Lemon Curd

Je to úžasný citronový krém, který se hodí jak na přípravu krémů, tak i jako náplň do cupcakes. Na dortík Lemon Meringue je naprostou nezbytností, ale určitě pro něj v kuchyni najdete spoustu dalších uplatnění.

Suroviny

4 žloutky z vajec od šťastných slepic

20 g citronové kůry z chemicky neošetřených citronů (1 lžíce)

120 g třtinového cukru

120 ml citronové šťávy (šťáva ze 4 bio citronů)

60 g másla

Postup přípravy

Jako první si připravte citronovou kůru. Je opravdu nutné, abyste používali chemicky neošetřené citrony a strouhali pouze žlutou část kůry, bílá slupka zhořkne. Všechny ingredience smíchejte ve větší kovové misce a dejte ji nad vodní lázeň. Dávejte velký pozor, aby se voda nevařila. Za stálého míchání zahřívejte tak dlouho, dokud krém nezhoustne. Může to trvat 8 až 10 minut.

Citronový krém přelijte do sklenice, nechte vychladnout a skladujte v lednici. Vydrží až dva týdny.

—Tip—

Citronovou kůru můžete připravit i do zásoby a dát ji zamrazit.