Krém z bílé čokolády

Tenhle krém mě naučila technoložka Maruška z Almeca, odkud bereme peckovou čokoládu Callebout a plátkovou želatinu. A nemůžu si ho vynachválit. Je to upgradovaná verze předchozího krému s bílou čokoládou a používám ho výhradně na barvené krémy. Pokud ho budete dozdobovat dekoracemi z potahové hmoty, dejte je na něj až těsně před servírováním. Šlehačka v krému narušuje strukturu potahové hmoty, která se pak začne rychle roztékat.

Suroviny

4 plátky želatiny

150 ml mléka

300 g kvalitní bílé peckové čokolády

450 ml 33% smetany

Postup přípravy

Základ připravte den předem a nechte ho alespoň 24 hodin uležet v lednici. Plátky želatiny srolujte do sklenice se studenou vodou a nechte 2 až 5 minut nabobtnat. Mezitím v mikrovlnce nebo na plotýnce zahřejte mléko. Horkým mlékem zalijte bílou peckovou čokoládu, přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte, aby se čokoláda rozpustila. Jakmile je čokoláda rozpuštěná, přilejte studenou smetanu. Vše zemulgujte dohladka tyčovým mixérem a naplňte do uzavíratelného sáčku nebo plastové nadoby. Pokud krém přelijete do nádoby, přikryjte ho potravinovou fólii, aby se na základu nevytvořil škraloup, který by vám pak dělal v krému hrudky. Dejte tuhnout do lednice. Druhý den vyndejte krém z lednice a dejte na dvě minuty prošlehat do stroje na nejvyšší otáčky. Krém bude nejdříve maličko řídnout a pak se vyšlehá. Nepřešlehejte ho, aby se nesrazil.