“ส่งต่อวัฒนธรรมอาหารไทยสู่ญี่ปุ่น และนำ�วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นสู่ ไทย”
ยามาโมริ ผู้ ผ ลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ระกอบอาหารที่ ดำ� เนิ น กิ จ การมากว่ า 127 ปี สำ�นักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่เมืองคุวานะ จังหวัดมิเอะ โดยเริ่มต้นจากการผลิตโชยุหมัก ด้วยวิธีธรรมชาติ หลังจากนั้นจึงได้เริ่มผลิตอาหารพร้อมปรุงบรรจุซองรีทอร์ท และ ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสเทอริยากิ, แกงกะหรี่สำ�เร็จรูป, น้ำ�สลัด ฯลฯ ออกวางจำ�หน่าย ในปี ค.ศ.1995 ได้ตั้งบริษัทขึ้นที่ประเทศไทย และเริ่มส่งผลิตภัณฑ์โชยุสู่ท้องตลาดเมืองไทย ต่อมาในปี ค.ศ.2000 ได้คัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพภายในประเทศไทย เช่น เครื่องเทศ, ไก่ เป็นต้น มาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ ใหม่เป็นอาหารไทยสำ�เร็จรูปชื่อว่า Thai Curry ส่งออกจำ�หน่ายที่ประเทศญี่ปุ่น ตามแนวคิดของบริษัทที่ว่า “นำ�วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นสู่ไทยผ่านโชยุ และอยากเผยแพร่ความอร่อยของอาหารไทยไปสู่ญี่ปุ่น” ซึ่งผลิตภัณฑ์ อาหารไทยของเราได้รับเสียงตอบรับอย่างล้นหลาม และได้รับการประเมินว่ามีส่วนแบ่งทางการตลาดเป็นอันดับ 1 ของประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย เราคาดว่านับจากนี้ วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นจะยังแพร่ขยายในประเทศไทยยิ่งขึ้นกว่าเดิม เมื่อปีที่แล้ว ทาง ยามาโมริจงึ ได้ตงั้ โรงงานผลิตโชยุแห่งใหม่ขนึ้ เพือ่ ผลิตสินค้าป้อนให้แก่โรงงานแปรรูปอาหารและร้านอาหารญีป่ นุ่ เชื่อว่าแม้ผู้ที่ไม่รู้จักยามาโมริก็อาจได้ทานอาหารที่ทำ�จากผลิตภัณฑ์ของยามาโมริด้วยก็เป็นได้ ด้วยคอนเซ็ปต์ของยามาโมริที่ว่า “ส่งต่อวัฒนธรรมอาหารไทยสู่ญี่ปุ่น และนำ�วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น สูไ่ ทย” พวกเรายามาโมริจะมุง่ มัน่ กับภารกิจทีท่ า้ ทายนีต้ อ่ ไป เพือ่ ให้ชาวไทยทุกท่านรูส้ กึ ถึงความใกล้ชดิ กับอาหาร ญี่ปุ่นให้จงได้
- Corporate Sales
เรื่อง : บรรณาธิการ
Small Talk
เครื่องปรุงแห่งชีวิต ดาโกะไทยฉบับนี้ เราท�ำดาต้าเรื่องโชยุกันค่ะ จริงๆ แล้วไม่ว่าจะเป็นโชยุ ซีอิ๊ว หรือน�้ำปลา หลายคนอาจจะมอง ว่ามันเป็นเพียงแค่เครื่องปรุงธรรมดาแสนสามัญ ที่มีอยู่ประจ�ำโต๊ะอาหาร หรือในห้องครัวของบ้านทุกบ้านจนเกือบไม่ เห็นค่าถึงการมีอยู่ของมัน แต่แท้จริงแล้ว เจ้าขวดเครื่องปรุงเล็กๆ นี่แหละ ที่ท�ำให้ชีวิตของเรามีรสชาติกลมกล่อมและ สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น และตอนที่เราท�ำข้อมูลในดาต้าฉบับนี้ เรายิ่งได้เห็นสีหน้า แววตา และ ความสุขของการอดทนรอคอย จากถั่วเหลืองเม็ดเล็กๆ ข้าวสาลี และเกลือ ที่ ต้องน�ำมาผ่านกรรมวิธตี า่ งๆ ภายในช่วงเวลาทีเ่ หมาะสมจนออกมาเป็นเครือ่ ง ปรุงทีส่ �ำคัญในมือ้ อาหาร และมีอยูป่ ระจ�ำทุกครัวของบ้านคนญีป่ นุ่ เลยก็วา่ ได้ ในขณะที่ชีวิตมนุษย์ทุกวันนี้ เวลาทุกนาทีช่างเร่งรีบไปเสียหมด ท�ำให้เรา ต้องกลับมาคิดถึงและเข้าใจความหมายของการรอคอยให้มากยิง่ ขึน้ เพราะโชวยุ ก็เหมือนกัน กว่าเราจะได้ลิ้มรสความอร่อยและกลมกล่อมของมัน ชาวญี่ปุ่น ผู้ผลิตโชยุทุกคนต้องบ่มหมักและรอคอยนานเท่าไหร่ กว่าจะได้เครื่องปรุง ชนิดนี้มาช่วยสร้างความสุขให้กับทุกครอบครัวอย่างที่เราได้เห็น
04
นิทรรศการภาพถ่าย การเปลี่ยนแปลงของญี่ปุ่นหลังสงคราม
นิทรรศการภาพถ่ายทีร่ วบรวมภาพถ่ายหลังสงครามระหว่าง ปี พ.ศ.2488-2507 ทั้งสิ้น 123 ภาพ โดยจัดแบ่งเป็น 3 ช่วง เวลา คือ ช่วงแรก ผลจากสงคราม ช่วงที่สอง ระหว่าง ขนบธรรมเนียมประเพณีและความเป็นสมัยใหม่ และช่วงที3่ สูก่ ารเป็นญีป่ นุ่ ยุคใหม่ โดยช่างภาพชาวญีป่ นุ่ จ�ำนวน 11 ท่าน เชียงใหม่ 8 กรกฎาคม-28 สิงหาคม พ.ศ. 2559 หอนิทรรศการศิลปวัฒนธรรมมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ กรุงเทพฯ 17 กันยายน-14 ตุลาคม พ.ศ. 2559 หอศิลป์ร่วมสมัยราชดำ�เนิน กรุงเทพฯ
“มังงะ อนิเม เกม” จากญี่ปุ่นสู่กรุงเทพมหานคร นิทรรศการระดับชาติที่ น�ำเสนอวัฒนธรรมสมัย ใหม่จากประเทศญี่ปุ่น ทีไ่ ด้รบั ความนิยมไปทัว่ โลกสูส่ ายตาแฟนๆ ชาว ไทยเป็นครั้งแรก โดย คัดสรรผลงานที่รวม 45 ผลงานซึ่ ง ได้ รั บ ความ นิยมสูงสุดที่ญี่ปุ่นจาก ศิลปินชื่อดังระดับต�ำนาน อาทิ Sailor Moon, Pokémon, Metropolis รวมถึงผลงานชื่อดังอย่าง Paprika และศิลปิน ระดับต�ำนานอีกมากมาย 16 กรกฎาคม - 28 สิงหาคม พ.ศ. 2559 วันพุธ-วันอาทิตย์ 09.00-19.00 น. พิพิธภัณฑสถานแห่งชาติ หอศิลป์
Maygori
ร้านน�้ำแข็งไสที่มีเมนูให้ ความสดชื่ น หลากหลาย เมนูแต่ละเมนูรงั สรรค์โดย เจ้าของร้านซึ่งคิดค้นจาก รสชาติที่ตัวเองชอบ และ เลือกเฉพาะวัตถุดิบชั้นดี เกรดพรีเมียม บรรยากาศ ในร้านเน้นความเรียบง่าย ใช้โทนสีสบายตา ใช้ไม้และกระถางต้นไม้จวิ๋ ตกแต่งตามมุม เล็กๆ เป็นอีกร้านที่คนชอบทานน�้ำแข็งไสไม่ควรพลาด ชั้น 2 Siam Square One เปิดทุกวัน 12.00-22.00 น. 0-2047-6979 น�้ำแข็งไส Milo 185 บาท, น�้ำแข็งไส Mont Blanc 245 บาท 06
ทางสายดอกอะเคเซีย
บรรณาธิการคิจิมะ มิวาโกะ ทราบข่าวว่ามารดาป่วยด้วย โรคอั ล ไซเมอร์ ซึ่ ง เธอขาด การติดต่อกับแม่ตั้งแต่เธอเริ่มเข้ามหาวิทยาลัย มิวาโกะ จึงไม่ค่อยเต็มใจจะกลับไปอยู่กับมารดา แต่ละวัน ของ เธอเต็มไปด้วยความเครียด และเสียงตะโกนใส่มารดา เธอจึงหันกลับไปคบกับซาวากิ อดีตเพื่อนชาย เพื่อช่วย ลดความตึงเครียดของตนเอง แต่กระนั้นเธอก็ยังรู้สึกว่า ไม่มีใครเข้าใจ เธอสักคนเดียว Matsuoka George
19 สิงหาคม พ.ศ. 2559
อัสดงคตที่ห่างไกล ภาพยนตร์ได้เล่าถึงเรือ่ งราว อั ต ชี ว ประวั ติ ข องฮิ เ ดโยะ โนงูจิ นักชีววิทยาชื่อดังของ ญี่ปุ่นผู้ค้นพบเชื้อซิฟิลิสสไปโรคีท นอกจากจะคิดค้น สิง่ ทีเ่ ป็นประโยชน์ตอ่ มวลมนุษย์แล้ว เธอยังมีคณ ุ สมบัติ ครบถ้วนในการเป็นแม่ตัวอย่างอีกด้วย Koyama Seiijiro
26 สิงหาคม พ.ศ. 2559
18.30 น. ห้องสัมมนาใหม่ เจแปนฟาวน์เดชั่น 0-2260-8560 www.jfbkk.or.th
Godzilla Resurgence เรือ่ งราวท่ามกลางสภาวะสังคมอัน ตึงเครียดของประเทศญี่ปุ่น สัตว์ ประหลาดยั ก ษ์ ใ นต� ำ นานอย่ า ง “ก๊อดซิลล่า” ได้ปรากฏตัวขึน้ มาอีก ครั้ง สร้างความโกลาหลวุ่น วาย และความเสียหายไปทั่วประเทศ รัฐบาลญีป่ นุ่ จึงต้องลุกขึน้ สูก้ บั สัตว์ประหลาดทีไ่ ม่มใี ครเคย เอาชนะได้ เพื่อปกป้องประเทศให้รอดจากหายนะครั้งนี้ 8 กันยายน พ.ศ. 2559
Sushi Izakaya Ezoya ร้านอิซากายะทีเ่ สิรฟ์ เมนูอาหาร ขึ้นชื่อของฮอกไกโด ซูชิ รวมไป ถึงซาชิมิ โดยวัตถุดิบที่ใช้นั้นส่ง ตรงมาจากประเทศญี่ ปุ ่ น ให้ ลูกค้าได้ทานอาหารที่สดใหม่ และคุณภาพดีในราคาสมเหตุ สมผล บรรยากาศภายในร้าน ตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น มีทั้งโซนเคาน์เตอร์ โต๊ะโคะทัตสึ รวมไป ถึงห้องวีไอพีให้ความรู้สึกเหมือนนั่งทานอยู่ในร้านอาหารที่ ประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว 794-796 ถนน สุขุมวิท (ระหว่างสุขุมวิทซอย 36 กับ 38) วันจันทร์-วันศุกร์ 15.00-24.00 น. วันเสาร์ – วันอาทิตย์ 12.00 -24.00 น. 0-2712-2448 Omakase Nigiri 600 บาท, Tokusen Sashimi Mori 1,200 บาท
เรื่อง : NOI
หมอนอิงแมวน�้ำ เมือ่ ฤดูหนาวจบลง คนญีป่ นุ่ ก็จะเก็บผ้าห่มหนาๆ ทีใ่ ช้ชว่ งอากาศหนาวไว้ในตู้ แล้ว เปลีย่ นไปใช้ผา้ ห่มทีบ่ างกว่า แต่แทนทีจ่ ะเก็บผ้าห่มหนาๆ ไว้เฉยๆ ในตู้ ก็คดิ ต่อว่า ถ้าใช้ผา้ ห่มมาเก็บข้างในปลอกหมอนอีกทีกน็ า่ จะดี นัน่ จึงออกมาเป็นปลอกหมอนอิง รูปแมวน�ำ้ ชิน้ นี้ ในช่วงอากาศร้อน เราก็สามารถใช้หมองอิงแมวน�ำ้ ให้เย็นใจไปพลางๆ ได้ แล้วพอฤดูหนาวมาถึงก็พบั ปลอกหมอนอิงแมวน�ำ้ เก็บไป เอาผ้าห่มออกมาใช้สร้าง ความอบอุน่ ได้เหมือนเคย ส�ำหรับปลอกหมอนอิงแมวน�ำ้ นีท้ ำ� จากผ้าโพลีเอสเตอร์ ขนาดกว้างประมาณ 72x149 เซนติเมตร ราคา 9,612 เยน (ประมาณ 3,150 บาท) http://www.felissimo.co.jp/summerzakka/wk57560/gcd501429/?xid=p_ soc_fc_160718_AZARASHI
นาฬิกาเซรามิคจากเมืองอาริตะ จังหวัดซากะ
โดยความร่วมมือของ KORANSHA บริษัทผลิตเซรามิคที่เก่าแก่ ในโอกาส ฉลองครบรอบ 400 ปีของ “อาริตะยากิ” งานพอร์ซเลนชั้นดีของเมืองอาริตะ จังหวัดซากะ จัดท�ำนาฬิกาทีห่ น้าปัดพอร์ซเลนท�ำในสไตล์ของ KAKIEMON ช่างตระกูลเก่าแก่ทมี่ เี อกลักษณ์ในการใช้สแี ดงลูกพลับ และสีน�้ำเงินอินดิโก บนพอร์ซเลนได้อย่างวิจิตรบรรจงพร้อมเผาพอร์ซเลนด้วยเทคนิคขั้นสูง จน ออกมาบางเฉียบ โดยนาฬิกานีม้ หี น้าปัดขนาด 38.5 มม. ลานอัตโนมัติ และ สามารถกันน�ำ้ ได้ สนนราคา 4,860,000 เยน (ประมาณ 1,591,650 บาท) มี จ�ำหน่ายที่ห้างสรรพสินค้าอิเซตัน สาขาโตเกียว http://www.imn.jp/post/108057195063
ศูนย์ข้อมูลส�ำหรับนักท่องเที่ยวใหม่สถานีชินจูกุ ใครที่สนใจไปเที่ยว Central Honshu จังหวัดกิฟุ จังหวัดนากาโนะ และ จังหวัดยามานาชิ ขอเชิญแวะไปถามรายละเอียดต่างๆ ที่ศูนย์ข้อมูลส�ำหรับ นักท่องเที่ยว Central Honshu Information Plaza ที่เพิ่งสร้างเสร็จสดๆ ร้อนๆ ทั้งยังเป็นจุดจ�ำหน่ายตั๋วรถบัส จองโรงแรมที่พัก หรือซื้อแพ็คเกจ ทัวร์ได้ทั้งที่จังหวัดกิฟุ นากาโนะ ยามานาชิ รวมถึงทัวร์ในเขตโตเกียวอีก ด้วย Central Honshu Information Plaza ตั้งอยู่ที่ฝั่งทางใต้ของทางออก ชั้นใต้ดิน ใน Keio Mall Annex ใกล้กับสถานีชินจูกุ เปิดบริการทุกวัน ไม่มี วันหยุด ตั้งแต่เวลา 10.00-19.00 น. http://www.jnto.go.jp/eng/topics/
ธุรกิจ “KAWAII MONSTER CAFÉ” ใครเคยไปฮาราจูกคุ งจะเคยเห็นแฟชัน่ การแต่งตัวแบบ จี๊ดจ๊าดหยุดโลกของเด็กสาวแถวนั้น ซึ่งตอนนี้กลาย มาเป็นคาเฟ่ฟรุ้งฟริ้งภายใต้แนวคิดใหม่ “KAWAII MONSTER CAFÉ” ที่มีเค้กหมุนๆ อย่าง “SWEETS GO ROUND” และพื้นที่ที่ตกแต่งแบบหวานแหวว หลุดโลก 4 แบบ ด้วยกัน ในส่วนของแบบแรกเป็น ห้อง MUSHROOM DISCO แบบที่ 2 เป็นห้อง MILK STAND ส่วนแบบที่ 3 เป็น Bar Experiment และ ห้องสุดท้ายเป็น Mel-Tea ROOM พร้อมน�ำเสนอเมนู 08
น่ากินทีไ่ ม่เหมือนใคร ทัง้ พาสต้าและของหวานทีม่ สี สี นั สดใสมาก เห็นแล้วน่ารักจนไม่อยากจะตักเลย ใคร สนใจไปพบกับเหล่า MONSTER GIRLS สาวๆ ทั้ง 5 คน ที่จะมาต้อนรับทุกท่านด้วยชุดเปรี้ยวหวานน่ารัก จนเข็ดฟันได้ ที่สถานีฮาราจูกุ เดินเพียง 5 นาที ไปยัง อาคารชือ่ YM square building ทีช่ บิ ยู า่ ร้านเปิดตัง้ แต่ 11.30 – 16.30 น. http://kawaiimonster.jp/pc/en/concept/
เรื่อง : Mikawa Tadahisa แปล : NOOKNICK
กระแสอาหารเมนู“เนื้อ”ในโตเกียว ช่วงนี้ อาหารนอกบ้านที่ก�ำลังบูมในโตเกียวคือ อาหารเมนูเนื้อ ร้าน อาหารที่ขายเมนูเนื้ออร่อยๆ เรียกได้ว่าก�ำลังอยู่ในช่วงขาขึ้น ซึ่งผมได้ลอง วิเคราะห์ถึงสาเหตุที่ท�ำให้อาหารจานเนื้อก�ำลังเป็นกระแส ซึ่งมี 3 สาเหตุดังนี้ 1.นอกจากเนื้อที่มีลายหินอ่อน คนญี่ปุ่นเริ่มติดใจกับการทานส่วนเนื้อแดงกัน มากขึ้น 2.อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตต�่ำก�ำลังเป็นที่ต้องการ และมีข้อมูล ที่บ่งชี้ว่าในเนื้อมีโปรตีนที่มีคุณภาพ โดยปราศจากคาร์โบไฮเดรต 3.เนื้อ (ที่มี ไขมันน้อย) เป็นแหล่งพลังงานทีด่ แี ก่คนหนุม่ สาว เพราะช่วยให้รา่ งการแข็งแรง กระปรี้กระเปร่า ร้านอาหารประเภทเนือ้ มีอยูม่ ากมายหลายร้าน เช่น ร้าน Nikuyama แถว วัด Kichijoji กรุงโตเกียว เป็นร้านที่มักได้รับค�ำชมในโลกโซเซียลค่อนข้างมาก นับว่าเป็นร้านทีไ่ ด้รบั ความนิยมเป็นอย่างสูงร้านหนึง่ เลยทีเดียว ร้านนีต้ อ้ งจอง ล่วงหน้ากันไม่ต�่ำกว่า 6 เดือน ในส่วนของราคาจะอยู่ที่คนละ 5,000 เยน ซึ่งจะ เสิร์ฟทั้งผักเครื่องเคียง เนื้อหมูที่อร่อยนุ่ม และเนื้อวัวส่วนเนื้อแดงที่ย่างมาได้ แจ่มสุดๆ อีกหนึง่ ร้าน คือ ร้าน Trattoria 29 อยูใ่ กล้สถานี Nishi-Ogikubo ใกล้ๆ กับร้าน Nikuyama ร้านนี้เป็นร้านที่นักชิมสายเนื้อจากมิชลินไกด์บุ๊คโตเกียวแนะน�ำให้ คนรักเนือ้ ต้องมาทาน ทางร้านเลือกใช้เนือ้ วัวพันธุช์ อร์ตฮอร์นจากจังหวัดอิวาเตะ มาย่างระดับก�ำลังเหมาะ รสชาติส�ำหรับผมอร่อยจนน�้ำตาไหล ส่วนราคาก็ประมาณ 4,000 เยน เป็นร้านเล็กๆ ที่ได้รับความ นิยมเป็นอย่างมากและจองได้ค่อนข้างยาก ร้านอาหารทีส่ ามารถทานส่วนเนือ้ แดงอร่อยๆ ได้แบบนีย้ งั มีอกี มากมายหลายร้านในโตเกียว มีคนไทยหลายคนทีไ่ ม่ทาน เนือ้ แต่คดิ ว่ามีคนไทยจ�ำนวนไม่นอ้ ยทีช่ อบเนือ้ ย่างอยูเ่ หมือนกัน ซึง่ ส�ำหรับใครทีช่ อบก็ไม่อยากให้พลาดความอร่อยของเนือ้ วัวส่วนเนื้อแดงที่ก�ำลังฮิตในโตเกียวกันนะครับ
10
เครื่องปรุงแห่งจิตวิญญาณ ของคนญี่ปุ่น
เรื่อง : Nooknick / กราฟิก & ภาพประกอบ : Ma-een ฝึกงาน : Ploy,Nadda / ผู้สนับสนุนข้อมูลอย่างเป็นทางการ : Yamamori
ขนบธรรมเนียม วัฒนธรรม ประเพณี สิ่งปลูกสร้าง การ ศึกษา ไล่ไปจนถึงอาหารการกินดัง้ เดิมของญีป่ นุ่ ล้วนมีตน้ ก�ำเนิด มาจากจีนทั้งสิ้น ไม่เว้นแม้แต่เครื่องปรุงยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น อย่าง โชยุ ก็เช่นกัน โดยมีตน้ ก�ำเนิดมาจากการถนอมอาหารด้วย เกลือ อันเป็นภูมิปัญญาของชาวจีนสมัยโบราณที่เรียกว่า เจี้ยง (醤) หรือ ฮิชโิ อะ ในภาษาญีป่ นุ่ ซึง่ มีการแบ่งแยกย่อยไปอีกหลาย ประเภท โดยสันนิษฐานกันว่า โคคุบิชิโอะ (穀醤) ที่เป็นการหมัก วัตถุดิบประเภทธัญพืช ข้าวสาร ข้าวสาลี และถั่วเหลือง นี้เป็นต้น แบบของการท�ำโชยุและมิโสะในเวลาต่อมา ซึ่งค�ำว่า โชยุ – 醤油 คันจิตัวหน้ามาจากค�ำว่า เจี้ยง นั่นเอง ส่วน 油 ตัวหลัง โดยทั่วไปจะหมายถึงน�้ำมัน ในที่นี้ไม่ได้หมายถึง แบบนัน้ แต่อย่างใด แต่หมายถึง ของเหลวทีต่ อ้ งอดทนรอ ซึง่ ก็สอื่ ความหมายได้ตรงตัวกับโชยุได้ดีทีเดียว โชยุถอื เป็นเครือ่ งปรุงรสสารพัดประโยชน์ทถี่ กู ใช้เป็นเบสของ อาหารและเครื่องจิ้มต่างๆ ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ ได้เลยในอาหาร ญี่ปุ่น ซึ่งปัจจุบัน ชาวญี่ปุ่นพัฒนารสชาติ กลิ่น สี ของโชยุออก มามากมายเพื่อให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท รวมถึงการ ดั ด แปลงไปเป็ น ของหวานหน้ า ตาชวนทาน และรสชาติ เ ป็ น เอกลักษณ์ที่ใครชิมแล้วจะต้องชอบ เป็นเสน่ห์ที่ไม่ธรรมดาของ เครื่องปรุงสุดธรรมดาอย่างโชยุที่พวกเราดาโกะสัมผัสได้ เลย อยากมาน�ำเสนอเรื่องราวของโชยุ เพื่อที่ว่าหากทุกคนได้ ไปทาน อาหารญี่ปุ่นแล้วจะยิ่งรู้สึกถึงความน่าทานของอาหารที่ปรุงจาก โชยุนี้เหมือนกับที่พวกเรารู้สึก
กว่าจะมาเป็นโชยุ การหมักอาหารด้วยเกลืออันเป็นต้นแบบของการท�ำโชยุที่เรียกว่า เจี้ยง หรือ ฮิชิโอะ ถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกที่ ประเทศจีนเมื่อ 3,000 ปีกว่าก่อน จนกระทั่งในปี ค.ศ.1254 คาคุชิน พระในวัดนิกายเซน ได้กลับมาจากประเทศจีน พร้อมสูตรการท�ำคินซันจิ มิโสะ จากนั้นจึงเริ่มมีการท�ำมิโสะขึ้น โดยน�้ำที่ลอยอยู่เหนือมิโสะกับที่อยู่ก้นถังไม้ คือ จุดก�ำเนิดของทามาริโชยุ และกาลเวลาล่วงเลยมาในปี ค.ศ.1580 โดยประมาณ โชยุจงึ ได้รบั การผลิตกันอย่างจริงจังขึน้ ครัง้ แรกในประเทศ ญี่ปุ่น โชยุญี่ปุ่นเริ่มเข้าสู่ความเป็นสากลเมื่อประมาณกลางศตวรรษที่ 17 ซึ่งหลังจากนั้นไม่นาน โชยุก็เป็นเครื่อง ปรุงรสสารพัดประโยชน์ที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ ในปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมจึงท�ำให้มีโชยุวางอยู่บน โต๊ะอาหารของคนทั่วโลก
12
3
อื ง ล เห
ถั่ว
วัตถุดิบ ส�ำคัญของ โชยุ
ถั่ ว เหลื อ งเป็ น หั ว ใจของวั ต ถุ ดิ บ ที่ เ รี ย กได้ ว่ า สำ�คั ญ สำ�หรั บ การทำ�โชยุ เมื่ อ นำ�เชื้ อ โคจิ ที่ มี เอนไซม์โปรติเอสมาย่อยสลายโปรตีนอันเป็น ส่วนประกอบหลักของถัว่ เหลือง จะทำ�ให้เกิดกรด อะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำ�คัญในการสร้างรส อุมามิของโชยุขึ้นมา
ลี สา
ข้าว
ข้าวสาลีหรือวีท ถือเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่ขาดไปไม่ได้ เช่นกัน เพราะน�้ำตาลกลูโคสที่เกิดจากการย่อยสลายของ แป้งในข้าวสาลี จะท�ำให้เกิดรสหวานกลมกล่อม นอกจากนี้ น�ำ้ ตาลกลูโคสจะถูกเปลีย่ นเป็นกรดอินทรีย์ เช่น กรดแลคติก และกรดอะเซติก ซึ่งช่วยให้รสเค็มนุ่มนวลขึ้น ไม่เค็มโดด ได้ รสชาติโชยุชัดเจน เท่านั้นยังไม่พอ เมื่อยีสต์ท�ำปฏิกิริยา จะ ท�ำให้สว่ นหนึง่ ของน�ำ้ ตาลกลูโคสเปลีย่ นเป็นแอลกอฮอล์ ซึง่ ช่วยให้โชยุมีกลิ่นหอมขึ้นอีกด้วย
เก
ลอื
เกลือเป็นวัตถุดิบส� ำหรับรสเค็มของโชยุ โดย จะอยู่ในขั้นตอนของการหมัก และเกลือนี้ยัง เป็นตัวช่วยส�ำคัญที่ชะลอการเสื่อมสภาพของ แบคทีเรียต่างๆ เช่น ยีสต์ กรดแลคติก เชื้อโคจิ ฯลฯ และท�ำให้เชื้อแบคทีเรียเหล่านั้นท�ำงานได้ อย่างราบรื่น
13
กระบวนการ
โชยุเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน
ผลิตโชยุ ในภาค อุตสาหกรรม
ขั้นตอนที่ 1 : นึ่งถั่วเหลืองและคั่วข้าวสาลี ถั่วเหลืองที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีจะถูกน�ำมา นึง่ เป็นการแปลงสภาพโปรตีนในถัว่ เหลือง ในขณะ เดียวกัน ก็น�ำข้าวสาลีไปอบหรือคั่วให้ได้ที่ แล้วจึง น�ำไปบดหยาบ ซึ่งทั้งสองขั้นตอนนี้เป็นการเตรียม ความพร้อม เพื่อให้เชื้อโคจิสามารถย่อยสลาย โปรตีนในถั่วเหลืองและน�ำ้ ตาลกลูโคสในข้าวสาลี ได้ง่ายยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 : การกรอง หลังจากครบเวลาหมัก ก็น�ำโมโรมิมากรองแยก เมล็ดถั่วและน�้ำออก ซึ่งในขั้นตอนนี้จะได้โชยุดิบ ส่วนเมล็ดถั่วจะถูกน�ำไปท�ำมิโสะต่อไป
ขั้นตอนที่ 5 : การฆ่าเชื้อ โชยุดิบสามารถน�ำไปบริโภคได้ แต่จะเสียง่าย เก็ บ ได้ ไ ม่ น าน จึ ง ต้ อ งน� ำ มาผ่ า นกระบวนการ ฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ โดยหลังจากเสร็จสิ้น กระบวนการฆ่าเชื้อ ก็จะปล่อยให้ตกตะกอนเป็น เวลา 2 วัน
14
โชยุดิบ
และต้องใช้ระยะเวลาในการผลิตที่ยาวนาน โดยจะมีขั้นตอนต่างๆ ดังนี้
ขั้นตอนที่ 2 : ท�ำโคจิ น�ำถั่วเหลืองนึ่งกับข้าวสาลีคั่ว บดหยาบมาเข้า เครื่องผสม พร้อมเติมเชื้อโคจิลงไป เอ็นไซม์จาก เชือ้ โคจิจะเข้าไปท�ำปฏิกริ ยิ าย่อยสลายโปรตีนและ น�ำ้ ตาลกลูโคส โดยใช้เวลาหมักทิง้ ไว้ประมาณ 2 วัน ก็จะออกมาเป็น โคจิ ขัน้ ตอนนีเ้ ป็นการช่วยย่นระยะ เวลาในการหมักลงได้ ซึ่งในกรณีที่ไม่ผสมเชื้อโคจิ อาจใช้เวลาในการหมักนาน 1 – 1.5 ปีเลยทีเดียว
ขั้นตอนที่ 3 : หมักในน�้ำเกลือ เชื้อโคจิ โคจิ
น�ำเกลือบริโภคที่ละลายในน�้ำสะอาดมาผสมกับ โคจิในถังหมัก ซึง่ เรียกขัน้ ตอนนีว้ า่ โมโรมิ หรือการ หมักนัน่ เอง โดยใช้เวลาในการหมักนาน 4 – 5 เดือน ซึ่งเอ็นไซม์ แบคทีเรีย และยีสต์จะท�ำปฏิกิริยาจน เกิดสี กลิ่นและกรดอินทรีย์ที่มีประโยชน์
เกลือบริโภค น�้ำสะอาด โมโรมิ
ขั้นตอนที่ 6 : บรรจุขวด หลังจากปล่อยให้ตกตะกอนแล้ว ก็จะ น�ำมากรองอีกครั้ง เพื่อให้โชยุใสและ ปราศจากสิ่งแปลกปลอม จากนั้นน�ำ มาบรรจุลงขวด แพ็ค พร้อมส่งหัวใจ ของอาหารญี่ปุ่นไปสู่ทุกครอบครัว
โชยุ
15
ประเภท ของโชยุ ที่ต้อง ท�ำความรู้จัก
โชยุในแต่ละท้องที่ของประเทศญี่ปุ่นนั้นมักจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมี ความหลากหลายไปตามแต่ละพื้นที่ รวมทั้งมีกระบวนการผลิตที่ยาวนาน ซึ่งส่วนใหญ่จะเกิดจากความชื่นชอบ ถูกปากถูกลิ้นของผู้คนในพื้นที่นั้นๆ ทางหน่วยงานที่คอยตรวจสอบมาตรฐานระบบเกษตรอินทรีย์ญี่ปุ่น หรือ JAS (Japan Agricultural Standards) นั้นได้ท�ำการรวบรวมและแบ่ง ประเภทของโชยุออกเป็น 5 ประเภทใหญ่ๆ ดังต่อไปนี้
ชิโระโชยุ [白醤油] มีต้นก�ำเนิดในจังหวัดไอจิ เป็นโชยุสีน�้ำตาลเหลืองที่มีสีอ่อนยิ่งกว่าอุสุคุจิโชยุ มี รสชาติอ่อน แต่ก็มีรสหวานและมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากจะใช้ประโยชน์ จากสีอ่อนกับกลิ่นในการท�ำอาหารอย่างซุปและไข่ตุ๋นแล้ว ยังใช้ท�ำพวกเซมเบ้หรือ ผักดองอีกด้วย
อุสุคุจิโชยุ [淡口醤油] เป็นโชยุสีอ่อนที่มีต้นก�ำเนิดในแถบคันไซ มีจ�ำนวนการผลิตในประเทศ อยูป่ ระมาณ 10% ปริมาณวัตถุดบิ เหมือนกับโคอิคจุ โิ ชยุ แต่ใช้เกลือมาก กว่าโคอิคุจิประมาณ 10% เพื่อที่จะชะลอกระบวนการหมักและการบ่ม ให้ชา้ ลง เป็นโชยุทถี่ กู ลดกลิน่ และสีเพือ่ ทีจ่ ะดึงรสชาติดงั้ เดิมของวัตถุดบิ ออกมา มักใช้ในการปรุงอาหารที่จะคงสีและรสชาติของวัตถุดิบไว้ เช่น น�้ำซุปใส ไข่หวาน ผัดผัก เป็นต้น
โคอิคุจิโชยุ [濃口醤油] มีจำ� นวนการผลิตภายในประเทศประมาณ 80% และเป็นโชยุทใี่ ช้กนั ทัว่ ไปมากทีส่ ดุ ซึ่งบนฉลากจะไม่ได้ระบุไว้ว่าเป็นโคอิคุจิโชยุ ใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีในปริมาณที่ เท่ากันในการท�ำ นอกจากรสเค็มแล้ว ยังมีรสอร่อย รสหวานกลมกล่อม ความเปรีย้ ว ความเป็นกรด และรสขมซึง่ ท�ำให้รสชาติเข้ากัน เป็นเครือ่ งปรุงรสทีม่ ปี ระโยชน์หลาก หลาย ใช้กันอย่างกว้างขวางทั้งในการท�ำอาหารและบนโต๊ะอาหาร
ทามาริโชยุ [溜醤油] เป็นโชยุที่ผลิตขึ้นในภูมิภาคจูบุเป็นส่วนใหญ่ จุดเด่นคือ รสเข้ม สีเข้ม และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้เป็นเครื่องจิ้มของซูชิหรือซาชิมิ จึงมักถูกเรียกว่า ทามาริซาชิมิ ถ้าท�ำให้เดือด ซอสจะกลายเป็นสีแดง สวยงาม และยังใช้กับอาหารประเภทย่าง ทสึคุดะนิ (สาหร่าย เนื้อ หรือ อาหารทะเลน�ำมาปรุงให้หวานด้วยโชยุ) และมักจะน�ำมาใช้เป็นซอส ทาเซมเบ้ เป็นต้น
ไซชิโคมิโชยุ [再仕込み醤油] เป็นซอสทีผ่ ลิตเฉพาะภูมภิ าคซังอิน (บริเวณจังหวัดชิมาเนะ, ทตโตริ และตอนเหนือ ของจังหวัดยามากุจ)ิ ไปจนถึงภูมภิ าคคิวชู โดยมีศนู ย์กลางอยูท่ จี่ งั หวัดยามากุจิ ตาม ปกติโชยุประเภทอืน่ ผสมเชือ้ หมักกับน�ำ้ เกลือ แต่โชยุชนิดนีจ้ ะผสมเชือ้ หมักกับโชยุจงึ ถูกเรียกว่า ไซชิโคมิ ซึ่งมีความหมายว่า หมักอีกครั้ง โชยุชนิดนี้จึงมีสี รสชาติ และ กลิ่นหอมที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า โชยุหวาน ส่วนใหญ่มักใช้ เป็นซอสส�ำหรับซาชิมิ ซูชิ และเต้าหู้เย็น 16
นอกจากนั้นโชยุยังสามารถน�ำไปผสมกับเครื่องปรุง ประเภทอื่นเพื่อสร้างรสชาติ ใหม่ๆ ได้ โดยเครื่องปรุงที่ใช้โชยุเป็นส่วนผสมหลักยังได้รสชาติโชยุดั้งเดิม อีกทั้งยัง ไม่กลืนกลิน่ และรสชาติของเครือ่ งปรุงอืน่ ด้วย จึงนิยมน�ำมาท�ำขายเป็นสินค้าจ�ำนวน มาก และมีหลากหลายประเภท ดังนี้
ดาชิอิริโชยุ เป็ น เครื่ อ งปรุ ง ที่ ใ ช้ ง่ า ยและ สะดวกซึง่ เกิดจากการนำ�ส่วนผสม ทีม่ รี สชาติอร่อยอย่างคัตสึโอะตาก แห้งและคอมบุผสมลงในโชยุนิยม ใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่เป็น ซอสสำ�หรับจิม้ ไปจนถึงเป็นเครือ่ ง ปรุงในการทำ�อาหาร
レ
ン
グ
ド ゆ う ょ し
タ レ
น�้ำสลัดโชยุ เป็นน�ำ้ สลัดแบบฝรัง่ เศสทีป่ รุงให้มรี สชาติ แบบญี่ปุ่น โดยเพิ่มโชยุลงไปในน�้ำสลัด นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศ ญี่ปุ่น ทาเระ เป็ น ซอสที่ ผ สมพวกวั ต ถุ ดิ บ รสชาติ ดี น�ำ้ ตาล หรือเครือ่ งเทศลงไปในโชยุ มีหลาก หลายชนิด ขึน้ อยูก่ บั กลิน่ หรือสีของโชยุมี ตั้งแต่ทาเระที่ใช้ท�ำคาบายากิ, ยากิโทริ จนไปถึ ง ทาเระที่ ใ ช้ ส� ำ หรั บ เนื้ อ ย่ า ง สุกี้ยากี้ เป็นต้น
ซึยุ เป็นโชยุที่ผสมเหล้ามิริน น�้ำตาล ดาชิและวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีรสชาติดี ลงไปในโชยุ การน�ำไปใช้จะคล้าย กั บ ดาชิ อิ ริ โ ชยุ ซึ่ ง มี ตั้ ง แต่ ซึ ยุ ที่ ใ ช้ ส�ำหรับอาหารประเภทเส้น ไปจนถึง ซึยุที่ใช้ได้หลากหลายเช่น ส�ำหรับ อาหารต้ ม อาหารตุ ๋ น และซอส เทมปุระ เป็นต้น
つ
シ ッ
ゆ
พอนซึ เป็นซอสที่ผสมโชยุเข้ากับน�้ำส้มสายชู แ ละเพิ่ ม น�้ ำ ของผลไม้ ตระกูลส้มที่โดดเด่นในเรื่องกลิ่น หอม อย่าง ไดได, ซุดาจิ, คาโบซุ เป็นต้น บางสูตรจะเพิ่มรสชาติ ของดาชิลงไปอีกด้วย
ポ ン 酢
นอกจากนี้ยังมีโชยุ low-salt ที่เหมาะส�ำหรับผู้ที่เป็น โรคไตหรือผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ ควบคุมปริมาณ โซเดียมในร่างกาย ซึ่งมี 2 ประเภทคือ อุสุชิโอะ โชยุ [うす塩しょうゆ] เป็นโชยุที่มีปริมาณเกลือน้อย กว่าโชยุปกติ 20%
เก็นเอ็น โชยุ [減塩しょうゆ] เป็นโชยุที่มีปริมาณเกลือน้อย กว่าโชยุปกติ 50% 17
โชยุ แปลกๆ แบบนี้ ก็มีด้วย
อย่างทีเ่ กริน่ กันไปก่อนหน้านีว้ า่ โชยุเป็นเครือ่ งปรุงหลักของอาหารญีป่ นุ่ ดัง นั้นจึงมีผลิตภัณฑ์โชยุออกมามากมาย รวมทั้งถูกน�ำไปท�ำเป็นรสชาติหนึ่ง ของขนมและของหวานอีกด้วย
โชยุ ป ระเภทนี้ เ อาไว้ สำ�หรั บ ปรุ ง อาหาร ตัวที่นิยมจะเป็น คาเรย์โชยุ หรือ โชยุแกงกะหรี่ ซึ่งจะมีจำ�หน่าย ตามเว็ บ ไซต์ Amazon หรื อ ตาม ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
โชยปุ รงุ สำำเร็จ
โชยุประเภทนี้เอาไว้ทานคู่กับอาหารเมนูต่างๆ ตามประเภทของโชยุ เช่ น โชยุ ส� ำ หรั บ ราด ข้าวหน้าไข่ดิบ, โชยุส�ำหรับราดขนมปัง, โชยุ ส�ำหรับราดไอศกรีม, โชยุส�ำหรับราดพุดดิ้งแล้ว เปลี่ยนรสชาติเป็นอุนิ เป็นต้น มีจ�ำหน่ายตาม ซุปเปอร์มาร์เก็ตทัว่ ไป (บางสินค้าอาจเป็นสินค้า จ�ำหน่ายเฉพาะช่วงเวลาหนึ่ง)
โชยผ ุ ลไม้ น้า ห ด า รับร ห ำ ำ ุ ส โชย โชยุส�ำหรับผู้รักสุขภาพที่มีปริมาณโซเดียมเพียง 8.5 กรัม/100 มิลลิลิตร ครึ่งหนึ่งของอุสุคุจิโชยุที่มีปริมาณโซเดียม 18 กรัม/ 100 มิลลิลิตร พร้อมยังได้คุณประโยชน์จากผลไม้ชนิดต่างๆ เช่น เชอร์รี่, ลูกแพร, ทับทิม เป็นต้น สามารถหาซื้อได้ที่ร้าน SOY&CO.1879 เขตเมกุโระ บริเวณสถานี Gakugeidaigaku กรุงโตเกียว
โชยสุ ีชมพู โชยุ สี ช มพู ห วานสดใส ได้ ม า จากการผสมหัวผักกาดแดง ซึ่ง ช่ ว ยให้ ห น้ า ตาอาหารดู มุ ้ ง มิ้ ง น่าทานส�ำหรับคุณผู้หญิงมาก ยิ่ ง ขึ้ น สามารถใช้ แ ทนโชยุ ปกติได้ทุกอย่าง หรือจะเอามา สร้างสรรค์เมนูเดิมๆ ให้ชวนทาน มากขึ้น เช่น ผสมกับแป้งเพื่อท�ำ เป็นเส้นสปาเก็ตตีส้ ชี มพู เป็นต้น สามารถหาซื้ อ ได้ ที่ เ ว็ บ ไซต์ http://www.hanakifujin.com/
18
โชยุรสเค็มๆ กับขนม ไอศกรีม หรือของหวานรสหวาน ดู เหมือนจะเป็นการจับคูท่ คี่ อนทราสต์กนั เอามากๆ แต่วา่ ไม่มี ปัญหาส�ำหรับเชฟชาวญีป่ นุ่ พวกเขาสรรสร้างเมนูของหวาน รสโชยุออกมาได้น่าทานและมีรสชาติที่ต้องเทใจกันทุกคน มีทั้ง บัตเตอร์เค้กรสโชยุ, โชยุซอฟต์ครีม, คุ้กกี้รสโชยุ ฯลฯ
โชยุกับของหวาน
ความนิยม ในการบริโภค โชยุของชาว ญี่ปุ่น
5 จังหวัด
ที่มีการบริโภคโชยุมากที่สุด อันดับ 1 จังหวัดชิบะ อันดับ 2 จังหวัดเฮียวโงะ อันดับ 3 จังหวัดไอจิ อันดับ 4 จังหวัดกุนมะ อันดับ 5 จังหวัดคากาวะ
ภูมิภาคฮอกไกโด โคอิคุจิโชยุ •และยั ง นิ ย มใช้ เ มนทสึ ยุ กับคอมบุโชยุกันมาก
99%
ภูมิภาคโทโฮคุ โคอิคุจิโชยุ •โชยุมีรสหวานเล็กน้อย •มีการใช้เมนทสึยุแทนโชยุ
ภูมิภาคย่อยโฮคุริคุ โคอิคุจิโชวยุ 82% อุสุคุจิโชวยุ 12%
94%
ภูมิภาคจูโกคุ โคอิคุจิโชวยุ 81% อุสุคุจิโชวยุ 15% ไซชิโคมิโชวยุ 4%
*ภูมิภาคคันโตโคชินเอซึ โคอิคุจิโชยุ อุสุคุจิโชยุ
92% 5%
ภูมิภาคคินคิ (คันไซ) โคอิคุจิโชยุ 71% อุสุคุจิโชยุ 28%
ภูมิภาคคิวชู โคอิคุจิโชยุ 73% อุสุคุจิโชยุ 25% •โคอิ คุ จิ โ ชยุ จ ะมี ร สชาติ ค่อนข้างหวาน
ภูมิภาคชิโคคุ โคอิคุจิโชยุ 82% อุสุคุจิโชยุ 17%
ภูมิภาคจูบู โคอิคุจิโชยุ 77% ทามาริโชยุ 13% อุสุคุจิโชยุ 6% ชิโระโชยุ 3%
*หมายเหตุ : ภูมิภาคคันโตโคชินเอซึ ประกอบไปด้วยจังหวัดในภูมิภาคคันโตและภูมิภาคย่อยโคชินเอซึ ซึ่ง ภูมิภาคย่อยโคชินเอซึประกอบไปด้วยจังหวัดนีงาตะ, นางาโนะ และยามานาชิ
ความแตกต่างของโชยุ น�้ำปลา และซีอิ๊ว โชยุญี่ปุ่น
น�้ำปลาไทย
ซีอิ๊วจีน
วัตถุดิบหลัก
ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ
ผลิตภัณฑ์จากทะเล, เกลือ
ถั่วเหลือง, ร�ำข้าวสาลี, เกลือ
ระยะเวลาผลิต
5 – 6 เดือน
12 – 18 เดือน
1 เดือน
วิธีผลิต
ใช้เชื้อโคจิมาย่อยสลายโปรตีนใน ถั่วเหลืองเพื่อสร้างกรดอะมิโน
หมักผลิตภัณฑ์จากทะเลโดย ไม่ต้องน�ำเครื่องในออก โปรตีน ของผลิตภัณฑ์จากทะเลจะถูก ย่อยสลายเอง และสร้าง กรดอะมิโนขึ้นมา
ใช้เชื้อโคจิมาย่อยสลาย โปรตีนในถั่วเหลืองเพื่อสร้าง กรดอะมิโน
อุณหภูมิในการหมัก
เก็บไว้ ในที่เย็นอุณหภูมิประมาณ 15°C เป็นเวลา 1 เดือน แล้วจึงย้าย มาไว้ ในอุณหภูมิห้องประมาณ30°C
อุณหภูมิห้องประมาณ 30°C
อุณหภูมิประมาณ 50°C
กระบวนการหมัก
เกิดยีสต์และกรดแลคติก
-
-
กลิ่น
มีกลิ่นหอมหวนซึ่งเกิดจากการหมัก ยีสต์ (มีกลิ่นประมาณ 300 กลิ่น)
มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ ผลิตภัณฑ์จากทะเล
มีกลิ่นเล็กน้อย
รสชาติ
มีรสอุมามิและรสชาติที่หอมหวาน
มีรสอุมามิเข้มข้น พร้อมรสชาติ ของทะเล
มีรสอุมามิเพียงเล็กน้อย 19
เที่ยวเมือง ต้นก�ำเนิด โชยุในประเทศ ญี่ปุ่น
ปิดท้ายดาต้าฉบับนี้ ด้วยการพาไปเที่ยวเมืองยูอาสะ เมืองต้นก�ำเนิด โชยุในประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ ตัง้ อยู่ในจังหวัดวากายาม่า จังหวัดทีข่ นึ้ ชือ่ เรือ่ ง ธรรมชาติสวยงาม ทั้งแม่น�้ำล�ำธาร และภูเขาที่รายล้อมหมู่บ้านเอาไว้ เพราะบริเวณที่ตั้งของเมืองยูอาสะนั้นมีสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น และ เหมาะกับการเป็นทีต่ งั้ ของโรงงานโชยุ จึงท�ำให้เมืองแห่งนีย้ งั คงสืบทอด การผลิตโชยุกนั มายาวนานตัง้ แต่สมัยเอโดะจวบจนถึงปัจจุบนั ซึง่ เรียง รายไปด้วยโรงหมักโชยุ และมิโสะหลากหลายโรง แต่ที่โบราณสุดชื่อ คาโดโชะ (Kadocho) ที่ปัจจุบันได้ส่งต่อกิจการโรงงานโชยุมาถึงรุ่นที่ 6 แล้ว
By DACO Team
สำ�หรับโชยุของคาโดโชะนั้น ใช้วัตถุดิบสำ�คัญในการทำ�โชยุให้ อร่อยเพียง 3 อย่าง นั่นคือถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือ นำ�ไปผ่าน กรรมวิธีแล้วทำ�การหมักในถังไม้โบราณลึกลงไปราวๆ 2 เมตร ซึ่ง แต่ละถังก็จะมีกลิ่นไม้เฉพาะตัว ผ่านกระบวนการต่างๆ รวมทั้งการ ฆ่าเชื้อแล้วจึงทำ�การบรรจุใส่ขวดต่อไป ซึ่งขั้นตอนทั้งหมดนี้ใช้เวลา ทั้งสิ้นกว่า 1- 2 ปีเลยทีเดียว และที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่าโรงงานโชยุ ที่มีร่องรอยและกลิ่น หอมของความอร่อยฟุ้งกระจายไปทั่วทุกอณูของโรงงานโชยุเก่าแก่ แห่งนี้แล้ว ทางโคโดโชะยังก่อตั้งพิพิธภัณฑ์ (Soy Sauce Museum) และมีการจัดแสดงรูปภาพ โปสเตอร์ ขวดโชยุในยุคแรก รวมทั้ง เครื่องไม้เครื่องมือและวิดีโอเล่าถึงเรื่องราวความเป็นมา กับขั้นตอน การทำ�ซอสถั่วเหลืองรสชาติดั้งเดิมของญี่ปุ่นขึ้นในบริเวณใกล้เคียง กันด้วย ถึงแม้จะเล่าเป็นภาษาญี่ปุ่น แต่ดูภาพไปก็เพลินๆ แถมการ จัดวางสิ่งของต่างๆ ก็เป็นระเบียบเรียบร้อยหากผู้เยี่ยมชมท่านใด สนใจซือ้ มาเป็นของขวัญของฝาก ทีน่ กี่ จ็ ดั เตรียมไว้ให้เป็นอย่างดีอกี ด้วย ปัจจุบันเมืองยูอาสะ เป็นพื้นที่อนุรักษ์อาคารบ้านเรือนและ โรงงานต่างๆ ไว้เป็นอย่างดี เพียงแค่เดินชมไปตามถนนเล็กๆ ของ เมืองนี้ ดูวิถีชีวิตของผู้คน ท่ามกลางกลิ่นโชยุ และมิโสะหอมๆ ลอย มาก็ทำ�ให้รู้สึกถึงความคุ้มค่าของการได้มาเยือนมากมายแล้ว (ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : www.kadocho.co.jp (ภาษาญี่ปุ่น))
การเดินทาง : นั่งรถไฟเจอาร์จากสนามบินนานาชาติคันไซ มาลงทีส่ ถานียอู าสะ (JR Yuasa) ในจังหวัดวากายาม่า (เพียง 1 ชัว่ โมง 30 นาที) ก็สามารถเดินเทีย่ วชมเมืองได้ และจากสถานี รถไฟไปยังโรงงานซอสโชยุคาโดโชะก็ใช้เวลาเดินราว 10 นาที เท่านั้น
20
ครัวคุมิ คุมิ ยูกิ
แม่บ้านและเจ้าของ ร้านอาหารฟิวชั่น กลิ่นอายญี่ปุ่น แห่งหนึ่งในย่านอโศก www.browneyes-bangkok.com Brown Eyes Bangkok
煮 豚 หมูตม้ ซีอวิ๊
สิ่งที่ต้องเตรียม ( ส�ำหรับ 2 ที่)
• เนื้อหมูสันนอกติดมัน 400 กรัม • ต้นหอมญี่ปุ่น ½ ต้น • ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นฝอย ½ ต้น • ขิงสไลซ์ 4 ชิ้น • ไควาเระ 50 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ฟอง • ซีอิ๊วยามาซ่า 5 ช้อนโต๊ะ • สาเก 2 ช้อนโต๊ะ • มิริน 2 ช้อนโต๊ะ • น�้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
Naturally Brewed Since 1645
เมนูที่ 25
น�ำเนือ้ หมูมาม้วนแล้วมัดให้มลี กั ษณะ เป็นทรงกระบอก เติมน�ำ้ มันลงกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางให้สีสวยทุก ด้าน จากนั้นยกขึ้น น�ำไปใส่ในหม้อ ต้ม เติมน�้ำ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นและขิง ลงไป ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
1
3 2
เคล็ดไม่ลับฉบับคุมิ ก่อนปรุง ให้น�ำส้อมมาจิ้ม เนื้อหมูให้ทั่วทั้งชิ้น เพื่อให้ รสชาติซึบซับเข้าไปได้ง่าย ขึ้ น และการเติ ม ขิ ง กั บ ต้ น หอมลงไปต้ ม จะช่ ว ย ดับกลิน่ คาวของเนือ้ หมูได้ และระหว่างต้มต้องคอย หมั่ น ตั ก ฟองออกเสมอ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
น�ำเนื้อหมูขึ้นจากหม้อ หั่นสไลซ์ความ หนาตามชอบ จัดลงจาน น�ำไข่ต้มปอก เปลือกแล้วมาต้มในน�้ำซุปโชยุจนสีผิว นอกเปลีย่ นเป็นสีนำ�้ ตาล จากนัน้ แบ่งเป็น 4 ชิ้น และน�ำไควาเระผสมกับต้นหอมหั่น ฝอย น�ำทั้งหมดไปวางประดับรอบๆ หมู ต้มซีอิ๊ว ส่วนน�้ำซุปที่เหลือ น�ำมาท�ำเป็น ซอส โดยการแบ่งใส่หม้ออีกใบ แล้วเคีย่ ว จนเหนียว น�ำไปราดบนหมูต้มซีอิ๊ว เท่านี้ ก็พร้อมเสิร์ฟ
ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ได้แก่ ซีอิ๊วยามาซ่า สาเก มิริน และน�้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน หลังจากต้มหมูได้ 20 นาทีแล้ว ปิดฝา เทส่วน ผสมเครื่องปรุงลงไป ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน อีกประมาณ 40 นาที
Yamasa ซื้อได้ที่ Fuji Super, Isetan, Emporium, Tops, Makro ทุกสาขา
www.yamasa.com
YAMASA (THAILAND) CO., LTD 208 Moo 6, Taiban Rd., Tambol Taiban, Amphur Muang, Samutprakarn Tel.0-2703-5360 Fax. 0-2703-4956
เรื่อง : NOOKNICK กราฟิก : Ma-een
โชยุแบบไหนเอ่ย?
ที่คุณเห็นแล้วถึงกับอึ้งกิมกี่!! รู้มาว่าโชยุที่ญี่ปุ่น เขาทำ�โชยุแปลกๆ ออกมาเพียบเลย ไอ้เราก็อยากรู้ซะแล้วว่า ผู้บริโภคชาวญี่ปุ่น เขาจะประหลาดใจ หรือตกใจกับโชยุแบบไหนกันบ้างนะ? ยูยะซัง อายุ 35 ปี บ้านเกิด จ.ไอจิ โชยุที่เห็นแล้วอึ้ง : โชยุสีชมพู
คิคุชิซัง อายุ 53 ปี บ้านเกิด จ.ชิบะ โชยุที่เห็นแล้วอึ้ง : โชยุของคิวชู
“ตอนทีผ่ มเห็นโชยุสชี มพูครัง้ แรกก็แปลกใจสุดๆ คล้าย กับเป๊ปซี่สีชมพูเลยครับ คือมันจินตนาการไม่ออกว่า รสชาติเป็นยังไง เอามาท�ำกับเมนูไหน และดูไม่น่า อร่อยด้วย จนถึงตอนนี้ก็ยังไม่กล้าซื้อมาลองกินเลย”
“ตอนทีผ่ มไปกินซูชทิ คี่ วิ ชูครัง้ แรก โชยุของที่ นั่นท�ำผมถึงกับสตั๊นไปเลย เพราะเป็นโชยุ ที่มีรสหวานกว่า เข้มข้นกว่าที่อื่นมาก ตอน แรกก็นกึ ว่าเป็นทีร่ า้ นนัน้ ร้านเดียว แต่พอได้ ลองไปกินร้านอื่นก็เหมือนๆ กันหมดเลย ซึ่ง ผมคิดว่ามันเป็นโชยุที่มีรสชาติอร่อยไปอีก แบบเลยครับ”
ไมซัง อายุ 33 ปี บ้านเกิด จ.นากาโนะ โชยุที่เห็นแล้วอึ้ง : โชยุ โนะ มิ
“เป็นโชยุ โนะ มิ ค่ะ หน้าตา คล้ า ยนั ต โตะหรื อ ถั่ ว เน่ า ซึ่ ง ตอนแรกฉันเข้าใจผิดคิดว่าเป็น นัตโตะ แต่พอลองกินดูแล้วก็รู้ เลยว่าไม่ใช่ เพราะโชยุ โนะ มิ มีรสชาติออกมันๆ เค็มๆ ไม่ขม เหมือนนัตโตะ อร่อยจนตกใจเลย”
มิกิพงษ์ซัง อายุ 54 ปี บ้านเกิด จ.อาโอโมริ โชยุที่เห็นแล้วอึ้ง : อายุ โนะ ดาชิ
“ต้องเป็น อายุ โนะ ดาชิ เลย ตอนเห็นครั้ง แรกผมก็องึ้ เหมือนกัน เป็นโชยุทใี่ ส่ปลาอายุ ตากแห้งลงไปในขวดโชยุ ซึ่งจะท�ำให้โชยุมี กลิ่นหอมและรสชาติของปลาอายุตากแห้ง เต็มที่ เอามาท�ำอาหารจานไหนก็อร่อย ถ้า โชยุหมดก็สามารถเอามาเติมได้จนกว่ากลิน่ ของปลาจะหมดครับ
โกโรซัง อายุ 29 ปี บ้านเกิด จ.ไซตามะ โชยุที่เห็นแล้วอึ้ง : ซอฟต์ครีมรสโชยุ
“เป็นซอฟ์ทครีมรสโชยุครับ ครัง้ แรกที่ ได้เห็นก็ประหลาดใจ ไม่คิดว่าจะเอา เครื่องปรุงรสเค็มอย่างโชยุมาท�ำเป็น ของหวานอย่างซอฟ์ทครีมได้ พอลอง ได้ชิมแล้วอร่อยกว่าที่คิดไว้ ส�ำหรับ ผมอร่อยกว่ารสวนิลาซะอีก เพราะ กลิน่ นมจะไม่แรง และมีรสชาติหวาน หอมอร่อย ไม่มีรสเค็มเลย มีเพียง กลิ่นโชยุบางๆ อร่อยดีอยากให้คน ไทยได้ลองครับ” 22
เคนตะซัง อายุ 32 ปี บ้านเกิด จ.ไอจิ โชยุที่เห็นแล้วอึ้ง : โชยุส�ำหรับราดข้าวไข่ดิบ
“ผมเป็นคนชอบกินเมนูทามาโงะคาเคโกะฮัง หรือข้าวหน้าไข่ดบิ ราดโชยุ ซึง่ ปกติแล้วก็จะ เป็นโชยุทั่วๆ ไปล่ะครับ แต่เมื่อวันก่อนผม เพิ่งเคยเห็นโชยุส�ำหรับราดข้าวไข่ดิบโดย เฉพาะ ผมนีถ่ งึ กับอึง้ ระคนดีใจ และลองเอา ข้าวไข่ดบิ ราดโชยุนมี้ าลองกินทันที ท�ำให้ผม ตัดสินใจได้วา่ ต่อจากนีจ้ ะกินข้าวไข่ดบิ ต้อง ราดโชยุส�ำหรับข้าวไข่ดิบนี้เท่านั้นครับ”
ยูกะซัง อายุ 25 ปี บ้านเกิด กรุงโตเกียว โชยุที่เห็นแล้วอึ้ง : คาคิโชยุ
“ได้รับคาคิโชยุมาเป็นของฝาก จากฮิ โ รชิ ม ะค่ ะ ตอนนั้ น ฉั น ก็ ไม่รู้ว่ามีโชยุแบบนี้ด้วย เลยไป เสิร์ชหาข้อมูลมาจึงรู้ว่าคือ โชยุ ที่ผสมน�้ำของหอยนางรม พอ ลองเอามาท�ำอาหารดู ปรากฏว่า อร่อยกว่าโชยุทวั่ ไปมาก ถ้าใคร ไปเที่ยวฮิโรชิมะ แนะน�ำให้ซื้อ กลับมาด้วยนะ”
เรื่อง : shimpook ภาพ : Ma-een
ASICS
ORIGINS
ปล่อยรุ่น fuzeX ออกมาเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้ นักวิ่งรุ่นใหม่ ถือเป็นรองเท้าวิ่งรุ่นล่าสุดส�ำหรับนักวิ่ง รุ ่ น ใหม่ จ าก ASICS ที่ ม าพร้ อ มเทคโนโลยี อ ย่ า ง fuzeGEL ท�ำให้นำ�้ หนักเบาและรองรับแรงกระแทกได้ เป็นอย่างดี เหมาะส�ำหรับการวิง่ ทัง้ ระยะสัน้ และระยะ ยาว แถมยังมีให้เลือกทัง้ ส�ำหรับผูห้ ญิงและผูช้ ายด้วย แบบนี้ต้องซื้อหลายๆคู่ คู่หนึ่งให้แม่ แล้วชวนแม่ออก ไปวิ่งด้วยกัน จะได้สุขภาพดีกันทั้งแม่ทั้งลูกเลย
อยากให้ผิวคุณแม่ดูสดชื่น เปล่งปลั่ง GinZing™ Energy Boosting Treatment Lotion Mist จาก ORIGINS ตัวนี้ก็น่าสนใจนะ เป็นสเปรย์บ�ำรุงผิวที่จะ ช่วยเติมความชุม่ ชืน้ สูผ่ วิ อย่างเร่งด่วน ตรงเข้าดูแลผิว ที่เหนื่อยล้าอย่างล�้ำลึกใน 3 ขั้นตอน คือ ปลุกความ สดชื่น ด้วยพืชประสิทธิภาพสูง Panax Ginseng และ Caffeine จากเมล็ดกาแฟ เสริมสร้างการท�ำงาน ของผิวที่เหนื่อยล้า กลับสดชื่นกระปรี้กระเปร่าใน ทันที, ฟื้นบ�ำรุงผิวให้กลับสดใสแลดูสุขภาพดี จาก Pomegranate ซึ่ ง อุ ด มด้ ว ยสารต้ า นอนุ มู ล อิ ส ระ ผสานคุณสมบัติจาก Witch hazel ในการขจัดเซลล์ ผิวอย่างอ่อนโยน และเผยผิวสดชื่นเปล่งปลั่งอย่าง รวดเร็ว เหมาะส�ำหรับการใช้เป็นโลชั่นทรีตเม้นท์ใน ตอนเช้า หรือระหว่างวัน
ราคา 4,900 บาท
ขนาด 150 มิลลิลิตร ราคา 1,000 บาท
คิดถึงแม่ขึ้นมา น�้ำตามันก็ ไหล... วันแม่ปีนี้ เรามาเลือกของขวัญให้แม่ซื้อให้ เอ้ย! ที่เราจะซื้อให้แม่กันดีกว่า <3
OUTDOOR กลับมาอีกครั้ง กับคอลเลคชั่นใหม่ล่าสุด Spring/ Summer 2016 - Japan Collection ซึ่งถูกดีไซน์โดย ทีมงานออกแบบจากประเทศญี่ปุ่น ยังคงมีกลิ่นอาย สายลุยและคุณภาพทีด่ เี ยีย่ มเหมือนเดิม เพิม่ เติมด้วย ความทันสมัยที่เข้ากันกับทุกลุค สะพายได้ทุกวัน จะ ซื้อให้แม่ แล้วบอกแม่ว่า “นี่ตั้งใจซื้อมาให้แม่นะ แต่ แม่คงไม่ค่อยได้ใช้ งั้นหนูใช้แทนละกัน” ก็ได้ไม่ว่ากัน ราคา 3,290 บาท
PHYTO ถ้าคุณแม่ยงั มีเส้นผมทีแ่ ห้ง หรือไม่นมุ่ พอ นีเ่ ลย Huile Soyeuse เซรั่มเข้มข้นส�ำหรับใส่ผมโดยไม่ต้องล้าง ออก จาก PHYTO ผลิตจากธรรมชาติ 98% เนื้อ เซรั่มบางเบา ซึมซับเข้าสู่เส้นผมได้อย่างดีเยี่ยม ช่วย ให้ผมไม่แห้งเสีย และช่วยท� ำให้ผมนุ่มเงางาม มี ชีวิตชีวา หาซื้อได้แล้วที่เคาน์เตอร์ PHYTO ที่ The Emporium ราคา 1,450 บาท
24
098-102-2764 02-612-7342 drrecellathai@gmail.com
25
One Day Trip Return เรื่องและภาพ Aom miz,Shimpook,Oonarak
วันหยุดต่อเนือ ่ งยาวหลายวัน ก็เลยถือโอกาสชวนแก๊งเพือ ่ นสาว ไปเทีย ่ วเล่นทีเ่ ดอะคอมมอนส์ คอมมูนิตี้มอลล์แห่งใหม่ย่านซอยทองหล่อ 17 ที่ออกแบบอาคารในสไตล์ลอฟท์ เปิดพื้นที่ให้ดู โล่งกว้าง โดยมีแนวคิดที่ต้องการให้ที่นี่เป็นเหมือนดั่งสวนหลังบ้านของทองหล่อ แล้วมีเพื่อน บ้านมานัง่ คุย ดืม ่ กาแฟอร่อยๆ หม�ำ่ ขนมด้วยกันสักชิน ้ หรือไม่กแ็ ย่งกันกินน�ำ้ แข็งไสแสนอร่อย หรือวาฟเฟิลคุณภาพเยี่ยมที่ไม่เหมือนที่ไหน ก่อนกลับก็ถือโอกาสแวะซื้อดอกไม่สักช่อไปฝาก คนทีบ ่ า้ นด้วย เรียกว่ามาทีน ่ เี่ พียงทีเ่ ดียว ก็สามารถทำ�ทุกกิจกรรมแห่งความสุข ในวันพักผ่อน ที่กรุงเทพฯ ได้อย่างครบถ้วนเลย
Roots เริ่มต้นวันดีๆ ในร้านกาแฟที่ใช้เมล็ดกาแฟทั้งของไทย และจาก ทั่วโลก จุดเด่นของร้านคือ Cold Brew กาแฟแบบเย็น ซึ่งมี Black เป็นกาแฟด�ำ และ White เป็นกาแฟใส่นม และยังมีเมนู พิเศษทีจ่ ะเปลีย่ นไปในแต่ละเดือน ทีม่ าของร้านเริม่ มาจากทาง ร้านเคยมีโรงคั่วกาแฟอยู่ที่เอกมัย แต่ทางร้านอยากเปิดร้านที่ ให้ลูกค้าสามารถมานั่งดื่มกาแฟได้ง่ายและสะดวกสบายมาก ขึ้นจึงเป็นที่มาของร้านแห่งนี้ เมนู : Express with milk ราคา 120 บาท, Cocoa Nib ราคา 100 บาท ที่ตั้ง : ชั้น Market เวลาท�ำการ : จันทร์ – พฤหัสบดี 8.00 – 20.00 น. ศุกร์ – อาทิตย์ 8.00 -21.00 น. โทร : 09-7059-4517
HolyMoly
ร้านขายพายสุดน่ารัก ตั้งอยู่บริเวณทางเข้าด้านหน้าชั้น Market ที่ให้ ความรูส้ กึ เหมือนก�ำลังก้าวเท้าเข้าไปในร้านสแน็กบาร์ทขี่ ายแต่เมนูพาย รสชาติเยีย่ ม แถมยังเลือกใช้วตั ถุดบิ คุณภาพดี อย่างเช่นเนยน�ำเข้าจาก ประเทศฝรั่งเศส จึงท�ำให้ทุกเมนูพายของที่ร้านอร่อย และรสชาติ กลมกล่อม แถมยังท�ำสดใหม่ตลอดทัง้ วัน จะซือ้ มานัง่ ทานในร้าน บริเวณ โซนด้านนอก หรือสั่งกลับบ้านก็ยังได้ กระซิบว่าถ้าได้ชิมสักชิ้น จะรู้ได้ ทันทีว่าพายร้านนี้ไม่ธรรมดา จนต้องอุทานออกมาว่า “Holy Moly” กัน เลยทีเดียว เมนู : Shrooms ราคา 155 บาท, Camembert Salted Caramel ราคา 155 บาท, Beef Stew ราคา 155 บาท, Pineapple ราคา 95 บาท ที่ตั้ง : ชั้น Market เวลาท�ำการ : เปิดทุกวัน เวลา 9.00-21.00 น. โทร : 08-9000-6659 26
27
Plant House
ร้านดอกไม้และต้นไม้น�ำเข้าจากประเทศฮอลแลนด์ และออสเตรเลีย ที่ออกแบบร้าน ให้ออกมาคล้าย Green House ของต่างประเทศมากที่สุด โดยที่นี่เป็นสาขาที่ 2 ส่วน สาขาแรกตัง้ อยูท่ หี่ า้ งสรรพสินค้า Emquartier ส�ำหรับใครทีต่ อ้ งการดอกไม้ หรือต้นไม้ น�ำเข้าสวยๆ ไม่ว่าจะจัดเป็นช่อ ตะกร้า แจกัน หรือกระถาง ทางร้านก็สามารถจัดให้ ได้ และถ้าใครต้องการการ์ดเล็กๆ ความหมายดีๆ ทางร้านก็มีให้เลือกสรรด้วย ที่ตั้ง : ชั้น 1 เวลาท�ำการ : เปิดทุกวัน เวลา 8.30-21.00 น. โทร : 08-5021-5300
Maygori เริ่มต้นบ่ายของวันที่ร้านน�้ำแข็งไสแสนน่ารัก เพราะหลังจากที่คุณ เมเจ้าของร้าน ท�ำร้าน After You จนได้ผลตอบรับเป็นอย่างดีแล้ว จึงคิดว่าอยากจะท�ำร้านที่ขายเมนูน�้ำแข็งไสโดยเฉพาะขึ้น โดยเน้น เมนูนำ�้ แข็งไสทีม่ คี วามเข้มข้น และมีความหลากหลาย รับประทาน แล้วให้ความรู้สึกสดชื่น ที่ส�ำคัญคือยังคงคอนเซ็ปต์ความเป็น พรีเมียมด้วยวัตถุดิบคุณภาพดี มีการตกแต่งร้านที่เน้นบรรยากาศ เรียบง่ายสไตล์ญปี่ นุ่ โทนสีขาวสบายตา รวมถึงกระถางต้นไม้จวิ๋ ซึง่ จัดวางอยู่ที่มุมต่างๆ ชวนให้รู้สึกผ่อนคลายดีชะมัดเลย เมนู : Pipo & Rainbow ราคา 155 บาท, Mont Blanc ราคา 245 บาท ที่ตั้ง : ชั้น 1 เวลาท�ำการ : จันทร์ – พฤหัสบดี, อาทิตย์ 12.00 – 22.00 น., ศุกร์ – เสาร์ 12.00 – 24.00 น. โทร : 0-2185-2519
Jona Waffle ปิดท้ายวันดีๆ แบบนีท้ รี่ า้ นโจน่า ซึง่ เป็นร้านทีเ่ น้นเมนูจากวาฟเฟิลเป็น หลัก โดยทุกเมนูจะมีความเรียบง่ายแต่ใส่ใจในรายละเอียดของวัตถุดบิ กับสูตรทีพ่ ฒ ั นาขึน้ ด้วยตัวเอง โดยมีจดุ เด่นอยูท่ ตี่ วั วาฟเฟิล นัน่ คือการ ที่ ท างร้ า นใช้ ยี ส หมั ก แป้ ง ข้ า มวั น เพื่ อ ให้ แ ป้ ง ขึ้ น ฟู และมี ร สชาติ กลมกล่อม รวมถึงสูตรแป้งและซอสต่างๆ ที่ทางร้านใช้ก็ล้วนจัดท�ำขึ้น มาเอง ส่วนบรรยากาศโดยรวมของทางร้าน ลูกค้าทุกคนที่ก้าวเข้ามา จะสัมผัสได้ถงึ ความรูส้ กึ สบายๆ เหมือนทุกวันเป็นวันพักผ่อนอย่างแท้จริง เมนู : Lady In Red ราคา 230 บาท, Chicken Waffle ราคา 350 บาท, Peach Lychee Tea ราคา 120 บาท, Green Apple Soda ราคา 120 บาท ที่ตั้ง : ชั้น 1 เวลาท�ำการ : เปิดทุกวัน เวลา 12.00-22.00 น. โทร : 0-2185-2472
28
29
ตอน : สวยมาก 超きれい！ 1
2
君 だ 5
3
花 火 ？
① 彼女を花火大会に連れて行く！ Kanojo wo hanabitaikai ni tsureteiku!
④ 花火？ (ผู้หญิงพูด) Hanabi ?
ผมจะพาเธอไปงานดอกไม้ไฟ!
ดอกไม้ไฟหรอ?
② あなた！ Anata! คุณคะ! ③ 超き…きれい Chou ki…kirei ส...สวยมากก
30
4
君だ (ผู้ชายพูด) Kimi da
เธอนั่นแหละ
31
คุมิโกะ เคยอยู่เมืองไทย 5 ปี ตอนนี้ทำ�งานเป็นไกด์ไทยที่ญี่ปุ่น ชอบของหวานมาก โดยเฉพาะไอศกรีม
コーヒーチェーンの人気スイーツ
เยลลี่กาแฟดำ� ราดซอฟท์ครีม
Coffee Jelly ถ้ า อยู ่ ญี่ ปุ ่ น แล้ ว ก็ อ ยากนั่ ง ดื่ ม กาแฟสั ก แก้ ว หนึ่ ง ในราคาไม่แพง แต่รสชาติอร่อยใช้ได้ ร้านกาแฟ Caffe Veloce คาเฟ่เวโลเชะ(カフェベローチェ) ก็เป็นหนึ่งใน ตัวเลือกทีค่ มุ โิ กะมักจะนึกถึงอยูเ่ สมอ แถมยังมี 200 สาขา ทั่วประเทศ โดยเฉพาะในโตเกียว จะมีสัญลักษณ์หน้า ร้านเป็นสีแดงเข้มคล้ายสีไวน์ ใครที่เคยไปเที่ยวญี่ปุ่นคง เคยสังเกตเห็นกันบ้างแล้ว โดยที่ร้านนี้สามารถดื่มกาแฟ ด�ำหรือ Blend Coffee ได้ในราคาเพียง 200 เยนเท่านั้น ถ้าเทียบกับร้านกาแฟอื่นๆ ในญี่ปุ่น ถือว่าราคาย่อมเยา มากค่ะ แต่ที่นี่แม้จะสั่งเป็นแก้วขนาดเล็ก เขาก็จะเสิร์ฟ เป็นแก้วค่อนข้างใหญ่ให้ ส่วนที่ตั้งร้านมักจะตั้งอยู่ใกล้ๆ สถานีรถไฟหรือในย่านออฟฟิศ และแยกโซนสูบบุหรี่และ ปลอดบุหรี่อย่างชัดเจน ข้างในร้านจึงมีลูกค้าหลากหลาย ประเภทเสมอ ไม่ว่าจะเป็นพนักงานบริษัท นักศึกษา หรือ ผูส้ งู อายุ สามารถนัง่ ดืม่ กาแฟกันในบรรยากาศสบายๆ ได้ คุมโิ กะเองก็เคยแวะสาขา Okachimachi ในโตเกียวทุกเช้า ก่อนไปท�ำงานเป็นเวลา 5 ปี จวบจนตอนนี้ก็ยังเป็นลูกค้า ประจ�ำของร้านนี้อยู่ แต่ร้านกาแฟ Caffe Veloce นี้ ไม่ได้มีแต่เมนูกาแฟ ไว้ดื่มเพียงเท่านั้น ยังมีเมนูของหวานที่ได้รับความนิยม มากด้วย ซึง่ เป็นของหวานทีค่ มุ โิ กะอยากแนะน�ำในฐานะที่ เป็นลูกค้าประจ�ำมายาวนานและหลงใหลในรสชาติความ อร่อย นั่นก็คือ Coffee Jelly ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โคฮี เจลี (コーヒーゼリー) ซึ่งเป็นเมนูของหวานที่คนญี่ปุ่นคิดค้น ขึ้นมาเอง คนต่างชาติอาจไม่ค่อยคุ้นเคยกันนะคะ ปกติ Caffe Veloce
มีสาขาทั่วประเทศ ในโตเกียว มีสาขา Shinjuku, Ginza, Akihabara และอื่นๆ Coffee Jelly 310 เยน (มีขายทุกสาขา)
32
Coffee Jelly จะเป็นเยลลี่ที่ท�ำจากกาแฟด�ำ ราดด้วย ซอสครีมข้น หรือวิปครีม บางร้านอาจจะใส่น�้ำเชื่อมเล็ก น้อยแล้วน�ำมาทานผสมกัน ซึ่งแม่บ้านญี่ปุ่นส่วนใหญ่มัก จะท�ำทานเองทีบ่ า้ น นอกจากนีย้ งั มีขายเป็นถ้วยพลาสติค ในร้านสะดวกซื้อที่ญี่ปุ่นอีกด้วย ส�ำหรับเมนู Coffee Jelly ของร้าน Caffe Veloce นี้ พิเศษตรงทีร่ าดด้วยซอฟท์ครีมรสวานิลาหวานๆ แล้วเสิรฟ์ มาในถ้วยแก้ว แถมยังมีให้ลิ้มรสความอร่อยใน Caffe Veloce ทุกสาขา เมื่อสั่ง Coffee Jelly แล้ว พนักงานก็ จะเอาถ้วยแก้วที่มีเยลลี่เย็นๆ ครึ่งแก้วออกมาจากตู้เย็น แล้วก็ใส่ซอฟท์ครีมปริมาณจุใจลงบนเยลลี่ จะว่าไปถ้ามี เพียงซอฟท์ครีมอย่างเดียวก็อร่อยเข้มข้นอยู่แล้ว แต่ถ้า ได้ทานด้วยกันกับเยลลีท่ มี่ รี สขมๆ ยิง่ ท�ำให้รสชาติโดยรวม ออกมาหวานก�ำลังดี และอร่อยขึน้ แถมมีปริมาณค่อนข้าง เยอะ แต่มแี คลอรีเพียง 208 แคลอรีเท่านัน้ (อ้างอิงมาจาก เว็บไซต์ของร้าน) ราคาก็เป็นกันเองมาก 310 เยน คุมิโกะ ว่าของหวานที่ราคาถูกและอร่อย แถมแคลอรีต�่ำแบบนี้ จึงท�ำให้ลูกค้าหลายๆ คนตั้งใจมาทานเมนูนี้กัน ที่ญี่ปุ่น ถึงขนาดมีแฟนคลับ Coffee Jelly ของ Caffe Veloce เลยนะคะ จะว่าไปในช่วงหน้าร้อนแบบนี้ ส�ำหรับคุมิโกะเอง เวลาอยากเรียกความสดชื่น ก็รู้สึกอยากกิน Coffee Jelly ขึน้ มาทุกทีเลย เอาเป็นว่าวันนีค้ มุ โิ กะแวะไป Caffe Veloce ดีกว่า อิอิ
33
เทคนิค น้ำ�ยาทำ�ความสะอาดจากของเหลือ ทิ้งใกล้ตัว บางทีก็ไม่จ�ำเป็นต้องซื้อน�้ำยาท�ำความสะอาดอะไร ให้วนุ่ วาย ก็สามารถท�ำความสะอาดได้ และประหยัดเงิน ในกระเป๋าด้วย จึงขอแนะน�ำสิ่งของที่เหมือนจะทิ้ง แต่ยัง น�ำมาใช้ประโยชน์ได้ดังต่อไปนี้ เริ่มจากเปลือกไข่ เพียง แค่เก็บเปลือกไข่มาแล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นน�ำไป ผึ่งให้แห้ง ก่อนจะน�ำมาต�ำให้เปลือกไข่ละเอียด แล้วเก็บ ไว้ใช้ท�ำความสะอาด โดยเตรียมผ้าท�ำความสะอาด หรือ ฟองน�้ำล้างจาน ชุบเปลือกไข่ป่นแล้วขัดตามคราบไหม้
angkok Shower
บริเวณก้นหม้อ หรือ ขัดคราบที่ติดอยู่ตามโต๊ะกระจก คราบสกปรกก็จะหลุดออกอย่างง่ายดาย ต่อด้วยน�ำ้ ซาวข้าว ทีส่ ามารถเคลือบพืน้ ไม้ หรือเครือ่ ง เรือนให้สะอาดและเงางามอย่างเป็นธรรมชาติ เพียงใช้ ผ้าชุบน�ำ้ ซาวข้าวเช็ดและท�ำความสะอาดเครือ่ งเรือนของ คุณเท่านั้น ดังนั้นซาวข้าวแล้วเก็บน�้ำซาวข้าวไว้อย่าเพิ่ง เททิง้ ให้นา่ เสียดายไปเปล่าๆ ของหาได้งา่ ยๆ ในครัวเรือน แบบนี้ ลองน�ำมาท�ำตามดูได้ไม่มีเสียเงินเพิ่ม รับรองว่า สะอาด มีประโยชน์ และประหยัดกว่าที่คุณคิดนะเออ
เรือ่ งเล่าจาก คุณทะคะโคะ ผูห้ ญิงทีห่ ลงใหลในศิลปะมวยไทย ปัจจุบนั เธอแต่งงานกับ “ยอด” อดีตแชมป์ฟลายเวท WBU
การรับรู้รสชาติอาหารไทย แรกเริม่ เดิมทีฉนั มีแรงจูงใจทีจ่ ะฝึกมวยไทย เลยได้ มาอยูท่ กี่ รุงเทพฯ เป็นเวลา 6 ปี ช่วงทีก่ ลับไปญีป่ นุ่ ใหม่ๆ ฉันได้ลองหาสูตรอาหารไทยและได้ลองท�ำกินดู จนได้ ออกหนังสือสูตรอาหารไทยเป็นของตัวเอง และมีงานใน ฐานะผูเ้ ชีย่ วชาญอาหารไทยเข้ามาตลอด เมือ่ เร็วๆ นี้ ฉัน ได้รบั งานให้ทดลองท�ำอาหารญีป่ นุ่ โดยใช้วตั ถุดบิ อาหาร ไทยและลองสูตรอาหารไทยใหม่ๆ ร่วมกับผูเ้ กีย่ วข้อง ซึง่ ในวันนั้น มีทั้งอาหารที่ผู้ตัดสินทุกคนเห็นพ้องกันว่า อร่อยและมีทั้งอาหารที่ลงความเห็นต่างกันด้วย เช่น ต้มข่าไก่ที่มีรสเปรี้ยวเกินไป เมนูที่ประยุกต์มาจากลาบ ก็เผ็ดเกินไป เป็นต้น ฉันคิดว่าเป็นเพราะคนที่ไม่คุ้นกับ การกินอาหารไทยจะไม่สามารถจ�ำรสชาติของอาหาร ไทยเมนูตา่ งๆ ได้ นอกจากนัน้ ก็ยงั มีบางเมนูทมี่ คี นบอก
34
ว่ารสอ่อน เพราะยังใส่เกลือไม่พออีกด้วย นัน่ เป็นเพราะ อาหารไทยมักไม่ใช้เกลือในการปรุงนั่นเอง หากได้อา่ นหนังสือสูตรหรือชมวีดโี อสอนท�ำอาหาร ไทยจะเห็นเลยว่าไม่ค่อยใช้เกลือกัน โดยจะใช้น�้ำปลา แทน เพราะพวกพริกแกงต่างๆ มักจะใส่เกลือตอนโขลก อยู่แล้ว อีกทั้งยังใช้สมุนไพรจ�ำนวนมากมาท�ำอาหาร ด้วย ถ้าเป็นอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารตะวันตกหล่ะก็ใน ขั้นตอนสุดท้าย จะโรยเกลือ และพริกไทย ส่วนอาหาร ไทยจะปรุงรสชาติด้วยน�้ำปลา แต่หากเป็นขนมไทยก็ นิยมใส่เกลือให้พอเหมาะเพื่อให้มีรสกลมกล่อมขึ้น จะ ว่ า ไปถ้ า คุ ้ น เคยกั บ วิ ธี ก ารท�ำ อาหารดั ง กล่ า วได้ เ ป็ น ธรรมชาติแล้ว อาจไม่ต้องใช้เกลือในอาหารญี่ปุ่นเลย ก็ได้นะ
เรื่อง : Aor ภาพ : Gam
อาหารท�ำให้ผมได้มาเมืองไทย และได้มีเพื่อนร่วมงานที่ดี
เชฟราเมนหนุ่มอารมณ์ดี ส่งตรงจากจังหวัดมิยาซากิ ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์จากร้านราเมน ใน ประเทศญี่ปุ่นมาตลอดหลายปี ก่อนจะเดินทางมาทำ�ร้านราเมนในชื่อของตัวเอง และมุ่งมั่นจะทำ�ให้ ราเมนของเขาเป็นที่นิยมในประเทศไทย ไปพร้อมๆ กับการเฝ้าดูรอยยิ้มของลูกค้าที่แวะเวียนมา ลิ้มลองราเมนในแบบฉบับความอร่อยนี้ เล่าถึงชีวิตในวัยเด็กของคุณให้เราฟังหน่อย
“ทีบ่ า้ นของผมท�ำร้านอุดง้ มาก่อน ก็มกั จะเห็นภาพพ่อกับแม่ ท�ำอาหารอยูเ่ สมอ จวบจนได้มโี อกาสเข้าครัวเองก็ได้ลองท�ำ เมนูอาหารง่ายๆ พวกเทปปันทัง้ หลาย เอาผักในตูเ้ ย็นมาผัดๆ ทอดๆ มันก็อร่อยขึ้นมาได้ ตอนนั้นน่าจะช่วงอายุ 16 ปี ที่ผม ใช้วิธีครูพักลักจ�ำจากเวลาที่เข้าครัวกับคุณพ่อคุณแม่ โดย เฉพาะเมนูอุด้ง และแกงกะหรี่ญี่ปุ่น นอกจากนั้นก็มีโอกาส ได้ไปท�ำงานพาร์ทไทม์ในร้านอาหารอิซากายะแถวๆ บ้าน”
จุดเริ่มต้นเส้นทางการเป็นเชฟอย่างจริงจัง
“เพราะเป็นคนไม่ชอบเรียนหนังสือ พอเรียนจบชั้นมัธยม ก็ ไปท�ำงานหลากหลาย ทั้งงานที่ต้องใช้แรงงาน และงานใน ร้านอาหาร จวบจนมีโอกาสได้ท�ำงานในร้านอาหารเต็มตัว ที่ ร้านอิซากายะในบ้านเกิด และเพราะยังเป็นเด็กสุดในครัว ด้วยก็ต้องเริ่มท�ำงานตั้งแต่ล้างจาน หั่นผัก แล้วก็เริ่มทอด เทมปุระ ซึ่งท�ำให้ผมพบว่าการท�ำครัวนั้นสนุกมากเลย”
หลงใหลการท�ำอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ
“หลังจากนัน้ มาก็รสู้ กึ ว่าชอบท�ำอาหารมากขึน้ จนอายุ 23 ปี ก็ได้มโี อกาสย้ายจากบ้านเกิดไปประจ�ำอยูท่ ฮี่ ากาตะ จังหวัด ฟุกุโอกะ ซึ่งที่นั่นขึ้นชื่อในเรื่องของราเมน จ�ำได้ว่าตอนที่ ท�ำงานในร้านราเมนใหม่ๆ ร้านนั้นขายราเมนได้ 1 พันชาม ต่อวัน รู้สึกว่าเป็นการท�ำงานที่เหนื่อยมากจนเกือบท้อ แต่ก็ บอกตัวเองว่าต้องอดทนเรียนรู้ไปตลอด 2 ปีกว่าๆ แล้วหลัง
จากนั้นก็เปลี่ยนไปท�ำงานที่ร้านราเมนอีก 4- 5 ร้านด้วยกัน ที่ต้องเปลี่ยนเพราะในประเทศญี่ปุ่นมีราเมนที่หลากหลาย มาก ตั้งแต่เหนือจรดใต้ ราเมนแต่ละที่ก็ไม่เหมือนกันเลย”
ในที่สุดก็ค้นพบสูตรราเมนในแบบที่ชอบ
“ได้มาค้นพบโยโกฮาม่าราเมน ราเมนที่ผมคิดว่าอร่อยที่สุด ทั้งเรื่องของน�้ำซุปโชวยุที่มีรสเค็มเฉพาะ และตัวเส้นที่อวบ อ้วนนุ่มนวลก�ำลังดี ก็เลยรู้สึกสนุกกับการท�ำโยโกฮาม่า ราเมนมาก และก็เป็นจุดเปลี่ยนแปลงส�ำคัญที่มีเพื่อนชวน มาท�ำร้านโยโกฮาม่าราเมนที่เมืองไทยเมื่อ 4 ปีก่อนหน้านี้”
หลักในการท�ำงานของเชฟคืออะไร
“ผมอยากท�ำราเมนอร่อยๆ ให้ลูกค้าทาน ถ้าลูกค้าชอบ พนักงานก็จะได้ท�ำงานอย่างขยันขันแข็ง เพื่อนร่วมงาน และบริษัทก็มีรายได้ที่ดี แล้วก็ยังส่งผลให้ครอบครัวของผม มีความสุขไปด้วย ดังนั้นผมจึงอยากน�ำประสบการณ์การ เรียนรูเ้ รือ่ งราเมนมาใช้ในการท�ำงานให้มากทีส่ ดุ เพราะเมือ่ ลูกค้าชอบ และชมว่าราเมนของร้านอุชิดายะอร่อยแล้ว ถ้า ลูกค้าทานจนหมดเกลี้ยง หรือขอเพิ่มเส้นด้วย ผมจะรู้สึกมี ความสุขมากยิ่งขึ้นไปอีกหลายเท่าเลย”
เชฟคิดว่าการท�ำอาหารให้อะไรกับเชฟบ้าง
“ทีส่ ำ� คัญเลย อาหารท�ำให้ผมได้มาเมืองไทย และท�ำให้ได้มี เพือ่ นร่วมงานทีด่ มี ากๆ รวมทัง้ การได้นำ� ประสบการณ์มาท�ำ ราเมนอร่อยๆ เสิร์ฟให้ลูกค้าที่น่ารักของเราในทุกๆ วันด้วย”
ชื่อ Yusuke Uchida อายุ 37 ปี ต�ำแหน่ง Manager ร้าน Uchidaya ที่ตั้ง สุขุมวิท ซอย 39 โครงการซิตี้ รีสอร์ต โทร. 09-8707-5531
36
เรื่อง : Aor and Pook ภาพ :Supang
ตอน โรงน้ำ�ชารสละมุน ดืม่ แล้วอุน่ ไปถึงหัวใจ
น�้ำส้มยูสุโซดา 85 บาท
ชุดมัชฉะไอศกรีมคอมโบ 385 บาท
ซัมเมอร์สลัด 95 บาท
ชาซากุระ 50 บาท
โรลเค้กมันหวานญี่ปุ่น 155 บาท
โคโตโน่ คินาโกะ 140 บาท
ออทัมสลัด 95 บาท
เข้าหน้าฝนอย่างนี้ แถวบ้านคุณโหยฝนตกหนักบ้างไหม จะรอดเหรอ ตกแป๊บเดียว น�้ำต้องรอระบายตลอดเลย แหม ใช้คำ� ตามกระแสมากๆ ไปหาอะไรอุน่ ๆ หม�ำ่ กันดีกว่า ไปๆ เราอยากชวนนายไปร้านวาบิ ฉะ (Wabi Cha) ร้าน น�้ำชาขนาดกะทัดรัดและอบอุ่น มีเมนูขนมน�ำเข้าจาก ญี่ปุ่นคุณภาพพรีเมียม มี 2 สาขาแล้วนะหิว ที่เจ พาร์ค ศรีราชากับที่สวนหลวงสแควร์ จุฬาซอย 5 นี่เอง ก�ำลังอยากกินขนมญี่ปุ่นอยู่พอดีเลย แล้วร้านนี้มีเมนู อะไรแนะน�ำมั่งล่ะ ก่อนจะเริ่มเมนูขนมหวานและชาแสนอร่อย เรามา รีเฟรชกระเพาะอาหารก่อนนะหิว ด้วยผักสลัดออร์แกนิค ทีเ่ จ้าของร้านมีไร่ผกั ออร์แกนิคปลูกเองทีภ่ าคเหนือของ ไทย หูยยย กินกันเถอะ เมนูแรกเลือกซัมเมอร์สลัดไฮไลต์อยู่ ทีน่ ำ�้ สลัดรสบ๊วย ทานแล้วรูส้ กึ สดชืน่ บวกกับกลิน่ หอมๆ ของบ๊วยท�ำให้วางช้อนส้อมไม่ลงเลย อีกเมนูเป็นออทัม สลัด ที่ทางร้านแนะน�ำอ่ะโหย สลัดโรยหน้าด้วยปลา คัตสึโอะ ผักสดราดน�้ำสลัดงาญี่ปุ่นที่คนไทยคุ้นเคยกิน ไปดื่มไปพร้อมน�้ำส้มยูสุโซดาด้วยนะ สดชื่นไปถึงหัวใจ เลยจ้า แหม่ ถ้าจะกินแล้วฟินขนาดนี้ โหยขอไปต่อกับเมนูของ หวานเลยแล้วกัน เมนูแรกจัดวางมาสวยงามมากๆ เป็น โรลเค้กมันหวานญี่ปุ่น ความหวานหอมของมันญี่ปุ่น ผสมผสานอย่างลงตัวกับเนือ้ มูสนมสดฮอกไกโด ตัวเค้ก
โรลนิ่มละมุนลิ้นยิ่งนัก ในถาดยังมีโคโตโน่ คินาโกะ ขนมหวานชือ่ ดังจากจังหวัดเกียวโตทีก่ นิ คูก่ บั ชาร้อนๆ อย่างชาซากุระด้วยนะ กลิน่ ของดอกซากุระทีโ่ ชยออก มาจากน�ำ้ ชานี่ ยิง่ ท�ำให้เมนูนอี้ ร่อยลงตัวเป็นทีส่ ดุ เลย ส�ำหรับเราชุดมัชฉะไอศกรีมคอมโบ ถือเป็นชุดขนม ส�ำหรับคนรักชาเขียวอย่างเราเลยก็ว่าได้เพราะมีทั้ง โมจิชาเขียว คุกกีช้ าเขียว และไอศกรีมชาเขียวรสเข้ม ข้น ดีกรีเจ้าของรางวัล The Best of Matcha Taste มาจากจังหวัดเกียวโตโน่น คุณหิวรูม้ ยั้ ขนมและชาของทางร้าน มีการน�ำเข้าจาก ประเทศญี่ปุ่น 100 เปอร์เซนต์เลยนะ โดยหลักๆ ก็มี ทางจังหวัดเกียวโต เมืองมัตสึยาม่าในจังหวัดเอฮิเมะ และจังหวัดอิวาเตะ ส่วนซากุระในชาและขนมนั้น คุณเจ้าของร้านจะต้องเดินทางเพื่อไปสัมปทานต้น ซากุระที่ญี่ปุ่นล่วงหน้าอย่างถูกกฎหมาย เพื่อมาท�ำ เมนูอร่อยในช่วงใบไม้ผลิของแต่ละปีเลยนะ ใครมา ปีนไี้ ม่ทนั ปีหน้าขอแนะน�ำว่าอย่าพลาดอย่างเด็ดขาด เราตกหลุมรักรสชาติและหน้าตาของขนมญีป่ นุ่ ทีร่ า้ น นี้อย่างหมดหัวใจเลย เพราะมันอร่อยคุ้มค่าในราคา สบายกระเป๋า แถมนั่งแล้วสบายใจรู้สึกอบอุ่นจน อยากชวนเพื่อนที่รู้ใจมานั่งกินขนมอร่อยๆ ด้วยกัน ชะมัด ชวนเราได้นะ เราว่างตลอดเพื่อเธอ ฝันไปเถอะ โหย !!!
ร้านวาบิ ฉะ (Wabi Cha) โครงการสวนหลวงสแควร์ ติดกับจุฬาซอย 5 ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 0-2214-4269 www.facebook.com/wabichateahouse 38
39
ABy Oonarak
ตราประทับ แห่งความทรงจำ�ในญี่ปุ่น 記念スタンプ
ปกติเป็นคนชอบพกพาสมุดจดไปเที่ยวไหนต่อไหน ตลอด เวลานึกอะไรขึน้ มาก็จะพยายามบันทึกไว้กนั ลืมอยู่ เสมอ จวบจนได้มโี อกาสเดินทางไปญีป่ นุ่ บ่อยๆ นอกจาก จะเอาไว้จดสิง่ ทีพ่ บเห็นระหว่างการเดินทางท่องเทีย่ ว แล้ว ยังใช้จดค่าใช้จ่าย จดเฟสบุ๊คของเพื่อนที่เจอระหว่างทาง หรือแม้แต่น�ำมาบันทึกความทรงจ�ำในสถานที่ท่องเที่ยว ต่างๆ ผ่านตราประทับของสถานที่นนั้ ๆ ได้ด้วย การไปญี่ ปุ ่ นทั้ ง ในยามที่ ไปท� ำ งาน หรื อ ไปเที่ ย ว ก็ตาม ท�ำให้เราค้นพบสิ่งที่เราหลงใหลบางอย่าง รวมทั้ง ตราประทับตามสถานที่ต่างๆ ยกตัวอย่างครั้งแรกที่ได้ ประทับจริงจังนัน้ เกิดขึ้นตอนที่ไปจังหวัดฟุกุโอกะ เป็น ความร่วมมือกันระหว่างสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วส�ำคัญๆ ในเมือง โดยมีการก�ำหนดว่าถ้าได้ตราประทับจากสถานทีส่ ำ� คัญๆ ครบตามจ�ำนวนที่ก�ำหนดจะได้รับเข็มกลัดลายน่ารักของ จังหวัดฟุกโุ อกะเป็นทีร่ ะลึกแบบฟรีๆ เลย และคราวนัน้ เรา ก็ตามล่าหาตราประทับจนแลกได้เข็มกลัดมา 2 อัน ดีใจ มากๆ เลยล่ะค่ะ จะว่าไปแล้วมันก็เหมือนเป็นเรือ่ งจูงใจให้เราอยากเก็บ สะสมตราประทับสถานที่ต่างๆ ไปพร้อมๆ กับที่เราก็ได้ ของที่ระลึกกลับมาเก็บไว้ เป็นความประทับใจซ้อนความ ประทับใจที่เราคิดว่ามันเป็นเสน่ห์และความใส่ใจในราย ละเอียดของการท่องเที่ยวที่ประเทศญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ส�ำหรับตราประทับที่ระลึกนี้ คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า คิเนนแสตมป์ (Kinen stamp) ซึ่งจะมีให้ประทับตามแหล่ง ท่องเที่ยว ทั้งศาลเจ้า วัด พิพิธภัณฑ์ สวนสัตว์ สวนสนุก
น�้ำตก ถ�้ำ หรือแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยม เป็นต้น ซึ่งบาง สถานที่จะอ�ำนวยการเก็บตราประทับให้เราด้วย เช่นจะมี สมุดเล็กๆ หรือกระดาษเปล่าทีบ่ ่งบอกข้อมูลสถานทีน่ นั้ ๆ รอให้เราไปเก็บตราประทับไว้เป็นที่ระลึก ส่วนที่สถานีรถไฟจะมีตราประทับให้เห็นบ่อยๆ อยู่ เหมือนกัน ซึ่งคนญี่ปุ่นจะเรียกกันว่า เอกิแสตมป์ (Eki Stamp) ซึ่งตามสถานีรถไฟในประเทศญี่ปุ่น มักจะมีมุม ส�ำหรับตราประทับตั้งอยู่บริเวณทางเข้าออกของสถานี ห้องจ�ำหน่ายตัว๋ รถไฟ หรือ บางสายก็มอี ยู่บนขบวนรถไฟ เลย ซึง่ ทีม่ มี ากทีส่ ดุ จะเป็นรถไฟของบริษทั Japan Railway Group หรือที่คนไทยเรียกกันติดปากว่ารถไฟเจอาร์นนั่ เอง นอกจากจะมีตราประทับซ่อนอยู่ตามสถานที่ต่างๆ ให้ตนื่ เต้นแล้ว เรือ่ งของรูปทรงของตราประทับ หรือแม้แต่ สีของหมึกประทับทีว่ างไว้ ก็มคี วามหมายแตกต่างกัน ซึง่ โดยหลักๆ เรามักจะเห็นเป็นสีดำ� สีแดง สีม่วง สีนํ้าเงิน หรือสีเขียว ขนาดสียงั ใส่ใจและลงรายละเอียดเลย คิดดูสิ จะว่าไปแล้ว การได้เก็บสะสมตราประทับที่เราพบ เจอระหว่างการเดินทางนัน้ ก็เป็นบันทึกแห่งความทรงจ�ำ ในอีกรูปแบบหนึง่ ที่เมื่อเปิดมาเจอทีไรก็ท�ำให้นกึ ย้อนถึง ช่วงเวลาแสนสนุกที่ผ่านมา ความใส่ใจในรายละเอียด ในแต่ละสถานที่ของคนญี่ปุ่นที่ถูกบันทึกอยู่ในภาพตรา ประทับทุกดวงนัน้ ไม่ว่าจะไปกี่ครั้ง ก็มักมีเรื่องเล็กๆ แต่ น่ารักให้หัวใจพองๆ อยู่เสมอ เอาเป็นว่าคราวหน้าถ้า คุณผูอ้ า่ นมีโอกาสไปเทีย่ วญีป่ นุ่ เอาตราประทับสวยๆ มา ฝากพวกเราบ้างนะ 市
別府
和歌山
市
市
岡
福
和
歌
山
市
福岡市
40
41
Classified สนใจรับสมัครพนักงาน หร�อ ลงประกาศขายของ ค าบร�การลงประกาศ
1 ช อง ราคา 1,500 บาท
(ไม รวม VAT และค าแปลภาษา)
42
1 แสนคน
สอบถามรายละเอียด ติดต อ คุณปุก 0-2653-8878 สำหรับเร�่องการชำระค าโฆษณา
สำหรับโฆษณา 1 ช อง ราคา 1,500 บาท + 7%VAT = 1,605 บาท
กรุณาชำระค าโฆษณา เข ามาที่
ชื่อบัญชี : บร�ษัทดาต า แอนด คอมมูนิค เอ็กซ เพรส จำกัด เลขที่บัญชี : 005-2-53911-0 ธ.กสิกรไทย สาขาประตูนำ้ ปทุมวันประเภทบัญชี : ออมทรัพย
หลังจากชำระค าโฆษณาแล ว
กรุณาส งเอกสารการโอนเง�นมาที่ thai@daco.co.th หร�อแฟกซ 0-2653-8635และกรุณาแจ ง ชือ่ -ทีอ่ ยู- เบอร โทรศัพท ตดิ ต อกลับเลขประจำตัวผู เสียภาษี และระบุสำนักงานใหญ หร�อสาขา สำหรับออกใบเสร็จ
ผูช ว ยผูจ ดั การ - เพศหญิงอายุ 18-35 ป - สามารถสื่อสารภาษาญี่ปุนได - มีโอกาสมีรายได 30,000 บาท ขึ้นไป (เงินเดือนขึ้นอยูกับ ความสามารถในการใชภาษาญี่ปุน) 0-2637-0160 (ตั้งแต 13.00 น. เปนตนไป) 084-142-1714 (คุณคอนโด ตั้งแต 13.00 น. เปนตนไป) อีเมล: rocketkon@outlook.jp
ผ านตาผู อ านมากกว า
รับสมัครล ามภาษาญี่ปุ น( Freelance) ร านตัดผม Ken Cutto - เลือกวันทำงานได - มีสวัสดิการ
ราน Ken Cutto ซอยสุขุมวิท 39 (พรอมพงษ) 08-1620-4115 (คุณเคน) หรือ 08-7231-0270 (คุณกร)
No.155