2 As panelas começam a esquentar no litoral norte 8
SALVADOR SEXTA-FEIRA 19/11/2010
GASTRONOMIA Badalados chefs da cozinha nacional rumam para o festival Tempero no Forte, cuja estrela maior à mesa é a pimenta
Studio Romulo Portela / Divulgação
DANIELA CASTRO
Se é por gastronomia que você se interessa, é bom nem fechar a agenda. Enquanto o Nordeste Bahia Gourmet segue a todo vapor em Salvador, com programação de aulas e workshops até amanhã, as panelas já começam a esquentar também lá para o lado do litoral norte. São os preparativos do festival Tempero no Forte, cujo tema, A Pimenta: Aromas e Sabores, comemora um ciclo. “Todos os anos, temos um tema que guarda algum link com a história de Praia do Forte. Mas, a cada cinco anos, voltaremos à pimenta, que é o símbolo do evento”, explica Tereza Paim. Ela é a idealizadora do festival, que começa na próxima quinta-feira e segue até 5 de dezembro. A maratona gastronômica envolve 30 restaurantes, incluindo o Terreiro Bahia, que pertence à chef baiana, além de dois em Imbassaí. Do Terreiro, Tereza comanda um dos jantares harmonizados que integram a programação, dividindo a cozinha com o chef Ivo Faria, do restaurante mineiro Vecchio Sogno Ristorante. O jantar acontecerá no dia 26, com um menu que inclui tentações como camarão grelhado sobre pirão de jiló e molho de mexerica, ravióli de queijo branco com umbigo de bananeira e creme de queijo caramelado com calda de goiaba e sorvete de canela.
Convidados
Além de Ivo Faria, a lista de chefs convidados traz nomes badalados na gastronomia nacional, como Mônica Rangel, Flávia Quaresma e Morena Leite, que irão preparar um jantar no hotel Vila dos Corais, no dia 27. O público também terá a oportunidade de conhecer de
perto profissionais renomados, como Thiago Castanho, Duca Lapenda, Joca Pontes e Márcio Moreira, este responsável pela criação das receitas do programa Mais Você, da Rede Globo. Ao todo, são 18 chefs de diversas partes do País, que emprestarão seus talentos aos principais restaurantes de Praia do Forte, com pratos especialmente elaborados para o evento. “Os pratos terão preços convidativos, para estimular as pessoas a fazer um circuito”, observa Djanira Dias, que assina a realização do festival. O preço dos kits com o prato do festival, uma cerveja e uma sobremesa varia de R$ 16 para uma pessoa até R$ 80, para duas.
Arte e cultura
Peixe em crocante de pimenta e limão, preparado pela chef baiana Tereza Paim: delícias como essa vão compor a mesa do festival Fotos Walter de Carvalho / Ag. A TARDE
A programação do Tempero no Forte inclui, ainda, aulas-show e woskshops de gastronomia, além de cursos e palestras sobre temas da área de alimentação, voltados à comunidade local. Pelo segundo ano, a organização do evento também agrega uma grade de atrações que movimenta o Festival de Arte e Cultura. Este ano, o destaque é do cantor e compositor João Bosco, que faz show na vila, na próxima sexta. Antes, na quinta, a abertura oficial lembra o Dia da Baiana. A programação também contempla exposição fotográfica e apresentação de grupos culturais locais. CADERNO2MAIS.ATARDE.COM.BR
“O melhor é ver o reconhecimento do papel do cozinheiro dentro da própria Praia do Forte”
“Começamos com 10 restaurantes, hoje são 30. E os pratos se mantêm no cardápio”
TEREZA PAIM, idealizadora
DJANIRA DIAS, realizadora
Confira a receita do peixe em crocante de pimenta e limão, preparado pela chef baiana Tereza Paim TEMPERO NO FORTE – V FESTIVAL DE GASTRONOMIA E II FESTIVAL DE ARTE E CULTURA / DE 25 DE NOVEMBRO A 5 DE DEZEMBRO / PRAIA DO FORTE E IMBASSAÍ / WWW.TEMPERONOFORTE.COM.BR
LIVRO
Registro bem-humorado aborda histórica Delícias para comer escondido rivalidade entre chefs italianos e franceses Daniela Castro
De um lado está Yann Corderon, nascido na Normandia e formado em gastronomia no Vale do Loire. Do outro, Hamilton Mellão, que há mais de 30 anos se dedica ao estudo e prática da gastronomia que conheceu com a mãe italiana. Junte os dois chefs e o resultado é Bistrô & Tratoria – Cozinhas da Alma, escrito com a colaboração da jornalista e tradutora Nilu Lebert. Coube a ela transformar num relato “sério” as considerações da dupla radicada no Brasil em torno de uma celeuma histórica: afinal, a melhor comida está na Itália ou na França?
Humor
É claro que o livro não responde à pergunta. Melhor que isso, mostra que a gastronomia de ambos os países merece ser reverenciada. Até porque, mais do que as diferenças, o curioso mesmo são suas semelhanças. O livro ganha o tempero dos diálogos entre Corderon e Mel-
Editora Melhoramentos / Divulgação
Repórter dcastro@grupoatarde.com.br
Corderon e Mellão “brigam” pela superioridade de suas cozinhas
lão, que trocam farpas bem-humoradas para defender suas cozinhas de origem e ainda oferecem 70 receitas ao leitor. BISTRÔ X TRATTORIA – COZINHAS DA ALMA / DE YANN CORDERON, HAMILTON MELLÃO E NILU LEBERT / 200 PÁGINAS / R$ 89 / WWW.LIVRARIAMELHORAMENTOS.COM.BR DANIELA CASTRO
entre as quais está o clássico yakissoba, por R$ 26. A couve-flor e o brócolis podem estar cozidos um pouco além da conta, mas a falha se torna pequena diante do sabor e da textura do filé e da massa. Não é perfeito por um triz. O robalo fatiado ao molho de tomate apimentado (R$ 31) é um pouco menos estimulante, mas também vale a pena. Servido com arroz shop suey, ele revela outra característica bacana do Saluti – além de satisfazerem o paladar, os pratos agradam também aos olhos, com apresentação simples e bem cuidada.
Entradas
Embora o menu “single” sugira refeição para um, há chances de você querer dividir com alguém, se antes fizer um passeio básico pelas entradas (o menu normal continua valendo mesmo nos dias e horários diferenciados). Entre os sabores japoneses, há boas sugestões de uramakis (enrolados de alga com arroz por fora) como o rainbow roll, com cream cheese e fatias de salmão e atum (quatro unidades ficam por R$ 15). Mas não saia de lá sem experimentar o spring roll thai, um mix de quatro rolinhos com recheio de siri catado que vale cada centavo dos R$ 14 cobrados. Eles chegam à mesa envoltos por folhas de alface dispensáveis, mas garantem uma festa de sabores, graças ao molho de tamarindo e à cenoura ralada, além de discretas porém essenciais folhas de hortelã.
O Saluti tem um defeito: mesmo os mais atentos podem passar pela porta sem perceber que se trata de um restaurante. Além de pequeno, o imóvel fica oculto pelo paisagismo que decora sua área externa e a sinalização exagera na discrição. Porém, uma vez dentro da casa, fica difícil encontrar razões para queixa. Sob o slogan ”O oriental do jeito que o brasileiro gosta”, o empreendimento que evoluiu de uma loja de pescados se sai bem ao executar a proposta de unir as culinárias japonesa, chinesa e tailandesa. O menu é vasto se comparado ao pequeno espaço físico, o que pode fazer o cliente demorar a decidir. Mas uma boa solução está no cardápio single, que oferece opções de refeições individuais somente na hora do almoço, de segunda a sexta. São dez opções simples e certeiras,
O cuidado com o sabor e com a apresentação compensam má localização do espaço
Curso ensina como manipular alimentos
Um tour pelos bares de Buenos Aires
Subway anuncia novidades para 2011
Profissionais que trabalham com alimentos já podem se inscrever para o curso de manipulação de alimentos promovido pela Companhia de Talentos LCB. A proposta é ampliar os conhecimentos dos profissionais da área das normas higiênico-sanitárias para a garantia de segurança dos alimentos. Os interessados podem se inscrever até o dia 19 para o curso que será realizado entre os dias 22 e 26, das 18h30 às 21h30. As aulas serão ministradas pela facilitadora Natália Primo. Preço: R$ 90. Tel.: 71-3334-1288.
Para quem curte a noite portenha ou gostaria de passar as férias na Argentina, a CI está com o pacote Bue Night para os que desejam visitar Buenos Aires. O roteiro inclui três noites de acomodação em albergue, com café da manhã, translado e visita aos principais pontos turísticos da cidade, além de programações noturnas em bares e boates. Club Severino, +160, Bahrein, Club Araoz, Sunset, Amerika e Crobar estão no roteiro. Serão visitados a Confiteria Ideal Tango y Milong. Informações: www.ci.com.br.
A franqueada da Subway no Brasil lança uma grande novidade em seu tradicional cardápio: o sanduíche de frango defumado com cream cheese. Composto por peito de frango defumado em cubos, levemente temperado e misturado com cream cheese. Para 2011, a Subway estuda inserir mais novidades em seu cardápio como: wraps, sobremesa e um novo sabor de sanduíche. Antes de apresentar o produto ao mercado, a rede fez testes em 10 lojas do Rio de Janeiro, durante seis semanas.
SALUTI (3452-0009) / AVENIDA PAULO VI, 1.399, PITUBA / SEG A SEX, DAS 12H ÀS 15H E DAS 18H ÀS 23H30; SAB E DOM, DAS 12H ÀS 16H E DAS 18:00 ÀS 23H30 / WWW.SALUTI.COM.BR.
CURTAS Salvador recebe vinhos da Miolo A capital baiana recebe, dia 24, o evento Terroirs do Brasil, projeto da Miolo Wine Group de apresentação de vinhos e espumantes elaborados em diferentes regiões do Brasil. A degustação será conduzida pelo diretor-superintendente e enólogo Adriano Miolo. O evento será voltado para proprietários de restaurantes e delicatessens, distribuidores, gerentes de hotéis, jornalistas e formadores de opinião. Será realizado na Escola do Vinho Miolo Salvador (Rua Minas Gerais, 229), às 20 horas.
Xando Pereira / Ag. A TARDE
Baianos poderão apreciar os vinhos de regiões produtoras do Sul