Čokoládové truffles

Jsou výborné i jen tak, jako sladká tečka po jídle, jako mls ke kávě, místo vánočního cukroví nebo jako dovršení zdobení dokonalého dortíku. Já je s oblibou používám na zdobení ořechových cupcakes. Jen pozor: z lednice velice často záhadně mizí a nikdo se k jejich ujídání nechce přiznat.

Suroviny

200 g kvalitní peckové čokolády Callebaut

250 ml 35% smetany

65 g změklého másla holandské kakao na obalování

Postup přípravy

Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. V míse od robotu smíchejte smetanu a rozpuštěnou čokoládu a nakonec vmíchejte změklé máslo. Dejte v uzavřené nádobě uležet do lednice do dalšího dne.

Ztuhlou čokoládovou směs vyndáme z lednice, nabíráme ji vrchovatou lžičkou a tvarujeme v ruce menší hroudičky (kuličky). Připravte se, že od čokolády budete hodně špinaví; jak ji rukama zahříváte, bude se rozpouštět. Proto pracujte co nejrychleji. V ruce vytvarujte kuličku, tu obalte v holandském kakau a odložte do misky. Hotové truffles skladujte v lednici.

—Tip—

Čokoládové truffles nemusíte obalovat pouze v holandském kakau, skvělé jsou třeba i obalené v prášku z lyofilizovaných malin.

Matcha & limetka

Za tenhle dortík vděčíme naší grafičce Denče. Tak dlouho do mě hučela, že musím udělat něco s matchou, až vznikla tahle kombinace s limetkou. Matcha je v korpusu i krému, ale podle Denči je jí tam stejně málo.

Korpus: limetkový korpus s matchou

Krém: cream cheese & mascarpone ochucený a obarvený matcha práškem (viz kapitola Přírodní barvení krému str.: 466)

Zdobení: jahoda, čerstvá máta a kousek limetky Recepty