Dulzura brasileña

Mariana Kattab

Dulzura brasileña

La carrera como chef de Mariana empezó con el cambio de país. Su interés por la cocina existía desde que era muy niña y hay una herencia familiar por esa pasión. Sin embargo, la vida la llevó hacia otros caminos y allá en Brasil se distrajo de su real vocación. Hoy la tenemos centrada y deleitando a quienes vivimos en México.

Por María Jesús Rodríguez Agradecimiento: tramontina.com.mx

Por una oferta laboral que recibió el esposo de Mariana, se cambiaron a México a principios del año 2007. “Cuando llegué mi prioridad era que mi familia estuviera bien y se adaptara. ¡Y lo logramos! Pasado eso, empecé a sentir nostalgia por Brasil. Una de las cosas que más nos acerca a la memoria afectiva es el sabor que nos remonta a momentos inolvidables”.

Así Mariana empezó a preparar los platillos que tanto extrañaba de la gastronomía brasileña. “Sin percibirlo, estaba jugando, trabajando y atendiendo mis antojos y los de muchas personas de la comunidad brasileña”. Y de esta manera se volvío chef por vocación: “Mi historia es de pura pasión por cocinar y por el placer de comer”.

Aprovechamos que la tenemos hoy con nosotros para descubrir algunos secretos de una chef sureña que ha sabido hacer de México su casa en sabores, vida y corazón.

KENA COCINA: ¿Cuáles son las diferencias más claras entre la comida brasileña y la mexicana? MARIANA KATTAB: Tenemos hábitos alimenticios muy distintos. Los brasileños desayunamos cosas muy ligeras y generalmente en las primeras horas del día. Igual sucede en la comida del mediodía. En muchas familias se cena más cargado, ya que es el momento en el que se puede disfrutar de un tiempo juntos. Excepto por regiones del noreste la comida no lleva chile. Si uno se decide por algo picante, se usa una salsa, pero no se acerca al picante que se consume aquí. No comemos tortillas. Eso es algo que solo encuentras en restaurantes típicos mexicanos, y muchas veces son de harina de trigo.

KC: ¿Qué preparaciones de tu país has encontrado que más nos gustan a los mexicanos? MK: Puedo mencionar dos cosas. Una es nuestra manera de preparar un bello corte de picaña a la parrilla, y el otro es nuestro famoso Pan de Queso. No he conocido a alguien que los pruebe y no le guste.

KC: ¿Cuál es el platillo más fácil y cuál es el más difícil de preparar de la cocina brasileña? MK: Eso es muy relativo. Para mí es tan agradable cocinar que todo me parece fácil. Pero hay uno que es muy fácil, se llama Bolinho de Chuva o Bolitas de Lluvia. Es una masa ligeramente dulce que se fríe en aceite, es muy divertida de preparar con los niños.

KC: ¿Tienes alguna receta que mezcle ingredientes básicos de la cocina mexicana con la brasileña? MK: La Moqueca Capixaba es posible reproducirla en México sin que falten ingredientes. dad, pero lo que no falta en mi cena es el Pavo, indiscutiblemente el centro de la atención. El Bacalao por herencia de los portugueses. La Pierna de Cerdo, que dejo marinando días antes. El Salpicão de Frango es como una ensalada rusa pero con pechuga de pollo deshebrada. Farofa, una harina de yuca ricamente sazonada que sirve de guarnición. Panetone, un pan con frutos secos. Rabanada parecido al French Toast. Y el Arroz con Uvas Pasa.

KC: Tramontina es una marca brasileña de muchos años, ¿cómo fue tu aproximación a ella? MK: Mi relación con Tramontina es desde que me reconozco como gente (risas). En toda mi familia, hace muchas generaciones, Tramontina está presente. Es una marca que todo brasileño tiene orgullo de decir que es de su país. Para mí ha sido un gran honor poder contar con Tramontina en México.

KC: Qué productos Tramontina le recomiendas comprar a una chica que recién acaba de instalarse en su nueva casa MK: Una batería Mónaco, con ese equipo no habrá sorpresas, y todo le quedará bien. Y siempre contar con un buen juego de cubiertos. En el momento estoy usando la línea Nygma y estoy encantada.

KC: Compártenos tus redes sociales por si alguna de nuestras lectoras desea comunicarse contigo… MK: Claro que sí. Pero antes, quiero agradecerles la oportunidad. Hablar de mi pasión, de mi país es siempre una gran emoción. Mi instagram es @saboramormk