Del Campo para El Campo, Proyecto de Emprendimiento by Dahiana Londoño Del Castillo

a C m l p e o D par o p a el Cam

Del Campo Para El Campo Proyecto de Emp re ndi mi e nto

Almientos y Oportunidades de Emprendimiento Universidad de los Andes Facultad de Arquitectura y Diseño DISE 3207 Facultad de Administración ADMI 3611 Dahiana Londoño 201326821 Maria Camila Curiel 201418150 Juan Fernando Uribe 201515500 Yesenia Moreno 201516869

ÍNDICE Del Campo Para El Campo Desarrollo de Proyecto Oportunidad de Diseño Modelo D.O.F.A Especiﬁcacciones Tendencias Referentes Consumidor Recursos Aliados Competidores Curva de valor Referencias

Del Campo Para el Campo

QUIENES SOMOS ? Somos un restaurante, ubicado en la zona de trabajo de los campesinos. Estamos conformados por campesinos trabajadores que producen e un sector especiﬁco del país, y por pequeños productores que complementan la oferta de insumos.

NUESTRA MISIÓN Promover el consumo de lo local, conocer los procesos de cultivo, cosecha, recolecta y tratamiento de los alimentos. De esta manera, educar al consumidor y hacerlo consciente de la importancia del campo colombiano.

NUESTRA VISIÓN Generar un nuevo espacio donde la experiencia inicia desde el lugar del cultivo, para reconocer y enaltecer las practicas productivas del campesino y la importancia de ellos en el agro del país colombiano.

IDENTIDAD VISUAL

a C m l p e o D

Tipografía Daydreamer ABCDEFGHIJKLMN ÑOPQRSTUVWXYZ abcdefgjijklmnñop qrstuv wxyz 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 “ · $ % & / ( ) ^ * ¨Ç

Paleta de Color

par o p a el Cam

APLICACIONES

a C m l po e D par a el Campo

APLICACIONES

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Del Campo par a el Campo

DESARROLLO DE PROYECTO

PROPUESTA DE VALOR

Generar un nuevo espacio donde la experiencia inicia desde lugar del cultivo, para reconocer y enaltecer las practicas productivas del campesino y la importancia de ellos en el agro del paĂs. Para asĂ promover el consumo de lo local, conocer los procesos de cultivo, cosecha, recolecta y tratamiento de los alimentos y de esta forma educar al consumidor y hacerlo consiente de la importancia del campo colombiano.

PROPUESTA DE VALOR Aumentar los ingresos de agricultores y estrechar relaciones con el consumidor. Queremos potenciar la capacidad de los alimentos que son discriminados por la industria por imperfecciones físicas, más no de calidad del producto y que en ultimas terminan siendo perdidas para los productores debido a que no los pueden comercializar. Dichos alimentos, serán los insumos para esta nueva experiencia en el campo. Así, sus debilidades serán transformadas en fortalezas.

PROPUESTA DE SOLUCIร N Restaurante ubicado en la zona del cultivo, donde el consumidor vivirรก la experiencia de comer fresco, saludable y sostenible y tendrรก la oportunidad de conocer el proceso de producciรณn de los alimentos de la mano de los productores.

HALLAZGO Las personas tienen prioridades a la hora de seleccionar un lugar para consumir los alimentos. Aspectos como la inocuidad e higiene son importantes, la búsqueda de alimentos saludables dentro de un estilo de vida en el que es de prioridad la sostenibilidad en un espacio ameno. Se ha venido incrementado la consciencia ambiental y la parte saludable: Productor órganicos y frescos dentro de la alimentación diaria.

Existen o se generan muchas preguntas sobre la procedencia de los alimentos dentro de los establecimientos, su proceso y que tan saludable es o no para el ser humano.

La experiencia en un lugar determina un factor importante: La ﬁdelidad del consumidor, que el consumidor vuelva o no al lugar despues de la primera impresión y experiencia.

OPORTUNIDAD DE DISEÃ&#x2018;O

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

PREGUNTA INICIAL ¿Cómo orientar hacia la innovación la producción de alimentos más allá del comodity?

REFORMULACIÓN ¿Cómo fusionar la innovación con el campo desde los restaurantes como intermediario?

OPORTUNIDAD DE DISEÑO Muchos productos son desechados Desperidicio de alimentos no caliﬁcan en los supermercados / venta Ej: Zanahoria con aspecto diferente

Transporte

Aumentar los ingresos de los cultivadores Organico Saludable

Distribuidor

Acerca los insumos a las ciudades

Distribuye y ofrece los insumos

Producción Zona Rural

Diseño de experiencia Diseño de su interior Ambiental

Servicio Ciudad

Recibe el producto ﬁnal

Sostenible Convierte el insumo en producto El servicio es esencial

Busca facilidad a la hora de comer

Comer Conocer la saludable trazabilidad de lo que comen

POTENCIAL DE EMPRENDIMIENTO

Producciรณn Zona Rural Calidad Saludable Ambiental Inocuidad

Sostenibilidad Inocuidad originalidad Espacio innovador Diferenciaciรณn Calidad

Servicio en el campo

Recibe mejores precios Generar espacio para compartir Potencializar valor cultural Generar valor

Alimentacion Saludable Espera amena Satisfacciรณn Economia Gusto Fidelidad Nueva experiencia

DELIMITANDO Oportunidad: Generar un valor agregado a los alimentos que son cultivados y dejados a un lado dentro de su comercialización (ej. plazas) con el ﬁn de fomentar una nueva relación entre el cultivo, el restaurante y el consumidor dentro de nuevo espacio de innovación.

Potencial: Generar un nuevo espacio donde la experiencia incia desde el lugar del cultivo de algunos alimentos que son utilizados dentro del menú establecido.

Vivir la experiencia de comer dentro del espacio de cultivo

Experiencia del campo donde el consumidor tiene la oportunidad de conocer el proceso de los alimentos

Aumentar ingresos de agricultores y estrechar relaciones con el consumidor

MODELO D.O.F.A

Modelo D.O.F.A Es una matriz que sirve para identiﬁcar el entorno interno y externo de una organización o modelo de negocio. Internamente se deben evaluar las DEBILIDADES y FORTALEZAS. Externamente se deben evaluar las OPORTUNIDADES y AMENAZAS.

FORTALEZAS INTERNAS Modelo de negocio: Es un modelo de negocio completamente innovador, esto permite que no se tengan competidores directos y se llegue a cubrir un sector del mercado que hasta ahora no se había considerado. Disminución de costos: Al eliminar algunos intermediarios en el sector de las verduras y hortalizas, se pueden disminuir costos que van a beneﬁciar a los clientes con productos de calidad a precios justos. Productos de calidad: Contar con productos de alta calidad que son cultivados alrededor del restaurante y que el cliente mismo puede escoger antes de que sea incluido en los platos y traído a su mesa. Ambiente: La ubicación permite crear un ambiente fuera de lo común, donde las personas puedan tener un contacto directo con la naturaleza y con el campo y se pueden crear nuevas experiencias para cada uno de los visitantes. Decoración: El local contará con una excelente decoración, pues a pesar de estar en un contexto de campo se quiere que el cliente se encuentre en un ambiente agradable que combine diseño y funcionalidad. Tecnología: Elementos de cocina de última tecnología que permitan una preparación m mejor preparación de los platos, lo que permite que se garantice calidad y eﬁciencia tanto en los platos como en el servicio.

DEBILIDADES INTERNAS Clientela no consolidada: Es un modelo totalmente innovador, por lo tanto en principio habrá que conseguir nuevos clientes interesados en esta propuesta. A diferencia de negocios que ya tienen una reputación y una clientela determinada con los que habrá que competir. Marca no conocida: Al ser un negocio nuevo, no se dispone de una marca que los clientes puedan identiﬁcar. Lo que en un principio será una desventaja para darse a conocer y conseguir clientes. Proveedores: Se van a necesitar otros productos aparte de los que serán suministrados de los cultivos, por lo que habrá que crear relaciones y acuerdos con proveedores que permitan abastecer el restaurante con productos de muy buena calidad y a tiempo para la operación del restaurante. Ubicación: A pesar de ser parte de la propuesta de valor, el restaurante estaría ubicado en las afueras de Bogotá, lo que haría más difícil la llegada de clientes mientras el negocio se da a conocer.

OPORTUNIDADES EXTERNAS Creciente tendencia por el consumo en restaurantes temáticos: Las personas están buscando comer en lugares donde puedan vivir una experiencia fuera de lo común. Presencia de un Clúster gastronómico: A partir de este se crean iniciativas para mejorar la productividad y competitividad del sector. Con el apoyo de instituciones como la Cámara de Comercio, el Gobierno, entidades de apoyo y academia. Millennials: Clientes potenciales, exigen personalización y nuevas experiencias. Tienden a gastar más dinero en comida y bebidas que otras generaciones. Buscan empresas comprometidas con el medio ambiente y que cumplan una labor social. Gran potencial de crecimiento de la industria: El sector de restaurantes creció un 12% en el último año. Hay varias asociaciones como ACODRES comprometidas con el mejoramiento y crecimiento de la industria en el país.

AMANEZAS EXTERNAS Reforma tributaria: Aumentó del IVA, impuesto a bebidas azucaradas, cambio del IVA por impoconsumo (no se puede cruzar las compras de materia prima). (ANeIA, 2016). Debilidad institucional, riesgos económicos: Altos niveles de corrupción y desconfianza en las instituciones que generan dificultades en la gestión de una empresa. Inflación muy alta y fluctuante. Competidores potenciales: a pesar de estar en un mercado nuevo, no pasará mucho tiempo antes de que hayan otros empresarios interesados en invertir en el mismo modelo de negocio, lo que supondría una amenaza para el negocio. Regulaciones y normas en cuanto a inocuidad y salubridad: En etapas tempranas no siempre se va a poder conseguir las certificaciones necesarias, por lo tanto es un reto poder cumplir los requisitos necesarios para conseguirlos, al igual que demostrarle a los clientes que los productos son de muy buena calidad si no han sido previamente certificados.

ESPECIFICACIONES

OBJETIVOS PLANTEADOS Generar un nuevo espacio donde la experiencia inicia desde el lugar del cultivo, para reconocer y enaltecer las practicas productivas del campesino y la importancia de ellos en el agro del paĂs. Promover el consumo de lo local, conocer los procesos de cultivo,cosecha, recolecta y tratamiento de los alimentos y de esta forma educar al consumidor y hacerlo consiente de la importancia del campo colombiano. Aumentar los ingresos de agricultores y estrechar relaciones con el consumidor. Potenciar la capacidad de los alimentos que son discriminados por la industria por imperfecciones fĂsicas, mĂĄs no de calidad del producto y que en ultimas terminan siendo perdidas para los productores debido a que no los pueden comercializar.

PROPUESTA EXPERIENCIA

Se realizará un recorrido por los cultivos y de este modo se mostraran los diferentes procesos

3 Los consumidores pasarán al restaurante donde disfrutarán de un plato típico de la región en la que está ubicado el cultivo.

4 Por último tendrán la oportunidad de comprar productos para llevar a la casa y así aprovechar los precios y beneﬁcios de comprar los alimentos directamente en el cultivo.

2 Los consumidores participarán en el proceso de los productos que va a consumir ese mismo día.

TENDENCIAS

FOOD WISE

FOOD WISE Actualmente, existe una tendencia que gira entorno a la relación entre la sostenibilidad y la alimentación, la cual lleva los productos de la huerta a la mesa y permite prácticas alimentarias sustentables, al igual que el regreso a lo básico donde se genera un ritual por la cocina. Esta tendencia plantea el concepto de ser ingenioso a la hora de comer teniendo en cuenta la forma en la que se cultivan los alimentos, con el ﬁn de impactar el futuro del medio ambiente de forma positiva. De esta manera, los consumidores de esta tendencia se enfocan en el desarrollo sustentable de los alimentos, donde tienen en cuenta el consumo local, los recursos naturales y las prácticas alimentarias sustentables. Asimismo, a lo largo de esta tendencia se deja de un lado el “food design”, donde la comida es vista como llamativa para la vista y se empieza a tomar en cuenta factores medioambientales.

LOCAVORISMO

LOCAVORISMO El locavorismo surge en California en 2005, es un nuevo modelo de consumo medioambiental, el cual consiste en consumir únicamente alimentos locales teniendo en cuenta los productos de cosecha de cada temporada. Las ventajas de este movimiento, es el consumo de alimentos frescos y sanos debido a que el tiempo entre la recolección de la cosecha y la producción del alimento es corto y se evitan problemas derivados del transporte como las emisiones de co2. Por otra parte, la economía de la zona se ve potencializada, ya que la mayoría de estos estos alimentos se encuentran entre 100 y 250 km a la redonda.

PURE FOOD

PURE FOOD Hoy en día la sociedad es más consciente de los beneficios de la comida saludable y en cómo se puede adoptar diferentes dietas como la vegana, la dieta libre de gluten o la fitness. De esta manera, la tendencia “Pure Food” tiene como objetivo disfrutar la vida moderna sin dejar de un lado el valor significativo del bienestar y la salud. Ahora bien, este aspecto va más allá de una razón médica para convertirlo en un estilo de vida, donde la utilización de alimentos naturales, tales como la leche de almendras, vegetales orgánicos y azúcares naturales, es vital para dar valor a la vida saludable.

REFERENTES

NESPRESSO

NESPRESSO Nespresso consiste en un producto que gira en torno a un sistema de cápsulas de café molido y máquinas especíﬁcas para la preparación de estas. A partir de este producto nespresso desarrollo un club para generar una experiencia diferente sobre el consumo de café, dentro de este existen privilegios como atención al cliente personalizada, centros de pedido y entrega, ofertas e invitaciones, entre otros beneﬁcios para las personas amantes del café. ¿Que se puede rescatar? La generación de una nueva forma de experiencia de compra alrededor de un producto, para generar una motivación por el producto en los compradores.

CREPES & WAFFLES

CREPES & WAFFLES Crepes maneja una serie de videos publicados en grandes pantallas en los restaurantes donde muestra la elaboraciรณn de los platos mรกs famosos del lugar de una forma atractiva para persuadir a sus clientes a comprarlos. Manejan sus alimentos de manera muy cuidadosa, siempre teniendo una propuesta gastronรณmica para cualquier gusto teniendo en cuenta la alimentaciรณn saludable como uno de sus objetivos principales.

LUSH ALCALÁ

LUSH ALCALÁ En este caso cabe resaltar lo importante que es no solo el ambiente del lugar y que las personas se sientan cómodas, si no también los vendedores y su potencial en hacer que la gente vuelva y siga comprando.

¿Que se puede rescatar? La psicología con la que juega el lugar para hacer sentir cómodo a el cliente.

EL TAMBOR

EL TAMBOR Lugar: La Calera Cundinamarca. De este lugar rescatamos el ambiente campestrecon entretenimiento, medio alternativos para las familias y juegos intreactivos para los más pequeños. Aspectos que resaltan como la comida con altos estándares de calidad y la celebración de eventos y festividades especiales. Tiene diversidas de alimentos, combos y demás que pueden integrar a muchas personas.

Uno de los aspestos diferenciadores es que este espacio no cuenta con múltiples experiencias que conecten al consumidor con el agricultor.

RAMO

RAMO Ramo, se caracteriza dentro de nuestro proyecto de emprendimiento en el orde y la inocuidad. Esta empresa es muy meticulosa, lleva un orden muy adecuado en sus cuentas, sus perdidas y ganancias, así como sus proyecciones a futuro. Tener meta, mostrar pasión, mostrar la tradición y el amor por lo que establece su concepto de “hecho en casa”. Valorando sus consumidores y quienes trabajan en sus instalaciones. Por otro lado, es una empresa que se destaca por su tecniﬁcación y progración del tiempo pertinente. Asimismo, Ramo tiene como objetivo llevar a la mesa lo mejor de la tradición colombiana desde sus inicios . Una empresa que hoy en día tiene mucho auge en el mercado colombiano y en algunos lugares fuera del país. Su sabor se destaca por mantener lo tradicional de sus recetas y llevar a sus consumidores sus productos lo más frescos posibles dentro de los estándares establecidos.

CONSUMIDOR

DELIMITAR Apuntamos a Principalemente jóvenes interesados en el campo colombiano, interesados en conocer los procesos y los diferentes platos típicos que se disfrutan en el campo. Por ejemplo, extrangeros que vienen a conocer el país y sus costumbres que no solo están interesados en comer algo rico sino saber de dónde provienen los alimentos y cuál es el proceso y el cuidado de estos en el cultivo. De esta forma incentivar a mediano plazo el consumo de productos producidos en el campo colombiano.

Extranjero Por otro lado, apuntando hacia una etapa más ideal del proyecto de emprendimiento también quisiéramos atraer a personas interesadas en el campo colombiano y en conocer los procesos y los diferentes platos típicos que se disfrutan en el campo. Por ejemplo, extrangeros que vienen a conocer el país y sus costumbres que no solo están interesados en comer algo rico sino saber de dónde provienen los alimentos y cuál es el proceso y el cuidado de estos en el cultivo. Y de esta forma incentivar a mediano plazo el consumo de productos producidos en el campo colombiano.

ATRIBUTOS

1 2

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Generar conciencia de los beneﬁcios de los alimentos, la parte saludable y ambiental Nuevo espacio de interacción, donde la tranquilidad es un aspecto importante a tratar Fomentar un nuevo espacio interactivo donde las relaciones entre el campo y el consumidor se aﬁancen Potencializar los valores de los alimentos que son desechados en el mercado Motivar nuestros consumidores a experiencias nuevas llenas de innovación y diseño Rescatar valores del campo, de su importancia en la cadena de valor

Retar las tradiciones del consumo en restaurantes convencionales

CONSUMIDORES

SEGMENTACIÓN DE CONSUMIDORES Segmentación Geográﬁca: Habitantes de la ciudad de Bogotá Turistas interesados en propuestas gastronómicas sostenibles y diferentes. Segmentación Demográﬁca: Edad: Personas mayores de 14 años (Familias y Millenials) Estrato Socioeconómico: Estratos 4, 5 y 6.

Segmentación Psicográﬁca: Población con gusto por la comida natural y saludable preocupados por el medio ambiente. Personas preocupadas por la labor social de las empresas.

RECURSOS : NEGOCIO

5 FUERZAS DE PORTER - Enfocado en los cultivadores. - Los cultivadores pierden ingresos debido a que algunos de sus productos son desechados en el mercado. - Se busca calidad, alta producción de alimentos.

- Proponer una mejor experiencia, proponer una nueva narrativa frente al campo y producción de alimentos. - La historia del producto, como parte importante de la narrativa que se quiere construir.

- Los consumidores son quienes buscan un precio comodo, no buscan ningún tipo de descuento. Las personas buscan pagar por un servicio cuando este es único y responde a sus necesidades de manera satisfactoria.

Integrar el valor del campo, la producción de alimentos y la experiencia de comer en un nuevo espacio en el que se determina la innovación en la experiencia que se quiere generar.

- Reducción de ingresos por el rechazo de los alimentos que no son clasiﬁcados en las plazas. - La demanda de los productos en el mercado. - Los costos cambian dependiendo de la demanda de los productos y como está establecido en el mercado nacional.

Cultivo - Consumidor y Restaurante

MODELO CANVAS ALIANZAS ESTRATEGICAS Alianzas para reducir costos y mejorar procesos: A través de estas alianzas poder ofrecer a los a los consumidroes una mejor experiencia. Por medio de alianzas que permitan adquirir un conocimiento para mejorar en este caso la calidad de los productos. Alianzas para obtener recursos económicos/ ﬁnancieros: Obtener recursos económicos que permitan ampliar la calidad en la fabricación del producto. Alianza para la comunicación: Aspecto importante en esta propuesta, pues a través de una mejora en el canal de comunicación, se busca potencializar los valores detrás de las cosechas. .

ACTIVIDADES CLAVES Se debe hacer una investigación del campo colombiano para determinar las zonas y regiones clave en las cuales es factible implementar la propuesta. Se van a tener en cuenta condiciones de accesibilidad, alianzas con la gobernación del departamento, condiciones climáticas y geográﬁcas del espacio. También es muy importante tener en cuenta el nivel de competencia que tiene cada producto con respecto a los productos importados, osea identiﬁcar los productos que corren el mayor riesgo con respecto a productos extranjeros.

RECURSOS CLAVES El producto (Alimento cosechado) Espacio determinado Interés de los usuarios por vivir una nueva experiencia en el campo. Estrategia de comunicación. Proveedores para la realización del producto. Disposición del espacio. La imagén y el diseño del lugar. Servcio y la innovación en la experiencia. Alianzas y relación con el consumidor.

PROPUESTA DE VALOR Fomentar el deseo y el gusto por del campo desde un espacio donde se integra el consumo de alimentos y la producción de los mismos propuesto en un nuevo mercado, generando nuevos hábitos de consumo alimenticios teniendo en cuenta un estilo de vida saludable y consciente de las nuevas propuestas gastronómica para generar una experiencia motivadora frente a temas como la sostenibilidad, el compartir, la salubridad y la integración de valores tradicionales e innovadores.

MODELO CANVAS RELACIÓN CONSUMIDOR

Servicio brindado al cliente como parte importante de la experiencia. Espacio de diálogo y de creación de lazos entre el proveedor y el comprador. Intercambio cultural: Se abre una puerta para el intercambio de relatos, experiencias, historias propias del proveedor y el comprador. - Sincretismo cultural. Estrategia: aprovechar los alimentos cosechados que no son tomados dentro del mercado de las plazas. Buscan y logran factibilidad en el uso de la tecnología como medio funcional Experiencias signiﬁcativas: disposición de cada uno con los compradores Buscan y logran satisfacer los deseos y las necesidades de las personas.

CANALES

Diseño de un nuevo espacio para interactuar, compartir ... Servicio y experiencia... Eventos en el nuevo espacio con el ﬁn de promocionar. Voz a voz, comunicación de las peronas, transmitiendo a los demás su experiencia en el lugar. Piezas Gráﬁcas, herramienta por la cualse dará publicidad al lugar. Otros en el lugar comunicando el detrás del producto que están comprando. Alcaldia (Estado): ente encargado de las regulaciones del lugar, se puede trabajar en proyecto de turismo dentro del plan gastrómico. Universidad: medio por el cual se puede generar un espacio de publicidad para el lugar.

MERCADO Y SEGMENTOS DEL CONSUMIDOR Motivar nuestros consumidores a experiencias nuevas llenas de innovación y diseño. Rescatar valores del campo, de su importancia en la cadena de valor. Proyección de la productividad y la consciencia ambiental y sostenible.

MODELO CANVAS ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

Nuestro grupo objetivo: Los consumidores locales y extranjeros son un público favorable para seguir involucrando en la estrategia de crecimiento a 5 años. Donde la relación entre el cultivadores, el consumidor en un espacio determinado donde se viva la experiencia en el mismo lugar donde los alimentos son producidos es de manera impactante para el crecimiento estratégico de nuestra propuesta. El servicio y la calidad de los productos como un factor clave en el éxito en nuestra propuesta. Reconocimiento por parte de los clientes y también de instituciones gubernamentales como la Alcadía. Incentivar a los consumidores locales y extranjeros a que aprecien y se apropien de esta experiencia culinaria. INGRESOS ESTRATEGIA DE COSTOS Motiva el consumo de alimentos orgánicos que generan poco o ningún impacto negativo en el medioambiente. . Eﬁciencia , publicidad Inocuidad y servicio Calidad de los productos

Venta de menú completo. - Entrada - Plato Fuerte - Postre - Bebidas - Cocteles Venta de productos orgánicos cosechados en el lugar. La venta de productos de proveedores aliados.

ESTRATEGIA COMPETITIVA Vivir la experiencia de comer dentro del espacio de cultivo. Experiencia del campo donde el consumidor tiene la oportunidadde conocer el proceso de los alimentos Rescatar los valores del campo, de la producción de estos alimentos y la historia detrás de esto. Generar un nuevo espacio. Generar consciencia ambiental y sostenible. Nuevo espacio de interacción, donde la tranquilidad es un aspecto importante a tratar Fomentar un nuevo espacio interactivo donde las relaciones entre el campo y el consumidor se aﬁancen Potencializar los valores de los alimentos que son desechados en el mercado

ALIADOS ESTRATEGICOS

MINISTEERIO DE AGRICULTURA

MINISTERIO DE AGRICULTURA Campaña: “De mi campo sabe mejor” en la que incentivan la compra de productos colombianos para apoyar a los campesinos. “La iniciativa muestra a Colombia como un gran mercado en el que se encuentra de todo y en donde cada sección es variada y fresca, la calidad es intrínseca y sobre todo en la que se da valor a quien trabaja la tierra para lograr sus frutos (los campesinos)”

PROCOLOMBIA

PRO COLOMBIA Es la entidad encargada de promover el Turismo, la Inversión Extranjera en Colombia, las Exportaciones no minero energéticas y la imagen del país.

ZONAS DE RESERVAS CAMPESINAS

ZONAS DE RESERVA CAMPESINA (ZRC) Las Zonas de Reserva Campesina (ZRC) fueron creadas mediante la Ley 160 de 1994, con el propósito de regular y ordenar la ocupación de los baldíos y consolidar las economías campesinas en el país.

COMPETIDORES

LA GRANJA

LA GRANJA Factores Comúnes * Hay una huerta donde se cultivan varios tipos de productos organicos. * Se ofrecen visitas pedagogicas, ﬁestas infantiles y eventos empresariales. * Ambiente de campo con diferentes actividades para niños y adultos. Factores diferenciadores *En nuestra propuesta se vive toda la expericnai desde el cultivo, la cosecha, la preparación y el consumo de los alimentos. * Hay una relación muy cercana con los agricultores donde se espera eliminar gran parte de los intermediarios. * Tenemos con una carta limitada en la que predomina los productos de la guerta y de temporada que se estan cultivando en el sector. * Rescatar los valores del campo y resaltar su importancia en la sociedad moderna desde la experiencia.

LA HUERTANA

LA HUERTANA Factore comúnes * Lugar campestre, de gran extensión de tierra para el esparcimiento de los comensales. * Huertas propias, uso y distribución de las cosechas en el restaurante y diversos en Bogotá. * Organización de eventos especiales, pet friendly, zonas de recreación y para niños. * Menú reducido, con productos cosechados dentro de la propiedad. Factores Diferenciadores * No cuentan con la opción de vivir todo el proceso dentro de los cultivos. * No cuentan con actividades extra de entretenimiento.

CURVA DE VALOR

DIFERENCIADORES

Precio: Este es un factor diferenciador puesto que a comparación de nuestra competencia, los precios con los que contamos son relativamente más bajos, esto con el ﬁn de establecer relaciones que permitan la integración tanto de los citadinos con el campo, como de personas de la ciudad que sean de distintos estratos. Es esta un mecanismo que nos permite llegar a un segmento de la población más amplio y con esto aumentar las ventas. Inocuidad y frescura: La importancia de estos dos factores en nuestro restaurante es relevante puesto que al ser un restaurante cuyo énfasis se encuentra en extraer la comida de la tierra y llevarla a la mesa directamente podemos asegurar que nuestros productos son totalmente frescos y los clientes obtienen el valor que esperan del servicio. Cercanía a la ciudad: La ubicación en este caso no es de mayor importancia puesto a que nos encontramos a 60 minutos de Bogotá en el municipio de Choachí cundinamarca. Puede parecer una desventaja pero no es así puesto que mediante esta técnica, potenciamos el turismo de la zona e incentivamos a los citadinos a salir su zona de confort, invitandolos a conocer municipios en donde además del restaurante y los recorridos a los cultivos, se goza de una amplia oferta turística como aguas termales y ecoturismo. Valor social: podemos evidenciar que es no de los puntos en donde mayor diferencia podemos encontrar, en este caso buscamos una integración tanto de los citadinos como de los habitantes rurales, mediante los cultivos podemos impulsar su economía y el municipio como tal, además de hacer explícitos los procesos que se llevan a cabo para lograr obtener un buen plato en la mesa.

DIFERENCIADORES

Entretenimiento: A pesar que no es uno de nuestros fuertes, podemos asegurar que contamos con alternativas de entretenimiento como alternativas para infantes y nuestra propuesta principal toures por los cultivos. Decoración: A pesar que no es una prioridad para nosotros, nos vamos a asegurar que la decoración resalta los valores del lugar, del municipio y de cada campesino como parte fundamental de la cadena de valor. Proveedores e intermediarios: esta es una de las apuestas más grandes del restaurante, puesto que la ideología apunta a que sea un restaurante casi autosostenible, limitando o eliminando los intermediarios empoderamos al campesinado y aumentamos el valor comercial de cada producto para ellos mismos, permitiendo e incluso la venta de sus productos dentro del mismo recinto. Sostenibilidad ambiental: Somos promotores de los alimentos orgánicos, en su mayoría inocuos frescos y saludables, reduciendo al máximo el uso de químicos contaminantes. Variedad del menú: A pesar que los productos no son muy variados podemos asegurar que con la ayuda de un buen chef podemos tener una amplia oferta de platos inspirados en el mismo producto. Participación del consumidor en el proceso: Es uno de los puntos más relevantes puesto que parte de nuestra propuesta de valor es integrar al consumidor con los procesos que se llevan a cabo antes de obtener el plato en la mesa. podemos asegurar que este factor es un pilar en nuestra propuesta y que nos diferencia profundamente de nuestra competencia directa.

COSTOS Arriendo de terreno Arriendo: $4.000.000 COP Localidad: Choachí Area: 3400 m² * Casa Lote * Se encuentra a 5 minutos del casco urbano del pueblo y a una hora Bogotá. * Se encuentra cerca de sitios turísticos como los termales “Santa Monica”, la laguna de Ubaque, la cascada. * Tiene redes de servicios públicos. * Tiene terrenos aptos para cultivos de maíz, hortalizas, frutales. Servicios Públicos (Acueducto, Luz): $1.000.000 COP c. Mobiliario (Mesas, sillas, cocina, implementos de cocina): $50.000.000 COP Salarios (Chef, cocineros, cajeros, guías, meseros): Chef: $1.500.000 COP Cocineros, cajeros, meseros: $750.000 COP x Número de personas Guías: $25.000 COP x Días de trabajo Agricultor especializado: $1.000.000 Otros gastos Insumos para cultivo (Fertilizantes, palas, rastrillos)

UBICACIÓN

CHOCACHÍ

INGRESOS A corto plazo Servicio de restaurante Precio de los platos: Los platos irían desde $12.000 COP (Menú del día) hasta $35.000 (Platos gourmet) Bebidas: Jugos Naturales $4.900 Gaseosas $3.000 Limonada $3.500 Cerveza $4.000 Mercadito: Las personas pueden adquirir productos naturales, sembrados por agricultores de la región a precios más económicos y justos para el agricultor. Tours Tour familias y niños entre los 3 y 12 años, costo por niño de $10.000 COP. Incluye un paseo por los cultivos, experiencia con la naturaleza y talleres de manualidades. Los adultos acompañan a los niños en esta experiencia sin costo. Tour adultos: enfocado a jóvenes y adultos, incluye una visita guiada por el sector, con caminatas ecológicas para apreciar la naturaleza y cultivos. Además de compartir con agricultores de la región, quienes mostrarán algunas de sus vivencias diarias en el campo. También podrán disfrutar de deliciosas degustaciones preparadas por estas personas, basadas en recetas de sus ancestros con valor nutricional e histórico. Costo: $12000 COP. A mediano plazo y largo plazo Actividades extra: Cabalgatas, cuatrimotos. Punto de venta de frutas y verduras en Bogotá.

DETERMINANTES Atributos/variables que el consumidor final valore: 1. Generar conciencia de los beneficios de los alimentos, la parte saludable y ambiental 2. Nuevo espacio de interacción, donde la tranquilidad es un aspecto importante a tratar 3. Fomentar un nuevo espacio interactivo donde las relaciones entre el campo y el consumidor se afiancen 4. Potencializar los valores de los alimentos que son desechados en el mercado . 5. Motivar nuestros consumidores a experiencias nuevas llenas de innovación y diseño. 6. Rescatar valores del campo, de su importancia en la cadena de valor. 7. Retar las tradiciones del consumo en restaurantes convencionales . Economía circular Teniendo en cuenta los cinco principios de la economía circular, es importante recalcar ciertos elementos de la propuesta de valor que ofrece este proyecto. Primero que todo esta propuesta motiva el consumo de alimentos orgánicos que generan poco o ningún impacto negativo en el medioambiente. Adicionalmente, como es una aplicación no genera desechos directamente, adicionales a los orgánicos que genera la comida. Hay que tener en cuenta que que esta propuesta puede llegar a generar un gran impacto positivo medioambiental ya que más personas podrían adoptar un estilo de vida saludable en pro del medioambiente, lo que también los favorece a ellos directamente proporcionándoles herramientas para tener una mejor nutrición enriquecida de productos orgánicos.

REFERENCIAS

BIBLIOGRAFÍA Confidencial Colombia (2016). ¿Hacia dónde va el sector gastronomico en Colombia? http://confidencialcolombia.com/es/1/economia/23545/¿Hacia-dónde-va-el-sector-gastronómico-en-Colombia.htm ANeIA(2016). Nueva reforma tributaria en el sector restaurantero. Recuperado de https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/11/24/como-afecta-la-nueva-reforma-tributaria-al-sector-restaurantero/ América Economía (2014). La generación del milenio. Recuperado de http://mba.americaeconomia.com/articulos/reportajes/las-pasiones-de-la-generacion-milenio-comidas-moda-y-amistades Cámara de comercio de Bogotá (s.f). Cluster de gastronomía. Recuperado de http://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-Gastronomia/Sobre-el-Cluster/Quienes-somos Advenio (s.f). ¿Quiénes son los clientes de tu modelo de negocio?. Recuperado de http://advenio.es/quienes-son-los-clientes-de-tu-modelo-de-negocio/ http://www.healthmantra.com/food_guide.pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/126927/mod_resource/content/1/Bourlakis.%20FOOD%20SUPPLY%20CHAIN%20MANAGEMENT-1. pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/136336/mod_resource/content/1/What_is_Food_Design_The_complete_overvie.pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/133058/mod_resource/content/2/Lectura%20Wok.pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/126942/mod_resource/content/2/CCI_%20ET_Sembramos%20Esperanzas%20en%20el%20Agro_MAY O_2015_final.pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/126941/mod_resource/content/1/PRODUCCION%20DE%20HUEVO%20EN%20COLOMBIA.pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/126935/mod_resource/content/1/edicion17.pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/136524/mod_resource/content/1/Second%20part-%20Marcus%20Thiell.pdf http://moodleinstitucional.uniandes.edu.co/pluginfile.php/138303/mod_resource/content/1/CCI.pdf