Smart guide

Smart guide

ΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΗ ΧΡΟΝΟΥ ΚΑΙ ΧΑΜΗΛΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Εισαγωγή

Ο τομέας της εστίασης αντιμετώπισε περισσότερες από τις

προκλήσεις που του αναλογούσαν τα τελευταία δύο χρόνια. Μετά

από μια παγκόσμια πανδημία, από την οποία ο τομέας ανέκαμψε

λαμπρά το 2022, οδηγήθηκε σε μια καλοκαιρινή περίοδο ρεκόρ, με

νέα προβλήματα να προκύπτουν.

Οι προσλήψεις, οι ελλείψεις πρώτων υλών και ο πληθωρισμός

αναδείχθηκαν ως μακροπρόθεσμα ζητήματα.

Στη Délifrance πιστεύουμε ότι ένας καλός προμηθευτής

δεν είναι απλώς ένας προμηθευτής προϊόντων. Είναι ένας

πραγματικός επιχειρηματικός συνεργάτης, ικανός να παρέχει

λύσεις και να προσαρμόζει τη γκάμα των προϊόντων και των υπηρεσιών του σε ένα ασταθές περιβάλλον.

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τις προκλήσεις και τις προσδοκίες

της σύγχρονης εστίασης, τον τελευταίο χρόνο πραγματοποιήσαμε

εκτεταμένη έρευνα, συνομιλώντας με πολυάριθμους φορείς με

διάφορους τύπους καταστημάτων σε έξι ευρωπαϊκές χώρες.

ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΙ

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

Μετά τον COVΙD, ήταν

ιδιαίτερα δύσκολο να

προσληφθεί έμπειρο

προσωπικό, ιδίως για τις

ομάδες κουζίνας.

Γι’ αυτό, σχεδιάσαμε

μια επιλογή προϊόντων

και συνταγών που

εξοικονομούν χρόνο και

είναι πολύ εύκολο να

προετοιμαστούν ακόμη

και από αρχάριους.

ΠΛΗΘΩΡΙΣΜΟΣ ΤΙΜΩΝ

Καθώς οι προϋπολογισμοί

αγορών έχουν αυξηθεί

σημαντικά, προσφέρουμε

συγκεκριμένες λύσεις

που θα σας βοηθήσουν

να βελτιστοποιήσετε το επιχειρηματικό

σας μοντέλο και να

διασφαλίσετε τα

περιθώρια κέρδους σας.

ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ

ΕΥΘΥΝΗ

Οι πελάτες σας

ενδιαφέρονται όλο και

περισσότερο για το

αποτύπωμα του άνθρακα,

τη μείωση σπατάλης

τροφίμων και την

προέλευση

Σε αυτόν τον οδηγό, θα βρείτε μυστικά, συνταγές, συμβουλές και προϊόντα σχεδιασμένα ειδικά για να σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτές τις προκλήσεις.

Ελπίζουμε

Σύνοψη

Έξυπνες συμβουλές

ΑΥΞΗΣΗ ΤΟΥ ΜΕΣΟΥ ΟΡΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΣΑΣ

Αξιοποίηση των "πιάτων που μπορούν να

μοιραστούν"

Χαμηλές τιμές για «έξυπνες» μερίδες

ΠΕΡΙΠΟΙΗΘΕΙΤΕ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΑΣ

Ας γιορτάσουμε

Ευπαρουσίαστα πιάτα

ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΣΑΣ ΚΑΙ ΑΥΞΗΣΤΕ ΤΙΣ

ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ

Μαγείρεμα σε ποσότητες

10 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ένα κρουασάν

Ένα προϊόν, πολλαπλές χρήσεις

ΚΑΛΗ ΣΧΕΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ-ΤΙΜΗΣ

Συνταγές Comfort food : Ευχάριστες για τους πελάτες, κερδοφόρες και εύκολες για τις επιχειρήσεις

Εποχιακές & φυτικής προέλευσης συνταγές: κέρδος

για τις επιχειρήσεις & τους πελάτες

ΣΤΟΧΟΣ: ZERO WASTE

No waste, all taste

Προϊόντα

ΚΡΟΥΑΣΑΝ

ΨΩΜΙ

ΓΛΥΚΑ

ΑΛΜΥΡΑ

Σχετικά με την Délifrance

Για την Délifrance, πραγματικός επιχειρηματικός

συνεργάτης, δεν είναι μόνο αυτός που

παραδίδει προϊόντα υψηλής ποιότητας. Είναι και

αυτός που δίνει έμπνευση και λειτουργικές λύσεις που

μεγιστοποιούν τις επιχειρηματικές σας δυνατότητες, διασφαλίζοντας επίσης ότι οι πελάτες σας θα έχουν μια

εξαιρετική εμπειρία όταν έρχονται στο κατάστημά σας.

Αυτή η ενότητα περιλαμβάνει όλες τις λύσεις, τις

συμβουλές και τις συνταγές μας, ιδέες για το πώς να

τα προϊόντα μας, έξυπνες συμβουλές και

οργανωμένες σύμφωνα

Έξυπνες

συμβουλές

Εξοικονομούν

Εξοικονομούν

Προετοιμάζονται

ενέργεια

χρόνο

εύκολα

Η διατήρηση της

καλύτερης ποιότητας

Είναι οικονομικές

βασικό μας μέλημα " "

των προϊόντων και της

υψηλότερης ικανοποίησης

του πελάτη, είναι πάντα το

αυξήστε

ΤΟΝ ΜΕΣΟ ΟΡΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ

Όλοι μας αντιμετωπίζουμε τον αντίκτυπο του πληθωρισμού στα

έξοδα μας - ορισμένοι καταναλωτές μειώνουν τον προϋπολογισμό

τους για τη διασκέδαση και τα εστιατόρια και ίσως έχετε ήδη παρατηρήσει ότι ο μέσος όρος δαπάνης των καταναλωτών μειώνεται. Ακολουθούν μερικές λύσεις και συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν να αυξήσετε τα έσοδά σας, διατηρώντας παράλληλα ικανοποιημένους τους πελάτες σας.

ΑΞΙΟΠΟΙΩΝΤΑΣ

“ΠΙΑΤΑ ΠΟΥ ΜΠΟΡΟΥΝ

ΝΑ ΜΟΙΡΑΣΤΟΥΝ”

Τα πιάτα που μοιράζονται, είναι μια πολύ γνωστή

επιλογή για τα ορεκτικά, ωστόσο δεν έχουν ακόμη

αναπτυχθεί ευρέως για τα επιδόρπια: ανακαλύψτε

νέους τρόπους για να επεκτείνετε τις επιλογές του μενού σας!

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

Κόψτε κύβους 3 εκατοστών από κάθε πλευρά των κέικ 3

στρώσεων

Τοποθετήστε αυτούς τους τρεις κύβους για κάθε ένα από

τα τρία άτομα.

Ο καθένας θα μπορεί να διαλέξει το αγαπημένο του κέικ

για να συνοδεύσει τον καφέ του !

ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ

ΟΡΕΚΤΙΚΑ

χούμους ντομάτας, τζατζίκι, κρέμα κρεμμυδιού, τυρί, μπαστουνάκια ψωμιού

ΧΟΥΜΟΥΣ

ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΤΖΑΤΖΙΚΙ

< €0,5 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1/2 Πολύσπορη μπαγκέτα

135 γρ. χούμους

25 γρ. συμπυκνωμένη ντομάτα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Ανακατέψτε τα δύο υλικά μαζί. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται.

< €0,5 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1/2 Μπαγκέτα πολύσπορη

100 γρ. τυρί cottage 0% λιπαρά

3 γρ. αλάτι

75 γρ. αγγούρι

1 σκελίδα σκόρδο

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

4 κλωναράκια άνηθου

Πιπέρι για τη γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Ψιλοκόβετε το αγγούρι, το σκόρδο και τον άνηθο.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά.

MARGHERITASTYLE PINSA

MOZZARELLA, HAM & PESTO PINSA

< €2 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 focaccia Romana (415 γρ.)

70 γρ. σάλτσα πίτσας

50 γρ. μοτσαρέλα

5 μαύρες ελιές

5 ντοματίνια

1 ματσάκι ρόκα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Απλώστε τη σάλτσα πίτσας στην κορυφή της focaccia.

Κόψτε φέτες μοτσαρέλας και τοποθετήστε τις από

πάνω μαζί με τις ελιές και τα ντοματίνια κομμένα

στη μέση.

Ψήστε για 12 λεπτά στους 180°C. Τοποθετήστε από πάνω τη ρόκα και σερβίρετε.

< €2,5 ανά άτομο

1 focaccia Romana (415g)

3 φέτες jamon serrano

80 γρ. μοτσαρέλα

20 γρ. σάλτσα pesto

40 γρ. παρμεζάνα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Ψιλοκόψτε

αυξήστε

ΜΕΣΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΣΑΣ

Αυτή η λύση ταιριάζει με: Αλμυρά προϊόντα, ως ορεκτικά: αλοιφές που

σερβίρονται με ψωμί, μικρές μερίδες σαλάτας λαχανικών, αυγό & μαγιονέζα, κλπ.

Γλυκά προϊόντα, ως επιδόρπια: ένα μίνι προϊόν

έτοιμο για σερβίρισμα (π.χ. ένα μακαρόν) ή μια μικρή

μερίδα ενός μεγάλου προϊόντος (π.χ. μια τούρτα, μια πίτα ή μια τάρτα) που σερβίρεται με καφέ ή τσάι ως μια απλούστερη εκδοχή

Σας δίνουμε

Μερικά παραδείγματα για το τι

+ "έξυπνο" επιδόρπιο: 10€

- Καφές + "έξυπνο" επιδόρπιο: 4€

- "Έξυπνο" απεριτίφ: 6€ για ένα ποτό + ορεκτικό

Δώστε προσοχή στη σχέση ποιότηταςτιμής: μην υπερβαίνετε ένα

ψυχολογικό

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1/2 Πολύσπορη μπαγκέτα

40 γρ. κόκκινο κρεμμύδι

80 γρ. Κρέμα τυριού

20 γρ. καφέ λιναρόσπορος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

Ανακατέψτε το με το τυρί.

Πασπαλίστε με τον λιναρόσπορο

*ανά άτομο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Κόψτε έναν μικρό κύβο 3 εκατοστών από το κέικ της επιλογής σας.

Σερβίρετε με το ζεστό ρόφημα που παρήγγειλε ο πελάτης.

περιποιηθείτε

Οι καταναλωτές σήμερα αναζητούν κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα με καλό φαγητό - θέλουν μια εμπειρία αισθήσεων. Αυτό μπορεί να φαίνεται ότι θα απαιτούσε μεγάλο κόστος & προσπάθεια, γι’ αυτό αναλάβαμε την πρόκληση να δημιουργήσουμε μερικές συνταγές που να είναι προσιτές σε

έναν περιορισμένο προϋπολογισμό & εφικτές για μη έμπειρο προσωπικό.

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε αξία στην γκάμα σας, να ενισχύσετε την ελκυστικότητα και τα έσοδά σας και

φυσικά να ξεχωρίσετε από τους ανταγωνιστές σας. ΑΣ

ΓΙΟΡΤΑΣΟΥΜΕ

Χριστούγεννα, Απόκριες, Πάσχα... οι εορταστικές στιγμές

είναι μια ιδιαίτερη εποχή του χρόνου που οι πελάτες σας

θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους - είναι επίσης

μια ευκαιρία για εσάς να δημιουργήσετε μια ιδιαίτερη

ατμόσφαιρα στο κατάστημά σας. Μπορείτε να επιλέξετε

κάποια έτοιμα προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτές τις περιστάσεις, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια παραλλαγή των συνηθισμένων, τυποποιημένων best seller σας, αν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ:

Αφήστε τα brownies να ξεπαγώσουν εντελώς και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε φόρμες σε σχήμα καρδιάς.

Ψήστε σύμφωνα με τις συνήθεις οδηγίες. Εν τω μεταξύ, θρυμματίστε τις ροζ πραλίνες σε μικρά κομμάτια.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:

Αφού κρυώσουν τα brownies απλώστε από πάνω μια

γραμμή αλατισμένης κρέμας καραμέλας βουτύρου με

συνεχή κίνηση, ώστε να σχηματιστεί μια σπείρα

"ΦΑΝΤΑΣΜΑ"

ΕΛΒΕΤΙΚΗΣ ΜΑΡΕΓΚΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΜΑΡΕΓΚΑ

100 γρ. ασπράδια αυγών

200 γρ. ζάχαρη

Λιναρόσπορος

ΣΑΝΤΙΓΙ

Για 8 muffins

200 ml κρέμα γάλακτος με 35%

λιπαρά

20 γρ. ζάχαρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:

Ανακατέψτε τα ασπράδια των

αυγών με τη ζάχαρη.

Ζεστάνετε το μίγμα περίπου στους 60°C.

Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν

σκληρές κορυφές.

Φτιάξτε φαντάσματα μαρέγκας με

μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και

προσθέστε λιναρόσπορο για να

φτιάξετε τα μάτια και το στόμα.

Αφήστε τα φαντάσματα να

στεγνώσουν για τουλάχιστον 12 ώρες.

Ψήστε για 1 ώρα στους 100°C.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ:

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος

με τη ζάχαρη.

Χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να

σφίξει.

DRESSING 1 λεπτό

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΦΙΝ:

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα

ζαχαροπλαστικής για να

διακοσμήσετε τα μάφιν με τη

σαντιγί και βάλτε από πάνω τα

φαντάσματα ελβετικής μαρέγκας.

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΟΝΑΤ:

Βάλτε το φάντασμα

Ψήστε τα προϊόντα. ΧΙΟΝΟΝΙΦΑΔΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Αφήστε τα κρουασάν σοκολάτας να ξεπαγώσουν για

λίγα λεπτά ώστε να ξεπαγώσει το πάνω χιλιοστό της

επιφάνειας.

Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε

ένα σχήμα χιονονιφάδας πάχους 1 mm. Μπορείτε να

προσθέσετε λεπτομέρειες χρησιμοποιώντας μια λεπίδα

ξυραφιού.

περιποιηθείτε

ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΑΣ

ΕΥΠΑΡΟΥΣΙΑΣΤΑ

ΠΙΑΤΑ

Εκτός από την απόλαυση της γεύσης, οι καταναλωτές

αναζητούν τώρα και την απόλαυση των ματιών τους...

Το κερασάκι στην τούρτα είναι ότι οι πελάτες

μπορούν να μοιραστούν φωτογραφίες των προϊόντων

τους στα social media και να προσελκύσουν

περισσότερο κόσμο στο κατάστημά σας!

Ο σεφ μας Lucas έχει αναπτύξει συνταγές που είναι τόσο ελκυστικές όσο και νόστιμες, ενώ είναι πολύ εύκολες στην προετοιμασία.

Εγγυημένη επιτυχία!

VEGETABLE TATIN

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 6 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Φύλλο σφολιάτας κομμένο

σε δίσκο

900 γρ. χειμωνιάτικα

χρωματιστά λαχανικά

(πορτοκαλί, κίτρινα ή μοβ

καρότα, γλυκοπατάτες και

κανονικές πατάτες κ.λπ.)

50 γρ. ζάχαρη

10 γρ. χυμό λεμονιού

10 γρ. βούτυρο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Λιώστε τη ζάχαρη σε καραμέλα σε ένα τηγάνι. Σβήστε με ξύδι και

αδειάστε τη σε μια στρογγυλή φόρμα.

Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκ. και ύψους 5 εκ.

Τοποθετήστε τα στη φόρμα, πάνω από την καραμέλα, εναλλάσσοντας τα,

ώστε να δημιουργηθεί ένα αρμονικό μίγμα χρωμάτων.

Ψήστε για 15 λεπτά στους 170°C, στη συνέχεια τοποθετήστε έναν δίσκο

σφολιάτας πάνω από τα λαχανικά και ολοκληρώστε το ψήσιμο για 20 λεπτά στους 180°C. Αφήστε το να κρυώσει πριν

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 8 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 φύλλο σφολιάτας

4 γρ. μήλα ποικιλίας golden

4 αχλάδια ποικιλίας Rocha

200 γρ. ζάχαρη

1 λίτρο νερό

10 γρ. μαύρο τσάι

Αποξηραμένα πέταλα

βατόμουρου

ΤΑΡΤΑ ΜΕ

ΜΗΛΑ & ΑΧΛΑΔΙΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά

Κόψτε τα αχλάδια και τα μήλα σε μπάλες

Λιώστε τη ζάχαρη σε καραμέλα σε ένα τηγάνι. Σβήστε με

το νερό. Μόλις βράσει, βάλτε το τσάι και αφήστε το να

βγάλει το άρωμά του για περίπου δέκα λεπτά.

Προσθέστε τις μπάλες αχλαδιού και μήλου στο σιρόπι

και αφήστε το να σιγοβράζει (στους 98°C περίπου) για 20

λεπτά.

Στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.

Ψήστε τη σφολιάτα ανάμεσα σε 2 λαμαρίνες.

Κόψτε ένα τετράγωνο 17x17εκ. Τοποθετήστε τις μπάλες

μήλου και αχλαδιού από πάνω.

Διακοσμήστε με αποξηραμένα πέταλα βατόμουρου.

Για να αποφύγετε τη σπατάλη, χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα της σφολιάτας!

Φτιάξτε μια μπάλα με τα περισσεύματα, ανοίξτε την πάλι σε επίπεδη μορφή

για να ψήσετε άλλη μία τάρτα.

Διαφορετικά, προσθέστε το 25% του βάρους της ζύμης σε ζάχαρη, αναμείξτε, ανοίξτε τη ζύμη

MILLEFEUILLE

ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΑΧΛΑΔΙ

< €1,5 ανά άτομο

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 10 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1⁄2 φύλλο σφολιάτας

10 μισά αχλάδια σε σιρόπι

100 γρ. μαύρη σοκολάτα

(64% κακάο)

200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

200 γρ. σαντιγί

τροποποιήστε

ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΣΑΣ ΚΑΙ ΑΥΞΗΣΤΕ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ

Μπροστά στην αύξηση του πληθωρισμού, η ευκολότερη λύση που σας έρχεται στο μυαλό είναι είτε να αυξήσετε τις τιμές σας ή/και να μειώσετε την ποσότητα ή την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, οι καταναλωτές εξακολουθούν να αναζητούν ποιότητα όταν πηγαίνουν σε ένα

εστιατόριο και δεν εκτιμούν αυτή τη λύση.

Γιατί να μην τροποποιήσετε το μενού σας αντ' αυτού;

Προσφέρετε λιγότερες επιλογές, εξακολουθώντας να παρέχετε

την καλύτερη γεύση και ποιότητα, και αλλάξτε το μενού σας

όσο το δυνατόν συχνότερα ανάλογα με την εποχή, τις ευκαιρίες

και την έμπνευσή σας.

Πολύ δημοφιλές στα οργανωμένα νοικοκυριά εδώ

και μερικά χρόνια, το μαγείρεμα σε ποσότητες

έχει το πλεονέκτημα της εξοικονόμησης χρόνου

και της μείωσης του κόστους. Το εποχιακό

μαγείρεμα σε ποσότητες, με υγιεινές και

απολαυστικές συνταγές, μπορεί φυσικά να γίνει

μια μεγάλη οικονομική ευκαιρία και για τους σεφ

των εστιατορίων.

Πάρτε έμπνευση με έμφαση σε τρία απλά υλικά. ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

Γεμίστε το φούρνο σας όσο το δυνατόν περισσότερο, ιδίως συνδυάζοντας ποσότητες ψησίματος. Για παράδειγμα, αν πρέπει να ψήσετε ψωμί και λαχανικά, μπορείτε να οργανώσετε να τα ψήσετε στο φούρνο ταυτόχρονα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Ανακατέψτε τα τυριά

μαζί με την κρέμα

γάλακτος.

Απλώστε ανάμεσα στις

δύο φέτες ψωμιού.

Ψήστε σε τοστιέρα, κατά

παραγγελία, για 3 λεπτά

στους 180°C.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1 κονσέρβα τόνο 1⁄2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Λιώστε τον τόνο καλά

με ένα πιρούνι και

προσθέστε τα υπόλοιπα

υλικά. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι.

Σερβίρετε σε φέτες

φρυγανισμένου ψωμιού.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 φέτες ψωμί rustic

100 γρ. ψημένη κολοκύθα

45 γρ. τόνος

70 γρ. μαγιονέζα

55 γρ. τόνος

30 γρ. cheddar

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, 55 γρ. τόνου και το cheddar.

Ανακατέψτε την ψημένη

κολοκύθα με 45 γρ. τόνου.

Αφήστε το στην άκρη.

Απλώστε μία γενναιόδωρη

στρώση από το πρώτο

μίγμα ανάμεσα σε δύο

φέτες ψωμιού και στη

συνέχεια προσθέστε από

πάνω

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

60 γρ. φύλλα μαρουλιού

60 γρ. κρουτόν ψωμιού

60 γρ. ψημένη κολοκύθα

30 γρ. φρέσκο τυρί

(π.χ. κατσικίσιο, μοτσαρέλα, tome)

Βινεγκρέτ πορτοκαλιού

ΓΕΥΜΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Κρουασάν

Πράσινα λαχανικά σχάρας

της επιλογής σας

Μανιτάρια

ΠΡΩΙΝΟ Ή ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΣΝΑΚ

ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ/ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 2 λεπτά

Κόψτε το κρουασάν σας στη μέση.

Γεμίστε με άλειμμα σοκολάτας ή μαρμελάδα της

επιλογής σας.

Κλείστε το κρουασάν.

ΒΡΑΔΙΝΟ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

4 μπαγιάτικα κρουασάν

4 φέτες ζαμπόν

160 γρ. κρέμα τυριού Emmental

Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, για τη γεύση

BANANA BREAD

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Κόψτε το κρουασάν κατά μήκος. Κόψτε τα λαχανικά

σε λεπτές φέτες.

Απλώστε τη σάλτσα pesto και στις δύο πλευρές του

Σάλτσα pesto ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

κρουασάν. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο εσωτερικό.

Σερβίρετε!

CROIFFLE

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Προθερμάνετε τη βαφλιέρα στους 180°C.

Ξεπαγώστε το κρουασάν για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Βουτυρώστε τη βαφλιέρα με φυτικό λάδι.

Ψήστε το κρουασάν για 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα

στους 160°C.

ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ EMMENTAL

50 γρ. αυγά

50 γρ. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος

60 γρ. τριμμένο τυρί Emmental

Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Ετοιμάστε την κρέμα Emmental ανακατεύοντας τα

αυγά, την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και

αλατοπίπερο.

Κόψτε το κρουασάν κατά μήκος.

Γεμίστε με την κρέμα Emmental και τη φέτα ζαμπόν.

Κλείστε το κρουασάν και απλώστε από πάνω την

παχύρρευστη κρέμα και πασπαλίστε με τριμμένο

τυρί.

Ψήστε για 14 λεπτά στους 170°C. Σερβίρετε ζεστό με

πράσινη σαλάτα.

100 γρ. καρύδια πεκάν

Προετοιμάστε τα υλικά.

Κόψτε τις μπανάνες σε κομμάτια, ανακατέψτε τις με τη ζάχαρη και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

Ρίξτε τα κρουασάν στο μπολ με το μίγμα μπανάνας/ ζάχαρης.

Ανακατέψτε με το

ΠΡΩΙΝΟ από ανακύκλωση προϊόντος

GRANOLA

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ. μπαγιάτικα

κρουασάν

100 γρ. νιφάδες βρώμης

100 γρ. καστανή ζάχαρη

70 γρ. ασπράδια αυγών

50 γρ. καρύδια πεκάν

50 γρ. βατόμουρα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στο μπολ με την καστανή ζάχαρη και τις νιφάδες

βρώμης.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να

αποκτήσετε ένα αμμώδες μίγμα

Προσθέστε τα ασπράδια αυγών και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε μια υφή τύπου crumble.

Προσθέστε τα καρύδια πεκάν.

Ρίξτε το μίγμα σε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώστε το, φροντίζοντας να έχετε παντού το ίδιο πάχος. Ψήστε για 18 λεπτά στους 150°C.

Προσθέστε τα βατόμουρα μετά το ψήσιμο.

ΣΝΑΚ από ανακύκλωση προϊόντος

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

4 μπαγιάτικα κρουασάν

130 γρ. ζάχαρη

100 γρ. νερό

50 γρ. αυγό

50 γρ. σκόνη αμυγδάλου

50 γρ. βούτυρο

20 γρ. νιφάδες αμυγδάλου

10 γρ. ασπράδια αυγών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. ΜΕΡΙΔΕΣ Για 12 μερίδες

Φτιάξτε το σιρόπι βράζοντας το νερό και τη ζάχαρη.

Φτιάξτε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας με το

σύρμα το μαλακό βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη σκόνη αμυγδάλου.

Κόψτε τα κρουασάν στη μέση κατά μήκος.

Μουλιάστε ελαφρά με το σιρόπι αλείφοντας με

πινέλο τις δύο εσωτερικές πλευρές του κρουασάν.

Γεμίστε το κρουασάν με κρέμα αμυγδάλου (45 γρ.),

κλείστε το και απλώστε 5 γρ. στην επάνω πλευρά.

Ετοιμάζετε το topping αναμειγνύοντας τη ζάχαρη και τις νιφάδες αμυγδάλου και δένοντάς τες με ασπράδι αυγού για να δημιουργήσετε μια αμμώδη υφή. Απλώστε

ΑΥΘΟΡΜΗΤΗ ΑΓΟΡΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙ

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 12 μερίδες

ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΔΕΝΤΡΟ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

12 μίνι κρουασάν Héritage

240 γρ. γκανάζ

72 γρ. αμύγδαλα με

επικάλυψη σοκολάτας

100 γρ. μαύρη σοκολάτα

72% κακάο

140 γρ. κρέμα γάλακτος με

35% λιπαρά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 25 λεπτά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

Φέρτε την κρέμα σε βρασμό.

Ρίχνετε σταδιακά τη σοκολάτα και ομογενοποιείτε.

Αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου

σε ένα επίπεδο δοχείο, ώστε η υφή της να είναι

ομοιογενής και κρεμώδης.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΚΡΟΥΑΣΑΝ:

Ξεπαγώστε τα κρουασάν για 15 λεπτά σε

θερμοκρασία δωματίου.

Κόψτε τα κρουασάν στα 2 και τοποθετήστε τα ίσια/

όρθια σε ένα ταψί.

Ψήστε για 13 λεπτά στους 170°C.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Αφήστε το κρουασάν να ξεπαγώσει για 30 λεπτά.

Κόψτε το στη μέση.

Τοποθετήστε

καλή σχέση

Η ποιότητα είναι το κλειδί και

παραμένει η κύρια προσδοκία όταν

κάποιος τρώει έξω. Ως εκ τούτου, είναι ζωτικής σημασίας να κρατάτε

τους πελάτες σας ικανοποιημένους

αν θέλετε να επιστρέφουν και να

διατηρείτε μια καλή εικόνα. Ωστόσο, η ποιότητα δεν σημαίνει απαραίτητα

ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε

πολύπλοκες συνταγές και ακριβά ή

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΚΕΡΔΟΦΟΡΕΣ & ΕΥΚΟΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΕΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ - ΤΙΜΗΣ <

ΠΛΕΞΟΥΔΑ

ΖΑΜΠΟΝ-ΤΥΡΙ

ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΗΤΗΤΑΣ συστατικά.

Με μερικά απλά και προσιτά ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ, μπορείτε

να προσφέρετε στους πελάτες σας επιλογές υψηλής

ποιότητας που θα τους κρατήσουν ευχαριστημένους, θα βελτιστοποιήσουν τα περιθώρια κέρδους σας και θα

μεγιστοποιήσουν τη διαθεσιμότητα του προσωπικού σας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Πλεξούδα τυρί

Ζαμπόν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 2 λεπτά

Κόψτε την πλεξούδα κατά μήκος.

Προσθέστε το ζαμπόν!

Αποφύγετε την ταυτόχρονη χρήση πολλών

Συμβουλές

ΑΥΓΟ ΠΟΣΕ

< €2 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 χοντρή φέτα ψωμί

10 γρ. κρέμα γάλακτος

20 γρ. μαγειρεμένα

λαχανικά (πράσα, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια... ή ό,τι άλλο έχετε!)

1 μεγάλο αυγό ποσέ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

Κόψτε το ψωμί σε φέτες.

Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος.

Καλύψτε με τα μαγειρεμένα

λαχανικά.

Τοποθετήστε πάνω το αυγό ποσέ.

ΕΞΥΠ Ν ΕΣΣΥΜ Β Ο ΣΕΛΥ

Αλάτι, πιπέρι Πάντα να ψήνετε τα λαχανικά ξεχωριστά: για

να διατηρήσει κάθε λαχανικό τη γεύση και

το χρώμα του, ψήστε τα ξεχωριστά πριν τα συνδυάσετε.

PANINI CAPRESE

< €2,5 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ψωμί panini

Ντομάτες

Μοτσαρέλα

Βασιλικός

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Κόψτε το ψωμί panini κατά μήκος.

Κόψτε σε φέτες τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα.

Τοποθετήστε εναλλάξ φέτες ντομάτας και μοτσαρέλας

κατά μήκος του ψωμιού.

Περιχύστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Κλείστε και ψήστε το panini σας.

σχέση

ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ - ΤΙΜΗΣ

ΕΠΟΧΙΑΚΟ & ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

ΚΕΡΔΟΣ ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΕΣ & ΠΕΛΑΤΕΣ

Το να προσφέρεις προϊόντα που είναι υγιεινά αλλά

και απολαυστικά δεν είναι εύκολο, αλλά έχει διπλό

όφελος για τους καταναλωτές και τις επιχειρήσεις.

Παρόλο που οι χορτοφαγικές συνταγές είναι στη μόδα, κάποιοι άνθρωποι εξακολουθούν να είναι απρόθυμοι

να τις δοκιμάσουν, καθώς τις θεωρούν βαρετές και

χωρίς γεύση. Δείξτε τους ότι κάνουν λάθος με αυτές

τις νόστιμες, υγιεινές και δημιουργικές συνταγές που

περιλαμβάνουν εύγευστα φρούτα και λαχανικά εποχής.

< €2 ανά άτομο

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 8 φέτες

ΕΞΥΠ Ν ΕΣΣΥΜ Β Ο ΣΕΛΥ

Χρησιμοποιήστε φυτικά προϊόντα για μέρος του μενού σας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Χωριάτικο ψωμί

200 γρ. κολοκύθα

100 γρ. καρότα

Βούτυρο

60γρ. τυρί κρέμα

Κολοκυθόσποροι

Αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 1 εκατοστού.

Τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Αφήστε τα στην άκρη.

Κρατήστε την κολοκύθα που περισσεύει (περίπου 100 γρ.)

για να φτιάξετε τον πουρέ. Βράστε την μαζί με τα καρότα

και έπειτα πολτοποιήστε τα με 40 γρ. τυρί κρέμα.

Αλατοπιπερώνετε. Βάλτε στην άκρη.

Κόψτε χοντρές φέτες ψωμιού και φρυγανίστε τις.

DRESSING 5 λεπτά

Απλώστε περίπου 40 γρ. πουρέ καρότου στο ψωμί.

Τοποθετήστε από πάνω 5 κύβους κολοκύθας.

Προσθέστε 20 γρ. μπάλες τυριού κρέμας και πασπαλίστε με κολοκυθόσπορους. Αλατοπιπερώνετε

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ

ΠΡΑΣΟ & ΑΥΓΟ

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

< €2,5 ανά άτομο

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 3 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

100 γρ. τριμμένο καρότο

20 γρ. βούτυρο

100 γρ. πράσα ψιλοκομμένα

20 γρ. λάδι

50 γρ. παχύρρευστη κρέμα

γάλακτος

2 αυγά βραστά

20 γρ. μαγιονέζα

Ψιλοκομμένος μαϊντανός

για τη γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά

Τηγανίστε τα καρότα και τα πράσα ξεχωριστά.

Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά με την κρέμα

γάλακτος και αφήστε τα να κρυώσουν.

Ψιλοκόψτε τα αυγά και ανακατέψτε τα με τη μαγιονέζα.

Κόψτε τη focaccia κατά μήκος, γεμίστε τη με το μίγμα

καρότου και πράσου, προσθέστε το μίγμα αυγών και

κλείστε την.

ΣΥΜ Β ΟΥΛΗ Τ Ο Υ ΦΕΣ

Εναλλακτικά, περιχύνουμε τα καρότα και τα πράσα, με το λιωμένο βούτυρο και το λάδι

ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά τα λαχανικά

και ψήνουμε σε σκεπασμένο ταψί για 15 λεπτά

περίπου στους 170°C

(μπορείτε να ψήσετε και μια δόση κρουασάν αν

υπάρχει χώρος στο φούρνο).

< €2,5 ανά άτομο

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 12 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1⁄2 μπαγκέτα

60 γρ. μαριναρισμένα

κολοκυθάκια στη σχάρα

60 γρ. μαριναρισμένες

πιπεριές στη σχάρα

20 γρ. αποξηραμένες,

μαριναρισμένες ντομάτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Κόψτε τα λαχανικά έτσι ώστε να χωράνε στο ψωμί και να

τρώγεται ευκολότερα.

Τοποθετήστε τα υλικά στο εσωτερικό της μπαγκέτας, εναλλάσσοντας τη σειρά τους, για να έχετε ένα

πολύχρωμο και αρμονικό αποτέλεσμα!

στόχος

Ανακυκλώνοντας τα προϊόντα της προηγούμενης ημέρας θα σας επιτρέψει να αποφύγετε τα απορρίμματα και να μειώσετε τα έξοδά σας. Αν και απαιτεί ευελιξία, καθώς θα πρέπει να προσαρμόσετε το μενού σας για να περιλαμβάνει μια ημερήσια σπεσιαλιτέ, θα δείτε ότι μπορείτε να κάνετε πολύ περισσότερα από το να φτιάξετε απλά κρουασάν αμυγδάλου με τα κρουασάν της προηγούμενης ημέρας.

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 12 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ο σεφ μας Lucas δημιούργησε συνταγές για να μετατρέψει το χθεσινό ψωμί και κρουασάν σε πραγματικά απολαυστικά πιάτα. Προσφέρετε στους πελάτες σας μια προσέγγιση "μηδενικών αποβλήτων": δώστε τους τη δυνατότητα να φέρνουν τα δικά τους δοχεία / σακούλες

1 φρατζόλα μπαγιάτικο ψωμί

300 γρ. ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο

30 γρ. ελαιόλαδο

3 γρ. αλάτι

Φύλλα βασιλικού

Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε τα φύλλα

βασιλικού, ανακατέψτε με το αλάτι σε ένα μπολ και

αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους 2 εκατοστών, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε το για 5 λεπτά στους 230°C.

Στραγγίστε τη ντομάτα και τον βασιλικό (θα έχει αποβάλει το αλάτι) και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο.

Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου πάνω στο ψημένο ψωμί μόλις

κρυώσει και απλώστε από πάνω μια στρώση από το μίγμα

ντομάτας και βασιλικού.

Προσθέστε μικρά, κομμένα σε φέτες ντοματίνια, φρέσκο

βασιλικό και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΝΕΛΑΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 10 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ. μπαγιάτικα κρουασάν

50 γρ. βούτυρο

100 γρ. αλεύρι

50 γρ. αυγό

90 γρ. καστανή ζάχαρη

5 γρ. κανέλα

5γρ. μπέικιν πάουντερ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στο μπολ με

την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το μπέικιν

πάουντερ.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να

αποκτήσετε μια θρυμματιστή υφή. Προσθέστε το

βούτυρο και στη συνέχεια τα αυγά.

Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια συμπαγή ζύμη.

Σχηματίστε ένα μπαστούνι διαμέτρου περίπου 6

εκατοστών.

Τοποθετήστε το μπαστούνι σε ένα δίσκο και φυλάξτε το

στο ψυγείο για να κρυώσει για 30 λεπτά.

Βγάλτε το μπαστούνι, αλείψτε το με αυγό και κυλήστε το

στην καστανή ζάχαρη.

Κόψτε 10 έως 12 δίσκους.

Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε για 16 λεπτά

στους 160°C.

ΜΠΑΛΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί

100 γρ. καρότα

100 γρ. πράσα

100 γρ. κολοκυθάκια

20 γρ. βούτυρο

150 γρ. αυγά

45 γρ. ελαιόλαδο

16 γρ. κάρυ σκόνη

Αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά:

Κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτούς κύβους.

Ψιλοκόψτε τα πράσα σε πολύ λεπτά κομμάτια.

Τηγανίστε τα πράσα σε 20 γρ. βούτυρο.

Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους και ρίξτε το στο μπολ με το

ελαιόλαδο και τα αυγά.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να αποκτήσετε

ένα αρκετά ομοιογενές μίγμα.

Προσθέστε τα λαχανικά και τη σκόνη κάρυ και ανακατέψτε ξανά.

Αδειάστε με κουτάλι μικρά μπαλάκια από το μίγμα σε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και τα αφήνετε να κρυώσουν στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάστε

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΡΩΜΗΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ. μπαγιάτικα κρουασάν

που έχουν αποξηραθεί στο

φούρνο

150 γρ. βρώμη

175 γρ. ζάχαρη

60 γρ. ασπράδια αυγών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Κόψτε τα μπαγιάτικα κρουασάν στα τέσσερα και αν είναι

ακόμα μαλακά, στεγνώστε τα στο φούρνο για 30 λεπτά

στους 100°C.

Ανακατέψτε τα μπαγιάτικα κρουασάν με τη ζάχαρη μέχρι

να μοιάζουν με ψίχουλα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη βρώμη.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα.

Προσθέστε στο μίγμα κρουασάν, ζάχαρης και βρώμης και

ανακατέψτε απαλά.

Τοποθετήστε μικρές κουταλιές σε ένα ταψί και απλώστε

τις σε λεπτούς δίσκους.

Ψήστε για 15 λεπτά στους 150°C. Αφήστε τα να κρυώσουν.

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

4 μπαγιάτικα κρουασάν

130 γρ. ζάχαρη

100 γρ. νερό

50 γρ. αυγό

50 γρ. σκόνη αμυγδάλου

50 γρ. βούτυρο

20 γρ. νιφάδες αμυγδάλου

10 γρ. ασπράδια αυγών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Φτιάξτε το σιρόπι βράζοντας το νερό και τη ζάχαρη.

Φτιάξτε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας με το σύρμα

το μαλακό βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη σκόνη

αμυγδάλου.

Κόψτε τα κρουασάν στη μέση κατά μήκος.

Μουλιάστε ελαφρά με το σιρόπι αλείφοντας με πινέλο τις

δύο εσωτερικές πλευρές του κρουασάν.

Γεμίστε το κρουασάν με κρέμα αμυγδάλου (45 γρ.),

κλείστε το και απλώστε 5 γρ. στην επάνω πλευρά.

Ετοιμάζετε το topping αναμειγνύοντας τη ζάχαρη και τις

νιφάδες αμυγδάλου και δένοντάς τες με ασπράδι αυγού

για να δημιουργήσετε μια αμμώδη υφή.

Απλώστε το topping από πάνω, κολλώντας το πάνω στην

κρέμα αμυγδάλου. Ψήστε στους 170°C για 12

BANANA BREAD

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 15 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ. μπαγιάτικα κρουασάν

100 γρ. κραμβέλαιο

230 γρ. ώριμες μπανάνες

180 γρ. ζάχαρη

100 γρ. αλεύρι

180 γρ. αυγά

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

100 γρ. καρύδια πεκάν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Κόψτε τις μπανάνες σε κομμάτια, ανακατέψτε τις με τη

ζάχαρη και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

Ρίξτε τα κρουασάν στο μπολ με το μίγμα μπανάνας/

ζάχαρης.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να

αποκτήσετε μια υφή ζύμης. Προσθέστε τα αυγά και το

λάδι και χτυπήστε με το μίξερ.

Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα

καρύδια πεκάν και ανακατέψτε για δύο λεπτά.

Αδειάζετε το μίγμα σε μια λαδωμένη φόρμα για κέικ και

ψήνετε για 30 λεπτά στους 170°C.

Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει πριν το βγάλετε από τη φόρμα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ

ΜΕ

ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

300 γρ. μπαγιάτικα

κρουασάν

20 γρ. αυγό

80 γρ. καστανή ζάχαρη

50 γρ. ζάχαρη

100 γρ. μαλακό βούτυρο

150 γρ. κομμάτια

σοκολάτας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στον κάδο του μίξερ.

Ανακατέψτε με τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα

ψωμιού.

Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας.

Πλάθουμε σε μπαστούνι διαμέτρου περίπου 6 εκατοστών και το

αφήνουμε στην κατάψυξη για μία ώρα.

Κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1εκ. και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Ψήνουμε για 8 λεπτά στους 170°C.

zero waste

BREADCRUMBS

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόψτε κομμάτια ψωμιού στο ίδιο μέγεθος.

Ψήστε για 5 λεπτά στους 190°C, στη συνέχεια

σβήστε το φούρνο και αφήστε μέσα τους κύβους

ψωμιού να στεγνώσουν.

Μόλις κρυώσει το ψωμί, χτυπήστε το με έναν

πλάστη, αν θέλετε μια ρουστίκ εμφάνιση, ή

χτυπήστε το στο μπλέντερ για ένα πιο γρήγορο αποτέλεσμα.

Ελαιόλαδο στόχος

BREAD STICKS

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 10 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 μπαγιάτικη μπαγκέτα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Κόψτε την μπαγκέτα σε μπαστουνάκια

Τοποθετήστε τα μπαστουνάκια σε ένα ταψί ή πιάτο.

Ψεκάστε τα με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου. Ψήστε για

5 λεπτά στους 180°C.

Μπορείτε να προσθέσετε

ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΖΑΜΠΟΝ & ΤΥΡΙ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί σε κύβους

20 ml ελαιόλαδο Ένα κλαδάκι δεντρολίβανο Αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί και κόψτε το σε κύβους.

Βάλτε το δεντρολίβανο, το αλάτι και το λάδι σε ένα βάζο.

Προσθέστε τους κύβους ψωμιού στο βάζο και ανακατέψτε

για να εξασφαλίσετε ότι το ψωμί έχει μουλιάσει με το μίγμα λαδιού/δεντρολίβανου.

Αδειάστε το σε ένα ταψί ψησίματος.

Ψήστε για περίπου 4 λεπτά στους 220°C. Τα κρουτόν θα

πρέπει να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Σερβίρετε με μια ζεστή ή κρύα σούπα ή με μια σαλάτα

κλπ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

4 μπαγιάτικα κρουασάν

4 φέτες ζαμπόν

160 γρ. κρέμα τυριού Emmental

Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος,

για τη γεύση

EMMENTAL CHEESE CREAM

50 γρ. αυγά

50 γρ. παχύρρευστη κρέμα

γάλακτος

60 γρ. τριμμένο τυρί emmental

Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Ετοιμάστε την κρέμα Emmental ανακατεύοντας τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο.

Κόψτε το κρουασάν κατά μήκος.

Γεμίστε με την κρέμα Emmental και τη φέτα ζαμπόν.

Κλείστε το κρουασάν και απλώστε από πάνω την

παχύρρευστη κρέμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Ψήστε για 14 λεπτά στους 170°C. Σερβίρετε

Για μια χορτοφαγική

συνταγή, αντικαταστήστε

το ζαμπόν με ντομάτα ή

μανιτάρια.

GRANOLA

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 12 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ. μπαγιάτικα

κρουασάν

100 γρ. νιφάδες βρώμης

100 γρ. καστανή ζάχαρη

70 γρ. ασπράδια αυγών

50 γρ. καρύδια πεκάν

50 γρ. βατόμουρα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στο μπολ με

την καστανή ζάχαρη και τις νιφάδες βρώμης.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να

αποκτήσετε ένα θρυμματιστό μίγμα.

Προσθέστε τα ασπράδια αυγών και συνεχίστε το

ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε μια υφή τύπου crumble.

Προσθέστε τα καρύδια πεκάν.

Ρίξτε το μίγμα σε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και

απλώστε το, φροντίζοντας να έχετε παντού το ίδιο πάχος.

Ψήστε για 18 λεπτά στους 150°C.

Προσθέστε τα βατόμουρα μετά το ψήσιμο.

ΣΥΜ Β ΟΥΛΗ Τ Ο Υ ΦΕΣ

Μπορείτε να

αντικαταστήσετε

τη μισή ζάχαρη με

σιρόπι σφενδάμου.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε

τα καρύδια πεκάν

Προϊόντα

Viennoiserie

Έ τ ο ιμο για ψήσι

μ ο Ψημένο

ν ο

Μ ερικώς ψημέ

Η μικτή συνταγή, μια αποκλειστική συνταγή ανάμιξης συμπυκνωμένου βουτύρου και μαργαρίνης, προσφέρει μια μοναδική σχέση ποιότητας-τιμής.

Συνδυάζει τα πλεονεκτήματα του συμπυκνωμένου βουτύρου (γεύση, ορατές στρώσεις σφολιάτας, τραγανότητα) και τα πλεονεκτήματα

της μαργαρίνης.

Σχέση

ποιότητας / τιμής

Συνταγή κοντά

στη γεύση του

βουτύρου

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ VIENNOISINE

(ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

S7069 / 75γρ. / μεσαίο

ΜΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ VIENNOISINE

(ΒΟΥΤΥΡΟ-ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

MΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ VIENNOISINE (ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

79366 / 25γρ. / Μίνι

Μια μεικτή συνταγή

κρουασάν παράγει περίπου

- 58,33% - 67,85% λιγότερες

εκπομπές CO2

19Α82 (79335) / 25 γρ./ Μίνι ΚΡΟΥΑΣΑΝ VIENNOISINE (ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

S7053 / 60γρ.

ΜΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΤΑΦΙΔΑΣ VIENNOISINE

(ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

79337/ 30 γρ. / Μίνι

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (18%)

S3101 / 90γρ. / Μεγάλο

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (24%)

S0848 / 55 γρ. / Μεσαίο

S2256 / 70 γρ. / Μεγάλο

MΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

S3189 / 25γρ. / Μίνι

ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

S1937 / 660γρ. / Μεγάλο ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (21% ΒΟΥΤΥΡΟ)

Ψωμί

θέματα

προσωπικού (ελλείψεις / ανειδίκευτοι)

Λύσεις για

Αλλαγή του

ενεργειακού

κόστους λόγω πληθωρισμού

PANINI PANITALY

προ-κομμένο

18130 / 110γρ. x 70

Πρόσθετες υπηρεσίες διαθέσιμες

για ορισμένα προϊόντα

Προ-κομμένο

Προ-ψημένα

ΒΙΕΝΝΕΖΙΚΗ ΜΠΑΓΚΕΤΙΝΑ ET VOILA προ-ψημένη

S6298 / 120γρ. x 50

ΨΩΜΙ ΜΠΡΙΟΣ BURGER ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ προ-κομμένο

L0222/ 80 γρ. x 30

ΨΩΜΙ ΜΠΡΙΟΣ BURGER προ-κομμένο

L0233/ 80 γρ. x 30

FOCACCIA ΜΕ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ προ-κομμένη & προ-ψημένη

74128/ 90γρ. x 36

ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ

προ-ψημένο, προ-κομμένο

19412 I 820 g

ΨΩΜΑΚΙ HERITAGE ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ CRC

19457 I 40 g

GIOTTO AUREA PANITALY

προ-ψημένο

74454/ 120γρ. x 26

BAGEL ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ προ-ψημένο

S7288/ 85 γρ. x 50

FOCCACIA ROMANA

78875 I 415 g

ΚΑΡΒΕΛΙ HERITAGE ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ CRC προ-ψημένο

19460/ 450γρ. x 20

ΚΑΡΒΕΛΙ PAGNOTTA AUREA PANITALY προ-ψημένο

74473/ 265γρ. x 22

MIX MICRO ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ χειροποίητα, ψημένα σε πέτρα

18875 I 30 γρ

ΜΠΑΓΚΕΤΑ HERITAGE POOLISH

18820/ 290 γρ. x 30

28132/ 320 γρ. x 35

ΜΙΧ ΜΙΝΙ ΚΟΥΒΕΡ HERITAGE

19456/ 40 γρ. x 105

ΨΩΜΑΚΙ ΡΟΜΒΟΣ HERITAGE ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ χειροποίητα, ψημένα σε πέτρα

19459 I 80 g

Γλυκά

ΒΑΦΛΑ ΛΙΕΓΗΣ απόψυξη και σερβίρισμα

18023 I 55 g I Ατομικό

PANCAKE απόψυξη και σερβίρισμα

Β2356/ 40 γρ./ 10,5εκ./ Ατομικό

ÉCLAIR ΣΟΚΟΛΑΤΑ

75329/ 40 γρ. / 14εκ.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ B1467/ 100γρ.

BROWNIE ΜE ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (25 ΜΕΡΙΔΕΣ)

Β2522 / 2000γρ. ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΡΕΠΑ απόψυξη και σερβίρισμα

27687/ 50 γρ. / 30εκ.

ΜΙΝΙ ΜΑΦΙΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΕΜΙΣΗ

ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

απόψυξη και σερβίρισμα

74736/ 42 γρ./ ατομικό

DELILOOP DONUT FUNNY ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ απόψυξη και σερβίρισμα

19146/ 68γρ./ ατομικό

COOKIE ΒΑΝΙΛΙΑ - ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ R9283/ 80 γρ. ΜΑΦΙΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ-ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΝΤΕΚΟΡ

ΜΙΝΙ ΜΠΕΝΙΕ ΖΑΧΑΡΗ απόψυξη και σερβίρισμα 77860/ 16γρ. / μίνι

19971 / 90γρ. / ατομικό

NEW YORK CHEESECAKE (16 ΜΕΡΙΔΕΣ)

U0914/ 1.930 γρ.

ΒΑΦΛΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ

19C18/ 80 γρ.

FASHION DONUTS MIX

19140 I 70 g

MICRO DONUTS MIX απόψυξη και σερβίρισμα

19143/ 18γρ./ μίνι

& αλμυρά

ΤΕ Ο Ι ΜΟ ΓΙΑ ΨΗΣ Ι Μ Ο ΨΗΜΕΝΟ Α Π ΟΨΥΞΗΚΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜ Α

S9521 I 100 g I Ατομικό

76337/ 33γρ. / Μίνι ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΖΑΜΠΟΝ ΤΥΡΙ

MIX ΜΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΑΛΜΥΡΑ (3 ΓΕΥΣΕΙΣ)* ντομάτα-μοτσαρέλα, σπανάκι-ρικότα, τυρί gouda

ΡΟΛΟ ΕΜΜΕΝΤΑΛ

27271 I 130 g I Ατομικό

QUICHE LORRAINE

S2193/ 110γρ, / Ατομικό

ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ CHEDDAR

27334/ 115γρ./ Ατομικό

FOCACCIA ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ προ-ψημένη

75211/ 800γρ.

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΑΣ

14 3100

80% εργοστάσια παραγωγής συνεργάτες

Για περισσότερα από 40 χρόνια, η Délifrance, μια κορυφαία

γαλλική εταιρεία του συνεταιριστικού ομίλου σιτηρών

VIVESCIA, πωλεί κατεψυγμένα προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και αλμυρών σε επαγγελματίες πελάτες.

Εφευρέτης της προ ψημένης κατεψυγμένης μπαγκέτας το 1978,

η οποία έγινε ένα πολύ αναγνωρίσιμο προϊόν μέσα σε λίγα

μόλις χρόνια, η Délifrance έφερε επανάσταση στον κόσμο της

αρτοποιίας. Με τη δυναμική αυτής της επιτυχίας και τη μοναδική

της τεχνογνωσία στα υψηλής ποιότητας κρουασάν, την αιχμή του

δόρατος της διεθνούς της φήμης, η γαλλική εταιρεία επεκτείνεται

και διαθέτει πλέον 14 μονάδες παραγωγής.

Με τη μακρόχρονη παράδοση της υπεροχής της στην αρτοποιία και

μια ευρεία γκάμα προϊόντων που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των πελατών και των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο, η Délifrance

έχει γίνει συνεργάτης επιλογής. Η τεχνογνωσία της και η ποιότητα

των προϊόντων της, έχουν εδραιώσει τη φήμη της στα εστιατόρια, τους διανομείς και τους αρτοποιούς.

Με την επιθυμία να αναπτύσσει ολοένα και πιο υγιεινά, φυσικά, γκουρμέ προϊόντα που είναι προσιτά σε όλους, η Délifrance έχει επίσης δεσμευτεί πλήρως σε ένα πιο κοινωνικά υπεύθυνο

επιχειρηματικό μοντέλο που φροντίζει τους ανθρώπους και τον πλανήτη.

Έχουμε αναπτύξει μια φιλόδοξη στρατηγική CSR που

συνδέεται άμεσα με τον αντίκτυπο της επιχείρησής

μας, το DNA μας, τις αξίες μας και τις φιλοδοξίες μας.

Ονομάσαμε την προσέγγισή μας Baking Good BETTER.

"Καλύτερα" σημαίνει να αναλάβουμε δράση τώρα, όλοι μαζί, και να διασφαλίσουμε ότι η βιωσιμότητα

βρίσκεται στο επίκεντρο όλων όσων κάνουμε για να

προστατεύσουμε ό,τι πολυτιμότερο: τον πλανήτη

μας και τους ανθρώπους μας. Το Baking Good BETTER

αποτελείται από τρεις πυλώνες:

Πλανήτης

Περιορισμός του

αποτυπώματος των

δραστηριοτήτων

μας στο

περιβάλλον

Άνθρωποι

Φροντίζουμε

Crédits photos ©Valérie Lhomme et © Loic Nicoloso. Visuels non contractuels.

mangez au moins 5 fruits et légumes par jour. www. mangerbouger.fr.