1.4 . SÁP ONG

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL + Tinh bột khoai mì được sử dụng trong bao bì nhựa tự phân huỷ, công nghiệp lốp xe, công nghiệp gỗ dán, chất tẩy rửa… + Keo dán được làm từ tinh bột khoai mì là một vật liệu quan trọng trong sản xuất ván ép. Chất lượng của gỗ dán phụ thuộc rất nhiều vào chất keo được sử dụng. + Tinh bột khoai mì được sử dụng trong sản xuất các chất tạo ngọt hoặc làm tác nhân kết dính cho sản phẩm bánh kẹo… + Tinh bột khoai mì làm chất độn, tăng độ đặc trong súp và thực phẩm đóng hộp, kem và dược phẩm + Tinh bột khoai mì làm chất kết nối, làm quánh các sản phẩm, giúp thực phẩm không bị khô khi nấu, như xúc xích, thịt hộp. + Tinh bột khoai mì được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, mì ăn liền, bún, miến, mì ống, mì sợi, bột khoai, bánh tráng, hạt trân châu (tapioca) - Trong sản phẩm này, tinh bột được sử dụng để làm chất kết dính, thay thế cho chất kết hóa học an toàn hơn cho sức khỏe người dùng. 1.4 . SÁP ONG. Sáp ong (Cera alba) là một chất sáp tự nhiên được ong mật thuộc chi Apis sản sinh ra. Sáp có dạng hình "vảy" bởi 8 tuyến sản sinh sáp trong phân đoạn bụng của ong thợ, con ong thải bỏ chúng bên trong hoặc tại tổ ong. Ong thợ thu thập và sử dụng chúng tạo thành lỗ tổ ong lưu trữ mật ong, bảo vệ ấu trùng và nhộng bên trong tổ ong. Về mặt hóa học, sáp ong bao gồm chủ yếu các este của axit béo và những ancol mạch dài khác nhau. Sáp ong được ứng dụng lâu đời trong lĩnh vực thực phẩm và hương liệu của con người. Ví dụ, sáp được dùng như chất tráng men, chất tạo ngọt hoặc như nguồn nhiệt. Sáp ong có thể ăn được, theo nghĩa có độc tính không đáng kể tương tự bơ thực vật và được chấp nhận sử dụng cho thực phẩm ở hầu hết quốc gia và Liên minh Châu Âu theo số E E901. Tuy nhiên, monoeste sáp trong sáp ong thủy phân kém trong ruột người và động vật hữu nhũ, vì vậy giá trị dinh dưỡng không đáng kể. [1] Một vài loài

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL chim, như chim hút mật, có thể tiêu hóa sáp ong. Sáp ong là chế độ dinh dưỡng chính của ấu trùng sâu bướm sáp nhỏ. • •• • Đặc tính: Sáp ong là một loại sáp bền chắc được hình thành từ hỗn hợp một số hợp chất. Sáp ong có đặc tính chống thấm . Triacontanyl palmitate, một este sáp, là một thành phần chính của sáp ong. Loại hàm lượng sáp Tỷ lệ phần trăm Hydrocarbon 14% Monoeste 35% Dieste 14% Trieste 3% Monoeste hydroxit 4% Polyeste hydroxit 8% este axit 1% polyester axit 2% Axit béo đơn 12% Ancol béo đơn 1% Không xác định 6% Bảng 1.1: Thành phần các chất trong sáp ong. Công thức hóa học gần đúng của sáp ong là . Thành phần chính là palmitate, palmitoleate và este oleate của ancol béo chuỗi dài (30–32 cacbon), với

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL tỷ lệ triacontanyl palmitate đến axit cerotic, hai thành phần chính, 6:1. Sáp ong được phân loại tổng quát thành loại châu Âu và phương Đông. Giá trị xà phòng hóa thấp hơn (3–5) sáp ong châu Âu và cao hơn (8–9) sáp ong phương Đông. Sáp ong có phạm vi nhiệt độ nóng chảy tương đối thấp từ 62 đến 64 °C (143,6 đến 147,2 °F). Nếu sáp ong được nung nóng trên 85 °C (185,0 °F) xảy ra biến đổi màu. Điểm bốc cháy của sáp ong là 204,4 °C (399,9 °F). Khối lượng riêng tại 15 °C là 958 kg/m³ đến 970 kg/m³. Sáp ong thiên nhiên: dễ vỡ khi gặp lạnh; kết dính chặt ở nhiệt độ thường; nứt gãy khi khô và có hình hột. Tỷ trọng ở 15 °C (59 °F) từ 0,958 đến 0,975, sáp nóng chảy ở nhiệt độ 98 đến 99 °C (208,4 đến 210,2 °F) so với nước 15,5 °C (59,9 °F) là 0,822. Mềm hơn khi giữ trong tay và nóng chảy ở 62 đến 66 °C (143,6 đến 150,8 °F); đông đặc ở 60,5 đến 63 °C (140,9 đến 145,4 °F). Trong mật ong có 17% là nước, phần còn lại là hai loại đường - đường fructose và glucose. Là chất siêu bão hòa, mật ong không bị tan chảy ở nhiệt độ bình thường trong phòng. Khi vi khuẩn hay nấm xâm nhập vào cơ thể, mật ong sẽ “tiến đến” hút nước khỏi các vật thể lạ và vô hiệu hóa “kẻ xâm nhập”. Mật ong cũng không chứa đủ nước để vi khuẩn sống dựa vào, do vậy mật ong không bị hư do không bị vi khuẩn xâm nhập. - Ứng dụng của sáp ong: + Dùng trong thực phẩm, mỹ phẩm, và dược phẩm. + Trong pha chế thực phẩm, sáp dùng làm chất phủ cho pho mát; bằng cách đóng kín không khí, bảo vệ tránh hư hỏng (tăng trưởng khuôn đúc). + Sáp ong cũng có thể được dùng như chất phụ gia thực phẩm E901, với lượng nhỏ hoạt động như tác nhân tráng men, giúp ngăn ngừa mất nước hoặc dùng bảo vệ bề mặt một số loại trái cây. + Sáp ong cũng là thành phần phổ biến trong kẹo cao su tự nhiên.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL + Sáp ong dùng làm chất kết dính trong mỹ phẩm như son môi, son bóng môi, kem dưỡng da, thuốc sáp, kem dưỡng ẩm, phấn mắt, phấn má hồng và bút kẻ mắt. + Sáp ong cũng là thành phần quan trọng trong sáp vuốt ria và pomade, khiến tóc trở nên bóng mượt và sáng bóng. + Sáp ong là một thành phần trong sáp xương, được sử dụng trong quá trình phẫu thuật để kiểm soát máu chảy từ bề mặt xương. - Sử dụng sáp óng tráng lên bề mặt hộp đựng thực phẩm nhằm tạo nên một lớp chống thấm, sát khuẩn.