Krant choco&zo

Choco & Zo OKTOBER 2016 | NUMMER 1

Al snel ontstond de behoefte om zelf dingen te gaan creëren en daarom is eigenaar Marc Lagerwerf zich gaan specialiseren in chocolade en het verwerken van deze tot bonbons. Al snel wisten klanten dit te waarderen en werd zeker ook de chocolade op maat een belangrijk product.

Toen hadden we nog niet kunnen vermoeden dat 8 jaar later de stap naar een groter pand nodig zou zijn! Inmiddels maken Marc en zijn vrouw Christa, die inmiddels ook in de winkel werkt, dagelijks ruim 30 soorten bonbons,

400026

EDITIE GELDERLAND | REGIO DE VALLEI

Choco & Zo gaat verhuizen!

Choco & Zo, het lekkerste winkeltje van Barneveld is uit zijn jasje gegroeid! Het winkeltje, nu nog gevestigd op Langstraat 23, is ruim 8 jaar geleden gestart met de verkoop van luxe chocolade, koffie en thee.

0342

Beleven, dat is wat in deze winkel centraal staat. Al bij binnenkomst word je verrast door de heerlijke geur van chocolade of versgemalen koffie, overal staan kleine bakjes om te proeven en je kan met eigen ogen zien hoe alles wordt gemaakt. Al met al een belevenis die je niet wilt of mag missen!

los chocoladewerk en chocolade op maat. Choco & Zo is meerdere malen uitgeroepen tot het gezelligste winkeltje van Barneveld en daar ligt nu een grote uitdaging. Natuurlijk wordt alles in het werk gesteld om ondanks de vergroting van het oppervlak de gezellige sfeer te behouden. Het lijkt erop dat dit prima gelukt is!

Officiële opening De nieuwe winkel opent op 15 oktober aan de Langstraat 19, er is tussen 09.00 en 17.00 uur van alles te beleven. Verschillende leveranciers komen zelf hun producten aan u presenteren met al hun specifieke kennis.

Er zijn diverse proeverijen en ook voor de kinderen is er van alles te doen op het gebied van chocolade.

In de nieuwe zaak kunnen klanten nog steeds terecht voor advies over koffie, thee en chocolade.

Er wordt met zorg gezocht naar een passend geschenk voor elk bedrag en ieder individu. Maar vanaf nu kunnen klanten in ons proeflokaal ook bij ons terecht voor een lekkere kop koffie, thee of chocolademelk. Zo kan je door te proeven en te ervaren nog betere keuzes maken en kan je ook genieten van de gezelligheid die onze winkel biedt.

Kiezen voor smaak en beleving Boodschappen doen bij een gecertificeerde foodspecialiteitenwinkel is kiezen voor smaak en beleving. In meerdere opzichten. Want de ondernemer biedt lekkernijen aan van topkwaliteit, die u niet gauw in de supermarkt zult vinden. Sommige producten komen zelfs uit de eigen keuken.

En dat proef je! Vaak heeft de ondernemer zich gespecialiseerd in een bepaald marktsegment.

Hij verkoopt bijvoorbeeld vooral kaas, noten of delicatessen. Maar alle gecertificeerde ondernemers hebben één ding gemeen: hun passie voor lekker eten en bijzondere producten.

Dus…. Voel u welkom! Kom, beleef, zie en proef van al het lekkers wat u hier wordt geboden!

1

Krant_Choco&Zo.indd 1

16-09-16 15:03

Krant_Choco&Zo.indd 2

16-09-16 15:03

OKTOBER 2016 | NUMMER 1

Choco & Zo

Beschermde Werkplekken bij Choco & Zo

EDITIE GELDERLAND | REGIO DE VALLEI

Omdat wij geloven en weten dat er nog een hele grote groep is die nog op zoek is naar een plek waar naar hen gekeken wordt zoals hierboven beschreven staat en wij van mening zijn dat wij deze mensen een mooie en passende werkplek kunnen

Choco & Zo biedt al ruim 7 jaar werkervaringsplaatsen aan, aan mensen met een (verstandelijke) beperking. Aangezien wij in deze 7 jaar geruime ervaring op hebben gedaan in het begeleiden van cliënten, bieden we per 01-01-2015 ook beschermde werkplekken aan voor de gemeente Barneveld in het kader van de participatiewet.

geven, willen wij ook graag de cliënten die middels de participatiewet een werkplek zoeken een plek kunnen bieden. Voor sommige cliënten betekent dit dat zij op zoek zijn naar een werkplek waar

Choco & Zo is een delicatessenwinkel op het gebied van chocolade, koffie, thee en geschenken.

Veel chocoladeproducten komen uit eigen keuken. De zaak wordt gerund door Marc & Christa Lagerwerf. Beiden verzorgen de dagelijkse gang van zaken binnen de winkel en productieruimte.

Daarnaast hebben wij een aantal oproepkrachten in dienst die in drukke tijden worden opgeroepen om zo de kwaliteit in zowel producten als begeleiding te kunnen garanderen.

zij een soort tussenstap kunnen maken waarin zij de nodige ervaring kunnen opdoen om uiteindelijk te kunnen doorstromen naar een reguliere werkplek. Ons doel is om na een afgebakende periode te kijken of cliënten kunnen doorstromen naar een reguliere werkplek; dit is uiteraard het meest mooie en ons doel... Is dit niet mogelijk dan zal er gekeken gaan worden of cliënten elders werkervaring kunnen gaan opdoen of medewerker kunnen worden bij Choco & Zo en op deze manier kunnen blijven werken binnen de beschermde werkomgeving die wij hen bieden.

“Wij zien de mens als uniek individu met ieder zijn eigen kwaliteiten en eigenaardigheden” Omdat wij vinden dat er in onze maatschappij voor iedereen een plaats is en wij de mens zien als uniek individu met ieder zijn eigen kwaliteiten en eigenaardigheden willen wij juist ook zorg dragen voor die mensen die moeilijk hun weg tot de arbeidsmarkt kunnen vinden.

Neem voor meer informatie en de mogelijkheden gerust contact op met ons, of loop even bij ons binnen, de koffie staat klaar.

Bonbons uit eigen atelier

Voor een volledig overzicht moet u echt zelf komen kijken, wij zijn vrijwel dagelijks aan het werk in ons atelier! Voor al onze chocoladeproducten gebruiken wij uitsluitend de beste en “eerlijkste” chocolade van Callebaut!

Onze bonbons komen allemaal uit eigen atelier. Wij vervaardigen 30 soorten bonbons die allemaal van een excellente kwaliteit zijn omdat er ingrediënten gebruikt worden die allemaal puur natuur zijn.

Chocolade Op Maat

Chocolade specialiteiten Natuurlijk verkopen wij naast bonbons ook vele andere chocolade specialiteiten uit eigen atelier, zoals; pindarotsjes, geboorteflikken, krakelingen, studentenhaverflikken, Barneveldse Brokken en de beroemde Jan van Schaffelaar Bonbon. Tevens is het mogelijk om voor elke gelegenheid iets bijzonders te laten maken en met de feestdagen kunt u komen genieten van onze eigen chocoladespecialiteiten. Ook verkopen wij smeltchocolade voor chocoladefondue of -fontein en chocoladepoeder om overheerlijke chocolademousse te maken.

Stel, u bent op zoek naar een orgineel kado voor iemand die dol is op chocolade. Een doosje bonbons is dan natuurlijk erg lekker maar van u mag het wel wat origineler. Dan is Chocolade Op Maat wat voor u. U geeft aan wat de wensen zijn en wij gaan aan de slag om er een mooi, lekker en bovenal uniek kunstwerk van te maken.

Om voldoende aandacht te kunnen besteden aan uw bestelling hanteren wij een levertijd van minimaal 3 werkdagen.

Neem gerust, geheel vrijblijvend, contact met ons op om de mogelijkheden te bespreken.

Tel: 0342 400026 E-mail: info@choco-en-zo.nl Website: www.choco-en-zo.nl

3

Krant_Choco&Zo.indd 3

16-09-16 15:03

Krant_Choco&Zo.indd 4

16-09-16 15:03

OKTOBER 2016 | NUMMER 1

Choco & Zo

EDITIE GELDERLAND | REGIO DE VALLEI

Choco & Zo verkoopt de lekkerste koffie van Barneveld.

Onze koffiesoorten worden gebrand door een ambachtelijke koffiebranderij uit Limburg. Hier worden op een slow roast methode de koffiebonen gebrand, waardoor de smaken nog beter behouden blijven en de kwaliteit zeer hoog is. Na uitvoerig zelf proeven van verschillende koffiesoorten uit verschillende landen, hebben wij samen met de brandmeester onze eigen unieke melanges samengesteld. Onze koffiesoorten worden alleen op bestelling gebrand en met lucht gekoeld. De bonen worden direct na het branden ingepakt. Zodoende worden de koffiesoorten altijd vers verstuurd, waardoor uw koffie nog beter zal smaken.

De koffie branderij Onze koffiebrander koopt zijn koffiesoorten rechtstreeks in de producerende landen. Ze reizen de hele wereld over om de beste en meest bijzondere koffies voor onze klanten te selecteren. Ze kennen de koffieboeren, ze kennen de plantages, ze kennen de exporteurs..

Dat persoonlijke contact vinden ze belangrijk.

Zo weten ze zeker dat ze koffies verkopen waar ze 100 procent achter staan.

De kunst van het koffie branden Bij koffie branden komt het aan op de nuance.

Het is een ambacht, bijna een kunst. Een proces waarbij respect en liefde voor het product absolute voorwaarden zijn. Voordat de koffiebonen bij de branderij arriveren, is er al veel en intensief werk voor verricht. Door de telers, de oogsters, de melangeur en de transporteur: mensen die expert zijn in hun deel van het koffieproductieproces.

Het beste uit de koffieboon In de branderij transformeren ze de rauwe, groene koffieboon in een boon die klaar is om geconsumeerd te worden. Een groene koffieboon heeft namelijk nog geen smaak, en ruikt over het algemeen naar gras. Wel heeft elke soort al een eigen smaakkarakter.

De smaak en het aroma ontwikkelen zich pas na het branden.

Tijdens het branden halen ze het beste uit de koffieboon naar boven. Ze leggen de nadruk op de specifieke eigenschappen van de boonsoort en het karakter van het gebied waar de boon geteeld is.

De drie fases van het koffie branden In de branderij branden ze de koffie op een ambachtelijke manier. Door het branden karamelliseren de suikers in de boon. Zo ontstaat de bruine kleur van de koffieboon en worden de suikers en eiwitten in de boon geactiveerd.

Tijdens het branden in de oven wordt de koffie snel rondgedraaid en geroosterd. De boon gaat door drie fases: 1. De boon wordt gedroogd en ‘popt’, vergelijkbaar met maïs die ‘popt’ tot popcorn. Koffiebranders noemen dit de eerste ‘knak’. De boon zwelt door waterdamp en CO2-druk van binnenuit.

2. De boon kleurt door karamellisatie en de maillardreactie: de reactie tussen suikers en eiwitten die de boon smaak geven. De boon wordt langzaam donkerder en zwelt nog iets verder.

3. De boon, die voorheen nog rimpelig was, krijgt een strakke egale buitenkant. Dat is het begin van de tweede ‘krak’. De cellulosekern van de boon breekt. Na de tweede krak wordt de boon kruimeliger en verliest deze gewicht. Er blijft een bittere koolstofboon over.

Vier manieren van branden Er zijn vier manieren van koffie branden: Licht branden De bonen worden lichtbruin, droog en krijgen een delicate smaak en aroma. Deze koffie is vooral geschikt voor het filter koffie.

Medium branden De bonen krijgen een mooie bruine kleur en een sterkere smaak. Lekker op elk moment van de dag.

Espresso De bonen worden donkerbruin en soms iets licht glanzend van de olie die vrij komt bij het branden. De koffie heeft een volle en krachtige smaak. Op deze manier geroosterde koffie is heerlijk na lunch of diner.

Dark Roast of espresso roasting Geeft een donkere koffie met een uitgesproken (sterke) smaak, toast en donkere karameltonen.

Koffie melangeren Melanger (melangeren) komt uit het Frans en betekent letterlijk ‘mengen’. Een melangeur mengt koffiebonen van verschillende origines.

Elke koffie heeft zijn eigen aroma, een eigen verhouding tussen zoet en bitter, een eigen rinsheid en een specifieke body. Melangeren is een kunst, die als eindresultaat een harmonieus geheel beoogt. Net als een dirigent zorgt de melangeur ervoor dat alle afzonderlijke componenten samen een prachtige symfonie vormen. Koffie is echter een natuurproduct en de oogsten kunnen van jaar tot jaar verschillen, afhankelijk van vele (klimatologische) factoren.

Daarom zijn de koffiesoorten en onderlinge verhoudingen in een melange geen constante, maar een variabele om de smaak in het kopje constant en perfect te houden.

Duurzame koffie Onze branderij in Limburg koopt gecertificeerde en niet-gecertificeerde koffies in. Gecertificeerde koffies worden verkocht tegen een minimumprijs, die de boer altijd een goede prijs garandeert. De niet-gecertificeerde koffies kopen zij in op cupprofiel. Hoe beter de koffie ‘cupt’ (smaakt) hoe hoger de prijs. Deze prijzen liggen zeker zo’n 20% boven het normale marktniveau. Daarnaast kopen ze biologische koffies en Rainforest Alliance koffies in, een label dat staat voor goede zorg voor het milieu en de farm.

Koffiesoorten proeven?: Dat kan in ons eigen Proeflokaal!

5

Krant_Choco&Zo.indd 5

16-09-16 15:03

Krant_Choco&Zo.indd 6

16-09-16 15:03

Choco & Zo

OKTOBER 2016 | NUMMER 1

Mythen

te acclimatiseren van de bewaringstemperatuur naar kamertemperatuur. Kwaliteitscacao, donkere en melkchocolade hebben van nature een lange houdbaarheid. De natuurlijk aanwezige cacao polyfenolen helpen de donkere en melkchocolade voor lange tijd te beschermen tegen oxidatie. Ze zijn natuurlijke bewaarmiddelen.

Na honderden wetenschappelijke studies is er nog steeds geen bewijs dat chocolade een rechtstreekse oorzaak is van zwaarlijvigheid.

Het totale aantal geconsumeerde calorieën, de vertering van deze calorieën en de balans in de consumptie van proteïnen, koolstofvezels en vetten spelen een belangrijke rol in het voorkomen van zwaarlijvigheid.

Cacao en chocolade zijn op zichzelf niet schadelijk voor uw tanden. Wetenschappelijke analyses van cacao en chocolade geven slechts zeer kleine concentraties aan van stoffen die cariës kunnen veroorzaken of een zuuraanval op het tandglazuur inzetten. Cacao bevat in feite natuurlijke stoffen die mondbacteriën bestrijden.

De American Dietary Association en de American Academy of Dermatology wijzen ieder verband tussen chocolade en acne af. Er is geen enkele studie die bewijst dat chocolade een oorzaak is van acne. Chocolade wordt vaak aangewezen als een oorzaak van migraine.

Hiervoor is echter nooit wetenschappelijk bewijs geleverd.

Psychologie Dankzij zijn verbluffende smaak is chocolade één van de favoriete lekkernijen geworden van een groot aantal consumenten. Chocolade roept emotionele waarden op: plezier, genot en smaak. Chocolade is niet verslavend, in de zin dat hij geen verslavende stoffen bevat.

Toch bestaan er chocoladeverslaafden, of niet? Inderdaad, maar op een vrij onschuldige manier. Chocolade heeft niet alleen een overweldigende smaak, voor sommige mensen heeft hij ook een troostend, positief psychologisch effect.

Een effect dat veel mensen pleziert, zoals het lezen van een goed boek, het invullen van kruiswoordraadsels of het bekijken van een goede film.

Bewaren van chocolade Chocolade altijd bewaren in een droge, donkere ruimte op een temperatuur tussen 12°C en 16°C. Dus nooit in de koelkast. Vermijd ook temperatuurschokken van meer dan 10°C: uw chocolade kan een witte schijn krijgen. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar geef toe: een donkere, glimmende en goed uitziende bonbon of chocoladereep ziet er toch veel aantrekkelijker uit.

“Chocolade roept emotionele waarden op: plezier, genot en smaak.”

Types Officieel zijn er drie soorten chocolade: donkere chocolade, melkchocolade en witte chocolade.

Donkere chocolade bevat cacaomassa, cacaoboter en suiker. De hoeveelheid vaste cacao –gedroogde stukjes cacao– varieert tussen 35 en 70% of meer. Des te hoger het cacaogehalte, des te bitterder de chocolade. Voor echte chocoladeliefhebbers is er slechts één echte chocolade: zeer donkere, bittere chocolade met een zeer hoog cacaogehalte.

Melkchocolade bevat dezelfde ingrediënten als donkere chocolade, met de toevoeging van melkpoeder om de chocolade een lichtbruine kleur te geven en romige textuur en smaak.

Voor een aantal recepten selecteert men zelfs speciale melkpoeders die de chocolade een karamelachtige smaak geven.

Witte chocolade bevat melk, suiker en cacaoboter, maar geen cacaomassa. Dit verklaart de bleke ivoorkleur van deze zoete chocolade.

Chocolade nooit bewaren naast sterk ruikend voedsel. Chocolade kan geuren zeer gemakkelijk absorberen en dit zou de sublieme smaak van uw lievelingslekkernij kunnen aantasten.

De beste temperatuur om chocolade te eten is tussen 18°C en 21°C. Bij deze temperatuur blijft chocolade knapperig, maar kunnen alle smaken en aroma’s in uw mond vrijkomen. Geef chocolade dan ook altijd de tijd om

Ook thee heeft onze aandacht en is goed te combineren met Choco & Zo

thee bedoeld met nog niet ontwikkelde bladknoppen. Er wordt aangegeven dat thee gezond is en dat het een positief effect heeft ter voorkoming van diverse ziekte verschijnselen en rimpels, maar laten wij het als thee genieters maar houden bij het genieten van de kwaliteit, diversiteit en de positieve effecten als pluspunt aanvaarden.

Thee komt van de theestruik “Camellia Sinensis”. Als deze 3 tot 4 jaar oud is kan er voor het eerst worden geoogst. De theestruik gaat 50 tot 70 jaar mee om thee te produceren.

Met het sorteren krijgt thee de vaak kleurrijke namen toebedeeld die verwijzen naar de grootte en het uiterlijk van het blad, bijvoorbeeld bladthee, dat is thee van vrij grote blaadjes, geclassificeerd als Orange Pecco (met vrij lichte topblaadjes) Pecco of Pekoe (jongere iets behaarde blaadjes) en Souchong (grotere blaadjes).

Een gebroken thee: Broken Orange Pecco en Broken Pecco.

EDITIE GELDERLAND | REGIO DE VALLEI

Pekoe is chinees voor blad en orange (oranje) is de kleur van de theeknop als die gedroogd wordt.

Dan heb je nog de Fannings, kleine theeblaadjes, fijn gebroken voor gebruik in theezakjes. Door de zeer fijne structuur neemt het sneller water op, maar een groter blad geeft beslist meer smaak en geur!

Puntjes thee is thee met gouden of witte puntjes en hiermee wordt

Thee komt uit diverse regio’s en plantages, en door de verschillende gebieden is er een verschil in kwaliteit en is het van belang op zoek te gaan naar de beste kwaliteiten. Waarom kiest Choco & Zo dan voor losse thee? Losse thee bevat meer smaak en geur dan de thee in theezakjes. Vaak is de thee dusdanig gekneusd in het zakje dat het aan de wer-

kelijke smaak niet meer voldoet maar met aroma’s wordt verdoezeld.

Losse thee is gewoon lekkerder en de kwaliteit is beter te herkennen.

Thee bij Choco & Zo Choco & Zo kiest net als bij al de andere producten en grondstoffen voor de beste kwaliteit.

Ook thee kopen wij in op een verantwoorde manier en bij een firma die een constante kwaliteit kan garanderen en waar wordt gewerkt met natuurlijke aroma’s.

Dus naast onze hoge kwaliteit chocolade treft u ook hoge kwaliteit thee.

7

Krant_Choco&Zo.indd 7

16-09-16 15:03

Krant_Choco&Zo.indd 8

16-09-16 15:04

OKTOBER 2016 | NUMMER 1

Choco & Zo

EDITIE GELDERLAND | REGIO DE VALLEI

Cacaoteelt De cacaoboom –Theobroma Cacao– groeit in de warme en vochtige gebieden op de evenaar, tussen 10°N en 10°S. Hoewel de oorsprong van de boom wordt betwist, kan deze gesitueerd worden in de tropische gebieden van Venezuela, Honduras en Mexico. Sommigen geloven dat de boom oorspronkelijk groeide in het Amazone regenwoud in Brazilië, anderen beweren dat de oorsprong ligt in Mexico.

Wetenschappelijk bewijs toont meer en meer aan dat de echte wieg van de cacao en chocolade staat in de Ulúa vallei in Honduras. Vandaag de dag wordt cacao wereldwijd geteeld, weliswaar in een smalle strook rond de evenaar: in zorgvuldig aangelegde plantages in de tropische regenwouden van Afrika, Azië en Latijns-Amerika. De grootste cacao producerende landen zijn Ivoorkust, Ghana en Indonesië.

Afrika is momenteel de grootste cacaoleverancier, met 75% van ’s werelds cacaoteelt. Voor de kleinschalige boeren in de vele tienduizenden Afrikaanse dorpen vormt de cacaoteelt een belangrijke bron van inkomsten.

Er zijn drie verschillende soorten cacaobomen. De afstammelingen die we zien in de huidige plantages zijn meestal gekweekt of toevallige hybride bomen, telkens met hun eigen bijzondere eigenschappen: - Criollo, ook gekend als de prins van de cacaobonen, produceert vruchten met een zeer dunne schil. De cacao zelf heeft een zeer bleke kleur en een uniek verfijnd aroma.

Deze variëteit brengt kleine oogsten voort en is zeer fragiel.

- Forastero is een sterker type boom die eenvoudiger te cultiveren is en die grotere oogsten oplevert. De cacaovruchten hebben een dikkere schil en een ruwer, sterker aroma.

Cacao van de Forastero bonen worden ook bulk cacao genoemd omdat ze de chocolade een typisch herkenbaar basisaroma geven. Deze cacao vormt dan ook het basisingrediënt van de meeste chocolades en bedraagt vaak 80 % van het cacaomengsel.

- Trinitario is een kruising van beide types bomen en heeft kenmerken van beide: een sterk maar relatief verfijnd aroma en verder ook zeer eenvoudig te cultiveren.

De cacaoboom bloeit in twee cycli van 6 maanden en het hele jaar door. Duizenden witte (vrouwelijk) en roze (mannelijk) minuscule bloemen met vijf blaadjes versieren de stam en takken.

Slechts enkele zullen bevrucht worden, natuurlijk of handmatig, en niet meer dan veertig zullen zich ontwikkelen tot cacaovruchten. Deze lijken op langwerpige, groene meloenen.

oogst. De buitenschil wordt geopend met lange messen in een zeer precieze snijbeweging, zonder de bonen te raken.

De perfecte omgeving voor de cacaoboom is de tropische hitte van het regenwoud.

De oogst gebeurt tweemaal per jaar. In de meeste Afrikaanse landen zoals Ivoorkust gebeurt het grootste deel van de oogst tussen oktober en maart en de tussenoogst tussen mei en augustus.

Het vruchtvlees met de kostbare cacaobonen wordt uit de vruchten gehaald en verzameld in grote manden. De bonen gisten vervolgens, afhankelijk van

Na zes maanden zijn de cacaovruchten volgroeid en van groen naar geel – oranje verkleurd. Met grote voorzichtigheid, zonder de takken te beschadigen, worden de vruchten geoogst door de plantagearbeiders. De cacaovruchten rijpen verder enkele dagen na de

het type, gedurende vijf tot zeven dagen. Dit gebeurt op de grond of in bakken en de bonen worden afgedekt met bananenbladeren.

De gisting is belangrijk aangezien dit proces op natuurlijke weg het overblijvende vruchtvlees verwijdert uit de bonen. De bonen verkleuren van beige naar paars en ontwikkelen hun aroma.

Na de gisting worden ze uitgespreid en gedroogd in de zon gedurende ongeveer zes dagen.

De bonen worden regelmatig omgedraaid zodat ze slechts een fractie van hun vochtigheid (± 3%) behouden. Het drogen is essentieel om het gistingsproces te stoppen en de bonen te kunnen bewaren.

De perfecte omgeving voor de cacaoboom –Theobroma Cacao– is de tropische hitte van het regenwoud. Jonge cacaobomen kunnen enkel aarden in tropische temperaturen onder de beschermende schaduw van hoge planten zoals bananenplanten of palmbomen. Zowel de brandende zon als de sterke winden zijn genadeloze vijanden van deze fragiele boom. Vanaf het vijfde of zesde levensjaar, begint de boom vruchten te dragen en een volwaardige economische rol te spelen in de vele plantages. Na 25 jaar is deze rol uitgespeeld en wordt de boom vervangen door jongere exemplaren.

9

Krant_Choco&Zo.indd 9

16-09-16 15:04

OKTOBER 2016 | NUMMER 1

Choco & Zo

EDITIE GELDERLAND | REGIO DE VALLEI

samengeperst. Cacaoboter is fijn genoeg om door een microscopisch kleine zeef geperst te worden, terwijl de vaste cacaobestanddelen samengedrukt blijven in de cilinder en lijken op een platte chocoladekoek. Op het einde van de persprocedure wordt deze cacaokoek verwijderd en in verschillende fasen verder vermalen tot een zeer fijn cacaopoeder.

Van massa tot chocolade Cacaomassa, cacaoboter, suiker, poedermelk en vanille zijn de ruwe materialen waarmee we de verschillende types chocolade maken:

Als de bonen droog zijn, brengen de cacaoboeren hun kostbare oogst naar een inzamelcentrum, waar de bonen worden gesorteerd op kwaliteit. Van de oogst van iedere boer wordt een staal van 100 bonen opengesneden.

De inhoud van de bonen wordt geclassificeerd en de batch krijgt een kwaliteitscode.

Na het wegen en verpakken van de bonen in balen van 50-60 kg, worden de jute zakken verzegeld, zodat de oorsprong en kwaliteit van de bonen gewaarborgd is.

Duizenden zakken cacao worden van het inzamelpunt naar enorme opslagruimtes gebracht, waar de oorsprong zorgvuldig wordt geregistreerd. Na een tweede kwaliteitscontrole worden de zakken getransporteerd naar de Callebaut fabriek.

De bonen, verpakt in zakken of container, worden vervoerd naar de haven, op weg naar hun nieuwe bestemming.

verschillende regio’s zal steeds de karakteristieke smaak van iedere chocolade bepalen. Afrikaanse bomen zijn gekend voor hun “body”, het basisaroma dat ze geven aan chocolade. Amerikaanse en Aziatische bonen geven de chocolade een meer verfijnd aroma. De cacaobonen worden eerst ontdaan van eventuele steentjes, vuil en zand en snel gedroogd onder warme lucht. Dit maakt het eenvoudiger om de bonen te pletten en de pel te verwijderen. Enkel de stukjes pit of “nibs” blijven over.

en vervolgens verwerkt tot een superfijne cacaomassa. De hitte die vrijkomt bij dit proces zorgt dat de cacaoboter smelt, zodat de cacaomassa vloeibaar wordt.

De cacaomassa is nu klaar om te gebruiken als ingrediënt van chocolade. Deze massa kan ook verder verwerkt worden in cacaopoeder en cacaoboter.

Amerikaanse en Aziatische bonen geven de chocolade een meer verfijnd aroma.

Cacaomassa kan verder verwerkt worden. Deze bestaat uit twee verschillende componenten –cacaoboter en cacaopoeder – beide essentieel voor verschillende toepassingen. Deze twee bestanddelen kunnen enkel gescheiden worden door de vloeibare cacaomassa door een zeer fijne zeef te persen. In feite wordt de massa in cilindervormige buizen gebracht en onder hoge druk

Van massa tot poeder

De cacaobonen worden vervolgens geroosterd, zodat de karakteristieke aroma’s worden gevormd.

De bonen worden in maalmachines gebracht en ruw gemalen

Donkere chocolade is gemaakt uit cacaomassa, cacaoboter en suiker.

Voor melkchocolade wordt melkpoeder toegevoegd.

Voor witte chocolade worden cacaoboter, suiker en melkpoeder gebruikt (geen cacaomassa, wat de ivoorkleur van witte chocolade verklaart).

Aan alle types wordt natuurlijke Bourbon vanille toegevoegd om de smaak te verbeteren.

De ingrediënten worden eerst zeer nauwkeurig afgewogen voor het specifieke type chocolade dat geproduceerd moet worden. Deze ingrediënten worden vermengd en tot een homogene chocoladepasta verwerkt. Dit mengsel wordt tussen gewalst om een fijn poeder te vormen. Dit zal de afgewerkte chocolade een zachte textuur geven en een homogene smaak.

Van boon tot massa Jute zakken, gevuld met cacaobonen, komen aan van alle gebieden rond de evenaar in Afrika, Amerika en Azië. Van iedere cacaolevering worden stalen genomen en geanalyseerd om de samenstelling en specifieke eigenschappen te controleren. Cacaobonen van verschillende oorsprong worden gemengd in functie van recepten.

Het mengsel van cacaobonen uit

10

Krant_Choco&Zo.indd 10

16-09-16 15:04

Choco & Zo

OKTOBER 2016 | NUMMER 1

De gemiddelde grootte van de partikels in deze chocoladepoeder is kleiner dan de afstand tussen de smaakpapillen op uw tong – zo klein dat u ze nooit fysiek zult voelen. Dit waarborgt een gladde chocolade, zonder korrelige textuur. Dit chocoladepoeder wordt gedurende uren gekneed in de conches tot de aroma’s volledig zijn ontwikkeld.

Conches zijn grote tanks met krachtige kneedtoestellen die traag het mengsel kneden.

Omwille van de wrijving bij het kneden, ontwikkelt zich warmte.

Deze warmte smelt het poeder in een homogene pasta en zorgt dat onaangename, zure aroma’s verdampen. Op het einde van het

EDITIE GELDERLAND | REGIO DE VALLEI

concheerproces worden cacaoboter (al onze chocolades worden gemaakt met 100% cacaoboter) en sojalecithine toegevoegd om de chocolade vloeibaar te maken.

Sojalecithine zorgt voor de stabilisatie van de vloeibaarheid en de emulsievorming van de chocolade.De vloeibaarheid (viscositeit) van de chocolade wordt hierna gemeten. Bepaalde toepassingen vereisen een dikke, pasta-achtige chocolade, andere toepassingen een lopende, vloeibare chocolade. De vloeibare chocolade wordt vervolgens opgeslagen in grote verwarmde tanks zodat deze verder kan worden verwerkt in blokken of callets.

Relatiegeschenken

Colofon

Ook voor uw relatiegeschenken of uw eindejaarsgeschenken bent u bij Choco & Zo aan het juiste adres.

Oplage 20.000 exemplaren

Wij kunnen uw chocolade persoonlijk maken door bijvoorbeeld een bonbon te maken met uw bedrijfslogo erop. Ook rond de feestdagen kunt u een heel persoonlijk geschenk aan uw relaties geven door uw logo op bijvoorbeeld een chocoladeletter te leggen.

Wilt u uw personeel bedanken voor het werk van de afgelopen periode?

Deze krant is een uitgave van Choco & Zo i.s.m. Decora1951 BV.

Ook deze eindejaarsgeschenken verzorgen wij op maat.

Redactie Marc & Christa Lagerwerf

Hierbij werken wij samen met andere lokale ondernemers om zo een mooi en gevarieerd pakket te kunnen leveren.

Fotograaf Liesbeth van der Garde www.liesbethvandergardefotografie.nl Uitgever Decora1951 BV James Wattstraat 19 1817 DC Alkmaar T. 072 5208608 www.decora1951.nl

Loop gerust eens bij ons binnen om de mogelijkheden in een persoonlijk gesprek te bekijken!

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveel­ voudigd en/ of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze dan ook en evenmin in een geauto­ matiseerd gegevensbestand worden opgeslagen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Decora1951 BV.

11

Krant_Choco&Zo.indd 11

16-09-16 15:04

U kunt deze kleurplaat inleveren tot zaterdag 22 oktober De mooiste kleurplaat wordt beloond met onze workshop “KinderFeest”.

Week 42

Week 41/42

Tegen inlevering van deze bon ontvangt u een

GOODIE BAG (op = op).

Krant_Choco&Zo.indd 12

Tegen inlevering van deze bon ontvangt u bij aankoop van 100 gram losse thee twee zakjes verpakte thee naar keuze gratis.

Naam: Adres: Telefoonnummer: Leeftijd:

_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

Week 44 Week 43

Tegen inlevering van deze bon ontvangt u bij aankoop van 250 gram koffie een gratis zakje Coffee Brewer.

Tegen inlevering van deze bon ontvangt u bij aankoop van een zakje seizoenschocolade à 150 gram, 50 gram extra seizoenschocolade gratis!

16-09-16 15:04