Mere mad
skal ende i maven og ikke som affald
Mindre madspild
kræver smarte løsninger
Varmholdelse giver fleksibilitet
Der er mange gode grunde til at sætte fokus på madspild. Dels er det til gavn for bæredygtigheden, hvor det handler om at udnytte jordens ressourcer bedst muligt, så vi rent faktisk bruger det, der bliver produceret, og hvor mindst muligt smides ud. Derudover kan det have en positiv effekt på tiden og økonomien i køkkenet, idet der kommer en naturligt større opmærksomhed på, hvordan man kan skabe en bedre udnyttelse af både tid og råvarer.
Mere mad skal ende i maven og ikke i skraldespanden, og derfor vil vi med dette hæfte give inspiration til, hvordan du med blandt andet Tender Pork kan begrænse madspild i dit køkken, få dine gæster til at levne mindre og samtidig sætte fokus på kvalitet og velsmag.
Ifølge Miljøstyrelsen kan madspild defineres som den del af madaffaldet, der kunne være undgået, hvis maden var blevet spist*. I det professionelle køkken handler det således om at lave tiltag, som får gæsterne til at levne mindre, så mere mad ender i maven – men hvordan gør vi det?
En tilgang kan være at vælge løsninger, som giver adgang til mere fleksibilitet i køkkenerne, og hvor der eksempelvis kan varmholdes og deraf potioneres mere dynamisk. Dernæst kan det også handle om at vælge råvarer, som imødekommer kravet om kvalitet fra gæsterne, og som i sidste ende er med til at skabe de rigtige rammer omkring spiseoplevelsen. Her kan Tender Pork være en oplagt løsning, når det handler om kød.
“Tender Pork er dansk grisekød med høj spisekvalitet og mere saft og mørhed Det er et super godt produkt, og det bliver spist op – hver eneste gang . Det sikrer glade gæster”
Mark Guldbæk Østergaard, National Account Manager, Danish Crown ProfessionalTender Pork er en serie af udskæringer af grisekød, som er tilsat naturlig lage. Netop denne sammensætning er med til at sikre masser af mørhed, smag, saft og kraft – og det medfører ikke mindst en række fordele, heriblandt måder at reducere madspild på.
Det er saftsus’me mørt
Gæsternes stigende krav til kvalitet kombineret med udfordringen med færre hænder i køkkenet kræver smarte løsninger, der giver dig mulighed for let og enkelt at sætte god kvalitet på menuen.
Med Tender Pork får du en lang række kvalitetsprodukter, som giver stor fleksibilitet i køkkenet. Udskæringerne er tilsat en naturlig lage, som bl.a. gør dem velegnede til varmholdelse og genopvarmning, og rester kan nemt anvendes i andre serveringer – blandt andet som pålæg. Dermed opnår du en større udnyttelse af det enkelte produkt, og samtidig er udskæringerne lette at gå til:
“Lagen er med til at nedsætte tilberedningstiden på udskæringerne fra Tender Pork, som kan steges møre . Det gælder fx også både skank og spoleben, som ellers først skal braiseres eller koges Med Tender Pork kan du stege det mørt og dermed nedsætte tilberedningstiden”
Mark Guldbæk Østergaard, National Account Manager hos Danish Crown Professional
Dermed er Tender Pork et godt valg, hvis du let og enkelt vil glæde dine gæster med god smag og høj kvalitet. Kødet er hurtigt og let at tilberede ift. almindelige udskæringer uden lage, og det øger fleksibiliteten væsentligt i køkkenet. Kødet er desuden mørt hele vejen igennem. Derfor kan du også med fordel anvende hele stykket, hvilket også er med til at minimere mængden af madspild.
Få mere håndværkstid i køkkenet
Tender Pork er for dig, der vil sætte god smag og høj kvalitet på menuen. Her får du dansk grisekød opdrættet af danske landmænd. Det er din garanti for kvalitetskød fra dyr, som er vokset op under gode danske standarder med bl.a. fast kontrol af dyrevelfærd. Samtidig er grisekød blandt de kødtyper, der har det laveste klimaftryk.
Det er lagen, der er sagen Udskæringerne fra Tender Pork er tilsat en naturlig, smagsneutral lage, der bevarer saft og kraft og gør kødet mørt. Lagen gør det desuden muligt at holde kødet varmt til servering over længere tid, og det kan let genopvarmes, hvor det bibeholder den samme mørhed og gode smag. Det giver dig en høj grad af fleksibilitet i køkkenet.
“Du kan tilberede din Tender Pork i god tid i forvejen Du kan fx stege ti kamme på én gang og varmholde dem over længere tid Det vil stadig være den samme spiseoplevelse for den første gæst som for den sidste”
Nem varmholdelse
Den naturlige lage består af vand, en smule majsstivelse, salt og sukker, og det er netop denne kombination, som er med til at fremhæve og holde på kødets gode smag, så det bl.a. let kan varmholdes over længere tid.
Sæt dit eget præg på kødet
Tender Pork kommer både med og uden marinade. Så bestemmer du hvor stort et præg, du selv vil sætte på retten, hvilket for mange kan afhænge af tid og ressourcer. Brug også gerne rester af Tender Pork til fx pålæg i buffeten, eller som tilbehør i dine wraps. Intet skal gå til spilde, og det er både til gavn for bæredygtigheden og for økonomien.
Evald er souschef og arbejder til daglig i et dansk kantinekøkken. Her har de specialeret sig i at lave god mad til mange gæster – hver dag. Maden serveres som buffet, hvilket stiller store krav til råvarernes kvalitet i forhold til at holde sig velsmagende og lækre fra første til sidste gæst, og i køkkenet har de gjort sig rigtig gode erfaringer med Tender Pork:
“Tender Pork er jo næsten umuligt at gøre tørt Det kan vi ikke rigtig komme udenom Det er vanvittigt mørt og saftigt . Lige meget om det er endestykket eller midterstykket, så ved man, at man har et kvalitetsprodukt Det kan stå rent, men vi kan også bruge det, hvor vi har givet vores eget besyv med Vi kan lave vores egen lille salsa at komme ovenpå Så flytter vi tiden hen på tilbehøret fremfor at bruge rigtig meget tid på kødet” .
Stor smag – selv ved varmholdelse over længere tid
I en kantine – og ved buffetserveringer generelt – er det vigtigt, at menuen holder sig smagfuld og lækker helt til sidste gæst. Derudover skal menuen ofte kunne forberedes i god tid, og her adskiller Tender Pork sig markant fra andre udskæringer. Det skyldes dels kødets høje kvalitet, dels den naturlige lage, som netop er med til at holde på kødets saft og kraft: ”Når vi skal varmholde vores Tender Pork-produkter, så er det bare så nemt For de kan enten stå i ovnen ved den kernetemperatur, vi ønsker, eller vi kan flytte det over i en termokasse, hvis der er spidsbelastning på ovnene Om det er to eller tre timer efter, så er det den samme kvalitet, som når man tager det ud af ovnen Det giver en vis sikkerhed i, at man ikke optager en ovn forgæves”
Med Tender Pork frigiver du således både tid og ressourcer i køkkenet. Du kan let planlægge dine serveringer, og du kan bruge ressourcerne bedst muligt, så du med sikkerhed kan give dine gæster en smagfuld spiseoplevelse. Samtidig er Tender Pork et godt valg, når du vil skabe mindre madspild – du kan nemlig bruge hele stykket, fordi kødet er mørt hele vejen igennem.
“Tender Pork er vanvittigt mørt og saftigt. Lige meget om det er endestykket eller midterstykket, så har du et kvalitetsprodukt”.
Evald - souschef
“Tender Pork er rigtig saftig. Den er både god og mør, og det gør, at man nyder det stykke kød, man får, lidt mere. For mig betyder det meget, at der er høj kvalitet i råvaren”.
Simon - kantinegæst
“Det, der gør Tender Pork særlig speciel, er, at den er langt mere mør. Så det bliver bare en dejlig oplevelse at spise den her flæskesteg. Den er salt, sprød og lige i øjet.”
Isabella - kantinegæst
Tender Pork tilbyder en høj grad af fleksibilitet i køkkenet. Udskæringerne er lette at gå til, hurtige at tilberede og kan varmholdes over længere tid, hvor smag og mørhed bevares. Derfor er Tender Pork også et oplagt valg, hvis du har flere serveringer efter hinanden, eller hvis der er mangel på hænder i køkkenet.
Her får du Evalds tre bedste tips til brugen af Tender Pork:
Tip #1: Forbliver saftigt – selv ved varmholdelse
“Når vi skal varmholde vores Tender Pork-produkter, så er det bare nemt. Det kan enten stå i ovnen ved den kernetemperatur, vi ønsker, eller vi kan flytte det over i en termokasse, hvis der er spidsbelastning på ovnene. Om det er to eller tre timer efter, så er kødet den samme kvalitet, som når man tager det ud af ovnen”.
Tip #2: Begrænser madspild
“Hele stykket er mørt, saftigt og velsmagende hele vejen igennem. Det er meget definerende for Tender Pork, synes jeg. Endestykket kan vi også bruge, for det er lige så godt, som det inde i midten. Det kan vi lige så godt tage med, frem for at sortere det fra”.
Tip #3: Brug kødet som det er – eller giv det dit eget præg
“Tender Pork kan stå rent, men vi kan også bruge det, hvor vi har givet vores eget besyv med. Tiden vi får i overskud kan vi eksempelvis bruge på at lave en salsa til at komme ovenpå. Generelt giver fleksibiliteten os tid til tilbehøret, fremfor at vi skal bruge for lang tid på kødet”.
Mulighederne er mange med Tender Pork, og vi står klar med professionel sparring om de fordele, Tender Pork kan introducere i dit køkken. Du er meget velkommen til at kontakte en af vores konsulenter for mere information.
Scan QR-koden nedenfor og få kontaktinformationer på vores salgsteam:
Se også vores hæfte med 16 smagfulde serveringer. Her finder du inspiration til lækre måder, hvorpå du kan servere din Tender Pork, og du får indblik i, hvad gæsterne selv siger til de møre udskæringer.
Hent hæftet gratis via QR-koden
