Krant Slagers Atelier Gebr. Duijzer by Decora1951

EDITIE NOORD - HOLLAND

OKTOBER 2015 | NUMMER 1

S R E G A SL R E I L E AT

Gebr. Duijzer

Welkom bij ons vernieuwde ‘Slagers Atelier’ De laatste jaren heeft de klant kunnen zien dat de slagerij van de Gebr. Duijzer veel veranderingen heeft doorgemaakt. We zijn steeds ‘duurzamer’ en ‘diervriendelijker’ gaan ondernemen en zijn veel meer ‘gezondere’ producten gaan maken. Om dit te bewerkstelligen hebben wij ons eigen label ‘Puur Texels’ ontwikkeld.

Wij kopen rechtstreeks bij de boer en selecteren het vee zelf. Op deze manier zijn wij altijd verzekerd van een goede kwaliteit vlees. De laatste jaren zijn wij steeds meer producten zelf gaan maken om zo een eigen identiteit te creëren. Om ons nog beter te kunnen onderscheiden heeft onze winkel een ware meta morfose ondergaan. Daarom

ook een nieuwe naam die beter bij ons past namelijk ‘Slagers Atelier Gebr. Duijzer’. Wij willen alle zintuigen prikkelen en hebben nu een open keuken en de maaltijden worden vers bereid in de winkel. Zo kunt u genieten van alle heerlijke geuren en kan er altijd lekker geproefd worden! Ook is het nu mogelijk om mee te kijken hoe een rund,

Gebroeders zetten de geschiedenis voort De Gebr. Duijzer komen uit een echt slagersgezin. Ze liepen al als kleine jongens rond in het slachthuis van hun vader, die zijn passie heeft doorgegeven aan zijn zoons. Sinds 1995 runnen zij al een slagerij en daarna is hun passie alleen maar gegroeid. Ze zijn dan ook nooit uitgeleerd, volgen nauwkeurig de trends en

volgen regelmatig cursussen om bij te blijven. Bovendien gaan ze regelmatig op stap met collegaslagers om kennis uit te wisselen en om nieuwe snufjes op te doen. Ze toeren dan door heel Nederland om andere slagerijen te be zichtigen en gaan ook regelmatig naar het buitenland om te kijken hoe daar wordt gewerkt. n

“Om ons nog beter te kunnen onderscheiden heeft onze winkel een ware metamorfose ondergaan” varken of lam uitgebeend wordt. Wij zijn echte ‘vleeskunstenaars’ en etaleren alleen de beste, de lekkerste en gezondste vlees producten in ons ‘Atelier’. n

SAMENWERKING

‘UNIEKE BRON VAN IJZER’

Goede samenwerking boer en slager essentieel De Gebr. Duijzer vinden het belangrijk om te weten waar het vlees vandaan komt en hoe het is behandeld. Als consument wilt u niet alleen dat vlees goed van smaak is, maar wilt u ook weten dat het gezond is en dat er rekening is gehouden met dier en milieu. Het dierenwelzijn, de natuur lijke voeding en het gedrag van de dieren bepalen in hoge mate de kwaliteit van het vlees. Daarom keuren en selecteren wij de dieren zelf op de boerderij en maken duidelijke afspraken met de boeren over kwaliteit, dierenwelzijn en milieu.

“Door rechtstreeks zaken met de boer te doen is er geen tussenhandel”

Onze Texelse boerenbedrijven: Boerderij Noordeschorren v.d. Star veehouderij en melkerij Schorrenweg 16 1794 HG Oosterend

Boerderij Bland en Berg Wijtten varkenshouderij Postweg 154 1795 BS De Cocksdorp

Fa.van Leeuwen veehouderij en fokkerij De Rede 3 1797 SM Den Hoorn

Boerderij de Waddel Bakker schapenbedrijf Westergeest 4 1791 LJ Den Burg

Ons vee komt allemaal van kleinschalige boerenbedrijven die met veel passie hun dieren verzorgen. Door rechtstreeks zaken met de boer te doen is er geen tussenhandel. Zo krijgt de boer een eerlijke prijs en kunnen wij het vlees tegen een aantrekkelijke prijs verkopen in ons Atelier. Kwaliteit en dierenwelzijn staan voorop! n

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

Functie: Allround slagersvrouw

‘Ik ben een echte bourgondier en hou van lekker eten. Koken is een grote passie van mij en in de slagerij ben ik verantwoordelijk voor de verse maaltijden. Ik werk uitsluitend met verse ingredienten, want gezonde, verantwoorde voeding vind ik

erg belangrijk. Naast de verse maaltijden ben ik ook verantwoordelijk voor onze uitgebreide catering afdeling. Ik maak in ons atelier de bbq-schotels, de gourmetschotels, de smulstenen, de hapjesschalen en de warme en koude buffetten.’ n

Het is wetenschappelijk bewezen dat vlees onmisbare voeding stoffen bevat. Vlees zorgt ervoor dat de mens een groot aantal belangrijke voedingstoffen binnenkrijgt. Bovendien worden deze voedingstoffen door hun vorm gemakkelijk in het lichaam opgenomen. Uit onderzoek is ook gebleken dat de consument zich dat nauwelijks bewust is. Vlees bevat eiwitten, vetten en verschillende vitamines en mineralen. Deze stoffen zijn belangrijk voor de opbouw van onze botten en spieren en voor de celdeling. Sommige van deze voedingstoffen zijn niet in plantaardige producten te vinden, zodat vlees een belangrijke bijdrage levert aan een evenwichtige voeding. Vet of niet? Vetten leveren energie voor het lichaam en zijn ook nodig omdat de vitamines A, D en E in vet oplossen. Met het oog op de gezondheid is het wel belangrijk om op de hoeveelheid vetten te letten. Vetgehalte in vlees varieert. Dat varkensvlees altijd vet zou zijn, is een misverstand. Er zijn magere, gemiddelde en vette soorten varkensvlees. Hamlappen, fricandeau en schnitzel zijn mager. Unieke bron van ijzer Mineralen spelen een belangrijke rol bij veel lichaamsprocessen. IJzer is het bekendste mineraal. Vlees bevat een vorm van ijzer die, in vergelijking met ijzer uit plantaardige producten, veel gemakkelijker door ons lichaam wordt opgenomen. Een ons biefstuk bevat evenveel ijzer als twee kilo spinazie. Een extra stuk vlees kan helpen om weerstand op te bouwen en om klachten te voorkomen die optreden bij ijzergebrek, zoals hoofdpijn, vermoeidheid en duizeligheid. n

“Koken is een grote passie van mij” Naam: Petra Duijzer

Voedingswaarde

PUUR TEXELS

‘HANDIGE TIPS!’

De kalveren worden geboren op Texel De kalveren worden allemaal geboren op Texel en lopen in de zomer heerlijk in de wei. Voor ons label Puur-Texels’ gebruiken wij uitsluitend runderen van het Piemontese ras. De Piemontees is van oorsprong een Italiaans vleesras, dat het heel goed doet

pure am

in veel Europese landen en zo ook op Texel. Het is een ras dat langzaam groeit en daardoor is de vleesstructuur bij zonder fijn. Dit betekent heerlijke malse biefstuk, weinig vetaanzet en extreem laag cholesterol. Heeft een doorsnee koe een cholesterolgehalte van 73 mg per honderd gram vlees, bij de Piemontees is dat slechts 48 mg.

e kwalite it pur

Het rundvlees, dat de Gebr. Duijzer geselecteerd hebben voor hun ‘Puur Texels’ label, komt rechtstreeks van boerderij Noorderschorren op Texel. Op die boerderij worden melkvee, vleesvee en schapen met passie en liefde verzorgd. Het dierenwelzijn staat voorop.

‘Puur Texels’ rundvlees

pure sm cht aa ba

Uit in onze eigen uitsnijderij Regelmatig gaan wij naar Texel om contact te onderhouden met de boer en omdat wij graag toezien op de juiste kwaliteit van het vlees. Wij laten het rundvlees eerst voldoende rijpen, snijden het uit in onze eigen uitsnijderij en maken er de lekkerste ‘Texelse’ vleesproducten van. n

Handige tips van de slager! 1

Haal vlees één uur voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Daardoor dringt tijdens het bakken de hitte sneller door tot de kern van het vlees. Doet u dit niet, dan zal het vlees sneller uitdrogen en de malsheid verliezen. Dan is de buitenkant gaar maar de binnenkant nog rauw en koud.

2 Serveer metworst en grill-

worst altijd op kamertempe ratuur voor de beste smaak beleving.

3 Bij het bakken van biefstuk is het belangrijk dat je een pan gebruikt met dikke bodem.

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

“Ik kan dit mooie vak nog steeds niet loslaten” Naam: Ton

Functie: Uitbener en uitsnijder

‘Ik heb de pensioengerechtigde leeftijd al bereikt maar ben slager in hart en nieren en kan dit mooie vak nog steeds niet los laten. Ik werk een paar uurtjes per week in de uitsnijderij. Uit-

benen en uitsnijden van varkens, runderen en lammetjes en al het vlees winkelklaar maken. Een deel gaat naar de worstmakerij, het andere deel gaat direct in de toonbank.’ n

Verwarm de olie of boter goed en bak de biefstuk op een hoog vuur. Prik niet met een vork in de biefstuk maar draai het vlees om met een spatel. Op deze manier blijven alle sappen in de biefstuk en blijft deze heerlijk mals!

4 Wanneer je vlees in dunne plak-

jes wilt snijden voor bijvoorbeeld carpaccio is het verstandig om het vlees even twintig minuten in de vriezer te leggen. Dit maakt het makkelijker om het vlees in dunne plakjes te snijden. Uiteraard wel een scherp mes gebruiken.

5 Vleesbenen geven een intense

smaak aan het vlees. Zeker als je vlees met been stooft komt er een natuurlijke gelatine vrij en krijg je een heerlijke gebonden stoofpot met veel smaak. Het been is dus zeker niet overbodig maar juist een toevoeging!

6 Gebruik bij het bakken of grillen van grotere stukken vlees een vleesthermometer. Een must-have voor elke hobby kok. De thermometer moet diep in de kern van het vlees worden gestoken om de juiste temperatuur te kunnen aangeven. Op deze manier heeft het vlees altijd de juiste garing en blijft het heerlijk mals. n

DUURZAAM TEXELS

‘VERANTWOORDE VOEDING’

Gezonde en verantwoorde voeding Gezonde en verantwoorde voeding wordt voor de consument steeds belangrijker. De Gebr. Duijzer zijn daarom steeds meer gezondere vleesproducten gaan ontwikkelen. Zij hebben namelijk het zoutgehalte in hun producten met twintig procent gereduceerd. Te veel natrium kan een verhoogde bloeddruk veroorzaken, met hart en vaatziekten als mogelijk gevolg.

mbacht re a p pu

maak pure es k ur

it lite wa

Bovendien zijn zij het gebruik van MSG gaan beperken. MSG is een smaakversterker die een allergische reactie kan opwekken bij hiervoor gevoelige mensen. Ook is er een groep, die een allergische reactie krijgt op bepaalde allergenen zoals gluten, melk, soja en pinda’s. Daarom staat bij de Gebr. Duijzer nu in de winkel een tablet met alle productspecificaties, zodat de klant in één oogopslag kan zien welke allergenen er in de producten zitten. Met deze gezonde producten willen de Gebroeders de ‘bewuste’ klant, al of niet met een voedselallergie, op verantwoorde manier van dienst zijn. n

Duurzaam texels varkensvlees Op Texel in het dorpje De Cocksdorp staat boerderij Bland en Berg van de familie Wijtten. Dit boerenbedrijf is uniek omdat het hier de enige varkenshouderij van het eiland betreft. Marcel Wijtten heeft een gemengd bedrijf met 1200 vleesvarkens, pootgoed en suikerbieten. Op Texel hebben ze schrale zandgronden en er is een tekort aan mest. Om een goed gewas te telen, is het ook handig om zelf mest te produceren. Een aantal jaren geleden kreeg

hij veel bezwaren van omwonenden en milieugroeperingen om een varkenshouderij te starten, dit vanwege de stankoverlast. Na een aantal gesprekken met diversen partijen, heeft Marcel een voorstel neergelegd waarin vleesvarkens in een wroetstal met natuurlijke ventilatie worden gehouden. In 2003 is deze stal in gebruik genomen. De varkens worden nu op milieu vriendelijke wijze gehouden. De varkens hebben de ruimte en ze kunnen

“Klanten helpen is het leukste wat er is!” Functie: Verkoopmedewerkster en Social Media

‘Al vanaf mijn veertiende werk ik voor de Gebr. Duijzer en doe dit nog altijd met veel plezier. Ik heb net mijn HBOopleiding Marketing afgerond en ga binnenkort starten met de opleiding Productiemedewerker

bij de SVO. Ik ben verantwoordelijk voor het onderhoud van de web site en van het Facebookaccount. Natuurlijk sta ik ook in de winkel om klanten te helpen en te adviseren, want dat is het leukste wat er is!’ n

Voordelen van de wroetstal: • Comfortabel ligbed van houtkrullen en zaagsel. • Strooisel is heerlijk om in te wroeten. • Schone hokken, omdat de varkens bevuild strooisel zelf wegwerken. • 25% meer ruimte in de hokken. • Zoveel mogelijk voer uit eigen regio. • De mest wordt uitgereden op eigen land. • De varkens worden niet gecastereerd. • De varkens hebben een hogere weerstand en zijn gezonder. n

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

Naam: Linsey Kwast

heerlijk wroeten in het zaagsel en vervelen zich daardoor niet. De varkens zijn actief en hebben hoge weerstand. De varkens vertonen natuurlijk gedrag. De mest heeft een hoog gehalte organische stof, waarmee de landerijen van Marcel worden bemest.

OVERHEERLIJKE STREEKPRODUCTEN

‘CULINAIRE UITDAGINGEN’

Het lamsvlees komt van de schapenboerderij ‘De Waddel’ waar het welzijn van de dieren en respect voor mens en omgeving centraal staat. De schapen zijn vitaal en gezond en lopen in het mooie gebied van De Hoge Berg op ‘het oude land van Texel’. Op het bedrijf worden circa vijfhonderd schapen gehouden. Vooral voor de fokkerij en lams

Restaurant Vice Versa Restaurant Vice Versa is gevestigd op de Luchthaven van Den Helder, de enige luchthaven in Nederland waarvan gevlogen wordt naar de booreilanden die in het Nederlandse gedeelte van de Noordzee liggen.

pure am

vleesproductie maar een deel wordt gemolken voor de kaas, die aan huis wordt verkocht van half mei tot half oktober.

e kwalite it pur

Texel is niet alleen een prachtig eiland maar staat ook bekend om de overheerlijke streekproducten. Het lamsvlees van de Gebr. Duijzer komt daarom van Texel en word verkocht onder het label ‘Puur Texels’.

pure sm cht aa ba

Heerlijk Texels Lamsvlees volop culinaire uitdagingen De lammeren grazen op de zilte grond en dit geeft het vlees en de kaas de specifieke ‘Texelse’ smaak. Texels lamsvlees heeft een gezonde licht-rose kleur en Texels lam biedt zowel de professional als de amateurkok volop culinaire uitdagingen. n

Voor een restaurant hebben wij geen uitgebreide kaart, de lunch is onze belangrijkste bron van inkomsten en hierdoor gaat de verkoop van een lekker belegd broodje, een heerlijke uitsmijter of een simpele plate erg hard. Door het creeeren van een zelfbedieningsbuffet kunnen wij razendsnel leveren aan onze klanten die vaak niet veel tijd hebben. Ter plekke worden de gewenste bestellingen zo snel mogelijk klaargemaakt.

De passagiers naar deze boor eilanden volgen een kort incheck traject en hierna is er nog tijd voor een natje en een droogje. Onze gasten komen vanuit het hele land en zelfs daarbuiten. Ze hebben wij o.a. gasten uit Engeland, Ierland, Schotland, Letland, Duitsland, Frankrijk, Oekraiene en noem maar op.

Tevens hebben wij ervoor gekozen om onze menukaart ook aan te bieden aan de bedrijven in de regio. Vooral rond lunchtijd maken diverse bedrijven gebruik van onze service om belegde broodjes, complete lunches en maaltijden te bestellen.

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

“Het is vooral een veelzijdig vak” Naam: Jaqueline Hertogh

Functie: Verkoopmedewerkster en productiemedewerker in opleiding

‘Ik heb net de Mavo afgerond en ben inmiddels gestart met een slagers-vakopleiding ‘Verkoopmedewerkster’. Ik vind het slagersvak erg boeiend en wil daar zo veel mogelijk over leren.

Het is vooral een veelzijdig vak. Zo sta je klanten te helpen of een bestelling klaar te maken en het volgende moment ben je alweer een maaltijd of salade aan het bereiden.’ n

Met 2 bestelauto’s bezorgen wij de door de klant gewenste bestelling op de gewenste locatie. Ook is het mogelijk om op locatie te cateren. Zo worden er jaarlijks een aantal BBQ’s verzorgd, verzorgen wij bedrijfspresentaties of openingen, kunnen wij participeren bij het diner van uw personeelsoverleg en zo kunnen wij nog wel even doorgaan. Al met al is er veel bij ons mogelijk en uw wensen kunnen wij vertalen in een offerte op maat. Al jaren maken wij gebruik van de heerlijkste vleeswaren van Slagers Atelier gebr. Duijzer die ons dagelijks verse vleeswaren bezorgd. Wij wensen het team van de gebr. Duijzer heel veel succes en vertrouwen erop dat onze samenwerking nog lang zal voort duren. n Restaurant Vice Versa T 0223-660541 M 06-12911898 kantoor: restaurant-viceversa@quicknet.nl keuken: bestellen@restaurant-viceversa.com

‘FAMILIEBEDRIJVEN’

ONZE TROTS

Onze trots: De worstmakerij

Grand Hotel Beatrix Vanzelfsprekend is de kwaliteit van producten één van de belangrijkste factoren in onze keuze voor een leverancier. Sinds een aantal jaren leveren Mike en Robin Duijzer hun ambachtelijke producten aan restaurant C’est la vie Wine & Dine’’, gelegen op de bovenste etage van het Grand Hotel Beatrix. Vanwege de kwaliteit is daar vlees van Slagers Atelier Gebr. Duijzer overduidelijk aanwezig. De rund-, varkens- en lamsvleesproducten, afkomstig van Texelse boerenbedrijven, zijn niet alleen persoonlijk gekeurd en geselecteerd op kwaliteit van smaak, maar ook op kwaliteit van dierenwelzijn en milieu. Dit sluit volledig aan op de wens van onze chef de cuisine Raymond van Veen om te kunnen werken met ambachtelijke, waar mogelijk bio logische streekproducten, en om daarnaast constant te kunnen inspelen op seizoensinvloeden. Wanneer pure vakmensen, uit twee verschillende Helderse familiebedrijven, zoveel passie voor producten kunnen overleggen, dan is het resultaat bijna een kunstvorm. Wat dat betreft is de nieuwe naam ‘Slagers Atelier’ dan ook zeer passend en vol komen terecht. Mede dankzij de vleesproducten van de Gebr. Duijzer wordt restaurant C’est la vie ‘Wine & Dine’ door landelijk toonaangevende culinaire magazines al jaren tot de beste vijfhonderd restaurants van Nederland gerekend. Op het zakelijke vlak hebben onze bedrijven dan ook

Wekelijks worden er vele kilo’s ambachtelijke vleeswaren, worst en zouterij-producten geproduceerd in onze modern ingerichte worstmakerij. Hiervoor worden uitsluitend de beste en gezondste grondstoffen gebruikt. Er word nog echt gerookt in een computergestuurde rookkast waarbij een mot wordt gebruikt van zes verschillende soorten hout. Dit geeft een ouderwets lekkere smaak aan de producten, waarvan vele door de jaren heen met goud zijn bekroond door landelijke vakjury’s. n

een, voor beide partijen, zeer succesvolle samenwerking. Het is echter niet het zakelijke maar het persoonlijke dat deze samenwerking speciaal maakt: Het altijd kritisch blijven op eigen producten en gerechten en dat ook durven uitspreken naar elkaar; de persoonlijke bezoekjes en uitnodigingen, zowel voor (en door) management als medewerkers; het meeleven bij successen en bij mindere momenten; het meedenken met betrekking tot nieuwe producten, et cetera. Deze ‘zakelijke samenwerking met een personal touch’, heeft het afgelopen jaar onder meer geleid tot de deelname van ‘Team Beatrix Hotel’ (chef de cuisine Raymond van Veen en souschef Orlando Schuitema) aan de door de Gebr. Duijzer georganiseerde ‘BBQ-meester van Den Helder’wedstrijd. Dit bleek, mede dankzij het sterke deel nemersveld,

zo succesvol, dat een nieuw idee werd geboren: Naast het bestaande restaurant C’est la vie ‘Wine & Dine’, met geweldig uitzicht over zee en de ‘Razende Bol’, met bekroonde ‘fine dining’ keuken, komt een nieuwe bistro met uitsluitend kwaliteitsvlees van de grill. De nadruk zal liggen

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

“Ik wissel graag mijn recepten uit” Naam: Jaqueline van de Neut

Functie: Eerste verkoopster en allround medewerkster

‘Ik werk al meer dan dertig jaar in de slagerij en ken alle facetten van het slagersvak. Ik vind het leuk om een praatje te kunnen hebben met de klanten en geef

hen graag een goed bereidingsadvies mee. Koken is namelijk een grote hobby van mij en ik wissel graag mijn recepten uit.’ n

op heerlijk vlees, de kwaliteit die u van ons gewend bent, tegen een eerlijke prijs. Tel daar topbieren en -wijnen, live sportwedstrijden en natuurlijk de ‘BBQ-meesters van Den Helder’ bij op, en u weet dat u moét komen proeven. Dit najaar opent het Grand Hotel Beatrix haar nieuwe Sportsbar/ Steakhouse... Uiteraard met ambachtelijk vlees van Slagers Atelier Gebr. Duijzer! n Tim Petter Directie Grand Hotel Beatrix - Sportsbar / Steakhouse - Fine Dining Restaurant C’est la vie “Wine & Dine”

‘VERGETEN VLEES’

WAT IS UW FAVORIET?

‘Vergeten’ vlees Lange tijd waren vergeten groenten een grote hit in Nederland, tegenwoordig zien we steeds vaker vleessoorten op de kaart die ten onrechte in de vergetelheid zijn geraakt. Graag willen wij u iets meer vertellen over deze vleessoorten.

Bavette

Te beginnen met de Bavette. Als er één stukje rund bezig is aan een opmars, dan is het de Bavette. Het is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’, een stuk werkvlees aan de onderkant van

Pianostuk

Diamanthaas

Ook de diamanthaas is een mooi stukje vlees, afkomstig van de schouder. Het vlees heeft minder arbeid verricht dan de Bavette en heeft daardoor een iets minder sterke smaak. Wel is het goed mals en hoef je er maar weinig mee te doen om het lekker te maken. Omdat orthodoxe Joden geen delen van de achtervoet van het rund mogen eten, wordt het ook wel ‘Jodenhaas genoemd. Het vlees wordt gewoon lekker als biefstuk gebakken .

de koe, en wordt daardoor ook wel ‘vanglap’ genoemd. Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur maar des te meer smaak. Allesbehalve taai, alleen moet je er iets harder op kauwen. Omdat de Bavette zoveel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Na kort aanbraden in een klontje boter met een beetje peper en zout steelt dit stukje vlees al de show op tafel. En helemaal wanneer je het na het bakken tien minuten laat rusten in een oven op honderd graden. Snij het vlees op de draad.

Schoudermuis

Longhaas

De Longhaas, uit de middenrifspier van het rund, wint steeds meer aan bekendheid.

Runderhaas Bloemstuk Longhaas Deksel

Staartstuk Muis Ossenstaart

Runderwang Diamanthaas Puntborst Driehoekstuk

Ezeltje Dunne borst

Vanglap/ Bavette

Naborst

Dit stuk vlees is heerlijk mals, sappig en smaakvol. Bak de Longhaas even kort aan beide kanten in een klontje boter met wat peper en zout. Pas op dat je niet te lang bakt, want daar wordt het alleen maar steviger van.

Ezel

Het ‘Ezeltje’ is een stuk vlees van de achtervoet van een rund. Het vlees is makkelijk te bereiden. Vandaar de naam. De grootste ezel kan dit stuk vlees bereiden.

Klapstuk of Pianostuk

Het vlees word gesneden van de borst en is doorregen met vetrandjes. Klapstuk is bij voorkeur geschikt om in zijn geheel mee te koken met een gerecht zoals stamppot wortelen en uien. Dit geeft een ouderwets lekkere smaak aan de stamppot.

Ossenstaart

Dit is het staartgedeelte van het rund. Een ossestaart is heerlijk om bouillon mee te trekken, maar ook lekker om een stoofpot van te maken. Denk maar aan de ouderwets lekkere ossestaartsoep van oma en hoeveel smaak daar aan zat.

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

“Ik heb in korte tijd al zeer veel nieuwe dingen geleerd” Naam: Mike ter Haak

Functie: Gezelslager/productiemedewerker worstmakerij

‘Ik werk nog niet zo lang voor de Gebr. Duijzer maar heb in korte tijd al zeer veel nieuwe dingen geleerd. Alle worst en vleeswaren worden namelijk nog

steeds zelf gemaakt in eigen worstmakerij en de broers bieden alle ruimte om mij hierin verder te ontwikkelen.’ n

Staartstuk

Het staartstuk behoort tot de fijnste en smakelijkste delen van het rund. Het is een driehoekig stuk vlees dat vlak voor de staart van het rund zit en het is bedekt met een dun vetlaagje. Je kunt het eten als rosbief, maar het kan ook gestoofd worden. n

HEERLIJK RECEPT

‘ONDERWIJS’

Bereidingswijze Laat de boter smelten in een soeppan en bak hierin het spek een paar minuten uit. Voeg de stukken ossenstaart toe en bak die rondom bruin. Doe ook de ui, wortel, selderij en peterselie stelen in de pan en bak omscheppend een paar minuten mee. Schenk 2,5 liter koud water in de pan, voeg de tijm, laurier, peper en 1 theelepel zout toe en laat aan de kook komen. Schep intussen regelmatig het opborrelend schuim van het oppervlak. Leg een deksel net schuin op de pan, draai het vuur zo laag mogelijk en laat 3 tot 4 uur trekken. Bekleed een vergiet met een schone theedoek, hang deze boven een pan en zeef de bouillon. Laat de bouillon afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Vis de stukken ossenstaart uit het vergiet en gooi de rest weg. Pluis het vlees van de botten en bewaar dat eveneens in de koelkast. Schep de volgende dag de gestolde vetlaag van de bouillon en breng hem opnieuw aan de kook. Smelt intussen 15 gram boter, voeg de wortel en bleekselderij toe, leg een deksel op de pan en smoor de groenten beetgaar. Voeg 8 eetlepels van het ossenstaartvlees toe (bewaar de rest bijvoorbeeld voor een slaatje) en warm heel even mee. Zet het vuur uit, voeg de peterselie toe en maak op smaak met zout en peper. Proef ook de bouillon en maak zo nodig verder op smaak. Leg in 8 soepborden elk een bergje van het vleesmengsel en schenk er de bouillon omheen. Serveer voor de liefhebbers met een glaasje Madeira. n

Schoolrestaurant ‘De 2 Getijden’ Wij zijn leerlingen van de afdeling HTV (Horeca, Toerisme en Voeding) en hebben al onze lessen in de locatie ‘Beroep sonderwijs aan Zee’, Drs.F.Bijlweg 10. ‘Beroepsonderwijs aan Zee’ is een onderdeel van ‘Scholen aan Zee’. Hieronder vallen ook ‘Junior college’, ‘Mavo aan Zee’ en ‘Lyceum aan Zee’. Met het diploma kunnen wij gaan werken in de horeca, bakkersbranche en in de toeristische sector of verder leren

Wij, van de afdeling HTV, leren, in theorie en praktijk, alles over koken, serveren, brood, banket en toerisme.

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

“We volgen nauwkeurig de trends” Naam: Robin Duijzer

Functie: Chef-slager

‘Het slagersvak is een prachtig, ambachtelijk vak en ik oefen het dan ook met heel veel passie uit! We volgen nauwkeurig de trends en gaan regelmatig op cursus om bij te blijven. Ook gaan we regelmatig op stap met collega-

slagers om andere slagerijen te bezoeken en zo kennis met elkaar te delen. Altijd op zoek naar de nieuwste en lekkerste vleesproducten voor ons ‘Slagers Atelier.’ n

op mbo-niveau. Op woensdagavond vanaf 17.00 uur stellen wij ons restaurant open voor gasten voor wie wij dan een aantal gerechten hebben bereid met onder meer vlees van de Gebr. Duijzer. We hopen u te mogen begroeten op onze locatie. Woensdag van 17.00 tot 18.30 uur inloop. Wilt u zeker zijn van een plaats dan raden wij u aan om te reserveren. U kunt gebruik maken van onze borrelkaart of van de dinerkaart. n

PUUR LOFZANG

‘BELEVING EN INSPIRATIE’

Pure producten in Stoom Medio september opent restaurant Stoom haar deuren. Chefkok Marcel Boshoven zal, net als aan het Bernardplein, de scepter over de keuken van Stoom zwaaien. Marcel en zijn collega’s werken o.a. met duurzame, eerlijke en biologische producten die met zorg zijn geselecteerd. Om die reden werkt Marcel ook graag samen met slagerij Duijzer. Met hun ‘Puur Texelse’ producten bieden zij ‘pure’ kwalitatief hoogwaardige rund-, varkens- en lamsvleesproducten afkomstig van kleinschalige milieubewuste Texelse boerenbedrijven. Ook Stoom kiest voor gezonde en

lekkere producten voor een (h)eerlijke prijs! Stoom heeft naast een à la carte menu ook wisselende menu’s. Het restaurant is van dinsdag tot en met zondag vanaf 11.00 uur geopend. Wij wensen Slagers Atelier Gebr. Duijzer heel veel succes met het vernieuwde atelier! n

Willemsoord 63 1781 AS Den Helder

Puur LofZang Zaterdag 21 november. 20.30 uur In de Stadshal van De Kampanje Een culinaire en muzikale samenwerking tussen de chef koks van De Kampanje, de slagers van het Slagers Atelier en diversen bekende muzikanten. Puur LofZang is een heerlijk avondje waarbij kijken en proeven, beleving en inspiratie, passie en hartstocht centraal staan in een ‘MTV Unplugged’-achtige lounge setting. In een avondvullend programma ontdekt u de inspiratiebron achter de muzikant, de chef kok en de slager. Onder het genot van verschillende amuses (plus bijpassende wijnen!) en muziek, wordt u mee op reis genomen en aangenaam verrast.

Mag ik mijzelf even aan u voorstellen?

“nog altijd met heel veel plezier.” Naam: Mike Duijzer

Functie: Chef-slager

‘Robin en ik runnen al sinds 1995 een eigen slagerij en doen dit nog altijd met heel veel plezier. De laatste jaren zijn de trends in ons vak nogal veranderd. Ging het vroeger voornamelijk om de prijs, nu wordt het voor de klant steeds belangrijker om te weten waar het vlees vandaan komt en

hoe het is behandeld. Streekproducten en duurzame en gezonde producten zijn nu erg in trek. En klanten vinden het ook belangrijk om te weten dat de dieren een goed leven hebben gehad. Het vlees in ons Slagers Atelier voldoet aan al deze eisen en is uitstekend van smaak!’n

De Puur LofZang-band o.l.v. Ben Kribben (Van Dik Hout en Ben & De Dominators) treedt voor u op en neemt ook deze keer gasten mee. Vorig jaar was een gastoptreden van Erwin Nyhoff. Puur LofZang is een culinaire en muzikale belevenis, een waar feest voor de zintuigen! Kaarten bij De Kampanje en Slagers Atelier Gebr.Duijzer n

EEN GREEP UIT ONZE PRODUCTEN

‘ZIEN, PROEVEN EN RUIKEN’

Kerstpakketten en relatiegeschenken December is de maand om uw medewerkers of relaties extra te verwennen met een mooie attentie. In ons Atelier kunnen wij heerlijke, ambachtelijke en vooral feestelijke kerstpakketten voor u samenstellen.

Bent u al eens op onze prachtige nieuwe website geweest? De website van ons Slagers Atelier is namelijk een verlengde van onze winkel. In ons Atelier kunt u onze producten ZIENRUIKEN en PROEVEN en op onze website krijgt u juist veel achtergrond informatie over onze winkel, onze medewerkers en onze producten. Zo vertellen onze medewerkers wat zij dagelijks doen en vertellen wij waar onze producten vandaan komen en hoe ze gemaakt worden. Ook kunt u hier heerlijke recepten vinden en handige bereidingstips van onze slagers. Vanuit de website kunt u makkelijk naar onze uitgebreide webshop gaan. U kunt hier heel makkelijk uw vlees,

Vaste week reclame Maandag: Vlug klaar producten 4 halen 3 betalen (keuze uit slavinken, roomschijven, hamburgers, tartaar, duitse biefstuk, boomstammen)

belegde broodjes, smulsteen, gourmet, BBQ of hapjes bestellen. U kunt er voor kiezen om uw bestelling te laten bezorgen maar u kunt deze ook gewoon afhalen in de winkel. Voor 10 uur besteld is na 4 uur bezorgen of afhalen. Weekelijks staan er in de webshop hele scherpe web-only aanbiedingen, dus aanbiedingen die alleen via de webshop te bestellen zijn. Dus het loont echt de moeite om via onze webshop te bestellen! Ook kunt u ons volgen via Facebook. Onze acties en weekaanbiedingen staan hier altijd op vermeld. n

Dinsdag: Alle vleeswaren 1 + 1 gratis (de duurste betaalt u) Woensdag: Gehaktdag: Rundergehakt € 7,99 kilo en H.O.H gehakt € 6,99 kilo Donderdag: 3 puur Texelse Biefstukjes voor € 7,95 Vrijdag: Verse maaltijd naar keuze (portie 400 gram) € 3,95

Openingsstunt:

www.slagersateliergebrduijzer.nl

Maaltijd naar keuze Portie 400 gr € 3,95

kortingcoupons

(1 bon per klant - geldig tot 31-10-15)

Rookworst 1+1 gratis € 3,75

Hele Grillworst € 5,-

(1 bon per klant - geldig tot 31-10-15)

500 gram Hacheevlees + gratis uien € 5,-

1 kg Rundergehakt € 5,-

(1 bon per klant - geldig tot 31-10-15)

Sfeervolle pakketten met de lekkerste specialiteiten van het huis. Uiteraard kunt u de pakketten naar eigen wens samen stellen. Wij denken daarin graag met u mee. n

Alleen tijdens de openingsweek van 5 t/m 10 oktober. Bij een minimale besteding van 20 euro ontvangt u (per aankoop) een waardecheque t.w.v van 5 euro, die u bij uw eerstvolgende bezoek kunt verzilveren.

De waardecheque is geldig tot zaterdag 31 oktober en inwisselbaar bij een minimale besteding van 10 euro (1 waardecheque per aankoop).

Verkrijgbaar bij Slagers Atelier Gebr. Duijzer: Saltufo gewoon € 3,95 Saltufo Gold € 4,95

EEN GREEP UIT ONZE PRODUCTEN

‘FEESTELIJKE MAALTIJDEN’

Bestel nu bij ons een overheerlijke Smulsteen! Een Smulsteen is een steen die door ons gevuld wordt met vlees en groente. Na het voorverwarmen van de oven gaat de rijk ge-

vulde steen voor 30 minuten in de oven om te garen. De steen wordt op een gietijzeren houder gepresenteerd op tafel. Zo kunt u

direct genieten van een heerlijke feestelijke maaltijd! De Smul steen is een goed alternatief voor gourmetten. Voor de steen be-

taald u een borg van 15,-. Zie de webshop van de Gebr. Duijzer voor foto’s, soorten Smulstenen en prijzen (exclusief borg). n

Colofon Dit is een uitgave van Decora1951 BV i.s.m. Slagers Atelier Gebr. Duijzer

Oplage:

20.000 exemplaren

Redactie: Monte Nevado, top huis in het drogen van hammen, biedt u unieke Serrano ham aan met een flinke “meerwaarde”. Lang drogen is de referentie van Monte Nevado die tevens hofleverancier is.

Antartida staat voor typische Catalaanse salamiproducten en is gelegen in de Spaanse Pyreneeën. De Fuet d’Olot is al jaren een vaste waarde in Benelux. Later zijn de Fuets met “mantel” bijgekomen.

Het familiebedrijf FRANCHI van Meester Charcutier Gianni Franchi is gelegen in Maremma in Toscane. Met heel veel vakkennis en passie voor de typische smaken van Toscane bereidt Gianni er dagelijks “zijn” topproducten.

Enerzijds droogt men hammen met erkenning van het Consortium, anderzijds ook “gewone” top Serrano hammen. Het huis is gelegen in centraal Spanje, juist boven Madrid in het stadje Segovia.

Het volledige Fuet gamma van Antartida geniet van een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding. Lekkere kleine pur porc salami’s uit het Noorden van Spanje nabij Olot.

Zo is “zijn” Porchetta “wereld”beroemd in Italië en ondertussen ook bij de beste huizen van Benelux. Proef met Salumeria Franchi het authentiek Toscane. Heerlijk typisch gekruid op zijn Toscaans.

Petra Duijzer Puur Texels Slagers Atelier Gebr. Duijzer

Eindredactie: Hans Steen

projectcoördinator: Bouke Niggendijker T. 06 83176611

Vormgeving: Melvin Jansen

Fotografie:

DHfoto (Raymond de Haan) Jan Verfailleweg 614 1783 BV Den Helder info@dhfoto.nl

Speciale dank aan:

Schouwburg de Kampanje Grand Hotel restaurant Beatrix Uitgeverij Decora1951 Restaurant Vice Versa Schoolrestaurant 2 getijden

Druk:

DrukwerkConcurrent.nl

Uitgever:

Decora1951 BV James Wattstraat 19 1817 DC Alkmaar T. 072 5208608 www.decora1951.nl

Serrano Monte Nevado Segovia +15 maanden gerijpt - Mangalica Ham + 24maanden - Salchichon Mangalica - Chorizo Mangalica

FUET D’OLOT 180 gr.

Prosciutto Toscano DOP con pepe +14 maanden Adobo

- Fuet Pimienta negro 160 gr. - Fuet Mediterraneo 160gr. - Fuet Cebollas 160 gr. - Fuet Pimenton 160 gr.

- Salamini Al Tartufo - Salamini Al Vino - Salamini Finocchiona

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveel voudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze dan ook en evenmin in een geautomatiseerd gegevensbestand worden opgeslagen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Decora1951 BV.