olarak ta Bosna Sakızlı muhallebi. Çilek çok yakışmış bu arada)) Alaçatı standartlarına göre fiyatları gayet uygun. Benim en çok ilgimi çeken yanı Taş Plak oldu. Zeki Müren, Müzeyyen Senar gibi efsane isimlerin müzikler plak eşliğinde çalınıyor... Bende hatırlıyorum, bizim evde de vardı. Ab-

lamla oynaya oynaya plakları hep çizerdik, sonrasını tahmin edersiniz:))) Odalara gelince çok şirin. Aileden kalan antikalarla döşenmiş. Küçük, temiz otantik. Ben özellikle yakın ilgiden, yemek tanıtım ve sunumlarından çok memnun kaldım. Alaçatı’nın merkezinde lezzetli şirin ve huzurlu bir mekan isterseniz, tavsiye ederim.. İyi Tatiller ,, Afiyet olsun ... www.gurmedergisi.com

SELCANBİRYILMAZ

Ayran Aşı Çorbası MALZEMELER Süzme yoğurt 4 yemek kaşığı Sarımsak 1 diş Su aldığı kadar Tuz ağız tadınıza göre Haşlanmış nohut 100 gr Haşlanmış buğday 60 gr Buz Nane yağı 1 çay kaşığı Sumak yağı 1 çay kaşığı Kuru nane 1 çay kaşığı HAZIRLANIŞI Süzme yoğurt, sarımsak ve aldığı kadar suyu blenderde koyu bir çorba kıvamına gelene kadar çekin. Çorba kasesinin içine istediğiniz kadar buğday ve nohut koyun üzerine bolca buz ekleyin. Hazırladığınız soğuk çorbayıda kaseye ilave edin. Üzerini nane yağı, sumak yağı ve kuru nane ile süsleyerek soğuk servis edin.

TEMMUZ{ 2016

| 64

SELCANBİRYILMAZ

Kayseri Pastırmalı Ilık Hummus HUMMUS İÇİN MALZEMELER Haşlanmış nohut 300 gr Tahin 150 ml Limon suyu 80 ml Sarımsak 2 diş Zeytinyağı 80 ml Tuz ağız tadınıza göre ÜZERİ İÇİN MALZEMELER Tereyağı 30 gr Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı Kayseri pastırması 10 dilim Antep fıstığı 20 gr Çam fıstığı 20 gr HAZIRLANIŞI Hummus için nohut, tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını mikserde püre haline getirin. Tuz ile tadlandırın. Üzeri için olan malzemeleri tavada soteleyip sıcak servis edin. Dilerseniz yanında kızarmış ekmek ya da pide ile servis edebilirsiniz.

www.cyprusgurme.com

SELCANBİRYILMAZ

Mutancana MALZEMELER Kuzu eti 800 gr Tereyağı 50 gr Et suyu 500 ml Arpacık soğan 150 gr Bal 2 yemek kaşığı Tuz- karabiber ağız tadınıza göre Sumak 1 çay kaşığı Kuru incir 4 adet Kuru erik 4 adet Kuru kayısı 6 adet Kızıl üzüm 30 gr Kabuksuz badem 50 gr HAZIRLANIŞI Kuzu etlerini tencerede tereyağı ile 5 dakika pişirin. Ardından arpacık soğanlarını ilave edip 2-3 dakika daha pişirin. Kaynadıktan sonra balı kuru yemişleri ve kuru meyveleri ilave edin. Et suyunu ekleyip kuzu etleri yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber ve sumak ile tatlandırın. Dilerseniz iç pilav dilerseniz tereyağlı pilav ile servis edin.

TEMMUZ { 2016

| 66

SELCANBİRYILMAZ

Tahinli Cevizli Fırında Kabak; Ev Yapımı Tarçınlı Dondurma Eşliğinde MALZEMELER Balkabağı 250 gr Şeker 200 gr Kabuk Tarçın 1 adet Karanfil 3-4 adet Tahin 20 ml Keçiboynuzu pekmezi 20 ml Ceviz 30 gr Tarçınlı dondurma HAZIRLANIŞI Balkabaklarını dilerseniz şeritler halinde dilerseniz daha büyük parçalar halinde keserek tepsiye dizin üzerine şeker, kabuk tarçın, karanfil ve yaklaşık 100 ml su koyduktan sonra buzdolabında bir gece bekletin. Tepsinin üzerini folyo ile kapatarak 175 derece ısıtılmış fırında kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıkartın ve bir gün buzdolabında dinlendirip soğutun. Servis ederken üzerine tahin, ceviz ve keçiboynuzu pekmezi gezdirin. Tarçınlı dondurma ile servis edin.

www.cyprusgurme.com

BASLANGIÇ

ALİDAMDELEN

Ballı Tereyakı Soslu Kanat MALZEMELER 1 kg tavuk kanat 1 yemek kaşığu mısır nişastası 1.5 su bardağı soya sosu 1/3 su bardağı pirinç şarabı ½ su bardağı bal 3 diş sarımsak (rende) 1 yemek kaşığı zencefil (rende) HAZIRLANIŞI Kanatlar fırın tepsisine dizilir. Geriye kalan tüm malzemeler bir kapta iyice karıştırılır. Karışımı kanatların üzerine dökülerek önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri folyolu olarak 40-45 dakika pişirilir. Daha sonra üzeri açılır ve 10 dakika daha pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

TEMMUZ { 2016

| 68

ANA YEMEK

ALİDAMDELEN

Yoğurt Kremalı Tavuk MALZEMELER 1 kg fillet tavuk göğüsü (derisiz) 1 lt krema 0.5 kg yoğurt 1 bağ taze nane (ince kıyılmış) ½ bağ gollandro (ince kıyılmış) 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış) Tuz Karabiber Sebze çeşni HAZIRLANIŞI Tavuklar iri kuş başı olarak kesilir ve fırında 180 derecede 20 dakika pişirilir. Bir tencerede krema ve soğan kaynatılır ve ateşten alınarak nane ve gollandro eklenerek karıştırılır. Tavuklar kremalı karışıma eklenir ve servisten önce yoğurt eklenerek ılık olarak eklenir ve servis edilir.

www.gurmedergisi.com

TATLI

ALİDAMDELEN

Rustık Seftalı Galette

MALZEMELER 1 paket milföy hamuru 2 adet şeftali (kabuksuz ve 0.5 mm kalınlığında dilimli) 1 yemek kaşığı şeker 1 cay kaşığı tarçın 1 yemek kaşığı pudra şekeri HAZIRLANIŞI Şeftaliler soyulur, dilimlenir ve şeker, tarçınla karıştırılır. Milföy hamurları tezgaha açılır. İçerisine şeftali harcı konularak 4 koşesi tepede birleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-24 dakika pişirilir. Pişen tatlılarımıza pudra şekeri serpilerek ister ılık isterse soğuk olarak servis edilir.

TEMMUZ { 2016

| 70

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Nesil Bitkisel Yağ:

THE LIFECO AVOKADO YAĞI

�çb�r k�myasal maddde, dengeley�c� ve renklend�r�c� �çermeyen, soğuk sıkım yoluyla elde ed�len yen� nes�l b�tk�sel yağ ‘The L�feCo Avokado Yağı’ E v�tam�n� açısından zeng�n; bol m�ktarda A ve B grubu v�tam�nler� ve potasyum g�b� m�neraller �çer�yor. Son derece sağlıklı b�r beslenme alternat�f� olarak öner�len The L�feCo Avokado Yağı, mutfaktak� kullanımı har�c�nde saç ve c�lt bakımında da terc�h ed�l�yor. Sızma yağ kültürüne farklılık get�ren The L�feCo Avokado Yağı, yüzde 100 doğal ve saf b�r ürün olarak b�r�nc� kal�te hass ve fuerte türü avokadoların presleme yöntem�yle b�r�nc� sıkımından elde

ed�l�yor. The L�feCo Avokado Yağı h�çb�r k�myasal, dengeley�c� ve renklend�r�c� �çerm�yor. Soğuk sıkım yoluyla elde ed�ld�ğ� �ç�n avokado meyves�n�n tüm besley�c� özell�kler�n� muhafaza ed�yor. Ayrıca bu yağ h�çb�r genet�ğ� değ�şt�r�lm�ş organ�zma da (GDO) �çerm�yor. Beslenmede; yağ olarak yemeklerde, kızartma ve salatalarda kullanılab�l�r. Avokado yağının, zeyt�nyağından üstün noktası; yüksek ısıya zeyt�nyağından daha dayanıklı olması ve �çerd�ğ� tekl� doymamış yağ as�tler� sayes�nde dumanlanma noktasının 271 C° olması. Avokado yağı kızartmalar �ç�n zeyt�nyağına göre çok daha sağlıklı b�r alternat�f.

The LifeCo Avokado Yağı’nın Faydaları The LifeCo Avokado Yağı, E vitamini açısından zengin; bol miktarda A ve B grubu vitaminleri ve potasyum gibi mineralleri içinde barındırır. Son derece sağlıklı bir beslenme alternatifi olan bu yağ bol miktarda içerdiği A vitamini ile hücrelerin yenilenmesini destekler. İyi bir hücre koruyucu ve antioksidandır. Vücutta toksik maddeleri etkisiz hale getirerek, yaşlılığa yol açan zararlı maddelerin yok edilmesine katkı sağlar. Dolayısıyla yaşlanma sürecini yavaşlatarak hastalıkları önlemede de önemli bir rol oynar. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan The LifeCo Avokado Yağı, içeriğinde doğal olarak bulunan E vitamini sayesinde cildi yaşlanmaya karşı güneş ışınlarından, dumandan ve kirli havadan korumaya destek olur. Avokado yağı saç ve cilt üzerinde koruyucu bir tabaka oluşturan lesitin açısından oldukça zengindir. Bu koruyucu tabaka saç ve cildin nem kaybını önleyerek hasar görmesini engellemede etkilidir. Bu nedenle kozmetikte; saç ve cilt bakımı için kullanılabilir.

Balık Her Mevsim Güzel Lezzetli bir sardalya, hamsi ya da uskumru yemek için artık mevsiminin gelmesini beklemenize gerek yok! Dardanel’in yüzde 100 Çanakkale’den Sardalya, yüzde 100 Karadeniz’den Sosyete Hamsi ve yüzde 100 Fileto Limon Soslu TEMMUZ { 2016

| 72

Uskumru’su ile sevdiğiniz balıkların keyfini dört mevsim sürebilirsiniz. Sağlıklı ve pratik konserve ambalajda sunulan Dardanel Katkısız Sardalya, Sosyete Hamsi ve Limon Soslu Uskumru lezzetten de ödün vermiyor.

Dardanel Katkısız Sardalya, balık temizleme, ayıklama, pişirme zahmetine katlanmadan size gerçek sardalya lezzetini sunuyor. Karadeniz’in en iyi hamsilerinden hazırlanan Dardanel Sosyete Hamsi, limon sosu, dereotu, karabiber

tohumu ve akbiberle keyfi ikiye katlıyor. Sızma zeytinyağı ve limon sosuyla marine edilmiş Dardanel Limon Soslu Uskumru ise kapariyle lezzetleniyor.

www.mirgida.com

KEMALFERİT

Çikolatalı Yaban Mersinli Tart

KAKAOLU TART İÇİN MALZEMELER 1 yumurta sarısı 125 gr tereyağı 1 yemek kaşığı kakao 55 gr şeker 200 gr un 1 tutam tuz KREMA İÇİN MALZEMELER 500 Ml Süt 1 çay kaşığı Vanilya 4 Adet Yumurta Sarısı 125 Gr Şeker 65 Gr Un 20 gr Kakao tozu 100 gr Tereyağı ÜZERİ İÇİN MALZEMELER Çikolata rendesi Nane yaprağı Yaban mersini HAZIRLANIŞI TART HAMURU İÇİN Yumurta, şeker ve bir tutam tuzu mixer yardımı ile 2 dk çırpıyoruz. Ardından tereyağını ekleyerek 2 dk daha çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak unumuzu ve kakaomuzu da eleyerek ilave ediyoruz ve yavaşça bütünleşene kadar karıştırıyoruz. Streç film ile sararak 30 dk buzdolabında dinlendiriyoruz. Dinlendikten sonra kalıplara ince bir şekilde yerleştirerek tabanına çatal yardımı ile kabarmaması için delikler deliyoruz. Yuvarlak şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtları hamurun üzerine yerleştirerek pişirme taşlarını üzerine yerleştiriyoruz ve önceden ısınmış 180 derece fırında 25-30 dk pişiriyoruz. KREMA İÇİN: Sütü Vanilya ile Kaynatıyoruz. Şeker Ve Yumurta Sarılarını Beyazlaşıncaya kadar Çırpıyoruz. Unu ve kakaoyu Ekliyoruz. Sütlü karışımı Yavaşça Yumurta Karışımına Ekleyerek karıştırıyoruz. Daha Sonra Tekrar Tencereye Alıp Kaynatıp Katılaşmasını Sağlıyoruz. Soğuduktan sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyerek mixer ile iyice çırpıyoruz. Tartımız ve kremamız hazır olduktan sonra kremamızı sıkma torbasına alarak dairesel şekilde tartımızın içine sıkıyoruz. Daha sonra yaban mersinleri ve rendelenmiş çikolatayı üzerine yerleştiriyoruz ve servise hazır.

TEMMUZ { 2016

| 74

KEMALFERİT

Limonlu Mereng Tart MALZEMELER TART IÇIN: 1-2 yumurta 62 gr şeker 150 gr tereyağı 250 gr un 1 tutam tuz LIMONLU KREMASI IÇIN: 125 ml su 100 gr şeker 1 limonsuyu ve kabuğu 25 gr nişasta 25 gr tereyağı 2 yumurta MERENG IÇIN: 2 yumurta beyazı 100 gr şeker Vanilya

HAZIRLANIŞI TART IÇIN: Yumurta, şeker ve bir tutam tuzu mixer yardımı ile 2 dakika çırpıyoruz. Ardından tereyağını ekleyerek 2 dakika daha çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak unumuzuda eleyerek ilave ediyoruz ve yavaşça bütünleşene kadar karıştırıyoruz. Streç film ile sararak 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Dinlendikten sonra kalıplara ince bir şekilde yerleştirerek tabanına çatal yardımı ile kabarmaması için delikler deliyoruz. Yuvarlak şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtları hamurun

üzerine yerleştirerek pişirme taşlarını üzerine yerleştiriyoruz ve önceden ısınmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişiriyoruz. LIMONLU KREMA IÇIN: Su, şeker, limon kabuğu, ve limon suyunu ocağa alarak kaynatıyoruz. Ayrı bir kapta soğuk su ile nişastayı karıştırıyoruz ve kaynayan karışıma alarak kıvamlanana kadar karıştırıyoruz ve ateşten alıyoruz. Yumurta sarısı ve tereyağını ekleyerek iyice çırpıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

www.gurmedergisi.com

MERENG IÇIN: Yumurta beyazlarına bir tutam tuz ekleyerek mixer ile çırpmaya başlıyoruz. Hafif beyazlamaya başlayınca şekeri ve vanilyayı ekleyerek pürüzssüz ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpıyoruz. Tartlarımızın içine soğuyan limonlu kremamızı dolduruyoruz ve biraz katılaşmasını bekledikten sonra üzerine sıkma torbası yardımı ile merengi sıkıyoruz ve 220 derece fırında merengler kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra servise hazır.

KEMALFERİT

Pana Cotta Tart MALZEMELER TART IÇIN: 1-2 yumurta 62 gr şeker 150 gr tereyağı 250 gr un 1 tutam tuz PANA COTTA IÇIN: 200 ml süt 200 ml krema 100 gr şeker 10 gr jelatin Vanilya

TEMMUZ { 2016

| 76

HAZIRLANIŞI TART IÇIN: Yumurta, şeker ve bir tutam tuzu mixer yardımı ile 2 dakika çırpıyoruz. ardından tereyağını ekleyerek 2 dakika daha çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak unumuzu da eleyerek ilave ediyoruz ve yavaşça bütünleşene kadar karıştırıyoruz. Streç film ile sararak 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Dinlendikten sonra kalıplara

ince bir şekilde yerleştirerek tabanına çatal yardımı ile kabarmaması için delikler deliyoruz. Yuvarlak şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtları hamurun üzerine yerleştirerek pişirme taşlarını üzerine yerleştiriyoruz ve önceden ısınmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişiriyoruz. PANA COTTA IÇIN: Krema, süt ve jelatini ateşe alarak kaynatıyoruz. Ateşten

alarak içerisine vanilya ve soğuk su ile karıştırdığımız jelatini ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Tartlarımız pişip soğuduktan sonra hazır olan pana cotta mızı içerisine dökerek buzdolabında 3 saat dinlenmeye bırakıyoruz ve servis etmeden önce üzerine gül kurusu veya arzu edilen meyve ile süsleyerek servise sunuyoruz.

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

www.kibrisfirstfm.com

Genç yazarımız İhsan Erol Özçil “Mutfak Dostları Derneği” üyesi olarak geçtiğimiz ay, İstanbul’da Esma Sultan Yalısı’nda düzenlenen Gala Yemeğinde regalyasını Mutfak Dostları Derneği Başkanı Sn. Zeynep Kakınç tarafından kuşandı. Bu özel gecede babası Ali Özçil’de yanındaydı.

O ARTIK ÖZEL BİRİ

enüz öğrenciyken dergi ailemize dahil olan İhsan Özçil, geçtiğimiz ay farklı bir kimliğe büründü. Ay içinde Gıda Mühendisi sıfatına, şimdi de masterini ekleyen genç yazarımız. Aynı ay içinde bu kez dünyanın en saygın derneklerinden birine resmi olarak dahil oldu. Dergimizin usta şefi babası Ali Özçil ile birlikte bir davete katılan İhsan Özçil için derneğe katılım seramonisi yapıldı. Genç yazarımız, İstanbul’da Esma Sultan Yalısı’nda düzenlenen Gala Yemeğinde regalyasını Mutfak Dostları Derneği Başkanı Sn. Zeynep Kakınç tarafından kuşandı. Bu özel gecede babası Ali Özçil’de yanındaydı.

Yazarımız İhsan Erol Özçil diplomasını Doç. Dr. İrfan S. Günsel’den alırken.

İki L’era Fresca Lezzeti Tek Kutuda

oğal lezzet L’era Fresca, en çok sevilen lezzetlerini tek kutuda bir araya getirdi. Mevsiminde toplanan taze çilekleri, Antep’ten gelen Boz Fıs-

TEMMUZ { 2016

| 78

tığı, Ordu şehrinin iftiharı Sagra fındığını ve Costa Rica orijinli Belçika çikolatasını enfes sade/sütlü dondurmasıyla tek bir kutuda dondurma tutkunlarıyla buluşturuyor.

L’era Fresca’nın içerisinde gıda boyası, trans yağ, glikoz ve fruktoz şurubu, emülgatör maddeleri bulunmuyor. 175 ml. ve 500 ml.'lik özel ambalajlarda sunulan

L’era Fresca ikili ürün çeşitlerini Türkiye’de Migros, Carrefour, Real marketlerde ve tüm Kıbrıs’ta seçkin satış noktalarında bulabilirsiniz.

ŞÜKRANBATTAL

Hamursuz MALZEMELER Yarım kg. yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen zeytin yağı) 1 adet yumurta Aldığı kadar un Tuz 1,5-2 tatlı kaşığı kadar karbonat Susam Çörek otu

www.gurmedergisi.com

HAZIRLANIŞI Derince bir kap içine; yoğurt, yumurta ve sıvı yağımızı alıp harmanlıyoruz. Daha sonra unumuzu karbonatımız ile birlikte eleyip temkinli bir şekilde ilave ediyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Ekmek şekli verip üzerine kızarması için yoğurt sürüyoruz. Son olarak susam ve çörek otu ilavesi ile lezzetlendiriyoruz. Yağlanmış bir tepside 10 dakika dinlendirdiğimiz hamurumuzu 180 derecelik fırında 20 ila 30 dakika arası üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Sıcak tereyağı eşliğinde ikram servis önerimizdir... Afiyet olsun...

ŞÜKRANBATTAL

Chia Seeds Dessert MALZEMELER 2 su bardağı badem sütü Yarım su bardağı chia tohumu SERVIS IÇIN; Arzu edilen herhangi bir meyve yahut meyveler (ben blue berry, çilek ve ananas kullandım) Bal Hindistan cevizi

TEMMUZ { 2016

| 80

HAZIRLANIŞI 2 su bardağı badem sütünü yarım su bardağı chia tohumuyla karıştırıp bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Ertesi gün yoğunlaştığını ve jelleştiğini göreceksiniz. Hazır hale gelen tatlımızı cuplara doldurup meyve, Hindistan cevizi ve bal ilavesi ile tüketiyoruz... Diyet zamanlarında ve yazın sıcağında hem hafif hemde sağlıklı ve bir o kadarda pratik bir tatlı istiyorsanız şayet deneyin derim...;) Afiyet olsun...

Ünlü Şef Serkan Bozkurt’tan

Höşmerim ve Çikolatalı Un Kurabiyesi

Türkiye’yi 20’nin üzerinde ülkede temsil etmiş, uluslararası birçok organizasyona imza atmış ve milli şef olarak Türkiye’ye 36 madalya kazandırmış Chef’s Table Mutfak Akademisi’nin kurucusu Serkan Bozkurt Höşmerim ve Çikolatalı Un Kurabiyesi tarifini öneriyor.

HOŞMERİM İÇİN MALZEMELER 1 su bardağı süt (pişmemiş) ½ adet yumurta sarısı 2 yemek kaşığı toz şeker 1/6 çay kaşığı peynir mayası 1 tatlı kaşığı irmik

FRAMBUAZ BUZLAMASI IÇIN MALZEMELER 50 gr frambuaz 1 çay bardağı su 1 yemek kaşığı toz şeker ½ çay kaşığı glikoz ¼ çay kaşığı toz tarçın

UN KURABIYESI IÇIN MALZEMELER 1 su bardağı un 3 yemek kaşığı margarin 2 yemek kaşığı pudra şeker 1 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı vanilin toz

ŞEFTALI SOS IÇIN MALZEMELER ½ adet şeftali 1 çay bardağı su 1 yemek kaşığı toz şeker 1-2 adet karanfil 2 yemek kaşığı pralin

HAZIRLANIŞI Sütü kaynatıp ılıtın ve içerisine peynir mayasını atıp bir saat bekletin. Mayalandıktan sonra bir tülbentten süzün, tencereye alın. İçerisine toz şeker, yumurta sarısı ve irmiği ilave edip, koyulaşıncaya dek pişirin. Un kurabiyesi için margarin, toz şeker, pudra şekeri ve vanilini bir kase içerisinde yoğurun, elde edip şekillendirip 180 derecede 25 dakika pişirin.

www.gurmedergisi.com

Şeftaliyi iri parçalar halinde doğradıktan sonra su, toz şeker ve karanfil ile kaynatın, daha sonra karanfilleri içerisinden alıp blenderdan geçirerek sos kıvamına getirin. Ahududu buzlaması için su, toz şeker, ahududu ve toz tarçını bir tencerede kaynatıp blenderdan geçirin. Soğuyunca içerisine glikozu ilave edin ve buzlukta dondurun. Un kurabiyelerinin üzerini pralin ile kaplayın. Afiyet olsun.

MUSTAFADERMAY

Kirazlı Beyaz Peynirli Sandviç MALZEMELER 50gr Kiraz 1 Dal Kereviz 1 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt 1 Dilim Beyaz Peynir 2 Dilim Çavdar Ekmeği Tuz HAZIRLANIŞI Beyaz Peynir ile Yoğurdumuzu bir kase içerisinde karıştırıyoruz. İçerisine Yıkayıp temizlediğimiz Kereviz ve Kirazlarımızı küçük parçalar halinde doğrayıp ekliyoruz. Ekmeğimizin içerisine sürüp servis ediyoruz.

TEMMUZ { 2016

| 82

MUSTAFADERMAY

Kırmızı Soğanlı ve Karpuzlu salata MALZEMELER Yarım Kırmızı Soğan 1 Adet Salatalık ¼ Kıvırcık Marul 100gr Karpuz 1 Dilim Beyaz Peynir Yarım Limon Zeytinyağı Tuz HAZIRLANIŞI Temizlenmesi gereken malzemelerimizi yıkayıp temizledikten sonra salatalıklarımızı ince halkalar şeklinde dilimliyoruz. Kırmızı Soğan ve Kıvırcık Marulumuzu ince şeritler halinde doğradıktan sonra bir kase içerisinde karıştırıp lezzetlendiriyoruz. Servis kasemize aldığımız salatanın üzerine Küp şeklinde hazırlanmış beyaz peynir ve karpuz parçalarını ekliyoruz.

www.gurmedergisi.com

MUSTAFADERMAY

Nane Soslu Rokalı Turp Salatası MALZEMELER 3 adet Turp ½ Demet Roka ¼ Demet Nane 1 Dilim Karpuz 1 Dilim Beyaz Peynir 1 Yemek kaşığı Beyaz Şarap Sirkesi 2 Yemek kaşığı Zeytinyağı 1 Yemek kaşığı Limon Suyu Tuz 1 Tatlı Kaşığı Bal HAZIRLANIŞI Sosumuzu hazırlamak için Nane,Bal,Zeytinyağı, Beyaz Şarap Sirkesi,Limon suyu ve tuzu mutfak robotundan iyice çekiyoruz. Rokalarımızı ve Turplarımızı yıkayıp temizliyoruz. Turplarımızı halka halka olacak şekilde dilimliyoruz. Karpuzumuzu bir kalıp yardımı ile halka olarak kesiyoruz. Beyaz peynirimizi küp şeklinde hazırlayıp servis ediyoruz.

TEMMUZ { 2016

| 84

KIBRIS’N EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ ZOOM ve GURME

Sizin olduğunuz her yerde sizinle dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda

NORTH

dergisi ] [ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi

gurmedergisi.com

/zoomdergigrubu/

YIL:: 10 SAYI: YIL SAYI: 113 TEMMUZ 2016

Tatiliniz Neresi Olsun?.. DERGİ GRUBU

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Her Daim Genç Kalın...

Çok Özel Yerler

Saklı Konak Meyhanesi

Hazel Oraç

gurmedergisi.com

YIL5 - SAYI-57 - HAZİRAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

9 694 851 90 004 9

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

/gurmedergisi

Sommelier’ler Yarıstı

İçi-dışı tescilli güzel;

ÖZEL TAR İF

Ali Özçil'den

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Diyabete

haber

Renkli Diyet

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

Tatlısu Zambak Tatil Köyü

Festivale Doyduk

Şarap Hakkında Herşey; gurmedergisi.com

Atakan ile Tadım Atölyesi

YIL:: 10 SAYI: SAYI 112 HAZİRAN 2016

/zoomdergigrubu/

Tatiliniz Neresi Olsun?.. Mustafa Şah;

Geleneksel Kıbrıs Köyü

Droushia

KEŞFEDİN!..

Mustafa Şah;

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Madem Oiselle Suzette ve

Hamilelikte Sex Faydalı...

Crepes Suzette’nin

t Başman Ç ıldırtan lezzeAli

Hikayesi

Yemek Yeme Arzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

Başkanlık için kesin kararını verdi

Hasan Karlıtaş; Salamis’in Keşfinde Kıbrıslı Kadınların Rolü Neydi?..

Hazar Kaba;

Antik Kıbrıs’ta Din ve Ritüel

9 694851 694 851 90 90004 0049 9

9 694851 90001 8

www.gurmedergisi.com

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak

Çok Özel Yerler

Aralık Sonu

Ocakbaşı

“Neden Sürekli Aç Hissediyorum” Cevabı Bulundu!..

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE 1 www.cypruszoom.com

TEMMUZ sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

AYGENERSALICI

Kabak Çiçekli körili Ispanak Böreği MALZEMELER 1 demet Ispanak 1 su bardağı mantar 20 tane kabak Çiçeği 2 baş soğan 1 tatlı kaşığı köri 8 adet milföy hamuru HAZIRLANIŞI Soğanlar kavrulur. Ispanak ve ince doğranmış kabak çiçeği ilave edilerek pişirilir. Mantar konservesi tuz ve köri ilave edilerek iyice kavrulur ve soğutulur. Milföy hamurları cam tepsiye dizilir. Üzerine hazırlanan harç konur ve milföy hamurları ile kapatılır. Yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilerek önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

TEMMUZ{ 2016

| 86

AYGENERSALICI

Kabak ve patlıcanlı dana çiğeri MALZEMELER 3 adet kabak 3 adet patlıcan Yarim kg dana ciğeri Soğan Karabiber Tuz KREMA İÇİN 4 su bardağı süt 4 kaşık un 2 yumurta Yarım su bardağı rendelenmiş hellim HAZIRLANIŞI Patlıcan ve kabaklar küçük küçük doğranıp kızartılır. Dana ciğeri küçük doğranıp soğanla kavrulur patlıcan ciğer kabak tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır Un sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt çırpılmış yumurta tuz ve karabiber ilave edilerek çırpma teliyle sürekli karıştırılarak krema hazırlanır. Hazırlanan krema ocaktan alınırak hellim eklenerek hazırlanan ciğerin üzerine dökülür ve yakladık yarım saat fırında pişirilir.

www.gurmedergisi.com

AYGENERSALICI

Tepside Patlıcanlı Kaburga

TEMMUZ { 2016

| 88

MALZEMELER 1kg kaburga 4 patlıcan 4 patates Yarım kg dana kıyma 2 baş soğan Islatılmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek 1 yumurta Tuz Karabiber 2 su bardağı domates püresi

HAZIRLANIŞI Kıyma, soğan, yumurta ve ıslatılmış ekmek yoğrularak köfte hamuru hazırlanır. Patlıcanlar alacalı soyulup doğranır. Yuvarlak küçük köfteler hazırlanır bir köfte bir patlıcan olmak üzere tepsiye dizilir. Köfte ve patlıcanların ortasına ince ince doğranmış patatesler dizilir. Tuz ve yeni çekilmiş karabiber ile ovulmuş kaburga da patateslerin üzerine konur. Domates püresi ve sıvı yağ eklenerek tepsinin üzeri kapatılır. 200 derecelik fırında 2 saat pişirilir.

Kuru Erikli Bulgur Pilav MALZEMELER (4 KIŞILIK) 1 su Bardağı (160 gram) Duru Başbaşı Bulgur 1 yemek kaşığı (7 gram) Zeytinyağı 4 adet (20 gram) Kuru Erik (Küp küp doğranmış) 6 adet (30 gram) Arpacık Soğan 100 gram Yağsız Kuru Kuşbaşı et (Yarı haşlanmış kuzu eti) ¼ adet (13 gram) Kırmızı Kapya Biber (Küp küp doğranmış) 1 tatlı kaşığı (10 gram) Tereyağı 1 çay kaşığı (2,5 gram) Tuz 2 su bardağı (360 gram) Kaynar Su

TEMMUZ { 2016

| 90

HAZIRLANIŞI Yayvan bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyun. Eriyince arpacık soğanları ilave edin. Kısık ateşte 1-2 dakika çevirin. Üzerine küp küp doğranan kırmızı kapya biberleri ilave edin. Yarı haşlanmış etleri ekleyerek 2 dakika kavurun. Küp küp doğranan kuru erikleri ilave edin. Ardından Duru Başbaşı Bulgur, tuz ve kaynar suyu bekletmeden ekleyin. İsteğe göre karabiber ilave edilebilir. Kısık ateşte 15 dakika bulgurlar göz göz olana kadar pişmeye bırakın. Bulgur pilavınızı 20 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Yaşlanmaya ve Alzeimer’a karşı koruyucu kırmızı meyve:

afızayı, hatırlama fonks�yonlarını güçlend�rmes�n�n yanında, Alzhe�mer üzer�nde de olumlu etk�ler� olduğu ortaya çıkan Goj� Bery; ayrıca kan şeker�n� dengeled�ğ� ve tok tutma özell�ğ�ne sah�p olduğu �ç�n özell�kle kadınların d�kkat�n� üzer�ne çekt�. Uzman D�yet�syen İpek Ağaca Özger uzun b�r süred�r gündemde olan ve ‘muc�ze bes�n’ olarak adlandırılan Goj� Berry’n�n bes�n değer� en yüksek meyvelerden b�r� olduğunun altını ç�zd�. Tadı yaban mers�n� ve k�razı andıran Goj� Berry, Oldukça sulu ve tatlı b�r meyve. Bünyes�nde 21 adet m�neral (dem�r, bakır, ç�nko, selenyum, fosfor, kals�yum ve d�ğer eser elementler) bulunduran ve 1 Pors�yon kuru meyve yer�ne geçen kuru Goj� Ber-

ry’n�n m�ktarının 1 avuç �ç� dolusu (20gr.) kadar ed�yor. Yüksek oranda C v�tam�n� �çer�ğ� �le bağışıklık s�stem�n� destekleyen, ‘1 pors�yon Goj� Berry tüketerek günlük C v�tam�n� �ht�yacımızın yüzde 20’s�n� sağlamış oluyoruz. B, C ve E v�tam�nler�nden zeng�n olan Goj� Bery, ‘renklerle d�yet’ �n kırmızı renk grubundan. Ant�-ag�ng (yaşlanma karşıtı) etk� göstermes�n�n yanı sıra; kolesterol sev�yes�n� ve kan gl�koz sev�yes�n� düzenlemeye yardımcı. Goj� Berry tüket�m�n�n önem�n� vurgulayan İpek Ağaca Özger; ara öğünlerde tek başına 1 avuç �ç� dolusu kuru Goj� Berry terc�h ed�leb�leceğ� g�b�; kahvaltılardak� tahıl gevreğ�n�n veya granoların �ç�ne, ara öğünlerdek� yoğurdun �ç�ne, kurab�yeler�n �ç�ne, smooth�e tarzı �çecekler�n �ç�ne ekleyerek de tüket�leb�leceğ�n� bel�rt�yor.

Goj� Berry

LYCIUM BARBARUM Türkiye’de yetişen, kuşburnuna benzeyen, kırmızı tanecikli meyveleri olan bir Asya bitkisidir. Kurt üzümü (İngilzce wolfberry) adıyla da anılır. Binlerce yıldır Çin tıbbında sağlık amacı ile kullanılmaktadır. Dünyada daha çok chinese wolfberry olarak tanınır. Lycium daystemum pojark da bu bitki ile aynı olup Uygur Türkçesi’nde ve Çin’in bazı yörelerinde bu şekilde anılmaktadır.

www.gurmedergisi.com

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

PA L A M U T .Ç

MÜREKKEP

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

ARALIK{ 2015

| 92

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

TECHNO ÖZ-İŞ TORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı • Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi) Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz: