ฤดูโมโมะ มาถึงซะที สินะ
Local Food Battle ภาษาญี่ปุ นยากนิดเดียว ทำไมผู ชายญี่ปุ นชอบกันคิ�ว ? บิวตี้ แอนด สบาย : ทำสบู ใช เอง
๑๓๑
สิงหาคม ๒๕๕๗
Small Talk
เร�่อง : บรรณาธิการ ภาพประกอบ : จอม
ไก ย าง ฉึกกะฉัก เราชอบเอกิเบน ทุกครั้งที่ไปญี่ปุน มีโอกาสเมื่อไร เปน ตองไมพลาดที่จะซื้อติดมือขึ้นรถไฟไปไหนตอไหนดวย ชอบ ตรงที่เอกิเบนมักจะมีอะไรใหเซอรไพรสอยูเสมอ มันชวน ใหตื่นเตนตั้งแตเริ่มเปดฝาขาวกลองออกมาแลว ครั้งหนึ่งตอนอยูญี่ปุน เพื่อนซื้อเอกิเบนมาหลาย กลองแตกินไมไหวก็เลยยกใหเรา เปนเอกิเบนกลองเดียว กันกับที่เราไดกินไปแลวในชวงบาย สวนกลองที่เพิ่งไดมานี้ เรากินที่โรงแรมตอนประมาณเที่ยงคืนกวาๆ ผลปรากฏวา เอกิเบนกลองนั้นก็ยังอรอยอยู เพียงแตไมอรอยเทาตอน อยูบนรถไฟในชวงบาย (กรณีนี้ไมเกี่ยวกับความเย็นชืด เพราะปกติคนญี่ปุนก็ทานเอกิเบนแบบไมเนนอุนกันอยูแลว) สำหรับเรา เอกิเบนไมไดเปนแคขาวกลองอรอยๆ ธรรมดา แตมันคืออีกหนึ่งเสนหแหงการขึ้นรถไฟที่หาไมได ในประเทศไหน ความอรอยของเอกิเบนไมไดขึ้นอยูกับ วัตถุดิบที่ใชเพียงอยางเดียว แตการที่เราคอยๆ เคี้ยวไป เรื่อยๆ ระหวางที่กำลังมองวิวผานหนาตางรถไฟไปดวย นี่สิที่ทำใหมันอิ่มเอมกวาเบนโตะเจาไหนๆ แมเมืองไทยจะไมมีวัฒนธรรมเอกิเบนแบบคนญี่ปุน แตเราก็มีอาหารรถไฟในแบบของเราเหมือนกัน ใครที่เคย นั่งรถไฟไทยมากอน นาจะไดสัมผัสกับเสนหของอาหารรถ ไฟในแตละสถานีกันมาบาง และหนึ่งในเมนูยอดนิยมประจำ สถานีรถไฟไทยที่เราอยากจะพูดถึง อยูที่สถานีบางตาล อำเภอบานโปง จังหวัดราชบุรี คือเมนูไกยางสูตรเด็ดแหง หมูบานบางตาล แตสาเหตุที่ทำใหชาวกรุงเทพฯ ไดกินดวย แบบไมตองถอไปถึงที่นั่นเอง นั่นก็เปนเพราะความขยัน ของผูใหญวร อดีตผูใหญบานของหมูบานแหงนี้ สมัยกอนชาวบางตาลจะตื่นตั้งแตกอนรุงสางเพื่อมา ยางไกเตรียมไว กอนที่จะขนใสหาบแลวแบกไปเดินขาย ที่สถานีรถไฟบางตาลในชวงเชาตรู ในเวลาตอมา ไกยาง บางตาลเริ่มเปนที่รูจักและเปนที่นิยมมากขึ้น ชาวบาน หลายๆ คนที่เคยเดินหาบขายแถวๆ สถานีรถไฟก็เริ่มตั้ง รานขายเปนหลักแหลง ชาวบานที่เดินหาบไกขายจึงมีจำนวน หยิบ ดาโกะไทย ไม เคย ทันเลย ทำไง ดีฟะ
สมัคร สมาชิกส� เอโกะ เดี๋ยวส ง ให ถึง บ าน เลย
มีของแถมป ะอ ะพ�่ป ด แค 300 บาท
คนนี้ พ�่ป ด ฝ ายสมาชิก ดาโกะ โทรไปคุยได ที่ 0-2653-8878 02
นอยลงเรื่อยๆ เพราะการเดินหาบขายแบบนี้ทั้งเหนื่อยและ ลำบาก แตสำหรับผูใหญวร แกยังคงเดินหาบขายไกอยูที่ สถานีรถไฟแบบเดิมไมเคยเปลี่ยน ในทุกๆ เชา ผูใหญวรจะนั่งรถไฟจากราชบุรี มาลง ที่สถานีธนบุรีแลวเดินหาบขายอยูแถบบางกอกนอยทุก วัน จนตอนนี้ ลูกชายขออาสามารับชวงสืบทอดตอ และ เปดรานขายเปนหลักแหลงอยูในกรุงเทพฯ บางแลว ความอรอยของไกยางสูตรผูใหญวร มาจากสวนผสม ที่แสนจะเรียบงาย หลักๆ จะใชแคพริกไทยเม็ดและกระเทียม เติมขมิ้นลงไปผสมเพิ่มอีกเล็กนอย เมื่อเสร็จแลวนำไปราด บนเนื้อไกที่เสียบดวยไมไผเตรียมไวแลว ตักราดเครื่องเทศ ซ้ำไปซ้ำมาใหทั่วเนื้อไก เสร็จแลวจึงนำไปยางดวยไฟออน จนสุก เวลายางเสร็จใหมๆ จะหอมกลิ่นกระเทียมพริกไทย มาก เนื้อไกนุมๆ ฉ่ำชุมไปดวยน้ำปรุงเครื่องเทศสูตรเด็ดที่ เผ็ดรอนแตอรอยแบบที่นาจะถูกปากคนไทย แนะนำให ทานคูกับขาวเหนียวนึ่งหอใบตองของที่ราน ขาวเหนียว พันธุเขี้ยวงูที่ใชเวลาแชนานถึง 5 ชั่วโมงกอนนำไปนึ่ง หลัง จากนั้นจะพรมดวยน้ำที่ใชซาวขาวเหนียวกอนหนา นำไป นึ่งอีกรอบจนไดขาวเหนียวที่หอมนุม หอเก็บไวในใบตอง แมนานขามวัน ขาวเหนียวก็ยังนุมหอม ความสนุกอยางหนึ่งของการนั่งรถไฟ คือการไดชิม อาหารอรอยระหวางการเดินทางไปดวย แมรถไฟไทยจะ เกาโทรมและเอื่อยเฉื่อยขนาดนี้ แตเราก็ยังรูสึกสนุกทุก ครั้งที่ไดเปนผูโดยสาร ชอบตอนที่ไดแวะวิ่งลงไปหาอะไร กินตามสถานีตางๆ บอกตามตรง บางเมนูก็แสนจะธรรมดา แตไมรูทำไมเวลาอยูบนรถไฟ มันอรอยเกินจริงเสียอยางนั้น เฉกเชนเดียวกันกับไกยางบางตาลที่เราไดทานไป รสชาติยังอรอยดีเหมือนอยางที่เคยกินมา แตเราวามันนา จะอรอยกวานี้ได ถาเพียงแตมีหนาตางรถไฟเพิ่มเขามา ไมตางอะไรกับเอกิเบนที่ไมมีภูเขา ทะเล แมน้ำ ตนไม ทองฟาสดใส และเสียงรถไฟฉึกกะฉัก ไกยางรถไฟก็เชนกัน す (สุบะ ば ระชี่ ら แปลว า し ยอด い เลย)
ต อป (12 ฉบับ) แถมเล ม ย อนหลัง ฟร�ตั้ง 5 เล ม ด วย ยังไง ก็ต องสมัคร พ�ดเลย รายละเอียดเพ��มเติม www.daco-thai.com
และยังติดตามขาวสารเพิ่มเติมที่
รวบรวมตำแหนงงานจำนวนมากจากบริษัทญี่ปุนในประเทศไทย บริษัทญี่ปุนและตำแหนงงานเชื่อถือได เพราะไดรับการตรวจสอบจากทีมงาน เพียงแคคุณลงทะเบียน คุณจะสามารถสมัครงานไดหลายตำแหนงในเวลาเดียวกัน อัพเดทงานที่ตรงกับความตองการและสายงานกับผูที่ลงทะเบียน ใหม สด ทุกวัน
JF Theatre KiKi’s Delivery Service
กิกิ ตัวละครหลักในวรรณกรรมของ ไอโกะ คาดาโน่ เป็นเด็กสาววัย 13 ปี ที่ออกเดินทางไปกับจีจี้ แมวด�ำของ เธอ ซึ่งการเดินทางในครั้งนั้นท�ำให้ กิกิกลายเป็นแม่มดเต็มตัว เรื่องราว การก้าวข้ามพ้นวัยของเด็กสาวคน นี้คือวรรณกรรมเยาวชนของญี่ปุ่นที่ ขายดีตลอดกาล กลับมาอีกครัง้ ในฉบับภาพยนตร์ และผูร้ บั หน้าทีเ่ ล่าเรือ่ งราวของกิกบิ นจอเงินก็คอื ราชาหนังสยองขวัญ ผู้ก�ำกับ ทาคาชิ ชิมิซึ นั่นเอง 28 สิงหาคม 2557 โรงภาพยนตร์ ในเครือ Apex
Japan Festa in Bangkok 2014
ใ น ป ี นี้ ม า ใ น ธี ม “ E n t e r 1 0 t h Celebration” จะมีการแสดงไลฟ์ คอนเสิร์ตของศิลปินญี่ปุ่นชื่อดัง น�ำ ทัพโดยอดีตหัวหน้าวงมอร์นงิ่ มุซเุ มะ อย่าง นัทซึมิ อาเบะและ ทานากะ เรนะ กับสาวๆ ร็อคเกอร์วงลาเวนเดอร์ ซึ่ง ไฮไลต์ของงานในครั้งนี้คือการรวม พลสร้างประวัติศาสตร์ครั้งส�ำคัญของเหล่าคอสเพลย์ใน เมืองไทย เพื่อร่วมกันสร้างสถิติ “เบรค เดอะเรค คอร์ด”ด้วย 30 -31 สิงหาคม 2557 ลานหน้าศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ 11.00 – 19.00 น.
Japan Expo Thailand 2014 ครั้ ง แรกกั บ การรวบรวมศิ ล ป์ วัฒนธรรมบันเทิงของประเทศญี่ปุ่น ทุกแขนง ไว้ในที่แห่งเดียว และจะ จัดขึ้นเป็นประจ�ำอย่างยิ่งใหญ่ทุกปี นับจากนี้ ทั้งแฟชั่นโชว์สุดอลังการ และ กิจกรรม Harajuku in BKK by Kunitar and 8E88 ที่มีศิลปิน-นัก แสดงไทยเข้าร่วมงานมากมาย และยังมีบูธอาหาร และ การเจรจาของภาคธุรกิจ (B2B) ซึ่งครั้งนี้ถือเป็นครั้งแรกใน ประเทศไทยที่ได้รับความร่วมมือจากรัฐบาลญี่ปุ่นด้วย 30 -31 สิงหาคม 2557 ลานหน้าศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ 11.00 – 20.00 น.
Wabi Cha
ร้ า น Wabi Cha น� ำ เข้ า ขนม และชาญี่ปุ่นจากญี่ปุ่นโดยตรง ซึ่งขนมที่เป็นโรลเค้ก โดรายากิ และ Kotono เค้ก จะส่งตรงมา จากเมืองเกียวโต เช่นเดียวกันกับชา ที่ร้านเลือกใช้ชาจาก เมืองอุจิ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตมัชฉะที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น รับประกันความอร่อย และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมือน ทานอยู่ที่ญี่ปุ่น ชั้น 1 โครงการ The Paseo Town รามคำ�แหง 127/3 08-1582-0886 ทุกวัน 11.00 – 19.00 น. www.facebook.com/wabichateahouse เมนูแนะนำ� Roll cake 140 บาท/ ชิ้น, 650 บาท/กล่อง
สาวใสหัวใจล้านเยน
ซุสุโกะ รู้สึกผิดหวังกับ คนรอบข้ า ง เธอออก เดินทางด้วยความรู้สึก เจ็บปวด และตั้งกฎให้ กับตัวเองข้อหนึ่ง คือจะออกเดินทางไปเมืองต่อไปทันที ที่เก็บเงินได้ครบหนึ่งล้านเยน การเดินทางครั้งนี้เหมือน กับการเก็บเศษชีวิตที่เธอท�ำตกหาย ค้นหาตัวตน และ เรียนรู้ที่จะไว้ใจคนอื่นอีกครั้ง Furumaya Tomoyuki
8 สิงหาคม พ.ศ. 2557
สาวใสหัวใจจับพูก่ นั เมื อ ง ชิ โ กกุ ชู โ อ ใน จังหวัด เอฮิเมะ ซึ่งเป็น แหล่งผลิตกระดาษอัน ดับต้นๆ ของญี่ปุ่น และ ผลจากภาวะเศรษฐกิจ ท�ำให้เมืองแห่งนี้ไม่มั่งคั่งเหมือนแต่ก่อน เพื่อชุบชีวิต บ้านเกิดอันเป็นที่รัก ซาโตโกะ ประธานชมรมเขียนพู่กัน และสมาชิกชมรมหันมาร่วมแรงร่วมใจฝึกฝนและจัดการ ประกวดการเขียนพูก่ นั ขึน้ ความตัง้ ใจอย่างแน่วแน่นเี่ อง ที่ท�ำให้ปาฏิหาริย์เล็กๆ เกิดขึ้นในเมืองแห่งนี้ Inomata Ryuichi
15 สิงหาคม พ.ศ. 2557
มิทสึโกะ เดลิเวอร์ส มิทสึโกะผูม้ องโลกในแง่ ดีพยายามอย่างหนักที่ จะเปลี่ยนแปลงปัญหา ทีเ่ ธอก�ำลังเผชิญอยู่ นัน่ คือการที่เธอตั้งท้อง 9 เดือน ไร้สามี ไร้บ้าน ไร้เงิน จึง กลับไปหาที่พักพิงในย่านที่เธอเคยอยู่สมัยเด็ก แต่แล้ว ก็พบว่าเจ้าของที่ดินล้มป่วย รวมทั้งเพื่อนสมัยเด็กก็ ก�ำลังพยายามดิ้นรนต่อสู้เพื่อรักษาร้านอาหารที่ขายไม่ ดีของพ่อเอาไว้ให้ได้ Ishii Yuya
29 สิงหาคม พ.ศ. 2557
18.30 น. ห้องสัมมนาใหม่ เจแปนฟาวน์เดชั่น 0-2260-8560 www.jfbkk.or.th
AKA
พบกั บ โฉมใหม่ ข องร้ า นอากะ (AKA) สวรรค์ ข องคนคลั่ ง เนื้ อ ฉลองครบรอบ 7 ปีด้วยการปรับ ลุคจากร้านยากินิกุสไตล์ญี่ปุ่น แท้ดงั้ เดิม เป็นนิวยอร์คโมเดิรน์ อินดัสเทรียล โดยเริม่ ทีส่ าขา เซ็นทรัลเวิลด์เป็นสาขาแรก อากะโฉมใหม่ได้ปรับเปลีย่ นการ ให้บริการจากบุฟเฟ่ต์เป็นอาลาคาร์ท ลูกค้าสามารถเลือก ความอร่อยได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น ชั้น 7 เซ็นทรัลเวิลด์ 02-646-1364-5 (สาขาเซ็นทรัลเวิลด์) ทุกวัน 10.00-22.00 น. เมนูแนะนำ� เนื้อสันคอชาบูยากิ 320 บาท
05
05
07
เรื่อง : NOI
เขียนง่ายลบคล่อง
Zebra เปิดตัวมาร์คกี้ ปากกาเคมีทเี่ ขียนลงบนพืน้ ผิวต่างๆ แล้วสามารถ ลบออกได้งา่ ยๆ ด้วยน�้ำ เพราะปากกานีม้ เี บสทีเ่ ป็นกาวน�้ำรองอยูใ่ ต้น�้ำ หมึกเวลาเขียนไปแล้ว เมื่อใช้น�้ำลบออกตัวอักษรนั้นก็จะละลายออก มาอย่างง่ายดาย เหมาะส�ำหรับการเขียนบนพื้นผิวที่มีความลื่นอย่าง พลาสติค หรือขวดแก้ว เขียนง่ายลบคล่องแบบนี้ มี 3 สีคือ ด�ำ แดง น�้ำเงิน หนึ่งแท่งมี 2 ด้าน ความหนาของเส้นมีทั้ง 5.3 มิลลิเมตร และ 1.4 มิลลิเมตร ราคาแท่งละ180 เยน (ประมาณ 57 บาท) www.zebra.co.jp/
หลับฝันดีที่สนามบินนาริตะ
เป็นการร่วมมือระหว่างสนามบินนาริตะและบริษัทแคปซูลโฮเต็ล เพื่อรองรับ ผูโ้ ดยสารของสายการบินแบบโลว์คอสทีม่ มี ากขึน้ ให้สะดวกสบายยิง่ ขึน้ โดย แคปซูลโฮเต็ลนี้มีชื่อว่า Ninehours Narita Airport เดินเพียง 1 นาทีจาก เทอร์มนิ อล 2 ทีส่ นามบินนาริตะ ทีน่ มี่ หี อ้ งพักทัง้ หมด 129 ห้อง เปิดให้บริการ ตลอด 24 ชั่วโมง และมีบริการตู้ล็อกเกอร์ส�ำหรับเก็บกระเป๋า ห้องอาบน�้ำ แบบฝักบัว มีเล้าจน์ ส�ำหรับดืม่ หรือรับประทานอาหาร รวมทัง้ พืน้ ทีส่ ำ� หรับพัก ผ่อน หรือใช้คอมพิวเตอร์ สนนราคาเริ่มต้นที่ 3,900 - 5,900 เยน (ประมาณ 1,240 – 1,875 บาท) http://ninehours.co.jp/en/narita/
สแกนรูปง่ายขึ้นด้วยไอโฟน
ถูกอกถูกใจคนใช้ไอโฟนแน่ๆ ส�ำหรับ PFU SnapLite ขาตัง้ ส�ำหรับสแกน รูปทีผ่ ลิตมาเพือ่ นไอโฟนโดยเฉพาะ วิธใี ช้กแ็ สนง่ายมีเพียงไฟ LED และ แอพพลิเคชัน่ SnapLite ก็สามารถสแกนรูปแบบทีค่ ณ ุ ต้องการให้ชดั เป๊ะ ได้พร้อมจัดการเป็นไฟล์ให้เรียบร้อยโดยไม่ตอ้ งแต่งรูปเพิม่ เติม สามารถ ตัง้ ได้วา่ ต้องการแสงไฟสีเหลือง 2700K หรือแสงขาว 5000K รูปทีไ่ ด้จะมี ความละเอียด 200 dpi จะต่อ USB หรือ Bluetooth ก็ได้สบายมาก เจ้า PFU SnapLite นี้มีขนาด 75x360x158 มิลลิเมตร หนักเพียง 650 กรัม ราคา 12,800 เยน (ประมาณ 4,046 บาท) http://snaplite.jp/
เรื่อง Noi
เก็บไว้ หอมนานๆ
ถ้าซื้อ เนกิ หรือต้นหอมญี่ปุ่นมาใช้ แต่ท�ำอาหารไม่หมดใน มือ้ นัน้ ๆ เรามีวธิ เี ก็บต้นหอมไว้หอมนานๆ มาฝาก 2 แบบ คือการ เก็บระยะสั้นและการเก็บระยะยาว เริ่มจากการเก็บระยะสั้นก่อน คือเก็บไว้ช่องแช่ธรรมดาใน ตู้เย็น ขั้นแรกต้องหั่นต้นหอมให้ยาวพอๆ กัน ประมาณ 2 ซม. แล้วเอาใส่ลงในขวดแก้วที่มีนำ�้ บรรจุอยู่ จากนั้นปิดฝาไว้ ถ้ายัง ไม่ใช้ ให้เปลี่ยนน�้ำทุก 3 วัน และไม่ควรเก็บนานเกิน 10 วัน แต่ ถ้าเป็นการเก็บระยะยาว ให้หนั่ ต้นหอมยาวประมาณ 5 ซม. เรียง ใส่ถุงซิปล็อกส�ำหรับแช่แข็งอาหาร จากนั้นก็แช่ยาวๆ ในช่องแช่แข็ง เวลาจะใช้ไม่ต้องรอละลาย น�ำมาปรุงอาหาร ทัง้ ทีย่ งั เป็นน�ำ้ แข็งได้เลย อ้อ เวลาเก็บต้นหอม ไม่วา่ จะเก็บแบบสัน้ หรือแบบยาว ต้องวางตัง้ เอาส่วนโคนไว้ดา้ นล่าง ด้วยนะ วางให้เหมือนธรรมชาติของต้นไม้น่ะ วิธีการเก็บต้นหอมแบบนี้ สามารถน�ำไปประยุกต์ใช้กับผักที่มีรากชนิดอื่นได้ด้วยนะ
06
松江から新茶と和菓子がやってきます New Tea & Sweet from Matsue
เทศกาลขนมประจ� ำเมืองมัตสึเอะคู่กับชาฤดูกาลใหม่ 29 สิงหาคม ถึง 2 กันยายน 2557 @ Chaho shop CentralWorld 4th fl, Atrium Zone วั ฒ นธรรมการดื่ ม ชาถื อ เป็ น เอกลั ก ษณ์ ข องชาวญี่ ปุ ่ น ที่ พิ ถี พิ ถั น ในการน� ำ ชาชั้ น เลิ ศ มาดื่ ม คู ่ กั บ ขนมวากาชิ (ขนมปั ้ น สดสไตล์ ญี่ ปุ ่ น ) มาแต่ โ บราณ และในระหว่ า งเดื อ น พฤษภาคม ถึ ง มิ ถุ น ายน ของทุ ก ปี เป็ น ช่ ว งที่ อุ ณ หภู มิ เ ริ่ ม อบอุ ่ น เหมาะแก่ ก ารเก็ บ เกี่ ย วชา บริ ษั ท นากามุ ร ะ ชาโฮ ผู ้ ผ ลิ ต ชาเก่ า แก่ น านกว่ า 130 ปี ตั้ ง อยู ่ เ มื อ งมั ต สึ เ อะ ประเทศญี่ ปุ ่ น ได้ ทุ ่ ม เทเวลากั บ การตรวจสอบ คั ด เลื อ ก เพื่ อ ให้ ไ ด้ ใ บชาที่ ดี ที่ สุ ด ในช่ ว งนั้ น มาเป็ น ชาส� ำ หรั บ ชาโฮ
ขนมวากาชิ เป็ น หนึ่ ง ในตั ว แทนของ วั ฒ นธรรมขนมญี่ ปุ ่ น ด้ ว ยรู ป ลั ก ษณ์ ท ่ี แสดงออกถึ ง สี่ ฤ ดู ก าลของญี่ ปุ ่ น ได้ แ ก่ ฤดู ใ บไม้ ผ ลิ ฤดู ร ้ อ น ฤดู ใ บไม้ ร ่ ว ง และฤดู ห นาว วากาชิ เ ป็ น ขนมที่ ใ ห้ ทั้ ง คุ ณ ค่ า และเต็ ม ไปด้ ว ยศิ ล ปะแห่ ง ความงาม
ชาโฮในฐานะผู ้ บุ ก เบิ ก น� ำ เข้ า ชาเขี ย วคุ ณ ภาพดี จ ากญี่ ปุ ่ น ได้ จ� ำ ลองวั ฒ นธรรมการดื่ ม ชาคู ่ กั บ ขนมที่ ร ้ า นชาโฮ สาขาเซ็ น ทรั ล เวิ ล ์ ด ในงานนี้ ท ่ า นจะมี โ อกาสได้ ดื่ ม ชา นากาโนะ ชิ โ ร ซึ่ ง เป็ น ชาที่ ชื่ น ชอบของอาจารย์ ช งชาที่ มี ชื่ อ เสี ย ง ของมั ต สึ เ อะ, มั ต สึ ไ ดรา ฟู ไ ม ซึ่ ง ถู ก ตระเตรี ย ม โดย Tea Master ตามพิ ธี ช งชาญี่ ปุ ่ น
ในงานนี้ ท ่ า นจะได้ ช มการสาธิ ต การท� ำ ขนมวากาชิ โดยผู ้ เ ชี่ ย วชาญจากร้ า นฟู กู ด าย่ า ผู ้ ผ ลิ ต ขนมวากาชิ ที่ เ ก่ า แก่ ก ว่ า 100 ปี จากเมื อ งมั ต สึ เ อะ ซึ่ ง มี เพี ย งหนึ่ ง ในสามเมื อ งในญี่ ปุ ่ น เท่ า นั้ น ที่ มี ชื่ อ เสี ย งและได้ รั บ การยอมรั บ ด้ า นการท� ำ ขนมวากาชิ
* พิเศษส�ำหรับผู้อ่านดาโกะ! สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 4 โซนเอเทรียม เปิดบริการทุกวัน 10.00 น. – 22.00 น. www.chaho.co.th โทร 02-6131458 08
รับส่วนลด 100 บ. เมื่อซื้อสินค้าครบ 600 บาท (ต่อ 1 ใบเสร็จ) หมดเขต 30 ก.ย. 57
โทฟุ เลิฟเว่อร์ 豆腐 เรื่อง : อ้อ มินท์ คุมิโกะ มาซามิ และเป้โลกสวย / กราฟิก : JUA / ภาพ : แก้มโกะกับจอร์จ / ภาพประกอบ : กะปิ
ผลสำ�รวจทางอินเตอร์เน็ตเมื่อปีที่ผ่านมา ที่ ว่าด้วยเรือ่ งความถีใ่ นการทานเต้าหู้ หรือ โทฟุ (豆腐) ของคนญี่ปุ่น โดย My Voice Communications Inc. จากการสอบถามคนญี่ปุ่นกว่า 10,000 คน พบว่ามีคนญี่ปุ่นถึง 70% ที่ทานเต้าหู้โดยเฉลี่ย มากกว่าสัปดาห์ละครัง้ และมีเพียงแค่ 2.3% เท่านัน้ ที่ตอบว่าไม่ค่อยได้ทาน จากผลสำ�รวจดังกล่าว น่าจะทำ�ให้เราพอจะ เห็นภาพได้ว่า เต้าหู้เป็นอาหารที่นับได้ว่าเป็นส่วน หนึง่ ในชีวติ ประจำ�วันของชาวญีป่ นุ่ จริงๆ นอกจาก การทานเต้าหู้แบบสดๆ ที่เรามักจะเห็นคนญี่ปุ่น ทานกันอยู่บ่อยๆ แล้ว (คือแค่เปิดกล่องมา ราด โชวยุกับหอมซอยก็กินได้เลย) ชาวญี่ปุ่นยังนำ� เต้าหู้ ไปประกอบอาหารทั้งร้อนเย็นได้อีกหลาย
เมนู นอกจากความอร่อย อีกหนึ่งปัจจัยสำ�คัญที่ ทำ�ให้คนญี่ปุ่น ยินดีที่จะให้เต้าหู้อยู่เป็นเพื่อนร่วม มื้ออาหารทุกเมื่อเชื่อวัน เพราะเต้าหู้เป็นอาหาร บำ�รุงสุขภาพ ดาโกะไทยฉบั บ นี้ อยากชวนคนอ่ า นไป ทำ�ความรู้จักกับเต้าหู้ ให้มากขึ้นกว่าที่เคย เป็น เต้าหู้ ในแบบฉบับญี่ปุ่นที่อาจจะไม่คุ้นลิ้นเหมือน เต้าหู้อารมณ์ ไทยๆ ทว่า สิ่งที่เต้าหู้ญี่ปุ่นและเต้าหู้ ไทยต่างก็มใี ห้เราเหมือนๆ กันก็คอื เต้าหูช้ ว่ ยบำ�รุง เรา สำ�หรับใครทีร่ กั เต้าหูอ้ ยูแ่ ล้ว คงน่าจะ เลิฟ-เว่อ ร์ ไปกับเรือ่ งราวในฉบับได้ ไม่ยาก แต่ส�ำ หรับใครไม่ ค่อยจะรักเท่าไร ลองเปิดอ่านดาโกะไทย และเปิดใจ ให้เต้าหู้ดูอีกที ทัง้ อร่อยและมีประโยชน์ขนาดนี้ ไม่เลิฟก็เว่อร์ละ
เต้าหู้ในต�ำนาน กล่าวกันว่า เต้าหู้มีต้นก� ำเนิดที่ประเทศจีนในสมัย ราชวงศ์ฮั่น หรือประมาณ 200 ปีก่อนคริสตกาล ก่อนที่จะ แพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก ส�ำหรับในญี่ปุ่น มี หลายแหล่งที่มาที่ว่าด้วยการเข้ามาของเต้าหู้เป็นครั้งแรก บ้างก็ว่ามาถึงญี่ปุ่นในสมัยราชวงศ์ถังของจีน (ค.ศ. 618907) บ้างก็ว่ามาถึงญี่ปุ่นในสมัยคามาคุระของญี่ปุ่น (ค.ศ. 1185-1333) แต่ก็ไม่ปรากฏหลักฐานที่แน่ชัดนัก ก่อนที่ จะพบหลักฐานยืนยันเป็นชิ้นเป็นอันในปี ค.ศ. 1183 เมื่อ ปรากฏค�ำว่า โทฟุ ในพระคัมภีร์ทางศาสนาที่จังหวัดนารา ในช่วงแรกๆ เต้าหู้เป็นอาหารที่นิยมกันในหมู่นักบวชและ
ขุนนางชั้นสูง ก่อนที่จะเริ่มเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในหมู่ ประชาชนในช่วงสมัยเอโดะ หนึง่ ในหลักฐานทีช่ ว่ ยยืนยันข้อเท็จจริงนี้ คือการตีพมิ พ์ หนังสือ สุดยอดเต้าหู้ 100 เมนู (豆腐百珍) ซึง่ รายละเอียด ในหนังสือ จะว่าด้วยเรื่องราวการท�ำอาหารจากเต้าหู้ 100 เมนู และหลังจากที่หนังสือเริ่มวางจ�ำหน่าย เต้าหู้กลายเป็น อาหารยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่นั้น นอกจากพ่อค้า ที่ขายเต้าหู้แบบหาบเร่แล้ว ร้านอาหารที่มีเมนูเต้าหู้ก็ได้รับ ความนิยมมากในยุคนั้น 11
แกงค์ ออฟ โทฟุ
แม้รปู ลักษณ์ของเต้าหูจ้ ะดูนมุ่ นิม่ บอบบาง และขาวจัว๊ ะน่าเจีย๊ ะเหมือนๆ กัน แต่ก็ ไม่ได้หมายความว่าเต้าหูจ้ ะมีแบบ เดียว ในความนุ่มนิ่มของเต้าหู้ญี่ปุ่นนั้น ต่างก็มีรายละเอียดที่แตกต่างกันไปตามเทคนิคและกระบวนการผลิต และนี่คือเส้นทางการเดินทางจากถั่วเหลืองเม็ดเล็กๆ ก่อนที่จะกลายมาเป็นเต้าหู้ขาวๆ ในชนิดต่างๆ กัน เพื่อให้ “เต้าหู้เลิฟเว่อร์” อย่างเราๆ ได้ลิ้มรสชาติความอร่อยที่มาพร้อมกับสุขภาพ ชนิดของเต้าหู้
กระบวนการผลิตเต้าหู้
สิ่งที่ ได้ระหว่างผลิต
おから
โอคาระ
กากถั่วเหลืองที่ได้มาจากกระบวนการท�ำเต้าหู้ แม้จะ เป็นส่วนที่เหลือจากการผลิต แต่ก็เต็มไปด้วยโปรตีน ไขมัน และใยอาหาร สามารถน�ำไปประกอบอาหารต่อ ได้ ส่วนเมนูยอดนิยมจากโอคาระส�ำหรับคนญี่ปุ่นก็คือ เมนู อุโนะฮานะ หรือกับข้าวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม คือน�ำ โอคาระไปผัดกับผักต่างๆ เช่น แครอท เห็ด ฯลฯ ปรุง รสด้วยน�้ำตาล โชวยุ สาเก และน�้ำซุปดาชิ
กาก ถั่วเหลือง
START ถั่วเหลือง แช่ น้ำ�
ปั่นผสม กับน้ำ�
กรองเอา แต่น้ำ�
ต้ม
ฟอง เต้าหู้ น้ำ� เต้าหู้
ゆば（湯葉）
ยูบะ
ฟองเต้าหู้ คือเมนูที่ได้จากการน�ำ น�้ำเต้าหู้ไปต้มให้เดือด จนเกิดเป็น แผ่นฟิล์มบางๆ ที่ผิวหน้าของน�้ำ เต้าหู้ แผ่นฟิล์มนั้นก็คือฟองเต้าหู้ นั่ น เอง หากน� ำ แผ่ น ฟิ ล ์ ม นั้ น มา ทานสดๆ หรือปรุงอาหารต่อทันที จะเรียกว่า ยูบะสด หรือฟองเต้าหู้ สด หรื อ จะน� ำ ไปท� ำ ให้ เ ป็ น ฟอง เต้าหู้แห้งก็ได้ ซึ่งมีขายอยู่ทั่วไป ตามท้องตลอด
豆乳
โทนิว คนญี่ ปุ ่ น ไม่ นิ ย มดื่ ม น�้ ำ เต้าหู้มากนัก แต่นิยมน�ำ ไปท�ำเป็นอาหารหรือขนมมากกว่า โปรตีนที่ได้จาก น�้ำเต้าหู้ สามารถทดแทนโปรตีนจากน�้ำนมวัวได้ แถมร่างกายยังย่อยสลายและดูดซึมได้มากกว่า เหมาะมากส�ำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน�้ำหนัก
充填きぬごし豆腐
จูเตน คินุโกชิ โดฟุ เนือ้ เต้าหูจ้ ะมีผวิ ทีเ่ รียบลืน่ และเนียนคล้ายกับ คินโุ กชิ โดฟุ ความต่างจะอยูต่ รงขัน้ ตอนการท�ำให้แข็งตัวของเต้าหู้ ซึ่ง จูเตน คินุโกชิ โดฟุ จะปล่อยให้เต้าหู้แข็งตัวเอง ในภาชนะที่ปิดสนิท เต้าหู้ชนิดนี้จึงค่อนข้างสะอาด เพราะโอกาสปนเปื้อนน้อย มี จ�ำหน่ายทั้งแบบหลอดและแบบกล่อง 12
ใส่ภาชนะ ปิด JUTEN KINUKOSHI
DOFU
木綿豆腐
โมเมน โดฟุ ざる豆腐
ซารุ โดฟุ ซารุโดฟุ เป็นเต้าหู้ที่เกิดจากการน�ำ โอโบโระ โดฟุ มาใส่ ในซารุ (ตะกร้าหวาย) อีกครั้ง ท�ำให้น�้ำจากเต้าหู้ไหลผ่าน ออกมาทางช่องเล็กๆ ได้ สิ่งที่ต่างจาก โอโบโระ โดฟุ ก็คือ ผิวสัมผัสของ ซารุ โดฟุ จะมีเนือ้ หยาบกว่า ไม่เนียนเหมือน โอโบโระ โดฟุ เพราะการสูญเสีย น�้ำในซารุนั่นเอง
ค�ำว่า โมเมน แปลว่า ผ้าฝ้าย ชื่อ โมเมน โดฟุ ก็คือ การใช้ผ้า ฝ้ายเป็นส่วนหนึ่งในขั้นตอนการท�ำเต้าหู้ ซึ่งถือเป็นกระบวน การท�ำเต้าหูแ้ บบดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้ เต้าหูช้ นิดนีจ้ ึงมีเนือ้ ทีไ่ ม่ ค่อยเนียนนัก อันเนื่องมาจากคุณสมบัติของผ้าฝ้ายที่มีเนื้อ ผ้าหยาบ เอกลักษณ์อีกอย่างของ โมเมน โดฟุ คือการมีลาย พื้นผิวหยาบๆ ตามลักษณะพื้นผิวของผ้าฝ้าย นิยมน�ำไปใช้ เป็นวัตถุดิบส�ำหรับการปรุงอาหารในเมนูต่างๆ
ZARU DOFU
にがり
นิการิ
นิการิ หรือแมกนีเซียมคลอไรด์ เป็นสารประกอบส�ำคัญที่ได้จาก เกลื อ ทะเล ท� ำ ให้ โ ปรตี น ในน�้ ำ ถั่ ว เหลื อ งจั บ ตั ว กั น เป็ น ก้ อ นได้ ส�ำหรับคนไทยจะใช้ เกลือซัลเฟต ของโซเดียมหรือแมกนีเซียมหรือที่ เรียกสั้นๆ ว่า ดีเกลือ
ผสม นิการ ลงไป
MOMEN DOFU แรงกด เยอะ
ใส่ตะกร้า หวาย OBORO DOFU
พิมพ์มี รูเยอะ
กรองเอา น้ำ�ออก
おぼろ豆腐 (寄せ豆腐)
โอโบโระ โดฟุ (โยเซะ โดฟุ)
โอโบโระ โดฟุ ก็คอื เต้าหูท้ จี่ บั ตัวเป็นก้อนภายหลังจากการเติม ด้วยนิการิ หลังจากนั้นก็จะตักขึ้นมาใส่ภาชนะเลยโดยไม่มี การอัดใส่แม่พิมพ์อีกครั้ง ค�ำ ว่า โอโบโระ คือ คลุมเครือ ไม่ ชัดเจน ซึ่งเป็นชื่อที่เรียกตาม ลักษณะของเต้าหูท้ ไี่ ม่เป็นทรง เหมือนอย่างเต้าหูท้ วั่ ไป เพราะ ไม่ได้บรรจุใส่แม่พิมพ์นั่นเอง รสชาติของถั่วเหลืองจะค่อน ข้างเข้มข้น
ใส่พิมพ์ ไม่มีรู KINUKOSHI
DOFU
ใส่พิมพ์ มีรู พิมพ์มี รูน้อย แรงกด น้อย
SOFT DOFU ソフト豆腐
ซอฟท์ โดฟุ
รสสัมผัสของเต้าหู้ชนิดนี้จะอยู่กึ่งกลางระหว่าง โมเมน โดฟุ กับ คินุโกชิ โดฟุ คือมีเนื้อที่ นุ่มเนียนกว่า โมเมน โดฟุ แต่ก็จะน้อยกว่า คินุโกชิ โดฟุ ถือเป็นเต้าหู้ที่มีเนื้อสัมผัสก�ำลัง พอดี ไม่นิ่มหรือแข็งเกิน วิธีการท�ำจะเป็นแบบเดียวกันกับ โมเมน โดฟุ เพียงแต่ใช้แรง กดน้อยกว่า และสูญเสียน�้ำน้อยกว่าในขั้นตอนการขึ้น รูปในแม่พิมพ์ นิยมน�ำไปท�ำเป็น ฮิยายัคโคะ หรือเมนู เต้าหู้เย็น นั่นเอง 絹ごし豆腐
คินุโกชิ โดฟุ เต้าหู้ชนิดนี้จะมีเนื้อนิ่มเนียนละเอียดและบอบบาง คนญี่ปุ่นนิยมน�ำ คินุโกชิ โดฟุ มาใส่ในซุปมิโสะ หรือจะทานสดๆ กับโชวยุก็อร่อยได้ทันที ค�ำว่า คินุ แปลว่า ผ้า ไหม ที่เรียกแบบนี้ก็เพราะว่า คินุโกชิ โดฟุ มีเนื้อนิ่มและเนียนละเอียดเหมือนผ้า ไหม ทั้งที่ในขั้นตอนการท�ำจริงๆ ไม่ได้ใช้ผ้าไหม ขั้นตอนที่ต่างจากการท�ำ โมเมน โดฟุ คือ เมื่อเต้าหู้แข็งตัวด้วยดีเกลือแล้ว จะเทลงในแม่พิมพ์ไม้ที่ไม่มีรู แล้วรอ จนเต้าหู้จับตัวเป็นเนื้อเดียวโดยไม่มีการบีบอัดเนื้อเต้าหู้เหมือนอย่าง โมเมน โดฟุ 13
เมนูเต้าหู้น่ากินฉบับท้องถิ่นญี่ปุ่น くるみ豆腐
คุรุมิ โดฟุ
豆腐カステラ
เมนูนี้แม้จะเรียกว่าเต้าหู้ แต่จริงๆ แล้วท�ำจากวอลนัทและสาคู ญีป่ นุ่ เช่น เมนูประจ�ำฤดูใบไม้รว่ ง ซึง่ เป็นฤดูเก็บเกีย่ วผลวอลนัท ด้วยเช่นกัน นิยมทานเป็นอาหารในแนวมังสวิรตั ขิ องชาวพืน้ เมือง ในบางเมืองนิยมทานกันในช่วงเทศกาลโอบ้ง โดยปกติมกั จะเสิรฟ์ มาพร้อมกับหัวไชเท้าซอย ราดด้วยน�้ำซุปมิโสะขิงรสหวานหอม หรือจะทานเปล่าๆ เลยก็อร่อย หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดอิวาเตะ / จังหวัดยามากาตะ
โทฟุ คะสุเทร่า
เมนูเต้าหู้ที่มาในรูปแบบอาหารว่าง เพราะผสมทั้งน�้ำตาล ไข่ ขาว แป้งมัน และเกลือ ก่อนที่จะใส่หม้อทรงเหลี่ยมแล้วย่าง ด้วยไฟอ่อน ทานคู่กับชาร้อนๆ ก็เข้ากัน นิยมทานกันในโอกาส ส�ำคัญต่างๆ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดอาคิตะ いぶり豆腐
อิบุริ โดฟุ เต้าหูร้ มควันทีไ่ ด้จากการหมักเต้าหูโ้ มเมนกับมิโสะทิง้ ไว้ 24 ชัว่ โมง ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งวิธีถนอมอาหาร ว่ากันว่า นี่คือเมนูเก่าแก่ของผู้ ที่ลี้ภัยเข้ามาอยู่ในเมืองคุโจว จังหวัดกิฟุ ในช่วงประมาณ 700 ปี ที่แล้ว รสชาติจะคล้ายๆ กับชีส หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดอาคิตะ / จังหวัดอิวาเตะ / จังหวัดกิฟุ つと豆腐
สึโตะ โดฟุ
อาหารประเภทต้ ม ที่ นิ ย มทานกั น ในช่ ว งเทศกาลส� ำ คั ญ เอกลักษณ์อยู่ตรงการน�ำ วาระ (ฟางข้าว) มามัดเต้าหู้เอาไว้ ก่อนทีจ่ ะน�ำไปต้มในน�ำ้ เดือดแล้วใส่เกลือ หลังจากน�ำฟางออกมา จะเกิดรอยฟองเป็นทางยาวบนผิวของเต้าหู้ และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของฟางข้าว จนกลายเป็นเอกลักษณ์ของเต้าหูเมนูนี้ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดฟุคุชิมะ ゆば
ยูบะ
คนญี่ปุ่นนิยมทานฟองเต้าหู้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ทานแบบ สดคือคีบเอาแผ่นฟิลม์ บางๆ บนผิวน�้ำเต้าหูม้ าทานกับวาซาบิได้ เลย หรืออาจจะน�ำเอาฟองเต้าหูส้ ดนัน้ ไปปรุงเป็นเมนูอนื่ ๆ ซึง่ ก็มี ทัง้ อาหารคาวและหวาน นอกจากจะเป็นอาหารท้องถิน่ ของโทจิกิ แล้ว ที่เกียวโตก็มีชื่อเสียงในการผลิตยูบะเช่นกัน หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดโทจิกิ / จังหวัดเกียวโต 高野豆腐 (凍り豆腐)
โคยะ โดฟุ (โคโอริ โดฟุ)
เรียกให้เข้าใจง่ายๆ ก็คอื เต้าหูน้ ำ�้ แข็ง วิธที ำ� คือน�ำเต้าหูไ้ ปแช่แข็ง เพื่อให้เต้าหู้สูญเสียน�้ำ สามารถเก็บไว้ทานได้นาน ถือเป็นวิธี ถนอมอาหารอย่างหนึง่ ถือเป็นเมนูดงั้ เดิมของจังหวัดวากายามะ เพราะเต้าหูช้ นิดนีม้ ตี น้ ก�ำเนิดในแถบภูเขาโคยะซึง่ ตัง้ อยูใ่ นวากา ยามะ จึงตั้งชื่อเมนูตามชื่อภูเขาว่า โคยะ โดฟุ นั่นเอง หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดนากาโนะ / จังหวัดวากายามะ 14
五箇山豆腐
โกคายามะ โทฟุ
ลักษณะเด่นของเต้าหู้ชนิดนี้ คือความเหนียวหนึบเป็นพิเศษ ไม่ เละง่าย แม้จะรัดไว้ด้วยเชือก ส่วนผสมในการท�ำเต้าหู้ก็มาจาก ถัว่ เหลืองท้องถิน่ ผสมกับน�ำ้ บริสทุ ธิจ์ ากภูเขาโกคายามะ จะทาน สดๆ หรือเอาไปย่างไฟก็อร่อยไม่แพ้กัน หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดโทยามะ
辛子豆腐
คาราชิ โทฟุ
เต้าหู้สอดไส้ ที่ภายในจะสอดไส้ด้วยมัสตาร์ด โรยสาหร่ายบน หน้าเต้าหูอ้ กี หน่อยก็ทานได้เลย อีกหนึง่ เมนูเก่าแก่ทวี่ า่ กันว่า ชาว ญีป่ นุ่ รูจ้ กั เมนูนมี้ านานกว่า 70 ปีแล้ว นิยมทานกันในช่วงหน้าร้อน หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดกิฟุ / จังหวัดเกียวโต / จังหวัดฟุคุชิมะ / จังหวัดฟุกุอิ / จังหวัดไอจิ 味噌田楽
มิโสะเดงกาคุ
เต้าหู้ย่างเสียบไม้ราดซอสมิโสะแดง เมนูท้องถิ่นแห่งดินแดน มิโสะแดงที่จังหวัดไอจิ นอกจากจะขายเต้าหู้ย่างเสียบไม้แล้ว ยังมีขายแบบเป็นเซ็ตเต้าหูด้ ว้ ย คือ นาเมชิเดงกาคุ หรือเซ็ทเต้าหู้ เดงกาคุราดมิโสะแดง ทานคู่กับ นาเมชิ หรือข้าวทรงเครื่องกับ ผักต่างๆ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดไอจิ 湯豆腐
ยุโดฟุ
เมนูเต้าหูห้ ม้อไฟในน�ำ้ ซุปสาหร่ายคอนบุ นีค่ อื เมนูทอ้ งถิน่ ดัง้ เดิม ของชาวเกียวโต นิยมทานในช่วงหน้าหนาวเพือ่ ให้รา่ งกายอบอุน่ หลักๆ มีเพียงเต้าหู้ แต่อาจจะใส่ผกั และเห็ดอืน่ ๆ เพิม่ เข้าไปได้ ต้ม ไปเรื่อยๆ จนเต้าหู้ลอยขึ้นมาก็สามารถตักทานได้เลย
หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดเกียวโต 胡麻豆腐
โกมะ โดฟุ
แม้ชอื่ จะเป็นเต้าหู้ แต่ทจี่ ริงแล้วท�ำจากงาและแป้งสาคูญปี่ นุ่ วิธี ท�ำก็เพียงน�ำส่วนผสมทั้งสองอย่างมาปั่นให้เข้ากัน น�ำไปตั้งไฟ คนจนละลายแล้วเทใส่แม่พิมพ์ เมื่อเย็นจะแข็งตัวเหมือนเต้าหู้ วิธีทานจะเหมือนกับเมนูเต้าหู้เย็น หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดเกียวโต / จังหวัดนารา / จังหวัดวากายามะ うずみ豆腐
อุซุมิ โดฟุ
เมนูเต้าหู้ในซุปมิโสะขาว โดยมีข้าวญี่ปุ่นเป็นท็อปปิ้งโปะหน้า เต้าหู้ โรยหน้าด้วยสาหร่ายแห้งอีกหน่อย รสชาติโดยรวมจะได้ รสหวานอ่อนๆ จากมิโสะขาว อีกหนึ่งเมนูเบาๆ ที่นิยมทานกัน ในช่วงฤดูหนาว เพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดเกียวโต
15
どんどろけ飯
ดงโดโระเคะ เมชิ
ชุดเมนูเต้าหูเ้ พือ่ สุขภาพสไตล์โฮมคุกกิง้ ทีม่ ขี า้ วผัด เต้าหู้ และผัก สดๆ ตามฤดูกาล ชื่อ ดงโดโระเคะ เมชิ มาจากภาษาถิ่นของชาว จังหวัดทตโทริทหี่ มายถึงฟ้าร้อง “ดงโดโระเคะ” เป็นเพราะว่าตอน ผัดเต้าหู้ในกระทะจะได้ยินเสียงเหมือนฟ้าร้องนั่นเอง หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดทตโทริ / จังหวัดชิมาเนะ 豆腐ちくわ
โทฟุ ชิคุวะ เต้าหู้เมนูนี้ มีวิธีการท�ำที่ไม่ค่อยยุ่งยาก เพียงแค่น�ำเอาเนื้อปลา กับเต้าหู้โมเมนมาคลุกเคล้าและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงน�ำไป นึ่งให้สุก กลายเป็น โทฟุ ชิคุวะ หรือลูกชิ้นปลาเต้าหู้ที่ทานคู่กับ อะไรก็เข้ากัน หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดทตโทริ すまき豆腐
สุมากิ โดฟุ
เมนูเต้าหู้ที่ผ่านกรรมวิธีการม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่ แบบเดียวกับวิธี การท�ำมากิซูชิ หลังจากนั้นจึงน�ำไปต้ม ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงเอา เสื่อไม้ไผ่ออก ก็จะได้เป็นเต้าหู้แท่งยาว ที่มีเอกลักษณ์ตรงลาย เสื่อไม้ไผ่บนผิวเต้าหู้ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดโอกายามะ すぼ豆腐
สุโบะ โดฟุ
หนึ่งในเมนูถนอมอาหาร ด้วยการใช้วาระ (ฟางข้าว) มาพันเต้าหู้ เอาไว้แล้วต้มในน�ำ้ ร้อน เอกลักษณ์จะอยูต่ รงกลิน่ ของฟางข้าว วิธี การและจุดประสงค์ในการท�ำจะคล้ายๆ กับเมนู สึโตะ โดฟุ ของ จังหวัดฟุคชุ มิ ะ และเมนู สุมากิ โดฟุ ของจังหวัดโอคายามะ เพียง แต่รสชาติและวิธีการอาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดชิมาเนะ / จังหวัดยามากุจิ まんばのけんちゃん
มัมบะ โนะ เคนจัง
มัมบะ คือผักที่ขึ้นชื่อในเขตซานุกิของจังหวัดคากาวะ เป็นผักที่ มีเบต้าแคโรทีนสูง แต่ค่อนข้างจะหายากในหน้าหนาว เพียงน�ำ เต้าหูไ้ ปผัดในกระทะกับผักมัมบะและปลาแห้งตัวเล็ก พร้อมด้วย น�้ำซุปดาชิ เป็นอาหารสไตล์โฮมคุกกิ้งที่ท�ำได้ง่ายๆ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดคากาวะ
がね
กาเนะ
เทมปุระผักที่มีจุดเด่นอยู่ตรงการผสมเนื้อเต้าหู้ลงไปในแป้ง เทมปุระ ทอดออกมาแล้วรูปร่างของอาหารจะดูคล้ายปู ตามชื่อ กาเนะ ที่แปลว่าปู ซึ่งเป็นภาษาถิ่นของชาวจังหวัดมิยาซากิ จุด เด่นของเมนูนกี้ ค็ อื แม้วา่ จะทิง้ ไว้จนเย็น แต่กย็ งั นิม่ และอร่อยอยู่ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดมิยาซากิ 16
いぎりす
อิกิริซุ
เมนูเต้าหู้ที่ได้จากการน�ำอิกิซุไปตากแห้ง (สาหร่ายทะเลสีแดง ชนิดหนึ่ง) แล้วต้มรวมกับน�้ำเต้าหู้ ผสมด้วยเครื่องอื่นๆ อาทิ เนื้อปลา แครอท ถั่วลิสง ฯลฯ เสร็จแล้วน�ำไปใส่ให้แข็งตัวในแม่ พิมพ์ รูปร่างดูคล้ายโยคัง (ขนมถั่วแดงกวนของญี่ปุ่น) เมนูพื้น เมืองของทั้งจังหวัดนางาซากิและคุมาโมโต้ นิยมทานกันในงาน ส�ำคัญต่างๆ ที่จังหวัดเอฮิมะ ก็มีเมนูนี้ แต่จะเรียกว่า อิกิซุ โดฟุ หาทานได้ท่ีไหน : จังหวัดนางาซากิ / จังหวัดคุมาโมโต้ / จังหวัดเอฮิเิ มะ 豆腐の味噌漬け
โทฟุ โนะ มิโสะซึเกะ
เต้าหูท้ หี่ มักด้วยมิโสะในห่อผ้า โดยใช้เวลาในการหมักตัง้ แต่หนึง่ อาทิตย์ถึงครึ่งปี คล้ายๆ กับการท�ำชีสของฝรั่ง นี่คือหนึ่งในเมนู เต้าหู้ต�ำรับโบราณที่เคยแนะน�ำไว้ในหนังสือ “สุดยอดเต้าหู้ 100 เมนู” ต�ำราอาหารที่เคยตีพิมพ์ครั้งแรกในสมัยเอโดะ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดคุมาโมโต้ 菜豆腐
นะ โดฟุ
เต้าหู้ที่มีส่วนผสมของดอกไม้และผักประจ�ำแต่ละฤดูของญี่ปุ่น อาทิ ฤดูใบไม้ผลิกจ็ ะผสมด้วยดอกนาโนะฮานะ หรือฤดูรอ้ นก็จะ ผสมด้วยดอกฟูจิ จุดเด่นของเต้าหู้เมนูนี้ อยู่ที่ความสวยงามของ หน้าตาอาหาร นิยมทานคู่โชวยุหรือมิโสะ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดมิยาซากิ 豆腐よう
โทฟุโย
เมนูเต้าหู้หมักที่ได้จากการหมัก ชิมะ โดฟุ หรือเต้าหู้โมเมนก้อน โต กับข้าว เก๋ากี้ เหล้าท้องถิ่นของโอกินาวา ถือเป็นการถนอม อาหารอย่างหนึง่ โทฟุโยจะมีเนือ้ เนียนละเอียด มีรสเค็มมาก ทาน เป็นกับแกล้มคูโ่ ชวจูโอกินาวา หรือจะทานแกล้มอาหารจานหลัก ของโอกินาวาก็เข้ากัน หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดโอกินาวา 島豆腐
ชิมะ โดฟุ
เต้าหูโ้ มเมนก้อนใหญ่ยกั ษ์ของชาวโอกินาวา ทีม่ กั จะมาพร้อมกับ น�ำ้ หนักโดยเฉลีย่ อยูท่ กี่ อ้ นละประมาณครึง่ กิโลกรัม เอกลักษณ์อยู่ ตรงเนื้อเต้าหู้ที่แน่นหนุบ เพราะมีส่วนผสมของน�้ำค่อนข้างน้อย สมัยก่อนชาวโอกินาวาจะใช้น�้ำทะเลในการท�ำ ชิมะ โดฟุ ก่อนที่ จะเปลี่ยนมาใช้ นิการิ อย่างทุกวันนี้ หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดโอกินาวา チャンプルー
จัมปุรู
เมนูขายดีที่ถือเป็นเอกลักษณ์ของคนชาวเกาะโอกินาวา จัมปุรู หรือเต้าหู้มะระผัดไข่ ใส่เนื้อหมู ถั่วงอก และอื่นๆ ส่วนเต้าหู้ที่ น�ำมาใช้ท�ำเป็นเมนู จัมปุรู ก็คือเต้าหู้ยักษ์ ชิมะ โดฟุ ของชาว โอกินาวานั่นเอง หาทานได้ที่ ไหน : จังหวัดโอกินาวา 17
ร้านอร่อยของคน
BROWN EYES
เต้าหู้
ร้านอาหารฟิวชั่นสไตล์โฮมเมด ที่มีกลิ่นอายของอาหารญี่ปุ่นและอิตาเลียน ผสม ผสานกับความเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ พร้อมคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีมาปรุง เป็นเมนูอร่อยหลากหลายได้อย่างลงตัว คุณคุมิ เจ้าของร้าน เล่าให้ฟงั ว่า คนญีป่ นุ่ ชอบทานเต้าหูอ้ ยูแ่ ล้ว ประกอบกับการทีเ่ ต้าหูเ้ ป็นอาหารบำ�รุงสุขภาพ จึงไม่แปลก ทีเ่ มนูสว่ นใหญ่ของร้านจะมีเต้าหูเ้ ป็นส่วนประกอบ แต่ทพ ี่ เิ ศษกว่า คือการนำ�เต้าหู้ มาปรุงเป็นเมนูที่ผสมผสานกับรสชาติอาหารแบบสากลมากขึ้น กลายเป็นเมนู เต้าหู้ที่ดูแปลกตา แต่น่าทานมากมาย
160 บาท
Soy Croquette with Mixed Beans
โดยปกติเมนูโคโรเกะจะใช้มนั ฝรัง่ บด แต่โคโรเกะจานนีใ้ ช้โอคาระมาปรุงแทน ผสมกับถัว่ หลากชนิด บวกกับน�ำ้ ตาล และโชวยุ ปรุงให้เข้ากันจนได้รสชาติทลี่ งตัว เหยาะซอสทงคัตสึนดิ หน่อยเวลาทาน จะได้ครบทัง้ รสเค็มและมันนิดๆ จากถัว่ และโอคาระ สามารถทานเป็นของว่างหรืออาหารจานหลักก็ได้
Organic Green Salad Tofu Dressing
สลัดผักออร์แกนิคราดน�้ ำสลัดเต้าหู้ ส� ำหรับสาวๆ ผู้รัก สุขภาพและชอบทานเต้าหู้ เมนูนเี้ หมาะสุดๆ เพราะทางร้าน เลือกคัดสรรผักสลัดสดๆ ราดด้วยน�้ำสลัดที่ปรุงจากเต้าหู้ โดยใช้โอคาระผสมกับมัสตาร์ดและโชวยุ ปรุงรสให้พอดี ได้ กลิน่ เต้าหูจ้ างๆ เวลาทาน เหมาะกับสาวๆ ทีอ่ ยูใ่ นช่วงไดเอท เมนูนี้เป็นเมนูขายดีของร้านเลย
Soft Cream
120 บาท
ซอฟท์ครีมนมถั่วเหลือง 7 ชนิด เมนูของหวานยอดนิยม ประจ�ำร้าน โดยเฉพาะในหมูค่ นไทยเอง ซอฟท์ครีมทีท่ �ำจาก น�้ำนมถั่วเหลือง งาด�ำ วนิลาได้รสหวานนุ่ม บวกกับเครื่อง เคียงอย่าง ถั่วแดง เฉาก๊วย ลูกเดือย เม็ดแมงลัก โมจิ โรย ด้วยเมล็ดงาด�ำ
80 บาท ร้าน BROWN EYES สุขุมวิทซอย 12 เข้าซอยประมาณ 300 เมตร ร้านอยู่ขวามือ เปิดวันอังคาร-ศุกร์ 11.00-15.00 น., 17.00-22.30 น. วันเสาร์-อาทิตย์ 11.00-22.30 น. (วันอาทิตย์ปิด 21.30 น.) หยุดวันจันทร์ โทร.0-2255-5348, 0-2255-5349 18
UMENO HANA
ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูปู เต้าหู้ และยูบะแสนอร่อย ซึ่งขยายสาขามาจาก เมืองคุรุเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ กับอาหารชุดในแบบฉบับต้นตำ�รับญี่ปุ่น ที่จะพร้อม เสิรฟ ์ ให้คณ ุ ตามลำ�ดับขัน้ ตอนทีถ่ งึ พร้อมด้วยศาสตร์และศิลป์แห่งความเป็นอาหาร ตระการตา ในรูปแบบทีเ่ รียกว่าไคเซกิ นอกจากการปรุงอย่างพิถพ ี ถิ นั แล้ว การคัด สรรแต่วตั ถุดบิ ชัน้ ดีกถ็ อื เป็นอีกขัน้ ตอนทีต่ อ้ งใส่ใจ โดยเฉพาะถัว่ เหลืองทีเ่ ลือกใช้ ก็ ต้องเป็นถั่วเหลืองออร์แกนิคที่ส่งตรงจากญี่ปุ่นเท่านั้น อีกหนึ่งร้านอร่อยที่น่าจะ ถูกใจคนรักสุภาพ โดยเฉพาะคนรักเต้าหู้
8
3
7 6
4
2 1
550 บาท
5
Ko Ume Lunch Course เมนูเต้าหู้ที่เสิร์ฟมาเป็นชุดสุดอลังการสำ�หรับคนรักเต้าหู้โดยแท้ 1. Mineoka Tofu เมนูเรียกน�ำ้ ย่อยทีใ่ ครเห็นก็ตอ้ งนึกว่าเป็น เต้าหู้ แต่จริงๆ ไม่ใช่ ที่เรียกเต้าหู้เพราะมันดูคล้าย แต่ส่วน ผสมจริงๆ คือนม แป้งสาคูญปี่ นุ่ และครีมทีต่ จี นขึน้ ฟู หัน่ เป็น ชิ้นๆ ราดด้วยยุสุมิโสะ 2. Tofu Shumai ขนมจีบเต้าหู้ที่มีส่วนผสมของเนื้อไก่และ กุ้ง ทานคู่กับน�้ำจิ้มปอนสึ 3. Fuku Fuku Tofu ชุดท�ำเต้าหู้คินุโกชิแบบง่ายๆ ด้วยตัว เอง ได้ครบทั้งความอร่อยและสนุกเลย 4. Yuba Age เนื้อปลาห่อฟองเต้าหู้ทอดกรอบ บีบเลมอน ลงไปสักนิด เรียกน�้ำย่อยได้ดี
5. Tofu Salad สลัดเต้าหู้คินุโกชิ โรยด้วยมันทอดกรุบกรอบ ที่น�ำเข้ามาจากญี่ปุ่น 6. Aka Miso ซุปมิโสะแดงกับฟองเต้าหู้ แค่ดูก็หิวแล้ว 7. Steamed Egg Custard ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียน ข้างในมี โมจิก้อนเล็กๆ 8. Mineoka Fruit เต้าหู้นุ่มนิ่มที่ท�ำจากครีม นม และแป้ง สาคูญี่ปุ่น ผสมกับกีวีและมะละกอ ของหวานที่น่าจะถูก ใจสาวๆ
Hikiage Yuba
ฮิกิอาเกะยูบะ หรือฟองเต้าหู้บางๆ ร้อนๆ ผิวสัมผัสหนุบๆ กรุบนิดๆ แต่อร่อยกลมกล่อม ความพิเศษอีกอย่างของเมนูนี้ อยู่ ตรงการที่คนทานจะได้สนุกไปกับการท�ำฟองเต้าหู้สดทาน เองด้วย ค่อยๆ คีบ ค่อยๆ เคี้ยว เผลอแป๊บเดียวหมดซะแล้ว
450 บาท
Yuba Sashimi (280 บาท)
ยูบะ ซาชิมิ หรือฟองเต้าหูส้ ดทีน่ ำ� เข้ามาจากญีป่ นุ่ อร่อยแบบสดๆ ให้รสถัว่ เหลืองแท้ๆ ทานคู่กับโชวยุและวาซาบิ ถือเป็นซาชิมิอีกแบบที่หาทานไม่ได้ง่ายๆ ร้าน UMENOHANA ชั้น 2 อาคารนิฮอนมูระมอลล์ ทองหล่อ 13 11.00-15.00 น. และ 18.00–23.00 น. ไม่มวี นั หยุด โทร. 08-4438-3892
280 บาท
โปรโมชั่นส�ำหรับคนอ่าน เพียงน�ำดาโกะไปแสดง พร้อมกับสั่งอาหาร คอร์สกลางวัน 11.00-13.00 น. รับ มัทฉะ โทนิว ไปเลย 1 แก้ว 19
WASABI
เชิญสัมผัสรสชาติของอาหารญี่ปุ่นในแบบฉบับต้นตํารับ กับเมนูพิเศษที่พัฒนา มาจากการปรุงอาหารในสไตล์ ไคเซกิ โดยมี ยามาดะเซนเซ กูรผู เู้ ชีย่ วชาญในการ รังสรรค์รสชาติอาหารญีป่ นุ่ สไตล์ ไคเซกิ เจ้าของร้านอาหารญีป่ นุ่ Nezu ทีต่ งั้ อยู่ ใจกลางกรุงโตเกียว มาเป็นที่ปรึกษาในการคิดสูตรอาหารให้กับทางร้าน เพื่อให้ คนทานได้สมั ผัสและเข้าถึงต้นตํารับของรสชาติแบบญีป่ นุ่ แท้ๆ ทีถ่ งึ พร้อมซึง่ ความ สวยงามของหน้าตาอาหาร ควบคูไ่ ปกับแนวคิดในการเป็นอาหารเพือ่ สุขภาพของ คนทานไปด้วยพร้อมกัน
400-420 บาท
Tonyu Nabe
ความพิเศษของชาบูซุปน�้ำเต้าหู้หม้อนี้ อยู่ตรงน�้ำซุปเต้าหู้ที่ปรุงมาจากถั่วเหลืองออร์แกนิค กลายเป็นน�้ำซุปชาบูชาบูที่น่าจะ ถูกใจคนรักสุขภาพ แถมกลิ่นน�้ำเต้าหู้ก็ไม่แรงอย่างที่คิด หอมก�ำลังพอดีกับเนื้อที่มีให้เลือกทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว ทานแกล้ม ผักสดและเห็ด 3 ชนิด คือ เห็ดเข็มทอง เห็ดโคนญี่ปุ่น และเห็ดหอม พร้อมน�้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่ปรุงจากงาบด ได้รสหวานมัน หรือจะจิ้มปอนสึก็อร่อยเข้ากันดี
Tofu Avocado Salad
สลัดเต้าหูอ้ โวคาโด้ ทีป่ รุงจากเต้าหูค้ นิ โุ กชิทที่ �ำสดใหม่แบบ วันต่อวัน ผสมกับอโวคาโดสด น�ำมาห่อรวมกับสาหร่าย แล้ว หยอดด้วยมิโสะสูตรเฉพาะที่ใช้เวลาหมักนานกว่า 1 ปี น�ำ ส่วนผสมทัง้ หมดมาปรุงรสแล้วเคีย่ วประมาณ 1 ชัว่ โมง จาก นัน้ ราดด้วยน�ำ้ สลัดงาทีม่ สี ว่ นผสมของโชวยุและน�ำ้ ส้มสายชู ญี่ปุ่น เติมแต่งด้วยผลไม้สดๆ ปรุงรสเพิ่มด้วยงาคั่ว ตกแต่ง หน้าอีกทีด้วยด้วยมะเขือเทศราชินี และต้นคาวะเระ ได้รส กลมกล่อมหอมละมุน
220 บาท ร้าน WASABI ชั้น 3 ศูนย์การค้าเอสพลานาด รัชดา เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 0-2660-9276 www.wasabithai.com 20
MUGI HAN
เริม่ ต้นจากการทำ�ธุรกิจผลิตเต้าหู้โฮมเมดแบบสดๆ ทำ�เองขายเอง จนกลายมาเป็น แบรนด์เต้าหูย้ อดนิยมของคนญีป่ นุ่ ทีอ่ าศัยอยูใ่ นกรุงเทพฯ ก่อนทีจ่ ะต่อยอดมาเปิด ร้านอาหารญีป่ นุ่ แบบดัง้ เดิม ผสมผสานกับกลิน่ อายวันวานแบบโชวะสไตล์ กับเมนู ญี่ปุ่นหลากหลายที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นสำ�คัญ แน่นอนว่าหนึ่งใน วัตถุดิบที่เป็นจุดขายของทางร้าน ก็ต้องเป็นเต้าหู้สดใหม่ไร้สารกันเสียที่ผลิตเอง แบบวันต่อวัน ใครชอบกินเต้าหู้ ลองมาดูร้านนี้ ไม่มีผิดหวังแน่นอน
Atsuage to Aburaage no Sushi
เนื้อสัมผัสของ อะสึอะเกะ หรือซูชิเต้าหู้ทอดรูปสามเหลี่ยม กรุบนอกแต่นุ่มใน ขณะเดียวกันก็ยังคงไว้ซึ่งความนุ่มละมุน ของน�้ำซุปชุ่มๆ ได้รสชาติแปลกใหม่ลงตัว ส่วน อะบุระอาเกะ เต้าหู้ทอดแผ่นบางที่เอามาห่อแทนสาหร่ายก็อร่อยได้พอดีค�ำ
Tofu to Tai no Cappaccio
เมนูที่ผสานกันระหว่างเต้าหู้กับปลาดิบ โอโบโระ โดฟุ หรือ เต้าหู้เนื้อนุ่ม พอมาอยู่ในจานกับซาชิมิปลาไท ได้รสแปลก ใหม่ที่ให้ครบทั้งความสดของวัตถุดิบ และความสดชื่น
Oboro Tofu no Kuro Mitsu Kinako
ของหวานตบท้ายเมนู ที่ปรุงจาก โอโบโระ โดฟุ ราดหน้า ด้วยน�้ำเชื่อม คุโระมิซึ ที่มีส่วนผสมของน�้ำตาลทรายแดง เกลือ และขิง โรยหน้าด้วยถั่วบด รสชาติจะหวานแบบแอบ เผ็ดเล็กๆ แต่อร่อย
หมายเหตุ 3 เมนูใหม่จากเต้าหูข้ องร้าน MUGIHAN จะเริม่ ออกจำ�หน่าย ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกันยายน เป็นต้นไป ร้าน MUGIHAN สุขุมวิท 39 อาคารพร้อมมิตร เพลส ชั้น 1 เปิดบริการทุกวัน ตัง้ แต่เวลา วันจันทร์ – ศุกร์ เวลา 16.00-24.00 น. เสาร์ – อาทิตย์ 11.00-15.00 น. และ 17.00-23.00 น. โทร. 0-2662-7233 21
คิทเช่น โทฟุ
เชลล์ ไม่ต้องมาชิม แม่ช้อยไม่ต้องมารำ� เพราะเราจะนำ�คุณเข้าครัว โทฟุ เพื่อไปทำ�เต้าหู้ทานกันเอง กับหลากหลายเมนูจากเต้าหู้ ที่เรา เชื่อว่าคุณก็ทำ�ได้ เอาล่ะ เตรียมผ้ากันเปื้อนให้พร้อม แล้วไปเข้าครัว กันเลย
เมนู : เต้าหู้โมเมนกับน้ำ�เต้าหู้
ส่วนผสม
อุปกรณ์
ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม / ดีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือจะใช้จิ๊กโฉ่ แทนก็ได้ ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ) / น�้ำประมาณ 4-5 ลิตร (ถ้าชอบเข้มข้นให้ใช้น�้ำน้อย)
เครื่องปั่น / ผ้าขาวบาง / พิมพ์ไม้สี่เหลี่ยม (หรือจะประยุกต์ ใช้เป็นตระกร้าขนาดใกล้เคียงกัน 2 อันก็ได้) / วัตถุหนักๆ ส�ำหรับทับพิมพ์เต้าหู้ 3. น� ำ น�้ ำ ถั่ ว เหลื อ ง ที่ ไ ด้ ไ ปต้ ม ด้ ว ยไฟ ปานกลางจนเดื อ ด ระหว่างนั้นให้คนไป เรือ่ ยๆ เพือ่ ไม่ให้ไหม้ (เสร็จจากขั้นตอนนี้ ก็จะได้เป็นน�้ำเต้าหู้ที่พร้อมดื่มได้ทันที สามารถน�ำไปปรุงรส เพิ่มด้วยน�้ำตาลหรือเกลือได้ตามชอบ)
วิธีทำ� 1. ล้ า งถั่ ว เหลื อ งให้ สะอาด คัดเมล็ดทีเ่ สียออก น� ำ ไปแช่ น�้ ำ ทิ้ ง ไว้ อ ย่ า ง น้อย 4 ชั่วโมง (หรือจะแช่ ค้างคืนเลยก็ดี) จากนั้น ลอกเปลือกออก แล้วน�ำ ไปล้างน�้ำซ�้ำอีกครั้ง (การ แช่น�้ำก็เพื่อท�ำให้เปลือก ถั่วร่อนและลอกออกได้ ง่าย อีกทั้งยังท�ำให้เมล็ด ถั่ ว พองตั ว และนิ่ ม พอที่ จะน�ำไปปั่นได้)
22
2. ใส่ถวั่ เหลืองลงในเครือ่ ง ปั ่ น ประมาณ 1/3 ของ เครื่อง จากนั้นเติมน�้ำลง ไปให้ ท ่ ว มถั่ ว เหลื อ งเล็ ก น้อย เสร็จแล้วน�ำไปปั่น จนละเอี ย ด ทยอยปั ่ น ที ละรอบจนถั่วเหลืองหมด เสร็ จ แล้ ว กรองกากถั่ ว เหลื อ งออกด้ ว ยผ้ า ขาว บาง น�ำของเหลวทีไ่ ด้มาก รองซ�้ำอีกครั้ง จะได้เป็น น�้ำถั่วเหลืองเข้มข้น
4. หากต้องการท�ำ เต้าหู้ ให้ผสมดีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน�้ำ เต้าหู้ที่ได้ คนให้เข้า กั น โปรตี น จากถั่ ว เหลื อ งจะจั บ ตั ว กั น เป็นก้อนในเวลาไม่ถึงนาที 5. ตักก้อนถั่วเหลือง ที่ได้ใส่ในแม่พิมพ์ที่ รองไว้ผา้ ขาวบาง ห่อ ก้ อ นถั่ ว เหลื อ งแล้ ว หาอะไรมากดทั บ ไว้ ระหว่างนี้น�้ำจะ ค่อยๆ ไหลออกจากก้อนเต้าหู้ไปเรื่อยๆ ทับไว้อย่างน้อย 30 นาที จะได้เต้าหู้ที่จับตัวกันเป็นก้อนแข็งก�ำลังดี ซึ่งสามารถ น�ำไปปรุงเป็นอาหารได้ทันที หรือหากทานไม่หมด ให้เก็บ เต้าหู้ในภาชนะปิดมิดชิด
เมนู : เต้าหู้ชีสเค้ก ส่วนผสม
เต้าหู้คินุโกชิ 200 กรัม (1 กล่อง) / แป้งแพนเค้ก ส�ำเร็จรูป 100 กรัม / โยเกิร์ตบัลแกเรีย รสธรรมชาติ 220 กรัม (กล่องละ 110 กรัม) / Grated Emmental Cheese 4 ช้อนโต๊ะ / ไข่ไก่ 2 ฟอง / น�้ำตาลทราย 70 กรัม
วิธีทำ�
น�ำส่วนผสมทัง้ หมดมาผสมและตีให้เป็นเนือ้ เดียวกัน เทใส่หม้อหุงข้าว เลือกโหมดหุงข้าวต้ม เมื่อครบ ก�ำหนดเวลาก็พร้อมทานได้ทนั ที เพิม่ ท็อปปิง้ เป็นผล ไม้ น�้ำผึ้ง หรืออื่นๆ ตามชอบ
เมนู : ไอศกรีมเชอร์เบทเต้าหู้ ส่วนผสม เต้าหู้คินุโกชิ 200 กรัม / น�้ำเต้าหู้ (ไม่ใส่น�้ำตาล) 3 ถ้วยตวง / น�้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง / กลูโคส 2 ช้อน โต๊ะ / เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ�
1. น�ำเต้าหู้ผสมมาผสมกับน�ำ้ เต้าหู้ (ครึ่งหนึ่งของที่ เตรียมไว้) แล้วปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จาก นัน้ น�ำไปต้มด้วยไฟปานกลาง คนไปเรือ่ ยๆ ระวังอย่า ให้ไหม้ เมื่อเดือดแล้วเติมน�้ำตาลทราย กูลโคส และ เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ น�ำน�้ำเต้าหู้ ส่วนที่เหลือเทรวมกัน แล้วเทใส่กล่อง พักไว้ให้เย็น แล้วน�ำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง ระหว่าง นั้นให้เอาออกมาคนทุกๆ 1 ชั่วโมง จนได้เนื้อเต้าหู้ที่ แข็งเป็นเกล็ดก�ำลังดี เติมท็อปปิง้ เป็นผลไม้ ไซรัป น�ำ้ ผึ้ง หรืออื่นๆ ตามชอบ
เมนู : ทอดมันโอคาระ ส่วนผสม
กากถั่วเหลือง 2 ถ้วยตวง / แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง / ไข่ ไก่ 2 ฟอง / ถั่วพู 4-5 ฝัก / ใบมะกรูด 5 ใบ / พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ / น�้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / น�้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา / น�้ำมันส�ำหรับทอด
วิธีทำ� น�ำถั่วพูซอยและใบมะกรูดหั่นฝอยมาผสมกับแป้ง สาลี กากถั่วเหลือง และพริกแกง แล้วนวดให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ น�้ำปลา และน�้ำตาล นวดไปเรื่อยๆ จน ส่วนผสมทั้งหมดเหนียวเป็นก้อน เสร็จแล้วปั้นเป็น ชิน้ พอดีคำ � น�ำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง ก็เป็นอันพร้อมทาน 23
เมนูเต้าหู้แปรรูปยอดนิยม เพราะเต้าหูเ้ ป็นอาหารทีม่ อี ายุในการเก็บรักษาค่อนข้างสัน้ คนญีป่ นุ่ จึงได้หาวิธนี �ำ เอาเต้าหู้เหล่านี้มาแปรรูปใหม่ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเต้าหู้ ไว้ ให้ ได้ยาวนานขึ้น อีกทัง้ ยังนำ�มาทำ�อาหารเมนูใหม่ๆ ทีแ่ ตกต่างออกไปจากเต้าหูแ้ บบปกติดว้ ย และนี่ คื อ 4 ชนิดของเต้ า หู้แปรรูปยอดนิยมของคนญี่ปุ่น ที่ส ามารถหาซื้อได้ตาม ซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป
焼き豆腐
生揚げ
ยากิ โดฟุ
นามะอาเกะ
โมเมน โดฟุ ที่ถูกน�ำไปย่างจนแห้งและเกรียมเล็กน้อย จน กลายเป็นเต้าหู้ย่างหรือยากิ โดฟุนั่นเอง นิยมน�ำไปปรุงต่อ ในเมนูหม้อไฟต่างๆ กินยังไงดี ? : ใส่ในหม้อไฟสุกียากี้สิ เพราะยากิโดฟุต้มนานๆ ก็ไม่เละ หรือจะทำ�เป็นเมนูนคิ โุ ดฟุกเ็ ข้าท่า เนือ้ วัวกับเต้าหู้ ต้มรวมกับหอมใหญ่ รสชาติจะคล้ายสุกียากี้
โมเมน โดฟุ ที่ทอดในน�้ำมันด้วยความร้อนสูงจนผิวของ เต้าหู้เกรียม ขณะที่ด้านในยังคงเป็นเนื้อเต้าหู้นิ่มๆ มีทั้งรูป ทรงแบบสี่เหลี่ยมและสามเหลี่ยม นิยมน�ำมาท�ำเป็นโอเด้ง กินยังไงดี ? : เอาไปทำ�อะไรได้หลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่จะเป็นแนวต้ม ที่คลาสสิคเลยก็ต้องเป็น อะสึอะเกะ โตะ อินเกง โนะ นิโมโนะ เมนูเต้าหู้ ต้มกับถั่วแขกในน้ำ�ซุปดาชิ
油揚げ
飛竜頭
อะบุระอาเกะ
อีกหนึ่งชนิดเต้าหู้ทอดที่ท�ำจากเต้าหู้โมเมนแผ่นบาง น�ำ ไปรีดน�้ำออกแล้วไปทอดในน�้ำมันด้วยอุณหภูมิต�่ำ จากนั้น จึงค่อยทอดต่ออีกครั้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นจนผิวของเต้าหู้ กรอบ นิยมน�ำมาท�ำเป็น อินาริซูชิ (ข้าวซูชิที่ห่อไว้ในเต้าหู้ ทอด) หรือใส่เป็นเครื่องในซุปมิโสะ กินยังไงดี ? : ปกติจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในซุปมิโสะ หรือจะทำ�เป็น เมนูคลาสสิคอย่าง โคะมะสึนะ โตะ อะบุระอะเกะ โนะ นิบิทะชิ เต้าหู้ต้ม กับผักโคมะสึนะ (คล้ายๆ ผักโขม) ในน้ำ�ซุปดาชิ อีกหนึง่ เมนูประจำ�บ้าน ของคุณแม่ญี่ปุ่น
กัมโมะโดะคิ
เต้าหูท้ อดทรงเครือ่ งทีป่ รุงจาก โมเมน โดฟุ บดละเอียด ผสม ด้วยเครื่องต่างๆ อาทิ โกโบ แครอท เห็ดหูหนู งาขาว ฯลฯ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปั้นให้เป็นก้อนแล้วทอดในน�้ำมัน ที่มีอุณหภูมิประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส จะทานเป็น อาหารว่างหรือกับข้าวก็เข้าท่า กินยังไงดี ? : เมนูคลาสสิคต้อง กัมโมะโดะคิ โนะ ฮุคุเมะนิ หรือเต้าหู้ ต้มในน้ำ�ซุปดาชิ หรือจะเอาไปย่างไฟนิดหน่อย กินกับโชวยุผสมขิง ก็ เป็นวิธีกินยอดนิยมเหมือนกัน
EAT TOFU A DAY, KEEP DOCTOR AWAY
เต้าหู้ถือเป็นแหล่งพลังงานที่ส�ำคัญต่อร่างกาย เพราะมีสารอาหารต่างๆ ครบทั้ง 5 หมู่ที่ร่างกายต้องการ โดยเฉพาะ โปรตีนที่ได้จากถั่วเหลือง ซึ่งนับได้ว่ามีประโยชน์ไม่ด้อยไปกว่าโปรตีนจากน�้ำนมวัวเลย อีกทั้งร่างกายสามารถย่อยสลาย และดูดซึมสารอาหารต่างๆ จากน�้ำเต้าหู้ได้ดีกว่าน�้ำนมวัวถึง 90% ด้วยเหตุนี้ การทานเต้าหู้บ่อยๆ จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อ โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้ เพราะเปปไทด์ในเต้าหู้ช่วยละลายไขมันในเส้นเลือด ซึ่งเหมาะมาก ส�ำหรับคนทีต่ อ้ งการจะควบคุมน�้ำหนัก เพราะโปรตีนจากเต้าหูส้ ามารถทดแทนโปรตีนจากเนือ้ สัตว์ได้ อีกทัง้ การทานเต้าหู้ ยัง สามารถลดความอยากอาหารได้ด้วย นอกจากโปรตีนและไขมันแล้ว เต้าหู้ยังอุดมไปด้วย วิตามิน ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ฯลฯ โดยเฉพาะเดดซีน (Daidzein) และ จีนิสทีน (Genistein) ที่พบในเต้าหู้ เป็นสารประเภทไอโซฟลาโวน (Isoflavone) ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังให้ผลคล้ายๆ กับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเพศหญิง สามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งบางชนิดได้ แถมยังบ�ำรุงตับ บ�ำรุง สมอง ลดอาการอัลไซเมอร์ของผู้สูงอายุ และอีกมากมาย นอกจากประโยชน์ทไี่ ด้จากการทานแล้ว เต้าหูย้ งั สามารถน�ำมาใช้ประโยชน์ภายนอกได้ดว้ ย ผลิตภัณฑ์จากเต้าหูท้ หี่ ลาย คนน่าจะเคยได้ยิน คือการที่เต้าหู้ถูกน�ำมาใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บ�ำรุงผิวพรรณต่างๆ อาทิ สบู่เต้าหู้ ครีมทาผิวเต้าหู้ ครีมมาส์กเต้าหู้ ฯลฯ ซึ่งคุณสมบัติของสารประเภทไอโซฟลาโวน (Isoflavone) คือการท�ำให้ผิวพรรณชุ่มชื่น เปล่งปลั่ง อีกทั้ง ยังช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนด้วย 24
อันดับเต้าหู้มหานิยม อันดับความนิยมชมชอบเกี่ยวกับเต้าหู้ของคนญี่ปุ่นในหัวข้อต่างๆ ที่รวบรวมมา จากผลโหวตทางอินเตอร์เน็ตของคนญี่ปุ่นทั้งชายและหญิงกว่าหนึ่งหมื่นคน มาดู กันสิว่าคนญี่ปุ่นเขามีเต้าหู้มหานิยมอะไรบ้าง
เมนูจากเต้าหู้ที่คนญี่ปุ่นชอบที่สุด อันดับ 2
อันดับ 1
66.2%
79.7%
เมนู ฮิยายัคโคะ (เต้าหู้เย็น)
เมนู มิโสะชิรุ (เต้าหู้ ในซุปมิโสะ)
อันดับ 3
61.1%
เมนู มาโบโทฟุ (เต้าหู้ทรงเครื่องรสเผ็ดร้อน เมนูที่ประยุกต์มาจากอาหารจีน)
อันดับ 4
47.6%
เมนู อาเกะดาชิโดฟุ (เต้าหู้ทอดราดน้ำ�ซุปดาชิ)
ชนิดเต้าหู้ที่คนญี่ปุ่นกินบ่อยที่สุด
อันดับ 1 คินุโกชิ โดฟุ 73.8% อันดับ 2 โมเมน โดฟุ 53.9% อันดับ 3 จูเทน คินุโกชิ โดฟุ 14.2% อันดับ 4 โอโบโระ โดฟุ และ ซารุ โดฟุ 12.5%
เหตุผลที่ทำ�ให้คนญี่ปุ่นอยากกินโดฟุ
อันดับ 1 เพราะโปรตีนสูง-แคลอรี่ต่ำ� 47.7% อันดับ 2 เพราะดีต่อร่างกาย 40.5% อันดับ 3 เพราะราคาถูก 34.5% อันดับ 4 เพราะเป็นอาหารที่กินง่าย 34.2%
หมายเหตุ ผลสำ�รวจทั้งหมดได้มาจากการสอบถามชาวญี่ปุ่น 10,190 คน เมื่อปี ค.ศ. 2013 โดยบริษัท My Voice Communications Inc 25
ณัฐว�ทย จารุดุล อายุ 22 ป นักกีฬาและเทรนเนอร
มนตร� ดีอัลเมด า อายุ 22 ป นักศึกษา
บ่าย 4 โมงกว่าๆ ของวันที่ 14 กรกฎาคม 2014 คื อ วั น นั ด ชิ ม ลู ก พี ช ญี่ปุ่นที่ออฟฟิศดาโกะเมื่ อ ทางจังหวัดฟุคุชิมะตั้งใจว่าจะส่งลูกพีชญี่ปุ่นมา ให้พวกเราได้ชิมกันแต่จะชิมกันเองก็คงไม่น่า สนุกเท่าไร โอกาสนี้ ดาโกะไทยจึงได้เชื้อเชิญคน อ่านมาร่วมด้วยช่วยชิมลูกพีชกัน
กฤษติกา ศิร�พ�ล อายุ 24 ป พนักงานบร�ษัท
สุพรรณี ทาซาวา อายุ 34 ป แม บ าน
ซึ่งทั้ง 6 คนนี้ ต่างก็เคยมีโอกาสได้ชิมลูกพีช ของญี่ปุ่นกันมาบ้างแล้วแต่นี่จะเป็นครั้งแรกที่ พวกเขาทั้ง 6 คน จะได้ทานลูกพีชพันธุอ์ าคาสึคิ ซึ่งเป็นพันธุ์เฉพาะของจังหวัดฟุคุชิมะ มาดูกนั สิวา่ ลูกพีชคราวนี้จะอร่อยถูกใจนักอยากชิมของเรา หรือไม่
นัทธมน มโนจันทร อายุ 24 ป พนักงานบร�ษัท
เพชรรัตน สิร�เลิศสุวรรณ อายุ 32 ป อาจารย
ชิมแล้วเป็นไง
ต้นกำ�เนิดความอร่อย พืน้ ทีท่ างเหนือของจังหวัดฟุคชุ มิ ะ ถือเป็นแหล่งปลูกลูกพีชที่ ขึ้นชื่อมากในญี่ปุ่น ด้วยภูมิประเทศของเมืองที่เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่ น�ำ้ อะบุคมุ ะไหลผ่านทัง้ สายหลักและสายทีแ่ ตกแขนงออกไป และ ในช่วงหน้าร้อน อุณหภูมิจะขึ้นสูงมากในช่วงกลางวัน บวกกับ ทักษะชั้นสูงและฝีมือของเกษตรกรท�ำให้ได้ลูกพีชที่มีรสชาติอร่อย โดยเฉพาะลูกพีชพันธุ์อาคาสึคิของจังหวัดฟุคุชิมะ ที่ชาวญี่ปุ่น ยอมรับว่าเป็นลูกพีชที่มีรสชาติที่ดีเยี่ยมและเป็นผลผลิตที่เกิดจาก ความใส่ใจของเกษตรกรอย่างแท้จริง
?
น่าจะเหมาะกับคนที่ชอบออก ก�ำลังกาย เพราะทันทีที่ได้ทาน ก็รู้สึกสดชื่นขึ้นมาเลย ชอบ รสชาติหวานหอมของลูกพีช หวานก�ำลังดี เนื้อนิ่มฉ�่ำน�้ำ อร่อยครับ
ชิมแล้วเป็นไง ? กลิ่นหอมมาแต่ ไกลตั้งแต่ยังไม่ ได้กินเลยครับ พอได้ลองชิมแล้ว ก็สัมผัสได้ถึงความหวานหอม และฉ�่ำน�้ำ แถมเนื้อยังนิ่มมากๆ
สายพันธุ์ความอร่อย อาคาสึ คิ คื อ สายพั น ธุ ์ เ ฉพาะของลู ก พี ช จาก จังหวัดฟุคุชิมะ ซึ่งจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นเดือนไป จนถึงกลางเดือนสิงหาคม เอกลักษณ์ของลูกพีชพันธุ์นี้ อยู่ตรงความหวานหอม ฉ�่ำน�้ำ เนื้อแน่นแต่นิ่ม ให้รส สัมผัสที่ลึกล�้ำ นี่แหละสายพันธุ์ยอดนิยมที่ขายดีที่สุด ของลูกพีช ที่สามารถรับรองได้ในเรื่องความอร่อยแบบ ที่ไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน
ลูกพีชพันธุ์อาคาสึคิหาซื้อได้ที่
เซ็นทรัล ชิดลม, ชั้น G ฟู้ดฮอลล์ โซนผลไม้ สยาม พารากอน, ชั้น G กูร์เมต์ มาร์เก็ต โซนผลไม้ เอ็มโพเรียม ชั้น 5 กูร์เมต์ มาร์เก็ต โซนผลไม้ วางจ�ำหน่ายตั้งแต่ 2-12 สิงหาคมเท่านั้น
ลูกพีชสายพันธุ์อื่นๆ หาซื้อได้ที่ เซ็นทรัล พลาซ่า บางนา ชั้น บี1 ท็อปส์ มาร์เก็ต โซนผลไม้ เซ็นทรัล พลาซ่า แกรนด์ พระราม 9 ชั้น บี ท็อปส์ มาร์เก็ต โซนผลไม้ เซ็นทรัล พลาซ่า ปิ่นเกล้า ชั้น G ท็อปส์ มาร์เก็ต โซนผลไม้ วางจ�ำหน่ายตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคม ไปจนตลอดเดือนสิงหาคมศกนี้
ชิมแล้วเป
็นไง ?
กลิ่นของลูกพีช หอมหวานอยู่ ในปาก ฉ�่ำน�้ำ หวานกว่าที่เคย กินมา เนื้อนิ่ม ผลก็ใหญ่มาก ชอบเนื้อที่มีสีชมพูนวลๆ ดูน่า กินค่ะ
ชิมแล้วเป็นไง ? ลูกพีชฉ�่ำๆ หวานเป็น ธรรมชาติ ตอนแรกคิดว่าเนื้อ จะแข็ง แต่จริงๆ นิ่มมาก แทบ ไม่ต้องเคี้ยวเลย สามารถกิน ได้ทั้งลูกในคราวเดียวกัน
เคล็ดลับความอร่อย เพราะทางเกษตรกรได้มีการควบคุมและจัดการเป็น อย่างดี อาทิการเตรียมดินให้เหมาะสมแก่การปลูกลูกพีช การตัดกิ่งที่ไม่จ�ำเป็นออก และมีการคัดเลือกลูกพีชที่มี คุณภาพดีทสี่ ดุ ในแต่ละต้นเอาไว้ เพือ่ ให้ผลลูกพีชทีย่ งั คงอยู่ ได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่ นอกจากนั้นในขั้นตอนการคัด เลือกลูกพีชยังได้มกี ารใช้เครือ่ งเซนเซอร์ความหวานมาช่วย ในการคัดเลือกลูกพีชที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพดีที่สุด ก่อนจะน�ำออกมาจ�ำหน่าย
อร่อยได้ที่ ไหน เซ็นทรัล ชิดลม, ชั้น G ฟู้ดฮอลล์ โซนผลไม้ สยาม พารากอน, ชั้น G กูร์เมต์ มาร์เก็ต โซนผลไม้ เอ็มโพเรียม ชั้น 5 กูร์เมต์ มาร์เก็ต โซนผลไม้
ชิมแล้วเป็นไง ? เคยกินครั้งนึงที่ญี่ปุ่น ตอนนั้น เฉยๆ นะ เพราะลูกพีชไม่หวาน มาก ติดเปรี้ยวเล็กๆ ด้วย แต่มา คราวนี้รู้สึกว่าลูกพีชหอมหวาน กว่า ลูกก็ใหญ่กว่ามากด้วย
ง?
้วเป็นไ
ชิมแล
ชอบกลิ่นหอมของลูกพีช หอมตั้งแต่ ตอนที่ยังไม่ปอกเปลือก รสชาติก็ นุ่มละมุนลิ้น รสสัมผัสก็เนียนๆ ความหวานก็ก�ำลังพอดีนะคะ
มาตรฐานความอร่อย กว่าที่ลูกพีชจากฟุคุชิมะจะผ่านมาถึงลิ้นของนักชิมอย่าง เราได้ ก็จะต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพให้แน่นอนเสียก่อน ว่าปลอดภัยและไว้ใจได้ เริม่ จากสมาคมส่งเสริมการเกษตรและ สหกรณ์เมืองดาเตะมิไร (JA Datemirai) องค์กรแรกในญี่ปุ่นที่ ได้รบั การรับรองมาตรฐานการตรวจสอบคุณภาพระดับโลกอย่าง ISO 9001 รวมไปถึงศูนย์เกษตรกรรมของทางจังหวัดฟุคุชิมะ องค์ ก รที่ จ ะคอยตรวจสอบสารกั ม มั น ตภาพรั ง สี ส� ำ หรั บ ทุ ก ผลิตผลทางการเกษตรด้วยเครื่องตรวจจับเจอร์เมเนียมที่ทัน สมัย จึงมั่นใจได้ว่า ลูกพีชทุกลูกอร่อยและปลอดภัยทานได้ อย่างไร้กังวลแน่นอน
ภาพประกอบ : จอม, กะปิ
กินสู้ร้อน ! อะโน... อากาศร้อนๆ แบบนี้ ออกไปเดินข้างนอกนิด
หน่อยก็ท�ำเอาเหงื่อออกจนแทบหมดแรงแล้ว อยากจะกินน�้ำแข็ง ไสเย็นๆ ชามโตๆ หรือไอศกรีมสักถ้วย แต่ถ้าเป็นคนญี่ปุ่นล่ะ นอกจากอาหารหวานเย็นแบบบ้านเราแล้ว คนญี่ปุ่นจะมีอาหาร อย่างอื่นเอาไว้กินแก้ร้อนบ้างไหมนะ
ปลาไหล
う な ぎ
หน้ า ร้ อ นสำ � หรั บ คนญี ่ ป ุ ่ น ยั ง ไงก็ ต ้ อ งนึ ก ถึ ง อุ น างิ ด ้ ง หรื อ ข้ า วหน้ า ปลาไหล เพราะหน้ า ร้ อ นทำ � ให้ เ หงื ่ อ ออกเยอะ คนญีป่ นุ่ ก็จะทานอุนางิดง้ เพือ่ ทีจ่ ะได้มแี รงออกไปสูก้ บั อากาศร้อนๆ ข้างนอก ปลาไหลมีสารอาหารที่มีประโยชน์กับร่างกายหลายอย่าง ทั ้ ง วิ ต ามิ น เอ วิ ต ามิ น ดี ดี เ อชเอ อี พ ี เ อ และแร่ ธ าตุ อ ื ่ น ๆ อีกเพียบ แม้ราคาจะแพงหน่อย แต่รับประกันความอร่อยสุดๆ
ฮิโรฟุมิ จากโตเกียว
ถั่วแดง
あ ず き
โยชิ จากคานากาว่า 30
คนญี่ปุ่นชอบกินถั่วแดงค่ะ จะเห็นได้จากขนมหวาน ของญี ่ ป ุ ่ น หลายๆ อย่ า งก็ ใ ช้ ถ ั ่ ว แดงเป็ น ส่ ว นประกอบ น้ ำ � ถั ่ ว แดงกระป๋ อ งก็ ม ี ข ายอยู ่ ท ั ่ ว ไปค่ ะ ดื ่ ม ง่ า ย แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีวิตามินบี 1 เยอะ ฉันดื่ม เป็นประจำ�ค่ะ เวลาเหนื่อยๆ มา ลองได้กินถั่วแดงกระป๋อง แล้ ว ก็ จ ะหายเหนื ่ อ ย แถมแรงก็ จ ะฟื ้ น คื น กลั บ มาด้ ว ย
う め ぼ し
บ๊วยดอง
ซามิ จากชิบะ อาหารแก้กระหาย ส่วนตัวผมนึกถึงบ๊วย อาหารง่ายๆ ที่ราคาไม่แพง เพียงแค่มีบ๊วยดองก็สามารถนำ�มาทานคู่กับข้าว ญี่ปุ่นได้แล้วครับ นอกจากแก้กระหายได้แล้ว ยังทำ�ให้สดชื่นด้วย เวลาเหนื่อยๆ มา ทานบ๊วยก็ช่วยให้หายเหนื่อยได้ นอกจากนี้ บ๊วยดองยังสามารถใช้แทนยาฆ่าเชื้อได้ด้วยนะ สมัยก่อน ซามูไร มักจะนำ�อุเมโบชิติดตัวไปรบด้วย เวลาโดนฟันก็เอามาใช้ฆ่าเชื้อ
き ゅ แตงกวา う り
อาหารแก้กระหาย ส่วนตัวผมนึกถึงบ๊วย อาหารง่ายๆ ที่ราคาไม่แพง เพียงแค่มีบ๊วยดองก็สามารถนำ�มาทานคู่กับข้าว ญี่ปุ่นได้แล้วครับ นอกจากแก้กระหายได้แล้ว ยังทำ�ให้สดชื่นด้วย เวลาเหนื่อยๆ มา ทานบ๊วยก็ช่วยให้หายเหนื่อยได้ นอกจากนี้ บ๊วยดองยังสามารถใช้แทนยาฆ่าเชื้อได้ด้วยนะ สมัยก่อน ซามูไร มักจะนำ�อุเมโบชิติดตัวไปรบด้วย เวลาโดนฟันก็เอามาใช้ฆ่าเชื้อ
ทาคาชิ จากโตเกียว
หอมกลิ ่ น ทะเลชั ด เจน เวลาเคี ้ ย วจะได้ ร สสั ม ผั ส กรุ บ ๆ ของหอย แถมเนื ้ อ ยั ง เด้ ง ดึ ๋ ง เคี ้ ย วเพลิ น มาก หอยซาซาเอะมี สารอาหารที ่ ม ี ป ระโยชน์ ต ่ อ ร่ า งกายเยอะนะ วิ ต ามิ น เพี ย บ แต่ที่พิเศษก็คือสารเทารีนที่ดูเหมือนจะมีเยอะมากในเนื้อหอยซาซาเอะ ซึ่งถือเป็นยาบำ�รุงตับชั้นดีเลยทีเดียว สำ�หรับวิธีทาน จะทานสดๆ เป็ น ซาชิ ม ิ ก ็ ไ ด้ หรื อ จะย่ า งไฟนิ ด ๆ ให้ ห อมๆ ก็ อ ร่ อ ยอี ก แบบ
さ ざ え
หอยนมสาว
รินทาโร่ จากฟุกุโอกะ 31
ตอน เมนูสิ�นคิด
เอโกะตะลุยบางกอก เอโกะ อดีตสาวโตเกียว ที่หนีมาทำงานในบางกอก
อืม หนูด วยป า ไม รู จะกินอะไรดี ขอกระเพราไก กระเพราไก ไข ดาว ไข ดาวละกันป า เป น 2 เลยละกัน
เปล าหรอก คือแบบ มันคือเมนูส�นคิด ของคนไทย ถ าไม รู จะกินอะไร คนไทยก็จะสั่ง ถ าคิดอะไรไม ออก ก็กระเพราไก กระเพราไก กระเพราไก ไข ดาวไว ก อน ไข ดาวเป น ไข ดาวน ะ มีแน และอร อยชัวร จ า เมนูเด็ดของที่นี่ เหรอคะ
お す す め
ไม รู จะสั่งอะไร ก็ให กระเพราไก ไข ดาว ไว ก อน เพราะมีแน และอร อยชัวร งั้นเรอะ
ดีเลย ยิ�งสั่งอาหารไทย ไม ค อยจะถูกอยู เก็บไว ใช เป น เมนูหากินเลยดีกว า
สั่งไม ถูก งั้นกระเพราไก ไข ดาว ละกันเฮีย
ไม มีโว ย ! ไป ไกลๆ เลย
おすすめ
32
- osusume - แนะนำ
33
เร�่อง : ดาโกะญี่ปุ น แปล : Mint เร�ยบเร�ยง : อ อ ภาพ : Gamko
บิวตี้ แอนด สบาย ビユーテイー アンド サバーイ
ทำสบู ใช เองกัน ในยุคสมัยที่เปลี่ยนไป สาวๆ หันมาให ความใส ใจกับ สุขภาพตัวเองมากข�้น โดยเฉพาะการเลือกใช ผลิต ภัณฑ ที่ปลอดสารเคมี ซึ่งนอกจากจะเป นประโยชน ต อสุขภาพแล ว ยังเป นประโยชน ต อสิ�งแวดล อมอีก ด วย บิ�วตี้ แอนด สบาย ฉบับนี้อยากชวนคุณมาหา กิจกรรมสนุกๆ ด วยการลองทำสบู ใช เองแบบง ายๆ จาก คุณก อย-จ�ระสุดา อาร�พันธุ เจ าของร าน Urban Tree มาสาธิตขั้นตอนทำง ายๆ ให เราดูด วย สิ่งสำคัญคือขั้นตอน การเตรียมสวนผสม ทุกอยางตองตวงใหแมนยำ จากนั้นผสมทุกอยางรวมกัน แลวคนใหเขากัน เสร็จแลวพักไว
สิ�งที่ต องเตร�ยม น้ำมันมะพราวสกัดเย็น 125 กรัม / น้ำมันปาลม 200 กรัม / น้ำมันมะกอก Extra Virgin 100 กรัม / น้ำมันรำขาว 75 กรัม / โซดาไฟ 65 กรัม / น้ำสะอาด 165 กรัม / Rosemery Essential Oil 10 มิลลิลิตร / ผงถานไมไผ 2 ชอนชา
เทโซดาไฟลงในน้ำ คนจนละลายเขากัน สารเคมีจะทำปฎิกิริยาตอกัน ทำใหอุณหภูมิสูงขึ้นประมาณ 80 องศา (ภาชนะตองทนความรอนสูงได) ใชเทอรโมมิเตอรวัดอุณหภูมิ รอจน อุณหภูมิลดลงถึง 60 องศา
เมื่อโซดาไฟที่ผสมน้ำเย็นลง จนถึง 60 องศาแลว นำไปผสมกับสวนผสมในขอ 1 คอยๆ เทและคนใหเขากัน จนสวนผสมขนเหนียว คลายนมขนหวาน
คุณ คนน ก อ ี้ ย
ใสอโรมาออย และผงถานไมไผ ปรุงแตงกลิ่นหอมดวย Rosemery Oil ใชมีดหั่นสบูใหเปนกอนๆ ตามลงไป คนใหเขากัน หรื อ เครื ่ อ งให ค วามหอมอื ่ น ๆ ตามขนาดที ่ตองการ หลังจากนั้น (ละลายผงถานกับน้ำเล็กนอยกอนผสม จากนั ้ น เทส ว นผสมในแม พ ิ ม พ ท ี ่ ร องก น ใหผึ่งลมไวจนแหง เพื่อใหผงสีไมจับตัวเปนกอน) ดวยกระดาษไข สามารถสรางลวดลาย เพื่อไลความชื้นออกจากกอนสบู ไดตามชอบ โดยการเทสวนผสม เพียงเทานี้ เราก็จะไดสบูแฮนดเมด ใหเปนชั้นๆ ที่แตกตางกัน แบบปลอดสารเคมีมาใชเองแลว
การทำสบู ใช เองมีข อดีหลายอย าง เราสามารถเลือกวัตถุดิบ ที่เหมาะกับผิวของเราได หร�อการเลือกสีและกลิ�นของสบู แบบ ที่เราชอบได อีก ที่สำคัญคือได ความภูมิใจ หร�ออาจจะทำเป น ของฝากให ใครสักคนก็เก ๆ นะคะ Urban Tree Organic
34
มา อก นี้จ า อ ็จ เสร นแบบ เป
สนใจรายละเอียดเพิ่มเติม เกี่ยวกับเทคนิคการทำสบู โทรปรึกษาคุณกอยไดที่นี่
934 ถนนสามเสน 24 ใกลสถานีรถไฟใตดินบางซื่อ เปดวันจันทร-เสาร 10.00-19.00 น. โทร.0-2243-2989, 08-1974-0290 มีคอรสสอน ทำสบูดวยนะ www.urbantreeorganics.com
สะสมครบ 3 ครั้ง
รับส วนลดเพิ่ม
20%
www.parismiki.co.th www.facebook.com/parismiki.thailand service@parismiki.co.th
ชั้น 3 อิเซตัน………………….. 0-2255-9827 ชั้น 1 เจ-อเวนิว…………….. 0-2712-6282 ชั้น 2 สยามเซ็นเตอร …. 0-2658-1187 ชัน้ 2 สยามพารากอน 0-2610-9582 ชั้น 1 รัชโยธิน อเวนิว.. 0-2930-2745 35
LETTER FROM
MINAMI SANRIKU
จดหมายเปิดผนึกจากชาวเมืองมินามิซังริคุ หนึ่งในเมืองเล็กๆ ริมชายฝั่งทะเล ของจังหวัดมิยางิ ซึ่งได้รับความเสียหายอย่างหนักจากเหตุการณ์แผ่นดินไหว ขนาด 9 ริกเตอร์ ที่เกิดขึ้นในแถบภูมิภาคโทโฮคุ เมื่อวันที่ 11 มีนาคม ค.ศ. 2011
2
ถึง คนบ้านเดียวกัน ผมชื่อ ฮิโรอากิ มิอุระ เป็นผู้บริหารของบริษัท มารุเซน โชคุฮิน และเป็นเจ้าของร้านขายปลาและ ผลิตภัณฑ์จากอาหารทะเลหลากหลาย ร้านของผมตั้ง อยูใ่ นห้างสรรพสินค้า ฟุคโคะ เมเทนไก ในเขตชิซกุ าวะ เมืองมินามิซงั ริคุ ธุรกิจของผมกำ�ลังเป็นไปได้ดว้ ยดี ถ้า เพียงแต่มันไม่เกิดเหตุแผ่นดินไหวขึ้นมาเสียก่อน ผมสูญเสียร้านของตัวเองไปในเหตุการณ์สนึ ามิ คราวนั้น ทุกสิ่งทุกอย่างหายวับไปกับคลื่นยักษ์ อดีตที่ ตั้งของร้านค้ากลายเป็นพื้นดินว่างเปล่า หลังจากสูญ เสียร้านไป ผมก็ตั้งใจว่าจะฟื้นคืนร้านเดิมของตัวเอง ขึ้นมาใหม่อีกครั้ง แต่นั่นอาจจะไม่ใช่ปัญหาใหญ่ หาก เทียบกันกับบรรยากาศของบ้านเมืองที่แสนจะซึมเซา ประเด็ น ที่ สำ � คั ญ กว่ า อยู่ ต รงที่ ว่ า ทำ � อย่ า งไรจึ ง จะ ทำ�ให้ผู้คนอยากกลับมาเยือนเมืองนี้อีกครั้งให้ได้ ไม่มี ประโยชน์อะไรที่จะเปิดร้านขึ้นมาใหม่ หากไร้ซึ่งสิ่งที่ จะดึงดูดให้ผู้คนออกมาจับจ่ายใช้สอย สิ่งที่เราควรที่จะต้องทำ�ก่อนก็คือ ทำ�อย่างไรจึง จะทำ�ให้บรรยากาศของบ้านเมืองเรา กลับมามีชวี ติ ชีวา และน่าอยู่เหมือนเมื่อครั้งก่อนเกิดเหตุแผ่นดินไหว เรา ต้องหาเอกลักษณ์และเสน่ห์ของบ้านเราให้เจอ อะไรที่ ทำ�ให้คนในอยากมาอยู่ และอะไรทีท่ �ำ ให้คนนอกอยาก มาเยือน
สิ่งที่ผมนึกออกก็คือ ภาพท้องทะเลที่สวยงาม ของมินามิซังริคุ คิดได้ดังนั้น ผมจึงเริ่มชักชวนกลุ่มชาว ประมง กลุ่มเกษตรกร รวมไปถึงคนบ้านเดียวกันที่มี หัวใจรักและอยากที่จะฟื้นฟูบ้านเกิด มาร่วมมือร่วมไม้ กันฟื้นฟูแหล่งธรรมชาติและชายหาดของเมืองให้กลับ ฟื้นคืนมาอย่างสวยงามอีกครั้ง ขณะเดียวกันก็ต้อง รักษาไว้ซึ่งสมดุลระหว่างเรากับธรรมชาติ ไม่ใช่แค่เพื่อ ประโยชน์ของพวกเราในวันนี้ แต่หมายถึงลูกหลานใน บ้านเกิดเมืองนอนของเราเองในวันข้างหน้าด้วย แม้บางครั้งท้องทะเลจะโหดร้าย แต่ก็ปฏิเสธไม่ ได้วา่ ท้องทะเลก็คอื สมบัตทิ มี่ คี า่ ทีส่ ดุ ของพวกเรา และ สิ่งนี้เองที่จะช่วยหล่อเลี้ยงชีวิตของชาวเมือง และฟื้นฟู เศรษฐกิจของบ้านเราได้ เมือ่ บ้านเมืองของเราน่าอยูเ่ สียแล้ว คนข้างนอก เขาก็จะมองเห็นเองว่าบ้านเมืองของเราน่ามาเยือน อย่างไร นีค่ อื แผนพัฒนาเศรษฐกิจฉบับยัง่ ยืนของพวกเรา 三浦洋昭
หมายเหตุ จดหมายฉบับนี้ถูกเรียบเรียงใหม่จากบทความในสื่อสิ่งพิมพ์แจกฟรีของเมือง Minamisanriku 36
37
Talk of the Town in JAPAN
เรื่อง : Tadahisa Mikawa แปล : Mint
โตโยต้า ซูปร้า รีเทิร์น
หนังสือพิมพ์นเิ คอิ ประจ�ำวันที่ 11 กรกฎาคมทีผ่ า่ นมา ได้รายงานเกีย่ วกับการหวนคืนสูว่ งการสปอร์ตคาร์ของโต โยต้า ซูปร้าเอาไว้ ซึ่งในประเทศไทยรถยนต์ยี่ห้อโตโยต้า นั้นได้รับความนิยมเป็นอย่างมากอยู่แล้ว และยิ่งกลาย เป็นที่รู้จักอีกครั้งเมื่อภาพยนตร์ชื่อดังอย่าง 2 Fast 2 Furious ได้มีการน�ำโตโยต้า ซูปร้าไปใช้ในการถ่ายท�ำ ภาพยนตร์ในภาคแรกด้วย แรกเริ่มซูปร้านั้นเป็นสปอร์ตคาร์ ของโตโยต้า ที่มี ขายอยู่เฉพาะในประเทศญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ ปี ค.ศ. 1978 ถึง ปี ค.ศ. 2002 แต่ระยะหลังมานี้การผลิต สปอร์ตคาร์นนั้ ต้องใช้ตน้ ทุนสูง ในขณะทีส่ ภาพเศรษฐกิจ ของญีป่ นุ่ ก�ำลังย�ำ่ แย่ ท�ำให้ตอ้ งยกเลิกการผลิตไปในทีส่ ดุ แต่ถึงอย่างนั้นรถโตโยต้าซูปร้าก็ยังอยู่ในใจของขาซิ่งทั่ว โลกเรื่อยมา ในปีที่แล้วมีข่าวว่าทางโตโยต้าได้จับมือกับ BMW ของประเทศเยอรมัน ซึ่งเป็นผู้ผลิตโครงสร้ างรถยนต์
38
สปอร์ตคาร์ชอื่ ดัง ได้รว่ มกันพัฒนาโครงสร้าง และชิน้ ส่วน อะไหล่ BMW Z4 ท�ำให้ตน้ ทุนการผลิตลดต�ำ่ ลง และจะมี การเปิดตัวในปี ค.ศ. 2017 นีแ้ น่นอน ซึง่ BMW Z4 รูปโฉม ใหม่ลา่ สุดนี้ ออกตัวเร็ว 4.8 วินาที และอัตราความเร็วอยูท่ ี่ 100 กิโลเมตรต่อชั่วโมง ซึ่งคุณสมบัติจะเหมือนกับ นิว ซู ป ร้ า หรือเรียกอีกชื่อว่า มอนสเตอร์คาร์นั่นเอง และ ความน่าสนใจต่อไปคือทางบริษัทโตโยต้าได้ประกาศ คอนเซ็ปต์คาร์ในงาน North American International Auto Show เมื่อเดือนมกราคมปีนี้ว่ามีความเป็นไปได้ สู ง ที่ โ ตโยต้ า จะขยายฐานการส่ ง ออกสู ่ ป ระเทศก� ำ ลั ง พัฒนาในภูมิภาคอาเซียนที่เป็นตลาดใหม่ อย่างเช่น ประเทศไทย ไม่ได้กลับไปผลิตที่ญี่ปุ่น หรืออเมริกาเหนือ เหมือนในอดีตอีกแล้ว และที่แน่ๆ คือนิว ซูปร้าจะกลับ มาโลดแล่นบนท้องถนนเอาใจขาซิ่งทั่วโลกอีกครั้งแน่ๆ คอสปอร์ตคาร์ ตั้งตารอได้เลย
ความหวังที่อยู่ใต้หมอน เรือ่ งเล่าจาก คุณทะคะโคะ ผูห้ ญิงทีห่ ลงใหลใน ศิลปะมวยไทย ปัจจุบนั เธอแต่งงานกับ “ยอด” อดีตแชมป์ฟลายเวท WBU ปี 2538 วันหนึ่ง ขณะที่ก�ำลังจัดที่นอนในห้องนอน ก็เจอ ของแปลกๆ ที่ใต้หมอนของยอด คือยันต์แดงและถุง พลาสติคที่บรรจุเมล็ดข้าวญี่ปุ่นกับเมล็ดถั่วเขียวไว้ข้าง ใน คิดไปคิดมา พวกนีม้ นั คือเครือ่ งรางของขลังไม่ใช่เหรอ ปกติกไ็ ม่คอ่ ยจะเห็นว่ายอดสนใจเรือ่ งพรรค์นเี้ ท่าไร ตอนที่อยู่ไทยก็ไม่เห็นเคยไปท�ำบุญเลย บวชก็ไม่เคย บวช ถึงจะย้ายมาอยู่ญี่ปุ่นแล้ว ก็ไม่มีแม้แต่แท่นบูชา หรือหิ้งพระเล็กๆ ในบ้าน ทั้งๆ ที่ปกติบ้านคนไทยส่วน ใหญ่เค้ามีกัน ฉันก็เลยลองถามยอดดูว่าของใต้หมอนพวกนี้มัน คืออะไร ยอดบอกว่าได้มาตอนไปงานเลีย้ งท�ำบุญปีใหม่ ฉันแกล้งตอบกลับไป “คิดว่าไม่สนใจซะอีก” ยอดตอบ
กลับแบบโมโหว่า “ท�ำไมมาหยิบของคนอื่นเล่นตามใจ ชอบแบบนี้ ไปเก็บให้เหมือนเดิมเลย” แต่ไม่รู้เป็นเพราะของขลังพวกนี้รึเปล่า ท�ำให้เลข สามตัวที่ยอดเห็นในฝัน ตรงกันกับหวยที่ออกงวดนี้เป๊ะ แต่แน่นอนว่าเพราะเป็นยอด ก็เลยท�ำให้ต้องชวดเงิน 2 ล้านไปจนได้ ฮ่าๆๆ เรือ่ งก็มอี ยูว่ า ่ ยอดได้โทรไปหาเพือ่ นสนิททีอ่ ยูเ่ มือง ไทย เพื่อจะฝากซื้อเลขในฝันแต่ก็ติดต่อไม่ได้ วันต่อมา ก็โทรไปอีกที แต่ไม่รู้ท�ำไมจึงเปลี่ยนใจไม่ซื้อเลขที่เห็น ในฝันแล้ว แต่ไปซื้อเลขอื่นแทน ยอดมักจะเป็นแบบนี้ ทุกครั้ง เขามักจะเปลี่ยนใจไปซื้อเลขที่คิดว่าน่าจะถูก เสมอ ซึง่ แน่นอนว่าชวด แต่คราวนีก้ ถ็ อื ว่าใกล้เคียงมาก แล้วนะ เห็นทีว่าหลังจากนี้ ฉันคงต้องฝากความหวังไว้กับ สิ่งที่อยู่ใต้หมอนของยอดบ้างซะแล้ว
Kefir
Plus
Homemade Kefir
Step.1
o r Pr
fi l Ke
Roya
ส งตรงจากญี่ปุ น
Step.2
1 ซอง
สนใจสั่งซื้อ
โทร : 0-2919-9166 แฟกซ : 0-2919-9175 อีเมลล : pstechthai@gmail.com
อยากได ดาโกะไทย ฉบับ ย อน หลัง ทำไงดี ฟะ
เข าไปดู รายละเอียด ของดาโกะไทย ฉบับย อนหลัง ได ที่เว็บไซต ของดาโกะ เลยจ า คนนี้ พ�่อ อ แอดมิน เว็บดาโกะ
จร�งดิเจ แล วอ านฟร� ได ป ะอ ะ
มีรายละเอียด ครบทุกฉบับ เลยแฮะ แถมฉบับเก า บางเล ม อ านฟร�ทาง ออนไลน ก็ได ด วย
さいご ! (ไซโกะ แปลว า สุดยอด)
www.daco-thai.com 39
( คำ�ถามจากคุณ Nana Pooch )
クミコの答え
ยุคสมัยหนึง่ ในอดีต ชาวญีป่ นุ่ เคยมีคา่ นิยมว่า คิว้ หนาคือสัญลักษณ์ของความเป็นลูกผูช้ าย แต่ในช่วงหลาย ปีทผี่ า่ นมา ดูเหมือนว่าค่านิยมในเรือ่ งคิว้ กับผูช้ ายญีป่ นุ่ จะเริม่ เปลีย่ นไป คิว้ หนาๆ กลายเป็นสิง่ ทีล่ า้ สมัยมากไปแล้ว ชายญี่ปุ่นในปัจจุบัน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็รู้จักที่จะกันคิ้วให้ดูดีไม่ต่างกับที่ผู้หญิงใส่ใจเรื่องคิ้ว ค่ า นิ ย มเรื่ อ งผู้ ช ายกั น คิ้ ว เริ่ ม มี ใ ห้ เ ห็ น ในสั ง คม ญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 10 กว่าปีที่ผ่านมานี้เอง โดยเฉพาะ กลุ่มวัยรุ่นชายในช่วง 20-30 ปี ทุกวันนี้ หากลองเข้าไปใน ร้านแนว Drug Store ในญี่ปุ่น (ร้านขายยาและเวชภัณฑ์ รวมไปถึงสินค้าแนวความสวยความงามต่างๆ) ก็จะเห็น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ดู แ ลคิ้ ว สำ � หรั บ คุ ณ ผู้ ช ายขายอยู่ ด้ ว ย อี ก ทั้ ง ยังมีร้านเสริมสวยที่รับกันคิ้วเฉพาะคุณผู้ชายด้วยนะคะ ทำ�ไมผู้ชายญี่ปุ่นถึงใส่ใจเรื่องคิ้วกันขนาดนี้นะ หลายปีที่ผ่านมา ดูเหมือนว่าผู้ชายญี่ปุ่นจะเริ่มหัน มาใส่ใจความสวยความงามของตัวเองกันมากขึน้ นอกจาก ทรงผมและผิวพรรณแล้ว ผูช้ ายญีป่ นุ่ ก็เริม่ ทีจ่ ะหันมาใส่ใจ กับการดูแลคิว้ มากขึน้ ดาราชายชาวญีป่ นุ่ ส่วนใหญ่กจ็ ะกัน คิว้ กันทัง้ นัน้ ทีเ่ ห็นชัดๆ ก็อย่าง คิมรุ ะ ทาคุยะ หรือ ซากุไร โช แห่งวงอาราชินั่นไง หลายบทความที่ น ่ า สนใจจากนั ก วิ ช าการด้ า น มานุษยวิทยา ทีว่ า่ ด้วยเรือ่ งราวความสวยความงามของคุณ ผูช้ าย มีการวิเคราะห์ไปในทิศทางเดียวกันว่า เป็นธรรมชาติ ของผู้ชายที่ได้ใช้ชีวิตอยู่อย่างสงบสุขเป็นเวลานานๆ เมื่อ ไม่มคี วามจ�ำเป็นทีจ่ ะต้องออกไปดิน้ รนหาเลีย้ งชีพ หรือต้อง ออกไปรบราฆ่าฟันกับใคร ผูช้ ายก็จะเริม่ หันมาใส่ใจในเรือ่ ง ของความงามของตัวเองมากขึน้ เรือ่ งราวทางประวัตศิ าสตร์ ก็ปรากฏให้เห็นในหลายยุคสมัย อย่างบรรดาขุนนางในยุค กลางของยุโรปที่ชอบไว้ผมดัดลอนสวยงาม นุ่งเครื่องแต่ง กายที่ดูพิถีพิถัน หรืออย่างในยุคเอโดะของญี่ปุ่น ยุคสมัยที่ บ้านเมืองมีความสงบสุขเป็นเวลากว่า 260 ปี ชายญี่ปุ่นใน ยุคนัน้ ต่างก็ใส่ใจในเรือ่ งเครือ่ งแต่งกายและให้ความส�ำคัญ กับทรงผมค่อนข้างมาก ญีป่ นุ่ ในยุคนี้ ก็คอื การกันคิว้ นัน่ เอง ซึ่งดูจะไม่แตกต่างจากยุคสมัยปัจจุบนั ของชาวญีป่ นุ่
ในแง่มุมของการให้ความสำ�คัญกับเรื่องความงามของตัว เองกันมากขึ้น และหนึ่งในค่านิยมเกี่ยวกับความงามของ ชายสังคมญี่ปุ่นในปัจจุบัน รู้สึกว่าการกันคิ้วของผู้ชาย ไม่ต่างอะไรกับการโกนหนวด กันเครา ถอนขนจมูก หรือ การตัดผมให้ดูดี ในบางสังคมญีป่ นุ่ โดยเฉพาะสังคมของ ชาวเมืองญีป่ นุ่ ในยุคนี้ การกันคิ้วของผู้ชาย ถือเป็นอีกหนึ่ง มารยาททางสังคมที่ต้องให้ความสำ�คัญ ผู้ชายคนไหนที่ ไม่ใส่ใจกับเรื่องนี้ ก็อาจถูกมองได้ว่าเป็นผู้ชายที่ไม่รู้จักรับ ผิดชอบตัวเอง ซึ่งอาจจะส่งผลต่อหน้าที่การงานบางอย่าง ตามมา รวมไปถึงการถูกมองว่าเป็นผูช้ ายทีไ่ ม่รจู้ กั ดูแลตัว เองในสายตาของผู้หญิงญี่ปุ่น นอกจากเหตุผลทางด้านมารยาทของบางสังคม และการสร้างความพึงพอใจให้กับเพศตรงข้ามแล้ว ความ นิยมในการกันคิ้วของชายญี่ปุ่น น่าจะมาจากนิสัยที่ชอบ ทำ�อะไรตามสังคมกระแสหลักของชาวญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน คุ มิ โ กะรู้ สึ ก ว่ า สั ง คมญี่ ปุ่ น เป็ น สั ง คมที่ ถู ก ปลุ ก เร้ า ด้ ว ย ข่าวสารได้ง่าย ยิ่งโหมกระแสมากเท่าไร ผู้คนก็จะยิ่งตาม กระแสมากขึน้ เท่านัน้ อย่างความนิยมกันคิว้ ของดาราชาย ก็อาจจะส่งผลให้กลายเป็นอีกหนึ่งกระแสแฟชั่นยอดนิยม ของผู้ชมได้เช่นกัน สำ�หรับสาวๆ ทีก่ ลัวว่าหนุม่ ญีป่ นุ่ ทีก่ นั คิว้ จะไม่แมน หรือเปล่า ไม่ต้องกังวลนะคะ การดูแลคิ้วให้ดูดีเป็นเรื่อง ธรรมดาสำ�หรับหนุ่มญี่ปุ่นในยุคนี้ค่ะ เป็นเรื่องความสวย ความงามที่เกี่ยวพันกับเรื่องราวของมารยาททางสังคม ญี่ปุ่นที่จำ�เป็นสำ�หรับคนเมืองในยุคนี้เลยทีเดียว แต่ถ้าจะถามว่า หนุ่มๆ ที่กันคิ้วแมนกันทุกคนหรือ เปล่าอันนี้คุมิโกะไม่แน่ใจนะ ^ ^!
หมายเหตุ ข้อมูลบางส่วน คุมิโกะ อ้างอิงมาจากหนังสือชื่อ なぜ今どきの 男子は眉を整えるのか (หรือชื่อหนังสือที่แปลเป็นไทย ว่า “ทำ�ไมผู้ชายสมัยนี้ถึงดูแลคิ้วกัน” ) โดย Sara Kuon 40
tel. 0-2653-8878
41
ตอน ราเมนภูเขาไฟระเบิด เคียววะนานิโอะทาเบรุ ? มามุกไหนเนี่ย ดูปากคุณหิวนะคะ “เคียววะนานิโอะทาเบรุ?” เอิ่ม คุ้นๆ -*- ว่าแต่คุณหิวต้อนรับ AEC มากๆ เลย AEC มันคือ 10 ประเทศในอาเซียนและไม่มีญี่ปุ่น นะยะ อ่าวเหรอ ช่างเถอะ แล้วทีค่ ณ ุ หิวพูดมันแปลว่าอะไรอ่ะ ก็แปลว่า “วันนี้จะกินอะไรดีน่ะสิ”
อ๋อ เรื่องนั้นไม่ต้องห่วงเราเตรียมร้านราเมนอร่อยๆ มาฝากคุณหิวแล้ว อร่อยแค่ไหนกัน บอกอย่างนีท้ ไี ร ก็รสชาติงนั้ ๆ ทุกที งั้นคุณหิว ดูปากคุณโหยนะครับ “ราเมนอร่อยเด็ด เจ็ดย่านน�้ำภูเขาไฟระเบิดเกิดแน่ๆ ชื่อทงคตสึคะซัง ราเมนเห็นแถวพัฒน์พงษ์ไม่งงใช่ไหม” งัน้ ดูปากโหย อีกที พอ !
เมนูโปรดของหิว
คะซังไคเซ็นชิโอะ 270 บาท ราเมนภู เ ขาไฟน�้ ำซุ ป กระดู ก หมู ร สเกลื อ หน้ า ซี ฟู ้ ด ราเมนสไตล์ โอซาก้าที่ไปเปิดสาขาแรกในประเทศสิงค์โปร์ ก่อนจะมาน�ำเสนอ ความอร่อยที่เมืองไทยเมื่อไม่นานมานี้ ไฮไลต์อยู่ที่การเสิร์ฟราเมน ด้วยซุปร้อนที่มีอุณหภูมิ 300 องศา ในชามหิน เมื่อเอาฝามาปิด ความร้อนก็พวยพุ่งออกมาทางฝาที่ถูกดีไซน์ไว้เป็นรูปทรงปล่อง ภูเขาไฟ ท�ำให้การกินราเมนทั้งอร่อยและ น่าตื่นตาตื่นใจ บวกกับ หน้าซีฟู้ดอย่างกุ้งตัวเบ้อเริ่ม หอยแมลงภู่ หอยนางรม ปลาหมึกชิ้น โตล้วนท�ำให้ราเมนชามนีไ้ ม่ธรรมดาเอาเสียเลย เหมาะส�ำหรับคนที่ ชื่นชอบราเมนรสกลมกล่อม และชอบกินผักกะหล�่ำปลี และถั่วงอก เมนูนี้ลงตัวมากเลย
เมนูโปรดของโหย
ชาชูคะรามิโสะราเมน 210 บาท ก่อนจะเม้าท์เรื่องราเมนชามโปรด อยากกระซิบว่า ร้านที่สาขานี้เขาได้ไอเดียในการตกแต่งร้านมาจาก ดิสนียแ์ ลนด์ทปี่ ระเทศญีป่ นุ่ โน่นเลย ตัง้ ใจให้เหมือนก้าว เข้ามาในป่าที่ดูน่าตื่นเต้นเร้าใจ และแต่ ล ะสาขาก็ ออกแบบไม่เหมือนกันด้วย ส่วนเมนูโปรดของคุณโหย ก็ คือราเมนรสเข้มข้นชื่อชาชูคารามิโสะ ที่ผสมพริกให้เผ็ดเล็กๆ และหอมเต้าเจี้ยวสไตล์ญี่ปุ่นดีเหลือเกิน อีกทั้งยังมีหมูชาชูชิ้นโต ติดมันนิดๆ ซึ่งเป็นสูตรพิเศษของทางร้านท� ำให้ได้หมูชาชูที่นุ่ม ละมุนลิน้ มากๆ นอกจากนัน้ เส้นราเมนก็สามารถเลือกระดับได้ตามต้องการ กินชามนี้หมดแล้วรู้สึกว่าลงตัวดีจริงๆ
ไอศกรีมคะซังรสชาเขียว 190 บาท
นอกจากจะได้กนิ ราเมนภูเขาไฟแล้ว เมนูของหวานของทีน่ ที่ ำ� ด้วยน�ำ้ แข็งไส ที่ฟูนุ่มน่ากิน ราดด้วยน�้ำชาเขียวเข้มข้น นอกจากนั้นยังมีโมจิ ถั่วแดงกวน และไอศกรีมรสวนิลา กินแล้วสดชื่นมาก แถมยังถูกเสิร์ฟให้มีควันพวยพุ่ง ออกมาอีกด้วย ร้านทงคตสึคะซังราเมน สาขา สุรวงศ์ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-24.00 น. โทร. 0-2238-5655 FB: https://www.facebook.com/tonkotsukazanthailand 42
43
Local food battle
การประชันกันระหว่างเมนูท้องถิ่นของชาวต่างจังหวัดญี่ปุ่น กับเมนู อาหารบ้านเกิดหากินยากอันแสนจะภาคภูมิใจ มาดูกันสิว่าเมนูจาก จังหวัดของใครน่าจะเด็ดและน่าจะโดนมากกว่ากัน
ฝ่ายแดง
เมนูที่ส่งเข้ามาท้าดวล
โฮะโอบะซูชิ
ตัวแทนจาก จังหวัดกิฟุ
朴葉寿司
คุณ มาโกโตะ เอนโด
อาหารบ้ า นเกิ ด ส� ำ หรั บ ผม ขอแนะน� ำ โฮะโอบะซู ชิ เอกลักษณ์ของซูชแิ บบนี้ คือการห่อไว้ดว้ ย โฮะโอบะ (ใบ โอบะ) ซึง่ จะช่วยเพิม่ ความหอมมากขึน้ เวลาทาน ทีพ่ เิ ศษ อีกอย่างของซูชชิ นิดนีก้ ค็ อื หน้าของซูชจิ ะมีเครือ่ งทีห่ ลาก หลาย ที่นิยมกันก็จะเป็นพวกแซลมอนย่าง เห็ด ผักดอง ประมาณนี้ โฮะโอบะซูชิ เป็นซูชทิ ที่ านง่าย มีกลิน่ อายของ อาหารรสมือแม่อยูใ่ นนัน้ เป็นเมนูทที่ ำ� ให้ผมคิดถึงบ้านเกิด ทุกครัง้ เวลาทีไ่ ด้ทาน ใครทีม่ โี อกาสได้มาเยือนทีจ่ งั หวัดกิฟุ อย่าลืมมาลองทานกันนะครับ
VS.
ฝ่ายน้ำ�เงิน
เมนูที่ส่งเข้ามาท้าดวล
ฟุโตมากิซูชิ
ตัวแทนจาก จังหวัดชิบะ
太巻き寿司
คุณ ฟุยุกิ มิโดริคาวะ
ฟุโตมากิซชู ิ คือซูชปิ ระเภท มากิซชู ิ คือซูชมิ ว้ นทีเ่ ป็นข้าวห่อ สาหร่าย มีเครือ่ งหลากหลายเป็นไส้ คือมีทงั้ ปลาดิบและ ผักดองห่ออยูร่ วมกันไว้ ส่วนฟุโตมากิซชู ิ ก็เป็นซูชขิ า้ วห่อ สาหร่ายม้วนๆ เหมือนกัน แต่ทพี่ เิ ศษคือการมีไส้ถงึ 7 อย่าง ห่อเป็นไส้ไว้รวมกัน อันมีทมี่ าจากเทพเจ้าแห่งโชคลาภ 7 องค์ของญี่ปุ่น กลายเป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งของชาว จังหวัดชิบะ ส�ำหรับเครือ่ งทีน่ ยิ มน�ำมาท�ำเป็นไส้ ก็จะมีทงั้ มากุโร่ แซลมอน กุง้ ไข่หวาน ปลาดิบ แตงกวา ปูอดั ฯลฯ ทานให้หมดในค�ำเดียวคงยากครับ เพราะชิน้ ใหญ่ไส้เยอะ ส่วนเรือ่ งรสชาติไม่ตอ้ งห่วง อร่อยแน่นอนครับ
กรรมการผู้ตัดสินความน่ากิน ตัวแทน 8 คน คนไทย ตัวแทน คนญี่ปุ่น
8 คน
รวมคะแนน 44
อยากกิน โฮโอบะซูชิ อยากกิน โฮโอบะซูชิ
4 คน
อยากกิน ฟุโตมากิซูชิ
4 คน
5 คน
อยากกิน ฟุโตมากิซูชิ
3 คน
9 คะแนน
7 คะแนน
YOU WIN
45
เร�่อง : อ อ, มินท ภาพ : แก มโกะ
พ�ซซ าสไตล ญี่ปุ นที่เน นแป งโฮมเมด ทำสดใหม ทุกวัน ด วยกรรมว�ธีการหมัก แป งพ�ซซ าเฉพาะตัว เมื่ออบเสร็จจะได แป งที่กรอบนอกนุ มในละมุนลิ�นมากๆ และสำหรับ หน าพ�ซซ าที่โรยด วยซอสเมนไทโกะมายองเนสนี้ เมนไทโกะทางร านได นำเข าจากเมืองฟ�กุโอกะ จังหวัดที่ข�้นชื่อเร�่องเมนไทโกะโดยเฉพาะ นำมาผสมกับมายองเนสจนได รสกลมกล อม หอมไข ปลานัวๆ กับซอสมายองเนสเต็มๆ คำ ส วนชีสที่โรยหน าพ�ซซ าก็เป นการผสมกัน ของชีส 3 ชนิดคือ โกด าชีส มอสซาเรลล าชีส เชดด าชีส คนหลงใหลชีสต องยิ�มกร��มฟ�นสุดๆ ส วนโปเตโต สลัดดัดแปลงมาจากสลัดแบบญี่ปุ นด วยการเติมหัวหอมลงไป จนได รสชาติหวานมันน าทาน บวกแฮมคุณภาพจากเยอรมัน จนได สุดยอดพ�ซซ าที่อร อยลั้ลลา ลงตัวที่สุดแล ว
ร าน Japanese Tasty Pizza Ishida-ya สุข�มว�ท 39 ซอยพร อมศร� 1 วันจันทร -เสาร 11.00–02.00 น. (L.O. 01.00 น.) ท วันอาทิตย และวันหยุดราชการ 0 บา 6 5 ) 11.00–24.00 (L.O. 23.00 น.) ze L i S ( โทร. 0-2662-6566 Pizza o k i a t en http://jtfs-ishidaya.com tato M
Po
46
ก อนซด
ลอย แก ว
หวานเย็นไทยที่โกอินเตอรไปญี่ปุน SALT & LITCHI (เกลือกับ ลิ้นจี่) หนึ่งในเครื่องดื่มไอเดียใหมจากซีรียของเจาพอแหงวงการ เครื่องดื่มญี่ปุนอยาง KIRIN ซึ่งเครื่องดื่มในซีรียนี้ จะรวบรวมเอา เสนหหวานเย็นที่ขึ้นชื่อจากครัวประเทศตางๆ มาปรับปรุงใหม ใหกลายเปนเครื่องดื่มแกกระหายที่กระดกดื่มงายขึ้น สำหรับ ตัวแทนจากเมืองไทยคือ SALT& LITCHI ซึ่งประยุกตมาจาก หวานเย็นไทยประเภท “ลอยแกว” และเลือกเอาลิ้นจี่ไทยมาใช เปนนางเอก ปรุงรสดวยเกลือโอกินาวา กลายเปนเครื่องดื่มแหง ฤดูรอนจากเมืองไทยที่เห็นแลวอยากจะซื้อมากระดกมากๆ
หลังซด
ความเห็นโดย โทนี่ลาบเปด
ฟงที่มาก็นาตื่นเตนพอดู แตถึงเวลาที่ไดลองจริงๆ เรตติ้งความ ประทับใจลดลงฮวบฮาบจา รสชาติของมันไมไดทำใหรูสึกถึง ลิ้นจี่ลอยแกวเลยแมแตนอย แถมกลิ่นรสของลิ้นจี่ยังเบาบาง เหลือเกิน โอเค เรื่องไมเหมือนลอยแกวพอจะเขาใจได แตที่ ปลอยผานใหไมไดเลยคือมันไมอรอย เหมือนกินเกลือแรจืดๆ เค็มๆ ซาๆ สรุปวาขวดนี้ กระดกไมหมดแหละ
โก เจแปน
ก อนซด หลังซด
ขนาด 500 ml. ราคา 89 เยน หาซื้อไดตูกดน้ำทั่วไปในญี่ปุน
SUSHI CYU & CARNIVAL YAKINIKU
47
Sale Diary
เรื่อง : TeleTaby
2 งานใหญ่ส�ำหรับคนไทยเจแปนเลิฟเวอร์ส Japan Expo Thailand 2014 และ Japan Festa
ถึงกับตั้งตารอเลยล่ะ ส�ำหรับมหกรรมความบันเทิงหลากหลายแขนง ตลอดจนไลฟ์สไตล์ด้านต่างๆ เกี่ยว กับประเทศญีป่ นุ่ ทีบ่ ริษทั จี-ยู ครีเอทีฟ จ�ำกัด บริษทั ไทยประกันชีวิต จ�ำกัด (มหาชน) บริษัท ปตท จ�ำกัด และ ไมนิจิ อะคาเดมิค กรุ๊ป ผสานความร่วมมือจัดงานดีๆ แบบนี้ขึ้น ว่าไปแล้วกระแสความนิยมของกลุม่ คนไทยผูท้ รี่ กั ใน ภาพยนตร์ ดนตรี แฟชั่น ไลฟ์สไตล์ความงาม ตลอดจน อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่น งานมหกรรม “เจแปน เอ็กซ์โป ไทยแลนด์ 2014” จึงถูกจัดขึ้นเพื่อตอบ โจทย์ให้ชาวไทยที่หลงใหลในเสน่ห์ของศิลปวัฒนธรรม บันเทิงของประเทศญี่ปุ่นทุกแขนง ได้มีโอกาสสัมผัสสิ่งที่ ถือว่าเป็นสุดยอดของญี่ปุ่นที่รวบรวมมาไว้ในที่แห่งเดียว แค่เพียงงานเดียวก็น่าตื่นเต้นแล้ว ยังมีอีกงานที่จัดขึ้น พร้ อ มๆ กั น คื อ งานมหกรรมรวมพลคนรั ก ญี่ ปุ ่ น “ไทย ประกันชีวิต พรีเซนต์ เจแปน เฟสต้า อิน แบงค็อก2014” ด ้ ว ย น ่ ะ สิ ง า น นี้ จั ด ขึ้ น ภ า ย ใต้ ธี ม “Enter10th Celebration” โดยภายในงาน ยั ง คงไว้ ซึ่ ง สี สั น ความ มันส์และความเร้าใจสไตล์ญี่ปุ่นไว้อย่างครบรส ทั้งการ แสดงไลฟ์คอนเสิร์ตของศิลปินญี่ปุ่นชื่อดัง ซึ่งในปีนี้ ได้ รับเกียรติจากสองศิลปิน น�ำทัพโดยอดีตหัวหน้าวงมอร์ นิ่ง มุซุเมะ “นัทซึมิ อาเบะ” และ “ทานากะ เรนะ” กับ สาวๆ ร็ อ คเกอร์ แ ห่ ง วง “ลาเวนเดอร์ ” ร่ ว มด้ ว ยการ ประกวดสุดยอด “J-Rock”ประกวดเต้นคัฟเวอร์ แดนซ์ ออฟ เดอะ เยียร์ (Cover Dance of the Year 2014)
48
ตลอดจนการรวมพลสร้างประวัติศาสตร์ครั้งส�ำคัญของ เหล่าสาวกคอสเพลย์ในเมืองไทย เพื่อร่วมกันสร้างสถิติ “เบรค เดอะเรค คอร์ด” ในกิจกรรม Cosplay “Break the Record” Sponsored by Newspace น�ำทีมโดย “โคโนมิ อาคิระ” คอสเพลย์ไอดอลชือ่ ดังจากประเทศญีป่ นุ่ ทีบ่ นิ ตรง เดินทางมาร่วมทุบสถิติร่วมกับคอสเพลย์เลิฟเว่อร์ชาวไทย เป็นครั้งแรกด้วยซึ่งทั้ง 2 งานจัดขึ้นในระหว่างวันที่ 30-31 สิงหาคม 2557 ณ ลานหน้าศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ และ ส�ำหรับผูส้ นใจเข้าร่วมงาน สามารถติดตามรายละเอียดเพิม่ เติมได้ที่ www.japanfesta.com งานน่าสนใจขนาดนี้ เจแปนเลิฟเว่อร์สตัวแม่อย่าง เราจะพลาดได้ที่ไหน !
Korea Town Sukhumvit
Sheraton Grande Sukhumvit
น้ำแข็งไสชาเขียว กับ ไอศกรีมน้ำเต าหู
Cabbages & Condoms
มีที่จอดรถ วันอังคาร-วันศุกร 11.00-15.00 น., 17.00-22.30 น., วันเสาร 11.00-22.30 น. วันอาทิตย 11.00-21.30 น. 0-2255-5348-9 49
Sale Diary
เรื่อง : Aommiz
สถานที่ท่องเที่ยวสุดฮิพ แหล่งช็อปปิ้งสุดชิค ริมแม่น�้ำเจ้าพระยา Asiatique The Riverfront 1
2
3
4
2
3
4
5
5
ฉบับนี้เราอยากจะแนะน�ำส�ำหรับใครที่ก�ำลังมองหาที่ช็อปปิ้งของแฮนด์แมด หรือซื้อของชิคๆ แบบมีสไตล์ ไม่เหมือนใคร เอาไว้ ไปช็อปกับแก๊งเพื่อนสาวแบบชิวๆหลังเลิกงาน ที่นี่เลยค่ะ เอเชียทีค เดอะ ริเวอร์ฟร้อนท์ แลนด์มาร์คเก๋ๆ ริมแม่น�้ำ เจ้าพระยา การเดินทางก็สะดวกสบายด้วย Shuttle Boat รับ-ส่งฟรี จาก BTS สะพานตากสิน ให้พวกเราได้กินลมชมวิว ล่องเรือไปตามแม่น�้ำเจ้าพระยา เราไปดูกันดีกว่าว่าเค้ามีร้านอะไรน่าสนใจกันบ้าง 1 ร้าน 100 Bath Store (โกดัง 7)
5 ร้าน Len Ngan (โกดัง 5)
เห็นรอยยิ้มและได้ยินเสียงเชิญชวนลูกค้าของพนักงาน แบ บนอนสต๊อป 5 ภาษา ทั้งไทย จีน เกาหลี ญี่ปุ่น อังกฤษ เลยขอ แวะเข้ามาดูสักหน่อย ร้านนี้มีคอนเซ็ปต์ขายสินค้าราคาเดียว 100 บาท ตามชื่อร้าน มีทั้งกระเป๋า นาฬิกา เครื่องประดับ และ หมวกเก๋ๆเรียงรายเต็มผนัง
โดนใจสาวลายจุด เค้ามีเสื้อผ้าและกระเป๋าแฮนด์เมด สีพาส เทล สดใส โดดเด่นทีล่ าย Polkadot น่ารักกุก๊ กิก๊ เห็นแล้วอยาก จะเติมความหวานให้กับตัวเองสักหน่อย
2 ร้าน Malilawan (โกดัง 7)
หลังจากช็อปกันจนหน�ำใจแบบไม่มใี ครห้ามใคร เห็นสอง มือทีห่ อบของพะรุงพรังกันทุกคนแล้ว สงสัยแก๊งเราคงต้อง กินอาหารญี่ปุ่น(มาม่า) ไปอีกหลายวันแน่ๆเลย
ส�ำหรับสาวๆทีช่ อบเสือ้ ผ้าเครือ่ งประดับ สไตล์โบฮีเมียน ยิปซี เซอๆ ร้านนีเ้ ลอค่ามากค่ะ สินค้าทุกชิน้ เป็นงานแฮนด์เมด ขนาด ถุงผ้าส�ำหรับใส่ของที่เราซื้อยังท�ำเอง เก๋ไม่เหมือนใคร และที่ สะดุดตาเรามาก คือเค้ามี ดรีมแคชเชอร์ หรือ ตาข่ายดักฝัน ที่มีขนนก ลูกปัด เชือกถักทอโยงใยช่วยกรองฝันร้าย เข้ากับ บรรยากาศโพล้เพล้แบบตอนนี้ทีเดียว
3 ร้าน Traps (โกดัง 5)
มีเสื้อผ้าท�ำจากผ้าพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์การออกแบบเฉพาะ ตัวสุดๆ แต่ทเี่ ห็นจะโดนใจเพือ่ นเป็นพิเศษ ก็คอื กระเป๋าสะพาย คาดเอวทรงเท่ ทีท่ ำ� จากผ้าลาว รับรองซือ้ กลับประเทศไป ใครๆ ก็ต้องทัก
Asiatique The Riverfront เปิดทุกวัน 17.00-24.00 น.
โกดัง 7
http://www.asiatiquethailand.com
1
*มีบริการเรือรับ-ส่งฟรี จาก BTS สะพานตากสิน 2
4 ร้าน Kor Por Or (โกดัง 5) หากคุณปลื้มและชื่นชอบเครื่องหนัง ร้านนี้เค้ามีเครื่องหนัง แฮนด์เมด ตั้งแต่ที่ใส่นามบัตร กระเป๋าสตางค์ เคสใส่โทรศัพท์ และแท็ปเล็ต มีให้เลือกหลากสไตล์ หลายเฉดสี และยังมีบริการ สลักชื่อให้ฟรีอีกด้วย 50
3
โกดัง 5 5
4
Factory Square Map
ครัว คุมิ
คุ มิ ยู กิ ชาวเมื อ งโกเบ คอลั ม นิ ส ต์ ผู ้ ช�่ ำ ชองการ ท�ำอาหารสไตล์โฮมคุกกิ้ง แบบญี่ ปุ ่ น ปั จ จุ บั น เป็ น เชฟและเจ้าของร้านอาหาร ฟิวชั่นกลิ่นอายญี่ปุ่นแห่ง หนึ่งในย่านอโศก
โอยาโกะด้ง
เมนูที่ 2
Naturally Brewed Since 1645
โอยาโกะด้ง หรือ ข้าวหน้าไก่กับไข่ เป็นเมนูง่ายๆ ที่ท�ำเองได้ที่บ้าน เวลาพูดถึง โอยาโกะด้ง สิง่ ทีท่ ำ� ให้คมุ นิ กึ ถึงทุกครัง้ ก็คอื ความทรงจ�ำเกีย่ วกับกระทะใบจิว๋ ส่วนตัว ของพ่อ ปกติแล้วพ่อจะไม่เข้าครัว แต่สำ� หรับโอยาโกะด้งถือเป็นกรณีพเิ ศษ โอยาโกะ ด้งฝีมอื พ่ออร่อยจริงๆ ถือเป็นเมนูหากินเมนูเดียวของพ่อเลย เรื่องของพ่อคุมิ น่าจะพอการันตีได้ว่า โอยาโกะด้งเป็นอาหารที่ท�ำได้ไม่ยาก ขอเพียงรูล้ ำ� ดับขัน้ ตอนในการท�ำ บวกเคล็ดลับส�ำคัญทีต่ อ้ งใส่ใจ คือความแรงของไฟ ระยะเวลาการต้ม น�ำ้ ซุปทีเ่ ข้มข้นพอ และสัดส่วนของข้าวกับหน้าต้องให้พอดีกนั ค�ำว่า 親 (โอยะ - oya) แปลว่า พ่อแม่ ซึง่ ในทีน่ จี้ ะหมายถึง แม่ไก่ ส่วนค�ำว่า 子 (โกะ - ko) แปลว่า ลูก ซึง่ ในทีน่ จี้ ะหมายถึง ไข่ และสุดท้าย ค�ำว่า 丼 (ดงบุรหิ รือด้ง don) ก็คอื ข้าวหน้า เมือ่ น�ำทัง้ หมดมารวมกันก็จะกลายเป็น ข้าวหน้าแม่ไก่กบั ลูกไก่ โดยอ้างอิงถึงวัตถุดบิ หลักทีจ่ ะใช้ทงั้ ไก่และไข่นนั่ เอง
親 子 丼
วัตถุดิบ (ส�ำหรับ 2 ที่) น่องไก่ 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง หอมหัวใหญ่ ½ หัว ถั่วลันเตาต้ม 4-6 ชิ้น สาหร่ายแห้งนิดหน่อยไว้โรยหน้า
เครื่องปรุง มิริน 4 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลทราย 2 ช้อนชา คัตสึโอะดาชิ (ซุปปลาแห้ง) 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วยามาซ่า 4 ช้อนโต๊ะ
คัตสึโอะดาชิ (สูตรคุมิ) แช่คอนบุ 10-20 กรัมในน�ำ้ ประมาณ 1 ลิตร อย่างน้อย 30 นาที ในหม้อ จากนั้น น�ำหม้อขึ้นเตาต้มด้วยไฟ อ่อน ใส่คตั สึโอะบุชิ 20-50 กรัมลง ในหม้อ ต้มไปเรื่อยๆ 1-5 นาที แล้วปิดไฟ กรองน�ำ้ ซุปออกด้วยผ้า ขาวบาง
www.yamasa.com
เคล็ดลับ
โอยาโกะด้งที่อร่อย ไม่ควรจะให้ไข่สุกจนแข็งเกินไป เสิร์ฟขณะที่ไข่ยังนุ่มๆ แบบกึ่งดิบนิดๆ จะน่าอร่อยกว่า
วิธีทำ�
1
น�ำคัตสึโอะดาชิ (สูตรคุมิ) มิริน น�้ำตาลทราย และ ซีอิ๊วยามาซ่าใส่ลงในกระทะแล้วต้มจนเดือด จาก นั้นใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้เป็นชิ้นๆ และหอมหัวใหญ่ลง ในกระทะ ต้มไปเรื่อยๆ จนไก่และหัวหอมสุก
2
ตีไข่ให้เข้ากัน เวลาตี ไม่ตอ้ งตีจนเหลวเป็นเนือ้ เดียว ตีแค่นดิ หน่อยให้เนือ้ ไข่ขาวยังคงเกาะกันเป็นก้อน เทไข่ 3 ใน 4 ส่วนลงกระทะ เกลีย่ ให้ทวั่ ต้ม 1 นาที แล้วปิดฝาพักไว้ 10-20 วินาที
3
เปิดฝาแล้วเทไข่ทเี่ หลือตามลงไป ปิดฝาแล้วต้มต่อ อีก 30 วินาทีด้วยไฟอ่อน ปิดไฟแล้วพักไว้ 30 วินาที ค่อยๆ เทใส่บนหน้าข้าว โรยหน้าด้วยถั่ว ลันเตาต้มและสาหร่ายแห้ง พร้อมเสิร์ฟ Yamasa ซื้อได้ที่ Fuji Super, Isetan, Emporium, Tops, Makro ทุกสาขา YAMASA (THAILAND) CO., LTD. 208 Moo 6, Taiban Rd., Tambol Taiban, Amphur Muang, Samutprakarn Tel.0-2703-5360 Fax. 0-2703-4956
เรื่อง : NOI
ฝึกโยคะกลางน้ำ�
ี่ ปี่ นุ่ มีกฬี าชนิดใหม่ทเี่ รียกว่า SUP เป็นกีฬาทางน�ำ้ ทีใ่ ช้กระดานคล้ายกับกระดานโต้คลืน่ แต่มขี นาดใหญ่กว่า ตอนนีท้ ญ และไม้พายเป็นอุปกรณ์ประกอบ วิธีเล่นคือ เลื่อนกระดานลงไปลอยบนน�้ำที่ตื้นๆ ไม่ว่าจะเป็น ชายทะเล สระว่ายน�้ำ หรือ แม่น�้ำ จากนั้นค่อยๆ ทรงตัว แล้วยืนขึ้นบนกระดานด้วยความสมดุล แล้วใช้ไม้พายค่อยๆ พายรับลม ดูวิว ไปเรื่อยๆ ราคา ค่ากระดาน SUP เริ่มต้นที่ประมาณ 20,000 บาท SUP เป็นกีฬาที่ต้องใช้ความสมดุลในการเล่นอย่างมาก ไม่อย่างนั้นกระดานก็จะพลิกและท�ำให้คุณตกน�้ำไปอย่าง ง่ายดาย ส่วนโยคะก็เป็นกีฬาทีต่ อ้ งใช้ความสมดุลของร่างกายเช่นกัน จึงมีการน�ำกีฬาสองชนิดมารวมกัน จนกลายเป็นคอร์ส SUP&YOGA ซึ่งก�ำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยกลุ่มเป้าหมายของ SUP&YOGA เป็นสาวๆ ที่ัรักสุขภาพ และใส่ใจ เรื่องความสมดุลของร่างกายและจิตใจเป็นหลัก นอกจากนั้นยังมีการแตกไลน์ส�ำหรับสาวๆ ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพการกินด้วย จนกลายเป็นคอร์ส SUP&YOGAในร้านอาหารสุดหรู เมื่อออกก�ำลังกายเสร็จแล้วยังสามารถไปอิ่มอร่อยกับเมนูอาหารเพื่อ สุขภาพได้อีก นับเป็นคอร์สทางการตลาดแนวใหม่ที่น่าสนใจทีเดียว http://www.tof-wake.com/
53
54
No.131