Spritz

Por Giancarlo Frigerio

EL APERITIVO DE MODA

Hola mis queridos lectores hoy hablaremos de lo SPRITZ un aperitivo que llego un poco tarde a nuestras latitudes, pero, con grande éxito. Hace 4 años en el bar de un famoso restaurante de la zona Hotelera de Cancún pedí uno Spritz con Aperol al “barman” el cual me miro como si fuera de otro planeta. Lo más sorprendente fue que no conocía tampoco el Aperol. Por lo que se lo prepare yo con el Campari. Hoy las cosas han cambiado y lo Spritz al día de hoy es seguramente el aperitivo más cotizado el mundo.

El (hipotético) origen del Spritz Y si no existe la receta precisa, no se puede decir lo contrario de sus orígenes. La hipótesis más popular es que la palabra spritz deriva del alemán spritzen, que significa rociar. ¿En qué sentido? En el siglo XIX, los soldados, pero también los diversos comerciantes, diplomáticos y trabajadores del Imperio Habsburgo apostados en Véneto, pidieron rociar un poco de agua dentro de los vinos, porque no estaban acostumbrados a su alto contenido alcohólico. En muchas áreas de Friuli Venezia Giulia, si pides un Spritz, todavía te traen esta variante. Y no levantes la nariz porque incluso en Veneto, entre los venecianos, siempre ha existido la costumbre de alargar el vino con agua para hacerlo más ligero, muy probablemente porque el vino “campesino” era decididamente más fuerte que el de nosotros.

Las diferentes variantes del Spritz Ya no es una cosa veneciana desde hace un tiempo, Spritz se ha convertido en un aperitivo nacional e incluso internacional en todos los aspectos, tanto es así que se ha incluido en la edición de los cócteles oficiales de la IBA (International Bartenders Association) desde 1986, a pesar de un controvertido artículo del New York Times, fue acusado de no ser una buena bebida. Está el basado en Aperol, que se extiende con Prosecco y hielo, inmediatamente después de la variante con Bitter Campari y siempre Prosecco. Pero cada región, cada ciudad tiene sus propias versiones. En Venecia, por ejemplo, es habitual teñir el vino con Select, y en cualquier caso hay mil posibilidades, desde Cynar hasta varios vermuts blancos, tintos, rosados y secos, a veces incluso mezclados con vino blanco sin gas o con los dulces y aromáticos. Asti Spumante.

Spritz como lo conocemos hoy

Spritz como lo conocemos nació sólo más tarde, cuando al simple gesto de “rociar el vino con agua” se le añadió una corrección de vermut o amargos, algunos de los cuales se han convertido en centenarios. Campari cumple 160 años, Aperol cumplió cien el año pasado, mientras que Select celebra este año el siglo. Para muchos, este último fue la respuesta auténticamente veneciana al competidor Aperol, inicialmente producido y registrado en la Cámara de Comercio por la empresa paduana Fratelli Barbieri. Incluso hoy en la isla de Venecia, muchos están dispuestos a jurar que el “verdadero” spritz es el que tiene Select.

The Select cumple 100 años Es 1920 y Venecia está en pleno fermento del primer período de posguerra, cuando los hermanos Pilla crean en su destilería el Select con una receta que ha permanecido en secreto, que contempla el uso de treinta hierbas aromáticas, entre raíces de ruibarbo y frutos del bosque de enebro, que de hecho caracterizan a este amargo a medio camino entre Campari y Aperol. El Select tiene, de hecho, un aroma cítrico y una nota balsámica y fresca. Ambas características que alguna vez se apreciaron al beber el producto suave, quizás con la adición de gaseosa o seltzer, y que a mediados de la década de 1960 ingresó al típico Spritz veneciano, completado con vino blanco y agua con gas. Con motivo del centenario, Select propuso una receta híper tradicional del clásico spritz veneciano: 7,5 cl de Prosecco, 5 cl de Select, 2,5 cl de refresco o selz. Y una aceituna verde ...

Spritz

By Giancarlo Frigerio

THE FASHION APPETIZER

Hello my dear readers, today we will talk about SPRITZ, an aperitif that arrived a little late in our latitudes, but with great success. Four years ago in the bar of a famous restaurant in the Hotel Zone of Cancun I ordered a Spritz with Aperol from the “bartender” who looked at me as if I were from another planet. The most surprising thing was that he did not know the Aperol either. So I prepared it for him with the Campari. Today things have changed and the Spritz today is surely the most sought-after aperitif in the world.

The (hypothetical) origin of the Spritz And if the precise recipe does not exist, the opposite cannot be said of its origins. The most popular hypothesis is that the word spritz derives from the German spritzen, which means to sprinkle. In what sense? In the 19th century, the soldiers, but also the various merchants, diplomats and workers of the Habsburg Empire stationed in Veneto, asked to sprinkle some water inside the wines, because they were not accustomed to its high alcohol content. In many areas of Friuli Venezia Giulia, if you order a Spritz, they still bring you this variant. And don’t lift your nose because even in Veneto, among the Venetians, there has always been a custom of lengthening wine with water to make it lighter, most likely because the “peasant” wine was decidedly stronger than ours.

The different variants of the Spritz It is no longer a Venetian thing for a while now, Spritz has become a national and even international aperitif in all respects, so much so that it has been included in the edition of the official cocktails of the IBA (International Bartenders Association) since 1986, despite a controversial New York Times article, he was accused of not being a good drink. There is the one based on Aperol, which is spread with Prosecco and ice, immediately after the variant with Bitter Campari and always Prosecco. But each region, each city has its own versions. In Venice, for example, it is common to dye the wine with Select, and in any case there are a thousand possibilities, from Cynar to various white, red, rosé and dry vermouths, sometimes even mixed with still white wine or with sweet and aromatic ones. . Asti Spumante.

Spritz as we know it today Spritz as we know it was born only later, when the simple gesture of “sprinkling the wine with water” was added a correction of vermouth or bitters, some of which have become centenarians. Campari turns 160, Aperol turned 100 last year, while Select celebrates the century this year. For many, the latter was the authentically Venetian answer to the competitor Aperol, initially produced and registered with the Chamber of Commerce by the Padua company Fratelli Barbieri. Even today on the island of Venice, many are willing to swear that the “real” spritz is the one with Select.

The Select turns 100 It is 1920 and Venice is in the midst of the ferment of the first postwar period, when the Pilla brothers created the Select in their distillery with a recipe that has remained secret, which includes the use of thirty aromatic herbs, among rhubarb roots and berries. juniper, which in fact characterize this bitter halfway between Campari and Aperol. The Select has, in fact, a citrus aroma and a balsamic and fresh note. Both characteristics that were once appreciated when drinking the smooth product, perhaps with the addition of soda or seltzer, and that in the mid-1960s entered the typical Venetian Spritz, complete with white wine and sparkling water. On the occasion of the centenary, Select proposed a hypertraditional recipe for the classic Venetian spritz: 7.5 cl of Prosecco, 5 cl of Select, 2.5 cl of soft drink or selz. And a green olive ...