Juste pour
rire...!
9R GS[ FS] HI PE XEMPPI H YR GSPSWWI TrRsXVI HERW YR WEPSSR -P W ETTVSGLI HY FEVQER IX HIQERHI 9R [LMWO] KEVqSR
-P W IRZSMI PI ZIVVI GYP WIG IX VIWWSVX l TEW TIWERXW (ILSVW MRGVS]EFPI 5YIPUY YR W IWX TIVQMW HI TIMRHVI WSR GLIZEP IR ZIVX *YVMIY\ MP TrRsXVI l RSYZIEY HERW PI FEV IX W rGVMX 59- % 4)-28 132 ',):%0 )2 :)68 #
9R WMPIRGI HI TPSQF VsKRI EPSVW HERW PI WEPSSR UYERH YR GS[ FS] LEYX GSQQI YRI QSRXEKRI W ETTVSGLI IR LYVPERX ' )78 13-
%PSVW H YRI XSYXI TIXMXI ZSM\ PI TVIQMIV PYM VrTSRH
' rXEMX TSYV ZSYW TVrZIRMV UYI WM ZSYW ZSYPI^ TEWWIV PE HIY\MsQI GSYGLI G IWX WIG
-P ] E YR XVSY WYV ZSXVI ':
. rXEMW IR TVMWSR
4SYV UYIPPIW VEMWSRW #
. EM FYXr YR QIG UYM Q E HMX SR ZSYW VETTIPPIVE 8VsW FMIR ZSYW
GSQQIRGI^ HIQEMR
Envoyez-nous votre blague à cuisineetbonnehumeur@gmail.com
10
ENTREVUE AVEC fabrice & emmanuelle dumont Restaurant Le Tuquet, Angresse Le Tuquet affiche une carte 100% terroir landais avec également des grillades au feu de bois mais aussi des pâtes fraîches. Parlez nous du choix de menu. En reprenant ce restaurant de grande renommée, nous avons fait le choix de donner une continuité au travail réalisé pendant 25 ans par les anciens tenanciers, Yves OTEACHE et Marie BARROUILLET, qui avaient su faire connaître et reconnaître une cuisine traditionnelle landaise, ancrée dans notre cher terroir. Nous avons donc passé six mois auprès d’eux pour nous former à l’élaboration des recettes des palombes flambées au capucin, anguilles et autres pibales…, qui ont fait la réputation du restaurant. Nous avons donc conservé leur carte traditionnelle, que nous avons enrichie de notre touche personnelle, avec des plats tels que les ravioles (pâtes fraîches maison) à la ricotta et aux épinards, ou encore le spécial «magret Fellini », recettes de notre création développées dans le cadre de notre ancien restaurant, le Pastissimo, et que nous avions à cœur de conserver.
Une animation spéciale pour cette fin d’année 2014? La saison des palombes touche à sa fin et nous prévoyons de mettre à l’honneur cette fin d’année des produits tels que des cuisses de grenouilles fraîches, des ris de veau, des rognons de veau, de la tête de veau,...
La spécialité du Tuquet, celle à ne manquer sous aucun prétexte? C’est un choix délicat, entre les palombes à la saison, les ravioles maison à la ricotta et aux épinards, pibales et autres anguilles qui ont fait notre réputation et celle du restaurant…. Cependant nous élirions, comme plat à ne surtout pas rater, notre magret frais agrémenté de foie frais et d’une sauce exquise de notre invention; cette recette, au goût délicat et inédit, est d’une finesse exceptionnelle et réellement savoureuse.
Les produits du terroir, avec des producteurs locaux, ce sont des valeurs qui vous tiennent à cœur? Oui, vraiment... nous avons la chance d’appartenir à un terroir d’exception à défendre absolument, d’avoir à portée des produits de grande qualité, qu’il s’agit de cuisiner avec respect. Nous achetons des bons produits authentiques auprès des producteurs locaux. Nous prenons soin de les transformer nous même chaque matin avant le service. Sans faire dans la grande gastronomie, nous nous attachons à ce que les produits soient déjà bien cuits et assaisonnés.
Que pensez vous du magazine Cuisine & B o n n e Humeur ? C’est un très bon concept, de mettre à la disposition du plus grand nombre, gratuitement, des bonnes recettes de cuisine et des informations sur le paysage gastronomique qui les entoure...Nous le trouvons d’une grande utilité et plutôt agréable à feuilleter. Nous sommes ravis d’y paraître.
« Ne manquez pas nos menus spéciaux pour les fêtes de Noêl et du nouvel an qui s’inscriront, comme toujours, dans le respect du terroir, des produits de saison, et l’amour de la gastronomie!12
Recette du Chef ravioles ricotta epinards Préparation : 45 min Cuisson 5 min
Pour 6 personnes
Pour la pâte à ravioles 500g de semoule fine 3 œufs 10 cl d’eau 1 pincée de sel Pour la garniture: 400 g d’épinards 2 échalotes
200 g de ricotta Sel / poivre 5 cl de crème liquide Pour la sauce: 20 cl de crème liquide 60 g de roquefort Sel / poivre
FABRIQUER LA PATE A RAVIOLE: Mélanger la semoule, les œufs, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler cette dernière à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découper dans la feuille ainsi obtenue des rectangles de pâte d’environ 5x10 cm. PREPARER LA FARCE: Nettoyer puis ébouillanter les épinards, puis les égoutter; faire suer les échalotes ciselées dans du beurre ou de l’huile d’olive; lorsqu’elles auront suffisamment sué, y ajouter les épinards, laisser assécher le tout; sortir du feu puis incorporer la ricotta; Assaisonner selon votre goût (sel, poivre, etc….), puis ajouter 5 cl de crème fraîche liquide. Laisser refroidir.MONTER LES RAVIOLES ET LES CUIRE: Sur chaque rectangle de pâte (5x10 cm), déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre de sa moitié, puis replier la moitié de la pâte vide sur l’autre, puis souder avec grand soin les bords des ravioles à l’aide d’un pinceau imprégné d’eau tiède; plonger les ravioles dans une eau bouillante environ 5 minutes, vérifier la cuisson en les pinçant entre deux doigts; les disposer sur un plat pouvant passer au four. PREPARER LA SAUCE Porter les 20 cl de crème à ébullition; assaisonner à votre goût (sel/poivre); ajouter le roquefort émietté; bien remuer et laisser réduire.ET AU FINAL...: Verser la sauce sur les ravioles préalablement disposées dans le plat; parsemer le tout de parmesan ou de gruyère; faire gratiner au four (environ 5 mn, selon le four). Enfin,…. Servir, puis vous délecter avec vos convives...
BAR -RESTAURANT ZA Le Tuquet, 2 lot Le Tuquet 40150 Angresse ( entre Tyrosse et Hossegor)
05 58 77 03 49
www.restaurant-le-tuquet.fr
Fermé le mardi Hors saison fermé le dimanche soir et lundi soir
13
Mes Bons Plans Recettes Economiques MOULES FARCIES BEURRE D'AMANDE Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
2 l de moules - 100 g d'amandes en poudre 50 g de beurre - 1/2 gousse d'ail persil haché - 5 cl de vin blanc sec sel, poivre Nettoyer les moules, puis les mettre dans une cocotte 7 à 8 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Récupérer le jus rendu lors de la cuisson, et le filtrer. Ôter la coquille des moules, en réserver 1 sur 2. Réduire le beurre à l'état de pommade et le mélanger à la poudre d'amandes. Peler et piler l'ail, hacher le persil et le mélanger avec le beurre d'amandes. Mouiller de vin blanc de jus de cuisson filtré jusqu’à l'obtention d'une farce mollette. Farcir ensuite les moules et les passer sous le grill du four 5 min environ avant de servir. Déguster immédiatement.
Rôti de porc farci
aux pistaches et à l'orange Pour 6 personnes - Préparation 20 min Cuisson 120 min 1 rôti de porc de 1,5 kg - 2 tranches de jambon de pays - 125 g de pistaches mondées non salées 1 petite orange non traitée - sel, poivre thym, romarin Emincez le jambon en lanières. Prélevez le zeste de l'orange et détaillez-le en fines lanières. Farcissez le rôti de jambon, pistaches et zestes d'oranges à l'aide d'une lardoire. Si vous n'en possédez pas, ouvrez le rôti, mettez la garniture au centre sur toute la longueur, "reroulez-le" et ficelez. Déposez le rôti dans un plat, salez, poivrez et saupoudrez de thym et romarin émiettés. Mouillez d'un verre d'eau et faites cuire 1 h 30 à 2 h au four à 210°C (thermostat 7), en arrosant de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson. Servez chaud ou froid.
Gâteau aux petits-beurres Pour 4 personnes - Préparation 40 min
Velouté de châtaignes à la réglisse Pour 4 personnes - Préparation 10 min Cuisson 15 min
32 petits beurres - 12 cl de café très fort et sucré 3 cl de rhum - 250 g de beurre mou 125 g de sucre roux - 2 cuill à s. de café soluble 3 oeufs Réduisez le beurre en crème à l'aide d'une spatule puis ajoutez la cassonade et travaillez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Incorporez les jaunes d'oeufs un par un puis le café soluble. Lorsque le mélange est homogène, incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Collez les petits beurres 2 à 2 avec la crème. Trempez la moitié des biscuits dans le café très brièvement et disposez-les dans un plat de façon à obtenir 2 rangées. Recouvrez de la moitié de la crème. Renouvelez l'opération avec les biscuits et la crème restants. Placez au réfrigérateur quelques heures avant de servir frais.
420 g de châtaignes cuites et pelées - 1 bâtonnet de bouillon cube - 20 cl de lait concentré non sucré 150 g de rouleaux de réglisse - 80 cl d'eau Poivre Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le bouillon cube jusqu'à dissolution complète. Ajouter les rouleaux de réglisse et les châtaignes, puis cuire à feu doux environ 15 minutes. Poivrer. Ajouter le lait concentré non sucré et mixer. Server aussitôt. 17
MENU REVEILLON 31 DECEMBRE 68€ ( 38 € à la résevation ) Soirée Dansante et soupe à l'oignon.
Michel Gracia
Soupe Champenoise, et son assiette d'amuses bouche (6 pièces) Assiette de la Mer : Saumon fumé, Tartare de Dorade, Langoustines fraiches, Huitres, Brochette de queues de gambas et son verre de vin blanc sec Château Filet de Boeuf et sa crème au foie gras Méli mélo de salade et son chèvre chaud Mille feuilles aux fruits rouges Bordeaux Rouge, ( 1 bouteille pour 4 )
Menu ado 25.00 € Amuses bouche Foie gras de Canard, Magret Grillé, Mille feuilles aux fruits rouges
Décor typique des cidreries du Pays Basque - Salle de banquet et de réception intérieure & extérieure, grande capacité d'accueil - Soirées dansantes tous les jeudis midi, et le premier vendredi soir du mois. LA CIDRERIE - RN 12 - Chemin de Napoléon - 40990 ANGOUMÉ ( proche Dax) - Tel: 05 58 97 43 43
S.A.R.L
Marbrerie Alves Fabricant
Réalise tous travaux de décoration intérieure et exterieure de votre maison GRANIT - SILESTONNE - MARBRE
Personnalisez votre cuisine à prix fabricant* hors meubles *
Cheminées tous styles Zone Artisanale, route de Sort 40180 NARROSSE 05 58 90 05 66
marbreriealves.com
Maître Restaurateur Cuisine de qualité et produits frais “VENTE À EMPORTER” Fermé mardi soir et mercredi hors vacances scolaires
Tél : 05 58 72 35 17
www.restaurantlevieuxport-capbreton.com
71, av. Georges Pompidou - 40130 CAPBRETON
Pinocchio
Restaurant 29, Avenue Milliès Lacroix Dax 05 58 74 90 90 Pizzas 40100 Pizzas - Salades - Pâtes - Boissons à emporter Grillades 12h00 à 14hoo et 19h30 à 22hoo ( 23hoo vendredi et samedi soir) au feu de bois
Vente à emporter
Fermé le mercredi et le dimanche midi www.restaurant-pinocchio-dax.com
Juste pour
rire...!
7M YR NSYV SR XI VITVSGLI UYI XSR XVEZEMP R IWX
TEW YR XVEZEMP HI TVSJIWWMSRRIP HMW XSM FMIR UYI HIW EQEXIYVW SRX GSRWXVYMX P EVGLI HI 2Sr IX HIW TVSJIWWMSRRIPW PI 8MXERMG
' IWX YR rPIGXVMGMIR UYM HMX l WSR ETTVIRXM
6SKIV TVIRHW YR HI GIW HIY\ JMPW W MP XI TPExX fE ] IWX N IR EM YR 8Y RI WIRW VMIR #
2SR VMIR HY XSYX
3/ EPSVW qE HSMX tXVI P EYXVI 7YVXSYX R ] XSYGLI TEW MP ] E HY ZSPXW HIWWYW
9R PSGEXEMVI l WSR TVSTVMrXEMVI
-P ] E HIW WSYVMW HERW QSR ETTEVXIQIRX
' IWX MQTSWWMFPI HMX PI TVSTVMrXEMVI GIX ETTEVXIQIRX IWX MQTIGGEFPI
.I ZSYW HMW UY MP ] E HIW WSYVMW :IRI^ NI ZEMW ZSYW PIW QSRXVIV 0I PSGEXEMVI QIX YR TIXMX QSVGIEY HI JVSQEKI TEV XIVVI IX YRI
WSYVMW XVEZIVWI PE TMsGI WM ZMXI UY MPW SRX HY QEP l PE ZSMV TEWWIV 'I R IWX TEW GSRGPYERX HMX PI TVSTVMrXEMVI NI RI P EM TEW ZYI TEWWIV
.I ZEMW NIXIV YRI TSMKRrI HI QSVGIEY\ HI JVSQEKI ZSYW ZIVVI^ FMIR
0I PSGEXEMVI NIXXI WE TSMKRrI HI JVSQEKI %VVMZIRX EPSVW YRI HIY\ XVSMW WSYVMW YR TSMWWSR VSYKI IX YRI UYEXVMsQI WSYVMW %ZI^ ZSYW ZY QEMRXIRERX #
3YM N EM ZY 1EMW N EM EYWWM ZY YR TSMWWSR VSYKI 5Y IWX GI UYI qE WMKRMJMI #
6rKPSRW H EFSVH PI TVSFPsQI HIW WSYVMW IRWYMXI RSYW TEVPIVSRW HY TVSFPsQI H LYQMHMXr
Envoyez-nous votre blague à cuisineetbonnehumeur@gmail.com
19
Les Astuces de Mémé Jus de citron
Des bisous tout doux Le miel pur est un truc excellent pour soigner vos lèvres fragilisées par le froid. Qu'elles soient gercées, ou sèches, il est tout aussi efficace. Pour les cicatriser, appliquez plusieurs fois par jour du miel comme si c'était une crème.
Dessiner, c’est gagné!
Vos enfants ont dessiné sur les murs de votre appartement ? Vous voulez effacer les traces de crayon, de stylo bille ou de feutre mais ne savez pas comment faire ? Voici l'astuce efficace pour enlever toutes ces traces en 1 clin d'oeil. Il suffit d'aller dans votre salle de bain et de prendre un tube de dentifrice blanc : Mettez une noix de dentifrice sur un Pommes chiffon propre. Frottez en cercles les taches de stylo bille, de crayon ou de feutre. Essuyez les résidus de dentifrice avec un chiffon sec et propre. Et voilà, au revoir les dessins sur le mur ! Il est tout propre :-)
Le dimanche !
Une baignoire rutilante
douceurs
Pour avoir plus de jus, mettez quelques secondes votre citron au micro-ondes. Le four chauffera les particules de liquide à l’intérieur de l’agrume et on pourra le presser facilement pour en tirer le maximum de jus. L’autre solution est de le plonger dans l’eau chaude pendant quelques minutes. Cela produira le même effet qu’avec le four à micro-ondes.
Votre baignoire a des taches de rouille CHOCOLATS incrustées ? Tout ce biscuits dont vous avez besoin, c'est d'un pamplemousse et de sel. Coupez un pamplemousse en 2 avec un couteau. Un seul pamplemousse est suffisant pour nettoyer la totalité de votre baignoire (ou douche) du haut en bas, en incluant la robinetterie. Saupoudrez généreusement le demi pamplemousse avec du gros sel. Et si possible, mettez aussi du gros sel sur la tache de rouille. Frottez le pamplemousse sur la baignoire en le pressant de temps en temps pour sortir cerises le jus. Soulevez la moitiéCAFÉ de Confites pamplemousse de temps en temps pour ramasser le sel tombé dans la baignoire. Pour les taches rebelles, vous pouvez aussi utiliser directement la peau du pamplemousse. Pas besoin de mettre des bougies parfumées (très souvent toxiques) car votre salle de bain sent bon le pamplemousse.
De la bonne glace
Marre de se battre avec un pot de glace trop dur ? C'est à chaque fois pareil quand la glace sort du congélateur. Voici enfin une astuce pour que le pot de glace soit toujours mou à la sortie du congélateur. Il suffit d'un sac congélation pour mettre le pot de glace. La prochaine fois que vous allez sortir la glace du congélo, la glace sera légèrement ramollie et facile à découper. 20
Je passe…
Je m’identifie...
CAUNEILLE - PEYREHORADE La Ferme de Coumassotte
MENU DE NOEL : 34 €
Préfou au crabe et tourteaux Saint Jacques aux agrumes ~~~~ Chapon farci et son écrasée de pomme de terre aux marrons ~~~~ Feuillantine au chocolat et crème brûlée nougatine ou Mille feuille glacé
MENU DE NOUVEL AN : 58 € Duo de foie gras frais au rouccou et foie gras au rhum arrangé ~~ ~~~ Queue de langouste au niora ~~~~ Pavé de bœuf au foie gras et son lingot de panais et topinambours ~~~~ Assiette du nouvel an ( 3 desserts)
Plats à emporter pour Noël et St Sylvestre de 1€20 à 11€ Nous consulter
Restaurant La Ferme de Coumassotte
Restaurant gastronomique - Carte de 27 foie gras D 824 ( ex RN 124) route Dax - Bayonne - 40280 St Pierre du Mont
Tél 05 58 75 28 98 www.restaurant-coumassotte.com
22
Variante autour de A
la pomme de terre u four, en purée ou en salade, la pomme de terre s’apprête de multiples façons. Elle contient beaucoup de fibres alimentaires et une profusion de vitamines et de minéraux. Pour sortir des eternels purée/frites, voici quelques idées...
façon raclette Préparation : 25 min •
Pour 5 personnes
Cuisson : 20 min
5 grosses pommes de terre à chair ferme 15 tranches de fromage à raclette 10 tranches fines de lard fumé thym gros sel Peler les pommes de terre. Les déposer dans une grande casserole d'eau froide. Faire cuire 40 min après ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter les pommes de terre. Laisser refroidir 20 min. A l'aide d'un gros couteau, découper délicatement chaque pomme de terre en 3. Saupoudrer de thym. Déposer entre ces tranches le fromage. Reconstituer la pomme de terre et l'enrouler dans les fines tranches de lard. Déposer dans un plat à gratin. Déposer sur chaque pomme de terre une autre tranche de fromage à raclette. Saupoudrer de thym. Mettre au four, sous le grill environ 20 min, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le lard légèrement croustillant. Servir chaud accompagné d'une salade de tomate et de concombre.
croquettes Préparation : 20 min •
Pour 4 personnes
Cuisson : 15 min
750 g de pommes de terre 40 g de Maïzena 60 g de beurre 3 oeufs 50 g de fromage râpé 1 kg de tomates 20 g de Maïzena, 2 cuill à s d'huile thym, laurier 2 gousses d'ail sel, poivre persil
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau. Epluchez-les, réduisez-les en purée, incorporez la Maïzena, le beurre, les oeufs battus et le fromage râpé. Formez des galettes dans vos mains farinées et faites-les cuire à grande friture ou au four, sur une plaque beurrée. Coupez les tomates en quatre, faites-les cuire dans l'huile avec le thym, l'ail, le laurier, le sel et le poivre. Passez vos tomates cuites au moulin, versez-les dans une petite casserole. Délayez la Maïzena dans très peu d'eau froide, ajoutez-la aux tomates passées. Tournez, sur feu doux, retirez du feu après 2 à 3 secondes d'ébullition.
purée au safran Préparation : 20 min •
Pour 6 personnes
Cuisson : 15 min
1 kg 500 de pommes de terre sel, poivre 4 oeufs battus
1/2 litre de lait 1 pincée de safran 1 poignée de cerfeuil 10 g de beurre
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les, écrasez-les en purée, ajoutez le lait bouillant, une pincée de safran, le sel, le poivre, les oeufs battus. Disposez cette purée dans un plat beurré et faites dorer au four pendant 15 min. Servez la purée au safran sans tarder. 26