Jak pracovat s recepty?

V následující kapitole najdete recepty na samostatné korpusy a u každého z nich doporučené párování s krémy. V kapitole o krémech naopak najdete u jednotlivých krémů doporučení na párování s korpusy. Korpusy jsou označeny hnědou barvou, náplně žlutou a krémy růžovou.

ovocný 142 název korpusu/náplně/krému číslo strany s receptem

Ne vždy se to shoduje, někdy se to překrývá jen částečně. Šlo mi o to, abyste se nebáli zkoušet kombinovat chutě, a vytvořili tak nové vlastní recepty. Obecně platí, že protiklady se přitahují, nebojte se tedy vyvažovat sladkost kyselostí a naopak. Proto máme třeba lemon meringue — cukrovou čepici s kyselým citronovým krémem uvnitř. Nebo kombinaci čokolády s malinovým rozvarem — proto tak ráda používám čerstvé ovoce. Taky miluju cream cheese, který sladkou chuť cupcaku vyvažuje lehkou kyselostí. O slaném karamelu a sladko-slané kombinaci snad ani mluvit netřeba, to je u nás roky vyzkoušená nejoblíbenější kombinace.

Na druhou stranu nedoporučuji kombinovat třeba cream cheese s vanilkovým těstem, zdá se mi to málo výrazné. A naopak třeba čokoláda s pistácií zase nebudou fungovat kvůli tomu, že jsou to obě moc specifické chutě, které potřebují dostat možnost vyniknout samostatně. Pistácii, stejně jako čokoládu, neurazíte kombinací s malinou.

Cupcake má korpus a zdobení v poměru 50:50.

50% krému 100% chuti

50% korpusu vysoký až 5 cm