Vejce od šťastných slepic

—Tip—

Nejdůležitějším kritériem při koupi vajec je jejich původ. Koupíte-li česká vejce, máte jistotu, že k vám neputovala přes půlku Evropy a že prošla veterinární kontrolou. Nenechte se zmást hezkou krabičkou a líbivým nápisem na ní, vždy si původ vajec ověřte na kódu producenta: přímo na vejci hledejte označení (CZ).

Na začátku bylo vejce, nebo slepice?

Ukázalo se, že vejce jsou tou nejdiskutovanější surovinou vůbec. Jejich kvalita je totiž přímo úměrná kvalitě života nosnic. Už v prvním díle jsem uváděla, že doporučuji používat vejce slepic z volného chovu. Sama jsem zmiňovala, že pro své pečení mám vajíčka domácí, a stále trvám na tom, že nad ně není. Přesto je mi jasné, že ne každý z vás se k nim má šanci dostat. Proto bych vám ráda doporučila konkrétního farmáře, za kterého dám ruku do ohně. Dle mého názoru u vajec nutně nepotřebujete označení bio (moje mamka ho na svůj chov také nemá), ale potřebujete vědět, že o slepice pečuje někdo, komu na zvířatech opravdu záleží a nejde mu pouze o zisk. Pro taková vejce se během posledních pár let ustálil název „vejce od šťastných slepic“. Na následujících stránkách bych vám chtěla představit někoho, kdo tohle označení povýšil na úplně jiný level. Seznamte se s Pepou Dvořákem, majitelem Statku Dvořák ze středočeských Zlatníků.

Nejlepší jedničky

Kódem „1“ se označují vejce z volného výběhu. Ale není jednička jako jednička. Volný výběh může také znamenat, že si slepice během pár dní trávu vyzobou, ušlapou a udusají a zbytek života tráví na blátě.

Slepičky Josefa Dvořáka žijí uprostřed louky. Každý týden, když už je tráva od nich spasená a rozhrabaná, popojede Josef s kurníkem o kousek dál. Přesune oplocení a slepičky zase běhají v čerstvé trávě. Slepice tak mají stále nový zdroj cenných karotenoidů, vitaminů a nenasycených mastných kyselin, které se ukládají do vajec.

Díky tomu má také předchozí stanoviště čas na regeneraci. Plocha výběhu je čtyři metry na jednu slepici. Slepic je dvě stě sedmdesát na jeden mobilní kurník. Což je, oproti tisícihlavým hejnům běžně chovaným v halách, malé hejno.

Mobilní kurník je vlastně takový velký přívěs. Ten první do Česka přivezl Josef Dvořák již v roce 2017 z Německa. Dalších pět už dokázal vyrobit sám. V přívěsu nechybí napáječky, hnízda na snášení vajec ani mřížová podlaha, kudy propadá slepičí trus. Teplo zabezpečují sluneční panely na střeše přívěsu.

—Tip od Josefa—

Jak vejce skladovat?

Při sběru kontrolujte stav skořápek. Nakřápnutá vejce spotřebujte okamžitě. Neporušená skladujte v suchu, chráněná před sluncem, při nekolísavé teplotě 5–18 °C. Vejce neumývejte, odstranili byste ochrannou vrstvu (kutikulu), výrazně snížili jejich trvanlivost a naopak zvýšili pravděpodobnost proniknutí případné nákazy do vejce. Zabraňte styku syrových vajec (i jejich skořápek) s jinými potravinami. Správně skladované vejce by mělo být dobře použitelné i po 28 dnech.

Pepa říká svým slepičkám holky a stará se o ně od časného rána až do večera. Je to člověk se srdcem na pravém místě. I když na něm byla znát únava, protože celý chov obhospodařuje víceméně jen on sám se svou ženou, v hlase bylo slyšet nadšení z toho, že dělá něco, co má smysl a co dokážou ostatní ocenit.

Josef Dvořák sbírá vejce od slepic z volného chovu denně ručně; a protože už má mobilních kurníků na své louce osm, jezdí vejce sbírat kvůli časové úspoře golfovým vozíkem.

V době, kdy se velká část producentů snaží nahnat co nejvyšší zisk, a to za každou cenu, se Josef Dvořák rozhodl vydat opačným směrem. Snaží se rozjet projekty, které stojí hodně sil, ale kterým sám věří.

„Začínal jsem s chovem na podestýlce a dodržoval zásady welfare, ale to mi nestačilo. Vždycky jsem chtěl být nejlepší. Pořád vymýšlím, jak udělat pro slepice něco navíc. Inspiroval jsem se v zemích, kde jsou v chovu dál než my.“ vysvětluje majitel Statku Dvořák, Josef.

Cílem celého projektu mobilních kurníků a cílem Josefa Dvořáka je nabízet vejce od šťastných slepic, které běhají po trávě a žijou přirozeným životem. „Chci nabízet vejce pro ty, kteří nemají babičku se slepičkami nebo možnost mít svůj malý kurník na zahrádce, a přesto chtějí mít na stole ta ‚vesnická, domácí‘ vejce,“ dodává Pepa Dvořák. Vejce ze Statku Dvořák seženete u vybraných farmářských prodejců, jejichž seznam najdete na webu www.statekdvorak.cz, nebo je můžete zakoupit přímo v jednom z šestnácti speciálních vejcomatů. Jejich rozmístění najdete rovněž na webu.

Těm z vás, kteří mají zahradu, vzkazuje Josef, že i tři slepičky již dokáží pokrýt denní spotřebu vajec pro běžnou rodinu. Navíc vám Josef dokáže díky odchovu a prodeji nosnic pomoci i s tím.