6h - 9h, France Bleu Gascogne matin AmÊlie Ghazi - Photos : François Blazquez, Fotolia
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PARTICULIERS & PROFESSIONNELS
Variante autour
O
Polenta
de la
n ne l’invite pas très souvent à notre table, et pourtant ! La polenta est un vrai bonheur pour tous les cuisiniers inventifs. Oui, cette belle blonde a un charme fou et se prête à toutes les fantaisies.
Pour 4 personnes
FRITES DE POLENTA Préparation: 10 min 250 g de polenta
Cuisson: 20 min
2 cuill à s de bouillon de légumes
1 l d'eau
Faites chauffer 1 l d’eau avec le bouillon de légumes dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie et laissez cuire 3 à 4 min sur feu moyen en remuant constamment. Salez et retirez du feu. Répartissez la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la sur une épaisseur d’1/2 cm et laissez refroidir au moins 30 min. Découpez la polenta en bâtonnets. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sel. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Pain de polenta aux olives
Pour 4 personnes
Préparation: 1h Cuisson: 35 min
1 sachet de levure de boulanger déshydraté 100 g de polenta 200 g de farine de blé T65 100 g de farine d'épeautre complète 22 cl d'eau tiède 2 cuill à s d'huile d'olive 1 pincée de sel 100 g de lardons 70 g d'olives vertes Réhydratez la levure dans 2 cuill à s d’eau tiède. laissez reposer 15 min. Dans le bac de la machine à pain, versez la levure, la polenta, les farines, l’eau tiède, l’huile et le sel. Lancez le programme pâte. (Sans machine, mélangez tous les ingrédients à la main et pétrissez-les au moins 10 min sur un plan de travail fariné pour former le réseau de gluten. Laissez la pâte reposer 45 min dans un endroit tiède.) Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Egouttez-les sur un papier absorbant. Reprenez la pâte et incorporez les lardons et les olives. Formez une boule et posez-la sur une plaque allant au four. Laissez reposer le pain 40 min. Faites-le cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez le pain refroidir sur une grille. Servez-le en tranches à l’apéritif. .
Pour 6 personnes
Petits flans de polenta Préparation: 10 min Cuisson: 40 min
360 g de carottes 2 gros oeufs bio 10 cl de crème fraiche liquide 120 g de polenta 70 g de roquefort Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur. Mixez finement les carottes avec les oeufs dans un blender. Ajoutez la crème fraîche, la polenta, du sel et du poivre. Mixez à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Coupez le roquefort en cubes et ajoutez-les en dernier. Transvasez la pâte dans un saladier et mélangez à la cuillère. Versez la préparation dans 6 ramequins beurrés. Faites cuire les flans de polenta 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez chaud en accompagnement d’un plat ou froid avec une salade. 26