Cocina Pozoles para sorprender
+30 platillos para
4 comensales
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KENA COCINA P.V.P $ 49.00
Irresistibles tragos con
chelas
La navidad | Kena
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Tendencias
REINVENTÉMONOS
El mundo está en una constante renovación y sus habitantes han modificado el modo de disfrutar su vida, pasando de lo tradicional a lo innovador, cambiando el qué y el cómo se come. Aquí algunas ideas
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El enfoque en cuanto a lo que comemos está dado por priorizar el bienestar físico y el mental. Ahora se busca que todo lo que se consuma refuerce las defensas y mantenga el sistema inmunológico al cien. Esto lleva a tomar conciencia de los beneficios que cada producto aporta al organismo y buscar sacarle el mayor provecho a cada una de las comidas del día.
VER AL MAR CON OTROS OJOS
El chef español Ángel León del restaurante “Aponiente” apuesta por productos del mar, pero no los tradicionales pescados y mariscos que todos conocemos, sino innovaciones de la mano de creadores como lo que él mismo está trabajando. Junto a su equipo se ha enfocado en la zostera marina, una planta de la que se puede obtener una especie de arroz. Se trata de un superalimento de bajo costo que aporta una interesante cantidad de proteínas al organismo. También presenta con orgullo su “jamón marino”, hecho solo con atún.
EN ARMONÍA CON LOS ASTROS
Los ciclos lunares tienen repercusión en el planeta y en todo lo que hay en él, desde los humanos, pasando por los animales y llegando hasta las plantas. Por eso hay una inclinación a prestarle atención al ciclo lunar, y preparar alimentos (y menús en caso de los restaurantes), que entiendan y respeten esos momentos, tanto para cultivar lo que se da mejor, como para combinar los ingredientes según su potencialidad lunar. En el restaurante Se trata de prestarle “Venta Moncalvillo” en La Rioja, atención a cada bocado. Es España, lo están haciendo con decir, concentrarnos en su excelentes resultados. sabor, su aroma, su textura y algo más, en lo que ese alimento nos transmite: alegría, felicidad, placer Los pequeños productores han o salud. Una vez que lo ido cobrando fuerza, de allí sepamos, esto ayuda a que que cada vez exista una mayor el acto de comer se torne oferta de materia prima placentero y no ingiramos y productos terminados solo por salir del paso. Si te hipersaludables producidos en interesa el tema, puedes cada país. Es una opción sana, echarle una ojeada al libro: en tendencia y una estupenda “Alimentación consciente: manera de ayudar a nuestra reduce tu ansiedad y gente a superar las vicisitudes mejora tu dieta / Mindful económicas que dejó eating”, de Yolanda Fleta la pandemia. y Jaime Giménez (2021).
COMER CON PLENA CONCIENCIA
HECHO EN CASA
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Carta
Editorial
DEARMAS GROUP
Directora Editorial y de Contenido María Jesús Rodríguez (Marichu)
mrodriguez@dearmasmg.com Editora Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com Editora Gráfica Mariana Avellaneda Con la colaboración de Catalina Solano / Fernando García / Miguel Peña-Samuel / Nathali Gualdrón / Penélope Silva / Rosalio Vera / Tania Lara / Martha Cotoret / Yeny Moreno Banco de imagen Depositphotos Director de Producción y Circulación Javier Iglesias jiglesias@dearmasmg.com Coordinadores de Ventas María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com
Esta edición de Kena Cocina es la más mexicana de las 6 que ponemos en el mercado. Es aquí donde mostramos con orgullo, lo más emblemático de una de las temporadas más bellas y queridas en nuestro país.
Si bien es cierto que Día de Muertos, Navidad y fin de año son momentos únicos a nivel gastronómico en México, no es menos cierto que en Fiestas Patrias exhibimos lo más profundo de lo que somos, representamos, sentimos y trasmitimos de generación en generación. El Grito de Dolores sigue simbolizando, hoy en día, la fortaleza de nuestro pueblo. La unión de la que somos capaces de echar mano en los instantes más difíciles, cuando las adversidades nos rodean y requerimos de todos para salir adelante. Y este año, en especial, es cuando más debemos celebrar nuestro gentilicio, porque los que estamos aquí tenemos mucho que festejar, empezando por la vida misma.
María
Lo que nos ha tocado pasar en el último año y medio por el COVID-19 ni las películas más osadas de Hollywood lo plasmaron antes, porque sencillamente a nadie se le ocurrió que como humanidad transitaríamos por situaciones tan extremas que cambiarían la cotidianidad en cada rincón del planeta. Pero sí, lo experimentamos y quienes pudimos superarlo con el favor de la Virgen o de la fuerza superior en la que cada uno de nosotros cree, debemos aprovechar cada minuto en el que podamos compartir, alrededor de una buena mesa, con nuestros seres queridos. Ese ha sido uno de los mayores aprendizajes. Es tiempo de juntarnos cuidándonos entre todos. Compartir nuestros platillos más emblemáticos, brindar por lo bueno que está por venir y hacer realidad la frase que tanto nos gusta decir: “Bienvenido a mi casa, que es tu casa”.
Jesús Rodríguez (Marichu)
Gaby Paredes Editora
Directora
Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com Roberto Ochoa rochoa@dearmasmg.com Editora Web Cristina Mendoza cmendoza@dearmasmg.com Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com
WWW.KENA.COM @RevistaKena
Presidente Martín De Armas Vicepresidente Daniel De Armas Atención a la lectora Tels: 55 6819-1148 4
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Agosto
2021
Contenido
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Tendencias Reinventarse es la consigna. ¿Ya lo estás implementado?
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Menú Dieta Realfooding. Un solo ingrediente y ¡ya! Bocado Descubre el mundo de las acelgas y sus beneficios.
Sabroso Tostadas para los que se niegan a entrarle al pozole. Temporada Es mucho lo que se puede hacer con la nogada. Aliados Recetas fáciles y sabrosas de la mano con Thermomix.
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Sin carne Explota el sabor de la pasta y el arroz.
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BBB Recetas para 4 personas con 4 ingredientes, por menos de $150.
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Paso a paso Rapidísimo wrap de pollo.
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Pozoles Todo lo que necesitas para deslumbrar este 15 de septiembre.
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74 76 78
Mandiles Para toda la familia.
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Compartir La despensa, las novedades en productos para cocinar.
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Finalmente Gadgets que te facilitarán la vida al momento de preparar todos tus platillos favoritos.
En la red Checa lo nuevo en RRSS de Cocina. Horóscopos Gastrología para consentirnos en nuestras fiestas.
Del Mar Alégrate de comer filetes de pescado. Paso a paso Saludables rollos de arroz. Airfryer Sube de nivel con tus preparaciones. Mestizaje Lo mejor de Francia en tu mesa. Keto Proteínas que te sorprenderán.
Cocina del Centro CDMX, EDOMEX, Tlaxcala, Aguascalientes, Hidalgo, Querétaro y Morelos para celebrar.
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Cocina del centro Un regalo que adoramos de la chef Karen Valadez, de Guanajuato. Postres ¡Viva la cajeta! Bebidas Únete a la onda Mocktails. Licores Porque la chela da para todo. Deco ¡Este año sí! Adorna tu casa para Fiestas Patrias.
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ESTILO
MENÚ
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l realfooding, o dieta de la comida real, se basa en eliminar radicalmente de la alimentación los productos ultraprocesados, e incorporar alimentos sanos y saludables para Desayuno el organismo.
Colación
Comida
DE QUÉ VA La idea es ingerir solo productos naturales y siempre los que no han pasado por algún proceso industrial. Dicen los seguidores de este estilo de alimentación, que ayuda a: 1 Disminuir problemas de diabetes, obesidad y de hipertensión.
Colación
Cena
LUNES
Té o café con leche de almendras. 2 tostadas de pan de trigo o de centeno 2 rebanadas de jitomate con aceite de oliva.
1 kiwi.
Pechuga de pollo a la plancha con espárragos y champiñones.
1 taza de almendras.
Tartar de salmón con aguacate.
2 La digestión y la pérdida de peso. 3 Ahorrar una buena cantidad de dinero. 4 Cuidar el planeta. Por Nathali Gualdrón B 6
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REALFOODING
El Flexitarianismo se basa en lo que se come y los nutrientes que se introducen al organismo. Esta tendencia permite disfrutar de todos los alimentos con moderación, y llevar una vida social sin imposición de restricciones MARTES
JUEVES
MIÉRCOLES
1 vaso de leche vegetal.
VIERNES
1 vaso de leche vegetal.
Té o café.
Té.
Avena con almendras y plátano.
Tostadas con plátano y queso feta.
1 yogurt griego natural.
1 puño de frambuesas.
Smoothie de yogurt natural con fresas.
Tiras de manzana con canela.
Pasta de trigo con jitomates secos y trufa.
Atún a la plancha con vegetales salteados.
Guiso de lentejas con verduras.
Filete de ternera con ensalada verde.
1 taza de cacahuates.
1 mandarina.
Hummus con palitos de zanahoria.
1 yogurt natural.
Tortilla española.
Pollo al curry con ensalada.
Huevos revueltos con cebolla y champiñón.
Espárragos con queso fresco.
Huevos revueltos con queso de cabra.
Omelette con arúgula y jitomate.
La dieta realfood te ayudará, con el tiempo, a crear hábitos saludables de alimentación. Kena.com
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BOCADO
ACELGAS ARCOÍRIS DE SABORES Por: Chef Miguel Peña-Samuel @miguelpesam
ENSALADA DE ACELGAS y tomates cherry 15 minutos 4 porciones Fácil 7 ingredientes
INGREDIENTES 1 manojo de acelgas orgánicas 12 tomates cherry 1 naranja 4 cdas de aceite de oliva 10 g de quinoa • sal • pimienta
PREPARACIÓN
8
1
Lava bien las acelgas y pícalas en pequeños trozos.
2
Corta los tomates a la mitad.
3
Prepara la vinagreta con el jugo de la naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla todo y sirve.
4
Esparce la quinoa.
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SALTEADAS
Su peculiar sabor nos traslada a la cuenca mediterránea, llena de historia, leyendas y tradiciones culinarias
30 minutos 4 porciones Fácil 6 ingredientes
TODO EL AÑO
Se pueden encontrar durante todo el año, aunque su mayor producción se da en la temporada primavera-verano. Se considera un vegetal de rebrote ya que suele regenerarse una vez cosechada.
INGREDIENTES 1 1 4 2 • •
manojo de acelgas cebolla mediana dientes de ajo cdas de aceite de oliva sal pimienta
PREPARACIÓN 1
Lava las acelgas y quítales la parte baja de los tallos, incluyendo los filamentos o hebras.
2
Corta los tallos y las hojas en trozos de unos 3 cm.
3
Cocina en agua hirviendo con un toque de sal por aproximadamente 8 minutos. Escurre bien.
4
Agrega en una sartén el aceite de oliva y sofríe las julianas de cebolla y el ajo en láminas. Espera que se mezclen bien los sabores.
5
Incorpora las acelgas bien escurridas y saltéalas por un minuto aproximadamente.
6
Agrega sal y pimienta antes de retirar del fuego.
1
Tienen propiedades medicinales.
SABÍAS QUÉ las acelgas…
2
3
Son mencionadas por Aristóteles en sus escritos.
Se cultivaban en los Jardines Colgantes de Babilonia.
4
Poseen colores tan variados como el arcoíris.
Las acelgas son de fácil cultivo orgánico en pequeños huertos urbanos, en terrazas o balcones.
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CROQUETAS 45 minutos 12 porciones Media 9 ingredientes
SIN DISTINCIÓN Su nombre científico es Beta vulgaris. A lo largo de la historia no solo ha alimentado al vulgo, sino que también ha fascinado a faraones, sultanes, reyes y emperadores. 10 Kena.com
PREPARACIÓN 1
INGREDIENTES
1 manojo de acelgas limpias y sin las hebras de los tallos 1 cda de mantequilla 3 cdas de harina de trigo 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 3 huevos 1 pizca de sal • pimienta • pan molido
Corta en trozos muy pequeños tanto el tallo como las hojas de las acelgas. Cocina en agua hirviendo por aproximadamente 10 minutos. Al retirarlas de la olla, pásalas por agua fría para cortar el proceso de cocción. Escurre bien.
2
Sofríe en mantequilla la cebolla en brunoise y el ajo triturado. Cuando la cebolla esté tierna, incorpora las acelgas y cocina por aproximadamente 3 minutos para que se integren los sabores. Añade sal y pimienta.
3
Pasa a un bol y deja que enfríe un poco. Incorpora uno de los huevos y la harina poco a poco hasta lograr una pasta compacta.
4
Con las manos levemente húmedas o con la ayuda de dos cucharas, ve armando las croquetas una a una.
5
Antes de freírlas, pásalas por harina de trigo, huevo batido y pan molido aderezado con sal y pimienta.
6
En una sartén con abundante aceite caliente, fríe las croquetas hasta dorarlas. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
BÁSICA EN SU DIETA Las riberas del Mediterráneo vieron florecer a esta planta desde tiempos remotos. Los pueblos árabes la llamaban silqah, pero en la península ibérica se le llamó assilqa, de donde deriva su denominación actual.
TALLOS encurtidos INGREDIENTES
1 hora 4 porciones Media 9 ingredientes
RISOTTO
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
40 minutos 4 porciones Alta 11 ingredientes
PREPARACIÓN
1 manojo de acelgas frescas, desinfectadas 1 manojo de perejil ½ taza de aceite de oliva virgen extra 1 limón 3 dientes de ajo 1 cda de vinagre de manzana 2 g de pimienta negra 2 hojas de laurel 2 tallos de cebollín
350 1 1 4 ½ 1 60 1 • • •
g de arroz arborio manojo de acelgas cebolla mediana dientes de ajo taza de vino blanco l de caldo de vegetales o pollo g de queso parmesano rallado cda de mantequilla aceite de oliva sal pimienta
1
Lava bien las acelgas. Corta y desecha la parte baja de los tallos. Retira los filamentos.
2
Corta todas las hojas y solo los tallos más tiernos de la acelga. La cebolla y los ajos se deben seccionar en fino brunoise.
3
En una cazuela, coloca un chorro de aceite de oliva para sofreír la cebolla, el ajo y los trozos de acelga.
4
Cuando ya se hayan mezclado bien los sabores, añade el arroz. Salpimienta y agrega el vino blanco.
5
Comienza a agregar el caldo caliente. Tres cucharones para empezar. En la medida que reduzca el líquido, adiciona más caldo hasta que el arroz esté al dente. Mueve la mezcla contantemente para que los almidones contenidos en el arroz comiencen a dar consistencia cremosa a la preparación.
6
Rectifica la sazón.
7
Pasados unos 20 minutos de cocción y todavía con suficiente caldo en la preparación, añade la mantequilla, el queso parmesano y mezcla bien. Sirve de inmediato con un poco de queso parmesano por encima.
LIMPIAS Y SIN NERVIOS
1
Cortar y desechar la parte inferior del tallo.
2
Lavarlas bien para retirar la tierra adherida.
1
Separa los tallos de las hojas de las acelgas, córtales la base y retira las hebras. Guarda las hojas para alguna preparación posterior.
2
Secciona los tallos en bastoncitos de unos 4 cm y cocínalos en agua junto al manojo de perejil por 30 minutos. Una vez cocidos, retira del agua y deja enfriar. Desecha el perejil.
3
En otra olla, coloca los dientes de ajos, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, las hojas de laurel, la pimienta y cocina la mezcla a fuego lento por aproximadamente 15 minutos. Al final, añade el cebollín cortado, una pizca de sal y reserva apartando del fuego para que enfríe un poco.
4
A esta mezcla, suma los tallos de acelga y lleva nuevamente al fuego por aproximadamente 5 minutos.
5
Deja enfriar antes de envasar.
3
Con un cuchillo, eliminar los filamentos o “nervios” que atraviesan los tallos.
4
Fraccionar los tallos y las hojas según la preparación que se vaya a realizar.
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SABROSO
POZOLE Foto Rosalio Vera / rosaliovera.com . Preparación: Catalina Solano.
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¿CUÁL SE TE ANTOJA?
¿Sabías que el pozole es lo que más comemos durante las Fiestas Patrias?
ROJO DE POLLO 120 minutos 4 porciones Media 15 ingredientes
INGREDIENTES 1 • 1 • 100 100 • 1 500
• • • • • •
k de maíz para pozole agua cabeza de ajo, mediana hierbas de olor g de chiles guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente g de chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente sal cucharada de consomé de pollo, reducido en grasa g de pechuga de pollo, cocida y deshebrada (reserva el caldo)
Guarnición
cebolla picada orégano seco limones partidos a la mitad rabanitos rebanados lechuga rebanada tostadas al horno
PREPARACIÓN 1
Enjuaga el maíz hasta que salga clara el agua.
2
Ponlo a cocer en cuatro litros de agua, con la cabeza de ajo machacada y las hierbas de olor.
3
Mientras tanto, licua los chiles y cuela.
4
Cuando reviente el maíz, vierte la salsa roja (hecha de los chiles), la sal, el consomé y el caldo de pollo reservado.
5
Deja hervir y verifica la sazón. Si es necesario añade un poco de sal.
6
Sirve el pozole caliente con el pollo deshebrado y acompaña con la guarnición.
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VERDE con falda de res 120 minutos 8 porciones Media 13 ingredientes
INGREDIENTES 1 k de maíz para pozole • agua 1 k de falda de res, sin grasa, cocida y deshebrada 1 cebolla 1 cabeza de ajo • caldo de la cocción de la carne 3 chiles poblanos, asados y limpios 500 g de tomates verdes, cocidos 1 taza de cilantro, finamente picado • sal 3 hojas de laurel • lechuga rebanada • cebolla finamente picada • orégano al gusto
PREPARACIÓN 1
Enjuaga el maíz hasta que salga el agua clara.
2
En una olla calienta cuatro litros de agua. Agrega el maíz y cocina hasta que esté a punto de reventarse el grano.
3
Añade la cebolla, el ajo y el caldo que salió de la cocción de la carne.
4
Mientras tanto licua los chiles, los tomates y el cilantro. Cuela y vierte en la olla del maíz. Sazona con la sal y las hojas de laurel. Deja hervir hasta que el maíz esté totalmente cocido.
5
Para servir, coloca en pequeños recipientes la lechuga, la cebolla y elorégano.
Si vas a cocinar pozole, no debes olvidar servirlo con los ingredientes base:
12 OPCIONES QUE ADORAMOS
Rábano
Lechuga
Cebolla
Salsa picante
Limón
Chile piquín
Orégano
• Hay algunas zonas en las que también le ponen aguacate y chicharrón (así nos gusta en Kena). • Tampoco pueden faltar las tostadas, la crema y el queso fresco para acompañarlo. 14
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DE MARISCOS 120 minutos
12 porciones Media 18 ingredientes
INGREDIENTES 12 tortillas de maíz 1 k de maíz para pozole precocido • agua 1 cabeza de ajos 1 cebolla 100 g de chiles guajillos asados, remojados y sin semillas 3 filetes de pescado blanco, partidos en trozos 2 cabezas de pescado, limpias 200 g de almejas ½ k de camarones grandes 3 barritas de surimi rebanado 2 ramas de tomillo fresco o 1 cdta de seco 1 rama de mejorana fresca o 1 cdta de seca • sal
ROJO CON CERDO 150 minutos 6 porciones Media 15 ingredientes
INGREDIENTES 1 k de maíz pozolero, precocido y sin cabeza • agua 1 cabeza de ajos 2 cebollas medianas ¾ de k de pierna de cerdo, cortada en trozos • sal 3 chiles anchos sin semillas y remojados en agua 5 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua • caldo de la cocción de la carne 1 cdta de consomé de pollo
PREPARACIÓN 1 2
3
Cuécelo en tres litros de agua, con ½ cabeza de ajos y ½ pieza de cebolla, hasta que esté suave. Cocina la carne en la olla de presión, con dos litros de agua, un par de ajos, ½ pieza de cebolla y sal al gusto, durante 25 minutos. Reserva.
4
Licua los chiles, los ajos restantes y una taza del caldo de la carne. Reserva.
5
Vierte la carne y el caldo en la olla del maíz. Añade la salsa previamente colada y el consomé. Rectifica la sazón y deja hervir durante 10 minutos.
6
Al momento de servir, acompaña con lechuga, rábanos, orégano, chile piquín, limón y tostadas horneadas, al gusto.
Guarnición
1 lechuga orejona, finamente picada 10 rábanos rebanados • orégano • chile piquín • limones • tostadas horneadas
Lava el maíz hasta que el agua salga clara.
PREPARACIÓN
• • • •
Guarnición:
lechuga rábanos limón cebolla finamente picada
1
Tuesta las tortillas en el hornito eléctrico o en el microondas. Reserva.
2
En una olla calienta tres litros de agua y cuando suelte el hervor, agrega el maíz, la cabeza de ajos y la cebolla partida a la mitad. Deja hervir hasta que el maíz esté suave.
3
Licua el chile guajillo con el agua donde se remojó. Cuela y vierte en la olla con el maíz. Cocina hasta que suelte el hervor.
4
Retira la cabeza de ajos y la mitad de la cebolla.
5
Agrega el pescado, los mariscos, las hierbas de olor y sal al gusto. Sigue cocinando hasta que todo esté cocido y los sabores se mezclen.
6
Sirve acompañado con la guarnición y las tostadas de maíz.
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S A B Í A S Q U E... Cada región del país tiene su manera particular de preparar este platillo prehispánico. Esto se debe a los ingredientes que predominan en cada lugar, y hasta cambia la manera de comerlo.
VERDE CON POLLO
En Yucatán, por ejemplo, lo degustan frío y además tienen dos versiones:
Yucatán
1. Dulce.
Con chocolate, aguamiel o coco.
2. Salada.
Con chile habanero.
BLANCO CON PAVO PREPARACIÓN
150 minutos 8 porciones
1
Enjuaga el maíz hasta que salga clara el agua.
2
Cuece el pavo en agua con un poco de consomé de pollo y unas hojas de laurel.
Media 12 ingredientes
INGREDIENTES 1 • 1 1 3 1 1 •
• • • •
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k de maíz para pozole agua k de pechuga de pavo cda de consomé de pollo, reducido en grasa hojas de laurel cebolla cabeza de ajos hierbas de olor
Guarnición
cebolla picada chile piquín rábanos rebanados lechuga romana rebanada
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3
En una olla calienta cuatro litros de agua. Agrega el maíz cacahuazintle, la cebolla, el ajo y el caldo donde cocinaste el pavo. Deja hervir hasta que el maíz se reviente y empiece a suavizarse.
4
Incorpora las hierbas de olor y sigue cocinando hasta que el maíz esté totalmente suave. Añade el pavo.
5
Sirve con la guarnición.
120 minutos
Media
6 porciones
19 ingredientes
INGREDIENTES 1 k de maíz preparado para pozole • agua 2 cabezas de ajos 2 cebollas 1 pechuga de pollo 2 huacales con alas ¼ de k de tomatillos verdes, asados 2 chiles poblanos asados, sin piel ni semillas 2 ramas de cilantro (solo las hojas)
1 • • 2 1 6 • 3 • •
rama de epazote sal consomé de pollo aguacates rebanados lechuga orejona, cortada finamente rabanitos rebanados orégano chiles serranos (uno asado sin piel) limones tostadas de maíz
PREPARACIÓN 1
Cuece el maíz, siguiendo las instrucciones del paquete.
2
Agrega una cabeza de ajos y la mitad de una cebolla. Reserva el caldo donde cociste el maíz.
3
Por separado, cocina el pollo con agua, el ajo, la cebolla restante y sal.
4
Licua los tomatillos con los chiles, el cilantro y epazote. Cuela y reserva.
5
Añade al pollo los granos de maíz con todo y su caldo, y la mezcla de los tomatillos, hierve a fuego medio. Rectifica la sazón y agrega el consomé.
6
Sirve con la cebolla picada, la lechuga, los rabanitos, el orégano, el chile serrano picado y limón.
7
Acompaña con tostadas horneadas.
VEGGIE CON SETAS 90 minutos
6 porciones Media 15 ingredientes
INGREDIENTES ¼ 2 • 5 1 3 1 500 4 2 3 • • • •
de cebolla dientes de ajo agua chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente chile ancho sin semillas y remojado en agua caliente cubos de concentrado de tomate con pollo cdta de sal con cebolla en polvo g de granos de maíz blanco pozolero, cocido tazas de setas fileteadas tazas de champiñones fileteados rábanos fileteados lechuga romana fileteada limones orégano seco agua
PREPARACIÓN 1
Licua en una taza de agua la cebolla, el ajo, los chiles, los cubos de concentrado, la sal y la cebolla en polvo. Cuela y reserva.
2
En una olla vierte 2 litros de agua, agrega el maíz y deja al fuego hasta que hierva.
3
Anexa la salsa, las setas y los champiñones. Tapa y cocina de 20 a 25 minutos o hasta que los hongos estén suaves.
4
Sirve y acompaña con los rábanos, la lechuga, jugo de limón y orégano.
CORTO HOMENAJE Si no lo has visto busca el cortometraje “Pozole” (2019), porque vale la pena disfrutarlo antes de enfrentarte a tu plato en las próximas Fiestas Patrias. Se trata de una producción en la que de una manera divertida se deja en claro las tradiciones y muchas de las características que tenemos como pueblo. Maia, una chica vegana que casi no habla español, decide venir a CDMX para celebrar el cumple de su abuelita, y es allí cuando el choque cultural se manifiesta en todo su esplendor. Dejamos el cuento hasta aquí para que tú misma descubras el trasfondo. Kena.com
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ESTILO JALISCO
PREPARACIÓN 1
120 minutos 6 porciones Media 12 ingredientes
INGREDIENTES 2 1 2 5 • 1 8 4 • • • •
cebollas k de maíz cacahuazintle precocido dientes de ajo hojas de laurel sal k de carne de cerdo (espinazo, cabeza y maciza) chiles guajillo chiles puya
Cuece la carne de cerdo en una olla con ½ pieza de cebolla y las hojas de laurel. Deja al fuego hasta que esté suave.
3
Remoja los chiles en agua caliente junto a la cebolla restante y el ajo.
4
Licua los ingredientes con un poco de agua de la cocción hasta obtener una pasta. Cuela y agrega al maíz cocido y mueve hasta integrar completamente.
5
Añade la carne de cerdo cocida y un poco de su caldo. Sazona con sal y pimienta. Deja al fuego hasta que los sabores se fusionen.
6
Sirve con los ingredientes de la guarnición.
Guarnición
lechuga rábanos limón cebolla finamente picada
LAS 3 MEJORES POZOLERÍAS EN CDMX Agradecimiento fotos: timeoutmexico. mx (1) / es.foursquare.com (2 y 3) 18
2
Pon a calentar agua en una olla. Agrega ¼ de pieza de cebolla y 1 diente de ajo. Añade el maíz y deja cocinar durante 50 minutos hasta que reviente y esté suave.
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1
El pozole de Moctezuma
Fundado en 1947, es un negocio familiar donde su plato principal es el pozole estilo Guerrero. Dirección: Moctezuma núm. 12, Col. Guerrero.
2
Los Tolucos
Con casi 40 años de historia, en este lugar puedes disfrutar de su pozole estrella, el blanco. Dirección: Juan E. Hernández y Dávalos núm. 40, Col. Algarín.
3
Casa Tixtla Roma
Este restaurante conserva su estilo tradicional. En las mesas encontrarás lo necesario para disfrutar un pozole inolvidable. Dirección: Zacatecas núm. 59, Col. Roma.
TOSTADAS Si alguien no quiere pozole, consiéntelo con una irresistible tostada
DE arrachera INGREDIENTES 1 pimiento morrón amarillo 1 cebolla morada, cortada en gajos 400 g de arrachera • aceite de oliva • sazonador para carnes rojas 1 lata de salsa mexicana casera 4 tostadas • queso mozzarella rallado
15 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes
PREPARACIÓN 1
Parte a la mitad los pimientos y retira las venas y las semillas.
2
Barniza con aceite de oliva el pimiento y la cebolla. Espolvorea la carne con el sazonador.
3
Asa los ingredientes al término deseado y córtalos en trocitos pequeños.
4
Vierte una capa de salsa casera sobre la tostada, agrega el queso, la arrachera, el pimiento y la cebolla.
5
Calienta la tostada un par de minutos en la parrilla antes de servir.
INGREDIENTES INFALIBLES
DE tártara de atún 15 minutos
4 porciones
Fácil
13 ingredientes
INGREDIENTES 800 g de atún fresco 4 cebollitas de cambray, finamente picadas 4 cdas de salsa de soya 4 cdas de aceite de ajonjolí 2 cdas de mostaza de Dijón 2 limones, su jugo
PREPARACIÓN 150 2 1 • 12 1 3
g de mayonesa light chiles chipotle poro en julianas finas aceite tostadas aguacate rebanado limones amarillos
1
Corta el atún en cubos pequeños, colócalos en un tazón. Mezcla las cebollas, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, la mostaza y el jugo de limón. Vierte sobre el atún y refrigera durante 20 minutos.
2
Licua la mayonesa con el chile chipotle, integra y reserva.
3
Fríe el poro hasta que se dore. Elimina el exceso de aceite sobre toallas de papel absorbente.
4
5
Unta las tostadas con la mayonesa de chipotle. Coloca la tártara de atún, dos rebanadas de aguacate y vierte el poro frito. Acompaña con algunos gajos de limón amarillo.
Dale un sabor muy original a esta versión utilizando salsa mexicana casera; solo asegúrate de escurrir el líquido para que la base no se remoje.
PARA RECALENTARLAS Si te quedaron tostadas y necesitas calentarlas puedes hacerlo de dos maneras: 1. Horno. Precalienta el horno. Introduce las tortillas envueltas en papel de aluminio. Espera que pasen 10 o 12 minutos. Saca y sirve. 2. Microondas. Envuelve las tostadas en papel absorbente. Mételas en el micro por 30 segundos. Kena.com
19
temporada
NOGADA
Sin medias tintas
El chile en nogada no es tan amigable como los tacos, por lo que la gente lo ama con locura o lo odia a rabiar. ¿En cuál bando estás tú?
Tradicional 60 minutos
8 porciones Media 32 ingredientes
INGREDIENTES 2 2 2 300 300 1 ½ 7 ¼ ¼ ¼ 1 1 1 2 ½ ¼ ¼ ¼ ¼ 8
20
cdas de manteca de cerdo cdas de cebolla finamente picada cdtas de ajo picado g de carne de res molida g de carne de cerdo molida cda de sal cdta de pimienta negra molida jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños de cdta de canela molida de cdta de nuez moscada molida de cdta de comino en polvo pizca de clavos de olor en polvo manzana cortada en cubos pera cortada en cubos duraznos criollos, cortados en cubos plátano macho cortado en cubos de taza de almendras sin cáscara y picadas de taza de piñones rosas de taza de pasas de taza de acitrón cortado en cubos chiles poblanos asados, pelados y sin semillas Kena.com
Para la nogada
190 g de queso crema a temperatura ambiente 50 g de queso de cabra 2 tazas de nueces de castilla limpias 4 cdas de azúcar 500 ml de crema ácida 1 ½ tazas de leche ¼ de cdta de canela molida ¼ de taza de jerez ½ cdta de sal
Para decorar
1 granada ¼ de taza de hojas de perejil fresco y picadas finamente
UNO POR OTRO Puedes sustituir la crema ácida por yogurt griego. Para que tu nogada te quede de consistencia tersa, licua mínimo por tres minutos.
PREPARACIÓN 1
Calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente.
2
Añade el ajo y cocina durante un minuto.
3
Incorpora la carne de res y de cerdo con una cucharada de sal y la pimienta. Cocina por 10 minutos.
4
Añade el jitomate, ¼ de cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo de olor, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones, las pasas y el acitrón, mezcla y cocina por 5 minutos más.
5
Rellena los chiles y reserva.
6
Para la nogada, licua el queso crema con el queso de cabra, la nuez de castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ de cucharadita de canela, el jerez y ½ cucharadita de sal.
7
Sirve los chiles bañando con la nogada. Decora con la granada y el perejil.
Capeado
40 minutos
4 porciones
INGREDIENTES ½ 1 1 650 3 • • 100 1 ½ 2 1 1 4
pieza de cebolla picada diente de ajo picado cda de aceite de oliva g de carne molida de res jitomates sin piel, ni semillas finamente picados sal pimienta g de pasas blancas barra de acitrón picada taza de nueces en trozos duraznos finamente picados manzana en cubitos plátano macho, picado chiles poblanos, asados y limpios
Media
22 ingredientes
PREPARACIÓN 2 huevos separados • harina • aceite
½ ½ 1 ½ 1
1
Para la nogada
cda de azúcar baja en calorías k de nueces de castilla taza de leche light taza de perejil finamente picado taza de granos de granada
2
Sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne y cocina hasta que suelte su jugo y se reduzca a la mitad. Vierte el jitomate, salpimienta y cuece cinco minutos más. Añade las pasas, el acitrón, las nueces, los duraznos, la manzana y el plátano, cocina 10 minutos.
3
Licua el azúcar y las nueces de castilla. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener un puré ligeramente espeso. Reserva.
4
Bate las claras a punto de nieve. Agrega las yemas e incorpora.
5
Rellena los chiles con el picadillo. Enharínalos, sumerge en el huevo y fríe en aceite caliente.
6
Baña con la nogada y esparce el perejil y los granos de granada.
SABÍAS QUE en Puebla, donde dicen que se creó, si no va capeado aseguran que no es chile en nogada.
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FANTASÍA DE CHILE de papa en nogada INGREDIENTES
40 minutos 6 porciones Media 15 ingredientes
• 20 50 10 • • 180 70 • 100 ½ 30 2 70 •
aceite g de cebolla finamente picada g de carne molida de res g de piñones blancos sal pimienta g de puré de papa g de papas en espiral, fritas colorante vegetal verde g de queso panela taza de leche evaporada g de nueces picadas cucharaditas de jerez dulce g de papas en corte recto, fritas colorante vegetal rojo
PREPARACIÓN 1
Sofríe la cebolla. Agrega la carne molida y los piñones. Salpimienta al gusto.
2
Da forma de chile al puré de papa pintado previamente con colorante verde. Rellénalo con la preparación de carne.
3
Aparte, licua el queso panela con la leche, las nueces y el jerez. Reserva.
4
Para la “granada”, corta en cuadritos la mitad de las papas de corte recto y píntalas con el colorante rojo. Fríelas.
5
Para servir, baña el “chile” con la nogada. Espolvorea encima los cuadritos de papa pintados. Acompaña con papas en espiral y papas fritas.
CON TODO La nogada también se puede preparar con enchiladas, sushi, e incluso se puede beber en agua de horchata. Los más arriesgados han llegado a incluir esta receta en hamburguesas y en donas.
Según la historia popular, las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla tuvieron que elaborar su mejor platillo para celebrar el cumpleaños del caudillo independentista Agustín de Iturbide y el resultado fueron los famosos chiles en nogada. Pero Eduardo Merlo, coordinador de Arqueología en el Centro INAH de Puebla, asegura en su texto “El mito de los chiles en nogada y la bandera de las tres garantías” que: “El chile en nogada fue un platillo que el caudillo disfrutó, pero no fue inventado para él (...), ya existía”.
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HORCHATA en nogada
Versiónalo Sin quieres un look más mexicano, adorna con granada y una ramita de menta
DATAZO
10 minutos
Aunque en Kena adoramos los chiles en nogada, te confesamos nuestra mayor debilidad: ¡Los tamales en nogada! Los compramos en Tamalli y los acompañamos con el atole de chocolate del mismo lugar.
2 porciones Fácil 9 ingredientes
INGREDIENTES 1 1 ½ 2 1½ 1 1 1 •
l de agua taza de arroz remojado taza de nuez de castilla cdas de vainilla taza de leche evaporada taza de leche condensada rama de canela granada hielo
PREPARACIÓN
¿Y DÓNDE COMO CHILES EN NOGADA EN CDMX? A nosotras nos gustan mucho estos tres lugares:
1
Angelopolitano Su chef Gerardo Quezadas es talentoso, muy creativo y amigo de kena.com. Si quieres probar un chile en nogada súper original, pide el de pato. No te defraudará. Dirección: Puebla 371, Roma Norte / angelopolitano.com / IG @angelopolitanocdmx
2
1
Coloca el arroz en un bote con agua tibia, escurre y repite 3 veces el proceso.
2
Vierte el arroz, la nuez, la vainilla, la rama de canela, la leche evaporada, dos tazas de agua y la leche condensada en la licuadora y enciende a velocidad media.
3
Une el resto del agua a la mezcla de horchata y agrega hielo.
4
Sirve en vasos de vidrio. Decora con una ramita de canela.
Nicos Más de 50 años de tradición enfatizan en la calidad de sus fogones. Además, siguen apostando a pequeños productores para elaborar grandes platillos. Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Azcapotzalco / nicosmexico.mx / @nicosmexico
3
Azul histórico Su chef Ricardo Muñoz Zurita está entre los mejores del país. Sus preparaciones destacan por su originalidad. Eso sí, siempre manteniendo el ADN de la tradición que le dio vida a cada plato. Dirección: Isabel la Católica 30, Centro Histórico / azulrest / @azulrestaurantes Kena.com
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aLIADOS
THERMOMIX
FACILÍTATE LA VIDA Disfruta de estas ricas recetas que puedes hacer con este robot de cocina que te ahorrará tiempo y dolores de cabeza Agradecimiento: Thermomix
SUGERENCIAS “Si solo vas a usar las claras de los huevos, junta las yemas en un recipiente de vidrio y cúbrelas con plástico antiadherente de cocina a ras para que no se sequen. Aproximadamente durarán en óptimo estado tres días. Los huevos deben separarse de uno en uno, en un tazón aparte, así evitarás que si alguno sale malo se dañe la totalidad de la mezcla." Paulina Abascal 24
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PESCADO en salsa americana 75 minutos 4 porciones Media 11 ingredientes
INGREDIENTES 250 ml de agua 100 ml de vino blanco seco 100 g de poro, solo la parte blanca y en trozos 80 ml de aceite de oliva 20 g de harina de trigo 1 cdta de paprika dulce 100 g de puré de tomate o de jitomate triturado 1 cdta de sal, o al gusto 400 g de filete de huachinango, en cubos salpimentados al gusto 16 camarones grandes, pelados y limpios, reserva las cabezas y las cáscaras 2 cdtas de cebollín, finamente picado
TI P
Si lo deseas, puedes cocinar papas al vapor para servir como guarnición. En ese caso, pela 500 g de papas y córtalas en rodajas finas, ponlas en el recipiente Varoma y tapa. Coloca en su posición en el paso 4.
Accesorios Thermomix • cubilete • cestillo • espátula • mariposa
PREPARACIÓN 1
2
3
Coloca en el vaso las cabezas y las cáscaras de los camarones, el agua y el vino blanco, cocina 10 minutos a 100 °C a velocidad 4. Ubica el cestillo sobre un tazón, cuela el fumet y reserva. Lava y seca el vaso. Pon en el vaso el poro y pica 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula. Añade el aceite de oliva y sofríe 8 minutos a 100 °C a velocidad 2. Añade el fumet reservado, la harina de trigo, la paprika dulce, el puré de tomate y la sal. Cocina 25 minutos a Varoma, velocidad 2. Luego muele 2 minutos a velocidad de 5 a 10, aumentando progresivamente la velocidad.
4
Coloca la mariposa. Añade el pescado en cubos y los camarones, cocina 8 minutos a 100 °C a velocidad 1.
5
Sirve el pescado y los camarones acompañados de la salsa y decora con cebollín picado.
DULCES BESOS CON PAULINA ABASCAL 1 La presentación del libro es tan bonita, que le damos un puesto especial en nuestra cocina.
2 Las recetas se ven complicadas, pero resultan fáciles y lucidoras.
3 Es súper útil, porque trae información
valiosa como… • Reglas de oro para que las recetas sean un éxito. • Tips, secretos y trucos para pasteleros. • Tablas de equivalencias. • Tamaño de las porciones según el dulce. • Maridaje. • Técnicas de emplatado.
4
Trae un poco de cada tipo de postre: • Caramelo. • Chocolate. • Frutas. • Galletas y panecillos. • Lácteos. • Pasteles y ponqués. • Snacks. Kena.com
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MUFFINS
de zanahoria y comino
70 minutos 12 porciones Media 13 ingredientes
INGREDIENTES 2 cdtas de semillas de comino 180 g de zanahorias, peladas y en trozos de 3 cm 5 g de hojas de cilantro, frescas 45 g de pepitas de calabaza 150 g de harina de trigo 100 g de harina de trigo integral 1 cda de polvo para hornear 1 cdta de bicarbonato de sodio ½ cdta de sal • pimienta negra molida 180 ml de leche 1 huevo 55 ml de aceite de oliva
Accesorios Thermomix
• cubilete • espátula
PREPARACIÓN
26
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1
Precalienta el horno a 200 °C. Forra con papel encerado o para hornear 2 moldes para muffins con cuadros (10 x 10 cm).
2
En una sartén a fuego medio, tuesta las semillas de comino y reserva.
3
Coloca en el vaso las zanahorias y las hojas de cilantro, pica por 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
4
Añade las pepitas de calabaza, las semillas de comino, las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta negra molida, la leche, el huevo y el aceite de oliva, mezcla 20 segundos a velocidad 4. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y mezcla 20 segundos a velocidad 4.
5
Divide la masa entre los moldes preparados, llena cada uno hasta dos terceras partes de su capacidad.
6
Hornea durante 25 minutos o hasta que se esponjen y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja templar por 5 minutos y desmolda para que enfríe por completo sobre una rejilla.
7
Sirve tibios o a temperatura ambiente.
MOUSSE de chocolate especiado
35 minutos 8 porciones + tiempo de refrigeración
Media
13 ingredientes
INGREDIENTES 4 1 1 4 175 30 4 80 15 1 • 4 •
claras cda de azúcar pizca de sal gotas de jugo de limón g de chocolate amargo (70% cacao), en trozos g de mantequilla yemas g de azúcar ml de licor de naranja pizca de jengibre en polvo aceite hojas de papel de arroz fresas
Accesorios Thermomix
• cubilete • mariposa • espátula
PREPARACIÓN 1
Coloca la mariposa. En el vaso vierte las claras, el azúcar, la sal y las gotas de limón, bate por 4 minutos a 50 °C a velocidad 3.5. Transfiere las claras a un tazón y reserva. Retira la mariposa.
2
Ubica en el vaso el chocolate y ralla 10 segundos a velocidad 7. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
3
Añade la mantequilla, las yemas, el azúcar, el licor de naranja y el jengibre en polvo, bate 3 minutos a 50 °C a velocidad 3.
4
Vierte la preparación sobre las claras reservadas y mezcla con la espátula de forma envolvente, hasta que todo quede bien integrado. Deja reposar en el refrigerador durante 4 horas.
5
Coloca una sartén a fuego medio aceite, fríe las hojas de papel arroz y cuando se infle retira. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
6
Sirve la mousse en vasos, decora con fresas y trozos del papel de arroz fritos.
TIP
Decora con la fruta fresca de tu elección. Espolvorea chocolate rallado o cocoa en polvo.
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AMOR VEGGIE
SIN CARNE
Si decidiste no comer más carne pero aún no lo superas, estas recetas son para ti 28
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LASAÑA vegana 90 minutos
4 porciones
Media
24 ingredientes
INGREDIENTES 500 g de láminas pasta de lasaña cocidas según instrucciones del empaque • hojas de albahaca fresca
500 ½ ½ ½ 1 1 ½ ½ 1
2 1 1 1 2 400 150
Para la carne de soya
g de soya texturizada cdta de ajo en polvo cdta de cominos en polvo cdta de paprika vaso de agua caliente cdta de extracto de levadura cdta de sazonador cdta de azúcar cda de aceite de oliva
1
cdas de aceite de oliva cebolla pimiento morrón verde pimiento morrón rojo dientes de ajo g de tomate triturado ml de vino blanco
cdas de aceite de oliva g de harina leudante ml de leche vegetal (sin endulzar) ml de caldo de verduras pizca de nuez moscada pizca de sal pizca de pimienta blanca taza de levadura nutricional
Para la carne de soya
1
Añade el aceite de oliva a una olla y cocina a fuego medio.
En el vaso con agua caliente incorpora el extracto de levadura, el sazonador y el azúcar. Remueve hasta que todo se disuelva bien. Añade al bol con la soya texturizada. Deja que la soya absorba el líquido durante unos minutos.
2
Incorpora la harina y remueve hasta que se haya dorado un poco.
3
Coloca la leche vegetal y el caldo poco a poco. Mezcla hasta que la salsa espese y no haya grumos.
3
Corta la cebolla, los pimientos y los ajo en dados.
4
4
Añade una cucharada de aceite a una sartén caliente y saltea la soya hasta que esté dorada. Retira del fuego y aparta para usar en la salsa.
Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añade la levadura para darle un toque a queso, mueve bien y retira del fuego.
5
Calienta el horno a 200 °C mientras armas la lasaña.
6
En una bandeja de horno de unos 20 centímetros de diámetro, empieza el armado con una capa de bechamel. Luego coloca una capa de láminas de lasaña y después una capa de salsa de tomate. Repite hasta llenar terminar los ingredientes. La capa final debe ser de bechamel.
7
Hornea la lasaña durante 35 a 45 minutos hasta que la superficie se dore.
8
Retira del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de servir. Decora con hojas de albahaca.
2
1
Para la salsa de tomate
Incorpora el aceite de oliva a una olla. Coloca la cebolla, los pimientos y los ajos cortados. Saltea hasta que la cebolla esté cocida.
2
Añade el tomate triturado, el vino blanco y lleva a ebullición.
3
Cuece a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el alcohol del vino se evapore y la salsa espese un poco.
4
Añade la soya, cuece unos minutos más y retira del fuego.
R I T F O Z O R h
AtRempeh, kimc i y brócoli
con
Para la salsa bechamel
Coloca en un bol la soya texturizada, el ajo, el comino y la paprika.
Para la salsa de tomate
Para la salsa bechamel 4o5 60 300 200 • • • 1
PREPARACIÓN
30 minutos
4 porciones
Fácil
10 ingredientes
INGREDIENTES 2 1½ 2 500 1 • 1 ½ 1 2
tazas de brócoli tazas de arroz integral cocido cdas de aceite de oliva g de tempeh cortado en cuadritos diente de ajo picado sal cda de paprika taza de kimchi escurrido y picado cda pequeña de aceite de sésamo cdas de salsa de soya
PREPARACIÓN 1
En una olla pon a hervir agua a fuego medio. En una canasta con dos mitades coloca el brócoli para que se cocine al vapor.
2
En una sartén pon aceite a fuego medio y vierte el tempeh. Añade el ajo, la paprika y la sal revolviendo durante 30 segundos para que no se queme el ajo. Saca el tempeh y deja reposar cubriéndolo con un paño.
3
Al aceite que quedó, incorpora el kimchi y deja dorar por todas sus superficies. Luego añade el aceite de sésamo, salsa de soya y el arroz, mezcla con una espátula.
4
Añade el brócoli y el tempeh, mezclando todo en la sartén. Sirve y disfruta.
¿QUÉ ES TEMPEH?
Es un producto súper natural que se elabora a partir de la fermentación de semillas, especialmente de soya. Es muy versatil, proporciona una importante cantidad de proteínas y hasta se puede preparar en casa.
HABLANDO DE KIMCHI Este ingrediente (o más bien platillo) se produce a partir de la fermentación de la col asiática o el repollo.
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29
DEL MAR
DELICIAS OCEÁNICAS La comida del mar requiere que seas creativa y recursiva al momento de prepararla, por eso consultamos al chef Luis Alberto Beñosi para que nos diera algunas ideas Por Nathali Gualdrón B Agradecimiento: Chef Luis Alberto Beñosi. IG: @labrchef
TEMPURIZADOS con crema de limón 60 minutos 4 porciones Fácil 11 ingredientes
A TIEMPO
INGREDIENTES 1 cerveza 1 ½ taza de harina de trigo 4 filetes del pescado de tu preferencia 1 cda de aceite de oliva extra virgen 2 cdas de sal 1 diente de ajo ¼ de taza de mantequilla 1 pizca de pimienta 1 taza de crema ácida baja en grasa ¾ de taza de jugo de limón • aceite vegetal
PREPARACIÓN
La sal y los condimentos con los que le des sabor al pescado se le colocan casi al momento de cocinarlos. Agregarlos con demasiada anticipación hará que el pescado se dañe al cocinarlo.
1
Vierte la cerveza en un bol pequeño junto con la harina de trigo y mezcla hasta obtener una crema pastosa. Reserva en refrigeración.
2
Marina los filetes con el aceite de oliva, la sal y el ajo cortado finamente.
3
En una sartén, a fuego muy bajo, clarifica la mantequilla, agrega la sal y la pimienta al gusto.
4
Vierte la crema ácida junto con el jumo de limón. Mezcla hasta unificar los ingredientes.
5
En otra sartén, precalienta abundante aceite vegetal.
6
Disminuye el fuego a medio y retira la tempura del refrigerador.
7
Sumerge el pescado en la preparación, verifica que se cubra bien y fríe de 8-10 minutos.
8
Retira del fuego, emplata y cubre con la crema de limón.
GUARNICIÓN PERFECTA Para acompañar los platillos de pescado se recomiendan guarniciones frescas como vegetales salteados, papas rústicas al ajillo, puré de papas y espárragos salteados. 30
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BLANCO DEL NILO con pesto 60 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes
INGREDIENTES
SALMÓN al grill
500 3 1 1 4 5 3 ½
45 minutos 4 porciones Fácil
g de ejotes cdtas de aceite de oliva cda de sal cda de pimienta negra molida filetes de Blanco del Nilo cdas de salsa pesto limones, el jugo k de tomates cherry
A LA MANTEQUILLA 40 minutos 2 porciones Fácil 6 ingredientes
8 ingredientes
INGREDIENTES ¼ de taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente (suave) 4 filetes de salmón 4 cdas de aceite de oliva 1 cdta de ralladura de limón ½ cdta de mezcla de pimienta roja y negra ½ cdta de sal de ajo 8 espárragos frescos 1 pimiento morrón amarillo o rojo
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN 1
Precalienta el horno a 200 °C y corta cuatro tiras de papel de aluminio de 40 cm de largo.
2
Lleva a hervir los ejotes durante unos tres minutos, y después escúrrelos con mucho cuidado para que no se rompan. Rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al gusto.
3
Coloca los ejotes como base en el papel de aluminio, y ubica encima los filetes.
1
Unta mantequilla a la parrilla mientras se calienta.
4
Esparce un poco de salsa pesto y jugo de limón sobre cada uno.
2
Coloca el salmón sobre una tabla con la piel hacia abajo y córtalo en cuatro piezas iguales.
5
3
En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, la pimienta, la sal de ajo y la ralladura de limón.
Lava los tomates y córtalos en mitades. Mézclalos en un recipiente con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca sobre cada pieza de pescado.
4
Vierte la mitad de este marinado sobre el salmón y deja reposar durante 10 minutos.
5
Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la parrilla o plancha caliente.
6
Cuece de 4 a 5 minutos. Voltea del otro lado por la misma cantidad de tiempo. El salmón quedará ligeramente crudo en el centro, pero se seguirá cocinando en el tiempo restante de reposo.
7 8
Hierve los espárragos por 5 minutos. Luego séllalos en la parrilla junto con el pimiento morrón. Sirve el salmón sobre una cama de espárragos y pimientos. Unta la otra mitad del marinado reservado.
6 7
Envuelve los filetes con los vegetales y lleva al horno. Hornea durante 20 minutos. La cocción de los filetes dependerá del grosor de cada pieza.
INGREDIENTES 1 paquete de mantequilla con sal 2 cebollas moradas picadas finamente 3 cdas de vino blanco seco 1 cda de vinagre de vino blanco 2 filete de pargo del pacífico • paprika al gusto
PREPARACIÓN 1
Corta la mantequilla en cuadros.
2
En una cacerola de fondo grueso, agrega cuadritos de mantequilla y sofríe las cebollas hasta que queden translúcidas.
3
Agrega el vino y el vinagre. Reduce hasta que quede una cucharada de líquido.
4
Apaga la estufa y añade mantequilla de tres en tres. Revuelve y deja que se derrita.
5
Repite el proceso y cuando la mantequilla esté derretida, comienza a batir con más fuerza.
6
Prende la estufa y usando un termómetro asegúrate de que la temperatura no suba a más de 120 °F o 50 °C. Otra opción es cocinar a baño María en lugar del fuego directo para controlar con mayor precisión.
7
Sigue batiendo hasta conseguir una salsa espesa con un color amarillo pálido.
8
Cuela la salsa para extraer las cebollas. Agrega la paprika para dar más sabor.
9
Sella el pescado en una sartén antiadherente por 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor.
10
Sirve y baña con la salsa. Kena.com
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PASO A PASO
Z O R
R
ROL DE A LO
S
15 minutos 8 porciones Fácil 7 ingredientes
INGREDIENTES 8 100 16 • • • 16 32
hojas de arroz g de fideos de arroz, cocidos hojas de lechuga hojas de menta ramitas de cilantro verduras al gusto camarones, cocidos y partidos a la mitad Kena.com
PASO 2
Sumerge una hoja de arroz en una sartén con agua tibia. Humedécela de 5 a 10 segundos. Escúrrela sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Hazlo con mucho cuidado para evitar que se rompa.
PASO 1
Ten a la mano todos los ingredientes que vas a utilizar.
PASO 3
Coloca la hoja de arroz sobre una superficie plana. Acomoda los fideos, la lechuga, la menta, el cilantro y las verduras picadas al gusto.
PASO 4
Agrega los camarones y envuelve con cuidado. Mete las orillas hacia el centro para formar un rollo cilíndrico.
PASO 5
También conocidos como rollos vietnamitas o tailandeses. Estos originales bocadillos son excelentes como aperitivos y súper saludables. ¡Pruébalos!
Repite hasta terminar con los ingredientes. Corta piezas de tres centímetros con un cuchillo filoso. Colócalas en cucharitas y sírvelas con soya o salsa picante.
Sabías que los rollitos de arroz son primos de los rollitos primavera, los cuales son más antiguos y se originaron en China.
Kena.com
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COCCIÓN
AIRFRYER SABROSO
En menos de una hora puedes preparar ricos platillos y lo más importante, sin grasa. Anímate a cocinar hoy estas recetas en tu airfryer
Y CRUJIENTE Por Nathali Gualdrón B.
CORDON blue INGREDIENTES
45 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes
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Kena.com
150 • • 50 50 30 1 30 1
g de milanesas de pollo sal pimienta g de queso doble crema g de jamón g de harina huevo g de pan molido cdta de aceite vegetal
PREPARACIÓN 1
Lava las milanesas y con un martillo de cocina, aplánalas para extenderlas.
2
Añade la sal y la pimienta.
3
Corta el queso y el jamón en tiras delgadas.
4
Pon las tiras de jamón y queso en medio de la milanesa. Dobla y sella los bordes a presión.
5
Pásalas por harina, luego por huevo batido y por último cubre con pan molido.
6
Precalienta el airfryer a 190 oC durante 3 minutos. Lleva la preparación a la cesta y cocina 30 minutos.
7
Retira del airfryer y emplata.
PENDIENTE Es importante que siempre estés revisando la comida que cocinas en la freidora. No por ser un electrodoméstico debes dejar que haga el trabajo solo, es indispensable que estés volteando los ingredientes que colocas en ella.
PALMITOS de cangrejo INGREDIENTES
30 minutos 2 porciones Fácil 7 ingredientes
palmitos de cangrejo huevos cdas de harina de trigo tamizada cdta de sal tazas de migas de pan g de queso mozzarella en rebanadas • aceite de oliva en spray
10 2 4 ½ 2 250
PREPARACIÓN
FALAFEL de lentejas
1
Toma los palmitos previamente descongelados.
2
En un bol, coloca 1 huevo, 2 cucharadas de harina y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3
Toma un plato plano y esparce una taza de migas de pan. Reserva la otra taza para reponer la cobertura si hace falta.
4
Envuelve los palmitos con el queso. Asegúrate que queden bien cubiertos por todos los lados.
5
Bate el huevo que queda y reserva.
6
En un plato plano, esparce las dos cucharadas de harina.
7
Moja cada palmito en el huevo batido. Luego pásalo por la harina y sella pasándolos por las migas de pan.
8
Precalienta el airfryer a 200 °C.
9
Coloca en la parrilla un pedazo de papel de aluminio y rocía sobre él un poco de aceite de oliva.
INGREDIENTES
30 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes
PREPARACIÓN
2 1 1 ½ 2 ¼ ¼ 1 ½
10
tazas de lentejas cocidas cdta de paprika cdta de cominos cdta de sal dientes de ajos de taza de cebolla de taza de cilantro huevo taza de harina de trigo
Ubica los palmitos y cocina por 5 minutos. Cuando estén dorados por un lado, dale la vuelta. Déjalos cocinar 5 minutos más.
11
Verifica que estén dorados por ambos lados y retira. Deja enfriar y sirve.
1
En un procesador de alimentos coloca las lentejas y condimenta con la paprika, los comino y la sal, deja que se incorporen bien. Poco a poco agrega el ajo, la cebolla y el cilantro. Por último, el huevo. Coloca en un bol.
2
Agrega la harina de trigo poco a poco, y amasa hasta obtener una pasta homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3
Mientras reposa la masa, precalienta la airfryer a 190 °C.
4
AGITA
Toma un pedazo generoso de papel de aluminio y colócalo dentro de la airfyer, y con ayuda de una cuchara distribuye la mezcla en forma de bolas tamaño mediano.
5
Cierra y cocina por 15 minutos a 200 °C, hasta dorar.
6
Al pasar el tiempo, valida con un palillo que el exterior esté crocante y deja enfriar por 10 minutos. Sirve.
Aunque no lo creas, uno de los secretos del éxito en el uso de la freidora de aire es agitar la canasta a mitad del proceso de cocción. Esto ayudará a que el aire caliente de la parte inferior se mueva por toda la canasta Así, todo lo que prepares se cocinará abajo, en el centro y arriba. Kena.com
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MESTIZAJE
BON APPÉTIT
FRANCIA A LA CARTA “
No puedes olvidar los buenos ingredientes. Si no hay buenos ingredientes, no hay cocina. No existe una gran o pequeña cocina, solo hay buena cocina”, afirmaba en vida el chef francés Paul Bocuse, padre de la gastronomía francesa, galardonado con el premio el Chef del Siglo XX. Y tiene mucho de verdad, porque en Francia comer más que un hábito es un ritual que se envuelve en una ceremonia placentera. Disfrutar de la gastronomía francesa es experimentar “l’art-de-vivre à la française”.
Por Nathali Gualdrón B.
SOPA DE CEBOLLA INGREDIENTES
40 minutos 2 porciones Fácil 10 ingredientes
2 1 • 2 1 1½ 6 250 • •
36
Kena.com
cebollas blancas medianas cda de mantequilla aceite de oliva cdas de harina de trigo vaso de vino blanco l de caldo de carne o de verduras caliente rebanadas de pan (de dos días antes) g de queso rallado sal pimienta
Comer es un placer y más cuando hablamos de cocina francesa. Sus platos jamás dejan mal cuando se trata de una cita romántica. Hoy te damos algunas de las mejores opciones para deleitarte en casa con un buen vinito de aquellas tierras
TIP
Los mejores quesos para una sopa de cebolla son: emmenthal, parmesano y gruyere.
PREPARACIÓN 1
Toma las cebollas y córtalas en tiras finas.
4
Adiciona la harina y remueve mientras vas cocinando.
2
En un sartén de teflón rocía un poco de aceite y la mantequilla. Calienta a fuego bajo hasta que se derrita la mantequilla y se integre con el aceite.
5
Vierte el vino blanco moviendo. Cocina por 3 minutos más para que se evapore el alcohol.
6
Añade el caldo caliente y mueve durante unos minutos para eliminar grumos. Deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos más. Ten cuidado de no subir la flama, porque la mezcla contiene harina por lo que puede cuajar, irse al fondo y quemar la preparación.
3
Incorpora la cebolla. Salpimienta y deja cocinar siempre removiendo, hasta que ablande.
7
Coloca la sopa de cebolla en platos individuales para hornear.
8
Pon una rebanada de pan encima y luego el queso.
9
Horna a 200 ºC hasta que se gratine el queso. Kena.com
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PREPARACIÓN
E L T F I T T E R A T
40 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes
INGREDIENTES 3 papas grandes • agua 2 cebollas blancas pequeñas ½ taza de vino blanco 250 g de tiras de tocino ahumado ¾ de taza crema 250 g queso Brie • sal • pimienta
1
Lava las papas y ponlas a cocinar en agua con todo y piel.
2
Cuando estén listas. Déjalas enfriar, retira la piel y córtalas en cuadritos. Trata de que queden del mismo tamaño. Reserva.
3
Toma las cebollas y pícalas finamente. Añádelas a las papas y mezcla.
4
Agrega el vino blanco y reserva.
5
Toma las tiras de tocino y saltéalas en una sartén. Utiliza su misma grasa para cocinar. Deja que queden bien doradas.
6
Añade el tocino a la mezcla de papas y agrega la crema.
7
Salpimienta y mueve con cuidado.
8
En una cazuela de cerámica coloca la mezcla. Cúbrela con el queso brie cortado en rodajas. Hornea por unos 5 minutos.
9
Pasado el tiempo, retira del horno y mueve la preparación. Coloca más rebanadas de queso brie encima. Vuelve a meter en el horno y cocina hasta dorar.
BLANQUETTE de veau (Blanqueta de ternera) INGREDIENTES
1 ½ horas 4 porciones Media 15 ingredientes
PREPARACIÓN
750 g carne de ternera troceada 2 cdas de mantequilla • agua 1 taza de vino blanco 2 zanahorias peladas y en rodajas 2 cebollas en julianas 2 hojas de laurel 2 clavos de olor 2 yemas ½ limón, el jugo 1 cda de harina de trigo 1 taza de leche de vaca • aceite de oliva • sal • pimienta negra
1
Salpimienta la carne y reserva.
2
En una cazuela, coloca la mantequilla y sella la carne por ambos lados. Cuando comience a tomar color, cúbrela con agua caliente. Cocina unos 3 minutos.
3
Pasado este tiempo, añade el vino, las zanahorias, las cebollas, los clavos y el laurel.
4
Cuando la cocción comience a hervir, retira la espuma del caldo y deja cocer a fuego suave durante una hora, aproximadamente.
5
Revisa que la carne esté tierna. Procede a colar el caldo y resérvalo.
6
En una sartén pon un poco de aceite de oliva y vierte la harina. Cuando se haya disuelto bien, incorpora ½ taza de leche sin dejar de mover.
7
Agrega el caldo de ternera reservado y deja cocer a fuego muy suave hasta que espese la salsa.
8
En un bol, mezcla las yemas con el jugo de limón y una cucharada de leche. Esta mixtura añádela a la salsa ya preparada.
9
Junta la carne a la salsa final y cocina por unos 5 minutos.
38
Kena.com
ENSALADA nicoise
RATATOUILLE
60 minutos
4 100 • 6 1 1 2
papas g de ejotes agua huevos lechuga lavada y desinfectada cebolla aguacates cortados en láminas finas 3 latas medianas de atún 2 cdas de alcaparras 50 g de aceitunas negras
4 porciones Media 10 ingredientes
INGREDIENTES diente de ajo en cubos pequeños cebolla en tiras finas tomate triturado jitomates en rodajas delgadas calabacín en rodajas delgadas berenjena en rodajas delgadas aceite de oliva tomillo sal pimienta
PREPARACIÓN
Media
17 ingredientes
INGREDIENTES
60 minutos
1 1 • 2 1 1 • • • •
4 porciones
GRACIAS A UN RATÓN
Para salsa
2 dientes de ajo 1 puñadito de perejil fresco 1 puñadito de cilantro 2 limones • sal • pimienta • aceite de oliva
¿Conocías el Ratatouille antes de que Pixar lanzara su película del mismo nombre en el 2007? Nosotras no y a partir de ese año comenzamos a prepararlo como botana en nuestras noches francesas recordando al encantador Remy y sus sueños de convertirse en chef.
1
En una fuente para horno pon el ajo, las cebollas y el tomate triturado. Mezcla bien.
2
Agrega una pizca de sal y pimienta. Baña con un chorro de aceite de oliva. Remueve de nuevo.
3
En la fuente que tiene la base de tomate, cebolla y ajo, alterna de forma que queden paradas, las rodajas de jitomate, berenjena y calabacín. Cubre toda el área de forma uniforme.
4
Espolvorea la sal, el tomillo y la pimienta.
5
Lleva al horno, previamente precalentado, por 45 minutos a 180 °C.
6
Retira, deja reposar 10 minutos y sirve.
PREPARACIÓN 1
Para la salsa En un molcajete coloca los dientes de ajo con unas bolitas de pimienta negra y una pizca de sal.
2
Añade un chorrito de aceite, el perejil fresco, el cilantro y el limón.
3
Mezcla todo muy bien hasta obtener la salsa.
1
Para la ensalada En una olla con agua cocina las papas y los ejotes hasta que ablanden.
2
Cocina los huevos también en agua. Deja enfriar y reserva.
3
En una ensaladera, coloca una base de lechuga, la cebolla, el aguacate, los huevos y las papas cortadas en cuartos.
4
Agrega el atún desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas negras enteras.
5
Baña la ensalada con la salsa. Kena.com
39
QUICHE lorraine 45 minutos
4 porciones Fácil 13 ingredientes
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 lámina de masa de hojaldre 100 g de tocino 1 pimiento morrón rojo cortado en trozos pequeños 1 cebolleta cortada en trozos pequeños 1 puero cortado en trozos pequeños 100 g de champiñones cortados en trozos pequeños
1 calabacín cortado en trozos pequeños 12 tomates cherry cortados en cuartos ¾ de taza de crema líquida 200 g de queso Emmental rallado 2 huevos batidos • pimienta negra • sal
ACOMPAÑANTE AUDITIVO Estos son los 5 temas que te recomendamos mientras disfrutas de tus platillos franceses…
1. “La vie en rose”, de Edith Piaf. 2. “Je l’aime à mourir”, de Francis Cabrel. 3. “Là-bas”, de Jean Jacques Goldman. 4. “Mistral gagnant”, de Renaud. 5. “Quelqu’un m’a dit”, de Carla Bruni
1
Forra con masa de hojaldre un molde redondo para hornear.
2
Hornea durante 5 minutos a una temperatura de 180 °C. Retira y reserva.
3
Saltea el tocino en una sartén de teflón. Deja que se dore con su misma grasa.
4
Añade el pimiento, la cebolleta, el puero, los champiñones y el calabacín. Deja que todo se fusione muy bien. Retira del fuego y elimina el exceso de grasa con papel absorbente.
5
En un bol grande mezcla las verduras con la crema, el queso y los huevos. Sazona con sal y condimenta con la pimienta negra.
6
Vierte la mezcla en el molde. Coloca encima los tomates. Hornea a 180 °C hasta que cuaje la quiche y la superficie quede bien dorada.
7
Si quieres desmoldar, deja que enfríe.
GASTRONOMÍA FRANCESA EN MÉXICO Te contamos algunas de las mejores opciones que hay en CDMX para disfrutar de una experiencia divin pour le palais (divina para el paladar), que no puedes dejar de vivir. 40
Kena.com
1
Eloise Chic Cuisine. Es uno de los referentes más bohemios de Francia en México. Está ubicado en el lado sur, en Av. Revolución 1521. Sus especialidades más pedidas son Risotto trufado y Crème brûlée de foie gras. Síguelos en @eloise_rest
2
Cedrón Restaurante. Te sientes, literalmente, en una brasserie francesa. Se sitúa en la avenida Mazatlán 24, colonia Condesa, Cuauhtémoc. Si vas a desayunar pide Croque madame. Si te acercas para la comida, no dudes en probar el Tartara de res. Síguelos en @cedron_condesa
3
Galiachef Bistrot. Si lo que buscas es algo más relajado pero bello no dejes de visitar este bistró, donde podrás degustar deliciosos cafés parisinos, tablas de quesos y vinos perfectos para maridar. Su platillo estrella es Camembert fondue, que consiste en queso camembert derretido con papas cambray rostizadas. Conócelos en @galiachef
CROQUEMBOUCHE
TIP
INGREDIENTES
3 ½ horas 4 o 6 porciones Alta 16 ingredientes
Para los profiteroles
2 tazas de agua 2 tazas de leche 400 g de mantequilla en trozos 6 tazas de harina 11 huevos 1 cda de sal 1 cda de azúcar
Para la crema pastelera
l de leche tazas de azúcar ralladura de un limón rama de canela yemas tazas de fécula de maíz
2 1½ • 1 12 1½
Para el caramelo
¼ de taza de agua 5 tazas de azúcar 1 limón, el jugo
El nombre de Croquembouche se debe al efecto crujiente que produce el caramelo endurecido al comerlo. ¡Es delirante!
PREPARACIÓN 1
Para hacer la pasta choux calienta en una olla el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Deja hervir.
2
Retira del fuego, agrega toda la harina y remueve bien.
3
Baja la flama, y vuelve a poner en el fuego. Cuece removiendo hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes.
4
Aparta del fuego, pon en un bol y añade los huevos uno a uno, batiendo la masa entre cada adición hasta que esté totalmente mezclado.
5
Para rellenar los profiteroles 1
Mete la crema en una manga pastelera grande con boquilla lisa.
2
Agujerea la base de cada profiterol con un cuchillo y rellena el interior de crema con ayuda de la manga.
1
Para hacer el caramelo
Calienta en una olla agua y el azúcar con un poco de jugo de limón.
2
Lleva a ebullición hasta caramelizar, durante 25 minutos a 160 ºC.
3
Retira del fuego y pon la olla en un recipiente con agua fría para parar la cocción y conseguir una textura de caramelo manipulable.
La masa tiene que quedar un poco consistente. Cuando se clave la cuchara en medio y quede en pie, está lista.
1
Para montar la estructura
Utiliza un cono de cartulina forrado con papel vegetal para crear la estructura piramidal.
6
Coloca la masa en una manga pastelera grande.
7
Sobre una charola de horno grande con papel de hornear, crea pequeños montoncitos de masa en forma de nuez. Deja espacio suficiente entre ellas ya que duplicarán o triplicarán su tamaño.
2
Baña con caramelo caliente cada profiterol por la base (donde está el agujero del relleno) para pegarlo al cono y por los laterales para unir unos con otros.
8
Hornea a 180 ºC durante unos 20-30 minutos hasta adquirir un color tostado (no marrón).
3
9
Saca y deja reposar para que tomen cuerpo antes de rellenar.
Crea la primera línea de profiteroles en la parte inferior del cono, y ve montando encima los distintos niveles, fila por fila, hasta cerrar arriba el cono con el último profiterol. Una vez montada la estructura, deja enfriar bien. Con cuidado, pon de lado la Croquembouche y retira el cono.
Patisserie française El Croquembouche es uno de los postres más preciados e icónicos de la tradición pastelera francesa. Su creación se remonta a principios del siglo XVIII. De él emerge lo que se denomina “alta repostería francesa”.
Masa de los profiteroles
Para la crema pastelera 1
Calienta la leche, la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la canela.
2
En un recipiente aparte pon las yemas, la mitad del azúcar, la fécula de maíz y un chorro de leche. Mezcla con cuidado para evitar grumos. Lleva a ebullición sin parar de mover. Una vez que espese, retira y pasa a un bol. Cubre con papel transparente y deja enfriar. Kena.com
41
KETO
POR ALGO LA AMAMOS Para que no te canses de comer lo mismo con tu plan Keto, aquí algunas sugerencias un tanto diferentes Por Nathali Gualdrón B.
SOLOMILLO
de ternera
INGREDIENTES
1 ½ horas 4 porciones Media 10 ingredientes
PREPARACIÓN
42
1½ 1 • • • 8 2 • • •
k de ternera cebolla blanca en gajos grandes aceite de oliva extra virgen vino blanco tomillo seco dientes de ajo hojas de laurel sal pimienta negra molida agua
1
Con ayuda de un cuchillo afilado, retira de la carne los excesos de grasa. No la cortes, debes cocinarla completa.
2
Salpimienta la ternera, reserva. Si puedes marinarla un día antes, es mejor para que agarre sabor.
3
En una charola para horno coloca la carne. Agrega un chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco. Esparce el tomillo por ambos lados.
4
Machaca los ajos y añádelos a la charola. Coloca las hojas de laurel.
5
Agrega un poco de agua para que se forme la salsa durante la cocción.
6
Hornea a 180 ºC y deja que se vaya cocinando por ambos lados por 1 hora aproximadamente.
7
Pincha la carne, cuando esté lista retira la carne y coloca el recipiente al fuego hasta que se reduzca el contenido. Si la salsa está muy seca, agrega un poco más de vino y de agua.
8
Sirve el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y vierte la salsa por encima. Kena.com
LLENA DE PROTEÍNAS El punto central de la
dieta cetogénica o keto es
que permite el consumo de todo tipo de carnes, incluyendo las procesadas. Además de proteínas como nueces, mantequilla, semillas y frutos secos.
PIERDE GRASA La dieta keto es excelente opción para las personas que desean perder peso y eliminar grasa de zonas localizadas. Si el régimen se realiza de la forma adecuada, se puede disminuir la grasa del abdomen, piernas y brazos sin pasar mucho trabajo. Kena.com
43
CONEJO a la parrilla 45 minutos 4 porciones Fácil 7 ingredientes
INGREDIENTES 1 k de carne de conejo cortada en trozos medianos • sal • pimienta • aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo picados muy pequeños • manojo de perejil cortado finamente • palitos de madera para brochetas
PREPARACIÓN
HAMBURGUESITAS de atún INGREDIENTES
45 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes
500 • 5 6 • • • •
g de lomo de atún limpio eneldo fresco finamente picado yemas limones, el jugo salsa de soya pimienta negra ajo granulado aceite de oliva
PREPARACIÓN 1
Retira el exceso de agua del atún, utiliza toallas de papel absorbente. Córtalo en trocitos pequeños.
2
Añade el eneldo, las yemas, el limón, la salsa de soya, la pimienta negra y el ajo.
3
Con ayuda de un tenedor, mezcla muy bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Puedes agregar un poco de aceite de oliva. Tapa con papel transparente y deja reposar 15 minutos en refrigeración.
4
Forma las bolitas de las hamburguesas.
5
Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina a temperatura media durante 5 minutos aproximadamente. No las dejes secar demasiado.
44
Kena.com
1
Salpimienta la carne a tu gusto. Reserva.
2
Toma un bol pequeño y agrega el aceite de oliva, el ajo y el perejil. Mezcla para que se integren.
3
Toma los palitos de madera e introduce en cada uno entre 3 y 4 trozos de carne.
4
Con ayuda de una brochita de cocina, unta con el marinado el conejo hasta que quede bien empapado.
5
Precalienta la parrilla. Extiende los pinchos y cocina por ambos lados.
CUIDADO
CON LA MONOTONÍA
Como se trata de una dieta restrictiva, es muy difícil que las personas la mantengan a lo largo del tiempo, por lo cual es importante que puedan ir variando con recetas originales que sorprendan y hagan más llevadero el régimen.
ROLLITOS DE POLLO rellenos de vegetales
POLLO AL CURRY 60 minutos
y leche de coco PREPARACIÓN
2 porciones Fácil
1
En una sartén profunda, agrega aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, el jengibre y el jitomate.
2
Agrega el curry, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal. Revuelve bien por un par de minutos y baja el fuego a la mitad.
3
Agrega el pollo picado y cocina hasta que se haya sellado por todos lados.
4
Vierte medio vaso de agua y mezcla.
5
Deja que el pollo se cocine a fuego bajo por 20 minutos. Mueve cada 5 minutos. No dejes secar la salsa. Si se evapora, agrega un poco más de agua.
6
Incorpora la ½ taza de leche de coco. Mezcla bien y deja cocinar por 5 minutos más.
13 ingredientes
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
60 minutos 2 porciones
1
Sazona el pollo con el jugo de limón, el ajo, el orégano, el tomillo, la pimienta y un poco de sal. Reserva por 15 minutos.
2
Saltea los vegetales que elegiste con la sal y el aceite de oliva. Cocínalos a la plancha.
3
Una vez cocidos los vegetales, rellena las pechugas. Enróllalas con cuidado, procurando que el relleno no sobresalga y asegura cada rollito con palillos.
4
Precalienta el horno a 200 ºC.
5
En una sartén con aceite, sella los rollitos por todos sus lados y retira los palillos.
6
Colócalos en una charola y hornea durante 10 o 15 minutos hasta que doren.
7
Mientras se cocinan, añade una mezcla de la mostaza, el vino blanco y el caldo.
Fácil 13 ingredientes
INGREDIENTES 1 pechuga grande de pollo limpia y fileteada • jugo de limón 2 dientes de ajo • orégano • tomillo • pimienta negra molida • sal • vegetales al gusto cortados en cubos o en tiras • palillos de madera • aceite de oliva extra virgen • mostaza dijon 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de pollo
ANTIGUA DIETA
• aceite de oliva 1 cebolla mediana en cubos 2 dientes de ajo en trozos muy pequeños • jengibre rallado 1 jitomate grande triturado 1 cda de curry en polvo ½ cda de cominos ½ cda de cúrcuma • sal • pimienta 2 pechugas de pollo, deshuesadas y en cubos medianos • agua ½ taza de leche de coco
La dieta Keto fue creada en 1921 por Russell M. Wilder. Años más tarde, en 1971, la tesis Ayuno Proteinado del profesor Blackburn le asignó el fundamento científico de lo que acabó siendo una tipología de dieta cetogénica, en esta ocasión basada en el control estricto de la cantidad de proteínas que ingiere el paciente. Kena.com
45
BBB
SI DE AHORRAR SE TRATA… Recetas para 4 personas, usando solo 4 ingredientes por menos de $150. ¿Así o mejor?
TORTA de pavo y queso INGREDIENTES 4 2 150 150
bolillos cdtas de mostaza g de queso manchego rallado g de pechuga de pavo en rebanadas delgadas
10 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes
PREPARACIÓN
46
1
Corta el pan por la mitad, unta un poco de mostaza y cubre la base con el queso. Gratina en el horno a 200 ºC.
2
Coloca el jamón de pavo sobre el queso. Sirve.
Kena.com
Inversión aproximada
70
PASTA con tocino y parmesano INGREDIENTES 500 g de spaghetti 250 g de tocino 2 cdas de queso parmesano • sal
30 minutos 4 porciones Fácil
130
4 ingredientes Inversión aproximada
PREPARACIÓN 1
En una olla amplia, coloca 1 litro de agua a hervir y añade sal.
2
Cuando hierva, incorpora el spaghetti hasta que esté al dente.
3
Escurre el agua, pero reserva una taza.
4
Corta el tocino en cubitos pequeños.
5
En un sartén de teflón, sofríelos. Deja que la cocción sea con la misma grasa que suelta. Al estar en su punto, pásala por un papel para retirar el exceso de grasa.
6
Mezcla el tocino con el queso parmesano.
7
Agrega la preparación a la pasta. Mezcla para que los ingredientes se fusionen.
8
Espolvoreando más queso parmesano.
ARROZ con poblano INGREDIENTES
30 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes
2 ½ • 1
chiles poblanos pieza de cebolla aceite taza de arroz
Inversión aproximada
PASTEL VERSÁTIL
30
El pastel de queso es uno de los postres más conocidos del mundo. Tiene infinidad de variantes, bien sea por su forma de preparación, toppings o rellenos. Es perfecto para un desayuno o una colación.
PREPARACIÓN 1
Asa, limpia, desvena y quita las semillas de los chiles.
2
Licúalos con el ajo, la cebolla y tres tazas de agua. Reserva.
3
Calienta el aceite en una sartén antiadherente y sofríe el arroz, hasta que dore ligeramente.
4
Añade los chiles.
5
Deja cocer a fuego muy bajo, tapado, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté suave.
PASTEL de queso INGREDIENTES
45 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes
3 1 120 100
huevos taza de harina g de queso en crema g de mantequilla
Inversión aproximada
95
PREPARACIÓN 1
Separa las yemas de las claras.
2
Reserva las claras en un recipiente. Tapa y guarda en el refrigerador.
3
En un bol, coloca la harina tamizada.
4
Añade el queso crema. No dejes de remover para que no se pegue.
5
Poco a poco, ve incorporando las yemas. Mezcla bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reserva.
6
Bate las claras hasta llevarlas a punto de nieve. Al lograr la consistencia deseada, agrega la mezcla a la preparación anterior y revuelve bien.
7
En un sartén de teflón, derrite una cucharadita de mantequilla. Al tenerla derretida, viértela en la mezcla y vuelve a mezclar.
8
Una vez fusionados los ingredientes, forra un molde para hornear con papel encerado y vacía la mezcla en él.
9
Coloca el molde sobre una bandeja con agua caliente, como si fuera baño de María.
10
Hornea a 160 °C por 15 minutos. Al pasar el tiempo, disminuye la temperatura a 140 °C y cocina por otros 15 minutos. Deja reposar 20 minutos.
11
Corta y sirve. Kena.com
47
PASO A PASO
WRAP DE POLLO ROSTIZADO INGREDIENTES
20 3 • • • 1 1
Para el pollo 75 minutos g de perejil 2 porciones dientes de ajos pimienta Fácil sal 14 ingredientes aceite cda de vino tinto pechuga de pollo deshuesada
Para el wrap tortillas de albahaca taza de lechuga picada jitomate cortado en medias lunas pimiento morrón verde, cortado en julianas ½ cebolla morada, cortada en julianas • salsa miel y mostaza • salsa tártara 2 ½ 1 ½
PASO 1
PASO 2
PASO 6
PASO 7
PASO 8
PASO 12
PASO 13
PASO 14
Añade el vino.
Añade las julianas de pimiento morrón.
En una licuadora agrega el perejil.
Licua todos los ingredientes para obtener la mezcla.
Incorpora la cebolla morada.
Por: Yenny Moreno y Fernando García / FB: Servicios Ferny / @ServiciosFerny Fotos: Daniel Lara
48
Kena.com
Incorpora los ajos.
Marina la pechuga de pollo con la mezcla. Deja reposar unos 30 minutos.
Coloca el pollo.
TIP
Pensar en una comida rápida y sabrosa es hablar de los wrap. Elaborar unos cuantos será cuestión de minutos, si sigues esta receta
Sirve acompañado de ensalada y papas fritas.
PASO 3
PASO 4
PASO 5
PASO 9
PASO 10
PASO 11
PASO 15
PASO 16
PASO 17
Añade la pimienta.
Coloca el pollo en una bandeja y hornea por 30 minutos. Permite reposar y corta en tiras.
Baña con salsa de miel mostaza.
Incorpora sal al gusto.
Para el wrap coloca una cama de lechugas sobre la tortilla.
Añade salsa tártara.
Vierte el aceite.
Pon los jitomates.
Enrolla y corta por la mitad. Kena.com
49
CIUDAD DE MÉXICO COCINA DEL CENTRO
La gastromonía de la capital es tan variada como su gente y sus colonias. Desde frutos de mar hasta guisos de carnitas pueden degustarse en cada uno de sus rincones
TACOS suadero, longaniza y al pastor INGREDIENTES
500 1 2 500 800 1 ½ • • • •
g de suadero cda de aceite vegetal tazas de agua g de longaniza g de lomo de cerdo cebolla piña tortillas cilantro picado cebolla picada salsa roja y verde
Para el adobo 6 ¼ 3 1 ½ 2 40 ¼ ¼ • 50
chiles guajillo, desvenados de cebolla dientes de ajo cda de orégano cdta de cominos molidos clavos de olor g de achiote de taza de jugo de piña de taza de vinagre de manzana sal y pimienta Kena.com
150 minutos + tiempo de maceración
4 porciones
Media
20 ingredientes
PREPARACIÓN 1
Coloca el suadero y el aceite en una olla, cubre con el agua. Cocina durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, agrega más agua durante el proceso de cocción.
2
Deja que el agua se reduzca y la carne se dore. Pica la carne y reserva.
3
Deshaz la longaniza y ponla en una sartén a freír. Reserva.
4
Para el adobo, asa los chiles, retira y suavízalos con agua caliente. Aparte asa a cebolla, el ajo, el comino y los clavos de olor.
5
Licua los chiles y el resto de los ingredientes, si es necesario vierte un poco de agua de la cocción de los chiles. Cuela.
6
Corta la carne de cerdo en rebanadas delgadas, vierte el adobo y deja marinar durante 4 horas.
7
Coloca la cebolla en el centro de una charola, inserta dos palos para brocheta. Inserta la carne y acomoda para darle forma de trompo, acomoda la piña al final de la carne.
8
Tapa con papel de aluminio y hornea a 160 ºC durante 45 minutos. Destapa y hornea 15 minutos más. Rebana la carne.
9
Calienta las tortillas, haz los tacos acompaña con el cilantro, la cebolla y la salsa a tu gusto.
Agradecimiento: Restaurante Maíz Tinto. Chef Ulises Palafox, Colima 220, Roma, CDMX. FB: Maíz-Tinto IG @maiztinto
PREPARACIÓN
CAMARONES
1
al pastor
60 minutos 1 porción
1
Media 26 ingredientes
30 1 1 10 30 4 1 1 10 4 1 10 2 1 • • 5 50
INGREDIENTES Para marinar al pastor
g de chile guajillo chile morita chile ancho g de ajo g de cebolla g de pimienta negra gruesa g de comino g de canela g de cilantro jitomates rostizados clavo de olor g de vinagre de manzana hojas de aguacate hoja de laurel sal pimienta camarones g de cilantro
Para la salsa de piña
100 g de piña asada 30 ml de vino blanco 50 g de mantequilla
Para dash de cúrcuma
3 cebollas cambray asadas • ceniza de cebolla
Para decoración
• aceite de chile pasilla 100 g de chile pasilla 30 ml de aceite de oliva
HORAS EN SEGUNDOS Cuando uno se instala en Maíz Tinto, las horas se vuelven segundos. El tiempo se pasa volando y siempre salimos felices de haber disfrutado del lugar. Pregunta por sus tragos especiales o sus jugos. Los fines de semana sirven desayunos. Si tienes hambre, además de lo que te presentamos en las recetas puedes pedir:
Tuesta el chile pasilla en aceite. Muele y coloca en mamila.
Para marinar
Mezcla en una licuadora el chile guajillo, el chile morita, el chile ancho, el ajo, la cebolla, la pimienta negra, el comino, la canela, el cilantro, los jitomates rostizados, el clavo, el vinagre de manzana, las hojas de aguacate, de laurel, la sal y la pimienta.
2
En un bol coloca los camarones con el marinado. Déjalos reposar 15 minutos.
3
Cocínalos con la marinación.
1 1
1 2 1
Para la salsa de piña
Licua el vino blanco, la piña asada y la mantequilla.
Para la ceniza de cebolla
Mete al horno las láminas de cebolla entre 200 °C a 300 °C hasta que queden negras. Aproximadamente 40 minutos.
Para la piña al grill
Corta la piña a lo largo y colócala en el grill. Pica en cubos pequeños.
Para el montaje
Haz una línea de piñas al grill.
2
Encima coloca los camarones con un poco de cebolla picada y cilantro.
3
Al lado deposita una cucharada grande de la salsa de piña.
4
Del otro lado pon las láminas de cebolla y rocía con ceniza de cebolla.
PROPIO DE UNA MEGALÓPOLIS En todas las grandes capitales del mundo la cocina autóctona termina por convertirse en una mezcla de sabores mundiales gracias a la presencia de las comunidades que radican en ella. CDMX no es la excepción. A pesar de lo variado y las increíbles fusiones que se consiguen, vale la pena recordar lo que es propio de tierras chilangas y en qué lugar aún se preparan las mejores: • Mixmole, en Xochimilco. • Tlacoyo, en Iztapalapa. • Huaraches, en el Mercado de Jamaica. • Tortas de tamal o Guajolotas, en la Roma. • Menudo o pancita, en el Centro Histórico. • Caldo tlalpeño, en Tlalpan.
Ceviche de camarón sinaloense
Delicia de fresa y jamaica
Jugos especiales
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ESTADO DE MÉXICO COCINA DEL CENTRO
Agradecimiento: Restaurante Mestizo Malinalco. Progreso 6, Barrio San Juan, Malinalco, Estado de México. FB: Mestizo / IG @mestizo.malinalco
El Pueblo Mágico de Malinalco esconde una mezcla de sabores que van desde los tradicionales chapulines hasta unos deliciosos raviolis de salmón
CREMA DE CHAPULINES al vino blanco 30 minutos 6 porciones Fácil 11 ingredientes
PREPARACIÓN
SABORES SIN IGUAL En Mestizo consigues platillos difíciles de encontrar en otros lugares. Para muestra, las recetas que nos compartieron para esta edición. Pero si eres más tradicional al comer, ellos también ofrecen pizzas y comida fusión. Recomendaciones: Aguachile negro, Alitas en salsa de mezcal, Cheesecake de fresas y sus Bollos artesanales, que son para repetir mil veces. 52
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INGREDIENTES 600 g de papa blanca ½ copa de vino blanco ½ taza de chapulines asados ¼ de cebolla blanca 20 g de mantequilla 2 dientes de ajo • agua • sal • pimienta • quesillo • crutones asados
1
Hierve las papas con suficiente agua y agrega una pizca de sal. Retíralas del fuego una vez que estén suaves.
2
Quita bien la piel de las papas y corta en trozos medianos.
3
Muele en la licuadora junto con el vino blanco, los chapulines, la cebolla, la sal y la pimienta.
4
En una cacerola, derrite mantequilla a fuego medio y vierte la mezcla, pasándola por un colador fino.
5
Los restos que aún queden en el colador, vuelve a molerlos para aprovechar al máximo la mezcla. Te recomendamos hacerlo tres veces.
6
Deja hervir unos cuantos minutos, cuidando el espesor que deseas.
7
Sirve en un plato hondo y decora con trocitos de quesillo y crutones, con hierbas finas y aceite de oliva.
COSTILLAS DE CERDO A LOS CUATRO
chiles con hormiga chicatana 1 ½ hora
media
8 porciones
19 ingredientes
INGREDIENTES 1 k de costillas de cerdo en trozos 3 pimientas gordas 2 clavos ½ cabeza de ajos • hierbas de olor • agua 1 k de tomates 6 dientes de ajo 1 cebolla blanca mediana 1 chile manzano 3 chiles guajillos
3 6 • • •
chiles pasilla mixes chiles costeños orégano sal aceite de tu preferencia ½ taza de hormigas chicatanas asadas (sin alas, cabeza y patas) • tortillas • frijoles
PREPARACIÓN 1
Coloca la carne en una cacerola con tapa. Añade la sal, las pimientas, los clavos, la media cabeza de ajos y las hierbas de olor. Agrega suficiente agua hasta que la carne se cubra por completo. Hierve hasta que la costilla se cueza, debe quedar firme. Retira del fuego y reserva la carne y el jugo en que se coció.
2
En un comal, tatema los tomates. Una vez que estén listos, haz el mismo procedimiento con los ajos, la media cebolla restante y los chiles, éstos deberán estar poco tiempo (retira venas y semillas, si quieres aminorar el picor). Reserva.
3
En un recipiente con agua caliente remoja los chiles tatemados para ablandarlos.
4
En una cacerola (de barro si es posible) vierte el aceite para sellar la costilla de cerdo. Sofríe hasta dorar a tu gusto.
5
Tritura las hormigas chicatanas, puedes utilizar un molcajete o procesador de alimentos, junto con el resto de los ingredientes que previamente tatemaste, también los chiles ablandados. Debes obtener una textura molcajeteada.
6
Vierte la salsa molcajeteada sobre los trozos de costilla fritos y vierte poco a poco el jugo de cocción de la carne, hasta lograr la consistencia deseada.
7
Sirve tu platillo con tortillas hechas a mano y unos buenos frijolitos.
CHAMORRO en carnitas PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1 1 • • 150 1 ½ 2 1 300 • 1 120 2 30 200 1
k de manteca k de chamorro de cerdo sal pimienta ml de jugo de naranja hoja de laurel coca cola de 355 ml dientes de ajo cebolla g de frijoles agua cda de manteca g de cebolla cambray chiles serranos g de cilantro g de tomate aguacate
60 minutos 5 porciones media 17 ingredientes
1
En una olla coloca la manteca, el chamorro, la sal, la pimienta y deja dorar por ambos lados.
2
Una vez dorado el chamorro, agrega el jugo de naranja, 1 hoja de laurel, media coca cola, 1 diente de ajo y media cebolla. Deja cocinar hasta que este suave.
3
Pon a hervir en suficiente agua los frijoles por 1 hora.
4
Calienta 1 cucharada de manteca, fríe ½ cebolla y 2 dientes de ajo, añade la sal. Incorpora los frijoles. Reserva.
5
Pon a asar las cebollas cambray. Reserva.
6
Muele el chile serrano, el cilantro, 2 dientes de ajo, la sal, el tomate y el aguacate para obtener la salsa verde.
7
Sirve el chamorro con las cebollas cambray, las hojas de cilantro, los frijoles y la salsa verde.
OTROS INFALTANTES Como en todo México, en el estado también hay una infinidad de opciones. Lo que más identifica a esta zona es: • Barbacoa. Las mejores están en Capulhuac. • Tacos. Pide de cecina en Tepetlixpa, Obispo en Tenancingo y chorizo en Toluca. • Mixiote de conejo. Imperdible en Amecameca. • Quesadillas de masa azul. No las pases por alto si vas a Metepec.
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COCINA DEL CENTRO
TLAXCALA
sopa de 10 porciones Fácil 7 ingredientes 54
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1½ 2 ½ 2½ 1 • •
PREPARACIÓN 1
Coloca los hongos en un colador y lava rápidamente bajo el chorro del agua, córtalos en cuartos.
2
Calienta el aceite, acitrona la cebolla. Incorpora el caldo caliente y deja cocinar unos 10 minutos.
INGREDIENTES
3
Agrega los hongos y el epazote.
k de hongos combinados cdas de aceite de oliva cebolla picada de caldo de pollo, desgrasado rama de epazote desinfectado sal chile chipotle adobados
4
Deja hervir a fuego lento durante media hora. Retira el epazote antes de servir.
5
Sazona con sal al gusto y si lo deseas, añade un poco del jugo del chipotle.
HONGOS 45 minutos
La cocina tlaxcalteca, aún en la actualidad, sigue siendo una de las que conserva con mayor arraigo su herencia prehispánica
7 PLATILLOS AUTÓCTONOS • Mole negro de Huitlacoche • Mixiote • Mole prieto • Tamal tatemado • Pan de fiesta • Buñuelos con requesón y miel • Cacahuatole o agua de barranca
AGUASCALIENTES La tradición gastronómica de este estado se conformó con recetas de viajeros provenientes de otras tierras y se enriqueció con ingredientes locales
60 minutos
2 porciones Media
19 ingredientes
PREPARACIÓN
Agradecimiento: Restaurante Antigua Hacienda De La Noria: ahnoria.com.mx / FB - Restaurante.DeLaNoria / IG - antiguahaciendadelanoria
CHILES aguascalientes
1
Saltea la carne molida con la cebolla y el ajo. Sazona con el resto de las especias.
2
Agrega la guayaba, el durazno, las nueces, las pasas, las almendras y deja hervir por 10 minutos cuidando que no se bata. Revisa la sazón y reserva.
3
Cuece a baja temperatura los chiles en agua, vinagre y azúcar. Limpia de semillas y venas. Reserva.
4
Muele todos los ingredientes de la salsa y cuela. Revisa la sazón.
5
Rellena los chiles con la mezcla de carne y fruta. Recalienta.
6
Sirve la salsa sobre el chile y decora con nueces y uvas verdes.
INGREDIENTES 250 • • • • 1 1 3 • 3 100 100 100 4 • • • •
g de carne molida de res aceite sal nuez moscada pimenta gruesa cebolla finamente picada ajo picado guayabas picadas en cubos canela duraznos picados en cubos g de nuez pecana g de pasas g de almendras fileteadas chiles anchos vinagre de manzana azúcar blanca agua crema para batir
Para la decoración
• uva verde • nuez pecana entera
INFALTABLE EN TU RECORRIDO Las instalaciones del restaurante Antigua Hacienda De La Noria datan de 1888. En aquella época, la casa era la principal de unas tierras que abastecían de frutas y verduras a gran parte de la población de la zona. Fue hasta el año 1989 cuando se convirtió en el restaurante que hoy conocemos, y tres años después se inauguró como hotel. No solo vale la pena visitar la hacieda por su historia, su bella arquitectura y su excelente atención, sino por lo delicioso de su cocina.
¿Qué no deberías dejar de probar si vas por allá? • Carne tatemada con una mezcla de chile y mole. • Medallones al agave azul que llevan cilantro y tequila. • Chiles Aguascalientes del que nos compartieron su receta.
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COCINA DEL CENTRO
HIDALGO BARBACOA
INGREDIENTES
1 k de carne de cordero en trozos 2 hojas de laurel ½ cebolla picada 3 dientes de ajo picados • sal • pimienta 4 tazas de agua • tortillas • salsa verde • salsa roja • cilantro y cebolla picados • limones
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La gastronomía del estado de Hidalgo es el resultado del mestizaje de elementos indígenas y españoles, producto de la historia del país y de los sucesos particulares de la región PREPARACIÓN
1
Mezcla la carne con las hojas de laurel, la cebolla y el ajo, salpimienta.
2
Coloca en un refractario con el agua. Cubre con aluminio.
3
Hornea a 120 ºC durante 5 horas o hasta que la carne esté suave.
4
Deshebra la carne, haz los tacos y acompaña con la salsa, el cilantro, la cebolla y el limón.
DULCES O SALADOS Si vas a Pachuca, no dejes de probar los pastes, los cuales merecen una mención especial. Se trata de unas deliciosas empanadas, herencia gastronómica que dejaron los mineros en la zona, especialmente los británicos, quienes enseñaron a los mexicanos a rellenar unas láminas de harina de trigo que luego las envolvían, cocinaban y llevaban fácilmente hasta el interior de las minas.
TLACOYOS de frijol
salsa de chile guajillo sal y pimienta cominos molidos tazas de frijoles cocidos y molidos 1 k de masa de maíz • salsa verde o roja • queso blanco rallado
4 personas Fácil 8 ingredientes
Si vas por estas tierras, no pases por alto…
1
Zacahuil
Un enorme tamal propio de la huasteca hidalguense.
2
INGREDIENTES • • • 3
50 minutos
DEGÚSTALOS
PREPARACIÓN 1
Fríe la salsa de guajillo en una cazuela. Sazona con la sal, la pimienta y los cominos.
2
Vierte los frijoles y mezcla hasta integrar.
3
Amasa la masa, haz tortillas. Rellena con los frijoles, cierra y dale forma ovalada.
4
Asa los tlacoyos en un comal a fuego medio hasta que se doren.
5
Sirve con la salsa de tu preferencia y queso rallado.
Barbacoa de borrego
Inigualable en el Valle de Mezquital y en la ciudad de Actopan.
3
Dulces
Es amplia, deliciosa y muy extensa. Destacan los dulces de leche y los muéganos de Huasca.
4
Escamoles
Son larvas de hormigas. Deliciosas y preparadas de múltiples formas en todo el estado.
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COCINA DEL CENTRO
QUERÉTARO
Las características propias de esta zona semidesértica hacen que el maíz, el nopal y el chile sean los tres ingredientes básicos de la mayor parte de los platillos que conforman la rica gastronomía queretana
Gorditas
de migajas 15 minutos 4 porciones Media 6 ingredientes
INGREDIENTES 500 400 250 ½ • •
g de masa de maíz g de migajas g de queso rallado cebolla picada lechuga picada cilantro picado
PREPARACIÓN
¿YA LO PROBASTE? Si vas a Querétaro, tienes que sentarte a degustar algunas de estas exquisiteces… Chivito tapeado. Lo característico es que la carne se envuelve en hojas de maíz, se coloca en una olla de barro, se sella con masa y se pone a cocinar por seis horas en horno de tierra. Lengua mechada. Es lengua de vaca con tocino y vino blanco. Donde mejor la hacen es en Tequisquiapan. Enchilada queretana. Es bañada en chile guajillo, rellena con pollo, papa y zanahoria. Encima lleva lechuga, crema y queso. Y recuerda que esta es zona vinícola, así que siempre acompaña tus platillos con una buena copa de vino de la región. 58
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1
Amasa la masa y forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong.
2
Presiona las bolistas en el centro y forma un hoyo. Rellena con las migajas.
3
Aplasta con tus manos y forma las gorditas. Puedes usar una prensa para hacer tortillas.
4
Asa las gorditas en un comal, hasta que estén cocidas por ambos lados. También las puedes freír.
5
Abre las gorditas y rellena con el queso, la cebolla, la lechuga y el cilantro.
SABÍAS QUE Las migajas son los sobrantes obtenidos de la fritura de las carnitas de cerdo. Las puedes encontrar en mercados, también se les conoce como achicalada, chales, gorduritas, tierritas o zurrapa.
MORELOS
Al ser la agricultura la base de su economía, los productos del campo tienen aquí un sabor especial. Por algo las tortitas de tzompantle o flor de colorín, los hongos con cazahuate y el pozole de garbanzo son tan populares en esta zona
CECINA DE
Yecapixtla 30 minutos
6 porciones Fácil 8 ingredientes
INGREDIENTES 1 4 6 2 • • 12 ½
diente de ajo chiles verdes, asados tomates verdes ramitas de cilantro sal aceite en aerosol nopalitos tiernos k de cecina de Yecapixtla
PREPARACIÓN 1
Machaca en el molcajete o mortero, el ajo, los chiles, los tomates y el cilantro hasta integrar muy bien. Sazona con sal al gusto. Reserva.
2
Rocía una sartén con aceite en aerosol y asa los nopalitos y la cecina, al término deseado.
3
Sirve con la salsa a un lado.
BIEN ACOMPAÑADA
¿Sabías que el dulce más antiguo de esta región es la alegría?
La forma tradicional como se sirve esta receta en el estado es con trozos de aguacate, queso fresco, crema, salsa, frijoles de olla y unas buenas tortillas. Kena.com
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COCINA DEL CENTRO
GUANAJUATO
Agradecimiento: Chef Karen Valadez @ chefkarenvaladez / Restaurante Casa Valadez @ casavaladez / Restaurante la Virgen de la Cueva @ virgendelacueva / Os by merezzco @os_bymerezzco Agradecimiento: Tramontina México tramontina. com.mx / FB: TramontinadeMexico / IG @ tramontinademexico
La riqueza de esta zona es increíble, pero quisimos compartir la receta de las Enchiladas mineras y ésta, en particular, tiene un valor extraordinario. Mira por qué
ENCHILADAS 40 minutos 4 porciones Fácil 15 ingredientes
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mineras
INGREDIENTES Adobo
1 cda de aceite o manteca de cerdo 2 jitomates 6 chiles guajillos 6 chiles anchos 2 dientes de ajo ¼ de cebolla 1 pizca de sal 1 pizca comino
Extra
tortillas de maíz k de papas k de zanahorias k de queso tipo ranchero ½ taza de crema 1 taza de lechuga orejona • chiles en vinagre al gusto
12 ½ ½ ½
¿QUIÉN ES KAREN VALADEZ BURSTEIN? 4 DELICIAS DEL LUGAR 1. Guacamayas estilo León. Tortas rellenas de chicharrón y pico de gallo bañadas en salsa de chile de árbol. 2. Fiambres estilo San Miguel de Allende. Lleva lengua, pollo, cerdo, jícama, betabel, aceitunas, cacahuates, plátano, aguacate y guayaba. 3. Gorditas rellenas de carnitas de Dolores Hidalgo. Con cerdo y salsa roja o verde. 4. Caldo de oso de León. Lleva jícama, pepino, piña, vinagre, cebolla, chile,limón y queso. 5. Enchiladas mineras. Son unas enchiladas como las que todas conocemos, solo que en este caso llevan papas y zanahorias en cubos.
PREPARACIÓN 1 Prepara el adobo, parte la cebolla en
cubos grandes y el jitomate en cuartos.
2 Guisa con el aceite o manteca la cebolla, los jitomates y el ajo.
3 Limpia los chiles quitándoles el rabo y las semillas.
4 Agrega los chiles a lo antes cocinado.
Añade un poquito de agua o caldo para ayudar a la cocción de los mismos.
5 Cuando esté bien guisado todo, licua y sazona con la sal y los comino.
6 Agrega el adobo a una olla con un poco de aceite muy caliente para que se termine de cocinar.
7 Pela las papas y las zanahorias, córtalas
en cubos de 1 cm y cuece en agua con sal.
8 Sofríe las verdiras en una sartén con aceite
Karen es una de las chefs más reconocidas del Bajío, especialmente en Guanajuato. Estudió la licenciatura en el Politécnico de Guanajuato. Tiene un Master en Panadería, Repostería y Confitería Internacional del Instituto Suizo de Gastronomía.
Realizó un Master en Alicante, España, con los mejores chefs reposteros del mundo, Paco y Jacob Torreblanca.
Trabajó en la ciudad de Ashland Oregón en los restaurantes “Standing Stone” y “Sesame”.
Además, fue invitada para realizar un desayuno al Papa Francisco en el Vaticano en el año 2017.
Fue coordinadora de la carrera de Gastronomía y Turismo en la Universidad Santa Fe, donde también desempeñó labores de docencia, y en el Instituto Lasalle. Ha impartido diferentes cursos y talleres en Universidades como la UTL, CEDVA y TEC de Monterrey.
Actualmente es Chef Ejecutiva del Corporativo Valadez, que comprende Casa Valadez, La Virgen de la Cueva y Merezzco. Creó el menú de un nuevo Restaurante llamado “Blind Jaguar” en San Miguel de Allende.
Organizó el exitoso 5to Festival Andar de Paella, en la ciudad de Guanajuato.
LO ASÍ
CUENTA LA CH
EF
“Esta receta es de mi abuelita, ya que existen muchísimas recetas de enchiladas mineras, pero esta es especial. En Guanajuato es una tradición preparar y comer este platillo en cualquier festejo, pero más en el mes de la patria, ya que Guanajuato es la cuna de la Independencia”.
hasta que estén bien doradas y sazona con sal.
9 Forma las enchiladas, sumerge la tortilla
en el adobo y colocándola sobre una sartén o plancha muy caliente, con suficiente manteca para evitar que se pegue.
10 Rellena las enchiladas con queso y dobla hasta formar 4 piezas.
11 Coloca en un plato, y encima agrega
las papas y las zanahorias muy sofritas, terminamos con crema y queso.
12 Puedes servir con la lechuga
picada y los chiles en vinagre.
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POSTRES
ARRIBA LA CAJETA La cajeta va más allá de un dulce que en México amamos por sobre muchos otros. Es oriundo de Celaya y está elaborado sobre base de leche de cabra. No en vano nuestra expresión: “Esto es pura cajeta”, para referirnos a algo que nos encanta
PATRIMONIO GASTRONÓMICO En el año 2010 la cajeta fue declarada el postre del Bicentenario mexicano, como una muestra de respeto y admiración a la historia, tradición y origen de este producto tan nuestro.
Por Nathali Gualdrón B
GALLETAS 45 minutos
20 porciones Fácil 10 ingredientes
INGREDIENTES 300 2 5 1 1 4 2 2 1 •
g de mantequilla tazas de azúcar glas yemas limón, la ralladura cdta de esencia de vainilla tazas de harina de trigo cdas de polvo para hornear cdtas de sal taza de cajeta ralladura de coco
PREPARACIÓN
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1
Con una batidora mezcla la mantequilla con el azúcar glas, hasta cremar.
2
Agrega las yemas, una por una, integra con una cuchara de madera antes de añadir la siguiente.
3
Incorpora la ralladura de limón y la vanilla.
4
Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal.
5
Mezcla con los ingredientes húmedos hasta formar una bola de masa suave y tersa.
6
Cubre la masa con plástico adherente y refrigera durante 30 minutos.
7
Precalienta el horno a 180 °C y forra dos charolas de aluminio con papel para hornear.
8
Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
9
Corta en círculos pequeños de aproximadamente 3 centímetros de diámetro con cortadores de galletas o un vaso invertido.
10
Acomoda los círculos sobre las charolas y hornea durante 10 minutos.
11
Retira del horno y deja enfriar.
12
Una vez frías las galletas, une dos de ellas con cajeta, como si fuera un sándwich y coloca un poco de ralladura de coco en las orillas.
S ir
v
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rencia. de tu prefe
CHEESECAKE 45 minutos
INGREDIENTES
6 porciones
2 tazas de galletas de canela 1 taza de nueces ¾ de taza de mantequilla 7 ingredientes derretida 3 paquetes de queso crema 1 taza de crema para batir 2 ½ tazas de cajeta 3 sobres de gelatina sin sabor, hidratada y fundida Fácil
PREPARACIÓN
CREPAS Fácil
1
Coloca en una batidora el huevo, la harina y la levadura. Bate y ve añadiendo la leche hasta que logres una masa líquida pero con cuerpo.
2
Agrega poco a poco el azúcar y la sal, sigue batiendo hasta fusionar. Deja que la mezcla repose durante 5 minutos a temperatura ambiente.
8 ingredientes
INGREDIENTES 1 ½ 1½ 1 • • • •
huevo taza de harina de trigo tazas de leche cdta de azúcar pizca de sal pizca de levadura en polvo mantequilla para engrasar cajeta
En un bol y con ayuda de una batidora, tritura las galletas de canela y las nueces.
2
Derrite la mantequilla y fusiona con la mezcla de galletas. Viértelo en el molde. Con una cuchara, compáctalo para que toda la base quede bien cubierta.
3
Con ayuda de una batidora de mano, suaviza el queso crema.
4
Agrega poco a poco la crema para batir y la cajeta. Continúa mezclando hasta que la mezcla esté homogénea.
5
Agrega la gelatina y asegúrate que todo esté bien mezclado antes de verterlo sobre la base de galleta.
6
Deja enfriar toda la noche, pero si tienes mucha prisa, puedes acortarlo a 3 horas.
PREPARACIÓN
1 hora y 15 minutos 6 porciones
1
3
En una sartén con un poco de mantequilla, calienta a fuego alto. Vierte una cucharada de la mezcla, deja que comiencen a formarse burbujas en la masa. Da la vuelta y dora por el otro lado.
4
Repite la operación hasta terminar con la masa y ve apilando las crepas para que no se enfríen.
5
Rellena con la cajeta y acompaña con helado de vainilla.
CAJETA EN EL MUNDO APORTES NUTRICIONALES La cajeta, por su alto contenido de leche, es una fuente de proteínas, incluyendo aminoácidos esenciales, calcio, riboflavina, vitamina A y tiamina.
¿Cajeta? En otros países no conocen esta palabra, e incluso cuando la escuchan piensan que significa otra cosa muy diferente a lo que en realidad es. En Venezuela y Colombia se conoce como arequipe. En Argentina, Bolivia, Centroamérica, Ecuador y España se le llama dulce de leche. En Nicaragua se le dice bollo de leche. Kena.com
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POSTRES
DULCE COLABORACIÓN PAN FRANCÉS
con cerezas
Son muchas las marcas que comparten con nosotros sus recetas. Aquí tres preparaciones que nos encantaron Empresa: Cerezas del Noroeste 6 a 8 porciones
INGREDIENTES 4 tazas de Cerezas del Noroeste, deshuesadas y en mitades 1 ½ tazas de leche 6 huevos 1/3 de taza de jarabe de maple 3 cdas de azúcar, separadas 1 cda de ralladura de naranja 1/8 de cda de sal 8 rebanadas de pan ½ taza de jugo de naranja • yogurt natural
PREPARACIÓN 1
Combina la leche, los huevos, el jarabe de maple, dos cucharadas de azúcar, la ralladura de naranja y la sal, mezcla bien.
2
Sumerge ambos lados de cada rebanada de pan en la mezcla anterior. Coloca las rebanadas en un molde cuadrado para hornear y vierte lo que quedó de la mezcla sobre el pan. Cubre con una envoltura de plástico y refrigera durante la noche.
3
Marina las cerezas en jugo de naranja y la cucharada de azúcar restante durante la noche.
4
Precalienta el horno a 200 ºC. Con cuidado, pasa las rebanadas a una bandeja para hornear antiadherente con mantequilla, utilizando una espátula grande. Escurre el exceso de líquido fuera de la bandeja.
5
Hornea de 15 a 18 minutos. Voltea las rebanadas a la mitad del tiempo.
6
Saca y cubre cada rebanada con la mezcla de cerezas y una cucharada de yogurt. Sirve inmediatamente.
RAPIDITO Las Cerezas del Noroeste están disponibles durante los meses de junio, julio y agosto para conquistar el gusto de los mexicanos. Aunque su sabor es dulce, su aporte calórico es muy bajo, por lo que los niveles de azúcar en la sangre se mantienen estables. 64
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MINI PANQUÉS de
chocolate y plátano Empresa: Nature’s Heart / 6 porciones
INGREDIENTES Primer bol 2 tazas de harina ½ taza de azúcar mascabado 2/3 de taza de Organic Cacao Power de Nature’s Heart ½ cdta de bicarbonato 1 cdta de polvo para hornear
Segundo bol ¼ de taza de aceite vegetal 500 ml de bebida vegetal de Almendra Sin Azúcar de Nature’s Heart 1 cdta de esencia de vainilla 1 taza de plátano machacado
PREPARACIÓN 1
Mezcla los ingredientes de cada bol (por separado).
2
Une las mezclas de ambos hasta tener una mixtura homogénea.
3
Precalienta el horno a 180 °C.
4
Coloca la mezcla en moldes para panquecitos o en un molde más grande.
5
Hornea por 35 a 40 minutos.
6
Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
7
Decora con la fruta de tu preferencia.
PASTELITO DE “fresas con crema” Empresa: Nature’s Heart 4 porciones
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1 taza de bebida vegetal Coco Vainilla de Nature’s Heart 1 cdta de esencia de vainilla ¼ de cdta de canela en polvo 100 g de queso cottage o yogur natural 2 cdas de azúcar mascabado 1 taza de fresas picadas y desinfectadas 4 rebanadas de pan integral o el de tu preferencia 60 g de Chocolate Cover Nutty Berry de Nature’s Heart para decorar
1
En un bol mediano vacía la bebida vegetal Coco Vainilla de Nature’s Heart, la esencia de vainilla, la canela y el queso cottage, mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
2
En un plato coloca una rebanada de pan como base y con ayuda de un tenedor haz “hoyitos”.
3
Agrega un poco de la mezcla ya cremosa para humedecer el pan y rellena con las fresas.
4
Repite y termina con el pan para formar un pastelito.
5
Decora con Chocolate Cover Nutty Berry de Nature’s Heart. Kena.com
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BEBIDAS
MOCKTAILS LLEGARON PARA QUEDARSE Hace muchos años, cuando no querías tomar licor pero sí parecer que lo hacías, recurrías a las sodas. Hoy los mocktails son la solución Por Nathali Gualdrón B.
SAN FRANCISCO INGREDIENTES
2 ml de jugo de naranja 2 ml de jugo de limón 2 ml de jugo de piña 1 cda de granadina 1 botella de soda • hielo
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PREPARACIÓN
1
En una coctelera, agrega los jugos de naranja y limón. Tapa y agita con fuerza para mezclar.
2
Añade el jugo de piña. Agita la mezcla por 15 segundos.
3
Sirve en un vaso largo o copa con hielo.
TIP El vaso puedes decorarlo con azúcar y añadirle una cereza o un trozo de piña.
DAIQUIRÍ de sandía INGREDIENTES 300 10 4 3 •
g de pulpa de sandía ml de jugo de uva cdas de almíbar cdas de jugo de limón hielo
PREPARACIÓN 1
Toma la sandía, elimina las semillas y córtala en trozos.
2
Colócala en la licuadora junto con el jugo de uva, el almíbar y el jugo de limón.
3
Mezcla bien por unos segundos y agrega hielo para que se triture.
4
Sirve en un vaso largo y decora con un trozo de sandía.
AGUA DE ROSAS INGREDIENTES
2 2 2 3 • • •
cdas de agua de rosas cdas de jugo de limón cdas de miel gotas de jugo de granada de taza de agua mineral hielo rosas baby frescas
PREPARACIÓN 1
Toma la coctelera y agrega el agua de rosas, el jugo de limón, la miel y el jugo de granada.
2
Agita por 10 segundos, destapa e incorpora el hielo.
3
Cuela en un vaso con hielo.
4
Agrega el agua mineral hasta llenar el vaso.
5
Decora con los pétalos de rosas.
DE MODA
A raíz de la tendencia fitness que se ha globalizado, los mocktails se han convertido en bebidas imprescindibles en los antros y en la mayoría de los restaurantes de las grandes ciudades.
Riquísimo Los bartenders mexicanos se han especializado increíblemente en los últimos años. Aquí, se ha masificado la tendencia mocktail en los restaurantes más cotizados de la ciudad. Uno de los más solicitados es la Paloma sin tequila. Kena.com
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BEBIDAS
TRAGOS PARA FESTEJAR
La cultura etílica mexicana incluye, además del tequila y el mezcal, muy buenas cervezas. Aquí algunos de los tragos más emblaméticos preparados con chelas
CLAMACHELA
Por Nathali Gualdrón B.
MICHELADA Identifica a México ante el mundo. No hay fecha en el calendario ni hora precisa para disfrutarla.
Es la bebida oficial para pasar la cruda, ayuda a saciar sus efectos.
INGREDIENTES 2 1 ½ 1 • • • 1
limones cdta de salsa picante cdta de salsa inglesa lata de cerveza clara sal chile en polvo hielo vaso alto
PREPARACIÓN 1
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INGREDIENTES 1 ½ 2 1 ½ ½ • • • •
cerveza vaso de Clamato limones cdta de salsa picante cdta de salsa inglesa cdta de jugo sazonador sal chile piquín hielo tarro congelado
PREPARACIÓN
Corta los limones por la mitad. Quítales las semillas. Exprime el jugo y reserva junto con una de las mitades de la cáscara.
1
Toma el tarro e impregna el borde con jugo de limón.
2
Coloca en un plato pequeño un poco de sal, con una pizca de chile en polvo.
2
En un plato pequeño, coloca una base de sal y chile piquín.
3
Con la cáscara de limón, frota todo el borde del vaso que tienes para servir.
3
Escarcha el borde con la mezcla.
4
Introduce el borde del vaso en la sal y en el chile. Frota para que se pegue bien. Asegúrate que se haga una costra de la mezcla.
4
Exprime dos limones y agrégalos al tarro.
5
5
Agrega las salsas.
Vierte el jugo de limón, la salsa picante y la inglesa. Revuelve con un mezclador.
6
Vierte el clamato.
6
Agrega hielo y termina de llenar el vaso con la cerveza bien fría. Mezcla y disfruta.
7
Añade cubos de hielo.
8
Incorpora la cerveza.
9
Agita con un mezclador.
MARGARITA bulldog
PREPARACIÓN
Es una fusión de sabores cítricos y dulces.
INGREDIENTES 45 30 30 1 2
ml de tequila ml de licor triple seco ml de jugo de limón vaso con hielo cervezas claras
1
En una licuadora, agrega el tequila, el licor triple seco, el jugo de limón y el hielo.
2
Mezcla hasta que se ponga a punto de nieve.
3
Escarcha el borde de la copa con sal.
4
Para finalizar, destapa la cerveza y colócala boca abajo dentro del trago.
BIEN FRÍA
BLACK velvet
Siempre que uses la cerveza para tus cocteles, debe estar súper fría. Su función principal es saciar la sed y refrescar.
Es una bebida sofisticada diseñada para paladares exclusivos.
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1 cerveza oscura • champaña o vino espumante brut
1
En una copa larga, sirve el vino espumante o champaña hasta la mitad.
2
Llena el vaso con la cerveza.
3
Deja que asiente.
CHELADA
Se considera la prima de la Michelada. La diferencia es que no incluye 2 picante, pero sí es refrescante.
PREPARACIÓN 1
Corta los limones por la mitad. Quítales las semillas. Exprime el jugo y reserva junto con una de las mitades de la cáscara.
2
Coloca en un plato pequeño un poco de sal.
3
Con la cáscara de limón, frota todo el borde del vaso que tienes para servir.
4
Introduce el borde del vaso en la sal. Frota para que se pegue bien.
5
Vierte el jugo de limón, agrega suficiente hielo picado y sirve la cerveza.
1 • • 1
INGREDIENTES limones lata de cerveza clara sal hielo vaso alto
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DECO
MÉXICO 70
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Festeja en el jardín Organiza el grito de Independencia en tu jardín y conviértelo en un espacio muy mexicano. Pinta sombreros de paja de diferentes colores y colócalos en la pared. Aprovecha las llantas de auto que ya no te funcionan para hacer sillones y mesas. A todos les encantará. Después le cambias los colores y tendrás un original juego de sala para exteriores que te funcionará todo el año.
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Bienvenida Si este año vas a hacer un brindis en la oficina, sorprende a tus compañeros con este detalle en la entrada. Utiliza coloridos sarapes, adornos de papel, maracas y letras de madera, que le darán una vista muy mexicana a tu reunión.
Cena colorida Los platillos mexicanos por sí solos son muy vistosos, pero cuando se trata de festejar, nos lucimos con la vajilla y los elementos decorativos. Si quieres algo un poco sobrio, utiliza platos, platones y maderas de un solo color.
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jill a V
También puedes emplear vajillas de matices mexicanos y, como servilletas, ofrece pequeños sarapes. 72
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Talavera Cada septiembre, los mexicanos sacamos las artesanías que tenemos en casa. Una de ellas es la talavera, compuesta por piezas hechas a mano en torno, y con un vidriado que contiene estaño y plomo. Estas inigualables vajillas de colección son elaboradas desde la época virreinal. Un dato: las piezas hechas en Puebla y Tlaxcala tienen Denominación de Origen.
Alebrijes
Los dulces Una delicia al paladar son nuestros dulces, la mayoría elaborados con frutas naturales como tamarindo, guayaba, cacahuate, amaranto, calabaza, piloncillo, limón, coco y pepitas, entre otros. Si vives en CDMX, te recomendamos visitar Santa Cruz Acalpixca en Xochimilco, donde podrás encontrar los mejores.
Echar mano de los alebrijes para adornar la mesa ayuda a crear un ambiente 100% mexicano y, a la vez, otorga un aire de misticismo. Aunque se usan más en Día de Muertos, en Fiestas Patrias atraerán la buena suerte y darán felicidad a quienes se reúnan a festejar en torno a ellos. Kena.com
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MANDILES
COMBINA LOS MANDILES Por Penélope Silva
Cocinar forma parte del entretenimiento en casa. Para que sea aún más divertido, compra mandiles para combinarlos con tu pareja o con tus hijos Al momento de adquirir un mandil debes tener en cuenta: Colocarlo siempre a la mano en un gancho en la pared, preferiblemente.
Las mejores telas: PVC Poliéster Algodón Loneta
Debe cubrir el pecho y las piernas.
Se deben tener por lo menos dos mandiles en casa.
Tiene que ajustarse al cuerpo. Ni muy pegado ni muy suelto.
Los mandiles para asar o para hacer parrillas son distintos a los que se utilizan en la cocina. La tela es más fuerte (muchas veces piel) y cuenta con más compartimientos. 74
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5 RAZONES PARA USARLO Ensuciar menos la ropa. Evitar accidentes. Facilitar un lugar donde guardar con qué secar o alguna herramienta. Prevenir quemaduras. Estar combinados en la cocina.
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EN LA RED
2 @chocolatesturin.
Cuando las palabras no son suficientes la mejor forma de expresarlo es con chocolates. Así lo dice Turín en su cuenta. Vive la experiencia de disfrutar del chocolate, en cualquier ocasión especial de la vida.
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Por Nathali Gualdrón B.
TOP FIVE IG 1 @ chocolates_ le_cameleon. Descubre lo mejor del cacao mexicano y sus beneficios, de la mano de chocolateros artesanales. Le Cameleon es el acompañante perfecto para los aficionados del chocolate y para aquellos que desean aprender más acerca de su historia, de la manera cómo degustarlo y catarlo.
11: 11 a.m.
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@ alma_chocolate_mexico. Chocolates con autoría y exclusividad. Eso es lo que ofrecen en Alma Chocolate. Rellenos únicos con presentaciones incomparables que solo podrás disfrutar en esta cuenta. Síguelo y descubrirás una forma diferente de comer chocolates. @ oaxacanita.chocolate. Es el punto de encuentro de los cacaocultores, cocineras tradicionales y artesanos de palma de la Mixteca Oaxaqueña, que ofrecen lo mejor del chocolate tradicional. No dejes de seguirlos, seguro te va a encantar. @farinata_mx. Una forma elegante de disfrutar del chocolate. Farinata, a cargo de la chef @ anapsomoza lidera el mercado de las barks de chocolate belga con ingredientes tradicionales mexicanos, logrando en sus productos un sabor único, elegante y delicado.
Si amas la chocolatería artesanal como nosotros, no puedes dejar de seguir estas dulces recomendaciones
CINE EN CASA
MÉXICO VEGANO ¿Sabes cuál fue la receta más buscada por los mexicanos durante la contingencia? A pesar de que somos un país muy carnívoro, la receta fue ¡Crema de brócoli! Según datos arrojados por Google Trends, en México no se priorizó la carne durante el encierro. Además, es propicio recordar que nuestro país cuenta con 7 de las ciudades más veganas del mundo.
GASTRONOMÍA AUDITIVA Gabriela Warkentin y el comediante de stand up Manu Nna, a través del podcast “Un chef en tu cocina”, nos regalan las conversaciones que todos queremos escuchar para hacer la sobremesa. Es un espacio muy divertido y fresco que busca transmitir recetas de todo tipo, de la mano de grandes chefs de México, a la cotidianidad. ¡No dejes de escucharlos en Spotify!
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Para los amantes del vino, una de las películas que no pueden dejar de ver es El Sumiller de Netflix. Es la historia de un joven americano que desea cumplir su sueño de convertirse en el mejor catador de vinos, pero su camino se ve frustrado por los mandatos y creencias familiares. ¿Logrará cumplir su objetivo? Te recomendamos descorchar tu vino favorito y descubrirlo.
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HORÓSCOPO
GASTROLOGÍA
Por: Marichu Rodríguez (con lectura del I Ching)
Leo 22 julio a 22 agosto
Agradecimiento: Foto Guacamaya: cardamomo.news
Virgo 23 agosto a 22 septiembre
Libra 23 septiembre a 22 octubre
Palabra clave: Creatividad
Palabra clave: Receptivo
Palabra clave: Proceso
Sal ya de tu zona de confort y comienza a buscar opciones diferentes, especialmente en tu ámbito laboral. Si haces siempre lo mismo, los resultados no cambiarán. Es tiempo de innovar y sacar el potencial que tienes adormecido.
Es tiempo de escuchar y no de hablar. De aprender y no de enseñar. El Universo quiere brindarte soluciones, pero tú no quieres escucharlas. Si deseas respuestas, oye tu voz interior. Con ella saldrás ganando.
Debes organizarte y seguir una metodología para sacar adelante tu trabajo. Mientras más te apegues con rigurosidad a un proceso y vayas paso por paso, más fácilmente lograrás tus objetivos. Nada de trampas, porque saldrá mal.
Antojito: Pambazo de chorizo
Antojito: Tlacoyo de nopal
Toma un pan para pambazo y unta con salsa de chile guajillo. Cuece papas, corta en cubitos. Fríe chorizo y combina con las papas. Rellena el pambazo con las papas, sirve con queso panela rallado, lechuga y crema ácida si quieres agregarle un toque delicioso y especial.
Prepara una ensalada mezclando trozos pequeños de nopales, aguacate, cebolla, jitomate, chile serrano, jugo de limón, sal y pimienta. Toma un tlacoyo, coloca encima la ensalada, y añade queso rallado (parral o panela) para terminar.
Antojito: Sope con salsa roja En una sartén con un poco de aceite, sofríe cebolla, ajo y chile. Añade jitomate y sal. Deja cocer a fuego bajo por 10 minutos. Enfría y licua. En un sope coloca la salsa y por encima, un poco de queso fresco rallado, un toque de crema y cebolla picada.
Escorpio
Sagitario
Capricornio
23 octubre a 21 noviembre
22 noviembre a 21 diciembre
22 diciembre a 20 enero
Palabra clave: Fuerza
Palabra clave: Acercarse
Palabra clave: Locura
Aunque sientas que no puedes más, tienes lo que necesitas para salir adelante en este difícil momento. No te permitas caer. Toma la fuerza que tantas veces has puesto de manifiesto y ejecuta las acciones pertinentes. Saldrás bien.
Deja a un lado las peleas. Acércate a esa persona con la que discutiste, pero a la que le tienes cariño. Si no te atreves a dar el paso sola, busca a alguien que te apoye y sirva de intermediario. Verás la tranquilidad que eso te dará.
Ser tan rígida no te ayuda en estos momentos de cambios. Suéltate, atrévete a decir lo que tienes atorado en la garganta, ve a ese lugar que tanto deseas conocer y diviértete como niña. Es tiempo de dejarte llevar por la locura.
Antojito: Torta de milanesa pollo
Antojito: Flauta de barbacoa
Salpimienta la milanesa. Pásala por harina, huevo y pan molido. Fríela y escurre sobre papel absorbente. Corta en tiras. Calienta pan, córtalo por la mitad y rellena con milanesas, guacamole, queso doble crema, jitomate y lechuga.
Licua aguacate con jugo de limón, chile serrano, cilantro y aceite de oliva. Salpimienta. Reparte en la tortilla carne de barbacoa, enrolla y sujeta con un palillo. Fríela. Sirve con la salsa de aguacate, lechuga y queso rallado.
Antojito: Tlayuda con cecina
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Cocina la cecina por ambos lados por 5 minutos y corta en tiras. En un comal calienta la tlayuda hasta que esté doradita. Úntala con manteca de cerdo, añade frijoles, queso Oaxaca, col blanca, cecina, jitomate, aguacate y chorizo.
Acuario
Piscis
21 enero a 19 febrero
20 febrero a 18 marzo
Aries 19 marzo a 19 abril
Palabra clave: Obstáculo
Palabra clave: Amabilidad
Palabra clave: Constancia
Aunque piensas que ese problema que te impide dormir no tiene solución, la verdad es que sí la tiene y es más fácil de resolver de lo que imaginas. Si lo ves como una prueba y no como un obstáculo, hallarás la mejor salida.
Para que la gente te haga caso debes cambiar la estrategia. Basta de gritar e imponer. Cálmate, piensa bien lo que vas a decir y busca maneras amables para que tus empleados ejecuten, de buen grado, las acciones que tanto necesitas.
Comienzas mil cosas y no terminas ninguna. Ponle un alto a esa actitud, organízate y sé constante en cada acción. Resuelve una por una las actividades pendientes y no te detengas en el camino hasta alcanzar los objetivos planteados.
Antojito: Sope con salsa verde
Antojito: Tacos de chicharrón
Sofríe cebolla, ajo y chile. Añade tomate verde y sal. Deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Enfría y licua. Toma un sope y distribuye por encima suficiente salsa verde, queso rallado y un poco de crema.
Licua chiles guajillo, jitomate, ajo, cebolla y comino. Fríe el chicharrón hasta que esté dorado. Agrega la salsa y cuece a fuego bajo hasta que reduzca y espese. Salpimienta. Sirve en tortilla caliente y acompaña con salsa.
Antojito: Tamal con salsa roja En una sartén a fuego medio fríe puré de tomate. Salpimienta. Cocina hasta obtener una consistencia espesa. En una cacerola fríe hojas de epazote. Sirve el tamal sobre la salsa caliente. Agrega queso de cabra y el epazote.
Tauro
Géminis
Cáncer
20 abril a 20 mayo
21 mayo a 20 junio
21 de junio a 21 de julio
Palabra clave: Amistad
Palabra clave: Liderazgo
Palabra clave: Dificultad
Has descuidado a tus amistades. Es momento de retomar el contacto, mejor si es físicamente. Abre un espacio en tu agenda y, cada semana, reúnete con alguien importante para ti, aunque sea solo para tomarte un café.
Debes mentalizar que para ser un buen líder es imprescindible hacer que la gente te admire, respete y siga. Para lograrlo debes trabajar en tu inteligencia emocional. Eso es clave para todas las áreas de la vida.
Puedes sentir que en estos momentos todo se está yendo de control y la verdad es que es así. Mantén la calma y espera a que la tormenta pase. Todo volverá a su lugar si no te presionas para que las cosas sean como quieres.
Antojito: Guacamaya
Antojito: Tortas ahogadas
Antojito: Tostadas de elote
Licua bien jitomates, chiles, cebolla, sal, pimienta y agua. Cuece por 5 minutos. Remoja el pan de tu preferencia en la salsa y rellena con carnitas. Calienta aceite y dora cada torta por ambos lados. Sirve bañadas con bastante salsa.
Sofríe tocino con elote desgranado y cebolla. Corta en tiras de chile poblano asado y pelado, y agrega a la preparación. Añade chiles de árbol y salpimienta. Sirve sobre las tostadas, con una ligera untada de frijoles en cada una.
En licuadora pon tomate, cebolla, chile de árbol y sal. Corta en cuadros tomate y cebolla. Agrega todo lo anterior a la salsa y cilantro picado. Unta aguacate en el bolillo por ambos lados. Coloca chicharrón y báñalo con bastante salsa.
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Pecado Keto
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LA DESPENSA Ahora liviana
Hellmann’s se adapta a los cambios y presenta Liviana, una mayonesa que tiene el sabor y la consistencia cremosa que caracterizan a la marca, pero con un mayor contenido de grasas saludables y Omega 9, así como una menor cantidad de grasas saturadas y grasas trans. Viene en dos presentaciones, y su tarro es 100% reciclado y reciclable. Fue reconocido como el “envase sustentable del año”.
Bebida de dioses
La palabra “Hito” significa poste de piedra, a veces labrada, que sirve para indicar la dirección o la distancia en los caminos o para delimitar terrenos. Hito nace como un vino joven para ir completando la gama de una bodega moderna e innovadora. Elaborado con los viñedos más nóveles de la bodega injertados con el clon de tinto fino seleccionado de los viñedos más emblemáticos de Bodegas Emilio Moro.
Del congelador a la mesa
El pan de caja SOLA tiene un sabor delicioso y solo 4 gramos de carbohidratos netos o menos. Se envía congelado y se descongela durante el camino. Puede almacenarse en el congelador hasta por 6 meses y viene en cuatro sabores: mantequilla, multigrano, trigo dorado y avena de trigo.
Keto es una galleta de coco dulce horneada sin ingredientes lácteos, huevo ni soya. Es libre de cereales o gluten y baja en carbohidratos, lo que la hace ideal para cualquier dieta. Tampoco contiene endulzantes artificiales. Posee certificación Kosher y es libre de OGM.
Manjares del Nilo
El filete de pescado Sierra Madre Blanco del Nilo de 500 g, cuenta con una presentación que va directamente a la sartén y está sazonado con pimienta y limón. Recomendamos consumir pescado al menos dos veces por semana, pues aporta proteínas de buena calidad. Además de contar con vitamina B, calcio, hierro y fósforo.
Dulce tentación
Para los amantes de los dulces y el chocolate, Nestlé lanzó su línea Postres con productos A1 en sabor y consistencia. Contiene ingredientes de primera calidad como licor de cacao y cocoa 100% natural hecho en México.
Sabores de Francia
Como parte de la línea Exquisiteses Gourmet de Terana, los amantes de los sabores exclusivos podrán poner a sus comidas el Sazonador Estilo Provenzal Gourmet, una combinación de hierbas inspirada en la Provenza, Francia. Preparado con ingredientes 100% naturales, puede ser usado en cualquier platillo. Está hecho con albahaca, estragón, mejorana, tomillo, lavanda y orégano. 80
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FINALMENTE
GADGETS
“La gastronomía es el arte de usar los alimentos para crear felicidad.” Theodore Zeldin
Sencillamente perfecto Ya no tienes que seguir peleando con la sartén para que te quede una omelette de exhibición. Tramontina tiene en el mercado una omeletera de aluminio con revestimiento interno antiadherente de 20 cm que te facilitará muchísimo la labor. Además, no es tan costosa como seguro te estás imaginando. Échale una ojo en tramontina.com.mx
Cero esfuerzo Ideal para regalar y necesario tener en casa. Chefman es el sacacorchos perfecto para hacer de ese momento especial, algo sencillo y agradable. Es elaborado en acero inoxidable con una base recargable de luz led, lo que lo convierte en un elemento decorativo para la cocina o el bar.
Aliado asadero Nada más agradable que comernos una carne que esté en el punto que nos gusta. Bien sea roja o blanca lo importante es su textura y sabor. Por eso los que saben cocinarlas tienen su propio termómetro. Nosotras usamos el Yummly by KitchenAid, porque con él conseguimos un grill perfecto. Su tecnología inteligente se conecta a través de bluetooth al smartphone o tableta, y puedes realizar el seguimiento de la cocción mientras haces otras actividades.
Refri tecno Ampliando su abanico de productos, y de la mano de Prime Blend Mabe, Haier ofrece tres versiones nuevas de refrigeradores con tecnología Flex Inverter, que ayuda a ahorrar energía y conservar la frescura de los alimentos sin ruidos molestos. Tiene un cajón que reduce la humedad hasta en un 45% pensado para alimentos delicados, y un sistema con luz ultravioleta que evita la proliferación de bacterias.
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Arte en casa Para muchos la cocina es el centro del hogar, porque mientras mamá prepara la comida, los demás podemos acompañarla y escuchar grandes historias. Por eso Teka diseña productos para crear experiencias únicas. Así, su concepto de Infinity Design se distingue por su estilo minimalista, único, original, auténtico y con mucha personalidad. Elige el que vaya mejor contigo. mejor con tu estilo.
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