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SALVADOR SEXTA-FEIRA 13/5/2011
Reprodução
GASTRONOMIA Escritor mistura ficção com anotações perdidas da pintora mexicana
Livro revela relação de Frida Kahlo com a morte e a comida DANIELA CASTRO
Já que estamos longe do Dia de Finados, uma Sexta-Feira 13 já está de bom tamanho para se render à leitura de O Segredo de Frida Kahlo, do escritor mexicano Francisco Haghenbeck. Na primeira página, logo se descobre que o mistério sugerido gira em torno de um caderno de receitas. Só? Não só. O relato diz respeito ao Livro da Erva Santa, que o autor prefere chamar de “o documento perdido de Frida”. “Era uma coleção de receitas culinárias para preparar as oferendas do Dia dos Mortos, já que, segundo a tradição, no dia 2 de novembro os defuntos têm permissão divina para visitar a terra”, informa Haghenbeck.
Sabor e drama
O que se segue ao longo de mais de 260 páginas são receitas reproduzidas tal e qual Frida Kahlo as registrou, com direito a anotações bem particulares sobre modos de fazer e episódios de sua vida aos quais cada comida está relacionada. Cada preparação ganha uma carga dramática que revela o sentimento da pintora mexicana sobre sua tragédia pessoal e sobre a morte, a quem chama de madrinha. Um exemplo está na receita de sangrita, bebida
agridoce que ela diz ser a companhia ideal para a tequila. “Os dois juntos são o idílio perfeito. Como eu gostaria de ser assim com meu Dieguito. Mas ele pode ser meu amigo, meu filho, meu amante, meu colega; nunca meu esposo. Depois do desastre que sofri com o bonde, ele foi meu pior acidente”, anota Frida, lembrando a turbulenta relação com Diego Rivera.
Frida Kahlo cita obras conhecidas de seu repertório em quadro que faz referência à tradição mexicana de oferecer banquete aos mortos
Pão de morto
A maioria das receitas são tradicionais do México, então o nome de um ou outro ingrediente pode soar estranho. Mas muitas são simples como bolinhos de mel de piloncillo (rapadura), polvorones (biscoitos) de laranja, arroz à mexicana. Dá até para tentar reproduzir o sugestivo pão de morto, sem esquecer a recomendação de Frida para a decoração da iguaria: “reservar um pouco da massa para fazer os ossinhos”. O livro alterna trechos em que Francisco Haghenbeck foca passagens da vida da pintora, em tom de ficção. Uma informação real torna a leitura ainda mais instigante. O Livro da Erva Santa desapareceu logo depois de ser encontrado e antes que pudesse ser exibido numa exposição que comemorava o centenário de Frida Kahlo, em 2007.
RECEITA
ARROZ À MEXICANA
INGREDIENTES 1xícaradearroz Azeitedeoliva Caldodefrango 1cenouraemcubinhos 1xícaradeervilha Batatasemcubinhos 2tomatesmédios 1pedaçodecebola 1dentedealho Sal
Detalhe de Viva la Vida (1954), último quadro pintado por Frida
DRINQUES
Mestre Derivan visita Salvador para comandar degustação de coquetéis Carlos Carrilho / Divulgação
DANIELA CASTRO
O bar Habeas Copos, um dos mais tradicionais de Salvador, não abre às segundas-feiras. Esta semana, porém, a casa teve um motivo e tanto para abrir uma exceção. As portas se abriram para receber o barman Derivan Souza, mais conhecido como Mestre Derivan, que promoveu uma noite de degustação de drinques exclusivamente para convidados. Ele seguiu para o Habeas Copos depois de acompanhar os bastidores do 1º Campeonato Baiano de Coquetéis e Drinques, realizado no São Jorge Botequim, com a participação de 35 profissionais baianos.
Mestre aprendiz
Mesmo contando 38 anos de carreira, o baiano de Cansanção radicado em São Paulo voltou para casa com a certeza de que ainda tem muito a aprender. “A bebida evolui muito rápido, assim como as roupas, as comidas.
Derivan, durante preparação de drinques no bar Habeas Copos
brasileira caipirinha no cardápio oficial de drinques da Associação Internacional de Barmen. Além de ter sido vice-presidente da instituição para América do Sul, seu currículo também inclui passagens pela Associação Brasileira de Barmen, quatro livros publicados e prêmios de revistas especializadas em gastronomia.
Planeta / 272 pág. / R$ 34,90 / www.editoraplaneta.com.br
PREPARO Numapanelacomáguafervente,coloqueo arrozdemolhopor10minutos.Escorraedeixe nosolpor15minutos.Numapanela,aqueça bastanteoazeite.Quandoestiverbem quente,friteoarrozjuntocomoslegumes. Enquantoisso,junteotomatemoídoecoadoe temperecomsal.Quandoviroazeiteferver porcimadomolhodetomate,acrescenteduas xícarasdecaldodefrango,tampeecozinheaté queolíquidoseconsuma.
Belo reduto para um menu contemporâneo Daniela Castro Repórter do 2+ dcastro@grupoatarde.com.br
É preciso estar sempre bem informado, atento às tendências. O que se bebe em Nova Iorque de manhã já está aqui de noite”, considera. E tem outro fator que não lhe deixa abandonar o trabalho de pesquisa permanente. “O público também é muito exigente”, revela o homem que tem entre seus feitos a inclusão da
O SEGREDO DE FRIDA KAHLO / FRANCISCO HAGHENBECK
Não dá para brincar de jogo dos sete erros no Solar Café. Porque lá, a única queixa possível é quanto ao horário – como está no museu Rodin, o espaço só funciona até às 20 horas. Se é inconveniente para você, deixe para o fim de semana. Ou saia mais cedo do trabalho, peça uma folga, faça o diabo. O sacrifício valerá à pena, de cara, porque o espaço é elegante e convidativo. Mas, principalmente, pelo menu da chef Andrea Nascimento, que passeia pela gastronomia contemporânea sem abusar de invencionices nem do bolso do cliente.
Sanduíche para jantar
Não saber por onde começar é natural, diante de uma lista convidativa de petiscos, saladas, massas, sanduíches, caldos e sobremesas. Quer um atalho? Quesadilha de espinafre (R$
18,30). A iguaria, fisgada da culinária mexicana, traz a tradicional tortilha de trigo recheada com queijo lanche, sem esquecer guacamole e salsa fresca. Mesmo que tenha saído de casa com a intenção de jantar, dê uma boa olhada no menu de sanduíches. O de brie (R$ 18,50) é imperdível. Pense: o queijo é servido no pão ciabatta, com a fina companhia do presunto parma, rúcula, tomate fresco e lâminas de pera flambadas.
Crepes
Mas está perdoado quem preferir dar cartaz aos crepes, que estimulam a imaginação com
Com ambiente agradável e bom cardápio, único pecado do Solar Café é não seguir noite adentro
nomes de pontos conhecidos da cidade. Um deles atende pelo nome de Avenida Contorno, boa forma de lembrar que existe um outro Solar Café no Museu de Arte Moderna da Bahia. O tal crepe tem excelente apresentação em forma de trouxinha. Mas, o melhor mesmo está por vir. Dentro do “pacote”, camarões cozidos no ponto ideal, alho-poró, endro dill e morangos envolvidos em creme de leite light. A criatividade também passa pelos sucos (R$ 4), como o de limão com gengibre e o de amora. Mas está menos presente nas sobremesas, que se resumem a opções triviais (mas não menos saborosas), como brigadeiro de colher (R$ 5,80), e brownie (R$ 9,45). Enquanto tento ser discreta com minhas anotações, na mesa ao lado fala-se que “é tudo gostoso” em alto e bom som. Uma cliente distraída se confunde: “É você que é a dona daqui, né?”. “Quem dera!”, digo. SOLAR CAFÉ (3328-3444) / RUA DA GRAÇA, 284 (PALACETE DAS ARTES RODIN BAHIA)
CURTAS Almoço no Comércio com menu atualizado O John John Café (Comércio) manda avisar que está com novo cardápio. Os pratos quentes apostam na combinação de gastronomia internacional com uma pegada regional, como o risoto Maria Bonita, que combina arroz arbóreo com carne seca, banana-da-terra, queijo-coalho e sementes de abóbora. O novo menu também abre mais espaço para saladas e produtos diet, além de oferecer tortas com preços mais convidativos. Antes de sair de casa, você pode conferir as opções no www.johnjohncafe.com.br.
Sandrinha Midlej / Divulgação
Camarões Ibiza estão entre as novidades do John John Café
Degustação de novos Vinhos portugueses sabores no domingo harmonizam jantar Neste domingo, o chef e um dos sócios do Padaria Bar, Jamil Acruz, recebe convidados para apresentar os novos sabores que sairão de sua cozinha. A lista inclui polvo ao molho, arroz de camarão, mix de pastéis e carnes do sol e de fumeiro aceboladas, entre outros itens. Quem é fã do cardápio atual não precisa se preocupar. Pratos já conhecidos como o kibe cru e os minissanduíches continuarão disponíveis. De quebra, tem bate-papo com Ildázio Jr., também sócio da casa, sobre estratégias de marketing.
Apreciadores de vinho têm encontro marcado com os enólogos David Baverstock e Tomás Roquette na próxima quarta. Eles são proprietários de duas tradicionais vinícolas portuguesas (Herdade do Esporão e Quinta do Crasto) e estarão em Salvador para participar de um jantar harmonizado no restaurante Ercolano. Promovido pela importadora Carballo Faro, o jantar terá pratos assinados pelo chef Zezinho. O preço por pessoa é R$ 120, e as reservas podem ser feitas pelo telefone 3015-4650.
FEIJOADA EM PROL DAS CRIANÇAS COM CÂNCER Amanhã, o hotel Deville (Itapuã) realiza a Feijoada do Bem. Parte da renda será revertida para o GACC Bahia
BAIANAS DISPUTAM MELHOR BRIGADEIRO A promoção O Melhor Brigadeiro do Brasil, promovida pela Nestlé, tem três baianas na disputa pelo prêmio de R$ 90 mil. Hoje é o último dia para votar no www.nestle.com.br
Festival de botecos está na reta final Termina domingo o prazo para quem quer conferir o Comida di Buteco. O festival de origem mineira está na reta final de sua quarta edição em Salvador. São 31 bares na disputa, que desta vez tem o maxixe como personagem principal dos tira-gostos. Sob o slogan Eu boteco, tu botecas, Nós Comida di Buteco, o evento convida os donos de estabelecimentos a usar a criatividade para estimular o público a valorizar a comida de raiz. O resultado da votação será divulgado no dia 28, durante a Saideira, no Cais Dourado.