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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 16/5/2009
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comes &bebes
APERITIVOS Feijoada
Varejo
Ateliê
Mais uma opção para o sábado
Um australiano Para aprender a premiado no Brasil fazer de tudo
A partir de hoje, o restaurante Grande Chef (Morro do Gato) passa a incluir a feijoada no seu cardápio de sábado. Os clientes ainda ganham uma dose de caipirinha para acompanhar o prato. O serviço tem início sempre ao meio-dia e custa R$ 37,00 por pessoa.
Há 12 anos no Brasil, o Outback Steakhouse foi eleito o melhor restaurante de varejo pelo Prêmio Alshop, promovido pela Associação Brasileira de Lojistas de Shopping. Em Salvador, ele está no Shopping Iguatemi, com um cardápio de inspiração australiana.
No Ateliê Perini desta segunda, o chef Edvan Negreiros, do Porto Gourmet, ensina a fazer pratos japoneses quentes. Começa às 19 horas, na Pituba, com inscrição a R$ 95. A programação segue até o fim do mês, com temas diferentes. Reservas pelo 3346-9974.
comesebebes@grupoatarde.com.br
FESTIVAL ❚ Etapa baiana do Brasil Sabor começa neste fim de semana, com
101 restaurantes envolvidos na proposta de valorização dos produtos da terra
Volta ao mundo do sabor em 30 dias FOTOS MARIO JORGE MARQUES | DIVULGAÇÃO
RECEITAS
Baby cabrita à Cohin INGREDIENTES 350 g carne de cabrita 200 g de aipim 6 colheres sopa de manteiga de garrafa Sal a gosto Óleo para fritar o aipim 2 xícaras de massa de milho Coentro e cebolinha a gosto PREPARO Lave a carne em água corrente e coloque para assar numa churrasqueira, regando sempre com parte da manteiga de garrafa, por aproximadamente 20 minutos. Descasque e corte o aipim em cubos médios, cozinhe em água e sal até ficar al dent. Depois, frite em óleo quente. Para finalizar, use mais uma parte da manteiga de garrafa por cima do aipim. Para a farofa de cuscuz de milho, faça um cuscuz com massa de milho molhada, retire do cuscuzeiro e, ainda quente, esmague-o com um garfo. Adicione o que restou da manteiga de garrafa, o coentro e a cebolinha. Numa travessa média decorada com alface e uma flor feita de tomate cru, coloque a carne assada. Ao lado, ponha o aipim frito com a manteiga de garrafa. A farofa de cuscuz serve para acompanhar. Outra opção de acompanhamento é feijão-verde.
Salmão ao toque do chef
O restaurante-escola Senac Casa do Comércio oferece salmão
Preparo artesanal é o segredo do baby cabrita (Gibão de Couro)
PREPARO Tempere o filé de salmão com o azeite e o sal e reserve. Leve uma sauté (frigideira larga de fundo chato) ao fogo, misturando a manteiga, os camarões, os cogumelos, as alcaparras, a pimenta e a geleia. Retire do fogo e reserve. Grelhe o peixe. Coloque no prato e ponha o molho sobre o peixe. Pode ser acompanhado de arroz com passas e açafrão.
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
Os gourmets baianos terão agenda cheia nos próximos 30 dias. É esse o prazo que terão para visitar os 101 participantes do festival Brasil Sabor, que aporta no Estado neste fim de semana. Além de Salvador, 19 municípios fazem parte do circuito, que inclui Recôncavo, Costa das Baleias, Costa do Descobrimento, Costa do Cacau e Costa dos Coqueiros. Os destinos não foram escolhidos por acaso. “Vamos dar ênfase à chamada ‘comida do lugar’, valorizando a identidade das comunidades e trabalhando para que a gastronomia seja um diferencial para a atividade do turismo”, explica Luiz Henrique do Amaral, presidente da seção baiana da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), responsável pela realização do evento há quatro anos. SABOR DA TERRA – Os sabores regionais terão destaque mesmo nos cardápios da capital, onde o festival contempla mais de 50 estabelecimentos. Os chefs foram estimulados a inserir ingredientes típicos da terra em suas receitas, com preços diferenciados. É o caso do baby cabrita grelhada à Cohin, do restaurante Gibão de Couro. O “baby” indica que o caprino é abatido antes dos nove meses de idade. O “à Cohin” dá os merecidos créditos ao morador de Feira de Santana que retalha e salga a carne, além de colocar para secar ao sol e prensar até que vire uma espécie de manta, tudo isso artesanalmente. Este intercâmbio de sabores inclui a promoção Delícias da Bahia, que oferece doces produzidos em diferentes destinos turísticos ao cliente que escolher o prato do festival. Os nomes já são um convite a apreciar as iguarias com carinho. É o caso do doce de Duzinho, de leite, e da bala de marfim de dona Pombinha, de coco, que vem de Belmonte. PROGRAMAÇÃO – O festival segue até 14 de junho, com eventos variados. Destaque para os Festins Gastronômicos, durante os quais alguns restaurantes oferecerão menus deguste (entrada, prato principal, sobremesa e bebidas) a R$ 120 por pessoa. “A proposta é promover um
INGREDIENTES 220 g de filé de salmão 3 cogumelos laminados 6 alcaparras 6 pimentas-rubras 10 g de geleia de pimenta-rubra 50 g de manteiga 50 g de limão 50 ml de azeite de oliva 3 g de sal 3 g de salsa picada 30 g de filé de camarão
Robalo del mar
Menus incluem delícias regionais como o doce de duzinho e a bala de marfim de dona Pombinha
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A quarta edição do Festival Brasil Sabor também reflete os efeitos da famigerada crise financeira mundial: desta vez, são 101 estabelecimentos participantes, contra 143 do ano passado. Um dos motes do evento é identificar oportunidades de negócio, tanto para quem produz quanto para quem vende. Produção associada e sustentabilidade são palavras de ordem.
momento especial, abordando o caminho que se percorre da matéria-prima até aquele evento”, pontua Luiz Henrique do Amaral. O primeiro festim será nesta terça, às 19 horas, no restaurante Porto Gourmet (Av. Contorno). Também faz parte da programação a Cozinha Show, que funcionará no shopping Iguatemi entre os dias 27 e 31 deste mês, com demonstrações de chefs e degustação aberta ao público. A capacitação é outra preocupação da organização. A segurança alimentar será tema de um curso com a participação de 200
INGREDIENTES 150 g de robalo 2 camarões médios 80 g de nirá 1 colher de sopa e 1 colher de chá de azeite de oliva 1 colher de chá de alho picado 1 colher de sopa de shoyu 1 batata pequena torneada (pré-cozida) 1 flor de brócolis (pré-cozida) 1 cenoura pequena torneada (pré-cozida) Salsa picada Sal a gosto Para o molho: 1 tomate cortado em cubos, sem pele e sem sementes 1 colher de chá de pimenta-branca 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de aceto balsâmico 1 colher de chá de alho picado Folhas de manjericão Sal a gosto PREPARO Coloque na frigideira (larga de fundo chato) uma colher de chá de azeite, uma colher de chá de alho picado, salsa picada e sal a gosto. Junte o brócolis, a batata e a cenoura e deixe refogar por dois minutos. Em outra sauté, adicione o azeite e o alho e deixe refogar. Acrescente o nirá e o shoyu. Tempere os camarões com sal, limão e pimenta-branca e leve à chapa para grelhar. Tempere o robalo com sal, limão e pimenta-branca. Leve à chapa com uma colher de sopa de óleo e deixe grelhar por 15 minutos, virando de um lado para outro. Para o molho, leve o azeite ao fogo com o alho e acrescente o tomate e a pimenta. Deixe refogar por dois minutos e adicione os outros ingredientes.
Bala de marfim Viña Del Mar: robalo com camarão flambado e nirá refogado
profissionais. “Temos preocupação com a qualidade do serviço, já que temos ações voltadas para os negócios”, destaca Amaral. Sendo assim, ganha todo mundo, já que o festival não implica competição entre restaurantes. “Fazemos concursos em outras edições, mas como é nacional, a logística é complicada. Além disso, a grande diversidade dificulta a adoção de critérios bem objetivos”, justifica. BRASIL SABOR | Até 14 de junho | Restaurantes de Salvador e de 19 municípios baianos
INGREDIENTES 2 cocos grandes cortados em tirinhas Água quente 1 coco ralado 1 lata de leite condensado 1 e ½ kg de açúcar PREPARO Para o recheio, misture o leite condensado com o coco ralado e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela. Reserve. Para a bala, corte os cocos em tirinhas e coloque no liquidificador, cubra com água quente e bata até ficar branquinho, passe na peneira e coloque-o numa panela. Adicione o açúcar, dissolvendo-o. Leve ao fogo até levantar fervura. Estará no ponto quando, ao colocar um pingo em um copo com água fria, ele endurecer e formar uma bolinha. Despeje a mistura numa pedra de mármore untada com manteiga ou margarina, aguarde dois minutos e puxe a massa até ela ficar branquinha. Divida a massa em quatro porções e enrole em formato de cobrinhas. Abre a massa, coloque o recheio de coco e feche. Corte nos tamanhos que desejar. Fonte ❚ Abrasel Bahia