Kena Cocina - Noviembre 2021 by Bloque DEARMAS

CON ESTA REVISTA OBTÉN TU CALENDARIO 2022

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DEARMAS MEDIA GROUP

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Inspiración para tus mesas del 24 y 31

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Carta

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Editorial

Directora Editorial y de Contenido María Jesús Rodríguez (Marichu)

Estas fechas están cargadas de fiestas y rituales en todo el mundo. Una de ellas en particular nos encanta. Hacemos referencia a la llegada del Espíritu de la Navidad el 21 de diciembre. Pero… ¿De qué va este evento?

mrodriguez@dearmasmg.com Editora Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com

Hay varias teorías del inicio de esta tradición celta. Unos afirman que se dio para celebrar la llegada del Solsticio de invierno. Otras dicen que un ser de luz, de avanzada inteligencia y con la capacidad de hacer realidad los deseos de los seres humanos, llegó a tierras nórdicas y comenzó a obsequiar energía positiva a quienes se lo solicitaban. Por último, se habla de un sacerdote italiano que decidió repartir regalos a grandes y chicos… Sin importar el origen de la tradición, lo transcendental son las energías que se expresan en el ritual de este día. Básicamente se trata de dar y recibir, así como de pedir y agradecer. Son muchos los detalles que se deben cuidar en esta fecha, por lo que nos centraremos solo en algunos.

Editora Gráfica Mariana Avellaneda Banco de imagen Depositphotos Director de Distribución Javier Iglesias jiglesias@dearmasmg.com Director Comercial Martín De Armas martinjr@dearmas.com Coordinadores de Ventas María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com

Previo al día 21 se escribe una carta con 21 peticiones dividiéndolas de la siguiente manera: para el mundo, el país, la familia y para ti. Debes hacerle una copia que llevarás a la cena. La gente se junta en grupos pequeños, de no más de 20 personas, en una casa donde el ambiente debe ser de tranquilidad, con música relajante, velas

Ricardo Ramírez rramirez@dearmasmg.com Ricardo Torres rtorres@dearmasmg.com Roberto Ochoa rochoa@dearmasmg.com

y aromas agradables. Solo se pueden ingerir bebidas no alcohólicas o vino. Cada uno debe llevar un platillo para compartir, el cual debería ser preparado por la misma persona. Todos deben estar en el lugar de reunión a la hora acordada y lo mejor es que sea de 7:00 a 8:00 p.m., porque máximo a la medianoche debe terminar. El grupo se sienta en círculo y uno por uno, en voz alta, agradece por lo bueno del 2021. Luego se inicia la segunda ronda, en la que cada quien lee silenciosamente su carta de peticiones y la rompe (o la quema). Si ya lo han hecho en años anteriores, lo primero sería agradecer. Luego la segunda fase sería desechar la carta del año anterior. Y la tercera, quemar la carta del año presente. Se debe tener un envase seguro para poder quemar la carta. Si no se cuenta con eso, es mejor romperla en trozos muy pequeños. Luego se pasa a la mesa a degustar los platillos y a compartir con buenas vibras. Está prohibido hablar de cosas negativas durante toda la velada. Y así, compartiendo una actividad que nos conecta con nosotros y con la Energía Universal, te deseamos de corazón que el 2022 te traiga mil bendiciones y mucho éxito en todo lo que emprendas. Eso sí, siempre en compañía de Kena en todas sus plataformas.

Editora Web Cristina Mendoza cmendoza@dearmasmg.com Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com

WWW.KENA.COM @RevistaKena Presidente Martín De Armas Vicepresidente Daniel De Armas Atención a la lectora Tels: 55 6819-1148 4

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María Jesús Rodríguez (Marichu)

Gaby Paredes

Directora Editorial y de Contenido

Editora

Kena - Cocina® Edición BDAMEX S.A. de C.V. Es una publicación editada por BDAMEX S.A. de C.V. por contrato de licencia celebrado con INVERSIONES ANDEMAR S.A. Kena Cocina, título con reserva exclusiva otorgada por el Instituto Nacional del Derecho de Autor según registro núm. 04-2016082513242800-102. Certificado de Licitud de título núm. 12327 y Certificado de Licitud de Contenido núm. 9891 otorgados por la Secretaría de Gobernación (Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas). Editor responsable: Gabriela Paredes © la del tas

imágenes, materiales, diseño de las piezas presentadas por los colaboradores en esta y otras ediciones. © de contenido a BDAMEX S.A. de C.V © Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin autorización previa –por escrito– de su autor. BDAMEX S.A. de C.V. Oficinas generales: Av. Plutarco Elías Calles núm. 382-A, Col. Tlazintla, Iztacalco, 08710, CDMX. Tel. 5568191148. • Impresa en México en los talleres de: Gpo Imprime México, S.A. de C.V. Domicilio: Ramón Corona núm. 43, Col. San Miguel, C.P. 08650, Iztacalco, CDMX. Tel. 5556-0525 • Distribución en Locales cerrados, Interior de la República y Distrito Federal a través de: Distribuidora INTERMEX S.A. de C.V. Domicilio: Lucio Blanco núm. 435, Col. San Juan Tlihuaca, C.P. 02400, Azcapotzalco, CDMX.

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Contenido

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Ideas con verduras Son ideales para cocinar cualquier día de la semana.

BBB Ideas para cocinar con menos de $200 pesos.

Botanas sanas Para celebrar y consentir a tus invitados durante las fiestas de fin de año.

Inspiración decembrina Prepara estas delicias que nos comparten algunos resturantes .

Pavo de pavos Uno platillo que siempre está presente en la cena de Navidad.

Postres Propuestas para cerrar con broche de oro la cena navideña.

Bacalao Te presentamos diferentes maneras de prepararlo y presentarlo.

Rosca de Reyes Conoce su historia, además te decimos como hacer una en casa.

Cocina del Sur La comida tradicional de Oaxaca, Chiapas, Puebla y Veracruz.

Bebidas para celebrar Con o sin alcohol, las mejores de la temporada.

Deco Propuestas variadas para vestir tu mesa en Navidad.

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Pasta con salsa de tomate Te mostramos un paso a paso que te facilitará la vida. Delicias marinas Disfruta su sabor sin remordimientos con estas recetas.

Navidad

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Acompañantes La pasta y el arroz son ideales como complemento de cualquier platillo.

Sabores con historia Los romeritos y el lomo relleno no pueden faltar en estas celebraciones.

Saludable Menús Sugerencias para perder los kilos que ganamos durante las fiestas.

Desayunos No te saltes este alimento que es esencial para iniciar el día. Comida saludable Un plan balanceado para disfrutar durante la semana. Cenas Prepara sin remordimientos estas sugerencias antes de irte a la cama.

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BOTANAS

BOTANAS SANAS Y TEMPORALES

ÁRBOL de brócoli 15 minutos 1 porción Fácil

TIP

6 ingredientes

Si tienes un platón negro, puedes sustituir los brócolis por coliflor. O mejor aún, presenta dos arbolitos diferentes.

INGREDIENTES 1 brócoli completo, cortado en arbolitos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo cortado en estrella • tomates cherry • queso manchego en cubos 3 zanahorias baby

Como este fin de año hay mucho que celebrar, aquí algunas botanas para que te luzcas con tus invitados

PREPARACIÓN 1 Corta 2 todos los vegetales.

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Acomoda los arbolitos de brócoli. Comienza por la parte superior.

Dale forma de triángulo.

Agrega las estrellas de pimiento, los tomates y los cubos de queso.

Realiza el tallo con las zanahoarias.

ÁRBOL de apio

POR LA VIDA

PREPARACIÓN

Esta será la segunda Navidad que pasemos post covid. Uno de los grandes aprendizajes es que la vida es hoy, así que brinda con los tuyos y no permitas que la tristeza te arrebate este mágico momento.

10 minutos 1 porción Fácil 3 ingredientes

INGREDIENTES 1 apio completo 4 tomates cherry o cerezo 3 zanahorias baby

Corta el apio de diferentes tamaños.

Coloca las zanahorias a manera de guía.

Acomódalos de arriba abajo, en diagonal.

Ubica los tomates como si fueran esferas. Kena.com

BOTANAS

PREPARACIÓN

CORONA

de queso y romero INGREDIENTES 1 paquete de romero 4 quesos mozzarella miniatura, partidos a la mitad o queso manchego en cubos 4 tomates cherry • aceite de oliva • aceitunas rellenas

60 minutos 1 Porción Fácil 5 ingredientes

Pinta la corona, deja secar.

Pica los quesos.

Coloca el queso.

Agrega los tomates y las aceitunas.

Barniza con el aceite de oliva.

Materiales para la corona • corona de unicel • pintura acrílica, color verde • brocha

Acomoda ramas de romero encima de la corona, de abajo hacia arriba.

SABÍAS QUE las coronas representan el ciclo de la vida. Además, para los romanos simbolizaban el deseo de que todo el año reinara la paz y la prosperidad en cada hogar que la exhibiera a final de año.

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UNO POR OTRO

ÁRBOL de verduras

Puedes sustituir las almendras por alguno de los siguientes frutos. Estos son los sabores que los caracterizan:

MATERIALES

Cacahuate.

1 cono de unicel • palillos

15 minutos 1 porción

Suave cuando es tostado y amargo cuando es crudo.

Avellana.

INGREDIENTES

Fácil

Dulce y aceitosa.

• arbolitos de brócoli • tomates cherry, rojos y amarillos • aceitunas negras • salami • estrella de chile morrón amarillo

5 ingredientes

Almendra.

Dulce o amarga según el tipo.

Nuez de Castilla. Ligera y dulce.

Nuez de Brasil.

Recuerda al del coco.

PREPARACIÓN 1

Coloca a cada verdura un palillo.

Encaja los palillos al cono formando hileras de brócoli, tomates, salami y aceitunas.

3 4

Nuez de la India o Anacardo. Algo dulce.

Macadamia. Cremosa.

Piñón.

Se parece al de la almendra, aunque un poco más dulce.

Realiza las hileras necesarias hasta cubrir el cono por completo.

Pecana.

Amarga, pero con cierto dulzor.

Coloca la estrella en la punta.

Pistacho.

Dulce y delicado.

QUESO con almendras INGREDIENTES

15 minutos 6 porciones Fácil 5 ingredientes

2 1 2 • •

piezas de paté de cerdo frasco de Cheez Whiz quesos crema almendras tostadas ramitas de romero fresco

PREPARACIÓN

Coloca sobre un platón el paté. Cubre con el Cheez Whiz.

Suaviza el queso crema y unta sobre el paté, dale forma de una piña.

Encaja las almendras de la parte más ancha. Cubre todo el paté.

Coloca las ramas de romero en la base de la piña.

Si gustas, decora con una esferita roja.

Rocía un poco de aceite de oliva.

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SÁNDWICH de estrellas 15 minutos 6 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES • • • • • • • •

pan de caja blanco pechuga de pavo queso amarillo salami mostaza mayonesa aceitunas cortadores de galletas en forma de estrella

MATERIALES • palillos botaneros grandes

PREPARACIÓN 1

Corta el pan, la pechuga de pavo, el queso amarillo y el salami con el cortador de estrella, en diferentes tamaños.

Forma torres de estrellas, alternando los ingredientes, del más grande al más pequeño.

Unta mostaza y mayonesa en los panes.

Coloca una aceituna en la punta y fija con el palillo al centro.

ESFERAS de queso

INGREDIENTES

15 minutos 8 porciones Fácil 12 ingredientes

g de queso de cabra g de queso crema sal pimienta taza de pistaches picados taza de arándanos picados mangos cdas de azúcar l de agua ramas de romero cdta de sal cdta de pimienta

90 90 • • ½ ½ 5 2 1 8 1 1

PREPARACIÓN 1

Mezcla los quesos en un bol y salpimienta.

Haz esferas pequeñas.

Cubre las esferas con los pistaches y los arándanos.

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Para el aderezo Licua los demás ingredientes.

Coloca la mezcla en caballitos.

Pon encima la esfera.

Termina con una rama de romero.

QUESO

con aceitunas 15 minutos 6 porciones Fácil 6 ingredientes

INGREDIENTES • • • •

queso panela aceite de oliva orégano aceitunas verdes y negras en rebanadas • jitomate deshidratado • ramas de tomillo

PREPARACIÓN 1

Corta un triángulo en el queso.

Rocía un poco de aceite de oliva.

Cubre con los demás ingredientes.

TIP Acompaña con galletas o rodajas de pan tostado.

MOUSSE

de cilantro 60 minutos

6 porciones Fácil 10 ingredientes

INGREDIENTES ½ taza de agua fría 2 sobres de grenetina 1 manojo de cilantro (solo las hojas) ½ taza de agua caliente 1 chile picado ½ taza de mayonesa 1 queso crema 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde

PREPARACIÓN 1

Hidrata la grenetina en agua fría durante 10 minutos.

Vierte en un molde previamente engrasado. Refrigera.

Calienta en baño María hasta que esté líquida.

Corta los pimientos en forma de estrellas y un moño.

Licua la grenetina con el resto de los ingredientes, excepto los pimientos.

Desmolda el mousse y decora con los pimientos. Kena.com

ESPECIAL

PAVO DE PAVOS

Al horno 140 minutos + maceración 10 porciones Alta 7 ingredientes

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Cuenta la leyenda que la tradición de comer pavo en fin de año data del siglo XVI. Dicen que el primer rey en asumir la costumbre fue Henry VIII de Inglaterra. Independientemente de su origen, la tradición se ha impuesto de generaciones y esperamos que continúe por muchos años más

INGREDIENTES 1 pavo de 6 k, limpio 1 l de leche 1 botella de vino blanco seco 90 g de mantequilla, a temperatura ambiente • hierbas finas • sal • pimienta

PREPARACIÓN 1

Un día antes de cocinar el pavo, lávalo, sécalo e inyéctalo por todos lados con leche y vino, refrigera.

Antes de meter el pavo en el horno, úntalo con matequilla por dentro y por fuera, espolvórealo con las finas hierbas, la sal y la pimienta, al gusto.

Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca el pavo dentro de una bolsa especial para hornear y sigue las instrucciones del empaque.

Hornea hasta que se dore.

Acomoda sobre una charola o platón y adorna con lechuga y tomatitos cereza.

A los cuatro chiles

INGREDIENTES

160 minutos 8 porciones Alta 20 ingredientes

ACOMPAÑANTES Los más comunes son:  Puré de papas o de castañas.

 Pasta.  Arroz blanco, con azafrán o salvaje.

 Coles de bruselas.  Ensalada Waldorf.  Verduras variadas a la plancha.

ENSAYA ANTES

Aprender a cocinar bien un pavo no es tarea fácil. Debes tener mucha paciencia y entender que a la primera no te quedará como el de la abuela. Por eso la recomendación es practicar días antes para no causar estragos en la cena del 24 de diciembre. ¡Ah! Y siempre tener un Plan B.

1 pavo de 6 k 1 cda de mantequilla 4 cdas de hierbas de olor deshidratadas y molidas • sal • pimienta 1 cebolla finamente picada

60 ½ 5 5 5 5 5 5 2 120 ½ 1 1 1

Para la salsa ml de aceite taza de agua chiles pasilla chiles guajillo chiles ancho chiles morita cebollas dientes de ajo tazas de agua ml de aceite taza de azúcar mascabado cda de consomé de tomate en polvo cda de sal pizca de pimienta

PREPARACIÓN 1

Un día antes, lava el pavo, enjuágalo perfectamente bajo el chorro de agua y deja que se escurra.

Licua los chiles, la cebolla, el ajo, el consomé de tomate, la sal y la pimienta, agrega agua.

Combina la mantequilla, las hierbas de olor, la sal, la pimienta y la cebolla. Unta la mitad dentro de la cavidad. Reserva.

Cuela la salsa y fríela, añade el azúcar para reducir la acidez. Rectifica la sazón.

Coloca el pavo en una charola o pavera y barnízalo con la salsa. Hornea a 200 ºC durante 6 horas. Cada hora barniza el pavo con la salsa de chiles.

Para la salsa, calienta el agua en una olla. Fríe los chiles en una sartén, previamente desvenados. Pasa los chiles por el agua caliente durante un minuto. Fríe también la cebolla y el ajo.

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A la mantequilla

INGREDIENTES

140 minutos + preparación del condimento 12 porciones Alta 10 ingredientes

cdas de semillas de cilantro cdta de comino cda de pimientas negras cdtas de pimentón dulce o páprika cda de salvia seca o fresca picada cdas de sal de mar g de mantequilla a temperatura ambiente 1 pavo de 9 k 6 tazas de caldo de pollo o pavo 2 tazas de mermelada de chabacano o de naranja

3 1 1 3 1 2 250

PREPARACIÓN

SÍ PERO NO

El pavo o guajolote se ha consumido en nuestro país desde antes de la llegada de los españoles. Sin embargo, no fue hasta muchos años después que se institucionalizó la costumbre de consumirlo el 24 de diciembre. Hoy es un clásico de ese día. 16

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Un día antes, dora las semillas de cilantro, de comino y las pimientas en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente cinco minutos. Pásalas a un tazón y déjalas enfriar. Pulverízalas en un mortero. Añade el pimentón, la salvia y la sal.

Combina las especias y hierbas con la mantequilla suavizada. Forma un rollo y cúbrelo con plástico adherible. Refrigera hasta el momento de utilizarlo.

Coloca el pavo descongelado sobre una rejilla, dentro de una charola para hornear. Pasa las alas por debajo del ave para sujetarlas.

Corta el rollo de mantequilla en rodajas de medio centímetro. Desprende con cuidado la piel para introducir trozos de mantequilla dentro de la pechuga. Aproximadamente tres o cuatro piezas de cada lado.

Coloca el resto de la mantequilla dentro de la cavidad del pavo y unta un poco sobre piernas y muslos.

Sitúa la rejilla del horno en la posición más baja. Precalienta a 230 ºC, al menos durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 180 ºC. Vierte dos tazas del caldo de pollo dentro de la charola. Cúbrelo con papel de aluminio y hornea dos horas.

Retira el pavo del horno. Barnízalo con la mermelada y agrega más caldo de pollo. Llévalo de nuevo al horno y repite el procedimiento luego de una hora. Esta vez, retira el papel aluminio para que comience a dorarse.

Continúa la cocción hasta que al insertar un termómetro para carnes en la parte más gruesa, registre 80 ºC aproximadamente.

Retira el pavo y déjalo reposar 30 minutos antes de cortarlo. Barniza de nuevo con mermelada para darle brillo y transfiere a un platón de servicio.

RELLENO de pan 30 minutos 6 porciones Media 16 ingredientes

EL SABOR OCULTO La clave de un buen pavo es el relleno que se utilice. Existen muchos y en cada familia que lo prepara para Nochebuena hay secretos que se transmiten de generación en generación. ¿Ya descubriste cuál es el de tu mamá?

INGREDIENTES

E D F O R N UTAS E L L E R

2 cdas de aceite de oliva 3 dientes de ajo machacados 4 tazas de cubitos de pan tostado o crutones • sal • pimienta 1 cda de mantequilla 1 taza de nueces en mitades • aceite de oliva 4 cdas de cebolla picada 1 cda de tomillo fresco, picado ½ taza de apio finamente picado ¼ de taza de pimientos amarillos, finamente picados ¼ de taza de pimientos verdes, finamente picados ¼ de cda de ralladura de limón 1 k de pechuga de pollo o de pavo molida 2 tazas de caldo de pollo o pavo

PREPARACIÓN 1

Combina dos dientes de ajo con el aceite de oliva. Vierte sobre los cubitos de pan y colócalos sobre una charola para hornear. Salpimienta y hornéalos durante 15 minutos a 180 ºC.

Sofríe las nueces con la mantequilla. Viértelas sobre los cubos de pan. Reserva.

Aparte, fríe la cebolla con el ajo restante, agrega el tomillo fresco y cocina un par de minutos. Añade el apio, los pimientos y después la carne molida. Aromatiza con la ralladura de limón y termina la cocción. Reserva.

Pon a hervir el caldo de pollo. Vierte los cubitos de pan y luego el guisado de pollo o pavo molido. Mueve hasta integrar.

Sirve con el pavo o si prefieres rellena el pavo con esta preparación al momento de cocinar.

30 minutos

ELIGE EL TUYO

6 porciones Media

10 de los más populares rellenos aquí en México son (más allá de los que te ofrecemos en recetas): 1. Jugo de frutas. 2. Castañas y maíz. 3. Carnes, apio y nueces. 4. Gravy y pan. 5. Tocino y arroz. 6. Piñones. 7. Calabaza. 8. Hongos y avellanas. 9. Arroz salvaje. 10. Verduras y frutos rojos.

10 ingredientes

INGREDIENTES 2 2 6 2 2 ½ • • 1 1

cdas de aceite de oliva dientes de ajo finamente picados cdas de cebolla finamente picada manzanas sin cáscara, cortadas en cubitos chabacanos cortados en cubitos taza de arándanos deshidratados sal pimienta taza puré de tomate k de carne molida de cerdo

PREPARACIÓN 1

Sofríe los ajos y la mitad de la cebolla durante unos minutos, hasta que estén suaves. Añade los cubitos de manzana y luego los chabacanos y los arándanos. Mueve constantemente y sazona con sal y pimienta. Reserva.

Aparte, sofríe el resto de la cebolla con el puré de tomate y un poco de sal. Déjalo sazonar a fuego medio.

Incorpora la carne poco a poco. Cuando esté cocida, agrega la mezcla de frutos secos. Rectifica la sazón antes de retirar del fuego. Kena.com

ESPECIAL BACALAO

QUE NO FALTE EN TU MESA A LA VIZCAÍNA

Es uno de los platillos clásicos de la Nochebuena mexicana. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta. Aquí te ofrecemos distintas formas de presentarlo para que todos lo disfruten

PREPARACIÓN

Asa los jitomates, pélalos y lícualos con dos pimientos. Cuela esta preparación y resérvala.

Sofríe en una cacerola grande la cebolla hasta que esté suave. Agrega los ajos y luego el perejil. Continúa la cocción durante 10 minutos.

Añade la salsa de jitomate y permite que se sazone a fuego bajo.

Incorpora el bacalao poco a poco. Cocínalo 15 minutos moviendo constantemente.

Adiciona las alcaparras, las aceitunas y las papitas. Rectifica la sazón y retira.

Utiliza las almendras, los pimientos restantes rebanados y los chiles güeros para decorar el platón que llevarás a la mesa.

60 minutos

8 porciones Media 12 ingredientes

INGREDIENTES SABÍAS QUE el bacalao a la vizcaína que se prepara en México para Navidad es distinto al de España y otras zonas europeas. Básicamente porque nosotros lo hacemos con el pescado seco, lo que le otorga una coloración más oscura. 18

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2 4 • 1 5 ½ 1 • • 12 • •

k de jitomates pimientos morrones, en salmuera aceite de oliva cebolla finamente picada dientes de ajo finamente picados taza de perejil finamente picado k de bacalao seco, remojado y desmenuzado alcaparras aceitunas papitas de cambray, cocidas almendras tostadas chiles güeros

TRADICIONAL

60 minutos + 3 días preparación del pescado

INGREDIENTES

1 • 200 400 300 100 100 1 400

k de bacalao agua ml de aceite de oliva g de cebolla finamente picada g de jitomates, en puré g de alcaparras g de aceitunas pimiento rojo, en julianas g de papas cambray, cocidas y peladas • chiles güeros • perejil

8 porciones

Alta

11 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Remoja el bacalao con tres días de anticipación. Cambia el agua dos veces al día.

Añade el puré de tomate y cocina a fuego medio durante 30 minutos.

Cuece el bacalao en agua durante 10 minutos. Escurre y desmenúzalo. Hazlo con cuidado para quitar todas las espinas.

Agrega las alcaparras, las aceitunas, el pimiento y las papitas. Deja al fuego 15 minutos más.

Saltea en el aceite de oliva la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el bacalao. Continúa friendo.

Adorna con los chiles güeros y ramas de perejil.

Si en tu casa no adoran el sabor del bacalao, puedes cambiar el pescado por alguno de estos:

SI EL BACALAO NO ES LO TUYO

Coho

Es un salmón del Pacífico norte que tiene manchas negras.

Salmón

Nos referimos al tradicional. Ese que encuentras en todos los súper.

Salmón rojo

Es nativo de la costa occidental del Pacífico y Norteamérica.

Salmón rosado

Es uno de los más pequeños. La zona donde mejor se da es en Alaska.

Trucha

En muchas partes del país se consiguen cultivadas en esas tierras.

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BOLSITAS

80 minutos + 3 días preparación del pescado

12 porciones

Alta

25 ingredientes

INGREDIENTES 2½ 6 1/8 70 2½

Para las crepas tazas de leche huevos de cdta de sal g de mantequilla fundida tazas de harina

Para el bacalao 1 k de bacalao, sin piel ni espinas • aceite de oliva (aproximadamente 1 l) 600 g de cebolla finamente picada 50 g de ajo finamente picado 1 k de jitomates finamente picados 1 frasco de aceitunas rebanadas 1 frasco de alcaparras 1 lata de pimiento morrón, cortado en cuadritos 400 g de papitas cambray 200 g de almendras peladas y rebanadas 1 lata de puré de tomate 1 manojo de perejil picado • rabos de cebolla de cambray, hervidos • sal

2 1 2 • • • 20

Para la salsa de pimientos cucharadas de aceite de oliva cebolla mediana latas de pimiento morrón, sin salmuera sal pimienta leche, cantidad suficiente Kena.com

1 2

Para las crepas Coloca todos los ingredientes en la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte 3 cucharadas en una sartén de 20 cm de diámetro. Cocina una a una las crepas. Colócalas en un trapo de cocina hasta que las utilices.

Para el bacalao Remójalo en agua fría durante 3 días. Cambia el agua cada 12 horas. Desmenuza el bacalao, revisa que no tenga espinas ni piel. Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y dora el bacalao por tandas, de poco en poco, hasta que vaya quedando dorado y color paja. Ponlo en un escurridor para quitar el exceso de aceite. En una olla grande con aceite de oliva saltea la cebolla, el ajo y los jitomates, deja hervir 10 minutos sin poner sal. Añade el bacalao, las aceitunas, las alcaparras, el pimiento, las papitas, las almendras y el puré de tomate. Deja hervir a fuego suave durante 30 minutos.

Incorpora el perejil, rectifica la sazón y si hiciera falta, añade sal al gusto.

Cuando el bacalao es fresco se le clasifica como pescado blanco. Cuando está salado se considera pescado azul.

Para la salsa de pimientos Calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla. Añade los pimientos. Cocina unos minutos. Sazona con sal y pimienta.

Licua con leche. Regresa a la olla, rectifica la sazón y si estuviera muy espesa la salsa, añade más leche.

Para el montaje, en el centro de cada crepa, acomoda dos cucharadas de bacalao, une la orilla de la crepa y amarra con el rabito de la cebolla. Coloca en un platón y calienta en el horno.

¿BLANCO O AZUL?

Sirve junto con la salsa de pimientos caliente.

TIP  Desmenuza el bacalao con guantes para que las manos no te queden con olor a pescado.

 Para hervir los rabos, colócalos unos minutos en agua hirviendo y retira.

3 platillos que puedes preparar con el sobrante del bacalao

PAY

CROQUETAS EMPANADAS

60 minutos

40 minutos

20 minutos

10 porciones

Media

Fácil

3 ingredientes

10 ingredientes

3 ingredientes

INGREDIENTES

1 k bacalao preparado 1 k de pasta hojaldre 1 huevo, ligeramente batido

PREPARACIÓN 1

Divide la pasta en dos partes y extiéndelas del tamaño del molde que vas a utilizar, estos son individuales.

Cubre el molde con una parte de la masa. Vierte el bacalao frío y tapa con la pasta restante. Sella las orillas.

Barniza con el huevo y haz unos cortes pequeños para que salga el vapor.

Hornea a 175 ºC durante una hora.

125 125 1 1 • • 1½ 2 1 •

g de mantequilla g de harina taza de leche fría pizca de nuez moscada sal pimienta tazas de bacalao preparado huevos batidos taza de pan molido aceite

PREPARACIÓN 1

Derrite de la mantequilla e incorpora la harina. Cuando se haya dorado, vierte la leche, revolviendo bien. Añade la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Agrega el bacalao y mantén en el fuego hasta que se forme una pasta muy espesa. Retira y deja enfriar.

Toma porciones de la pasta, forma las croquetas y pásalas por el huevo y después por el pan molido.

Fríe en aceite caliente.

1 k de bacalao preparado 1 k de pasta hojaldre 1 huevo ligeramente batido

PREPARACIÓN 1

Divide la pasta en 10 bolitas.

Extiende la pasta en círculos y vierte el bacalao.

Cierra para formar la empanada.

Barniza con el huevo y hornea a 175 ºC durante una hora.

RECALENTADO Además de las opciones que te presentamos para disfrutar al día siguiente, también puedes preparar: • Albóndigas. • Torta rellena. • Tortitas. • Tortilla. • Omelette.

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SABORES CON HISTORIA Si este año quieres retornar a las comidas de casa de la abuela, aquí te damos las recetas de nuestros platillos más tradicionales (más allá del pavo y del bacalao que te presentamos unas cuantas páginas atrás)

ROMERITOS

en tres presentaciones 60 minutos 10 porciones Alta 9 ingredientes

PREPARACIÓN

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INGREDIENTES • agua • aceite 3 k de romeritos, limpios, cocidos y escurridos 100 g de camarones, sin cabeza y cocidos 700 g de mole en pasta 700 g de papas crambray, cocidas y sin piel 5 huevos, separados 150 g de polvo de camarón 6 nopales, picados y cocidos

Disuelve el mole en el agua donde cociste previamente los camarones.

Calienta 1⁄4 de taza de aceite en una cazuela de barro. Incorpora el mole y fríelo hasta que se sazone, moviéndolo constantemente con una cuchara de madera.

Agrega los romeritos, sin dejar de revolver.

Incorpora los camarones, los nopales y las papas. Mezcla todo suavemente.

Aparte, bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas una por una. Luego añade el polvo de camarón.

Calienta aceite en una sartén. Toma cucharadas de la mezcla de camarón y viértelas en el aceite caliente. Cuando las tortitas estén doradas por ambos lados, colócalas en una servilleta de papel para retirar el exceso de grasa.

Sirve los romeritos con las tortitas sobre nopales cocidos, cazuelitas de tortilla comerciales o volovanes.

ROMERITOS EN MOLE y tortitas de camarón Alta 10 ingredientes

Cocina los romeritos con poca agua. Cuando estén listos, escúrrelos y déjalos enfiar. Exprímelos y forma bolitas del tamaño de una naranja.

Cuece los camarones en agua hirviendo. Retíralos en cuanto cambien de color. Quita la cáscara y la cabeza. Reserva el caldo obtenido.

Sazona el mole rojo en una cazuela de barro a fuego medio, durante unos minutos revolviendo la pasta hasta obtener una consistencia suave. Agrega 4 ½ vasos de caldo de camarón por cada vaso de mole (utiliza el mismo envase). Incorpora para obtener la consistencia deseada.

Añade los romeritos poco a poco. Mueve contantemente para que no se peguen.

Agrega los camarones cocidos, los camarones secos –reserva algunos para decorar– y las papitas. Luego suma los nopales cocidos. Mueve cuidadosamente con una cuchara de madera.

Para las tortitas, bate las claras a punto de turrón. Adiciona las yemas de una en una, y después el polvo de camarón.

Calienta una sartén con aceite. Toma una porción con una cuchara grande y viértela sobre el aceite. Fríe de dos en dos para que las tortitas te queden uniformes y doraditas.

Cuando estén listas, voltéalas y colócalas sobre papel absorbente. Sirve con los romeritos calientes.

INGREDIENTES

90 minutos 8 porciones

PREPARACIÓN

3 • 300 100 2

k de romeritos limpios, sin tallos agua g de camarones frescos g de camarones secos, limpios vasos de mole rojo en pasta de 375 g cada uno • aceite 700 g de papitas de cambray cocidas y sin cáscara 6 nopales picados y cocidos Para las tortitas de camarón 5 huevos separados 150 g de polvo de camarón

SABÍAS QUE antes de la llegada de los españoles, los romeritos eran consumidos por los aztecas. En aquellos años se preparaban con huevos de un insecto que vivía al borde de los lagos. Dicen que su sabor era parecido al del camarón. Quizá por eso, con el pasar de los años, comenzó a prepararse con ese ingrediente tal como lo conocemos hoy.

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NAVIDAD

140 minutos 6 porciones Media 12 ingredientes

LOMO

relleno de frutas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

¼ de pieza de cebolla 1 finamente picada 1 cda de aceite de oliva 2 tazas de orejones de frutos secos ½ taza de pasitas 1 taza de vino blanco • sal • pimienta 1.5 k de lomo o pierna de 2 cerdo, aplanado 1 cda de consomé granulado de pollo 1 cdta de aceite ½ lata de jalea de arándanos 1 taza de jugo de naranja

PIERNA ado

Sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté suave. Incorpora los orejones y las pasitas. Añade el vino blanco, espera a que se evapore un poco. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar. Extiende el lomo sobre una superficie plana y salpimienta. Coloca el relleno cerca de una orilla y espolvorea con la mitad del consomé granulado. Envuelve para formar un rollo.

bada

Amarra el rollo con hilo de cáñamo para que no se abra y sella en una sartén con un poco de aceite hasta dorar todos sus lados.

Licua la jalea de arándano con el jugo de naranja. Sazona con el consomé de pollo granulado restante. Calienta sobre una sartén y deja que se reduzca a la mitad.

Coloca la pieza de carne en un refractario y barniza con la mezcla de arándano. Hornea a 190 ºC durante 40 minutos. Retira del horno, barniza de nuevo y regresa para terminar la cocción.

Desecha el hilo de cáñamo y sirve en rebanadas.

90 minutos + marinado 8 porciones Media 6 ingredientes

PREPARACIÓN 1

INGREDIENTES

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1 8 100 3 2 ¹⁄³

pierna de cerdo chiles guajillo hidratados g de adobo tazas de jugo de piña cdtas de ralladura de naranja de taza de aceite de oliva

Licua los chiles, el adobo, el jugo de piña, la ralladura de naranja y el aceite de oliva. Salpimienta la pierna y marínala con la salsa en una bolsa grande durante una noche.

Coloca la pierna en una charola de bordes altos con su jugo. Cubre con aluminio.

Hornea la pierna a 180 ºC, 45 minutos por kilo. La mitad del tiempo cubierta con el papel de aluminio y la otra mitad sin el papel. Es importante barnizar la pierna con los jugos que vaya soltando para evitar que se seque.

LOMO

PREPARACIÓN

relleno de higos INGREDIENTES

120 minutos 8 porciones Media 18 ingredientes

½ ½ 6 4 4 4 2 • • 1 • • 1 1 3 3 2 2

k de higos caramelizados taza de brandy ajos finamente picados cdas de romero fresco finamente picado cdas de tomillo fresco finamente picado cdas de vinagre balsámico naranjas, su ralladura y jugo sal pimienta lomo de cerdo de 3 k abierto para rellenar hilo de cañamo aceite de oliva taza de vino tinto taza de consomé de pollo cdas de mantequilla cdas de harina tazas de vino tinto tazas de consomé de pollo

Procesa los higos con el brandy hasta que estén integrados, dejando pequeños trozos.

Pasa a un tazón mediano. Añade el ajo, el romero, el tomillo, el vinagre balsámico, la ralladura y el jugo de naranja, la sal y la pimienta. Mezcla para integrar todos los ingredientes. Reserva.

Extiende el lomo. Sazona con abundante sal y pimienta. Cubre con la mitad de la mezcla de higos. Enrolla apretando muy bien. Amarra con el hilo de cáñamo, para que mantenga su forma.

Calienta una sartén donde quepa el lomo y añade el aceite de oliva, sella por todos lados hasta que esté dorado. Coloca en un platón de horno. Vierte alrededor del lomo 1 taza de vino tinto y 1 taza de consomé de pollo. Tapa con papel de aluminio.

Hornea a 230 °C, calcula 30 minutos por kilo aproximadamente o hasta que esté suave. Cada 15 minutos, baña con los jugos. Retira del horno y deja enfriar para poder rebanar. Para la salsa, coloca la mantequilla en una olla mediana, cuando esté fundida agrega la harina y mezcla hasta formar una pasta. Vierte el vino, el consomé y la otra mitad de higos. Deja cocinar hasta que espese ligeramente, rectifica la sazón y sirve junto con el lomo.

ACOMPAÑANTES PERFECTOS Las proteínas en México son acompañadas, regularmente por:  Pastas con distiantas salsas.  Arroz rojo.  Ensalada Waldorf.  Ensalada de betabel.  Verduras a la plancha.  Puré de papas.  Cebollitas de cambray.

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ACOMPAÑANTES

INFALTABLES EN LAS CENAS PASTA

La pasta y el arroz forman parte fundamental de las cenas de Nochebuena y Fin de Año. Aquí, algunas variantes para este 2021

con hongos INGREDIENTES 1 1 450 1 1 400 • • • 1 1 1 100

PASTA CON TOMATE y hierbas frescas

30 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 1 • 1 4 3

2 ½

• • •

paquete de pasta corta agua barra de mantequilla de 90 g cdas de aceite de oliva tazas de jitomates cerezos, rojos y amarillos, cortados en mitades y en cuarterones tazas de jitomates cocidos, cortados en cubos taza de mezcla de hierbas picadas (albahaca, orégano, tomillo y mejorana frescas) sal pimienta queso parmesano rallado

PREPARACIÓN 1 2

Cuece la pasta al dente. Escurre y mezcla con la mantequilla. Reserva caliente. En una sartén, calienta el aceite y saltea los jitomates cerezos durante 1 minuto. Agrega los jitomates y las hierbas. Salpimienta. Kena.com

10 ingredientes

TIPOS DE PASTAS Cannelloni

Rigatoni Fettuccine Conchiglie

Ravioli Conchigliette Tagliatelle

Macaroni

Ruote

Ditaloni

Farfalle

Penne

Fusilli

Pipe

Spagetti

Vierte la pasta e integra todo perfectamente.

Decora con el queso y sirve.

cebolla finamente picada ajo picado g de variedad de hongos, limpios l de salsa de tomate cda de orégano g de pasta Codo 4, cocida al dente aceite de oliva sal pimienta cda de mantequilla cda de harina taza de leche tibia g de queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN

30 minutos

6 porciones Fácil 13 ingredientes

5 SALSAS CLÁSICAS Ideas de salsas para que tus pastas compartan protagonismo con el pavo o el bacalao.

• Al burro. Solo con mantequilla.

• Alfredo. Lleva crema o nata.

• Amatriciana.

Con tomate, cebolla, chile y tocino.

• Arrabiatta.

Básicamente con mucho chile y tomate. • Boloñesa. Tomate y carne molida.

Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega los hongos finamente picados. Salpimienta y cocínalos hasta que todo el líquido se evapore.

Añade la salsa de tomate y continúa la cocción 12 minutos más. Agrega el orégano molido.

Alterna capas de pasta y salsa en un refractario engrasado hasta terminar con los ingredientes.

Dora la harina en la mantequilla. Incorpora la leche moviendo constantemente y salpimienta.

Vierte la salsa sobre la pasta y cubre con el queso mozzarella. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos.

APORTE NUTRICIONAL DEL ARROZ Por 100 g 367 calorías 76 g carbohidratos 7.5 g proteínas

INGREDIENTES

ARROZ

con arándanos y nueces

1 2 40 • • 300 300 ½

6 porciones

Añade los arándanos, las nueces y el perejil picado.

Sirve caliente.

9 ingredientes

PREPARACIÓN 1

FUSILLI Margarita Hierve un litro de agua por cada 100 g de pasta. Agrega una cucharadita de sal y vierte la pasta.

Deja hervir hasta que esté al dente, suave al tacto y firme por dentro. Escurre.

INGREDIENTES • 500 • • 1 •

agua g de pasta fusilli sal aceite de oliva diente de ajo pimienta negra recién molida • tomates cherry • hojas de albahaca • queso parmesano

Calienta el aceite de oliva en una cacerola. Sofríe el ajo y unas 5 hojas de albahaca. Cuando el ajo se dore, retira junto con las hojas de albahaca.

• • 2 5 3½

taza de cilantro picado cebolla fileteada dientes de ajo chiles poblanos asados, pelados y en tiras sal pimienta tazas de arroz blanco, precocido cdas de aceite vegetal tazas de agua

Licua el cilantro, una cuarta parte de la cebolla, el ajo y una cuarta parte de los poblanos con el agua.

Cuece a fuego alto hasta que comience a hervir. Baja el fuego al mínimo y deja 15 minutos más.

Pon a reposar un poco, esponja con un tenedor y sirve.

Coloca el arroz y la cebolla en una olla con el aceite. Cuando comience a dorar el arroz agrega el líquido y las tiras de poblano. Salpimienta y cubre.

20 minutos 12 porciones Fácil 9 ingredientes

PREPARACIÓN 1

1 1 2 4

Fácil

Coloca el arroz en una olla grande con el consomé hirviendo, la mantequilla, la sal y la pimienta. Cuece hasta que esté suave.

Fácil 8 ingredientes

40 minutos

PREPARACIÓN

40 minutos 12 porciones

paquete de arroz l de consomé de pollo g de mantequilla sal pimienta g de arándanos g de nueces de la India taza de perejil picado

ARROZ poblano

INGREDIENTES

Vierte la pasta y añade pimienta negra recién molida. Mueve con cuidado para integrar y evitar que la pasta se rompa.

Antes de apagar el fuego, incorpora los tomates y hojas de albahaca.

Al momento de servir, espolvorea queso parmesano. Kena.com

PASO A PASO

PASTA CON SALSA DE TOMATE Con esta receta básica, podrás preparar muchos platillos. Solo es cuestión de utilizar tu imaginación INGREDIENTES 15 minutos 4 porciones Fácil 12 ingredientes

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500 • ¼ ½ 2 4 ½ ½

g de fusilli agua de taza de aceite de oliva pieza de cebolla dientes de ajo jitomates taza de puré de tomate l de caldo de pollo

• • • •

orégano sal pimienta queso parmesano rallado

PREPARACIÓN PASO 1

Ten listos los ingredientes. Pica la cebolla, el ajo y el jitomate en cubos pequeños.

PASO 2

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté suave al tacto y firme en el centro. Este término se llama “al dente”.

PASO 4

PASO 3

Escurre la pasta e incorpórala a la salsa de tomate con cuidado para evitar que se rompa. Sirve en platos individuales y añade queso parmesano rallado.

Fríe la cebolla y el ajo. Vierte el jitomate, el puré de tomate, el caldo de pollo y cocina 10 minutos. Sazona con orégano y salpimienta. Kena.com

DEL MAR

DELICIAS MARINAS Con hongos

Si necesitas, estas recetas con pescado son muy fáciles de preparar y su sabor lo disfrutarán sin remordimientos PREPARACIÓN

45 minutos 4 porciones

Salpimienta los filetes y deja reposar 5 minutos.

En una sartén, agrega un poco de mantequilla y cocina los filetes por ambos lados, reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén, acitrona el ajo, agrega los hongos y el consomé, cocina hasta que se evapore el agua.

Coloca champiñones sobre cada filete y un poco de queso gouda. Gratina en el horno eléctrico o de microondas.

Fácil 11 ingredientes

INGREDIENTES 4 • • • 4 1 250 ½ ½ • • 30

filetes de pescado sal pimienta mantequilla cdtas de aceite de oliva diente de ajo picado g de champiñones rebanados cdta de consomé de pollo taza de queso gouda rallado papas gajo fritas ensalada de lechuga con jitomate Kena.com

Recomendación Logra un sabor exquisito con el filete de pescado Pimienta Limón Blanco del Nilo, el cual está aderezado con especias de pimienta y limón.

TIP Acompaña con papas fritas y ensalada.

A la PARRILLA 45 minutos 2 porciones Fácil

PESCADO

almendrado INGREDIENTES

8 ingredientes 2 3 • • 4 2 ½ •

INGREDIENTES 1 • • 1 2 1 1 6

cda de aceite de oliva sal pimienta cda de orégano fresco filetes de robalo o huachinango calabaza rebanada berenjena rebanada tomates cherry

PREPARACIÓN 1

Repite el procedimiento con los vegetales. Sirve al momento.

4 porciones Fácil 8 ingredientes

SUGERENCIA Puedes sustituir las almendras por amaranto para un platillo más saludable.

PREPARACIÓN TIP

Una berenjena Mezcla el aceite de oliva, en buenas la sal, la pimienta y el condiciones orégano. Barniza los filetes no puede y las verduras. Deja en tener refrigeración durante rugosidades. 20 minutos. Asa el robalo en una parrilla acanalada durante tres minutos. Evita moverlo, luego de ese tiempo, voltéalo con una espátula y continúa la cocción hasta que esté en su punto.

huevos cdas de leche sal pimienta filetes de pescado tazas de pan molido taza de almendras molidas aceite en aerosol

45 minutos

Su piel debe ser lisa y brillante.

Bate los huevos junto con la leche, la sal y la pimienta en un tazón.

Agrega los filetes y deja reposar 20 minutos en el refrigerador.

Combina el pan molido y las almendras en un plato extendido.

Escurre los filetes y empanízalos en la mezcla de pan por ambos lados.

Colócalos en una charola para horno y rocíalos con aceite en aerosol.

Hornea a 180 ºC durante 10 minutos, voltéalos y cocina 5 minutos más.

Acompaña con hojas de lechuga.

SABÍAS QUE

al comer pescado estás enviando gran cantidad de nutrientes a tus huesos, cerebro, corazón y músculos.

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SIN CARNE

IDEAS CON VERDURAS Estos platillos son ideales para preparar cualquier día de la semana. ¿Qué esperas para cocinarlos?

CARPACCIO de calabaza 30 minutos 4 porciones Fácil 6 ingredientes

INGREDIENTES

QUICHE

de brócoli

700 g de calabacitas finamente rebanadas • sal • pimienta ½ limón, su jugo • aceite de oliva extra virgen • pistaches troceados

250 125 1 1 •

g de harina g de mantequilla fría en trozos pizca de sal huevo ligeramente batido agua

3 ½ 250 • • ½

Para el relleno huevos ligeramente batidos taza de crema para batir g de queso ricotta sal pimienta k de floretes de brócoli, cocido

90 minutos + tiempo de refrigeración 4 porciones Fácil 11 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Para la costra, forma una fuente con la harina, coloca la mantequilla y la sal en el centro; integra utilizando un tenedor, hasta obtener una consistencia de migajas de pan. Agrega el huevo, tres cucharadas de agua fría y amasa. Forma un disco, envuelve con plástico adherible y refrigera durante una hora.

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PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Extiende la masa con un rodillo, cubre un refractario desmoldable de 24 cm de diámetro y hornea en ciego 25 minutos a 180 ºC. Retira y deja enfriar.

Para el relleno, mezcla los huevos, la crema para batir, el queso ricotta y salpimienta.

Acomoda los floretes de brócoli en la quiche. Vierte encima la mezcla de huevo. Hornea a 180 ºC durante 35 minutos o hasta que haya cuajado.

SUGERENCIA para hornear en ciego la costra del quiche cubre con papel encerado, coloca encima frijoles crudos y cuece. Esto evita que la corteza se infle. Asegúrate de distribuir el peso de manera uniforme desde el borde hacia el centro. Después de hornear, retira el papel con los frijoles.

Acomoda las calabacitas en un platón de servicio, salpimienta.

Baña con el jugo de limón y el aceite de oliva. Refrigera durante 10 minutos.

Esparce los pistaches y deja reposar cinco minutos más, antes de servir.

HAMBURGUESA de portobello 30 minutos 2 porciones Fácil 12 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Asa los hongos portobello en un poco de aceite de oliva, sazona con la sal, la pimienta y las hierbas finas.

Unta los panes con la mayonesa.

Coloca un poco de arúgula encima los hongos y agrega el queso.

Acomoda unas rebanadas de cebolla, una de jitomate y de aguacate.

Sazona con un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta.

INGREDIENTES 2 • • 2 • 2 • • • • • •

hongos portobellos aceite de oliva hierbas finas panes para hamburguesa mayonesa rebanadas de queso manchego arúgula cebolla morada rebanada rebanadas de jitomate bola aguacate rebanado sal pimienta

TIP Para obtener las rebanadas delgadas utiliza una mandolina. Este utensilio tiene dos piezas que se deslizan entre sí. Sobre la superficie fija existen unas cuchillas afiladas que se pueden calibrar para obtener diferentes grosores.

TACOS

de flor de jamaica 30 minutos 12 porciones

INGREDIENTES 2 ½ 2 2 • • 2 ½ 1 2 1 1

cdas de aceite de oliva taza de cebolla morada fileteada chiles serranos cortados en rajas tazas de flor de jamaica sal pimienta cdas de hojas de cilantro picadas taza de jitomate en cortado en cubitos cdta de salsa de soya cdtas de jugo de limón docena de tortillas aguacate

PREPARACIÓN 1

Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla, los chiles y la flor de jamaica. Sazona con sal y pimienta.

Pasa a un tazón y agrega el cilantro, el jitomate, la salsa de soya y el jugo de limón, mezcla muy bien.

Calienta las tortillas, rellena con la mezcla de jamaica y trozos de aguacate.

Fácil 12 ingredientes

SABÍAS QUE la flor de jamaica tiene bondades curativas. Sus propiedades tienen una función diurética y ligeramente laxante. Ayuda en el proceso digestivo, controla el nivel de colesterol y también es útil para bajar de peso. Por si fuera poco, es fuente de colorante rojo, saborizante natural, sin dejar de mencionar lo refrescante y deliciosa que es en agua fresca o infusión.

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BBB

COMEN 4 X-$200

Para el día a día, te presentamos estas opciones con las que gastas menos de $200 pesos y comen 4 personas

ENCHILADAS verdes

INGREDIENTES

45 minutos 4 porciones Fácil 12 ingredientes

PREPARACIÓN

tomates verdes asados cebolla diente de ajo chiles serranos asados cdas de aceite cdta de sal cdta de consomé de pollo tortillas pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 taza de crema 200 g de queso manchego rallado • cebolla morada 10 ½ 1 4 3 1 1 18 ½

180

Licua los tomates con la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro.

Fríe la salsa en una cucharada de aceite y sazona con la sal y el consomé de pollo. Reserva.

Pasa las tortillas por el aceite restante bien caliente y después por la salsa.

Rellénalas con el pollo, acomódalas en un platón y vierte encima el resto de la salsa.

Agrega la crema, esparce encima el queso.

Mete en el horno a 200 ºC solo a que el queso se gratine.

Decora con rebanadas de cebolla morada.

TIP

Para las abuelas el caldo de pollo más saludable es el que se hace con las patas.

SOPA

de espinacas

120

INGREDIENTES 45 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes 34

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½ 1 1 1 350 1 •

cdta de aceite papa chica cortada en cubos cda de cebolla picada echalote finamente picado g de espinacas l de caldo de pollo desgrasado sal y pimienta

PREPARACIÓN 1

Fríe las papas durante tres minutos, añade la cebolla, el echalote y deja cinco minutos más.

Agrega el caldo de pollo sazona con sal y pimienta, cuece hasta que las papas estén tiernas. Retira y deja enfriar.

Licua la sopa con un cuarto de espinacas, hasta integrar.

Regresa al fuego, rectifica la sazón, añade las espinacas restantes. Apaga en cuanto suelte el hervor. Sirve al momento.

PASTA

mediterránea 20 minutos 4 porciones Fácil 10 ingredientes

INGREDIENTES 2 1 2 5 • • 150 1 ½ 400

ENSALADA

de sandía con papas 30 minutos

PREPARACIÓN

120

4 porciones Fácil

Receta de Potatoes USA

13 ingredientes

INGREDIENTES 1 1 1 2 2 2 1 ½ 15 4 2 • •

cda de ajo picado cdta de orégano cda de aceite de coco tazas de Papas Congeladas de Estados Unidos corte recto tazas de cubos de sandía varas de apio picadas chile jalapeño picado cebolla morada fileteada hojas de hierbabuena fresca cdas de vinagre balsámico cdas de aceite de oliva sal pimienta

cdas de aceite de oliva diente de ajo finamente picado cdas de vinagre balsámico hojas de albahaca sal pimienta g de tomates cherry pepino cortado en rodajas lata de aceitunas negras rebanadas g de pasta cocida al dente

PREPARACIÓN 1

Mezcla el ajo y el orégano con el aceite de coco.

Barniza las papas con la mezcla y espárcelas en una charola; hornea a 180 ºC por 15 minutos o hasta que estén crujientes.

Mezcla la sandía, el apio, el chile, la cebolla, la hierbabuena, el vinagre y el aceite de oliva; salpimienta.

Sirve en platos individuales.

130

Mezcla el aceite, el ajo, el vinagre balsámico y las hojas de albahaca, sazona con la sal y la pimienta.

Combina los tomates cherry, el pepino y las aceitunas en un tazón de servicio.

Incorpora la pasta con cuidado para no romperla; vierte la vinagreta y sirve de inmediato.

Decora con hojas de albahaca fresca.

SABÍAS QUE cocer la pasta “al dente” es obtener una pasta en la mejor textura, la más sabrosa y saludable. Además, tiene un menor índice glucémico.

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BOLITAS

de arroz Fácil

8 ingredientes

PREPARACIÓN

25 minutos

de cacahuate

INGREDIENTES

90 minutos 4 porciones

ATOLE

Receta: American Peanut Council

1 • ½ • 200 2 • •

taza de arroz sal cebolla picada perejil picado g de queso manchego rallado huevos pan molido aceite

Cuece el arroz en agua caliente con sal, deja al fuego hasta que esté al dente. Retira, escurre de inmediato y deja enfriar.

Integra el arroz con la cebolla, el perejil y el queso, no mezcles demasiado para evitar que se bata.

4 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES

100

2 1 1 1 ¾

cdas de harina de arroz taza de agua l de leche rama de canela de taza de Cacahuates de Estados Unidos tostados ½ taza de Cacahuates de Estados Unidos picados • azúcar

PREPARACIÓN 1

Disuelve la harina en el agua; reserva.

Forma las bolitas con tus manos, unta un poco de aceite para poder manejar la mezcla.

Pon a hervir la leche en una olla; agrega la canela y la harina disuelta.

Bate los huevos y pasa las bolitas; luego empanízalas en el pan molido. Lleva al congelador por 20 minutos.

Pasa nuevamente las bolitas por el huevo y luego por el pan molido.

Muele los cacahuates con un poco de leche hasta obtener una mezcla sin grumos.

Regresa la mezcla a la olla y deja hervir hasta que espese.

Agrega azúcar al gusto, sirve y decora con los cacahuates picados.

Fríe en aceite caliente, hasta que estén doradas. Elimina el exceso de grasa sobre toallas de papel absorbente.

Acompaña con ensalada verde.

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TIP Evita recocer el arroz para que no se te pegue en las manos al formar las bolitas.

FAJITAS norteñas PREPARACIÓN

80 minutos 4 porciones Fácil

Esparce el aceite sobre la carne y salpimienta, cubre. Refrigera durante 20 minutos.

Sofríe los pimientos hasta que estén ligeramente suaves, añade la cebolla, cocina hasta que esté transparente. Salpimienta y deja cinco minutos más. Reserva.

Asa la carne en una sartén caliente hasta que esté cocida, añade los pimientos con la cebolla, mezcla y retira.

Acompaña con tortillas de maíz y el guacamole.

10 ingredientes

INGREDIENTES • aceite en aerosol 500 g de bistec de res, cortados en fajitas • sal • pimienta 2 pimientos rojos, cortados en julianas 1 pimiento verde, cortado en julianas 1 pimiento amarillo, cortado en julianas 1 cebolla cortada en julianas • tortillas de maíz • guacamole

APORTE

150

Los pimientos son una fuente importante de vitamina C y B6, la cual es vital para el sistema nervioso central, también contiene antioxidantes para prevenir los efectos del envejecimiento.

FLAN

napolitano

60 minutos + tiempo de refrigeración 4 porciones Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES 4 5 1 1 ½

cdas de azúcar huevos lata de leche evaporada lata de leche condensada cdta de esencia de vainilla

PREPARACIÓN 1

Carameliza el azúcar con dos cucharadas de agua hasta obtener un color dorado. Cubre el fondo y las paredes de un molde. Deja enfriar.

Licua los huevos, la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla hasta integrar los ingredientes.

Vierte en el molde y cúbrelo con papel de aluminio, hornea a 180 ºC durante 50 minutos, retira y deja enfriar.

Refrigera durante ocho horas antes de desmoldar.

CARAMELO PERFECTO Para hacer el caramelo vierte en una sartén antiadherente el azúcar y una cucharada de agua con el jugo de medio limón. El ácido evitará que el azúcar se cristalice y obtendrás un caramelo fácil de extender. Lleva a ebullición a fuego bajo; cuando la tonalidad se vuelva dorada clara, mueve la sartén para que se derrita todo el azúcar. Vierte sobre las flaneras.

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ALIADOS

INSPIRACIÓN DECEMBRINA Compartimos algunas recetas que nos han hecho llegar restaurantes de distintas partes del país y que pueden servir de guía para tus comidas de esta época Receta del Restaurante Fenatur Centro 62915 Tequesquitengo, Morelos, México. FB: @FEnaturRestaurante / IG: @fenaturteques

LASAÑA

de ternera 210 minutos 6 porciones Dificil 21 ingredientes

INGREDIENTES 300 1 2 1 3 600 200 800

g de tocino cebolla zanahorias rama apio cdas de aceite de oliva g de carne de ternera ml de vino tinto g de jitomates pelados o puré de tomate • sal • pimienta negra molida 50 ml de leche

80 80 750 • • • 200

POCAS O M

Para la salsa bechamel g de mantequilla g de harina ml de leche nuez moscada sal pimienta negra g de queso parmesano rallado

Para ensamblar • mantequilla • pasta de lasaña • agua

La cocina tradicional morelense reúne lo mejor del pasado y lo combina con el presente, usando tanto el metate como el horno de microondas para elaborar exquisitos platillos como las tortitas de tzompantle o flor de colorín, los tamales nejos, de cabellito o de frijol quebrado y, por supuesto, la carne. Kena.com

PREPARACIÓN 1

Corta el tocino en cuadritos pequeños y colócalo en la estufa a fuego medio para que se vaya cociendo despacio.

Para la salsa bechamel Derrite la mantequilla. Añade la harina y cocínala de 2 a 3 minutos a fuego medio.

Incorpora la leche fría y lleva la estufa a fuego alto.

Corta las verduras en cuadros pequeños. Añade a la sartén con el tocino un chorro de aceite de oliva, e incorpora las verduras.

Remueve muy bien hasta que espese. En cuanto hierva, baja el fuego a medio y cocínala de 2 a 3 minutos más.

Añade una pizca de sal y, a fuego medio bajo, cocina hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.

Retira del fuego y condimenta con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida, a tu gusto.

Agrega la carne de ternera y cuece a fuego medio alto removiendo muy bien. Una vez la carne haya cambiado de color, agrega el vino tinto y reduce hasta que se evapore el alcohol.

Añade el jitomate. Una vez que la salsa haya empezado a hervir, baja la intensidad del fuego y pon la tapa a la sartén, pero dejando una ranura para que salga el vapor.

Déjala reducir de 2 a 4 horas, con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo. Salpimienta a tu gusto, y agrega la leche para equilibrar la acidez.

Para ensamblar Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Unta un molde con mantequilla. Cubre el fondo con la bechamel.

Coloca una capa de pasta, luego la salsa de carne. Sigue con otro poco de bechamel. Espolvora el queso y repite el procedimiento hasta llenar el molde. La última capa debe ser de abundante bechamel y queso.

Hornea por 45 minutos. Losúltimos 5 minutos con grill a 250 ºC.

Antes de servir deja reposar entre 10 y 15 minutos.

10 minutos 1 porción

INGREDIENTES

TIPS  La alcachofa debe

cocerse con anticipación. Al menos 40 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando se puede arrancar una hoja fácilmente es signo de que ya está bien cocida. Comprueba también su textura.

1 alcachofa 230 g de salsa cuatro quesos 30 g de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN 1

Coloca la alcachofa en baño maría.

En una cacerola, calienta la salsa cuatro quesos.

Sirve en plato hondo con un espejo de salsa y enseguida, la alcachofa escurrida y pon encima más salsa.

Espolvorea queso parmesano

 Si la alcachofa

presenta espinas en las hojas, después de la cocción retíralas con una tijera.

3 ingredientes

Fácil

G RATIN A F O H C A

Receta del Restaurante Centanni Trattoria. Chef: Viridiana Guadarrama Canal 34, Zona Centro, Centro, San Miguel de Allende, Guanajuato.centanni.com.mx/ FB e IG: centannirestaurante

CAMARONES rellenos INGREDIENTES 40 minutos 4 porciones Media 7 ingredientes

1 k de camarones pelados (abiertos en corte mariposa) 350 g de queso estilo Chihuahua, rallado 14 rebanadas de tocino 1 cda de aceite • sal • pimienta • jugo de limón

Receta de Restaurante Terra Mar. Tulancingo Hidalgo. FB: Restaurante-Terramar

PREPARACIÓN 1

Marina los camarones con limón durante unos minutos.

Enrolla el queso en media rebanada de tocino.

Agrega la sal y la pimienta al gusto.

Envuelve cada camarón con el queso, aproximadamente 20 g por cada uno.

Coloca el aceite en una sartén y saltea los camarones hasta que doren ligeramente.

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RAVIOLIS

de salmón ahumado 20 minutos

4 porciones

Fácil

11 ingredientes

INGREDIENTES 200 2 2 1 • • 300

g de queso de cabra cdas de nuez picada cdas de arándanos cda de perejil picado sal pimienta g de salmón ahumado

PREPARACIÓN 1

Haz una crema con el queso de cabra e incorporar las nueces, los arándanos, el perejil, la sal y la pimienta. Reserva en frío.

Coloca unas láminas de salmón ahumado sobre papel film o un tapete siliconado. Vierte el queso de cabra a modo de relleno. Cubre con otra capa de salmón.

Utiliza un aro cortador para extraer las porciones y darles forma.

50 2 1 100

Para la vinagreta ml de vinagre balsámico cdas de miel cdta de mostaza Dijon ml de aceite de oliva

Para la vinagreta En un recipiente vierte el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto. Utiliza una licuadora de mano o un procesador de alimentos para licuar la mezcla. En este proceso incorpora el aceite de oliva poco a poco, a manera de hilo. Para emplatar Coloca en un plato extendido tres raviolis y acompáñalos con la vinagreta.

Receta de Trattoria Pacharan. Av. Hidalgo, Santa María, 52440 Malinalco, Estado de México. FB. Trattoriapacharan / Ig: @trattoria_pacharan

PERAS DULCES al vino blanco

Receta de Restaurante Terra Mar. Tulancingo Hidalgo. FB: Restaurante-Terramar

30 minutos

TIP

4 porciones

Si gustas, sirve con tostadas de pan y arúgula

Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES 5 peras peladas y ralladas finamente 75 g de miel 75 g de mantequilla 2.5 oz de vino blanco 5 oz de jugo de naranja

PREPARACIÓN

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Fríe en una sartén las peras con la mantequilla.

Incorpora la miel, el vino y el jugo de naranja.

Deja que espese.

Sirve.

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POSTRES

POSTRES BOMBONES

de chocolate y nuez 15 minutos + refrigeración

Nosotras siempre decimos que tenemos dos estómagos, uno para lo salado y otro exclusivamente para lo dulce. ¿No sería fantástico que fuera así? INGREDIENTES 1 tableta de chocolate ½ de taza de nueces picadas

PREPARACIÓN 1

Coloca toda la tableta de chocolate en un recipiente de vidrio. Llévalo a derretir al microondas durante 1 minuto. Revuelve el chocolate con una cuchara de madera y caliéntalo 1 minuto más.

Agrega las nueces picadas y revuelve.

Vuelca esta mezcla en una placa y llévala a enfriar al refrigerador mínimo una hora.

Una vez que la preparación esté durita, corta los bombones en trocitos y colócalos en una dulcera.

Varios Fácil 2 ingredientes

Receta de Panasonic / panasonic.com/mx

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ASÍ NACIERON

Los chocolates rellenos que dieron lugar a los bombones, fueron creados en Francia en el siglo XVIII, cuando al Rey Sol le presentaron unas frutas cubiertas de chocolate y él expresó: “Bon bon”, que quiere decir: “Bueno, bueno”.

ÁRBOL DE GALLETAS de estrellas 30 minutos + refrigeración 10 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES

RAZONES PARA HACERLA La Estrella de Belén llevó a los tres Reyes Magos hasta el lugar donde nació Jesús. En el mismo sentido, simboliza la luz, la esperanza y la fe que orienta a los fieles creyentes al camino de Dios.

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de queso crema a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 1 huevo ½ cdta de sal 1 cda de esencia de vainilla 3 tazas de harina 1 taza de betún

PREPARACIÓN 1

Bate la mantequilla, el queso crema y el azúcar en la batidora durante tres minutos.

Agrega el huevo, la sal y la vainilla. Vierte poco a poco la harina, hasta integrar.

Aplana la masa sobre una charola con papel encerado. Cubre con plástico y refrigera durante una hora.

Corta las galletas con diferentes tamaños de moldes de estrella y transfiere a otras charolas.

Hornea a 180 ºC durante 12 minutos o hasta que doren, retira de la charola y enfría sobre una rejilla.

Forma el árbol sujetando las galletas en el centro con el betún.

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FRUITCAKE tradicional 180 minutos 12 porciones

EVOLUCIÓN

La receta original del fruitcake data de la época de los romanos. En aquellos años las frutas que se empleaban solamente eran: pasas, piñones y granadas, hoy la imaginación no tiene límites.

Media 17 ingredientes

INGREDIENTES 2¼ ¼ ¼ 1 1 ½ 100 100 100 100 100 6 270 ½ ½ ½ 1½

tazas de harina de cdta de clavo molido de cdta de jengibre cdta de canela cda de polvo para hornear cdta de bicarbonato de sodio g de pasitas g de pistaches g de avellanas g de dátiles g de cerezas huevos, separados g de mantequilla taza de azúcar taza de miel de piloncillo taza de jugo de frutas tazas de ron o brandy

PREPARACIÓN

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Cierne la harina con las especias, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.

Aparte, combina las frutas y las nueces. Reserva media taza para decorar y enharina ligeramente el resto.

Bate las claras hasta formar picos suaves. Reserva las yemas en otro tazón.

Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta suavizar. Agrega la mitad de la mezcla de harina, la miel y el jugo de frutas. Añade las yemas y el resto de la harina. Evita batir demasiado.

Retira la batidora e incorpora las claras envolviendo con una espátula.

Engrasa un molde para panqué grande. Coloca en el fondo las frutas que reservaste para decorar. Vierte la masa y hornea a 175 °C, durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco.

Deja enfriar, desmolda y baña con el ron o brandy.

TRONCO

de Navidad 60 minutos + refrigeración 8 porciones Alta 15 ingredientes

INGREDIENTES 200 200 6 150 50 1 1 1 1 1 200 150

g de mantequilla g de azúcar huevos g de harina g de cocoa cda de polvo para hornear cda de ron cda de vainilla cda de cassis frasco de mermelada de zarzamoras g de chocolate semiamargo ml de crema para batir

Para la decoración 3 tazas de frutos rojos 3 cdas de azúcar glas 3 piezas de canela

Hornea a 250 ºC durante 5 minutos y da la vuelta al pan.

Retira del horno y vierte rápidamente la mermelada en todo el bizcocho. Para enrollar, toma una esquina del lado más largo y enrolla con mucho cuidado, ayúdate con el papel siliconado. Deja enfriar.

Para el betún, derrite el chocolate en el microondas por espacio de 30 segundos y mueve muy bien con una espátula.

Bate la crema hasta esponjar y agrega el chocolate. Revuelve hasta obtener una consistencia espesa. Refrigera en lo que el rollo se enfría.

Retira el papel al rollo, colócalo en el plato de presentación y embetuna. Coloca encima los frutos rojos, la canela y espolvorea el azúcar glas.

PREPARACIÓN 1 2 3

Bate la mantequilla y el azúcar en la batidora con la pala, hasta esponjar. Agrega una a una las yemas, bate poco a poco. Vierte la harina, la cocoa y el polvo para hornear, previamente cernidos.

Bate las claras a punto de turrón y mezcla de forma envolvente con la harina. Añade el ron, la vainilla y el cassis.

Vierte la masa en una charola para horno con papel silicona y extiende con una espátula, para que te quede una capa pareja.

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DÍA DE REYES

El 6 de Enero se corta la Rosca de Reyes para conmemorar la celebración de la llegada de los Reyes a Belén para adorar al niño Dios

Rosca de Reyes en México Origen

Desde hace más de

400

años, llegó aquí desde España, en los primeros años del Virreinato

Siglo

I a III El 6 de Enero, el mundo pagano festejaba el aumento de la luz, después del solticio de invierno

Forma

Edad Media

En Europa, Federico Barbarroja, fue el principal impulsor del culto a los Reyes Magos

Infografía Mariana Avellaneda 46

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Fruto secos Muñeco de la Rosca Mitad del siglo

Inicia la tradición de los Reyes Magos de traer regalos a los niños

En un principio se colocaba una haba símbolo de realeza del Niño Dios, y al cortar la rosca quien se la encontraba se convertía en el rey de la reunión y en compadre de quién ofrecía la merienda

Que asemejan joyas imitando Hoy la haba se más o menos sustituyó por un una corona real muñeco de plástico resisitente al calor, a quien le toca, se compromete a dar una fiesta para todos los presentes, durante el Día de la Candelaria

Ovalada, símbolo del amor eterno de los cristianos hacía Dios, que no tiene ni principio ni fin

Receta

Base de levadura

Desbarata la levadura en el jugo y el agua tibios

Mezcla la harina con la ralladura y la sal y agrega la levadura, Déjala reposar mientras preparas los ingredientes de la masa

Cuando esté bien revuelta, agrega la harina sin dejar de batir

Cuando termines de verter la harina, bátela durante 5 minutos más. Retira de la batidora y haz una bola con ella. Úntala de grasa por encima para que no se reseque

Estira la masa con un rodillo en forma rectángular de dos centímetros de grueso

50 g de levadura 1 naranja, jugo y ralladura 1/2 taza de agua tibia 200 g de harina cernida 1/2 cdta de sal

Pon en la batidora las yemas, el azúcar la mantequilla y la base de levadura, Usando gancho para levadura

Masa de Rosca 10 yemas 150 g de azúcar 150 g de mantequilla 450 g de harina 1/2 k de cubierta, picada 4 niñitos para la rosca 15 cerezas • azúcar para decorar • clara para barnizar

11 12

Colócala en un recipiente amplio cerca de la estufa o en un lugar tibio

Déjala que doble su tamaño, alrededor de 45 minutos

Divídela en pedazos, para rosca grande de 750 gramos más o menos, te saldrán dos grandes

Enrróllala y une las puntas. Colócala en una charola de horno previamente engrasada

Precalienta el horno a 150 ºC

Úntala con grasa por encima nuevamente para que no se reseque, déjala reposar durante 30 minutos

Barnízala con la clara del huevo y adórnala con las frutas rebanadas, alterando con puñitos de azúcar

Esparce la fruta picada al igual que dos niños también puestos a lo largo para que no se asomen al enrrollar

Hórneala durante media hora más o menos

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COCINA DEL SUR

OAXACA TLAYUDA

PREPARACIÓN

30 minutos

4 porciones Media

200 500 4 150 2 • 400 2 • •

Tiene ingredientes que difícilmente se encuentran en otras partes de la República. Especialmente algunos tipos de chiles

Fríe el chorizo hasta que esté cocido.

10 ingredientes

Asa el tasajo por ambos lados.

INGREDIENTES

Calienta la tlayuda en un comal grande, por ambos lados.

Unta un poco de asiento de manteca, esparce los frijoles, la col y el queso.

Añade el chorizo, el tasajo, el aguacate, la cebolla y el jitomate. Si deseas, dobla a la mitad.

g de chorizo g de tasajo tlayudas g de asiento de manteca tazas de frijoles refritos col rebanada g de queso Oaxaca deshebrado aguacates cebolla en rebanadas jitomate rebanado

TIP

CHOCOLATE 30 minutos

Puedes calentar las tlayudas en un asador, lo que le dará un sabor delicioso.

4 porciones Media 3 ingredientes

INGREDIENTES 4 tazas de leche o agua 2 tablillas de chocolate oaxaqueño • molinillo

PREPARACIÓN 1

Calienta la leche a fuego medio. Agrega las tablillas de chocolate y deja que suelte el hervor.

Mueve constantemente para que el chocolate se disuelva.

Retira del fuego y bate con el molinillo hasta que espume.

SABÍAS QUE el chocolate lo consumían los mexicas en rituales ceremoniales, o como bebida para dar fuerza y energía a los guerreros antes de iniciar una batalla.

¿CUÁL ES TU MOLE? Hay nueve tipos de este platillo: 1. Negro 2. Amarillo 3. Coloradito 4. Almendrado 5. Verde 6. Rojo 7. Manchamanteles 8. Chichilo negro Todos involucran muchos ingredientes, entre los que se pueden mencionar: chile pasilla, chile guajillo, chocolate, canela, orégano, azúcar, clavo, cebolla, cacahuates, ajo y almendras, entre otros. 48

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COCINA DEL SUR

CHIAPAS

La cocina chiapaneca es fruto del mestizaje entre las culturas americana y europea. Sin embargo, se distingue por una notable preservación de su herencia indígena

POZOL 30 minutos

6 porciones Media 5 ingredientes

INGREDIENTES 120 500 5 1½ •

SOPA de pan

Dora las semillas, mueve para evitar que se quemen. Retira la cáscara.

Muele el cacao hasta obtener un polvo fino, puedes hacerlo en la licuadora o en un procesador.

Dora las rebanadas de pan en el aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. También puedes tostarlas en un comal.

15 ingredientes

Cuece por separado las zanahorias y las calabazas, hasta que estén cocidas y firmes. Deja enfriar y rebana.

Incorpora el cacao a la masa, integra perfectamente.

INGREDIENTES

Retira el cascarón de los huevos y rebana con cuidado para que no se desmoronen.

Corta los plátanos de un grosor mediano y fríe hasta que estén dorados.

Agrega el agua y mezcla. La manera tradicional es hacerlo con las manos, pero puedes realizarlo en la licuadora.

Pica el jitomate, la cebolla y el ajo en trozos, fríe en un recipiente hondo. Sazona con poca sal.

Endulza al gusto y sirve en jícaras. Agrega hielo al gusto.

Agrega el caldo, el tomillo, el orégano y el azúcar. Deja hervir 10 minutos. Cuela el caldo y deja a fuego muy bajo para mantener caliente.

En un tazón acomoda una capa de pan, encima una de verduras, una de huevo y una de plátano, esparce algunas pasitas. Realiza una nueva capa.

Vierte caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Tapa y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

6 porciones Media

3 • 2 2 2 2 2 ½ 1 • 2 3 2 2 50

PREPARACIÓN

40 minutos

g de semillas de cacao g de masa de maíz cdas de azúcar l de agua hielo

bolillos fríos, rebanados aceite para freír zanahorias peladas calabazas huevos cocidos plátanos machos jitomates medianos cebolla diente de ajo sal l de caldo de pollo ramitas de tomillo g de orégano cdas de azúcar g de pasitas

IMPRESCINDIBLES Si viajas a Chiapas, no dejes de probar:  Tamal de bola y de chipilín  Queso relleno  Cochito

 Huevos a la chiapaneca

 Mole chiapaneco

TIP Puedes hacer el caldo con anticipación. Procura que no tenga mucha grasa y condiméntalo con perejil para darle un toque extra. Kena.com

COCINA DEL SUR

PUEBLA

Además de los chiles en nogada, esta región tiene una gran variedad de platillos y dulces que puedes disfrutar en cualquier época del año

CEMITAS 30 minutos

4 porciones Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 4 • 4 • • • • • •

milanesas empanizadas aceite cemitas mayonesa queso Oaxaca, deshebrado aguacate rebanado cebolla rebanada pápalo de hoja chile chipotle

PREPARACIÓN

MOLE poblano 180 minutos

20 porciones

Difícil

INGREDIENTES 500 g de chiles mulato, desvenados y sin semillas 750 g de chiles pasilla, desvenados y sin semillas 750 g de chiles ancho, desvenados y sin semillas • agua 5 dientes de ajo 2 cebollas 4 tortillas, tostadas en comal y despedazadas 1 bolillo frito y dorado ½ taza de pasitas 250 g de almendras peladas 50 g de pepitas de chile 150 g de pepitas de calabaza 150 g de ajonjolí 1 cdta de clavo en polvo 5 clavos de olor 25 g de canela en trozo 6 pimientas 250 g de jitomates 80 g de chocolate ½ cono de piloncillo ½ cda de anís • azúcar • sal • manteca o aceite 20 piezas de pollo, cocidas 50

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Fríe las milanesas en un poco de aceite, hasta que estén cocidas.

Parte las cemitas a la mitad, unta un poco de mayonesa a cada tapa.

Coloca la milanesa, el queso Oaxaca, el aguacate, la cebolla, algunas hojas de pápalo y chile al gusto.

Tapa y hornea 3 minutos a 100 ºC, para que se doren un poco.

25 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Fríe los chiles. Remójalos en agua caliente, hasta que se suavicen.

En el mismo aceite, fríe los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile y de calabaza, el ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, las pimientas y el jitomate.

Agrega los chiles escurridos y fríe hasta que esté todo sazonado.

Muele en la licuadora con un poco de caldo y el agua donde se remojaron los chiles.

Calienta manteca en una cazuela, fríe el mole. Agrega el chocolate y el piloncillo, deja sazonar. Rectifica la sazón, añade azúcar y sal al gusto.

Mezcla con el pollo, si queda espeso puedes agregar un poco más de caldo de pollo.

Sirve con arroz rojo y esparce un poco de ajonjolí tostado.

IMPRESCINDIBLES Algunos de los dulces típicos de Puebla que puedes disfrutar son:  Tortitas de Santa Clara  Picones  Camotes  Dulce de leche con nuez Jamoncillos de pepita

COCINA DEL SUR

VERACRUZ

En el puerto por excelencia de México, la fusión de culturas ha generado platillos de variadísimas combinaciones

PESCADO a la veracruzana INGREDIENTES 1 ½ 1 1 1 1 1 3 • • ½ 6 4

cda de aceite de oliva pieza de cebolla picada diente de ajo picado taza de tomates cherry pimiento rojo en julianas taza de salsa de tomate taza de aceitunas verdes, sin hueso cdas de alcaparras sal pimienta taza de caldo de verduras cdas de cilantro picado filetes de huauchinango

45minutos 4 porciones Fácil 13 ingredientes

DELICIOSOS

PREPARACIÓN 1

ARROZ con

plátanos machos INGREDIENTES 1 • 2 ¼ • 2 • 1

taza de arroz precocido agua tazas de caldo de pollo, desgrasado de pieza de cebolla sal plátanos machos aceite en aerosol pimiento rojo, cortado en tiras

40 minutos

 Arroz a la tumbada  Chilpachole de jaiba

Agrega las aceitunas y las alcaparras, salpimienta. Vierte el caldo de verduras, el cilantro y cuece hasta que se reduzca.

 Camarones al coco  Vuelve a la vida

Añade los filetes de pescado y cocina 10 minutos o hasta que estén cocidos.

Acompaña con arroz blanco al momento de servir. 4 porciones

Fácil

8 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Otros platillos típicos de Veracruz son:

Sofríe la cebolla y el ajo. Añade los tomates, el pimiento y la salsa de tomate. Cocina hasta que los tomates estén suaves.

Enjuaga el arroz con agua, hasta que ésta salga transparente. Déjalo remojar, durante 10 minutos en agua caliente y escurre.

Vierte el arroz en una olla. Agrega el caldo de pollo desgrasado, la cebolla y sal al gusto.

Tapa y cocina a fuego muy bajo, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cocido.

Mientras tanto, pela y rebana los plátanos machos. Ásalos en una sartén, rociada con aceite en aerosol.

Sirve en un platón grande con el arroz cocido al centro, decora con tiras de pimiento.

ZACAHUIL DE LA HUASTECA En la huasteca preparan el zacahuil, un enorme tamal hecho con masa de maíz, relleno con carne de cerdo aliñada con chile molido y especias. Es usual en celebraciones masivas. Durante la época prehispánica se cocía en hoyos con piedras calientes. Ahora se hace en horno de leña sellado con barro. Su cocción dura entre 10 y 12 horas. Kena.com

BEBIDAS

PARA EL FRÍO Y SIN PIQUETE NIEBLA

de londres 15 minutos 2 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES

PONCHE navideño Fácil

Prepara en agua los dos tés por separado.

PREPARACIÓN

Crea espuma en una taza con la leche.

Calienta tres litros de agua con las guayabas, las naranjas, las cañas, los tejocotes y las manzana en una olla a fuego alto.

En una taza coloca los tés calientes, agrega la miel, la vainilla y remueve.

Vierte la espuma por encima de los tés.

Reduce el fuego a medio y añade las ciruelas, la canela y los clavos de olor, si gustas los puedes envolver en un trocito de manta de cielo para poderlos retirar fácilmente. Cocina a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente.

Espolvorea un poco de canela y la ralladura de naranja.

Incorpora los sobres de té de jamaica y endulza al gusto. Si es necesario, puedes adicionar un poco más de agua.

Apaga y retira la canela y los clavos de olor. Sirve y decora con rodajas de naranja y anís estrella.

13 ingredientes

INGREDIENTES 6 guayabas cortadas en mitades 2 naranjas sin cáscara, cortadas en rebanadas 2 cañas de azúcar, peladas y cortadas en trocitos ½ k de tejocotes limpios 1 manzana cortada en cubitos • agua 100 g de ciruelas pasas, deshuesadas 1 ramita de canela 2 clavos de olor 4 sobres de té de jamaica • azúcar • rodajas de naranja • anís estrella 52

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PREPARACIÓN 1

60 minutos 6 porciones

1 taza de té negro Earl Grey 1 taza de té de lavanda 1 taza de leche de tu preferencia 1 cda de miel o de endulzante 1 cdta de extracto de vainilla • canela en polvo • ralladura de naranja

20 minutos 4 porciones

LECHE

a la vainilla

Fácil

PREPARACIÓN 1

3 ingredientes

INGREDIENTES 1 vaina de vainilla natural 1 l de leche 1 taza de leche condensada

Coloca la vaina de vainilla sobre una tabla. Con la punta de un cuchillo haz un corte a todo lo largo pero de forma superficial, para que no llegues a separar la vainilla. Abre la vaina, con la punta del cuchillo extrae las semillas son las que aportarán mayor sabor. Reserva.

Calienta la leche en una olla a fuego bajo, junto con las semillas de vainilla y la vaina.

Antes de que suelte el hervor, vierte la leche condensada y apaga. Cubre con una tapa y deja reposar 10 minutos.

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CHOCOLATE BLANCO con menta PREPARACIÓN

10 minutos 4 porciones

Coloca en una olla la leche y la media de crema. Calienta a fuego medio, sin que llegue a hervir.

INGREDIENTES

3 tazas de leche 3 tazas de media crema 1 bolsa de chispas de chocolate blanco • colorante verde 2 cdtas de extracto de menta ¼ de cdta de extracto de vainilla • malvaviscos

Incorpora las chispas de chocolate. Revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté cremosa.

Agrega un poco de colorante y los extractos. No dejes de mover hasta que esté suave.

Sirve al momento y decora con los malvaviscos.

Fácil 7 ingredientes

PINK latte

PREPARACIÓN

15 minutos

En una olla calienta la leche con la miel, el extracto de vainilla y la canela a fuego medio hasta que comience a hervir.

INGREDIENTES

Añade el jugo de betabel.

30 ml de jugo de betabel 1 cdta de miel de agave ¼ de cdta de extracto de vainilla ¼ de cdta de canela molida 240 ml de leche de almendras

Sírvelo en una taza.

Con un poco de leche haz espuma ayudándote con un espumador y ponla encima.

1 porción Fácil 5 ingredientes

¿QUÉ ME TOMO? 54

En esta temporada también puedes acudir a…

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Cafés en sus múltiples preparaciones

Tés o infusiones

Moon milk

Champurrado

Matcha latte

Leche dorada

Atoles en diversos sabores: chocolate, vainilla, galleta, mazapán, amaranto, cajeta, coco, guayaba, maracuyá, mandarina, zarzamora, almendra, cacahuate, nuez, o inventa tu propia combinación con dos o más sabores.

¿CON O SIN PIQUETE? El término “con piquete” es ampliamente popular en México pero no en otras partes de Latinoamérica. Aunque el añadirle un chorrito de licor a cualquier trago se ha dado desde antes de la llegada de los españoles a estas tierras, esa denominación no tiene tantos años. Por cierto, los licores más usados para el piquete en México son:

ATOLE de fresa 20 minutos

• Ron. • Whisky. • Tequila. • Mezcal.

4 porciones Fácil

SABÍAS QUE la base del atole puede ser de maíz, de masa, de ceniza, con chile o de garbanzo.

8 ingredientes

INGREDIENTES • 1 1 • ½ 3 2

agua taza de fresas varita de canela clavos de olor taza de azúcar tazas de leche cdas de fécula de maíz, disuelta en ½ taza de leche ½ taza de agua

PREPARACIÓN 1

En una olla coloca las fresas, la canela y los clavos, a fuego lento durante 5 minutos o hasta que hierva y estén muy suaves. Retira los clavos y la canela. Espera que enfríe y licua.

Calienta la leche sin que hierva. Incorpora las fresas y la fécula. Cocina a fuego bajo mezcla constantemente.

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LICORES

COCTELES PARA CELEBRAR Para brindar en las reuniones de fin de año, estos cocteles con vino espumoso o champaña serán la sensación

Con BERRIES INGREDIENTES ½ 1 1 •

taza de berries congeladas cda de azúcar mascabado taza de jugo de arándano frío vino espumoso frío

PREPARACIÓN

MIMOSA BELLINI

INGREDIENTES

1 cda de Grand Marnier o licor de naranja • champaña fría ¼ de taza de jugo de naranja

INGREDIENTES

1 oz de ron ámbar 2 oz de néctar de durazno • champaña o vino espumoso, frío

PREPARACIÓN 1

Vierte el ron y néctar de durazno en una copa alta.

Agrega la champaña, solo hasta tres cuartas partes; rellena con el jugo de naranja.

Llena la copa con la champaña o vino espumoso.

Y ROMERO INGREDIENTES 2 • • •

oz de jugo de granada granos de granada vino espumoso, frío ramas de romero fresco

PREPARACIÓN

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Procesa las berries con el azúcar y el jugo de arándano, hasta obtener un puré.

Vierte en copas altas, hasta la mitad.

Agrega el vino espumoso y disfruta.

Con granada

PREPARACIÓN

Vierte en una copa el licor de naranja.

Vierte el jugo y los granos de granada en una copa alta.

Llena la copa con el vino espumoso.

Decora con una rama de romero.

Con TORONJA INGREDIENTES 1 ½ 2 ¼ ¼

ramita de romero fresco taza de azúcar hielos de taza de jugo de toronja, natural de taza de vino blanco espumoso

PREPARACIÓN

CON MANDARINA INGREDIENTES 1 ½ • •

MINI GUÍA

mandarina cda de licor de casis champaña jarabe natural

Vierte una taza de agua en una olla, agrega una ramita de romero y el azúcar, deja calentar moviendo constantemente, hasta que suelte el hervor.

Retira, deja enfriar y saca la ramita de romero.

Coloca los hielos en una coctelera, agrega dos cucharadas del jarabe de romero y el jugo de toronja.

Agita vigorosamente, sirve en una copa y agrega el vino blanco espumoso.

Adorna con una ramita de romero y una rebanada de toronja.

PREPARACIÓN 1

Pela la mandarina y divide los gajos.

Coloca dos gajos en el licor de casis, mantenlo en refrigeración durante una hora.

Vierte en una copa y agrega la champaña y un chorrito de jarabe. Mezcla ligeramente.

Blancos o rosados secos. Prueba los mexicanos de Baja California y los italianos. En el caso de los rosados, los portugueses son también muy ricos. Se sirven preferiblemente fríos. Mételos en un recipiente con hielo, mejor que en el refrigerador o en el congelador.

Blancos semi secos. Solo muy pocos vinos espumosos de uva tienen un leve acento dulce, los semi secos tienen un sabor serio con un toque de ligereza afrutada.

Blancos dulces. De uvas que se acercan a la maduración se obtiene un sabor dulce, producto del azúcar residual de este fruto. Tienen un balance justo de acidez.

Rojos espumosos. No son muy comunes, generalmente se encuentran los Asti, y si tienes la fortuna de toparte con una botella de ellos, no dudes que la experiencia será deliciosa.

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DECO

MESAS NAVIDEÑAS

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a la bl l i j a V EN VERDE Y DORADO Haz que tu mesa luzca espectacular. Si es blanca solo necesitas dos caminos en el mismo tono. Realiza un centro con una guirnalda con follaje de pino, acomoda cuatro velas color verde y algunos duendes de porcelana. La vajilla es completamente blanca y el contraste lo dan las copas en dorado.

CLÁSICO ROJO

Man

Si te gusta lo tradicional, pero a la vez buscas tendencia, esta mesa te encantará. Un mantel en rojo contrastará con la vajilla blanca. Dobla las servilletas de tela en blanco y decora con listón rojo y un ramito de pino y cerezas. Como centro de mesa, tres pinos en blanco son ideales. 58

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tel r ojo

Te presentamos algunas propuestas para decorar tu mesa y lucirte en Navidad y la cena de Año Nuevo

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ARMONÍA Y LIBERTAD

TONOS CÁLIDOS Aporta calidez a tu mesa con esta propuesta. Arma una guía con follaje de hojas de muérdago, acomoda piñas a lo largo, al igual que rebanadas de naranja deshidratadas. Dale brillo con una serie de luz cálida que utilice pilas. No te olvides de las velas orgánicas con frutas deshidratadas. La vajilla blanca y algunos platos con decoración en dorado, complementan.

Aunque para muchas la Navidad es verde y roja, lo cierto es que en los últimos años inclinarse por blancos y tonos pasteles es lo top. Así como emplear elementos bajos, que no dificulten el contracto visual.

CON ELEMENTOS NATURALES

Crea tus propios arreglos. Sobre una tabla de madera ubica ramas de pino natural y hojas de laurel frescas, acomoda portavelas en dorado y de diferentes texturas. El mantel es de lino en tono crudo. Decora la servilleta con un moño de cordón de yute y un ramito de tomillo.

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REGALOS PARA TODOS Sorprende a tu familia o amigos con un detalle que conservarán. Sobre cada lugar de los comensales, pon una taza roja con un ramito de pino, cerezas, hongo y piña, una vela artesanal y una galleta con la figura de Santa. Todos quedarán encantados.

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CERO COMPLICACIONES Decora el lugar de cada invitado con ramas de pino natural y esferitas de diferentes formas y colores. Dale un toque de color con la servilleta acomodada entre los platos y los cubiertos sujetados un listón rojo.

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HASTA EN LA COCINA Que este lugar tan importante en tu casa no se quede sin decorar. En las repisas de la cocina puedes exhibir figuras navideñas como trenes, floreros con esferas y follaje de pino, un carrusel, etc. También puedes mostrar una guía con tus colgantes favoritos. No te olvides de un pino pequeño.

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SIN MALTRATAR TUS MUEBLES Para colgar tus adornos en la cocina, utiliza los ganchos para utensilios Command que se pueden sujetar a la madera o azulejos, y puedes retirarlos sin dejar residuos ni marcas. Kena.com

HORÓSCOPO

GASTROLOGÍA

El platillo navideño con el que vibra mejor cada signo Por: Marichu Rodríguez (con lectura del I Ching)

Sagitario 22 noviembre a 21 diciembre

Capricornio 22 diciembre a 20 enero

Acuario 21 enero a 19 febrero

Palabra clave: Familia

Palabra clave: Meticulosidad

Palabra clave: Finiquitar

Lo que realmente querrás hacer es compartir con tus padres, pareja, hijos y hermanos en tu hogar. Aumentará tu curiosidad por temas de autoayuda. Recordar y festejar fechas como cumpleaños y aniversarios te dará motivos para celebrar los 365 días.

Tu capacidad de análisis aumentará a niveles que a ti misma te sorprenderán. Esto te permitirá ocupar espacios de liderazgo en el área en que te desempeñas. Estarás atenta a tu entorno para crear estrategias que te faciliten el generar respuestas rápidas.

Un viaje está dentro de tus planes porque necesitas cerrar un ciclo que lleva tiempo abierto. Este requerimiento te puede volver demasiado tajante en tus decisiones. Te relacionarás con una persona que te enseñará de qué manera encontrar el equilibrio.

Platillo: Botanas

Platillo: Fideo seco

Platillo: Pollo

Pero no cualquier tipo, sino aquellas en las que puedas plasmar tu imaginación y poner la Navidad en la mesa a través de ellas. Las frutas y los vegetales verdes, rojos y naranjas serán tus mejores aliados en esta suculenta misión.

No te permitas una comida o una cena sin un buen plato de fideo seco. Además, debe ir acompañado con todo, su crema y hasta su quesito rallado por encima. Especialmente a fin de año no te debe faltar jamás.

Es increíble, pero prefieres el pollo al pavo al momento de sentarte a festejar la llegada del Niño Dios. Este año, busca maneras novedosas de prepararlo para que sorprendas a tus familiares. Con frutos rojos o frutos secos estará súper.

Piscis

Aries

Tauro

20 febrero a 18 marzo

19 marzo a 19 abril

20 abril a 20 mayo

Palabra clave: Priorizar

Palabra clave: Racional

Palabra clave: Altibajos

Tienes que trabajar en función de tus metas. Deja a un lado tu tendencia de querer ayudar a todo el mundo a costa de tu propio sacrificio. Invierte tiempo y recursos para embellecer tu hogar, o resolver problemas legales que te están causando mucha intranquilidad.

Tiendes a quedarte atrapada en la fantasía y los sueños. Recuerda el ayer por lo bueno, pero vive el hoy. Es imprescindible que pongas los pies en la tierra y asumas una actitud más práctica y lógica, para que no abusen de tus deseos de ayudar a otros.

Encontrar tu equilibrio emocional te llevará a trabajar incansablemente por tus ideales. Exigirás libertad y mayor compromiso. Los cambios de carácter estarán a la orden del día, lo que te ocasionará inconvenientes con familiares y amigos cercanos.

Platillo: Torta de bacalao

Platillo: Pastas

Platillo: Pavo

Amas prepararte un buen bolillo o baguette el 25 de diciembre y el 1 de enero con lo que quedó de la cena anterior. Eres inmensamente feliz cuando te levantas y encuentras todo para hacerte una buena torta de bacalao.

Te encanta sorprender a tus visitas cada vez que van a tu casa. Por eso adoras la pasta, porque te permite variarla constantemente y no caer en la rutina. Para este fin de año prepara una con salsa blanca y otra roja para la suerte.

Eres súper clásica al comer, por lo que un pavo al centro de la mesa es lo más importante para ti en estas celebraciones. Sin embargo, recuerda que puedes atreverte con un relleno diferente para sorprender a tus comensales.

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Géminis

Cáncer

21 mayo a 20 junio

21 de junio a 21 de julio

Leo 22 julio a 22 agosto

Palabra clave: Reiniciar

Palabra clave: Tranquilidad

Palabra clave: Viaje

En lo personal todo marchará mejor de lo esperado. Sentirás una profunda necesidad de cerrar ciclos, sobre todo los vinculados con educación y preparación profesional. Las relaciones con hermanos tienden a mejorar a pesar de las constantes peleas.

Es posible que te incorpores a grupos con los que compartes el interés por asuntos espirituales o artísticos. Activarás cambios en tu vida con la finalidad de que las prisas y las angustias por el exceso de responsabilidades que tienes sean cosa del pasado.

Vuelves a relacionarte exitosamente con personas influyentes que te ayudaron en el pasado a proyectarte profesionalmente. Tal vez viajes al extranjero por vacaciones. Llegó el momento de resolver los asuntos legales que tienes tiempo postergando.

Platillo: Papa

Platillo: Arroz

Platillo: Pierna de cerdo

Blanco, rojo, verde o amarillo, no importa el tono, la clave para ti es que esté presente antes del platillo principal, acompañándolo e incluso al final, como postre. Para este cierre de año, busca agregarle alguna verdura para cambiar la rutina.

La carne roja es lo tuyo, por eso disfrutas tanto estas fiestas porque jamás falta en tu mesa un buen lomo de cerdo o una gran pierna. Este año encuentra maneras distintas de prepararla. Tal vez con salsa de arándanos o naranja.

Los acompañantes de las carnes suelen ser más importante para ti que el platillo central. Y de entre todas las preparaciones, las que llevan papas son tu debilidad. Bien sea en puré, a la francesa o al horno, siempre buscas su presencia.

Virgo

Libra

Escorpio

23 agosto a 22 septiembre

23 septiembre a 22 octubre

23 octubre a 21 noviembre

Palabra clave: Prudencia

Palabra clave: Pasión

Palabra clave: Esfuerzo

Ten mucho cuidado con enfrentamientos sin sentido con tu jefe inmediato, o con socios. Aprende a tener mano izquierda y a decir las cosas en el momento adecuado y no cuando se te antoja. El éxito laboral se ve bien aspectado si cuidas tus pasos.

Momentos de felicidad porque el amor llegó a tu vida. Tendencia a vivir todo desenfrenadamente, olvidando tus obligaciones por prolongados periodos de tiempo. ¡Cuidado con esto! Tu actitud positiva y alegre contagiará a las personas que te rodean.

Sentirás muchas ganas de retomar estudios o especializarte para ampliar conocimientos en marketing. A pesar de tu estabilidad laboral, es posible que aceptes un segundo empleo como una forma de incrementar tus fuentes de ingreso. Mide bien el tiempo.

Platillo: Ensalada de manzana

Platillo: Tamales

Platillo: Romeritos

Aunque te gustan bastante las ensaladas, esta es la que más disfrutas el 24 y el 31 de diciembre. Sueles comprarla hecha, pero llegó el momento de que la hagas tu misma. Te quedará bien y llevará tu sello.

Son tu locura en todas sus formas, especialmente con atole. Aunque te llaman la atención los oaxaqueños, lo tuyo son los tradicionales. De los salados prefieres los de rajas y los de salsa verde. ¿Dulces? el rosado.

Esperas todo el año para poder saborear un rico plato de esta hierba tan nuestra. Su sabor tan particular hace que la gente la ame o la odie. Tú estás en el primer grupo, especialmente cuando la preparan con un buen mole. Kena.com

Para consentir

LA DESPENSA Sabor a tus recetas

El jengibre es una especia que le da mucho sabor a tus platillos y cuenta con gran cantidad de beneficios saludables. Se utiliza para la elaboración de la salsa curry y de otros platos asiáticos. Lo puedes agregar a preparaciones dulces como el fruit cake. Además es ideal para infusiones y bebidas refrescantes. Te sugerimos tener a la mano el Jengibre Molido Terana.

Pura de manantial

¿Sabías que el agua es capaz de adquirir características diferentes cuando se enriquece con minerales a medida que se mueve por el subsuelo hasta conseguir su composición final? Es así como adquiere su sabor el agua Sta. María, que es 100% pura de manantial, envasada directamente de la fuente y nunca tocada por el hombre. ¿Qué esperas para mantener tu cuerpo hidratado y saludable?

Un gran alimento

Los cacahuates aportan beneficios increíbles a nuestra salud, son fuente de proteína vegetal y contienen grasas buenas. Esta combinación permite que el cuerpo fabrique hormonas, músculos, neurotransmisores y todo lo que requiere para funcionar correctamente. Los nutriólogos nos recomiendan consumir 1/3 de taza al día y puedes probar las diferentes variedades que cacahuates Mafer tiene para ti.

Estamos en las fiestas de fin de año y uno de los elementos que no pueden faltar durante la cena es la pasta. Consiente a tu familia preparando tu receta favorita con Farfalle La Moderna, 100% de sémola de trigo DURUM. Además, es una marca mexicana que desde hace más de 100 años ha alimentado a las familias con productos innovadores.

Sabor picosito

Para la hora de la comida o la cena, sorprende a tu familia con un delicioso filete de pescado con adobo chipotle Sierra Madre. Su rico sabor picosito es una receta de la chef Patricia Quintana que no puedes dejar de probar. Además, recuerda que el pescado es un alimento rico en proteínas y nutrientes.

¿Cereal con sabor a pan de dulce?

Sí, lo estás leyendo bien. Durante esta temporada puedes disfrutar de tu cereal con los mejores sabores del pan de dulce, con la línea Kellogg’s Panadería. Descubre los sabores tradicionales como “pan de muerto”, “churros” y “roles de canela”. ¡Son de locura!

Elixir natural

La miel de abeja es importante en la alimentación diaria. Abeja Reyna tiene una variedad de mieles orgánicas que puedes consumir en casa: orgánica, selecta, mantequilla y de penca, las cuales puedes disfrutar a través de exquisitas combinaciones con pan y queso. Un ejemplo es untar miel de penca a un pan artesanal de arándanos. El sabor que se logra es excepcionalmente delicioso.

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Disfruta sin remordimientos Así es, prueba la nueva línea de yogur Yoplait sin azúcar añadida, la cual es ideal para quienes quieren reducir su consumo de azúcar por motivos de salud y disfrutar de un delicioso sabor. Solo contiene los azúcares naturales presentes en la leche y la fruta.

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FINALMENTE

GADGETS

Versatilidad Tramontina tiene productos que son muy versátiles y que de seguro querrás tener en casa, como esta cacerola Trento de hierro con revestimiento, esmaltada negra. Es perfecta para preparar pucheros y sopas, ya que garantiza una cocción ágil. La sartén con tapa de aluminio y cobertura interna, es la única con tecnología T: más poder de antiadherencia, más resistencia a la abrasión, más durabilidad, mayor facilidad de limpieza y libre de PFOA. Si la pruebas, te enamoras.

Cafeteras sustentables Para una tarde con tus amigas, las cafeteras T-Fal son ideales para preparar una aromática bebida. Además, son sustentables y amigables con el medio ambiente, ya que cuentan con un filtro permanente, lo cual evitará seguir usando los de papel. Otra de sus características es que mejora el sabor del café. Busca el modelo que se adapte mejor a tus necesidades entre el Elegance, Element, Gran Café y Jarra Térmica, que permiten crear mayor cantidad y programar las cantidades exactas que requieras.

Cuestión de minutos

Un placer

Dos en uno Si deseas que tu cocina sea más funcional y tener menos electrodomésticos, te queremos contar que Hamilton Beach tiene la solución perfecta con el horno y freidora 2 en 1. Es versátil y, sobre todo, te hará ahorrar tiempo al momento de cocinar. Podrás preparar un pollo asado acompañado con papas fritas, unas chuletas, alitas o nuggets de pollo, pescado y mucho más con una capa dorada, pero sin grasa. También pizzas, carnes, molletes, postres con esa consistencia crujiente y calientita en los panes y jugosa en las carnes.

Verás lo sencillo y divertido que es preparar cualquier platillo en tu casa con la licuadora Vitamix. Con ella puedes moler los ingredientes completos para mantener todos sus nutrientes y sabor. Además, la fricción de sus cuchillas te permitirá calentar cualquier mezcla que desees, así ahorrarás tiempo. 66

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Cocinar es maravilloso cuando se cuenta con las herramientas necesarias. Black & Decker, pensando en un nuestro dinamismo, ideó esta olla multifuncional, con la que podrás cocinar alimentos al vapor en la función alta o baja, según tus necesidades.

INICIA CON BUENA VIBRA EL 2022

legó enero y con él, el llamado a la acción de todas las actividades que necesitamos emprender para alcanzar los propósitos que nos planteamos a final del 2021. Si una de tus metas es comer más sano, equilibrado y en las porciones adecuadas para así lograr y mantener tu peso ideal,

aquí algunas recetas que te ayudarán a ello. Además, coloca al alcance de tu vista el Calendario de Kena 2022 para que sigas las sugerencias Mindful Eating, e incorpores un súper ingrediente a tu alimentación cada 30 días. Juntas #MujeresEnAccion seremos mejores. Kena.com

MENÚ

MENOS KILOS Y MEJOR ALIMENTACIÓN S

     

Tomar más de 2 litros de agua por día. Puedes ingerir té o café en cualquier momento. La gelatina sin azúcar está permitida a cualquier hora. Elimina el azúcar procesada, incluso la miel. Emplea Stevia. La chía ayuda muchísimo a controlar los ataques de hambre. Debes hacer mínimo 30 minutos de ejercicio 4 veces por semana. Si haces ejercicio en la mañana, sustituye la colación por un batido de proteínas (mejor con agua que con leche de cualquier tipo).

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Desayuno Colación

 Yogurt griego natural pequeño.

Comida



LUNES

 Omelette con espinacas.

Colación

NO OLVIDAR



Cena

olo tienes libres dos comidas a la semana de las 35 que te presentamos. Lo ideal es que las uses si tienes que salir de casa. Eso sí, debes comer todos tus alimentos en máximo 1 hora. Ese día porque sí, debes hacer ejercicios. En la comida libre puedes disfrutar de cualquier cosa que te guste y se te antoje. Así sean hot dogs, hamburguesas o pastas. Aquí, una opción que te ayudará a estar nutrida mientras vas volviendo a la normalidad alimenticia.

 2 tortillas de nopal.

 3 almendras.

 6 camarones a la plancha.  Mix de verduras en tiras a la plancha.

Después de los excesos de fin de año, ahora nos toca ponernos serias para eliminar esos kilos que se alojaron en las partes más visibles de nuestros cuerpos  MARTES

 MIÉRCOLES

 Sándwich con pan integral, jamón de pavo, jitomate y lechuga.

 Bowl: 1 vaso leche de coco o almendras, 2 cdas de avena, arándanos y nueces.

 ¼ de taza de cacahuates.

 2 palitos de apio.

 ½ taza de fresas.

 2 mandarinas.

 100 g bistec.

 100 g pechuga de pollo.

 Arroz integral.

 Puré de camote.

 8 huevos de codorniz o 2 de gallina hervidos.

 6 aceitunas.

 ½ aguacate.

 Atún sellado con ajonjolí.

 Hamburguesa de pollo con portobellos como tapas.

 90 g de salmón cocido.  Rodajas de pepino.



JUEVES

 VIERNES

 Huevos a la mexicana.

 2 crepas con harina de avena.

 2 tortillas de nopal.

 1 cda de mantequilla de cacahuate.

 1 tostada francesa con pan integral y sirope sin azúcar.

 100 g de filete de pescado.  Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla y pepino.

 ½ aguacate.

 3 nopales a la plancha.  Queso panela.

 SÁBADO

 DOMINGO

 Licuado: leche de coco o almendras, 2 cdas de avena, 3 almendras y 2 fresas.

 Chilaquiles con tortillas de nopal.

 1 taza de avena caliente con leche vegetal y un toque de arándanos.

 Mix de piña y papaya.

 Zanahorias, jícama y pepino con un toque de limón.

 100 g de pollo en fajitas.

 100 g pechuga pavo.

 Tortillas de nopal.

 Aguacate.

 Espárragos envueltos en milanesas de pollo.

 Trozo de chocolate 70% cacao.

 Mix de frutos secos.

 Rollitos de pavo y queso de cabra.

 Ensalada de camarones.

 Tacos de lechuga con pollo.

 1 cda de crema de cacahuate.

 Rollitos de pavo y queso de cabra.  Sashimi de salmón.

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MENÚ

REINAN LOS VEGETALES No se trata de dietas, sino de alimentación. Aquí una opción para quienes están en la onda vegetariana (no vegana)

Cena

Colación tarde

Comida

Colación mañana

Desayuno



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LUNES

 Claras de huevo a la mexicana.

 MARTES

 Crepas con avena.

i realmente te gustan las frutas, hortalizas y cuanto verde sea comestible, aquí tienes un régimen saludable, lleno de sabor y que te permitirá volver a la rutina alimenticia que llevabas antes de las fiestas de fin de año.

 MIÉRCOLES

 Omelette con acelgas.

 Miel de agave.

 Plato de piña y papaya.

 1 manzana con yogurt griego.

 Plato de frutos rojos.

 Sopa de ejotes.

 Caldo de verduras.

 Sopa de espinacas.

 Aguacate relleno de cebolla y pimiento morrón.

 Brochetas de vegetales.

 Plato de jícamas con sal.

 Mix de frutos. secos.

 Plato con zanahorias y pepinos.

 Caponata de vegetales.

 Chiles rellenos.

 Chop suey.

 Calabacita rellena a la mexicana.

NO OLVIDAR

6 Ingiere 2 litros de agua + café + té a lo largo del día.



JUEVES

Evita los carbohidratos procesados.

Apóyate en la chía para aminorar los episodios de hambre.

 VIERNES

Ejercicios para comenzar: 30 minutos 5 veces a la semana.

Busca la proteína vegetal que más te guste para tu licuado post ejercicio.

 SÁBADO

 DOMINGO

 Muffins con harina de almendras con espinacas y queso vegano.

 Claras de huevo con elotes.

 Tostadas de pan integral con puré de aguacate.

 Omelette con chile poblano.

 1 pera con yogurt griego.

 Plato de melón y fresas.

 2 mandarinas.

 Plato de kiwi y frambuesas.

 Crema de betabel.

 Sopa de lentejas.

 Sopa de pimiento morrón.

 Nopales con pico de gallo.

 Guacamole con totopos de nopal.

 Sopa de flor de calabaza.  Aguachile de setas.

 Carpaccio de betabel.

 ½ aguacate y palitos de apio.

 Plato de jícamas y rábanos con limón.

 1 rebanada de pan integral con crema de cacahuate.

 Licuado con leche de coco o almendras, amaranto, manzana y 2 almendras.

 Falafel de lentejas.

 Huevos a la cazuela con verduras.

 Pasta de calabacitas con salsa de tomate.

 Risotto de coliflor con cacahuates.

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DESAYUNOS

LA CLAVE

La mejor manera de mantenerse saludable y en el peso correcto es comer cinco veces al día los platillos adecuados y en las proporciones correctas. No te saltes ninguna, y menos el desayuno

TOSTADA con huevo 5 minutos 1 porción Fácil 4 ingredientes

INGREDIENTES • 1 1 •

aceite en spray huevo rebanada de pan de caja integral sal

PREPARACIÓN

LICUADO

de avena y fresa TIP

5 minutos 1 porción Fácil 6 ingredientes

Si remojas la avena o la lavas antes de moler, recuerda que cambiará su consistencia final y se hará más espesa.

INGREDIENTES 2 1 ½ ¹⁄³ ¹⁄³ •

cdas de avena taza de fresas cdta de linaza de cdta de jengibre de vaso de leche vegetal Stevia

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PREPARACIÓN 1

En una licuadora vierte todos los ingredientes y licua hasta que ya no queden grumos. La densidad la puedes hacer a tu gusto de espeso, agregándole o quitándole leche o agua.

SUSTITUYE Para no cansarte de comer tanto huevo, pues probar con huevos de codorniz cocidos en agua. Saben rico y no variará demasiado la preparación. Solo tienes que llenarte de paciencia para pelarlos, cortarlos y servirlos sobre tu pan.

En una sartén coloca un poco de aceite en spray.

Coloca el huevo y déjalo hasta que la yema quede al término deseado.

Calienta el pan en la tostadora.

Pon el pan en un plato y sobre él, el huevo. Añade sal.

10 minutos

OMELETTE

1 porción Fácil 7 ingredientes

con champiñones y apio

INGREDIENTES ½ ½ 1 1 • • •

10 minutos 1 porción Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES

Vierte un poco de aceite en la sartén.

Incorpora los champiñones y el apio. Cocina a tu gusto. Reserva.

Bate los huevos. Añádele sal y pimienta.

de salmón

taza de champiñones en trozos tallo de apio en trozos clara huevo sal pimienta aceite en spray

PREPARACIÓN

WRAP

Cocina los huevos en una sartén a lo largo. Cuando comiencen a cocerse, incorpora las verduras colocándolas a la mitad para cerrar la omelette.

¼ de pieza de aguacate • cebolla morada en trozos pequeños • lechuga cortada en trocitos • queso de cabra • sal 1 tortilla de nopal • salmón ahumado

¼ • • • • 1 •

PREPARACIÓN

Cocina a fuego bajo. Sirve.

HOT CAKES de avena

INGREDIENTES 10 minutos 2 porciones Fácil 8 ingredientes

10 cdas de avena ½ plátano maduro ¹⁄³ de taza de nueces o almendras ½ taza de leche vegetal

1 cdta de chía ½ cdta de polvo para hornear • canela 3 /4 de taza de amaranto

PREPARACIÓN 1

Licua todos los ingredientes (excepto el amaranto), hasta que estén bien incorporados. La mezcla debe quedar los suficientemente espesa para que en el sartén se forme un círculo. Si está muy líquida, agrega más avena. Si la sientes muy densa incorpora un poco de agua.

En una sartén caliente, que no se pegue, pon un puñito de amaranto y vierte un poco de la mezcla. Deja que se cocine por un lado, despegándolo cuidadosamente por las orillas y voltéalo.

Repite el paso dos hasta que te acabes la mezcla.

Sirve en un plato acompañándolo con la fruta de tu agrado.

En un bol coloca el aguacate, la cebolla y la lechuga. Mezcla. Coloca sal al gusto.

Calienta la tortilla y colócala en un plato.

Añade el salmón ahumado.

Incorpora la mezcla inicial.

Enrolla y sirve.

A TU GUSTO Mientras más delgadas queden los hot cakes, menos calorías estarás consumiendo. Aunque para ser francas, a nosotras nos encantan más esponjaditos. Kena.com

COLACIÓN

A MEDIA MAÑANA

CONSEJOS

Es básico, para no llegar con un hambre desenfrenada a la comida, hacer una pequeña merienda en la mañana. Este es el mejor horario para consumir frutas, yogurt y harinas integrales

CHOCOMACAMEY BOWL PREPARACIÓN

10 minutos 1 porción

Fácil 14 ingredientes

INGREDIENTES 1 1 1 2 200 1 1 10 10 10 20 1 20 2

mamey completo plátano cda de cocoa g de maca g de hielo taza de Silk Coco sin azúcar sobre de Splenda® Stevia g de almendras fileteadas g de semillas de girasol g de chía g de blueberry fresa g de frambuesa g de maca

Incorpora en la licuadora el mamey, ½ plátano, la cocoa, la maca, el hielo, el Silk Coco y el sobre de Splenda® Stevia.

Licua a alta velocidad por un minuto y medio hasta tener la textura de un smoothie.

Una vez hecho el smoothie vacía en un plato hondo.

Aparte, tuesta las almendras, las semillas de girasol y la chía a fuego bajo durante 4 minutos sin dejar de mover hasta conseguir un tostado perfecto.

Pica los blueberry, la fresa, las frambuesas y el ½ plátano restante. Colócalos encima de la mezcla junto con el mix de semillas y espolvorea con una pizca de maca.

Receta de Splenda / Chef Braulio López Zamora del restaurante Plantasia

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 Sabrás que las galletas están listas cuando se vean infladas, se hallan esparcido un poco y sus bordes estén de un color marrón claro.  Al sacar las galletas del horno, espera 3 minutos para retirar de la bandeja. Para ello utiliza una espátula y colócalas en una rejilla para que terminen de enfriarse.

PREPARACIÓN

GALLETAS

de cacahuate 30 minutos

Precalienta el horno a 180 °C.

En un bol, mezcla la mantequilla, el azúcar, el polvo para hornear, la harina y el huevo.

Agrega los cacahuates y mueve hasta incorporar a la mezcla.

Prepara una charola con papel para hornear. Con una cuchara, agarra la porción de mezcla y forma las galletas.

Lleva al horno entre 12 y 15 minutos. Gira la bandeja para que las galletas se doren por todas partes. Saca y deja enfriar antes de disfrutar.

10 porciones Fácil 6 ingredientes

INGREDIENTES ½ taza de mantequilla de maní 1 taza de azúcar o del endulzante de tu preferencia 1 cda de polvo para hornear 1 ½ tazas de harina de trigo integral 1 huevo batido ¼ de taza de cacahuates

GELATINA

de yogurt y mango INGREDIENTES

20 minutos + refrigeración 8 porciones Fácil 5 ingredientes

PREPARACIÓN

SABÍAS QUE los alimentos de origen natural como semillas, frutas, legumbres y vegetales, son la tendencia que ha cobrado auge para formar parte de un estilo de vida balanceado tomando como inspiración la generosidad de la naturaleza.

1 4 25 • 2

l de yogur natural cdas de endulzante g de grenetina agua mangos cortados en cubos

Mezcla el yogurt con el endulzante.

Entibia a fuego bajo dentro de un cazo y reserva.

Hidrata la grenetina en media taza de agua fría durante 5 minutos.

Disuelve sobre baño de María hasta que quede líquida.

Añade la grenetina a la mezcla de yogurt e incorpora.

Vierte en vasos pequeños y refrigera hasta que cuaje.

Incorpora el mango sobre la gelatina.

SMOOTHIE

de espinacas 5 minutos 2 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES 2 1 2 1 1 3 •

tazas de espinacas taza de betabel cocido tazas de arándanos taza de cerezas sin hueso plátano tazas de agua chía

PREPARACIÓN 1

Introduce todos los ingredientes en la licuadora y procesa

Sirve con abundante hielo. Kena.com

Dile adiós a la misma comida de cada semana con este plan balanceado

COMIDA

COMIDA SALUDABLE

PICADILLO DE RES

con ensalada de durazno 45 minutos

6 porciones

Fácil

13 ingredientes

INGREDIENTES 500 2 2 1 2 1 • 1 2 3 ½ ¼

g de carne de res, molida cdas + 1 cdta de salsa de soya cdas de salsa hoisin cdta de salsa picante, oriental cdas de vinagre de arroz cda de aceite de canola sal y pimienta lechuga desinfectada pepinos cortados en juliana duraznos cortados en gajos taza de cilantro de taza de cacahuates tostados

SABÍAS QUÉ Los duraznos son fuente de vitaminas y minerales y no contienen grasa ni colesterol. El potasio ayuda a regular los fluidos y electrolitos, importante para las contracciones de los músculos y para el ritmo del corazón. La fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

PREPARACIÓN

PLUMAS

con jitomate y mozzarella 60 minutos 4 porciones Fácil

Escurre y reserva un cuarto de taza del agua de la cocción. Regresa la pasta a la cacerola donde se cocinó.

En una sartén, calienta, a fuego medio, el aceite y fríe la berenjena.

Agrega los tomates, el ajo, la pimienta roja, la sal y la pimienta. Cocina hasta que se suavicen y cambien de color.

Añade la pasta a la mezcla de tomates, el queso mozzarella y el agua de la cocción. Mezcla hasta integrar todo perfectamente.

Decora con hojas de menta.

10 ingredientes

INGREDIENTES 250 ¼ 1 250 2 ¼ • 250 ¼

1 76

g de pasta pluma de taza de aceite de oliva berenjena cortada en cubos g de tomates cerezos partidos por la mitad dientes de ajo laminados de cdta de pimienta roja sal y pimienta g de queso mozzarella, cortado en cubos de taza de hojas de menta fresca

PREPARACIÓN Cocina la pasta en abundante agua con un poquito de sal, hasta que esté al dente. Kena.com

En una sartén, a fuego medio, cocina la carne hasta que esté dorada.

Añade las salsas de soya, hoisin y picante.

En un tazón, mezcla el vinagre, el aceite y una cucharadita de salsa de soya; sazona con sal y pimienta.

Divide las hojas de lechuga en cuatro platos, añade los pepinos, los duraznos, la carne, el cilantro y los cacahuates.

Baña con el aderezo al momento de servir.

TILAPIA ROSTIZADA con papas y limones 60 minutos

PREPARACIÓN

4 porciones Fácil

En un molde refractario, coloca las papas, el limón y el tomillo; sazona todo con el aceite, la sal y la pimienta.

Hornea a 180 °C hasta que las papas se suavicen, aproximadamente 20 minutos.

Reparte encima las aceitunas y los filetes de pescado; espolvorea la paprika y sazona con la sal y la pimienta.

Hornea 20 minutos más, hasta que las papas se doren y el pescado esté cocido.

9 ingredientes

INGREDIENTES 12 papas de Cambray, partidas por la mitad 1 limón amarillo, cortado en rebanadas 8 ramitas de tomillo fresco 2 cdas de aceite de oliva • sal y pimienta ½ taza de aceitunas negras, sin hueso 4 filetes de pescado ½ cucharadita de páprika

SIRLOIN con verduras CERDO GLASEADO 60 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 400 g de zanahorias peladas y cortadas en bastones 1 cebolla morada, cortada en cuartos 3 cdas de aceite de oliva • sal y pimienta 4 filetes sirloin ½ taza de vino blanco 2 cdas de mostaza tipo Dijon 2 cdas de estragón fresco

PREPARACIÓN 1

En un molde refractario, mezcla las zanahorias con la cebolla, dos cucharadas de aceite, la sal y la pimienta.

Hornea a 200 °C, durante 25 minutos.

Calienta el aceite sobrante en una sartén, asa los sirloins cinco minutos por cada lado o hasta que estén al término a tu gusto; reserva.

Agrega el vino a la sartén donde cocinaste la carne, añade la mostaza y cocina hasta formar una salsa espesa; mezcla con el estragón.

Vierte la salsa sobre los sirloins y sirve con las zanahorias y cebollas rostizadas.

con lentejas

60 minutos

4 porciones Fácil 11 ingredientes 1 1 1 ¼ 2 3 • 2 2 500

INGREDIENTES taza de lentejas cocidas y escurridas manzana cortada en cubos tallo de apio sin fibra, cortado en rebanadas de taza de hojas de perejil cdas de jugo de limón cdas de aceite de oliva sal y pimienta cdas de vinagre balsámico cdas de azúcar moreno g de filete de cerdo

PREPARACIÓN 1

En un tazón, mezcla las lentejas con la manzana, el apio, el perejil, el jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta.

En un bol, mezcla el vinagre con el azúcar.

En una sartén, calienta el aceite restante, a fuego alto; sazona el filete con la sal y la pimienta, dóralo por todos lados.

Pasa el filete a un molde refractario y cocínalo en el horno a 180 ºC 12 minutos más, si te gusta bien cocido, o reduce el tiempo hasta que tengas el término a tu gusto. Baña con el vinagre constantemente. Rebana el filete y sírvelo con las lentejas. Kena.com

COLACIÓN

COLACIÓN POR LA TARDE

La colaciones regularmente suelen disminuir el apetito, por ello, deben tener poco volumen. A continuación te damos tres ricas opciones:

CAMOTES

a la francesa 30 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes

INGREDIENTES 3 camotes amarillos • aceite en aerosol • sal y pimienta

PREPARACIÓN

VERDURAS

SABÍAS QUÉ

con dip de yogurt 15 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes

PREPARACIÓN 1 2

INGREDIENTES 1 2 1 2 1 8 • • 78

pepino zanahorias pimiento rojo ramas de apio taza de yogurt natural sin azúcar hojas de hierbabuena sal y pimienta ajo en polvo Kena.com

Lava y seca el pepino, el pimiento y el apio.

 El pepino no contiene grasa y es bajo en calorías y colesterol. Además, tiene sustancias

inhibidoras

del cáncer.

 Con una ligera acidez, es una de las verduras que se Pela las zanahorias. Corta utiliza con mayor todas las verduras en frecuencia para bastones del mismo tamaño. preparar ensaladas, ya sea rebanado, en Mezcla el yogurt con las hojas juliana o picado. de hierbabuena picadas.

Sazona con la sal, la pimienta y el ajo.

Sirve frío junto con los bastones de verduras.

Pela los camotes y rebana a lo largo en bastones.

Rocía una charola con aceite en aerosol, coloca los bastones de camote y rocía ligeramente, sazona con sal y pimienta.

Hornea de 15 a 20 minutos, volteando de vez en cuando, para que se doren de igual forma.

BROCHETAS de tomate y queso 15 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES 12 tomates cherry 8 bolas pequeñas de queso mozzarella 1 cda de aceite de oliva 2 cdas de vinagre balsámico • sal y pimienta • orégano en polvo • palitos para brocheta

PREPARACIÓN 1

Arma las brochetas, coloca 1 tomate, una bola de queso; repite y termina con un tomate.

Mezcla en un tazón el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y el orégano; integra perfectamente.

Coloca las brochetas en un plato y adereza al gusto.

AGUACATE relleno

15 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES

7 ingredientes

½ taza de pechuga de pavo picada TIP ½ pepino picado ½ taza de mezcla de verduras Antes cocidas, zanahoria y papa de rellenar, cubre 4 cdas de mayonesa light los aguacates • sal y pimienta con jugo de limón, 2 aguacates para evitar que

se oxiden.

PREPARACIÓN 1

Mezcla en un bol, la pechuga de pavo, el pepino, las verduras y la mayonesa. Integra perfectamente.

Sazona con sal y pimienta.

Parte los aguacates a la mitad y retira el hueso.

Rellena con la mezcla de ensalada, sirve al momento.

HUEVOS rellenos 45 minutos 4 porciones Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES

6 1 1 1 •

huevos cda de cebolla picada cda de cilantro picado chile picado mayonesa light

EL HUEVO DURO

PREPARACIÓN

Tiene un alto contenido de proteínas de buena calidad, pero también altas cantidades de ácidos grasos. Al cocerlos, las albúminas se coagulan y lo hacen más fácil de digerir, aprovechando al máximo sus nutrientes. Integra hasta una pieza en tu próxima colación. Contrario a los mitos que hemos escuchado, el huevo es muy benéfico para una persona sana, es un comida que aporta proteínas de excelente calidad, con tan solo 75 calorías por pieza.

Pon a hervir una olla con agua, cuando suelte el hervor introduce con cuidado los huevos y deja al fuego 10 minutos.

Retira la yema y mezcla con la cebolla, el cilantro, el chile y la mayonesa, integra perfectamente.

Retira los huevos del agua y deja enfriar.

Quita el cascarón y parte a la mitad.

Rellena las claras con la mezcla anterior y decora con ramitas de cilantro. Kena.com

CENAS

NO TE LA SALTES Aunque no tengas apetito de noche, es clave que no pases por alto ninguna de las 5 comidas al día. La recomendación es dejar listos los ingredientes que usarás en la cena desde la tarde

PASTEL de carne 100 minutos 4 porciones Fácil 14 ingredientes

INGREDIENTES 1 175 1 • 4 ½ ½ 1 1 3 1

k de carne molida g de espinacas picadas cebolla grande finamente picada ramita de tomillo, solo las hojas dientes de ajo, picados muy finos pimiento amarillo finamente picado taza de avena cdta de salsa inglesa taza de jitomates licuados y colados huevos cda de aceite de oliva

Para el molde 2 cdas de pan molido integral • sal • pimienta

ES LO MISMO

En algunos países la llaman carne picada de res o molida. Para obtenerla se le quita la grasa y los nervios. Luego, se procede a desmenuzar a través de una máquina de picar carne.

PREPARACIÓN 1

En un bol, combina la carne molida con las espinacas, la cebolla, el tomillo, el ajo, el pimiento, la avena y la salsa inglesa. Poco a poco, añade el jitomate licuado y revuelve muy bien, integrando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta uniforme. En un recipiente aparte, rompe los huevos y mezcla batiendo ligeramente con un tenedor hasta que tomen un color amarillo claro.

Prepara un refractario rectangular recubriéndolo con aceite y pan.

Coloca en el molde la carne preparada. Presiona un poco con una cuchara para que se compacte.

Introduce el molde en un horno precalentado a 180 ºC. Deja cocer durante 75 minutos o hasta que los jugos salgan transparentes.

Retira la carne del horno y cubre el molde con una hoja de papel de aluminio para que repose 10 minutos y los jugos se reabsorban antes de rebanar.

Vierte los huevos sobre la carne e incorpora todo con ayuda de las manos. Salpimienta.

CARPACCIO de pepino 10 minutos + refrigeración 4 porciones Fácil 10 ingredientes 80

Kena.com

INGREDIENTES 12 1 2 • 75

6 2 • 1 •

sardinas limón pepinos pimienta g de queso de cabra o feta Para la vinagreta cdas de aceite de oliva cdas de vinagre de Jerez alcaparras ramita de menta sal

AGUACATE

con zanahoria y germen 10 minutos

PREPARACIÓN

2 porciones Fácil

Limpia el aguacate y córtalo por la mitad. Retira la semilla. Salpimienta. Reserva.

Exprime el jugo de limón sobre el aguacate.

A las zanahorias añádeles un poco de aceite de oliva y sal al gusto.

Rellena con la preparación y coloca encima el germen.

7 ingredientes

INGREDIENTES 1 2 • • • 1 •

aguacate grande zanahorias ralladas germen de alfalfa sal pimienta limón aceite de oliva

BUENA OPCIÓN

Puedes elaborar una vinagreta para acompañar las zanahorias. Solo mezcla jugo de limón con ajo muy bien machacado, sal, tomillo, pimienta y aceite de oliva.

TOP, TOP

PECHUGA de pollo al horno

40 minutos + refrigeración 2 porciones

PREPARACIÓN 1

Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y retira posibles excesos de grasa. Llena un recipiente con el agua ligeramente tibia y, disuelve sal.

Introduce las pechugas procurando que queden cubiertas. Tapa el recipiente y deja reposar mínimo 30 minutos en refrigeración.

Precalienta el horno a 200 ºC y prepara una bandeja o fuente.

Saca el pollo y unta con un chorrito de aceite de oliva por todas partes.

Añade las pimientas, el jugo de limón, el chile, los cominos, el ajo y la mostaza. Masajea bien para cubrirlas con la pasta.

Hornea durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Fácil 11 ingredientes

INGREDIENTES 2 1 • 1½ ½ 1 2 ½ ½ ½ 4

pechugas de pollo l de agua sal cdas de aceite de oliva cdta de pimienta negra cdta de jugo de limón cdtas de pimienta cayena cdta de chile cdta de cominos cdta de ajo molido cdas de mostaza

La pechuga es la pieza del pollo menos grasa, por lo que disfrutar de su sabor puede ayudar a reducir las grasas saturadas y el consumo de calorías.

PREPARACIÓN 1

Limpia muy bien las sardinas y pícalas por la mitad para obtener filetes. Rocíalas con el jugo del limón. Tápalas con papel film y refrigera por 3 horas para que maceren.

Bate el aceite con el vinagre y una pizca de sal para obtener una vinagreta.

Pica las hojas de menta bien finitas y agrégalas a la vinagreta junto con las alcaparras.

Lamina el pepino en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina. Mientras más finas queden, mejor será el resultado.

Coloca las rodajas de pepino superponiéndolas en el plato donde presentarás el carpaccio.

Escurre las sardinas y pícalas para luego colocarlas sobre las rodajas de pepino.

Aliña con un poco de pimienta negra y rocía la vinagreta.

Culmina con pedazos de queso.

SALUDABLE Este carpaccio aporta al organismo fibra, vitaminas del grupo B, C, E y A, e importantes minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Kena.com

TIPS

MANTENTE

EN TU PESO Por María Jesús Rodríguez

No soy experta en nutrición, pero sí me he sometido a infinidad de técnicas y terapias, por eso me atrevo a compartir contigo lo que al final me ha funcionado

n algún momento de la vida nos ha tocado privarnos de lo que nos gusta comer porque, en un abrir y cerrar de ojos engordamos más de 10 kilos. Sin embargo, a veces adelgazar no es lo más difícil; lo complicado es mantener el peso al que se llega con tanto esfuerzo.

Las barras de proteínas me sirven para sortear las crisis de hambre cuando estoy fuera de casa.

¿QUÉ COMER? De lunes a viernes mantengo una alimentación controlada, lo que no quiere decir que pase hambre. Los fines de semana me doy permiso de hacer en cada día una comida fuera del régimen, por lo general en el brunch o el almuerzo. ¡Jamás en la cena!

Lo primero que hago al abrir los ojos es tomarme un vaso de agua. A veces dejo de un día para otro un vaso con agua y dos cucharadas de avena en hojuelas. En la mañana lo cuelo y me tomo el líquido. Sirve para limpiar y expulsar toxinas Al rato degusto una taza de café negro con edulcorante. Es un ritual sentarme a disfrutarla mientras agradezco por un nuevo día y me organizo mentalmente para las actividades que tengo previstas.

Siempre hago cinco comidas siguiendo la máxima de desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo. Voy de más a menos en cuanto a las cantidades en mi plato y jamás salgo de casa sin comer algo. Además, procuro respetar que mi ingesta de alimentos sea cada tres horas.

ORDÉNATE Si trabajas en la calle y tienes poco tiempo para cocinar, hay dos opciones:

Evito comer en la calle. Si vamos a un restaurante procuramos que sea de carnes o japonés porque las tentaciones son menores.

Hago un ayuno de 12 horas entre la cena y el desayuno de lunes a viernes.

Kena.com

1. Dedicar un día a la semana a preparar lo de varias comidas.

2. Contratar una persona que vaya una vez a la semana, te prepare los platillos, y te corte las frutas y los vegetales para que se te facilite el trabajo.

LA NAVIDAD | KENA

Kena Cocina - Noviembre ​​2021

Kena Cocina - Noviembre 2021