Cuisine & eur BonSnpéecial Hétéum
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Gratuit
Mensuel
N° 5 - juillet aout 2014
Landes - Béarn
Entrevue avec bruno blondeau chef de la ferme de coumassotte
La Ferme de Coumassotte
zoom sur
Escargots Plancha
Restaurant La Ferme de Coumassotte
D 824 ( ex RN 124) route Dax - Bayonne - 40280 St Pierre du Mont
Recettes Pique-Nique LE theme
Tél 05 58 75 28 98 www.restaurant-coumassotte.com
26
RECETTES OFFERTES Spécial Barbecue
Blagues & Jeux
pour la bonne humeur
La Dordogne
recettes locales
Du 25 juin au 29 juillet
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ARTIGA
PARTENAIRE OFFICIEL
SOMMAIRE 4
Recettes à l’ Honneur
8
Recettes locales La
12
Barbecue Party
Recettes Hamburger barbecue - Gigot façon Méchoui travers de proc caramélisés - Rôti de beouf barbecue Légumes au barbecue - Pain au chocolat grillé
Dordogne
9 & 19
Recettes Salade Périgourdine - Astelas de poulet aux légumes - Confit Salardais - Charlotte aux fraises du Périgord
Entrevue avec bruno blondeau
13 La Recette du Chef
rire...!
16
18
Les Astuces de Mémé
24
Roulade de Magret aiguillette de Canard gras
Le Thème
Juste pour
Carnet d’adresses
Chef du restaurant La Ferme de Coummassotte
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Bloc Notes
Mes recettes de Pique-Nique
Recettes Cake au jambon tomates poivrons - Sandwichs de poulet à l’estragon - Fraîcheur de concombre - Gâteau marbré - Salade froide de courgettes - Feuilleté Napolitain
17 Mes Bons Plans Recettes économiques
BD C h e f B a b a
25 ZOOM SUR
26
Recettes Churros choco - Tarte ratatouille fromage blanc Gaspacho express - Suprême de volaille à la crème citronnée.
20
Les Recettes de la Mer
27/ 30
Recettes Loup grillé au fenouil - Truite au persil sur le grill Brochette de crevettes - Brochette de lotte
Nos Plats
Entrecôte Frites Maison 14 € Assiette Mixte 9€ (lomo, ventrêche, oeufs, frites) Croque Monsieur Frites 7 € Croque Madame Frites
8 €3
Le Barbecue
A L'Honneur
peine les beaux jours pointent-ils le bout de leur nez que l'on ne pense plus qu'à une chose : sortir le barbecue, inviter des amis et lancer officiellement la saison des grillades Comme il n’y a pas que les côtelettes d’agneau et les chipos à griller au barbecue, piochez donc dans nos idées qui vous inspireront certainement pour cet été.
hamburger au barbecue Pour 4 personnes
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
500 g de boeuf haché Malaxez la viande hachée et l'oeuf, l'oignon haché, sel et poivre et les 1 oeuf herbes. Formez 4 steaks hachés assez 1 ou 2 oignons plats. Mettez sur le barbecue et 1 ou 2 tomates retourner jusqu'a la cuisson désirée. 4 tranches de bacon Faites griller le bacon au barbecue. Quelques feuilles de Coupez les pains a hamburgers en 2 salades faites-les toaster sur le barbecue. 4 fines tranches de Quand ils sont chauds, mettez une fromage tranche de fromage sur chaque moitié Herbes de Provence et laissez fondre. Formez ensuite les hamburgers en ajoutant une rondelle de tomate, une rondelle d'oignon, du ketchup, de la moutarde et éventuellement une tranche de bacon grillée.
GIGOT
FACON
Préparation : 20 min
MECHOUI
Pour 4 personnes
Cuisson : 150 min
1 gigot d'agneau désossé de 2 cuill à c de cumin 3 kg environ (avec sa selle) 2 cuill à c de coriandre 150 g de beurre mou 2 cuil à s de piment doux 2 gousses d'ail râpées huile d'olive 2 cuill à c. de sel fin 2 oignons 100 g de raisins de Corinthe Bien mélanger au beurre fondu le piment doux, le cumin, la coriandre le sel et enduire le gigot de ce mélange. Décoller la peau pour introduire un peu d'assaisonnement. Mettez une heure au frais à macérer. Posez-le sur le gril (bien à plat ) Badigeonner 4 ou 5 fois pendant la cuisson : la viande doit être dorée, croustillante, mais pas desséchée. Dans une casserole, mettre une cuill à s d'huile d'olive puis dès qu'elle est chaude, les oignons finement émincés. Faire fondre et cuire lentement sans coloration, puis ajouter les raisins gonflés. Récupérer le jus du gigot dans le plat, ajouter 1 à 2 cuillères à la sauce.
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LA MAISON DE LA VIANDE Boucherie Traditionnelle DU CHOIX DE LA QUALITÉ ET DES PRIX
SPECIAL ECONOMIES ORIGINE FRANCE
1 kg de Rôti de Dinde 1 kg de Côtes de porc 1 kg de poitrine de porc 1 kg de cuisses de poulet 1 kg de saucisses 1 kg de lomo 1 kg de merguez 1 kg de rôti de porc epaule 1 poulet de 2 kg
60le lot€
de 10 kg Soit 6€ le kilo
NOUVEAU
14, rue Cassablanca 1010, av. du Z I Mancamp - 23 14, route de Montfort ST-VINCENT 19 mars 1962 SOUSTONS HINX DE-TYROSSE ST-VICENT-DE-PAUL 05 58 41 38 49 05 58 58 46 34 5 05 58 42 19 15 05 58 91 33 93
travers de porc caramelisés
Pour 2 personnes
Pour 6 personnes Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
2 kg de travers de porc 5 c à soupe de miel liquide 1 gousse d’ail Le jus d’un citron 4 cuill. à s de sauce soja 1 cuill. à s de sauce Worcester 6 c à soupe de ketchup 4 c à soupe de xérès 1 c à soupe de sucre semoule 1 cuill à s.de mélange 5 épices Dans un bol mélanger le miel, la gousse d’ail épluchée et écrasée, le jus de citron, la sauce soja, la sauce Worcester, le ketchup, le sucre, le xérès et les 5 épices. Déposer les travers de porc dans un plat creux et, à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de tous les côtés avec la marimarinade. Couvrir et laisser mariner dans un endroit frais. Egoutter la viande tout en récupérant la marinade et la déposer sur la grille du barbecue. Laisser cuire les travers de porc 45 mn en les retournant fréquemment et en les badigeonnant du reste de marinade. Vers la fin de la cuisson, les couper en morceaux afin qu'ils caramélisent tranquillement.
ROTI DE BOEUF BBQ Préparation :15 min
Pour 6 personnes
Cuisson : 1h10 min
1 rôti de boeuf de 2 à 3 kg 500 ml de vin blanc sec 2 oignons émincés 200 ml d'huile d'olive 4 gousses d'ail émincées 30 gr de beurre 15 gr de sel 15 gr de poivre 15 gr de romarin 5 gr de thym 3 feuilles de sauge Mélanger le vin , l'huile, l'ail et les herbes ensemble. PLacer les oignons et le roti de boeuf dans un grand sac congélation et verser la marinade dessus. Réserver au moins 24H00 au frais. Placer le roti sur le barbecue avec le kit rotisserie. Dans un saladier sortez 500 ml de marinade, faites bouillir et ajouter le beurre. Utiliser cette marinade pour badigeonner le roti de boeuf toutes les 30 minutes jusqu'à la fin de la cuisson pour que la viande reste bien juteuse.
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legumes au barbecue
Pour 6 personnes VEGETARIEN
Préparation : 15 min Champignons Grillés
Cuisson : 25 min oignons grillés
4 cuill. à s de beurre 4 gros oignons salé, sel 2 gousses d’ail, poivre émincées huile d'olive 3 cuill. à s de persil plat, d’estragon ou basilic,haché finement poivre noir 450 g de bolets, chanterelles, champignons café, portobellos ou champignons de Paris
CHAMPIGNONS: Mettre le beurre dans un bol. Ajouter l’ail et le persil et fouetter en crème. Assaisonner de poivre. Essuyer les champignons avec un papier essuie-tout ou un linge humide. (Ne pas rincer les champignons pour éviter de les imbiber d’eau.) Retrancher le bout des queues. Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée. Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Badigeonner légèrement les champignons du beurre aromatisé. Déposer les champignons sur la grille chaude et griller 2 à 4 min par côté, en les arrosant de beurre aromatisé, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Servir immédiatement en les nappant de beurre aromatisé. OIGNONS: Eplucher les oignons. Les disposer sur des feuilles d'aluminium séparément. Saupoudrer de sel et poivre, ajouter de l'huile d'olive puis fermer en papillotes. Déposer les papillotes au coeur de la braise chaude de votre barbecue et laisser cuire environ 15 min (les oignons sont cuits quand un couteau arrive à les traverser).
PAIN AU CHOCOLAT
GRILLÉ
Pour 4 personnes
Préparation :5 min
Cuisson : 20 min
8 tranches fines de pain de campagne huile d’olive carrés de chocolat à votre goût 1 pincée de gros sel
VEGETARIEN
Placer deux grilles sur votre barbecue. Une plus haute que l’autre. Badigeonnez légèrement les tranches de pain d’huile d’olive.Mettre 2 ou 3 carrés de chocolat entre deux tranches de pain en laissant la partie huilée vers l’extérieur. Huilez les grilles avec l’huile d’olive. Placez les sandwichs sur la grille du bas jusqu’a ce que le pain soit grillé et le chocolat fondu, 2 a 4 min sur chaque côté. Faites attention, le pain peut brûler rapidement. Placez les sur la grille du haut s’ils cuissent trop vite. Débarrasez sur une assiette, ajoutez un fin filet d’huile d’olive, une petite pincée de sel et dégustez!
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MES RECETTES LOCALES
La
Dordogne
a gastronomie périgourdine n'a jamais eu besoin de publicité pour se faire connaître. Sa réputation dépasse, depuis fort longtemps, les frontières de l'Hexagone. Ici on cultive l'art de bien manger et le bonheur simple d'une cuisine du terroir...
salade perigourdine Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
Cuisson: 5 min
4 gésiers de canard confits 12 tranches de magrets de canard fumés et émincés 125 g de tomates cerises 50 g de croûtons
1 sachet de salade feuille de chêne 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin Sel, poivre
Faites revenir les gésiers confits dans un peu d’huile. Émincez-les en fines tranches. Coupez les tomates cerise en deux. Dans un grand saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients. Servez.
astelas de poulet aux legumes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min Cuisson: 5 min 6 blancs de volaille du Périgord sans la peau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 2 oignons rouges 1 bouquet de Thym 100g de beurre
5cl d’huile de noix du Périgord 1/2L de crème liquide 1 oignon 1 vingtaine de tomates cerise 2 courgettes 1 gousse d’ail
Couper la volaille en gros cubes. Faire fondre 80g de beurre. Ajouter l’ail et le thym. Verser chaud sur la volaille et laisser mariner ¼ d’heure. Tailler les poivrons, oignon et courgettes en gros cubes. Dans 3 casseroles, faire suer l’oignon dans le beurre, puis ajouter indépendamment le poivron vert, le poivron rouge et le poivron jaune. Mixer les oignons rouges et les poivrons avec la crème liquide de manière à avoir 3 couleurs différentes. Réaliser des brochettes en alternant volaille, courgettes et tomates. Cuire au grill 5 minutes, puis hors du feu arroser d’huile de noix. Défaire les brochettes et saucer tour à tour dans les différents coulis. 8
Confit salardais
Préparation : 20 min Cuisson: 20 min
Pour 6 personnes 4 portions de confit 800 gr de pommes de terre 4 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat gros sel Poivre noire au moulin Ouvrir un bocal de confit. Le placer au bain-marie dans une casserole d'eau sur le feu. Le laisser jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Pendant ce temps, peler les pommes de terre. Les laver et les couper en rondelles ou en dés. Peler les gousses d'ail et les hacher. Les mélanger intimement avec la moitié du persil haché. Lorsque la graisse du confit est fondue, sortir les portions du bocal. Les mettre à égoutter dans une passoire placée sur une assiette creuse. Verser 4 cuillères à soupe de graisse fondue dans une cocotte. La faire chauffer et y verser les pommes de terre. Faire revenir sur feu très vif 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau ou de bouillon de volaille. Couvrir le plat. Le laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter la persillade. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes encore. Pendant ce temps, faire revenir doucement les portions de confit dans une poêle. Égoutter les portions de confit. les découper chacune en deux ou trois morceaux. Répartir les pommes de terre dans les assiettes. Poser les morceaux de confit dessus. Poudrer de persil frais et servir aussitôt.
Pour 6 personnes
Charlotte aux fraises du perigord
Préparation : 20 min Cuisson: 5 min 1 paquet de biscuits à la cuillère 500 g de fraises du Périgord et du sirop de fraises 50 g de sucre 10 cl de crème fraîche 2 blancs d'œufs 1 sachet de sucre vanille 2 cuill à s. de jus de citron 4 feuilles de gélatine
Mettez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, puis faites-les fondre à feu doux avec le jus de citron. Battez les œufs en neige. Mixez les fraises mais pas trop parce que c'est encore meilleur quand il reste des morceaux. Puis ajoutez un peu de sirop de fraises. Fouettez la crème avec les sucres dans un saladier, puis rajoutez délicatement les blancs en neige, la purée de fraises et la gélatine fondue. Préparez le moule : trempez rapidement les biscuits un par un dans de l'eau agrémentée de sirop de fraise et tapissez les bords du moule. Incorporez ensuite le mélange et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 9
Juste pour
rire...!
9R X]TI HMX E YR EYXVI .I QI WYMW JEMX GEQFVMSPr LMIV WSMV ' IWX TEW ZVEM# 3YM NI QI WYMW VrZIMPPr N EM IRXIRHY HY FVYMX HERW QE GLEQFVI IX N EM ZY YR KEVW EZIG YRI PEQTI HI TSGLI UYM GLIVGLEMX HY JVMG )X UY IWX GI UYI X EW JEMX # &IR N EM GLIVGLr EZIG PYM
3L TETE VIKEVHI PI NSPM FEXIEY 'I R IWX TEW YR FEXIEY G IWX YR ]EGLX HMX PI TsVI 'SQQIRX qE W rGVMX ]EGLX # 8Y EW VEMWSR HMX PI TsVI G IWX YR FEXIEY
0I WIVZIYV ETTSVXI l YR GPMIRX YRI EWWMIXXI GSRXIRERX P IWGEPSTI UY MP E GSQQERHrI +EVqSR G IWX YR WGERHEPI 5YSM ] E YRI QSYGLI WYV ZSXVI IWGEPSTI # 2SR 1EMW ZSYW PE XIRMI^ EZIG ZSXVI TSYGI HERW PI TPEX = JEYX FMIR :SYW EYVMI^ EMQr UY IPPI XSQFI TEV XIVVI YRI HIY\MsQI JSMW # 9
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ENTREVUE AVEC bruno blondeau chef du restaurant La ferme de coumassotte Depuis combien d'années officiez-vous à la Ferme de Coumassotte ?
Mis a part le canard gras, il y a du poisson sur votre carte ?
Cela a fait 26 ans le mois dernier. Je suis l'un des plus anciens sur la place. A ce sujet, l'an dernier j’ai fêté mon double jubilé : 25 ans à titre professionnel et 50 ans à titre privé. J'ai mis en place un menu à 25 EUR comprenant un choix de 25 foies gras ( trois sont à choisir ), une trilogie de canard gras ( magret, manchons, aiguillette) ainsi qu'un dessert à choisir. un foie gras poêlé aux épices miellées, un autre poêlé à la choucroute confite avec une sauce teriyaki et des graines de sésame. Egalement, du foie gras en glace, foie au ris de veau, aux agrumes, aux asperges et magret fumé, aux œufs de lump, vodka et algues, à la seiche et aussi surprenant que cela puisse paraître, AIGUILLETTE l'association fonctionne. DE CANARD GRAS
Oui, je vous rassure même si j'adore le canard et que ce dernier prend une part importante dans ma carte, vous trouverez un risotto de St Jacques, du homard et gambas, de la lotte au chorizo, j'avais même sur une carte précédente de la morue au foie gras frais les clients choisissaient ce plat souvent par curiosité, une infime minorité de clients n'aimait pas. Il faut bien renouveler les plats même si cet exercice est difficile, non pas pour la création mais il faut faire des choix, équilibrer la carte tant en terme de prix que de goûts donc souvent des essais de plats Pour validés 2ne personnes sont pas proposés sur la carte. Par exemple, la pastilla de canard gras ou le Préparation : 15 min Cuisson 5 min croustillant de saumon ou St jacques aux petits légumes ce qui ne m'empêche pas de proposer ces derniers pour des demandes de menus particuliers : communion, mariage, banquets ici ou ailleurs Roulade de magret 1 magret d'environ 400 g Vous m'aviez (parlé de cours de cuisine ? 8 roulades)
f e h C u d e t t e c Re
ROULADE DE MAGRET
Je donne des cours Pesto particuliers tant aux adultes qu'aux enfants, 3à partir de 7 ans les cours se font soit cl d’huile d'olive 3 feuilles defonction basilic des emplois du le matin soit l’après midi en 4 tiges demoi ciboulette temps des personnes et de même. Les personnes feuilles de sauge, autant de élaborent avec 4moi le contenu du cours : tapas, entrées, platsmenthe viandes ou poissons, sauce, tige d'aneth et de desserts..... Je 1m'adapte, je fais en persil fonction des cuillcompétences à s. de caviar desiderata et de2mes aussi.d'aubergine ou tomate A vous entendre, vous vous déplacez aussi ? 1 abricot, 1 figue, 2 pruneaux, 2 dattesdu concept du Que pensez-vous 1 cuill à &s. Bonne de raisins secs magazine "Cuisine Humeur"? Oui, je propose un service de cuisine à domicile pour 1 cuill à s. de porto ou autre les particuliers qui peuvent recevoir chez eux, mais alcool Ce magazine est bien fait, les recettes proposées sont qui ne se sentent pas capables ou n’ont pas envie tout correctes, attention toutefois, dans la recette des simplement de prendre en charge la partie tartes tatin, mentionnées sans œuf, faux la pâte restauration. Ma prestation va du tout inclus : repas, Coupezplonge le magret en simplement deux danslivraison le sens et de lafeuilletée longueur, côté peau surpetite la planche, faire contient des œufs annotation pardes service, ou tout tranchesdedeservice, 0.5 cm d'épaisseur. les mains, à pâtisserie rapport auxavec personnes qui ontun desrouleau allergies. consigne cette dernièreApplatissez étant plusces dernières ou autre...saler et poivrer. Badigeonnez à votre convenance : pesto d'herbes ( mélanges fréquente. Je fais le devis en fonction du nombre , des d'herbes: aneth, basilic, ciboulette, sauge, estragon,persil....avec de l'huile d'olive)ou caviar de équipements présents et du budget naturellement. « ici les enfants sont tomate, d'aubergine, d'artichaut, de petits pois..., ou un mélange de fruits semi secs : pruneaux, N'étant pasfigue, présent alorsraisin...avec chez les personnes, lesoubienvenus abricot, datte, un peu jede porto autrealcool. Roulez et piquez : soit en donne ou je mets à disposition des équipements leur individuel avec un cure dent , soit en brochette en insérant roulades. La même chose l'accueil seplusieurs veut permettant ne avec pas des saborder les préparations peut être de faite aiguillettes de canard,simple ne pasetoublier de les dénerver ! Flambez. chaleureux, livrées.. Ajoutez l’eau et les épices. 12
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f e h C u d e t t e c Re ROULADE DE MAGRET AIGUILLETTE DE CANARD GRAS
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min Cuisson 5 min
Roulade de magret 1 magret d'environ 400 g ( 8 roulades) Pesto 3 cl d’huile d'olive 3 feuilles de basilic 4 tiges de ciboulette 4 feuilles de sauge, autant de menthe 1 tige d'aneth et de persil 2 cuill à s. de caviar d'aubergine ou tomate 1 abricot, 1 figue, 2 pruneaux, 2 dattes 1 cuill à s. de raisins secs 1 cuill à s. de porto ou autre alcool Coupez le magret en deux dans le sens de la longueur, côté peau sur la planche, faire des tranches de 0.5 cm d'épaisseur. Applatissez ces dernières avec les mains, un rouleau à pâtisserie ou autre...saler et poivrer. Badigeonnez à votre convenance : pesto d'herbes ( mélanges d'herbes: aneth, basilic, ciboulette, sauge, estragon,persil....avec de l'huile d'olive)ou caviar de tomate, d'aubergine, d'artichaut, de petits pois..., ou un mélange de fruits semi secs : pruneaux, abricot, figue, datte, raisin...avec un peu de porto ou autrealcool. Roulez et piquez : soit en individuel avec un cure dent , soit en brochette en insérant plusieurs roulades. La même chose peut être faite avec des aiguillettes de canard, ne pas oublier de les dénerver ! Flambez. Ajoutez l’eau et les épices. 13
Mes recettes de
le thème
ique-Nique
P
ien de tel qu'un pique-nique pour savourer un festin au grand air ! Cakes, salades, sandwichs... Emportez nos recettes dans votre panier pour vos repas en pleine nature.
cake au jambon tomates poivrons
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min Cuisson 45 min 1 sachet de levure 200gr de farine chimique 4 oeufs sel 2 tomates poivre 2 poivrons basilic 2 tranches de jambon blanc 20 cl de crème fraiche épaisse 10 cl d'huile d'olive 80 gr de gruyère râpé 1 petite boite de concentré de tomate Préchauffer le four à 180°c. Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter l'huile et la crème fraiche. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Rajouter le concentré de tomate, mélanger soigneusement. Ajouter le gruyère, le jambon et le poivron coupés en morceaux assaisonner, sel, poivre et basilic. Verser dans un moule à cake et disposer des rondelles de tomate sur le dessus. Enfournez pour 45 min.
SANDWICHS DE POULET A L'ESTRAGON
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min 8 Tranches de pain de campagne 500 gr de blancs de poulet rôti mayonnaise brins d’estragon
pomme Granny coupée en fines tranches quelques feuilles de salade
Griller les tranches de pain, réserver. Dans un mortier, écraser l’estragon pour en révéler tout l’arôme, le mélanger dans un bol avec la mayonnaise, couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter à la mayonnaise estragon, bien mélanger. Déposer des feuilles de salade sur la moitié des tranches de pain, ajouter le poulet puis les fines tranches de pomme, refermer avec la 2nde moitié des tranches de pain.. 14 14
Fraicheur de concombre Préparation : 10 min 1 concombre 1 L d’eau gazeuse brins de menthe 1 citron vert 1 cuillère à café de sucre roux (ou plus selon votre goût)
Pour 1 litre
Mixer la moitié du concombre, passer au tamis la pulpe obtenue afin de ne recueillir que le jus du concombre. Mettre le jus dans une carafe, y ajouter l’eau gazeuse, le jus d’1/2 citron vert, le sucre et la menthe. Détailler le reste du concombre et la 2ème moitié du citron vert en fines tranches. Ajouter les tranches dans la carafe, mélanger et réserver au frais pendant 2h avant de servir. Ajouter des glaçons pour plus de fraicheur.
VEGETARIEN
gateau marbré Préparation : 10 min
Pour 6 personnes
Cuisson 45 min
200g de beurre 4 oeufs 200g de sucre 4g de sel 200g de farine 30g de cacao amer 2 sachets de sucre vanillé Préchauffer le four à 180° et huiler un moule à manqué de 18cm de diamètre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Ajouter le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite alternativement de petites quantité de farine et de beurre fondu. Monter les blancs en neige en incorporant un sachet de sucre vanillé à mi-parcours. Mélanger les blancs à la pâte et travailler avec la cuillère en bois. Répartir le mélange dans deux saladiers. Incorporer le cacao dans l'un et le deuxième sachet de sucre vanillé dans l'autre. En partant du centre du moule, verser alternativement une cuillère à soupe de de mélange à la vanille et une cuillère à soupe de mélange au chocolat. Faire cuire pendant 45 minutes et déguster avec un grand verre de lait froid.
Salade froide
Préparation : 25 min Cuisson 10 min
de courgettes
Pour 4 personnes
4 courgettes 1 oignon 1 gousse d’ail pilée 1 verre de vin blanc ½ verre de bouillon de volaille 1 citron raisins secs pignons Huile d’olive Brins de thym Sel/poivre
VEGETARIEN
Couper les courgettes en rondelles d’1 cm. Les faire dorer dans une poêle arrosée d’un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps hacher l’oignon, ajouter le avec l’ail dans votre poêle quand les courgettes sont bien dorées. Puis les raisins secs et les pignons, arroser le tout avec le verre de vin blanc. Quand le liquide a réduit de moitié ajouter le bouillon, le thym et assaisonner. Laisser mijoter 15/20 minutes le temps que les courgettes soient bien cuites. En fin de cuisson ajouter le jus du citron, puis laisser refroidir et mettre au frais. L’idéal étant de préparer la salade la veille et de la servir bien froide.
feuilleté napolitain
Pour 4 personnes
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Préparation : 20 min Cuisson 40 min
une pâte feuilletée une barquette d'environ 250 g de tomates cerises une barquette de 120 g de mozzarella en billes environ 12 billes olives noires ou vertes sel huile d'olive. VEGETARIEN
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Salez le côté coupé et laissez dégorger sur un essuie-tout. Coupez les billes de mozzarella en deux et réservez. Si vous utilisez une boule de mozzarella, coupez-la en dés. Abaissez la pâte et en garnir le moule choisi. Couvrir la pâte feuilletée avec du papier cuisson et remplir avec des légumes secs . Pré-cuire au four pendant 20 minutes. Passé ce temps, sortir le fond de tarte du four. Disposez à votre convenance les tomates cerises et petites "mozzarelle". Parsemez d'olives et finir avec un filet d'huile d'olive. Mettre au four pour encore 20 minutes, en bas du four. La tarte est prête lorsqu'elle est bien cuite en dessous.
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Mes Bons Plans Recettes Economiques churros choco
VEGETARIEN
Pour 8 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min 250 g de farine - 25 cl d’eau - 1 pincée de sel Huile pour friture - sucre en poudre 125 g de chocolat noir à cuire - 3 cuill à s. d’eau 1 citron vert Dans un saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez le sel et mélangez. Pratiquez un trou au milieu. Faites bouillir l’eau et versez-la dans le saladier tout en mélangeant. Quand la pâte est homogène, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer une heure à température ambiante. Faites chauffer l’huile. Remplir de pâte une poche munie d’une grosse douille cannelée. Laissez tomber par petits tronçons dans la friture (coupez-la avec des ciseaux) et laissez dorer. Retirez avec une écumoire et laissez-les égoutter. Faites fondre dans une petite casserole au bain-marie le chocolat noir avec l’eau jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse. Laissez au chaud jusqu’à ce que les churros soit prêts. Roulez-les dans le sucre et le zeste du citron avant de servir. Servez avec la sauce chocolat..
tarte ratatouille fromage blanc
Pour 4 personnes - Préparation 10 min Cuisson 35 min 1 pâte brisée - 350 à 400 g de ratatouille 1 pot de 20 cl de fromage blanc - 2 oeufs 50 g de gruyère râpé (ou de comté) Pour les épices et herbes au choix : paprika - curry - basilic herbes de Provence - origan - sel, poivre Mettre la pâte dans une moule à tarte, puis précuire environ 5 mn. Pendant ce temps, mélanger la ratatouille, le fromage blanc, les oeufs, les épices. Verser sur la pâte. Saupoudrer de gruyère. Mettre au four environ 30 mn à 200°C. Servir avec une salade.
gaspacho express
VEGETARIEN
Pour 4 personnes - Préparation 15 min 1 grosse boîte de tomates - 1/2 poivron vert 1/2 concombre - 1 échalote grise ou 1 très petit oignon coupé en 2 - 1 gousse d'ail 2 cuill à s. d'huile d'olive - 1/2 cuill à c. de vinaigre balsamique - tabasco ou cayenne - 1/2 cuillère à café de sucre - sel et poivre - 15 cl d'eau
supremes de volaille a la creme citronnée
Mettre tous les ingrédients coupés grossièrement dans un mixer. Démarrer l'appareil à petite vitesse et terminer à grande vitesse. Si vous êtes pressés, mettre au congélateur 30 minutes. Sinon, le plus longtemps possible au réfrigérateur. Ajouter des glaçons au moment de servir.
Pour 4 personnes - Préparation 10 min Cuisson 30 min 4 blancs de poulet ou de dinde 20 cl de crème semi-épaisse 1 citron et de l'estragon Préchauffez votre four à 180°C. Mettre les blancs de volaille dans un plat à gratin, après les avoir asaisonnés. Versez la crème dans un bol en y incorporant le jus d'un citron (attention aux pépins) et l'estragon ciselé. Versez la préparation sur les blancs de volaille. Enfournez et laissez cuire 30 mn. Vous pouvez accompagner ce plat de riz créole ou de courgettes sautées à l'huile d'olives. 17
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Les Astuces de Mémé Gratin brûlé
douceurs
Quand un gratin est resté un peu trop longtemps au four, au lieu d'être doré, ce dernier est noir. Pour le rattraper, il suffit de sortir toute la couche noircie, de mettre de la crème fraiche pour redonner du moelleux ou un peu de sauce béchamel. Rajouter du fromage râpé et repasser au four quelques minutes et rien ne paraîtra.
Barbecue Party Lorsqu'on fait un barbecue, il est fréquent que ce dernier s'enflamme et grille ce qu'on fait cuire dessus. Pour éviter ceci, il faut mettre deux grosses cuillères de bicarbonate de soude dans un litre d'eau. Mettre le mélange dans un vaporisateur, lorsque le barbecue s'enflamme, il suffit alors de vaporiser à peine du produit. Entretien: Laissez votre barbecue s'éteindre, avec la grille dessus, jusqu'à ce que les restes d'aliments soient grillés. Une fois refroidie, frottez la grille avec du papier journal, puis lavez-la normalement. Les odeurs auront Pommes disparu à la prochaine '' barbecue partie ''
Le dimanche !
ConfituresCHOCOLATS sauvées
biscuits Quand on fait des confitures, il arrive souvent que le fond attache même si on fait très attention. Pour éviter ce problème, il faut badigeonner le fond de la bassine à confitures avec un peu d’huile de tournesol et ces dernières n’attacheront plus et l’huile ne laissera aucun goût.
Riz blanc qui ne colle pas Quand on cuisine un plat que l'on veut accompagner de riz blanc, il existe une astuce afin que le riz soit d'une blancheur cerises éclatante. Quand Confites on met l'eau de CAFÉ cuisson dans une casserole, il faut presser le jus d'un citron et mettre ensuite le riz à cuire normalement. Il sera ainsi d'un blanc parfait et ne collera pas.
Des crêpes légères Quand on fait des crêpes, plus elles sont légères et plus elles sont appréciées. On peut les alléger en mettant un peu de bière. Il existe une autre solution qui marche très bien, c’est de remplacer le liquide de la pâte par de l’eau gazeuse et les crêpes seront bien plus digestes
RESTAURANT AU FIN GOURMET
RESTAURANT Vieille table dacquoise avec une carte traditionnelle, divers menus, des produits landais et des suggestions de saison.
BISTROT Dans une ambiance de Bistrot d’autrefois, venez déguster une cuisine simple et rustique avec ses plats du jours de 5 à 13€ et à sa formule à
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Pinocchio Restaurant
Pizzas
Grillades
au feu de bois Vente à emporter
Pizzas Salades Pâtes Boissons à emporter
Nouvelle Carte
Concert Anniversaire 30 ans de
Pinocchio
le dimanche 3 août de 21h à 23h avec le groupe
DATCHA-MANDALA Rock Acoustique
29, Avenue Milliès Lacroix 40100 Dax 05 58 74 90 90 12h00 à 14hoo et 19h30 à 22hoo ( 23hoo vendredi et samedi soir) Fermé le mercredi et le dimanche midi www.restaurant-pinocchio-dax.com
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Les Recettes de la Mer
LOUP GRILLÉ AU FENOUIL
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min
4 loups portions vidés de 350 g à 400 g 4 tomates 1 fenouil ½ orange 2 citrons non traités
2 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 cuil. à café de graines de fenouil sel, poivre
Prélevez 8 bandes de zeste sur 1 citron. Pressez l’orange et le citron zesté. Rincez et râpez le fenouil, puis assaisonnez-le de sel, de poivre, de jus d’orange et de jus de citron ainsi que d’huile d’olive. Réservez au frais. Faites griller les graines de fenouil à sec dans une poêle antiadhésive. Salez l’intérieur des loups et glissez dans chacun d’eux 2 bandes de zeste et 1 petite cuillère de graines de fenouil. Rincez et coupez les tomates en deux. Faites griller les poissons sur le gril ou au barbecue 8 à 10 min de chaque côté et les tomates 5 min. Salez et poivrez le tout. Servez bien chaud accompagné de quartiers de citron et de la salade de fenouil.
TRUITE AU PERSIL SUR LE GRILL Pour 2 personnes Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min
2 truites 2 gousses d'ail hachées Persil Romarin 1 pincée de sel 2 cuill à s d'huile d'olive 1 pincée de poivre
Vider et préparer le poisson. Mélanger le persil, l'huile d'olive, le basilic, l'ail et le romarin. Étaler ce mélange uniformément à l'intérieur de chaque truite. Couvrir les truites et placer les au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrir la grille du barbecue de papier d'aluminium et appliquer de l'huile de cuisson. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre et le faire griller 5 minutes de chaque côté. A l'aide d'un pinceau, appliquer de l'huile sur le poisson avant de le retourner pour qu'il ne colle pas au papier d'aluminium. Retirez délicatement le poisson du grill avec une spatule et servez.
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Les Recettes de la Mer
BROCHETTES DE CREVETTES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min • Marinade : 2h • Cuisson : 55 min 400 à 500 g de crevettes 3 oignons nouveaux (partie blanche + verte) 2 gousses d’ail 4 cuill à s de vinaigre de vin 4 cuill à s d’eau 2 cuill à s de cumin sel Confectionner les brochettes de crevettes. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients avec les oignons nouveaux finement émincés et les gousses d’ail hachées. Bien mélanger, puis la verser sur les brochettes de crevettes dans un grand plat qui permet de les placer toutes à plat. Réserver au frais 2 heures minimum et retourner les brochettes dans la marinade à mi-temps. Cuire les brochettes de crevettes environ 5 à 7 minutes au barbecue, sous le grill du four ou encore à la plancha. Penser à retourner les brochettes à mi-cuisson.
brochettes de lotte
chorizo lit d’asperges
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min • Cuisson : 15 min • Marinade : 3h 60 ml huile d'olive 1 échalote, ciselée 800 g médaillons de 2 gousses d'ail, lotte, parés hachées finement huile d'olive herbes de Provence 1 gousse d'ail, hachée zeste et jus d'un citron finement sel et poivre 16 asperges vertes, 100 g chorizo piquant, rincées et parées coupé en rondelles Dans un bol , mélangez l'échalote, l'ail, les herbes de Provence, le zeste et le jus du citron, du sel, du poivre et l'huile. Déposez les médaillons de lotte dans le bol et enrobez-les de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 3 heures. Préchauffez le barbecue à la puissance maximale. Dans un autre bol, contenant 45 ml d'huile et l'ail, ajoutez les asperges pour les enrobez délicatement. Sur la grille du barbecue, marquez les asperges 1 minute de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à chaleur indirecte et à couvert, quelques minutes selon la grosseur des asperges. Elles doivent rester croquantes. Sur des pics en métal ou en bois humidifié, embrochez, en alternance, médaillon de lotte et tranche de chorizo. Assaisonnez-les en sel et poivre et d’huile. Sur la grille du barbecue marquez les brochettes 2 minutes de chaque côté, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dans les assiettes, déposez les asperges puis les brochettes de lotte et chorizo, accompagnées de riz et de quelques tomates grappe. 21
holiday... holiday... et c’est qui qui part bientôt en vacances ?
noooo, je ne peux pas aller dans des endroits trop chauds a cause de ma peau d’anglais !
où tu vas en vacances, rosbeef ? baléares ? italie ?
ben tu vas où, alors??
glasgow.... - aahh... ell e es bonne - t
une semaine plus tard....
je vois que t’es pas allé en ecosse finalement, rosbbef !
ben oui, mais....
mais j’ai du marcher 100 metres pour recuperer la voiture a l’aeroport....
!!!
paf
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ZOOM SUR L’escargot Landais à la Plancha ‘escargot recèle des bienfaits. Selon les diététiciens, ces mollusques fournissent des protéines et sont riches en sels minéraux et en vitamine C. Pour l’été, voici une recette légère à la plancha.
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson 10 min Repos 1h 1 kg de champignons de Paris 2 douzaines d'escargots 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de persil haché 4 gousses d'ail Sel et piment d'espelette Gros sel Vinaigre Brassez les escargots dans un récipient avec du gros sel et du vinaigre puis les rincer. Blanchir pendant 10 minutes les escargots dans de l’eau bouillante salée (gros sel). Rincez puis décoquillez les escargots (avec par exemple un cure dent). Préparez votre marinade: dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le persil, l'ail et les escargots. Salez et poivrez. Coupez les champignons en fines tranches et ajoutez-les à la marinade. Recouvrez le tout et laissez mariner 1h Faites chauffer votre plancha à feu moyen puis versez toute votre marinade dessus. Laissez cuire environ 10 minutes. Avant de servir, ajoutez un peu de fleur de sel et du piment d'espelette.
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Variante autour de l’Aubergine ous sa belle robe noire, elle cache une quantité d'éléments nutritionnels indispensables à un bon équilibre alimentaire. Voici 3 façons de l’accomoder....
caviar d'aubergines Préparation : 20 min •
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes •
Repos: 2h
3 ou 4 aubergines selon la taille 2 petites gousses d'ail sel un peu de jus de citron huile d'olive Réchauffez le four th.7 (210°C). Enfournez les aubergines entières (avec la peau et la queue) jusqu'à ce qu'elles soient grillées et que la peau s'enlève facilement. Retournez à mi-cuisson (au bout de 20 à 25 min). Sortez les aubergines et récupérez la pulpe dans un plat. Salez généreusement et nappez d'huile d'olive, ajoutez l'ail pilé et le citron, puis laissez reposer au réfrigérateur 2 heures environ. Servez comme entrée seul avec des tartines grillées.
pates aubergines Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes
200 g de pâtes huile d'olive 1 aubergine des tomates cerises ail basilic sel, poivre Lavez et coupez l'aubergine en cubes. Dans une sauteuse, faîtes-les revenir dans un peu d'huile d'olive 5 min à feu vif. Ajoutez l'ail. Couvrez et faîtes revenir 20 min jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le basilic, salez et poivrez. Faîtes cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Égouttez et mettez dans les assiettes. Versez la sauce aux aubergines sur les pâtes ainsi que les tomates cerise coupées en 4.
Pour 8 mini pizzas
mini pizzas
Préparation : 40 min •
Cuisson : 20 min
1 grosse aubergine 1/2 cuill à s de gros sel 1 cuill à s d’huile d’olive 400 g de tomates concassées 100 g d’oignons 1 cuill à c de paprika 1 gousse d’ail 100 g de mozarella quelques copeaux de parmesan quelques olives dénoyautées
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Laisser dégorger 20 minutes en les parsemant de sel. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches, les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes. Emincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Préchauffer le four à 200°C . Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines, ajouter quelques lamelles de mozzarella, des copeaux de parmesan, des lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré 26
JEUX D’ÉTÉ MOTS CROISÉS Horizontalement 1. Va-nu-pieds. 2. Oiseaux coureurs. 3. Assignées en justice. 4. Diminutif d‘un prénom. Colorât. 5. Refus. 6. Il est retenu contre son gré. A qui mieux mieux (à l’). 7. Vase funéraire. Textuel. 8. Adjectif possessif. Malfaçon d’une pièce entraînant sa mise au rebut. Petit cours d’eau. 9.Troublée. Sans originalité. 10. Les lâcher, c’est tout abandonner. Pièce de bois servant d’appui dans les charpentes.
Verticalement I. Revêtir de pierres. II. Les premiers temps du mariage, lorsqu’elle est de miel. Elabore par des manœuvres cachées. III. Etoffe de soie et de coton à grosses côtes. Article indéfini. IV. Eclat de voix. Jus de fruits cuits avec du sucre qui se solidifie en - refroidissant. V. Légèrement mouillé. VI. Tranchant et pointu. Large cuvette pour le bain. VII. Ville d’Allemagne. Tours d’une rainure en spirale. VIII. Croquis. Drame lyrique japonais. IX. Sur une peau d’âne. Qui est provoqué par germe microbien. X. Vestibule de l’oreille interne.
SUDOKU
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JEUX 1
2
DEVINETTES
MELI-MELO
Une devinette pas piquée des vers ! Sur une étagère de bibliothèque sont rangés dans l'ordre (de gauche à droite) cinq volumes des oeuvres de Montaigne, chaque volume contenant 500 pages. Un petit ver passant par là, entreprend d'en faire son repas. Il traverse les livres de la première page du premier volume à la dernière page du dernier volume. Combien de pages a-t-il mangé ?
Pouvez-vous composer deux mots avec les lettres suivantes?
À dénicher en marchant sur des oeufs ! Une fermière vend la moitié de ses oeufs et la moitié d'un oeuf à un premier client, puis de même à un deuxième et un troisième client. À la fin, il lui reste trois oeufs. Combien avait-elle d'oeufs au départ si elle n'en a cassé aucun?
AEMPSU
Interdit: les adjectifs et les formes conjuguées des verbes!
PONTS
A DECODER
Chaque cercle représente une île. Le chiffre à l’intérieur du cercle indique le nombre de lignes (ponts) qui passent sur cette île. Les ponts qui relient les îles voisines ne sont que des traits horizon-taux ou verticaux. Les îles peuvent être reliées avec des lignes simples ou doubles. Au final, toutes les îles sont reliées les unes aux autres. Des intersections, des ponts diagonaux et des liaisons avec plus de 2 lignes ne sont pas autorisés.
À décoder sans cafouiller... Élémentaire, si vous vous souvenez bien de vos leçons (de grammaire) !
1 3 3 2 3
3
4
3
2
4
8
2 3
1 3
3 3
2
3
2
3 4 3 2
Conceptis Puzzles
1
3
3 4
3 3 2
2 2
3 3 3 2 11010002170
M
O
E
D
O
N
?
ENIGME Le bon, la brute et le truand se battent en un duel. Ils ont convenus de respecter la règle suivante: le bon tirera en premier une balle, puis le truand, puis la brute, et ainsi de suite, dans le même ordre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'un seul survivant. Le bon ne tire pas très bien : il ne touche sa cible qu'une fois sur trois. Il sait que le truand tire mieux que lui: il fa it mouche une fois sur deux, et que la brute ne manque jamais sa cible. Sur qui le bon doit-il tirer en premier pour avoir le plus de chance de rester en vie?
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D’ÉTÉ MOTS MÉLANGÉS
Rayez dans la grille tous les mots de la liste. Ils peuvent se croiser et se lire en tous sens: de haut en bas et vice versa, de droite à gauche et inversement ainsi qu’en diagonale. LA LISTE DE MOTS APPARTENIR BOUCHE BOULANGERIE CHARGER CHAUD CLUB COTON FAIRE FILS JOUE LAINE MANQUER MAQUILLAGE MERE NAITRE OBTENIR PAIN POUF RAMENER RECEVOIR REMETTRE REVENIR SENTIMENT SENTIR TOUR
-
CONSONNES & VOYELLES
En plaçant correctement ces consonnes et voyelles, vous devez former cinq mots de 7, 8 et 9 lettres.
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SOLUTIONS MOTS CROISÉS P.27
Horizontalement: 1. Clochardes Autruches 3.
Intimées 4. Léo, irisât 5. Déni 6. Otage, envi 7. Urne, sic 8. Ta, loup, ru 9. Emue, banal 10. Rênes, sole. Verticalement: I. Caillouter II. Lune, trame III. Ottoman, un IV. Cri, gelée V. Humide VI. Acéré, tub VII. Rheine, pas VIII. Dessins, nô Es, viral X. Utricule.
SUDOKU P.27
DEVINETTES P.28 1502 pages (500*3+2).
la première page du premier livre à la 1 De dernière page du dernier livre, c'est en fait entre les volumes 2 et 5, soit trois volumes
PONTS P.28
ENIGME P.28
Le bon tire en l'air. En effet, supposons qu'il tire sur le truand et le tue (1 chance sur 3), alors c'est à la brute de tirer et le bon est mort. En revanche, s'il rate son coup, alors c'est au truand de tirer. Si le truand tire sur le bon, et qu'il le tue (1 chance sur deux), c'est à la brute de tirer et le truand meurt. Donc le truand tire forcément sur la brute. S'il rate son coup, la brute le tue d'abord car le risque est moindre avec le bon. À ce moment-là, c'est à nouveau au bon de tirer et il a une chance sur trois de réussir. Le bon pourrait aussi tirer sur la brute, mais s'il le tue, alors il a une chance de se faire tuer par le truand. Donc dans tous les cas, il vaut mieux qu'il tire en l'air.
MOTS MELANGÉS P.29
31 oeufs.
2 La solution peut être trouvée en partant de la fin
de l'énoncé. S'il reste trois oeufs, la fermière en avait: 3 x 2 + 1 = 7 avant d'en vendre au troisième client. Elle en avait: 7x 2 + 1 = 15 avant le deuxième client et 15 x 2 + 1 = 31 initialement.
A DECODER P.28 C. Liste des conjonctions: Mais Ou Et Donc Or Ni Car
MELI-MELO P.28 CONSONNES ET VOYELLES P.29
Par exemple, Paumes et Psaume
édifice, surface, farouche, ingénieux, débloquer
Cuisine & eur ® Bonne Hum
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Sources: www.marmiton.org • www.trucsdegrandmere.com • www.blague-drole.net • pique.assiette.over-blog.com • www.sauce-piquante.fr www.hebdofloride.com
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www.pays-de-bergerac.com
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www.odelices.com
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www.recettes-et-terroirs.com
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