Pudinkový krém

Dlouho jsem se mu bránila, byl pro mě symbolem zastaralých receptů. Stačilo ale jen pár úprav, a je to jeden z mých nejoblíbenějších.

Náročnost: vysoká

Suroviny

Vanilkový základ

200 g vanilkového cukru (recept na straně 175)

150 g kukuřičného škrobu

½ vanilkového lusku

1 l mléka

100 g žloutku

250 g změklého másla

Postup přípravy

Vanilkový základ

V míse smíchejte vanilkový cukr se škrobem, z půlky vanilkového lusku nožem vyškrábněte vanilková zrníčka a přidejte je do mísy spolu s 200 ml mléka, nakonec přidejte žloutky. Zbylé mléko dejte vařit, přidejte směs se škrobem a vařte 3 až 4 minuty. Poté směs přendejte do mísy robotu a šlehejte do vychladnutí. Následně zašlehejte změklé máslo. Nechte v uzavřené nádobě v lednici odležet do druhého dne. Základ před použitím vždy dohladka rozmixujte tyčovým mixérem. Používat ho můžete jako náplň do cupcakes nebo na přípravu vanilkového krému.

Vanilkový krém

250 g vanilkového základu

225 g máslového základu (recept a postup na straně 137)

Vanilkový krém

Vanilkový základ vyndejte z lednice, odvažte si potřebné množství, dohladka rozmixujte tyčovým mixérem a nechte stát na lince, aby měl pokojovou teplotu. Mezitím můžete připravit čerstvý máslový základ. Pokud máte i ten připravený předem, také ho včas vyndejte z lednice, nechte povolit a nejprve samotný prošlehejte. Do našlehaného máslového základu postupně přidávejte dohladka rozmixovaný vanilkový základ a prošlehávejte, dokud nebude krém krásně hladký.