1.3. TINH BỘT

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL được nguy cơ ô nhiễm môi trường hơn những tác chất khác. Nên, trong khóa luận này chúng tôi sử dụng tác chất nấu là NaOH. Trong quá trình nấu với tác chất nấu là NaOH xảy ra rất nhiều phản ứng, nhưng có một số phản ứng quan trọng như sau : - Thủy phân Cellulose trong môi trường kiềm Cấu trúc Cellulose bị oxi hóa tại C2 hoặc C3 khá nhậy với dung dịch kiềm. Sự phân hủy đại phân tử Cenlulose được tiến hành trước tiên qua sự hình thành một ion, rồi kế đó dịch chuyển điện tử và gây ra phản ứng cắt mạch - Phản ứng thủy phân Lignin trong môi trường kiềm Trong môi trường kiềm, ở nhiệt độ cao, Lignin có thể bị thủy phân, thực chất là sự cắt đứt các liên kết ete. Luôn có sự hình thành cấu trúc trung gian là metylen quinon (II), lúc này liên kết α-O-4 bị bẻ gãy. Tiếp theo là phản ứng cắt mạch của liên kết βO-4, có sự hình thành của nhóm cacbonyl tại Cβ. Các cấu trúc cacbonyl này trong điều kiện nấu Cellulose (t 0 cao, pH kiềm) có thể tham gia phản ứng ngưng tụ. Thêm vào bình phản ứng 600ml NaClO2 1,3%, sau đó thêm từ từ CH3COOH 10% để điều chỉnh pH của hỗn hợp đến khi đạt giá trị trong khoảng 3,5-4, khuấy bằng máy khuấy từ trong 2 giờ ở nhiệt độ 75 °C. Sau mỗi lần phản ứng, lọc và rửa phần không tan bằng cồn và nước cất. Quá trình được lặp lại 3 lần. Ta sẽ thu được Cellulose tinh. 1.3. TINH BỘT. - Tinh bột tiếng Hy Lạp là amidon (CAS# 9005-25-8), công thức hóa học: (C6H10O5)n là một Polysacarit carbohydrate chứa hỗn hợp Amyloza và Amylopectin, tỷ lệ phần trăm Amilose và Amilopectin thay đổi tùy thuộc vào từng loại tinh bột, tỷ lệ này thường từ 20 : 80 đến 30 : 70. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau có tính chất vật lý và thành phần hóa học khác nhau. Chúng đều là các Polymer cacbohydrat phức tạp của Glucose (công thức phân tử là C6H12O6). Tinh bột được thực vật tạo ra trong tự nhiên trong các quả, củ như: ngũ cốc. Tinh bột, cùng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL với protein và chất béo là một thành phần quan trọng bậc nhất trong chế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác. Ngoài sử dụng làm thực phẩm ra, tinh bột còn được dùng trong công nghiệp sản xuất giấy, rượu, băng bó xương. Tinh bột được tách ra từ hạt như ngô và lúa mì, từ rễ và củ như sắn, khoai tây, dong là những loại tinh bột chính dùng trong công nghiệp. - Tính chất vật lí: + Màu trắng, có nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,…), củ (khoai, sắn,…) và quả (táo, chuối,…) + Chất rắn vô định hình, không tan trong nước lạnh, phồng lên và vỡ ra trong nước nóng tạo thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột. - Tính chất hóa học: + Phản ứng thủy phân cho Glucose + 23

→

+ Hồ tinh bột phản ứng với dung dịch Iot Dung dịch Iot tác dụng với hồ tinh bột cho màu xanh lam đặc trưng.Phản ứng này xảy ra dễ dàng nên ta có thể dùng Iot để nhận ra tinh bột, ngược lại có thể dùng hồ tinh bột để nhận biết Iot. Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí CO2 và H2O cùng ánh sáng Mặt Trời. Phương trình có phản ứng tổng quát như sau: 6 + 5 á á , ệ ụ ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ + 6 Quá trình tạo thành tinh bột (tổng hợp tinh bột - chất hữu cơ) có sự tham gia của ánh sáng mặt trời nên gọi là quá trình quang hợp. - Ứng dụng: tinh bột làm chất kết dính tự nhiên bằng phản ứng tạo hồ tinh bột thay thế cho chất kết dính nhân tạo. - Tinh bột khoai mì là một nguyên liệu rất quan trọng trong việc tạo ra keo. Tinh bột khoai mì dựa trên dextrates là chất kết dính tuyệt vời và được sử dụng trong nhiều ứng dụng bao gồm cả giấy tờ trước khi gắn keo, băng, nhãn, tem và phong bì. www.instagram.com/daykemquynhon