Hình 2.8. Đồng hóa

2.2. Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua Yakult. Nguyên liệu sản xuất của sữa Yakult là sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota. Trong đó quan trọng hơn cả là chủng khuẩn probioticLactobacillus casei Shirota. Tất cả nguyên liệu trên được cung cấp từ nhà cung cấp bằng con đường nhập khẩu, riêng chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota

được nhập từ công ty mẹ sau đó được nuôi cấy và phát triển phôi tạo sinh khối đủ để cung cấp cho quá trình lên men của nhà máy. Quá trình sản xuất dựa trên cơ sở của quá trình lên men trong môi trường hiếu khí, đối với chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota. * Quy trình sản xuất: Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng, đòi

hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng. Đồng thời cần phải duy trì lượng vi khuẩn proniotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại như được diễn tả dưới đây.

Hình 2.3. Chủng vi sinh vật Lactobacillus casei Shirota

48