8
|
CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 31/5/2008
|
comes &bebes
APERITIVOS Namorados
Dendê
Pizza
Cardápio especial no dia 12 de junho
Comida baiana no Planalto Central
Portal na internet ajuda na escolha
Quem optar pelo restaurante do Villa Bahia, no Largo do Cruzeiro de São Francisco, para jantar no Dia dos Namorados, vai saborear iguarias refinadas. Entre as opções, estão carpaccio de mexilhão e carré de cordeiro com mostarda dijon, minicebola grelhada ao shoyo e risoto de jasmim.
Tereza Paim mostra, em Brasília, os sabores que fazem sucesso em seu restaurante da Praia do Forte, o Terreiro Bahia. Entre quarta e sábado, a chef ministra aulas sobre o dendê no Instituto de Ensino Superior e no Restaurante Babel, onde prepara um jantar com o chef da casa, William Che Yen.
Clientes de Salvador e de Lauro de Freitas agora podem contar com a ajuda da internet para se informar sobre os sabores disponíveis e as formas de pagamento praticadas nas pizzarias. Basta acessar o www.buscapizza.com.br, lançado pela BDGWeb, que tem mais de 50 estabelecimentos cadastrados.
comesebebes@grupoatarde.com.br
FONDUE ❚ Variações do tradicional prato suíço feito à base de queijos, as fondues
doces também conquistam os amantes da boa mesa com combinações interessantes
Doce pecado para aquecer dias frios
RECEITAS COMES&BEBES
Fondue de chocolate INGREDIENTES 300 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite fresco 3 colheres de conhaque
FOTOS DIVULGAÇÃO
PREPARO Pique os dois tipos de chocolate e derreta-os juntos, em banho-maria. Quando estiverem derretidos, acrescente o creme de leite e o conhaque. Sirva com frutas da época, como morango, abacaxi, maçã, banana e uva. Você também pode servir com pedaços de bolo. Fonte ❚ www.gastronomiabrasil.com
Fondue de caramelo INGREDIENTES 250 g de bombons de caramelo 8 colheres (sopa) de água ou creme de leite 1 colher (sopa) de rum PREPARO Derreta os bombons na água ou no creme de leite, em fogo baixo, mexendo sempre. Mantenha a mistura sempre quente sobre uma chama. Não esqueça de mexer bem a fondue, cada vez que mergulhar nela os acompanhamentos. Além de frutas da estação, você pode servir como nozes e biscoitos. Fonte ❚ www.soreceitas.com
O morango é uma das frutas mais indicadas para acompanhar as fondues de chocolate, que também podem combinar com biscoitos e bolos
vidados, uma dica para evitar contratempos é cortar tudo com antecedência, cobrir com papel filme e manter na geladeira até o momento de servir. No caso de frutas como maçã, pêra e banana, que costumam ficar escuras depois de cortadas, é interessante passar no suco de limão antes de guardar. As opções incluem, ainda, biscoitos – os do tipo waffer são os mais indicados – e bolos. Mas vale lembrar que estes não podem ser muito fofos, ou a fondue vai acabar ficando cheia de farelos. Então, dê preferência aos de consistência firme.
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
Oficialmente, o inverno ainda não chegou. E, de qualquer forma, esta estação não costuma ser rigorosamente fria na região Nordeste. Mas qualquer baixa no termômetro pode servir de pretexto para uma boa sessão de fondue. A versão mais conhecida do prato de origem suíça é aquela feita com queijos como Gruyère e Emmental, ideal para ser acompanhada com pedaços de pão, legumes ou carnes. Mas outra boa opção são as fondues doces, que, assim como as salgadas, cumprem a proposta de socializar pequenos grupos em torno da rechaud (tipo de panela específico para o preparo de alimentos em banho-maria). Ideais para uma sobremesa depois daquele jantar entre amigos, elas podem ser feitas à base de caramelo, marshmallow ou frutas. Mas a campeã de audiência, mesmo, é a de chocolate. O melhor é que, embora haja variações, as receitas são práticas e rápidas, quase sempre se resumindo a derreter as barras com uma dose de vinho ou rum. BRINCADEIRA – Se for feito à base de chocolate, o prato também pode ajudar a esquentar o clima entre casais, que encontram no ingrediente um aditivo para o romantismo. Os pombinhos contam até com a praticidade de miniaparelhos que trazem apenas dois garfinhos e um pequeno recipiente de porcelana. E o preço é camarada – a partir de R$ 12. O aquecimento da calda fica a cargo de uma vela posicionada na base, algo semelhante a um aromatizador de ambientes. Pequenos, baratos e fáceis de lavar, os aparelhinhos podem ser carregados para qualquer lugar. Os fabricantes também andam pensando na paixão das crianças pela guloseima, que agora pode ser alimentada por
A fonte de chocolate da Arno transforma tudo em brincadeira
*
Ideais para uma sobremesa depois daquele jantar entre amigos, as fondues doces podem ser feitas à base de caramelo, marshmallow ou frutas. Mas a campeã de audiência mesmo é a de chocolate. O melhor é que as receitas são práticas e rápidas.
pequenas fontes de chocolate movidas a energia elétrica. Espécie de versão lúdica da rechaud, também são de fácil manuseio, mas o preço é salgado – a da Arno custa R$ 199. ACOMPANHAMENTOS – Na hora de escolher os acompanhamentos para a fondue doce, os caminhos são variados. Quem não quer fugir do trivial, pode apostar no morango, que forma uma parceria ser erros com o
chocolate. Os especialistas indicam que os melhores são os frescos, com acidez marcada, que contrastam bem com a doçura e cremosidade da calda. Mas é possível abrir o leque para incluir frutas como kiwi, banana, maçã, abacaxi, uva, pêra e até tangerina. É indispensável que as frutas sejam bem higienizadas e desejável que estejam geladinhas para aderir melhor ao chocolate. Se a idéia é receber vários con-
PARA BEBER – A melhor bebida para acompanhar as fondues doces é o vinho do Porto. Dentre eles, os especialistas indicam o Tawny, que não prejudica o sabor das frutas e também não briga com elas no quesito acidez. Também são indicados os vinhos da ilha de Madeira, apontados como bom par para o chocolate e as frutas. O francês Banyuls, produzido por um método parecido com o do Porto, mas com a uva grenache, também pode fazer boa companhia. Outra boa pedida, mais doce que o Tawny, pode ser o Vinsanto toscano, da Itália. Os melhores exemplares são aqueles feitos com uvas vermelhas, que são mais encorpados e com acidez pronunciada. ETIQUETA – Por mais informal que seja a ocasião, não custa ficar atento a algumas regrinhas básicas de etiqueta. A principal delas é nunca levar o garfinho da fondue à boca. Fica deselegante, já que o utensílio fica em contato direto com o recipiente usado por todos os convidados. O ideal é usá-lo somente para colocar o alimento num prato e comer com um garfo comum. Mas é claro que cabem exceções. A dois, por exemplo, compartilhar o garfinho é um pecado absolutamente perdoável.
VINHO ❚
Enófilos e produtores se reúnem em salão JOA SOUZA | AG. A TARDE | 12.12.06
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
Apreciar um vinho tête-à-tête com quem o produziu é coisa rara. Em Salvador, os amantes da bebida terão uma dessas oportunidades no dia 9 de junho, quando acontece o I Salão do Vinho, promovido pela Adega Tio Sam. A importadora traz ao encontro dos baianos produtores de países como Chile, Argentina, Portugal, Espanha e Itália, que respondem pela fabricação de rótulos que ela oferece nas prateleiras de suas lojas. “Queremos proporcionar aos baianos a oportunidade de degustar vinhos diferenciados e exclusivos com orientação”, explica a sommèliere Camila Farias, consultora da importadora, que escolheu o restaurante Lafayette, na Bahia Marina, como cenário para o evento. “Ao invés de fazer palestras, como normalmente acontece, os produtores estarão instalados nas mesas, onde os vinhos estarão expostos. Então, cada pessoa que chegar terá uma apresentação direcionada”, acrescenta Camila, lembrando que queijos, pães e azeites serão oferecidos para incrementar a degustação. DOIS TEMPOS – A programação do I Salão do Vinho terá dois momentos. Entre 11 e 18 horas, o evento será direcionado para profissionais credenciados. O público terá sua vez das 18 às 21 horas. Para experimentar as bebidas, cada participante receberá uma taça ISO de cristal personalizada.
A degustação será em taças ISO
A taça será retirada mediante a troca do ingresso, que poderá ser adquirido por R$ 30. “É um preço quase simbólico, se levarmos em conta que são vinhos com preços que, em outras lojas, podem chegar até R$ 260”, pontua a sommèliere. As garrafas virão de Portugal (Casa de Santa Vitória, Boas Quintas, Barão de Vilar, Quinta do Vale da Perdiz e Quinta Casal do Paço Padreiro), Chile (Los Boldos, Cremaschi Furlotti), Argentina (Viñas Argentina, San Pólo, Tierras Altas, Antucura, Gimenez Riili, Palo Alto, Finca Las Moras e Darìo Cedron), Espanha (Joan Sarda) e Itália (Gattavecchi e Tenuta Collosorbo). I SALÃO DO VINHO ADEGA TIO SAM | Dia 9 de junho, das 11 às 21h | Restaurante Lafayette (3321-0800) | Av. Contorno, 1.010, Bahia Marina | R$ 30, à venda nas lojas Adega Tio Sam do Salvador Shopping (3342-8398), Pituba (3358-6250), Pituaçu (3461-2263) ou Praia do Forte (3676-0272)