Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi
Gurme ZEYTİNLİK'DE BİR MEKAN DAHA OTTOMAN HOUSE RESTAURANT
MUCİZE ANTİ OKSİDAN ELMA SUYU
Reha Arar; Kıbrıs'dan Bir dünya mutfağı Ali Özçil'den Efsane Lezzetler Krep Suzette'den Peach Melba'ya Haluk Erim'den Yeşil Çay mucizesi Ufuk Yaman'dan Şarap sunumu nasıl yapılır Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş ev yemekleri İhsan Erol Özçil'den Dondurma
İLKER ÇİNER'DEN Yaz için hafif yemek tarifleri
Düzenli Süt içerek Hipertansiyonunuzu Dengeleyin!.. KOOP SÜT'te Herşey kalite için
JACK DA N ÖZEL KO IELS'İN LEKSİYO N ŞİŞESİ K IBRIS'TA
Evde makarna NASIL YAPILIR?
YIL:2 SAYI:22 TEMMUZ 2013
9 694851 90001 8
10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL
Profil Advert 2277595
Bolu Sokak No. 53 Küçük Kaymaklı - LEFKOŞA CEP: +90 542 872 00 02 - TEL: +90 392 228 57 47 E-Mail: guliz@startingpointltd.com
KKTC Distribütörü
www.mirgida.com
T EST
N
R
AUR
A
Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfini çıkarmak size kalmış...
Rezervasyon; 4 0533 885 000
info@shayna-beach.com www.shayna-beach.com Çatalköy / Girne
Profil Reklam 227 7595
Balık a d ' a n y a h S yenir
LEFKOŞA : Lemar Süpermarket Önder Süpermarket DEMİRHAN: Erülkü Süpermarket
MAĞUSA : Lemar AVM Önder Süpermarket
GİRNE :
Lemar (Karaoğlanoğlu) Lemar (Karakum) Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi
Kıbrıs’ın
yemek,
içki ve mutfak
kültürü
61
Dergisi
SAYI
YIL 2 HAZİRAN 2013
21
HAZİRAN AYI KAPAK
zoom
10TL Türkiye Fiyatı 15 TL
53
ZOOM MEDYA Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Yayın Kurulu Başkanı Mesut Günsev Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı Ufuk Yaman İhsan Erol Özçil Özlem Keyfli Zeki Zincirkıran Metin Silman Tuğşen Çıldam İlker Çiner Özkan Çiner
44
14
18 20 38
Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Grafik-Tasarım Profil Reklam
Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı Pelin Ofset
50
www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Leoşa Posta Kutusu 888
“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. 6
TEMMUZ{ 2013
34
36
HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat
Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748
www.koopsut.com
İŞİN SIRRI DOĞADA
Y
gulsumgozenler@hotmail.com
GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü
ıllardır hayalini kurduğum ve hep özlediğim bir yaşama ulaşma azmimi hiç yitirmedim. Çocukluğum ve gençliğim hep yeşillikler içinde geçti. Hala burnumda hissediyorum yağmurdan sonra çıkan toprağın kokusunu. Bir türlü hazmedememiştim yeşilin bu kadar hor kulanılmasını bu kadar az önemsenmesini. İlk önce şimdiki köyümü eski yeşil hayatına döndürme çalışmalarıyla başladım bundan 5 yıl önce. Çok da güzel işlere imza attık arkadaşlarım ile beraber. Uyandı köyün tüm gençleri ve hepsi şimdi bize destek veriyor. İlk günlerde hayalperest yaklaşmışlardı bizlere ama artık görüyorlar “bakarsan bağ, bakmazsan dağ olur» gerçeğini. Son bir yıldır da kendi bahçeme taşıdım yeşili. Çok küçük 70 metrekare bir yer. Ama benim hayallerime ulaşmam için yeterli bu kadarı. Nede olsa hepimiz iş güç sahibiyiz. Çok fazla vakit ayıramıyoruz hobilerimize. Benim için bu kadarı kafi. Yetişebildiğim kadarı yani. Sabah kalktığımda balkona çıkıp görünce bitkilerimi, mis gibi kokularını çekiyorum içime. İnip bakıyorum sağına soluna bir aksilik varmı diye. Her gün yeniden başlıyorum hayata. Çok sağolsun eşimin ve ailesinin de desteği ile çocuklarımızı da bu zevkten mahrum bırakmıyoruz. Ben kaderciliğe karşıyım. Gerçekten istedikten sonra herşeyin olabileceğine inanırım. Güzel Kıbrısım herşeyin en güzeline sahip. Yeter ki hor kulllanmayalım. Sularımız az, yeşilimiz az ise inanın bunun nedenide bizleriz. Boşuna dememişler damlaya damlaya göl olur. Çok uzaklara gitmenize gerek yok. Kendi bahçenizden başlayabilirsiniz. İster rengarenk çiçekler ile süsleyin, ister benim gibi yeşil taze sebzeler ile. Birkaç saatinizi ayırmanız yeterli. Nerelere ne zamanlar harcıyoruz boşu boşuna. Bu ay dergimiz sizler için çalıştı yine. En güzel masalar yine sizler için kuruldu. En yeni mekanlar dolaşıldı. En özel konuklar yine sizler için yazdı. Keyifle okuyacağınıza inanıyorum. Yeni bir ayda görüşmek üzere, Hep taze kalın...
Gülsüm Gözenler
8
TEMMUZ{ 2013
REZERVASYON 0533 842 8282 ADRES : Püsküllü Mevkii, eski Amerikan Elçiliği Yeni Liman yolu üzeri - GİRNE (Avukat Ali Dana’nın eski evi)
Haftanın Her Günü 09:00 - 16:00 KIR KAHVALTISI Beyaz peynir, taze kaşar peyniri, otlu köy çökeleği, Ahududu reçeli, taze nor peyniri, çilek reçeli, kayısı reçeli, tahın-pekmez, bal, tereyağ, kaymak, sarelle, salam, dana jambon, tavuk jambon, mini krepler, cherry domates, salatalık söğüş, yeşil biber, roka, bazlama. Kahvaltımızda semaverde çay sınırsızdır. 16,50 TL
Park Marin’de giderek popülaritesi artan KIR KAHVALTISI devam etmektedir.
Park Marine; Kıbrıs’ta ses getirecek yepyeni ala menüsü, bunun yanında tavuk, et çeşitleri steak ve makarnalar ile siz değerli halkımıza yaz sezonunda merhaba dedi.
HABER
“Yesilçam’ın Sultanı” Türkan Soray Sana ile mutfaklara konuk oluyor
T
ürk mutfaklarının 60 yıldır vazgeçilmez lezzeti Sana, bu kez Yeşilçam’ın Sultanı Türkan Şoray ile nostalji rüzgarları estiriyor. Türkiye genelindeki tüm Migros, 5M Migros, Mjet ve Sanal Market Mağazaları’ndan Money Club Card ile 5 TL değerinde Sana alışverişi yapanlara, anında Yeşilçam’ın Sultanı’nın en güzel fotoğraflarından birinin yer aldığı servis tepsisi hediye ediliyor. 15 şanslı çift, Türkan Şoray’la birlikte yemeğe çıkacak Sana’nın Türkan Şoray hayranlarına sürprizi bununla sınırlı değil! Migros mağazalarından Sana alışverişini yapanlar, aynı zamanda Türkan Şoray ile yemeğe çıkma fırsatı yakalıyor. Her 5 TL ve katları tutarındaki alışveriş için bir çekiliş hakkı kazananlar arasından yapılacak çekilişle 15 şanslı çift, “Yeşilçam’ın Sultanı” Türkan Şoray ile yemeğe çıkma ve keyifli bir akşam geçirme şansı bulacak. www.facebook.com/sanaturkiye
Barbekünün keyfi Weber'de
D
ünyada barbekü sektörünün lider şirketi Weber, Performar Original Gbs kömürlü barbeküyle mangal severlerin gözdesi oluyor. Et pişirmek dışında da kullanabileceğiniz barbeküde, pizza, pilav hatta tatlı bile pişirilebiliniyor. Weber Performar Original Gbs kömürlü barbekü, sadece dakikalar alan pişirme işlemi sayesinde dostlarla ve sevdiklerle kurulan sofraların baştacı oluyor. Pratik, sağlıklı ve kaliteli barbeküyü müşterileriyle buluşturan Weber, paslanmaz alüminyum havalandırma sürgüsü, ısı emniyetli kapak sapıyla ufak kazaların önüne geçiyor. 10
TEMMUZ{ 2013
HABER
Kenwood mutfak sefleri ile Sofralarınız daha renkli
K
enwood’un üstün teknolojisi ve birbirinden farklı tasarımları, gökkuşağının renklerini mutfaklarınıza getiriyor. Rengarenk ve kullanışlı KMX90 Serisi Mutfak Şefleri, hazırlayacağınız birbirinden farklı mönülerle sofralarınıza renk katıyor. KMX90 ve KMX50 Mutfak Şefleri Serileri ile gökkuşağının renklerini mutfaklarınıza taşıyan Kenwood, aileniz ve sevdiklerinizle birlikte olacağınız sofralarınıza renk katacak. Birbirinden kullanışlı ve pratik aparatlarıyla harika yemeklere imzasını atan kMix mutfak şefi serilerinde bulunan sosis yapma aparatıyla evde kendi sosislerinizi yapıp çocuklarınıza kahvaltıyı sevdirebilir, yoğurma aparatlarıyla; etsiz çiğ köfte, kısır, mercimek köftesi gibi gelenekseksel Türk lezzetleriyle masalarınızı donatabilirsiniz. Kıyma çekme aparatı ile isterseniz beyaz, isterseniz kırmızı etle muhteşem köfteler yapabilir, hamur karıştırma aparatıyla ise evinizde sağlıklı makarnalar, börekler, kekler yaparak sevdiklerinize lezzetli sunumlar yapabilirsiniz.
Yaz aylarında enerji için, Meyve suyu
H
avaların ısınması ve yaz mevsimine geçişle birlikte terlemenin su ve enerji kaybına neden olduğunu belirten uzmanlar, sağlıklı bir yaşam için içerisinde bol vitamin bulunan ve antioksidan ile mineral açısından güçlü meyve sularının tüketilmesini öneriyor. Yapılan araştırmalar, her gün düzenli içilecek bir bardak meyve suyu ile enerji kaybı engellenebiliyor. Uzmanlara göre, meyve suları vücuda kaybettiği sıvıyı geri kazandırdığı gibi, içeriğindeki vitaminler, 12
TEMMUZ{ 2013
antioksidan ve mineraller ile hücrelerin yaşamsal faaliyetlerini ve vücut fonksiyonlarının yerine getirilmesine de katkı sağlıyor. Yemekle beraber veya öğün aralarında alınan meyve suları ise içerisinde bulunan doğal şekerler ile enerji verir ve tokluk hissini artırır. Yaz aylarında terleme ile vücutta su kaybı yaşanır, vücuda enerji veren şeker, karbonhidrat, protein gibi besin maddelerinin düzenli tüketilmemesi, halsizlik ve yorgunluğa neden olur. Öğün aralarında meyve suyu içerek bu dengenin sağlanabilmesi ise mümkün.
Selale Gülsuyu R
amazan ayının olmazsa olmazı güllaç, bu yıl Şelale Gülsuyu ile lezzetleniyor. Gıda ve Tarım Bakanlığı’ndan onaylı, Kozmetik Kalite Yönetim Sistemi belgeli Şelale Gülsuyu bu Ramazan tatlılarınızda ve yemeklerinizde hoş kokular bırakacak. Alkol, boya maddesi ve kimyasal katkı maddesi içermeyen Şelale Gülsuyu, hoş kokusuyla bu yıl Ramazan sofralarına lezzet katıyor. Şelale Gülsuyu, güvenli kullanım için doğal gıda aromasından ve distile sudan üretiliyor.
www.mirgida.com
KKTC Distribütörü
Reha Arar rehaarar@kibrisonline.com
14
TEMMUZ{ 2013
Kıbrıs’tan
a y n ü d r i B . . . ı g a f t u m NAR CAFE; Kuruçeşme / İSTANBUL www.kydonia.com Tel: 0212 257 11 31 -32
cyprusgurme.com 15
MEKAN
"F&B Yöneticiliğini Savaş CELEP’in üstlendiği 19:00 – 23:00 saatleri arasında hizmet veren restaurantın en sevdiğim yanı hızlı servisi ve birbirinden taze sebzelerden yapılan mevsim salataları. İster balık ister tavuk isterse kırmızı et müdavimi olun damağınıza layık herşeyi bulabilirsiniz."
B
aşkent Lefkoşa’nın göbeğinde siyasilerden, sanatçılara, çalışanından öğrencisine 7’den 70’e herkesin ortak noktası haline gelen Merit Lefkoşa Hotel’in A la Carte Restaurant’ını yazmamak olmazdı. Merit Oteller zincirinin büyük ve önemli bir halkasını oluşturan hem konumu hem kalitesi ve güleryüzlü hizmet anlayışını benimsemiş personel kitlesi ile gurur duyduğum Merit Lefkoşa Hotel’in her yıl değişen konsepti ile kış aylarında 9. kat panaroma restaurantta, yaz aylarında ise lobby katındaki restaurant ve bahçesinde hizmet veren A la Carte Restaurant’ı sizleri ağırlamak için sabırsızlanıyor. Lefkoşa’nın en yüksek binası ve ilk 5 yıldızlı oteli özelliğini taşıyan Merit Lefkoşa Hotel’in Ala Carte Restaurant’ına yakın bir arkadaş gurubum Anneler Günü
16
TEMMUZ{ 2013
münasebeti ile yemeğe gitmişler. Yedikleri balıktan çok etkilenmiş olacaklar ki beni arayıp Kıbrıs’ta belkide Türkiye’ye kıyasla yediğimiz en taze ve güzel pişirilen balıktı övgüsünü aldım. Bana yönelttikleri soru ile bu yazıyı yazma hikayem başladı.' Neden Merit Lefkoşa Hotel A La Carte Restaurant’ınıda yazmıyorsun?’. Haklıydılar aldığım son övgü dolu sözlerden sonra kendimi A La Carte Restaurant’ımızda buldum ve aldım elime kalemi birazdan okuyacağınız yazım çıktı ortaya. Anında hizmet, ızgaradan masaya... F&B Yöneticiliğini Savaş CELEP’in üstlendiği 19:00 – 23:00 saatleri arasında hizmet veren restaurantın en sevdiğim yanı hızlı servisi ve birbirinden taze sebzelerden yapılan mevsim salataları. İster balık ister tavuk isterse kırmızı et müdavimi olun damağınıza layık herşeyi bulabilirsiniz. Hatta vejeteryanlar için bile özel speasiyalleri barındırıyor. Dün akşam benim tercihim ıspanak yatağında taptaze levrek ve çıtır patates oldu. Önden getirilen mevsim salatası, meze tabağı ile aslına bakarsanız zaten doymuş gibiydim. Ancak burnuma gelen koku ve sonrasında gelen levrekten sonra yemeseydim yazık etmiş olurdum zira yanılmadımda. Dışarıdan biriymiş gibi gözlemledim hizmeti. Balığın masamıza servis edilmesiyle hemen taze karabiber sıkacağı ile ‘arzu edermisiniz efendim’ sorusu, bir çok yerde yemekten önce gelen özellikle gazlı içeceklerin aksine içecek tercihiniz için ‘içeceğinizi yemek ile mi beraber yoksa şimdi mi arzu
İletişim Bilgileri: Lefkoşa / Kuzey Kıbrıs 0 392 600 55 00 edersiniz?’ sorusu, doğrusu beni sevindirdi. Gittiğim bir çok lokantada tadımı kaçıran en büyük olay istediğim marka içecek bulamamamdır. Ancak bu mekanda yerli, yabancı, alkollü, alkolsüz tüm içkilerde geniş bir marka yelpazesi önünüze sunuluyor. Zira benimde bir şarap sever olduğum göz önüne alınırsa bizzat şaraplarımızdan tatmanızı tavsiye ederim ya da kendinizi ilgili arkadaşlara teslim edip sadece hangi tarz içkilerden keyif aldığınızı bir kere söylemeniz yeterlidir. Bir sonraki gelişinizde büyük ihtimalle tercihlerinizle beraber hatırlanacak ve Merit farkını tekrar anlayacaksınız. Ana yemekte balık tercih etmeyenlere ise dana bonfile, çeşitli ızgara tercihlerini yada tavuk pirzolayı öneririm. Değişik tatlar istiyorsanız sipesyallerimizden deneyebilirsiniz. Gelelim ağzımızı tatlandıracak mükemmel tatlara. Tercihim baklava oldu ancak bu sıradan bir baklava değildi. Bedrettin Usta’nın elleriyle yarattığı bir baklava harikasıydı. Bedrettin Usta kimdir? diye soracak olursanız mücizevi baklavalarımızın yaratıcısı dersem yalan olmaz. Namını belki özel ceviz macunlu baklavamızdan duymuşsunuzdur. Yok ben baklava değilde daha değişik bir tat denemek istiyorum derseniz tramisu, özel ev yapımı kek, yada sütlü tatlılarımızı deneyebilirsiniz. Bu başarılı ve güzel yemekleri yememizi
sağlayan mutfak ekibimiz deneyimli Mutfak Şef’imiz Yılmaz ŞEN’e emanet. Yüksek kalitede bir hizmet, mükemmel tatlar ve cebinizi yakmayacak fiyatlar istiyorsanız Merit Lefkoşa A La Carte Restaurant sizleri ağırlamak için nöbette. Başta Genel Müdürümüz Mine GÜRSES’e ve bu büyük Merit Lefkoşa Ailesi’ne birkez daha teşekkür ediyor, mutlu mesut Girne’ye doğru yola çıkıyorum. İster özel günleriniz isterse bir iş çıkışı olsun, ister atıştırmalık birşeyler arzu edin aradığınız tüm tatlar sizler için Merit Lefkoşa Hotel A La Carte Restaurant’ta. Ağzınızın tadı hep yerinde olsun.
Tüy Dökücü Krem 3 dakikada etkili
3
min.
Tüm seçkin marketlerde...
SHEA YAĞI, CİLT NEMLENDİRİCİ KOMPLEKS ve LAVANTA ESANSI içeren zenginleştirilmiş konsantre formülüyle cildinizi yumuşatır. Cildinize pürüzsüz ve ipeksi bir görünüm kazandırır. NORMAL CİLTLER
Öngel Marketing Ltd. 223 7773 Güzelyurt anayolu üzeri /Gönyeli-Lefkoşa
HASSAS CİLTLER
KURU CİLTLER
Akgöl Süt Ürünleri www.akgoldairies.com
E
El Makarnası
l makarnası, Kıbrıs’ın etli yemekleri arasında ilk sıralarda yer alır. Aynı zamanda Anadolu’nun da önemli kışlık yiyeceklerinden birisi olup; un, tuz, suyla yapılmaktadır. Erişte adıyla da bilinen el makarnası, Osmanlı Devleti döneminde saraya erişte olarak değil, makaronya olarak girmiştir. Rişte, Arapça «bağ» anlamındadır. Osmanlıcaya erişte olarak geçmiştir. El makarnasına, üstüne döşenen tavuklu sos sebebiyle ‘yahnili makarna’ da denilir. En önemli özelliklerinden birisi herhangi bir katkı maddesine ve baharata yer verilmemesidir. Bu sebeple son derecede hafif ve sağlıklıdır. El makarnası, Kıbrıs’a Venedikliler zamanında İtalyanlar tarafından gelmiş bulunmaktadır. Bu yemek eski zamanlarda avdan gelindikten sonra avlanan keklik ve tıraşlardan yapılırmış. El makarnası yemeğinin önemli bir yanı da testi hellimiyle servis edilmesidir. Testi hellimi noro suyunda bekletilerek eskitilir ve sertleşen hellimdir. Ev
18
TEMMUZ{ 2013
yapımı makarnalar çesitli şekillerde tatlandırılabilir. Örneğin, hamura domates salçası katarak kırmızı renkli, ıspanak katarak yeşil renkli makarna hazırlanabilir. Zeytinyağı yerine susam yağı veya fındık yağı kullanarak da değişiklik yapmak mümkündür. El makarnası Kıbrıs’ta köylerde daha sık yapılmakta ve bilinmektedir. Şehirlerde pek bilinen bir yemek olmamakla birlikte adeta unutulmaya yüz tutmak üzeredir. Bu sebeple özellikle Mesarya bölgesinde bu geleneği devam ettiren köylerimiz bulunmaktadır. Görneç ve Serdarlı köylerinde birçok evhanımı el makarnasını yapıp gerek tazesinin gerekse kurusunun satışını yapmaktadır. Yapımı zor gelen kişiler buralardan geleneksel el makarnalarını temin edip evde pişirebilirler. Bizler sizin için el makarnası yaptırıp çektik. Bize bu konuda yardım eden sevgili Nefhise Gözenler ve Nadir Göksu›ya teşekkür ediyoruz.
HABER
4-6 kişilik MALZEMELER: 1 kg yerli buğday unu (Özellikle Mesarya’nın köy marketlerinde mutlaka bulursunuz) 250 gr normal buğday unu 1 Kahve fincanı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz Yeterince su Özel makarna çubuğu (Makarna çubukları köylüler tarafından ovalardan toplanan bir ottur. Özellikle Görneç ve Çatoz köyleri taraflarında tanıdıklarınız var ise rahatlıkla onlardan bulabilirsiniz.) Tavuk (tavuk suyu elde etmek için bütün tavuğu düdüklü tencerede bol suda pişiriyoruz. Daha sonra bu suda makarnalarımızı pişireceğiz)
HAZIRLANIŞI Malzemeler birbirine karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamurun yerli undan yapılması önemli olduğu kadar içine katılan normal unun miktarı da önemlidir. Aksi halde makarna çubuğunda yapılan yuvarlama işleminde başarılı olunamaz. Yapılan hamurdan irice bir top alınır. Ayrı bir kaseye konan sıvı yağa elimizi batırıp hamurun çubuğa değen yüzeyine sürülür. Hamur çubuk etrafında ileri geri ince bir hamur elde edilene kadar sürtülür. Bu işlem yapılırken elimizi çubuğun ucuna doğru sürükleyerek hamurun çubuğun ucundan dışarı çıkmasını sağlayın. Ara sıra elinizi yağlayın. Çıkan hamurların içinde çubuktan dolayı delik oluşacaktır. Bu, makarnanın hamur olmasını engelleyecektir. Çıkan makarnalar parmak uzunluğunda kesilerek aynı işlemler hamur bitene kadar tekrarlanır. İşlem biraz yorucu olabilir ama sonucu mükemmel. Makarnalarımızı sesta üzerine sereceğimiz bir bez üzerine serip işlemimiz bitene kadar bekletiyoruz. Tavuk suyunu kaynatıp makarnaları atıyor ve 15 dakika pişene kadar kaynatıyoruz. Pişen makarnalarımızı isteğe bağlı olarak ister rendelenmiş nor veya hellim ile ister üzerine hazırlayacağımız güzel bir hafif acılı domatesli sos ile servis ediyoruz. Yanında haşlanmış ve fırında kızartılmış tavuk ile servis ediyoruz.
cyprusgurme.com 19
Zeytinlik'te çok özel bir restoran
Ottoman House
G
irne'nin en gözde bölgelerinden Zeytinlik, yeni bir mekana daha merhaba dedi. Daha doğrusu bir dönemin en çok aranan restoranlarından biri, yeni işletmecileri, yeni ismiyle hizmet sektörüne adını yazdırdı. Peşembe günü hariç, hafta içi sadece akşamları açan restoran, haftasonları güne kahvaltı servisi ile merhaba diyor. Kıbrıs Mezeleri ve alakart menü kullanan mekanın aşçısı da tanıdık biri. Muffağına Ahmet Ballı'yı getiren işletme, şimdilik canlı müzik yapma konusunu tam netleştirmiş görünmüyor. "Ortam nezih, yüksek sesli canlı müzik yerine, şimdilik sohbet edilebilecek, bir 20
TEMMUZ{ 2013
fon müziği düşünüyoruz" diyen işletme sahipleri, canlı müzik olacaksa da, gitar, keman gibi mikrofonsuz bir müzik tercih edebileceklerini kaydediyorlar. Kısa bir süre önce açılmasına karşın yerli-yabancı birçok kişinin dikkatini çeken restoran, geniş bir bahçeye sahip. Kır düğünü, özel kutlamalar yapmak için ideal bir alanı olan işletme, önümüzdeki günlerde oturduğunuz yerden St. Hillarion Kalesi ve deniz manzarasını izlenebileceği bir alanı da açacak. Ancak gitmek için farklı bir yer arıyoru diyorsanız, bu haliyle de beğeneceğinizden şüphemiz yok. Bizden söylemesi...
MEKAN
Haziran ayı içerisinde açılan yeni mekanlardan biri de Zeytinlik Köyü'ndeydi. Ottoman House Restaurant adıyla işbaşı yapan mekan, Kıbrıs Mezeleri alakart üzerine çalışıyor. Hafta için sadece akşam saatlerinde açılan restoran, haftasonu kahvaltı servisi ile güne başlıyor. Peşembe günleri ise kapalı..
cyprusgurme.com 21
JACK DANIEL’S’IN ÖZEL KOLEKSİYON ŞİŞESİ
KIBRIS’TA! A
merikan viskisi Jack Daniel’s’ın yaratıcısı Jack Daniel, bundan 120 yıl önce Lynchburg kasabasını ziyaret edenleri karşılamak, dostlarını ağırlamak ve kendi ürettiği viskisini tattırmak için White Rabbit Saloon’u açtı. White Rabbit Saloon, Jack Daniel’s severlerin bir araya gelerek, keyifli vakit geçirdiği ve Tennessee viskisinin tadını çıkardığı efsanevi bir buluşma noktası olarak tarihe damgasını vurdu. Jack Daniel’s Türkiye Marka Müdürü Selva Aydıner: “Tüm dünyada satılan Jack Daniel’s’ın her damlası hala Lynchburg’da üretiliyor ve şişeleniyor. Kuruluşunun 120. yılında biz de Jack Daniel’s ailesi olarak bu özel mekanı ölümsüzleştirecek şişemizi ülkemizdeki Jack severlerle buluşturmaktan mutluluk duyuyoruz ve bu özel şişenin Jack Daniel’s tutkunlarının koleksiyonlarında vazgeçilmez bir yeri olacağına inanıyoruz.” diyor. White Rabbit Saloon Lynchburg, Tennessee’deki White Rabbit Saloon zamanında müdavimlerine ev sahipliği yapan, oda uzunluğundaki barıyla keyifli bir buluşma mekanıydı ve popülerliğini büyük ölçüde Jack’in o zamanlar daha markalaşmamış ama her daim hazır bulunan viskilerine borçluydu. White Rabbit Saloon bugün hala bir efsane olarak Jack Daniel’s marka hikayesindeki yerini koruyor. 22
TEMMUZ{ 2013
Jack tutkunlarının Lynchburg, Tennessee’deki en eski buluşma noktası olan White Rabbit Saloon’un 120. yılı için sınırlı sayıda üretilen şişe, geçtiğimiz ay ülkemizde satışa çıktı.
TARİF
ÖZLEMKEYFLİ Porsiyon:2
Tavada Bıldırcın Göğsü »MALZEMELER • 2 adet Bıldırcın • 20 gr Sıvı yağ • 1 adet Domates • 1 tutam Tuz • 1 tutam Beyaz biber
» HAZIRLANIŞI Bıldırcınlar yıkanır, göğüs kısmı ayrılarak, baharatlar katılarak haşlanır. Sıvı yağda kızartılarak domates ve kızarmış sebze şeritleri eşliğinde servis yapılır.
cyprusgurme.com 23
TARİF
ALİÖZÇİL
Bıldırcın Dolma »MALZEMELER • 2 adet Bıldırcın • 1 adet Soğan • 1 adet Havuç • 2 dal Kereviz • 20 gram Sıvı yağ • 1 adet Domates • 1 tutam Tuz • 1 tutam Beyaz biber
» HAZIRLANIŞI Bıldırcınlar yıkanır, patates, havuç, soğan, kereviz ve domates küp şeklinde doğranır. Sıvı yağ, tuz, beyaz biber eklenerek hazırlanan harç, bıldırcının içine doldurulur. Yağda önce sotelenir, daha sonra fırında kızarıncaya kadar pişirilir, garnitürle servis yapılır. Porsiyon:2
24
TEMMUZ{ 2013
TARİF
ALİÖZÇİL Porsiyon:2
Zeytinyağlı Pırasa Dolma »MALZEMELER • 2 büyük boy Pırasa • Yarım su bardağı Pirinç • 2 adet Soğan • 2 dal Dereotu • 2 orta boy rendelenmiş Domates • 50 gram Zeytinyağı • 1/4 demet Renkli marul • 2 adet Renkli biber • 1 tutam Tuz • 1 tutam Karabiber
» HAZIRLANIŞI Pırasalar yıkanır, beyaz kısmı hiç kesilmeden tek tek çıkarılarak sıcak suda haşlanır. Diğer yanda pirinç yıkanır, soğan, domates küp şeklinde doğranır. Dereotu ince kesilerek zeytinyağı ve baharatlarla birlikte dolma harcı hazırlanır. Her bir pırasanın içine harç konarak muska şeklinde sarılarak pişirilir. Sunumda renkli marul ve renkli biberler servis yapılır.
cyprusgurme.com 25
TARİF
ALİÖZÇİL PORSİYON: 2
Not: soyulan kerevizin kabukları yıkanıp kurutulduktan sonra yapılan yemeklere katılabilir.
Zeytinyağlı Portakal Soslu Kereviz »MALZEMELER • 1 adet Topak kereviz • 2 adet Havuç • 1 adet Soğan • 3 adet Portakal • 1 adet Limon • 50 gr Zeytinyağı • 1 tutam Tuz • 1 tutamToz şeker • 1 tutam Beyaz biber • Yarım paket Noodle
» HAZIRLANIŞI Kerevizin dış kabukları soyulur. Portakal dilimi şeklinde kesilir. Soğan, havuç küp şeklinde doğranarak zeytinyağında kavrulur. Portakal ve limon suyu ilave edilir. Daha sonra kereviz, tuz, şeker, beyaz biber katılarak kısık ateşte pişirilir. Sunumda kızarmış noodle ve kendi sosuyla servis yapılır. Porsiyon:2
26
TEMMUZ{ 2013
TARİF
ALİÖZÇİL
Peynirli Kabak Böreği »MALZEMELER • 2 adet Kabak • 50 gr Akgöl Beyaz peynir • 1/2 demet Maydanoz • 100 gr Karpaz Zeytinyağı • 1 adet Yumurta • 1/2 demet Pazı • 1 adet Havuç • 1 adet Patates • 2 çorba kaşığı Yoğurt • 1 tutam Tuz • 1 tutam Karabiber
» HAZIRLANIŞI Kabak yıkanır, üzerleri soyacakla hafifçe çizilir. Elips şeklinde arası açılarak sıvı yağda hafifçe kızartılır. Diğer yandan beyaz peynire maydanoz katılarak harç hazırlanır. Hafif kızarmış kabak arasına harç konarak yumurtaya bulanır ve tekrar sıvı yağda kızartılır. Garnitür olarak yıkanıp haşlanmış pazı arasına, haşlanmış patates, havuç küp şeklinde doğranarak rulo şekli verilir. Sunumda tabağın alt kısmına yoğurt üzerine kabak böreği konarak sebze rulosu ile servis yapılır. Porsiyon:2
cyprusgurme.com 27
TARİF
Eriş Çoban Tarım ve Hayvacılık www.ellerhindi.com elerhindi@hotmail.com (0 548) 839 1907
Fındıklı Hindi Göğsü ile Hindi Snitzel
ALİÖZÇİL
»MALZEMELER • 400 gr Hindi göğsü • 1 tutam Beyaz biber • 1 tutam Tuz • 150 gr Sıvı yağ • 1 çay kaşığı Hardal • 2 orta boy Patates • 2 çorba kaşığı Krema sos
Porsiyon:2 28
TEMMUZ{ 2013
» HAZIRLANIŞI Hindi göğsü, yağ, hardal, tuz, beyaz biber ile marine edilir. Fındığa bulanarak yağda kızartılır. Hindi şnitzel ise yine aynı şekilde marine edilmiş olarak önce un, yumurta ve daha sonra galeta ununa bulanarak kızartılır. Sunumda hardallı patates ve krema sosuyla sıcak servis yapılır.
TARİF
Porsiyon:2
Közde Patlıcanlı Hindi Budu Eriş Çoban Tarım ve Hayvacılık www.ellerhindi.com elerhindi@hotmail.com (0 548) 839 1907
ALİÖZÇİL
»MALZEMELER • 400 gr hindi budu • 2 orta boy patlıcan • 1 adet soğan • 50 gr sıvı yağ • 1 tutam beyaz biber • 1 tutam tuz • 2 adet domates • 1 çorba kaşığı domates salçası • 1 adet kırmızı biber • 1 adet yeşil biber
» HAZIRLANIŞI Hindi budu kuşbaşı olarak doğranır. Soğan küp şeklinde kesilerek yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Daha sonra kuşbaşı kesilmiş hindiler ilave edilir. Domates, iri olarak kesilerek domates salçası ile birlikte ilave edilir. Suyu da konarak kısık ateşte pişirilir. Ayrıca patlıcanlar közlenir. Dış kabukları soyularak sıvı yağda hafifçe sote edilir. Sunumda tabağın alt kısmına közlenmiş patlıcan üzerine kuşbaşı hindi konarak sosuyla birlikte sıcak servis yapılır. cyprusgurme.com 29
TARİF
Mantarlı Biber Dolması
İLKERÇİNER
30
TEMMUZ{ 2013
»MALZEMELER • 8-10 tane dolmalık yeşil biber • 1 soğan • 230 gr mantar. (küçük konserve doğranmış ) • 1 su bardağı pirinç • 1 kahve fincanı zeytinyağı • Yarım demet maydanoz • Tuz • Karabiber
» HAZIRLANIŞI Soğan ince ince kıyın ve zeytinyağında 2-3 dakika kavurun ve sonra pirinci ilave ederek 10 dakika kadar kavurma işlemine devam edin.Mantarları ilave ederek kavurma işlemine 5 dakika daha devam edin. Maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edin, 1/2 bardak su koyup pirinci diri pişirin ve altını kapatın. Tencerenin kapağını açın ve ılınmaya bırakın. Biberleri yıkayın, saplı üst kısımlarını biberden ayırmamaya dikkat ederek kapak gibi kesin. Hazırladığınız biberlerin içine harcı doldurun ve 1.5 bardak su ilave ederek pişirin. Ortadan keserek servis yapın.
TARİF
Enginar ve avakado salatası
İLKERÇİNER
»MALZEMELER • Küçük kavanoz konserve enginar kalbi • 2 avakado • 3-4 yaprak marul • 8-10 yaprak taze nane • 2 çorba kaşığı doğramış maydanoz • İki diş sarımsak ince doğranmış • 3 adet limon • 3 çorba kaşığı zeytinyağı • Süslemek i.in 5-6 zeytin • Taze rezene, • Karabiber • Tuz
» HAZIRLANIŞI Enginarları yıkayın. Ortadan ikiye veya dörde bölerek zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ,tuz ve karabiber ile marine edip 10 dakika dinlendirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra doğranmış maydanoz, ince doğranmış taze rezene, iri doğranmış marul, nane yapraklarını ve küp kesilmiş avakadoyu ekleyip ezmeden karıştırın ve servis tabağına alın. Zeytin ile süsleyip servis yapın.
cyprusgurme.com 31
TARİF
Pancarlı Yeşil Salata »MALZEMELER • 4-5 orta boy pancar • 4 çorba kaşığı zeytinyağı • 3 çorba kaşığı elma sirkesi • 1 Çorba kaşığı hardal • 2 dal taze soğan • 4-5 yaprak marul • Bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz • Bir çorba kaşığı kıyılmış dereotu • Tuz • Karabiber
» HAZIRLANIŞI Pancarları yıkayın ve tuzlu suda haşlayın. Kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Zeytinyağı,elma sirkesi ve hardalı bir kapta çırpın .pancara ekleyip harmanlayın ve bir saat buzdolabında dinlendirin. Tazesoğanları temizeyip ince ince doğrayın. Marul yapraklarını iri iri doğrayın.Marul,taze soğan,maydanoz ve dereotunu harmanlayn. Üçte birini kayık tabağa yerleştirin geri kalan üçte ikisini pancarlara ilave edip harmanlayın. Pancar salatasını servis tabağında ki marulların üzerine yerleştirin.Servis yapın.
İLKERÇİNER
Soya Filizi Salatası »MALZEMELER • 1 kutu konserve soya filizi • 1 demet dereotu • ½ demet maydanoz • 3 diş sarımsak • ½ limon suyu • 2 çorba kaşığı Karpaz zeytinyağı • 3 küçük kırmızı turp • Tuz.
» HAZIRLANIŞI Soya filizini yıkayıp süzün, dereotu, maydanoz ve turpları temizleyip yıkayın. Dereotu ve maydanozu kıyıp turpları ince halkalar halinde doğrayın. Tüm malzemeyi salata tabağına alıp harmanlayın. Üzerini turpla süsleyin. Sarımsakları soyup tuzla havanda ezin. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Sosu salatanın üzerinde gezdirip servis yapın.
Soya filizi salatasına yakışan diğer bir sos tarifi: 2 çay kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı kıyılmış taze zencefil, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı susam yağı ve ½ çay kaşığı esmer şekeri bir kasede iyice çırpın. Soya filizlerinin üzerine gezdirip harmanlayın.. 32
TEMMUZ{ 2013
İLKERÇİNER
TARİF
Porsiyon:2
Deniz Böğrülcesi Salatası »MALZEMELER • 1 bağ deniz böğrülcesi • 1 adet portakal • 1 adet baby domates • 2 çorba kaşığı Karpaz zeytinyağı • 1/4 limon suyu • 1/4 nar
» HAZIRLANIŞI Deniz böğrülcesi yıkanır ve haşlanır. Zeytinyağı, limon suyu katılır. Üzerine nar taneleri, portakal dilimleri ve baby domates konarak servis yapılır.
ÖZLEMKEYFLİ
cyprusgurme.com 33
MHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü
Efsane Lezzetler
KREP SUZETTE'DEN PEACH MELBA'YA
S
ofra düzeni ve yemek tarifleri geçmişten günümüze kadar gelişen insan karakterleriyle birlikte pek çok değişiklik göstermiştir. Damağa olduğu kadar göz zevkine de hitap etmek amaçlanmıştır. Çünkü lezzetlerinin yanında görünümleriyle de albenisi olan yemeklerin herkesin ilgisini çektiği bilinen bir gerçek. Bazı yemekler adlarını bir ünlüden alırken, bazıları da yapıldığı anda gerçekleşen olaylardan almıştır. Bugüne kadar zevkle yediğimiz yemek tarifleri ve isimleri nasıl bulunmuştur. İşte sizlere bir zamanların ünlülerinden ve yemeklerinden örnekler. 1900’lü yıllarda gençliğin “Unutulmayan güzel” adını verdiği Suzette, kaprisli, nazlı karaktere sahipmiş. Kış aylarını Cote D’azur de, yazları ise Londra’da geçirirmiş. Galler Prensi Eduardo ile de yakın arkadaşlığı, düklerin, sosyete ünlülerinin katıldığı yemeklerde, kilo almaktan korkar, itinasız hazırlanmış yemekleri yemekten daima kaçınırmış. Bugün dünyanın çeşitli ülkelerinde kolayca uygulanabilen ve zevkle yenen Krep Suzette bu güzel kadının reçetesinden alınarak benimsendi. Nelly Melba sadece opera tarihi açısından değil, yemek tarihi açısından da çok önemli bir isim. Nelly Melbayı yemek tarihi açısından unutulmaz kılan, o zamanın en büyük şefi Escoffier. Nelly Melba İngiltere’ye turneye geldiğinde,
34
TEMMUZ{ 2013
Escoffier’in çalışmakta olduğu Lohengrin’e de uğramış. Burada onuruna verilen ziyafette bu büyük sanatçı için değişik bir şeyler sunmak isteyen şef, şeftalilerden bir tatlı yapmaya karar vermiş. Görkemli ziyafette sıra tatlıya gelince, onu konuğuna buzdan kuğu kanatları arasında vanilya dondurma üzerinde şurupta pişmiş ve şeftalili bir tatlı sunulmuş. Peach Melba veya Melba usulü şeftali Nelly Melba’nın katkısı bununla sınırlı değil. Yemek meraklıları bilir. Yemeğin başında tereyağı ile çok ince kesilmiş ve fırında kızartılmış üçgen ekmekler servis edilir. Bunların adı da Tost Melba’dır. Buluş yine Escoffier’ye ait ama aslında siparişi veren Ritz Otellerinin imparatoriçesi Madam Marie Ritz’dir. Ekmeklerden çok şikayetçi olunca Escoffier de bu tostları yapmış. Adını da patroniçeye izafeten Tost Marie koymuş. Bir gün Nelly Melba, Ritz Otel’de perhiz yaptığı için bunlardan yiyip çok beğendiğini söylemiş. Tostun adı hemen değişip Avusturyalı büyük sopranonun adı verilmiş. Sonsuza kadar da böyle anılmaya devam edecek. Gioachino Rossini’nin Yemeğe Düşkünlüğü Gioachino Rossini müzik tarihinin yetiştirdiği en büyük bestecilerdendir. Otuz sekiz yaşında aşçılığa başlayan ünlü İtalyan bestecinin yemeğe düşkünlüğü müzik tutkusundan aşağı kalmıyor. İki operasında konu alarak, - İtalya’da Bir Türk (Turco İn Italia-1814) ile Korinthos Kuşat-
Gioacchino Rossini
Dame Nellie Melba
Peach Melba Tournedos Rossini Krep Suzette ması (Le Siege de Corinthe-1826) gibi Türklerden ilham alan bir besteci. Ama onun müzik dışında en büyük tutkusu yemek. Sevil Berberi ve daha çok olağanüstü esere imza atan bestecinin yemekle bağı otuz sekiz yaşına dek şöhretin doruklarında gezdikten sonra emekliye ayrılıp yetmiş altı yaşında hayata gözlerini kapayıncaya kadar da hep en mükemmel yemekleri tatmış, dostlarıyla paylaşmış, kimi yemekleri yaratmıştı ki bugün bile onun adında anılıyor. Rossini, hayatında üç kez gözyaşı döküyor. Birincisi, yazdığı ilk opera Evlilik Sözleşmesi (La Cambialedi Matrimonio-1810) yuhalanınca. İkincisi, ünlü kemancı Paganini’yi dinlerken. Sonuncusunda da harcında bol beyaz trüf kullanılmış hindi dolması, piknik yapmak için bin-
diği kayıktan suya düşünce… Besteci, Kül Kedisi Sinderella operasının en önemli aryası bir meyhane köşesinde şarap ve yemekler arasında besteliyor. Tancredi operasındaki bir aryayı ise Venedik’te siparişini verdiği risotto pişirilip sofraya gelinceye dek yazıyor. Di Tanti Palpiti başlıklı bu arya, opera severlerce pirinç aryası olarak anılıyor. Ünlü besteci, oluşturduğu müzik tarzını şöyle tanımlıyor: “Yemek yemek, Aşk, Şarkı Söylemek ve İçmek – işte Hayat denilen komik operanın dört perdesi…” Rossini’ni öylesine tutkulu bir mutfak dostu ki, müzikseverler ve ünlü aşçılar kendisine olan hayranlıklarını, adını birçok yemeğe vererek gösteriyorlar: Alla Rossini Salata, Tournedos Rossini, Yumurta Rossini ve daha niceleri… cyprusgurme.com 35
Daha iyi
Daha sağlıklısı için var Tuğşen Çıldam - Ziraat Mühendisi Koop Süt Üretim/Kalite Sorumlusu Kalite Gıda Güvenliği Süreci Gıda güvenliği; gıdada tüketim anında gıda kaynaklı tehlikelerin bulunması ile ilgilidir. Gıda güvenliği tehlikelerine giriş gıda zincirinin herhangi bir basamağında ortaya çıkabilir, bu nedenle de gıda zinciri boyunca etkin bir kontrolün gerçekleştirilmesi önemlidir. KOOP Süt olarak gıda sağlığına büyük önem vermekteyiz. Bu nedenle 2006 yılında ISO 9000 Yönetim Sistem belgemizi, 2008 yılında ise ISO 22000 Gıda Güvenliği Sistem belgesini aldık. 2009 yılında İngiltere’de belgelendirme kuruluşlarını yetkilendirme birimi olan UKAS firması, Global firmasını yetkilendirmek üzere denetlemeyi KOOP Süt’te yaptı. Denetimler 6 ayda bir yapılmaktadır. Yapılan tüm ana ve ara denetimlerde firmamız başarı ile denetimden geçmiştir. ISO 9001: 2008 ve ISO 22000 denetimi en son Nisan 2013 tarihinde yapılmıştır. Koop Süt bununla da kalmamış ve ürünlerinin standartlara uygunluğunu belirten TSE (Türk Standartları Enstitüsü) belgesini, birçok ürününe almıştır. TSE
36
HAZİRAN{ 2013
Koop Süt, şu an üretilen toplam ham sütün yüzde 25’ini bünyesinde değerlendiriyor. Günlük 100 tonluk süt işleme kapasitesine sahip olan Koop Süt, UHT süt, Hellim, Beyaz Peynir, Delikli Peynir, Eritme Peynir, Meyve Suyu, Dondurma, Aromalı Süt, Yoğurt ve Ayran ürün yelpazesi ile hizmet veriyor. belgesini almak için ürünlerimiz akredite laboratuvarlarda analiz edilmiştir KOOP Süt firması olarak ürün bazına inerek toplam 19 üründe TSE (Türk Standartları Belgesi) belgesi aldık. KOOP Süt olarak, halkımızın ve müşterilerimizin taleplerini karşılamak amacı
ile Mart 2012’de HELAL belgesini alabilmek için denetimlerden geçtik ve HELAL belgesini de aldık. Ayrıca Coğrafi işaretlerin ve Geleneksel Özellikli Ürün Adlarının Korunması Yasası ve Tüzüğü gereği Kıbrıs Türk Sanayi Odası Hellim Denetleme Kurulu tarafından denetlenen ilk fabrika olarak Hellim/Halloumi Üretim ve Logo Kullanım izin belgemizi aldık. Bugün fabrikaya giren ilk hammaddeden başlayarak, üretimin her basamağında, depolama ve satış aşamalarında kalite kontrol numunelerini alarak kontrol yapmakta, sağlıklı gıda üretmek için büyük gayret göstermektedir. KOOP Süt firması olarak yaşanabilecek herhangi bir ürün uygunsuzluğunda iade sistemini geliştirmiş, müşteri şikayetlerini değerlendirerek yaşanabilecek problemleri çözme yoluna gitmiştir. İade alınan ürünlerin iade nedeni incelenmekte ve iadesi yapılan ürünler imha edilmektedir. Yaşanan ürün bozuklukları üretimden kaynaklanabileceği gibi taşıma, depolama ve muhafaza koşullarından da kay-
naklanabilmektedir. Bu nedenle KOOP Süt firması olarak üretim, satış ve depolama personelimizi hijyen, kimyasal kullanımı, ilaçlama ve gıda güvenliği sistemi konularında eğitmekteyiz. Entegre ilaçlama bizim için büyük önem taşımakta ve Orkin (Frog) firması ile bu yönde dört yıldır birlikte çalışmaktayız. KOOP Süt’ün Üretimi Süt Alımı Sütler fabrikaya yüzde 60 tankerle gelmektedir. Yüzde 80 ve yüzde 68’lik alkolle asilik testi yapılmaktadır. Yüzde 80'likte kesilmeyen sütler UHT bölümüne gönderilmektedir. Yüzde 68'likte kesilen sütler ise üreticiye geri gönderilmektedir. Daha sonra duysal analizler (koku, görünüm) yapılmaktadır. Kalite Kontrol tarafından sütlere antibiyotik, donma noktası analizi (su olup olmadığı) ve kimyasal analizler (yağ, protein, mastitis, laktoz, yağsız kuru madde, kuru madde) modern cihazlar ile yapılmaktadır. Günlük süt alışımız 45-50 ton arasındadır. Sütler fabrikaya geldikten sonra gözle görülemeyen pisliklerin temizlenmesi için klarifayardan geçmektedir. Sütteki epitel hücreler, kan pıhtıları ve yabancı maddeler KOOP Sütteki teknoloji sayesinde temizlenmektedir. Sütler Süt Endüstrisi Kurumu tarafından pazarlanmaktadır. Yoğurt Üretimi Yoğurt üretimimiz homojen olarak yapılmaktadır. Üretim teknoljik makineler ve bilinçli personel sayesinde gerçekleşmektedir. Süt 90 0C'de 5 dakika pas-
Hellim Kıbrıs’a özgü olan hellim çiğ sütten yapılmaktadır. Hellim Türkiye, Kuveyt ve Suudi Arabistana ihraç edilmektedir. Çiğ süt, kazanlara alınmakta ve mayalanmaktadır. 45 dakika sonra kesimi yapılan telemenin belirli bir asitlik ve yapıya ulaştıktan sonra baskı işlemi gerçekleşmektedir. Diktörgen şeklinde kesilen hellim 95 0C’te /45 dakika pişirilmektedir. Salamurası ilave edilen hellim 12 saat sonra paketlenmektedir. Kalite Kontrolun onayından sonra piyasaya verilmektedir.
törize edildikten sonra 45 0C'e soğutulup mayalanmaktadır. 3 saat inkubasyonda kaldıktan sonra soğutulmaktadır. Sağlıklı koşullarda amblajlanan ürünler kalite kontrolun onayından sonra piyasaya verilmektedir. Beyaz Peynir Beyaz peynir pastörize sütten üretilmektedir. Klarifikatörden geçen süt 76 0 C’de 15 saniye işlem gördükten sonra beyaz peynir kültürü ilavesi yapılmaktadır. Mayalanan süt bir saat sonra kesilmekte ve baskı işlemi gerçekleşmektedir. Baskıya alınan teleme bir saat sonra kesilmektedir. Bir gün sonra salamurası ilave edilen peynirler en az bir ay salamurada tutulmaktadır. Bir aydan sonra hijyenik şartlarda paketlenen ürünler, kalite kontrolün onayından sonra piyasaya sunulmaktadır.
Dondurma FROSTY markası ile satılan dondurma çeşitlerimiz, zevkle tüketilmektedir. Çiğ süt, krema, şeker, süt tozu ve stabilazer ilavesi oluşan miks karışımı daha sonra 85 0C’te 30 saniye. Pastörize edilmektedir. Olgunlaşma tanklarında 12 saat bekletilerek olgunlaştırılan miks donduruculardan geçirirlerek istenen ebata göre dolumu yapılmaktadır. UHT Sütün işlenip daha dayanıklı hale gelmesi için bizler UHT (Ultra High Tempreture) teknolojisini kullanıyoruz. 137 0C’te /4 saniye bekletilen sütlerde patojen ve patojen olmayan mikroorganizmalar yok olmaktadır. Tetra Pak firmasından gelen mühendislerle personelimiz eğitilmektedir. Dolumu yapılan sütler 37 0C’te inkubasyonda bekletilmekte, kalite kontrolun onayından sonra piyasaya verilmektedir.
cyprusgurme.com 37
yeşil çay
MUCİZESİ Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü
H
er sene olduğu gibi bu sene de yaza girmeden önce diyetler yapıldı, en kısa sürede kilo verdirecek tarifler elden ele dolaştı, ‘sen kaç kilo verdin, ben kaç kilo verdim’ sohbetleri yapıldı. Ancak bu sene, önceki yıllardan daha farklı bir şey algıladım insanların sohbetlerinde. Artık diyetten ziyade ‘sağlıklı beslenme’ önerileri daha fazla rağbet görüyor. Bu konuşmaların arasında da en çok duyduğum ve adeta bir sihirli iksirmiş gibi önerilen yeşil çay oldu. Ben de bu ay, dilden dile dolaşan bu iksiri işlemeye karar verdim. Yeşil çay, aynı siyah çay gibi Camellia sinensis yapraklarından elde edilir. Siyah çay elde etmek için bu bitkinin oksijenle tepkimeye girmesine izin verilir ve yavaş yavaş kurutulur. Ancak yeşil çay yapmak için yapraklar toplanır toplanmaz kavrulup hızla kurutulur yani tepkimeye girmesine izin verilmez. Ana maddesi aynı ve her ikisi de ‘çay’ ise peki yeşil çayı bu kadar farklı kılan nedir? Geçmişi beş bin yıl öncesine dayanan ve Çinliler tarafından keşfedilerek ilaç niyetine içilen yeşil çayın kafein oranı siyah çaya göre çok daha düşüktür. Böylece yorgunluk hissini ve uyku halini ortadan kaldırır. Diyetlerde en fazla önerilen içecek olması da idrar sökücü özelliğinden dolayıdır. Yeşil çayın en büyük ve en bilinen özelliği siyah çaya göre daha az işlem gördüğü için antioksidan olmasıdır. Çağımızın belki de en önemli hastalığı olan kanserin oluşumunun önlenmesinde önemli derecede rol oynar. Kolestrolü düşürür, tansiyonu ve kan şekerini ayarlar, ağız kokusunu önleyen yeşil çay, içindeki C vitamini sayesinde stresi azaltır ve gribi önler. Yaşlanmayı geciktirir, alzheimerı önler, kolestrolü düşürür, kalp rahatsızlıklarına karşı koruyucudur, diş çürümelerini önler, diş eti hastalıklarına karşı koruma sağlar, bağışıklık sistemini güçlendirir,
38
TEMMUZ{ 2013
metabolizmayı hızlandırır… Ve bu listeyi daha çoook uzatabiliriz. Ancak her şeyde olduğu gibi yeşil çayı da kararında içmek gerekmektedir. Günde 2 fincan yeşil çay ile bu bahsettiğim yararlardan sonuna kadar faydalanabileceğinizi söyleyebilirim. Kafeine duyarlı kişilerin ise bu maddenin olumsuz etkilerine maruz kalmamak için yeşil çay yerine ektresini kullanmalarını tavsiye ederim. Bütün bunların yanı sıra kalp rahatsızlığı olanlar, böbrek hastaları, psikolojik sorunlu bireyler, pıhtılaşma sorunu yaşa-
ÇAYKUR Kuzey Kıbrıs Distribütörü Ekin Adademir Ltd.
yanlar, kanser hastaları ve hamilelerin doktorlarına danışmadan yeşil çay tüketmemeleri öneriliyor. Bu kadar fazla yararını benim de hemen hemen yeni keşfettiğim yeşil çay, gerçekten de bir mucize yaratabilir. Yaz, kış fark etmez, önemli olan kilo vermekten ziyade sağlıklı beslenmektir. Bunun için de en büyük formüllerden biri sizlerin de gördüğü gibi yeşil çay. Şimdi masanızdan kalkın, mucize içeceğiniz yeşil çayınızı demleyin ve şifa niyetine yudumlayın… Afiyet olsun…
cyprusgurme.com 39
TARİF
Köfteli Enginar
ÖZKANÇİNER
»KÖFTE MALZEMELER • Enginar (istenildiği kadar) • 1 soğan • Kıyma • Kıyılmış Maydanoz • Yumurta • Karabiber • Bahar • Bayat ekmek (yoksa Galeta unu) • Süt
» HAZIRLANIŞI
Bir soğan rendelenir. Kıyma, kıyılmış maydanoz ve yumurta konulur. Karabiber, bahar, bayat ekmek yoksa galeta unu ve biraz süt ile iyice yoğurulur. Elde şekil verilerek enginarların üzerine oturtulur. Biraz su eklenip fırına verılır. Kızarıncaya kadar pişirilir.Bir çatal yardımıyla enginarların pişip pişmediği kontrol edilir.
40
TEMMUZ{ 2013
» ENGİNAR HAZIRLANIŞI Soğanlar ince ince kesilir. Tencerede yağ ile kavrulur. Domatesler rendelenip biber salçasıyla tencerede kaynatılır. Enginarlar içine atılır. Çok az su ile 10 dakika pişirilir. daha sonra bir tepsıye dökülür. Engınarlar tepsiye muntazam oturtulur.
TARİF
BANUBEBEK
Pekmezli Elmalı Kek »HAMUR İÇİN MALZEMELER • 2 tane yeşil elma • 3 çorba kaşığı şeker • 1 çay bardağı dut pekmezi • 2 yumurta • yarım su bardağı sıvı yağ • Yarım su bardağı Yoğurt • 3 çorba kaşığı şeker • 1 paket kabartma tozu • 1.5 su bardağı un • 3 kaşık pekmez • yarım küçük kahve fincanı süt
» HAZIRLANIŞI Elmaların kabukları soyulup dilimlenir. Kek kalıbı yağlanıp, tabanına hafifçe un serpilir. Dilimlenmiş elmalar yanyana aralıksız şekilde hafifçe üstüste bindirilerek yerleştirilir. Üzerine ceviz ve şeker serperek pekmez boşaltılır. Yumurtalar 3 kaşık şekerle birlikte köpürene kadar çırpılır. Sıvı yağı ve yoğurt eklenip tekrar çırpılır. Un ve kabartma tozu, yarım kahve fincanı süt ve 3 kaşık pekmez eklenerek karıştırılır. Elde edilen hamur elmaların üzerine yayılır. 170 derecede fırında pişirilir. Bıçak ile pişip pişmediği kontrol edilir. Pişen kek soğutulduktan sonra ters çevrilip servis tabağına alınır.
cyprusgurme.com 41
TARİF
AYGENERSALICI
Külahta Pasta (Garavulli) »HAMUR İÇİN MALZEMELER • 2 yumurta sarısı • 175 gram margarin (oda sıcaklığında) • 2 kahve fincanı pudra şekeri • 2 fincan su • Kabartma tozu • Vanilya • Aldığı kadar un »MUHALLEBİ İÇİN MALZEMELER • 6 su bardağı süt • 6 çorba kaşığı un • 6 çorba kaşığı şeker • Mezdeki
» HAZIRLANIŞI Hamur için gerekli olan malzemeleri karıştırıp,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru üç eşit parçaya bölün ve oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın. Daha sonra ince şeritler halinde uzun uzun kesin. Kestiğiniz hamurları külah şeklindeki kalıplara alt tarafından başlayarak hiç aralık kalmayacak şekilde sarın ve tepsiye dizin. (Kalıplara sarmadan önce elinizi sıvı yağla ovup kalıpları yağlayın. Bu işlem külahtan kolay çıkmayı sağlayacak) Önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra fazla bekletmeden kalıplardan çıkarın. Çünkü soğursa kalıptan çıkarırken külahlarımız kırılabilir. Muhallebimizi önceden hazırlayıp, sürekli karıştırarak soğutalım. Daha sonra sıkma torbasına alıp külahlarımızın içine dolduralım. Üzerine pudra şekeri serperek servise sunalım.
Muhallebili
»HAMUR İÇİN MALZEMELER • 1 su bardağı tozşeker • 80 gram eritilmiş margarin • ½ su bardağı sıvı yağ • 2 yumurta • 2 tepeleme yemek kaşığı kakao • 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu • 1 çay kaşığı vanilya • ½ su bardağı un
42
TEMMUZ{ 2013
TARİF
Sütlü Meyveli Jöle »MALZEMELER • İstenilen renkte jöleler • 2 paket limonlu jöle • 1 elma • 1armut • 1 nektarin (meyveler küçük küçük doğranmış olacak) • 4 su bardağı süt • 1 yemek kaşığı jelatin • 1 su bardağı sıcak su
» HAZIRLANIŞI Geceden istediğiniz jöleler (elma, kiraz, kivi, vs) 1 ½ bardak su ile hazırlanıp küçük kare kaplara dökülerek dondurulur. 2 paket limonlu jöle, 1 yemek kaşığı jelatin 1 bardak suda eritilir ve üzerine 4 su bardağı süt ilave edilerek karıştırılır. Geceden hazırladığımız jöleler küçük kareler şeklinde kesilir ve sütlü jölenin içine konur meyveler de ilave edilip bir kez karıştırılır. Kalıba dökülerek 3-4 saat buzdolabında bekletilir.
AYGENERSALICI
AYGENERSALICI
Brovni » HAZIRLANIŞI Fırınınızı 200 oC dereceye getirip ısınmaya bırakın. Geniş bir kabın içine un, kakao, kabartma tozunu, vanilyayı ve tuzu birlikte eleyin. Cevizi ilave edip karıştırın. Başka ufak bir kapta şekeri, yumurtaları ve erimiş yağı birlikte çırpma teli veya çatalla karıştırın. Unlu karışımın içine aktarıp iyice karıştırın. Yağlanmış ufak kare veya dikdörtgen tepsiye döküp 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine mezdekili muhallebi yapıp ceviz ile süsleyerek servise hazırlayın. Not: Eğer küçük tepsiniz yoksa orta boy bir tepsi için ölçüyü iki katına çıkarınız. Unu da artırmanız gerekebilir.
cyprusgurme.com 43
Ufuk Yaman Profesyonel Turizmci
Şarap
SERVİS SUNUMU
S
evgili okuyucular sizlere bu bilgileri vermemde ki neden birçok restoran ve 5 yıldızlı otelde şarap sunumlarının çok değişik şekillerde yapıldını gördüm o nedenle şarap sunumunu yapılışı sizlerle paylaşmak istiyorum. Restorana gelen misafirler (müşteri) yemek menüsünden yemeğini seçtikten sonra, garsonun önerisini de dikkate alarak, yemeğine göre bir şarap siparişinde bulunur. Siparişi alan garson şarabın, uygun sıcaklıkta stilde servisinden sorumludur. Misafir menüden yemeğini seçtikten sonra şarap seçimi yapılır. Şarap ilk yemekten önce masaya getirilerek tadım ve servisi yapılır. Şayet yemekte çorba varsa tadım önce, servis sonra yapılır. Yani çorba içimi bittikten sonra şarap sunumu yapılır. Beyaz, roze ve köpüklü şaraplar buz kovası ile, kırmızı şaraplar şarap sepeti ile servis edilir. Şarap sol el ile altından, sağ el ile boynundan tutularak etiketi görünecek şekilde sipariş veren misafire gösterilir. Onay alındıktan sonra servantın üstünde misafire yüzü dönük bir şekilde tirbişonla açılır. İlk önce tirbişonun bıçağı ile kapsülün üst kısmı düzgün bir şekilde kesilir küçük bir tabağa konulur. Daha sonra mantar tam ortadan tirbişon son burguya ulaşıldığında tirbişonun destak ayağı şişenin ağzına yerleştirilir ve yine dik bir şekilde mantar şişeden çıkarılır. ‘Mantar şişeden çıkarılırken ses çıkmaması gerekir’ diye bir kural yoktur. Aksine ses çıkması şarabın iyi şartlarında 44
TEMMUZ{ 2013
korunduğunu mantarın şarapla temas ettiğini göstergesidir. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta mantarın sağa, sola ya da öne arkaya bükülmemesi ve tirbüşonun burgusunun mantarı tamamiyle delip geçmemesidir. Aksi halde mantar kırılır, hem de şarabın içine mantar parçaları düşer. Çıkarılan mantar küçük bir tabağa konularak misafire gösterebilirsiniz, böylelikle misafir mantarı gözü ile test etmiş olur. Mantarın kalitesini de kontrol etmiş olursunuz. Ancak mantarı koklayarak şarabın bozuk olup olmadığını karar veremezsiniz. Daha önce şişe hafifçe döndürülerek, şarabın bir kısmı boş bir kadehe boşaltılabilir. Böylelikle mantar parçaları şaraptan arındırmış olabilirsiniz. Şişenin ağzı peçete ile silinmelidir. İşlemden sonra şarap misafire tattırılır. Misafirin sağından servis yapılır. Sağ el ile şişenin arka kısmından tutulur ve etiket misafire dönük olarak şekilde, saat yönünde döndü-
rülerek, kadehe çok az şarap konulur. Serviste en önemli nokta şarabı damlatmamak, sıçratmamak, kadehe çaptırmamaktır. Doğru miktarda koymaktır. Tadım yapan misafir onay alınırsa önce misafir bayandan başlayarak, bayanlara, daha sonra baylara, en son da evsahibine servis edilir. Sadece bayanların ya da bayların olduğu masada önce yaşlılara servis yapılır. Servis sırasına karar verilemediği durumlarda, evsahibinin sağındaki misafirden başlayarak sağdan sola doğru servis edilir. Tadım yapan misafir şarabı beğenmezse, yeni bir şarap getirmek başka yapılabilecek bir şey yoktur. Şarabın bozuk olmadığına emin olmanız dahi misafir daima haklıdır. Açılmış beğenilmeyen şarabı mutfakta kullanabilirsiniz. Hangi şarabı servis yapıyorsanız yapın beyaz veya kırmızı kadehin yarısına kadar doldurun.
Misafir beyaz şarap içiyorsa, ancak kadehi boşaldıktan sonra tekrar şarap servisi yapılır. Çünkü şarap kadehte çok çabuk ısınır. Isınmış bir şarabın üzerine beyaz şarap eklenmez. Kırmızı şarap ise oda sıcaklığında içildiği için kadeh boşalmadan servis yapabilirsiniz. Şarap bittiği zaman, şişenin boşaldığı misafir tarafından da görüldükten sonra, başka bir şarap isteyip istemediği misafire sorulur. İstenildiği taktirde kadehler değiştirilir. Tekrar tadım yapılmalıdır. BEYAZ VE KIRMIZI ŞARAP KADEHLERİNİN BOYUTLARI Beyaz şarap kadehi küçük, kırmızı şarap daha büyüktür. Kadeh boyutlarının açıklaması ise çok basittir. Beyaz şarap soğuk, kırmızı şarap ise daha sıcak içilir. Çünkü beyaz şarapların aromaları soğukken, kırmızı şarap aromaları ve rengi ise sıcakken daha iyi algılanır.
cyprusgurme.com 45
TARİF
AYGENERSALICI
Böğrülce Yahnisi »MALZEMELER • 1 kg taze böğrülce • 1 büyük baş soğan • 1 yemek kaşığı biber salçası • 1 su bardağı rendelenmiş domates • ½ kahve fincanı zeytin yağı • Tuz • Karabiber
» HAZIRLANIŞI Böğrülceler ayıklanıp yıkanır. Zeytin yağında soğanlar bir iki dakika kavrulur. Üzerine böğrülceler ilave edilir. Böğrülce bir süre soğanla birlikte kavrulur. Üzerine domates rendesi ilave edilerek bir süre daha birlikte pişirilir. Salça, su tuz ilave edilerek pişirilmeye bırakılır.
AYGENERSALICI
Taze fesleğenli Pilav »MALZEMELER • 2 ½ su bardağı pirinç • 1 su bardağı haşlanmış nohut • 3 adet küçük küçük kesilip kızartılmış patlıcan • ½ tatlı kaşığı tarçın • Tuz • Doğranmış taze fesleğen • 4½ bardak su • Sıvı yağ
» HAZIRLANIŞI Pirinç sıvı yağda kavrulur. Üzerine suyu ilave ettikten sonra kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohut, patlıcan, tuz ve tarçın ilave edilir. Pilav pişip altını kapattıktan hemen sonra doğranmış fesleğenler ilave edilip karıştırılır ve bekletilir.
46
TEMMUZ{ 2013
HABER
Düzenli Süt Tüketimi ile Hipertansiyonunuzu Dengeleyin!..
H
er yaşta içilmesi önerilen ve vücuda birçok faydası bulunan sütün, kalp sağlığını yakından ilgilendiren hipertansiyonu önlediği biliniyor. Uzmanlar hipertansiyonu kontrol altında tutmak için günde iki bardak süt içilmesi gerektiğini vurguluyor. Çocukluktan itibaren düzenli olarak tüketilmesi önerilen sütün, ilerleyen yaşlarda ortaya çıkan kalp hastalıklarının önlenmesinde de etkili olduğu belirtiliyor. Uzmanlar, sütün içerisinde kan basıncının düşürülmesinde etkili olan protein, kalsiyum, fosfor gibi besin öğelerinin bulunduğunu vurguluyor. Sütün bu özelliği ile hipertansiyonu dengede tutarak olası kalp hastalıkları riskini de azalttığı ifade ediliyor. Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, süt tüketiminin hipertansiyonu ve kalp sağlığını doğrudan olumlu etkilediğini söyledi. İnanç, “Her gün yeterli miktarda süt içerek kalbin iş yükünü artıran ve atar damarlara zarar veren hipertansiyondan korunmak mümkün. Hipertansiyon zaman içinde özellikle kalp, böbrek, göz ve beyine kan götüren atar damarlarda hasar oluşmasına neden olmaktadır. Özellikle tansiyon hastaları başta olmak üzere, yaşı ne olursa olsun herkesin düzenli olarak 2 bardak sağlıklı süt içerek tansiyonlarını dengelemesi mümkün” şeklinde konuştu. Hipertansiyonun inme, kalp krizi ve böbrek yetersizliğinin önemli kilit nedenlerinden biri olduğunu da kaydeden İnanç, “Süt ve süt ürünlerinde bulunan kalsiyumun alımı azaldıkça arteriyel kan basıncı artarak hipertansiyona neden olmaktadır. Bu nedenle kalsiyum tüketiminin artırılması gerekmektedir. Kalsiyum ve fosfor açısından en zengin besin de süt ve süt ürünleridir” dedi. Kan basıncındaki yükselmenin yıllarca belirti vermeden sinsice ilerleyebileceğine de dikkat çeken İnanç, bu durumun uzun vadede kalp, böbrek, göz ve beyin damarlarına kalıcı hasarlar verebileceğinin altını çizdi. cyprusgurme.com 47
TARİF
Burgulu Levrek »MALZEMELER • 600 gr Deniz Levreği • Kumpirlik patates • 40 gr havuç • 1 adet kırmızı kapya biber • 50 gr sakız kabağı • 1 bağ taze ıspanak • 1 adet büyük boy kuru soğan • 1 adet chery domatez • 1 adet fırın makarna • 4 adet taze mantar • 20 gr zeytinyağı • 1 tutam karışık tane karabiber • 1 tutam tuz • 1 tutam toz zencefil • 10 gr tatlı ekşi sos
» HAZIRLANIŞI Levreğin kuyruk kısmı kalacak şekilde fleto yapılır. Fletoya 1 tutam karışık tane kara biber atılır ve dışa doğru sarıp kuyruk kısmı yukarıda kalacak şekilde, fırına verilir. Tepsimize maydanoz sapı, kuru soğan, havuç, kabak, limonu malzemelerimizi doğrayıp, jülyen şeklinde tepsiye konur. Balığmızı da sebze karışımımızın üzerine alıp 2 çorba kaşığı zeytin yağı gezdirip, tepsimize yarım su bardağı su ilave ettikten sonra 180 dereceye ayarlı fırınımızda üzeri kapalı şekilde 25 dakika pişiririz. Balığımız pişerken biz diğer ıspanak, kabak, kırmızı kapya biberi, havuç ve mantarımızı, ıspanağımızı, iri olarak doğrarız. Diğer sebzelerimizi julyen doğrayıp, bütün sebzelerimizi soteleriz. Sotelenen sebzelerimize tane karabiber karışımı , 1 tutam toz zencefil ve tuzumuzdan ilave edip, sebzemizi kenara alırız. Kumpirlik patatezlerimizi de orta kısmında uzunlamasına kesip 2 adet patatezimizi fırında ya da yağda kızartıp, servis tabağımıza 1 adet patatesi koyarız. Hazırladığımız sebzemizi, patetezin üzerine ilave edip, pişmiş balığımızı patatezin üzerine koyarız. 1 adet fırın makarna ve chery domatezi yağda kızartıp balığın üzerine ilave edip tatlı ekşi sosumuzu da döküp servis ederiz.
ZEKİZİNCİRKIRAN
Zeytinyağlı kuşkonmazlı Enginar »MALZEMELER • 1 adet Enginar • 60 gr Kuşkonmaz • 40 gr havuç • 20 gr Kuru soğan • 1 diş sarmısak • 1 limon • 1 tutam tuz • 1 tutam Beyaz Karabiber • 1 tutam toz şeker • 20 gr. Karpaz zeytinyağı
48
TEMMUZ{ 2013
» HAZIRLANIŞI Kuru soğanı, sarımsağı küçük ince doğrayıp zeytinyağı ile soteliyoruz. Havuçu kuşkonmazı soteleyip enginarımızı ilave ediyoruz. Tuzumuzu, beyaz karabiberimizi, toz şekerimizi, 2 su bardağı suyumuzu ilave edip 1 tutam kaynaktıktan sonra servise sunuyoruz.
N
TARİF
Mısır ekmeği eşliğinde Közlenmiş Patlıcanlı Örgülü Levrek »MALZEMELER • Levrek balığı • Patlıcan • Mısır ekmeği • Kırmızı taze biber • Çarliston biber • Kuru soğan • Domates • Sarımsak • Taze karabiber karışımı • Dere otu • Maydanoz • Tuz • Nar ekşisi • Balzamik sirke • Karpaz Zeytinyağı
» HAZIRLANIŞI Levrek balığımızı fleto şeklinde hazırlayıp tane karabiber karışımı ve tuzunu ilave edip balığımızı örgü şeklinde örüyoruz. Fırın tepsimize yerleştirip zeytinyağı ve limon suyu üzerine az miktarda gezdirip 180 derece fırında üstü kapalı şekilde 20 dakika pişiriyoruz. Diğer tarafta patlıcanımızı, biberimizi,domatesi soğanı közde pişirip bunları çok ince kıyılmayacak şekilde doğrayıp tane karabiberimizi, ince kıyılmış dere otu, maydanozu, zeytinyağını, nar ekşimizi de ilave edip karışımı karıştırıp kızarmış ekmeğimizin üzerine köz patlıcan ezmemizi koyup pişmiş balığımızı da üzerine ilave edip servise sunuyoruz.
cyprusgurme.com 49
MEKAN
Denizin ve güneşin keyfini çıkarabileceğiniz Camelot Beah Club, beş yıldızlı restoranı, harika plajı ile kusursuz bir hizmet sunuyor. Temiz ve düzenli bir plajda eğlenebileceğiniz, hem de keyifle yemek yiyebileceğiniz bir alternatif.
Yazın en
CAMELOT
Y
rezervasyon (0 548) 830 05 93
50
TEMMUZ{ 2013
Baştan aşağı yenilenen Camelot Beach Club yaz aylarının en popüler mekanları arasında. Temiz plajı, özel locaları, Beach Barı ve kafesiyle, kusursuz bir eğlence kompleksine dönüşen mekan, zengin menüye sahip restoranıyla, sıradışı bir tesis olarak dikkat çekiyor...
az sıcakları ile birlikte eğlence tarzımız da değişiyor. Yılların mekanı Calemot Beach Club, yenilenen işletme kadrosuyla deniz mevsiminin en popüler mekanları arasında. Haziran ayında yeni sezona merhaba diyen tesis plajı, cafesi, 2 restoranı, 650 şezlongu, yaklaşık 1000 kişilik kapasitesi ile Girne'nin en kompleks tesisi olarak dikkat çekiyor. Bir kafede aradığınız herşeyi bulabileceğiniz menüsü yanında, yaz kokteyllerinin yer aldığı zengin içecek listesi ile beğeneceğiniz tesis, ilaveten haftasonları kumsalda döner ve balık ekmek servisi yapıyor. Tesis, sezon içinde iki plaj voleybolu ve plaj hentbol turnuvasına ev sahipliği yapacak. Ayrıca Temmuz ayı sonuna kadar, 3 Beach Parti ise organizasyonlar arasında. PLAJDAN FAZLASI İÇİN, CAMELOT Girne'nin en eski mekanları arasında yer alan Camelot, yeni işletme anlayışı ile bir plajdan fazlasını arayanların seveceği cinsten.
popüler mekanı
BEACH CLUB Jet ski, muz gibi artık plajlarda eğlenmenin vazgeçilmez parçası olan detayların da yer aldığı tesis, hayal ettiğinizden fazlasını sunuyor.
Denizin ve güneşin keyfini çıkarabileceğiniz Camelot Beah Club, beş yıldızlı restoranı, harika plajı ile kusursuz bir alternatif olarak dikkat çekiyor..
Haftasonları için extra programların konulduğu tesiste, gün boyu canlı Dj performansı, eğlenmeniz için düşünülmüş. Öte yandan 200'er kişilik 2 restoran, plajın yanıbaşında sizi bekliyor. Birinde balık ve balık mezesi çeşitlerini, diğerinde ise kebap ve steak çeşitlerini bulabileceğiniz, restoranlarda yemek yiyip, isterseniz gün batımının muhteşem manzarasını seyredebilirsiniz. Nişan, düğün, catering hizmetleri de sunan tesis; bünyesinde cafe, restoran, pastane gibi farklı sektörleri barındıran onlarca tesisin bulunduğu Girne Amerikan Üniversitesi'ne bağlı Fonline Tourism İşletmeleri arasında yer alıyor. Bir diğer detay ise bu tesislerin koordinatörlüğünü, hizmet sektörünün iyi bilinen isimlerinden Erhan Başay'ın yapması. Başay, önümüzdeki haftalarda, şirket bünyesine dünyaca ünlü yeni markaların da katılacağının altını çiziyor. cyprusgurme.com 51
L
Aquavitae Konuk yazar: Metin Silman
atincede Aqua su, Vitae ise hayat demek. Yani hayat suyu. Bu terim Fransa’da konyak, İskoçya’da ise Whisky için kullanılıyor. Bu terimi ilk kullananlar doğal olarak bu ürünleri ilk kez üretenler, daha doğrusu yoğun şekilde üretenler, Fransa’da Fransız, İskoçya’da ise İskoç rahipleriydi. Zaten o devirlerde rahiplerden başka Latinceyi bilen, anlayan kaç kişi vardı ki? Aslında her iki içki de hayata köylü içkileri olarak başlamışlardı. Zenginlerin içkisi elbette ki şaraptı. Şarap, biliyorsunuz, üzümden elde edilir. Fakat, her ürünün hatta her yıl ürününün şarabı aynı kalitede olmaz. Yani iyi şarap kaliteli şarap gerçekten nadirdir ve pahalıdır. Ibsen’in "Yaban Ördeği" adlı piyesinde bir ziyafetten sonra -yoksa esnasında mıydı -zengin ev sahibi oğlunun davet ettiği fakir bir misafire ‘sizin içtiğiniz iyi şaraba yazık oluyor’ demişti. Şarabın iyisi gerçekten zengin sınıfın tekelindeydi. Bu bizde özellikle Osmanlı'da da böyleydi. Sarayların, konakların, köşklerin, yalıların muteber içkisi şarabın iyisiydi. Bakın “Şeyh ül İslam”lık adayı Baki ne diyor: ‘Baki yine mey içmeğe ant içti demişler Divane midir bade dururken içe andı’ Peki ya gerçekten Şeyh ül İslam olan büyük şair Yahya Efendi, meyhaneler Beyt ül Harem Pir-i Şeyh ü Harem dememiş miydi? Taa cumhuriyete kadar Osmanlı sosyetesinin, Osmanlı sarayının muteber içkisi şaraptı. Ziya Gökalp, ‘Atanın içkisi köpüklü kımız, / Arpa suyu içme dedi bir Kırgız’ demiş ama; şöyle de demiş: ‘İçelim içelim şarap içelim, Nice eşek gibi hep su içelim’. Peki, iyi şarap iyi üzümden yapılır diye kalitesiz üzüm atılacak mı ya da fakir halk 52
TEMMUZ{ 2013
kötü şaraba mı mahkum olacaktı? İsmet İnönü, ‘Bu memleketin her köyünde bir Başbakan vardır’ demişti. Biz çoğu zaman akılla zekayı bir birine karıştırıyoruz. Deneyime ise pek az önem veriyoruz. İşte bu yüzdendir ki bir insanın kıymetini ölçmek için bir diploma yetiyor bize. Yunus, Dede Korkut, Aşık Veysel hangi edebiyat fakültesini bitirdiler acaba? Mimar Sinan mimarlık sanatını hangi üniversitede öğrendi, söyleyebilir misiniz? Nedim şöyle demedi mi? ‘Beliğ söz bilmeyiz ama biraz irfanımız vardır.’ Ömer Seyfettin ise daha açık bir şekilde ortaya koydu: ‘İlim başka, irfan başka. Alim başka, arif başka’. Yunus, Aşık Veysel başka şairleri de dinlediler, Mimar Sinan başka mimarların yanında da yetişti. Ustadan çırağa, ustadan çırağa. Peki, bu zincirin ilk ucunda kim vardı derseniz: durumdan hoşnut olmayanlar. Deneme yapmaktan korkmayanlar. İmbikleri de onlar icat ettiler, damıtmayı da. Rakı'yı da onlar icat ettiler, konyağı da whiskyi de. Yani Aqua Vitae’yi de… Devletler veya o zamanlar devlet yerine geçen otoriteler bu gibi lüksleri her zaman vergilemiştir. Hatta zaman, zaman yasaklamıştır. 1923’te Lausanne’da İsmet Paşa yanında oturan Amerikan delegesi Joseph Crew’la şampanya bardağını tokuştururken şöyle demişti: ‘Bir masada bu içkiyi sadece biz ikimiz yasal olarak kendi ülkelerimizin dışında içebiliyoruz’. Atatürk’ün o çok sevdiği içki aleyhtarı anekdotu kim bilmez: Bir milletvekili öğle yemeğinde rakıyı biraz kaçırmış meclise dönmezden önce bir yerde biraz kestirmek istemiş. Aklına şimdi Etnografya Müzesi olan Türk Ocağı gelmiş. O zamanlar orada hemen, hemen her
Metin Silman, içki üzerine yazılmış en güzel yazılardan birini kaleme almış. Okumayı da içki kadar seviyorsanız, işte size muhteşem bir içki yazısı;
cyprusgurme.com 53
TARİF
gün konferanslar veriliyormuş. ‘Bir tanesine girer, arka sıralardan birine oturur kestiririm’ diye düşünmüş. Gitmiş de fakat uyuyamamış. Meğer konferans içki yasağı üzerineymiş. Konuşmacı dinleyicilerine sormuş: ’şuraya bir kova rakı, bir kova su ve bir de eşek getirsem, sizce eşek hangisinden içer?’ Dinleyiciler bir ağızdan cevap vermiş: ‘Sudan içer’ ‘Peki neden?’ Bu sefer cevap veren milletin vekili olmuş: ‘eşekliğinden’…
Napolyon Harbi sırasında da İngiliz Maliyesi sıkışınca hükümet ev sahiplerinden pencere sayısına göre vergi almaya başlamıştı. Yine aynı dönemde mayalı arpadan alınan vergiler de zam görünce, o devrin en büyük whisky üreticilerinden Haig ve rakipleri yulaftan, çavdardan, hatta patates ve şalgamdan da whisky üretmeye başlamışlardı. Daha sonra vergiler imbiklerin sayısı üzerine alınmaya başlayınca bu sefer imbikler daha büyük yapılmaya başlamıştı.
Buna benzer bir hikaye de Grönland’da var: Kimya profesörü sınıfa iki bardak getirmiş. Birine su, ötekisine whisky koymuş. Sonra bu bardaklara birer kurtçuk bırakmış. Kısa bir süre sonra sudaki kurtçuğun yaşadığı fakat whisky’deki kurtçuğun öldüğü görülmüş. Profesör sormuş: ‘bundan ne ders çıkartıyorsunuz?’ Bir öğrenci cevap vermiş: ‘whisky içersek bağırsaklarımızdaki kurtlar ölür.’
Bu vergiciler hep geçmişten mi öğrenirler nedir? Bu günkü sistem yani vergiyi önce üretimden, sonra da şirketin ya da üreticinin kârından almak usulü her nedense akıllarına tüm öteki çareler tüketildikten sonra gelebilmiş. Aquavitae veya Usige Bealka veya Whisky veya İskoç bugün artık bu şekilde vergilendiriliyor. Önceleri Whisky üretildiği gibi veya üretildikten kısa bir süre sonra satılıyordu. Daha sonra üreticiler de, tüketiciler de iki şey keşfettiler; meşe fıçılarda bir süre bekletilen whisky daha kaliteli oluyordu. Aynı whisky ülke dışına ihraç edilince ise kalitesi daha da artıyordu. Bu olaylar kısa sürede çözüldü. Meşe fıçı whisky’nin tadını yumuşatıyordu. Gemi sintinelerinde sallanan fıçılar ise bu olayı güçlendiriyordu. Sonra bir keşif daha yapıldı. Mali durumu güçlü olmayan bazı whisky üreticileri Avrupa’dan ikinci el olarak ithal ettikleri meşe fıçıların whisky’nin hem rengini hem de tadını zenginleştirdiğini gördüler.
Evet, brandy de whisky de önceleri fakirin içkileriydi. Brady’yi satamadığı, içemediği şarabı içilir hale getirmek isteyen Fransız köylüsü, whisky’yi ise ithal şaraba parası yetmeyen İskoç köylüsü icat etti. Elimizde de whisky ile ilgili ilk resmi kayıt 1494 yılına aittir. Bu kayda göre Papaz John Cor 70 galon whisky imal etmek için yarım ton mayalanmış arpa satın almıştır. Aquavitae’nin yani hayat suyunun Gaelic yani İskoç adı ‘Usige Beatha’dır. Yani hayat suyu. Her yerde olduğu gibi zamanla İskoçya’da da bu ad kısaltılmış ve ‘Usige’ olmuştur. Sonra da Usige yanlış bir şekilde söylene söylene Whisky’ye dönmüştür. Tıpkı ‘Ceaser’ adının Almanya’da Kayser, Rusya’da ise Çar unvanlarına dönüştüğü gibi. Whisky, İskoçya’nın dışında da popüler olmaya başlayınca üretim kaçak olmaktan çıkmış ve köylülerin manastırların elinden fabrikaların, şirketlerin ellerine geçmeye başlamıştı. Bu dünyanın değişmez bir kuralıdır: Her hükümet her sıkıştığında yeni, yeni vergiler icat eder.
54
TEMMUZ{ 2013
Bu
gün
birçok
whisky
üreticisi
bazı en kaliteli whisky'lerini önceleri sherry, port ve mandeira şaraplarının saklandığı fıçılarda eskittiklerini sonra piyasaya sürüyorlar. Bugün bunu en geniş şekilde uygulayan markalardan birisi Glendronach’tır. Bu muamelenin whisky’nin orijinal tadını bozduğunu iddia edenler yok değildir. Bu durumu en güzel şekilde galiba Sultan Süleyman özetlemiş: ‘Cümlenin maksudu da bir amma. Rivayet muhtelif’. Tad, çoğu zaman insanın şahsına özge bir şeydir’ diyenler şöyle devam ediyorlar: ‘Kötü whisky yoktur. Daha iyi whiskyler vardır.’ Fakat her konuda olduğu gibi bu konuda da mükemmelleyitçiler vardır. 2010 yılında yapılan bir açık arttırmada 64 yıllık bir şişe Macellan tam 460 bin dolarlık fiyat buldu. Tabi ki iyi bir whisky tatmak için bu fiyat ödemeye gerek yok. Charley Wilson’s War Jilmi’de bir C.I.A ajanı, Charley Wilson komitesinden istediği ödemeyi çıkartmak için Charley Wilson’a bir şişe Talisker getiriyor. Çok pahalı bir whisky değil fakat çok makbul. Kimisi whisky’nin markası çok önemli diyor. Kimisi ise yaşı. Bizim gençliğimizin unutulmaz jönü Erol Flynn ise yaştan yana tavrını şöyle açıklamıştı: ‘Kadınların gencini, whiskylerin yaşlısını severim.’ Churchill whsiky konusunda ‘Single Malt’tan yani karıştırılmamış saf üretimden vazgeçemeyen mükemmeleyitçilerle aynı fikirde değildi. Hankey Bannister de içerdi, Jhonnie Walker da… Mr. Walker’ın ünlü devlet adamına her yılbaşında bir kasa gönderdiği meşhurdur. Onun bu konudaki şu sözü de çok ünlüdür: ‘Su tek başına içilmez. Ben suyu sevmeyi yavaş yavaş içine whisky kata kata öğrendim’ Penisilinin mucidi Alexander Fleming de bir whisky meraklısıydı. Şöyle demişti bu konuda: ‘uykudan önce bir yudum sıcak whisky… Bilimsel değil fakat çok yararlı.’ Konuyu isterseniz bir İskoç söylemiyle bitirelim. ‘İskoçlar iki şeyin çıplağını severler. Bunlardan birisi whisky’dir.’ Şerefe sayın okurlar!
TARİF
Patlıcan Salata »MALZEMELER • 2 adet patlıcan • 1 adet domates • 1 adet yeşil biber • 1/4 limon • 1 tutam tuz • 2 çorba kaşığı Karpaz zeytinyağı • 4 dal maydanoz • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
» HAZIRLANIŞI Patlıcan, biber ve domates közlenir. Zeytinyağı, limon, tuz katılarak yeşil sos eşliğinde soğuk olarak servis yapılır. Porsiyon:2
ÖZLEMKEYFLİ
cyprusgurme.com 55
Porsiyon:2
TARİF
Yeşillikli Makarna Salata »MALZEMELER • 1/4 makarna • 1/4 renkli marul • 2 dal dereotu • 1 adet havuç • 1 adet pancar • 1 adet salatalık • 1 küçük boy kırmızı biber • 1 küçük boy sarı biber • 1 küçük boy yeşil biber • 4 dal taze nane • 2 adet baby domates • 4 dal semizotu • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
56
TEMMUZ{ 2013
» HAZIRLANIŞI Makarna haşlanır ve süzülür. Renkli biberler ve salatalık küp şeklinde doğranarak zeytinyağı, tuz, beyaz biber ilave edilir. Sunumda yeşillikler havuç, pancar eşliğinde soğuk servis yapılır.
TARİF
ÖZLEMKEYFLİ
cyprusgurme.com 57
İçimizi serinleten
Dondurma T
ürk boylarında yazın serinlemek için karları telis çuvallarında ve samanda saklanarak yaza kadar bekletilirdi. Atın heybesinin bir gözüne kar diğer gözüne pekmez konarak çarşıda bakır taslarda satılırdı. Bu gelenek hala Anadolu’nun birçok yöresinde devam etmektedir ve bunu satan satıcılar "karcı geldi" diye bağırarak seslerini duyururlardı. Annemin ise çocukluk anılarından hatırladığı dondurmacıların ayrı bir önemi var. O zamanlar Lefkoşa’da yaz günlerinde dondurmacılar sokakları gezerlermiş. Üç tekerlekli dondurma arabalarında kaplar içinde güllü, sütlü, kakaolu, limonlu dondurmalar satılırmış. Mahallede çocuklar kapılarda dondurmacının gelmesini sabırsızlıkla beklermiş. Bir külah dondurmanın verdiği mutluluğu tatmak için. Bir de buzlu dondurmalar varmış. Buz kaplarında içine çubuk konarak donan dondurmayı yemek ise ayrı bir zevkmiş. Babamın, dedemle yaptığı dondurmada ise dedemin babama öğrettiği büyük bakır kazanda süt savrularak pişirilir, şekeri ve salebi konulduktan sonra tekrar savrularak soğutulurmuş, fıçıya benzeyen ahşap kabın sütlerini koydukları silindir şeklindeki kalaylı kabı ve kapakları ve üstünün aletleri 1 kat tuz, 1 kat buz sıkıştırılarak motorla çevirmeye bırakılırmış. Daha sonra uzun sarı pirinçten olan dondurma kaşığıyla tekrar alt üst edilerek dondurma sertlik kıvamına gelinceye kadar çevrilirmiş, bunlar babamın bana mesleki anılarının paylaşımı. Şimdi bu cihazları hepsini gelişen teknolojide müzede
görmek ayrı bir sevinç ve nostalji oldu. Bu kadar yumuşak, kremsi ve “yalanan değil çiğnenen” kıvamda olan dondurmalar. İtalyan Dondurma Esnafları Derneği ve Carpigiani Dondurma Sanayi tarafından ortak bir çalışmayla oluşturulan Dondurma Müzesi’nde tarih boyunca dondurma yapmak için kullanılan en ilkel aletlerden günümüze kadar gelen makineler sergileniyor. 16. Yüzyılda gerçek dondurmanın İtalya’da Floransalı bir simyacı-astrolog Cosimo Ruggeri tarafından keşfedildi. İlk başta Fransa Kralı 2. Henry’nin eşi Caterina De Medicini için yapılan dondurma sonradan halkın da yiyebileceği bir ürün haline geldi. 1775’te Napolili hekim Filippo Baldini dondurmanın hem bademcik hastalarına hem de ruh sağlığına iyi geldiğini kaleme alan bir kitap yazdı. Dondurmanın olmazsa olmazı külahlar da 19. Yüzyılın başlarında kullanılmaya başlandı. Bu tarihlerde önce sokakta satılan dondurmalar ya cam bardaklarda veya kağıt konilerde ya da iki bisküvi arasında yeniliyordu. Sorbetto makineleri, yapımında ve yenmesinde kullanılan tarihi malzemeler dışında 10 bin kadar fotoğraf ve bazı belgeler, belgesel niteliğinde videolar var. Günümüzde baharatlı, meyveli, kızarmış dondurmalar da ilgi çekmektedir. Artık dondurma on iki ay yenilebilen bir gıda maddesi hatta bademcik ameliyatından sonra doktorların dondurmayı tavsiye ettikleri bilinmektedir.
İhsan Erol Özçil
58
TEMMUZ{ 2013
cyprusgurme.com 59
HABER
Mucize Antioksidan
Elma Suyu Yapılan araştırmalar, elma suyunun antioksidan özelliği ile birçok hastalık riskine karşı koruma sağladığını ortaya koyuyor. Uzmanlar, demir, fosfor, C ve E vitamini bakımından oldukça zengin olan elma suyunun yaşlanmaya karşı güçlü bir besin maddesi olduğunu belirtiyor.
E
lma suyu içeriğindeki, de� mir, protein, C ve E vitamini ile birçok hastalığa karşı kalkan görevi görüyor. Antioksidan özelliği sayesin� de oksidatif stresi engelleyen ve toksik maddelerin vücuttan atıl� masına yardımcı olan elma suyu, içerdiği mineraller ile yaşlanmaya karşı da koruma sağlıyor. Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslen� me ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, stres ve yaşlanma süreci ile birlikte hızlanan hastalık risklerine kar� şı günde bir bardak elma suyu içilmesi gerektiğini belirtti. Elmanın ve elma suyunun içerdi�
60
TEMMUZ{ 2013
ği mineral ve vitaminler açısından yoğun antioksidan özelliğine sahip olduğunun altını çizen uzman, El� madaki C ve E vitaminlerini yaş� lanma ve yaşlanmaya eşlik eden birçok kronik hastalıkla mücade� lede iyi bir savaşçı olarak niteliyor. Elma suyunun çevresel faktör� lerden kaynaklanan toksinlerden vücudu arındırmak için kullanı� labililiyor. Kalp damar hastalıkla� rı, prostat kanseri ve felç riskini elma suyu içerek azaltılabilirsiniz. Ayrıca elma suyunun alzheimer ve demans gibi beyin fonksiyonla� rını etkileyen hastalıkları da büyük oranda önlediği bilim dünyasının hemfikir olduğu detaylardan sa� dece biri...
cyprusgurme.com 61
KIBRIS! IN “İLK ve TEK” BİLİŞİM ve TEKNOLOJİ DERGİSİ
K ON KIBRIS! IN İL
OJİ DERGİSİ LINE TEKNOL
1 YIL YI9 SA
yıl:1 sayı:9
Tabletler Coştu XBOX One
Tanıtıma hazır
LG''den
Çek, hemens karta ba
Nakia'nın
Rakibi Nokia
de Dizüstünun g
Sams ATIV Book 8
Dünyanın k en küçütu
Uçan Robo
R A L N O F E L E T AKILLANDI Ülkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi, sanal alemde. İnternet üzerinden dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim ve teknoloji yayını. w w w. u s b d e rg i . c o m
KUZEY KIBRIS DİSTRİBÜTÖRÜ: EKİN ADADEMİR LTD. Neşe Sok.No:9 Ekin Adademir Ltd.binası Hamitköy-Lefkoşa. Tel: 0392 225 49 50/53/62 Fax: 0392 225 49 51 www.ekinadademirltd.com info@ekinadademir.com
AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition
Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com
Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com
K ı b r ı s ' ı n İ l k A y l ı k T u r i z m , H a b e r, M a g a z i n , A k t ü a l i t e D e r g i s i
M O O Z [ Kıbrıs’ın
lite dergisi ]
agazin, attüa
, haber, m ilk aylık turizm
®
e Saklı cennet yin merhaba de
MERİT CYPRUS GARDENS
Facebook na kullanıcıları
5
ı önemli uyar
Dönemsel diyetler yetmez Şapkalar YARDIMTI İÇİN ÇIK MAYOLAR çiçek açtı
yıl:6 sayı:65
UB CAMELOT BEACH CLZD YENIDEN GÖ E extra enerji içyinu meyve su
A Y Ç O K İS ALKER ileına JOHNNIE Wun kaynağ Yaşam Suyun
nce mekan deyi
DELICIOUS e e-chocolat coffee-cak
YIL:6 SAYI:65
TEMMUZ 2013
90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL KİYE FİYA 10 TL - TÜR
ZOOM Temmuz sayısı bayiilerde w w w. c y p r u s z o o m . c o m
ÇAĞLAR ÖNCESİNDEKİ GİBİ, FİLTREDEN GEÇMEMİŞ BİRA. EFES PİLSEN UNFILTERED TAMAMEN DOĞAL HAMMADDELERLE MODERN FİLTRE İŞLEMLERİNDEN GEÇMEDEN ÜRETİLDİ.
Unfiltered 17.5x25.indd 1
19.04.2013 11:32