Čokoládový krém z pařížské šlehačky

Lepší čokoládový krém jsem nejedla. Teď nechválím sama sebe: tenhle recept mám od Lucie, cukrářky, která nám jedno léto pomáhala odlehčit krémy. Tímto čokoládovým zázrakem se jí to jednoznačně povedlo. Ano, je to ta pařížská šlehačka z deluxe čokoládového dortíku u nás v krámku.

Náročnost: vysoká

Suroviny čokoládový základ

375 ml 33% smetany

75 g cukru moučky

2 lžíce holandského kakaa

75 g másla

300 g kvalitní peckové čokolády

Suroviny krém

500 g čokoládového základu 100 ml 35% smetany

Postup přípravy čokoládový základ

V míse smíchejte cukr a kakao. Do většího hrnce nalijte smetanu a začněte zahřívat. Smetana se nesmí začít vařit. Jakmile bude teplá, přidejte máslo a nechte ho za stálého míchání rozpustit. Poté postupně přidávejte cukr s kakaem. Stáhněte z plotýnky a důkladně promíchejte. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a za stálého míchání ji přilejte do smetany. Uvařený čokoládový základ pořádně promíchejte a přelijte přes cedník (abyste měli jistotu, že bude základ perfektně hladký a nezůstane v něm kousek nerozpuštěné čokolády) do uzavíratelné mísy. V té ho nechte zchladnout, teprve poté uzavřete a nechte minimálně 24 hodin tuhnout v lednici.

Postup přípravy krém

Ztuhlý čokoládový základ i smetanu vyndejte chladné z lednice až těsně před přípravou krému. Do mísy kuchyňského robotu odvažte potřebné množství čokoládového základu a přilijte smetanu. Postupně zapněte robot až na nejvyšší otáčky a vyšlehejte do pevného krému. Šlehá se krátce, zhruba 2 minuty. Dejte pozor, aby se nepřešlehal, sražený krém nelze zachránit. Hotový krém ihned naplňte do zdobicího sáčku s trezírovací špičkou a zdobte jím vychlazené dortíky. Nazdobené dortíky nejprve dejte do ledničky, aby na nich krém ztuhl, teprve poté zdobte čerstvým ovocem.

Doporučené

—Tip—

Kakao není nutné do receptu přidávat, slouží především k obarvení krému na tmavší odstín.

Pozor, krém ztmavne až s odstupem času (cca 1–2 hodiny).