Bogotá [DE] Ambulante by Dahiana Londoño Del Castillo

BOGOTÁ [DE] AMBULANTE

Laura Tisnés Idárraga Francisco Julian Reyes Mejía Dahiana Londoño del Castillo Maria Alejandra Díaz Perdomo

ÍNDICE 1. DALF ¿Quiénes somos?

2. OPORTUNIDAD Observación, indagación y contexto del proyecto.

3. OPORTUNIDAD DE DISEÑO Marco referencia y estrategia.

4. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Propuesta de valor y viabilidad.

5. OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN Propuesta de Solución e Innovación y estrategia para el turismo.

6. IDENTIDAD DE PROPUESTA Conceptualización e identidad visual.

7. MODELADO Modelo de negocio racional, modelo de negocio creativo, modelo de negocio estratégico.

8. IDENTIDAD CORPORATIVA Y VISUAL 9. MODELO DE GESTIÓN DE PROPIEDAD INTELECTUAL 10. NORMA 11. CONCLUSIONES 12. BIBLIOGRAFÍA

DALF

Colectivo de diseño. Realización de proyectos.

¿ Quienes Somos? Dalf: Diseñando para la comunidad, es un colectivo de diseño dedicado a hacer proyectos que generen y resalten los valores de las comunidades, mediante el diseño de estrategias que visibilicen la esencia de estas.

Misión Fortalecer a las comunidades más vulnerables del país, a través del trabajo conjunto. Exaltar su importancia y valor dentro de la sociedad, brindándoles herramientas para empoderarlas y que cumplan sus sueños. Ayudarles por medio del diseño de estrategias a apropiarse de sus cualidades para beneficio de ellas mismas.

Visión Ser un colectivo de diseñadores con reconocimiento mundial por su trabajo no solo con comunidades vulnerables de Colombia sino del mundo. Ser la inspiración de otros diseñadores para que se animen a realizar estrategias a favor de comunidades desprotegidas y afectadas por diversas razones (ambientales, sociales, políticas, económicas). Ser evidencia que mejorar las condiciones de un grupo, es posible por medio de un trabajo conjunto que sea fiel a sus verdaderas necesidades.

IDENTIDAD VISUAL Tipografía Títulos Open Sans Condensed

DALF

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Paleta de Color

Logo Símbolo

I N V I TA C I ร N - B O G O TA [ D E ] A M B U L A N T E Proyecto realizado por Dalf Fa n z i n e

Fa n z i n e Parte de adelante

Parte de atrรกs

TEMA Estrategia Bogotá Turística 2020, en aspectos gastronómicos y culturales en los puestos ambulantes del sector de La Candelaria.

CONTEXTO A comienzos del siglo XX nace El sector de la Candelaria como uno de los centros históricos de la ciudad de Bogotá. El sector de la Candelaria parte de la conservación de su história, sus calles estrechas y empinadas, sus casas particulares, aleros coloniales, y la construcción de narrativas a través de su espacio, contrucción y demás.

caciones son parte fundamental de este sector dentro del turismo.

Es llamado como centro histórico gracias a sus principales riquezas, así como la obtención de un centro histórico dentro del sector como lo es la Iglesia de la Candelaria. La zona de la Candelaria esta delimitada por la calle primera y la calle treinte cuatro, desde los cerros Orientales hasta la Avnida Trincal Caracas. Incluyendo las locaidades 3 y 17, así como las alcaldías locales de Santa Fe y La Candelaria.

Como resultado del desplazamiento, la falta de trabajo, la disposición y la económia, entre otros aspectos que son visibles en la ciudad de Bogotá, las personas han decidido establecer estaos puestos ambulantes, en este caso en el sector de la Candelaria.

El sector de la candelaria ha sido acogido como uno de los sectores más importantes e históricos de la ciudad de Bogotá. Donde la conjugación de diversas épocas, estilos arquitectónicos y la diversidad en las edifi-

En este mismo orden de ideas, dentro del sector de la Candelaria se encuentran posicionados múltiples puestos ambulantes que ha medidia del tiempo se han venido establecido en puntos fijos.

Es por ello, que al encontrar una problemática en el sector se decidio partir de los puestos Ambulantes con el fin de potencializar los valores encontrados, generar nuevas oportunidades y proponer soluciones en estos mismos.

PROYECTO El proyecto “Bogotá Turística 2020” se proyecta en el sector de la Candelaria desde una concepción turística, gastronómica y cultural encontrada en los puestos ambulantes.

Fundamentos de Propuesta 1. Entender la relación que existe en cada uno de los puestos ambulantes con quienes los visitan y viven la experiencia de comprarles. 2. Resaltar los valores encontrados en los puestos ambulantes del sector de La Candelaria, evidenciando la narrativa detrás del producto. 3. Reivindicar la importancia cultural

Pregunta de Investigación Cómo construir y definir una estrategia de innovación en turismo para Bogotá? Turismo: cultura y gastronomía.

que representan los puestos ambulantes en el sector de La Candelaria. 4. Promover los puestos ambulantes por los valores que tiene cada uno, más allá de la ubicación en la que se encuentran.

MARCO REFERENCIAL

OPORTUNIDAD DE DISEÑO Marco referencia y estrategia.

En el sector de la Candelaria, los puestos ambulantes son caracterizados por ser parte de la economía informal de la Ciudad de Bogotá. Las personas que son parte de esto, son quienes han encontrado una oportunidad de crecimiento en la venta de alimentos, bebidas o demás en este sector, consecuencia de diversos factores que los ha llevado a establecer estos puntos de puestos ambulantes en este sector de Bogotá. Por ello, a través de estos puestos se ha dado a conocer aspectos importantes de la gastronomía y la cultura dentro del turismo en la ciudad de Bogotá, específicamente en el sector de la Candelaria donde se ha encontrado que los grandes consumidores en estos puestos son los turistas.

Problemática Los puestos ambulantes no son tomados en cuenta, no son visibilizados ni apreciados. Además, dentro del contexto Bogotano no se les da un buen trato, al ser puesto de economía informal.

Muchas de estas personas que deciden establecer los puntos ambulantes lo desarrollan a consecuencia de la falta de trabajo en otros sectores, muchas de estas personas han sido desplazadas de sus ciudades natales y encuentran en estos puesto la oportunidad de trabajar y realizar alguna actividad donde puedan ganar económicamente lo suficiente para mantener un hogar.

HALLAZGOS 1. Los extranjeros encuentran en los puestos ambulantes más valor y más curiosidad por conocer sus productos que los ciudadanos nativos. 2. Son los propios ciudadanos quienes desprecian la gastronomía local ofrecida en los puestos ambulantes. 3. Los puestos ambulantes dentro del sector de La Candelaria hacen parte del paisaje turístico que es encontrado en este sector.

ESTRATEGIA Rescatar los valores de cada puesto ambulante en el sector de La Candelaria, ilustrando la historia detrás de cada producto. Esto se realizará por medio de una pieza gráfica en donde se de cuenta de los atributos, cualidades y características de estos productos que son vendidos y así generar un reconocimiento a partir de esto. Además, se quiere sectorizar estos vendedores ambulantes con el propósito de brindarles una identidad y visibilización.

ES: Oportunidades encontradas en un contexto determinado con el fin de lograr un objetivo específico por medio de acciones determinadas. SON: El valor que le brindan los extranjeros a los puestos ambulantes que se ha venido perdiendo en la cultura local.

VARIABLES

1. Número de puestos ambulantes en el sector delimitado por el proyecto. 2. Los múltiples productos que son vendidos en cada uno de estos puestos. 3. Las condiciones (tamaño, utensilios) de cada uno de los puestos ambulantes.

REQUERIMIENTOS

1. Disposición de cada uno de los vendedores ambulantes por desarrollar el trabajo. 2. El puesto ambulante debe estar en el sector de La Candelaria. 3. Estos puestos deben de tener como actividad primaria la venta de alimentos. 4. Que sean puesto de economía informal.

CONDICIONES

Internas 1. Sanidad del puesto. 2. Alimentos : estado. 3. Presentación personal del vendedor. Externas 1. El entorno. 2. La distribución de los puestos. 3. El clima 4. Leyes

P R O P U E S TA D E VA L O R ¿Qué valor creamos? Re-dignificar y apropiar la identidad gastronómica de los puestos ambulantes: Buscamos brindarle a los puestos ambulantes una oportunidad de re - dignificar y apropiarse de sus productos, como también de su forma de trabajo.

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Propuesta de valor y viabilidad.

¿Qué valor entregamos?

¿Qué valor captado por los usuarios?

Visibilización de las tradiciones e historias detrás del producto: Hacer visible aquello que hace parte inherente a cada puesto y al producto que se ofrece. Es una manera de rescatar las tradiciones que han sido invisibilizadas por la comunidad bogotana.

Apreciación de las narrativas construidas detrás del puesto ambulante (producto-servicio-experiencia): En específico de los extranjeros, quienes nos permitieron ver el valor de estos puestos, pues para ellos son una manera de conocer mejor la cultura colombiana y de acercarse la gastronomía local.

Reconocer a Bogotá como una ciudad que aprecia su gastronomía local y apoya la economía informal a través de una estrategia de innovación en turismo gastronómico y cultural, con el fin de resignificar los puestos ambulantes en el sector de La Candelaria.

TRIPLE HÉLICE

Alianza con universidades como La Universidad de Los Andes, que tengan programas de intercambio pues pueden impulsar el proyecto a través de la implementación de toures por La Candelaria que involucren el paso por los puestos ambulantes.

The Global Competitiveness Report 2013-2014.

Participación activa de las empresas para motivar e incentivar el crecimiento y éxito del proyecto, pues son los actores con mayor capital económico y poder representativo. Alianzas con empresarios que tengan interés en invertir en puestos callejeros para crear nuevas oportunidades de crecimiento económico entre ambos sectores.

UNIVERSIDAD Incentivar y promocionar actividades turísticas por La Candelaria que permitan que los extranjeros tengan una experiencia gastronómica a través de la comida ofrecida en los puestos.

COMUNIDAD EMPRESA

ESTADO

Alianza con el Ministerio de Industria y Turismo para emprender programas que aporten a la visibilización del sector del mercado como parte de la idiosincrasia colombiana.

Impulsar y apoyar políticas que beneficien a los vendedores para que se cumplan sus derechos laborales y mejoren sus condiciones para así aumentar sus oportunidades de crecimiento económico.

HALLAZGO Quienes compran en los puestos ambulantes buscan conocer el proceso de realización del producto, sus nombres y características por medio del vendedor.

Proveedor Punto Clave

Oportunidad de DISEÑO Punto de contacto PRIMARIO Los vendedores buscan en sus proveedores productos de calidad, manteniendo un punto estrategico de negocio y así, proveer un buen servicio. Exponen los productos no son de la misma calidad que los productos de exportación pro siempre tratan de buscar excelente calidad.

Vendedor Ambualnte

POTENCIALIZAR Punto de contacto PRIMARIO Punto de interacción con mayor oportunidad debido a que la estrategia logra potencializar la narrativa detrás de un servicio y un producto que provee el vendedor mediante la interacción dada.

Comprador Usuario

5 FUERZAS DE LA COMPETITIVIDAD

Michael Porter. Harvard Business Review

de los clientes

Los clientes compran el producto al precio que el vendedor les ofrece, no buscan ningún tipo de descuento, pues saben que el precio del producto de por sí, ya es económico. Saben que al comprar en la calle, los precios de los productos serán económico producto puede variar dependiendo del vendedor y sus proveedores.

Rivalidad de empresas

No generar rivalidad entre ellos, sino que se integren como un grupo con una identidad en el mercado en el que se determina la innovación en la experiencia que se quiere generar.

S US TITUTOS productos sustituidos

Poder de Negociación

Competencia de MERCADO

Amenaza de

NUE VOS E NTR ANTE S

de los proveedores

- Enfocado en los proveedores de estos puntos ambulantes: - Los vendedores ambulantes buscan en sus proveedores economía y calidad. (Productos frescos). - Los proveedores buscan vender productos de calidad.

Reducción de ingresos de la empresa cuando: - Precios de la materia prima aumenta. - La demanda de los productos disminuye debido a que no es época de vacaciones y los compradores principales son los extranjeros. - Los costos cambian dependiendo de la demanda de los productos y como está establecido en el mercado nacional.

- Mejorar la experiencia. Es decir, que los vendedores propongan una narrativa diferente al momen- to de vender sus productos. - La historia del producto, como parte importante de la interacción con el comprador. - Puntos de vendedores con productos o características económicas similares en el mercado.

Amenaza de

nuevos entrantes

P ROV E E DOR E S

Poder de Negociación

CL IE NTE S

VIABILIDAD PROPUESTA

OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN

D E S A R R O L L O D E P R O P U E S TA

Propuesta de Solución e Innovación y estrategia para el turismo.

Propuesta de solución 1. Pieza gráfica que dé cuenta de la historia y la tradición detrás del producto. Un camino en el cual, el vendedor tiene libertad de expresar, de contar, lo que está detrás de ese producto. Es una forma de generar un diálogo entre el vendedor y el comprador con el propósito de entablar lazos de apropiación, re - dignificación y apreciación. 2. Recorrido gastronómico: Donde se pueda visibilizar mejor los puestos ambulantes. 3. En términos de estética, se realizará trabajo de campo, donde se pueda co - crear la pieza gráfica que estará en cada uno de los puestos ambulantes ubicados en La Candelaria, en el sector escogido.

Actores Internos: dueños de los puestos ambulantes, proveedores y compradores. Externos: Policía y Alcaldía. Quienes pasan la voz.

Ventajas - Disminuir la polución visual que genera la localización dispersa de los puestos ambulantes. - Generar sentido de pertenencia de los vendedores por sus puestos. - A través de las piezas gráficas en cada puesto ambulante se genera una interacción entre vendedor y consumidor que va más allá de la compra.

¿Que los hace diferentes? El deseo de comunicar a través de la pieza gráfica, memorias, relatos, anécdotas relacionadas con su producto, que les permita adquirir un valor agregado identificándose como representantes y divulgadores de la cultura gastronómica local, proveniente de las tradiciones colombianas más autóctonas. El empoderamiento como herramienta por la cual pueden sentir autenticidad en la manera en que representan y reflejan a un país tan diverso y multicultural.

Consideraciones

Cuales son los múltiples beneficios? Apreciación de una identidad gastronómica local, que es apropiada y transformada gracias a los productos que ofrecen los vendedores. Se busca que ellos sientan esta identidad como parte de ellos, y que se sientan valiosos como representantes de la cultura bogotana.

Las leyes propuestas por La Alcaldía mayor de Bogotá. La disposición de los vendedores ambulantes en el sector de La Candelaria. La ubicación en la que plantea dicha estrategia. Los recursos monetarios de La Alcaldía para estos proyectos de innovación en Bogotá.

Sectorización de estos puestos ... No se sectorizará según el producto: No se busca generar una situación, en donde los vendedores se vean expuestos a una competencia agobiante. Se quiere sectorizar con el fin de facilitar al turista/ extranjero una experiencia donde pueda observar y contemplar más eficientemente cada puesto. Si bien, se busca incentivar a los vendedores ambulantes a brindar un buen producto, también al sectorizarse se quiere hacer énfasis en el servicio. Éste como parte importante de su trabajo, y como herramienta que permite obtener mayores ingresos.

I N N OVAC I Ó N Y E S T R AT E G I A PA R A E L

TURISMO

El deseo de comunicar a través de la pieza gráfica, memorias, relatos, anécdotas relacionadas con su producto, que les permita adquirir un valor agregado identificándose como representantes y divulgadores de la cultura gastronómica local, proveniente de las tradiciones colombianas más autóctonas. El empoderamiento como herramienta por la cual pueden sentir autenticidad en la manera en que simbolizan y reflejan a un país tan diverso y multicultural. También la disposición de cada puesto, la manera en que el vendedor decida hacer uso de esta pieza gráfica.

COMPETITIVIDAD Posicionamiento Global Pobreza - 30% del país vive en pobreza. - No hay garantías en la red social de seguridad. (no es fuerte) - Difultad en la movilidad social, existe una desigualdad persistente

Sostenibilidad Social - La desigualdad en Colombia de ingreso es alta. - Más del 20 por ciento de viviendas todavía no tienen el acceso a una buena sanidad. - Tienen dificultades con el acceso a servicios de asistencia médica.

Sostenibilidad Ambiental

Puestos Ambulantes Sector de la Candelaria

- Tiene repercusión en los proyectos de desarrollo implementados por el estado en las diferentes regiones del país, ya que al no tener una implemnetación adecuada en las comunidades, las personas deciden desplazarse y encontrar ptra posibilidades de creciemiento económico a las de su ciudad natal. - El desplazamiento de las personas se puede encontrar en estos puestos debido a que son personas que ven en la económia informal una oportunidad de crecimiento y desarrollo. - Esto de igual forma afecta en la calidad de los alimentos debido a la perdida de biodiversidad.

- Uno de los países con más bidioversidad en el mundo. - Tiene poca presión sobre las capas freáticas, con protección de algunas áreas que se conservan. - Miles de hectáreas con gran potencial de productividad.

Índice Mundial - 4,28 Puntos de competitividad a nivel mundial en el 2016. (Foro económico mundial). - Impulso del progreso en la infraestructura y la estabilidad económica.

IDENTIDAD DE PROPUESTA Conceptualización e identidad visual.

IDENTIDAD VISUAL P R O P U E S TA D E S O L U C I Ó N Tipografía Títulos Bagally

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz Paleta de COLOR

Tipografía Texto Wire One

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz

PIEZA GRÁFICA La pieza gráfica esta diseñada con el fin de ser parte de cada uno de los puestos ambulantes del sector delimitado en La Candelaria. Por ello, se plasma un ejemplo de como sería la pieza gráfica en el puesto ambulante de Obleas.

P R O P U E S TA P I E Z A DIAGRAMACIÃ&#x201C;N, APLICACIONES Y EJEMPLOS

DESARROLLO ILUSTRACIONES

APLICACIONES

Pieza grรกfica final: Salpicรณn

Piez a g rรกfica final : Frito s

Pieza grรกfica final: Obleas Mapa del recorrido gastronรณmico

Modelos de Negocio

R A C I O N A L , C R E AT I V O Y E S T R AT Ă&#x2030; G I C O

ASOCIADOS

M O D E LO D E N EG O C I O

Estado: La Alcaldía que es el promotor de capital económico e incentivos reales. Universidades. Universidad de Los Andes, Rosario, Externado entre otras. Incentivo promotor del proyecto. Agricultores: Fuente de capital intelectual y económico.

MERCADO Dirigido a los vendedores ambulantes de comida del sector de La Candelaria, población vulnerable quienes a través de la venta callejera logran su sustento económico.

RACIONAL

FINANCIACIÓN Y RECURSOS Estado: Leyes promotoras de la economía informal en Bogotá, que beneficien a los vendedores ambulantes. Informar por medio de talleres sobre las ventajas y desventajas de leyes de sanidad y manejo de residuos.

OBJETIVOS Generar un sentido de pertenencia a través de los productos ofrecidos por los vendedores, donde se vea reflejada la tradición de cada uno de estos.

PROPUESTA DE VALOR Reconocer a Bogotá como una ciudad que aprecia su gastronomía local y apoya la economía informal a través de una estrategia de innovación en turismo gastronómico y cultural, con el fin de resignificar los puestos ambulantes en el sector de La Candelaria.

PROCESOS Convocatoria y reunión con los vendedores para conocer el interés de ellos en participar del proyecto Inclusión del Estado para consolidar las políticas, convenios, alianzas necesarias para la ejecución del proyecto.

DISTRIBUCIÓN Por medio de una distinción con colores en el sector, hacer de ellos un punto de referencia para el extranjero que visita la capital. Repartiendo brochures, se pretende dar a conocer el proyecto en toda la ciudad.

MARCA

PROCESO EMPRENDEDOR Además de proveer una nueva experiencia única para los extranjeros, se pretende incentivar el interés de los turistas provenientes de otras ciudades del país, como también de los bogotanos. Hacer que aprecien la diversidad gastronómica proveniente de los puestos ambulantes de La Candelaria.

FUENTE DE INGRESOS El Estado proveerá el capital necesario para poder empezar el proyecto. Este capital viene de los impuestos de los ciudadanos.

M O D E L O D E N E G O C I O C R E AT I V O

M O D E L O D E N E G O C I O E S T R AT É G I C O OPORTUNIDAD DE SIEÑO: Interacción entre el proveedor, el vendedor y el consumidor.

Experiencia

Rescatar y hacer visible la comunidad de vendedores ambulantes. Productividad Sostenible.

Visibilizar tradiciones y historias detrás del producto.

Manejo sostenible de los DESECHOS

Apreciar las Narrtivas Construidas Extranjeros, turistas.

Visibilizar Puesto Ambulante

Fin del proyecto : Incentivar Apreciación y apropiación de experiencia culinarias Economía Informal

Rescatar, fomentar, crear

Historias detrás del producto.

Construcción de Narrativas

Gastronomía local de la ciudad de Bogotá. Experiencia significativa, sincretismo cultural, empoderamieno.

TURISMO SOSTENIBLE

Punto de Contacto

Incentivos Re-dignificación y apropiación de una identidad.

Negocio encontrado en la Historia detrás del Producto.

Experiencia culinaria (creación de valor)

Eventos, voz a voz, pieza gráfica, alcaldía, universidad y ley.

Tangibles 1. Herramientas de producción. 2. Productos 3. Proveedores Intangibles 1. Seguridad, capacitación, : Estado 2. Interés, consumidor 3. Estrategia de comunicación. Mejora de PRODUCCIÓN y de CALIDAD en los productos, servicio y experiencia.

Mayor Competitividad, Crear IDENTIDAD

Deseo de comunicar, empoderar al consumidor, mayor sentido de pertenencia.

Identidad

C O R P O R AT I VA Y VISUAL

DALF Dalf: Diseñando para la comunidad, es un colectivo de diseño dedicado a hacer proyectos que generen y resalten los valores de las comunidades, mediante el diseño de estrategias que visibilicen la esencia de estas.

¿QUE ES? Proyecto realizado por Dalf para la alcaldía mayor de bogotá con el fin de dar visibilidad y re dignificación a los puestos de comida ambulantes ubicados en el sector de La Candelaria. Por medio de una pieza gráfica que estará en cada puesto, se plasmarán las historias detrás de cada producto como una forma de generar diálogo y nuevas experiencias entre vendedor y comprador.

MISIÓN Generar lazos de interés mutuo entre el comprador y el vendedor (puesto ambulante), ubicados en la Candelaria, ofreciendo una experiencia única e innovadora. A través de las historias detrás de cad producto, ofrecer una dinámica distinta de interactuar con el mundo gastronómico y su diversidad evidenciada en cada uno de estos puestos. Asimismo, buscamos ayudar a construir una identidad, así lograr que los vendedores de los puestos ambulantes puedan empoderarse de su forma de trabajo, y lograr aumentar su calidad en los productos, incrementando la competitividad entre ellos y por lo tanto, sus ganancias.

VISIÓN Obtener en un futuro el reconocimiento dentro de la gastronomía nacional, como parte de una idiosincracia que lleva como sello una gastronomía diversa y deliciosa. Los turistas sabrán que en estos puestos encontrarán una experiencia única en donde el toque de cada vendedor estará impregnado en el producto, y entre ellos se entablan lazos en donde historias saldrán a la luz, generando un momento inigualable para el turista y el vendedor. El sector de la Candelaria como un en Bogotá donde la comida y sus colores, sabores, y olores se encuentran en los versos de aquellas bellas historias, que son fruto de una cultura rica en diversidad y de una comunidad que está dispuesta a abrirse a quien quiera ser parte de ésta.

MODELO DE GESTIÓN DE PROPIEDAD INTELECTUAL

PROPIEDA INDUSTRIAL Quienes somos?

DALF Slogan “Diseñando para la comunidad”

Logo Símbolo

P R OY E C T O B O G O TÁ D E A M B U L A N T E Sello de Certificación Los productos que son generados en cada uno de los puestos ambulantes contarán con el apoyo de sus proveedores. Este apoyo estará representado por unos sellos que estarán ubicados en la pieza gráfica. Estos sellos buscan visualizar quienes están detrás del producto, como parte importante de la preparación de éste y de su historia.

Denominación de Origen Los productos que son expuestos por cada puesto ambulante, contarán con la denominación de origen debido a que se quiere proteger los derechos de los agricultores que proveen la materia prima para la producción de los productos.

Beneficios Ambiental: Manejo adecuado de los residuos. Ético: Apropiación de las tradiciones gastronómicas dentro de los aspectos culturales e históricas. Inclusión Social: Creación Identidad - Comunidad. Económico: Mejor poder adquisitivo de cada uno de los puestos ambulantes.

Consideraciones

NORMAS y CERTIFICACIONES

ACUERDO 3 DE 1977 Reglamentado por el Decreto Distrital 1048 de 1987 Reglamentado por el Decreto Distrital 1509 de 1982

Este reglamento es dictado sobre Vendedores Ambulantes y Estacionarios en el Distrito especial de Bogotá.

Artículo 1 y 2

Los vendedores de mercancías y servicios en las vías públicas serán de dos clases a saber: a) Vendedores Ambulantes y b) Vendedores Estacionarios. Para ejercer el oficio de Vendedor Ambulante o Estacionario, se requiere licencia de la Secretaría de Gobierno.

Artículo 7 No se podrá imponer la pena de decomiso de mercancías, a menos que se trate de comestibles o alimentos cuya distribución y venta pongan en peligro la salubridad pública. Solamente en los casos previstos expresamente en la ley se empleará la fuerza pública y para el único efecto de restablecer el orden alterado.

TOMADO DE : Consulta de la Norma: - alcaldiabogota.gov.co. (n.d.).

Artículo 8

La Secretaría de Gobierno expedirá las licencias para venta de comestibles perecederos, previo el lleno de los requisitos del Artículo 545 del Decreto Nacional 1371 de 1953, preferencialmente a casetas, kioscos y puestos higiénicamente presentados en forma tal que eviten todo peligro de contaminación. Así mismo se observará lo dispuesto en el ordinal 3 del Artículo 313 del Código Nacional de Policía.

Artículo 10

Al Vendedor autorizado que cometa una falta contra el reglamento se le retirará la licencia por tres (3) días; por segunda vez se le retirará durante cinco (5) días y por tercera vez se le cancelará. Parágrafo.- El derecho a la licencia para ejercer el comercio ambulante o estacionario lleva implícita la obliga obligación de mantener en perfecto estado de aseo el lugar o lugares ocupados por el vendedor.

CERTIFICACIONES La norma OHSAS 18001 establece los requisitos mínimos de las mejores prácticas en gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, destinados a permitir que una organización controle sus riesgos para la SST y mejore su desempeño de la SST. Beneficios: Crear las mejores condiciones de trabajo posibles en toda su organización. Identificar los riesgos y establecer controles para gestionarlos. Reducir el número de accidentes laborales y bajas por enfermedad para disminuir los costes y tiempos de inactividad ligados a ellos. Comprometer y motivar al personal con unas condiciones laborales mejores y más seguras. Demostrar la conformidad a clientes y proveedores.

CONCLUSIONES En conclusión, durante el desarrollo de este proyecto fue posible darse cuenta del valor cultural y simbólico que tienen los puestos ambulantes de comida en el sector de La Candelaria, para el turismo en Bogotá. Actualmente estos puestos ambulantes son desvalorizados por los bogotanos, y son los extranjeros quienes sienten curiosidad por los puestos ambulantes y lo que ofrecen, ya que los ven como algo novedoso y una muestra de la comida

local. De igual manera, fue interesante escuchar las historias, anécdotas detrás de cada producto, pues evidenciaban cómo estos puestos son una representación de la tradición y de la historia colombiana. El proyecto pretende por medio de la pieza gráfica y sectorización reivindicar los puestos ambulantes y visibilizar su valor cultural. Generar lazos de comunicación entre el vendedor y el comprador, donde hayan confluencias de intereses y sincretismos

alrededor de la gastronomía. El proyecto como iniciativa propuesta por La Alcaldía para brindar apoyo a los vendedores ambulantes y como muestra de interés por su forma de trabajo. Es un paso hacia la aceptación de diferentes formas de trabajo más allá de las formales. Adicionalmente el proyecto busca integrar a los vendedores a la economía bogotana como sector importante que contribuye al incremento del turismo en la capital.

BIBLIOGRAFÍA

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