คำว่า 和牛 (วากิว) เป็นคำเฉพาะ ที่หลายต่อหลายคนเข้าใจผิดว่าหมายถึง วัว (สัญชาติ) ญี่ปุ่น แต่ความหมายที่แท้จริง คือ (เนื้อ) วัวญี่ปุ่นจากวัว 4 สายพันธุ์ที่ได้รับการพัฒนาใหม่ ได้แก่ วัวญี่ปุ่นขนดำ วัวญี่ปุ่นขนแดง วัวญี่ปุ่นเขาสั้น และวัวญี่ปุ่นไร้เขา เนื้อวากิวกว่า 90% เป็นเนื้อลายหินอ่อน รสสัมผัสละเอียดนุ่ม และมีกลิ่นหอม ไม่ว่าบีฟเลิฟเวอร์คนไหนได้ลองชิมก็จะต้องใจละลายกันเลยทีเดียว ซึ่งเคล็ดลับสำคัญมาจากการเลี้ยงดูและเอาใจใส่วัวแทบไม่ต่างจากเลือดเนื้อเชื้อไขของตัวผู้ผลิตนั่นเอง
