Programa conferencia de cerveceros 2016
La Conferencia de Cerveceros Latinoamericanos es un punto de encuentro para todos los integrantes de la cultura cervecera, en donde jueces y exponentes nacionales e internacionales comparten su experiencia y conocimiento, desarrollando diferentes temas de actualidad cervecera. Es un evento que invita a aprender y desarrollar redes en la industria cervecera artesanal de la regiรณn. Integra diferentes รกreas del mundo de las cervezas: cerveceros, sommeliers, cerveceros caseros, amantes de la cerveza, restauraciรณn y bares.
JUEVES 29/09 IINNOVACIÓN Y NUEVAS TÉCNICAS EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZAS
10:00 - 11:00 “Fermentaciones Extremas” Marcelo Cerdán
La industria de la cerveza artesanal se ha desarrollado en base a la búsqueda constante de nuevas experiencias y productos innovadores, involucrando cada vez más procesos fermentativos en condiciones extremas, como por ejemplo: elevada presión osmótica, alta concentración de alcohol, acidez extrema, uso de ingredientes no tradicionales, etc. Durante la presentación serán revisadas estrategias para sobrellevar fermentaciones extremas en forma eficiente, con el objetivo de ampliar las herramientas disponibles para que los cerveceros puedan crear mayor diversidad.
11:30 - 12:30 “Nuevas variedades de Lupulo, Caracteristicas y posibilidades de utilizacion” Roberto Biurrun El auge del movimiento cervecero artesanal impulsa a los proveedores de lúpulo a trabajar en la generación de nuevas variedades y “redescubrir” incluso, variedades pasadas que salieron del mercado. En esta presentación se realizará un breve resumen del mercado del lúpulo en los últimos años, haciendo referencia a variedades ya establecidas y nuevos tipos en el mercado.
13:00 - 14:00 “Cerveza y uso de barriles de vino” Joe Wells ¿Por qué usar Barricas? Métodos de muestreos, limpieza y mantención de las barricas. ¿Solamente Saccharomyces? Microbiología involucrada, oxidaciones, fermentaciones involucradas, flora microbiana presente en el barril, qué microorganismos inocular, e inoculación salvaje.
14:00 - 15:30
14:30 - 15:30
lunch
“Charla Hopsteiner”
Almuerzo cortesía de Navarro y Cía.
Frank Peifer Sala J401
Dry Hopping: Más información, tecnologías para Dry Hopping y mejorando el rendimiento/ utilización al utilizar Dry Hopping.
15:30 - 16:30 “Como usar fruta en la elaboracion de cervezas” Garrett Crowell En esta charla, Garrett Crowell – Cervecero Jefe de la Cervecería Jester King – hablará sobre la filosofía y técnica de realizar una segunda fermentación de la cerveza con fruta. La selección de fruta y su aplicación serán los puntos clave en la charla, además de discutir sobre los posibles problemas que puedan surgir durante el proceso.
17:00 - 18:45 “Panel de Discusion” Joe Wells, Garrett Crowell, Joe Mohrfeld. Moderador: Kristen England.
VIERNES 30/09 ESTILOS Y FORMULACIÓN DE RECETAS
10:00 - 11:00 “IPa”
Joe Mohrfeld Esta presentación explorará las tendencias más fascinantes en la categoría de degustación de cerveza artesanal más diversa y de más rápido crecimiento. Se hablará de lo fundamental de la constante innovación en este estilo. Se discutirá sobre nuevas técnicas para lograr el intenso sabor y aroma de las IPAs, cervezas que en la actualidad dominan el mercado.
11:30 - 12:30 “ Haciendo lagers claras y oscuras ” Lars Larson
Hay varios principios básicos a considerar cuando se elaboran cervezas lager, independiente de su estilo. Esta charla entrará en profundidad sobre cómo esos principios influyen en el proceso de elaboración, el producto resultante y cómo usarlos a tu favor para crear interesantes cervezas lager.
13:00 - 14:00 “ Hidromiel ”
Michael Fairbrother Todo lo que siempre quisiste saber sobre la hidromiel, explicado por Michael Fairbrother, considerado uno de los expertos de la hidromiel en el mundo. Se discutirá sobre que es la hidromiel, su historia, los diferentes tipos y cómo elaborar esos tipos. Hará una comparación y contraste de la elaboración de ella v/s la cerveza. La charla incluirá la importancia que tienen la miel, agua, levadura, frutas y especies sobre el sabor y aroma de la hidromiel. También se hablará sobre la producción de braggot, una hidromiel hecha con malta
14:00 - 15:30 lunch Almuerzo cortesía de Navarro y Cía.
15:30 - 16:30 “Barley Wine y Strong Ale” Dick Cantwell
Una de las primeras marcas registradas en el mundo fue “Bass Number 1”, la primera Barley Wine elaborada con fines comerciales. Las Barley Wine surgieron de otras Strong Ales y llegaron a ser las cervezas más fuertes del mundo, requiriendo de una gran maestría y cuidado de parte de los cerveceros. Dick examinará la historia de estas monstruosas cervezas, incluyendo su presente y cómo a partir de ellas se han desarrollado e inspirado otras cervezas fuertes, como las Imperial Stouts, Doble IPAs y las cervezas envejecidas en barril.
17:00 - 18:45 “ Panel de Discusion ” Dick Cantwell, Lars Larson, Bruno Ferrari. Moderador: Gordon Strong.
SÁBADO 01/10 EMPRENDIMIENTOS CERVECEROS EXITOSOS
10:00 - 11:00 “ New Belgium business development ” Kim Jordan
La Presidenta Ejecutiva del New Belgium Board of Directors hablará de sobre cómo desarrollar nuevos negocios a raíz de la experiencia que le ha entregado su larga trayectoria como emprendedora en el mundo cervecero y ahondará en los aspectos necesarios para crear una cultura laboral que fortalezca la base de las empresas, los trabajadores y los clientes en la industria. Jordan ha guiado e influenciado la cultura de New Belgium con políticas progresistas tales como la participación de trabajadores en la propiedad de la empresa, gestión y dirección abierta, primacía de aspectos medioambientales y donaciones filantrópicas.
11:30 - 12:30 “ Branding y Storytelling” Michael Kiser
En Estados Unidos se ha hecho fundamental que las cervecerías artesanales conecten con sus clientes de forma personal, por medio del branding y storytelling. Como fundador del galardonado sitio web, podcast y oficina de estrategia de marcas, Good Beer Hunting, Kisser nos compartirá el enfoque y los estudios de caso de su equipo.
13:00 - 14:00 “ Historia y camino de Cerveceria Berlina ”
Bruno Ferrari, Guido Ferrari y Franco Ferrari ¿Por qué es importante la autenticidad? Productos genuinos. No copiar ni emular. No proponerse hacer birras perfectas, sino con espíritu: únicas e irrepetibles. Conjugar la vida con el trabajo. El foco siempre en la calidad antes que en el negocio. El camino como verdadera paga.
14:00 - 15:30
14:30 - 15:30
lunch
“ Charla Lallemand ”
Almuerzo cortesía de Navarro y Cía.
Lucas León Lacerda Sala J401
Dry yeast production and fermentation
15:30 - 16:30 “ Historia y camino de Bogota Beer Company” Berny Silberwasser En mi conferencia aprenderán como iniciamos BBC y se convirtió en una de las cervecerías artesanales líderes en Latinoamérica, iniciando desde cero y compitiendo en un mercado donde Sab Miller tenía el 99% del mercado de cervezas y el acceso a distribución era casi imposible. Logramos ser líderes haciendo un modelo de negocios diferente e innovador para penetrar mercados, vendiendo a través de nuestros propios pubs y bodegas. Nuestra estrategia no es vender cerveza ni manejar pubs, es crear cultura cervecera, inclusive después de pertenecer a una de las grandes cervecerías del mundo mantenemos la misma estrategia. Personalmente me emociono con el crecimiento e innovación de las cervecerías artesanales en Latinoamérica.
17:00 - 18:45 “ Panel de Discusion ” Kim Jordan, Berny Silverwasser, Franco Ferrari, Jose Tomas Infante, Moderador: Raul Soto, Maltexco.
Talleres y Maridajes Diferentes actividades y talleres enfocados en la educación cervecera se desarrollarán dentro del marco de Copa Cervezas de América 2016. En forma paralela a la Conferencia de Cerveceros, se dictarán talleres de estilo, de cristalería y de maridaje, enfocados al amante de la cerveza. Los talleres de estilo son cuatro (uno por cada escuela) y se realizarán desde el miércoles 28 de septiembre hasta el viernes 30 de octubre de 19:30 a 21:00 hrs, y el sábado 01 de octubre de 17:30 a 19:00 hrs, en salas por confirmar de la Universidad de Las Américas, UDLA, ubicada en Manuel Montt #948, Providencia. En la misma sede de la UDLA se dictará el taller de Cristalería Spiegelau. el viernes 30 de septiembre de 14:30 a 15:30 hrs. El taller de Maridaje, dictado por Amanda Reitenbach, fundadora de Science of Beer en Brasil, se desarrollará el día sábado 01 de octubre desde las 15:30 hasta las 18:30 hrs, en Mossto Brewfood, ubicado en Av. Condell #1460, Santiago.
Talleres de estilo desde el 28 septiembre al 01 de octubre Los talleres especializados del Instituto Cervezas de América te introducen en el fascinante mundo de la cerveza a través de un recorrido por las escuelas que dieron origen a los estilos que conocemos hoy. Consisten en sesiones de una hora y media, en donde se realiza un recorrido por la historia, cultura y estilos más representativos de las escuelas Alemana, Belga, Inglesa y Estadounidense. El conocimiento de estas escuelas y su historia te ayuda a entender la diversidad de estilos y orígenes de la cerveza. Estilos belga: 28 septiembre de 19:30 a 21:00 Estilos alemanes: 29 septiembre de 19:30 a 21:00 Estilos ingleses: 30 septiembre de 19:30 a 21:00 Estilos estadounidenses: 01 octubre de 17:30 a 19:00
Hablar de cervezas belgas es hablar de siglos de tradición cervecera. Las primeras datan del siglo VII, elaboradas por monjes en las abadías y monasterios. Esta bebida evolucionó lentamente durante siglos, dando nacimiento a la primera cerveza Trapista en 1836, hecha exclusivamente por y para monjes. La escuela belga se caracteriza por su alto graduaje alcohólico y por tener una gran variedad de estilos, los que hoy bordean los 500. Destacan las Blonde Ales, Amber Ales, Witbier, Saison, Flemish Red, Oud Bruin, Lambic, y Christmas Ales.
En 1516 se dicta la Ley de Pureza o Reinheitsgebot en Baviera, la que obligaba a elaborar cerveza sólo con 4 ingredientes: Agua, Cebada Malteada, Lúpulo y Levadura. Este hito llevó a los maestros cerveceros a desarrollar nuevas técnicas de proceso para destacar la nobleza de sus ingredientes, logrando cervezas de sabores limpios y frescos. Diferentes regiones poseen estilos tan variados como las: Pils, Alt, Kolsch, WeissBeier, Helles, Dunkel, Bock, y Rauchbier.
Esta bebida se popularizó en el Reino Unido durante la Edad Media. Se dice que fue San Patricio quien comenzó a elaborarla por primera vez, en Glasgow, Escocia. Con el tiempo la cerveza comenzó a ser la bebida preferida en bares, tabernas y en todas las clases sociales, llegando incluso a ser considerada como más segura de beber que el agua. Hacia el año 1710, la cerveza popular en Londres era la Porter, estilo que luego evolucionó a una versión más “robusta” llamada Stout. También destacan: Pale ale, India Pale ale, Brown Ale y Barley wines.
La escuela estadounidense renace con el movimiento “craft” o artesanal que tiene su punto de partida en 1979, con la legalización de la producción de cerveza casera. Este es el comienzo de la Revolución Cervecera, que ya en el 1995, contaba con 500 cervecerías artesanales, y que hoy alcanza las 3.464, con una participación de mercado del 11% en USA. Sabores nuevos y extremos, estilos que evolucionan rápidamente y una ardua competencia, caracterizan esta escuela. Destacan: American Lager, American Pale Ale, American I.P.A, Imperial I.P.A, Black I.P.A, y Sours Ales.
Taller de Cristaleria 30 de septiembre de 14:30 A 15:30 Con años de historia trabajando el cristal y estando sus fábricas ubicadas en el corazón de Baviera, Spiegelau no quiso quedarse atrás en la cristalería para cervezas. Así, en colaboración con reconocidas cervecerías artesanales como Sierra Nevada, Rogue o Dogfish head, entre otras, crearon vasos especialmente diseñados para variedades específicas de cerveza, como la ya mundialmente reconocida IPA o la cerveza Stout. En este taller podrás deleitar a todos tus sentidos con las grandes diferencias entre un tipo de vaso u otro y comprender por qué una forma o tamaño de vaso distinto puede afectar notoriamente la experiencia de consumo de una cerveza.
Taller Maridaje con Amanda Reitenbach 01 de octubre de 15:30 a 18:30
El Maridaje con Cerveza consiste en cualquier combinación de alguna variedad o estilo de esta bebida, con el plato que uno quiera preparar o acompañar, para que al combinar sus sabores, de cree una nueva experiencia de sabor. Pensando en esto el Instituto Cervezas de America y Science of Beer presentan el “Taller Maridaje con Amanda Reitenbach“, donde Amanda Reitenbach, Sommelier de Cervezas y fundadora del Science of Beer instituto, Brasil, en conjunto con Felipe Pizarro, Sommelier de Cervezas y co-fundador del Instituto Cervezas de América en Chile se unen para presentar un taller de maridajes de mariscos y cervezas, donde los asistentes podrán vivir la experiencia de percibir nuestros mariscos desde otra dimensión.
otras actividades
Lunes 26/09 Lanzamiento Cerveza conmemorativa. Flanery’s / Tobalaba 379, providencia El 26 de agosto en Cervecería Principal se dieron cita grandes amigos cerveceros para una colaboración muy especial: crear la cerveza conmemorativa de Copa Cervezas de América 2016. El bello paisaje de Pirque fue testigo de una tarde de camaradería sin igual, el resultado de esta inolvidable experiencia es una Session India Pale Lager.
Jueves 29/09: Encuentro de Cerveceros, Jueces y Charlistas Mossto Brewfood Av. Condell 1460, Barrio Italia, Providencia, Quieres conocer a los jueces y conferencistas de Copa Cervezas de América 2016? Te invitamos a compartir con todos ellos en un encuentro increíble que se realizara en uno de los bares cerveceros tradicionales de la capital. Ve a este punto de encuentro único entre cerveceros. Conversación, cerveza y grandes personajes.
Sabado 01/10 Ceremonia de Premiación Teatro Udla El ZocaloAv. Antonio Varas 880 (subsuelo), providencia. La ceremonia de premiación es un evento donde se entregan los resultados de Copa Cervezas de América 2016, un concurso de cervezas de nivel internacional, en donde participan cervezas de todo el continente. Celebraremos a los ganadores de medallas Oro Plata y Bronce.
¿Tienes un interés personal o profesional por la cerveza? El interés por la cerveza artesanal crece día a día. Cada vez más personas quieren conocer y aprender. Es por esto que nos interesa contribuir en el desarrollo de la cultura cervecera en Chile, entregando nuestro conocimiento y generando espacios de educación seria, entretenida y consistente. En nuestros cursos podrás aprender desde lo esencial, pasando por la historia, estilos, degustación y escuelas cerveceras, hasta llegar a una especialización, ya sea enfocada hacia el área de Maestro cervecero o Sommelier de cervezas. Te entregamos las herramientas para desenvolverte en el mundo cervecero actual.
www.instituto.beer
Promovemos el intercambio de conocimientos, cultura y la creaciĂłn de redes en la industria cervecera artesanal en LatinoamĂŠrica.
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