Red Velvet

V překladu červený samet své jméno nosí oprávněně. Jemný sametový dortík, americká klasika. Pokoušela jsem se ho barvit přírodně šťávou z červené řepy, ale ten odstín se mi moc nelíbil a zklamala mě i chuť. K Red Velvetu ta barva prostě patří. Příprava patří k těm náročnějším, takže opravdu doporučuji řídit se přesně receptem.

Porce: 14 velkých cupcakes ● Náročnost: vysoká

Suroviny

200 ml podmáslí

7 ml gelové potravinové barvy

250 g hladké mouky na špičku lžíce kakaa špetka soli

1 kávová lžička kypřicího prášku

125 g povoleného másla

275 g cukru krupice

2 vejce od šťastných slepic

2 kávové lžičky octa

1 kávová lžička jedlé sody

Postup přípravy

Podmáslí pokojové teploty přelijte do sklenice, přidejte gelovou potravinářskou barvu a rozmíchejte. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte kakao, sůl a kypřicí prášek, sypké suroviny ručně promíchejte. V kuchyňském robotu pádlem krátce prošlehněte povolené máslo. Máslo musí být opravdu pouze povolené, ne změklé. Do másla poté přidejte cukr a promíchejte. Přidejte vejce a opět promíchejte, tentokrát dlouze, na nejvyšší otáčky 2–3 minuty. Zpomalte otáčky a střídavě přidávejte 3 lžíce sypké směsi a část obarveného podmáslí. Tento postup začínejte sypkou směsí a musíte s ní i končit. Ve sklenici si smíchejte ocet se sodou, který začne okamžitě reagovat. Až přestane pěnit, přidejte ho do těsta a naposledy krátce promíchejte v robotu. Těsto plňte maximálně 1,5 cm pod okraj každého košíčku.

Pečte v předehřáté troubě zhruba 25 minut na 160 °C. Cupcakes by měly v troubě hodně vyběhnout. Jakmile budou dopečené, vytáhněte je z trouby a nechte vychladnout přímo v plechu. Po vychladnutí je vyndejte z plechu a nazdobte. Red Velvet je krásně křehký a vláčný, ale pokud do něj přeci jen uděláte malou dírku a schováte do něj čerstvou malinu nebo malinový rozvar, chybu neuděláte, zvlášť pokud ho pak budete zdobit krémem z mascarpone a šlehačky. Výborný je také s cream cheese nebo meringuem.