2 Um prato cheio para os amantes da boa mesa 8
SALVADOR SEXTA-FEIRA 20/8/2010
GASTRONOMIA BGourmet agrega aulas de culinária a mostra de ambientes decorados por profissionais locais, no Shopping Barra
Margarida Neide / Ag. A TARDE
DANIELA CASTRO
APERITIVOS
Aprender a fazer pratos especiais com profissionais e estudantes da área de gastronomia, com direito a degustação. Como se não bastasse, a sala de aula é uma cozinha superequipada e o aluno não gasta um tostão para participar. A proposta, que é um prato cheio para os amantes da boa mesa, está em curso no shopping Barra, que abriga o BGourmet . O evento, realizado pela Brastemp, aposta na união da gastronomia às áreas de arquitetura e design, agregando aulas de culinária a uma mostra de oito ambientes decorados por profissionais locais que servem de suporte para a divulgação de produtos da marca. É a segunda vez que o evento chega a Salvador – criado em 2006, o BGourmet já passou também por São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba e Recife. Mais uma vez, a programação gastronômica na capital baiana ficou por conta do Atelier da Cozinha, empresa pertencente à NP Produções, da promoter Nil Pereira.
Amanhã Pizza de lazanha, às 17h, com José dos Santos Dia 23 Elegância à mesa, às 17h, com Orlando Tourinho; crepe com camarão, alho poró e pétalas de rosa, às 19h, com Andréa Nascimento Dia 24 Robalo na cama de aspargos com brócolis e shitake, às 17h, com Bartô Dia 25 Risoto de lagosta, às 17h, com Antônio Santiago e Luciano Silva; identificação e avaliação do vinho à mesa, às 19h, com Romenilson Rehem Dia 26 Salmão ao molho de laranja, às 17h. Dia 27 Haddok com legumes ao mediterrâneo, às 17h, com Sonia Gomes Dia 28 Filé recheado com farofa de erva-mate, às 17h, com Leonardo Bellot Dia 29 Temakis, às 17h Dia 30 Lombo suíno com chutney de abacaxi, às 17h, com Silvana Sacramento; mil folhas de frutas com sorvete , às 19h, com Paula Bandeira
Variedade
“Nós apresentamos o evento como uma oportunidade de divulgação para os restaurantes, mas também abrimos espaço para as faculdades, convidando professores que, por sua vez, também trazem seus alunos”, explica a promoter. Graças à iniciativa, o público tem acesso ao passo a passo de pratos como o robalo na cama de aspargos com brócolis e shitake, que será apresentado pelo chef Bartô, do badalado restaurante Soho. Antônio Santiago e Luciano Silva, chefs do igualmente conceituado Lafayette, também estarão frente a frente com os alunos, preparando um sofisticado
Chef Anna Patrícia Pires ensina a fazer minitortas de frutas vermelhas na cozinha projetada especialmente para o evento
As aulas passam também por dicas de etiqueta à mesa e lições sobre o mundo dos vinhos e dos drinques
risoto de lagosta com manteiga de trufas. Odilon Castro, Andréa Torres e Euzélia Lima, professores-chefes de cursos universitários, também marcam presença na programação, que inclui do temaki à pizza, passando pelas sobremesas. “A escolha do tema é livre, mas a regra é a variedade. E achamos que gastro-
nomia não deve se limitar à comida”, observa Nil. Por isso as aulas vão além da preparação de pratos, passando também por dicas de etiqueta à mesa, ensinamentos para quem quer conhecer melhor o mundo dos vinhos e lições para o preparo de drinques. O evento segue até o início de setembro. Para participar das
aulas, os interessados devem se inscrever pelo site oficial, observando o limite de três inscrições por pessoa. BGOURMET / SHOPPING BARRA (ESTACIONAMENTO G1) / SEG A SÁB, DAS 12 ÀS 22H, E DOM, DAS 14 ÀS 20H / ATÉ 5 DE SETEMBRO / INSCRIÇÕES: WWW.BGOURMET-SALVADOR.COM.BR / ENTRADA FRANCA
Dia 2 Moqueca de camarão ao leite de castanha, azeite de urucum e vatapá de abóbora, às 19h, com Sandra Cadidé Dia 3 Mandioca ao vapor de imburana com geleia de graviola e queijo coalho, às 17h, com Cristian Gonzalez Dia 5 Bobó de camarão, às 15h, com Zezito Ornelas; filé com shitake, às 17h, com Uelinton Assunção; pizza, às 19h, com Adrian Gonzalez
Sabor brasileiro atualizado DANIELA CASTRO
A despeito de estar no coração do Pelourinho, o italiano Damiano Waldner optou por fugir à regra da comida baiana “turística” e percebeu que podia fazer diferença com um menu brasileiro contemporâneo no seu Jardim das Delícias. Espetinho de frango, todo mundo tem. Mas o dele, oferecido como entrada, ganha um toque de açafrão e geleia de tomate adocicada (R$ 15). Como se não bastasse o sabor diferenciado, a apresentação confere delicadeza à entrada. A lista de pratos principais também valoriza opções pouco óbvias, como o bombom de filé mignon ao perfume de chocolate (R$ 39). Uma carne no ponto entra em harmonia com o molho de cacau sem abusar do agridoce. Um arroz aromatizado faz bem ao prato, mas o chef poderia dispensar o palmito, que vem em pedaços grandes e gelados. Proposta ainda mais ousada é a do penne com camarões ao dendê (R$ 38), que manda por
terra a ideia de que massa e dendê não se bicam e pode satisfazer dois apetites. O azeite aparece com sutileza, mas dá personalidade à preparação, que preserva a textura dos protagonistas. As enormes tiras de pimentão, tomate e cebola é que tiram a bossa do prato.
Adega brasileira
O menu de sobremesas sugere outras experiências inusitadas, como mousse de vinho, mas há o risco de só ter a trivial de maracujá (R$ 12). O despreparo no atendimento também destoa da beleza do lugar, cujo melhor ambiente está nos fundos, com mesas ao ar livre. Na carta de vinhos, coerente com a proposta da cozinha, predominam rótulos brasileiros – até 2011, diz Waldner, não haverá mais nenhum estrangeiro na adega. Ele, que também é sommelier, orienta os indecisos. Para este menu, a sugestão foi o Terranova cabernet sauvignon-shiraz (R$ 36). JARDIM DAS DELÍCIAS (3321-1449) / RUA JOÃO DE DEUS, 12, PELOURINHO
Evento promove vinhos portugueses
Novos sabores para os amantes da pizza
Salvador está entre as seis capitais brasileiras que receberão o City Tastings, evento que promove jantares harmonizados, antecedidos de palestras com especialistas em vinhos. O encontro será no restaurante 496 Grill & Bar (Avenida Contorno), nesta quarta, às 19 horas, para convidados. A palestra ficará por conta do produtor Cristiano Van Zeller. Rio de Janeiro, Curitiba, Florianópolis, Recife e Belo Horizonte também integram a programação, que é promovida pela ViniPortugal, associação responsável por divulgar vinhos, aguardentes e vinagres portugueses.
Apreciadores das redondas têm três novos motivos para visitar a Cheiro de Pizza. Os sabores Manauara, Feitiço Baiano e Pizza de Sardine à La Flamande foram permanentemente incorporados ao cardápio da casa. Elas foram criadas, respectivamente, pela jornalista Wanda Chase, pelo cantor e compositor Waltinho Queiroz e pelo chef Laurent Rézette, durante o projeto Amigos da Cheiro. Castanha da Amazônia, maturi, sardinhas e vinho branco estão entre os ingredientes usados nas receitas. A Cheiro de Pizza tem unidades na Pituba, Rio Vermelho e Dique do Tororó.