Meringue

Našlehaný cukrový kopec. Jedněmi milován, druhými nenáviděn. Já si k němu cestu chvilku hledala. Pomohla mi redaktorka časopisu Apetit, Darina Sieglová, která mi poradila, jak na něj.

Náročnost: nízká

Suroviny

70 ml bílků (bílky ze

2 vajec od šťastných slepic)

200 g cukru krupice

30 ml vody

Postup přípravy

Do velké kovové mísy oddělte bílky ze dvou vajec nebo odvažte 70 g pasterizovaného bílku. Přidejte 100 g cukru a nad vodní lázní za stálého míchání cukr rozpusťte. Pokud jste použili pasterizované bílky, stačí cukr jen rozpustit. Pokud používáte bílky z čerstvých vajec, je nutné je přepasterizovat na 71°C, protože už neprojdou jinou tepelnou úpravou. Za stálého míchání kontrolujte kuchyňským teploměrem teplotu. Pasterizované bílky s rozpuštěným cukrem přelijte do robotu a na rychlé otáčky vyšlehejte pevný sníh. V některých robotech se může šlehat 5–10 minut.

Než se sníh vyšlehá, připravte cukrový rozvar. Do menší kovové misky odvažte 100 g cukru a přidejte 30 ml vody. Nad vodní lázní nechte za stálého míchání ve vodě rozpustit cukr. Odstavte z plotny a zkontrolujte sníh. Vyšlehaný sníh poznáte tak, že dělá ostré špičky. Do pevného sněhu přilijte předem připravený cukrový rozvar a znovu vyšlehejte. Pokud byste chtěli, krém se velice snadno barví přidáním kapičky potravinových gelových barev. Já ho ráda používám v čistě bílé a pro efekt ho ošlehávám flambovací pistolí. Krém je nutné nanést na dortíky ihned po vyšlehání, aby vám sníh nezačal „padat“. Před flambováním dejte hotové dortíky na chvilku zchladnout do lednice..