CUISINE ET BONNE HUMEUR JANVIER 2017 by suzanne george

N° 32 • Janvier 2017 // Sud Landes // Pays Basque // Béarn

Magazine Mensuel Gratuit

SpécialChandeleur Variante

ZOOM sur la

Galet e des rois

sur les fruits secs

NOUVEL AN CHINOIS

Les meil eures recettes Bl&aJeux gues

pour la bonne humeur Nos Entremets

Le Macaron Chocolat Piment d' Espelette - Cerise Le Ventoux : Nougat - Framboise Le Peanuts : Chocolat -Caramel-Cacahuète Le Saint Marc : Vanille -Chocolat L' Arlequin : Fraise -Cocktail d’ Agrumes L'arabica : Café-Vanille- Croustillant Café Le Russe : Praline Noisette

RECETTES OFFERTES MAITRE

ARTISAN

Venez découvrir nos brioches des rois et nos galettes frangipanes !

Ouvert tous les jours de 6h30 à 13h - 16h / 19h30 - Ouvert les jours fériés le matin- Fermé mercredi toute la journée et dimanche après-midi 1139 RD 817 - 64270 Puyoo - Tél: 05 59 67 98 87

Sommai r e le nouvel an chinois Bloc Notes

A L’HONNEUR

Stir Fry De Porc Aux Nouilles Poisson Au Gingembre À La Vapeur Poulet À La Sauce Aigre-douce Fortune Cookies - Riz Cantonnais Bouchées Vapeur - Salade Chinoise

10 & 19 Juste pour rire 11 & 18 Horoscope 17 Mes Bons plans économiques 20 Les astuces de mémé 27 Conseil pour une alimentation saine 28 & 30 Jeux & Solutions

8 12 Edito RECETTES DU MONDE

la Norvège

Skrei rôti œufs et câpres - la crême des trolls (trollkrem) kvaefjordkake Le gâteau norvégien - smørrebrød au hareng Galettes Norvégiennes

LE THÈME

la chandeleur

Makis De Crêpes À La Confiture Abricots-pêches - Crêpes Sucrées À La Mangue Poêlée - Gâteau De Crêpes Crêpes Suzette Au Beurre D’orange Crumpets Ou Crêpes Anglaises - Pâte A Crêpes

22 25 26 LES RECETTES DE LA MER

Queue De Lotte Sauce Au Vin Rouge - Saupe Au Naturel Foie Gras Au Chou - Couscous De Quinoa Poisson - Poke Bowl Saumon, Sauce Sésame

ZOOM

la galet e des rois

A La Frangipane - A la Pomme de Terre

Venez nous voir à Tilh et découvrez toutes nos collections 1690, route d'Orthez - 40360 TILH FRANCE T /33 ( 0 ) 5 58 55 31 60 F / 33 ( 0 ) 5 58 89 84 46 www.terafeu.com / christine.lassalle@terafeu.com

ARTIGA

PARTENAIRE OFFICIEL

VARIANTE

les fruits secs

Fromage Aux Raisins - Épaule D’agneau En Croûte De Fruits Secs - Poires Et Fruits Secs Au Vin Doux

Bonne année et bonne santé à tous nos lecteurs et partenaires fidèles ! Et pour bien commencer l’année, on vient pècher des idées recettes et de la bonne humeur dans votre magazine préféré ! Bon appétit et bonne lecture ! Suzanne George - Rédactrice

à l ’ h onneur Nouvel An

Chinois

l est trop triste de ne fêter qu'un seul nouvel an. Après le 1er janvier, attendons seulement quelques semaines et fêtons le Nouvel an chinois !

STIR FRY DE PORC AUX NOUILLES Préparation : 20 min

Nos Entremets

MAITRE

ARTISAN

Venez découvrir nos brioches des rois et nos galettes frangipanes ! Ouvert tous les jours de 6h30 à 13h - 16h / 19h30 - Ouvert les jours fériés le matin- Fermé mercredi toute la journée et dimanche après-midi 1139 RD 817 - 64270 Puyoo - Tél: 05 59 67 98 87

Pour 10 personnes

Cuisson: 10 min

30 ml d'huile 400 g de filet de porc coupé en fines lamelles 250 g de petits poireaux, coupés en rondelles de 6 mm 2 gousses d'ail écrasées 1 morceau de 2,5 cm de gingembre pelé et finement haché 200 g de nouilles Chinoises 250 g de champignons Huitres ou Chinois 200 g de chou chinois 45 g de sauce Soja ou haricots noirs 15 ml de miel liquide 10 ml d'huile de sésame

6h - 9h, France Bleu Gascogne matin

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poele. Ajouter le porc, faire cuire pendant 3 min en remuant sans cesse. Ajouter les poireaux et cuire pendant 2 min. Retirer la viande et les poireaux du feu, réserver. Essuyer le wok avec un Sopalin. Faire chauffer le reste de l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail et sauter 1 min. Faire cuire les nouilles suivant les instructions sur le paquet. Ajouter les champignons et le chou et continuer la cuisson pendant 3 min. Remettre le porc et les poireaux dans la poele. Remuer. Ajouter la sauce soja ou haricots noirs, le miel et 50ml d'eau. Cuire pendant 2 min ou jusqu'à ce que la sauce soit très chaude. Egoutter les nouilles. Arroser de l'huile de sésame et bien remuer. Servir tout de suite avec le porc.

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes

Cuisson: 10 min

2 belles dorades ou 4 filets de poisson maigre 1/2 verre d'huile d'arachide ou de tournesol 15 grains de poivre entiers 100 g de gingembre frais 1 petite tête d'ail 3 beaux oignons frais avec leurs tiges 1/2 verre de sauce de soja Couper le gingembre en fines lamelles puis en bâtonnets de deux à trois mm de section. Couper finement les oignons frais et débiter les tiges d'oignons en morceaux d'1 cm de long. Couper la tête d'ail en fines lamelles. Mettre l'huile dans une casserole, ajouter les grains de poivre. Dès que l'huile frémit faire dorer les bâtonnets de gingembre puis ajouter l'ail, l'oignon et les tiges d'oignons. Faire revenir le tout durant trois bonnes min. Ajouter à cette préparation le demi-verre de sauce de soja. Disposer les dorades ou les filets de poisson dans des assiettes pouvant aller dans le cuiseur vapeur. Répartir la sauce sur chacun des poissons (ou des filets). Faire cuire à la vapeur, le temps de cuisson varie entre 5 et 7 mn (selon l'épaisseur des poissons) une fois que la vapeur se dégage du couvercle. Déguster chaud. 4

Amélie Ghazi - Photos : François Blazquez, Fotolia

POISSON AU GINGEMBRE À LA VAPEUR

Ecoutez, on est bien ensemble

francebleu.fr

POULET À LA SAUCE AIGRE-DOUCE Préparation : 15 min Cuisson: 30 min

250 g de chair de poulet 2 tomates 1/4 de concombre 1 carotte 1 poivron 1/2 cuill à s de maïzena 1 cuil à s de concentré de tomates 1 gousse d'ail 2 piments (facultatif) 2,5 cuill à s de vinaigre 2,5 cuill à s de sucre 1/2 cuill à c de sel 5 cuill à s d'eau Couper le poulet en morceaux, les tomates en quatre, le concombre, la carotte et le poivron en tranches de 4 cm. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Faire chauffer l'huile a feu vif dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude, y ajouter le poulet et le faire revenir 2 min tout en tournant. Verser la sauce, les légumes et faire mijoter une minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne translucide. Disposer des feuilles de laitue sur un plat et verser le contenu de la poêle sur le plat et le servir chaud.

Pour 36 cookies

Pour 2 personnes

FORTUNE COOKIES

3 blancs d’œufs 150 g de sucre en poudre 115 g de beurre fondu refroidi 1/4 de cuill à c d’extrait de vanille 1/4 de cuill à c d’extrait d’amandes 125 g de farine 3 cl d’eau Préchauffer le four à 190° C (th 6/7). Graisser deux plaque à pâtisserie ou les recouvrir de papier sulfurisé. Préparer des petits messages sur de fines bandes de papier. Dans une jatte, battre les blancs d’œufs avec le sucre pendant environ 2 min. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter progressivement le beurre fondu puis l’arôme de vanille, ll’extrait d’amande, l’eau et la farine. Mixer sur vitesse moyenne entre chaque ingrédient. La consistance devrait se rapprocher de celle d’une pâte à gaufres un peu épaisse. Avec une cuillère, former des cercles de pâte d’environ 7,5 cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie préparées. Les espacer suffisamment. Faire cuire entre 5 et 7 min dans le four préchauffé, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Sortir du four et prendre chaque cercle séparément ; déposer un message au centre puis replier le cercle en deux et donner leur la forme d’un fer à cheval. Si les cookies ne veulent pas garder leur forme, les placer dans de petits moules à muffins le temps qu’ils refroidissent et durcissent.

Préparation : 10 min Cuisson: 28 min

Bouchées vapeur

aux fruits secs

Préparation : 60 min Cuisson: 15 min

2 carottes 1/4 de chou chinois 24 feuilles de riz coupées en deux (avec des ciseaux) un beau blanc de poulet deux boîtes de crabe en miettes ou 140 gr de crabe frais émietté 48 crevettes roses cuites 3 cuill à s de sauce de soja 1 cuil à c d'épices aux 5 parfums 100g de vermicelles de soja trempés 3 min dans de l'eau bouillante, puis rincés à l'eau froide pour arrêter la cuisson 30 g de champignons noirs séchés, trempés 15 min dans de l'eau bouillante gingembre frais (1 cm environ) 1 oignon 4 gousses d'ail épluchées sel, poivre piment

Préparation : 15 min Cuisson: 10 min

RIZ CANTONNAIS

Pour 8 personnes

Pour 4 personnes

375 g de riz long grains 100 g de germes de soja frais 100 g de petits pois frais 2 oeufs 1/2 cuill à c de poivre gris de moulin 2 cuill à c de sel fin 50 g de jambon blanc 6 ciboules huile d'arachide huile de sésame Rincez et égouttez séparément le riz et les germes de soja dans une passoire. Cuisez, égouttez le riz. Coupez l'extrémité des germes de soja. Ecossez et faites blanchir les petits pois 5 min. dans l'eau bouillante salée. Pelez, hachez finement les ciboules. Détaillez le jambon en petits dés. Dans un bol battez à la fourchette les oeufs entiers et 2 cuill à c d'huile de sésame. Chauffez un wok à feu très vif. Versez-y 2 cuil à s d'huile d'arachide. Quand elle commence à fumer, faites revenir le riz cuit pendant 3 min. sans cesser de remuer. Ajoutez les dés de jambon, les petits pois égouttés. Salez, poivrez. Faites sauter à feu vif pendant 5 min. Incorporez la préparation aux oeufs. Poursuivez la cuisson 1 min.Ajoutez les ciboules hachées, les germes de soja. Continuez à faire sauter pendant 2 min. Terminez la cuisson quand les oeufs ont coagulés. Servez chaud.

Passer au mixer, le gingembre épluché, l'ail, l'oignon, le blanc de poulet, les carottes et mélanger avec la sauce de soja et le crabe en miette. Couper le chou chinois en lanières et le faire blanchir à l'eau bouillante. Arrêter la cuisson en le rinçant à l'eau froide. Puis ajouter au reste. Décortiquer les crevettes, et les couper en morceaux pas trop petits (couper en 3 chaque crevette) Assaisonner de piment, sel et poivre et ajouter les épices aux 5 parfums. Bien mélanger le tout, et réserver. Les feuilles de riz doivent être coupées en deux. Prendre un chiffon propre préalablement trempé dans l'eau, bien l'étaler sur la table. Prévoir de l'eau à côté pour humidifier les feuilles de riz. Prendre plusieurs moitiés de feuilles de riz, les poser sur le torchon, et faire en sorte qu'elles soient bien mouillées. Attendre un peu que les feuilles soient molles et collantes, mais manipulables.(le temps de ramollissement dépend de la marque de feuilles de riz, certaines vont plus vite que d'autres). Poser une boule de farce au milieu de chaque demi feuille, et fermer en pinçant. Renouveler jusqu'à épuisement. Poser un papier sulfurisé percé sur le panier vapeur, posé sur une casserole contenant 5 cm d'eau bouillante, et disposer quelques bouchées. Fermer avec le couvercle, et attendre un quart d'heure. Renouveler jusqu'a cuisson de toutes les bouchées, et déguster aussitôt avec de la sauce pour nem épicée et de la laitue. Si vous n'avez pas de panier vapeur, la cocotte minute sans bloquer le couvercle pourra convenir. Mettez très peu d'eau dans la cocotte et rajoutez en en cours de cuisson si nécessaire, et posez votre panier dedans (sans oublier le papier sulfurisé), couvrez sans "fermer" la cocotte, et faire comme pour le panier vapeur.

SALADE CHINOISE

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min Cuisson: 3 min 200 g de vermicelles de soja 1 oignon rouge 1 oignon blanc 1 tige de citronnelle 1 poivron vert 1 piment doux 1 blanc de poulet 1 branche de basilic 1 cuill à s de vinaigre blanc 3 cuill à s d'huile de sésame 1 cuill à c de sauce soja sel et poivre

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole puis plongez-y les vermicelles de soja. Laissez cuire pendant 3 mn puis passez-les rapidement sous l'eau froide. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez le poivron et le piment puis émincez-les. Coupez la citronnelle en fines rondelles. Emincez le poulet. Pour la sauce, mélangez le vinaigre, la sauce de soja, le sel et l'huile de sésame. Mettez le vermicelle égoutté dans un saladier et ajoutez tous les ingrédients. Arrosez cette salade de la sauce et servez. 7

AI R D

ICE

VE R Y

E LI

ST AL S E

RECETTES

du monde

NORVEGE a cuisine de Norvège doit beaucoup à son excellent saumon que l'on retrouve dans les assiettes nordiques. Goûtez aussi aux smorebrod, sandwichs typiquement norvégiens.

Pour 4 personnes

SKREI RÔTI ŒUFS ET CÂPRES

Préparation: 30 min Cuisson: 25 min

800 g de filet de Skrei 1 cuill à s de sel Huile de tournesol gousses d’ail 1 cuill à s de beurre 2 œufs 100 g de crevettes de Norvège, pelées 150 g de beurre 1 échalote 3 cuill à s de câpres 2-3 cuill à c de jus de citron Sel et poivre Beurre aux câpres : faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les câpres et assaisonner Préparation de l’œuf : faire cuire l’œuf pendant 7 min. Le râper d’abord grossièrement puis plus finement. Poser l’œuf râpé sur du film étirable afin de réaliser une forme cylindrée pressée. Laisser une heure au frigo avant de découper en portions. Préparation du Skrei : couper le Skrei en portions. Saupoudrer de sel. Laisser reposer 7 min avant de rincer et sécher le poisson. Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Ajouter le Skrei et laisser cuire d’un côté 6 à 7 min. Le retourner et cuire pendant 1 à 2 min sur l’autre face. Avant la fin de la cuisson, verser doucement la cuillère à soupe de beurre et l’ail sur le Skrei, et terminer la cuisson. Le skrei est un cabillaud haut de gamme de Norvège

LA CRÊME DES TROLLS (TROLLKREM) Préparation: 5 min

Pour 4 personnes

réfrigération: 1h

900 g d'airelles sauvages sucrées (en boite ou en bocal) 4 cuill à s de jus d'oranges pressées 3 blancs d'oeufs 6 feuilles de gélatine Faites ramollir la gélatine dns de l'eau froide pendant 5 mn. Mettez 800 g d'airelles dans un grand saladier, mélangez-les avec un fouet jusqu'à ce que la masse soit homogène. Faites monter trois blancs en neige. Egouttez la gélatine et faites-la fondre au bain-marie. A l'aide du fouet, faites glisser la gélatine tiède dans la crème. Achevez de la fouetter. Incorporez rapidement la crème fouettée aux airelles et versez la préparation dans un récipient en verre. Mélangez le reste des airelles avec le jus d'orange et versez le tout sur la crème. Placez au frais pendant 1h.

KVAEFJORDKAKE

Pour 6 personnes

le gâteau norvégien

Préparation : 45 min Cuisson: 40 min Pour le biscuit : 150 g beurre 150 g sucre 5 jaunes d’oeufs 4 cuill à s lait 150 g farine 2 cuill à c de levure chimique Pour la meringue: 5 blancs d’oeufs 100 g de sucre 100 g d'amandes (entières avec la peau) Pour la crème : 10 cl de crème fleurette 50 cl de crème pâtissière éventuellement aromatisée avec 2 cuill à s de rhum La veille, préparation du biscuit : Utilisation d’un plat rectangulaire de 30 x 40 cm, le biscuit se cuit pendant 40 min au four préchauffé à 160°C. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter les jaunes, le lait, la farine et la levure. La pâte obtenue est plutôt épaisse. Beurrer le moule ou le chemiser de papier sulfurisé. Répartir la pâte à biscuit sur toute la surface du moule (épaisseur de 1 cm environ). Battre les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre jusqu’à obtention d’une meringue. La répartir à la spatule au dessus de la pâte à biscuit. Hacher grossièrement les amandes et les répartir par dessus la meringue. Mettre au four. Préparer la crème pâtissière qui sera utilisée froide. Le lendemain : couper le gâteau en son milieu (2 rectangles de 30 x 20 cm). Monter la crème en chantilly et la mélanger à la crème pâtissière. Monter le gâteau : une couche de biscuit (amandes sur le dessus), une bonne couche de crème et enfin la seconde moitié du biscuit par dessus (amandes au dessus).

SMØRREBRØD AU HARENG

Pour 4 personnes

Préparation: 5 min

2 tranches de pain noir complet 2 filets de hareng fumé 4 cuil à s de crème 3 gros cornichons à l'aigre doux 4 à 6 petits radis Un peu de citron pour le service Du beurre sel Couper les tranches de pain en deux et les beurrer. Couper les cornichons en rondelles pas trop fines et les déposer sur le pain. Laver les radis et les trancher finement. Retirer un maximum d'arrêtes des filets de harengs puis les couper en lamelles épaisses. Les disposer sur le pain de manière à recouvrir les cornichons. Napper généreusement de crème, saler légèrement et décorer avec les rondelles de radis. Parsemer de quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette,...). Servir froid avec un peu de jus de citron.

GALETTES NORVÉGIENNES Préparation: 15 min Cuisson: 5 min

460 g de farine de blé 60 g de farine de seigle ou babeurre, eau à défaut 2 cuil à c de sel

110 g de farine d'orge

70 ml de lactosérum

Versez les farines et le sel dans un récipient, mélangez bien. Ajoutez au centre le lactosérum ou équivalent, puis ramassez la farine pour mélangez le tout. Réajustez la farine pour obtenir la bonne texture, s'il y a lieu. Pétrissez, puis formez une boule, que vous divisez en plusieurs petites boules. Aplatissez, abaissez en petits pains plats et minces. Faites cuire les galettes dans une poêle antiadhésive, bien chaude. Retournez les petits pains à plusieurs reprises sur chaque face. Retirez les lorsqu'elles sont légèrement dorées, qu'elles "sonnent" creux lorsque vous les tapotez. 5

Juste pour RIRE !!! ravail, t u d r u o p taud: ntretien Lors d’unreon grand et très cos un buchevez l'air costaud, ? - Vous a vez des références le Sahara ! Vous a 'ai travaillé dans 'a pas - Ouais !oJus moquez de moi, Y - Vous v es au Sahara! !!! d'arbr nt, y'a PLUS d'arbres - Justeme

ire" ? a l a s " t o m u d l rie Quel est le plu ire"... o is r é d e ir a l a s Un "risoire", car "

Horoscope 2017 Du 22 décembre au 20 janvier CA PRICORNE

Votre horoscope 2017 s’annonce ensoleillé, elle vous poussera à la remise en question positive, celle qui ouvre la conscience et révèle les trésors que vous avez de caché. En effet, vous vous découvrirez plus profondément, intérieurement ; vous renouerez en quelque sorte avec votre « vous » profond et authentique, celui que vous avez pu perdre de vue depuis un petit moment.

21 janvier - 18 février

verseau

Votre horoscope 2017 sera placé sous le signe du dynamisme et de l’enthousiasme ; vous déborderez de bonne humeur et de bonne volonté et vous aurez, à juste titre, le sentiment que tout ce que vous commencez se déroule bien et facilement. Vous aurez une bonne influence de Neptune qui tempérera votre côté souvent impulsif et fonceur ; et Mercure soutiendra l’ensemble de vos relations, très importantes à vos yeux.

Du 19 Février au 20 Mars.

Votre horoscope 2017 ne sera pas aussi expansive que vous le voudriez et vous vous sentirez parfois à l’étroit, limité, entravé. Pourtant il y aura de belles avancées parsemées tout au long de cette année et vous le devrez à votre dynamisme débordant. Il vous permettra de concrétiser certains projets, de faire évoluer vos POISSON objectifs et mettre en place beaucoup de choses plus en adéquation avec vos attentes nouvelles.

21 mars - 20 avril

Quel est l'anim Le Zébu : car al qui ne boit jamais quand Zébu, z 'ai pu soif?!

e vieille dame : un à t di ur le rô nt co le n va à Nantes. Dans le train, ai tr ce r O x. au de or B - Votre billet est pour yageuse, et ca vo la e in m ru , ux ye nu en - Ca c'est auffeur de se lui arrive souvent au ch tromper comme ca ?

B É LI E R

Votre horoscope 2017 sera rempli d'opportunités ponctuées au fil des saisons et la nouveauté sera votre mot d'ordre. L'influence positive de Jupiter couplée à celle de Mercure vous apportera un excellent relationnel dans le domaine professionnel mais pas seulement; les relations personnelles, qu'elles soient familiales, amoureuses ou amicales gagneront en profondeur et en stabilité; vos échanges seront plus simples, fluides, moins houleux et vous même vous montrerez bien plus patient, calme et serein qu'à votre habitude.

Du 21 Avril au 20 Mai

TAUREAU

Votre année 2017 s'annonce très positive et remplie de nouveauté; vous aurez envie mais aussi la possibilité de sortir des sentiers battus et de renouveler de façon positive différents domaines de votre vie. Pourtant vous ne chamboulerez pas tout d'un seul coup ni n'importe comment; Mars renforcera votre capacité à foncer et à oser, Saturne de son côté vous apportera une réflexion analytique profonde ce qui vous permettra d'allier une bonne préparation et l'impulsion d'aller de l'avant.

21 mai et le 20 juin

g e me a u x

Votre horoscope 2017 ne sera pas le meilleur même s'il vous ouvre certaines portes. En effet vous subirez Saturne qui viendra renforcer un besoin d'intériorisation et de bilan personnel plus que d'évolution. Pourtant Uranus associé à Vénus fera souffler une belle créativité sur l'ensemble de votre année 2017, ce qui aura pour effet de vous inspirer dans les différents domaines de votre vie et vous donnera l'envie d'avancer; l'envie seulement et la concrétisation sera encore bien loin.

Vchainvdeelleaur

entièrement réalisé par

le thème

des idées qui pétillent

êtée chaque année le 2 février, la Chandeleur vient de la « fête des chandelles ». Aujourd’hui nous connaissons la Chandeleur surtout pour sa tradition culinaire : les crêpes.

MAKIS DE CRÊPES

à la confiture abricots-pêches

Pour 8 personnes

Préparation : 25 min Cuisson: 1h

4 crêpes de 23 cm de diamètre minimum 1 gousse de vanille 250 g de mascarpone Pêches et abricots en conserve Sucre Confiture Abricots-Pêches 1 feuille de gélatine Dans un bol rempli d’un peu d’eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine. Faites chauffer la crème mascarpone avec 2 à 3 cuill à s de sucre et les graines d’une gousse de vanille. Mélangez bien. Lavez, épluchez puis découpez les fruits en fins bâtonnets. Réservez-les au frais. Dès que la crème mascarpone devient souple et moins compacte, retirez-la du feu et ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement égouttée. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange fige légèrement. Disposez du film alimentaire sur votre plan de travail, déposez-y la crêpe et garnissez-la aux deux tiers de confiture Pêches-Abricots en prenant soin de bien étaler pour faciliter la réalisation des makis. Étalez au centre de la crêpe une cuillère du mélange mascarpone, sur une bande d’environ 10 cm de large et sur toute la longueur de la crêpe. Placez désormais les bâtonnets de fruits sur la couche de mascarpone, sur toute la longueur de la crêpe. Passez à la réalisation du rouleau de crêpe : pour ce faire, roulez la crêpe sur elle-même en prenant soin de terminer par la partie non enduite de confiture. Vous pouvez faciliter l’adhésion de la crêpe sur elle-même avec un mélange farine + eau. Maintenez le rouleau dans le film alimentaire et réfrigérez pendant 3 h environ. Au moment de servir, détaillez des makis dans le rouleau de crêpe, de la largeur de votre choix. Dressez les assiettes en rajoutant éventuellement un peu de confiture Pêches-Abricots en guise de décoration.

Pour 4 personnes

Crêpes sucrées

www.bubblegraff.fr 06 66 62 10 25 bubblegraff@gmail.com

6,rue des Vignes - 40230 Josse

à la mangue poêlée

Préparation : 15 min Cuisson: 10 min 4 crêpes de froment de citron

1 mangue

30 g de sucre

1 cuill à s de jus

Pelez la mangue et coupez sa chair en lanières. Faites-les revenir avec le sucre et le jus de citron dans une sauteuse, durant 5 min à feu vif. Garnissez les crêpes chaudes de cette compote. 12

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GÂTEAU DE CRÊPES

Pour 8 personnes

à la mousse au chocolat

Préparation : 30 min Cuisson: 5 min Repos: 1h 12 crêpes nature 3 oeufs 100 g de chocolat noir 50 g de sucre 1 pincée de sel Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre. Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au chocolat. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Placez une crêpe sur un plat à tarte. Recouvrez-la d’une couche de mousse au chocolat. Placez une deuxième crêpe et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une crêpe. Servez avec de la crème anglaise.

CRÊPES SUZETTE Préparation : 5 min

Pour 20 crêpes

au beurre d’orange

Cuisson: 10 min

20 crêpes 1/2 orange non traitée 60 g de sucre 80 g de beurre mou 2 cuill à s de de rhum Prélevez le zeste et le jus d’une demi-orange. Dans un bol, mélangez le sucre et les zestes. Incorporez le beurre en morceaux, le jus d’orange et l’alcool choisi, en écrasant le mélange avec une fourchette ou à l’aide d’un fouet. Etalez ce beurre parfumé sur chaque crêpe. Pliez-les en quatre et réchauffez-les au four ou à la poêle. Servez bien chaud.

PÂTE A CRÊPES

Pour 10 à 15 crêpes

Préparation : 10 min Cuisson: 20 min

300 g de farine 3 oeufs entiers 3 cuill à s de sucre 2 cuill à s d'huile 50 g de beurre fondu 75 cl de lait 5 cl de rhum Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Y déposer les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre. Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais. Parfumer de rhum. Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire toutes les crêpes à feu doux.

CRUMPETS

ou crêpes anglaises

Préparation : 15 min Cuisson: 30 min Repos: 1h

Pour 10 à 15 crêpes

250g de farine T65 25g de sucre en poudre 20cl de lait 1 cuill à c de sel 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Faites chauffer le lait et 20cl d’eau et versez-les peu à peu au mélange de farine, en fouettant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez la pâte reposer 1 h, couvrez le saladier d’un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume. Faites chauffer à feu doux une poêle huilée. Placez dedans des cercles à pâtisserie de 6 à 8 cm de diamètre, huilés à l’aide d’un papier essuie-tout. Déposez deux cuillerées de pâte dans chaque cercle. Décollez la pâte des parois du cercle avec une spatule dès que la pâte du crumpet se solidifie. Faites cuire 5 à 10mn à feu doux, lorsque le dessus est sec au toucher, retournez les crumpets et laissez cuire encore quelques instants. Accompagnez les crumpets de salé aussi bien que de sucré : confiture, miel, saumon fumé, œufs de poissons…

Une

Alimentation

Saine

Pour être en forme et en bonne santé, manger équilibré et sainement n’est pas si compliqué. Mangeons des aliments variés ! Il y a plus de 40 nutriments différents et ils sont tous nécessaires à notre santé. Il n'existe aucun aliment capable de tous les apporter à lui seul. Les aliments proposés aujourd'hui permettent d'avoir une alimentation très variée, que nous achetions des produits frais pour cuisiner, ou des repas tout-préparés. Equilibrons nos choix au fil du temps ! Varions nos plaisirs! Mangeons une grande quantité de fruits et de légumes Là encore, nous ne mangeons pas assez de fruits et de légumes, alors qu'ils fournissent d'importants nutriments protecteurs comme les vitamines et les fibres. Il faudrait en manger au moins cinq portions par jour, en essayant différentes variétés et de nouvelles recettes. Mangeons des portions raisonnables, réduisons les portions sans pour autant réduire la variété Si nous prenons des portions raisonnables, il sera plus facile de profiter de tous les aliments que nous aimons. Nous n'aurons pas besoin d'en éliminer.

Gardons un poids optimal pour la santé et le bien-être Notre poids optimal dépend de nombreux facteurs : sexe, taille, âge, hérédité... Une surcharge pondérale augmente le risque de maladies telles que les affections cardiaques ou le cancer. Un excès de poids résulte d'un apport calorique alimentaire supérieur aux besoins. Ces calories excédentaires peuvent être apportées par tous les nutriments énergétiques protéines, matières grasses, glucides ou alcool - mais les matières grasses constituent la source énergétique la plus importante. L'activité physique est un bon moyen d'augmenter notre dépense énergétique quotidienne et notre bien-être. Le message est simple : si nous avons pris du poids, nous devons manger moins et faire davantage d'exercice physique. Bougeons ! Comme nous l'avons vu, un excès de calories et une activité physique insuffisante peuvent entraîner une prise de poids. L'activité physique aide à brûler ces calories excédentaires. Elle est également bénéfique pour le cœur, pour le système cardio-vasculaire, pour la santé en général et favorise une sensation de bien-être. Autant de raisons qui doivent nous inciter à pratiquer quotidiennement une activité physique. Utilisons les escaliers plutôt que l'ascenseur (que ce soit pour monter ou descendre !) ; accordons-nous une petite marche lors de la pause déjeuner… Pas besoin d'être athlète pour se remuer !

Mangeons régulièrement ! Sauter un repas, en particulier le petit-déjeuner, peut provoquer une faim entraînant la prise d'un repas trop copieux à midi. Prendre une collation entre les repas peut aider à apaiser la faim, à condition de ne pas en faire des repas supplémentaires. N'oublions pas d'inclure nos collations ou goûters dans le décompte de notre apport calorique total. Rappelez-vous, c'est une question d'èquilibre Il n'y a pas de " bons " ou de " mauvais " aliments, il n'y Buvons suffisamment ! a que de bons ou de mauvais régimes. Ne nous Nous avons besoin de boire au moins 1,5 litres d'eau sentons pas coupables d'aimer tel ou tel aliment. Au par jour ! Davantage s'il fait très chaud ou en cas contraire, consommons-les avec modération, et d'exercice physique. L'eau et les boissons froides ou choisissons d'autres aliments afin d'équilibrer et de chaudes permettent de couvrir nos besoins. varier notre alimentation, ce qui est vital pour être en bonne santé.

NOUNOU pour

ANIMAUX

VACANCES . WEEKEND..

Nous nous occupons de votre animal de compagnie (chiens ou chats) pendant votre absence.

Localité Josse 40230 06 66 62 10 25

Mes Bons Plans 6 24 €

VOL AU VENT

Pour 4 personnes Préparation: 45 min Cuisson: 30 min

300 g de blancs de poulet - 100 g de champignons de Paris - 4 bouchées feuilletées à garnir 50 g de beurre - 2 œufs - 10 cl de crème fraîche 1/2 citron - 2 filets d'huile d'olive - 50 g de farine 1/2 litre de bouillon - sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Couper les blancs de poulet en de très petits morceaux. Laver les champignons sous un filet d'eau froide et les émincer. Faire cuire le poulet dans une pôele avec un peu d'huile. Bien saler et remuer sans cesse. Vers la fin de la cuisson, rajouter un peu d'huile et les champignons. Dans une casserole, mettre le beurre, attendre qu'il fonde un peu puis, ajouter la farine et mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux. Rajouter petit à petit le bouillon (dans lequel vous aurez ajouté le jus de citron). Si besoin, rajouter un peu de jus de citron à la béchamel, du sel, du poivre et réserver. Une fois la viande et les champignons cuits, couper le feu et couvrir de béchamel. Remplir les bouchées feuilletées de cette préparation et enfourner pendant 10 min.

2 € 70

BROCOLIS À LA SAUCE AU SOJA Pour 4 personnes Préparation: 10 min - Cuisson: 20 min

1 kg de brocolis - 10 cl de sauce de soja - 1 cuill à c de wasabi - 2 gousses d'ail - 30 g d'oignons - 1 filet d'huile d'olive

Émincer les gousses d'ail. Les faire revenir avec les oignons dans une poêle avec un peu d'huile. À feu vif, ajouter les brocolis et les faire cuire pendant 6-7 minutes. Ajouter le wasabi et la sauce soja. Faire mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes. Servir chaud.

Recettes Economiques DE PORC CHARCUTIÈRE 6€ 47 CÔTESPour 4 personnes Préparation: 30 min - Cuisson: 30 min

4 côtes de porc- 400 g de pâtes farfalle - 50 g de beurre - 1 cuill à s de double concentré de tomates en tube - 1 verre de vin blanc sec - 1 cuill à s de cornichons 3 ou 4 petites échalotes - 1 cuill à s de farine - 1 cuill à s d'huile - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 cuill à cde moutarde à l'ancienne

Fariner légèrement les côtes de porc. Peler et hacher grossièrement les échalotes. Couper les cornichons en rondelles. Dans une large poêle, faire fondre 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Ne pas trop faire chauffer et y déposer les côtes de porc. Les faire cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min de chaque côté. Ensuite, mettre un couvercle pour achever la cuisson pendant 4 min. Saler et poivrer. Sortir les côtelettes de la poêle avec une spatule et les déposer sur un plat à service que vous tiendrez au chaud sur une casserole d'eau bouillante ou au four, s'il le permet. Mettre le reste du beurre dans la poêle et y jeter les échalotes hachées. Baisser le feu et laissez fondre les échalotes sans qu'elles ne prennent de la couleur. Au bout de quelques minutes verser le vin blanc dans la poêle, mélanger, puis ajouter le concentré de tomates, mélanger encore et amener à ébullition. Laisser mijoter environ 3 min. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre. Ramener à ébullition. Retirer la poêle du feu et ajouter la cuillerée à café de moutarde et les rondelles de cornichons. Bien mélanger. Verser la sauce sur les côtes de porc réservées. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.

2 € 09

MINI MOELLEUX AU CAFÉ Pour 4 personnes Préparation: 10 min - Cuisson: 45 min

3 œufs - 150 g de sucre - 170 g de farine 150 g de beurre - 1 cuill à c de levure boulangère 25 cl de café moulu

Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter le beurre fondu puis le café. Verser dans de mini moules à muffin à beurrer et faire cuire 45 min environ à 180°C (th 6).

Horoscope 2017 22 juin - 22 juillet

CA N C E R

Votre horoscope 2017 sera ensoleillé et riche en opportunités à tous les niveaux. Vous pourrez compter sur Jupiter pour vous ouvrir des portes dans le domaine professionnel et les finances, mais ce ne sera pas tout, Mars de son côté vous rendra plus combattif, déterminé, plus confiant aussi; vous oserez prendre des initiatives, sortir un peu du classique habituel pour innover avec un soupçon positif de progressisme.

Juste pour RIRE !!! Quel est l'animal le plus généreux ? Le poulain, car quand y en a poulain y en a pou l'aut'.

23 juillet et le 22 août

li o n

Votre horoscope 2017 s'annonce riche en rebondissements et vous connaitrez de nombreux changements internes qui vous aideront à évoluer et avancer différemment. Ce sera l'occasion pour vous de vous libérer d'idées passées et erronées; d'opérer quelques remises en questions salvatrices et de vous emmener vers une voie différente mais bien plus prometteuse que celle sur laquelle vous vous étiez lancé jusque là.

24 août et le 23 septembre

VIER G E

Votre horoscope 2017 sera placé sous le signe de la transformation mais Saturne vous mettra quelques bâtons dans les roues. Vous serez de votre côté en phase de renouveau, envieuse de débloquer une situation stagnante depuis l’an passé et désireuse de revoir vos objectifs futurs. Cela se traduira par un flottement profond, de sérieux doutes et une forme de mise à jour de vous-même et de vos aspirations.

23 septembre - 22 octobre

BALANCE

Votre horoscope 2017 s'annonce bon surtout dans le domaine relationnel qui sera bien aspecté par Neptune et Mercure. Vous vous ouvrirez davantage aux autres autant sur le plan privé que professionnel et cette période sera propice à l’ouverture sociale de diverses façons. Vous profiterez vous-même de l’influence bénéfique de votre entourage et cela se fera sans mal et sans douleurs, votre état d’esprit vous prédispose à une meilleure écoute.

23 octobre et le 22 novembre

scorpion

Votre horoscope 2017 mettra les projets sous les projecteurs et ce sera le moment de remettre en avant des choses reléguées aux oubliettes depuis un bon moment. Vous vivrez ces douze mois comme un renouveau, et vous verrez pour votre plus grand plaisir beaucoup de choses se mettre en place grâce à des circonstances favorables et un dynamisme décuplé de votre côté. Grâce à Mars bien aspecté, vous déborderez d’énergie mais vous parviendrez à mieux la canaliser pour récolter les fruits de vos longs efforts. Vous serez plus ouvert, plus détendu, et cela se ressentira de façon bénéfique dans votre relationnel.

23 NOVEMBRE - 21 DÉCEMBRE

SAGIT IRE TA 18

Votre horoscope 2017 sera fortement influencé par Jupiter qui facilitera le changement dans tous les domaines ; ce renouveau passera par une introspection profonde découlant d’une influence de saturne très présente et qui entrainera une remise en question, une forme de bilan personnel très salvateur. Vous poursuivrez donc le travail que vous avez commencé en 2016, mais vous ne serez pas seul. Au contraire sagittaire, le relationnel sera pour vous essentiel et vous donnerez au mot partage, un sens plus profond qu’à votre habitude passée.

Deux amis siro la sirène des tent tranquillement p Brusquemoemnptiers se met à reteunntirc.afé lorsque - Excuse-moi, l'un deux se lève et d - Mais tu n'es le devoir m'appelle it : - Moi non, ma pas pompier volonta ... ir is le mari de S ylvie oui ! e. mairie : mi-heure a l à e v r e n é ' Un homme sin, Madame, voilà une dte ! - Mais enf is devant votre guiche e ans que que je su Moi cela fait quinz - Et alors ?errière ! je suis d Avez-vous des enfants? - Oui, deux - Passions, hobbies? - Non, Francis et Nicole.

Les Astuces de Mémé Salade requinquée

Si votre salade fait grise mine, faites-la tremper douceurs pendant une bonne demi-heure dans un saladier rempli d’eau additionnée du jus d’un demi-citron. Puis placez le tout au réfrigérateur encore un bon quart d’heure, elle retrouvera son croquant et sa fraîcheur.

Crème fraîche bien congelée

Vous avez besoin de congeler de la crème fraîche ? PlacezCHOCOLATS le pot à l’envers dans le congélateur, l’eau renduebiscuits par la crème gèlera ainsi au fond du pot et vous ne récupérerez que la crème dès le début de la décongélation, pour l’incorporer dans vos préparations.

Venez découvrir une cuisine traditionnelle

4 autres façons d’utiliser le beurre 3 autres façons d'utiliser un yaourt Éviter les projections d’eau bouillante :Ajoutez un peu de beurre à l’eau de cuisson des pâtes, du riz ou des céréales pour éviter les projections d’eau qui tachent la cuisinière. Couper facilement des aliments collants : Pour empêcher les dattes, figues et autres guimauves d’adhérer aux couteaux et aux ciseaux au moment de les couper pour les intégrer à une préparation, enduisez les lames du couteau avec du beurre. Conserver un demi-oignon : Étalez du beurre sur la partie coupée et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium ménager avant de le placer au réfrigérateur. Éviter aux fromages de moisir : Enduisez les fromages d’une fine couche de beurre avant de les stocker, ils conserveront ainsi toute leur fraîcheur sans moisir.

Apporter une note déco au jardin. Pour couvrir d'une légère couche de mousse verte les objets du jardin (vasque, pots...) et leur donner une patine déco, mélangez pendant 30s dans un mixeur, 1 pot de yaourt + 1 pot/dose d'eau et une poignée de mousse trouvée dans le jardin ou dans un parc. cerises Enduisez au pinceau les objets avec ce mélange, Conﬁtes CAFÉ puis placez-les à l'ombre en humidifiant de temps en temps jusqu'à ce que la verdure se soit bien développée. Attendrir un steak. Mélangez un pot de yaourt nature avec 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de jus de citron et 1 gousse d'ail écrasée. Badigeonnez-en la viande sur les 2 faces et posez-la dans un plat. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 2 à 3 h. Essuyez la viande et préparez-la comme d'habitude. Doser en cuisine. Un pot à yaourt permet de Pour éviter que vos tomates farcies ne se mesurer 125 gr de liquide (12,5 cl) ; 125 grde déforment quand elles cuisent, posez-les dans sucre ; 125 gra de riz ou 85 grde farine. Pommes des petits moules à tartelette avant de les mettre au four. Si vous devez verser un liquide brûlant dans un récipient en verre, placez dans celui-ci une En enduisant d’huile de table (tournesol, petite cuillère en métal qui "absorbera" la olive…) votre viande congelée avant de la différence de température et évitera que le placer au froid, vous éviterez qu’elle ne se vide verre n'éclate sous l'effet de la chaleur. 20 de son jus au moment de la décongélation.

Tomates farcies joufflues

Verre protégé

Viande bien décongelée

Le dimanche !

Atrium Restaurant - Casino Hotel du Parc - Bd Saint- Guily - 64270 Salies de Béarn Tél: 05 59 38 31 31

La tradition au service de la qualité Le savoir-faire d’un maître artisan

IGNALET

La tradition au service de la qualité Le savoir-faire d’un maître artisan

Promotions sur le porc à Orthez du 3 au 14 janvier Portes ouvertes le vendredi 13 janvier Promotions sur le porc à Habas, Mugron, Pouillon du 16 au 28 janvier Portes ouvertes à Habas le vendredi 27 janvier HABAS 05 58 98 00 05

ORTHEZ 05 59 69 42 54

POUILLON 05 58 74 24 90

MUGRON 05 58 74 82 90

Les Recettes de la Mer

QUEUE DE LOTTE

sauce vin rouge

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min Cuisson: 150 min

4 queues de lotte de 300 g chacune (préparées par votre poissonnier) 100 g d'olives noires de kalamata 2 céleris-raves 2 noisettes de beurre 1 chou-fleur 7 cl de fond de veau tout huile d'olive vierge prêt 14 cl de vin rouge corsé 1 cuill à c de farine 1 échalote 1 cuill à c de poivre mignonnette

Préparez la sauce : pelez et hachez l’échalote. Dans une casserole, faites-la suer 5 mn à feu moyen dans une noisette de beurre et ajoutez le poivre. Versez le vin et le fond de veau, laissez réduire à feu doux 45 mn. Dans une autre casserole, préparez un roux avec le restant de beurre et la farine. Versez-y la sauce au vin progressivement, en mixant. Réservez au chaud. Faites blanchir les olives 1 min. Dénoyautez-les et séchez-les 2 h au four à 60 °C (th.2.) Faites cuire au four à 150 °C (th. 5) les céleris entiers enveloppés de papier aluminium pendant au moins 1 h 30. Laissez refroidir à température ambiante, puis pelez-les et taillez-les en quartiers. Mixez-en le tiers en purée, assaisonnez et réservez. Taillez le chou-fleur en petites sommités, rincez et réservez. Faites griller à la poêle les queues de lotte entières 4 mn de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. Réservez au chaud. Grillez le chou-fleur à la poêle durant 4 à 5 min (gardez-en un peu, que vous taillerez en copeaux à la mandoline au moment de servir). Salez et poivrez les olives, le chou-fleur et la lotte. Dressez avec les quartiers de céleri et la purée. Versez la sauce au vin au dernier moment.

SAUPE AU NATUREL

foie gras au chou

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min Cuisson: 10 min 4 filets de saupe (environ 140 g chacun) 1/2 c. à café de poivre noir concassé 4 belles feuilles de chou vert 4 morceaux de foie gras de canard cru (environ 100 g chacun)

Faites chauffer de l’eau salée et plongez les feuilles de chou environ 5mn. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Séchez les feuilles sur du papier absorbant. Enlevez les côtes des feuilles de chou avec un couteau. Assaisonnez le foie gras de sel et de poivre noir, puis roulez-le dans les feuilles de chou. Salez les filets de saupe. Faites chauffer de l’eau dans un couscoussier et, dans le panier vapeur, déposez les papillotes de chou au foie gras et les filets de saupe à côté. Ôtez les papillotes après 5 mn, et laissez les filets de saupe encore 2mn.

Les Recettes de la Mer

COUSCOUS DE QUINOA POISSON Préparation: 10 min Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes

6 pavés de cabillaud 200 g de pois gourmands 1 oignon 200 g de quinoa 1 cuill à s de curcuma poivre du moulin huile d'olive quelques radis Faites revenir l'oignon haché et les pois gourmands coupés en 3 dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le curcuma, le quinoa rincé sous l'eau froide, mouillez avec 2 fois son volume d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Posez les morceaux de poisson sur le quinoa, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu très doux 10 mn. Laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir et râpez un peu de radis sur le poisson pour la couleur.

POKE BOWL SAUMON,

sauce sésame

Pour 4 personnes

Préparation: 30 min Cuisson: 10 min 200 g de riz 3 avocats 600 g de saumon cru sans peau ni arêtes 1 botte d'oignons frais 1 citron vert non traité ou bio 600 g de haricots edamame 1 bouquet de coriandre 6 cuill à s de graines de sésame 10 cuill à s d'huile de sésame 8 cuill à s de vinaigre de riz 6 cuill à sde sauce soja 1 gousse d'ail hachée 1 noix de gingembre râpé 1 morceau de piment frais coupé menu

Faites bouillir le riz 6 mn dans de l’eau salée, couvrez et laissez gonfler 10 min. Faites cuire les haricots edamame 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Coupez le saumon en morceaux. Emincez les oignons avec la tige. Ciselez la moitié de la coriandre. Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec. Râpez un peu de zeste du citron. Pelez les avocats, coupez-les en morceaux et arrosez-les de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec 6 cuil. à s d’eau, le reste de coriandre et le zeste de citron. Pour servir, mettez du riz dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients dessus et nappez de sauce. L’idéal est de couper le poisson en morceaux et de le congeler juste après l’achat pour éviter tous les problèmes liés à la consommation de poissons crus. 23

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La Galette des Rois

a galette des rois est une tradition très ancienne. Cette galette de pâte feuilletée est habituellement dégustée à l’épiphanie. Traditionnellement à la frangipane, vous pouvez aussi en essayer une variante, salée !!

Pour 6 à 8 personnes

à la Frangipane...

Préparation :25 min

Cuisson: 35 min

Repos: 4h

2 pâtes feuilletées 4 jaunes d’œufs 1/4 litre de lait 1 gousse de vanille 1 pincée de sel 50 g de sucre 20 g de farine + 20 g de maïzena 1 noisette de beurre Pour la crème d’amande 60 g de beurre mou 60 g de sucre 2 œufs 100 g de poudre d’amande arôme d’amande amère La crème pâtissière : faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et maïzena et mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil lisse. Versez une petite louche de lait chaud dans votre mélange œufs/sucre/farine pour commencer à le délayer en remuant doucement pour homogénéiser l’appareil. Versez le restant de lait sans cesser de remuer doucement. Versez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse. Finissez en versant la crème pâtissière dans un cul de poule, tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant et réservez. La crème d’amande : mélangez la poudre d’amande avec les œufs, ajoutez le sucre et le beurre mou, et l’extrait d’amande amère (2 ou 3 gouttes) mélangez bien. Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière jusqu’à ce que le mélange soit homogène et réservez au frais au moins 4 h. Préchauffez votre four à 200°C. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Versez en son centre la frangipane, laissez environ 3 à 4 cm de bords libre . (N’oubliez pas de poser la fève, en évitant de la placer au centre de la galette ) Recouvrez de la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson, à l’aide d’un couteau chiquetez les bords. Faites un petit trou pour que la galette ne gonfle pas de trop et badigeonnez la galette du jaune d’œuf avec un pinceau. Décorez votre pâte de jolis dessins avec la pointe d’une couteau, baissez votre four à 180°C et enfournez pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

à la Pomme de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min Cuisson: 35 min

e c n e i r é p x ’e d s n a 25 de vos projets au service Richard Nivet - Sarl Nivinvest - 06 84 33 18 24 - rnivet@mac.com

600 g de pommes de terre Ratte du Touquet 2 pâtes feuilletées ½ litre de lait entier 4 tranches de jambon blanc 250 g de lardons fumés 1 œuf noix de muscade sel

Préchauffez votre four th.6 (180°C). Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles assez fines. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. Assaisonnez de noix de muscade et de sel à votre convenance. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les. Coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés. Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé, mettre 1 première pâte feuilletée. Tapissez d’une couche de rondelles de pommes de terre en laissant environ 3 cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de pomme de terre jusqu’à ce que vous n’en ayez plus. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez 25 ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfournez pendant 25 min.

Varifruits ante autsecsour

LA RECETTE

des

LECTEUR

es fruits secs, c'est la petite touche de raffinement et de saveur en plus à apporter à tous vos plats.

FROMAGE AUX RAISINS Préparation: 10 min

1 boursault 20 g de noisettes 10 cl de kirsch

Pour 6 personnes

80 g de raisins secs blonds

Portez à ébullition le kirsch avec les raisins secs, puis laissez refroidir. Les raisins vont gonfler et se gorger de kirsch. Hachez grossièrement les noisettes, puis faites-les griller à sec dans une poêle. Egouttez les raisins. Ecrasez le Boursault à la fourchette et ajoutez les noisettes grillées. Toujours en vous aidant de la fourchette car ce fromage est très gras et collant, formez une boule. Roulez cette boule délicatement dans les raisins au kirsch, puis emballez le fromage dans un film alimentaire. Réservez-le au réfrigérateur au moins 1 h pour qu’il se raffermisse et sortez-le 30 mn avant de le servir. Dégustez-le sur des tartines de pain aux fruits secs, toastées, un peu de fleur de sel et des poivres concassés.

ÉPAULE D’AGNEAU EN CROÛTE DE FRUITS SECS Préparation: 10 min Cuisson: 50 min

Pour 4 personnes

1 épaule d'agneau 60 g de pistaches non salées 60 g de noix grossièrement concassées 8 abricots secs moelleux coupés en petits dés 1 cuill à s de miel 10 cl de crème liquide huile d'olive poivre du moulin Allumez le four sur th. 7/210°. Posez l’épaule dans un plat, enduisez-la d’un peu d’huile d’olive et de miel, salez, poivrez, puis répartissez les fruits secs sur toute la surface en faisant adhérer avec les mains. Arrosez la viande de crème liquide et faites-la cuire 50 mn dans le four. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes et les abricots par des figues ou des pruneaux. Si vous aimez la viande à point, poursuivez la cuisson 10 à 15 mn.

Pour 6 personnes

POIRES ET FRUITS SECS AU VIN DOUX

Préparation: 15 min Cuisson: 15 min

6 petites poires 100 g de gros raisins secs de malaga 6 pruneaux 6 abricots secs 100 g de sucre roux 1 gousse de vanille 75 cl de vin blanc doux 1 citron non traité Brossez le citron sous l’eau. Prélevez la moitié de son zeste à l’économe et détaillez-le en petits bâtonnets. Ensuite pressez le jus du citron. Tranchez en deux les poires, ôtez le coeur et les pépins, pelezles en les arrosant de jus de citron au fur et à mesure. Portez à frémissements le vin doux avec les fruits secs, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Plongez-y les demi-poires et laissez frémir 15 mn. Ensuite laissez-les refroidir dans le jus sucré et parfumé. Ne choisissez pas des poires trop mûres, elles ne se « tiendraient » pas à la cuisson.Les raisins de Malaga sont de gros raisins secs très parfumés. Si toutefois vous n’en trouviez pas, remplacez-les par de gros raisins blonds, les plus gros que vous puissiez trouver. 26

ne nouvelle rubrique pour cette nouvelle année, La recette du Lecteur, fait la part belle à vos recettes de familles, vos incontournables, vos bottes secrètes ! Découvrez aujourdh’ui une recette alsacienne, économique et bien aillée !

e La recetteDEdVOYON te Mme Huguet Pour 4 personnes

LE LARD DES VENDANGES Préparation :10 min Cuisson: 1h30 Repos: 24h Prenez un bon morceau de lard frais pas trop gras. Piquer le entièrement de gousses d’ail, à peu près tous les centimètres et demi. Mettre du gros sel sur tout le morceau et laisser reposer au frais, bien entouré de papier aluminium, pendant 24h. Ensuite, bien essuyer avec du papier absorbant avant de faire dorer le rôti à la sauteuse sur toutes ses faces. Mettre le rôti dans un plat et enfournez avec un grand verre d’eau à 160° pendant 1h et demi. Surveillez la cuisson, le rôti doit toujours avoir du jus dans le plat.

Si vous aussi vous souhaitez partagez vos recettes avec nos lecteurs, envoyez nous sur papier libre ou email la recette détaillée et complète, avec photo si possible, à BUBBLEGRAFF - 6 , rue des vignes - 40230 Josse ou par email à bubblegraff@gmail.com 27

MOTS FLÉCHES FLÉCHÉS FLÉCHESS OW N E C S L O E R R C O I D E E R L P B G MM U U D R D I

G I P S I R I U S T O A E O R

O O N O S U M E R L E T P N G

Q G G K U I E O D P R O T H A

T U A A Y V M U X E U G I E H

E E I R R E A I G D A P M R R

R T E D D A O N L O P Y A C S

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ÉTAT AMÉRICAIN LUKE OU ANAKIN

SAINT DANS LA MANCHE MÈRE D’UN JEDI

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Cuisine & Bonne Humeur est une marque déposée appartenant à l’entreprise individuelle BUBBLEGRAFF Publication mensuelle • Dépôt légal à parution N°ISSN 2274-7133 - Tous droits réservés BUBBLEGRAFF • Création BD: C.G • Régie PUB BUBBLEGRAFF • Imprimé en UE • Mail: bubblegraff@gmail.com • Ce magazine est protégé par la loi du 11 mars 1957 sur la propriété artistique • Toute reproduction est strictement interdite • Ne pas jeter sur la voie publique

Sources: www.marmiton.org • cuisinerenaissance.wordpress.com • www.elle.fr • www.cuisineactuelle.fr www.fortissimots.com • gourmand.viepratique.fr • www.manon-medium.com • www.undejeunerdesoleil.com • www.ptitchef.com www.photocuisine.fr chefsimon.lemonde.fr • cuisine.journaldesfemmes.com • www.femmeactuelle.fr • cuisine.notrefamille.com • amelioretasante.com www.cuisinealafrancaise.com • www.kaderickenkuizinn.com • www.lexpress.fr • www.cuisineaz.com • www.napoleon.org www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu • www.actu-histoireantique.com • voyageurs-du-temps.fr • henrylucienmerle.over-blog.com www.meilleurduchef.com • www.cuisine-historique.fr • www.escoffier.org • www.cuisine-italienne.eu • cerisesetgourmandises.com • lemiramar.fr www.alexisfit.fr • www.fourchette-mascara.com • www.doctissimo.fr • www.huffingtonpost.fr

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Maison Argaud Artisans conserveurs en Béarn. Depuis 1982.