Pojďme udělat zásadní změnu ve složení

Buchtám dodává na vláčnosti buď zapečené ovoce nebo například to, že v těstě zaměníte mléko za podmáslí a místo másla budete používat slunečnicový olej. Bingo! Vezměte si recept na tu nejvláčnější buchtu a udělejte z ní cupcakes. Cupcake sice nejde prořezat jako dort, ale zase jde naprosto skvěle plnit. Dortíky můžete po vychladnutí maličko seříznout a uprostřed opatrně udělat díru. Jde to i klasickou kávovou lžičkou nebo můžete použít „dírkovač“. Každopádně dejte pozor, aby se vám dortík nerozpadl v ruce nebo neprasknul. Po naplnění by zvlhl až moc a pod tíhou krému by se zbortil.

—Tip—

Obecně doporučuji péct cupcakes do bílých košíčků, aby vám různé pestrobarevné košíčky nekomplikovaly finální barevné ladění. Osobně jsem v tomhle případě spíše pro jednoduchost a možnost nechat vystoupit barvu samotného korpusu.

Proto doporučuji „vrt“ maximálně centimetr pod okraj. Cupcake můžete plnit ovocným pyré, rozvary, marmeládami, lemon curdem, krémy, slaným karamelem, kousky čerstvého ovoce, ořechy nebo čokoládou. Tahle náplň je malý bonus, zvenku není vidět, a přitom odvádí tu nejdůležitější práci uvnitř. Po rozkrojení může jedině mile překvapit.

Než začnete péct, všechny suroviny z receptu vytáhněte z lednice aspoň půl hodiny předem, aby měly pokojovou teplotu. Všechny recepty na korpusy jsem upravila tak, aby množství vyšlo přibližně na dvanáct kusů, tedy jeden pečicí plech.

Velikosti cupcakes

Cupcakes bohužel nemají žádnou standardizovanou velikost, kterou by výrobci papírových košíčků nebo plechů dodržovali. Může se tak snadno stát, že z připraveného množství upečete o dortík více či naopak o dva méně. Trošku zmatek je i v uvádění rozměrů: někteří výrobci uvádějí rozměr dna košíčku a jeho výšku, jiní zase pouze průměr horní části upečeného korpusu. Nespoléhejte proto na to, že pokud koupíte dvoje různé košíčky, že budou stejně velké. Dost pravděpodobně nebudou. Pokud je košíček o něco větší, než je výlis v plechu, nepoužívejte ho, bude to mít negativní vliv na výsledný tvar a vzhled dortíku. Menší nevadí. My například pečeme klasické a střední dortíky ve stejném plechu. Rozdíl je pouze v rozměru košíčku. Na mini cupcakes si ale určitě pořiďte speciální plech.

Velký průměr košíčku v horní části 7 cm

Střední průměr košíčku v horní části 6 cm

Mini průměr košíčku v horní části 3 cm

—Tip—

Na plnění košíčků doporučuji koupit si větší cukrářský sáček, ten zasvorkovat a naplnit ho těstem. Při plnění vám ho buď může někdo podržet, nebo si ho můžete dát do nádoby od tyčového mixéru. Košíčky se tak skvěle plní a rozhodně z toho není takový nepořádek jako při plnění lžící.