Cupcake versus muffin

Cupcake má korpus a zdobení v poměru 50:50. Jinými slovy to znamená, že korpus je zpravidla stejně vysoký jako celé zdobení — krém včetně ovoce a zdobení může být menší, ale nikdy byste se neměli dostat pod poměr ⅔ korpus a ⅓ zdobení.

Muffin by celkově měl být větší než cupcake (nebo alespoň minimálně stejně velký). Obsahuje tedy 2 × více těsta, ovoce je zapečené přímo v korpusu a zdobí se maximálně polevou a ořechy.

Takhle jednoduché to je. V tuhle chvíli ale přichází ta největší chyba řady z nás. Cupcake je dort, a tak by se mohlo zdát přirozené sáhnout po receptu na dortový korpus. Teorie dortu velí jasně — piškot. Nezapomínejte však, že piškotový korpus je v dortu třeba jen dva centimetry vysoký, navíc prokapaný sirupem nebo promazaný marmeládou a je na něm vrstva krému. Je tak sice křehký a nadýchaný, ale zároveň vláčný, což je právě to, co na dortech spolu se zdobením tak milujeme. U cupcakes je však korpus vysoký až pět centimetrů a nelze ho prořezat. A to je kámen úrazu. Pokud jste si někdy o cupcaku řekli, že je to jen suchá buchta s krémem nahoře, jedli jste dost možná paradoxně právě dortové těsto. Takže já navrhuji vykašlat se na pravidla a jít proti proudu.