L’ANANAS
RECRUTEMENT D’UN SPÉCIALISTE DU FRUIT : EMMANUEL MAGUEREZ 20 ans d'expertise : Responsable qualité, développement, achat Chez des distributeurs majeurs de fruits 1G :
Clients : Centrales d’Achats Europe
MISSIONS CHEZ FLORETTE : Développer le Fruit sur toute la filière : approvisionnement, qualité produit, nouvelles MP... Référent / conseiller pour l’ensemble des acteurs, notamment les achats et la production
LES DIFFÉRENTS TYPES D’ANANAS SUR LE MARCHÉ CLASSIQUE
MAP
(ancien FIF)
COULEUR PLAISIR EN BOUCHE : TEXTURE, JUTOSITÉ, SUCRE ET ACIDITÉ AROMATIQUE : ARÔME DE L’ANANAS CONSERVATION
Blanc
Jaune clair
PREMIUM Jaune foncé
L’ANANAS FLORETTE
Extra Sweet La variété reine
Les meilleures pratiques
ANANAS
MUR
A POINT
Une qualité constante
Le pays de l'ananas
UNE VARIÉTÉ SPÉCIFIQUE : L'EXTRA SWEET
POURQUOI CETTE VARIÉTÉ EXTRA SWEET ? L’Extra Sweet est LA variété Reine cultivée au Costa Rica qui permet : • Un ananas avec une maturité homogène • Un coût MP qui rend le produit accessible à tous
UN SEUL PAYS D'ORIGINE : LE COSTA RICA
POURQUOI LE COSTA RICA ? Le Costa Rica représente 100% des exportations FIF car il : • Possède les meilleures conditions culturales et climatiques • Forme les meilleurs professionnels de la culture de l’ananas • A des lignes maritimes vers l'Europe les plus rapides
UN TRAVAIL AVEC DEUX FERMES UNIQUEMENT LAS BRISAS ferme traditionnelle Costa Ricaine
DES FERMES EN PARTENARIAT DIRECT POUR PARLER DE PRODUCTEURS À PRODUCTEURS ANEXCO 5e ferme du Costa Rica
COMMENT TRAVAILLONS-NOUS AVEC NOS FERMES ?
Notre directrice qualité
Notre expert fruits
• PARTENARIAT LONG TERME : plans de campagne établis avec nos producteurs 1 an avant récolte • VISITE TOUS LES ANS de l’équipe fruits Florette au Costa Rica
LES FERMES : DES PRATIQUES AGRICOLES RESPECTUEUSES DES SOLS ET NOVATRICES
DES ACTIONS CONCRÈTES POUR UNE AGRICULTURE RAISONNÉE : • Biodiversité favorisée : entre 13% et 30% des plantations réservées à la protection de la faune et la flore • Agriculture de précision : utilisation de drones pour un traitement localisé sur les parcelles Drône permettant un traitement localisé
LES FERMES : DES PRATIQUES AGRICOLES RESPECTUEUSES DES SOLS ET NOVATRICES
• Protection de la plante : filets pare-soleil pour éviter les coups de soleil des ananas
Destruction en labourant naturellement le champs
Destruction du champs via herbicide rapide
• Alternatives au traitements chimiques : - Interdictions de 152 substances actives (pourtant autorisées au Costa Rica) et limitation de 166 produits phytosanitaires dont le Paraquat - Utilisation d’alternatives : techniques de bio-controle, bandes enherbées - Labour mécanique du sol à la place d'utilisation d'herbicide
DES ANANAS SÉLECTIONNÉS POUR FLORETTE
UNE RÉCOLTE SPÉCIALE FLORETTE AVEC : • Mise en place entre Florette et les chefs de récolte d'un RÉFÉRENTIEL COULEUR spécifique à l’ananas Florette • Cycle de pousse des produits parfaitement maîtrisé • Ananas cultivé sur des parcelles choisies pour leur niveau de maturité optimale La qualité reçue est contrôlée toutes les semaines et, au besoin, nous guidons les fermes quant aux optimisations à effectuer afin de garantir un produit parfait pour l’utilisateur final avec une DVP OPTIMISÉE.
L’EXPÉDITION ET LA LIVRAISON
A L’EXPÉDITION : • Ananas triés et mis en froid dans les 12 heures après récolte • Des palettes sélectionnées et identifiées « Florette » • Chargées sur les bateaux 3 jours maximum après récolte
EN FRANCE : UNE PRISE EN CHARGE RAPIDE ET EXPERTE Après déchargement, les ananas Florette sont amenés dans nos Ateliers ou ils sont pris en charge par nos équipes fruits : Nos agréeurs spécialistes valident la qualité du produit : - L'ORGANOLEPTIQUE - LA COLORATION - LE TAUX DE BRIX Un debrief hebdomadaire des réceptions est réalisé afin d’ajuster les paramètres qualités et suivre la mise en place des plans d’actions.
LA COLORATION DE NOTRE MAP : ENTRE 1,5 ET 2 ANANAS CLASSIQUE
25% à 50% colo 2
ANANAS MAP
50 à 80% colo 2
75% à 100% colo 2
0 à 25% colo 3
COULEUR 1
COULEUR 1,5
COULEUR 2
25% à 50% de la superficie est de couleur jaune clair et le reste supérieur de couleur 0
50% à 80% de la superficie est de couleur jaune clair et le reste supérieur de couleur 0
• 75% à 100% de la superficie est de couleur jaune clair et le reste inférieur de couleur 3
NOS ACTIONS POUR UN ANANAS MÛR À POINT DE QUALITÉ
POINTS CRITIQUES DU PROCESS ANANAS SPÉCIFICATIONS MATIÈRES PREMIÈRES RÉCOLTE SUR DES PARCELLES À MATURITÉ OPTIMALE LIGNE MARITIME RAPIDE LOGISTIQUE PRIORITAIRE AU PORT D’ARRIVÉE CONTRÔLE DE L’ÂGE DES FRUITS EN ATELIER CONTRÔLE DE L’OPTIMUM DE MATURITÉ ROTATIONS MAXIMALE AVEC 2 LIVRAISONS / SEMAINES MESURE DE LA COLORATION SUR PRODUIT SEMI-FINI ÉCHANGES HEBDOS AVEC FOURNISSEURS SUR LA QUALITÉ
ANANAS MÛR À POINT
L’ANANAS MUR À POINT FLORETTE C’EST... UN GOÛT ÉQUILIBRÉ ENTRE LE SUCRE ET L'ACIDITÉ UNE COULEUR INTERNE JAUNE VIVE HOMOGÈNE UNE DVP OPTIMALE GRÂCE À UNE GESTION OPTIMISÉE DANS LES CHAMPS ET EN USINE
L’INFORMATION « MÛR À POINT » REJOINT LE LOGO RAINFOREST SUR NOS PACKS