Krémy na máslovém základu

Pokud vám nevadí máslový krém a jste si jistí, že ho budete servírovat v pokojové teplotě, můžete z máslového základu velice snadno vytvořit celou řadu krémů. Určitě ale dortík nezdobte příliš velkým množstvím krému, bohatě bude stačit jedna až dvě otáčky (viz kapitola Technika zdobení krémem).

Mintový krém

Suroviny

250 g máslového základu

140 ml mintového sirupu Monin

Postup přípravy

Do vyšlehaného máslového základu přilejte mintový Monin a pomalu zašlehávejte. Nakonec robot pusťte na rychlé otáčky a finálně krém promíchejte. Krém tak bude mít krásnou mintovou barvu. Skvěle se hodí na čokoládový korpus.

Máslový ovocný krém

Suroviny

250 g máslového základu

180 g domácí zavařeniny (ideálně bez kousků ovoce)

Postup přípravy

Do vyšlehaného máslového základu přidejte marmeládu pokojové teploty a pomalu ji zašlehejte. Pokud jsou v marmeládě kousky ovoce, buď ji před použitím zemulgujte tyčovým mixérem nebo zvolte zdobičku s velkým průřezem, aby se v ní ovoce neucpávalo.

Máslový základ i vše, co do něj přidáte, musí mít pokojovou teplotu. V opačném případě vám máslo začne při zašlehávání a kontaktu se studenou surovinou tuhnout a krém se srazí. Určitě je také dobré trochu nahřát kovovou mísu robotu, která bývá často úplně ledová. Mísu stačí před použitím opláchnout teplou vodou a vytřít ji dosucha. Pokud by se vám krém přesto srazil, stačí mísu robotu (i s krémem) na vteřinku namočit do horké vody. Jde jen o to, že máslo začalo vlivem chladu tuhnout a je potřeba ho opět povolit, aby bylo možné ho prošlehat.