7 minute read
Månedens fisk
Silden
Sildefiskeriet er en folkefest. Og netop nu er sildefiskeriet flere steder på sit højeste, så det er nu, du skal af sted for at få julesilden i hus.
Af Jakob Sørensen js@sportsfiskeren.dk
Sildefiskeri er for alle. Det er simpelt og ligetil, og sildene optræder ofte i imponerende mængder. Så selv om du ikke er den store fisker, har du alligevel store chancer for at få fisk på tasken.
Med andre ord er det nu, du kan sikre dig silden til årets julefrokost. Og det er netop på denne årstid, at sildene har allermest smag.
Her finder du silden Om vinteren samles store stimer sild i Øresund, hvor de er et eftertragtet bytte for sundets torsk, laks, havørred og sportsfiskere. Sildene trækker sidst på sommeren ind i Øresund, og under opholdet befinder de sig på dybt vand. Derfor er det sjældent, at man kan fange sildene fra land. Men det sker, at sildene trækker ind i nogle af områdets store havne, hvor man kan være heldig at fange dem.
Vil man sikre sig et godt sildefiskeri, så gælder det om at stikke til havs. Langs Øresundskysten findes en række turbåde, som tager sportsfiskere med på sildefiskeri. Men man kan naturligvis også fange dem fra egen båd.
Sådan fanger du silden Det kræver ikke noget særligt avanceret fiskeudstyr at fange sild fra båd. Det sværeste er at finde ud af, hvor sildene opholder sig. De kan flytte sig op og ned i vandsøjlen, men oftest foretrækker de at gemme sig tæt ved bunden. Er du ude med en kutter, så kan skipper med sikkerhed fortælle, hvor i vandet sildene står.
Når sildene er fundet, gælder det om at få sit sildeforfang ned til sildene. Når den første sild hugger, skal man ikke skynde sig at trække den op – lad i stedet forfanget hænge lidt tid i samme dybde, så er der nemlig stor chance for, at flere sild hugger på krogen.
Køb bare de færdiglavede sildeforfang, men undgå de allerbilligste modeller, da de ofte springer i knuderne. Et sildeforfang er et stykke line, hvorpå der er bundet fem til syv små, glinsende fluer. Den ene ende af forfanget bindes til hovedlinen. I den anden ende monteres et lod eller en pirk. Størrelsen her på afgøres af vanddybden og strømforholdene. Er vandet dybt, eller er der meget strøm, så skal vægten være større – måske lidt over 150 g. Normalt kan man nøjes med vægte fra 50-100 g.
Fedtet fiskeri Sildefiskeri er en fedtet fornøjelse. Sildenes skæl sidder meget løse og klistrer sig til alt, de kommer i berøring med. Og hvis skællene først er blevet klemt fast til
Når den første sild hugger, skal man ikke skynde sig at trække op – lad forfanget hænge lidt i samme dybde, så er der stor chance for, at flere sild hugger
stanghåndtaget, fiskekassen, termokanden eller dig selv, så er de næsten umulige at få af. Derfor skal man altid huske et par gode klude eller et gammelt håndklæde.
Desuden er det vigtigt at huske en spand til opbevaring af sildene. Og når fiskeriet er overstået, kan man gøre sig selv en kæmpe tjeneste ved at afskælle sildene på stedet frem for hjemme i køkkenet. En
god metode er at lægge sildene i en af de netposer – gerne i en stor udgave – som man kan købe løg og kartofler i. Men er man ude med en kutter, kan man ofte låne en vandslange og spule skællene af.
Vild med sild Silden er på grund af sin gode smag en eftertragtet fisk. Om foråret trækker store sildestimer ind i mange fjorde for at gyde. I den periode kan man opnå utrolige fangster, og dette fiskeri er meget populært, fordi det er meget let tilgængeligt. Fisketurister fra flere lande kommer rejsende til Danmark – særligt til den jyske vestkyst – for at blive en del af løjerne. Men det er også et fiskeri, der på grund af sin lethed er elsket af mange danske børnefamilier.
Sildens historie Det er ikke kun hos nutidens sportsfiskere, at silden har stor interesse. Historisk set har silden haft meget stor værdi, og der har været udbrudt krige for at erobre de vigtige sildefisketerritorier. Og de fede og nærende sild har tidligere været en vigtig kilde til protein, og derfor en attraktiv handelsvare.
Sildefest. Sildefiskeri er for alle, og de flotte, sølvskinnende fisk smager desuden allerbedst netop nu.
Grej til sildefiskeri
Stang: 7-9 fod med kastevægt på minimum 40 g Hjul: Solidt fastspolehjul eller et multihjul Line: Nylonline minimum 0.35 mm eller fletline minimum 0.15 mm Agn: Sildeforfang samt lod eller pirk fra 50 g
Fakta om silden
Latinsk navn: Clupea harengus Størrelse: Op til 40 cm Udbredelse: Hele Danmark Kendetegn: Silden er en sølvskinnende stimefisk med bløde finner uden pigstråler. Den har glatte gællelåg, og hele kroppen er dækket af store skæl, der meget let falder af. Den kan let forveksles med brislingen, men til forskel fra brislingen fæstner sildens bugfinner bag rygfinnes forkant – og bugskællene er ikke så skarpe som brislingens. Silden skinner i blågrønne farver efter fangsten, men mister hurtigt farven.
Regler og mindstemål
Fredningstid: Ingen Mindstemål: Nordsøen, herunder Ringkøbing Fjord og Limfjorden, 20 cm. Skagerrak og Kattegat 18 cm. Øvrige farvand intet mindstemål
Månedens ret i december er en gammel og elsket klassiker på det danske frokostbord i den søde juletid.
Af Maj Nørbæk Jensen mnj@sportsfiskeren.dk
Sild hører julen til, og det samme gør fiskeriet efter dem. Øresund byder traditionen tro på et godt fiskeri efter sild, og det er tilmed et fiskeri, hvor alle kan være med. Så hvorfor ikke arrangere en anderledes julefrokost og tage familien eller kollegerne med på sildefiskeri?
Let og lækkert Det er ikke svært at lave hjemmelavede marinerede sild, men det kræver lidt planlægning. Forud for frokostbordets traditionsrige delikatesse ligger nemlig 2-4 dages tilberedning – størsteparten er dog ventetid som så meget andet i denne søde juletid.
Fang fiskehandleren Hjemmesaltning af sild er en omstændig proces, som kræver køkkenhygiejne på højeste plan. Jordbakterier og fisk er en sygdomsfremkaldende kombination, og hjemmesaltning er derfor på eget ansvar. Derfor anbefales det at købe sine saltsild hos fiskehandleren. Har du alligevel mod på at kaste dig ud i hjemmesaltning af dine friskfangede sild kan du læse mere på
www.walter-lystfisker.dk/opsalsil.htm
Skaf den rigtige fisk
Som udgangspunkt kan man købe sild med god samvittighed. De sild, som sælges hos danske fiskehandlere, stammer normalt fra bæredygtigt fiskeri på sunde bestande.
Frokostret ti l 8 personer
Det skal du bruge til marinerede sild 400 g saltsildfileter (kan købes hos fiskehandleren) 3 dl eddike 280 g sukker 1 løg 1-2 spsk krydderier efter ønske, eks. peberkorn, allehånde, nelliker, lauerbærblade
Det skal du bruge til karrysalat 2 æg 3 spsk god mayonnaise 3 tsk karry Salt Friskkværnet peber 4 spsk creme fraiche 18 % 3 syltede asier 2 drueagurker 1 æble ½ løg Sådan laver du marinerede sild Før sildene marineres, skal de udvandes. I en skål fyldes lige dele sildefilter og koldt vand, lad sildene trække i køleskabet natten over. Test saltsmagen ved at smage på et lille stykke sild. Kog eddike, sukker og krydderier i ca. 4 minutter. Afkøl lagen, og skær imens sildefileterne i passende stykker og løget i ringe. Læg sild og løgringe i et rent, skoldet glas, og hæld lagen henover. Stil glasset på køleskabets øverste hylde, og lad sildene trække smag fra lagen i minimum 1 døgn, gerne 2-3 døgn. De færdigmarinerede sild har en holdbarhed på en uge, hvis silden er fuldstændig dækket af lage.
Sådan laver du karrysalat Kog indledningsvis æggene i ca. 7 minutter – til de er hårdkogte. Pil æggene, og lad dem køle af. Rør imens mayonnaise, karry, salt og peber sammen i en skål, og tilsæt herefter creme fraiche. Asier og drueagurker duppes tørre med køkkenrulle, hakkes og vendes i dressingen. Hak ligeledes æble, løg og æg, og vend ingredienserne i dressingen. Tilsæt evt. gurkemeje for at fremhæve karrysalatens gule farve. Stil karrysalaten på køl, og lad den trække et par timer inden servering. Smag herefter til med salt og peber. Servér de marinerede sild og den hjemmelavet karrysalat med tilhørende friskbagt rugbrød og nykogte æg – Velbekomme og glædelig jul.
